აიღეთ ქათმის ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თუ ქათმის ფილეს იყენებთ, მაშინ დაჭრის პრობლემა არ შეგექმნებათ, თუ მკერდს იყენებთ, ჯერ კანი მოაშორეთ მკერდს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაჭერით.

დაჭრილი ხორცი შეწვით ტაფაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ ქათმის ფილე უფრო არომატული და გემრიელი გახდება.

დაამატეთ სანელებლები და შეწვით კიდევ 1-2 წუთი დაბალ ცეცხლზე. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ხორცს, აურიეთ ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე.

როცა ხედავთ, რომ ხახვი და ხორცი თითქმის მზადაა, უნდა დაუმატოთ ცოტა მოხარშული და არა ცივი წყალი. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ არაჟანი, მუდმივად ურიეთ.

ახლა შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ ღვეზელს, მაგრამ ბოლოს შეგიძლიათ მარილი. როდესაც არაჟანი და ხორცი ადუღდება დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.

როდესაც სოუსი მზად იქნება, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გამორთეთ ცეცხლი. ქათმის ფილე ღორის გემოს გასამდიდრებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად გახეხილი სტაფილო. ეს დამატებით არომატის ფენას შემატებს გრივს და კიდევ უფრო მდიდრულს გახდის მას.

Გემრიელად მიირთვით!

გრავი საყვარელი კულინარიული სიამოვნებაა მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. დიდ ბრიტანეთში, არც ერთი კვირა სადილი არ არის სრულყოფილი გრივის გარეშე. მას მიირთმევენ ხორცთან ერთად: ღორის, საქონლის ან ცხვრის. შეერთებულ შტატებში, მადლიერების დღეს, გრივს იყენებენ სადღესასწაულო ინდაურის დასალაგებლად, ხოლო კანადაში, მის გარეშე, ვერ მიიღებთ "პუტინს" - ფრანგული კარტოფილის, ყველის და გრივის ეროვნულ კანადურ კერძს. რა შეგვიძლია ვთქვათ რუსეთზე, სადაც შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ კოტლეტი, პელმენი, ან თუნდაც ფაფა, მაკარონი ან კარტოფილი გრივის გარეშე.

ისინი ამზადებენ ღვეზელს გამომცხვარი ბარტყისთვის ან მოხარშული ღვეზელისთვის, ან ჭიპის ჩაშუშვისთვის. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ გრივის ერთ-ერთ სახეობაზე - ქათმის გრეივზე. გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, რომელსაც ყველა დააფასებს!

სოუსი და სოუსი ერთი და იგივეა?

ითვლება, რომ გრავი და სოუსი ერთი და იგივეა. თუნდაც ავიღოთ სიტყვა "სოუსის" ეტიმოლოგიური წარმოშობა, ის მოდის ფრანგული sause-დან, რაც ნიშნავს "სუფს". მართლაც, არის რაღაც საერთო კერძის ამ ორ სამოსს შორის. ორივეს ამზადებენ ბულიონიდან და რაიმე სახის გასქელებაზე: ფქვილი, სახამებელი, კვერცხი, ყველი.

მხოლოდ სოუსისგან განსხვავებით, სოუსი არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. ანუ როცა გრევს ვამზადებთ, დაბალ ცეცხლზე ვშუშავთ გარკვეული დროით, სოუსის მოსამზადებლად კი საკმარისია ყველა ინგრედიენტი გარკვეული პროპორციით, ცეცხლის ჩარევის გარეშე ავურიოთ.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი შეფ-მზარეული მაინც მიმართავს ღუმელს დახვეწილი სოუსის მომზადებისას, ეს ყველას საქმეა.

ასე რომ, სოუსი და სოუსი განსხვავებულია, მაგრამ ნამდვილად მსგავსი. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ რა არის გრავი და როგორ მოვამზადოთ ის სწორად.

მთელი სიმართლე ღორის შესახებ

ნებისმიერი გრივის საფუძველია ბულიონი, ანუ სითხე, რომელშიც ხორცი ან ბოსტნეული იყო მოხარშული. ყველაზე ხშირად, ხორცის ბულიონს იყენებენ ღორის მოსამზადებლად, რადგან ის უფრო კალორიულია, უფრო შემავსებელი და გემრიელია.

გრივის მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის გასქელება. ყველაზე ხშირად იყენებენ სახამებელს (სიმინდს, კარტოფილს) ან ფქვილს, მაგრამ ბევრი ვარიაციაა.

გრივის მომზადებისას მთავარია ყველა პროპორციის დაცვა. მნიშვნელოვანია, რომ გასახდელი იყოს საშუალო სიბლანტისა და სისქის: არც ისე თხევადი, მაგრამ არც ისე სქელი. ამისათვის თქვენ უნდა მკაცრად დაიცვას პროპორციები. ერთი ჭიქა ბულიონისთვის საჭიროა ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. ფქვილი ჯერ უნდა გაცრილი იყოს ისე, რომ „ფუმფულს“ ჰგავდეს - ამობურცულობის გარეშე, თორემ მოგვიანებით მუწუკები ღვეზელში აღმოჩნდება.

მიზანშეწონილია მოამზადოთ გრავი იმავე ჭურჭელში, რომელშიც ბულიონი იყო მოხარშული: ის უფრო მდიდარი იქნება გემოთი. კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული და ნებისმიერი სანელებლები.

ქათმის სოუსი: რატომ არის ყველაზე გემრიელი?

ქათმის სოუსი განსაკუთრებული კერძია. ითვლება, რომ ამ ფრინველის ხორცი ყველაზე გემრიელია. გარდა ამისა, ის არის დიეტური და ძალიან ჯანსაღი: შეიცავს ცილას, ლინოლის მჟავას, ვიტამინებს A, B1, B2, B6, D ვიტამინს, ასევე ფოსფორს, მანგანუმს, მაგნიუმს, რკინას და ბევრ სხვა სასარგებლო ნივთიერებას ჩვენი ორგანიზმისთვის.

ფრინველის ხორცი ასევე შეიძლება გამოირჩეოდეს თავისი გემოთი: ის აწარმოებს წარმოუდგენლად გემრიელ კოტლეტებს, ღვეზელებს, ბულიონებს, ბლინებს, ქათმის ფილეს კერძებს, ქათმის ფრთებიდან ნაგეტებს, ჭიპებს და, რა თქმა უნდა, გრივს. ქათმის მარცვლეულის რეცეპტი ძალიან მარტივია: ის არ საჭიროებს რაიმე კულინარიულ სიამოვნებას ან ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას. მაშ, როგორ ამზადებთ ქათმის სოუსს?

ქათმის სოუსი, რეცეპტი პირველი

ქათმის ხორცის რეცეპტები განსხვავდება იმით, თუ რა სახის ხორცს ვიღებთ და რა ინგრედიენტები არსებობს მისთვის. მაგალითად, თუ ქათმის მკერდის გრავი გვაქვს, გრივის მომზადების პროცესი გარკვეულწილად გამარტივდება. უმთავრესად იმიტომ, რომ ეს არის ქათმის ფილე, ხოლო ქათმის ფილედან ღვეზელი უფრო სწრაფად და მარტივად მზადდება, რადგან ხორცის დიდი ხნით დაჭრა და მოხარშვა არ გჭირდებათ.

ქათმის სოუსის მოსამზადებლად, დაიწყეთ ინგრედიენტების მომზადებით.

ნაზი ქათმის ფილე სოუსისთვის დაგვჭირდება:

• ქათმის ფილე (ფილე) - 300 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი (სასურველია 2,5% ცხიმი) – 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• მცენარეული (ზეითუნის ან რაფსის) ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში, პრასი);
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

როგორც ხედავთ, ინგრედიენტები ძალიან ცოტაა. როგორ მოვამზადოთ საოცარი სოუსი ქათმით? სად უნდა დავიწყო?

ჯერ ხორცს უნდა მოაგვაროთ. ქათმის ფილე უნდა დავჭრათ რამდენიმე პატარა ნაჭრად. შემდეგ გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ მცენარეული ან სხვა ზეთი და შეწვით ქათამი, სანამ ხორცის ნაჭრები არ გათეთრდება. სხვათა შორის, ყველაზე უსაფრთხო და ჯანსაღად შეწვა ზეითუნის ზეთში. ის ძალიან ცოტა მავნე ნივთიერებებს გამოყოფს მცენარეულთან შედარებით.

ასე შევწვით ქათმის ფილე. შემდეგ ხახვი დავჭრათ და სტაფილო გავხეხოთ. ქათამს დაუმატეთ ბოსტნეული. ახლა თქვენ უნდა აურიოთ ეს ყველაფერი და კვლავ შეწვით დაბალ ცეცხლზე.

რამდენიმე წუთის შემდეგ ტაფას დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და სანელებლები. არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი.

ახლა მხოლოდ ცოტა ხანი უნდა დაველოდოთ, სანამ ყველაფერი მოხარშულია. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი და დატოვეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი იხარშება, ვამზადებთ ფქვილს. თქვენ უნდა აიღოთ ნახევარი ჭიქა წყალი და განზავდეს მასში ფქვილი. ფქვილი ჯერ გაცრილი უნდა იყოს, მაგრამ თუ მუწუკები მაინც ჩნდება, შეგიძლიათ ათქვიფეთ და ყველაფერი კარგად აურიოთ.

ტაფაში დაამატეთ წყალში გაზავებული ფქვილი. ამავდროულად, დაამატეთ კამა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. აცადეთ ნარევი ცოტათი კიდევ ადუღდეს და ეს არის - ქათმის სოუსი მზად არის!

ქათმის სოუსი, მეორე რეცეპტი

ქათმის სოუსი არის კერძი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ყველა სახის დანამატით. მაგალითად, ტომატის პასტა. ტომატის პასტა უნივერსალური პროდუქტია; ქათმის სოუსის დამზადება სიამოვნებაა!

ასე რომ, ქათმის სოუსი ტომატის პასტით. ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე (ფილე) - 400 გრამი;
• ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ან რაფსის);
• სანელებლები, სანელებლები;
• Მარილი წიწაკა.

ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში, მას შემდეგ, რაც მასში ზეთი დაასხით შესაწვავად.

ხახვი დაჭერით დანით და დაუმატეთ ხორცს. ქათამი და ხახვი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

ამასობაში დაამატეთ ტომატის პასტა და წყალი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი - ქათმის სოუსი ტომატის პასტათ მზადაა!

სხვათა შორის, ქათმის სოუსი ყველაზე გემრიელია ნელ გაზქურაში. ეს მოწყობილობა ინარჩუნებს პროდუქტის ყველა გემოს და ჯანსაღ თვისებებს, ამიტომ ნელ გაზქურაში ახალი ქათმის ღვეზელი კიდევ უფრო ჯანსაღი და გემრიელი იქნება.

უგემრიელესი გრავი ნაზი ქათმის ფილედან რეცეპტი მესამე

აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი საოცარი ქათმის სოუსისთვის. მას მიირთმევენ ქათმის ბეშამელის სოუსით. ასე რომ, ქათმის მკერდის სოუსი.

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე (მკერდი) - 500 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზეთი შესაწვავად - 2 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები (რეჰანი, კურკუმა);
• Მარილი;
• წიწაკის ნარევი;
• მწვანილი (კამა და ოხრახუში).

ბეშამელის სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• რძე (ცხიმიანობა 2,5%);
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - ჩაის კოვზი;
• წიწაკის ნარევი, მარილი.

მოდით გაჩვენოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის მკერდი.

