ქათმის ხორცი ითვლება ყველაზე პოპულარულ და ხშირად გამოყენებად მთელ მსოფლიოში. ეს შედარებით იაფი ხორცია, ქათმის მკერდი კი დიეტურია.
100 გრ უმი ხორცში:
ხორცს ასევე აქვს B, C, PP, K, A ჯგუფების ვიტამინების ყველაზე მაღალი შემცველობა; მაკროელემენტები, როგორიცაა: კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, გოგირდი, მაგნიუმი, ქლორი; მიკროელემენტები: რკინა, სპილენძი, სელენი, თუთია, მანგანუმი, ფტორი, კობალტი.
მოხარშული ქათმის მკერდი კანის გარეშე შეიცავს 137 კილოკალორიას, კანით - 165 კილოკალორიას.
| Პროდუქტის ტიპი | კალორიული შემცველობა, კკალ |
|---|---|
| ნედლეული | 115 |
| ნედლი კანით | 171 |
| მოხარშული | 137 |
| მოხარშული კანით | 165 |
| ჩაშუშული | 151 |
| ჩაშუშული კანით | 184 |
| შემწვარი | 188 |
| შემწვარი კანით | 240 |
| ღუმელში კანით | 197 |
| შამფურზე | 85 |
ქათმის მკერდი იდეალურია დიეტისთვის. ცოტა კალორია, ნახშირწყლები და ცხიმები, ბევრი ცილა - ეს არის ის, რაც გჭირდებათ. მეტი ცილა მხოლოდ ზღვის პროდუქტებშია შესაძლებელი. სპორტსმენების მიერ გამოყენებული ცილოვანი დიეტა ყველაზე ხშირად ქათმის მკერდს ეფუძნება.
ამ დიეტით ნორმაზე მეტი წყლის დალევა გჭირდებათ, რათა თირკმელები გაიწმინდოს და მავნე ნივთიერებებიმათში არ დაგროვდა. დიეტის დროს არ უნდა მიირთვათ დაძინებამდე 6 საათით ადრე, რადგან ხორცის მონელებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება.
რკინისა და ამინომჟავების მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს 
აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევის სისტემის მუშაობას, ზრდის ჰემოგლობინს. ავადმყოფობის, მოწამვლის, ჯანმრთელობის გაუარესების ან კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დროს თეთრი ფილეთ მომზადებული ბულიონი უხერხულია ძირითადი დიეტისთვის. ქათმის თეთრი ხორცი ხელს უწყობს თმის, კანის, ფრჩხილების სილამაზის შენარჩუნებას, დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და აძლიერებს კუნთოვან სისტემას.
B ვიტამინების დიდი რაოდენობა აჩქარებს და ინარჩუნებს ნორმალურ მეტაბოლიზმს. პროტეინი ხელს უწყობს სწრაფ გაჯერებას და დაზიანებული კუნთების აღდგენას ვარჯიშის შემდეგ. სწორად მოხარშული ქათმის მკერდი ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის რაოდენობას.
ხორცის მოხარშვის მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ დიეტური კვებისთვის ადუღება (რეგულარული და ორთქლზე მოხარშული), ჩაშუშვა (მინიმალური ზეთით) და ღუმელში გამოცხობა შესაფერისია. მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი ზედმეტად არ გაშრეს.
ქათმის დიეტის წესები და მახასიათებლები:
ყოველკვირეული ქათმის საჭმლის მენიუს ნიმუში:
დიეტური კვებით შეგიძლიათ მოაწყოთ სამარხვო დღე ერთიდან სამამდე. დასაშვებია მხოლოდ 0,7-1 კგ მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ქათმის მკერდი. ხორცი უნდა იყოს მოხარშული მარილის გარეშე; სასმელები, რომლებიც შეგიძლიათ დალიოთ, არის წყალი, ჩაი შაქრის გარეშე, უშაქრო ახლად გამოწურული ბოსტნეულის და ხილის წვენები. არ ჭამოთ ძილის წინ 6 საათით ადრე.
გამომცხვარი დიეტური ხორციდაგჭირდებათ:
მომზადების მეთოდი:
რჩევები ქათმის მკერდის მომზადებისთვის:
ქათმის მკერდის გამოყენება ყოველთვის არ არის სასარგებლო. ზოგიერთ შემთხვევაში, ის უნდა იქნას გამოყენებული სიფრთხილით ან მთლიანად გამოირიცხოს დიეტადან.
