ხორცის ძეხვი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია. მას მიირთმევენ საუზმეზე, იყენებენ სადღესასწაულო სუფრაზე საჭმელად და მრავალი კერძის ინგრედიენტია.
მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი ეჭვს იწვევს მის ხარისხში, ამიტომ უმჯობესია მისი მომზადება სახლში.
ძეხვი ცხიმიანი და ნოყიერი, მაგრამ ამავე დროს ნაზი და წვნიანი რომ გახდეს, მის საფუძვლად ღორის ხორცი გამოიყენება.
სოსისისთვის დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების ყიდვა არ გჭირდებათ, რეცეპტის გამეორება დამწყებთათვისაც კი შეუძლია.
ქათამი დიეტური პროდუქტია. ასე რომ, ქათმის ძეხვი მოეწონება დიეტის მყოფ ადამიანებს, მათ, ვინც აკონტროლებს მათ ჯანმრთელობას და მცირეწლოვან ბავშვებს, რომლებიც ახლახან სწავლობენ ჩვეულებრივი საკვების ჭამას.
საქონლის ხორცი საშუალო ფენაა. ძეხვს არც ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ არც უცხიმო გახდის.
Liverwurst-ის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მას არ სჭირდება ბევრი ძვირადღირებული ინგრედიენტი, შედეგი კი საოცარი გემური კერძია.
ეს რეცეპტი არ გულისხმობს ადუღებას ან გამოცხობას ღუმელში. მაგრამ აქ მოთმინება გჭირდებათ, რადგან ძეხვისთვის დაახლოებით ორი კვირა მოგიწევთ ლოდინი.
ხელნაკეთი სოსისის მომზადებას დროის მეოთხედი ნაწლავების მომზადებას ეთმობა. ეს უსიამოვნო და მტკივნეული ამოცანაა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საშვილოსნოს გარეშე.
ბავშვების სხეული ძალიან მყიფეა, ამიტომ სანელებლები ან ნიორი არ ემატება ჩვილების საკვებს.
ორივე სახეობის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაასხით მარილი და დაასხით წყალი. ყველაფერი კარგად მოზილეთ. მოამზადეთ კორპუსი სწორად. ჩაასხით მასში ხორცი და შეახვიეთ. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც კერძი გაცივდება, შედგით მაცივარში.
თუ ღორის ხორცი ძალიან ცხიმიანია და გირჩევნიათ დიეტური პროდუქტები, შეგიძლიათ ძირითად ხორცს დაუმატოთ უცხიმო ხორცი.
ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაფქულ ხორცს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები. თუ ხორცის მასა ძალიან სქელია, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი წყალი. ამის შემდეგ საქმე გვაქვს ტრიპთან. დაფქული ხორცი მოათავსეთ გასუფთავებულ ნაწლავებში და გამოაცხვეთ ღუმელში.
ინგრედიენტები:
ხელნაკეთი ღორის ძეხვი. ეტაპობრივად რეცეპტი
რჩევა. თუ ეს სოუსი ძალიან ცხარეა თქვენთვის, მირთმევისას დაუმატეთ სოუსს ორიოდე კოვზი არაჟანი. რძის სოუსი ოდნავ რბილი გახდება - შემდეგ კი ბავშვებსაც კი შეუძლიათ მისი ჭამა.
ლუდის ყველა ხორცის საჭმელს შორის, ხელნაკეთი ძეხვი, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და პოპულარულია ლუდის წვეულების მცოდნეებს შორის. სტეიკები, ქაბაბი, ბურგერი და სხვა კულინარიული ჭურჭელი ვერ გაუწევს კონკურენციას კერძს, რომლის ისტორიაც რამდენიმე საუკუნეს ითვლის. არ გჯერა? ჰკითხეთ ნებისმიერ გერმანელს, რომელიც ტკბება თავისი მორიგი ოქტობერფესტით გამთენიიდან დაღამებამდე.
გრილზე ან ტაფაზე შემწვარი ხორცის ძეხვეული ერთ-ერთი უგემრიელესი საჭმელია ლუდის თანხლებით, რასაც მოწმობს მსოფლიოში ყველაზე დიდი ლუდის ფესტივალის - ოქტობერფესტის მენიუ. ამჯერად გავიგებთ ძეხვის სახლში მომზადების ზოგად სირთულეებს და ასევე განვიხილავთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხელნაკეთი ძეხვის უმარტივეს და სწრაფ რეცეპტს.
რა თქმა უნდა, თითოეულ მზარეულს აქვს თავისი რეცეპტები, დახვეწილობა და ხრიკები: ზოგს ხორცის ხორცისგან დამზადებული კერძები მოსწონს, ზოგს კარგად დაფქული ხორცი, ზოგს უამრავ სანელებელს უმატებს, ზოგი კი მარილითა და შავი პილპილით კმაყოფილდება. ამიტომ, დასაწყისისთვის, ჩვენ უბრალოდ განვიხილავთ ზოგად პრინციპებს, რომლებიც დაგეხმარებათ სახლში წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი სოსისების მომზადებაში.
თითქმის ნებისმიერი ხორცი გამოდგება ხელნაკეთი ძეხვისთვის: ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, იხვი, ინდაური და ა.შ. შესაძლებელია ერთი სახის ხორცის გამოყენება, ან რამდენიმე სახეობის შერევა სხვადასხვა პროპორციით, გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე. ამრიგად, ცხიმიან ღორის ხორცს ხშირად ურევენ საქონლის ხორცს, ხოლო ფრინველის ხორცს ყველაზე ხშირად იყენებენ მისი სუფთა სახით ან ქონის დამატებით უფრო მეტი წვნისთვის.
ღორის ხორცის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღორის ქონს: თუ ის გემრიელია, არომატული და თხელი კანი აქვს, მაშინ ამ ცხოველის ხორციც კარგი ხარისხის იქნება. ბატკნის არჩევისას უნდა დააკვირდეთ ძარღვებს: თუ ისინი რბილია, მაშინ ხორცი საკმაოდ ნაზი იქნება.
თუ ძეხვისთვის შეირჩა მშრალი ხორცი მინიმალური ცხიმის შემცველობით, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები ან დაფქული ქონი, რომ უფრო წვნიანი გახადოთ.
მოხარშვის დაწყებამდე სასურველია წვრილად დაჭრილი ხორცი გაცივდეს და საყინულეში ოდნავ დაფქვათ, რაც უკეთ დაფქვას უზრუნველყოფს და ხორცის გემოს შენარჩუნებასაც შეუწყობს ხელს. ხორცსაკეპ მანქანა შეიძლება მოათავსოთ საყინულეში მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, ან წინასწარ, ღამით. ხორცი არ უნდა იყოს ზედმეტად გაყინული: ის უნდა გაიყინოს კიდეებზე, მაგრამ ცენტრი რბილი დარჩეს.
როგორც კი საყინულედან გამოიღებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ, მაშინვე უნდა დაიწყოთ და რაც შეიძლება სწრაფად უნდა დაფქვათ, ხოლო ხორცი ჩატვირთოთ მცირე ულუფებით. დაფქვის დროს არ არის საჭირო ნაჭრების ყელში ძალით მიტანა, რადგან ამან შეიძლება დაარღვიოს მომავალი დაფქული ხორცის კონსისტენცია. იდეალური შევსების დონე არის კისრის მოცულობის ¼.
დაფქვის შემდეგ უნდა მიიღოთ დაფქული ხორცი შესამჩნევი ტექსტურით. მზა მასას ემატება სანელებლები და სხვა დანამატები, თუ ეს რეცეპტშია გათვალისწინებული, რის შემდეგაც დაფქული ხორცი ხელით უნდა მოზილოთ, რომ უფრო მკვრივი გახდეს და ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს. მიღებული ხორცის გემო შეგიძლიათ შეამოწმოთ ტაფაში მცირე რაოდენობით შეწვით. უნდა შეწვით სანამ არ მოიხარშება, მაგრამ არ დაელოდოთ სანამ ქერქი ოქროსფერი გახდება, რადგან ის ოდნავ „დააბნელებს“ პროდუქტის ძირითად გემოს. „ტესტის“ შემდეგ შეგიძლიათ დაფქვილ ხორცს დაუმატოთ დაკარგული ინგრედიენტები და ისევ მოზილოთ.
დღეს არ არის რთული მაღაზიაში ხელნაკეთი ძეხვის გარსაცმის ყიდვა, ისინი შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან ხელოვნური. ბუნებრივია სპეციალურად დამუშავებული ღორის, საქონლის ან ცხვრის ნაწლავები. ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს ცხოველის ნაწლავის დიამეტრით, სიგრძით და მონაკვეთით. ნაწლავების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ მახასიათებლებს: არ უნდა იყოს კვანძები, დიდი ხვრელები, ცხიმიანი სუნი, ფერი უნდა იყოს ღია, ნაცრისფერი ჩრდილების გარეშე. ძროხის გარსაცმები უფრო ძლიერია, ვიდრე ღორის გარსაცმები, ამიტომ მათთან მუშაობა უფრო ადვილი იქნება, თუ პირველად ამზადებთ სოსისს. მაგრამ ცხვრის ხორცი უფრო უხდება მოხარშულ ძეხვს და ლორს. თუმცა არჩევანი შენზეა.
გამოყენებამდე ნაწლავები უნდა ჩამოიბანოთ თბილი წყლით და დაასველოთ 20-25 o C-ზე საშუალოდ 2 საათის განმავლობაში (ახლად დაკონსერვებულები მხოლოდ 5-10 წუთის განმავლობაში შეიძლება დაასველოთ). შემდეგ ისინი გარეცხილია წყალში (30-35 o C). შემდეგი, ნაწლავები იშლება ნაჭრებად და მათი ხარისხის შემოწმება ხდება მათში წყლის გავლის გზით. თუ საშვილოსნოში არის ხვრელები, მაშინ სწორედ ამ ადგილებში უნდა გაიჭრას ნაწლავი ცალკეულ ნაწილებად.
ხელოვნური გარსაცმები ასევე მოდის სხვადასხვა ტიპში, მათ შორის ცელულოზა, პოლიამიდი და ცილა. კოლაგენის გარსაცმები, რომლებიც მზადდება ცილოვანი ნედლეულისგან და საკვებია, კარგად არის მორგებული ხელნაკეთი სოსისებისთვის. მოსამზადებლად კოლაგენის „ნაწლავი“ უნდა დაასველოთ წყალში (1 ჩაის კოვზი მარილის დამატებით 1 ლიტრ წყალზე) 35-40 ° C ტემპერატურაზე 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
როდესაც დაფქული ხორცი და გარსი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხელნაკეთი სოსისების ფორმირების პროცესი. მარტივი გზაა ხორცსაკეპ მანქანაზე დანამატის შეცვლა სპეციალურ კონუსზე და მასზე ნაწლავის დადება. კვანძი მხოლოდ მას შემდეგ დაგჭირდებათ, რაც ხორცის ხორცის მირთმევას დაიწყებთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჰაერის ბუშტი წარმოიქმნება. რაც შეეხება სიმკვრივეს, ოქროს შუალედი უნდა შენარჩუნდეს: ძალიან მჭიდროდ ჩაყრილი ძეხვი შეიძლება გასკდეს მაღალ ტემპერატურაზე და თუ სიმკვრივე არასაკმარისია, წარმოიქმნება სიცარიელე. სიმკვრივის ოპტიმალური ხარისხი შეგიძლიათ ექსპერიმენტულად იპოვოთ 😉
რჩევა: თუ შიგთავსის სიმკვრივეში ეჭვი გეპარებათ ან ჰაერის ბუშტუკების გაჩენას ვერ აიცილებთ, სჯობს ძეხვს წვრილი ნემსით ან კბილის ღვეზელი დაასხათ, რათა ხარშვისას ორთქლი გამოვიდეს.
მეორე ვარიანტია იმ შემთხვევაში, თუ არ გაქვთ ასეთი სპეციალური დანამატი ან თუნდაც ხორცსაკეპ მანქანა. პლასტმასის ბოთლიდან ამოჭრილი ზედა დაგეხმარებათ. ის შეიძლება დამაგრდეს ხორცსაკეპ მანქანაში ან გამოიყენოთ როგორც ხელის ხელსაწყო, დაჭერით დაფქული ხორცი კისერში და დაარეგულირეთ შიგთავსის სიმკვრივე.
რჩევა: თუ გსურთ ერთი დიდი სოსისის დამზადება, მაშინვე შეგიძლიათ მოაყაროთ სპირალურად, თუ პატარაა, მაშინ დაფქული ხორცის ნაწილებს შორის საკმარისი ადგილი უნდა დატოვოთ, რომ მოსახერხებელი იყოს ნაწლავის შეკვრა ან გადახვევა. შეგიძლიათ ბამბის ძაფით შეკრათ.
სახლში ძეხვეული შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი ან ამ დამუშავების მეთოდების კომბინაცია. ნებისმიერი მეთოდით უნდა დაიცვან გარკვეული ტემპერატურული რეჟიმი: წვნიანობის შესანარჩუნებლად ისინი უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 80 o C ტემპერატურაზე.
ტაფაზე შეწვით საშუალო ცეცხლზე ჯერ ერთი მხრიდან, შემდეგ ოდნავ გაზარდეთ ცეცხლი მეორე მხრიდან. მზადყოფნის მაჩვენებელია ძეხვის გახვრეტის დროს გამოთავისუფლებული გამჭვირვალე წვენი. შეწვისას შეგიძლიათ სცადოთ ტაფაში როზმარინის ტოტი მოათავსოთ და პერიოდულად ამოიღოთ ცხიმიდან და წაუსვით სოსისებს (ეს კერძს როზმარინის დახვეწილ არომატს მისცემს).
ძეხვის მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელში ან ღია საცხობ ფირფიტაზე ან ფოლგაში. პირველ შემთხვევაში პერიოდულად უნდა წაუსვათ ცხიმი ან ზეთი, რომ არ გაშრეს, მეორე შემთხვევაში ფოლგა გაშალეთ მომზადების ბოლოს ისე, რომ ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდეს.
რჩევა: ძეხვის შესაწვავად და გამოსაცხობად მცენარეული ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ცხიმი, ეს კერძს უფრო წვნიანს და გემრიელს გახდის.
ძეხვის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგალითად, ჩაყარეთ ნელ-ნელა მდუღარე წყალში, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ თავდახურული 20 წუთი. ადუღებას ხშირად იყენებენ ჩაშუშვის ან ტაფაში შეწვის წინ.
თუ ხელთ არ გაქვთ ნატურალური ან ხელოვნური გარსაცმები, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული ფირის, ფოლგის, პერგამენტის და ა.შ. მაგალითად, ავიღოთ რეცეპტი დაფქული ხორცით ქათმის ფილესა და ღორის ნარევიდან, ფოლგაში გამომცხვარი კვერცხის დამატებით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის სხვა კომბინაციები და მათი პროპორციები და დაამატოთ სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები თქვენი შეხედულებისამებრ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. კვერცხები თასში ათქვიფეთ, დაუმატეთ სანელებლები, დაჭრილი ნიორი (გაავლეთ ნივრის პრესაზე ან წვრილად დაჭერით), მარილი. შემდეგ ვიწყებთ თანდათანობით სახამებლის დამატებას, მუდმივად აურიეთ და თავიდან ავიცილებთ სიმსივნის წარმოქმნას.
2. ქათმის ფილე, ღორის და ქონი მოამზადეთ დაფქული ხორცი. თუ გსურთ უფრო დელიკატური სახეხი, მაშინ გამოიყენეთ საქშენი პატარა ხვრელით. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ „დაჭრილი“ ძეხვეული, რისთვისაც უბრალოდ უნდა დაჭრათ ხორცი და ქონი ძალიან პატარა კუბიკებად. კვერცხთან ერთად თასში მოათავსეთ დაფქული ხორცი ან დაჭრილი ინგრედიენტები, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. აიღეთ ფოლგა, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, დაახლოებით 20x30 სმ, ფოლგის მბზინავ, სარკე მხარეს კოვზით გაანაწილეთ დაფქული ხორცი და ჩამოაყალიბეთ სასურველი ფორმისა და ზომის ძეხვეული, რის შემდეგაც ვიწყებთ შეფუთვას. კანფეტი. კიდეებს მჭიდროდ ვახვევთ ისე, რომ დაფქულ ხორცსა და ფოლგას შორის ჰაერის უფსკრული არ იყოს. მიზანშეწონილია გადაატრიალოთ ის უფრო მჭიდროდ, ვიდრე ნაჩვენებია ფოტოზე.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 o C-ზე, მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა სოსისებით და გააჩერეთ 1 საათით. ხელნაკეთი ძეხვეული ნაწლავების გარეშე შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ცივი, გვერდითი კერძით და უბრალოდ არომატული პურით.
კლასიკური ხელნაკეთი ძეხვი მოითხოვს ხორცს, ღორის ქონს, ნიორს, მარილს, პილპილს და სხვა სანელებლებს, ასევე სუფთა ნაწლავებს. თუმცა, როგორც პრაქტიკამ აჩვენა, ამ უკანასკნელის გარეშე სავსებით შესაძლებელია.
უმჯობესია, ხორცი და ღორის ქონი იყიდოთ ბაზრიდან. იქ ნაწლავებიც შეგიძლიათ იპოვოთ. თუ გაგიმართლათ, ისინი უკვე დამუშავებული და გამოსაყენებლად მზად იქნებიან. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ და ჩაყაროთ ისინი წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ყურადღებით შეამოწმოთ მათი შიგთავსი და, საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღოთ ყველაფერი არასაჭირო.
საჭიროა ნაწლავები დაფქული ხორცით შეავსოთ ხორცის საფქვავის და სპეციალური დანამატის გამოყენებით. მისი ნახვა შეგიძლიათ უმეტეს მაღაზიების სამზარეულოს განყოფილებებში. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ბოთლი, ყელზე მიმაგრებული ნაწლავით.
სანამ ფარშით ავსებთ, ნაწლავის ბოლო ძლიერ კვანძს მიამაგრეთ. დარწმუნდით, რომ ძეხვეული ივსება თანაბრად, სიცარიელის გარეშე.
თუ ზედმეტად მჭიდროდ შეავსებთ, ჭურვი შეიძლება გასკდეს თერმული დამუშავების დროს, ამიტომ დაიცავით ოქროს შუალედი.
როცა ნაწლავი სავსეა, ამოიღეთ საქშენიდან და მჭიდროდ შეახვიეთ. ამის შემდეგ გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ნემსით, რათა მომზადებისას ორთქლი გამოვიდეს სოსისიდან.
ხელნაკეთი ძეხვი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი და ჩაშუშული.
გარეცხეთ ღორის ხორცი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერით ან კვების პროცესორით, სანამ გლუვდება.
ნარევს დაუმატეთ ნიორი, მშრალი ნაღები, მარილი, შაქარი. ყველაფერი აურიეთ და მიღებული ხორცი ისევ გააბრტყელეთ.
კვერცხი გატეხეთ დაფქულ ხორცში, დაამატეთ დაფქული წიწაკა გემოვნებით.
მიღებული მასა კარგად მოზილეთ ხელებით, ცომივით.
მაგიდაზე გადააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოაყარეთ პურის ფორმა. მისი სიგრძე უნდა შეესაბამებოდეს თქვენი ტაფის ზომას: ძეხვი მთლიანად უნდა მოთავსდეს კონტეინერში.
დაფქული ხორცი შემოახვიეთ პერგამენტში და მჭიდროდ შეახვიეთ თოკებით. თქვენ უნდა დაასრულოთ რაღაც კანფეტი. თავისუფლად რომ შეკრათ, ცხიმი გამოვა და ძეხვი გაშრება.
მიღებული „კანფეტი“ შეფუთეთ ფოლგაში, კუდები მჭიდროდ გაწურეთ. იგივე ძეხვეული მოამზადეთ დარჩენილი დაფქული ხორცისგან.
ჩაასხით წყალი ქვაბში და მოათავსეთ ძეხვეული. სოსისი მთლიანად წყალში უნდა იყოს, ამიტომ მასზე ზეწოლა გჭირდებათ. ჩვეულებრივი ფირფიტა შესაფერისია ამ როლისთვის.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. მოხარშული სოსისი ამოიღეთ წყლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე შეფუთვის გარეშე.
მეორე დღეს ამოიღეთ პერგამენტი და ფოლგა და მოაყარეთ ძეხვი მწვანილებში. აირჩიეთ მშრალი სურნელოვანი მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო, როზმარინი, ოხრახუში, კამა.
ხელნაკეთი ძეხვი ინახება პერგამენტში 2 კვირის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი, შეწვის შემდეგ.
ocekovbasa.com.ua
კისერი დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად: ასე ძეხვის გემო უფრო დახვეწილი იქნება, ვიდრე ხორცის საფქვავი. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები (მაგალითად, ცილი, კარდამონი, სუნელი სვია), წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. ნარევი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თეფში და შედგით მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი და კვლავ აურიეთ. იდეალური დაფქული ხორცი შეხებით წვნიანი და ბლანტი უნდა იყოს.
შეავსეთ ნაწლავები დაფქული ხორცით და შეკრათ. მიღებული ძეხვეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ისინი მდუღარე წყლიდან, გააშრეთ და გააცივეთ. ძეხვის შემდეგ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე ან შეწვით 30 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.
kitchenmag.ru
ქონი და ქათმის ხორცი გავრეცხოთ და გავაშროთ, შემდეგ კი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი საცრით. დაამატეთ მარილი, სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი. აურიეთ.
ჩაასხით ცოტა ნაღები ან რძე. რაოდენობა მერყეობს ხორცის მიხედვით: მთავარია მასა არ იყოს თხევადი, მაგრამ არც ძალიან მშრალი. კარგად აურიეთ და დაფქული ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში დატოვეთ.
სოსისები შეავსეთ დაფქული ხორცით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, ან უკეთესია, მთელი ღამით. შემდეგ შეწვით ძეხვი ოქროსფერამდე ან გამოაცხვეთ 170°C-მდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
xcook.info
სოსისისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ძეხვი: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი. ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ ფილმი. დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ქონი და ნიორი.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მარილი, პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები, სახამებელი, კვერცხი და სემოლინა. საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ რძე და კვლავ აურიეთ.
წინასწარ მომზადებული ნაწლავები შეავსეთ დაფქული ხორცით. მოხარშეთ სოსისი 40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ან გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 40 წუთის განმავლობაში: ეს განსაკუთრებულად გემრიელს გახდის.
xcook.info
წიწიბურა გავრეცხოთ და გავაციოთ. გარეცხეთ ხორცი და ქონი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ღრმა თასში აურიეთ ხორცი, ქონი, წიწიბურა, მარილი, პილპილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. გააკეთეთ სოსისები ნაწლავებით, დანამატით და ხორცსაკეპ მანქანაში.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოათავსეთ ძეხვი და მოხარშეთ 30–35 წუთის განმავლობაში.
ძეხვეული შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში. ჭამამდე შეწვით ისინი ოქროსფერამდე.
რომელი ძეხვია ყველაზე გემრიელი? რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი! ის, რომელიც მზადდება საუკეთესო ხორცისგან, საუკეთესო სანელებლებით. რასაც გვთავაზობენ სუპერმარკეტებისა და მაღაზიების თაროებიდან, ძალიან უღიმღამო ურთიერთობა აქვს ნამდვილ სოსისთან. ყოველივე ამის შემდეგ, საუკეთესო შემთხვევაში, არასაუკეთესო ხორცის ოცდაათი პროცენტი რჩება მის შემადგენლობაში, ხოლო დანარჩენი არის დაფქული ქვეპროდუქტები (ხორცის წარმოების ნარჩენები), სოიოს ცილა, ფქვილი, სახამებელი, არომატიზატორი დანამატები და საღებავები, რომლებიც ძეხვს აძლევს აუცილებელს. პრეზენტაცია და გემოვნება.
იმავდროულად, ხელნაკეთი ძეხვი ნამდვილი ხორცის საკვებია, რომლის გემო და არომატი, სამწუხაროდ, ყველასთვის ნაცნობი არ არის. მხოლოდ ეს არის საკმარისი არგუმენტი, რომ მოეწონოთ თქვენს ახლობლებს და მოამზადოთ მათთვის ხელნაკეთი ძეხვეული.
ნებისმიერ მსურველს, თუნდაც ახალბედა დიასახლისს, შეუძლია ძეხვის მომზადება სახლში. მართალია, ეს პროცესი არ არის სასიამოვნო, თუ თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ ნაწლავებს. მაგრამ რა გემრიელი ძეხვი გამოდის! გარდა ამისა, ხელნაკეთი სოსისი, მაღაზიაში ნაყიდი სოსისისგან განსხვავებით, შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს საყინულეში და საჭიროებისამებრ მოხარშოთ. თანაბრად კარგია ოჯახური სადილისთვის და როგორც გარე პიკნიკის მთავარი კერძი.
რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ გარკვეულწილად გაამარტივოთ პროცესი ნაწლავების ნაცვლად ხელოვნური გარსაცმის გამოყენებით, რომლის შეძენაც ახლა შეგიძლიათ მაღაზიაში. მაგრამ თუ ტრადიციული ძველი რეცეპტები გიზიდავთ, ხელოვნური არაფერი უნდა იყოს. გარდა ამისა, ხელოვნური მემბრანების აბსოლუტური უსაფრთხოება ბევრ ადამიანს ბადებს საკმაოდ ბუნებრივ ეჭვებს.
სოსისის მომზადების თანმიმდევრობა.
ყველაზე რთული ხელნაკეთი სოსისების მომზადებისას არის გარსაცმის მომზადება, რომელიც ხორცით შეივსება. ამ მიზნით გამოიყენება ახალი ღორის (ნაკლებად ხშირად ძროხის, ცხვრის ან ქათმის) ნაწლავები, რომლებიც კარგად ირეცხება ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. უმჯობესია დაუყოვნებლივ დაჭრათ ისინი 20-40 სმ სიგრძის ნაჭრებად - ჯერ ერთი, მათი დამუშავება უფრო ადვილი იქნება და მეორეც, ეს არის ოპტიმალური ზომა მომავალი ძეხვისთვის.
სანამ ნაწლავები გაჟღენთილია, შეგიძლიათ დაიწყოთ დაფქული ხორცის მომზადება მომავალი სოსისებისთვის. რეცეპტების დიდი რაოდენობაა. გარდა ამისა, ძეხვი უნიკალური კერძია, რომლითაც შეგიძლიათ დაუსრულებლად ექსპერიმენტი, შეცვალოთ სხვადასხვა სახის ხორცის თანაფარდობა, დაუმატოთ ყველა სახის ინგრედიენტი და სანელებლები.
ხელნაკეთი ძეხვი.
და აქ არის ერთ-ერთი უძველესი და მარტივი რეცეპტი, რომელიც მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძეხვი სახლში. ამისათვის დაგჭირდებათ 1 კგ უცხიმო ღორის ხორცი, 0,5 კგ ხბოს ხორცი, 0,4 კგ ქონი, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა, 7 კბილი ნიორი, 2,5-3 ჩაის კოვზი მარილი. ხორცი და ქონი დავჭრათ პატარა კუბებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. იქ ემატება წვრილად დაქუცმაცებული ნიორი და ნახევარი ჭიქა წყალი. მომზადებული მასა კარგად აურიეთ. გარსაცმისთვის გაჟღენთილი ნაწლავები ამოღებულია წყლიდან, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და კვლავ აბრუნებენ შიგნიდან. ხორცის საფქვავის სპეციალური დანამატის გამოყენებით ან ჯართის მასალისგან დამზადებით, მაგალითად, პლასტმასის ბოთლის ზემოდან მოჭრით, დაფქული ხორცი მოთავსებულია მომზადებულ ნაჭუჭში. ძალიან მჭიდროდ არ უნდა ივსებოდეს. შევსების შემდეგ ორივე ბოლო უნდა შეკრათ და შედგით მაცივარში 3-5 საათით ისე, რომ ხორცი მთლიანად დამარილდეს, წიწაკა და გაჟღენთილი იყოს ნიორში.
შემდეგ საცხობ ფირფიტას ზეთით უნდა წაუსვათ და ძეხვეული მოაყაროთ, თითოეულ მათგანზე 5-10 პუნქციის გაკეთების შემდეგ მთელ სიგრძეზე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ძეხვი არ „გაიფუჭოს“ ხარშვისას და მისგან თავისუფლად გამოვიდეს გახურებული ჰაერი და ზედმეტი სითხე. შეწვით 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ლივერვურსტი.
ნამდვილ ლივერვურსტს არაფერი აქვს საერთო იმასთან, რასაც ხედავთ მაღაზიის თაროებზე. ეს არის სურნელოვანი, გემრიელი, ფაქტიურად დნება პირში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრამი. ძროხის ღვიძლი, ხბოს ხორცი, საქონლის ხორცი და ქონი, 2 კბილი ნიორი, ნახევარი კოვზი დაფქული წიწაკა, 2 ჩაის კოვზი მარილი. ძროხის ღვიძლს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ. ყველა ხორცი მოთავსებულია ტაფაში და მოხარშული. ღორის ხორცს ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ ამოიღებენ, ხბოს - 15 წუთის შემდეგ, საქონლის ხორცს - 20 წუთის შემდეგ.
ხორცი უნდა გაცივდეს, შემდეგ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დავამატოთ ნიორი. ხორცი შეურიეთ ღვიძლს, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ წინასწარ მომზადებული ნაჭუჭის ჩაყრა. მზა ძეხვეული მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 45-60 წუთის განმავლობაში. ღვიძლის ძეხვი გაცივებულია და ინახება მაცივარში.
ხელნაკეთი შებოლილი ძეხვი ხახვით.
ამ რეცეპტისთვის საჭიროა მოამზადოთ 1 კგ მჭლე ღორის ხორცი, 500 გრ. საქონლის ხორცი, 100 გრამი ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 1,5-2 ჩაის კოვზი მარილი, 0,5 სუფრის კოვზი დაფქული წიწაკა, მუსკატის კაკალი, სუფრის კოვზი კონიაკი. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად 2x2 სმ ზომით, მოვაყაროთ მარილი და შევდგათ მაცივარში ორი დღით, რომ მარილი მოვაყაროთ. რის შემდეგაც ზედმეტი წყლის გამოწურვის შემდეგ საქონლის და ღორის ხორცი წვრილად უნდა დავჭრათ, შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და სანელებლები. დაამატეთ კონიაკი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ახლა შეგიძლიათ გარსაცმები შეავსოთ დაფქული ხორცით და დატოვეთ ძეხვეული 2-3 დღე გრილ, ბნელ ოთახში. შემდეგ სოსისებს ცივ კვამლზე 20-25 გრადუს ტემპერატურაზე აბოლებენ, სანამ ნაწლავები არ დაჭკნება. რჩება ძეხვის დატოვება 20-30 დღით დასამწიფებლად, კარგად ვენტილირებადი ადგილას ჩამოკიდებული. და მხოლოდ ამის შემდეგ იქნებიან მზად მოხმარებისთვის და შეიძენენ შებოლილი სოსისისთვის დამახასიათებელ სპეციფიკურ ფერს და სუნს.
ხელნაკეთი სანადირო ძეხვი.
მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ქათმის ნაწლავები ჩაყრისთვის, ხოლო დაფქული ხორცისთვის - 1 კგ ქათმის ფილე, 1 კგ უცხიმო ღორის ხორცი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკა, 3 კბილი ნიორი. ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი გრილით. დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 2 საათი ისე, რომ თანაბრად იყოს გაჯერებული სანელებლებით და მარილით. შეავსეთ ნაწლავები დაფქული ხორცით და გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია. ძეხვეული მოხარშეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით თითოეულ მხარეს ტაფაში ან საცხობ ფირფიტაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ძეხვეული არომატული და გემრიელია. მათი ჭამა შეიძლება როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ეს მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტია სახლში ძეხვის მოსამზადებლად. მაგრამ მათ დასასრული არ აქვს. და, მიუხედავად ძეხვის მრავალფეროვნებისა, არსებობს ზოგადი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვათ, თუ გსურთ, რომ თქვენი ძეხვი მართლაც გემრიელი იყოს.
ლორს უმატებენ თითქმის ყველა სახის სოსისს. ეს კეთდება ისე, რომ გამოდის წვნიანი და აქვს დელიკატური გემო.
სოსისების დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით, არამედ ნებისმიერი დანამატის გამოყენებით მათ პიკანტური გემოს მისაცემად: ზეთისხილი, ყველი, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, ნადირის ხორცი, კონიაკი და ლიქიორი, მრავალფეროვანი სანელებლები.
თუ გსურთ ძეხვეული სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციად აქციოთ, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ორიგინალური სპრეი. ტოპინგად შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, სეზამის თესლი ან წვრილად დაჭრილი ან დაფქული თხილი.