ჯერ ხორცი დავჭრათ. შემდეგ გააცხელეთ ტაფა. დანის ფართო გვერდით დაჭერით ნიორი და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. როცა ოქროსფერი გახდება, უნდა ამოიღოთ.

ახლა ქათმის ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში. ხორცს დაუმატეთ წიწაკისა და კურკუმას ნარევი. შეწვით ფილე.

როგორც კი ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ტაფიდან და გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში. ახლა ხახვი უნდა შეწვათ, შემდეგ კი ქათამს დაუმატეთ.

ამასობაში დაიწყეთ ბეშამელის სოუსის მომზადება.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მარილი. ყველაფერს კარგად და ხშირად ვურევთ.

შემდეგ რძეს გავაცხელებთ ოთახის ტემპერატურაზე და ვამატებთ ფქვილს. Აურიეთ კარგად. თუ სიმსივნეები წარმოიქმნება, შეგიძლიათ აიღოთ სათქვეფი და ყველაფერი კარგად აურიოთ.

სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ წიწაკის ნარევი. შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი მუსკატის კაკალი - კერძი შეიძენს დახვეწილ გემოს და არომატს.

მზა ბეშამელის სოუსი მოასხით ქათამს, დაუმატეთ ცოტა კარაქი. შეგიძლიათ სოუსი მოაყაროთ ახალი კამა ან სხვა მწვანილი.

გემრიელი და არომატული ქათმის ფილე მზადაა!

აღსანიშნავია, რომ ყველა ჩამოთვლილ რეცეპტში ქათმის ფილეს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ქათამი: არანაკლებ გემრიელი იქნება ახალი დაფქული ქათმისგან დამზადებული ღვეზელი! მომზადების პრინციპი იგივეა, პროდუქტები კი იგივეა.

დასკვნა

ქათამი ქათმის სოუსით - იმდენი გემო და არომატი ამ ფრაზაში! გასაკვირი არ არის, რომ ქათმის სოუსი მთელ მსოფლიოში უყვარს. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს გემრიელი და ჯანსაღი კერძი მარტივი მოსამზადებელია, ის მას ყველა დროის ფავორიტთა რიგებში ამაღლებს. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ამ სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტები და რჩევები და კმაყოფილი დარჩებით. Გემრიელად მიირთვით!

კონტაქტში

ქათმის ფილე გულაში- ეს არის გემრიელი ხორცის ღვეზელი ხორცის ნაჭრებით. გულაშს მიირთმევენ ბრინჯთან, მაკარონთან, წიწიბურასთან, კარტოფილის პიურასთან ერთად... გარნირის მოსამზადებლად სხვადასხვა ხორცი გამოიყენება, ზოგს საქონლის ხორცი ურჩევნია, ზოგს ღორის, ზოგს ქათამი. ქათმის ღვეზელის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ფილე ან მკერდი.

ვეგეტარიანელები ამზადებენ სოუსს სოკოსა და ბოსტნეულისგან.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გრ.
• ხახვი (დიდი) - 1 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.
• კეტჩუპი - 2 ს/კ.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
• დაფქული წიწაკა, მწვადის სუნელი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე ან კორეულ სტაფილოს სახეხზე.
4. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. ახლა პატარა თასში აურიეთ ტომატის პასტა, კეტჩუპი, მარილი და პილპილი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. სოუსის მომზადება
7. პირველ რიგში, ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
8. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით სანამ სტაფილო მთლიანად არ მოიხარშება, მუდმივად ურიეთ.
9. შემდეგი ნაბიჯი არის ქათმის ფილე ტაფაში და შეწვით ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში.
10. როცა ქათმის ფილე ოქროს ქერქს მიიღებს, ტაფაში ჩავასხათ ჩვენი სოუსი, ავურიოთ და დავამატოთ ორი ჭიქა ცივი წყალი, ისევ მარილი და პილპილი, დავამატოთ სანელებლები. ცეცხლს მაქსიმუმზე დავაყენეთ.
11. ადუღების შემდეგ გულაშს დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. ამ ხნის განმავლობაში გულაშს ორჯერ ურიეთ, რომ ძირამდე არ დაიწვას.
12. მზა კერძი მიირთვით გვერდით კერძით, რომელიც თქვენს ახლობლებს უყვართ - ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, მაკარონი და ა.შ.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ფილე გულაში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500-600 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1-2 ც.
• ნიორი - 1-2 კბილი
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ.
• წყალი - 1,5 ს.კ.
• არაჟანი - 2 ს.კ.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ.
• ფქვილი - 1 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

მომზადება:

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები.
2. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში.
3. ხორცს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. აურიეთ და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო.
4. ხორცს დაუმატეთ არაჟანი, ტომატის პასტა და ფქვილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი.
5. შემდეგ ტაფაში დაასხით წყალი, ფრთხილად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს გულაშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.
6. მიირთვით გვერდით კერძთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.

ქათმის გულაში გრევით

ეს მშვენიერი კერძი მეორე დღეს მოვამზადე და მივხვდი, რომ ახლა ჩემს სახლში დიდი ხანია დასახლდა ქათმის გულაშმა გრეით. ამ ქათმის გულაშის რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია, ის სწრაფად იხარშება, ყველაფრის გაკეთებას არაუმეტეს 35-40 წუთი დამჭირდა. გულაშის გასაკეთებლად ქათმის ფილე გამოვიყენე, მაგრამ დარწმუნებული ვარ ქათმის ნებისმიერი სხვა ნაწილი იმუშავებს, თუნდაც ძვლით. მაგრამ ამ შემთხვევაში უმჯობესია ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ეს შეამცირებს საერთო მომზადების დროს და ასევე გააადვილებს ამ ნაწილებად ჭამას.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ქათმის ფილე
• 1 დიდი სტაფილო
• 1 პატარა ხახვი
• 1 ჭიქა წყალი (300 მლ)
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა (სლაიდის გარეშე)
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი (დაგროვილი არ არის)
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი (არა სრული)
• 1,5 ჩაის კოვზი მარილი
• 25 მლ მზესუმზირის ზეთი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში გრეივთან ერთად:

1. როგორც უკვე აღვნიშნე, რეცეპტი მარტივია და ასევე საკმაოდ სწრაფი. ქათმის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ფილე დავჭერი საკმაოდ დიდ კუბებად ზომით 3,5-4 სმ, თუ ქათმის სხვა ნაწილებს გამოიყენებთ ნაჭრები ამ შემთხვევაში გაცილებით დიდი იქნება, მაგრამ ეს მხოლოდ მომზადების დროზე იმოქმედებს, გაიზრდება, მაგრამ დავწერ ამის შესახებ უფრო დეტალურად ქვემოთ.
2. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ ისევე წარმატებით გახეხეთ წვრილად, ეს არ იმოქმედებს კერძის გემოზე. ახლა რაც შეეხება ხახვს. მე ნამდვილად არ მიყვარს კერძებში მისი დამატება, მაგრამ გულაში ხახვი არ იქნება გულაში. სიტუაციიდან ჩემი გამოსავალი იყო უბრალოდ ხახვი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე; მიღებული მასა შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოზე სტაფილოს თაიგულით. ამ ფორმით გულაშში ხახვი არ იგრძნობა, მაგრამ არის მისი გემო და არომატი.
3. გააცხელეთ პატარა დიამეტრის ღრმა ტაფა ან ქვაბი, დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. ქვაბში მოათავსეთ ხორცი, სტაფილო და ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ.
4. ჩვენ უნდა მოვამზადოთ ინგრედიენტები გრეივისთვის, ამიტომ ვამცირებთ ცეცხლს და სწრაფად ვურევთ წყალს ტომატის პასტასა და ფქვილს. ჩანგლის გამოყენებით, კარგად შეანჯღრიეთ სითხე, რათა ფქვილის ყველა სიმსივნე დაიშალოს. სითხეში მარილს და შაქარსაც ვამატებთ.
5. ქათმის ქათმის ქვაბში მოათავსეთ ჩვენი „ჩათერბოქსი“ და ოდნავ გააცხელეთ სითბო. გრავი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ ქათამი ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. აქვე უნდა განვმარტოთ, რომ ჩაშუშვის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე და ქათმის რომელ ნაწილებზე ვიყენებთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ქათამი ცეცხლის გამორთვამდე უნდა შემოწმდეს მზადყოფნაში. მზა ხორცი რბილი და ნაზი იქნება, ის ადვილად შეიძლება დაიყოს ბოჭკოებად. თუ ხორცი ძვალზეა, ის ადვილად უნდა გამოეყოს ძვალს.
6. ჩვენი ქათმის გულაში სოუსით მზად არის. საუკეთესო გვერდითი კერძი ამ კერძისთვის არის კარტოფილის პიურე. გრავი ძალიან კარგი გამოვიდა, ზომიერად გამოხატული ტკბილი და მჟავე გემოთი. გულაშის ეს სოუსი ძალიან გემრიელია ნებისმიერ ფაფაზე, კარტოფილზე და მაკარონის მოსასხმელად. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ფილე გულაში

ინგრედიენტიs:

• 500 გრ ქათმის ფილე
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 1 დიდი ხახვი
• 2-3 კბილი ნიორი
• 1 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო
• 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი
• 1 ს.კ. ლ. Worcestershire სოუსი (ან კიდევ 1 ს/კ სოიოს სოუსი)
• 3-4 ს.კ. ლ. მაიონეზი (ან არაჟანი)
• 1/4 ჩ.კ. მარილი
• 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი
• 300 მლ წყალი

მომზადება:

1. გახურებულ ტაფაში დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მსუბუქად მოვშუშოთ გამჭვირვალემდე, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ცოტა შევწვათ, რომ სუნი გამოვიდეს და იქვე დავამატოთ ქათმის მკერდი. (დაჭერით დაახლოებით 2x2 სმ ზომის ნაჭრებად). 500 გრ ქათმის ფილე არის დაახლოებით ერთი დიდი მკერდი. დაამატეთ სანელებლები: მარილი, პილპილი, ორეგანო. ტაფის შიგთავსი რეგულარულად ურიეთ.
2. როდესაც ფილეს ნაჭრები შეყავისფრებას დაიწყებს და ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ სოუსები, ენერგიულად მოურიეთ, დაუმატეთ არაჟანი (მაიონეზი) და კვლავ აურიეთ, რომ ნარევი ოდნავ აორთქლდეს.
3. მოაყარეთ ფქვილი, აურიეთ სპატულით. როდესაც ფქვილი გაერთიანდება დანარჩენ ინგრედიენტებთან, დაამატეთ წყალი. შეცვალეთ წყლის მოცულობა სურვილისამებრ: ზოგს უყვარს სქელი გულაში, ზოგს პირიქით, თხელი. მზა კერძს თქვენი გემოვნებით შეგიძლიათ დაემატოთ მწვანილი - კამა, ოხრახუში, კილანტრო და ა.შ.

ქათმის გულაში გრევით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 600 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• წყალი - 1,5 ჭიქა
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი
• არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი
• Წიწაკა

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში გრევით:

1. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ქათმის გულაში გრეივთან ერთად.
2. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მსუბუქად შევწვათ ფილე.
3. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. ქათამს დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი, კარგად აურიეთ და შეწვით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ოდნავ შეამცირეთ სითბო.
4. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და შემდეგ ტომატის პასტა. კარგად აურიეთ და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასხით წყალში, მარილი და ფრთხილად აურიეთ. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.
6. ქათმის გულაში სოუსით მზად არის. მიირთვით გვერდითი კერძით, როგორიცაა კარტოფილის პიურე.

ქათმის ფილე გულაში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500-600 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1-2 ც.
• ნიორი - 1-2 კბილი
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• წყალი - 200 მლ
• არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება :

1. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში.
2. ხორცს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. აურიეთ და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ხორცს დაუმატეთ არაჟანი, ტომატის პასტა და ფქვილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი.
4. შემდეგ ტაფაში დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს გულაშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.
5. კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ფორთოხლის ქათმის გულაში არაჟნით

მარტივი და გემრიელი ქათმის გულაშის რეცეპტი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს და ანათებს ნებისმიერ კერძს. იგი მზადდება სოუსით, რომელიც არ შეიცავს ფქვილს. სოუსი სქელი და ნარინჯისფერი აღმოჩნდა იმის გამო, რომ ბოსტნეული იყო ნათელი და კარგად მოხარშული. ქათამი ოდნავ შემწვარი იყო ცოტა ზეთში, ასე რომ, ის მაინც წვნიანი იყო. ბავშვებსაც და უფროსებსაც მოეწონებათ ეს გულაში.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა 1 ც.
• ქათმის ფილე 300გრ
• არაჟანი 30გრ
• კამა 15 გ
• ქათმის ბულიონი 150 მლ
• სტაფილო 2 ც.
• შაქარი 10გრ
• მცენარეული ზეთი 15 გ
• პომიდორი 5 ც.
• ნიორი 2 კბილი
• ხახვი 1 ც.

გულაშის დამზადება წვნიანი ქათმის ფილედან არაჟნის სოუსით:

1. Საჭმლის მომზადება. თუ სახლში ქათმის ფილე არ გაქვთ, შეგიძლიათ გულაში გააკეთოთ ნებისმიერი ხორცით.
2. ყველა ბოსტნეული დაჭერით: ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა კუბიკებად დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ 1 ს/კ. მცენარეული ზეთები. ჯერ გახეხეთ დაჭრილი ნივრის კბილი რამდენიმე წამით, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, ბოლოს კი ტაფაში ჩაამატეთ პომიდორი და წიწაკა. ტაფაში ჩაასხით ქათმის ბულიონი და დაახლოებით 2-ჯერ შეამცირეთ სოუსი. მარილი და დაამატეთ ცოტა შაქარი გემოვნებით.
3. ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა, მარილი და მცენარეული ზეთი. ცხელ ტაფაზე შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. სოუსი გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ არაჟანი. თუ თქვენ გჭირდებათ კერძის კალორიული შემცველობის შემცირება, მაშინ შეცვალეთ არაჟანი უცხიმო იოგურტით ან საერთოდ არაფერი დაუმატეთ. ამ სოუსს აქვს მდიდარი გემო და არ შეიცავს დანამატებს.
5. ჩაასხით სოუსი ტაფაში, დაუმატეთ ქათმის ფილე და ყველაფერი ერთად ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ.
6. მზა გულაშს მიირთვით დაფქული კარტოფილით, ყველაფერს სქელი სოუსი დაასხით. ეს პროდუქციის კლასიკური კომბინაციაა, არ შეიძლება არ მოგეწონოთ. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ფილე გულაში შამპინიონებით

ქათმის ფილე გულაში შამპინიონებით მარტივი და ხელნაკეთი გემრიელი კერძია. ნამდვილი „მაშველი“ საშინაო საქმით გადატვირთული ან ფულის გამომუშავებით დაკავებული დიასახლისებისთვის. საკვები არის ნათელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი. ხელნაკეთი ძალიან გემრიელი! ამას შეჭამენ როგორც პატარა ბავშვები, ასევე ზრდასრული დეიდა და ბიძა. როგორც არ უნდა შეხედო მას, ყველგან მხოლოდ უპირატესობებია.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი: 100 გრ
• ხახვი: 1 ც.
• სტაფილო: 1 ც.
• შამპინიონები: 300 გ
• ქათმის ფილე: 500 გ
• ხორბლის ფქვილი: 1 ს.კ. კოვზი
• ტომატის პასტა: 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი: (გემოვნებით)
• დაფქული შავი პილპილი: (გემოვნებით)
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი: 2 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
2. დაამატეთ და ასევე მსუბუქად შეწვით გარეცხილი და გამხმარი ქათმის ფილე, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
3. ახლა დაამატეთ სუფთა შამპინიონები, დაჭრილი ისევე, როგორც ქათმის ფილე.
4. დაამატეთ ტომატის პასტა.
5. ჩაასხით ცხელ სითხეში. მარილი და სეზონი სანელებლებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
6. არაჟანი შეურიეთ ფქვილს. დაუმატეთ გულაშს, აურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის მკერდის ნაზი გულაში გრეით - რეცეპტი

ინგრედიენტები გულაშისთვის:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი
• ადუღებული წყალი - 2 ჭიქა
• მარილი, პილპილი, ქათმის სუნელი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ინგრედიენტების მომზადება: ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
2. ხახვი მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა დარბილებამდე. ბოლოს დაუმატეთ ტომატის პასტა და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ.
3. ცალკე ტაფაში, მცირე რაოდენობით ზეთით, შეწვით ქათმის მკერდი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ორივე მხრიდან არ მოიხარშება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ქათამს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო და ტომატის პასტა და შეავსეთ წყლით. ქათამი მთლიანად უნდა დაიფაროს.
4. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში და კერძი მზად არის. გარნირად ყველაფერი გამოდგება - კარტოფილის პიურე, წიწიბურა, ბრინჯი ან მაკარონი.

კარგი მადა მეგობრებო!

ქათმის ფილე გულაში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 700-800 გრამი;
• ბულიონი - 400 მლ;
• ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი) - 2-3 ცალი;
• ხახვი - ორი დიდი თავი;
• პაპრიკა - 1 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი (კამა და ოხრახუში).