ქათმის მკერდი შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის, ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. და გზების დიდი რაოდენობა სათანადო მომზადებაეს ხორცი ყველას მოეწონება.
კონტაქტში
ქათმის მკერდი არის ძირითადი საკვები ჯანსაღი ცხოვრების წესის მრავალი მოყვარულისთვის. ეს ცილის შესანიშნავი წყაროა. ყველამ იცის, რომ საკვები, რომელიც შეიცავს საკმარის პროტეინს, ხელს უწყობს კუნთების მასას და ინარჩუნებს ჯანსაღ მეტაბოლიზმს. მაგრამ შემწვარი ქათმის მკერდში კალორიების გამოთვლა შეიძლება რთული იყოს, რადგან ასეთი კერძის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული.
100 გრამი ქათმის მკერდი შეიცავს CBJU-ს შემდეგ რაოდენობას: კალორია - 102, კალორია ცხიმიდან - 18, მთლიანი ცხიმი - 2 გ, რაც დიეტის 10%-ს შეადგენს. მკერდი ასევე შეიცავს ქოლესტერინს (53 მგ, დღიური ღირებულების 17,5%), მაგრამ ის არის ჯანსაღი ქოლესტერინი და შეიძლება მიირთვათ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. ქათმის მკერდი ძალიან ჯანსაღია მასში შემავალი კალიუმით (156 მგ).
ქათმის მკერდი ცილის შესანიშნავი წყაროა და შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და ნატრიუმს. ეს არის დაბალი ნახშირწყლების პროდუქტი. ქათმის მკერდის (კანის გარეშე, ძვლის გარეშე) სავარაუდო გლიკემიური დატვირთვა ნულის ტოლია. ქათმის მთლიანი მკერდი კანით შეიცავს 367 კალორიას, 51 გრამ ცილას, 0,5 გრამ ნახშირწყლებს, 12 გრამ ცხიმს, 4 გრამ გაჯერებულ ცხიმს და 132 მილიგრამს ნატრიუმს.
მომზადების მეთოდი და ნებისმიერი სოუსი ან არომატი, რომელსაც თქვენ დაამატებთ, ასევე შეიძლება დიდი განსხვავება იყოს კალორიების დათვლისას. მაგალითად, 100 გრამი შემწვარი ქათამი შეიცავს 169 კალორიას, 0,9 გრამ ნახშირწყლებს, 9 გრამ ცხიმს და 17 გრამ ცილას. ერთი საშუალო ზომის შემწვარი ქათმის მკერდი ზეთის გარეშე შეიცავს 314 კალორიას, 33 გრამ ცილას, 12 გრამ ნახშირწყლებს, 18 გრამ ცხიმს და 641 მილიგრამს ნატრიუმს.
ქათმის მკერდი ცილის შესანიშნავი წყაროა, რომელიც ცხიმიანია. პროტეინი ეხმარება თქვენს სხეულს კუნთების მასის შენარჩუნებაში და ასევე კუნთების აშენებაში, თუ ვარჯიშობთ. ქათმის მკერდი ასევე არის სელენის, ფოსფორის, ვიტამინის B6 და ნიაცინის მდიდარი წყარო.
ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ამზადებთ მას. მაგალითად, ზეთი ან პურის ნამსხვრევებიშეგიძლიათ დაამატოთ ასობით კალორია თქვენი საბოლოო ცხიმებისა და კალორიების რაოდენობაზე. შეწვა (ზეთის გარეშე), მკერდის გამოცხობა და ბრაკონიერობა ზოგადად მომზადების ყველაზე ჯანსაღი მეთოდია.
გარდა ამისა, სხვადასხვა დანამატებიროგორიცაა მწვადის სოუსი, ზეითუნის ზეთიდა სხვები, გაზარდეთ კალორიებისა და ცხიმების მიღება.
მოამზადეთ შემწვარი ქათმის მკერდის ჯანსაღი ვერსია. ქათმის ამ ვერსიის სარგებელი ის არის, რომ ის ძალიან გემრიელი გამოდის. როგორ შევწვათ ქათმის მკერდი ისე, რომ მას ჰქონდეს 224 კალორია, 7 გრ ცხიმი, 237 მგ ნატრიუმი? აქ მოცემულია სამი რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ჯანსაღი კერძების მომზადებაში.
