ხბოს გულიეხება ქვეპროდუქტებს, ანუ პროდუქტებს, რომლებიც რჩება კარკასის მოჭრის შემდეგ. გულის გარდა, ქვეპროდუქტებია თირკმელები, ფილტვები, ენა და სხვა. თითოეული მათგანი არის ჯანსაღი საკვები პროდუქტი, რომელიც ამარაგებს ორგანიზმს ცილებით, ვიტამინებით, მინერალებითა და ამინომჟავებით. გული, როგორც საკვები ნივთიერებების წყარო, ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივაა და ის გაცილებით იაფია. ეს პროდუქტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და მისი გემო არ ჩამოუვარდება ყველაზე დახვეწილ გემრიელობებს. გული ითვლება დიეტურ პროდუქტად, ამიტომ ადამიანებს, რომლებსაც არ სურთ ზედმეტი კილოგრამების მომატება, შეუძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენონ იგი საკვებად. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო.
1) მაღაზიაში ვიყიდე ხბოს გული. მაგრამ თუ გაქვთ, მაშინ იცოდეთ, რომ მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება. ხოლო პატარები მოხარშვისას ზომაში კიდევ უფრო შემცირდება და, მაგალითად, სადღესასწაულო სუფრისთვის დაგჭირდებათ ორი მათგანი. დაიბანეთ გული, მოკვეთეთ ზედმეტი ცხიმი და მის მიმდებარე ჭურჭელი.
ძროხის გული პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტია. მისგან ამზადებენ მრავალფეროვან კერძებს. იხარშება, ჩაშუშულია, უმატებენ სალათებს, ბულიონებსა და ფაფებს, ცხვება და ბოსტნეულით შემწვარი.
ქვემოთ გაგაცნობთ მის სასარგებლო თვისებებს და გაიგებთ, თუ რატომ არის ის ასე აუცილებელი ყველა ადამიანის დიეტისთვის. და, რა თქმა უნდა, შემოგთავაზებთ საინტერესო რეცეპტებს. Დავიწყოთ!
ეს ქვეპროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს E, C და PP. ის ასევე შეიცავს ნორმალური ცხოვრებისათვის აუცილებელ მიკროელემენტებს - მაგნიუმს და რკინას.
მისი ცილის მაღალი დონე კიდევ ერთი უპირატესობაა, რის გამოც რეკომენდებულია 8 თვეზე მეტი ასაკის ბავშვების კვებისათვის. ის შეიცავს მაგნიუმს, რომელიც აუცილებელია გულისა და სისხლძარღვების ფუნქციონირებისთვის.
კომპონენტები, როგორიცაა ნატრიუმი, ფოსფორი, ქრომი, ფოლიუმის მჟავა, მანგანუმი, გოგირდი და სხვა მაკრო და მიკროელემენტები აუცილებელია ორგანიზმში მინერალური ბალანსის დასარეგულირებლად.
იმის გამო, რომ ამ სუბპროდუქტებს აქვთ დაბალი კალორიული შემცველობა, მას ძალიან ხშირად იყენებენ დიეტურ კვებაში.
სასურველია ახალგაზრდა ხბოს გული შეარჩიოთ, რადგან ის გაცილებით სწრაფად იხარშება და ძალიან ნაზი გამოდის. ჯობია გაცივებული იყიდო, შეგიძლია კარგად დააკვირდე. მას ხორცის სუნი უნდა ჰქონდეს და ზედაპირზე არ უნდა იყოს ლაქები და ნალექები.
ძროხის ქვეპროდუქტი უნდა იყოს სათანადოდ დამუშავებული:
ძროხის გულის სწორად და გემრიელი მომზადება არ არის რთული, რადგან ეს პროდუქტი შერწყმულია მრავალ ინგრედიენტთან. მომზადების პროცესში მთავარია ყველაფერი სწორად და ზუსტად დაიცვას, შემდეგ გემრიელ კერძს მიიღებთ.
არაჩვეულებრივი პილაფი ნელ გაზქურაში
| ინგრედიენტები | რაოდენობა |
|---|---|
| 600 გრამი | |
| ბრინჯი - | 300 გრამი |
| სტაფილო - | 1 ნაჭერი |
| Ხახვი - | 1 ნაჭერი |
| ნიორი - | 3 კბილი |
| Წიწაკა - | 1 ნაჭერი |
| Მზესუმზირის ზეთი - | შესაწვავად |
| კარაქი - | 100გრ |
| წყალი - | 700 მლ |
| მარილი და სანელებლები - | გემო |
| მომზადების დრო: 90 წუთი | კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 142 კკალ |
როგორ მოვამზადოთ პილაფი ძროხის გულით ნელ გაზქურაში:
ინგრედიენტები ამ კერძისთვის:
შეიტყვეთ მეტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის გული ბოსტნეულით:
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ საოცრად გემრიელი ძროხის გული ტაფაში ამ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით:
პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ამ კერძებში ძროხის გული ყოველთვის ნაზი გამოდის, ინგრედიენტები კი ავსებენ მას და ანიჭებენ პიკანტურ არომატს.
