4 عدد سینه مرغ،
4 قاشق غذاخوری ریکوتا،
1 شاخه رزماری،
4 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی (من از روغن زیتون استفاده کردم)
1 قاشق غذاخوری. کره،
نمک دریا،
فلفل سیاه تازه آسیاب شده

از سینه های مرغ همیشه می توان برای ساختن جیب های مناسب برای هر نوع پر کردن استفاده کرد. به عنوان مثال: کره یا پنیر نرم (مانند ریکوتا) با سیر یا گیاهان معطر یا اسفناج مخلوط شده و یا می توانید همه چیز را با هم مخلوط کنید. هر گونه سبزی معطر که طعم و عطر گوشت مرغ معمولی را کاملاً تزئین می کند در اینجا مناسب است. همچنین می توانید آلو، زردآلو خشک یا کشمش را ریز خرد کنید، میوه های خشک را با ریکوتا و مغزها مانند کاج یا گردو مخلوط کنید. مهمترین چیز این است که به اندازه کافی پر کنید، نه زیاد و نه کم، تا بتوان به راحتی جیب را با خلال دندان "بست". و همچنین زمان پخت مهم است. گوشت مرغ بسیار لطیف است و مهم است که زیاد نپزید تا خشک نشود اما بسیار آبدار باشد. دستور غذا از کتاب Le Cordon Bleu. تکنیک های کامل آشپزی» (Le Cordon Bleu. راهنمای کامل آشپزی).

عناصر:

1. با استفاده از یک چاقوی تیز، فیله را از وسط ببرید. اگر فیله را با کف دست خود به میز فشار دهید، برش یکنواخت راحت تر خواهد بود.

2. داخل جیب به دست آمده را نمک و فلفل کنید.

3. و در خارج. روی هم قرار دهید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.

4. در این فاصله فیلینگ را درست کنید. 4 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ریکوتا با برگ های رزماری ریز خرد شده. نمک را به پر کردن اضافه نمی کنیم، زیرا نمک موجود در گوشت به اندازه کافی خواهد بود.

5. سپس سیر ورقه شده را در وسط جیب قرار دهید. از طرف دیگر، می توانید سیر را ریز خرد کرده و با فیلینگ مخلوط کنید.

6. در هر جیب دقیقاً 1 قاشق غذاخوری از فیلینگ قرار دهید. کمی فشار می دهیم تا راحت تر با خلال دندان "بست" شود.

7. لبه ها را با خلال دندان محکم کنید. من برای هر قطعه فقط 2 قطعه نیاز داشتم.

8. ماهیتابه را با دو قاشق غذاخوری روغن نباتی خوب گرم کنید. فیله را بگذارید و حدود 3-5 دقیقه (بسته به اندازه قطعه) هر طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. این فیله خیلی تازه بود به همین دلیل هر طرف آن را 3 دقیقه سرخ کردم. سپس حرارت را ملایم کرده، 1 قاشق غذاخوری کره را به تابه اضافه کرده، درب ظرف را ببندید و 7 تا 10 دقیقه دیگر تفت دهید. باز هم بسته به برش، این فیله در مجموع 10 دقیقه برشته شد، اما زمان پخت می تواند 15-18 دقیقه طول بکشد، نه بیشتر!
آماده بودن فیله را می توانید با سوراخ کردن آن با چاقوی تیز در غلیظ ترین مکان بررسی کنید؛ اگر مایعی که بیرون می ریزد شفاف بود، گوشت آماده است، اگر صورتی بود، چند دقیقه دیگر نیاز دارد.