მომზადება:

1. დავიწყოთ პროდუქტების მომზადებით: გავრეცხოთ ქათმის ფილე და მოვაცილოთ წიწაკა, მოვაცილოთ წიწაკას თესლი, ხახვი და ნიორიც გავფცქვნათ.
2. ქათმის ფილე გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მათი ფორმა არ არის მნიშვნელოვანი: ისინი შეიძლება დავჭრათ კუბებად, ან ზოლებად.
3. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ნიორი კი თხელ ნაჭრებად.
4. ქათმის ფილე შეწვით მცენარეულ ზეთში: მაღალ ცეცხლზე დაუმატეთ მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი. არ არის საჭირო ქათმის შეწვა, ხორცი უნდა დარჩეს წვნიანი. ხორცს გემოს მისაცემად შეგიძლიათ ცოტა მარილი დაუმატოთ. შემწვარი ფილეს ნაჭრები ცალკე ჭურჭელში გადაიღეთ, ოღონდ ზეთი არ გადაასხათ, დაგვჭირდება.
5. ბოსტნეული შეწვით ქათმის ზეთში. ამის გაკეთება დიდხანს არ არის საჭირო - 3-4 წუთი საკმარისი იქნება. ამის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ პაპრიკა. დაამატეთ მათ ქათმის ფილე.
6. მარილი და პილპილი, ქათმის გულაშს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ და დააფარეთ. დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მეტი დრო დაუთმეთ გულაშს მოხარშვას.

ქათმის გულაში

ქათმის გულაში შეიცავს:

• ქათმის მკერდი - 3 ც.;
• ხახვი - 2 ც. საშუალო ზომის;
• სტაფილო - 1 ​​ც. საშუალო ზომის;
• ტომატის პასტა - 3-4 ს.კ. (ან 1-2 საშუალო ზომის პომიდორი);
• 1-2 ს.კ. ღვინის ძმარი - სურვილისამებრ
• 1-2 ს.კ. ფქვილი;
• 0,5 ს.კ. წყალი ან ხორცის ბულიონი;
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით;
• ცხიმიანი ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ქათმის გულაშის მომზადების წესი:

1. ხახვს ვასუფთავებთ, ვჭრით თხელ მეოთხედ რგოლებად, ან პატარა კუბებად - რაც მოგწონთ.
2. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
3. ღრმა ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო ნახევრად მოხარშვამდე.
4. სანამ ისინი ხარშეთ, ქათმის მკერდი ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
5. დაჭრილი ქათმის მკერდი მოათავსეთ ტაფაში ხახვითა და სტაფილოებით და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. ტაფაში დაამატეთ ტომატის პასტა ან პომიდორი და ყველა სანელებლები. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.
7. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ. თანდათანობით, თხელ ნაკადში დაასხით ცივი წყალი.
   ამავდროულად, ჩვენ ასევე განუწყვეტლივ ვურიოთ, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ადუღეთ 10 წუთი ისე, რომ ფქვილი მოიხარშოს.
8. მირთმევისას გულაში შეგიძლიათ მიირთვათ მაშინვე გვერდით კერძთან ერთად, ან ცალკე მოათავსოთ ღრმა თეფშში, რათა კიდევ დაამატოთ.

ქათმის მარცვლეული შესანიშნავი დამატებაა მაკარონის, კარტოფილისა და ნებისმიერი მარცვლეულისგან დამზადებული უშაქრო მარცვლეულისთვის. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება როგორც ფილე, ასევე კარკასის ნაჭრები. უფრო მეტიც, პირველ შემთხვევაში დასაშვებია ხორცის არა მხოლოდ კუბიკებად ან ზოლებად დაჭრა, არამედ ხორცის საფქვავზე გატარება, რათა სოუსი უფრო ერთგვაროვანი გახდეს.

ეს კერძი ჩაშუშულია წყლის, ბულიონის, ნაღების, არაჟნის, მაიონეზის და სხვა სოუსების დამატებით. მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ სოუსი სხვადასხვა გზით. დავიწყოთ უმარტივესი რამით.

დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი;
• 2 პატარა ხახვი;
• სტაფილო;
• ნივრის კბილი;
• ბულიონი;
• სანელებლები და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის სოუსი:

1. ხორცი დაჭერით და შეწვით სქელკედლიან კონტეინერში.
2. ბოსტნეული დავჭრათ და ვშუშოთ ტაფაში გამჭვირვალეობამდე.
3. შემწვარი გადაიტანეთ ხორცზე, მოაყარეთ მარილი და სეზონი, ჩაასხით ბულიონში და მოთუშეთ სახურავის ქვეშ.

შენიშვნაზე. ამ ქათმის სოუსს შეიძლება დაემატოს ყაბაყი, ბადრიჯანი ან ბულგარული წიწაკა. ასევე არსებობს მაკარონის სოუსის მომზადების ვარიანტები ძირითად ინგრედიენტებს არაჟნის, პომიდვრის ან მდოგვის სოუსის დამატებით.

უნივერსალური რეცეპტი ტომატის პასტით

ქათმის სოუსი ტომატის პასტასთან ერთად საუკეთესო გემოთია, თუ მას ბევრ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად მოამზადებთ. შემდეგ მაკარონის, ფაფის ან კარტოფილის დამატება იქნება მდიდარი, ნათელი გემოთი და არომატით.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე;
• ბულგარული წიწაკა;
• რამდენიმე სტაფილო;
• პატარა ხახვი;
• ნიორი;
• ტომატის პასტა;
• გაწმენდილი წყალი ან ბულიონი;
• ცოტა ძმარი;
• მდოგვის თესლი;
• დაფქული პაპრიკა;
• ახალი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ გრავი ტომატის პასტით:

1. გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში შესაწვავად.
2. ხორცი დავჭრათ ზოლებად და როცა დარბილდება, დავუმატოთ ბოსტნეულს.
3. შემწვარ ქათამს მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით ცოტაოდენი ძმარი, დაუმატეთ წყლით ან ბულიონით განზავებული ტომატის სოუსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

მომზადებული სოუსი დაასხით გვერდით კერძს, მოაყარეთ კერძი მწვანილით და მიირთვით. და იმისათვის, რომ საკვები უფრო არომატული გახდეს, უმჯობესია აიღოთ "სურნელოვანი" ჯიშები, მაგალითად, რეჰანი ან კილანტრო.

კარტოფილის პიურეს მომზადება

უფუარი კარტოფილის პიურისგან სარგებლობისთვის, სოუსი უნდა იყოს "პილპილი".

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათამი;
• რამდენიმე პატარა ხახვი;
• სტაფილო;
• ნივრის კბილი;
• წვნიანი პომიდორი;
• წყალი ან ბულიონი;
• მშრალი აჯიკა;
• პაპრიკა;
• ცხელი სანელებლები გემოვნებით;
• ცოტა ფქვილი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი:

1. ქათამი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ღრმა თასში წვენების ამოღებამდე.
2. ხორცს დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და დაჭერით დაქუცმაცებული ნიორი.
3. ფქვილი გააშრეთ მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი, წვრილად დაჭრილი პომიდვრის რბილობი, მშრალი აჯიკა, პაპრიკა და სანელებლები. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ცეცხლზე ადუღებამდე.
4. ხორცს და ბოსტნეულს დაუმატეთ სოუსი, მოთუშეთ სახურავის ქვეშ.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ხმელი ან ახალი მწვანილი.

გრავი წიწიბურისთვის ქათმით

წიწიბურას ფაფისთვის ეს სოუსი საუკეთესოდ მზადდება ქათმის ფილესგან.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე;
• ნებისმიერი სოკო;
• რამდენიმე ხახვი;
• კრემი;
• დაფქული წიწაკა და მარილი;
• კამა.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი წიწიბურისთვის ქათმის, სოკოთი და ნაღებით:

1. ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ტაფაზე, სანამ მასა არ გახდება დამსხვრეული.
2. დაჭრილი სოკო და ხახვი მოათავსეთ სქელკედლიან თასში, მოაყარეთ პილპილი და მარილი და შეწვით.
3. დაფქული ხორცი შეურიეთ შემწვარს, დაუმატეთ ნაღები და მოთუშეთ სახურავის ქვეშ.
4. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე კერძს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

რჩევა. იმისათვის, რომ ღვეზელში მეტი სითხე იყოს, ტაფაში ჩასვლამდე კრემი შეიძლება განზავდეს წყლით ან ბულიონით სასურველი პროპორციით.

არაჟნის სოუსით

ქათმის სოუსი არაჟანთან ერთად მკვებავი და გემრიელი გამოვა, თუ მას ნიგოზს და ნიორს დაუმატებთ.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათამი;
• ნათურა;
• ნივრის კბილი;
• კაკლის მარცვლები;
• არაჟანი;
• ბულიონი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ფრინველის სანელებლები და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე გრავი არაჟნით და თხილით:

1. ქათამი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ტაფაზე.
2. დაუმატეთ ხორცი ხახვთან და ნიორთან ერთად და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
3. არაჟანი ბულიონთან ერთად გავაზავოთ, ჩავასხათ ჭურჭელში, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და დაქუცმაცებული ნიგოზი. მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე.

ეს სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი მარცვლეულისგან დამზადებული მაკარონის ან ფაფისთვის. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ კერძი მოაფრქვიოთ არომატული კილანტროთი.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

ცნობილია, რომ ნელი გაზქურის კერძები უფრო წვნიანი და მდიდარი გამოდის. ამ ერთეულის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ არაჩვეულებრივი სოუსი ქათმის ხორცით და ჩირით, დაუმატოთ ნაღები ან არაჟანი.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• ქათმის ხორცი (სასურველია ფილე);
• ერთი მუჭა ქლიავი;
• 7-8 კბილი ნიორი;
• პრასი;
• ხმელი კილანტრო;
• ნაღები ან არაჟანი;
• ბულიონი;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის სოუსი ხმელ ხილთან ერთად ნელ გაზქურაში:

1. ქათამი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და მოვშუშოთ მულტიქუერის თასში.
2. ხორცს დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და პრასის წვრილად დაჭრილი თეთრი ნაწილი.
3. ქლიავი გავრეცხოთ და თუ კენკრა ძალიან დიდია, დანით რამდენიმე ნაწილად გავყოთ.
4. როცა ნივრის კბილი შეიწვება და კერძი მკვეთრი არომატის გამოყოფას დაიწყებს, დაამატეთ ნაღები ან არაჟანი, დაუმატეთ ბულიონი, მოაყარეთ ქლიავი და ხარშეთ ხარშვის რეჟიმში მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში.

მომზადებული სოუსი დაასხით გვერდით კერძს, მოაყარეთ კერძი დაჭრილი მწვანილით და მიირთვით.

უგემრიელესი გრავი ბრინჯისთვის ქათმის ხორცით

ბრინჯისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ქათმით, სტაფილოთი და სანელებლებით, სოუსის პიკანტურობის მორგება თქვენივე გემოვნებით.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე;
• რამდენიმე სტაფილო;
• ნიორი;
• ცხარე წიწაკები;
• პაპრიკა;
• კურკუმა;
• სოიოს სოუსი;
• ბულიონი ან გაწმენდილი წყალი;
• ფქვილი;
• მარილი და შესაფერისი სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის სოუსი ბრინჯისთვის:

1. ფილე დავჭრათ, მოვაყაროთ ქათმის სანელებლები, დავასხათ სოიოს სოუსი და ცოტა გავატაროთ.
2. სტაფილო გახეხეთ სახეხზე ან დაჭერით ზოლებად და შეწვით ნიორთან ერთად.
3. ხორცს დაუმატეთ კერძი და მოხარშეთ წვენების ამოღებამდე.
4. დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, პაპრიკა და კურკუმა, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.
5. ჩაასხით ბულიონი, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.

სუფრასთან მიტანისას ბრინჯს შეგიძლიათ მოაყაროთ ქათმის სოუსი მშრალ ტაფაზე მოხალული სეზამის მარცვლებით.

ეტაპობრივი მომზადება მაიონეზით

შინაური დიასახლისები მაიონეზს არა მარტო სალათებს უმატებენ, არამედ ამ სოუსით ბევრ სხვა კერძსაც ამზადებენ.

ქათმის ხორცით მსგავსი ღორის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი;
• ხახვი;
• სტაფილო;
• ნივრის კბილი;
• მაიონეზი;
• ცოტა მდოგვი;
• წყალი ან ბულიონი;
• რეჰანის ყლორტები;
• მარილი და სანელებლები ქათმისთვის.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ქათმით:

1. დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე და შემდეგ დაუმატეთ ხორცი, სანელებლები და მარილი.
2. მაიონეზი შეურიეთ მდოგვის, განზავდეს წყლით ან ბულიონით და დაასხით ჭურჭელში ხორცის შეწითლების შემდეგ.
3. რეჰანი დაჭერით, ჩაამატეთ ტაფაში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

თუ სოუსი ძალიან თხელი გეჩვენებათ, მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ წყალში გაზავებული ცოტა კარტოფილის სახამებელი დაუმატოთ.

არცერთი შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით ქათმით გრივის მომზადებაში რთული არაფერია. სცადეთ და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.

მაკარონი ქათმის ღვიძლის სოუსით ლარა კაცოვისგან

ქათმის ღვიძლი არის ფასდაუდებელი ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საწყობი, რომელიც ასე გვაკლია გაზაფხულზე. კერძი მათაც კი, ვისაც შერეული გრძნობები აქვს სიტყვა „სუფთა“ მიმართ, მოეწონებათ.

გრავი ჩვეულებრივ მზადდება წვენისგან, რომელიც გამოდის ძირითადი კერძის შეწვის ან ჩაშუშვის დროს. ზოგიერთი დიასახლისი მას ცალკე ამზადებს თევზის, ხორცის, ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონში. იმისათვის, რომ გრავი უფრო მდიდარი იყოს გემოთი და სქელი კონსისტენციით, მას ასქელებენ. ამ მიზნებისათვის გამოიყენეთ ფქვილი, სახამებელი, არაჟანი ან რძე. გემოს გასაუმჯობესებლად ღვეზელს დაუმატეთ მწვანილი, ხახვი, ნიორი და სხვადასხვა სანელებლები.

ქათმის სოუსის რეცეპტი

ბევრი კერძის დივერსიფიკაციის საშუალებას მოგცემთ. იდეალურია წიწიბურას და ბრინჯის ფაფისთვის, კარტოფილის პიურესთვის, მაკარონის, პელმენებისთვის.

აუცილებელი:

350 გრ ქათმის ფილე;
პატარა ხახვი;
1 საშუალო სტაფილო;
2 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
მარილი - გემოვნებით;
ქათმის სუნელი;
1-2 ც დაფნის ფოთოლი;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

გარეცხეთ ქათმის ფილე, გაასუფთავეთ ზედმეტი. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაამატეთ ცოტა ზეთი. სამაგიეროდ შეწვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონის ნაჭერი. ის გრივს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. ფილე კარგად გახურებულ ფსკერზე მოათავსეთ და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ხორცი ტაფის ძირზე მოვათავსოთ.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ძალიან წვრილად. შეწვით ისინი იმავე ტაფაზე, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.


ფილე ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული. არ დაგავიწყდეთ პილპილი, მარილი და სანელებლების დამატება.


შეავსეთ ყველაფერი ცივი ადუღებული წყლით ისე, რომ ბოსტნეული და ხორცი დაახლოებით 3-5 სმ-ით დაიფაროს.

ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

ფქვილი გავხსნათ წყალში და დავამატოთ ხორცს. ფქვილის ხსნარი რბილს სქელს და ბლანტს გახდის.


ადუღეთ კიდევ დაახლოებით 10 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, ღვეზელს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.

ქათმის სოუსის მეორე რეცეპტი

თუ გსურთ მოამზადოთ უფრო სქელი, მდიდარი და მდიდარი სოუსი.

აუცილებელი:

500 გრ ქათმის ფილე;
1 სტაფილო;
1 ხახვი;
2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა;
2 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
1,5 ჭიქა წყალი;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად - გემოვნებით;
2 ც. დაფნის ფოთოლი;
ხმელი ოხრახუში ან კამა - გემოვნებით;
მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

ქათმის ფილე გარეცხეთ და ხორცი ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ კუბებად დაახლოებით 1 სმ ზომის.


ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო კი ზოლებად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით და შეწვით მასში ხორცი 5 წუთის განმავლობაში.


შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი ზემოდან და განაგრძეთ შეწვა, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გახდება ოქროსფერი.

ტაფაში დაამატეთ ფქვილი და წყალი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.


მოაყარეთ სოუსი, დაამატეთ ტომატის პასტა და ყველაფერი აურიეთ.


მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.


ბოლო აკორდი არის გრეიში ხმელი მწვანილით დაასხით და დაახურეთ თავსახური ისე, რომ ოხრახუში და კამა გამოავლინონ თავიანთი არომატი.


იმისათვის, რომ გრივს იტალიური ელფერი იყოს, გამოიყენეთ დიდი რაოდენობით მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი და ორეგანო.

იხილეთ სიუჟეტი იმის შესახებ, თუ რა სხვა ქათმის კერძების მომზადება შეგიძლიათ: