Ang mga bumisita sa Caucasus ay nagsasalita nang may kagalakan tungkol sa bozbash - isang napakasarap na sopas ng Caucasian sa sabaw ng karne. Ang ulam na ito ay ang pagmamalaki ng Azerbaijani cuisine. Ang tupa, karne ng baka o manok ay ginagamit bilang isang base, na sagana na pupunan ng mga chickpeas - chickpeas, green beans, sariwang gulay at mabangong pampalasa. Ang resulta ay masarap na ulam may asim, isang bagay sa pagitan ng isang sopas at isang pangunahing pagkain.

Mga recipe mula sa Azerbaijan

Isinalin mula sa wikang Azerbaijani Ang ibig sabihin ng "bozbash" ay "gray na ulo". SA Georgian cuisine ang isang katulad na sopas ay tinatawag na basbashe. Sa Caucasus, mayroong hindi mabilang na mga recipe para sa paghahanda ng bozbash, na naiiba sa komposisyon ng mga sangkap. Sa ilang mga rehiyon, ang mga kastanyas o patatas ay idinagdag sa halip na mga chickpeas, at kasama ng mga sibuyas, ginagamit ang mga gulay tulad ng karot, zucchini, kamatis, kampanilya, talong, at singkamas.

Mayroong mga recipe para sa Azerbaijani bozbash na kinabibilangan ng pagdaragdag ng maasim na prutas - cherry plum, plum o mansanas, pati na rin ang currant, granada o lemon juice. At ang pangunahing sangkap, na walang recipe ay maaaring gawin nang wala, ay karne.

Kung bibisita ka sa Azerbaijan, siguraduhing subukan ito sabaw ng karne bozbash. Inihanda ito sa bawat pamilyang Azerbaijani at, siyempre, nagsilbi sa mga cafe at restawran.

At bilang isang souvenir ng maaraw na rehiyon at hindi malilimutang mga araw na ginugol sa silangang bansa, magdala ng isang recipe na tutulong sa iyo na maghanda ng lamb bozbash sa bahay, gaya ng kaugalian sa Caucasus.

Mayaman na sopas ng tupa

Sa Azerbaijan, mas gusto nilang maghanda ng una at pangalawang kurso mula sa tupa, at madalas ginagamit ang lamb pulp o lamb ribs. Ang Bozbash, na niluto mula sa naturang karne, ay lumalabas na napakayaman at tinatawag na brocade-bozbash. Minsan ang bozbash ay nalilito sa soyutma - isa pang ulam ng tupa, na pangunahing inihanda mula sa mga shank, patatas o kastanyas ay idinagdag sa kanila. Ngunit ito ay higit pa sa pangalawang kurso kaysa sa isang sopas.

Upang maghanda ng isang klasikong bozbash kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga produkto:

Ilagay ang hugasan na karne sa isang malaking cast-iron pan o kaldero, ibuhos sa 5 litro ng hilaw na tubig, ilagay sa isang preheated na kalan at dalhin ang mga nilalaman sa isang pigsa. Huwag kalimutang tanggalin ang bula. Pagkatapos kumulo ang tubig, ilipat ang burner sa medium heat, pagkatapos ng kalahating oras, asin ang sabaw, magdagdag ng peppercorns. Upang gawing mabango at malinaw ang sabaw, magdagdag ng isang binalatan na buong sibuyas at karot at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang malambot.

Habang niluluto ang karne, alisan ng balat ang mga karot at alisin ang mga buto sa matamis na paminta. Pagkatapos nito, gupitin ang mga karot at paminta sa mga piraso, alisan ng balat ang natitirang mga sibuyas at gupitin sa manipis na kalahating singsing. Alisin ang balat mula sa mga eggplants at i-chop sa malalaking cubes.

Ang mga kamatis ay kailangan ding balatan: upang gawin ito, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila at agad na isawsaw sa malamig na tubig, ngayon ay maaari mong alisin ang balat. Pinong tumaga ang mga binalatan na kamatis. Balatan ang mga patatas, at upang maiwasan ang pagdidilim nito, ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng malamig na tubig. Ang natitira lamang ay hugasan ang halaman ng kwins, alisin ang mga buto mula dito at gupitin ang prutas sa mga hiwa.

Pagkatapos maluto ang karne, alisin ito mula sa kaldero at gupitin ito sa malalaking bahagi, salain ang sabaw at ibuhos ito sa isa pang lalagyan. Hugasan ang kaldero, ibuhos mantika at iprito ang pinakuluang tupa hanggang sa maging golden brown, pagkatapos ay ilagay ang sibuyas at kumulo sa katamtamang apoy hanggang sa lumambot.

Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng mga karot, kumin at kulantro. Matapos maging malambot ang mga karot, ibuhos ang inihandang mga kamatis sa kaldero, na maaaring mapalitan ng tomato paste, at Bell pepper, hayaang kumulo ng 10 minuto.

Ilagay ang mga chickpeas na pre-babad magdamag sa isang kaldero na may karne at mga gulay, magdagdag ng mainit na paminta, dahon ng bay, asin at punuin ng pilit na sabaw. Pakuluan ang mga nilalaman ng kaldero, ilipat ang apoy sa medium at lutuin hanggang handa ang mga chickpeas.

Ngayon ay oras na upang magdagdag ng mga patatas at halaman ng kwins, at pagkatapos ng isa pang quarter ng isang oras - pinatuyong basil at safron, na magbibigay sa ulam ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay. Isara ang kaldero, patayin ang apoy at hayaang maluto ang sopas ng ilang minuto. maglingkod handa na ulam sa malalim na mga plato, pagwiwisik ng mga tinadtad na damo sa itaas at pagdaragdag ng kulay-gatas sa panlasa.

Sa recipe na ito, maaari mong ligtas na mag-improvise: halimbawa, kumuha ng zucchini sa halip na talong, at kung walang sariwang prutas, gumamit ng mga pinatuyong prutas, na dapat munang ibabad sa maligamgam na tubig. Ang green beans ay hindi masisira ang lasa ng ulam.

Ang sikreto ng kufta-bozbash

Ang recipe para sa ganitong uri ng bozbash ay naiiba sa klasikong ulam dahil ito ay gumagamit ng lamb meatballs. Kapag naghahanda ng tinadtad na karne, ang mga sibuyas, kanin at pampalasa ay idinagdag dito. Ang mga bola-bola ay binibigyan ng isang espesyal na piquancy ng lihim na sangkap - cherry plum o plum, na inilalagay sa gitna ng meat ball bilang isang pagpuno. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagpuna sa laki ng mga bola-bola: ang mga ito ay ginawa sa kalahati ng laki ng iyong palad. Ang sopas ng Azerbaijani na may sariwang tinapay o crispy lavash ay napakasarap.

Kung hindi posible na ihanda ang ulam ng tupa na ito, huwag masiraan ng loob at gamitin ang sumusunod na recipe, na nagsasabi sa iyo kung paano maghanda ng beef bozbash.

Sopas ng baka sa buto

Ang isang ulam na ginawa mula sa veal o beef ay hindi kasing taba ng bozbash ayon sa recipe ng tupa, ngunit hindi gaanong masarap. Upang maghanda ng masarap at masaganang sopas, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

Ang paghahanda ng mga chickpeas ay nagsisimula sa araw bago lutuin: punuin ito ng tubig at hayaang kumulo hanggang umaga. Sa umaga, alisan ng tubig at banlawan ang mga chickpeas.

Hugasan ang karne at gupitin sa mga piraso na may sukat na 2x3 cm, Balatan ang mga sibuyas at patatas, gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing at ang mga patatas sa mga hiwa.

Matunaw sa isang malalim na kasirola mantikilya at iprito ang sibuyas hanggang sa translucent, pagkatapos ay idagdag tomato paste at dalhin ang timpla hanggang lumapot. Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng karne at buto, na kailangang iprito ng mga 10 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang mga gisantes sa kawali, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga nilalaman, asin, paminta at magdagdag ng turmerik. Pakuluan ang laman ng kawali, bawasan ang apoy at pakuluan hanggang maluto ang karne at chickpeas.

Panghuli, idagdag ang patatas at lutuin hanggang handa na, alisin ang kawali mula sa apoy at hayaang maluto ang sopas ng kalahating oras. Ihain ang bozbash sa mga mangkok ng sopas, binudburan ng tinadtad na cilantro o perehil sa itaas.

Kadalasan ang iba pang mga pagkaing Caucasian cuisine, halimbawa, shalampur, ay nalilito sa bozbash. Ang pagkakaiba sa pagitan ng shalampur ay ito ay isang ganap na pangalawang kurso, kung saan ang mga sangkap ay inilalagay sa mga layer sa isang makapal na pader na kawali o kaldero na may isang maliit na halaga ng taba ng buntot o langis sa ibaba at kumulo sa loob ng 2 oras. Ang komposisyon nito, tulad ng bozbash, ay may kasamang tupa na pinutol, na may lasa ng asin, turmeric, black allspice at giniling na luya.

Ilagay ang mga tarong ng kamatis sa ibabaw ng karne, kampanilya paminta, hiniwang patatas at onion ring. Ang bawat layer ay inasnan, dinidilig ng paminta sa lupa, mga damo, pinatuyong barberry, at pagkatapos ay ang mga layer ay paulit-ulit.

Ang ningning na ito ay ibinuhos ng kalahating baso ng tubig sa itaas, dinadala sa isang pigsa at kumulo sa loob ng 2 oras sa mababang init. Sa huli ay lumalabas masarap na ulam na may karne na natutunaw sa iyong bibig, na kinakain kahit ng mga hindi gusto ng tupa.

Ang isa pang ulam ng tupa - kukai bash - ay kahawig din ng bozbash sa komposisyon nito. Upang ihanda ito, pakuluan ang tupa at patatas, na pagkatapos ay gupitin sa mga medium na piraso at ilagay sa isang malalim na kasirola. Ang pagkain ay ibinuhos ng tinunaw na mantikilya sa itaas at binudburan ng asin, paminta at tinadtad na sibuyas. Ang huling pagpindot ay pagbuhos ng isang itlog na may halong sariwang damo, at ang kasirola ay maaaring ipadala sa oven. Maaaring alisin ang ulam sa oven kapag natatakpan ito ginintuang kayumanggi crust. Kapag naghahain, huwag lamang mabigla, kailangan mong iwisik ang kukai bash na may kanela.

Pansin, NGAYONG ARAW lang!

Mayroong maraming mga connoisseurs ng Azerbaijani cuisine sa ating bansa, na nagbibigay sa amin ng kamangha-manghang lasa at kahanga-hangang aroma ng mga lutong pinggan. Iminumungkahi namin ang paghahanda ng lamb bozbash sa bahay, at ang detalyadong impormasyon ay makakatulong sa amin dito. hakbang-hakbang na recipe may litrato. Matagal nang alam ng mga tunay na connoisseurs na ang tunay na lasa ng sopas na ito ay mararamdaman lamang kung ito ay niluto sa bukas na apoy.

Tulad ng alam mo, hindi ka maaaring magsindi ng apoy sa isang apartment ng lungsod, ngunit ituring ang iyong sarili sa isang kamangha-manghang Pagkaing Azerbaijani Gusto ko. Maghahanda kami ng lamb bozbash sa bahay, ngunit una sa lahat ay ibabad namin ang mga chickpeas nang maaga. Ang sopas na ito ay may mahusay na kumbinasyon ng mga prutas at gulay na may tupa. At para sa pamilya ito ay magiging isang tunay na holiday. Ang Bozbash na sopas na may tupa ay ang unang kurso at ito ay mauna sa iyong tanghalian.

Kung gusto mo ang Caucasian cuisine, dapat mong subukan ang sopas na ito. Upang magluto ng masarap na tupa bozbash kakailanganin mong bumili tadyang ng tupa. Ito ay mula sa kanila na ang sopas ay nakakakuha ng mabango at masaganang sabaw nito. Sa aming opinyon, ang recipe para sa bozbash na may tupa ay ang pinaka masarap at kawili-wili, maaari mo na ngayong makita para sa iyong sarili.

Mga sangkap

• Mga tadyang ng tupa - 1 kg.
• Chickpeas - 2 tbsp.
• Mantikilya - 100 gr.
• Sibuyas - 2 mga PC.
• Karot - 2 mga PC.
• Mga kamatis - 400 gr.
• Matamis na paminta - 2 mga PC.
• Halaman ng kwins - 2 mga PC.
• Ulo ng bawang - 1 pc.
• Mainit na paminta - 1 pod
• Paprika - 1 tbsp. kutsara
• Coriander - sa panlasa
• Mga gulay - 1 bungkos
• Paminta
• Katas ng granada - 100 gr.

Pagluluto ng bozbash na may sabaw ng tupa

Hakbang 1.

Nagsisimula kaming magluto ng bozbash sa gabi. Ang mga chickpeas ay kailangang ibabad. Sa umaga, alisan ng tubig ang tubig at magdagdag ng isa pa. Magluto ng halos isang oras at kalahati sa mababang init.

Hakbang 2.

Gupitin ang mga tadyang sa mga piraso at hugasan nang maigi. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola at ibuhos ang tungkol sa apat na litro ng tubig. Inilalagay namin ito sa apoy at maghintay hanggang kumulo ang tubig.

Alisin ang sukat at ilagay ang mga hugasan na karot at sibuyas sa kawali. Ilagay ang bay leaf at peppercorns sa kawali. Iluluto namin ang sabaw ng tupa sa loob ng 60 minuto sa mababang init. Pagkatapos ng isang oras, alisin ang pinakuluang gulay mula sa kawali. Ilagay ang mga tadyang sa isang plato at salain ang sabaw.

Hakbang 3.

Kumuha ng kawali at iprito ang mga tadyang sa mantikilya.

Hakbang 4.

Ilagay ang natapos na ribs sa isang plato at iprito ang tinadtad na sibuyas. Gupitin ang mga karot sa kalahating singsing at iprito kasama ang sibuyas sa loob ng sampung minuto.

Hakbang 5.

Ang mga kamatis ay kailangang alisan ng balat, gupitin sa mga piraso at dalisay. Ilagay sa isang kawali at iprito ang lahat nang magkasama para sa isa pang 6 na minuto.

Hakbang 6.

Inalis namin ang mga buto mula sa mga sili at pinutol ang mga ito sa kalahating singsing, at pinutol ang mga quinces sa mga piraso.

Hakbang 7

Ang mga chickpeas ay dapat na luto sa oras na ito at ang tubig ay dapat na pinatuyo mula sa kanila. Pagkatapos ay ilagay ang lamb ribs at lahat ng pritong gulay mula sa kawali sa kawali na ito.

Hakbang 8

Ibuhos ang sabaw sa kawali at panatilihin ito sa mababang init para sa isa pang 30 minuto. Pinong tumaga ang mga patatas at idagdag sa sopas sa loob ng 10 minuto.

Lamb bozbash - tradisyonal na sabaw Mga taong Caucasian. Ang recipe ay batay sa isang sabaw na ginawa mula sa ulo ng tupa, chickpeas at iba't ibang gulay(depende sa panahon at lokasyon). Upang maghanda ng isang masarap na pambansang Caucasian dish, kailangan mo ng isang kaldero o hindi bababa sa isang kawali na may makapal na mga dingding ng aluminyo, lalo na kung ang recipe ay nagsasangkot ng pagprito ng karne. Parehong bago at pagkatapos ng pagluluto, ang mga piraso ng karne ay pinirito na may mga singsing ng sibuyas, sa kasong ito ang sopas ay nakakakuha ng ganap na kakaibang aroma at lasa.

Paano magluto ng bozbash - isang klasikong recipe na may tupa

Ang isa sa mga pangunahing sangkap ng bozbash ay mga kastanyas. Ngunit ang paghahanda ng isang ulam sa kanila ay mas mahirap sa ating bansa; mas tiyak, mahirap makahanap ng tamang mga kastanyas. Samakatuwid, sa halip na sa kanila, ang mga patatas na pamilyar sa mga Slav ay kasama sa recipe at ang bozbash ay niluto para sa mga pista opisyal at pang-araw-araw na pagkain. Ang kakaiba, maanghang, mataba at napakasarap na sopas na ito ay inihanda ilang siglo na ang nakakaraan at ang tradisyong ito ay pinananatili pa rin hindi lamang sa kabundukan.

Oras ng pagluluto: 2 oras.

Bilang ng mga serving: 6.

Mga sangkap:

• karne ng tupa - 700 g;
• patatas - 5 daluyan;
• chickpeas - 200 g;
• sibuyas - 150 g (2 mga PC.);
• kamatis - 2 malalaking prutas;
• karot - 1 piraso;
• dill - 100 g;
• perehil - 100 g;
• basil - 100 g;
• pulang paminta - 1 piraso;
• mantika - 50 g;
• asin.

Paghahanda

1. Iwanan ang nabanlaw na chickpeas sa isang mangkok ng tubig magdamag o 5 oras bago lutuin.
2. Naghuhugas kami ng isang piraso ng karne at pinutol ito sa tatlong bahagi, upang mas mabilis itong maluto. Magdagdag ng namamagang chickpeas, 3.5 litro ng tubig at ilagay sa ibabaw ng nakabukas na gas burner.
3. Alisin ang bula mula sa kumukulong sabaw, asin ito at iwanan ang base ng sopas upang magluto sa mababang init sa loob ng 1.5 oras.
4. Ang oras na ito ay sapat na upang ihanda ang bahagi ng gulay ng bozbash. Ilagay ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo. at alisin ang manipis na balat mula dito. Nililinis namin ang mga sibuyas, karot at patatas ayon sa kaugalian.
5. Ginagawa namin ang mga sibuyas sa malinis na kalahating singsing, mga karot sa manipis na mga piraso, patatas at mga kamatis sa maliliit na cubes.
6. Ilagay ang tinadtad na mantika sa isang heated frying pan at painitin ito. Idagdag ang sibuyas sa nagresultang taba at iprito hanggang sa magsimula itong maging kayumanggi. Kapag nagbago ang kulay ng sibuyas, magdagdag ng mga karot at kamatis dito, kumulo ang mga gulay sa katamtamang init sa loob ng 7 minuto.
7. Kung lumipas na ang 90 minuto, oras na upang magdagdag ng patatas sa karne at mga gisantes. Ang mga patatas kung minsan ay gumagawa ng bula kapag kumukulo - ito ay almirol, na kailangan ding alisin gamit ang isang kutsara.
8. Pinong tumaga ang lahat ng mga gulay gamit ang isang kutsilyo, marahil sa isang bunton.
9. Sa kawali kung saan nilaga ang mga gulay, iprito ang buong pulang capsicum.
10. Pagkatapos maghintay na maging malambot ang patatas, pagsamahin ang lahat ng sangkap na kasama sa recipe sa isang kasirola: dressing ng gulay, herbs, capsicum. Pagkatapos kumulo ang sopas, maghintay ng 5 minuto at patayin ang apoy sa ilalim ng kawali.
11. Ang lamb bozbash ay kailangang umupo nang kaunti, kaya takpan ito ng takip at magsimulang kumain ng mga 20 minuto pagkatapos magluto.

Caucasian sopas: iba't-ibang nito

Nakakamangha na ang bozbash ay maaaring gawin mula sa ganap na magkakaibang mga gulay at prutas, depende sa panahon! Ang sopas na ito ay pangunahing niluto gamit ang tupa o karne ng baka, na naglalaman ng mas kaunting taba, ngunit maaari kang magdagdag ng maraming gulay sa recipe: talong, kampanilya, zucchini, turnips, pati na rin ang beans, berdeng mga gisantes, atbp.

Upang magluto ng sopas na may tradisyonal na maasim-maanghang na lasa, magdagdag ng mga mansanas, cherry plum, plum, quince at adobo na kamatis. Ang mas maraming damo, mas mabango ang bozbash; ang cilantro ay sumasama sa karne, ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa maraming iba pang pampalasa - tarragon, saffron, coriander, mint at thyme.

Bon appetit!

Sa pakikipag-ugnayan sa

Anong mga pagkain ang naiisip mo kapag nakakita ka ng makatas na piraso ng karne ng baka? Beef stroganoff, shish kebab at inihaw? Noong nakaraan, ang aking mga kasanayan sa pagluluto ay limitado sa lima hanggang pitong pagpipilian para sa paghahanda ng masarap na karne na ito.

Gayunpaman, pagkatapos na dumalaw sa amin ang mga kamag-anak ng Azerbaijani ng aking asawa, ang menu ay napunan ng isa pang ulam na "karne ng baka". Ito masarap na sabaw, na tinatawag na bozbash. Ito ay napaka-nakapagpapalusog, mayaman, may mahusay na lasa, at maaaring ihanda nang napakabilis. Bukod dito, masarap ang bozbash kinabukasan, kaya mas maluto mo ito. Alamin natin kung paano ito lutuin!

Azerbaijani beef bozbash na sopas

Mga kasangkapan sa kusina: mangkok para sa pagbababad ng mga chickpeas, cutting board, kutsilyo, spatula para sa pagpapakilos, kutsara. Mas mainam na lutuin ito sa isang kasirola na may makapal na ilalim at mga dingding o sa isang kaldero. Gumagana ang cast iron cookware.

Mga sangkap

Paano pumili ng tamang sangkap

• Siguraduhing bigyang-pansin ang pagpili ng karne ng baka. Kung gusto mong makakuha ng higit pa masaganang ulam, kumuha ng isang piraso na may buto, at para sa opsyong "light" - low-fat pulp lang. Bigyang-pansin ang kulay at pagkakapare-pareho ng karne: ang kulay rosas o burgundy na kulay ay nagpapahiwatig ng pagiging bago, at ang hitsura ng mga spot o mapurol na kulay ay isang tagapagpahiwatig na ang produkto ay "hindi ang unang pagiging bago". Ang mga madilaw na guhitan ng taba ay "nagsasalita" ng kagalang-galang na edad ng hayop; ang karne na ito ay magiging matigas. Mangyaring tandaan na magandang karne ng baka– nababanat at nababanat, kung pinindot mo ito gamit ang iyong daliri, mabilis na mapupuno ang resultang recess. Subukang bumili ng pinalamig na karne sa halip na frozen.
• Kung hindi mo mahanap ang mga chickpeas, maaari mong palitan ang mga ito ng regular na mga gisantes.
• Kung ninanais, ang mantikilya ay maaaring mapalitan ng langis ng gulay.

Hakbang-hakbang na paghahanda

1. Hugasan nang maigi ang 100 g ng mga chickpeas, pagkatapos ay ibabad ito ng simpleng tubig (hindi inuming tubig). Mas mainam na gawin ito sa gabi, sa matinding kaso - hindi bababa sa 4 na oras.
   

   Ang mga chickpeas ay tinatawag ding chickpeas. Ang mga patakaran para sa pagpili nito ay medyo simple: ang mga gisantes ay dapat na dilaw na dilaw, ng parehong laki at lilim. Ang mga berde o kayumanggi na butil ay hindi angkop, mas mahusay na itabi ang mga ito nang maaga.

2. Balatan ang 1 sibuyas at gupitin ito sa maliliit na cubes.
3. Maglagay ng kasirola sa apoy, pagkatapos ay matunaw ang 20 g ng mantikilya sa loob nito.
   
   
4. Kapag natunaw na ang mantikilya, ilagay ang tinadtad na sibuyas at iprito hanggang sa maging golden brown.
   
   
5. Samantala, pumunta sa karne. Kumuha ng 400 g ng karne ng baka, banlawan, gupitin sa mga bahagi (mga 4 cm ang laki).
   
   
6. Kapag ang sibuyas ay naging ginintuang, magdagdag ng 280 g ng mga kamatis dito. sariling juice. Haluin at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa mag-evaporate ang kalahati ng likido.
   

   Kapag pumipili ng mga kamatis, maaari mong ligtas na gamitin ang canning sa bahay. Mas mabuti kung ang mga kamatis ay hindi buo, ngunit gupitin sa mga piraso

   
   
   
7. Idagdag ang karne sa kawali at kumulo hanggang magbago ang kulay ng karne (mga 10-15 minuto).
   
   
8. Alisan ng tubig ang babad na mga gisantes at idagdag ang mga chickpeas sa kawali.
   
   
9. Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa sopas.
   
   
10. Timplahan ang bozbash ayon sa panlasa, magdagdag ng 1 kutsarita ng turmeric at ground black pepper. Hayaang kumulo ang ulam at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang karne at chickpeas. Sa karaniwan, aabutin ito ng halos isa't kalahating oras.
    
    
11. Balatan ang 6 na patatas at gupitin ang mga ito sa mga hiwa na halos 0.5 cm ang kapal.
    
    
12. Kapag malambot na ang karne at chickpeas, ilagay ang patatas sa sopas. Haluin ang bozbash at lutuin hanggang lumambot ang patatas (mga 20 minuto).
    
    
13. Tikman ang sabaw at magdagdag ng asin kung kinakailangan.
    
    

Bon appetit!

Video ng recipe

Upang makita kung paano magluto ng bozbash na may mga piraso ng karne ng baka, panoorin ang sumusunod na video. Ipinapakita nito ang teknolohiya para sa paghahanda ng unang ulam na ito.

Mga pagpipilian para sa dekorasyon at paghahatid ng mga pinggan

Ang natapos na bozbash ay mukhang napakaganda - dilaw na mga gisantes, pulang piraso ng mga kamatis, isang pinong lilim ng karne... Bilang isang patakaran, upang palamutihan ang gayong sopas sapat na upang iwiwisik ito ng mga pinong tinadtad na damo.

Kung gusto mong gawing mas orihinal ang ulam na ito, iwisik ang mga gilid ng plato kung saan mo ibuhos ang sopas na may ground paprika at paminta. Ang mga kulay na "guhit" na ito ay mukhang napaka-eleganteng. Hinahain ang sopas bilang unang kurso, pagkatapos ng mga pampagana.

Dahil sa katotohanan na ito ay napakapuno, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa minimal na "mga karagdagan": tinapay na pita na napunit sa mga piraso o isang pinatuyong puting tinapay, pati na rin salad ng gulay o mga hiwa ng gulay.

• Subukang gumamit ng balikat o puwitan para sa sopas na ito - mas mabilis maluto ang mga bahaging ito ng bangkay kaysa sa hita o brisket.
• Ang mga patatas ay maaaring i-cut medyo malaki - ayon sa recipe hindi sila dapat masyadong maliit. Ang maliliit na tubers ay maaari lamang i-cut sa kalahati (ngunit sa kasong ito, kumuha ng walo o siyam sa kanila, hindi anim).
• Kung wala kang makapal na kawali, maaari mong iprito ang mga sibuyas sa isang kawali. Magdagdag ng karne dito, at ilipat ang timpla sa kawali bago magdagdag ng mga chickpeas.
• Kung ang bozbash ay lumalabas na masyadong makapal, huwag mag-atubiling magdagdag ng tubig dito (sa yugto ng pagkulo ng patatas).
• Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto, ang mga chickpea ay maaaring pakuluan nang hiwalay hanggang sa kalahating luto (ito ay tatagal mula 40 minuto hanggang 1 oras). Punan ito ng 0.5 litro ng tubig at lutuin sa mahinang apoy.
• Ang karne ng baka sa buto ay maaari ding pakuluan ng hiwalay hanggang kalahating luto. Sa kasong ito, huwag gumamit ng tubig para sa bozbash, ngunit ang nagresultang sabaw.

Iba pang posibleng mga opsyon sa paghahanda at pagpuno

• Subukang gumawa ng "lamb bozbash": inihanda ito ayon sa halos parehong recipe.
• Ang mga mahilig sa karne ng baka ay dapat subukan ang iba pang mga unang kurso na ginawa mula sa karne na ito: Caucasian -khash-, pati na rin ang Turkic. Siyanga pala, mahal na mahal din ng mga Moldovan ang huli.
• Maaari mo ring ihanda ang ulam na ito sa isang mabagal na kusinilya. Tulad ng anumang iba pang sopas ng baka, dapat itong lutuin sa mode ng pagluluto sa unang kurso nang halos isang oras at kalahati.
• Ang ilang mga tao ay gumagawa ng sopas na ito mula sa manok, ngunit sa kasong ito ay hindi gaanong lasa.
• Subukang palitan ang mga chickpea ng iba pang mga munggo, tulad ng mga regular na gisantes o lentil. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay napakabuti para sa kalusugan.

Maraming tao ang nagtatalo kung sino ang unang naghanda ng sopas na ito. Ang Bozbash ay talagang napakapopular, at ito ay madaling ipaliwanag, dahil ito orihinal na lasa mananakop mula sa unang kutsara. Inihahanda mo ba ang pagkaing ito? Ibahagi ang iyong mga recipe sa mga komento!

Ang Bozbash, ang recipe kung saan pinakalat sa Caucasus, ay isang pampalasa na sopas at inihahain bilang isang mainit na ulam para sa tanghalian. Ang mga mahilig sa maanghang, masaganang komposisyon ay pahalagahan ang masasarap na pagkain ng Azerbaijani cuisine.

Bozbash na sopas

Ang mga hindi pa alam kung paano maghanda ng bozbash ay dapat munang maging pamilyar sa mga pangunahing punto na kasama ng bawat recipe:

1. Ang ulam ay inihanda gamit ang tupa o iba pang karne. Mas mainam na pumili ng karne sa buto.
2. Ang mga Turkish peas, na kinakailangan sa sopas, ay nababad nang ilang oras.
3. Ang mga chickpeas ay maaaring palitan ng regular na tinadtad na mga chickpeas, at mga patatas na may mga kastanyas, na ngayon ay ginagamit nang paunti-unti, ngunit mga bahagi ng isang tunay na ulam.
4. Ang iba pang mga sangkap ng gulay at pampalasa ay opsyonal, at ang kanilang komposisyon ay maaaring mag-iba depende sa recipe at availability.

Kufta-bozbash

Ang Kufta-bozbash sa istilong Azerbaijani ay inihanda na may malalaking multi-component na pinalamanan ng mga cherry plum (pinatuyong mga aprikot, prun) kasama ang pagdaragdag ng mga tuyong damo at pampalasa. Ang pagkain ay nagiging makapal, mayaman, mabango at napakasustansya. Ang isang plato ng mainit na ulam na ito ay madaling mapapalitan ang una at pangalawang pagkain sa tanghalian. Maaaring lutuin ang 4 na servings sa loob ng dalawang oras.

Mga sangkap:

• tinadtad na tupa - 900 g;
• bigas - 100 g;
• tuyo o sariwang cherry plum (pinatuyong mga aprikot, prun) - 8 mga PC.;
• pinatuyong basil– 3-4 tbsp. kutsara;
• turmerik - 2 kutsarita;
• patatas - 4 na mga PC;
• mga sibuyas - 250 g;
• tuyong chickpeas - 1 tasa;
• asin, mint, dill, sili, safron.

Paghahanda

1. Kapag ipinatupad ang recipe ng bozbash na ito, ang mga babad na chickpeas ay pinakuluan hanggang malambot.
2. Idagdag ang inihanda patatas wedges at mga bola-bola na nabuo mula sa tinadtad na karne na hinaluan ng bigas, turmerik, basil at kalahating hiniwang sibuyas, kung saan inilalagay sa loob ang steamed dry o sariwang cherry plum.
3. Pakuluan ang ulam sa loob ng 20 minuto.
4. Magdagdag ng pritong sibuyas, timplahan ng mint, chili pepper, dill (sariwa o tuyo), safron at hayaang magluto.

Bozbash - recipe ng karne ng baka

Kung kabilang ka sa kategorya ng mga mamimili na may pag-aalinlangan tungkol sa karne ng tupa, maghanda ng masarap na beef bozbash. Sa kasong ito, ang karne ay pinutol sa malalaking piraso at pre-fried sa taba hanggang sa ginintuang kayumanggi, na nagbibigay sa mainit na ulam ng isang espesyal na kayamanan at isang magandang kulay. Sa loob ng 2 oras, isang masarap na ulam para sa 6 na tao ang nasa iyong mesa.

Mga sangkap:

• karne ng baka - 500 g;
• chickpeas - 100 g;
• mantikilya - 30 g;
• mga kamatis - 300 g;
• turmerik - 1 kutsarita;
• patatas - 8 mga PC;
• sibuyas - 250 g;
• pampalasa, pinatuyong mint.

Paghahanda

1. Ibinuhos ang piniritong hiwa ng baka mainit na tubig, idagdag ang binabad na chickpeas, lutuin hanggang malambot.
2. Magdagdag ng binalatan at tinadtad na patatas, timplahan ang ulam ayon sa panlasa, at lutuin ng 15 minuto.
3. Magdagdag ng piniritong sibuyas na may gadgad na kamatis at painitin pa ng kaunti.
4. Hinahain ang bozbash dish, na may lasa ng pinatuyong mint.

Bozbash – recipe ng tupa

Ang Azerbaijani bozbash, ang recipe kung saan matututo ka pa, ay mas malapit hangga't maaari sa tunay na bersyon. Upang palamutihan ito, ginagamit ang tupa sa buto, na maaaring pakuluan sa isang buong piraso o gupitin sa mga bahagi. Ang mga gisantes ay pinakuluang hiwalay, binalatan at idinagdag sa ulam sa huling yugto ng pagluluto. Upang pakainin ang limang kumakain kailangan mong gumugol ng dalawang oras sa pagluluto.

Mga sangkap:

• tupa - 700 g;
• chickpeas - 100 g;
• cherry plum o plum - 200 g;
• turmerik - 1 kutsarita;
• patatas - 6 na mga PC;
• sibuyas - 250 g;
• mantikilya - 40 g;
• safron, turmerik, damo, asin.

Paghahanda

1. Ang mga peeled at tinadtad na patatas, tinadtad na cherry plum o plum ay idinagdag sa pinakuluang sabaw na may tupa, at ang ulam ay tinimplahan sa panlasa.
2. Igisa ang hiniwang sibuyas sa mantika at idagdag ang mga ito sa lalagyan kasama ng mga inihandang chickpeas.
3. Painitin ang lamb bozbash sa loob ng ilang minuto at hayaan itong maluto ng kaunti.

Chicken bozbash - recipe

Mula sa mga rekomendasyon sa ibaba matututunan mo kung paano magluto ng bozbash mula sa manok. Ito ay isa sa maraming uri ng pagkaing Caucasian, na nailalarawan sa pamamagitan ng mas magaan, panlasa sa pandiyeta. May mga pagkakaiba-iba nang hindi nagdaragdag ng mga gisantes, na pinapalitan ng karagdagang bahagi ng patatas o iba pang mga gulay, tulad ng mga kampanilya. Sa isang oras maaari kang maghanda ng 4 na servings ng sopas.

Mga sangkap:

• manok - 400 g;
• mga de-latang kamatis - 200 g;
• mantikilya - 30 g;
• kampanilya paminta - 150 g;
• turmerik - 1 kutsarita;
• patatas - 6 na mga PC;
• sibuyas - 200 g;
• pampalasa at damo.

Paghahanda

1. Ang manok ay nahahati sa mga piraso at pinakuluan hanggang malambot.
2. Magdagdag ng tinadtad na patatas at bell pepper strips at magluto ng sampung minuto.
3. Magdagdag ng pinirito na mga sibuyas, gadgad na mga kamatis, mga panimpla, magluto ng manok bozbash para sa isa pang limang minuto, itapon ang makinis na tinadtad na mga gulay.
4. Hayaang umupo ang sopas ng 15 minuto bago ihain.

Pork bozbash

Magbasa pa tungkol sa kung paano magluto ng pork bozbash. Ang ganitong uri ng karne ay hindi ginagamit nang madalas gaya ng, sabihin nating, karne ng baka o tupa. Sa kasong ito, ang naaangkop na pampalasa, tulad ng sumac, saffron, basil at thyme, at sariwang cilantro, ay nagbibigay sa pagkain ng lasa ng Caucasian. Upang pakainin ang anim na kumakain sa tanghalian, gumugol ng ilang oras sa proseso.

Mga sangkap:

• baboy sa buto - 500 g;
• mga kamatis - 200 g;
• taba ng gulay - 30 ml;
• chickpeas - 120 g;
• patatas - 8 mga PC;
• sibuyas - 200 g;
• pampalasa, damo.

Paghahanda

1. Pakuluan ang mga nabasang chickpeas at piraso ng baboy sa buto hanggang lumambot.
2. Magdagdag ng mga wedge ng patatas, at pagkatapos ng sampung minuto na kumukulo, idagdag ang gadgad na masa ng kamatis.
3. Timplahan ng mga pampalasa ang ulam, ilagay ang piniritong sibuyas, painitin pa ng kaunti at hayaang maluto.

Bozbash sa isang slow cooker

Ang sopas ng Bozbash, ang recipe na ibinigay sa ibaba, ay maaaring gawin gamit ang isang multi-cooker. Ang isang modernong katulong ay magpapasara sa proseso ng paglikha ng mainit na pagkain sa isang tunay na kasiyahan, at magbibigay-daan din sa iyo na makuha ang pinakamayamang lasa at aroma ng Caucasian na pagkain. Upang lumikha ng apat na servings ay aabutin ng 80 minuto, kung saan gagastos ka lamang ng 10, at ang natitirang oras ay magluluto ang device sa sarili nitong.