هرگز از انجام کاری که بلد نیستید نترسید. به یاد داشته باشید: کشتی توسط آماتورها ساخته شده است. تایتانیک را حرفه ای ها ساختند دسر بدون پنیر مانند زیبایی بدون یک چشم است - Jean-Anthelme Brillat-Savarin لحظه را غنیمت بشمارید. به تمام زنان کشتی تایتانیک فکر کنید که دسر را رد کردند - Erma Bombeck نقطه ضعف من غذا و مردان است. دقیقا به همین ترتیب - دالی پارتون اگر برای خرید نان به فروشگاه بروید، احتمال اینکه فقط با یک قرص نان بیرون بیایید یک در سه میلیارد است. - Erma Bombeck تنها چیزی که نیاز داریم عشق است، اما کمی شکلات اینجا و آنجا هم ضرری ندارد. - چارلز شولتز آنچه را که می توانید در ناهار میل کنید تا شام موکول نکنید. - مانند. پوشکین من از سوزش سر دل یا آلرژی به خاویار هنسی می ترسم که شب در یک آپارتمان بزرگ در روبلیوکا گم شوم و بمیرم. - آهنگ KVN هر چیزی که در زندگی دوست دارم یا غیر اخلاقی است یا من را چاق می کند. - François de La Rochefoucauld من هنگام آشپزی از شراب استفاده می کنم. حتی گاهی به غذاها اضافه می کنم. - در مقابل. زمینه های. چگونه می توانید بر کشوری حکومت کنید که در آن 246 نوع پنیر وجود دارد؟ - شارل دوگل چه منزجر کننده است، چه منزجر کننده این ماهی ژله ای شما! - هیپولیت در فیلم "طنز سرنوشت" من به سادگی نمی توانم خاویار بخورم، اما من باید خودم را مجبور کنم - قهرمان آدری توتو در فیلم "زیبایی مهلک" وقتی دردسر بزرگی پیش می آید، همه چیز را به جز غذا و نوشیدنی از خودم دریغ می کنم. اسکار وایلد تفاوت بین شوهر و دوست پسر چیست؟ سی پوند! کاممبر... دوست مرد دیگری در شرایط سخت است - ژرژ کلمانسو شما دیوانه هستید؟ یک دوست عزیز از راه دور برای یک دقیقه پرواز می کند - و شما کیک ندارید - کارلسون که روی پشت بام زندگی می کند. خیابان ما یک نانوایی است به نام "بونژور، کروسان!" ! - مارینا آر. غذا در اینجا کاملاً وحشتناک است و سهم ها بسیار کم است. - وودی آلن یک ربات هرگز جایگزین یک شخص نمی شود! - غوغا اگر می خواهی مرا بشناسی، با من بخور. - جیمز جویس اوه اوه عزیزم! این چه جور طاووسیه؟ نمی بینی، داریم می خوریم... - جن از «ماجراهای مونچاوزن» اگر کشوری حداقل پنجاه نوع پنیر و شراب خوب نداشته باشد، یعنی کشور به پایان طناب خود رسیده است. . سالوادور دالی با جویدن کامل غذا به جامعه کمک می کنید. - ایلیا ایلف و اوگنی پتروف، "12 صندلی" هیچ چیز مانند ترقه در اولیویه میز را روشن نمی کند! - حکمت عامیانه. اگر مهمان غیر منتظره ای دارید و چیزی در خانه نیست، به سرداب بروید و یک پای بره بردارید. - Elena Molokhovets و عزیزم ... من فقط نمی فهمم راز چیست ... اگر عسل وجود دارد ... پس فوراً از بین رفته است! - وینی پو امروز برای مجله "آشپز ماهر" عکس خواهم گرفت. من نیاز فوری دارم خودم را بشویم و کفی نو بخرم! - Freken Bok من سه روز است که خرچنگ نخورده ام. - یک مقام پوزخند (شوخی KVN) گرسنگی چیزی نیست - به جنگل فرار نمی کند. - عقل عامه هیچ چیز بیشتر از مطالعه قیمت ها در یک رستوران طعم غذاهای خانگی را بهبود نمی بخشد. - حکمت عامیانه

من موفق شدم یک نسخه ساده، موثر و خوشمزه از پخت مرغ با قارچ ایجاد کنم، بدون حیا و کاذب به شما می گویم :)) گوشت آبدار و لطیف خواهد بود. و این ظرف کاملاً شیک به نظر می رسد.

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:
ما با تهیه محصولات شروع می کنیم. مرغ، قارچ و سبزی را بشویید. فیله مرغ را به قطعات متوسط ​​برش دهید و با چکش دو طرف آن را محکم بکوبید. قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید.

شوید خرد شده، 1 قاشق چایخوری سس مایونز و 200 گرم پنیر ریکوتا را مخلوط کنید، ادویه ها (من از سیر و فلفل سیاه آسیاب شده استفاده کردم) و کمی نمک اضافه کنید. مخلوط کردن.

یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و با آرد سوخاری بپاشید. اولین لایه نازک مرغ را قرار دهید

نمک، مرغ را با 1 قاشق چایخوری سس مایونز چرب کنید و کمی فلفل سیاه بپاشید.

مخلوطی از پنیر ریکوتا و شوید را روی شامپینیون ها بمالید. به طور مساوی روی سطح قارچ ها پخش کنید و لایه ها را فشرده و فشرده کنید.

سپس دوباره گوشت مرغ زده شده، نمک، مزه دار، با سس مایونز چرب کنید. سپس قارچ و مخلوط پنیر ریکوتا و شوید. آن را لایه لایه بچینید تا مرغ و قارچ ها از بین بروند. روی لایه آخر مرغ ابتدا پنیر ریکوتا و شوید بمالید و سپس به زیبایی شامپیون ها را بچینید.

مقداری نمک اضافه کنید و مزه دار کنید (من با سیر، فلفل سیاه آسیاب شده و مخلوطی از گیاهان پاشی کردم)

به مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190* سانتیگراد قرار دهید. نیازی به پوشاندن آن با چیزی نیست. حالا پنیر را رنده کنید.

بعد از 35 دقیقه ظرف را از فر خارج کرده و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

15-20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. وقتی ظرف آماده شد از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس به قطعات برش داده و در بشقاب ها قرار دهید.

قبل از سرو، می توانید با پنیر رنده شده بپاشید.
نوش جان!

در زرادخانه من همچنین می توانید گزینه دیگری برای تهیه مرغ با قارچ پیدا کنید سینه مرغ زیر پتو قارچ - در فر

زمان پخت و پز: PT01H20M 1 ساعت و 20 دقیقه.

در آخر هفته، که از خرید شلوار جین ناامید شده بودم، به جایی رفتم که همیشه چیزی برای من وجود دارد - یک کتابفروشی. در اینجا با کتاب جدیدی از دونا هی، متخصص آشپزی و طراح غذا از استرالیا مواجه شدم. نام این کتاب "وقتی برای آشپزی نیست - دستور العمل هایی برای افراد پرمشغله" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). با خودم گفتم: «خب، من را غافلگیر کن، دونا هی،» و به تماشای تصاویر رفتم. خیلی وقت ها کتاب هایی با این عنوان حاوی دستور العمل هایی هستند که مواد تشکیل دهنده آن را باید در سطح شهر جست و جو کرد و از یک آماده سازی سریع فقط 2-3 ساعت طول می کشد تا جستجو کنیم. دونا هی مرا خوشحال کرد، دستور غذاها بد نبود، تهیه آن آسان بود و به مرور زمان، مواد اولیه را تقریباً در هر سوپرمارکتی می‌توان یافت. اما بیشتر از همه از دستور پخت سینه مرغ با ریکوتا و ریحان خوشم آمد که امروز با شما به اشتراک می گذارم.

فوراً به شما هشدار می دهم، سعی نکنید سینه مرغ را با پنجه جایگزین کنید، آنها بسیار چرب تر هستند و این غذا را بسیار بدتر می کند (این اولین تجربه من بود، زیرا بلافاصله سینه مرغ با پوست پیدا نکردم. برای انجام مجدد آن). پس بیایید شروع کنیم.

مواد لازم برای 2 نفر:

100 گرم ریکوتا
1 قاشق غذاخوری. ل ریحان ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری. ل رنده شده پارمسان
2 عدد سینه مرغ با پوست 200 گرم
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
فلفل نمک

آماده سازی:

فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.

ریکوتا، ریحان و پارمزان را با هم مخلوط کنید.

پوست مرغ را کمی بلند کنید. پوست یک طرف گوشت را بگذارید (در غیر این صورت ریکوتا بعداً هنگام سرخ کردن نشت می کند). حالا ریکوتا را بین پوست و گوشت تقسیم کنید. من از کیسه شیرینی با نازل استفاده کردم، خیلی راحت تر است و به طور کلی نمی توان به غذا فحش داد.