შემწვარი ქათმის მკერდი შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ 219 კალორიით, 5 გრ ცხიმით, 243 მგ ნატრიუმით. მომზადების დრო: 1 საათი 15 წუთი. მომზადების პროცესი ასეთია.
ამ ხორცს აქვს მხოლოდ 207 კალორია, 4,3 გრ ცხიმი, 157 მგ ნატრიუმი. პარალელურად მოხარშეთ ცხარე მკერდიძალიან მარტივი. მომზადების დრო 45 წუთია.
ქოქოსის ზეთი შესანიშნავია მაღალ სითბოზე მომზადებისთვის. ბევრი სხვა ზეთი, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, შეიძლება დაჟანგდეს გაცხელებისას, მაგრამ იმის გამო, რომ ქოქოსის ზეთი შედგება ჯანსაღი გაჯერებული ცხიმებისგან, ის ჯანმრთელი რჩება მაღალი სიცხის პირობებშიც კი.
ქოქოსის ზეთი შეიცავს ცხიმებს, სახელწოდებით საშუალო ჯაჭვის ტრიგლიცერიდებს, რომლებიც განსხვავებულად იშლება, ვიდრე უმეტესობაში ნაპოვნი გრძელი ჯაჭვის ტრიგლიცერიდები. საკვები პროდუქტები. ეს ცხიმები პირდაპირ ნაწლავებიდან გადადის ღვიძლში, სადაც მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ენერგიის სწრაფი წყარო, რომელიც არ გაზრდის თქვენს სისხლში შაქარს.
ქოქოსის ზეთი ასევე შეიძლება დაეხმაროს მუცლის ცხიმის შემცირებას, რაც დაკავშირებულია ჯანმრთელობის გაზრდილ რისკებთან, როგორიცაა გულის დაავადება და ტიპი 2 დიაბეტი. ქოქოსის ზეთის ფილე ცხიმი: 248 კკალ, 8 გ ცხიმი, 47 მგ ნახშირწყლები. მომზადების დრო: 55 წუთი.
თუ როგორ უნდა გემრიელად მოხარშოთ შემწვარი ქათმის მკერდი, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.
შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული, ბოსტნეულით გამომცხვარი! ამ კერძების ჩამონათვალმა, ალბათ, უკვე ბევრ თქვენგანს ნერწყვი გამოუვიდა. მაგრამ ნამდვილი მცოდნეები ქათმის ხორციიციან, რომ ქათმის ყველაზე გემრიელი მკერდია. შემთხვევითი არ არის, რომ ეს ნაზი, სრულიად უცხიმო თეთრი ხორცი ბევრისთვის არის საფუძველი დიეტური კერძებიდა დიეტები, რომლებიც დაგეხმარებათ მიიღოთ ლამაზი ფიგურა და მოიცილოთ ზედმეტი კილოგრამები. ასეთ დაპირებებს მათ სიტყვაზე ვიღებთ და ცოტანი ფიქრობენ იმაზე, რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის მკერდს? და როგორ უნდა მომზადდეს ის, რომ გახდეს ჭეშმარიტად დიეტური საკვები პროდუქტი?
რამდენი კალორია შეიცავს ახალ ქათმის მკერდს?
მოდით გამოვთვალოთ და განვსაზღვროთ ამ სუბპროდუქტის კალორიული შემცველობა. 100 გრამი ქათმის მკერდი (კანის გარეშე) შეიცავს ნახშირწყლებს - 0,02 გრამ, ცილას - 21,8 გრამს, ცხიმს - 3,2 გრამს. ამ პარამეტრების ცოდნა, ჩვენ შეგვიძლია განვსაზღვროთ მოცემული პროდუქტის კალორიული შემცველობა. ამისათვის საკმარისია ცხიმის რაოდენობა გავამრავლოთ 9-ით (ანუ რამდენ კალორიას შეიცავს ერთი გრამი ცხიმი), ხოლო ცილები და ნახშირწყლები 4 კკალზე. საჭირო გამოთვლების გაკეთების შემდეგ მივიღებთ შემდეგს: ცხიმები შეადგენს 28,8 კკალს, ხოლო ცილები 87,2 კკალს. ახლა ჩვენ მზად ვართ ვუპასუხოთ დასმულ კითხვას, თუ რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის მკერდს. ცხიმებისა და ცილებისგან მიღებული კალორიების რაოდენობის შეკრება (ნახშირწყლებს არ ვითვალისწინებთ, რადგან ძალიან ცოტაა) და ვიღებთ ამას ქათმის მკერდის ფილეში, რომელსაც არ გაუვლია თერმული დამუშავება და არ შეიცავს დამატებით დანამატები ცხიმების, მარილების, სანელებლების, ზეთის სახით, დაახლოებით 116 კკალ. აქედან დასკვნა - ის ნამდვილად დაბალკალორიულია, დიეტური პროდუქტი, იდეალური გამოსაყენებლად თქვენს დიეტაში წონის დაკლებისას!
წყვილისთვის
როგორ ფიქრობთ, რა შეიძლება გაკეთდეს ქათმის მკერდისგან? პირველი, რაც მახსენდება, არის საჭმლის მომზადება ეს პროდუქტიწყვილისთვის. ქათმის მკერდის მომზადება ორთქლზე ძალიან მარტივია. საკმარისია წინასწარ დაასველოთ კეფირისგან მომზადებულ სოუსში, არომატული მწვანილიდა მარილი. მასში ერთი საათის განმავლობაში ყოფნის შემდეგ ხორცი ნაზი და რბილი გახდება. ახლა თქვენ უნდა დაუშვათ მკერდი, რომ შემოვა გარშემო (დაათავსეთ ისინი გრილზე). ამასობაში კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად წიწაკა, პომიდორი. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ნაღები (მაიონეზი შესაძლებელია, მაგრამ არ არის რეკომენდებული). გააკეთეთ ჭრილობები მკერდში, რომ მიიღოთ "ჯიბეები", რომლებსაც ბოსტნეულით ჩაყრით. მოათავსეთ მთელი ეს სასწაული ორთქლის ჭურჭელში და მოხარშეთ მანამ სრული მზადყოფნა(25-30 წთ.). და კიდევ ერთი რჩევა: ვისაც სურს ბოსტნეულის მთელი წვენი და ქათმის მკერდიგაჟონვის გარეშე, მათ შეუძლიათ თითოეული მკერდი ფოლგაში შეფუთონ და მასში მოხარშონ. მხოლოდ ამ შემთხვევაში აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ მომზადების დრო 10-15 წუთით გაიზრდება.
მათთვის, ვისაც აინტერესებს რამდენ კალორიას შეიცავს ორთქლზე მოხარშული საკვები, ვთქვათ, რომ კალორიული შემცველობა თითქმის მინიმალურია და უდრის 164 კკალს ასი გრამ მზა კერძზე.
გამომცხვარი პარმეზანის ქათმის მკერდი
"ქათამის პარმეზანი" - მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი. იმისათვის, რომ მიიღოთ ნამდვილი გამომცხვარი პარმეზანის ქათმის მკერდი, საჭიროა ცალკე აურიოთ მშრალი და "სველი" ინგრედიენტები ორ კონტეინერში. ერთ თასში აურიეთ ვაშლის წვენი 2 კბილი ნიორი გაივლიდა ნივრის საწნახელში და ორიოდე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი. ნარევი უნდა გამოიყურებოდეს ბლინების ცომს. მდოგვის და წვენის ოდენობას კონკრეტულად არ ვასახელებთ, რადგან ეს გემოვნების საკითხია. ამ სოუსში ქათმის მკერდი დაასველეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, სხვა თასში აურიეთ დაახლოებით ასი გრამი გახეხილი ყველი პარმეზანი, 50 გრ დაქუცმაცებული ნუში, მარილი, პილპილი, რეჰანი და ახალი თეთრი პური, დაქუცმაცებულად. მაშინ ყველაფერი მარტივია: მარინირებული მკერდი ჩაყარეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევში, გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.
ძნელია ამ რეცეპტს დავარქვათ სრულიად დიეტური, მაგრამ მაინც, თუ შევეცდებით გამოვთვალოთ რამდენი კალორია შეიცავს პარმეზანს ქათმის მკერდში, მივიღებთ მაჩვენებელს დაახლოებით 185 - 220 კკალ დიაპაზონში. რატომ არ მივუთითებთ უფრო ზუსტად? იმის გამო, რომ კალორიები ამ კერძისდიდწილად იქნება დამოკიდებული კარაქის, თხილისა და პურის რაოდენობაზე, რომელიც გამოიყენეთ მის მოსამზადებლად.
ისეთი გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კერძებითეთრი ხორცის ქათმისგან შეგიძლიათ განებივროთ თავი დიეტის რთულ პერიოდში!
სპორტსმენების უმეტესობა დღეში მინიმუმ 2-3 ქათმის მკერდს მიირთმევს, რადგან თეთრი ქათმის ხორცი ტრადიციულად ერთ-ერთ საკვებად ითვლება. საუკეთესო წყაროპროტეინი დაბალი კალორიული შემცველობისა და ცხიმის მინიმალური შემცველობის გამო. დიეტა, ფაქტობრივად, ეფუძნება კონკრეტულად ქათმის მკერდს - როგორც დაბალი ფასის, ასევე მომზადების სიმარტივის გამო.
სამწუხაროდ, იაფი ქათმის ფილე ტოქსინებისა და კონსერვანტების შემცველობით ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ბინძური სახეობაა. თუ ჯანმრთელობაზე ზრუნავთ, ჯერ დაფიქრდით, რა დანამატებით ასხამენ ქათამს, რომ თვეში რამდენიმე კილოგრამით მოიმატოს წონა და შემდეგ დატოვეთ ქათმის მკერდი მაცივარში ერთი კვირით, რომ ნახოს, რომ ხორცმაც კი არ გაიწუროს. დაიწყოს გაფუჭება.
ქათმის ხორცი უკიდურესად ხელსაყრელი გარემოა სხვადასხვა ბაქტერიების ზრდისთვის, ამ მხრივ მნიშვნელოვნად აღემატება საქონლისა და ღორის ხორცს. კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ერთი და იგივე საჭრელი დაფის გამოყენება ქათმის და სხვა საკვებისთვის (განსაკუთრებით ხილისთვის), ხოლო ნედლი ქათმის მკერდთან კონტაქტის შემდეგ ხელები კარგად უნდა დაიბანოთ საპნით და წყლით.
მიზეზი იმაში მდგომარეობს, რომ მეფრინველეობის ფერმებში ქათმებს ფაქტიურად გალიებში აჭედებენ - შედეგად, ისინი თავიდან ფეხებამდე განავლით იფარებიან. ქათმების დაკვლისა და მათი ლეშის დაჭრისას, ზოგიერთი განავალი აუცილებლად ხვდება ქათმის ხორცზე. სწორედ ამიტომ, ინდუსტრიულად წარმოებულმა ქათამმა უნდა გაიაროს დეზინფექცია ქლორის და სხვა ტოქსიკური აირების გამოყენებით.
ქათმის ფილეს ღირებულების შესამცირებლად მწარმოებელმა უნდა შეამციროს ქათმის კვების ღირებულება მაქსიმალურად და დააჩქაროს მისი ზრდის ციკლი. შედეგად, გამოიყენება ყველაზე იაფი სიმინდის საკვები (გმო პროდუქტების საშიშროება ფრინველების ჯანმრთელობისთვის) და ყველაზე აგრესიული წამლები წონის სწრაფი მატებისთვის (3).
"ინდუსტრიული" ქათმის სიცოცხლის ციკლი მხოლოდ 6-7 კვირაა (3) - სინამდვილეში, არავისთვის არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად გააუარესებს მის ჯანმრთელობას ასეთი დიეტა, დაკარგავს თუ არა მხედველობას და შეძლებს თუ არა. სიარული. მყიდველების უმეტესობა საერთოდ არ ფიქრობს ქათმის ხორცის ხარისხზე, ისინი მხოლოდ ყველაზე დაბალი ფასის პოვნას ცდილობენ.
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადად ითვლება, რომ ქათმის მკერდი "მდიდარია" კალიუმით, ნატრიუმით და ა.შ., მათი შემცველობა ფილეში თანაბარია. შინაური ქათამიარ აღემატება ყოველდღიური ღირებულების 5-7%-ს მოხარშული კარტოფილიშეიცავს 4-5-ჯერ მეტ კალიუმს, ვიდრე ერთი პორცია მკერდის ხორცი. გარდა ამისა, სამრეწველო ქათმის მკერდი შეიცავს მნიშვნელოვნად ნაკლებ მინერალებს.
ვიტამინების მდგომარეობა კიდევ უფრო უარესია. ხილისგან განსხვავებით, ნებისმიერი ხორცი, ქათმის ჩათვლით, არ შეიცავს ვიტამინების მნიშვნელოვან რაოდენობას. სტანდარტული პორცია (ნახევარი ქათმის მკერდი) უზრუნველყოფს ვიტამინ B3-ზე დღიური მოთხოვნილების მხოლოდ 60%-ს და ვიტამინი B6-ზე დღიური მოთხოვნილების 30%-ს (1). თუმცა, ეს ვიტამინები ბევრად უფრო დიდი რაოდენობითაა ხელმისაწვდომი ყველა მარცვლეულში.
რატომ ძეხვი და ფრანკფურტერები? რა იწვევს მათ შემადგენლობაში კიბოს განვითარებას?
სამრეწველო ხორცის აბსოლუტური უმრავლესობა შეჰყავთ კარაგენანთან, სპეციალურ ნივთიერებასთან, რომელიც ზრდის პროდუქტის საბოლოო მოცულობას და წონას. წყალი, რომელიც გამოდის ქათმის მკერდიდან ტაფაში შეწვისას, თავად ქათმისგან კი არ მოდის, არამედ ზემოხსენებული კარაგენისგან. მიუხედავად ამ ნივთიერების უვნებლობისა, ეს მყიდველის პირდაპირი მოტყუებაა.
არსებითად, კარაგენანი იქცევა ფსევდო-პლასტმასის მსგავსად, ოთახის ტემპერატურაზე ქმნის მკვრივ გელს. ეს ნივთიერება ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში და, კერძოდ, მკვრივი ტექსტურის მისაცემად ნაყინის, რძის კოქტეიკის და სხვა მსგავსი პროდუქტებისთვის. ზოგიერთ შემთხვევაში ქათმის მკერდის წონის 30-40% სწორედ ამ გელის დამსახურებაა.
თუ საკმარისად იშვიათად მიირთმევთ ქათამს, მაშინ სამრეწველო ქათმის მკერდის ერთი პორცია არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას. თუმცა, თუ წონის დასაკლებად ან კუნთების მოსამატებლად ცილოვანი დიეტის დაცვას გადაწყვეტთ და ძირითადად ქათმის ჭამაზე გადახვალთ, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ უმაღლესი ხარისხის მწარმოებელი, რათა ორგანიზმი ქიმიური ნივთიერებებით არ მოიწამლოს.
გახსოვდეთ, რომ კარგი ქათმის ხორცი იწყებს გაფუჭებას ფაქტიურად მეორე ან მესამე დღეს, მაშინაც კი, როდესაც ინახება მაცივარში. ქათამი სწრაფად იწყებს უსიამოვნო სუნი და იცვლის ფერს, ჯერ ყვითლად, შემდეგ ნაცრისფერში. თუ შეძენილი ქათმის ფილე ჩუმად ზის მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, მაშინ ის აუცილებლად შეიცავს უამრავ კონსერვანტს.
ტრადიციულად ითვლება, რომ ქათმის მკერდი საუკეთესო არჩევანია სპორტსმენებისა და ადამიანების დიეტისთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს მისი დაბალი კალორიული შემცველობისა და ცილის მაღალი შემცველობის გამო. თუმცა, ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენად საშიშია სამრეწველო ქათმის ყოველდღიური მოხმარება დიდი რაოდენობით ჯანმრთელობისთვის.
სამეცნიერო წყაროები:
| პროდუქტი | კალორიული შემცველობა | ციყვები | ცხიმები | ნახშირწყლები |
| მოხარშული ქათმის მკერდი | 95 კკალ | 29,8 გ | 1,8 გ | 0,5გრ |
| შემწვარი ქათმის მკერდი | 145,4 კკალ | 19,3 გ | 7,1 გ | 0,8 გ |
| შებოლილი ქათმის მკერდი | 117 კკალ | 18 გ | 5 გ | 0 გ |
| ორთქლზე მოხარშული ქათმის მკერდი | 113 კკალ | 23,6 გ | 1,9 გ | 0 გ |
| გამომცხვარი ქათმის მკერდი | 148,5 კკალ | 19,7 გ | 6,2 გ | 3,6 გ |
| ქათმის მკერდი ბოსტნეულით | 126,9 კკალ | 17 გ | 5,6 გ | 2,2 გ |
ქათმის მკერდი ან ქათმის ფილე არის ქათმის ყველაზე ნაზი ნაწილი, რომელსაც ასევე უწოდებენ თეთრ ქათმის ხორცს. ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა დაბალია, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ დიეტურ კვებაში და, მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, რეკომენდებულია სხვადასხვა დიეტებში გამოსაყენებლად.
ქათმის მკერდი ძალიან ადვილად ხელმისაწვდომი პროდუქტია, რადგან მისი შეძენა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში, სუპერმარკეტში და ბაზარში. გარდა ამისა, მისი ღირებულება დაბალია მის ცნობილ ანალოგთან - ინდაურის ფილესთან შედარებით. მაგრამ მას აქვს მცირე ნაკლი, რადგან მარტივი თერმული დამუშავებით მოხარშვისას შეიძლება მშრალი და უხეში გახდეს, ამიტომ, იმისათვის, რომ ქათმის ფილე წვნიანი და რბილი აღმოჩნდეს, ის სწორად უნდა იყოს მოხარშული.
ქათმის მკერდი არა მხოლოდ ცილის ღირებული წყაროა ჩვენი ორგანიზმისთვის, არამედ შეიცავს ბევრ სხვადასხვა ვიტამინს და მინერალს. ვიტამინები, თავის მხრივ, აქტიურ მონაწილეობას იღებენ ცილების და სხვა ნივთიერებების სინთეზის პროცესებში. ვიტამინები აუცილებელია ძალოვანი ვარჯიშისთვის; მათ გარეშე შეუძლებელია წონის ეფექტურად დაკლება ან კუნთების მასის გაზრდა, მიუხედავად მოხმარებული ცილის რაოდენობისა.
ქათმის მკერდი შეიცავს ვიტამინებს B, C, PP, A, ასევე ქოლინს, ნივთიერებას, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანოების, კერძოდ, თირკმელზედა ჯირკვლების გამართულ ფუნქციონირებას და ასუფთავებს ღვიძლს ზედმეტი ცხიმებისა და ქოლესტერინისგან. კალიუმი, რომელიც შეიცავს ქათმის ფილე, ასრულებს ელექტროლიტების ფუნქციას ორგანიზმში, ხელს უწყობს ნორმალური არტერიული წნევის შენარჩუნებას. ქათმის მკერდი ასევე შეიცავს თანაბრად მნიშვნელოვან მიკრო და მაკროელემენტებს: ნატრიუმს, მაგნიუმს, გოგირდს, რკინას, ფოსფორს და ქლორს.
მოხარშული ქათმის მკერდი ძალიან სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების დროს, მათ შორის გასტრიტისა და წყლულის დროს, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ანეიტრალებს ორგანიზმში ჭარბ მჟავიანობას. თეთრი ქათმის ხორცი ასევე სასარგებლოა სისხლძარღვებთან დაკავშირებული პრობლემების დროს, ის ხელს უწყობს ინფარქტის და ინსულტის თავიდან აცილებას, ხოლო მოხარშული ქათმის მკერდის დაბალი კალორიული შემცველობა ხელს უწყობს ორგანიზმის ზედმეტი კალორიებით არ გადატვირთვას. უმჯობესია ქათამი ქვაბში მოხარშოთ, მაგრამ ყველაზე ჯანსაღი ორთქლზე მოხარშული ქათამია, რომელიც ყველაფერს ინახავს. სასარგებლო მასალა, ლამაზი გარეგნობა, ხდება ძალიან წვნიანი და რბილი. ქათმის მკერდი უმჯობესია მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად, რათა დაბალანსდეს ორგანიზმში ცილების და ბოჭკოების ერთდროული მიღება.
ქათმის ფილე კარგია კბილებისთვის, ძვლოვანი ქსოვილისთვის და კუნთებისთვის, შეიცავს უდიდეს თუთიას და ფოსფორს. მაგნიუმი აუმჯობესებს მეხსიერებას, აღადგენს ნერვულ უჯრედებს, ხსნის გაღიზიანებას, ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას, B ვიტამინები კი სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას ახდენს, რის გამოც ქათმის მკერდი რეკომენდებულია ხანდაზმულთათვისაც.
