დოსა ან ატა დოსა არის თხელი, ხრაშუნა ბრტყელი პური ან ბლინები სამხრეთ ინდოეთიდან, მალაიზიიდან და სინგუპურიდან. დოსასი მომზადებული მთლიანი ოსპის, წიწაკის, ბრინჯის ან ხორბლის ფქვილისგან თუჯის ტაფაზე. დოზებს ხშირად მიირთმევენ პურის ნაცვლად სხვა კერძებთან ერთად - ჩატნი, კარი, დალა და ა.შ. ან დამოუკიდებელ კერძად. სხვადასხვა შევსებაბოსტნეულისგან, ხახვისგან, ყველისაგან სანელებლებით. ინდოეთის ზოგიერთ შტატში დოსები ყოველდღიური საკვებია.
მასლენიცასთვის მე მოვამზადე წიგნი ჯანსაღი ბლინების რეცეპტებით მთელი მსოფლიოდან! 25-ზე მეტი რეცეპტი ჯანმრთელობისა და სიამოვნებისთვის!!!
ეს საყვარელი დღესასწაული ტრადიციული კერძებით შეიძლება იყოს უფრო ჯანსაღი, სიამოვნებისა და გართობის შეწირვის გარეშე.
Atta-Dosa არის თავად ინდური ბრტყელი პურის სახელი, მაგრამ ჩვეულებრივ მას ემატება შიგთავსის ან სპეციალური ინგრედიენტების სახელი:
დოზები მზადდება იმის მიხედვით ვეგეტარიანული რეცეპტი: ეს არის ბლინები კვერცხისა და რძის, შაქრის და ზოგჯერ ფქვილის გარეშე. დიდი რაოდენობით მწვანილი და სანელებლები ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესს და სასარგებლო ელემენტების შეწოვას. დოზები შესაფერისია ვეგეტარიანელებისთვის, ვეგანებისთვის და მარხვისთვის.
ინგრედიენტები:
დოსა:
ჩატნი:
დოზის მომზადება:
ჩატნის მომზადება:
როგორ ვემსახუროთ:
Dosas მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მორთეთ დაჭრილი ქინძის ან ოხრახუშის ფოთლებით.
მიირთვით პომიდვრის ჩატნისთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
მიირთვით სასიამოვნო ჯანსაღი და გემრიელი მასლენიცა!
_____________
საუკეთესო სურვილებით
ჯულია
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ინდური ბრტყელი პურის დასამზადებლად და სხვადასხვა ვარიანტები: ჩაპატი, პური, პარათა, გოგრით, წიწაკის ფქვილით
2018-05-26 გალინა კრიუჩკოვაშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამში მზა კერძი
7 გრ.
1 გრ.
ნახშირწყლები
33 გრ.178 კკალ.
ბრტყელ და უფუარ პურს ჩაპატი ჰქვია. ძნელია ინდური ბრტყელი პურის გამრავლება სპეციალურად დაფქული ფქვილის, სანელებლებისა და სპეციალური ჭურჭლის გარეშე. მოითხოვეთ ინგრედიენტები ინდური კვების შოუებზე. იყიდეთ რეზერვით. როგორც ჩანს, კერძი მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ შეიძლება პირველად არ გამოდგეს. თქვენ გჭირდებათ უნარები, მოხერხებულობა და ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციები.
ინგრედიენტები:
კლასიკური ინდური ბრტყელი პურის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
გაათბეთ წყალი.
თეფშზე მოვაყაროთ ფქვილი.
გააკეთეთ ხვრელი ფქვილის ბორცვის ცენტრში.
ჩაასხით მასში წყალი.
წყლით სავსე ხვრელში დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით.
მოზილეთ სქელი ცომი.
ახლა გაწურეთ ინდური ბრტყელი ცომი ფქვილით, შეახვიეთ სუფთა სველ პირსახოცში და გააჩერეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ცომი გაყავით ცხრა ნაწილად.
გააბრტყელეთ ბრტყელი.
ინდოეთში ჩაპატის დებენ და ტავიზე წვავენ. გამოვიყენებთ თუჯის ტაფას. დადგით ცეცხლზე და კარგად გაათბეთ.
თუჯის ქვაბის ძირში მოათავსეთ ცოტაოდენი ფქვილი.
მოათავსეთ ჩაპატისი. დანიშნეთ დრო ერთი წუთით.
შემდეგ ინდური ბრტყელი შეიძლება გადაბრუნდეს მეორე მხარეს.
მოათავსეთ ფლაკონები და გამოაცხვეთ ერთი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. მიირთვით თბილი სოუსით ან ბოსტნეულის წვნიანით.
ნებისმიერი სახის ინდური ბრტყელი პურის დამზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მომზადების მთელი პროცესი სამი ეტაპისგან შედგება: ცომის მოზელა, პროდუქტების ფორმირება და გამოცხობა. შეგიძლიათ მოატყუოთ და დაუმატოთ მყისიერი საფუარი, ასე რომ ცომი უფრო სწრაფად ამოვა.
ინგრედიენტები:
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ინდური ბრტყელი პური
ერთ ჭიქაში ჩაასხით ანისი, მარილი, საფუარი, შაქარი და ფქვილი.
მშრალი ნარევი აურიეთ.
ფქვილში ჩაასხით თბილი რძე დანამატებით.
მოზილეთ ცომი გამკვრივებამდე.
ცომს გადაუსვით მცენარეული ზეთი.
ცომი გაყავით ხუთ ან ექვს ნაწილად.
დაჭერით მწვანილი.
ცომის თითოეულ ნაჭერს დაამატეთ მწვანილი.
გააბრტყელეთ პორციული ბრტყელი პური.
ჩართეთ ღუმელი. გავაცხელოთ და ამ დროის განმავლობაში პროდუქტები დნება.
აცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში ცხელ საცხობ ფირფიტაზე.
ცხელ ინდურ ბრტყელ პურს წაუსვით ნაღები და მიირთვით სხვადასხვა სოუსებით.
საინტერესოა: რა არის საიდუმლო ინდური ზეთი? მოგეხსენებათ, ეს არაფრით განსხვავდება რუსული კარაქისგან. გაადნეთ წყლის აბაზანაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დადგით და ჩაასხით სუფთა და მშრალ ქილაში. შეიძლება დამარილებული და მაცივრის გარეშე შენახვა.
ეს არის ხრაშუნა პატარა ბრტყელი პური. დიდი რაოდენობით ზეთში იწვება, რომელსაც კარჰაიში ასხამენ. პურს მოვამზადებთ ნებისმიერ ღრმა ტაფაზე სქელი კედლებით ან ნელ გაზქურაში "Frying" პროგრამის გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
მოზილეთ ჩვეულებრივი უფუარი ცომი. დაგჭირდებათ ფქვილი, თბილი წყალი და მარილი.
მორევისას ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ თბილი წყალი. გამდნარი კარაქი. ამით ცომი უფრო რბილი და ელასტიური გახდება.
ცომი საფუძვლიანად უნდა მოზილოთ. დაე, პურის დამზადების პროცესი გახდეს თქვენთვის ინდური მედიტაციის გაკვეთილი, ფოკუსირება მოახდინეთ თქვენი ოჯახის უგემრიელესი ინდური ბრტყელი პურის მოვლის სურვილზე.
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და შემოახვიეთ ნესტიანი პირსახოცით.
ცომი გააჩერეთ და ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ პირსახოცები და მოემზადეთ ნამცხვრების ჩამოსაყალიბებლად.
ამისათვის ცომი გაყავით შვიდ თანაბარ ნაწილად. ჯერ პატარა ბურთულები გავაბრტყელოთ, წავუსვათ ზეთი და შემდეგ გავაბრტყელოთ.
ჩაასხით ზეთი მოსახერხებელ ჭურჭელში: ღრმა შემწვარი, მულტიქუერის თასი, იხვის ქვაბი ან ჩვეულებრივი ღრმა ტაფა.
ნელა ჩაუშვით ერთი ღვეზელი ცხელ ზეთში.
ცომი ოქროსფერი გახდა და ბუშტუკება დაიწყო? დონატი სწრაფად გადააბრუნეთ.
Fry ყველა crumpets.
არ არსებობს ისეთი ადამიანი, რომელსაც არ მოეწონოს ხრაშუნა ბუშტუკოვანი დონატები. თუ ვინმეს კეთილგანწყობის მოპოვება გჭირდებათ, აუცილებლად მიირთვით ხელნაკეთი პურიით.
ინდური პურის ეს სახეობა ჩაპატისის მსგავსია, მაგრამ სავსეა კარაქით და ბოსტნეულით. ამ რეცეპტში მე გთავაზობთ კარტოფილის, ნივრის და მწვანილის ფენის მომზადებას.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
გახეხილი კარტოფილი მოათავსეთ ცხარე წყალში. სანამ მომავალი შიგთავსი მზადდება, გააკეთეთ ცომი.
ფქვილი და წყალი მოზილეთ რბილ, ელასტიურ ცომს.
ცომი გადაიტანეთ პირსახოცში ან გადასაღებ ფილმში.
გააჩერეთ ცომი ერთი საათის განმავლობაში.
ინდური ბრტყელ პურებისთვის დაგჭირდებათ გემრიელი შევსება. გადაწურეთ ცხელი წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო კარტოფილი.
დაუმატეთ კარტოფილს კარაქიდა გაანადგურე იგი.
შიგთავსისთვის შეარჩიეთ მწვანილი თქვენი გემოვნებით: ოხრახუში, კილანტრო, კამა, პიტნა, რეჰანი.
დაჭერით ნიორი და დაჭერით მწვანილი.
პიურე აურიეთ მწვანილით.
ცომი დავჭრათ 4 ნაწილად.
გააბრტყელეთ ცომის ყველა ნაჭერი.
თითოეულ ბრტყელ პურს წაუსვით კარაქი.
ბრტყელ პურის ცენტრში მოათავსეთ პიურე და მწვანილი.
შეაგროვეთ ბრტყელი პურის კიდეები და დაჭერით.
ფუნთუშა გადააბრუნეთ, ნაკერი ქვევით.
შევსებული ბურთი ხელებით მსუბუქად დაჭერით და შემდეგ გააბრტყელეთ.
გააცხელეთ ტაფა.
ბრტყელ პურის ზედა მხარეს ზეთი წაუსვით.
გადააბრუნეთ პარათასები და ტაფაში მოათავსეთ ზეთიანი მხარე.
დაუმუშავებელ მხარეს წაუსვით ზეთი და ისევ გადააბრუნეთ.
მიირთვით ცხელი ბრტყელი პური ნებისმიერ კერძთან ერთად პურის და გარნირის ნაცვლად. შევსების მრავალი პოპულარული ვარიანტია: კარტოფილის პიურეხახვი, ბარდა, ყვავილოვანი კომბოსტო და თუნდაც ხაჭო. ერთადერთი, რაც უცვლელი რჩება არის მომზადების პრინციპი.
ყველამ იცის, რომ გოგრის ფაფის მომზადება შეგიძლიათ. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ არსებობს საინტერესო რეცეპტისითბო. ცომეულის ეს ინდური სახელი რუსული სიტყვის "თბილის" მსგავსია. ამ ბრტყელ პურებს ისეთივე კარგი გემო აქვთ.
ინგრედიენტები:
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია
გოგრას კანი მოაჭერით და ამოიღეთ თესლი.
უმი გოგრის რბილობი გახეხეთ.
ერთმანეთში აურიეთ ნახევარი ფქვილი, მარილი, სანელებლები და წყალი.
ცომს დაუმატეთ დაჭრილი გოგრა, მცენარეული ზეთი და დანარჩენი ფქვილი.
ცომი გაყავით 9-10 ბურთულად.
გააბრტყელეთ ცომის თითოეული ნაჭერი ბრტყელ ნამცხვრად.
მშრალ ტაფას წაუსვით ცხიმი.
მოათავსეთ ბრტყელი პური ცხელი ტაფასათითაოდ. სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან და დააწყვეთ.
ინდური ბრტყელი პური გოგრით და სანელებლებით გადაუსვით არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ამ ტიპის ეროვნულ საკონდიტრო ნაწარმს პუდლას უწოდებენ. ცომი შედგება ორი სახის ფქვილისგან: ხორბლისა და წიწილისგან. მორევის პროცესში ემატება სხვადასხვა ბოსტნეულის ნაჭრები, ლობიო და მწვანილი.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. რამდენიმე წუთის შემდეგ მოაშორეთ მათ თხელი კანი. რბილობი დაჭერით.
ყაბაყი ასევე უნდა გაფცქვნას და შემდეგ დაჭრას.
ორი სახის ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს.
ფქვილის ნარევს დაუმატეთ წყალი.
დაიწყეთ ცომის მოზელა. თანდათანობით დაამატეთ ბოსტნეული და ბარდა. დაამატეთ სანელებლები, ნიორი და რამდენიმე მწვანილი გემოვნებით.
სქელი ცომი გავყოთ პატარა ნაჭრებად.
გააბრტყელეთ ნამცხვრები, ისინი ზომით რუსული ბლინების მსგავსია.
თუჯის ტაფაში მოათავსეთ სუფრის კოვზი გამწმენდი კარაქი.
შეწვით თითოეული პუდელი ორივე მხრიდან.
მოათავსეთ ბრტყელი ნამცხვრები და ადუღეთ ორთქლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. თუ პროდუქტები კარგად არის შემწვარი, მაშინ ბოლო წვერი არჩევითია.
მიირთვით იოგურტთან ან არაჟანთან ერთად.
ბოსტნეულის ვეგეტარიანული კერძები
ALU - კარტოფილი:
ალუ გობი - ჩაშუშული კარტოფილიყვავილოვანი კომბოსტოთი
ALU JIRA - კარტოფილი ჩაშუშული ნაღში და შეზავებული კუმინით
ALU PALAK – კარტოფილი ჩაშუშული ისპანახით და ნაღებით
ALU SABJI - ბოსტნეულით ჩაშუშული კარტოფილი
BHINDI MASALA - ჩაშუშული ხახვი, ქინძი, პომიდორი და სანელებლები ქალბატონის თითები(ქალბატონების თითები ან ოხერი)
WADA - ღრმად შემწვარი ოსპის ფქვილის დონატები
DAL - ბარდის წვნიანი სანელებლებით. დალი მზადდება ოსპის, ბარდას, სოიოს, თეთრი და წითელი ლობიოსგან:
URAD - შავი და თეთრი ლობიო
MASUR - წითელი და ყავისფერი ლობიო
MUNG – მწვანე და ყვითელი ოსპი
ARKHAR - ფორთოხლის ოსპი
DAL MAKKHANI - ცხარე ოსპის კერძი ქინძითა და პომიდვრით
DOSA არის კონვერტი, რომელიც დამზადებულია ბრინჯის ან ოსპის ფქვილისგან, შევსებით ან მის გარეშე. მიირთვით ცხარე თასით ბოსტნეულის წვნიანი(სამბარი) და ჩატნის სოუსი (დაქუცმაცებული ქოქოსი დალთან ერთად):
MASALA DOSA – ჩაყრილი მოხარშული კარტოფილით, დაფქული შემწვარი ხახვი, არაქისი და ჩილის წიწაკა.
SABJI DOSA – შემწვარი ბოსტნეულით შევსებული
PANEER SABJI DOSA - შიგთავსით... ხელნაკეთი ყველიდა შემწვარი ბოსტნეული
IDLI - სქელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის ნამცხვრები მიირთმევენ ქოქოსის პასტას (ჩატნი) და ცხარე ბოსტნეულის წვნიანს (სამბარი)
KAMAL KAKRI – ლოტოსის ფესვი, ჩაშუშული ბოსტნეულით
KARELA არის მწარე ბოსტნეული გოგრის ოჯახიდან. როგორც წესი, ჩაშუშულია მცენარეული ზეთიხახვითა და პომიდვრით.
KHIR - ბრინჯის პუდინგი ქიშმიშით, თხილით, ქოქოსის ფანტელები, დარიჩინი და კარდამონი
ხიჭარი - ნარევი ჩაშუშული ბრინჯიმუნგ დალთან ერთად, გაწმენდილი ძროხის კარაქით (ჰეი), ზოგჯერ სანელებლებისა და ბოსტნეულის დამატებით. ეს არის აიურვედის კულინარიის მთავარი კერძი, რომელიც ხასიათდება იდეალური მონელებითა და წონასწორობით. ნუტრიენტებიცილებით მდიდარი. ხიჩარი ადვილად ასათვისებელია, აძლევს ძალას და სიცოცხლისუნარიანობას, კვებავს სხეულის ყველა ქსოვილს, ეხმარება უჯრედების გაწმენდასა და გაახალგაზრდავებაში, ამიტომ გამოიყენება ჰატა იოგაში გამწმენდი პრაქტიკის შემდეგ.
MALAY KOFTA - ხელნაკეთი ყველის შემწვარი ბურთულები ცომში ბოსტნეულის და ნაღების სოუსით
MOMO - პელმენი ერთად ბოსტნეულის შევსებაორთქლზე მოხარშული ან მცენარეულ ზეთში შემწვარი:
PALAK MOMO - ისპანახით ჩაყრილი, ორთქლზე მოხარშული ან მცენარეულ ზეთში შემწვარი პელმენი
ALU MOMO - მოხარშული კარტოფილით და ხახვით ჩაყრილი პელმენი, ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი მცენარეულ ზეთში
PAKORA - შემწვარი ბოსტნეული მთლიანი ბარდის ფქვილის ცომში, შემწვარი ხახვიკარის ფოთლები, წიწაკა და სანელებლები:
ALU PAKORA - ღრმად შემწვარი კარტოფილი ცომში, დამზადებული მთლიანი ბარდის ფქვილისგან, შემწვარი ხახვისგან, კარის ფოთლებისგან, ჩილისა და სანელებლებისგან.
MIRCH PAKORA - ჩილის წიწაკა ღრმად შემწვარი ბარდის ფქვილის ცომში, შემწვარი ხახვი, კარის ფოთლები, წიწაკა და სანელებლები
GOBI PAKORA - ყვავილოვანი კომბოსტოს ნაჭრები, ღრმად შემწვარი ბარდის ფქვილის ცომში, შემწვარი ხახვი, კარის ფოთლები, წიწაკა და სანელებლები
DAHI PAKORA - ოსპის ფქვილის ნამცხვრები იოგურტში
PANEER – ახალგაზრდა უფუარი (ადიღეური ტიპის) ყველი:
SHAHI PANIR - შემოსული კრემის სოუსისანელებლებით
PALAK PANEER – ისპანახით
PANEER BUTTER MASALA - კარაქ-ტომატის სოუსში
MATAR PANEER - მწვანე ბარდა და კარის სოუსი
PURI - თხელი, ხრაშუნა, კარგად შემწვარი ცომის შიგნით ღრუ ბურთულები
რაიტა - ხაჭო რძე წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით, სანელებლებით
საბჯი - ჩაშუშული ან შემწვარი ბოსტნეულისანელებლებით
SAMOSA - მისგან დამზადებული ღვეზელი ფენოვანი ცომიკარტოფილის, შემწვარი ხახვის და მწვანე ბარდის პიკანტური შიგთავსით
CHANA MASALA – წიწილა (დიდი თეთრი ბარდა), ჩაშუშული ხახვით, ქინძი, პომიდორი და სანელებლები
THALI არის დიდი მრგვალი ლითონის უჯრა, რომელზეც მიირთმევენ მოხარშული ბრინჯის, ოსპის, სანელებლების და სხვადასხვა ბოსტნეულის პატარა ჭიქებს (კატორი).
UPMA არის სქელი ფაფა, რომელიც მზადდება სემოლინისგან ბოსტნეულით, მდოგვის მარცვლებით, კარის ფოთლებით და წიწაკის სუნელით. მიირთვით თასში ცხარე ბოსტნეულის წვნიანი (სამბარი) და ჩატნის სოუსი.
UTHAPAM - ინდური საფუარი პიცამზადდება ბრინჯის ფქვილისგან ყველით, პომიდორით, ხახვითა და ბოსტნეულით
ჩატი – ცხარე ცივი მადაბოსტნეულიდან ან ხილიდან ან ამონაყარი ოსპიდან, წიწაკით, ჯანჯაფილით და თამარინდით.
CHUTNEY - სოუსები, რომლებიც აუმჯობესებს მთავარი კერძის გემოს; ისინი მზადდება ბოსტნეულისა და ხილისგან. ჩატნი შეიძლება დამზადდეს ნედლი ან მოხარშული ინგრედიენტებისგან, დაფქული გლუვ პასტაში:
PUDINA CHUTNEY - პიტნის სოუსი
ჩუნდა ჩატნი - ტკბილი და მჟავე მანგოს სოუსი
LASSI არის იოგურტზე დაფუძნებული სასმელი დამატებული წყლით. შეიძლება ათქვიფეთ ბანანთან, მანგოსთან, პაპაიასთან და ა.შ., ტკბილი, მარილიანი ან ნატურალური. მზადდება სწრაფი ცემით:
KESAR LASSI – ზაფრანის არომატული ლასი
MASALA ჩაი - შავი ჩაი რძით და სანელებლებით
NIMBU PANI - ახალი ლიმონათი
PANI - სასმელი წყალი
RUKH AFZA – მცენარეული სიროფი
ჩაი - შავი ჩაი რძით
ჩაპატი - ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ინდური პური, მაგ თხელი პიტას პური. ბრტყელ პურს მიირთმევენ სხვადასხვა კერძებიბოსტნეულისგან, ბრინჯისგან და წვნიანისთვის, კოვზის ნაცვლად, მზა საკვების შეფუთვაში.
MASALA ROTI - ხორბლის ბრტყელი პური, დამზადებული მთლიანი ფქვილისგან ცხელი და ცხარე სანელებლების დამატებით
TANDOORI ROTI - ხორბლის ბრტყელი პური, დამზადებული მთლიანი ფქვილისგან, გამომცხვარი თიხის ღუმელში (ტანდური)
ტავა როტი - ხორბლის ბრტყელი პური, დამზადებული მთლიანი ფქვილისგან, გამომცხვარი მშრალ ტაფაზე
NAAN - ბრტყელი პურის საფუძველია ხორბლის უფუარი ცომი საფუარით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შევსება სხვადასხვა დანამატებიროგორიცაა ბოსტნეული, ხელნაკეთი ყველი ან კარტოფილი. ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ კარაქის თესლი ან ნიორი.
PARATHA - გაბრტყელებული ხორბლის ცომისგან დამზადებული ბრტყელი პური, რომელიც ჩვეულებრივ ივსება:
ALU PARATHA – თან კარტოფილის შევსება
MULI PARATHA – ბოლოკით გაჟღენთილი
PANEER PARATHA - შიგთავსი ხელნაკეთი ყველით
PAPAD - ხრაშუნა თხელი პური, რომელიც მზადდება უხეში ბარდის ფქვილისგან, ჩვეულებრივ საკმაოდ ცხარე
PURI - ღრმად შემწვარი ბრტყელი
ტკბილეული
BADAM HALVA – ნუშის ჰალვა
BARF - ბურთები ქოქოსით
GAJAR HALWA - სტაფილოს ჰალვა
GULAB JAMUN - ფოროვანი ნუშის ბურთულები მიირთვით თაფლის სიროფში და ვარდის წყალში
ჯალები – „ფუნჯის ხე“, შევსებული შაქრის სიროფისაცხობი
KULFI - ნაყინი კარდამონით, ფისტათი და ზაფრანით
RASGULLA - ხელნაკეთი ყველის ბურთულები კრემით ვარდის სიროფში
RASMALAI - ხელნაკეთი ყველის ბურთულები შესქელებულ რძეში
KHIR - ტკბილი ბრინჯის პუდინგი ქოქოსის, ნუშის, კარდამონის, კბილის და სხვა ცხარე სანელებლების დამატებით.
SHAHI TUKRA - ხრაშუნა პურის პუდინგი
ტრადიციები
PAAN – წვრილად დაჭრილი ფოთლის კაკალი (SUPARI), ფოთოლში გახვეული, მიხაკის, კარდამონის და შაქრის დამატებით. აახლებს პირს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. გამოიყენება ჭამის შემდეგ.
ინდოეთი მსოფლიოში ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს პურ-ფუნთუშეულის წარმოებასა და მოხმარებაში, რომლებიც ძალიან პოპულარულია ამ ქვეყანაში. ვეგეტარიანელობა აქ ძალიან გავრცელებულია, ამიტომ ინდოეთში ახალი ტრადიციული პური და ნამცხვრები შეუცვლელი პროდუქტია ნებისმიერი კვების დროს. სურსათის პრობლემა ამ ქვეყანაში ყოველთვის პირველ ადგილზეა, ამის მიზეზი უკვე მილიარდს გადააჭარბა მოსახლეობამ. ინდოეთში არ არის მიღებული პურის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის, აქ პურს აცხობენ და ყიდულობენ მხოლოდ ერთ კერძზე. ამ განედების ძალიან ნოტიო და ცხელი კლიმატი არ იძლევა მოხარშული საკვების შენახვას ერთი დღის განმავლობაშიც კი, ამიტომ ინდიელებს უბრალოდ აიძულებენ დღეში რამდენჯერმე მოხარშონ. ინდოეთში გამოცხობა მრავალფეროვანია ცომის შემადგენლობითა და რეცეპტით, ხოლო ფქვილის პროდუქტების უმეტესობის გარეგნობა ბრტყელია, ბრტყელ ნამცხვრებს მოგაგონებთ. ღია ბრაზილები და უჩვეულო ღუმელები, უმეტეს შემთხვევაში, მდებარეობს ქუჩაში, გამოიყენება ცომის მოსამზადებლად, შემწვარი, გამოსაცხობად და დაუყოვნებლივ სთავაზობენ ცხელი ღვეზელების, ცომეულისა და ფუნთუშების ყიდვას. ინდოეთში თითქმის ყველა პური შეიცავს სპეციალური ფქვილი სახელად "ატა". ქვეყნის ჩრდილოეთით, ზეთოვანი "ლადახ ჩამბირი"რომელსაც მიირთმევენ გარგარის ჯემიან მიირთმევენ ჩაისთან ერთად, მაგრამ აღმოსავლეთში უპირატესობას ანიჭებენ პატარა მრგვალ პურს სეზამისა და ყაყაჩოს მარცვლებით.
ინდოეთში ყველაზე პოპულარულ და გავრცელებულ პურს, რომელიც ძალიან პოპულარულია ამ ქვეყანაში, "ნაანი" ჰქვია. ეროვნული ნამცხვრებიინდოეთში ხორბლის პური "ნაანი"გავრცელებულია პაკისტანში, ავღანეთში, უზბეკეთში, ირანში. ეს ბრტყელი პური მზადდება ორიგინალში ინდური თიხის ღუმელი - "ტანდური". ნაანის გამოცხობისთვის ძირითადად გამოიყენება ხორბლის უფუარი ცომი, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ინდიელებს უყვართ ამ ბრტყელი პურის გარშემო შემოხვევა სხვადასხვა შევსება– ყველანაირი ბოსტნეული, კარტოფილი, ყველი, ცხვრის ხორცი. ნაანს ასევე მიირთმევენ სხვადასხვა სუპებთან, პილაფთან და ყველა სახის ძირითად კერძებთან ერთად. ხშირ შემთხვევაში ამ პროდუქტებს კერძების უნივერსალურ სადგამად იყენებენ, თეფშების გამოყენების გარეშეც კი სვამენ პილაფს. ასევე არის ტკბილი ნაანი, რომელსაც მიირთმევენ და რეცხავენ ჩაისთან ერთად. სოფლად, განსაკუთრებით ჩრდილოეთ ინდოეთში, პოპულარულია ჩაპატის ბრტყელი პური - მრგვალი ტორტიბრტყელი ფორმა, რომლისთვისაც ცომი მზადდება მთლიანი ფქვილის, წყლის და ცოტა მარილის საფუძველზე. ტრადიციულად, როგორც უძველეს დროში, ჩაპატიის გამოცხობა შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივი ტანდურის თიხის ღუმელში, ასევე ძალიან მოძველებული წესით, ცომი პირდაპირ ძროხის ნამცხვრის ნამცხვრზე მოთავსებით. ტრადიციული ბრტყელი პურის სახეობა - "ყულჩა" - მზადდება თეთრი ფქვილისგან დაფქული რძის, დიდი რაოდენობით კარაქის, სოდის, მარილისა და შაქრის დამატებით. მზა კულჩას ზემოდან უხვად ასხამენ შავი ხახვის მარცვლებს. პურის ბრტყელ პურს აცხობენ სპეციალურად, მზა ცომის დიდი რაოდენობით მდუღარე ზეთში ჩაყრით. ტრადიციული საუზმე ინდოეთში არის კლასიკური პური ჩაშუშული ბოსტნეულით. ხრაშუნა ბრტყელ პურს "პაპადამი" ამზადებენ ლობიოს ფქვილისგან, რომელიც მზადდება შავი ლობიოს სპეციალური ჯიშის გამოყენებით. IN მზა ცომიდაუმატეთ პილპილი და მარილი, შემდეგ მოაყარეთ პროდუქტი ძალიან გააბრტყელეთ თხელი ბრტყელი პურიდა გაშრეს ღია ცის ქვეშ. კლასიკური სახესაუზმის საკონდიტრო ნაწარმი სამხრეთ ინდოეთში - "აპამი", დამზადებული ფერმენტირებული ბრინჯის ცომისგან ქოქოსის რძის დამატებით. გარეგნულად და მომზადების მეთოდით ის ძალიან ჰგავს რუსულ ბლინებს, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ პროდუქტის მხოლოდ ერთი მხარეა შემწვარი ოქროსფერამდე.
პურის მიმართ განსაკუთრებული დამოკიდებულება ჩამოყალიბდა ინდოეთში. ძველად ამ ქვეყანაში არსებობდა კანონი, რომლის არსი ასეთი იყო: კრიმინალი ისჯებოდა პურის გარკვეული ხნით გამორიცხვით. დროის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იყო მის მიერ ჩადენილი დანაშაულის სიმძიმეზე. ინდიელებს გულწრფელად სჯეროდათ, რომ ვინც პურს არ შეჭამს, ჯანმრთელობის მდგომარეობა არ გაუარესდება და მათი ბედი უბედური იქნება. IN თანამედროვე სამყაროინდოეთში პურს ისეთივე პატივისცემით ეპყრობიან, როგორც ძველად.
ალო პარატა კარტოფილის შიგთავსით
პარატა არის ბრტყელი პურის ინდური სახელი. სხვათა შორის, პარატას შესანიშნავად მოხარშვაც შეიძლება სხვადასხვა შიგთავსით: დაქუცმაცებული კარტოფილის გარდა, ბრტყელ პურში შეიძლება შეავსოთ ბოსტნეულის ნარევი კარის სანელებლებით, დაუმატეთ ყველის შევსება, გოგრა, სოკო, დაქუცმაცებული ყვავილოვანი კომბოსტოთან მწვანე ბარდადა წითელი წიწაკა ან, როგორც ჩრდილოეთ ინდოელებს უყვართ მისი მომზადება, აჯვეინის მარცვლებით (ველური ნიახურის თესლი).
პარათასი უნდა მომზადდეს მთლიანი (მთლიანი) ფქვილისგან. თუ არ გაქვთ ფქვილის ცომთან მუშაობის უნარი, მაშინ პირველად გაგიჭირდებათ ცომის გაბრტყელება ისე, რომ არ გაიტეხოს და იყოს მაქსიმალურად ელასტიური. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეცვალოთ მთელი მარცვლეულის ნაწილი ხორბლის ფქვილი(1/3 ან 1/2). ამგვარად ცომი ადვილად ამოვა გაფუჭების გარეშე.
IN სლავური სამზარეულოინდურ ბრტყელ პურს ანალოგი არ აქვს, რა თქმა უნდა, შეიძლება შევადაროთ პარატა ბლინებს კარტოფილით, მაგრამ ბლინების ცომი ნაზი, რბილია და მოხარშულია კვერცხით და რძით (არ ჩავთვლით). შეიძლება ღვეზელებთან ანალოგიის დახატვაც, მაგრამ ეს ძალიან ბევრია! ზოგადად, პარატა ისეთი მარტივი მოსამზადებელია და იმდენად გემრიელია, რომ გამოცნობა არ არის საჭირო - სჯობს ერთხელ სცადოთ და მერე გადაწყვიტოთ, ჰგავს თუ არა რაიმეს ეს ინდური კერძი და ღირს თუ არა მისი ჩართვა თქვენს რაციონში. საერთოდ.
ასევე მინდა გავამახვილო თქვენი ყურადღება, რომ ჩაყრილი პარატა მდნარ კარაქშია მოხარშული. თუ არ მოიხმართ ცხოველურ პროდუქტებს, მაშინ თავისუფლად შეცვალეთ კარაქი მცენარეული ზეთით. ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:
მოზილეთ ცომი ფქვილის, წყლის, მარილისა და 2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი ან გამდნარი კარაქი.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააცალეთ კანი. პიურეს მისაღებად კარტოფილი ხელით გახეხეთ (ინდოელები არ იყენებენ ბოსტნეულის საფქვავს; უმეტესობა კარტოფილს ხელით ამუშავებს). პიურეს შეურიეთ სანელებლები: გარამ მასალა, კარის, ქინძი, დაფქული წიწაკა, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკები, შემწვარი ხახვი.
მსუბუქად მოხარშეთ ან მოშუშეთ ახალი ბოსტნეული (1-2 წუთი საკმარისია) დაამატეთ პიურეს. დაამატეთ მარილი. ნამცხვრების შიგთავსი მზად არის, ახლა თქვენ უნდა გაგრილდეთ.
ცომი გაყავით 10 ბურთულად, შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი ბრტყელ ნამცხვრად. ცენტრში მოათავსეთ კარტოფილის შიგთავსი.
დახურეთ შიგთავსი ცომისგან "ჩანთის" გაკეთებით.
შემდეგ ფრთხილად გააბრტყელეთ "ჩანთა" თხელ ნამცხვრად. მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ ზეთთან ერთად და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
როგორც კი ბრტყელი ორივე მხრიდან შეიბრაწება, ალო პარატა კარტოფილის შიგთავსით მზად იქნება!
Გემრიელად მიირთვით!
