Sa lahat ng oras ay mayroong isang espesyal, magalang na saloobin sa tinapay, ito ay hindi para sa wala na ang salawikain ay umikot na ang TINAPAY ANG ULO NG LAHAT. At mula pa noong una, ang pagtatapon ng tinapay ay itinuturing na isang malaking kasalanan. Ngunit ano ang gagawin kung ang tinapay, na sariwa at malambot pa kahapon, ay naging lipas na at hindi nakakatakam ngayon?
Ang sagot ay malinaw: kailangan mong bigyan ang tinapay ng pangalawang buhay!
Mayroong maraming mga recipe kung saan ang pangunahing sangkap ay lipas na tinapay. Gusto kong mag-alok ng isang recipe. Ang lipas na tinapay na inihanda alinsunod dito ay perpekto para sa almusal, o para lamang sa tsaa - sa halip na isang tinapay.
Ang mga sangkap na kinakailangan upang ihanda ang ulam na ito, bilang karagdagan sa tinapay ng lipas na tinapay mismo, ay walang alinlangan na magagamit sa bawat maybahay. At ang oras na ginugugol sa paghahanda ng lipas na tinapay sa ganitong paraan ay mga 15, o kahit 10 minuto lang!
Kaya, naghahanda kami ng tinapay na pinirito sa pinaghalong gatas-itlog na may asukal.
Paraan ng pagluluto:
 |
Pagputol ng tinapay lipas na puti mga piraso ng tinapay, tulad ng para sa mga sandwich. Ang kapal ng bawat isa ay dapat na mga isang sentimetro. |
 |
Ihanda ang pinaghalong gatas-itlog. Pagsamahin lamang ang kinakailangang dami ng gatas at itlog gamit ang whisk o mixer. |
 |
Painitin ng kaunti sa isang kawali mantika- tulad ng para sa regular na pagprito. Binabasa namin ang bawat piraso ng tinapay sa magkabilang panig sa pinaghalong gatas-itlog. |
 |
At pagkatapos ay ilagay ang tinapay sa isang kawali at iprito sa katamtamang init sa bawat panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. |
 |
Karaniwang tumatagal ng ilang minuto sa bawat panig. |
 |
Kapag ang tinapay ay toasted, alisin ito mula sa kawali papunta sa isang plato at budburan ang bawat piraso ng 1 kutsarita ng butil na asukal. Lumalabas na malambot at malambot masarap na tinapay may asukal, matunaw lang sa bibig mo! Masiyahan sa iyong tsaa! |
Ang mga cream ay inihanda mula sa makapal (naglalaman ng hindi bababa sa 20% na taba) na cream, itlog, gatas, asukal, katas ng prutas at gulaman, pati na rin ang iba't ibang pampalasa at mabangong mga produkto.
Ang mga cream ay inihanda tulad ng sumusunod: lubusan na talunin ang cooled cream, sa parehong oras maghanda ng isang pinaghalong itlog-gatas kung saan ang mga pampalasa at mabangong sangkap (depende sa pangalan ng cream) at dissolved gelatin ay idinagdag, pagsamahin ang halo na may whipped cream, ibuhos sa molds at palamig.
Ang cream na inilaan para sa paggawa ng cream ay pre-filter at pagkatapos ay ibinuhos sa isang pastry cauldron o iba pang malinis, pinalamig na lalagyan, na pinupuno ito sa 1/3 ng dami nito. Ilagay ang mga pinggan sa yelo o sa isang malamig na silid at latigo ang cream hanggang sa mabuo ang isang makapal, malambot na foam (ang whipped cream ay dapat na dumikit nang maayos sa pastry whisk).
Para sa higit na katatagan, magdagdag ng isang maliit na halaga ng powdered sugar sa whipped cream.
Ang cream ay dapat na hagupit kaagad bago ihanda ang cream, kung hindi, mawawala ang fluffiness nito at bumuo ng putik.
Upang ihanda ang pinaghalong itlog-gatas, ang mga itlog ay giniling na may asukal, na sinamahan ng pinakuluang gatas at, patuloy na pagpapakilos, ang halo ay pinainit sa 70-80 °.
Ang pre-babad at pagkatapos ay kinatas na gulaman ay inilalagay sa inihanda na timpla, pinapayagan na matunaw, pagkatapos kung saan ang halo ay sinala, pinalamig sa 25-30 ° at, alinsunod sa kung anong uri ng cream ang kailangang ihanda, karagdagang mga produkto ng pampalasa at aromatizing. ay ipinakilala dito: vanillin, liqueur, cocoa, coffee, roasted nuts, atbp.
Ibuhos ang inihandang timpla sa whipped cream na may tuluy-tuloy na pagpapakilos, agad na ibuhos ang cream sa mga hulma, na pagkatapos ay ilagay sa yelo o sa isang refrigerator.
Ang cream ay maaaring ihanda nang walang pinaghalong itlog-gatas. Sa kasong ito, idagdag sa whipped cream may pulbos na asukal at ang kinakailangang pampalasa at mabangong mga produkto, pukawin nang lubusan, ibuhos ang cream sa mga bahagi na lalagyan at palamig.
Kaagad bago ihain, ang amag na may cream ay inilubog sa mainit na tubig (mga 70C) sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay inalis mula sa tubig, tinatakpan ng isang plato, nakabaligtad at, bahagyang nanginginig, ang amag ay tinanggal.
Hinahain ang cream sa mga dessert plate o sa mga plorera.
Kapag naghahain, ang cream ay ibinubuhos na may fruit syrup o syrup na may alak sa halagang 20-30 g bawat paghahatid.
VANILLA CREAM (CREAM)
Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig. Salain ang cream, palamig at latigo. Upang ihanda ang pinaghalong itlog-gatas, talunin ang mga itlog sa isang kasirola o kasirola, gilingin nang lubusan sa asukal, at pagkatapos ay pagsamahin sa pinakuluang gatas at, patuloy na pagpapakilos, init ang halo sa 70-80 °. Pisilin ang babad na gulaman, idagdag ito sa inihandang timpla, hayaang ganap itong matunaw, pagkatapos ay idagdag ang vanillin o pinong tinadtad na banilya, mahusay na giniling na may asukal, pukawin nang lubusan, pilitin at palamig ang halo sa 25-30 °.
Pagsamahin ang whipped cream na may pinaghalong itlog-gatas, ibuhos ang cream sa mga hulma at palamig. Kapag naghahain, ibuhos ang syrup at alak.
Cream 50, asukal 15, gatas 20, itlog 15, gelatin 2, vanillin 0.05 o vanilla 1/10 sticks; para sa syrup: alak 5, asukal 10, tubig 15.
STRAWBERRY CREAM
Pagbukud-bukurin ang mga strawberry, banlawan ng malamig na tubig, at pagkatapos ay kuskusin sa isang salaan ng buhok. Ilagay ang nagresultang katas sa isang mangkok ng porselana o earthenware at palamigin.
Pagsamahin ang whipped cream na may niligis na strawberry, ihalo nang mabuti, pagkatapos, na may tuluy-tuloy na pagpapakilos, ibuhos ang pinalamig na pinaghalong itlog-gatas na may gulaman, mabilis na ibuhos ang cream sa mga hulma at ilagay sa refrigerator.
Cream mula sa iba sariwang berry(raspberries o black currants) ay inihanda sa parehong paraan.
Kapag naghahain, ibuhos ang berry syrup sa cream.
Upang ihanda ang syrup, punasan ang mga inihandang berry at idagdag ang mga ito sa isang mainit asukal syrup at cool.
Mga strawberry sa hardin 12, cream 40, asukal 15, gatas 20, itlog 9, gulaman 2; para sa syrup: alak 5, asukal 10, tubig 15.
KAPE CREAM
Pagsamahin ang whipped cream na may pinaghalong itlog-gatas, na inihanda tulad ng sumusunod. Gilingin ang mga pula ng itlog na may asukal. Magdagdag ng malakas na natural na kape, pinainit sa isang pigsa, sa gatas, pilitin at pagkatapos, pagpapakilos sa isang kahoy na sagwan, ibuhos sa mga yolks na minasa ng asukal.
Susunod, ihanda ang pinaghalong itlog-gatas at cream sa parehong paraan tulad ng paggawa ng vanilla cream (mantikilya).
Cream 50, asukal 15, gatas 20, itlog 9, gelatin 2, vanillin 0.05 o vanilla 1/10 sticks, giniling na kape 5.
CHOCOLATE CREAM
Maghanda ng chocolate cream sa parehong paraan tulad ng coffee cream, palitan ang kape ng tsokolate o cocoa powder.
Cream 50, asukal 15, gatas 20, itlog 9, gelatin 2, vanillin 0.05 o vanilla 1/10 sticks, cocoa powder 3 o tsokolate 5.
NUT CREAM
Maghanda ng nut cream sa karaniwang paraan tulad ng iba pang mga whipped cream. Mga nogales alisan ng balat, ilagay sa isang baking sheet o kawali at bahagyang tuyo sa oven, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos nito, alisin ang mga mani mula sa shell, i-chop ang mga ito ng makinis, at pagkatapos ay lubusan itong gilingin sa isang mortar at ihalo sa butil na asukal o may pulbos na asukal.
Pagsamahin ang mga inihandang mani na may whipped cream at mga itlog na pinalo ng asukal, ibuhos ang nut cream sa mga hulma, pagkatapos ay palamig ng mabuti.
Upang mapabuti ang kalidad ng cream, ang mga mani ay dapat na caramelized muna. Ilagay ang mga inihandang mani sa isang cast iron frying pan, magdagdag ng asukal na bahagyang moistened sa tubig (mga 5 g ng asukal sa bawat 20 g ng mga mani) at init, patuloy na pagpapakilos. Gilingin ang mga mani na inihanda sa ganitong paraan at idagdag ang mga ito sa cream.
Cream 45, asukal 15, gatas 20, itlog 9, walnuts (kernel) 5, gelatin 2.
BREAM CREAM NA MAY BISKUT AT PASAS
Pagbukud-bukurin ang mga pasas, banlawan ng maligamgam na tubig, ilagay sa isang mangkok, ibuhos mainit na tubig at pakuluan ng 5 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang salaan at tuyo.
Gupitin ang natapos na biskwit sa maliliit na cubes.
Pagsamahin ang mga inihandang produkto na may vanilla (mantikilya) na cream, magdagdag ng pinong tinadtad na banilya, lupa na may asukal, pukawin, ibuhos sa mga hulma at palamig.
Ang produktong ito ay maaaring ihanda sa ibang paraan: gupitin ang sponge cake sa manipis na hiwa, ilagay ang mga ito sa ilalim ng amag at punuin ng cream na may halong mga pasas.
Bago ihain, maingat na alisin ang cream mula sa mga hulma at ibuhos ang syrup at alak.
Cream 50, asukal 15, gatas 20, itlog 9, gelatin 2, vanilla g/10 sticks, handa na sponge cake 10, pasas 10; para sa syrup: asukal 10, alak 5, tubig 15.
CREAM NA MAY MERINGUES
Sa cream (500 g), hinagupit sa isang makapal na bula, magdagdag ng pulbos na asukal (100 g), cherry liqueur (50 g), vanilla sa panlasa at 4 na meringue cake, gumuho malalaking piraso; ilagay ang lahat sa amag at i-freeze sa loob ng dalawang oras. Ilipat ang natapos na cream sa isang ulam, ibuhos ang sarsa ng purong sariwang strawberry o raspberry (250 g) na may asukal (80 g).
VANILLA CREAM MULA SA SOUR CREAM
Ang cream na ito ay inihanda mula sa premium at 1st grade sour cream, na may fat content na hindi bababa sa 30%.
Salain ang sour cream sa pamamagitan ng cheesecloth sa isang pastry cauldron at palamigin. Kasabay nito, ihanda ang pinaghalong itlog-gatas na may gulaman at magdagdag ng vanillin dito. Talunin ang pinalamig na kulay-gatas na may pastry whisk hanggang sa mabuo ang isang makapal na masa at, na may tuluy-tuloy na pagpapakilos, ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas dito.
Kaagad ibuhos ang inihandang cream sa mga hulma at palamig.
Ang vanilla cream na ginawa mula sa kulay-gatas, pati na rin mula sa whipped cream, ibuhos kapag naghahain
prutas at berry syrup o syrup na may dessert wine.
Sour cream 25, asukal 15, gatas 50, itlog 9, gelatin 2, vanillin 0.05 o vanilla 1/10 sticks; para sa syrup: alak 5, asukal 10, tubig 15.
BABAKA (CHARLOTTE) MULA SA WHIPPED CREAM
Ibuhos ang isang maliit na halaga ng transparent sa isang espesyal na anyo halaya ng prutas at hayaan itong tumigas sa manipis na layer. Gupitin ang natapos na biskwit sa mga cube, ang haba nito ay dapat tumutugma sa taas ng amag.
Maingat na ilagay ang mga piraso ng biskwit sa mga gilid ng amag, punan ang gitna ng vanilla (butter) cream at palamig.
Bago ihain, ibabad ang amag sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang segundo, ilagay ang babka sa isang plorera at palamutihan ng prutas, na maaari mong ibuhos sa isang maliit na halaga ng berry puree.
Ihain nang hiwalay ang natitirang katas.
Cream 50, asukal 15, gatas 20, itlog 9, gelatin 2.5, vanilla 1/10 sticks, handa na sponge cake 20, mansanas 40, aprikot 20, seresa o seresa 20; para sa katas: raspberry 20, asukal 20, tubig 15.
1. Sopas ng gatas ng semolina
Mga sangkap: semolina, pasteurized na gatas, itlog ng manok, mantikilya, asukal, tubig, asin.
Paraan ng pagluluto. Paghaluin ang gatas at tubig, ilagay sa apoy, pakuluan, magdagdag ng asin at asukal. Ibuhos ang sifted semolina, pagpapakilos, sa isang manipis na stream sa pinaghalong gatas at tubig, magluto ng 10-15 minuto hanggang handa. Ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas sa inihandang sopas. Magdagdag ng mantika sa sopas bago kainin.
2. Creamy rice na sopas na may patatas at karot
Mga sangkap: kanin, patatas, pasteurized na gatas, tubig, mantikilya, kulay-gatas, itlog ng manok, asin.
Paraan ng pagluluto. Ibuhos ang mainit na tubig sa kanin, magluto ng 60 minuto, kuskusin sa isang salaan. Pakuluan ang mga karot at lagyan ng rehas. Magdagdag ng mainit na gatas, inihandang patatas at karot, asin sa sabaw at pakuluan. Timplahan ang sopas ng pinaghalong gatas-itlog.
Teknolohiya para sa paghahanda ng pinaghalong itlog-gatas: Idagdag ang itlog sa mainit na gatas at talunin ng mahina.
3. Puree oat milk soup
Mga sangkap: oatmeal, pasteurized na gatas, itlog ng manok, asukal, asin, tubig, mantikilya.
Paraan ng pagluluto. Pakuluan ang mga oat flakes hanggang buong kahandaan at punasan ng likido. Asin ang nagresultang sabaw, magdagdag ng asukal at mainit na gatas, dalhin sa isang pigsa, alisin mula sa init. Timplahan ang sopas ng pinaghalong gatas-itlog.
Teknolohiya para sa paghahanda ng pinaghalong itlog-gatas: Idagdag ang itlog sa mainit na gatas at talunin ng mahina.
4. Cauliflower na sopas
Mga sangkap:kuliplor, pasteurized gatas ng baka, tubig para sa sabaw ng gulay, harina ng trigo, itlog ng manok, mantikilya, perehil.
Paraan ng pagluluto. Pakuluan ang repolyo sa tubig hanggang malambot at katas. Hiwalay na ihanda ang pinaghalong itlog-gatas at puting sarsa. Idagdag ang sarsa sa sabaw ng gulay na may purong repolyo, magdagdag ng asin at pakuluan. Pagkatapos ay alisin mula sa init at timplahan ang sopas na may pinaghalong itlog-gatas, mantikilya, at perehil.
Teknolohiya para sa paghahanda ng pinaghalong itlog-gatas: Idagdag ang itlog sa mainit na gatas at talunin ng mahina.
5. Vegetarian na sopas na may pansit
Mga sangkap: sabaw ng gulay, karot, ugat ng perehil, mantikilya, patatas, vermicelli, kulay-gatas 20% na taba, perehil, asin.
Paraan ng pagluluto. I-chop ang mga karot at ugat ng perehil, igisa sa isang maliit na halaga ng sabaw ng gulay, pagdaragdag ng mantikilya. Pinong tumaga ang patatas. Magdagdag ng mga gulay at patatas sa sabaw ng gulay, magdagdag ng asin, at lutuin hanggang malambot. Hiwalay, pakuluan ang vermicelli, alisan ng tubig, ihalo sa sabaw ng gulay, at pakuluan. Bago kumain, timplahan ang sopas na may kulay-gatas.
6. Vegetarian rice soup na may mga gulay
Mga sangkap: bigas; karot, patatas, ugat ng perehil at perehil, kamatis, mantikilya, sabaw ng gulay, mababang-taba na kulay-gatas, asin.
Paraan ng pagluluto. Pinong tumaga ang mga karot at ugat ng perehil at igisa sa isang maliit na halaga ng sabaw ng gulay, pagdaragdag ng mantikilya. Magdagdag ng kanin sa mainit sabaw ng gulay, pakuluan at lutuin ng mga 30 minuto. Susunod, magdagdag ng sautéed carrots at perehil, mga kamatis at makinis na tinadtad na patatas sa kumukulong sabaw, lutuin ng isa pang 10-15 minuto hanggang malambot. Bago ihain, timplahan ng kulay-gatas at budburan ng perehil.
7. Vegetarian potato soup
Mga sangkap: sabaw ng gulay, karot, patatas, sibuyas, kamatis, ugat ng perehil at perehil, mantikilya, mababang-taba na kulay-gatas, asin.
Paraan ng pagluluto. Pinong tumaga ang mga karot, sibuyas, ugat ng perehil at igisa sa isang maliit na halaga ng sabaw ng gulay (o tubig), pagdaragdag ng mantika. Ibuhos ang mga karot, sibuyas at perehil na inihanda sa ganitong paraan na may sabaw ng gulay at dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay magdagdag ng asin, magdagdag ng makinis na tinadtad na patatas at mga kamatis, magluto ng 15-20 minuto hanggang malambot. Bago ihain, iwisik ang perehil (maaari mong gamitin ang dill) at timplahan ng kulay-gatas.
8. Slimy pearl barley soup na may gatas at itlog
Mga sangkap: perlas barley, pasteurized na gatas, mantikilya, puti ng itlog, asukal, tubig.
Paraan ng pagluluto. Ibuhos ang pearl barley na may malamig na tubig at lutuin sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 2.5-3 oras. Pagkatapos ay kuskusin ang nagresultang masa sa pamamagitan ng isang salaan kasama ang likido, dalhin sa isang pigsa muli at pilitin. Timplahan ang sopas ng pinaghalong pinainit na gatas at hilaw na puti ng itlog (walang pula ng itlog!), Magdagdag ng asukal. Bago ihain, magdagdag ng mantikilya sa sopas.
9. Pinakuluang baka
Mga sangkap: karne ng baka na walang taba at litid (tenderloin), karot, ugat ng perehil, sibuyas, asin.
Paraan ng pagluluto. Gupitin ang karne sa malalaking piraso at ilagay sa malamig na tubig, takpan ang kawali (kasirola) na may takip, pakuluan at palamigin ang bula mula sa ibabaw ng sabaw. Susunod, lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 2-2.5 na oras. Sa pagtatapos ng pagluluto, gupitin ang karne sa mga bahagi at init muli sa sabaw.
10. Pinakuluang beef quenelles
Mga sangkap: karne ng baka, pasteurized na gatas, harina ng trigo, itlog ng manok, mantikilya, asin.
Paraan ng pagluluto. Ipasa ang karne ng baka sa pamamagitan ng isang pinong gilingan 2-3 beses at magdagdag ng asin. Maghanda ng puting sarsa, palamig at, patuloy na pagpapakilos, idagdag sa inihandang tinadtad na karne. Pagkatapos ay idagdag ang itlog sa tinadtad na karne at ihalo nang mabuti. Bumuo ng mga maling quenelle mula sa tinadtad na karne - bilog na maliliit na bola. Basain ang isang kasirola ng tubig, ilagay ang mga quenelle sa loob nito, magdagdag ng maligamgam na tubig, pakuluan at pakuluan o pakuluan sa mahinang apoy hanggang lumambot (dapat lumutang ang mga quenelle). Bago kumain, ibuhos ang quenelles na may langis.
Teknolohiya para sa paghahanda ng puting (gatas) na sarsa: tuyo sa isang kawali harina ibuhos ang mainit na gatas sa isang manipis na stream, pagpapakilos hanggang makinis.
11. Meatloaf, pinalamanan ng omelette
Mga sangkap: karne ng baka, tinapay ng trigo, pasteurized na gatas, tubig, itlog ng manok, mantikilya, asin.
Paraan ng pagluluto. Ipasa ang karne ng baka sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng dalawang beses, ihalo sa tinapay na babad sa tubig at piniga, dumaan muli sa gilingan ng karne, magdagdag ng asin, ihalo nang mabuti. Maghanda ng steam omelet mula sa gatas at itlog, cool. Ilagay ang inihandang minced meat sa isang manipis na layer sa isang tela na moistened sa tubig, ilagay ang isang omelette sa gitna, roll ang tinadtad na karne sa isang roll, ilipat ito sa isang baking sheet na moistened sa tubig, at singaw o lutuin sa tubig. Pahiran ng mantika bago ihain.
12. Mga steamed meatballs
Mga sangkap: karne ng baka na walang taba at litid (tenderloin), kanin, mantikilya, itlog ng manok.
Paraan ng pagluluto. Ipasa ang karne sa isang pinong gilingan ng 2-3 beses. Magluto ng malapot na sinigang mula sa kanin sa tubig at palamig. Pagsamahin ang sinigang na may karne, i-mince ang nagresultang masa nang dalawang beses pa, magdagdag ng pre-melted butter sa nagresultang timpla. Bumuo ng mga bola-bola, punan ang mga ito ng tubig, pakuluan ng 5-10 minuto. Ihain kasama ng mantikilya.
13. Steamed meat puding
Mga sangkap: karne ng baka na walang taba at litid (tenderloin), semolina, mantikilya, itlog ng manok.
Paraan ng pagluluto. Pakuluan ang karne, pagkatapos ay dumaan sa gilingan ng karne ng dalawang beses. Magluto ng sinigang na semolina sa tubig. Pagsamahin ang karne sa sinigang, ilagay ang hilaw na pula ng itlog at pinalo na puti sa pinaghalong, pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang lahat, ilagay sa isang greased frying pan, pakinisin ang tuktok at singaw ang puding hanggang handa. Ihain kasama ng mantikilya.
14. Steamed potato croquettes sa isang omelet
Mga sangkap: beef tenderloin, patatas, mantikilya, itlog ng manok, pasteurized na gatas.
Paraan ng pagluluto. Pakuluan ang karne ng baka sa tubig na walang asin at dumaan sa isang gilingan ng karne. Pakuluan ang mga patatas at kuskusin sa isang salaan. SA dinurog na patatas magdagdag ng gatas at mantikilya, ihalo ang halo at maghanda ng mga flat cake mula dito, kung saan ilalagay ang inihandang karne. Bumuo ng mga croquette. Ilagay ang mga croquette sa isang greased na kawali, ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas sa kanila at pasingawan hanggang maluto. Ihain kasama ng mantikilya.
Teknolohiya para sa paghahanda ng pinaghalong itlog-gatas: Idagdag ang itlog sa mainit na gatas at talunin ng mahina.
15. Cod fillet na inihurnong sa sarsa ng gatas
Mga sangkap: bakalaw fillet, harina ng trigo, pasteurized na gatas ng baka, mantikilya, asin.
Paraan ng pagluluto. Ibuhos ang fillet sa tubig sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang piraso ng isda sa isang baking sheet, ibuhos sa sarsa, budburan ng langis at maghurno sa oven.
Teknolohiya para sa paghahanda ng puting (gatas) na sarsa: Ibuhos ang mainit na gatas sa harina ng trigo na tuyo sa isang kawali sa isang manipis na stream, pagpapakilos hanggang makinis.
16. Filet basyo ng dagat pinakuluan
Mga sangkap: sea bass fillet, sibuyas, asin, mantikilya.
Paraan ng pagluluto. Gupitin ang mga sibuyas at karot sa mga piraso. Ilagay ang fillet sa isang baking sheet, magdagdag ng mainit na tubig, magdagdag ng mga karot at sibuyas, magdagdag ng asin, at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 10-15 minuto hanggang malambot. Ihain kasama ng mantikilya.
17. Pike perch quenelles
Mga sangkap: pike perch bangkay, puting trigo tinapay, mantikilya, cream.
Paraan ng pagluluto. Ihanda ang isda sa pamamagitan ng pag-alis ng kaliskis, ulo at lamang-loob, banlawan, alisin ang mga buto, at gupitin. Maghanda ng tinadtad na karne mula sa isda, tinapay at cream at talunin ito nang lubusan. Bumuo ng quenelles, ilagay ang mga ito sa isang greased frying pan, magdagdag ng malamig na tubig, pakuluan, lutuin sa mababang kumulo sa loob ng 5 minuto. Ihain kasama ng mantikilya.
18. Steamed pike perch fillet soufflé
Mga sangkap: pike perch, mantikilya, harina ng trigo, itlog ng manok, pasteurized na gatas.
Paraan ng pagluluto. Gupitin ang isda, gupitin sa kalahati, pakuluan ang kalahati, palamig at dumaan sa isang pinong gilingan ng dalawang beses kasama ang natitirang isda. Pagkatapos ay maghanda ng makapal na puting sarsa, idagdag ito tinadtad na isda, idagdag hilaw na pula ng itlog at pre-melted butter. Paghaluin nang lubusan ang nagresultang timpla, idagdag ang pinalo na mga puti ng itlog, ilagay sa isang greased na lalagyan at singaw hanggang handa. Ihain kasama ng mantikilya.
Teknolohiya para sa paghahanda ng puting (gatas) na sarsa: Ibuhos ang mainit na gatas sa harina ng trigo na tuyo sa isang kawali sa isang manipis na stream, pagpapakilos hanggang makinis.
19. Buckwheat viscous milk sinigang na puro
Mga sangkap: bakwit, pasteurized na gatas, mantikilya, asin.
Paraan ng pagluluto. Dilute ang gatas na may pinakuluang tubig, pakuluan, magdagdag ng asin, idagdag ang cereal, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mababang at dalhin ang cereal hanggang maluto. Kuskusin ang malapot na mainit na lugaw at init ito sa 80 °C. Ihain kasama ng mantikilya.
20. Mashed patatas
Mga sangkap: patatas, pasteurized na gatas, mantikilya, asin.
Paraan ng pagluluto. Pakuluan ang patatas sa inasnan na tubig hanggang malambot, alisan ng tubig. Punasan ang mga patatas, ibuhos ang mainit na pinakuluang gatas dito, pukawin hanggang makinis. Ihain kasama ng mantikilya.
21. Curd puding
Mga sangkap: semi-fat non-sour cottage cheese, semolina o Mga butil ng trigo, itlog ng manok, pasteurized milk, low-fat sour cream, butter.
Paraan ng pagluluto. Magdagdag ng gatas at pula ng itlog sa purong cottage cheese, pagkatapos, pagpapakilos, magdagdag ng semolina at ihalo ang lahat nang lubusan. Hiwalay, talunin ang mga puti ng itlog sa isang makapal na foam; idagdag ang nagresultang foam sa masa ng curd habang hinahalo. Ilagay ang timpla sa isang greased baking sheet, pakinisin ito at ikalat ang kulay-gatas sa ibabaw. Maghurno sa oven. Bago ihain, budburan ng kulay-gatas.
22. Carrot-apple soufflé
Mga sangkap: mansanas, karot, pasteurized na gatas, semolina, itlog ng manok, mantikilya, kulay-gatas.
Paraan ng pagluluto. Grate ang mga karot, pakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig hanggang kalahating luto, magdagdag ng mga tinadtad na mansanas (nang walang alisan ng balat) at lagyan ng rehas. Dilute ang nagresultang masa na may gatas, magdagdag ng asin, dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng semolina at, pagpapakilos, magluto ng 10 minuto. Pagkatapos ay bahagyang palamig ang pinaghalong at idagdag ang pula ng itlog dito. Hiwalay, talunin ang mga puti hanggang sa makapal na bula, idagdag ang mga ito sa pinaghalong karot habang hinahalo. Ilagay ang soufflé sa isang greased form at maghurno sa aparador o singaw.
23. Curd cream
Mga sangkap: low-fat cottage cheese, mantikilya, itlog ng manok, kulay-gatas, pasteurized na gatas, asukal, vanillin sa panlasa.
Paraan ng pagluluto. Kuskusin ang cottage cheese. Paghiwalayin ang pula ng itlog, ibuhos ito sa isang hiwalay na lalagyan, magdagdag ng asukal at gilingin, magdagdag ng gatas sa nagresultang masa, ilagay sa apoy at, pagpapakilos, init, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa. Palamigin ang pinainit na masa, magdagdag ng cottage cheese, mantikilya, vanillin at kulay-gatas. Paghaluin muli ang nagresultang masa nang lubusan at ilagay sa inihandang ulam. Iwiwisik ang powdered sugar sa ibabaw ng cream.
24. Curd soufflé na may cookies
Mga sangkap: sariwang non-acidic low-fat cottage cheese, asukal, unsweetened unsweetened cookies, itlog ng manok, pasteurized milk, butter, low-fat sour cream.
Paraan ng pagluluto. Pinong durugin ang mga cookies at ihalo sa asukal, magdagdag ng gatas, hayaang magbabad ng 15 minuto. Grate ang cottage cheese, paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa puti, tunawin ang mantikilya, talunin ang puti. Pagsamahin ang pinaghalong cookie sa yolk, grated cottage cheese, tinunaw na mantikilya, at whipped egg white. Ilagay ang soufflé sa isang greased form, pakinisin ang tuktok at singaw. Bago ihain, budburan ng kulay-gatas.
25. Gawang bahay na cottage cheese
Mga sangkap: pasteurized na gatas.
Paraan ng pagluluto. Maglagay ng lalagyang metal na may gatas sa isang malawak na kawali ng tubig. Ang tubig ay dapat umabot sa kalahati ng taas ng lalagyan. Kapag kumulo na ang gatas, bawasan ang apoy at pakuluan ang gatas sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ito ay maging mantikilya. Palamig at pilitin sa pamamagitan ng isang salaan.
Ang cottage cheese ay maaari ding ihanda gamit ang kefir: dalhin ang 500 ML ng gatas sa isang pigsa at magdagdag ng 200 ML ng kefir dito.
26. Rice milky malapot na sinigang
Mga sangkap: kanin, pasteurized na gatas, mantikilya, asin.
Paraan ng pagluluto. Ibuhos ang kanin sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay bawasan ang apoy at hintaying lumapot, ibuhos ang kumukulong gatas, magdagdag ng asin, ihalo nang maigi at isara ang takip. Dalhin ang lugaw sa mahinang apoy hanggang maluto. Ihain kasama ng mantikilya.
27. Buckwheat malapot na sinigang na gatas
Mga sangkap: bakwit, pasteurized na gatas, mantikilya, tubig, asin.
Paraan ng pagluluto. Pagsamahin ang gatas sa tubig, pakuluan at idagdag bakwit, magdagdag ng asin at lutuin sa mahinang apoy hanggang lumambot. Punasan ang mainit na lugaw at init muli sa 80 °C sa isang paliguan ng tubig. Ihain kasama ng mantikilya.
28. Semolina steam soufflé
Mga sangkap: semolina, pasteurized na gatas, mantikilya, asukal, itlog ng manok.
Paraan ng pagluluto. Pagsamahin ang gatas sa tubig, pakuluan, magdagdag ng cereal, bawasan ang init at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog, talunin ang puti. Alisin ang sinigang mula sa apoy, idagdag ang pula ng itlog, asukal at mantikilya, ihalo ang lahat nang lubusan, pagkatapos ay idagdag ang pinalo na puti ng itlog. Ilagay ang soufflé sa isang greased dish at i-steam ito
29. Katas ng gulay
Mga sangkap: kuliplor, karot, berdeng gisantes, green beans, pasteurized na gatas, mantikilya, asukal.
Paraan ng pagluluto. Pakuluan ang mga gulay, maliban sa mga karot, sa tubig. Ilaga ang mga karot sa kaunting gatas. Pinakuluang gulay at nilagang karot pagsamahin at dumaan sa isang gilingan ng karne gamit ang isang pinong salaan. Ibuhos ang mainit na gatas at mantikilya sa nagresultang masa, ihalo nang lubusan, magdagdag ng asukal. Ihain kasama ng mantikilya.
30. Rice roll na may prutas
Mga sangkap: bigas, pasteurized na gatas, itlog ng manok, mantikilya, asukal, pinatuyong mga aprikot, mansanas.
Paraan ng pagluluto. Hugasan ang bigas, patuyuin at gilingin sa gilingan ng kape. Pagsamahin ang gatas sa tubig, magdagdag ng giniling na bigas at lutuin ang lugaw, magdagdag ng asukal, itlog at mantikilya, pukawin nang lubusan at palamig sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ikalat ang lugaw sa gasa na binasa ng tubig sa isang layer na 1 cm ang kapal.Mapino ang mga mansanas at pinatuyong mga aprikot at ilagay ang mga ito sa gitna ng rice cake, pagkatapos ay i-roll up, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet o frying pan, dati. pinahiran ng mantika, at pasingawan ang mga ito. Ihain kasama ng mantikilya.
31. Steam omelette
Mga sangkap: itlog ng manok, pasteurized milk, asin, mantikilya.
Paraan ng pagluluto. Pagsamahin ang gatas at itlog sa isang lalagyan, magdagdag ng asin at haluing mabuti. Grasa ang baking tray na may mantika, ibuhos ang inihandang timpla dito, at singaw. Ihain kasama ng tinunaw na mantikilya.
32. Omelette sa puting sarsa
Mga sangkap: pasteurized na gatas, mantikilya, itlog ng manok, harina ng trigo.
Paraan ng pagluluto. Magdagdag ng mga itlog sa gatas, matalo nang bahagya, ibuhos ang halo sa isang greased na kawali, singaw, palamig at i-chop. Magdagdag ng tinadtad na omelette at mantikilya sa isang makapal na puting sarsa.
Teknolohiya para sa paghahanda ng puting (gatas) na sarsa: Ibuhos ang mainit na gatas sa harina ng trigo na tuyo sa isang kawali sa isang manipis na stream, pagpapakilos hanggang makinis.
33. Mga snowball na may fruit dip
Mga sangkap: puti ng itlog, strawberry, asukal, harina ng patatas, vanilla sa panlasa.