აუცილებლად მოამზადეთ ეს კერძები და გაახარეთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი მათით!
თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვა, კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ ძროხის გულიდან, მაშინ ნახეთ შემდეგი ვიდეო. მოამზადეთ ძალიან გემრიელი, დახვეწილი, მაგრამ ეკონომიური ლანჩი მარტივი ინგრედიენტებისგან მთელი ოჯახისთვის:
ძროხის გული სუფრაზე იშვიათი სტუმარია და უშედეგოდ, რადგან ხორცთან შედარებით რაღაც მხრივ იმარჯვებს კიდეც. დაბალი კალორიული შემცველობა, დაბალი ცხიმის შემცველობა, დიდი რაოდენობით ცილა, მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობა - ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია სუბპროდუქტების უპირატესობებიდან. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები და საჭმელები. დღეს ჩვენ გადავხედავთ ძროხის გულის კერძების რეცეპტებს და ასევე გაგიზიარებთ საიდუმლოს, თუ როგორ მოვამზადოთ რბილი გული.
როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის გული?
1. ხანგრძლივი მომზადება - ეს მარტივია. რაც უფრო დიდხანს იხარშება პროდუქტი, მით უფრო რბილი ხდება. ამ შემთხვევაში ის უნდა მოიხარშოს დაბალ ცეცხლზე. გეკითხებით, რამდენი დრო სჭირდება ძროხის გულის მოხარშვას? ზუსტი მომზადების დრო შეუძლებელია, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. ხბოს გული შეიძლება მთლიანად მოხარშული და რბილი იყოს ერთ საათში, მაგრამ ზრდასრული ძროხის გულს უფრო მეტი დრო სჭირდება (2-3 საათი).
2. წინასწარ დაასველეთ ცივ წყალში ან რძეში. მოათავსეთ პროდუქტი ქვაბში წყალთან ერთად ღამით, შემდეგ უფრო რბილი გახდება.
3. ზოგიერთი დიასახლისი ამ სუბპროდუქტებს ძმრის დამატებით წყალში ასველებს. მჟავა თავის საქმეს აკეთებს - არბილებს ბოჭკოებს. მაგრამ ეს მეთოდი შესაფერისია, თუ გსურთ მიიღოთ მარინირებული ხორცი, მაგალითად, მწვადისთვის ან ღუმელში ხახვით გამოსაცხობად. თუ თქვენ ამზადებთ ბავშვისთვის, ეს მეთოდი არ უნდა გამოიყენოთ.
4. გული რომ რბილი იყოს, ფენებად დაჭერით და ჩაქუჩით დაჭერით ორივე მხრიდან.
როგორ სწორად დავჭრათ ძროხის გული?
გულის მოჭრა მარტივი საქმეა. უპირველეს ყოვლისა, უნდა დაიბანოთ, მოაცილოთ საქალწულე აპკი და ცხიმოვანი წარმონაქმნები. შემდეგ გაჭერით და ხელით მოიშორეთ სისხლძარღვები.
ასევე საჭიროა სისხლის კოლტების მოცილება. ასეთი პროცედურების შემდეგ, სუბპროდუქტები შეიძლება გაჟღენთილი და მოხარშული იყოს. რა კერძებს ამზადებენ მისგან? მოდით შევხედოთ რამდენიმე რეცეპტს.
კერძების რეცეპტები გულიდან
ამ სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძების ჩამონათვალი ძალიან მრავალფეროვანია - მათ შორისაა ყველა სახის მკვებავი სალათები, გულაშები, ღვეზელის შიგთავსი, კატლეტები და ხორცის ბურთულები, გარდა ამისა, გულს მიირთმევენ მოხარშული, შემწვარი და გამომცხვარი და ასევე ჩაყრილი.
გამომცხვარი გული ღუმელში ფოლგაში
ინგრედიენტები: გული – 1 ც.; მარილი, სანელებლები, ნიორი (2-3 კბილი); სტაფილო და ხახვი - 2 ხილი; არაჟანი – 3 ს.კ. ლ.
ხორცს ვრეცხავთ, ვაშორებთ ცხიმს და ფილას, ვჭრით 2 ნაწილად და ვაშორებთ არტერიებს. დაასველეთ პროდუქტი წყალში (მინიმუმ 3 საათი). შემდეგ არაჟანი შეურიეთ მარილს, დაჭრილ ნიორს და სანელებლებს (შეგიძლიათ აიღოთ წიწაკა და არომატული მწვანილი). ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად და ბოსტნეული მოვათავსოთ ფოლგაზე. ზემოდან დაადეთ გულის ორივე ნახევარი და მჭიდროდ შემოახვიეთ. შეკვრა შედგით ღუმელში 2 საათით, წინასწარ გახურეთ 200 გრადუსამდე. დასრულებამდე 20 წუთით ადრე შეფუთეთ შეფუთვა და ხორცს აცადეთ შეფერილობა.