گوشت را نمک و فلفل کنید.

ماهیتابه را گرم کنید و داخل آن روغن بریزید و سینه ها را داخل آن بگذارید و از هر طرف 2 تا 3 دقیقه تفت دهید (گوشت را زیاد نچرخانید وگرنه ریکوتا شروع به نشت و سوختن می کند، باز هم لبنیات است. ). سپس با یک درب بپوشانید و بگذارید سینه‌ها ۱ تا ۲ دقیقه دیگر با قدرت کامل بجوشد.

گوشت را در ماهیتابه ای بریزید و به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر قرار دهید. گوشت تمام شده را روی بشقاب هایی با ریحان و سالاد قرار دهید.

من دستور را کاملاً دقیق دنبال کردم، به جز دو مورد - Donna Hay پیشنهاد می کند که مرغ را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بریان کنید، حتی بعد از 20 دقیقه و 175 درجه، هنوز برای من آماده نشده بود. هنگام تفت دادن مرغ در فر، دونا نیز گوجه فرنگی اضافه می کند. با گوجه فرنگی، ریکوتا به یک توده دلمه تبدیل می شود - شیر و اسید در دمای بالا با هم ترکیب نمی شوند، ریکوتا طعمی را از دست نمی دهد، اما ارائه آن به هیچ وجه یکسان نیست.

بر اساس دستور بیل گرنجر...

من سینه مرغ دوست ندارم برای من مانند پشم پنبه در دهان من است. اما این نسخه از مرغ خیلی سریع مورد توجه قرار گرفت و به بخشی جدایی ناپذیر از منوی اصلی تبدیل شد. سینه هم به اندازه ران ها خورده می شود!
دستور غذا به سادگی یک گله حلزون است!
مثل همیشه، همه مواد با چشم هستند. یک نکته را می‌خواهم یادآوری کنم: بیل می‌گوید هر چه ریکوتا چرب‌تر باشد، نتیجه خوشمزه‌تر است!
ضروری: روغن زیتون، فلفل سچوان، مخلوط فلفل تازه آسیاب شده، مرغبا وزن 1.8 کیلوگرم سبزی، سیر، 300 گرم ریکوتا 30 %:

برو!
سبزی ها و سیر را با هم مخلوط کنید و پنیر را چند قسمتی اضافه کنید:

نمک و ادویه جات را فراموش نکنید:

نتیجه چیزی شبیه به این است. من نتوانستم مقاومت کنم، نان تست را از نان اوکراینی درست کردم و این مخلوط را روی آن پخش کردم. زیر 150 یک افسانه است:

جوجه.
با استفاده از روش دست، در صورت امکان، پوست را از بدن جدا می کنیم. نکته اصلی این است که پاره نکنید!

مخلوط پنیر خود را در فضای آشپزی به دست آمده پر می کنیم:

سپس با صاف کردن مخلوط، آن را به جای چربی زیر پوست پخش می کنیم:

بعد می خواستم لیمو را داخل مرغ فشار دهم، اما به صورت ورقه ای:

البته پاهایمان را می بندیم! در غیر این صورت، پوست در طول پخت بیش از حد کشیده می شود، می ترکد و تمام مواد بد روی ورقه پخت قرار می گیرند (بررسی کنید!)
بقیه کاملا ساده است. نمک درشت روی یک ورقه پخت. لایه حدود یک سانتی متر است، نه کمتر. مرغ را با ادویه ها و روغن نباتی بالا ببرید:

حدود یک ساعت/ده ساعت پخته شد. دما 180. اینجا در گرمای لحظه است:

سپس مرغ را جدا کرده و از نمک پاک کرده و به ظرف دیگری منتقل کرده و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند و بهتر است روی آن را با چیزی (فولیل) بپوشانید. سپس تمام آب میوه ها به طور مساوی در سراسر لاشه توزیع می شود. اما من آنقدر می خواستم بخورم که بعد از حدود پنج دقیقه قطعه مورد علاقه ام را قطع کردم: