ყველს ოსტატები ამზადებენ. პასტერიზებულ და დაახლოებით 34°C-მდე გაცივებულ რძეს აბანოებში ან უზარმაზარ ყველის მწარმოებლებში ასხამენ (ყველს ამ დღეებში არ ადუღებენ, პირიქით, რძეს პასტერიზაციის შემდეგ აცივებენ, თუმცა ძველად მას არ ადუღებდნენ, არამედ. მხოლოდ თბება, ამიტომ ტერმინი „ყველის მწარმოებელი“ არ არის კარგი). ოსტატი რძეს ამატებს კალციუმის ქლორიდს, რომელიც ხელს უწყობს კოაგულაციას და ბაქტერიულ შემქმნელს. ის იყენებს საზომ კოვზს ნივრის დასამატებლად. და მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სტანდარტები ყველა ამ კომპონენტისთვის სხვადასხვა ყველისთვის, ოსტატი მაინც ოდნავ ცვლის რაოდენობას - რძე განსხვავებულია თითოეულ პარტიაში. აქ დიდი ინსტიქტია საჭირო: ყველის მწარმოებელში ხუთი ტონა რძეა და მომავალი ყველის ხუთასი კილოგრამი გაფუჭების საშიშროებაა... 
ნახევარი საათის შემდეგ თრომბი წარმოიქმნება. ისინი ამბობენ, რომ ის ისეთი მკვრივი უნდა იყოს, რომ კატას გადაეყაროს. კატებს, რა თქმა უნდა, ამ მიზნით არ იყენებენ, მაგრამ ოსტატი უბრალოდ თითების სპეციალური მოძრაობით „ახეთქავს“ თრომბის ზედაპირს (ის პირველად იბანს ხელებს სადეზინფექციო ხსნარში). ზოგადად, რაც შეეხება საამქროში სისუფთავეს, ის უკიდურესად მკაცრად არის დაცული.
ძველად თრომბს ჭრიდნენ ხელსაწყოთი პოეტური სახელწოდებით „ლირა“ - ერთგვარი ჩარჩო დაჭიმული თხელი სიმებით. ახლა ჭრიან დანები-მიქსერებით, რომლებსაც ელექტროძრავით ატრიალებენ. ხაჭო დაქუცმაცება, შრატის გამოყოფა და "ყველის მარცვალი" წარმოიქმნება - პატარა ნაჭრები ბასრი კიდეებით. ამ ოპერაციას მარცვლების დაყენება ჰქვია და მასტერს სჭირდება არა მხოლოდ რეგულირებული წესების ცოდნა, არამედ მათ ჩარჩოებში მანევრირების შესაძლებლობა. ვთქვათ, თუ წერია, რომ ოპერაცია გრძელდება 5-10 წუთი, მაშინ ერთ შემთხვევაში უნდა აირჩიოთ ზუსტად 5, ხოლო მეორეში - მხოლოდ 10.
ოსტატი ყველის მარცვალს ხელში აწნევს და ადგენს მის ტენიანობას. გამოცდილი ოსტატი დაადგენს მას ერთი პროცენტის სიზუსტით. თუმცა, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოწყობილობა. 
ახლა ყველს ფორმა სჭირდება. შეგიძლიათ მსუბუქად დაჭერით ყველის მარცვალი და დაჭერით მიღებული ფენა, შეგიძლიათ სველი მარცვალი მოაყაროთ ყალიბში და ბოლოს, ფორმში ჩაასხით მშრალი მარცვალი. ყველი ჩვეულებრივი, თანაბარი თვალებით (ჰოლანდიური, კოსტრომა) იჭრება ფენიდან, ღრუ პატარა ნიმუშით (რუსული, უგლიჩი) - ასხამენ, როკფორი - ასხამენ. ყველის ყალიბი - ნახვრეტებით შრატის გასასვლელად. ასევე გამოიყენება ძველი მეთოდი: ყველს ხელსახოცში ახვევენ, შრატი კი ქსოვილის კაპილარებში გამოდის.
მყარ ყველს მსუბუქად წნევენ (რბილ ყველს თავისივე წონით აწებებენ) და ამარილიანებენ. ყველის ბორბლები და ბლოკები მარილწყალში ათ დღემდე ცურავს, შემდეგ კი ათავსებენ თაროებზე სპეციალურ ოთახში დასამწიფებლად. როცა რბილი ყველი ლორწოთი იფარება, უხარიათ, როცა მყარი ყველი – რეცხავენ. შემდეგ მყარ ყველს აყრიან პარაფინის ფენას გარე სამყაროსგან სრულად იზოლირებისთვის და რბილ ყველს ახვევენ ფოლგაში. ყველის მწარმოებელმა თავისი საქმე გააკეთა.
შემდეგ კი მოვდივართ მაღაზიაში, დიდხანს ვატარებთ და ზედმიწევნით ვარჩევთ ყველს ჩვენი გემოვნებით.
გამოდის, რომ მწარმოებელს შეუძლია დამუშავებული ყველის დამზადება ყველაფრისგან, რაც, როგორც ამბობენ, ხელთ მოვა: ჩვენს ქვეყანაში ამ პროდუქტის სტანდარტები ყველაზე გადამუშავებულია...
ყველი ძეხვის ნარჩენებისგან
ნაბოკოვის ერთ-ერთმა ლიტერატურულმა გმირმა ერთ დილას გადაწყვიტა ხუმრობა და ნაგვისგან დამზადებული პაშტეტი აჭამა თავის ახალგაზრდა ქალბატონს. მან, ვერაფერი შეამჩნია, სენდვიჩი მადათ შეჭამა. ალბათ მე და შენ მსგავს სიტუაციაში აღმოვჩნდით, მაღაზიაში ნაყიდი დამუშავებული ყველი პურზე ვავრცელებთ.
მითითება
დამუშავებული ყველი არის რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ყველის, ხაჭოს, კარაქის და სხვა რძის პროდუქტების დნობისგან, სანელებლებისა და შემავსებლების დამატებით ყველის მასის დნობით 75-95°C ტემპერატურაზე. გამოიგონა შვეიცარიელმა ვალტერ გერბერმა 1911 წელს.
გაფუჭებული მყარი ყველი, ყველის ნარჩენები, ყველის მასა, არომატიზატორები, პალმის ზეთი, საღებავები და კონსერვანტები - ეს ყველაფერი უსაფრთხოდ გამოიყენება როგორც ნედლეული ჩვენი საყვარელი დამუშავებული ყველისათვის. დიახ, მასში ძეხვის ნაჭრების შერევაც კი არ არის აკრძალული! მწარმოებელს უფლება აქვს აირჩიოს იმუშაოს GOST-ის მიხედვით თუ საკუთარი ტექნიკური პირობების შესაბამისად.
ყურადღება მიაქციეთ დამუშავებული ყველის შემადგენლობას - არის საღებავები, არომატიზატორები, სტაბილიზატორები და ყველა სახის E. ასეთი პროდუქტისგან რაიმე სარგებელს ვერ მოელით. და მაინც, შესაძლებელია თუ არა დღეს მაღალი ხარისხის დამუშავებული ყველის პოვნა?
ხარისხი ასტრონომიულია?
”სამწუხაროდ, გადამუშავებული ყველი ტრადიციულად მზადდება ყველის წარმოების ნარჩენებისგან”, - ამბობს ალექსეი კოვალკოვი, დიეტოლოგი. მაგრამ თითქმის 50 წლის წინ ცნობილი დრუჟბა ყველი შეიქმნა სპეციალურად საბჭოთა ექსპედიციისთვის მარსზე. ეს არის ის, რაც ასტრონავტებს უნდა ეჭამათ საუზმისთვის დედამიწიდან შორს. ფრენა არ შედგა, მაგრამ კვების ტექნოლოგების მუშაობა არ დაიკარგა - ყველი მასობრივ წარმოებაში ჩაუშვეს და საბჭოთა ქვეყნის მცხოვრებლებს ძალიან უყვარდათ. და ყველაფერი იმიტომ, რომ იგი დამზადებულია მაღალი ხარისხის და სასარგებლო კომპონენტებისგან. დღეს დრუჟბას რამდენიმე რუსული ქარხანა აწარმოებს. მაგრამ ნაცნობი სახელი არ არის ხარისხის გარანტია. ნებისმიერ შემთხვევაში, დამუშავებული ყველის ყიდვისას, ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვაზე არსებული ინფორმაცია.
რძისგან დამზადებულ ნამდვილ ყველზე ასე წერია - "ყველი". მწარმოებლები, რომლებიც რძეს მცენარეული ზეთებითა და სხვა დანამატებით აზავებენ, წერენ „დამუშავებული ყველის პროდუქტი“.
გარდა ამისა, მაღალი ხარისხის ყველის შემადგენლობა არ უნდა შეიცავდეს სხვა რამეს, გარდა დამარილებული მყარი ყველის, უცხიმო რძის ფხვნილის, არაჟნისა და მარილის მდნარი (ფოსფატების). „რაც უფრო გრძელი და რთულია შემადგენლობა, მით უარესი პროდუქტია“, - უთხრა AiF-ს პიეტრო მაზამ, იტალიელმა ყველის მწარმოებელმა და ტვერის რეგიონში ყველის კერძო ქარხნის მფლობელმა.
ასევე ღირს უპირატესობა მიენიჭოს GOST-ის მიხედვით წარმოებულ პროდუქტს, ვიდრე სპეციფიკაციების მიხედვით. GOST-ში, დამუშავებული ყველის წარმოებისთვის დაშვებული ნივთიერებების ჩამონათვალი საკმაოდ მოკლეა. და TU მხოლოდ აძლევს თავისუფალ ხელს არაკეთილსინდისიერ ყველის მწარმოებლებს.
შეგიძლიათ გიყვარდეთ თუ არა, შეგიძლიათ უბრალოდ თაყვანი სცეთ ერთ ჯიშს და სრულიად მშვიდად იყოთ მეორესთან მიმართებაში, შეგიძლიათ დილით მიირთვათ იგი ან ისიამოვნოთ სადილის დროს.
მაგრამ მსოფლიოში ძნელად თუ მოიძებნება ადამიანი, რომელიც გულგრილი იყოს ყველის მიმართ! და ეს გასაკვირი არ არის! ყოველივე ამის შემდეგ, ვერცერთი პროდუქტი ვერ დაიკვეხნის ჯიშების ისეთი სიმრავლით და სასარგებლო შემადგენლობით, როგორც ეს უნიკალური დელიკატესი.
მისი დაფასება შეგიძლიათ ვებგვერდზე http://radost-vkusa.rf/, სადაც წარმოდგენილია მსოფლიო სტანდარტების მიხედვით რუსეთში შექმნილი ბუნებრივი ყველისა და რძის პროდუქტების ფართო არჩევანი.
ყველის წარმოება ეფუძნება რძის კოაგულაციის პროცესს ნივრის და ფერმენტირებული რძის შემქმნელის გამოყენებით. რენეტის ყველი რუსეთში ყველაზე პოპულარულად ითვლება.
Rennet არის ფერმენტი, რომელიც იწვევს რძის შედედებას; ის გამოიყოფა ხბოს კუჭიდან.
ყველის თითოეულ სახეობას თავისი დამწიფების დრო აქვს, მაგალითად, ჰოლანდიური ყველი 2 თვეში მწიფდება, შვეიცარიული კი ექვს თვეში.
დუღილის პროცესების შედეგად ყველი იძენს დამახასიათებელ ნიმუშს, მხოლოდ ამ პროდუქტისთვის დამახასიათებელ გემოს და არომატს.
ყველი ცოცხალი პროდუქტია. მის შექმნაში მილიონობით სასარგებლო მიკროორგანიზმი მონაწილეობს, რომელთა მუშაობის წყალობით ყველი იძენს მისთვის დამახასიათებელ არომატს, გემოს და ნიმუშს. იმისათვის, რომ ამ სასარგებლო ბაქტერიებმა კარგად შეასრულონ თავიანთი როლი, ყველის მწარმოებელმა მიიღოს დაგეგმილი შედეგი, ხოლო მომხმარებელმა შეძლოს შეიძინოს ყველი სტაბილური გემოთი და არომატით, რომელიც მას მოსწონს, აუცილებელია მიკროორგანიზმების იდეალური პირობების შექმნა. მუშაობა. და ეს, უპირველეს ყოვლისა, არის მაღალი ხარისხის რძე, მაღალი სანიტარული და ჰიგიენური წარმოების პირობები და ხელით შრომის არარსებობა (წარმოების ავტომატიზაცია), რათა არ მოხდეს უცხო მავნე ბაქტერიების დაბინძურება და ხელი შეუშალოს წარმოების დროს წარმოქმნილ ტრანსფორმაციას. და ყველის მომწიფება. მხოლოდ მაშინ იქნება ყველის ბუკეტი და არომატი ყველაზე სრულყოფილი, ყველი კი სუფთა და უსაფრთხო.
დურუმის ჯიშები - მათ შორისაა შვეიცარიული, კოსტრომა, ჰოლანდიური, რუსული, ჩედერი, ასევე "გახეხილი" ჯიშები - პარმეზანი და სბრინცი.
რბილი ჯიშები - ლიუბიტელსკი, ადიღეი და ობის ჯიშები - კამამბერი, როკფორი.
მარილწყალ ყველს მარილწყალში ინახავენ სიმწიფისა და შენახვის დროს, ყველაზე პოპულარულია ყველი ფეტა, სულუგუნი, ჭანახი და ა.შ.
დამოუკიდებელი ჯგუფი შედგება დამუშავებული ყველისაგან: ნაჭერი, ძეხვი, პასტა, ტკბილი, დაკონსერვებული და ლანჩი (ისინი დნება მყარი და რბილი ყველისაგან).
შიდა მომხმარებლისთვის ყველაზე ნაცნობი და საყვარელია სამი სახის მყარი ყველი: რუსული ტიპის ყველი, ჰოლანდიური ჯგუფის ყველი (ჰოლანდიური, ედამ გუდა), შვეიცარიული ჯგუფის ყველი (შვეიცარიული, ემენტალი).
თითოეულ ამ ჯგუფს აქვს თავისი ტექნოლოგიური მახასიათებლები, რის შედეგადაც ყველს აქვს უნიკალური ნიმუში (თვალები/ხვრელები), გემო, კონსისტენცია და პლასტიურობა.
რა არის ეს მახასიათებლები და როგორ განვსაზღვროთ ხარისხიანი ყველი თითოეულ ჯგუფში?
რუსული ტიპის ყველი ყველაზე გავრცელებულია უკრაინის ბაზარზე. მათ აქვთ შაბლონი არარეგულარული და ჭრილის მსგავსი ფორმის სიცარიელეების სახით, რომლებიც წარმოიქმნება ყველის ჩამოსხმის დროს ჰაერის მექანიკური ჩაკეტვის შედეგად (ჩამოსხმამდე შრატი გამოყოფილია ყველის მარცვლიდან და ჩირქოვანი ყველის მარცვალი დაჭერით). . ეს ყველი დიდხანს არ მწიფდება - დაახლოებით 1 თვე, განიცდის არაღრმა ტრანსფორმაციის პროცესებს, ძირითადად რძის ცილების. შედეგად, ამ ჯგუფის ყველს უნდა ჰქონდეს ნაკლებად მყარი, უფრო პლასტიკური და ნაზი კონსისტენცია, ოდნავ მომჟავო გემო, ერთგვაროვანი ნიმუში და ფერი. მაგრამ ასეთ ერთი შეხედვით უბრალო და უპრეტენზიო ყველსაც კი შეიძლება ჰქონდეს გემოვნების საკუთარი ნიუანსი, საკუთარი „ცედრა“.
მოცარელას წარმოების ვიდეო
ჰოლანდიური ჯგუფის ყველი წარმოიქმნება შრატის ფენის ქვეშ. ყველის მიკროფლორის მიერ გაზების წარმოქმნისა და გამოყოფის შედეგად მასში ყალიბდება რეგულარული სფერული ან ოვალური ფორმის თვალების ნიმუში. ჰოლანდიური ჯგუფის ყველი უფრო ხანგრძლივად მწიფდება - 1,5-დან 2 თვემდე. მათ ახასიათებთ უფრო გამოხატული ყველის გემო, ოდნავ ცხარე ჰოლანდიისთვის და გუდასთვის და ოდნავ თხილისფერი ელფერით ედამისთვის.
შვეიცარიული, ემენტალი და მსგავსი ყველი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ექსტრაკლასული ყველი. სასიამოვნო თვალის, მადისაღმძვრელი დიდი თვალის და მოტკბო-პიკანტური გემოს შესაქმნელად ამ ყველის წარმოებისას ემატება სპეციალური პროპიონური სტარტერი და ნარჩუნდება უფრო მაღალი ტემპერატურა გარკვეული სიმწიფის პერიოდში. ეს ყველი მწიფდება 3-დან 6 თვემდე და იძენს თავის უნიკალურ გემოსა და არომატს სიმწიფის პროცესში.
სხვათა შორის, ნებისმიერი სახეობის ყველის გემოს ხსენებისას უნდა აღინიშნოს, რომ მაღალხარისხოვან ყველს არ უნდა ჰქონდეს რაიმე გარე უსიამოვნო გემო და სუნი (გაფუჭებული, დაბნეული გემო და სუნი, ძროხის სუნი და ა.შ.) უსიამოვნო გემო პირში. ამ ნიშნების არსებობა მიუთითებს დაბალი სანიტარიული და ჰიგიენური წარმოების პირობებზე და დაბალი ხარისხის რძეზე.
ყველის ზედმეტად პლასტიკური, რეზინის, მკვრივი კონსისტენცია მიუთითებს დაბალ ხარისხზე. მყარ ყველს ასევე არ უნდა ჰქონდეს გასაშლელი კონსისტენცია და არ უნდა გაჭიანურდეს დანაზე დაჭრისას.
ზამთრის რძისგან დამზადებულ ყველს აქვს ღია ყვითელი ფერი, ხოლო ზაფხულის რძისგან დამზადებულ ყველს უფრო მდიდარი ყვითელი ფერი აქვს, რაც დაკავშირებულია ძროხების რაციონში ბუნებრივ ციკლთან - ზაფხულში მათ რაციონში აქვთ კაროტინით მდიდარი მწვანილი. .
ყველის ზედმეტად ნათელი და გაჯერებული ნარინჯისფერ-ყვითელი ფერი შეიძლება მიუთითებდეს დამატებული საკვების შეღებვის დიდ რაოდენობაზე. გამონაკლისი არის ყველი ხანგრძლივი სიმწიფის პერიოდით.
რაც შეეხება შენახვის პირობებს და პერიოდებს: სახლში მყარი ყველი - 7-10 დღე, რბილი - 2-3 დღე, რადგან სწრაფად მწიფდება. სახლში ყველი ინახება მაცივარში, ქვედა თაროზე, პლასტმასში. თუ მაცივარი არ გაქვთ, ყველი შემოახვიეთ მარილიან წყალში დასველებულ ქსოვილში. ყველი არ გაშრება, თუ რაფინირებული შაქარი ინახება მის გვერდით, მაგრამ თუ ყველი გაშრება, სცადეთ რძეში დაასველოთ.
როგორ იწყებს დილას საშუალო მოქალაქეების უმეტესობა? უზარმაზარი ფინჯანი ჩაით ან მოხარშული ყავის მცირე ნაწილით. ისე, რომ კუჭი ზედმეტად არ აჯანყდეს და ლანჩამდე გადარჩეს, იკვებება გულიანი და არომატული სენდვიჩით. და უკვე რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, დილის სენდვიჩის შესაქმნელად პროდუქტების ნაკრები არ შეცვლილა: კარაქი, ძეხვი და ყველი.
მხოლოდ ახლა მათი ხარისხობრივი შემადგენლობა გარკვეულწილად განსხვავებული გახდა და ახლა, არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი საუზმის მოსამზადებლად, სასარგებლო იქნება კითხვა, თუ როგორ მზადდება ესა თუ ის ყველი.
ამ ტიპის ყველს ძნელად შეიძლება ეწოდოს კლასიკური დილის პროდუქტი.ყველაზე ხშირად ლუდის საჭმელად „პიგტეილს“ ირჩევენ, რაც მარილიანი გემოთი და კვამლობით აიხსნება.
თუ უფრო დეტალურად განვიხილავთ პროცესს, თუ როგორ და რისგან მზადდება ყველის „პიგტეილი“, შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ მის წარმოებისთვის გამოიყენება იგივე პასტერიზებული რძე, როგორც მასობრივი მოხმარების სამრეწველო ყველის სხვა სახეობებისთვის.
რძის ფუძეს ადუღებენ სპეციფიური ფერმენტის გამოყენებით, რომელიც შეიძლება იყოს პეპსინი, რის შემდეგაც იგი კვლავ თბება.
შედეგად მიღებული ფანტელები იწყებენ ერთმანეთთან შეკვრას და მანქანები ქმნიან მათგან ზოლებს, თითოეული 7 სმ სიგანეზე.
შემდეგ ისინი იჭრება თხელ ბოჭკოებად, მათგან ნაქსოვი ლენტები და თითქმის მზა პროდუქტი იგზავნება დასამწიფებლად მარილიანი წყლის ქოთანში. მას შემდეგ, რაც ეს საწარმოო ეტაპი დასრულდება, "პიგტეილი" შევა მოწევის პალატაში.
სოსისის სახეობის ყველი პოპულარული გახდა საბჭოთა კავშირში, როდესაც ის გახდა თითქმის ერთადერთი დელიკატესი, რომელიც ხელმისაწვდომი იყო ჩვეულებრივი მოქალაქეებისთვის. მისი წარმოების ტექნოლოგია რთულია და არავის მოეწონება პასუხი კითხვაზე, რისგან მზადდება სინამდვილეში ძეხვის ყველი.
ეს პროდუქტი მზადდება უხარისხო და ვადაგასული ყველის, ძველი კარაქის, ხაჭოსა და ვადაგასული კრემისგან. მთელი ეს ნარევი არომატიზებულია დიდი რაოდენობით სანელებლებით და სანელებლებით, ასევე შეიცავს დნობის მარილებს. ეს უკანასკნელი არ იძლევა სხვადასხვა კონსისტენციის კომპონენტების დაშლის საშუალებას და აიძულებს მზა პროდუქტს შეინარჩუნოს ფორმა ნებისმიერ ტემპერატურაზე.
მომზადების მეთოდი:
ტოფუ არის სრული ცილოვანი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მცენარეული წარმოშობის უამრავ ცილას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შემადგენლობისა და ბიოლოგიური ღირებულების მიხედვით, ტოფუ შეიძლება ხორცს გაუტოლდეს, ხოლო მისი ღირებულება ზომით დაბალია.
ამ ყველში ქოლესტერინის ადგილი არ არის, ის შეიცავს მინიმალურ ცხიმს და ნახშირწყლებს.
ორიგინალური ადიღეური ყველიარის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ცხვრის, თხის ან ძროხის მთლიანი რძისგან.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
იმისდა მიხედვით, თუ რა და როგორ მზადდება ადიღეური ყველი, მისი შენახვის ვადა საკვების მოხმარებისთვის შეიძლება განსხვავდებოდეს რამდენიმე დღიდან კვირამდე. ვაკუუმური შეფუთვის გამოყენების გამო ეს ვადა ერთ თვემდე გაგრძელდება.
ეს ყველაფერი კარგია, მაგრამ რისგან მზადდება დამუშავებული ყველი, რომელიც ასე გემრიელია გახეხილი მოხარშული კვერცხისა და ნივრის კომპანიაში?
ამ პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგია იდენტურია ძეხვის ყველის დასამზადებლად გამოყენებულისა და საბოლოო პროდუქტში შეიძლება იყოს შემდეგი ინგრედიენტები:
სინამდვილეში, ყველაზე ძვირადღირებული დამუშავებული ყველიც კი არის თაროზე სტაბილური კონსერვი, რომელიც შესანიშნავია ცხელი კლიმატის მქონე ქვეყნების მაცხოვრებლების გამოსაკვებად.
ბრიკეტი არ დნება ჰაერის მაღალ ტემპერატურაზეც კი, მაგრამ შეიძლება სწრაფად გაუარესდეს.
როგორც ხედავთ, როგორ და რისგან მზადდება სამრეწველო ყველი, მადას არ აღძრავს, მაგრამ ძალიან ზრუნავთ თქვენს ჯანმრთელობაზე. მაგრამ ეს ყველაფერი სულაც არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვან მკვებავ და გემრიელ პროდუქტზე, რადგან მისი დამზადება შესაძლებელია მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი ინგრედიენტებისგან და მარტივი ტექნოლოგიის გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჩვენ ვამზადებთ ამ საჭმელს ფაქტიურად 24 საათის განმავლობაში და მისი გემო ბევრად უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ვერსია, რომ აღარაფერი ვთქვათ მის უსაფრთხო და დადასტურებულ შემადგენლობაზე.
ასევე არსებობს ხელნაკეთი ყველის მრავალი რეცეპტი კარაქის, დაკონსერვებული ზეთისხილის, ახალი მწვანილის და თუნდაც ბულგარული წიწაკის დამატებით.
ყველის უზარმაზარი სარგებელი შენიშნეს ჩვენმა შორეულმა წინაპრებმა, რომლებმაც ძლივს ისწავლეს ძროხისა და თხის აღზრდა, სწრაფად დაეუფლნენ ყველის დამზადების მეცნიერებას და შემდგომ გააუმჯობესეს იგი.
ყველი მზადდება ძროხის, თხის, ცხვრის რძისგან, სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით, სპეციალური ყალიბისა და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. დღეს ამ პროდუქტის ჯიშების ფართო არჩევანია.
1 კგ ნატურალური ყველის დასამზადებლად საჭიროა დაახლოებით 10-11 ლიტრი ძროხის ნატურალური რძე, სტარტერის კულტურა, ცხოველური წარმოშობის კოაგულაციის ელემენტები, კალციუმის ქლორიდი და მარილი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის: წარმოების შემდეგ, ის უნდა დაისვენოს კიდევ 30 - 60 დღე, სანამ სრულად მზად არ იქნება, ჯიშის მიხედვით. შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მაღალი ხარისხის ყველი არასოდეს იქნება იაფი.
ყველი ზიანს არ მიაყენებს წონის დაკლებისას, თუ ბოროტად არ გამოიყენებთ და იცით, რომელი ჯიშები ახლავს ამ პროცესს. ყველი შეიცავს ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან ამინომჟავების კომპლექტს: მეთიონინი, ლიზინი და ტრიპტოფანი. ყველი არ არის ბოლო ადგილი სპორტსმენის დიეტაში.
მძიმე ყველი 9-დან 17%-მდე ცხიმის შემცველობით შესაფერისია წონის დასაკლებად, მაგრამ მყარი ყველი ასევე შეიძლება იყოს მაღალკალორიული და ცხიმიანი, ამიტომ პროდუქტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ პუნქტს. შესაძლებელია ყველის მოხმარება 18-25% ცხიმიანობით, მაგრამ მცირე რაოდენობით. რბილი ყველი შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმს, უმჯობესია არ მიირთვათ ასეთი ყველი.
ყველის ჭამა ახდენს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას და საჭმლის მონელების აღდგენას. ყველი მდიდარია ფოსფორითა და რძის კალციუმით, ის შესანიშნავად ამაგრებს კბილის მინანქარსა და ძვლოვან ქსოვილს და შეიძლება მიირთვათ ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე პირებმა.
ყველი რეკომენდებულია სუსტი ძვლოვანი სისტემის ან ტუბერკულოზის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან მას აქვს მდიდარი მინერალური შემადგენლობა. სასარგებლოა ქალებისთვის ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში, ბავშვის კვების განუყოფელი ნაწილია და დადებითად მოქმედებს ხანდაზმული ადამიანების ორგანიზმზე. არჩევანი უნდა გააკეთოთ უცხიმო, მყარი ყველის სასარგებლოდ, რადგან დამუშავებული ყველი ან ლურჯი ყველი არასასურველია ბავშვთა დიეტაში.
ყველში შემავალი ცილა უკეთ შეიწოვება ვიდრე რძის ცილა. ამინომჟავების შემცველობის თვალსაზრისით, ყველის პროტეინი ადამიანის ორგანიზმში პროტეინის მსგავსია, ამიტომ ყველის ჭამის სარგებელი იზრდება. ყველის რეგულარულ მოხმარებას შეუძლია გააუმჯობესოს კანის, თმის, ფრჩხილების მდგომარეობა, დაარეგულიროს ძილისა და სტრესის მოხსნა. ყველში A ვიტამინის მაღალი შემცველობა დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე.
ყველის სხვადასხვა სახეობა განსხვავდება გემოთი და სასარგებლო თვისებებით. მაგალითად, ისეთი ყველი, როგორიც არის კამემბერი ან ბრი, დადებითად მოქმედებს ნაწლავების მუშაობაზე. ისინი შეიცავენ ობის, რომელიც მისი შემადგენლობით ახლოსაა პენიცილინთან, ხელს უწყობს ნაწლავის ფუნქციის ნორმალიზებას.
აიღეთ, მაგალითად, დაბალკალორიული ყველი ჩედარი.
კვლევის მიხედვით, 100 გრამი ჩედარი შეიცავს:
ჩედარის ყველის კალორიული შემცველობა: 173 კალორია 100 გრამზე
ეს ყველი, ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 1,5 - 4%, თითქმის იდეალური არჩევანია წონის დაკლებისთვის. იგი სოიოს რძისგან მზადდება და ხაჭოს რძედ ითვლება.
ტოფუს ყველის უპირატესობა ის არის, რომ ის შეიცავს მაღალი ხარისხის პროტეინს (8 გრ). კალციუმის მნიშვნელოვანი რაოდენობა მას შესანიშნავ პროდუქტად აქცევს ხანდაზმული ადამიანებისთვის და ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის თავიდან აცილებას.
ტოფუს კალორიული შემცველობა საკმაოდ მცირეა და შეადგენს 85 კალორიას 100 გრამზე.
ამ ყველის მოსამზადებლად გამოიყენება შრატი, რომელიც რჩება უფრო ცხიმიანი სახეობების წარმოების შემდეგ.
ძროხის რძის შრატისგან დამზადებული რიკოტა შეიცავს 8% ცხიმს, ხოლო ცხვრის რძის რიკოტა შეიცავს 23%. ფრთხილად იყავით არჩევისას! ძროხის რძისგან დამზადებული რიკოტას კალორიული შემცველობა შეადგენს 174 კალორიას 100 გრამზე. იწვევს სისავსის სწრაფ შეგრძნებას. შეიცავს მეთიონინს - გოგირდის შემცველ ამინომჟავას.
რბილი ფეტა ყველი მზადდება ნატურალური თხის ან ცხვრის რძისგან. თხის რძიდან მომზადების შედეგად ცხიმის საბოლოო პროცენტი მცირდება 10-15%-მდე. ამ ყველის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ, რა რძისგან მზადდება ყველი, რადგან თუ ცხვრის რძისგან არის, ცხიმიანობა უფრო მაღალი იქნება.
ფეტა ყველის კალორიული შემცველობა: 264 კალორია 100 გრამზე.
ეს ყველი უფრო ხაჭოს ჰგავს, მაგრამ გემოთი იოგურტის სასმელს წააგავს. მომზადების პროცესში ასეთი ყველი ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გადის პასტერიზაციას.
ადიღეური ყველი შეიცავს რძის ცხიმებსა და ცილებს, რომლებსაც ორგანიზმი 98%-ით ითვისებს. 80 გრამი ადიღეური ყველი შეიცავს ცილის დღიურ მოთხოვნილებას ადამიანის ორგანიზმისთვის. მისი დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას იძლევა, რომ რეკომენდებული იყოს ჰიპერტენზიით ან კუჭ-ნაწლავის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის.
ადიღეური ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 264 კალორიაა. ამ ყველმა აღიარება მიიღო სპორტსმენებისგან.
ეს ყველი ნახევრად მყარია და შეიცავს 7% ცხიმს. ადვილად ასათვისებელი და მდიდარია კალციუმით.
შესანიშნავი აღმოჩენაა მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, რადგან მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 199 კალორიაა. ასეთი პროდუქტის მოხმარებით, თქვენ არ გჭირდებათ ამდენი ფიქრი ცხიმებზე. თუმცა, თქვენ უნდა დათვალოთ კალორიები და იცოდეთ როდის შეჩერდეთ თუნდაც ამ ვარიანტში.
ყველის მავნე ორგანიზმისთვის:
ყველი მდიდარია კალციუმით, მაგრამ დიდი რაოდენობით ცხიმის გამო ის ცუდად შეიწოვება. ამ შემთხვევაში, დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ ყველი დაბალი ცხიმის შემცველობით 9 - 17%, ისინი საკმარისად გაჯერებენ სხეულს კალციუმით, ხოლო ცხიმის შემცველობა უფრო შესაფერისი იქნება წონის დაკლებისთვის.
უცხიმო რბილი ყველი შეიცავს უამრავ მარილს. წარმოების პროცესში ისინი მწიფდებიან სპეციალურ მარილწყალში. გამოიყენეთ ზომიერად, ან უკეთესია, გამოყენებამდე დაასველეთ სუფთა წყალში. ასეთი ყველი უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც ჰიპერტენზია აწუხებს და ორსულობის გვიან სტადიაზე მყოფ ქალებს.
ყველი შეიცავს სასარგებლო ამინომჟავას ტრიპტოფანს, რომელიც დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე, მაგრამ თუ ყველს ზედმეტად იყენებთ, ამ ამინომჟავამ შეიძლება გამოიწვიოს მაღალი წნევა, თავის ტკივილი და უძილობა.
ყველის გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს ათეროსკლეროზის განვითარებას. ზოგიერთი ყველი შეიცავს ბაქტერიებს, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი დაავადებები, როგორიცაა ლისტერიოზი.
როგორ ავირჩიოთ ჯანსაღი ყველი?
ყველის არჩევისას აუცილებლად წაიკითხეთ მისი შემადგენლობა. თუ ეტიკეტზე წერია „ყველის პროდუქტი“, მაშინ არ გჭირდებათ ასეთი ყველის მიღება, რადგან ის შეიცავს არაუმეტეს 20% ნატურალურ რძეს, დანარჩენი კი არის პალმის, რაფსის ან ქოქოსის ზეთი, ან რძის ცხიმის სხვა შემცვლელი.
ყველის მდიდარი ყვითელი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ის შეიცავს ხელოვნურ ფერებს. ასეთი უხარისხო საკვების მიღებით ორგანიზმს ემუქრება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები, ათეროსკლეროზი და სიმსუქნე.
თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ რძის პროდუქტების კალორიულ შემცველობას რძის პროდუქტების კალორიული შემცველობის ცხრილში.
მოძებნეთ ყველი თავდაპირველ შეფუთვაში, სადაც მითითებულია მისი ზუსტი შემადგენლობა, შენახვის ვადა, შენახვის ვადა, სიმწიფე და ინფორმაცია მწარმოებლის შესახებ. ყველის ნაჭრების ხარისხი, რომლებიც გამოყოფილია ძირითადი თავისაგან, დანამდვილებით შეუძლებელია.
დამუშავებული ყველი არის რამდენიმე სახეობის ყველის ნარევი წყალთან და ემულგატორებთან, რომლებიც ექვემდებარება გაცხელების პროცესს.
კარგი დაძველებული ყველის ხარისხი მისი გარეგნობით შეგიძლიათ განსაზღვროთ. Მას აქვს:
ერთი წუთით არ დაგავიწყდეთ, რომ წონის დაკლების მდგომარეობაში ხართ. ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ცხიმის შემცველობას, რომელსაც მოიხმართ. შეგახსენებთ, რომ სასურველია აირჩიოთ ყველი 9 - 17% ცხიმის შემცველობით და ზომიერად გამოიყენოთ თუნდაც ასეთი უცხიმო პროდუქტის მოხმარებისას.