ძროხის გულის სალათი
ინგრედიენტები: გული – 500 გ; წითელი ხახვი - თავი; ყველი (პიგტეილი) - 100 გ; კვერცხი – 5 ც., არაჟანი და მაიონეზი – 50 გ; მდოგვი - 1 ჩ/კ; მარილი.
ძროხის გული მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად, სასურველია ნახევრად რგოლებად, ყველის ლენტები იშლება ზოლებად და დაჭერით ისე, რომ მისი ნაჭრები იყოს ხორცის ზომის. კვერცხები მაგრად მოხარშული და დაჭრილი კუბებად. შემდეგ მოამზადეთ დრესინგი მაიონეზის მდოგვისა და არაჟნის შერევით.
ჩაცმის შემდეგ სალათი აურიეთ და დააგემოვნეთ მარილი. საჭიროების შემთხვევაში კერძს დაუმატეთ მარილი. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ ცოტაოდენი წიწაკაც დაუმატოთ (თუ გნებავთ).
გულაში
ინგრედიენტები: გული – 600 გ; ხახვი - 3 თავი; სტაფილო - 3 ც.; ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.; მცენარეული ზეთი; მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი; ტომატის პასტა და არაჟანი - თითო 1 ს/კ. ლ.
გულს ვჭრით, გავრეცხავთ, ვჭრით ზოლებად, შევწვით ზეთში ოდნავ შეწითლებამდე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, აურიეთ, შეწვით სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ ტომატის პასტა და არაჟანი, ხორცი ისევ ბოსტნეულს შეურიეთ. გულაში შეგიძლიათ დატოვოთ ტაფაში ადუღებამდე, მაგრამ სჯობს ამ ეტაპზე გადავიტანოთ სქელკედლიან ჭურჭელში და იქვე მოვხარშოთ. დაამატეთ ცოტა წყალი (დაახლოებით ერთი და ნახევარი ჭიქა), დაამატეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები, მოაყარეთ ზედაპირი ფქვილით, აურიეთ და გასინჯეთ მარილებისთვის ღვეზელი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი.
თუ თქვენ გაქვთ ნელი გაზქურა, მასში ჩაშუშვის პროცესი შეიძლება ჩატარდეს, რადგან ორთქლის წნევის ზემოქმედების გამო იქ სუბპროდუქტები უფრო სწრაფად იხარშება. ხორცი რბილი და წვნიანი იქნება, ხოლო სოუსი ძნელად აორთქლდება. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი ღუმელში გაშლილ ჭურჭელში. თუ სასურველია, რეცეპტის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ბოსტნეულის დამატებით არა მხოლოდ ხახვისა და სტაფილოს, არამედ ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრის დამატებით. წარმოგიდგენთ ბოსტნეულთან ერთად ძროხის გული გულაშის კლასიკური რეცეპტი.
პირველი კატეგორიის ქვეპროდუქტები თითქმის არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორცს და ზოგიერთ შემთხვევაში მასზე უპირატესობაც კი აქვს. თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას ან თამაშობთ სპორტს, ცილოვანი საკვები თქვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ პერიოდულად შეიტანეთ სუბპროდუქტები თქვენს მენიუში. შემდეგ შეამცირებთ ცხიმების მიღებას, გააუმჯობესებთ სისხლის რაოდენობას და ასევე შეავსებთ ორგანიზმში გარკვეული ვიტამინების მარაგს.
1. დაიბანეთ გულები, ამოიღეთ ცხიმის ბადე და ყველა შედედება.
2. გააკეთეთ ღრმა ჭრილი შიგნიდან გამოსააშკარავებლად, მაგრამ არ გაჭრათ შუაზე. ამოიღეთ სისხლის კოლტები, არტერიები, ვენები და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. გულები გადაიტანეთ კონტეინერში და დაასხით ცივი რძე, გააჩერეთ 1 საათი.
3. ტაფა გააცხელეთ და დაუმატეთ 3 ნაჭერი ბეკონი, შეწვით და გადმოდგით ტაფიდან, შემდეგ დაჭერით. ტაფაში დატოვეთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი ცხიმი. გაფცქვენით და დაჭერით 2 თავი ხახვი, სოკო, 1 ღერი ნიახური, ნიორი.
