Irina Kamshilina
Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))
Nilalaman
Kadalasan ang mga maybahay sa mga recipe ay nakakatugon sa isang bahagi bilang loin, ngunit kakaunti ang nakakaalam kung ano ito. Maraming mga tao ang nauunawaan ang katotohanan na ito ay bahagi ng bangkay ng isang hayop, ngunit kung ano at ano ang hitsura nito ay nananatiling isang katanungan. Paano makilala ang tenderloin na ito mula sa iba pang mga uri ng karne, kung ano ang lutuin mula dito at angkop ba ang produkto para sa pagluluto ng pagkain sa diyeta? Hindi lamang natin makuha ang mga sagot sa mga tanong na ito, ngunit matutunan din natin kung paano pumili, mag-imbak at magluto ng loin nang tama.
Ang loin meat ay ang dorsal na bahagi ng bangkay ng karne ng baka, tupa, ngunit mas madalas na baboy na may buto. Tinatawag din itong pork cutlet sa buto. Bilang karagdagan sa pulp, ang produkto ay naglalaman ng mga buto-buto, isang maliit na hiwa ng gulugod at isang minimum na taba. Ang ilang mga tao ay nalilito ang tenderloin na ito sa carbonade, ngunit ang opinyon na ito ay mali. Ang carbonade ay pinutol mula sa dorsal at lumbar na bahagi ng bangkay, walang buto at may mamantika na layer na hanggang 5 mm. Ang loin ay halos walang taba, samakatuwid ito ay kabilang sa mga produktong pandiyeta, ay itinuturing na isang delicacy at ginagamit upang maghanda ng maraming malusog na pagkain.
Ang loin ng baboy ay mukhang isang mahabang piraso ng dorsal na bahagi ng bangkay ng isang hayop na hugis-parihaba na hugis ng pare-parehong kulay na may mga tadyang at isang maliit na hiwa ng gulugod. Ang tenderloin fibers ay malambot, malambot, mabango, ang pulp ay may bahagyang maalat na aftertaste. Ang malaking bentahe ng karne ay ang kawalan ng taba, pelikula at mga ugat, na lubos na nagpapadali sa pagputol at hindi nangangailangan ng karagdagang mga manipulasyon upang linisin ang produkto.
Ang isa sa mga pangunahing kapaki-pakinabang na katangian ng karne ng baboy ay ang kakayahang madaling masipsip ng katawan at masiyahan ang pakiramdam ng gutom sa maikling panahon. Ang produkto ay inirerekomenda para sa paggamit ng mga atleta, mga taong may mga problema sa buto at kalamnan tissue, dahil ang loin fibers ay nagpapabilis sa proseso ng cell regeneration at nagpapalakas ng immune system. Bilang karagdagan, ang loin ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan, dahil ang mataas na nilalaman ng protina ay nagpapasigla sa pagtaas ng produksyon ng gatas. Bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na katangian sa itaas, ang komposisyon ng pork tenderloin ay kinabibilangan ng:
Bilang karagdagan sa mga benepisyo, mayroon ding pinsala na maaaring idulot ng likod ng bangkay ng baboy sa katawan. Hindi mo dapat labis na ubusin ang naturang produkto para sa mga taong sinusubaybayan ang kanilang timbang, dahil ang karne ay mataas ang calorie. Ang pamantayan ay hindi hihigit sa 300 g bawat araw, at para sa mga napakataba, mas mahusay na tanggihan ang gayong pagkain nang buo. Ang pag-abuso sa pork loin ay maaari ring magdulot ng pagtaas ng antas ng kolesterol sa dugo at ang paglitaw ng mga sakit sa cardiovascular. Bigyang-pansin din ang indibidwal na hindi pagpaparaan ng produkto ng katawan, na isang kontraindikasyon sa pagkain ng pagkain.
Bago simulan ang proseso ng paghahanda ng isang produkto, dapat itong piliin nang tama, ginagabayan ng mga sumusunod na pamantayan:
Ang inihurnong karne ng loin ay dapat na balot ng mahigpit na may foil (maaari kang gumamit ng ilang mga layer) at nakaimbak sa refrigerator. Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef na maghanda kaagad ng isang sariwang produkto upang hindi masira ang lasa nito at mga kapaki-pakinabang na katangian. Kung wala kang planong ilantad sa malapit na hinaharap pork tenderloin anumang pagproseso, i-blot ito ng isang tuwalya ng papel, balutin ito sa foil at ilagay ito sa freezer.
Ang nutritional value ng pork loin ay nagpapahintulot na ito ay maiuri bilang isang pandiyeta, walang taba na produkto, ngunit kumpara sa manok, pabo, ang karne na ito ay hindi magiging sa unang lugar. Kung ihahambing natin ang tulad ng isang tenderloin sa iba pang mga bahagi ng bangkay ng mga hayop, kung gayon ito ang pinaka-angkop para sa paghahanda ng malusog na pagkain. Ang anumang paggamot sa init ay ginagamit: pagluluto, pagluluto sa hurno, mabagal na kusinilya, pag-ihaw, pagprito sa isang kawali.
Ang hindi mapag-aalinlanganan na bentahe ng produkto ay hindi na kailangang magdagdag ng maraming asin sa panahon ng proseso ng pagluluto, dahil ang bahaging ito ng baboy ay may natural na maalat na lasa. Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng isang tiyak na halaga ng taba sa pulp ay hindi nangangailangan ng karagdagang pagdaragdag ng langis, kung wala ang ibon, halimbawa, ay magiging tuyo at matigas.
Sa modernong pagluluto, ang bahaging ito ng bangkay ng baboy ay ginagamit kahit saan. Ang pinakasikat, sikat na pagkain iba't ibang lutuin ang kapayapaan, na inihanda mula sa isang malambot na balakang, ay isinasaalang-alang:
Ngayon ay maraming mga pagkaing inihanda mula sa bahaging ito ng bangkay ng baboy. Ang ganitong katanyagan ng produkto ay dahil sa siksik, ngunit hindi matibay na istraktura ng pulp, hugis at kamangha-manghang lasa. Kasama sa bawat recipe iba't ibang paraan paggamot sa init, ang paggamit ng iba't ibang pampalasa, marinade at iba pang sangkap. Sa anumang kaso, ang karne ay nagiging masarap, mabango, ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa mataas na calorie na nilalaman ng produkto. Tandaan na ang calorie na nilalaman ng bawat ulam ay ipinahiwatig sa bawat 100 g ng mga treat.
Ang ganitong ulam ay lumalabas hindi lamang nakakabaliw na masarap at hindi kapani-paniwalang mabango, ngunit napakaganda rin. Hindi isang kahihiyan na ihain ito sa maligaya na mesa, na nakakagulat sa lahat ng mga bisita sa mga natatanging kasanayan sa pagluluto. Palamutihan ng inihurnong baboy loin, maaari kang maghain ng pinakuluang kanin, patatas o dinurog na patatas, ngunit ang mga sariwa o inihurnong gulay ay isang mahusay na pagpipilian. Maghanda ng gayong ulam sa iyong kusina, pakiramdam tulad ng isang chef ng isang sikat na restaurant.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang recipe na ito ay agad na may kasamang isang side dish, kaya hindi ito kailangang ihanda nang hiwalay. Ang bentahe ng ulam ay ang lahat ng mga sangkap sa proseso ng pagluluto ay puspos ng mga juice, lasa ng bawat isa, na bumubuo ng isang masarap na komposisyon sa pagluluto. Mas mainam na putulin ang isang layer ng taba mula sa pulp upang makakuha ng isang mababang-taba na produkto, dahil ang langis ng gulay ay idaragdag pa rin sa panahon ng pagprito. Ang pampalasa para sa karne ng baboy ay maaaring mapalitan ng anumang iba pang mga halamang gamot at pampalasa.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang treat na ito ay isang tunay na paghahanap para sa mga mahilig sa mga panlabas na aktibidad. Ang barbecue ay inihanda sa iba't ibang paraan, ngunit sa bersyong ito ang ulam ay nagsisimulang maglaro ng mga bagong kulay. Ang proseso ng pag-aatsara ay tatagal ng hindi hihigit sa 3 oras, ngunit mas mahusay na iwanan ang mga produkto nang magdamag. Ang mga damo at pampalasa, na nakasaad sa recipe, ay nagdaragdag ng mga maanghang na tala ng oriental sa mga tuhog ng tupa. Tangkilikin ang masarap na umuusok na meat dish na may katakam-takam na golden brown crust anumang oras ng taon.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang mga steak ng baboy loin ay maaaring iprito pareho sa isang skorod at sa isang grill at isang wire rack. Upang mapabilis ang proseso, ang karne ay maaaring pre-marinated nang literal ng isang oras. Kung magpasya kang sunugin ang ulam, gupitin ang mga steak nang mas manipis upang mas maluto ang mga ito. Ang mga karagdagang katangian ng panlasa ng ulam ay magbibigay ng sarsa batay sa pulot at toyo. Anuman ang paraan ng pag-ihaw na pipiliin mo, ang baboy ay magiging napakabango, makatas, na may masarap na golden brown na crust. Sa pamamagitan ng pagputol ng natapos na pulp sa manipis na hiwa, maaari mo itong ihatid bilang meryenda.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang likod na bahagi ng tenderloin ng isang bangkay ng baboy ay maaaring lutuin sa pamamagitan ng pagpapakulo balat ng sibuyas. Ang produkto ay nakakakuha ng isang mahusay na kulay ng pinausukang karne, ngunit, gayunpaman, walang magiging katangian na aroma. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng likidong usok upang makuha ang tamang amoy, ngunit ang pagiging kapaki-pakinabang ng likidong ito ay kaduda-dudang. Ang nagresultang ulam ay pinutol sa mga bahagi at nagsilbi bilang isang pampagana, mukhang kamangha-manghang kahit na sa maligaya talahanayan. Maaari kang kumuha ng treat sa trabaho, isang piknik, gamitin sa halip na sausage para sa mga sandwich. Ang pampagana na ito ay napupunta nang maayos sa iba't ibang mga sarsa, gulay.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Maaari mong asin ang bahaging ito ng pork tenderloin sa tuyo na paraan at sa tulong ng brine. Kapag pumipili ng unang paraan, gumawa ng mga pagbawas sa produkto, ilagay ang mga clove ng bawang at ang iyong mga paboritong seasonings doon. Pagkatapos ay mapagbigay na kuskusin ang buong piraso ng asin, balutin ng isang tela (upang sumipsip ng labis na kahalumigmigan) at mag-iwan ng 10 oras sa temperatura ng silid. Pagkatapos nito, alisin ang tela, at balutin ang ulam sa foil o cling film, ilagay ito sa freezer. Ang pangalawang paraan ay nangangailangan ng kaunting oras, ngunit hindi naiiba sa pagiging kumplikado. Kung magpasya kang asin ang loin na may brine, sundin ang mga kinakailangan ng recipe na ito.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Naghahanap ng orihinal na ulam para sa isang maligaya na kapistahan, bigyang-pansin ang pork chop na niluto sa isang kawali. Pumili ng karne sa buto (loin) o kung wala ito, ang treat ay magiging pantay na masarap. Ang paggamit ng batter ay nakakatulong na mapanatili ang juiciness ng pulp, at ang matapang na keso ay nagbibigay ng maanghang na lasa. Palamutihan ang mga nilutong chops na may dill sprigs, hiwa ng kamatis, o adobo na pipino. Maniwala ka sa akin, ang gayong ulam ay mabilis na mawawala sa mga plato, kaya siguraduhing mayroong isang additive.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Kapag naghahanda ng anumang pork tenderloin treat, magabayan ng mga sumusunod na rekomendasyon mula sa mga nangungunang chef ng mga sikat na restaurant:
Ang loin ay hindi kabilang sa kakaibang lutuing Koreano, bagama't maraming mga mangmang na kumakain ng karne ay malamang na ipinapalagay ito. Ang ganitong mga linguistic misconceptions sa mundo ng pagluluto ay hindi karaniwan. Halimbawa, ang isang inihurnong pabo ay wala ring kinalaman sa katinig na India.
Ang katakam-takam na salitang "loin" ay hindi dumating sa amin mula sa Land of the Morning Calm sa lahat, ngunit mula sa isang ganap na naiibang bahagi ng mundo. Ang terminong carré ay ginagamit ng mga chef ng Pransya upang tukuyin ang dorsal na bahagi ng bangkay na matatagpuan mas malapit sa mga lanta, na pinaghihiwalay nang walang kabiguan ng isang buto. At ito ay tumutukoy hindi lamang sa baboy, kundi pati na rin ang mga bangkay ng mga baka, toro, guya, tupa at iba pang maliliit na hayop, pati na rin ang laro (usa, wild boars).
Tingnan ang larawan na may diagram - ang numero 4 ay nagpapahiwatig ng partikular na bahagi ng baboy. Ngayon alam mo na kung nasaan ang pork loin.
Nang malaman kung saan matatagpuan ang loin at kung saan ito nanggaling, alamin natin kung ano ang hitsura nito.
Sa classic cut, maliban sa makatas na karne mayroong isang bahagi ng gulugod at ilang mga tadyang ng hayop na katabi nito, pati na rin ang isang layer ng manipis na mantika.
Ngunit ang balakang ay hindi ang "tadyang"!
Tingnan muli ang ilustrasyon. Sa animal anatomy, ang loin ay isang dorsal muscle na yumakap sa gulugod mula sa batok hanggang sa baywang. Ang bahagi ng karne, na tinatawag na "ribs", ay matatagpuan sa ibaba. Ang balakang ay minsan nalilito kahit na ang brisket. Ngunit anong uri ng brisket ito kung ito ay nasa likod? Sa Ingles na pangalan ng loin mayroong isang direktang anatomical na indikasyon ng lokasyon ng bahaging ito ng bangkay - Pork loin, i.e. "pork loin".
Ang mga pambansang scheme para sa pagputol ng karne ay madalas na nakaliligaw, kung saan ang parehong mga bahagi ay tinatawag na naiiba, at ang kanilang mga contour ay "lumulutang", na magkakapatong sa bawat isa, tulad ng, halimbawa, ay makikita sa mga cutting scheme na pinagtibay sa Russia, Germany, Australia o Israel .
Una sa lahat, sumang-ayon tayo: kailangan mong makilala ang pagitan ng loin bilang bahagi ng bangkay, at ang mga produkto (mga pinggan) na inihanda mula sa pampagana na piraso ng baboy na ito.
Ang loin ay kabilang sa mga uri ng karne na tinatawag ng mga culinary specialist na "pressure cooker".
Kabilang dito, halimbawa, ang leeg, fillet pulp, na walang mga pelikula at ugat.
Isang natatanging tampok ng first-class loin: walang magaspang na mga hibla sa istraktura ng karne; sa panahon ng proseso ng pagluluto, hindi ito natutuyo, ngunit nananatiling makatas.
Ito ay lumiliko lalo na masarap.
Mayroong mas matigas na karne sa bangkay na nangangailangan ng mahabang oras ng pagluluto, halimbawa, brisket, shank, bukung-bukong, manipis na gilid kasama ang mga pelikula at ugat nito.
Ang ganitong karne ay ginagamit sa mga sopas, nilaga.
Ang loin ng baboy, bilang isang produkto, ay may kakaiba: ang mga pabrika ng pagkain ay kadalasang nag-asin at naninigarilyo sa bahaging ito ng baboy. Ito ang ibig nilang sabihin kapag sinabi nila: "Bumili ako ng napakahusay na loin na may buto."
Ang tuyo o pinausukang karne na balyk ay inihanda din mula sa loin na inasnan sa marinade. Walang mga buto sa produktong ito.
Mula sa karne ng bahaging ito ng bangkay, inihanda ang entrecote, na literal na nangangahulugang "sa pagitan ng mga buto-buto at gulugod."
Ang dorsal muscle na naputol at ang mga pinggan mula sa mga bilog na ito, na parang isang premyong medalya, ay tinatawag na médaille (medalier) ng mga French chef.
Sa mga sinaunang cookbook, iniulat na ang mga chops sa buto ay inihanda mula sa mga bahagi ng cut loin. Ang mga loin steak, hindi tulad ng mga chops, ay inihanda nang walang buto (ito ay pinutol).
Maraming tao ang nag-iisip na ang loin at carbonade ay iisa at pareho. Ngunit, muli, ang carbonade (sa French cooking Carbonade) ay isang produkto na ginawa mula sa napiling karne, ang likod na bahagi, i.e. loin, ay kadalasang ginagamit. Ang mismong pangalan ng carbonade ay nagpapahiwatig na ito ay minsang niluto sa mga uling, dahil ang salitang Pranses na Charbon ay nangangahulugang karbon. Sa modernong mga pabrika, ang mga carbonade ay niluluto sa mga silid ng singaw, pagkatapos ay inihurnong. Mayroong isang recipe para sa dry-cured o raw-smoked carbonades. Ang sikat na recipe ay naimbento ng Flemings (Belgium) - Carbonnades flamandes. Ito ay ganap na kamangha-manghang karne, nilaga na may mga sibuyas at pampalasa sa malakas na mapait na serbesa.
Pansin!
Sa pamamagitan ng paraan, madalas na ito kahanga-hanga produktong karne tinatawag na carbonate. Ang titik na "T" sa dulo ng salita ay nagbabago ng kahulugan nito: ito ay isang termino mula sa larangan ng kimika at mineralohiya. Halimbawa, ang ornamental mineral malachite ay copper carbonate, ang kemikal na tambalang ito ang nagbibigay sa bato ng mga berdeng kulay.
Upang matiyak na ito ang balakang sa harap mo, dapat mong piliin ito na may mga buto (gulugod, tinadtad na tadyang).
Ang isa sa mga pangunahing pamantayan sa pagpili ay ang amoy.
Ang mataas na kalidad, sariwang baboy ay halos walang amoy ng anuman, at ang baboy ay nagbibigay ng gatas.
Ang anumang banyagang amoy ay nagpapahiwatig ng mababang kalidad ng baboy.
Ang isa pang "beacon" ay ang kulay sa hiwa.
Dapat itong beige, bahagyang pinkish, nang walang bruising.
Ang mga kahina-hinalang dark spot ay nagpapatunay sa pagkasira.
Kung ang karne ay mamula-mula o matingkad na kulay-rosas, huwag itong kunin, ito ay isang siguradong tanda ng pagkagambala ng kemikal.
Ngunit ang loin ng tupa ay dapat na mapusyaw na pula. Ang ganitong karne ay ginagamit din sa paghahanda ng mga gourmet dish ng haute cuisine.
Sa hilera ng karne sa palengke, kung minsan ay maaari kang "matakbo sa" isang balakang mula sa bangkay ng isang baboy-ramo (bulugan). Sa hitsura, ang karne ng baboy na ito ay hindi naiiba, ngunit sa panahon ng paggamot sa init ay naglalabas ito ng hindi kasiya-siyang amoy.
Gumagamit ng simpleng pagsubok ang mga bihasang chef na bumibili ng maraming karne para sa kanilang mga restaurant: magpainit ng pin o knitting needle na may nasusunog na posporo, at tumutusok ng kahina-hinalang piraso ng baboy. Kung ito ay karne ng baboy, ang parehong amoy na hindi karaniwan para sa sariwang baboy ay lilitaw.
Para sa juiciness, ang loin ay maaaring matalo nang bahagya. Kung ang loin ng tindahan ay nagyelo, iwanan ito sa ilalim ng pelikula sa temperatura ng silid. Ang anumang mga trick na nauugnay sa "sapilitang" defrosting ay hindi maiiwasang masira ang iyong delicacy, hindi ka matutuwa sa lasa at istraktura ng lutong karne.
Mula sa hilaw na loin maaari kang magluto ng maraming napaka masasarap na pagkain: , borscht at hodgepodge.
Subukang nilaga ang loin na may mga mushroom at gulay sa oven, maghurno ito ng maanghang na damo - thyme, masarap, sibuyas at bawang, ihain na may sarsa ng alak o beer.
Ang isang kahanga-hangang ulam ay isang loin na inihurnong sa foil, na nakabalot sa manipis na piraso ng bacon.
Itim ito sa oven sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay ibuka ito, magsipilyo ng honey-mustard na maanghang na impregnation na may bawang, muling balutin ang foil at ipadala ito sa oven hanggang maluto.
Kung makakita ka ng error, mangyaring i-highlight ang isang piraso ng teksto at i-click Ctrl+Enter.
Ang loin ay isang malambot na karne na walang mga ugat, na matatagpuan sa dorsal o lumbar na bahagi ng bangkay ng hayop. Kadalasan, ang pork loin at lamb loin ay matatagpuan sa mga istante ng tindahan. Maaari itong may balat o wala, may tadyang at may manipis na layer ng taba. Ang ganitong uri ng karne ay angkop para sa pagluluto ng mga steak, cutlet, pati na rin para sa buong litson. Ang pinaka masarap na bagay na maaari mong lutuin para sa isang holiday ay isang loin sa buto. Ang ulam ay mukhang napaka solemne, at napakadaling inihanda. Sa aming artikulo, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa mga lihim ng pagluluto ng loin, pati na rin magbigay ng ilang napatunayang mga recipe, ayon sa kung saan madali kang magluto ng masarap. ulam ng karne kayang maging palamuti sa mesa.
Una, pag-usapan natin kung paano lutuin ang balakang upang ito ay lumabas na makatas at mabango. Una sa lahat, kailangan mong tandaan na, anuman ang paraan ng paghahanda, ang loin ay dapat na maayos na inatsara. Ito ay kinakailangan upang ang karne ay maging malambot at malambot. Kung saan ihahanda ang marinade ay nasa iyo. Haluin, halimbawa, lemon juice, suka, giniling na itim at pulang paminta, asin, bawang, tuyong mustasa at anumang pinatuyong damo (basil, thyme, rosemary, oregano). Ito ay magiging napaka masarap na atsara, itinuturing na isang klasiko para sa pagluluto ng loin. Bilang karagdagan, maaari mong basahin ang iba pang mga artikulo sa aming website tungkol sa pag-marinate ng lutong bahay na baboy at pato, mayroong maraming mga ideya doon.
Kung magluluto ka ng buong karne, siguraduhing lalagyan ito ng bawang, karot, mansanas, halaman ng kwins, prun, kamatis o keso ayon sa iyong panlasa, gumawa ng malalim na hiwa at pagpasok ng mga tinadtad na gulay dito. Ang pinakamahusay na pork loin sa buto ay nakuha kung ito ay inihurnong sa foil sa oven. Oras ng pag-ihaw: 40 minuto sa mahigpit na saradong foil at isa pang 20 minuto na may nakabukas na mga gilid, kinakailangan ito upang ang isang gintong crust ay nabuo sa karne. Ang mga French fries, kanin at anumang uri ng gulay ay angkop bilang side dish para sa loin.
Bawang baboy
Magsimula tayo sa pagluluto ng karne. Kaya, loin recipe ng baboy klasiko. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
Kami ay nakikibahagi sa paghahanda ng karne: hinuhugasan namin ito, tuyo ito ng isang tuwalya ng papel, putulin ang labis na taba at kuskusin ang karne sa lahat ng panig na may asin at itim na paminta. Pagkatapos ay grasa namin ang loin mula sa taba layer na may pulot at iwanan upang mag-marinate para sa 30-40 minuto.
Matapos ma-marinate ang karne, gumawa kami ng malalim na hiwa gamit ang isang kutsilyo, hindi umaabot sa buto. Ipasok ang manipis na hiniwang mansanas sa mga hiwa na ito.
Inihurno namin ang karne sa temperatura na 180 ° C hanggang maluto ng 1-1.5 na oras. Kung nakita mo na ang karne ay nasusunog, takpan ito ng foil upang hindi ito mahawakan sa karne, ngunit ito ay natatakpan lamang. 30 minuto bago matapos ang pagluluto, takpan ang loin ng mga quarters ng mansanas at maghurno hanggang sa dulo. Sa dulo ng pagluluto sa hurno, palamigin ang loin at ihain kasama ng mga inihurnong mansanas.
Sa halip na mga mansanas, maaari mong gamitin ang peras, halaman ng kwins, prun o mga hiwa ng orange. Sa bawat kaso, magbabago ang lasa ng karne.
Loin ng tupa
Magluto din tayo ng lamb loin ayon sa klasikong recipe. Ito ay mas madali kaysa sa pagluluto ng baboy loin. Ang pinakamahalagang bagay ay ang pumili ng isang kalidad na piraso ng karne. Ang karne ay tiyak na magiging malambot, makatas at napakaganda. Para sa pagluluto kakailanganin mo:
Ang paghahanda ay napaka-simple. Una kailangan mong magtrabaho kasama ang karne: linisin ito ng taba, mga pelikula, at linisin din ang mga gilid ng mga buto ng costal.
Grasa ang natapos na piraso ng tupa na may langis ng oliba, asin, paminta, budburan ng mga pampalasa at mag-iwan ng mainit-init sa loob ng 2 oras.
Sa panahong ito, painitin muna ang oven sa 200ºС. Iprito ang karne sa langis ng oliba sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay ilipat ito sa isang baking sheet at maghurno ng 15 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang karne mula sa oven, takpan ng foil at hayaang tumayo ng isa pang 10-15 minuto. Ang iyong lamb loin ay handa na!
Loin sa oven
Ito ay lumalabas na napakasarap na baboy loin sa oven, kung lutuin mo ito kasama ng mga matamis na prutas o berry. Sa unang recipe gagamitin namin ang mga dalandan at lemon juice at sugar glaze, at sa pangalawa ay makakakuha kami ng loin sa foil na may glazed red currants at cranberries. Ang isang kaaya-ayang kumbinasyon ng matamis at maasim na lasa ay magbibigay ng hindi pangkaraniwang lasa sa natapos na karne, lalo na itong malinaw na makikilala kung ang loin ay inihurnong, i.e. ilang minuto bago ang pagiging handa, buksan ang foil at lutuin sa bukas na estado upang ang prutas na glaze ay inihurnong na may crust sa karne.
Loin sa oven na may mga dalandan sa lemon glaze
Para ihanda ito ulam sa bakasyon Kakailanganin mong:
Una, inihahanda namin ang pag-atsara. Upang gawin ito, putulin ang mga dahon ng marjoram at kuskusin ang mga ito kasama ng bawang at asin, magdagdag ng paminta at langis ng oliba, ihalo.
Ngayon pumunta tayo sa karne. Hugasan ang isang piraso ng baboy, tuyo ito at gupitin ito sa kahabaan ng buto upang hindi mawala ang hugis nito. Pagkatapos ay pinahiran namin ang karne ng marinade, tinutusok ang karne sa mga makapal na lugar upang mas mapangalagaan ito ng marinade. Iwanan upang mag-marinate ng 2 oras sa refrigerator.
Sa dulo ng marinating, ilagay ang karne sa marinade sa isang baking bag, pisilin ang juice ng 1 orange doon, isara ang bag na may isang clip at ilagay ang karne sa isang oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 1 oras.
Sa oras na ito, ihanda ang glaze: paghaluin ang lemon juice, honey, paprika at langis ng oliba. Pagkatapos ng 1 oras, lagyan ng glaze ang loin at ibalik ito sa oven. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin tuwing 10 minuto ng pagluluto, kaya ang isa pang 50 minuto ng pagluluto ay lilipas. Pagkatapos nito, alisin ang magaspang na karne mula sa oven at palamig.
Inihurnong loin na may mga berry
Upang magluto ng karne sa foil na may mga berry, kumuha ng:
Kami ay nakikibahagi sa paghahanda ng karne, gaya ng dati. Matapos mahugasan at matuyo ang karne, kuskusin ito ng paminta at asin. Pagkatapos nito, magprito sa magkabilang panig sa isang kawali na may mantika 5 minuto sa bawat panig.
Matapos maprito ang karne, punan ang karne ng bawang, ipasok ito sa mga naunang ginawang paghiwa. Pagkatapos ay inilalagay namin ang karne sa foil, at sa ibabaw nito - bawang at berry. Ang aming loin sa foil ay iluluto sa temperatura na 200 ° C sa loob ng 50 minuto. Ihain ang karne na may mga berry at ang iyong paboritong side dish. Masiyahan sa iyong pagkain!
Ang pagtatapos ng tag-araw at ang simula ng taglagas na may malamig na panahon ay pumukaw ng mga kaisipan ng masaganang at siksik na pagkain. Halimbawa, tungkol sa pork loin. Ang maulan na mahangin na panahon, ang slush sa labas ng bintana ay nagpapaisip sa iyo tungkol sa isang mainit at maaliwalas na bahay, kung saan maaari kang mag-ikot ng kaunti sa kusina. Tila ba ang masarap na amoy ng inihurnong baboy na balakang ay bumabalot sa lahat ng miyembro ng sambahayan sa kanilang mga bisig.
Ang mga masasarap na pagkain ay hindi kailangang mabigat. Inaalok ko sa iyo ang kamangha-manghang ulam na ito, sa isang banda, napakasarap na maaari itong ihain sa mga bisita, sa kabilang banda, ito ay sapat na madaling maghanda upang magluto para sa isang regular na pang-araw-araw na tanghalian. Ang baboy loin ay tinatawag ding "pangalawang puting karne", na nakapagpapaalaala sa karne ng manok. Naglalaman ito ng maraming bitamina at amino acid. Kung bumili ka ng de-kalidad na pork loin mula sa isang pinagkakatiwalaang nagbebenta, kung gayon ito ay isang mahusay na pagpipilian ng produkto para sa isang malusog na diyeta.
Ang pag-bake ng ulam sa oven ay isa sa mga paborito kong paraan sa paghahanda ng pagkain dahil nangangailangan ito ng kaunting paghahanda. Habang inihahanda ang ulam, maaari mong linisin ang kusina, hugasan ang mga pinggan, itakda ang mesa o gumawa ng salad.
Antas ng kahirapan: katamtamang kahirapan.
Oras para sa paghahanda: 3 oras.
Upang maghanda ng pork loin, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
1.5 kg na walang buto na loin ng baboy
1 kutsarita ng asin sa dagat
½ kutsarita ng ground coriander
3-5 dahon ng perehil
½ kutsarang Dijon mustard
Para sa palamuti:
1 kilo ng patatas
- 1 kilo ng squash walnut
- 4 na karot
- 3 bawang
- 4-5 sibuyas ng bawang
- asin, paminta - sa panlasa
- 1 kutsarang pinaghalong damo (oregano, perehil, rosemary, thyme, marjoram, atbp.)
- 50 gramo ng langis ng oliba
- 5-7 sprigs ng sariwang thyme
- 1-2 kutsarang sariwang perehil
Mga tagubilin sa pagluluto:
Nagluto ako ng pork loin sa oven. Una, itinali ko ang karne gamit ang kitchen twine sa layo na 3 cm sa pagitan ng mga liko. Hindi ako naging masyadong matalino dito: Nagtali lang ako ng isang buhol, pinutol ang mga karagdagang dulo at lumipat sa susunod na seksyon.
Ang pagtali sa karne ay nakakatulong na mapanatili itong hugis habang nagluluto. Kung hindi ito maayos, ang karne ay magiging flat at mawawala ang tamang bilugan na hugis. Ang pamamaraang ito ay makakatulong upang mas pantay na iprito ang ulam.
Ikalat ang piraso na may asin, paminta at kulantro. Maaari kang gumamit ng anumang iba pang mga halamang gamot o pampalasa na gusto mo rin.
Tinadtad ang bawang, perehil at thyme sa isang food processor.
Sa katunayan, mas gusto kong i-mince ang bawang at herbs sa pamamagitan ng kamay at pagkatapos ay idagdag ang mantika at mustasa at ihalo ang lahat sa isang maliit na mangkok. Hindi lang talaga ako mahilig maghugas ng food processor. Ngunit sa pagkakataong ito ay nagpasya akong dalhin siya sa aking tulong.
Pinunasan ko ang bewang na may pinaghalong bawang at damo. Inilagay ko ang karne sa isang malaking bag para sa pagprito, tinatakan ito nang mahigpit at inilagay ito sa refrigerator sa magdamag.
Talagang gusto kong mag-marinate ng ganoong kalaking piraso ng karne buong gabi. Ito ay nagpapahintulot sa iba't ibang lasa ng mga halamang gamot na tumagos hanggang sa pinakasentro ng piraso. Ang mas mahaba ang loin ay namamalagi, mas mabuti itong asin at magiging mas malambot. Kung plano mong magluto ng ulam sa parehong araw, pagkatapos ay inirerekumenda kong mag-marinate nang hindi bababa sa ilang oras. Halimbawa, i-marinate sa umaga at lutuin sa hapon.
Kinabukasan, kinuha ko ang loin sa refrigerator at hayaan itong tumayo sa temperatura ng silid nang mga 30 minuto. Kung agad mong ipadala ito sa oven, ang karne ay lutuin nang hindi pantay at sa huli ay magiging mas matigas.
Preheated ang oven sa 150 degrees.
Inilipat niya ang pork loin sa brazier. Inihurnong ng 1 oras.
Samantala, hinugasan at binalatan ko ang patatas. Pinutol ko ito sa mga cube na 4-5 cm ang kapal.
Peeled at hiwa sa cube 2-3 cm makapal kalabasa walnut.
Balatan at gupitin ang mga karot sa mga singsing na 1-2 cm ang kapal.
Inilipat ko ang mga gulay sa isang malaking double boiler at nagluto ng mga 10 minuto.
Kung walang double boiler, maaari mong ilagay ang mga gulay sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, pakuluan at lutuin ng 15 minuto, at pagkatapos ay alisan ng tubig ang labis na tubig. Maaaring lutuin sa microwave. Upang gawin ito, ibuhos ang 3 kutsara ng tubig sa ilalim ng mangkok, ilagay ang mga gulay sa itaas at takpan ang lahat ng mahigpit na may plastic wrap. Upang lumabas ang singaw, gumawa ng ilang mga butas sa pelikula.
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mga shallots, bawang, thyme, tuyo na damo, asin, itim na paminta, at langis ng oliba.
Matapos ang loin ay pinirito sa loob ng 1 oras, nadagdagan ang temperatura sa 220 degrees. Kasabay nito, naglabas siya ng isang baking sheet at naglagay ng mga gulay sa ilalim ng brazier upang maghurno.
Inihaw na baboy at gulay para sa isa pang 25-35 minuto. Pagkatapos ay kinuha niya ang pork loin mula sa broiler upang bigyan ito ng kaunting "pahinga" at ang mga gulay ay nagpatuloy sa pag-ihaw ng higit pa sa loob ng 15 minuto.
Napakahalaga na hayaang lumamig nang bahagya ang anumang inihaw na karne upang ang lahat ng katas sa loob nito ay pantay-pantay at hindi tumulo kapag pinutol mo ang mga hiwa. Ang karne ay napaka-makatas at malambot na hindi ito nangangailangan ng anumang karagdagang sarsa.
Pinutol niya ang karne sa mga hiwa, inilatag ang isang side dish ng mga gulay sa paligid ng mga gilid. Ang ganitong karne ay maaari ding gamitin para sa paggawa ng mga sandwich. Maniwala ka sa akin, ito ay lumalabas na napakasarap!
Masiyahan sa iyong pagkain!
Upang makatanggap ng pinakamahusay na mga artikulo, mag-subscribe sa mga pahina ni Alimero sa .
Sa recipe ngayon, matututunan mo kung paano magluto ng masarap na pork loin sa bahay.
Mga Sangkap ng Pork Loin:
Iyon lang, sa tingin ko ay hindi ka na magkakaroon ng tanong kung paano magluto ng baboy loin, tamasahin ang iyong pagkain! Tingnan ang hakbang-hakbang na recipe ng pork chop na ito. Sa tingin ko magugustuhan mo rin ito.
Ang pagluluto ng tiyan ng baboy o anumang mantika na may puwang sa bahay ay hindi nagdudulot ng anumang kahirapan. Ngayon sasabihin ko sa iyo ito kahanga-hangang recipe, na hindi magdudulot sa iyo ng problema sa kusina. Maaari ka ring gumawa ng masarap inasnan na mantika sa bahay - ito ay magiging napakasarap.
Mga produkto. sariwang brisket o bacon na may slot, asin, ground pepper, 1/2 maliit na sibuyas, 1 sibuyas ng bawang, 2 plastic bag.
para sa pagluluto ng lutong bahay na tiyan ng baboy, kumuha ako ng sariwang mantika na may isang puwang, dahil walang tunay na brisket sa refrigerator, pagkatapos ay umalis kami sa sitwasyon sa kung ano ang mayroon kami. Gupitin ito sa mga katamtamang piraso
Ang napaka-makatas at malambot na karne ay hindi lamang palamutihan talahanayan ng bakasyon ngunit din ng isang mahusay na almusal. Ang pagluluto ng pork loin ay madali, kahit na ang isang baguhan na babaing punong-abala ay maaaring hawakan ang recipe na ito. Narito ang ilang paraan ng pagluluto ng pork loin sa oven.
Ang karne ay dapat hugasan at tuyo sa isang tuwalya. Balatan ang pitong clove ng bawang, gupitin at, hiwain ang bewang, palaman ito.
Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang asin, isang kutsarang puno ng paprika, isang kutsarang hop-suneli seasoning at ang parehong dami ng tinadtad na tuyo na basil. Kuskusin nang mabuti ang karne sa halo na ito. Kumuha ng isang malaking piraso ng foil, tiklupin ito ng maraming beses at balutin ang baboy dito.
Kapag ang oven ay umabot sa 200 ° C, ilagay ang loin doon sa loob ng 90 minuto.
Para sa mas mataas na juiciness, ang loin ay pinahiran ng mayonesa, at kung gusto mo pa rin ng pritong at malutong na crust, kakailanganin mong ibuka ang foil sa dulo ng pagluluto at hayaang kayumanggi ng kaunti ang karne.
Kung ang piraso ng baboy ay mas makapal kaysa karaniwan, kakailanganin mong lutuin ito nang mas mahaba kaysa sa 90 minuto.
Ang recipe ng pagluluto na ito ay mas tumatagal dahil sa pag-aatsara, ngunit ang resulta ay nagbibigay-katwiran sa lahat ng mga inaasahan.
Hugasan ang karne at tuyo gamit ang isang tuwalya.
Sa isang mortar, pagsamahin ang isang malaking kutsarang asin, isang kurot ng asukal at ang parehong dami ng kulantro, isang clove bud, dalawang gisantes ng black pepper at parehong dami ng allspice, isang laurel, isang kurot ng saltpeter at dalawang clove ng bawang. . Gilingin ang lahat ng ito gamit ang isang halo. Hatiin ang nagresultang aromatic mixture at gumamit ng isang bahagi para ikalat ang karne. Kuskusin nang mabuti ang mga pampalasa sa ibabaw ng baboy.
Ang karne ay dapat ilagay sa isang malalim na lalagyan at takpan ng isang takip o plato, maglagay ng isang maliit na pagkarga sa itaas. Panatilihin ang balakang sa silid sa loob ng dalawang araw.
Pagkatapos ng tinukoy na tagal ng panahon, pakuluan ang dalawang litro ng tubig at idagdag ang pangalawang bahagi ng mga pampalasa dito. Haluin at ibuhos ang likido sa karne. Ipadala sa refrigerator sa loob ng 16 na araw, huwag kalimutang i-on ang karne tuwing 3 araw.
Pagkatapos ng dalawa at kalahating linggo, alisin ang karne, hugasan ito ng mabuti at punasan muli. Ilagay ang karne sa isang greased baking dish. Magdagdag ng dalawang hiwa ng sibuyas at dalawang kutsarang tubig. Maghurno sa 170°C sa loob ng 90 hanggang 120 minuto. Kung ang tubig ay kumulo, dapat itong idagdag at ang nagresultang katas ay dapat na pana-panahong ibuhos sa ibabaw ng balakang upang ito ay maging makatas.
Tulad ng nakikita mo, ang pagluluto ng loin ay hindi napakahirap, at ang karne ay lumalabas na napakasarap at malambot. Ang nasabing baboy ay inihahain kasama ng pinakuluang patatas o kanin, pati na rin ang mga gulay o pinaasim na repolyo.
Sergey Guru, sarado 6 na taon na ang nakakaraan
Tamarrica Naliwanagan 6 na taon na ang nakakaraan
Recipe ng tiyan ng baboy Su Dongpo
Sa panahon ng Dinastiyang Song, nabuhay ang isang sikat na makata at manunulat na Sushi, na kilala sa ilalim ng pseudonym na Dongpo. Siya ang nag-imbento ng pagkaing ito.
1.5 kg na tiyan ng baboy, 10 g jasmine green tea, 500 ml sabaw ng manok, 150 ml sherry o white port wine, 150 ml toyo, 100 g asukal, 25 g sibuyas, 2 g luya, 1 g monosodium glutamate.
Gupitin ang brisket sa 6 x 6 cm na mga parisukat, gumawa ng mga cruciform cut mula sa gilid ng balat, i-chop ang sibuyas sa malalaking hiwa. Brew green tea na may isang baso ng tubig na kumukulo, takpan at hayaang magtimpla ito ng mabuti.
Ilagay ang brisket sa isang kasirola, ibuhos ang 1.5 litro ng tubig, pakuluan, alisan ng tubig ang tubig, hugasan ang brisket sa maligamgam na tubig. Ilagay ito sa balat ng kawali sa gilid pababa, magdagdag ng alak, toyo, asukal, monosodium glutamate, sibuyas, luya, bouillon ng manok at tsaa, dalhin sa isang pigsa, alisin ang bula at kumulo sa mababang init para sa isang oras sa ilalim ng talukap ng mata.
Pagkatapos nito, ibalik ang karne at pakuluan ng isa pang dalawang oras. Dapat may natitirang sabaw. Piliin ang sibuyas mula sa kawali.
Maaari kang magdagdag ng higit pang alak at toyo, ngunit hindi ka maaaring magdagdag ng tubig. Ang brisket na inihanda ayon sa recipe na ito ay nagpapanatili ng hugis nito, may mahusay na lasa, aroma, at natutunaw sa iyong bibig.
Sergey Guru 6 na taon na ang nakakaraan
Nasubukan mo na bang gawin ito sa iyong sarili?
Tamarrica Naliwanagan 6 na taon na ang nakakaraan
Hindi. Karaniwan akong nagbibigay ng mga recipe na sinubukan ko o ng aking mga kaibigan, ngunit ipinadala ko ang isang ito bilang isang biro. Nakuha ko ang recipe na ito mula sa China. Hindi pa nakakapagluto. Kung maglakas-loob ka, mangyaring iulat ang resulta.
Ang loin ay ang pinaka pandiyeta at walang taba na karne ng baboy. Gayunpaman, medyo mahirap lutuin ito upang ang natapos na ulam ay hindi matuyo. Bilang karagdagan sa pangmatagalang stewing at pampalasa na may iba't ibang mga sarsa, mayroong isang pagpipilian tulad ng pagluluto ng karne na may isang buong piraso sa foil; sa kasong ito, ang loin ay niluto sa sariling juice. Ganito natin ito ihahanda ngayon.
buong clove
Kuskusin ang karne na may asin at mga bagay na may mga hiwa ng bawang.
Mga Pinagmulan: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru
Tulad ng naiulat na, ayon sa mga istatistika, ang mga kuneho ng California ay pumapangalawa sa mundo sa mga lahi ng karne. Komersyal na pagpaparami ng mga kuneho sa California...
Napakaganda ng ulo ng mga kuneho ng leon. Ang pangalan ng species na ito ay nagsasalita para sa sarili nito. Ang mga hayop ay kahawig ng maliliit na leon. Sa paligid nila...
Ang mga herbivorous na hayop na ito ay nangangailangan, gayunpaman, ng mga feed na may mababang fiber content. Ang mga makatas na gulay ay nakakatugon sa kinakailangang ito. Single chamber nutria tiyan...
Sa kaso ng isang maling pagbubuntis, hindi lamang ang pag-uugali ng hayop mismo ang maaaring magbago, tulad ng sa panahon ng pagbubuntis, hanggang sa punto na ang mga beke ...
Nakakahawang stomatitis. o "wet muzzle", - isang sakit na nagpapakita ng sarili sa mga batang kuneho (hanggang 3 buwan) sa panahon ng paggagatas o pagkatapos ng pag-awat ...
Sa mga diyeta para sa mga baka, ang nilalaman ng tuyong bagay ay dapat isaalang-alang. Sa mga rasyon sa taglamig na may limitadong pagpapakain ng makatas na feed, ang dami ng tuyo ...
kanin. 1. Cage para sa mga nakapaloob na espasyo: 1 - pugad; 2 - kompartimento sa likuran; 3 - takip ng bahay; 4 - paglalakad; 5 - ...
Bilang karagdagan, kalahating kutsarita ng ground chalk ay idinagdag sa pinaghalong para sa bawat ulo. Kapag nag-aayos ng artipisyal na pagtutubig, dapat mong mahigpit na subaybayan ...
Kapag dinala mo ang kuneho sa bahay, ilagay ito sa isang hawla (tubig, dapat may pagkain) upang ang kuneho ay masanay at huminahon.
