ტოფუს ყველის მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 74 კკალს. 100 გრ პროდუქტი შეიცავს:
ტოფუს ვიტამინის შემადგენლობა წარმოდგენილია ვიტამინებით B1, B2, B5, B9, C, PP. პროდუქტი გამდიდრებულია სელენით, თუთიით, სპილენძით, მანგანუმით, ფოსფორით, რკინით, ნატრიუმით, მაგნიუმით, კალიუმით, კალციუმით.
შემწვარი ტოფუს კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 271 კკალ. 100გრ პროდუქტი შეიცავს 17,2გრ ცილას, 20,2გრ ცხიმს, 10,5გრ ნახშირწყლებს. პროდუქტი მდიდარია ვიტამინებით B1, B5, B6, B9, K, კალიუმით, კალციუმით, მაგნიუმით, ფოსფორით, რკინით, მანგანუმით, სპილენძით, სელენით, თუთიით.
ბევრ თქვენგანს ალბათ დაინტერესდება იმის ცოდნა, თუ რა სარგებელი მოაქვს ტოფუს. ექიმები და დიეტოლოგები საუბრობენ პროდუქტის შემდეგ სასარგებლო თვისებებზე:
სამწუხაროდ, ჩვენ არ შეგვიძლია არ ვთქვათ ორიოდე სიტყვა ტოფუს საშიშროებაზე. ხშირად მე და შენ გვიწევს საქმე უხარისხო ყველებთან, რომლებიც შეიცავს ხელოვნურ კონსერვანტებს და ქიმიურ დანამატებს. ამ „დამხმარე“ ნივთიერებებიდან ბევრი ხელს უწყობს კიბოს უჯრედების წარმოქმნას და არღვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას.
ტოფუს გადაჭარბებულმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემები. მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ყველის მუდმივი ბოროტად გამოყენებისას შეიძლება შეგხვდეთ ისეთი უსიამოვნო შედეგები, როგორიცაა რეპროდუქციული დისფუნქცია.
ალერგიული რეაქციები პროდუქტზე იშვიათი არ არის. ყველის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ჩვეულებრივ ვლინდება კანის გამონაყარით და გულისრევით.
ივლ-22-2013
ტოფუს ყველი, რომლის კალორიულ შემცველობას დღეს ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ, სინამდვილეში სოიოს ხაჭოა. ეს ყველი მზადდება მოხარშული და დაფქული სოიისგან. ეს პროდუქტი არის გარეგნობარბილი და ფოროვანი ყველის მსგავსი. დღეს ტოფუ ერთ-ერთი ყოველდღიური პროდუქტია აზიური სამზარეულოდა ძალიან პოპულარულია ვეგეტარიანელებს შორის მთელს მსოფლიოში.
სინამდვილეში, ტოფუს ძნელად შეიძლება ეწოდოს ყველი. უფრო სწრაფად, ეს პროდუქტიაქვს ხაჭო თეთრი ფერი, ნეიტრალური სუნი და თანაბრად ბუნდოვანი გემო. ტოფუს კომპონენტებს შორის, პირველ რიგში, უნდა აღინიშნოს სოიოს რძე, რომელიც წარმოადგენს ამ პროდუქტის წარმოების ძირითად ნედლეულს. რძე ადუღდება ისეთი კოაგულანტის გამოყენებით, როგორიცაა ნიგარი (მაგნიუმის ქლორიდი, კალციუმის სულფატი ან ლიმონის მჟავა). მაგრამ, მაგალითად, ოკინავაში ზღვის წყალს იყენებენ რძის მოსადუღებლად და ამ გზით მიღებულ ხაჭოს კუნძულის ტოფუს უწოდებენ.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ამბობს, რომ ტოფუს ყველი სრულიად მოკლებულია გემოს და ამის გამო მას ლანძღავს, ტოფუს სწორედ ეს თვისებაა, რაც საშუალებას აძლევს მას გამოიყენოს ყველაზე კომპონენტად. სხვადასხვა კერძები. ის არა მხოლოდ მატებს მოცულობას, არამედ აჯერებს კერძს მასში შემავალი სასარგებლო ამინომჟავებითა და მინერალებით. ტოფუს ეს თვისება განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს მარხვის დროს, როდესაც საკვები ჩვეულებრივ მოკლებულია ცხოველურ პროდუქტებში შემავალ ამინომჟავებს. ტოფუს ყველი ასევე ფართოდ გამოიყენება ვეგეტარიანულ სამზარეულოში. მცენარეული საკვების მოყვარულთათვის ეს არის უაღრესად ათვისებადი ცილის შესანიშნავი წყარო, რომელიც, სხვა საკითხებთან ერთად, შესანიშნავია მრავალფეროვანი კერძებისთვის.
ასევე არ უნდა დაივიწყოთ ამ პროდუქტის დიეტური თვისებები. ტოფუს დაბალი კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვანია შფოთვის მქონე ადამიანებისთვის ჭარბი წონა. სოიოს რძისგან დამზადებული ტოფუ ყველი არ არის ქოლესტერინი, ამიტომ წონის დაკლებასთან ერთად სასარგებლო იქნება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დროს. სოიოს ხაჭოს სასარგებლო თვისებებს დააფასებენ ისინი, ვისაც ალერგია აწუხებს, რადგან ის შეიძლება იყოს რძისა და კვერცხის კარგი შემცვლელი.
სხვათა შორის, თუ ცხოველური ცილა დაშლისას ზრდის სისხლში ქოლესტერინის მთლიან დონეს, მაშინ მცენარეული ცილა არეგულირებს მას, რაც ხელს უწყობს მის შემცირებას 30%-ით. ასე რომ, ტოფუ ასევე არის მრავალი სისხლძარღვთა და გულის დაავადების პროფილაქტიკა. გარდა ამისა, სოიოს ცილა 90% წყალში ხსნადია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ძალიან ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მისგან დამზადებული კერძები ნამდვილი ხსნაა სუსტი საჭმლის მონელების მქონე ადამიანებისთვის და ეხმარება სპორტსმენებს კუნთების მასის აშენებაში.
გარდა ამისა, ის ხელს უწყობს ნაღვლის ბუშტში კენჭების დაშლას, აუმჯობესებს თირკმელების მუშაობას და არის რკინის, კალციუმის და დიეტური ბოჭკოების კარგი წყარო, რომელიც მცირდება რუსულ დიეტაში. ტოფუ ასევე ცნობილია იმით, რომ ორგანიზმიდან გამოაქვს საშიში შხამი დიოქსინი, რომელიც იწვევს კიბოს. იაპონიაში ის თითქმის სავალდებულო პროდუქტია საბავშვო ბაღის მენიუში.
„ბონუსი“ ქალებისთვის: ტოფუ შეიცავს ფიტოესტროგენებს, რომლებსაც აქვთ მსგავსი ეფექტი ესტროგენებთან - ქალის სასქესო ჰორმონებთან. მენოპაუზის დროს, როდესაც ორგანიზმში მათი დონე ეცემა, სოიოს ფიტოესტროგენები ხელს უწყობს აღდგენას ჰორმონალური ბალანსი, იცავს ქალს ძუძუს კიბოსგან, არეგულირებს ქოლესტერინის ცვლას, ანელებს კანის დაბერების პროცესს, იცავს მას დეჰიდრატაციისგან. მართალია, ზოგიერთი მეცნიერი არ უჭერს მხარს ამ მოსაზრებას, მიაჩნია, რომ ჭარბი ფიტოესტროგენები შეიძლება საზიანო იყოს. არსებობს მხოლოდ ერთი დასკვნა: არ უნდა მიირთვათ ტონა ტოფუ, ყველაფერში ზომიერება გჭირდებათ.
არსებობს უკუჩვენებები ტოფუს ჭამაზე. პროდუქტის გამოყენება არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის, ასევე ქალების მიერ, რომლებიც ორსულად არიან და ბავშვის დაბადებას ელოდებიან. გამორიცხეთ რაციონიდან და არ შეიტანოთ მენიუში ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებით დაავადებული ადამიანებისთვის. უროლიტიზით დაავადებულთათვის ასევე არ არის რეკომენდებული სოიოს ხაჭოს მოხმარება. თუ სიმსივნური დაავადებები გამოვლინდა, უმჯობესია არ მოიხმაროთ ასეთი პროდუქტი, რათა არ მოხდეს დაავადების განვითარების პროვოცირება. გამოყენებამდე, თუ გაქვთ რაიმე დაავადება, მნიშვნელოვანია გაიაროთ კონსულტაცია სპეციალისტთან. თუ თქვენ მოიხმართ სოიოს პროდუქტს შეუზღუდავი რაოდენობით, ფარისებრი ჯირკვალი შეწყვეტს ნორმალურ ფუნქციონირებას და შესაძლოა მეტაბოლიზმი რიტმში ჩავარდეს. ზიანი დიდი რაოდენობით იქნება ნაპოვნი.
ამ პროდუქტში შემავალი კალორიების რაოდენობაზე და მის შემადგენლობაზე დაყრდნობით, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ტოფუს სარგებელი მდგომარეობს ადამიანის დიეტაში ხორცის ალტერნატივად გამოყენების შესაძლებლობაში. უფრო მეტიც, სხეულისთვის ყოველგვარი ზიანის გარეშე.
შეგიძლიათ ამ ყველის სახლში მომზადება? შეიძლება!
1 ლიტრი სოიოს რძე, 1 დიდი ლიმონი.
ჩაასხით სოიოს რძე დიდ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ხშირად ურიეთ ხის კოვზით, რადგან რძე შეიძლება დაიწვას. ადუღების დასაწყისშივე, სანამ ქაფი არ ჩამოყალიბდება და რძე არ ამოვა, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ ლიმონის წვენი. დატოვე რძე სრულ გახეხვამდე. ამის შემდეგ საცერში ჩადეთ ბამბის ქსოვილი, ჩაყარეთ მასში დაფქული რძე და დატოვეთ სანამ შრატი არ დაიწურება და საცერში მხოლოდ ტოფუ დარჩება.
მას შემდეგ, რაც შრატის უმეტესი ნაწილი ამოიწურება, ტოფუ გადაიტანეთ ქსოვილში და გამოწურეთ დარჩენილი სითხე. რაც უფრო მეტ სითხეს გამოწურავთ, მით უფრო სქელი იქნება ტოფუს კონსისტენცია. შემდეგ გადაახვიეთ ტოფუ სხვა ქსოვილში, ჩაყარეთ ტაფაში და ზემოდან დაადეთ წონა, რომლის წონაა დაახლოებით 800 გრამი, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ტოფუ უნდა იყოს ზეწოლის ქვეშ, ამ დროის განმავლობაში ის მიიღებს ფორმას და გახდება უფრო მკვრივი. ამოიღეთ წონა და ამოიღეთ მზა ყველი ქსოვილიდან.
რისი მომზადება შეგიძლიათ ამ ყველით? აქ არის ერთ-ერთი რეცეპტი:
ინგრედიენტები:
პომიდორს რეცხავენ, „სახურავს“ აჭრიან და ბირთვს აცლიან (შეგიძლიათ ჯვარედინად დაჭრათ და შემდეგ ამოიღოთ რბილობი, შეეცადოთ შეინარჩუნოთ ნაჭრების მთლიანობა).
შემდეგ ვამზადებთ შიგთავსს: ტოფუს წვრილ სახეხზე ვჭრით და ვურევთ წვრილად დაჭრილ ნიორს და ტკბილ წიწაკას.
მიღებულ მასას ჩაყრიან პომიდორში, ნაჭრებს ლამაზად ახვევენ. მზა "ყვავილებს" მიირთმევენ მომწვანო სალათის ფოთლებზე (ხუჭუჭა სალათი საუკეთესოდ გამოიყურება).
ტოფუმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B1 - 11,3%, ქოლინი - 21,3%, კალციუმი - 37,2%, მაგნიუმი - 15%, ფოსფორი - 35,9%, რკინა - 27,1%, მანგანუმი - 74,8%, სპილენძი - 39,8%, სელენი. - 51,8%, თუთია - 16,6%
ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.
ყველი ტოფუ განსაკუთრებით კარგად არის ცნობილი მათთვის, ვინც კარგად იცნობს აღმოსავლური სამზარეულო. მაგრამ ჩვენი დიასახლისების უმეტესობისთვის ასეთი პროდუქტი ჯერ კიდევ გაურკვეველია. ბევრს მიაჩნია, რომ ეს ხაჭოს ანალოგია და ასეც არის. მართალია, ეს უჩვეულოა, რადგან ის დაფუძნებულია არა ძროხის რძეზე, რომელიც ჩვენთვის ნაცნობია, არამედ სოიოს რძეზე, რომელიც ნაკლებად იცნობს საშუალო რუსს. ტოფუ არის ექსკლუზიურად მცენარეული პროდუქტი, ცილის უმაღლესი შემცველობით.
164 წელს ჩინეთის იმპერატორმა სასამართლოს ალქიმიკოსს ლიუ ანს უკვდავების ელექსირის პოვნა დაავალა. ასეთი რთული პრობლემის გადაწყვეტის ძიებაში ალქიმიკოსმა გადაწყვიტა გამოეყენებინა სოია და სპეციალური მარილები – ასე გაჩნდა ტოფუ ყველი, უფრო სწორად დუფუ.
მაგრამ არა მხოლოდ ჩინეთში, იგი ფართოდ პოპულარული გახდა. მეორე ათასწლეულში იაპონიაში დაიწყო სოიოსგან მსგავსი პროდუქტის მომზადება. იქ მას ტოფუ ერქვა. იაპონური და ჩინური ხაჭო განსხვავებულია გემოვნებით, რადგან თითოეულ ქვეყანას ჰქონდა ძირითადი ნედლეულის დამზადების საკუთარი ტრადიციები. იაპონურისგან განსხვავებით, ჩინურს უფრო მეტი სინაზე და დელიკატესი აქვს.
ტოფუ არის ვეგეტარიანული ბაზა, რომელიც იქმნება დაჭრილი სოიოსგან, ცხელი რძისგან და ნიგარისგან, რომელიც გამოიყენება როგორც გასქელება. თუ ყველს გამოყოფთ ქიმიური შემადგენლობაშემდეგ ის შეიცავს მცენარეულ ცილებს, რამდენიმე სახის ამინომჟავას, ვიტამინის კომპლექსს, ასევე მაკროელემენტებს, კერძოდ რკინას და კალციუმს. და ბოლოს, კალორიული შემცველობა - ყოველ ასი გრამ პროდუქტზე არის მხოლოდ 72 კკალ.
ტოფუს ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტია მცენარეული ცილა, რომლის კონცენტრაცია ამ ყველში აღემატება ისეთ ცილოვან „გიგანტებსაც“ როგორც ნებისმიერი სახის ხორცი და კვერცხი.
და თუ ამ უკანასკნელის ხშირი მოხმარება ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის მატებას, მაშინ სოიოს ხაჭო, პირიქით, ხელს უწყობს მის შემცირებას.
ასევე დაჯილდოებულია ისეთი საშიში ნივთიერების ორგანიზმიდან გამოდევნის ძალით, როგორიც არის დიოქსინი - ეს არის კიბოს განვითარების ერთ-ერთი მიზეზი. ტოფუ ადვილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ და უმჯობესდება საჭმლის მომნელებელი სისტემის და თირკმელების მუშაობა.
მაგრამ პროდუქტის მთელი სარგებლიანობის მიუხედავად, ის ასევე შეიძლება საშიში იყოს. ამრიგად, მას შეუძლია გამოიწვიოს ჰორმონალური დისბალანსი (განსაკუთრებით მოზარდებში), გამოიწვიოს დიარეა და ხელი შეუწყოს ფარისებრი ჯირკვლის გართულებების განვითარებას.
მართალია, აქ უნდა განვმარტოთ, რომ ყველი თავისთავად უვნებელია და ნებისმიერი დარღვევა წარმოიქმნება არა მისი მოხმარებიდან, არამედ იმით, რომ მას მიირთმევენ ადამიანები, ვისთვისაც ის უკუნაჩვენებია. მაგალითად, თუ ადამიანს აქვს სუსტი ენდოკრინული სისტემა, მაშინ ყველის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს მთელი რიგი გართულებები. ამიტომ, ასეთი პროდუქტის შეძენამდე, უნდა წაიკითხოთ რეკომენდაციები.
თუმცა, ყველაზე საშიში პროდუქტი არის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან ან სოიოს რძის ნებისმიერი ანალოგის გამოყენებით. უმჯობესია, ასეთ ყველს დაუყოვნებლივ მოერიდოთ, რადგან მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ყველაზე ჯანმრთელ ორგანიზმსაც.
ტოფუ სოიოს ყველი ორი ფორმით მოდის. რბილ ყველს ასევე უწოდებენ აბრეშუმის ყველს, მას აქვს კრემისებრი ტექსტურა და ხშირად გამოიყენება სოუსებისთვის, ცხელი კერძებისთვის და სხვადასხვა დესერტები. მაგრამ მძიმე, როგორც სახელი გულისხმობს, აქვს უფრო მკვრივი სტრუქტურა.
ტოფუ უგემოვნოა და არ აქვს დიდი გემო, მაგრამ კარგად შთანთქავს სხვა ინგრედიენტების სუნს და არომატს.
ეს ხსნის ტოფუს გამოყენების ყველა შესაძლებლობას მრავალფეროვანი კერძების მომზადებისას - პირველი კერძებიდან დესერტებამდე. ის შეიძლება დაემატოს სუპებსა და ცივ მადას, ჩაშუშული და გამომცხვარი ბოსტნეულით, და კიდევ მწნილი და შებოლილი. მისი გამოყენების ვარიანტები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ ყველაფერი მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიაზეა დამოკიდებული.
მათთვის, ვინც პირველად ეცნობა სოიოს ასეთ პროდუქტს, ვთავაზობთ კულინარიული ექსპერიმენტების დაწყებას მარტივი რეცეპტები. მაგალითად, მოამზადეთ გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე.
ბოსტნეულის კერძები შეიძლება უფრო მრავალფეროვანი იყოს სოიოს ტოფუ ყველის გამოყენებით მათ მომზადებაში. ვინაიდან ლობიოს ხაჭოს სუსტი გემო აქვს, გირჩევთ მეტი სანელებლების გამოყენებას.
ხშირად, ტოფუს კერძები შეიცავს სანელებელს, როგორიცაა ასაფოეტიდი. სანელებელს ხშირად იყენებენ ინდური სამზარეულო, მაგრამ თქვენ ვერ იპოვით მას ჩვენს თაროებზე. მისი შეკვეთა შესაძლებელია, მაგრამ არის ყალბის დაბრკოლების შესაძლებლობა.
ნებისმიერი „მაღალი“ პროდუქტის მსგავსად, ასაფოეტიდას აქვს განსაკუთრებული, ეგზოტიკური სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს და ბავშვებს ნამდვილად არ მოსწონთ. თუმცა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს სუნელი ნივრით, ხახვითა ან სხვა ცხარე სანელებლებით.
ყველი ტოფუ განსაკუთრებით პოპულარულია ვეგეტარიანელებში, რომლებიც ასევე განთქმულნი არიან მრავალფეროვანი სამზარეულოთი. ასე რომ, მათ მენიუში შეგიძლიათ იპოვოთ საინტერესო ჩიზქეიქები, რომლებიც დამზადებულია სოიოს ხაჭოსგან. თუ გადაწყვეტთ ასეთი კულინარიული ექსპერიმენტის ჩატარებას, გირჩევთ, დესერტი ოდნავ გარდაქმნათ წვნიანი გარგარისა და არომატული ბანანის დამატებით.
სოიოს ყველს არ აქვს საკუთარი გემო, მაგრამ სიამოვნებით იღებს მას მასთან მომზადებული საკვებიდან. ამიტომ, ტოფუ შეიძლება მოხარშული იყოს მსუბუქი, გემრიელი და არომატული წვნიანი. პირველი კურსის მომზადება შესაძლებელია ხორცით და თუ გეგმავთ ვეგეტარიანული სუპი, შემდეგ დაამატეთ მეტი ბოსტნეული.
შემწვარი ტოფუც შეიძლება თქვენი მოწონება იყოს. შეგიძლიათ მოხარშოთ ცომში - ასე უფრო მადისაღმძვრელი და სადღესასწაულო გამოიყურება.
სუფრასთან მიტანამდე კერძზე მოათავსეთ ვარდისფერი ბოსტნეული და ყველი საოცარი ხრაშუნა ქერქით.
იმისდა მიუხედავად, რომ ტოფუ დაბალკალორიული ხაჭოა, მისგან სალათი საკმაოდ შემავსებელი აღმოჩნდება. ამიტომ, თუ გსურთ საჭმლის მსუბუქია, ყველის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს.
მადის უფრო საინტერესო რომ გახადოთ, სანელებლებთან ერთად დაუყოვნებლივ შეწვით ყველის კუბიკები. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სანელებლები, მაგრამ აუცილებლად დაუმატეთ ქინძი.
ახლა თქვენ იცით ტოფუს ყველის სარგებელი და რისი მომზადება შეგიძლიათ მისგან. თუმცა, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი, რაც გასათვალისწინებელია მისი შენახვის საკითხს. ყველა რძის პროდუქტის მსგავსად, ტოფუც შეიძლება მაცივარში შეინახოთ. მაგრამ სანამ ყველს კამერაში ჩადებთ, ოდნავ უნდა დაასველოთ მარილიანი წყლით. ეს მარტივი ტექნიკა ხელს შეუშლის ტოფუს სხვა სუნის შეწოვას და შეინარჩუნებს პროდუქტს შვიდი დღის განმავლობაში.
სოიოს ტოფუ ყველი სრული ცილის წყაროა და სასარგებლო ალტერნატივახორცი და კვერცხი. გაარკვიეთ ტოფუს კალორიული შემცველობა და ასევე მიიღეთ 4 გემრიელი რეცეპტებისოიოს ყველით და დივერსიფიკაცია თქვენი დიეტის მენიუში!
ტოფუ არის ლობიოს ხაჭო, რომელიც მზადდება სოიოს რძის ხაჭოთი. Ის არის ყოველდღიური კერძინებისმიერი აზიური სამზარეულო და ფართოდ გამოიყენება ვეგეტარიანულ კერძებში მთელ მსოფლიოში. ამავდროულად, ტოფუს კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია და უზრუნველყოფილია ძირითადად მაღალი ხარისხის მცენარეული ცილით, რომელიც შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. ეს ხდის ამ პროდუქტს არა მხოლოდ ძალიან სასარგებლოს თქვენი ფიგურისა და ჯანმრთელობისთვის, არამედ საშუალებას გაძლევთ მთლიანად შეცვალოთ კვერცხი, რძე და ხორცი თქვენს დიეტაში, კვების ხარისხის შემცირების გარეშე. ტოფუს სუფთა სახით გემო თითქმის ნეიტრალურია და სამომხმარებლო სხვა მახასიათებლები დამოკიდებულია წარმოების ტექნოლოგიაზე და საბოლოო პროდუქტში ტენიანობის რაოდენობაზე. ამ მახასიათებლის საფუძველზე არსებობს ტოფუს სამი ძირითადი ტიპი: რბილი, მყარი და მშრალი.
რბილი (აბრეშუმის) ლობიოს ხაჭო შეიცავს უამრავ ტენიანობას და აქვს ნაზი კრემისებრი ტექსტურა. სითხის გაზრდილი რაოდენობის არსებობის გამო, ძირითადი მაკროელემენტების კონცენტრაცია მცირდება და, შესაბამისად, ტოფუს კალორიული შემცველობა - რბილისთვის ეს არის მხოლოდ 61 კკალ/100 გ, რაც ყველაზე დაბალია ამ პროდუქტის ყველა სახეობას შორის. .
აბრეშუმის ხაჭოს ხშირად მოიხმარენ როგორც დესერტად სიროფთან და ტკბილ ხილთან ერთად, ან საჭმელად მწვანე ხახვის, სოიოს სოუსის, მწნილის, ზღვის პროდუქტების და ა.შ. იაპონიაში ეს ინგრედიენტია. ეროვნული კერძი- მისოს წვნიანი. მკაფიო გემოსა და არომატის არარსებობის გამო, ისევე როგორც სხვა კომპონენტების არომატული და არომატული თვისებების სრულყოფილად შთანთქმის უნარის გამო, ტოფუ ითვლება უნივერსალურ დანამატად და შეიძლება იყოს მარილიანი, ტკბილი, მჟავე, ცხარე ან ცხარე, დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე, რომლებთანაც არის შერწყმული.
მიუხედავად დადებითი თვისებებისა და დაბალი კალორიული შემცველობისა, ტოფუ არ უნდა იქნას მოხმარებული დიდი რაოდენობით. სოიოზე დაფუძნებული ამ პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმისთვის უარყოფითი შედეგები.
Მნიშვნელოვანი! არავის დაუდგენია სოიოს ხაჭოს მოხმარების ზუსტი მაჩვენებელი. სხვადასხვა წყაროები გვირჩევენ დღეში 50-დან 200 გ-მდე ჭამას, გარდა ამისა, ეს დოზა შეიძლება განსხვავდებოდეს პიროვნების ინდივიდუალური პარამეტრების, გამოყენების სიხშირისა და დიეტაში სხვა სოიოს კერძების არსებობის მიხედვით.
ვინაიდან სოიო ერთ-ერთი ოფიციალურად აღიარებული ალერგენია, მისგან დამზადებული ყველი სიფრთხილით უნდა შევიდეს იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებსაც აქვთ ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილება ან ამ ლობიოს მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ასევე უკუჩვენებაა ენდოკრინული სისტემის დაავადებები, განსაკუთრებით ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციის დარღვევა.
ზომიერად, სოიოს ხაჭო იდეალურია დიეტის დროს კვებისთვის. ცილის მაღალი შემცველობის გათვალისწინებით და მინიმალური კალორიული შემცველობატოფუს შეუძლია წონის დაკლების პროცესი ნაკლებად სტრესული გახადოს ორგანიზმისთვის და მნიშვნელოვნად გაზარდოს ეფექტურობა შემდეგი მოქმედებების მიწოდებით:
IN რბილი ყველიყველა გადარჩენილია სასარგებლო თვისებები, რომელსაც სოიო ფლობს და დამატებით ემატება დუღილის გამომწვევი კომპონენტების წყალობით. საბოლოო პროდუქტში შემავალი ღირებული ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის სასიცოცხლო პროცესებზე. ხოლო მასში შემავალი ცილა კარგი შემცვლელია ცხოველური ცილის და განსაკუთრებით შეუცვლელი ალტერნატივა რძის პროდუქტებისთვის, თუ ლაქტოზის მონელების პრობლემა გაქვთ.
მყარი (თეთრეულის) სოიოს ხაჭო განსხვავდება რბილი სოიოს ხაჭოსგან მისი უფრო მაღალი სიმკვრივით, ცხიმის შემცველობით, ცილების კონცენტრაციით და, შესაბამისად, კალორიული შემცველობით - 100 გრამი შეიცავს საშუალოდ 73-78 კკალს. მიუხედავად იმისა, რომ წარმოების პროცესში სითხის მნიშვნელოვანი ნაწილი ამოღებულია, ასეთი ყველი მაინც შეიცავს საკმარის ტენიანობას. ეს სტრუქტურას უმი ხორცს ჰგავს - საკმაოდ რბილია, მაგრამ ელასტიური, შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული და სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად გამოყენება.
არსებობს ორი სახის მყარი ლობიო ხაჭო:
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება ამ ტიპის ტოფუს შორის არის კალორიული შემცველობა. აზიური ჯიში ჩვეულებრივ შეიცავს 73 კკალ/100 გ-მდე, ხოლო დასავლური ჯიში უფრო მკვებავია - შეიცავს დაახლოებით 78 კკალ/100 გ-ს.
Მნიშვნელოვანი! სოიოს ყველის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ შემადგენლობას და კალორიულ შემცველობას, არამედ ეტიკეტსაც. მისი დამზადება შესაძლებელია ტრანსგენური (გენმოდიფიცირებული) სოიოსგან, ამიტომ უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ შეფუთვაზე წარწერით „არაგმო“ ან „გმო-ს გარეშე“ პროდუქტებს.
გარდა ამისა, თუ სოიო იზრდება ეკოლოგიურად დაბინძურებულ ადგილას, მას შეუძლია შთანთქას მძიმე მეტალების მარილები, ტოქსინები და სხვა. მავნე ნივთიერებებიშეიცავს ნიადაგში. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია პროდუქციის შეძენა ცნობილი მწარმოებლებისგან დადასტურებული რეპუტაციით.
მაღალი ხარისხის ტოფუ დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე და მისი გამოყენება შესაძლებელია დიეტურ კვებაში. ასეთი ყველის სარგებელი განპირობებულია არა მხოლოდ მისი დაბალკალორიული შემცველობით, არამედ უნიკალური ნივთიერებების - სოიოს იზოფლავონების შემცველობით. ისინი მიეკუთვნებიან ფიტოესტროგენების ჯგუფს და სტრუქტურით ჰგავს ადამიანის ესტროგენებს. იზოფლავონები ხელს უწყობენ ქალებში მენოპაუზის სიმპტომების აღმოფხვრას, აქვთ მეტაბოლური და ანტიკარცინოგენული მოქმედება, აძლიერებენ სისხლძარღვოვან-გულის სისტემას და აუმჯობესებენ კანის მდგომარეობას.
კვლევის შედეგებმა აჩვენა, რომ სოიოს იზოფლავონების რეგულარული მოხმარება 2-12 თვის განმავლობაში საშუალებას გაძლევთ დაიკლოთ საშუალოდ 4-5 კგ-ით მეტი, ვიდრე ჩვეულებრივი დიეტით. იაპონელი სპეციალისტები სათანადო კვებაშემუშავდა დიეტა სოიოს ყველზე, რომელიც უზრუნველყოფს წონის დაკლებას 7-14 კგ. მისი არსი მდგომარეობს მხოლოდ იმაში, რომ ხორცი ჩაანაცვლოს მყარი ტოფუთი 75 კკალ/100 გ-მდე კალორიული შემცველობით დანარჩენი დიეტისა და ცხოვრების წესის შეცვლის გარეშე.
მშრალი სოიოს ყველი ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე რბილი და მყარი ყველი, მაგრამ მას ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს თავისი განსაკუთრებული სტრუქტურის გამო, რომელიც წააგავს ჩვეულებრივს. მყარი ყველითუმცა ოდნავ „რეზინისფერია“ და წვრილად დაჭრისას ადვილად იშლება. ამ მდგომარეობაში დაჭერით ტოფუს კალორიული შემცველობა არის 83 კკალ/100 გ. როგორც წესი, მშრალ ყველს მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად ან შემწვარ ან ცომში.
პროტეინის მაქსიმალური შემცველობის გამო, ასეთი პროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა წონის დაკლებისა და სხეულის გაშრობის პერიოდში, განსაკუთრებით მაღალი ფიზიკური დატვირთვის ან ინტენსიური სპორტული ვარჯიშის ფონზე, ის შესანიშნავად აჯერებს, უზრუნველყოფს ენერგიას, ხელს უწყობს კუნთების მასის ზრდას. და კანქვეშა ცხიმის აქტიური დაშლა.
ტოფუს სუსტად გამოხატული გემო, სხვა ინგრედიენტების არომატის შთანთქმის უნარი, ბევრი სასარგებლო თვისება და დაბალი კალორიული შემცველობა მას აქცევს უნიკალურ ცილის შემავსებელს სხვადასხვა კერძებისთვის. ეს კომპონენტი არა მხოლოდ ზრდის მოცულობას კალორიების დამატების გარეშე, არამედ აჯერებს მას აუცილებელი ამინომჟავებით და ღირებული ელემენტებით. თავად ეს ხაჭო ძალიან გემრიელია ნებისმიერი ფორმით - მოხარშული, ჩაშუშული, დამარილებული, მწნილი, შებოლილი (ლორის მსგავსი) და განსაკუთრებით შემწვარი კრემისებური ცენტრით და ხრაშუნა ქერქით. ნებისმიერ შემთხვევაში, უშუალოდ გამოყენებამდე, ის გარეცხილია სუფთა წყალში და შემდეგ მოიხმარს ან გამოიყენება რეცეპტის მიხედვით.
შემწვარი
შეგიძლიათ მხოლოდ მყარი ან მშრალი ყველი შეწვათ. დურუმის ჯიშები, რომელშიც ზედმეტი ტენიანობაა, 30 წუთის განმავლობაში დააყენეთ ზეწოლა, რომ მოაცილოთ და შემდეგ გამოიყენეთ რეცეპტის მიხედვით. შეწვის შედეგი ძალიან ორიგინალური კერძი, მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ამ შემთხვევაში ტოფუს კალორიული შემცველობა იზრდება 3–4-ჯერ – 270 კკალ/100 გ-მდე.
მოსამზადებლად ხაჭო დავჭრათ 1,5–2 სმ სისქის ნაჭრებად, ნახევარი საათის განმავლობაში გავაჩეროთ ლიმონის წვენში ან სოიოს სოუსი. გადაწურეთ ზედმეტი მარინადი, გააბრტყელეთ ნაჭრები ფქვილში, სახამებელში ან პურის ნამსხვრევები. შეწვით ორივე მხრიდან გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთიადრე ოქროს ქერქი. მიირთვით იგივე სოუსით, რომელსაც წინასწარ აურიეთ სანელებლები, ნიორი, შაქარი ან თაფლი გემოვნებით.
მისოს წვნიანი
Miso არის სქელი სოიოს პასტა, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ტრადიციულად იაპონური სამზარეულო. იგი იწარმოება ლობიოს დუღილით, ხშირად ბრინჯის და ხორბლის დამატებით. მისო ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი საკვებია ადამიანისთვის, რომლის რეგულარული მოხმარებისას ხელს უწყობს ავადმყოფობის თავიდან აცილებას და ორგანიზმის გაძლიერებას. იაპონიაში ეს კერძი შედის ყოველდღიურ რაციონში და მიაჩნიათ, რომ იაპონელებს ჯანმრთელობა და დღეგრძელობა ევალებათ. უფრო მეტიც, დადასტურებულია, რომ მისოს რადიოდამცავი ეფექტი დაეხმარა ჰიროშიმასა და ნაგასაკის ატომური დაბომბვის უამრავ მსხვერპლს გადარჩენაში.
მისოს წვნიანი, მითითებული პასტის გარდა, შეიცავს ვაკამე ზღვის მცენარეებს, სოიოს ხაჭოს და შალოტს. კერძი მზადდება დაშის ბულიონის გამოყენებით, რომელიც დღეს იაპონიაში იშვიათად გვხვდება. სახის. ყველაზე ხშირად გამოიყენება თხევადი ან ფხვნილის კონცენტრატი. არსებითად, ეს არის თევზის, ზღვის პროდუქტების, წყალმცენარეების ან სოკოს დეკორქცია, რომლის მომზადებაც მარტივია.
ამ ინგრედიენტებით მისოს სუპის დიდი უპირატესობა მისი დაბალია ენერგეტიკული ღირებულება- მხოლოდ 112 კკალ 100 გრამზე. ეს მაჩვენებელი მიღწეულია მხოლოდ ტოფუს და ზღვის მცენარეების დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ვინაიდან დაში და მისო შეიცავს შესაბამისად 120 და 195 კკალს.
კერძის ორი პორციის მოსამზადებლად 5 გ ხმელი ვაკამე 15 წუთით დაალბეთ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. 400 მლ ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით 4 ს/კ ჭიქაში. ლ. და შეურიეთ მათ 3 ს.კ. ლ. მისო. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაასხით მიღებული მასა, დაამატეთ ზღვის მცენარეები და ნაჭრებად დაჭრილი 150 გრ ყველი. აწიეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე, დაუმატეთ 30 გრ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ბოსტნეულით
ლობიოს ხაჭოს დამატებით, კარაქით ჩაშუშული ბოსტნეული უფრო შესაფერისი ხდება დიეტური კვებაწონის დაკლების პერიოდში. ტოფუს დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ასეთი კერძის ენერგეტიკული ღირებულება მცირდება 120 კკალ-მდე 100 გ-ზე.
მოსამზადებლად 200 გრ ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ პურის გარეშე 1 ს/კ. ლ. მდოგვი ან ზეითუნის ზეთიდამატებული სანელებლებით. ცალკე შეწვით 1 ს.კ. ლ. 200 გრ იგივე კარაქი, წინასწარ დათესილი და კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა. შეურიეთ ორივე კომპოზიცია, დაუმატეთ 20 გ წვრილად დაჭრილი შალოტი, მარილი გემოვნებით და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ დაბალ ადუღებაზე.
სუფელე
იდეალურია ტკბილეულის მოყვარულთათვის რეცეპტი გამოდგება"ტოფუსუფლი". შემადგენლობა შეიცავს ექსკლუზიურად ჯანსაღ ინგრედიენტებს, რაც მას გემრიელ და ჯანსაღ დესერტად აქცევს. და ტოფუს მინიმალური კალორიული შემცველობის გამო, მისი კვების ღირებულება მზა კერძიმცირდება 214 კკალ/100 გ-მდე.
სუფლეს მოსამზადებლად ჯერ ნახევარი ჭიქა სელის თესლი გავხეხოთ ფქვილში. შემდეგ დაუმატეთ 100 გ ხაჭო და ნაჭრებად დაჭრილი ბანანი, დაუმატეთ 1,5 ს.კ. ლ. ტაპიოკას (ან კარტოფილის) სახამებელი, 125 მლ კარობო, 80 გრ ლერწმის (ან ჩვეულებრივი) შაქარი და დაასხით 250 მლ წყალი. მიღებული მასა ბლენდერით ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე და ჩაასხით ფორმებში. გამოაცხვეთ 165ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცივად.
Მნიშვნელოვანი! ყიდვისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება სოიოს ყველის შემადგენლობას. ყველაზე სასარგებლო ნატურალური შედგება სოიოსგან, წყლისა და კოაგულანტისაგან, რომელიც შეიძლება იყოს ნიგარი, კალციუმის სულფატი, მაგნიუმის ქლორიდი, კალციუმის ქლორი ან დელტა-გლუკონოლაქტონი.
ექსპერტები გვირჩევენ, პირველად შეძენისას აირჩიოთ კლასიკური ტოფუ 75 კკალამდე კალორიული შემცველობით ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ეს საშუალებას მოგცემთ იგრძნოთ ბუნებრივი გემო და მოგვიანებით გამოიყენოთ იგი უფრო მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად.
ტოფუ არის უნიკალური ცილოვანი პროდუქტი დაბალი კალორიული შემცველობით და მდიდარი ვიტამინებითა და მინერალებით. ასეთი ყველის რეგულარული, კონტროლირებადი მოხმარება ხელს უწყობს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას და ფორმაში მოყვანას.
სოიოს ხაჭოს მთავარი უპირატესობა არის მაღალი ხარისხის მცენარეული ცილის მაღალი კონცენტრაცია, რომელიც შეიცავს 9-ვე ამინომჟავას, რომელიც ადამიანს ყოველდღიურად სჭირდება ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად. გარდა ამისა, ეს არის ეს ცილა, რომელიც უზრუნველყოფს მნიშვნელოვან ნაწილს მთლიანი კალორიამთელი შემადგენლობით, რაც ორგანიზმისთვის არსებულ ყველა კალორიას რაც შეიძლება სასარგებლოს ხდის.
USDA ეროვნული მონაცემთა ბაზის მიხედვით, ამ პროდუქტის 100 გრ შეიცავს:
თუმცა, ეს მაჩვენებლები საშუალოა, რადგან ტოფუს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ტენიანობის რაოდენობაზე.
ასე რომ, BJU-ს უფრო ზუსტი არსებობა რბილ ხაჭოში იქნება შემდეგი:
მყარ სხეულებში, BZHU-ს რაოდენობა ოდნავ იზრდება შემდეგ ინდიკატორებამდე:
მშრალ პირობებში BJU-ს კონცენტრაცია მაქსიმალურია და არის:
კენტუკის უნივერსიტეტის სპეციალისტების მიერ ჩატარებული კვლევის მიხედვით, აღმოჩნდა, რომ სოიოს ცილის სისტემატური მოხმარება იწვევს "ცუდი" ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების მნიშვნელოვან შემცირებას. ვარაუდობენ, რომ ლობიოში არსებულ ფიტოესტროგენებს აქვთ მსგავსი ეფექტი. ისინი ასევე შეიცავს ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც კომპლექსურ სასარგებლო გავლენას ახდენენ ორგანიზმზე და აუცილებელია შინაგანი პროცესებისთვის.
სოიოს ხაჭოს მინერალურ შემადგენლობას განსაზღვრავს არა მხოლოდ სოიოში, არამედ წარმოების პროცესში გამოყენებული ნივთიერებები - კერძოდ, კალციუმის სულფატი და მაგნიუმის ქლორიდი (ნიგარი).
რბილ ხაჭოში ძირითადი მაკროელემენტები წარმოდგენილია შემდეგი რაოდენობით:
მყარად:
საკმარისი რაოდენობით კალციუმის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ძვლების გაძლიერებას, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას. კალიუმი და ნატრიუმი უზრუნველყოფს წყალ-მარილის ბალანსის ნორმალიზებას და დადებითად მოქმედებს გულისა და სისხლძარღვების მდგომარეობაზე. ფოსფორი აძლიერებს ორგანიზმს, მონაწილეობს თითქმის ყველა შინაგან პროცესში.
მიკროელემენტებიდან ყველაზე დიდი რაოდენობით სელენი გვხვდება სოიოს ხაჭოში - თითქმის 9 მკგ, ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება 50-70 მკგ. სელენს აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ხელს უშლის დაბერებას, აძლიერებს იმუნურ დაცვას და ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს.
სოიოს ყველი ყველაზე მდიდარია B, K, C და E ვიტამინებით. თითოეულ მათგანს აქვს მნიშვნელოვანი თვისებები:
არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ არავის, თუნდაც ყველაზე მეტად სასარგებლო პროდუქტიდადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე მხოლოდ ზომიერი მოხმარებით. ტოფუს დაბალი კალორიული შემცველობა და ღირებული ნივთიერებების არსებობა ხშირად იწვევს მასზე დაფუძნებული კერძების ბოროტად გამოყენებას. ასეთ შემთხვევებში სოიამ შეიძლება გამოიწვიოს ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების განვითარება, რეპროდუქციული სისტემის ფუნქციონირების დარღვევა და ტვინის აქტივობის შენელება. ასევე, ყველის საფაღარათო თვისებების გამო შესაძლოა ფაღარათი მოხდეს. გარდა ამისა, ზიანი შეიძლება გამოვლინდეს გულისრევისა და ჭინჭრის ციების სახით ალერგიის ან კომპონენტების მიმართ შეუწყნარებლობის არსებობისას.
ზოგადად, სოიოს ყველის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე, წარმოების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობაზე, სოიოს პროდუქტების მოხმარების რაოდენობასა და სიხშირეზე, ამ ლობიოს მიმართ ორგანიზმის ინდივიდუალური რეაქციების გათვალისწინებით. იმისათვის, რომ ყველმა ხელი შეუწყოს ჯანმრთელობის შენარჩუნებას, სხეულის წონის ნორმალიზებას და ცილების ნაკლებობის კომპენსირებას, მკაცრად უნდა დაიცვას მისი მოხმარების ყველა რეკომენდაცია.
