کلم ترش خود بسیار خوشمزه است، اما فقط برای زمستان آماده نمی شود. امروز در مورد غذاهایی که در آنها ماده اصلی است به شما خواهم گفت. من به شما خواهم گفت که کلم چگونه با انواع مختلف مواد گوشتی تهیه می شود، بعد از پختن در ماهیتابه یا آرام پز چگونه باید باشد.
کلاسیک. کلاسیک در همه چیز است، این کلمه همیشه به معنای چیزی متفاوت است که همیشه خوشمزه خواهد بود. و بله، حتی درست کردن کلم ترش خورشتی هم حس کلاسیکی دارد.
برای تهیه کلم خورشتی کلاسیک به موارد زیر نیاز داریم:
کلم ترش - یک کیلوگرم
پیاز - سه عدد پیاز متوسط
هویج - چهارصد گرم
شکر - قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برگ بو - چند برگ
فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد.
برای اینکه کلم شبیه نمک مخلوط با کلم نباشد، باید آن را در آب سرد خیس کنید تا نمک اضافی از بین برود. سپس آن را فشار دهید، اما به طوری که هنوز آبدار باشد، سپس آن را روی الک قرار دهید. وقتی تمام مایع از بین رفت، کلم را می توان پخت.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج ها را به صورت نواری خرد کنید.
پیاز را تفت دهید تا شفاف شود سپس هویج را به آن اضافه کنید. باید بافت نرمی به دست آورد.
رب گوجه فرنگی را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید و شکر و نمک و برگ بو خرد شده را اضافه کنید. حدود دو دقیقه دیگر بجوشانید و کلم را اضافه کنید. آن را در سس گوجه فرنگی و سبزیجات آماده شده به مدت بیست تا بیست و پنج دقیقه بجوشانید.
کلم آماده به عنوان یک غذای جانبی برای یک غذای گوشتی عالی است و به یک غذای مستقل عالی روی میز شما تبدیل خواهد شد.
مواد لازم برای پخت:
کلم ترش - کیلوگرم
پیاز - چند پیاز بزرگ
روغن نباتی - صد میلی لیتر
زیره - نصف قاشق چایخوری
نمک و شکر - یک قاشق چایخوری
خامه ترش - قاشق غذاخوری
کلم را طبق توضیحات بالا آماده می کنیم. هویج و پیاز را به صورت نواری خرد کنید. در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و دو تا سه دقیقه تفت دهید.
کلم را در ماهیتابه بریزید و نمک اضافه کنید و چهل و پنج دقیقه بجوشانید. در پایان پخت رب گوجه فرنگی، شکر و زیره را اضافه کنید. خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید. قابل سرو می باشد.
مولتی پز یکی از بهترین دستیاران در آشپزخانه یک زن خانه دار مدرن است. خب بیایید سعی کنیم کلم ترش را در آن خورش کنیم!
کلم ترش - یک کیلو
روغن آفتابگردان - هفتاد میلی لیتر
پیاز - دو پیاز
نمک و شکر - به مزه
کلم را آماده می کنیم - آبکشی کرده، فشار می دهیم و آب اضافی آن را می گذاریم تا تخلیه شود.
پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را به صورت نواری خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
کلم را با سبزیجات سرخ شده مخلوط کرده و در حالت پخت در مولتی اجاق قرار دهید.
در این حالت کلم به مدت یک ساعت پخته می شود. سپس حالت را به پلو تغییر می دهیم و بیست و پنج دقیقه دیگر می پزیم.
بعد از گذشت زمان، کلم را هم زده و سرو کنید.
چگونه یک مرد را وادار کنیم که کلم خورشتی را دوست داشته باشد یا حداقل بخورد؟ پاسخ ساده است - گوشت را اضافه کنید.
– کیلوگرم
گوشت خوک - پانصد گرم
پیاز - یک دو عدد پیاز
رب گوجه فرنگی - سه قاشق غذاخوری
آب - نیم لیتر
روغن آفتابگردان - پنجاه گرم
برگ بو - پنج برگ
نمک و شکر - به مزه
گوشت را به مکعب های بزرگ برش دهید، پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. با هم در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده حدود ده دقیقه سرخ کنید.