Paraan ng pagluluto. Talunin ang puti ng itlog sa isang makapal na bula at, nang hindi humihinto sa proseso, magdagdag ng asukal at banilya. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, bawasan ang apoy sa mababang, at idagdag ang pinalo na mga puti ng itlog sa tubig na kumukulo na may isang kutsara. Pagkatapos ng 3 minuto, ibalik ang mga snowball, isara ang kawali na may takip, at alisin mula sa init. Pagkatapos ng 5 minuto, ilipat ang mga snowball sa isang salaan gamit ang isang slotted na kutsara at hintaying maubos ang tubig. Gumawa ng strawberry jelly mula sa mga strawberry, asukal at harina. Ilagay ang natapos na mga snowball sa isang ulam at ibuhos ang halaya sa kanila.
Teknolohiya para sa paggawa ng halaya: Maghalo ng patatas na harina na may malamig na tubig hanggang maging likido, magdagdag ng asukal at minasa na mga strawberry. Ilagay sa apoy at pukawin nang masigla hanggang sa magsimulang kumulo ang likido. Hayaang umupo ito ng ilang sandali, natatakpan, upang mapahusay ang lasa ng strawberry.
34. katas ng carrot may cream
Mga sangkap: karot, cream, tubig.
Paraan ng pagluluto. Grate ang mga karot sa isang pinong kudkuran. Ibuhos dito ang pinakuluang malamig na tubig, ihalo nang mabuti, pisilin sa cheesecloth at pagsamahin sa cream.
Ang layunin ay pag-aralan ang impluwensya ng temperatura at komposisyon ng mga pinaghalong itlog-gatas sa lagkit ng mga sistema, upang ipakita ang epekto ng sucrose sa temperatura ng pagsasama-sama ng mga protina ng itlog at mga mixtures ng itlog-gatas.
Kagamitan, kagamitan at kagamitan: thermometer sa 100 °C; paliguan ng tubig, baso ng baso na may kapasidad na 100 ML - 3 mga PC; mga test tube na may kapasidad na 15 ml - 7 na mga PC., isang stand para sa mga test tube, mga slide ng salamin, isang mikroskopyo.
Bagay na pinag-aaralan: itlog ng manok (hilaw), pinaghalong itlog-gatas (itlog ng manok, gatas, asukal).
Ang mga protina, sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang pisikal at kemikal na mga kadahilanan, ay nawawala ang kanilang orihinal (katutubong) mga katangian. Sa panlabas, ito ay ipinahayag sa kanilang coagulation at precipitation (coagulation ng milk albumin habang kumukulo). Ang denaturation ay humahantong sa paglalahad ng molekula ng protina, at ito ay napupunta sa isang mas marami o hindi gaanong hindi maayos na estado.
Para sa mga proseso sa pagluluto Ang partikular na kahalagahan ay ang thermal denaturation ng mga protina, na nangyayari sa isang tiyak na hanay ng temperatura. Ang pag-init ng mga produkto sa mas mataas na temperatura at pagtaas ng tagal ng kanilang heat treatment ay nakakatulong sa pagtaas ng mga pagbabago pagkatapos ng denaturation sa mga protina na nilalaman nito.
Ang mga limitasyon sa itaas na temperatura ng katatagan ng protina ay may malaking praktikal na kahalagahan sa teknolohiya ng paghahanda ng pagkain. Ang pag-alam sa mga limitasyong ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang tumpak na matukoy kung anong temperatura ang maaaring painitin ng isang produkto nang hindi nade-denatur ang mga protina na nilalaman nito. Ang pinaka thermostable na protina ay gatas at itlog. Ang kinahinatnan ng denaturation ay ang pagsasama-sama ng mga protina, na humahantong sa isang pagtaas sa lagkit ng solusyon, ang kanilang gelling o ang pagbuo ng isang precipitate.
Ang temperatura ng denaturation ng protina ay tumataas sa pagkakaroon ng iba, mas thermostable na protina at ilang hindi protina na sangkap, tulad ng sucrose. Ang pag-aari na ito ng mga protina ay ginagamit sa mga teknolohikal na proseso kapag, sa panahon ng paggamot sa init, kinakailangan upang mapataas ang temperatura ng pinaghalong (halimbawa, para sa pasteurizing ice cream o paghahanda ng mga custard), na pumipigil sa paghihiwalay o pagbuo ng istraktura sa sistema ng koloidal ng protina.
Ang pag-aari na ito ng mga protina ay malinaw na ipinakita sa panahon ng paggamot sa init ng mga itlog. Ang puti ng itlog ng manok ay nagsisimulang mag-denature sa 55 °C, ang pula ng itlog at ang pinaghalong puti at pula ng itlog - sa 70 °C. Ang pagdaragdag ng sucrose sa egg melange ay nagpapataas ng temperatura ng denaturation nito sa 80...83 °C.
Teknik sa pagsasagawa ng gawain
Ihanda ang timpla sa isang baso: paghaluin ang puti ng itlog at pula ng itlog ng maigi hanggang sa makinis. Unti-unting magdagdag ng 60 ml ng gatas sa 12 ml ng pinaghalong itlog habang hinahalo, haluing mabuti at ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas sa kalahati sa dalawang baso. Magdagdag ng 20 g ng sucrose sa isang baso at matunaw ito.
Kumuha ng 7 test tube at lagyan ng numero ang mga ito. Ibuhos ang 2 ml ng egg-milk mixture na walang asukal sa 3 test tubes, ibuhos ang 2 ml ng egg-milk mixture na may asukal sa 3 test tubes. Ibuhos ang 2 ml ng undiluted na itlog sa ika-7 test tube. Ibaba ang rack na may mga test tube paliguan ng tubig na may temperaturang 45...50 0 C. Palakasin ang thermometer upang hindi ito dumampi sa ilalim ng paliguan ng tubig. Ang tubig sa paliguan ay dapat na mas mataas kaysa sa antas ng likido sa mga tubo ng pagsubok. Painitin ang tubig sa "paliguan" sa 70 0 C. Alisin ang test tube na may undiluted na itlog at ang unang pares ng mga test tube na may pinaghalong itlog-gatas na may at walang asukal kapag ang temperatura ay umabot sa 70 0 C at mabilis na palamig sa ilalim ng pagtakbo tubig. Alisin ang pangalawang pares ng mga test tube sa temperatura na 80 0 C, ang pangatlo - sa 90 0 C. Palamigin nang mabilis ang mga test tube sa bawat oras.
Kapag nailalarawan ang pagkakapare-pareho, tandaan ang antas ng homogeneity, antas ng pampalapot, uri ng clot, at ang posibilidad ng paghihiwalay ng system na may paglabas ng tubig at taba. Sa isang patak ng gamot sa ilalim ng mikroskopyo, tandaan ang homogeneity o heterogeneity ng system, ang laki ng mga droplet ng fat at protein flakes, sketch sa isang notebook ang hitsura ng gamot sa ilalim ng mikroskopyo. Itala ang mga resulta sa isang kuwaderno (Talahanayan 3.1.)
Talahanayan 3.1 - Ang epekto ng sucrose sa denaturation ng mga protina ng pinaghalong itlog-gatas
Bumuo ng konklusyon:
1. tungkol sa epekto ng pag-aanak sa temperatura ng coagulation ng itlog;
2. tungkol sa impluwensya ng sucrose sa mga pagbabago sa pagkakapare-pareho ng mga pinaghalong itlog-gatas at ang temperatura ng kanilang pagsasama-sama.
Piliin ang temperatura para sa kumukulong pinaghalong itlog-gatas na may asukal (paggawa ng mga krema). Bigyang-katwiran ang mga kondisyon ng temperatura para sa paghahanda ng leison para sa pampalasa na sopas at cream charlotte. Magbigay ng paliwanag sa posibilidad ng paggamit ng pulbos ng gatas na may iba't ibang nilalaman ng taba sa paggawa ng mga pinaghalong itlog-gatas.
Mga tanong sa pagsusulit sa sarili
1. Magkano bilang isang resulta ng thermal pagproseso ng culinary Tumataas ba ang pagkatunaw ng mga protina ng pagkain?
2. Sa ilalim ng anong mga kondisyon ang mga sangkap ng protina ng mga pagkain ay sumasailalim sa malalim na pisikal at kemikal na mga pagbabago?
3. Anong mga sangkap ng pagkain ang nakikibahagi sa pagbuo ng bagong lasa, mabango at may kulay na mga sangkap?
4. Kung ang heat transfer medium ay tubig, saturated steam o pinaghalong singaw at tubig, na teknolohikal na proseso Tinitiyak ang pagiging handa sa pagluluto produktong pagkain?
5. Anong mga pagbabago ang maaaring mangyari sa mga hilaw na materyales na protina sa panahon ng teknolohikal na pagproseso?
6. Anong mga pisikal at kemikal na pagbabago ang maaaring mangyari sa mga hilaw na materyales na protina sa panahon ng pag-iimbak?
7. Ano ang denaturation ng protina at paano ito maidudulot? Nagbabago ba ang mga pisikal na katangian ng isang protina sa panahon ng denaturation?
8. Paano nagbabago ang biological activity ng isang protina sa panahon ng denaturation?
9. Mayroon bang pagkakaiba sa pagitan ng denaturation at coagulation?
10. Paano nakakaapekto ang coagulation ng protina sa kanilang biological value?
11. Paano nagbabago ang mga katangian ng mga protina bilang resulta ng thermal denaturation?
12. Paano nakakaapekto ang antas ng denaturation ng isang protina halaga ng nutrisyon?
13. Anong mga prosesong physicochemical ang nangyayari sa panahon ng pagkasira ng mga protina?
14. Bakit kailangang malaman ang mga limitasyon sa itaas na temperatura ng katatagan ng protina?
15. Para sa anong layunin idinaragdag ang asukal, table salt o iba pang mga sangkap sa mga pinaghalong protina? Paano ito nakakaapekto sa mga rheological na katangian ng pinaghalong?
Ang mga sopas ay kasama sa halos lahat ng mga diyeta bilang unang kurso. Maikling tinalakay sa ibaba mga teknolohiya para sa paghahanda ng mga pandiyeta na sopas.
Ang mga partikular na recipe para sa mga sopas para sa kaukulang bilang na mga talahanayan ng pandiyeta ayon sa Pevzner ay ibinibigay sa seksyong "Mga Recipe".
Ang mucus soups ay mga sopas na hindi naglalaman ng mga extractive substance ng karne, isda, mushroom, at gulay. Ang malansa na sopas ay walang hibla ng pandiyeta.
Ang mga mucous na sopas ay kasama sa menu ng mga diyeta na kasing banayad hangga't maaari sa gastrointestinal tract nang mekanikal at kemikal - ito ay mga talahanayan ng pandiyeta №№ 0, 4 (ginagamit ang recycled na sabaw), No. 1a, 1b(ang mauhog na sopas ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng gatas).
Paano gumawa ng malapot na sopas. Ang cereal ay pinagsunod-sunod, hugasan (maliban sa semolina at lupa), ibinuhos sa tubig na kumukulo, at niluto hanggang malambot. Semolina magluto ng 10-15 minuto, bigas - hanggang 50 minuto. Ang natapos na sabaw ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan, ngunit ang cereal ay hindi pinupunasan. Ang inihanda na mucous decoction ay pinakuluan. Upang mapabuti ang lasa at hitsura ng malansa na sopas, isang halo ng itlog-gatas ay idinagdag dito.
Paano maghanda ng pinaghalong itlog-gatas. Lubusan na pukawin ang mga yolks, pinalo ng mainit na gatas o cream. Ibuhos ang halo sa sopas, magdagdag ng asukal, asin kung kinakailangan, pukawin. Ang mabahong sopas na may pagdaragdag ng pinaghalong itlog-gatas ay maaaring pinainit, ngunit hindi dapat pakuluan, dahil ang mga natuklap ay bubuo dahil sa coagulation ng puti ng itlog. Magdagdag ng mantikilya sa inihandang malapot na sopas.
Ang puree na sopas ay inihanda sa parehong paraan tulad ng mucus soup, na ang pagkakaiba lamang ay pagkatapos na pilitin ang uhog, ang cereal ay hadhad sa pamamagitan ng isang salaan. Ang puree na sopas ay kasama sa menu ng hindi gaanong maluwag na mga diyeta at may mas mataas na nutritional value.
Ang puree na sopas ay inihanda mula sa karne, cereal, gulay, isda, ay mahusay na hinihigop ng katawan at may pinong pagkakapare-pareho.
Ang mga purong sopas ay kasama sa mga talahanayan ng pandiyeta na may mekanikal na sparing - No. 1b, 4b, 5a, 5p, 13.
Paano magluto ng katas na sopas. Ipasa ang pinakuluang o nilagang gulay. Magdagdag ng sarsa ng gatas o makapal na sabaw ng cereal upang lumikha ng pantay na pagkakapare-pareho. Timplahan ang sopas na may pinaghalong gatas at itlog, kulay-gatas o mantikilya.
Ang purong sopas na gawa sa mga gulay ay pinatibay ng mga katas mula sa mga karot, kamatis, inuming pampaalsa, at sabaw ng bran. Bago ihain, ang natapos na sopas ay dinidilig ng mga tinadtad na damo.
Ang sopas ng gatas ay isang mataas na masustansiyang produkto, mahusay na hinihigop ng katawan, nagpapabuti sa pag-andar ng atay at mahinang pinasisigla ang pagtatago ng tiyan.
Ang mga sopas ng gatas ay kasama sa menu ng mga talahanayan ng pandiyeta No. 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.
Upang maghanda ng sopas ng gatas, ginagamit ang mga cereal, pasta, karot, kalabasa, at kuliplor. Pasta, dawa, kanin, perlas barley, oatmeal ay unang pinakuluan ng ilang minuto sa kumukulong tubig. Ang milk soup mismo ay niluto sa mahinang apoy para hindi masunog ang gatas.
Vegetarian na sopas Inihanda ito gamit ang mga decoction ng gulay na naglalaman ng nitrogen-free extractive substance na aktibong nagpapasigla sa pagtatago ng o ukol sa sikmura.
Ang mga vegetarian na sopas ay kasama sa menu ng mga talahanayan ng pandiyeta No. 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.
Paano magluto ng vegetarian na sopas. Una, inihanda ang isang decoction ng gulay. Ang mga gulay ay binalatan, hugasan ng dalawang beses sa tubig na tumatakbo, inilubog sa tubig na kumukulo, kumulo sa mababang init hanggang malambot, pagkatapos nito ang sabaw ay sinala. Ang mga vegetarian na sopas ay inirerekomenda para sa mga pasyente kung saan ang mga extractive substance mula sa karne at isda ay kontraindikado. Upang mapabuti ang lasa ng mga gulay, ang mga ito ay igisa (bahagyang pinirito o nilaga ng mantika), maliban kung may mga kontraindikasyon. Para sa mga talahanayan ng pandiyeta №№ 5, 7, 10 ang mga gulay ay nilaga sa isang maliit na halaga ng sabaw ng gulay. Ang vegetarian na sopas ay hindi magtatagal upang maluto, dahil ang matagal na pagkulo ay sumisira sa lasa, hitsura ng mga pinggan at komposisyon ng bitamina. Handa nang sabaw dapat umupo ng 15-20 minuto. Ang langis ay idinagdag sa kawali bago ihain ang sopas.
Inihanda ang vegetarian borscht at sopas ng repolyo gamit ang sabaw ng gulay.
Paano maghanda ng sabaw ng beet. Balatan ang mga pulang beets, banlawan, makinis na tumaga o lagyan ng rehas, ibuhos ng doble ang halaga ng mainit na sabaw ng gulay na may kaugnayan sa mga gulay. Magdagdag ng suka, dalhin sa isang pigsa at mag-iwan sa gilid ng kalan para sa kalahating oras, pagkatapos ay pilitin at idagdag sa natapos na borscht. Handa nang ulam tinimplahan ng mantikilya, kulay-gatas, pinong tinadtad na damo.
Naka-sabaw sabaw ng karne naglalaman ng mga extract substance na nagpapataas ng secretory function ng tiyan.
Ang mga purong sopas na may sabaw ng karne ay kasama sa menu ng mga therapeutic diet No. 4b, 13; hindi nakasuot - No. 2, 3, 4v, 11, 15. Ang malansa na sopas na may sabaw ng karne ay kasama sa menu ng diyeta №4 . Mga sopas ng karne para sa mga diet No. 3, 4, 4b niluto sa pangalawang sabaw.
Ang mga malinaw at pampalasa na sopas na may mga cereal, gulay, sopas ng repolyo, atsara, at borscht ay inihanda gamit ang sabaw ng karne.
Paano magluto ng sopas na may sabaw ng karne. Ang paraan ng paghahanda ay katulad ng mga sopas na sabaw ng gulay. Upang maghanda ng sabaw ng buto, kumuha ng tinadtad na buto ng baka (veal at buto ng baboy pre-fried sa oven upang mapabuti ang lasa ng sabaw). Ang mga buto ay inilalagay sa malamig na tubig, dinala sa isang pigsa at kumulo sa mababang init sa loob ng 4 na oras. Habang nabubuo ang taba sa ibabaw ng sabaw, dapat itong alisin. 1 oras bago matapos ang proseso ng pagluluto, magdagdag ng mga ugat at sibuyas sa sabaw. Ang natapos na sabaw ay sinala. Ang karne at sabaw ng buto ay niluto sa parehong paraan - una ang mga buto ay pinakuluan ng 3 oras, pagkatapos ay idinagdag ang karne at ang lahat ay niluto para sa isa pang 1.5 na oras.
Ang mga sopas na gawa sa sabaw ng isda ay inihanda bilang dressing soups.
Inihanda ang sabaw ng isda gamit ang ulo ng isda na walang hasang, mata ng isda, buto, palikpik, at balat nito, na hinuhugasan ng dalawang beses sa tubig na tumatakbo. Ang lahat ng ito ay niluto kasama ang mga ugat sa mababang init sa ilalim ng saradong takip sa loob ng 1 oras. Sa panahon ng pagluluto, kinakailangan upang alisin ang sukat at taba mula sa ibabaw ng sabaw. Maaari mo ring gamitin ang sabaw pagkatapos lutuin ang isda mismo.
Ang sabaw ng isda ay ginagamit sa paghahanda ng malinaw, katas, at dressing na sopas.
Para maghanda ng malinaw na sopas, gumamit ng fish roe pull. Para sa 1 serving ng sabaw, kumuha ng 10 gramo ng maingat na giniling na roe ng isda, na unang hinaluan ng kaunting tubig, at pagkatapos ay sa 50 ML ng tubig. Ang nagresultang masa ay ibinuhos sa mainit na sabaw, idinagdag ang asin, niluto ng kalahating oras sa mababang init at sinala muli.
Ang mga sopas ng sabaw ng kabute ay naglalaman ng mga extractive na sangkap, pinatataas ang pag-andar ng secretory ng tiyan at pagpapabuti ng gana. Ang mga sopas na ito ay kontraindikado para sa mga sakit ng atay, gallbladder, tiyan, pancreas, bituka, bato, at cardiovascular system.
Ang mga mushroom soups ay kasama sa menu ng diyeta №№ 11,12,15 . Para sa talahanayan ng diyeta №2 Tanging sabaw ng kabute na walang mushroom ang maaaring gamitin.
Paano maghanda ng sabaw ng kabute. Ang sabaw ng kabute ay inihanda mula sa mga tuyong porcini na kabute, na hinugasan ng maligamgam na tubig at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay niluto sa parehong tubig hanggang malambot. Ang natapos na sabaw ay sinala, ang pinakuluang mushroom ay idinagdag, maliban sa talahanayan ng pandiyeta No.
Ang sopas ng prutas at berry ay inihanda mula sa sariwa, tuyo, de-latang prutas at berry na may karagdagan ng kanin, noodles, vermicelli, at rice pudding.
Paano maghanda ng sabaw ng prutas at berry. Ang sabaw ng prutas at berry na ginamit upang ihanda ang sopas ay inihanda mula sa mga pinatuyong prutas at berry, na unang hinuhugasan ng dalawang beses sa tubig na tumatakbo, pagkatapos ay puno ng tubig at kumulo sa mababang init na ang takip ay sarado hanggang malambot. Ang asukal ay idinagdag sa inihandang sabaw.
Paano magluto ng berdeng sopas ng repolyo. Ang kastanyo ay pinagsunod-sunod at hinugasan. Ang mga sibuyas at karot ay pinutol sa maliliit na cubes, pinirito ng mantikilya, idinagdag ang harina at nagpapatuloy ang pagprito sa loob ng 1-2 minuto. Pagkatapos nito, idinagdag ang sabaw ng karne o gulay at tinadtad na patatas. Ang lahat ng ito ay nagluluto. 10-15 minuto bago maging handa, magdagdag ng asin at kastanyo. Ang sopas ng repolyo ay inihahain na may kulay-gatas.
PANSIN! Ang impormasyong ipinakita sa site na ito ay para sa sanggunian lamang. Hindi kami mananagot para sa mga posibleng negatibong kahihinatnan ng self-medication!
