بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت از این بابت متشکرم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید فیس بوکو VKontakte
حال و هوای سال نو در حال حاضر در همه جا پخش شده است و من واقعاً می خواهم بخشی از تعطیلات را به خانه خود بیاورم.
وب سایتشما را به تهیه کلوچه های سال نو دعوت می کند و عزیزان خود را با مهارت های خود شگفت زده می کند. خیلی سخت نیست - اما چقدر زیبا!
اینجا دستور العمل سادهکوکی های نان کوتاه که عالی هستند.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
حالا بیایید به جالب ترین مرحله برویم - تهیه مایه کیک برای تزئین کوکی ها. در اینجا 5 مورد است دستور العمل های سادهفراستینگ هایی که به راحتی در خانه درست می شوند.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
در آستانه تعطیلات، برای ایجاد کلوچه های سال نوبا دستان خود، باید صبر، تخیل و تمایل به هدیه دادن به خانواده خود را با انواع شاهکارهای ساختگی جلب کنید. محصولات پخته خانگی. انواع شکل ها و پر کردن کوکی ها برای مهماندار میز سال نو - خوک زرد - که هرگونه تعهد و تلاشی برای او به عنوان نشانه احترام و تکریم خواهد بود ، جذاب خواهد بود.
برای اینکه شیرینی ها خوشمزه شوند و دسر جشن برای مدت طولانی به یادگار بماند، لازم است نه تنها کورکورانه دستور غذا را دنبال کنید، بلکه با دقت و دقت ذاتی در یک آشپز واقعی قوانین خاصی را برای تهیه پخته رعایت کنید. کالاها
برای انجام این کار شما نیاز دارید:
مهم! پخت کوکی های تعطیلات همیشه شامل ایجاد شکل های غیر معمول شیرینی ها و انواع تزئینات مختلف است.
معیار اصلی انتخاب مواد برای پخت آینده کیفیت و تازگی آنهاست. ترش بودن محصولات می تواند بر طعم و ظاهر شیرینی های سال نو تأثیر منفی بگذارد.
علاوه بر این، این تزیینات خوراکی را می توان نه تنها سر میز، بلکه به عنوان هدیه و سورپرایز سال نو نیز استفاده کرد.
بنابراین، این نوع محصول نه تنها باید خوش طعم، بلکه معطر نیز باشد، به لطف افزودن ادویه هایی به شکل وانیل، دارچین، جوز هندی و زنجبیل.
و با این حال، چنین دسری را می توان با پاشیدن آن با پودر قند، استفاده از مایه کیک، استفاده از رنگ خوراکی و دانه های اصلی شیرینی پزی تزئین کرد.
کوکی های سال نو - اسفنج، نان کوتاه، بلغور جو دوسر، ساخته شده از خمیر شیرینی زنجبیلی، - نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان را نیز شاد می کند. به خصوص اگر درخت کریسمس با این شیرینی ها تزئین شده باشد و می توانید دسر را درست در پای آن میل کنید.
قطعات برای شیرینی شور:
طرز تهیه: برای نان کوتاه، کره را با شکر مخلوط کرده و بزنید. قوام به دست آمده را با تخم مرغ، وانیل ترکیب کرده و آنها را کاملا به هم بمالید. آرد و بقیه مواد را به صورت بیکینگ پودر، جوش شیرین، اضافه، جوز هندی، خامه ترش اضافه کرده و ورز می دهیم.
محصول نیمه تمام را در پلاستیک بسته بندی کرده و به مدت دو ساعت در جای خنک قرار دهید. شکل ها را از خمیر برش دهید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ شیرینی پوشانده اید قرار دهید. با دمای 180 حدود 12 دقیقه بپزید. این دستور شامل استفاده از لعاب به محصول قهوه ای شده است.
اجزاء:
طرز تهیه: مواد تشکیل دهنده شیرینی شور به شکل شکر، پودر، کره، وانیل، کنسانتره نعنا (یا دارچین)، تخم مرغ ها را با همزن بزنید. آرد، بکینگ پودر، نمک را اضافه کنید؛ با هم مخلوط کنید
محصول نیمه تمام به دست آمده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. رنگ خوراکی قرمز را در یکی از قسمت ها مخلوط کنید. قسمت رنگی را در کاغذ روغنی بپیچید و برای چند ساعت در جای خنک قرار دهید.
سپس باید از هر قسمت از خمیر یک تکه بردارید و از آن ها سوسیس های بافته ای شکل درست کنید. آنها را به شکلی درآورید که به آن عصا می گویند. در دمای 180 درجه حدود 12 دقیقه بپزید. محصول گلگون را با پودر قند بپاشید.
اجزاء:
طرز تهیه: پس از افزودن مواد اصلی به مخلوط ماسه، آجیل را اضافه کنید. شکلات چیپسی، سیب خرد شده. قوام را کاملاً مخلوط کنید.
گردهای خمیر را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده اید قرار دهید. کارامل را در شکاف هر توپ بریزید، روی آن آجیل بپاشید. شکلات چیپسی، دارچین. با استفاده از کاردک، محصولات را صاف کرده و به مدت 12 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است قرار دهید.
می‌توانید شیرینی‌های سال نو را از قبل بپزید، به خصوص که شیرینی‌ها وقتی خنک شوند، خوشمزه‌تر و معطرتر می‌شوند.
اجزاء:
طرز تهیه: کره را با پودر و نمک با لیسک بزنید. پروتئین، وانیل را اضافه کنید، آرد را اضافه کنید. قوام حاصل را با استفاده از همزن ورز دهید. خمیر را در یک کیسه شیرینی با نوک ستاره قرار دهید و سپس آن را به شکل زیگزاگ روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید فشار دهید. به مدت 15 دقیقه بپزید. محصول را با پودر تزئین کنید. خنک کنید و سرو کنید.
اجزاء:
مهم! وانیلین برای طعم دادن به خمیر و آجیل برای تند شدن باید به خمیر اضافه شود.
طرز تهیه: در پایان مراحل ورز دادن، مخلوط را به دو قسمت تقسیم کنید. در فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در جای خنک قرار دهید. پس از خنک شدن، محصول نیمه تمام را به قطعات تقسیم کرده و به صورت گرد در آورید. حدود 15 دقیقه بپزید. شیرینی های داغ را پودر بپاشید و خنک کنید و دوباره در شکر بغلتانید.
اجزاء:
طرز تهیه: ملاس، آب و تمام شکر را در قابلمه ای مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. سپس سویا، کره، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. ذوب شود. بگذارید مخلوط خنک شود، جوش شیرین را در آن بریزید و بگذارید مخلوط بماند. سپس آرد را با تمام مواد آب شده در ظرفی بریزید و خمیر را ورز دهید و به مدت یک ساعت در سرد قرار دهید.
محصول نیمه تمام را با رول نازک باز کنید. با استفاده از کاترهایی به شکل قلب و گل، کلوچه های آینده را ببرید. آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به معنای واقعی کلمه به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید.
اجزاء:
برای لعاب:
روش تهیه: زرده ها را با کره خرد کنید، شکر، خامه ترش را اضافه کنید - همه چیز را مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. خمیر را به صورت گلوله در آورید و روی سینی فر قرار دهید و نیم ساعت در فر قرار دهید. تمام مواد لازم برای لعاب را با هم مخلوط کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. محصول را با لعاب به دست آمده بپوشانید و سپس بپاشید تکه های نارگیلو بگذارید سفت شود.
اجزاء:
طرز تهیه: همه مواد خشک به جز وانیل را با هم مخلوط کنید. کره را با سفیده ها چرخ کرده و به مخلوط به دست آمده هم بزنید. وانیل را اضافه کنید، تنتور کنید و به قوام توده ای مانند شیر تغلیظ شده دست پیدا کنید.
یک قاشق چای خوری از خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید و به شکل دادن کوکی ها به این ترتیب ادامه دهید تا جایی که دیگر فضایی نماند. زمان پخت - 10 دقیقه. محصولات با کارامل نرم شده و انواع آبپاش تزئین شده است، وسط آن با نوارهای برش خورده از کاغذ رنگی با آرزو تزئین شده است.
اجزاء:
طرز تهیه: از خمیر کیک گلوله هایی درست کنید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید. روی شیرینی های خنک شده لعاب تهیه شده از آبلیمو و پودر قند بریزید و روی شیرینی ها را با آب شیرینی پزی تزئین کنید.
اجزاء:
طرز تهیه: کره را در ظرفی ذوب کرده، با مارشمالو آسیاب کنید، با مقدار کمی آب مخلوط کنید و بپزید تا مواد کاملا حل شوند. مایه به دست آمده را از روی حرارت بردارید و رنگ و وانیل و کورن فلکس را اضافه کنید و مخلوط کنید.
با یک قاشق بزرگ خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده و با روغن چرب کرده اید قرار دهید. قبل از اینکه خنک شود، از توده خمیر تاج های گل سال نو درست کنید و روی آنها دراژه ها پخش کنید.
اجزاء:
روش تهیه: مخلوط خمیر را پهن کنید، شکل های آن را برش دهید، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و حدود 10 دقیقه بپزید. مواد لازم برای فیلینگ را با هم مخلوط کنید. با استفاده از کوکی ها و فیلینگ ساندویچ درست کنید.
اجزاء:
روش تهیه: توده ماسه را با پنیر خامه ای مخلوط کنید، در فیلم بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید. سپس خمیر را پهن کرده و با قالب ها از آن شکل ها درست کنید و محصولات را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند.
اجزاء:
روش تهیه: توده ماسه را با افزودن عسل، زنجبیل، دارچین، جوز هندی ورز دهید. خمیر را ورز دهید و به مدت 7 ساعت در یخچال قرار دهید. کوکی ها را با وردنه باز کنید، با استفاده از کاتر کوکی ها را برش دهید و با استفاده از قلم روی هر کدام یک سوراخ ایجاد کنید. حدود 10 دقیقه بپزید.
از سفیده تخم مرغ، شکر و آبلیمو لعاب درست کنید. محصولات زنگوله ای شکل را با لعاب تزئین کرده و خشک کنید. زنگ ها را روی یک روبان هدیه مخصوص جمع کنید و آن را با پاپیون ببندید.
اجزاء:
روش تهیه: نیمه آماده خنک شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را رول کنید، یک لایه را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید، روی خرماها را که از طریق چرخ گوشت پیچانده شده است، روی آن بمالید، و با ورق دوم خمیر بپوشانید.
به محصولات پخته حالت مستطیلی بدهید و روی آن برش های طولی و عرضی ایجاد کنید. محصول پر شده را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید و سپس آن را به شکل کوکی های کوچک در امتداد برش ها جدا کنید.
اجزاء:
روش تهیه: 2/3 از دراژه را به مخلوط ماسه اضافه کنید، مخلوط کنید، به شکل توپ در آورید. روی یک ورقه پخت قرار دهید. محصول نیمه تمام شده را با باقی مانده دراژه تزئین کرده و در فر قرار دهید. با شیر یا چای سرو کنید.
اجزاء:
روش تهیه: شکل های سال نو را از یک لایه شن و ماسه با استفاده از قالب جدا کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید، در لعاب آغشته کنید یا با پودر مخلوط با کاکائو بپاشید و با آبپاش تزئین کنید.
بعد از پخت کوکی های تعطیلاتمی توانید شروع به ایجاد دکوراسیون برای آن کنید که اصلی ترین آنها لعاب است.
اجزاء:
روش ساخت: همه مواد را با هم مخلوط کرده و سپس با همزن کاملا هم بزنید. لعاب نباید مایع باشد، در غیر این صورت ممکن است پخش شود و ظاهر کلوچه های تعطیلات را خراب کند. و اگر معلوم شد که جرم خیلی غلیظ است، می توانید آن را با شیر اصلاح کنید.
برای به دست آوردن رنگ، می توانید با افزودن هویج، چغندر، توت، آب توت فرنگی، دم کرده مریم گلی و غیره آزمایش کنید. لعاب زمان زیادی برای خشک شدن نیاز دارد، بنابراین اگر رویه دیگری برای تزئین محصولات در نظر گرفته شده است، باید بلافاصله پس از پوشاندن کلوچه ها با لعاب از آن استفاده شود.
اجزاء:
طرز تهیه: کره آب شده مخلوط با شیر و شکر باید یک دقیقه بجوشد. مخلوط را از روی حرارت بردارید، مقداری از پودر را اضافه کنید، هم بزنید، وانیل و شکر باقی مانده را اضافه کنید.
اجزاء:
طرز تهیه: شربت را به پودر قند مخلوط با شیر اضافه کرده و می زنیم. رب را به چند ظرف تقسیم کنید و به هر کدام یک یا آن رنگ را اضافه کنید.
اجزاء:
روش تهیه: پودر قند را به آرامی به شیره اضافه کنید و مخلوط را مدام هم بزنید. محصول را با لعاب مایع تزئین کنید.
اجزاء:
روش ساخت: همه اجزاء - کره، پودر، کاکائو، وانیلین را با یکدیگر مخلوط کرده و سپس با شیر هم بزنید تا یکدست شود.
برای اینکه محصول سال نو نه تنها خوشمزه، بلکه جشن باشد، ظاهری اصلی داشته باشد و روحیه شما را بالا ببرد، تزئین آن ضروری است.
چندین راز برای تزئین محصولات پخته شده سال نو وجود دارد:
شما می توانید با تزئینات بداهه، رنگ، الگو و دکور مورد نظر را تنظیم کنید.
برای اطمینان از اینکه شیرینی های سال نو شما نه تنها خوش طعم، بلکه جوی هم هستند و حال و هوای مناسبی را ایجاد می کنند، بهتر است از قبل نگران خرید تزئینات ویژه برای آنها باشید. به عنوان مثال، پودر سال نو: انواع مهره های نقره، دانه های برف مینیاتوری و غیره. این البته اختیاری است، اما بسیار زیبا به نظر می رسد. قالب های تم سال نو نیز بی جا نخواهند بود: درختان کریسمس، دانه های برف، کیف های بابا نوئل.
مرحله دوم انتخاب است دستور پخت مناسب. بهتر است انتخاب نکنید ظاهرکوکی ها (پس از همه، ما به راحتی می توانیم این نوع را تغییر دهیم)، اما با ترکیب محصولات. مثلاً می خواهید با خامه ترش یا کفیر، با کره یا بدون کره، با یا بدون تخم مرغ پخته شود. دستور العمل ثابت شده با عکس های گام به گام را انتخاب کنید. حتی بهتر است اگر بتوانید در مواردی سؤال بپرسید و پاسخ های فوری دریافت کنید.
اگر این اولین تجربه شما با چنین پختی است، پس بهتر است از شیرینی کوتاه ساده شروع کنید که به راحتی باز می شود و به دست یا سطح میز نمی چسبد. همان قالب های سال نو به شکل درختان کریسمس یا هدایا درست اینجا هستند. بعد از پخت برای تزیین کلوچه ها وقت بگذارید.
ساده ترین راه درست کردن "برف" است. یعنی یک توده پروتئینی کرکی آماده کنید که می توان از آن برای کشیدن روی سطح کوکی ها استفاده کرد. فقط کافی است لبه های آن را با خطی باریک مشخص کنید تا ظریف و زیبا شود. برای این کار به یک کیسه یا سرنگ نیاز دارید.
گزینه دوم: ساخت لعاب رنگی که تمام سطح شیرینی را می پوشاند.
خوب، اگر مقداری آبپاش خریدید، می توانید از آن نیز استفاده کنید.
اگر قبل از پختن کوکی ها را سوراخ کنید، می توان آنها را به تزئینات زیبای درخت کریسمس تبدیل کرد. بچه ها مخصوصاً اینها را دوست دارند، زیرا پیدا کردن چنین اسباب بازی های خوراکی و خوردن آنها با اشتها سرگرم کننده است!
به یاد داشته باشید که اگر به دکوراسیون توجه کنید تقریباً هر کوکی را می توان برای سال نو تطبیق داد.
کوکی ها خوشمزه و ترد هستند. اما کمی خشن ایده آل برای تزئین درخت کریسمس (فقط باید یک سوراخ برای نخ ایجاد کنید قبل از پخت).
مواد تشکیل دهنده:
1+1/3 فنجان آرد،
1 زرده خام،
1 قاشق غذاخوری خامه ترش،
کره 50 گرم،
50 گرم عسل،
1 تا 3 قاشق غذاخوری شکر،
1/4 قاشق چایخوری نمک،
1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
کره را با شکر، نمک و عسل خرد کنید تا پف کند. زرده را اضافه کنید و بزنید. خامه ترش و آرد مخلوط شده با نوشابه را اضافه کنید. به سرعت ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
خمیر را به ضخامت 3 تا 5 میلی متر باز کنید. برای برش کوکی ها از کاتر کوکی ها یا یک لیوان جدار نازک استفاده کنید.
روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای شود. کوکی های آماده را خنک کرده و با شکلات ذوب شده یا پودر قند تزئین کنید. کوکی ها را روی سینی فر بگذارید تا شکلات کاملا سفت شود.
می توانید شکلات را مستقیماً در کیسه روغنی آب کنید. یک کیسه کاغذ روغنی بپیچید و 1 تا 2 تکه شکلات را داخل آن بریزید و به مدت 3 دقیقه در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد گرم شده یا به مدت 2 دقیقه در مایکروویو با حداکثر قدرت قرار دهید.
دستور 2: کوکی های کره ای قوی
این کوکی ها اصلا سفت نیستند، بلکه قوی هستند - در دستان شما خرد نمی شوند و هنگام پخت به خوبی شکل خود را حفظ می کنند. این کوکی ها برای انواع تزئینات مانند درخت کریسمس ایده آل هستند.
مواد تشکیل دهنده:
1.5 فنجان آرد،
4 عدد تخم مرغ،
1/5 قاشق غذاخوری شیر،
کره 150 گرم،
1 لیوان شکر،
وانیلین
تخم مرغ ها را با شکر و وانیل خرد کنید. شیر سرد را در آن بریزید و خوب هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با هم زدن مداوم، توده ای از خامه ترش غلیظ را بپزید. بگذارید خنک شود.
آرد را با کره خرد کنید تا خرده های ریز چرب شود. مخلوط تخم مرغ خنک شده را داخل آن بریزید و به خمیر نرم و پلاستیکی تبدیل کنید. اگر خمیر خیلی چسبناک بود آرد را اضافه کنید. به مدت 15 تا 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر را در لایه ای به طول 1 تا 1.5 سانتی متر باز کنید و شکل ها را با قالب برش دهید.
اگر از کوکی ها به عنوان تزئین درخت کریسمس استفاده می شود، بلافاصله سوراخ هایی را در شکل هایی ایجاد کنید که روبان در آن قرار می گیرد. کوکی ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.
فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و بپزید تا قهوه ای شود. کوکی های داغ را از ورقه پخت خارج کرده و خنک کنید
دستور 3: کوکی ها با مایه کیک چند رنگ که از مواد طبیعی تهیه شده اند
3 فنجان آرد،
2 عدد تخم مرغ
200 گرم شکر،
100 گرم عسل،
200 گرم کره یا مارگارین،
ادویه جات ترشی جات - زنجبیل، وانیل یا دارچین.
شکر و تخم مرغ را به یک توده سفید همگن بزنید و عسل را که کمی در حمام آب گرم شده است اضافه کنید. کره یا مارگارین را از قبل در فریزر منجمد کنید و سپس روی رنده درشت رنده کنید و همچنین با مخلوط تخم مرغ و شکر مخلوط کنید. سپس آرد و ادویه الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و کشدار شود. سپس باید آن را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و چند ساعت در یخچال قرار دهید - سپس هنگام برش پلاستیکی می شود.
بعد از اینکه کلوچه ها درست شدند باید آنها را در فر قرار دهید و از قبل با دمای 180-200 درجه گرم کنید و بپزید تا قهوه ای روشن شوند. به طور طبیعی، پس از این، آنها باید اجازه داده شوند تا خنک شوند، و تنها پس از آن رنگ آمیزی و تزئین می شوند.
آیسینگ کوکی چند رنگ
کوکی ها را با آیسینگ پروتئینی تزئین کنید، که در صورت تمایل، می توان تقریباً در تمام رنگ های رنگین کمان، از جمله غیر معمول ترین رنگ ها، رنگ آمیزی کرد. ما به هیچ رنگ شیمیایی متوسل نخواهیم شد، بلکه فقط از محصولات غذایی طبیعی استفاده خواهیم کرد.
طرز پخت لعاب سفید 200 گرم پودر قند با آب یک عدد لیموی متوسط و سفیده یک تخم مرغ خام مخلوط شود. مخلوط را با همزن بزنید تا حجم آن ۲ تا ۳ برابر شود.
اگر آب لیمو با آب سبزیجات مختلف جایگزین شود، می توان گزینه های لعاب چند رنگ را به دست آورد.
بنابراین، با افزودن آب چغندر به ترکیب آن، می توانید سایه هایی از صورتی ملایم تا یاسی (از 1 تا 5-6 قاشق چایخوری آب چغندر) دریافت کنید.
رنگ نارنجی از آب هویج، زرد از تنتور یا جوشانده مریم گلی، سبز از آب اسفناج یا بروکلی و آبی از آب کلم قرمز به دست می آید.
برای به دست آوردن لعاب قهوه ای، 1-2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به ترکیب آن اضافه کنید. رنگ قرمز از آب توت فرنگی قرمز تازه یا توت فرنگی حاصل می شود.
قبل از زدن لعاب روی کوکی ها، سطح آن را کمی با آب مرطوب کنید. پس از اعمال لایه بعدی رنگ، سینی فر را با کوکی ها برای چند دقیقه داخل آن قرار دهید فر داغتا لعاب زودتر خشک شود
دستور 4
مواد تشکیل دهنده:
تخم مرغ - 3 عدد.
مارگارین - 200 گرم
آرد گندم - 500 گرم
شکر - 150 گرم
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
نمک - یک خرج کردن
زنجبیل آسیاب شده (اختیاری) - 1-2 قاشق چایخوری
دارچین (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری
میخک آسیاب شده (اختیاری) - 1/2 قاشق چایخوری
پودر قند - برای لعاب (اختیاری)
رنگ خوراکی - برای لعاب (اختیاری)
تخم مرغ ها را هم بزنید. مارگارین را با شکر خرد کنید. تخم مرغ ها را به مارگارین اضافه کنید و مخلوط کنید. انجام دهید پوست پرتقالو به خمیر اضافه کنید. آرد، نمک، بکینگ پودر را جداگانه مخلوط کنید. در صورت تمایل زنجبیل، میخک و دارچین را اضافه کنید. وجود این ادویه ها بلافاصله تداعی کننده کریسمس و سال نو است، بنابراین توصیه می شود زنجبیل، دارچین و میخک را در کلوچه های سال نو قرار دهید - طعم آن خاص و جالب خواهد بود. این مواد را اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید.
خمیر را پهن کنید و از کاتر (درخت کریسمس، زنگ، ستاره) برای برش کوکی ها استفاده کنید. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید یا کاغذ روغنی بگذارید. کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و از یک چوب چوبی برای ایجاد سوراخ استفاده کنید (اگر قصد دارید کلوچه ها را روی درخت کریسمس آویزان کنید). شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
لعاب شکر را آماده کنید: به پودر قند آب اضافه کنید (به ازای هر 100 گرم پودر قند 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب نیاز دارید). جرم رسم نباید مایع و ضخیم باشد. مخلوط را به تعداد رنگ های خوراکی داخل کاسه بریزید، رنگ را اضافه کنید و مخلوط کنید.
با استفاده از قلم مو، لعاب خوراکی را روی کوکی ها بمالید. می توانید از یک کیسه شیرینی یا کیسه پلاستیکی (با سوراخ هایی در آن) برای تزئین درخت کریسمس با توپ، کشیدن چشم، زیور آلات سال نو یا ساختن ستاره های خندان استفاده کنید.
نخ ها یا نوارهای نازک را از سوراخ ها رد کنید و شیرینی ها را روی درخت کریسمس آویزان کنید. کودکان به خصوص از شرکت در تهیه چنین کلوچه های سال نو، تزئین درخت کریسمس با آن، و سپس خوردن کلوچه های سال نو، حتی قبل از آویزان کردن آنها به درخت کریسمس، لذت خواهند برد
شیرینی سال نو بدون تخم مرغ (با موز)
مواد تشکیل دهنده:
موز - 1 عدد.
روغن نباتی - 150 میلی لیتر
آرد گندم - 300 گرم
شکر - 100 گرم
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
نمک - یک خرج کردن
از موز پوره درست کنید. روغن نباتی را به موز اضافه کنید و هم بزنید. شکر، آرد، بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر را پهن کنید و برای بریدن کوکی های کریسمس (درخت کریسمس، آدم برفی ها، ستاره ها، زنگ ها) از کاتر کوکی استفاده کنید.
یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید یا کاغذ روغنی بگذارید. کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن را با یک چوب چوبی سوراخ کنید و به مدت 15 تا 25 دقیقه در فر بپزید.
شیرینی های سال نو بدون تخم مرغ نیز برای مبتلایان به آلرژی مناسب است. این کوکی ها را می توان با گذراندن روبان های روشن از سوراخ ها روی درخت کریسمس آویزان کرد. و اجازه دهید سال نوسلامتی و شادی را برای شما به ارمغان می آورد!
مواد تشکیل دهنده:
موز - 1 عدد.
روغن نباتی - 150 میلی لیتر
آرد گندم - 300 گرم
شکر - 100 گرم
زنجبیل آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری
دارچین - 1 قاشق چایخوری
میخک آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
نوشابه (خرد شده) - 2 قاشق چایخوری
نمک - یک خرج کردن
پوست پرتقال - از 1 پرتقال
از موز پوره درست کنید. روغن نباتی را اضافه کرده و هم بزنید. پوست پرتقال را با رنده کردن پوست پرتقال درست کنید. به موز و روغن نباتیپوست پرتقال را اضافه کنید و هم بزنید. آرد، شکر، جوش شیرین، نمک، دارچین، زنجبیل و میخک را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. بهتر است خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر را پهن کرده و با کاتر کوکی ها را برش دهید. می توانید از خمیر گلوله هایی درست کنید و کمی فشار دهید.
یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید یا کاغذ روغنی بگذارید. کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر بپزید تا پخته شود (25-30 دقیقه).
درباره خمیر زنجبیل:
هنگام کار با خمیر زنجبیل برای اولین بار چند قانون وجود دارد که باید به خاطر بسپارید. ممکن است برای شما راحت تر باشد که خمیر را در یک ورقه بزرگ باز کنید و آن را با کاتر روی یک ورقه پخت برش دهید تا وقتی محصولات را از روی میز به ورقه پخت منتقل می کنید مخدوش نشوند. مگر اینکه در دستور غذا گفته شده باشد، بین شیرینی های زنجبیلی فضایی روی ورقه پخت بگذارید تا اجازه دهید آنها بلند شوند.
شیرینی های زنجبیلی، بر خلاف سایر شیرینی ها، وقتی از فر خارج می شوند، غلیظ و ترد نیستند. بنابراین تشخیص درست شدن آن بسیار سخت است، به خصوص که زمان پخت بسته به فر بسیار متفاوت است. به عنوان یک قاعده، اگر نان زنجبیلی کمی بالا آمده و دور لبه ها قهوه ای شده باشد، آماده است. بگذارید چند دقیقه روی سینی فر بماند و در این مدت شروع به ترد شدن کند (اگر نان زنجبیلی هنوز نرم است، چند دقیقه آن را در فر برگردانید). بسیار رایج است که نان زنجبیلی در هنگام پخت شکل خود را از دست می دهد، اما این حالت را می توان به راحتی با پیرایش مناسب پس از پخت اصلاح کرد.
قطعات بزرگ تخت شیرینی زنجبیلیباید در یخچال نگهداری شوند و روی سطح صاف نگهداری شوند، در غیر این صورت شکل آنها مخدوش می شود. ممکن است پختن نان زنجبیلی یک روز قبل از تزئین راحت تر باشد. اگر این کار را انجام دادید، بگذارید کاملا خنک شود و سپس آن را در کاغذ روغنی یا پلاستیک بپیچید.
دستور پخت کوکی مناسب برای بهترین آرزوها برای سال آینده 
کوکی ها با سورپرایز
می توانید هر نوع خمیر شیرینی درست کنید. مثلا ماسه.
از آنجایی که کلوچه ها برای کودکان نیز هستند، آنها دوست دارند تا حد امکان شکننده باشند. برای انجام این کار، لازم نیست تخم مرغ کامل مصرف کنید، بلکه فقط زرده را بگیرید. و نه شکر، بلکه پودر قند.
مواد تشکیل دهنده:
100 گرم کره،
پودر قند 0.5 تا 1 فنجان،
3 زرده،
1 لیوان آرد،
ودکا 1 قاشق غذاخوری
آرزوهای خوب را از قبل روی کاغذهای بلند بنویسید. کاغذها را به شکل رول در آورید و در تکه های فویل بپیچید.
زرده ها را با شکر، ودکا و کره در دمای اتاق چرخ کنید. آرد را به اندازه ای اضافه کنید که خمیری پلاستیکی و نه ترد شود. خمیر را روی میز آردپاشی شده در لایه ای به ضخامت 5 تا 7 میلی متر باز کنید. به شکل مستطیل هایی به ابعاد تقریبی 7x10 سانتی متر برش دهید. کاغذهایی را با آرزوها قرار دهید و آنها را به شکل رول بپیچید.
در دمای 200 ~ 220 درجه سانتیگراد بپزید تا خمیر قهوه ای شود (10 تا 15 دقیقه).
یا بلافاصله کوکی های آماده را با پودر قند بپاشید یا خنک کنید و طرحی با شکلات آب شده بمالید.
دستور پخت کوکی های خوشمزه
به طور انحصاری کوکی های خوشمزه. لطیف-لطیف، شکننده. با رایحه کره. تکه های آجیل سرخ شده و طعم بی نظیر خود را نیز به کلوچه ها اضافه کردند. خود کوکی ها خیلی شیرین نیستند، اما لعاب شیرین باعث می شود طعم شیرینی بهینه شود. در مورد لعاب باید به طور جداگانه چیزی بگوییم. پس از خنک شدن کوکی ها، سفت شد و به شکل یک پوسته براق و سفت در آمد و کوکی ها به شکلی در آمدند که با لاک پوشیده شده بودند. اما لعاب آن اصلا سفت نیست و بدون کوچکترین تلاشی گاز می گیرد. عطر لعاب فقط یک آهنگ است. تمام الکل تبخیر شد و تنها بوی شگفت انگیز لیکور خامه بود. در ضمن استفاده از لیکور خامه ای اصلا ضروری نیست. شما می توانید هر نوع دیگری را مصرف کنید، اما با تنظیم - هر چه لیکور نازک تر باشد، مقدار کمتری از آن در پودر ریخته می شود. یا می توانید به طور کلی بدون الکل این کار را انجام دهید و به جای لیکور از آب لیمو استفاده کنید. نیمی از کلوچه ها را با لعاب لیمو سرخ کردم. خیلی هم عالی شد فقط کمی طعم ترش به طعم کوکی ها اضافه شد. خب یه نصیحت اگر نمی خواهید روی شیرینی ها را با لعاب بپوشانید، مقدار پودر قند خمیر را به 80 تا 100 گرم افزایش دهید.
مواد تشکیل دهنده:
لعاب
50 گرم پودر قند،
2.5 تا 3 قاشق چایخوری لیکور خامه (یا 2 قاشق چایخوری آب لیمو)
خمیر
کره 150 گرم،
1 زرده، 50 گرم پودر قند،
1.5 فنجان آرد،
50 گرم گردو، وانیلین
زرده را از سفیده تخم مرغ جدا کنید. از پروتئین در غذاهای دیگر استفاده کنید. کره را به دمای اتاق برسانید. با شکر و زرده و وانیل با همزن بزنید. 1 فنجان آرد اضافه کنید؛ ضرب و شتم مغزها را به اندازه یک نخود یا برنج خرد کنید. داخل خمیر بریزید و دوباره با همزن بزنید. 0.5 فنجان دیگر آرد اضافه کنید. ضرب و شتم. باید خمیری متشکل از تکه های بزرگ کره بدست آورید.
یک تکه فیلم پلی اتیلن را روی میز پخش کنید. خمیر را روی آن بریزید. فشار دهید و به شکل فیلم بغلتانید تا سوسیس به قطر 5 تا 8 سانتی متر شکل بگیرد. آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال یا 10 دقیقه در فریزر قرار دهید. سوسیس یخ زده را به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
اگر خمیر بسیار یخ زده است، برش آن بسیار مشکل ساز است - شروع به خرد شدن می کند.
در این مورد، می توانید با یک نخ قوی برش دهید - یک نفر سوسیس را به صورت عمودی نگه می دارد، و نفر دوم نخ را در فاصله مورد نیاز قرار می دهد، آن را در اطراف سوسیس می پیچد، انتهای آن را عبور می دهد و سفت می کند. نتیجه یک برش بسیار صاف و منظم است.
کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. در دمای 180 تا 200 درجه سانتی گراد تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
در حالی که کوکی ها در حال پخت هستند، فراستینگ را آماده کنید. پودر قند را در یک کاسه کوچک الک کنید. در لیکور (یا آب لیمو) بریزید. با حرکات دایره ای سریع هم بزنید. در صورت نیاز، اگر لعاب خیلی رقیق بود پودر قند بیشتری اضافه کنید یا اگر لعاب خیلی غلیظ بود چند قطره لیکور (آب میوه) اضافه کنید.
کوکی های تمام شده را از فر خارج کرده و بدون اینکه آنها را از ورقه پخت خارج کنید، بلافاصله آنها را با لعاب بپوشانید. بگذارید خنک شود.
کوکی های تند وافل کریسمس
کلاسیک دستور العمل آلمانیکوکی های کریسمس. من فقط به جای بادام از مغزهای دیگر استفاده کردم. کوکی ها بسیار معطر هستند. بوی شیرینی زنجبیلی و عید می دهد. خمیر نرم است و دارای قطعات دلپذیری از آجیل و میوه های شیرین است. من دو نوع آجیل گذاشتم فندقی و گردو. فندق تقریباً قابل توجه نیست. گردو طعم اصلی را فراهم می کند. اما وافل ها اصلا احساس نمی شوند. من هنوز متوجه منظور استفاده از آنها نیستم
مواد تشکیل دهنده:
کره 70 گرم،
1 عدد تخم مرغ،
50 گرم پودر قند،
1 فنجان آرد،
~ 1/3 فنجان شیر،
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر،
وانیلین،
1 فنجان (100 گرم) آجیل،
2 قاشق غذاخوری پوست پرتقال شیرین شده یا کشمش کوچک،
3 عدد وافل d=22cm
ادویه جات (در نوک چاقو، آسیاب شده):
میخک، دارچین، فلفل دلمه ای، فلفل سفید، زنجبیل
لعاب:
60 گرم پودر قند،
2 تا 3 قاشق چایخوری مایع (آب، آب میوه، لیکور)
خمیر
اگر میوه های شیرینی شده خیلی خشک و سفت هستند، آنها را از قبل در آب یا آب میوه یا کنیاک خیس کنید.
کره را به دمای اتاق برسانید. با همزن کره را با آرد، پودر قند، بکینگ پودر، وانیل و همه ادویه ها مخلوط کنید. باید دانه های ریز چرب تهیه کنید. مغزها را به اندازه برنج خرد کنید. آجیل را با مخلوط آرد مخلوط کنید. تخم مرغ و میوه های شیرین شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و شیر سرد را کم کم به آن اضافه کنید (در هر نوبت بیش از 1 قاشق چایخوری) تا زمانی که خمیر لطیفی به دست آید. با استفاده از کاتر استیل، دایره هایی را از وافل ها جدا کنید. اگر قالب ندارید، وافل ها را با چاقوی تیز به شکل مربع برش دهید. یک قاشق چایخوری از خمیر را روی دایره های وافل قرار دهید. سطح را با انگشتان مرطوب صاف کنید. کوکی ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. اگر از وافل استفاده نمی شود، خمیر را به سادگی در انبوه های کوچک روی یک ورقه پخت قرار دهید.
سینی فر را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای t=200 ~ 220 درجه سانتیگراد قرار دهید - کوکی ها باید کمی بلند شوند و قهوه ای شوند. سطح کوکی ها ترک خواهد خورد.
ورقه پخت را از فر خارج کرده و بلافاصله با استفاده از برس شیرینی پزی روی شیرینی های داغ را با دو لایه پودر شکر آغشته کنید.
لعاب
پودر قند را در یک کاسه کوچک بریزید. مایع را داخل آن بریزید و خیلی سریع هم بزنید تا به شکل ژل درآید. قابل استفاده به صورت مایع آب ساده، آب میوه، کمپوت، نوشیدنی میوه، و همچنین آب مخلوط با چیزی الکلی - کنیاک، رم، لیکور. کوکی ها را تا زمانی که کاملا خنک شوند و لعاب آن خشک شود، بگذارید، سپس از سینی فر خارج کنید.
محصول: 35 تا 40 کوکی d = 5 سانتی متر.
کوکی های تند
فوراً می گویم - انتظارش را نداشتم! من خوشحالم! کوکی ها خشک و شکننده هستند و بو و طعمی لطیف دارند. هنگام پخت، حجم کلوچه ها حدود 3 برابر افزایش می یابد و سطح کوکی ها با ترک پوشیده می شود.
قابل توجه ترین چیز در مورد طعم دارچین است، اما نه بیش از حد. هل توی خمیر نریزم چون دوست ندارم. طعم کمی تند وجود دارد، اما به سرعت از بین می رود. آجیل در این کوکی ها ضروری است. کوکی ها برای مدت طولانی نگهداری می شوند و کهنه نمی شوند (چون در ابتدا خشک شده اند).
مواد تشکیل دهنده
1 فنجان آرد،
1/4 فنجان نشاسته،
200 گرم کره،
0.5 فنجان پودر قند،
30 گرم خامه ترش (3 قاشق چایخوری)
1/3 فنجان بادام یا فندق خشک
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر،
نوشابه روی نوک چاقو،
یک پیمانه نمک
وانیلین،
1 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو
ادویه جات ترشی جات:
هر کدام 1/4 قاشق چایخوری:
هل آسیاب شده، دارچین آسیاب شده، جوز هندی، زنجبیل آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده
کره را در دمای محیط با پودر قند با همزن بزنید. خامه ترش، وانیلین، نمک را اضافه کنید، پوست لیموو ادویه جات ترشی جات آرد و نشاسته مخلوط شده با بکینگ پودر و جوش شیرین را اضافه کنید و سریع با همزن مخلوط کنید. باید به نتیجه برسد خمیر نرم. آجیل درشت آسیاب شده را اضافه کنید (نیازی نیست پوست آنها را بگیرید).
توپ ها را کمی بزرگتر بغلتانید گردو(هنگام شکل گیری گلوله ها، دست ها را به آرد آغشته کنید).
شما باید 16 کوکی داشته باشید.
سینی فر را کاغذ فر بپوشانید و شیرینی ها را در فاصله 5 سانتی متری از هم قرار دهید. در دمای 180~200 درجه سانتیگراد در طبقه پایینی فر به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید.
کلوچه فلورانسی
دستور العمل کلاسیک. اما با وجود کلاسیک ها، این دستور غذاتغییرات بسیار زیادی وجود دارد از این که چه مواد افزودنی وارد کوکی ها می شود (کشمش، زغال اخته، گیلاس، میوه های شیرین شده، زنجبیل) و پایان دادن به فناوری ساخت (دم کردن خمیر، پختن روی آتش، یا اصلاً بدون هیچ گونه عملیات حرارتی اولیه). در بیشتر دستور العمل های مدرنمعمول است که ذرت فلکس یا برنج خرد شده را به خمیر اضافه کنید. همچنین در دستور کلاسیک، پشت کوکی ها را با شکلات سفید یا تیره می پوشانند تا ترکیبی از شکلات و طعم کارامل(«گوشت کبابی شکلاتی» را به یاد دارم). اما من شیرینی های بدون روکش شکلاتی را خیلی بهتر دوست داشتم. کوکی ها بسیار خوشمزه، بسیار شیرین و بسیار ترد هستند. بیشتر یادآور گوشت کبابی یا کوزیناکی است. افزودن تکه های ترش توت طعم را تازه و لطیف می کند.
فرآیند پخت و پز بسیار ساده است، فقط سه مرحله وجود دارد - مواد خشک را مخلوط کنید، مواد شیرین را با کره ذوب کنید، اولی را با دومی بریزید. و سپس - پخت.
مواد تشکیل دهنده
100 گرم کشمش یا زغال اخته خشک یا گیلاس خشک،
1 فنجان بادام،
1/4 فنجان آرد، در صورت امکان - 1 قاشق چایخوری پوست پرتقال
پر کنید
کره 30 گرم،
30 گرم عسل،
100 گرم شکر
مواد خشک
بادام را در آب جوش دم کرده و پوست آن را جدا کنید. فرآیند پوست کندن در مقاله "پوست بادام" نشان داده شده است. بلافاصله در حالی که مغزها بخار پز و نرم شده اند، آنها را با چاقوی تیز برش دهید.
توت های خشک را با بادام خرد شده در ظرفی بریزید. اگر توت ها بزرگ هستند، آنها را با چاقو برش دهید یا با قیچی آشپزخانه برش دهید. اندازه قطعات باید تقریباً 5 میلی متر باشد. آرد و در صورت امکان پوست پرتقال را به همان کاسه اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا مغزها و توت ها به طور مساوی با آرد آغشته شوند.
پر کنید
کره، عسل و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید. بگذارید به جوش بیاید و شکر کاملا حل شود.
خمیر
مخلوط در حال جوش را با مخلوط آرد داخل کاسه ای بریزید و بلافاصله کاملاً هم بزنید. باید یک توده نرم و کمی روغنی (بدون آرد خشک) بدست آورید.
یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر به دست آمده را در توده های کوچک با فاصله زیاد از یکدیگر قرار دهید. شیرینی ها هنگام پخت زیاد پخش می شوند.
در دمای 170 ~ 180 درجه سانتیگراد به مدت 7 تا 13 دقیقه بپزید تا شیرینی ها قهوه ای روشن شوند. کوکی های آماده را به همراه کاغذ روی میز قرار دهید. اگر کوکی ها به هم چسبیده اند، آنها را با چاقو جدا کنید - نه با برش، بلکه با دور کردن آنها از یکدیگر.
در صورت تمایل، در حالی که کوکی ها داغ هستند، می توان آنها را با استفاده از کاترهای فلزی شکل داد. کوکی ها را بدون اینکه از روی کاغذ بردارید سرد کنید. کوکی های خنک شده را از روی کاغذ بردارید. در این مرحله، کوکی های تمام شده را می توان از قبل سرو کرد.
برای رعایت کامل دستور العمل کلاسیک، روی کوکی ها باید با شکلات پوشانده شود. شکلات - سفید یا سیاه - را در حین هم زدن در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید و آن را در یک لایه 2 تا 3 میلی متری روی قسمت صاف کوکی ها پخش کنید. همچنین می توانید شکلات را با استفاده از لوله کاغذی روی کوکی ها پخش کنید. یک توپ را از کاغذ پخت بیرون بیاورید و آن را با چسب محکم کنید. شکلات شکسته را داخل کیسه قرار دهید. کیسه را به مدت 3 تا 5 دقیقه در مایکروویو یا در فر با دمای 80 تا 100 درجه سانتیگراد به مدت 7 تا 10 دقیقه قرار دهید. شکلات را از سوراخ کیسه روی پشت کوکی ها بمالید.
شکلات روی کوکی ها را می توان به صورت راه راه رها کرد یا با چاقو در یک لایه صاف پخش کرد.
شیرینی های شکلاتی را به مدت 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شوند، اما بهتر است شکلات را در دمای اتاق سفت کنید. این از 1 تا 3 ساعت طول می کشد.
محصول: 20 تا 25 عدد کوکی
کلوچه با مربا و مرنگ مغزی
کوکی ها بسیار خوشمزه هستند، با احساسات لامسه جالب - در بالا و پایین لایه های ترد خمیر و مرنگ وجود دارد، و در داخل یک لایه مرطوب و ترش مربا وجود دارد. عطر آجیل با عطر مربا مخلوط می شود. دو روش برای پخت این کوکی ها وجود دارد. زمان مورد نیاز برای هر دو گزینه پخت تقریباً یکسان است.
مواد تشکیل دهنده
خمیر
کره 150 گرم،
شکر 1/4 پیمانه
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر،
2 فنجان آرد،
2 زرده،
5 تا 7 قاشق غذاخوری آب
پر کردن
7 تا 8 قاشق غذاخوری مربا یا کنسرو غلیظ
مرنگ
2 سنجاب،
شکر 0.5 فنجان،
1 لیوان گردو
خمیر
روغن را تا دمای اتاق گرم کنید. با استفاده از همزن کره را با شکر، آرد و بکینگ پودر مخلوط کنید. باید دانه های ریز چرب تهیه کنید. 2 زرده تخم مرغ را هم بزنید و به تدریج آب سرد را اضافه کنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آید.
یک ورق کاغذ پخت را روی میز قرار دهید. خمیر را روی آن بریزید. به شکل یک لایه نازک بزرگ به ابعاد تقریباً 35 در 30 سانتی متر باز کنید. خمیر را به همراه کاغذ به سینی فر منتقل کنید. یک لایه نازک مربا یا کنسرو روی لایه بمالید. توصیه می شود مربا یا کنسرو ترش باشد. اگر خیلی شیرین هستند، می توانید کمی آبلیمو اضافه کنید.
آجیل ها را به صورت تصادفی آسیاب کنید - می توانید از آسیاب قهوه برای تهیه آرد استفاده کنید یا می توانید از چاقو برای تهیه آرد استفاده کنید. قطعات بزرگ. سفیده ها را با شکر به یک کف قوی بزنید. با آجیل مخلوط کنید.
روش پخت اول
فر را t=200~220 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را حدود 20 تا 25 دقیقه در آن قرار دهید تا لبه های خمیر قهوه ای شود. ورقه پخت را بردارید و بلافاصله یک لایه مرنگ را روی مربا بمالید. فر را خاموش کنید. ورقه پخت را دوباره در فر قرار دهید. در فر خنک کننده بپزید تا مرنگ قهوه ای شود.
روش پخت دوم
مرنگ را به صورت کپه ای روی لایه مربا بریزید. مرنگ را با دقت در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
فر را t=170~180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را در آن قرار دهید تا مرنگ کاملاً قهوه ای شود - حدود 17 تا 20 دقیقه. فر را کمی باز کنید و کاغذ دوم را روی شیرینی ها قرار دهید. دوباره در فر را ببندید و شیرینی ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید. لایه تمام شده کوکی ها را از فر خارج کرده و بلافاصله در حالی که داغ است، تکه تکه کنید.
کوکی ها با پوسته آجیل
مواد تشکیل دهنده
خمیر
1 فنجان آرد،
1/3 پودر قند
1 زرده،
100 گرم کره،
وانیلین
پر کردن
100 گرم خامه 20 درصد،
کره 30 گرم،
1 پروتئین،
شکر 1/3 پیمانه
0.5 فنجان فندق بو داده،
در صورت امکان - 15 تا 20 گرم بادام به صورت گلبرگ بریده شده است
خمیر
روغن را به دمای اتاق برسانید. زرده را از سفیده تخم مرغ جدا کنید؛ سفیده ها را برای فیلینگ کنار بگذارید. کره، پودر قند، زرده و وانیلین را با همزن مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و به خمیر نرم و نچسب تبدیل کنید. اگر خمیر خرد شد و به هم نرسید، 1 تا 3 قاشق چایخوری اضافه کنید آب سرد. در حین آماده کردن فیلینگ خمیر را در یخچال قرار دهید.
پر کردن
فندق برشته شده را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. شکر را با پروتئین خرد کنید. به یک قابلمه کوچک منتقل کنید. کره را در آنجا بریزید و در خامه بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید و در حین هم زدن به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و بدون توقف هم زدن، فاج را بگذارید تا غلیظ شود. آجیل آسیاب شده را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. فاج را خنک کنید تا گرم شود.
برای اینکه جرم سریعتر سرد شود، می توانید قابلمه را در آب سرد قرار دهید.
درست کردن کوکی ها
خمیر را روی کاغذ پخت قرار دهید. ابتدا آن را با دست پهن کنید و سپس با وردنه آن را به صورت یک لایه نازک و بزرگ باز کنید. هرچه خمیر نازک‌تر باز شود، شیرینی‌ها ترد می‌شوند. فیلینگ را به صورت یک لایه روی خمیر پخش کنید. در صورت امکان، گلبرگ بادام را روی آن بپاشید. کاغذ را به همراه خمیر روی یک سینی فر بریزید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فری که از قبل با دمای 170 ~ 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید تا روی آن به خوبی قهوه ای شود. لایه خمیر تمام شده را از فر خارج کرده، خنک کنید تا گرم شود و با چاقوی تیز به شکل مربع یا الماس برش دهید.
کوکی های کرواتی
کوکی های فوق العاده خوشمزه با طرحی زیبا روی برش. و نام بسیار زیبا و جالبی دارد. خمیر ترد و ترد. عطر خوشمزه است - خامه ای و آجیلی. شکلات نه تنها طراحی را کامل می کند، بلکه مکمل نیز می باشد محدوده طعم. اگر تصمیم بگیرید پول خود را پس انداز کنید و شکلات را کنار بگذارید، طعم شیرینی ها به شدت آسیب می بیند. حتی تصمیم گرفتم دفعه بعد که این کلوچه ها را بپزم، تمام سطح آن را با شکلات بپوشانم، نه فقط وسط.
مواد تشکیل دهنده
20 تا 30 گرم شکلات،
پودر قند 1 قاشق غذاخوری
خمیر
1 فنجان آرد (160 گرم)، 1
00 گرم کره،
1 قاشق غذاخوری پودر قند،
2 زرده،
1 قاشق غذاخوری شیر،
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
پر کردن
2 سفیده تخم مرغ، 0.5 پیمانه شکر، 1 پیمانه گردو، 1 قاشق غذاخوری کاکائو، وانیلین
خمیر
کره را به دمای اتاق برسانید. آرد، بکینگ پودر و پودر قند را با هم مخلوط کنید. می توانید با دست یا قاشق هم بزنید، اما بهتر است - با همزن. در نهایت باید خرده های ریز و چرب داشته باشید.
سفیده تخم مرغ ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را برای استفاده بعدی بردارید. زرده ها را داخل آرد بریزید و کمی مخلوط کنید. اگر مشخص بود که تمام آرد خیس نشده است، 1 قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم می توانید کمی شیر یا آرد اضافه کنید تا قوام مناسبی حاصل شود. باید خمیر نرم و چسبناکی بدست آورید که شکل خود را حفظ کند. در حین آماده کردن فیلینگ خمیر را در یخچال قرار دهید.
پر کردن
مغزها را به اندازه نخود و برنج خرد کنید. نیازی به آرد کردن آن نیست، زیرا ... تکه های کوچک آجیل طعم شیرینی ها را بهبود می بخشد. با کاکائو مخلوط کنید. سفیده ها را به صورت کف زده و با اضافه کردن شکر به تدریج زیر تیغه های همزن، کف را به حدی سفت کنید. سفیده های زده شده را به آرامی و سریع با مغزها مخلوط کنید. (هرچه بیشتر هم بزنید، کف بیشتری می ریزد.)
قالب گیری کوکی
خمیر را از یخچال خارج کنید. آن را به شکل یک توپ درآورید. یک ورق کاغذ پخت را روی میز قرار دهید. خمیر را مستقیماً روی کاغذ باز کنید و به شکل مستطیلی به ابعاد 28 در 30 سانتی متر باز کنید. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید و در کل قسمت پخش کنید. دو رول را از دو طرف به سمت یکدیگر بپیچانید.
(به جای گرفتن مستقیم خمیر، چرخش اول را با برداشتن خمیر از پایین و از طریق کاغذ راحت تر است. چرخش های بعدی را می توان بدون کاغذ انجام داد.) باید خیلی شل بچرخانید تا خمیر را فشرده نکنید. پر کردن رول ها را نه نزدیک به هم رول کنید، اما بین آنها حدود 2 سانتی متر فاصله بگذارید.
قطعه کار را به همراه کاغذ به ورقه پخت منتقل کنید و در فری که از قبل با دمای t=180 ~ 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید تا کاملاً قهوه ای شود - حدود 30 دقیقه. محصول تمام شده را به همراه کاغذ از فر خارج کرده و روی میز قرار دهید.
طرفین، یعنی خود رول ها را با پودر قند از صافی بپاشید. شکلات آب شده را در وسط قرار دهید. بگذارید تا شکلات خنک و سفت شود. با احتیاط برش بزنید و مراقب باشید خمیر شکننده نشکند.
بیسکویت صورتی با کرن بری
طعم شیرینی ها بسیار جالب است. ترش است، اما با طعم تلخ کمی. تلخی آن نوعی است که هنگام گاز گرفتن یک دانه زغال اخته اتفاق می افتد. گنجاندن کرن بری کامل بسیار خوب است. اسیدیته این توت ها با شیرینی پودر قند جبران می شود. کوکی ها نه بلند، بلکه شل بیرون می آیند.
بخور نکته مهمهنگام پخت - اگر کلوچه ها را بلافاصله پس از پخت از فر خارج کنید، نرم و صورتی می شوند. اما اگر پنج دقیقه دیگر آنها را در فر نگه دارید، خشک می شوند، سفت و شکننده می شوند و رنگ آنها قهوه ای می شود.
مواد تشکیل دهنده
100 گرم کرن بری، 2
تخم مرغ،
100 گرم شکر،
100 گرم آرد،
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر،
0.5 قاشق چایخوری نوشابه،
زغال اخته کامل برای تزئین،
پودر قند برای پاشیدن
کرن بری ها را در مخلوط کن خرد کنید یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. شما باید یک توده غلیظ و بدون جریان بدست آورید. اگر جرم بیش از حد مایع است (این اتفاق در هنگام استفاده از زغال اخته بیش از حد رسیده است) ، باید آن را بجوشانید تا غلیظ شود.
سفیده تخم مرغ ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با 50 گرم شکر بزنید تا کف سفت شود. زرده ها را با 50 گرم شکر باقی مانده و کرن بری هم بزنید. آرد را با نوشابه و بکینگ پودر اضافه کنید. مخلوط کنید. خمیر غلیظی بدست می آورید. 1/3 سفیده تخم مرغ زده شده را با این خمیر مخلوط کنید. خمیر نازک تر خواهد شد. بعد از این کار، بقیه سفیده ها را با استفاده از قاشق و با حرکات رو به بالا به دقت تا کنید. خمیر به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. گوشه ای را قطع کنید خمیر را به صورت گلوله های کوچک روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید فشار دهید. یک کرن بری کامل را در مرکز هر کوکی بچسبانید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 ~ 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا پخته شود (حدود 12 تا 15 دقیقه). کوکی ها باید کاملاً پخته شوند اما همچنان نرم و صورتی باشند.
وقتی در فر می‌مانند، شیرینی‌ها خشک می‌شوند و قهوه‌ای می‌شوند.
شیرینی ها را از فر خارج کرده و بلافاصله از صافی پودر قند بپاشید.
کیک "Harringbone"
کیک زیبا و خوشمزه
مواد لازم (برای 6 عدد کیک):
برای بیسکویت:
3 عدد تخم مرغ
کمی نمک
شکر 75 گرم
100 گرم بادام آسیاب شده
25 گرم آرد
نشاسته 25 گرم
برای تزئین:
100 عدد شکلات سفید
100 گرم پسته
برای مایه شکری (سرهای برفی):
پودر قند 3 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری آب لیمو
پودر قند برای برف
برای پخت این بیسکویت ها به کاغذ پخت نیاز دارید. دایره هایی به قطر 20 سانتی متر روی کاغذ بکشید و برش بزنید و تا وسط ببرید و گرد کنید و با گیره محکم کنید. 
کیسه های کاغذی را به صورت عمودی قرار دهید، مثلاً در لیوان هایی با قطر کمتر از قطر کیسه ها.
اکنون می توانید آزمایش را انجام دهید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا به شکل کف پایدار درآید، به هم زدن ادامه دهید و شکر را اضافه کنید. سپس زرده ها را اضافه کنید.
بادام آسیاب شده را با آرد و نشاسته مخلوط کنید. مخلوط آرد را به آرامی در مخلوط تخم مرغ هم بزنید و یک کیسه شیرینی پزی را با خمیر پر کنید و کیسه های کاغذی را از آن پر کنید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید. 
از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
پسته با جزئیات. شکلات سفیددر حمام آب ذوب شود
بیسکویت های خنک شده را از روی کاغذ بردارید، با دقت با استفاده از یک چاقوی تیز، در صورت لزوم، پایه را به طور مساوی برش دهید.
توپ های قرمز (هر مربا) را می توان با استفاده از یک سرنگ معمولی بدون سوزن استفاده کرد.
پودر قند را با آبلیمو مخلوط کرده و یک قاشق چایخوری از این لعاب را روی درختان بریزید.
روی کیک را با پودر قند بپاشید.
کلوچه های نوروزی بچه گانه زیبا و خوشمزه به شکل آهو را مورد توجه شما قرار می دهم. از شیرینی شور درست می شود و با شکلات و آب نبات تزئین می شود. کودکان از شرکت در فرآیند پخت و پز بسیار لذت خواهند برد.
آرد را در یک کاسه عمیق بریزید، تخم مرغ را بزنید، پودر قند، کره خرد شده، وانیلین و نمک را اضافه کنید. اگر پودر قند ندارید، بلکه فقط شکر دارید، می توانید با استفاده از آسیاب قهوه یا مخلوط کن پودر کنید. من به شما توصیه می کنم به جای شکر پودر اضافه کنید زیرا سریعتر در خمیر حل می شود.
حالا با دست شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. ابتدا باید کره را با آرد آسیاب کنید و سپس همه چیز را ورز دهید. همچنین می توانید این کار را با همزن یا چسب خمیر انجام دهید که بسیار سریعتر و راحت تر است.
سپس خمیر شیرینی کیک را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از گذشت زمان، پایه ماسه را به صورت یک لایه نازک درآورید و از یک لیوان برای فشار دادن دایره ها استفاده کنید. برای اینکه لیوان به خمیر نچسبد، باید روی آن را کمی آرد بپاشید.
از این مقدار محصول حدود 20 حلقه از این دست بدست می آید. آنها را به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. وقتی گرم شد، ورقه پخت را با مواد آماده شده در آن قرار دهید. شیرینی های سال نو را حدود 10 دقیقه بپزید. کوکی ها کمی طلایی به نظر می رسند. وقتی آماده شدند از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
شکلات باید در یک حمام آب ذوب شود و در یک کیسه شیرینی با سوراخ کوچک قرار داده شود. ما تقریباً به جایی که بینی گوزن باید باشد نگاه می کنیم و یک نقطه شکلات را در آنجا قرار می دهیم و یک آب نبات قرمز را روی آن می چسبانیم.
خوب، آخرین لمس این شاخ های کوچک زیبا هستند. آنها را هم با شکلات می کشیم.
شیرینی گوزن آماده است.
اشتهای مبارک!
از تاتیانا سوپروننکو برای عکس دستور پخت کوکی سال نو تشکر می کنیم.
حتی یک سال نو بدون درخت کریسمس کامل نمی شود. اکنون آنها همه جا هستند، و علاوه بر این، این درختان کریسمس لزوماً از سوزن کاج ساخته نمی شوند، مواد موجود می توانند بادکنک، کاغذ، پارچه، دستکش های پزشکی و غیره باشند، یعنی. هر ماده ای که برای آن تخیل کافی دارید. درخت کریسمس امروز ما خوراکی خواهد بود، ما کلوچه های سال نو را خواهیم پخت!
قالب های پخت سال نو می تواند به شکل ستاره، صنوبر، مخروط، قارچ، هلال، دانه های برف، آهو و ... باشد.
اگر هیچ فرم خاصی وجود ندارد، به سادگی یک الگو را روی کاغذ ضخیم بکشید و خمیر را مطابق آن برش دهید.
ما همچنین به شما پیشنهاد می کنیم یک درخت کریسمس سه بعدی زیبا از شکر شیرینی یا خمیر زنجبیل-عسل درست کنید. برای تهیه آن باید دایره هایی با قطرهای مختلف برش دهید و سپس با لعاب پروتئینی یا شیر غلیظ آب پز آن را جمع کرده و تزئین کنید.
گزینه دیگر یک زنگ زیبا است که آن را نیز از دایره ها مونتاژ کرده و روی یک روبان زیبا می زنند. چنین دکوراسیون شیرینی را می توان از قبل روی زیبایی صنوبر واقعی آویزان کرد!
هر گزینه خمیری را انتخاب کنید و شروع به پخت و پز کنید!
دستور پخت شیرینی شور:
دستور تهیه خمیر شیرینی زنجبیلی عسلی-زنجبیلی:
برای تهیه لعاب شکر:
در عکس قدم به قدمدر دستور پخت، خمیر نان کوتاه مخلوط و آماده می شود.
به کره یا مارگارین نرم شده نیاز داریم. اگر فراموش کردید کره را از قبل از یخچال بیرون بیاورید، آن را مکعبی خرد کرده و به معنای واقعی کلمه برای چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید. نباید آن را کاملا ذوب کنید، بگذارید نرم باشد، اما مایع نباشد.
شکر گرانول را به کره نرم شده (مارگارین) اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید که باید از قبل از یخچال خارج شوند. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
در یک کاسه جداگانه الک کنید آرد گندم(3 لیوان). بیکینگ پودر را اضافه کنید و شکر وانیلی. هم بزنید. مخلوط خشک را به پایه مایع اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. چهارمین لیوان آرد را به عنوان زاپاس داریم، زیرا... آرد هر کس متفاوت است، بنابراین برخی ممکن است به آن نیاز نداشته باشند. در صورت لزوم آرد بیشتری به خمیر اضافه کنید تا زمانی که به دستتان نچسبد.
روی میز را آرد بپاشید و خمیر را به شکل یک لایه نازک به ضخامت 0.7 سانتی متر باز کنید. سپس دوباره خمیر را با وردنه به آرامی گرد کنید و کریستال های شکر را داخل خمیر فشار دهید.
حالا بیایید به دنبال کاترهای گرد کوکی بگردیم. ما به شکل هایی با قطرهای مختلف نیاز داریم تا درخت شبیه درخت واقعی به نظر برسد، یعنی. با یک بشقاب بزرگ شروع شد و با یک کوکی با قطر کمتر به پایان رسید. تقریباً 8 تا 10 فرم مورد نیاز است. با کمک آن دایره هایی از خمیر جدا می کنید.
یک ورقه پخت را با کاغذ بپوشانید و قطعات بریده شده را با دقت روی آن انتقال دهید. سینی فر را با کوکی ها در فر قرار دهید، در دمای 180 درجه بپزید تا کوکی ها شروع به قهوه ای شدن کنند.
در همین حین مایه کیک را برای تزیین و بستن روی کوکی ها آماده کنید. برای این کار پودر قند و شیر را در ظرف کوچکی مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط باید در نهایت کمی مایع شود.
برای تهیه شربت شکر باید به مقدار مساوی شکر دانه ریز و آب مصرف کنید. آن را روی حرارت ملایم به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید. سپس شربت داغ را به پودر قند اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
کوکی های تمام شده را از ورقه پخت خارج کرده و کمی تا دمای اتاق خنک کنید.
حالا پودر قند را با استفاده از نازک ترین نازل، داخل یک سرنگ یا کیسه شیرینی بریزید. همانطور که تخیل شما به شما می گوید شیرینی های سال نو را به سلیقه خود تزئین کنید. می توانید هر دایره را با یک خط مواج در امتداد تمام لبه تزئین کنید. بگذارید لعاب سفت شود.
قبل از شروع به مونتاژ زیبایی سال نو، کمی پودر شکر را به مرکز هر کوکی بمالید، این به نگه داشتن تمام جزئیات ساختار کمک می کند. قطعات را جمع آوری کنید، با بزرگترین محصول شروع کنید، یعنی. درخت را مانند یک هرم جمع می کنیم.
عسل، شکر و ادویه ها (دارچین، زنجبیل) را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. بعد از برداشتن از روی حرارت جوش شیرین را اضافه کنید. یک تکه کره به آنجا اضافه کنید. بلافاصله در یک کاسه با چنگال کمی هم بزنید. تخم مرغ خام، به مخلوط عسل اضافه کنید و سریع هم بزنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
خمیر را با آرد پاشیده و کمی خنک کنید. سپس به شکل یک لایه باز کنید و به شکل برش دهید. در فر یا آرام پز بپزید تا پخته شود.
سال نو بر شما مبارک!