کلم را به روشی که قبلا توضیح داده شد آماده می کنیم. آن را به گوشت اضافه کنید، آب را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و شصت بجوشانید. بعد از گذشت زمان، آب را اضافه کنید، اگر جوش آمد، ماکارونی، برگ بو و شکر را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر هم بزنید و بپزید. این همه آماده سازی است.
عناصر:
کلم ترش - یک و نیم کیلوگرم
پیاز - سه پیاز
فلفل دلمه ای - دویست گرم
هویج - دویست و پنجاه گرم
رب گوجه فرنگی - قاشق غذاخوری
سبزها - یک دسته
فلفل تند - یک غلاف کوچک
نمک و فلفل - به میزان دلخواه
کلم را آماده کنید، پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج ها را به صورت نواری رنده کنید و فلفل دلمه ای را به صورت مثلث برش دهید. سبزیجات را با رب گوجه فرنگی حدود پنج دقیقه تفت داده و کلم را اضافه کرده و نمک و فلفل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. با درب بپوشانید و بیست دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید. در انتها با سبزی خرد شده بپاشید و بگذارید ظرف ما بماند و استراحت کند.
کلم ترش یک غذای کاملا رژیمی است. کالری آن کم است، با این حال، برای داشتن یک وعده غذایی رضایت بخش از کلم خورشتی، می توانید یک محصول پر کالری اضافه کنید. مثل سیب زمینی. نه تنها ظرف شما را سیر تر می کند، بلکه با از بین بردن ترشی اضافی، طعم بهتری به آن می دهد.
کلم ترش - پانصد گرم
سیب زمینی - نیم کیلو
پیاز - یک لامپ
روغن نباتی - پنجاه میلی لیتر
آب - صد میلی لیتر
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، کاملا بشویید و به مکعب های بزرگ برش دهید. در آب شور بپزید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. کلم را بشویید، فشار دهید و خشک کنید.
پیاز را در یک ماهیتابه عمیق به مدت دو تا سه دقیقه تفت دهید. کلم را به آن اضافه کنید و پانزده دقیقه بجوشانید. سپس سیب زمینی ها، نمک و فلفل را اضافه کرده و حدود بیست دقیقه بجوشانید. در واقع همین است، کلم خوشمزه ما آماده است.
شاید فکر کنید که فقط دانش آموزان همه جا سوسیس می پزند. با این حال، یک ماده خوب حتی می تواند در یک غذای رستورانی استفاده شود. سوسیس‌ها برای کسانی که نمی‌خواهند گوشت را اذیت کنند یا نمی‌دانند چگونه آن را بپزند بسیار مناسب است.
مهمترین چیز این است که سوسیس های خوب را انتخاب کنید. برخی از کالاهای مصرفی از نزدیکترین غرفه، ساخته شده از سم های شاخدار، به وضوح مناسب نیستند. یک تولید کننده قابل اعتماد را انتخاب کنید که دارای دسته ای از محصولات گوشتی مختلف، از جمله انواع با کیفیت بالا است. خوب، به بررسی ها توجه کنید.
کلم ترش - کیلوگرم
پیاز - دو پیاز بزرگ
هویج - دویست و پنجاه تا سیصد گرم
سوسیس (که شما انتخاب می کنید) - سیصد گرم
روغن آفتابگردان - صد میلی لیتر
شکر - دو قاشق چایخوری
نمک و فلفل - به صلاحدید شما
آب - بسته به تبخیر
آماده کردن کلم. آن را کاملا آبکشی می کنیم تا نمک اضافی آن گرفته شود، زیرا در سوسیس ها نیز وجود دارد. پیاز را مکعبی خرد کرده و هویج را به صورت نواری خرد یا رنده کنید.
پیاز و هویج را در ماهیتابه داغ بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. سوسیس های دایره ای خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. کلم را با این مخلوط مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. ظرف باید حداقل بیست دقیقه بجوشد. بعد از روی حرارت اجازه دهید کمی استراحت کند و می توانید سرو کنید.
ماده گوشتی بعدی کلم خورشتی ما مرغ خواهد بود. گوشت آن تقریباً راحت ترین خورش است. مرغ پخته شده به درستی می تواند غذای شما را به رستوران تبدیل کند. بیایید ببینیم چگونه این کار را انجام دهیم:
کلم ترش - چهارصد گرم
ران مرغ بدون استخوان - دویست و پنجاه گرم
رب گوجه فرنگی - چهل گرم
نمک و شکر - به مزه
روغن نباتی - پنجاه میلی لیتر
ران مرغ را با نمک و فلفل روی حرارت زیاد تا نیمه پخته شده سرخ کنید. باید یک پوسته قهوه ای طلایی وجود داشته باشد. به محض تشکیل پوسته، حرارت را خاموش کنید و گوشت را زیر در بسته بگذارید تا کمی بجوشد. این باعث آبدارتر شدن آن می شود.
کلم را بشویید، آب نمک اضافی را بگیرید و روی الک قرار دهید. به محض اینکه مایع اضافی آن خارج شد، می توانید کلم را در ماهیتابه ای با روغن گرم شده قرار دهید و به مدت بیست دقیقه بجوشانید.
بعد از بیست دقیقه گوشت را به قطعات یک و نیم سانتی متری به کلم اضافه کنید. ده دقیقه بجوشانید، پاستا و ادویه ها را اضافه کنید. پانزده دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. پس از اتمام پخت، بلافاصله سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
همچنین رازهایی را با شما در میان می گذارم.
گاهی اوقات اتفاق می افتد که کلم به نظر می رسد بدون نمک اضافی است، اما ترش است. این را می توان با بلانچ کردن کلم در آب جوش برای چند دقیقه اصلاح کرد.
همیشه به یاد داشته باشید که اگر به سرعت تبخیر شد، هنگام جوشیدن آب اضافه کنید، در غیر این صورت زغال چوب تخمیر شده خواهید داشت.
هرگز از آزمایش ادویه ها نترسید، اما مطمئن شوید که نمک را بهتر بشویید. پس از آن، به جای ترد کردن، آن را به خود ظرف اضافه کنید. گاهی اوقات ایده خوبی است که فلفل دلمه ای تازه آسیاب شده را به کلم خورشتی اضافه کنید تا کمی تند به آن اضافه کنید.
و احتمالا مهمترین توصیه. همیشه از تازه ترین و بهترین مواد اولیه استفاده کنید و در کار با آنها خلاقیت را فراموش نکنید. همه از وعده غذایی خود لذت ببرید!
کلم خورشتی دلچسب، ساده، سریع و ارزان است. کلم سفید هم تازه و هم ترش تهیه می شود. بسیاری از مردم گزینه دوم را به دلیل طعم ترش و عطر روشن تر آن بیشتر دوست دارند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه کلم ترش را با استفاده از چندین دستور پخت به عنوان مثال بپزید.
این ساده ترین دستور العمل کلاسیک برای یک غذا است؛ شما به مقدار کمی برای آن نیاز دارید:
این کلم را می توانید در ماهیتابه یا بهتر است بگوییم در قابلمه عمیق خورش دهید. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:
برای این دستور به مقدار مواد زیر نیاز داریم:
بیایید شروع به تهیه غذا کنیم:
کلم ترش ساده را می توان به روشی اصلی خورش داد - طبق دستور العملی از غذاهای آلمانی. در اینجا چیزی است که ما برای این نیاز داریم:
این غذا به این صورت تهیه می شود:
در این دستور ما به کلم قارچ اضافه می کنیم، اما از رب گوجه فرنگی استفاده نمی کنیم. لیست محصولات ساده و در دسترس است:
طرز تهیه این غذا به این صورت است:
کلم ترش خورشتی ترکیبی کاملاً متفاوت از طعم های کلم تازه ایجاد می کند؛ ترشی کمی و در عین حال محتوای چربی متوسطی همراه با طعم گوشت یا قارچ وجود دارد. با سیب زمینی، لوبیا، مرغ، قارچ، آلو، و با سس گوجه فرنگی خوب می شود. هر غذا ترفندهای کوچک خود را برای تهیه دارد.
ده ها غذا از کلم ترش خورشتی تهیه می شود، از جمله غذاهای ملی از کشورهای مختلف جهان. ادویه جات ترشی جات نقش مهمی ایفا می کنند، آنها برای افزودنی های مختلف متفاوت هستند. مهم است که به یاد داشته باشید که نیازی به اضافه کردن نمک به درمان نیست، زیرا از قبل نمک کافی در سبزیجات ترشی وجود دارد. کلم ترش خورشتی اگر درست بپزید بسیار خوشمزه می شود.
می توانید با بلانچ کردن آن در آب داغ به مدت چند دقیقه از شر اسید اضافی موجود در یک سبزی خلاص شوید. سپس آبکشی کنید. اما بهتر است از محصولی با اسیدیته متوسط استفاده کنید، زیرا آبکشی تأثیر بدی روی ویتامین ها دارد. اگر زمان کمی برای آماده کردن شام دارید، کلم ترش خورشتی به شما کمک می کند - دستور پخت در ماهیتابه.
عناصر:
آماده سازی
یک غذای ملی معروف کلم ترش به سبک آلمانی است که همیشه با بند گوشت خوک برای شام کریسمس سرو می شود. با آبجو، سوسیس، سوسیس و گوشت دودی عالی می شود. راز اصلی این است که شما فقط باید سبزیجات را در کره یا گوشت خوک بپزید؛ روغن نباتی طعم متفاوتی می دهد.
عناصر:
آماده سازی
کلم ترش خورش شده با گوشت خوک بسیار خوشمزه می شود، می توانید از تکه های کامل گوشت یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید. برای به دست آوردن طعم لطیف، چند قاشق خامه ترش یا خامه اضافه کنید. بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان چرخ کنید؛ آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند چربی بیشتری دارند که تاثیر بدی روی غذا می گذارد. می توانید گوشت گاو را نیز اضافه کنید.
عناصر:
آماده سازی
یکی از محبوب ترین دستور پخت ها در جهان کلم ترش خورش با سوسیس است. این غذا اغلب در آلمان و لهستان سرو می شود. لهستانی ها آن را "بیگوس" می نامند، تازه و کلم ترش را مخلوط می کنند، سوسیس را با سوسیس یا سوسیس جایگزین می کنند. بیگوس تمام شده را یک شب در سرد می گذارند و صبح می خورند.
عناصر:
آماده سازی
یک گزینه ساده تر و رضایت بخش تر است. اگر سیب زمینی ها را قبل از خورش کمی سرخ کنید، غذا خوشمزه تر می شود. در میان ادویه ها، توصیه می شود پاپریکا، زیره، گشنیز، پونه کوهی اضافه کنید و می توانید علاوه بر فلفل سیاه، فلفل سفید را نیز اضافه کنید. گوجه فرنگی آبدار می شود.
عناصر:
آماده سازی
نه تنها برای گیاهخواران جذاب خواهد بود. بهترین گزینه پخت و پز در فر است، زمانی که سبزیجات از عطر اشباع شده اند، اما قبل از آن باید در ماهیتابه سرخ شوند. باید آن را بجوشانید تا سبزیجات به رنگ قهوه ای روشن و لطیف در بیاید. قارچ های جنگلی را ابتدا باید آب پز و تفت دهید.
عناصر:
آماده سازی
اگر می خواهید غذایی که برای مردان جذاب باشد، یک گزینه عالی کلم ترش خورشتی خوشمزه با گوشت دودی است. خیلی سریع پخته میشه و هم به عنوان مخلف و هم به عنوان غذای جدا خوبه. گشنیز و ریحان آسیاب شده طعم بیشتری می بخشد. می توانید یک قاشق خردل اضافه کنید.
عناصر:
آماده سازی
کلم در غذاهای چک از احترام خاصی برخوردار است؛ آن را به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا در خورش ها، در سالاد سرو می کنند. در جمهوری چک حتی اتحادیه ای از دوستداران کلم ترش وجود دارد که در شهر Dobrožany گرد هم می آیند تا دستور العمل های خود را در یک مسابقه سالانه به نمایش بگذارند. از این لیست - ترشی خورش.
عناصر:
آماده سازی
دستور اصلی دیگر کلم ترش خورش شده با برنج و گوشت است. از نظر طعم مشابه لاهانوریزو، یک غذای سنتی یونانی است که به آن سبزی پلو نیز می گویند. یونانی ها آن را از کلم تازه تهیه می کنند، اما با کلم ترش یا نصف و نیم کمتر از آن خوشمزه نیست. برای گوشت بهتر است از گوشت خوک یا مرغ استفاده شود تا برنج و کلم کاملاً با آب گوشت اشباع شوند.
عناصر:
آماده سازی
کمک لوازم آشپزخانه به میزان قابل توجهی در زمان و تلاش صرفه جویی می کند. خورش در حالت "خورش" 40 دقیقه دیگر آماده می شود، "گندم سیاه" یا "پلو" نیز آماده می شود. فقط باید به یاد داشته باشید که آب اضافه کنید تا ظرف خشک نشود. لازم نیست نگران سرخ کردن باشید، هیچ چیز خشک یا سوخته نمی شود.
عناصر.
کلمات "کلم ترش" به طور غیر ارادی اشتهای شما را بیدار می کند، اینطور نیست؟ مادربزرگ‌های ما کلم را در بشکه‌های چوبی تخمیر می‌کردند؛ کلم موجود در آنها آبدار، ترد و بسیار معطر بود. آنها آن را به سادگی با کره عدس و با سیب زمینی و با پیاز خوردند. کلم ترش نسبت به لیمو ویتامین C بیشتری دارد. برای فصل زمستان، کلم ترش به سادگی یک محصول غیر قابل جایگزین است. و در ایام عید یک غذای بسیار خوشمزه و سالم است. پیشنهاد می کنم کلم ترش خورشتی تهیه کنید؛ هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان پیش غذا قابل استفاده است. طرز تهیه این غذا بسیار ساده است و طعم آن هیچ کس را بی تفاوت نمی کند.
بنابراین، بیایید محصولات را از لیست برداریم. رب گوجه فرنگی طبیعی، بدون مواد افزودنی مصرف کنید. زیره عطر بی نظیری به غذا می بخشد، استفاده از آن را به شدت توصیه می کنم. اگر تندتر می خواهید، یک حبه سیر اضافه کنید.
اگر کلم شور است، می توانید آن را با آب بشویید و فشار دهید.
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای یا یک چهارم خرد کنید.
پیاز و هویج را در روغن نباتی به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
کلم ترش را اضافه کنید، هم بزنید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. مقداری آب، حدود 100 میلی لیتر بریزید. حرارت را کم کنید و کلم را به مدت 10 دقیقه زیر درب بجوشانید.
حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر آب تبخیر شد، کمی دیگر اضافه کنید و دوباره درب آن را ببندید.
بعد از 5 دقیقه فلفل، کمی شکر (به سلیقه) و زیره را اضافه کنید.
هم بزنید و حرارت را خاموش کنید و کلم خورش را به مدت 5 دقیقه زیر درب آن بگذارید تا بجوشد. همین، کلم ترش خورشتی آماده است! خانواده خود را به میز دعوت کنید و خود را با کلم معطر فوق العاده پذیرایی کنید!
نوش جان!
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
کلم ترش خورشتی با گوشت، دستور العملی با عکسی از تهیه آن که امروز خواهید دید، کاملاً مکمل غذاهای گوشتی، به ویژه غذاهای تهیه شده از گوشت خوک چرب است. بی جهت نیست که در بسیاری از غذاهای ملی کشورهای اروپایی، غذاهای کلم ترش خورشتی همراه با سوسیس، بیکن و کتلت سرو می شود. توجه شده است که با این ترکیب هضم غذاهای سنگین گوشتی برای معده آسانتر است و حتی مقدار زیادی گوشت با کلم ترش بعد از غذا احساس سنگینی در شما ایجاد نمی کند. به نوبه خود، چربی اسید را خنثی می کند و طعم کلم نرم تر است، در حالی که تند و غنی می ماند. خوب، علاوه بر این، کلم ترش با گوشت بسیار خوشمزه، رضایت بخش و خانگی است.
برای تهیه کلم ترش خورش شده با گوشت به گوشت خوک چرب ترجیحا گردن یا گوشت از پشت نیاز دارید. می توانید آندرکات را بگیرید و با گوشت کم چرب مخلوط کنید. کلم را روی حرارت ملایم می پزند و بعد از پخت باید بنشیند. مثل هر غذای کلم خورشتی بعد از چند ساعت خوشمزه تر می شود. ضمناً لازم نیست کلم ترش را با گوشت گرم سرو کنید. پس از خنک شدن، به یک میان وعده شگفت انگیز تبدیل می شود که مردان از آن استقبال می کنند.
عناصر:
- کلم ترش (کلم ترش) - 4-5 مشت؛
- گوشت خوک چرب یا نسبتاً چرب - 300-400 گرم؛
- گوشت خوک یا گوشت خوک - 70-80 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- هویج - 1 کوچک؛
- آب - 1 لیوان؛
- سس گوجه فرنگی - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 3-4 خرج کردن (به طعم)؛
- شکر - 1-2 خنجر (در صورت لزوم).
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
ما یک تکه گوشت خوک چرب را به اندازه لقمه برش می دهیم و سعی می کنیم مطمئن شویم که هر کدام حاوی چربی و گوشت هستند. بیکن یا گوشت خوک تازه را به مکعب ها یا برش های کوچک بریزید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. چربی را روی حرارت ملایم ذوب کرده و ترکش را جدا کنید.
گوشت خوک را در چربی داغ قرار دهید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ گوشت روشن شود و پوسته قهوه ای روشن ظاهر شود. ما از حرارت زیاد برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد چربی استفاده نمی کنیم - ممکن است طعم سوختگی ناخوشایندی ایجاد شود که نمی توانید از شر آن خلاص شوید.
در حالی که گوشت سرخ شده است، هویج ها را به صورت نوارهای نازک (یا به صورت ورقه ای یا مکعبی) برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای یا نگینی خرد کنید. 
پیاز را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. پیاز باید شفاف شود و گوشت باید سرخ شود.
نصف لیوان آب بریزید و مقداری نمک اضافه کنید و گوشت را به مدت 15 تا 20 دقیقه زیر درب آن بجوشانید تا نیم پز شود.
حرارت را زیاد کنید و آب باقیمانده را تبخیر کنید. هویج را به گوشت و پیاز اضافه کنید. هویج ها را مخلوط کرده، سرخ کنید تا نرم شوند و آنها را در چربی خیس کنید.
کلم را از آب آن گرفته و زیر آب سرد جاری قرار دهید. فشار دهید یا در آبکش بگذارید. اگر کلم خیلی ترش نیست یا دوست دارید طعم کلم خورشتی تیز و پررنگ باشد، نیازی به آبکشی نیست.
گوشت را به پهلو منتقل کنید و کلم را به ماهیتابه منتقل کنید. چند دقیقه گرم کنید.
با گوشت مخلوط کنید و حرارت را کم نگه دارید. اگر کلم آبدار نیست، باید آب اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است حتی روی حرارت کم بسوزد. نصف لیوان آب بریزید و روی آن را محکم ببندید و بگذارید 40 تا 45 دقیقه بجوشد.
زمان پخت کلم به نحوه پخت آن بستگی دارد - اگر کمی متراکم و ترد است، 30 تا 35 دقیقه بجوشانید و مزه دار کنید. اگر نرم است، 40-50 دقیقه یا بیشتر بگذارید. وقتی فکر کردید کلم تقریبا آماده است، اضافه کنید. نمک، فلفل و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. 
کلم تمام شده نرم یا ترد و نرم، با طعمی ترش و غنی خواهد بود. قبل از خاموش کردن، آن را بچشید، اگر بسیار تیز، ترش است، کمی شکر اضافه کنید - طعم را متعادل می کند و اسید را خنثی می کند. حرارت را خاموش کنید، کلم ترش را با گوشت روی اجاق بگذارید تا دم بکشد و طعم بگیرد. 
قبل از سرو، کلم ترش خورش شده را با گوشت گرم کنید. روی بشقاب ها گذاشته و سرو کنید. می توانید آن را با نان چاودار یا غلات کامل، سیب زمینی آب پز یا کوفته های داغ تکمیل کنید. نوش جان! 
نویسنده النا لیتویننکو (سانگینا)