4. ტაფაში შეწვით ყველაფერი, რასაც ბეკონის მოსამზადებლად გამოიყენებდით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ პურის ნამცხვარი და ადრე შემწვარი ბეკონი. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები, 0,5 ჩაის კოვზი ხახვი, ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით სუფრის კოვზი მადეირა და ამოიღეთ შიგთავსი ტაფიდან, კარგად მოურიეთ.
5. რძიდან გულები ამოიღეთ და ხელსახოცებით გაწურეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დარჩენილი მუსკატის კაკალი. მომზადებული შიგთავსით ამოავსეთ გულები. თითოეული გული შემოახვიეთ ბეკონის ნაჭრებში და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. ბეკონით გახვეული გულები ქვაბში შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადაიტანეთ დაფაზე. დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად და შეწვით იმავე ქვაბში, ჩაასხით 0,5 ჭიქა მადეირა, ბოსტნეულს დაუმატეთ გული, დაასხით ღვინო, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
არ შეიძლება ითქვას, რომ ახალი ძროხის გული არის პროდუქტი, რომელიც მუდმივად დევს სუფრაზე. თუმცა, თუ იცით ძროხის გულის სწორად მომზადება, ის საოცარ კერძებს ამზადებს. თავად გული პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტია, რომელიც თავისი თვისებების გამო ხშირად ხორცზე მაღლა ფასდება.
თანამედროვე კულინარიაში გული ძალიან ფართოდ გამოიყენება. ცხვება, შემწვარი, მოხარშული და ჩაშუშულიც კი. მზადდება მთლიანად და დაქუცმაცებული სახით. მოხარშული გული იდეალურია სალათებისთვის, მადისაღმძვრელებისთვის და პაშტეტებისთვის. ხშირად სახლში, მოხარშული, გამოიყენება ბლინებისა და ღვეზელების შიგთავსად.
თითქმის ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ღორის მომზადება. მე გავხსნი გემრიელი და ჯანსაღი გულის ჩაშუშვის საიდუმლოს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ვიდეო რეცეპტი
გარნირად გირჩევთ მიირთვათ წიწიბურას ფაფა, ბრინჯი, კარტოფილი ან მაკარონი ნებისმიერი სახით მომზადებული. დესერტად კლასიკური სპანი ტორტი შესანიშნავია. ბოლოს დავამატებთ, რომ ამ მეთოდის გარდა, ძროხის გული შეიძლება მოხარშული იყოს როგორც საქონლის ხორცი.
ძროხის გული, თირკმელები და ღვიძლი ითვლება პროდუქტად, რომელიც საჭიროებს სათანადო მოპყრობას და მომზადებას. მომზადების უმარტივესი მეთოდია ადუღება ოდნავ მარილიან წყალში.
აღსანიშნავია, რომ მომზადებამდე პროდუქტი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ნამუშევრების ჩამონათვალი წარმოდგენილია რეცხვით, ზედმეტი ცხიმის მოცილებით და ფილმებით. მომზადების პროცედურის დაწყებამდე სჯობს ოთახის ტემპერატურის წყალში რამდენიმე საათით გააჩეროთ. შედეგად, ჭარბი სისხლი გამოვა პროდუქტიდან. მითითებულ დროში რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.
მოხარშული ხორცი რომ რბილი იყოს, მას მსუბუქად ურტყამენ სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით. ამავდროულად, თქვენ უნდა შეეცადოთ უზრუნველყოთ, რომ მთლიანობა ხელუხლებელი დარჩეს. როგორც კი მომზადების პროცედურები დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.
რჩება მხოლოდ კერძის ნაწილებად დაყოფა. ასე მოხარშული გული პიურეს კარგად უხდება.
ახლა გეტყვით სოკოთი და ყველით შიგთავსი ძროხის გულის მომზადების საიდუმლოს. Დავიწყოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
თუ გულაშს აქტიურად მოამზადებთ, ამას მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება. პასიურ რეჟიმში მომზადებას საათნახევარი სჭირდება. სულ ოთხ პორციას აკეთებს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ვიდეო რეცეპტი დუკანის დიეტისთვის
და ბოლოს, შეგახსენებთ, რომ ძროხის გული პირველი კატეგორიის პროდუქტად ითვლება. ანუ კვებითი ღირებულებით პრაქტიკულად არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცს. და, ზოგიერთ მომენტში, ხორცი უფრო დაბალია. ასე რომ, ის შეიცავს ბევრად მეტ ვიტამინს და რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი.
არსებობს მოსაზრება, რომ ეს სუბპროდუქტი ძნელად მოსანელებელია. გარწმუნებთ, რომ სინამდვილეში ეს შორს არის საქმისგან. მასში ცხიმის რაოდენობა 4-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ხორცში. ამავე დროს, ის შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის მინერალებს, ვიტამინებსა და ცილებს. გარდა ამისა, ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი. გასაკვირი არ არის, რომ პროფესიონალი დიეტოლოგები მის გამოყენებას გირჩევენ.
