همه دستور پخت کیک ترافل خوب است. کیک ترافل از تاتیانا لیتوینوا (همه چیز خوشمزه خواهد بود)

در پروژه آشپزی"همه چیز خوشمزه خواهد شد" ادامه رژه دستور العمل های مادربزرگ است. و امروز همه چیز برای شما در شکلات خواهد بود، زیرا غذای اصلی روز، الماس غذاهای اتریشی است که تمام جهان را تسخیر کرده است! شیک، شیک، اشرافی، با ترکیبی شگفت انگیز خمیر لطیف، ترشی زردآلو و شکلات تلخ نجیب - کیک ساچر. تاتیانا لیتوینووا جذاب اسرار درست کردن کیک را به اشتراک می گذارد. تماشای آنلاین.

برای تست:

شکلات تلخ (70٪) - 100 گرم
کره - 175 گرم
کنیاک - 1. ل
تخم مرغ - 6 عدد
آرد - 150 گرم
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
گردو-50 گرم
شکر - 150 گرم
شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری

برای روغن کاری:

مربای زردآلو - 300 گرم
کنیاک - 1. ل
شکلات تلخ (70٪) - 200 گرم
پودر قند - 100 گرم
کره - 50 گرم
آب - 8 ساعت
آب لیمو - 4-5 قطره

شکلات را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید. تا دمای بدن خنک شود، در کره خامه ای زده شده بریزید. با همزن خوب هم بزنید تا یکدست شود و کنیاک را اضافه کنید. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یخچال بگذارید. زرده ها را یکی یکی به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید. گردو را تفت دهید، سرد کنید و در کف دست خرد کنید تا پوست آن گرفته شود. سپس آنها را با وردنه خرد کرده و 1/3 قاشق چایخوری شکر بپاشید و به آرد اضافه کنید. توده شکلات را با مخلوطی از آرد با نوشابه و آجیل ترکیب کنید. پروتئین های سرد شده را با همزن بزنید. ابتدا با سرعت کم، سپس به تدریج سرعت را افزایش دهید. در پایان هم زدن، شکر و شکر وانیل را به تدریج اضافه کرده و خوب هم می زنیم تا کف محکمی به دست آید. سفیده ها را به صورت قسمتی داخل خمیر بریزید و به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید. خمیر را در قالب فنری به قطر 24 سانتی‌متر با آستر روغنی بریزید تا وسط آن فرورفتگی ایجاد شود. قالب را با فویل چرب شده بپوشانید روغن سبزیجاتدر فر سرد بگذارید و به مدت 40 دقیقه با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید، سپس فویل را بردارید و بیسکویت را 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید. بیسکویت را بدون اینکه از قالب خارج کنید روی یک حوله مرطوب قرار دهید. بعد از 5 دقیقه از قالب خارج کنید و زیر و رو کنید و پوسته را بردارید و روی توری که با کاغذ روغنی پوشانده اید خنک شود.

برای آیسینگ شکلاتیشکلات را تکه تکه کنید، در قابلمه بریزید و در حمام آب ذوب کنید تا مایع شود، اضافه کنید شکر پودر شده، هم بزنید و سپس کره و آبلیمو را اضافه کنید. مدام هم بزنید، 1 قاشق چایخوری آب بریزید. مربا را گرم کرده و با کنیاک مخلوط کنید. کیک را به 2 لایه برش دهید. ½ مربا را روی کیک پایینی بمالید، آن را صاف کنید و با کیک دیگری بپوشانید و کمی فشار دهید. مربای باقی مانده را روی و کناره های کیک بمالید. کیک را به مدت 10-15 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس نیمی از فراستینگ را روی سطح کیک بریزید. آن را روی سطح و کناره های کیک صاف کنید. کیک را دوباره به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار دهید. دوباره روی کیک را با مابقی فراستینگ بپوشانید. ۱ قاشق غذاخوری لعاب را برای نوشتن کنار بگذارید. کیک را دوباره به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید. یک مخروط را از پوست بیرون بیاورید، مایه کیک را داخل آن بریزید، یک گوشه را ببرید. روی سطح کیک، کتیبه " Sacher. " را با خلال دندان قرار دهید. مایه روی پاکت را در امتداد این کانتور فشار دهید و حروف را بیرون بکشید. کیک باید از 1.5 تا 12 ساعت در یخچال دم بکشد.

شکلات براونی

عناصر:

شکلات تلخ (70%) - 450 گرم
کره - 225 گرم
شکر - 50 گرم
تخم مرغ - 4 عدد

شکلات خرد شده را با تکه های کوچک کره در حمام بخار آب کنید. تخم مرغ ها را با شکر هم زده و با مخلوط کن با مخلوط شکلات و کره مخلوط کنید. قالب 24 سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. قالب را در فویل بپیچید. در 2 لایه تا شده است. خمیر را در قالب ریخته و روی یک سینی فر بلند قرار دهید. آب را در یک ورقه پخت تا وسط ارتفاع قالب بریزید. در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید. کاملا خنک کنید و از قالب خارج کنید و به قطعات برش بزنید و روی آن را با شکلات ذوب شده بپوشانید.

کیک ترافل از Tatyana Litvinova نسبتا شیرین، با لایه های شکلاتی غنی، با تلخی بدیع و نت های مست کننده از عطر کنیاک - تاتیانا لیتوینوا به نحوه درست کردن کیک ترافل گفت. مواد لازم: برای بیسکویت: شکلات تلخ (70٪) - 200 گرم کره - 200 گرم شکر - 250 گرم تخم مرغ - 3 عدد. آرد - 125 گرم بیکینگ پودر - 2 گرم نمک - 1/3 قاشق چایخوری. برای خامه: شکلات تلخ - 100 گرم خامه (30%) - 100 میلی لیتر خامه ترش (20%) - 75 میلی لیتر پودر قند - 100 گرم برای خرده: شکر - 120 گرم آب - 50 میلی لیتر آب لیمو - ½ قاشق چایخوری. یخ کاکائو - 20 گرم کره - 50 گرم برای لعاب: شکلات (70٪) - 100 گرم خامه (30٪) - 125 میلی لیتر پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. ل کره - 100 گرم کنیاک - 1 قاشق چایخوری. برای چیپس شکلات: شکلات تلخ (70%) - 100 گرم طرز تهیه: شکلات بیسکویت را در حمام بخار آب کنید. کره را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. قابلمه را از حمام بخار خارج کرده و اجازه دهید مخلوط خنک شود. تخم مرغ ها را با شکر با همزن بزنید تا پف کند. شکلات خنک شده را اضافه کنید. آرد را به طور جداگانه با بکینگ پودر و نمک مخلوط کرده و به مخلوط شکلات و تخم مرغ اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. یک دایره به اندازه کف یک قابلمه 3 لیتری از کاغذ روغنی برش دهید. کناره های ماهیتابه را با کره چرب کرده و روغن را چرب کنید. روغن را کف تابه بچینید. خمیر را روی کاغذ بچینید. قالب را 3 تا 4 بار در جهت عقربه های ساعت بچرخانید تا خمیر یکدست شود. ظرف را با بشقاب پیچیده شده در حوله بپوشانید. یک بشقاب را در کف یک قابلمه بزرگتر قرار دهید. یک کاسه بیسکویت را روی آن قرار دهید. در قابلمه بزرگ را با درب ببندید و روی اجاق گاز با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید. کیک آماده را به سادگی در یک قابلمه 3 لیتری در یک کاسه بزرگ آب سرد خنک کنید (20 دقیقه). کیک را با احتیاط از قالب روی تخته بردارید و با یک کاسه بزرگ بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. برای خامه، شکلات را در حمام بخار آب کنید و تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک کنید. خامه و خامه ترش را در ظرف سرد با همزن بزنید تا سفت شود و پودر قند را کم کم اضافه کنید. شکلات خنک شده را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود و 10 دقیقه در یخچال بگذارید. برای خرده ترافل، آب را با شکر گرم کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. بعد از 2 دقیقه آب لیمو را اضافه کنید. کاکائو و کره را مخلوط کنید. به شربت آماده اضافه کنید. در یک حمام یخ قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود. با یک لایه تا 5 میلی متر روی پوست بریزید. بگذارید تا کاملا جامد شود و سپس با مخلوط کن خرد کنید. بیسکویت را به 2 کیک برش داده و به شکل کیک در آورید. روی کیک اول یک خامه به ضخامت 7 میلی متر بمالید و با خرده های ترافل فراوان بپاشید. با لایه دوم بپوشانید. روی و کناره های کیک را با خامه چرب کرده و پودر قند بپاشید. به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. فراستینگ را آماده کنید. خامه را حرارت دهید، کره و پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. شکلات و کنیاک خرد شده را به توده گرم اضافه کنید. هم بزنید و تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک کنید. فراستینگ را در مرکز کیک بریزید تا به صورت موج های زیبایی روان شود. برای تهیه چیپس شکلات از شکلات چیپسی با دمای اتاق از یک پوست کن سبزیجات استفاده کنید. وسط کیک را با چیپس شکلات و خرده ترافل بپاشید. کیک را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

ابتدا، سرآشپزها به آب نبات شکل یک قارچ لذیذ دادند و به پیچیدگی و کمیاب بودن آن اشاره کردند - نام "قارچ" آن از همین جا می آید. و سپس آنها تصمیم گرفتند دسر خوبباید مقدار زیادی وجود داشته باشد، و با یک کیک ترافل آمد.

دسر در نسخه کلاسیک به شکل اصلی خود سرو می شود، بدون اینکه زیبایی پیچیده خود را در پشت دکور پنهان کند، یا علاوه بر این طبق سلیقه و ترجیحات شخصی تزئین شده است.

برای اجرای یک دستور العمل سنتی و اساسی، شما نیاز دارید:

شکلات تیره - 2 میله از هر 100 گرم؛
تخم مرغ انتخاب شده - 5 واحد؛
کره - 1 بسته؛
شکر - 1 فنجان؛
قهوه - 1 قاشق غذاخوری. l.
چند قاشق غذاخوری آب برای حل شدن قهوه.

خیلی به کیفیت شکلات بستگی دارد، بنابراین باید بهترین گزینه موجود را انتخاب کنید.

چی کار باید بکنیم:

شکلات را تکه تکه کنید، کره، قهوه، آب گرم را اضافه کنید. همه چیز را در مایکروویو قرار دهید تا ذوب شود و مخلوط شود.
تخم مرغ ها را با دست با همزن بزنید شکر دانه ریز. کاکائو را اضافه کنید، مخلوط را از مایکروویو در اینجا بریزید و همه چیز را به درستی هم بزنید.
خمیر را در قالب کیک بریزید. به مدت 45 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

با موس شکلات سفید

بیایید با موس کیک درست کنیم شکلات سفیدطبق اصل "دو طبقه": اولین لایه یک کیک کلاسیک خواهد بود که طبق دستور قبلی ایجاد شده است و اکنون الگوریتم تهیه دومی را با جزئیات تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

بیایید آن را با مواد زیر درست کنیم:

1 تخته شکلات سفید (همه سمت چپ)؛
3 هنر ل کره شور؛
4 زرده تخم مرغ؛
2 قاشق غذاخوری ل (با یک اسلاید) شکر؛
2 فنجان خامه (حداقل 30٪ چربی)؛
2 قاشق غذاخوری ل بکینگ پودر بسته بندی شده

باقی مانده سفیده تخم مرغ را کجا می ریزیم؟ می توانید آنها را با شکر مخلوط کرده و مرنگ درست کنید. و با کمک آنها می توان آبگوشت را سبک کرد.

اما برگردیم به کیک:

شکلات خرد شده، کره و بکینگ پودر را در یک ظرف مایکروویو بریزید. گرم کنید تا همه چیز ذوب شود.
زرده ها را با شکر محکم بزنید.
مخلوط شکلات داغ و دو قاشق غذاخوری (با یک اسلاید) خامه را به آنها اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
بقیه خامه را هم بزنید و داخل ترکیب شکلاتی بریزید، تا این زمان باید خنک شود. مخلوط می کنیم.
موس آماده است! آن را روی پایه ترافل بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

پخت و پز در مولتی اجاق

وقتی نوبت به درست کردن دسر می رسد، آرام پز شما را ناامید نمی کند. قطعا نمی سوزد و خشک نمی شود. بنابراین، ما جسورانه فرآیند پخت چنین دسر نفیس مانند کیک ترافل را به این واحد آشپزخانه واگذار می کنیم.

آنچه شما نیاز دارید:

کره شیرین - 150 گرم؛
شکر - 300 گرم؛
خامه ترش - 200 گرم؛
خامه چربی - 250 میلی لیتر برای پایه + 50 میلی لیتر دیگر برای ریختن.
تخم مرغ - 2 واحد؛
کاکائو - 100 گرم؛
آرد - 180 گرم؛
سودا یا بیکینگ پودر - 5 گرم؛
شکلات تلخ بدون پر کردن - 100 گرم؛
خلال بادام - 3 قاشق غذاخوری. ل

دسر به راحتی درست می شود.

سه ظرف بردارید. در مرحله اول، کره ذوب شده، شکر و کاکائو را مخلوط کنید. در دوم - خامه ترش، تخم مرغ و خامه؛ در سوم - آرد و بکینگ پودر.
هر سه مخلوط را با هم ترکیب کرده و دوباره مخلوط کنید.
ترکیب را در کاسه مولتی کوکر بریزید. به مدت 50 دقیقه در حالت "پخت" بپزید.
حالا باید پر کنیم. شکلات را تکه تکه کنید و روی خامه بریزید و در مایکروویو (30-60 ثانیه) ذوب کنید. ترکیب به دست آمده را مخلوط کنید تا صاف و خنک شود.
پایه تمام شده را با پر کردن بپوشانید، سپس با خلال بادام بپاشید. کیک ترافل شکلاتی به صورت سرد سرو می شود.

در یک یادداشت. می توانید خلال بادام بخرید یا خودتان درست کنید. در حالت دوم، آجیل ها را باید به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید، سپس با یک چاقوی تیز به صورت نازک برش دهید و به مدت 5 دقیقه در تابه خشک کنید.

کیک ترافل شکلاتی

وقتی نه وقت و نه میل به جادوگری طولانی روی دسر وجود دارد، از کیک های خریداری شده یک کیک اکسپرس تهیه می کنیم که آن را با کرم مخصوص چرب می کنیم.

برای تهیه کرم ترافل برای کیک به موارد زیر نیاز دارید:

دو تکه شکلات تلخ؛
500 میلی لیتر خامه غلیظ؛
و همچنین بسته بندی کیک.

فرآیند بسیار ساده است:

نیمی از خامه را گرم کنید و شکلات را داخل آن خرد کنید تا حل شود.
نیمه دوم را بزنید و به نیمه اول اضافه کنید.
کیک ها را با خامه به دست آمده چرب کرده و روی هم قرار دهید. روی دسر تمام شده را با شکلات بپاشید. این چقدر سریع و آسان است. کیک آماده است!

دستور غذا از تاتیانا لیتوینووا

تاتیانا به مخاطب خود نحوه آشپزی را آموزش می دهد دستور العمل های قدیمی، که اجرای آنها همیشه آسان نیست. احتمالاً این دقیقاً راز طعم شگفت انگیز و ظاهر شگفت انگیز غذاهای آماده است.

لیست مواد تشکیل دهنده دسر تاتیانا چشمگیر است، اما نتیجه ارزش پول و تلاشی را دارد که صرف شده است:

شکلات تیره - 5 تخته 100 گرم (بدون پر کردن)؛
کره خامه ای شیرین بدون نمک - 2 بسته؛
شکر سفید - 1.5 فنجان؛
تخم مرغ روستایی - 3 واحد؛
آرد - 1 فنجان؛
بیکینگ پودر - 5 گرم؛
نمک - 5 گرم؛
خامه چربی (از 30٪) - 1 فنجان؛
خامه ترش - 70 میلی لیتر؛
پودر قند - 200 گرم؛
آب - یک چهارم لیوان؛
آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری. (به لعاب اجازه نمی دهد تا شکر شود)؛
کاکائو فوری طبیعی - 1 قاشق غذاخوری. l.
براندی - 1 قاشق چایخوری

مواد بین قسمت های مختلف کیک تقسیم می شوند:

همه چیز با خرده ها شروع می شود. برای این منظور قابلمه را روی آتش بگذارید، آب را داخل آن بریزید، نصف لیوان شکر و آبلیمو را اضافه کنید. بپزید تا شربت غلیظ شود.
در یک کاسه، یک چهارم بسته کره کاکائو را با چنگال مخلوط کنید. در شربت بریزید. به شدت هم بزنید تا مخلوط خنک شود و چسبناک شود. آن را در یک لایه نازک روی پوست بچینید.
بیایید به سراغ بیسکویت برویم. تخم مرغ ها را با شکر (200 گرم) بزنید تا کف کند. دو عدد شکلات تخته ای و یک بسته کره را با هم ذوب کنید و روی تخم مرغ ها بریزید و یک مکعب کره بگذارید تا چرب شود. آرد، بکینگ پودر، نمک را اضافه کنید. با دست مخلوط کنید.
دو تابه مورد نیاز است: یکی بزرگتر یکی کوچکتر. کف یک پوسته کوچک بچینید و دیوارها را با روغن چرب کنید. آن را با خمیر پر کنید، با یک درب بپوشانید و در یک حوله پیچیده کنید - میعانات را جذب می کند. ظرف کوچکتر را در ظرف بزرگتر قرار دهید و آن را نیز بپوشانید. به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.
حالا بیایید خامه را درست کنیم. شکلات را آب کنید. نصف لیوان خامه سرد شده، خامه ترش، پودر قند (100 گرم) را با هم مخلوط کرده و بزنید. مخلوط حاصل از شکلات را بریزید و مخلوط کنید.
ما به خرده نان برمی گردیم. برای انجام این کار، جرم حاصل از پوست باید در مخلوط کن خرد شود.
کیک را از طول به دو «پنکیک» برش دهید. سپس دسر را به ترتیب زیر درست کنید: پنکیک اول - خامه - خرده نان - پنکیک دوم - خامه - پودر قند (50 گرم باقیمانده).
کناره های شیرینی ها نیز باید با خامه آغشته شود. پس از آن، دسر تقریبا آماده را به مدت 15 دقیقه در سرد نگه دارید.
لعاب باقی می ماند. نصف لیوان خامه، نصف بسته کره، 2 قاشق غذاخوری پودر، شکلات خرد شده و براندی را با هم مخلوط می کنیم. گرم کنید تا همه چیز ذوب شود.
کیک را با مایه کیک پر کنید. شکلات باقی مانده را رنده کنید و کیک را با براده های حاصل بپاشید. دسر را به مدت 1 ساعت در سرما اصرار می کنیم.

طرز تهیه دسر مرنگ

این گزینه پخت برای موقعیت های خاص مناسب است. کیک در فروشگاه خریداری می شود یا در همان اول تهیه می شود دستور غذای کلاسیک، اما سپس با یک ترکیب خاص، هوا و ظریف تکمیل می شود.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

سه عدد تخم مرغ متوسط؛
یک لیوان شکر؛
بسته کره؛
یک قوطی کامل شیر تغلیظ شده؛
نصف تخته شکلات

کیک ترافل خانگی با مرنگ طبق الگوریتم زیر تهیه می شود:

خامه شیر تغلیظ شده مخلوط با کره ذوب شده است. آخری یک بسته کامل را می گیرد، اما یک قاشق غذاخوری باید برای لعاب باقی بماند.
مرنگ از سفیده تخم مرغ درست می شود. با شکر می زنند تا غلیظ شوند. قسمت های شیرین روی یک ورقه پخت خط دار گذاشته می شود و سپس به مدت 90 دقیقه در دمای 120 درجه سانتیگراد پخته می شود.
کیک از قبل آماده شده را نازک با خامه آغشته کرده و مرنگ را روی آن می چینیم و با همان ترکیب شیرین شیری-خامه ای شکاف ها را پر می کنیم.
فقط بحث یخ بود. اما این مشکل قابل حل است - شکلات با اضافه کردن کره ذوب شده و روی کیک ریخته می شود. دسر لذیذ را به مدت 2 ساعت در یخچال تمیز کنید.

در یک یادداشت. مرنگ با یک کیسه پلاستیکی معمولی تشکیل می شود. برای این منظور، باید مخلوط را داخل آن بریزید، یک گوشه کوچک را برش دهید و "بزش" آینده را از طریق آن فشار دهید.

کیک خامه ترش ترافل

دسر جالبی که یادآور تیرامیسو است، مطابق با نیازهای ما برای پخت خانه.

برای اجرای آن شما نیاز دارید:

نصف تخته شکلات تلخ؛
شکر - 0.5 فنجان در هر خامه، یکی در یک زمان - به پایه و کیک؛
20٪ خامه ترش - 0.5 فنجان در هر خامه، یک بار برای پایه و مایه کیک.
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
1.5 فنجان آرد گندم الک شده؛
روغن "دهقان" - 2 قاشق غذاخوری. ل برای خمیر، 1 برای لعاب؛
2 کوکی، مانند "Jubilee"؛
پودر کاکائو: 5 قاشق غذاخوری ل - برای پایه، 1 - برای کرم؛
1 خیابان ل قهوه یخ زده؛
1 عدد تخم مرغ.

این کیک از سه قسمت خمیر، خامه و آیسینگ تشکیل شده است.

بیایید شروع به ایجاد هر کدام کنیم:

تخم مرغ را با شکر خرد کنید، خامه ترش، سودا را اضافه کنید. در یک کاسه جداگانه، کاکائو را با آرد ترکیب کنید و ترکیب حاصل را در توده خامه ترش بریزید. مخلوط می کنیم.
بیسکویت های خرد شده را کف ظرف پخت بپاشید. آنها را با خمیر پر کنید، با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
در حالی که قطعه کار در حال خنک شدن است، خامه را آماده کنید. در یک کاسه مناسب، خامه ترش، شکر، قهوه و کره ذوب شده گرم را با هم مخلوط کنید. همه چیز را با مخلوط کن هم زدیم.
خمیر را به 3 تا 4 کیک برش می دهیم و هر کدام را با خامه چرب می کنیم. ما آنها را به هم وصل می کنیم و یک دسر را تشکیل می دهیم.
لعاب پخت: کره، کاکائو، خامه ترش و شکر را با هم مخلوط کرده و حرارت دهید. مایه کیک را که وقت نشده کیک خنک شود را بدون معطلی بریزید.

شیرینی‌ها و کیک‌های ترافل از غذاهای خوشمزه هستند. اما پختن آنها در آشپزخانه خود، همانطور که معلوم شد، دشوار نیست. با خیال راحت به اجرای دستور العمل ها بپردازید و مطمئن باشید که شاهکار آشپزی شما مورد قدردانی قرار خواهد گرفت.

» طرز طبخ دسرهای لذیذ را یاد خواهید گرفت: خوشمزه کیک ترافلو معطر کیک آجیل قهوهبا لایه ترافل سرآشپز تاتیانا لیتوینوا تمام ظرافت های تهیه این شیرینی های شگفت انگیز را آشکار می کند و دستور العمل ها را در مقاله خواهید یافت.

قبلاً یکی از گران ترین فروشگاه ها بود. اما شما می توانید آن را برای یک پنی بپزید، زیرا ما یک دستور العمل ثابت شده داریم. نسبتاً شیرین، با کیک های شکلاتی غنی، با تلخی عالی و رایحه های مست کننده از کنیاک - ایده آل برای شما میز تعطیلات! تاتیانا لیتوینوا رازهای ساختن بی نظیر "کیک ترافل" را به اشتراک می گذارد.

بافت نرم و لطیف کیک های بیسکویتی همراه با هوای باشکوه کره خامهقلب شما را برای همیشه به دست خواهد آورد با چشیدن این دسر لذت و لذت زیادی خواهید برد. و این تمام نیست! تاتیانا لیتوینووا یک دستور العمل بی نظیر برای تهیه کیک های قهوه و آجیل خوشمزه با ظریف ترین لایه ترافل را با شما به اشتراک می گذارد. این هست لذت بهشتیحتی لذیذترین ها را هم شگفت زده خواهد کرد.

ما به شما قول می دهیم که دیگر کیک هایی با کیفیت مشکوک را امتحان نکنید - از بیرون زیبا، اما کاملا بی مزه. فقط رویال "کیک ترافل" با کیک های مرطوب غنی اش. تاتیانا لیتوینوا شگفت انگیز به شما نشان می دهد که چگونه یک کیک اسفنجی پف دار و مرطوب بدون فر درست کنید. خامه شکلاتی خامه ای نرم و لطیف روی کیک ها در یک لایه ضخیم قرار می گیرد، زیرا تمام رازهایی را یاد خواهید گرفت که به پفکی و غلیظ شدن آن کمک می کند. کرامبل شگفت انگیز ترافل نقطه برجسته کیک شما خواهد بود و در خامه ذوب نمی شود، زیرا ما در مورد موادی که باید از آن درست شود به شما خواهیم گفت. و همچنین یاد خواهید گرفت که چگونه با استفاده از یک پوست کن معمولی سبزیجات، فرهای شکلاتی زیبا و شگفت انگیز درست کنید که "کیک ترافل" را تزئین می کند ...

همه چیز خوشمزه خواهد بود. پخش از 15/05/16 کیک ترافل. تماشای آنلاین

کیک ترافل

عناصر:

برای بیسکویت:
شکلات تلخ (70٪) - 200 گرم
کره - 200 گرم
شکر - 250 گرم
تخم مرغ - 3 عدد.
آرد - 125 گرم
بکینگ پودر - 2 گرم
نمک - 1/3 قاشق چایخوری

برای خامه:
شکلات تیره - 100 گرم
خامه (30٪) - 100 میلی لیتر
خامه ترش (20٪) - 75 میلی لیتر
پودر قند - 100 گرم

برای خرده نان:
شکر - 120 گرم
آب - 50 میلی لیتر
آب لیمو - ½ قاشق چایخوری
یخ
کاکائو - 20 گرم
کره - 50 گرم

برای لعاب:
شکلات (70٪) - 100 گرم
خامه (30٪) - 125 میلی لیتر
پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. ل
کره - 100 گرم
کنیاک - 1 قاشق چایخوری

برای شکلات چیپسی:
شکلات تلخ (70٪) - 100 گرم

آشپزی:

برای بیسکویت، شکلات را در حمام بخار آب کنید. کره را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. قابلمه را از حمام بخار خارج کرده و اجازه دهید مخلوط خنک شود.

تخم مرغ ها را با شکر با همزن بزنید تا پف کند. شکلاتی را که تا دمای 40 درجه سانتیگراد خنک شده است اضافه کنید.

آرد را به طور جداگانه با بکینگ پودر و نمک مخلوط کرده و به مخلوط شکلات و تخم مرغ اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

یک دایره به اندازه کف یک قابلمه 3 لیتری از کاغذ روغنی برش دهید. کناره های ماهیتابه را با کره چرب کرده و روغن را چرب کنید. روغن را کف تابه بچینید. خمیر را روی کاغذ بچینید.

قالب را 3 تا 4 بار در جهت عقربه های ساعت بچرخانید تا خمیر یکدست شود.

ظرف را با بشقاب پیچیده شده در حوله بپوشانید.

یک بشقاب را در کف یک قابلمه بزرگتر قرار دهید. یک کاسه بیسکویت را روی آن قرار دهید. در قابلمه بزرگ را با درب ببندید و روی اجاق گاز با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید.

کیک آماده را به سادگی در یک قابلمه 3 لیتری در یک کاسه بزرگ آب سرد خنک کنید (20 دقیقه).

کیک را با احتیاط از قالب روی تخته بردارید و با یک کاسه بزرگ بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای خامه، شکلات را در حمام بخار آب کنید و تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک کنید.

خامه و خامه ترش را در ظرف سرد با همزن بزنید تا سفت شود و پودر قند را کم کم اضافه کنید. شکلات خنک شده را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود و 10 دقیقه در یخچال بگذارید.

برای خرده ترافل، آب را با شکر گرم کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. بعد از 2 دقیقه آب لیمو را اضافه کنید.

کاکائو و کره را مخلوط کنید. . شربت آماده را اضافه کنید. در یک حمام یخ قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود. با یک لایه تا 5 میلی متر روی پوست بریزید. بگذارید تا کاملا جامد شود و سپس با مخلوط کن خرد کنید.

بیسکویت را به 2 کیک برش داده و به شکل کیک در آورید.

روی کیک اول یک خامه 7 میلی متری بمالید و سخاوتمندانه با خرده ترافل بپاشید. با لایه دوم بپوشانید. روی کیک و کناره ها را با خامه چرب کنید و روی آن را پودر قند بپاشید. به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

فراستینگ را آماده کنید. خامه را حرارت دهید، کره و پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. شکلات و کنیاک خرد شده را به توده گرم اضافه کنید. هم بزنید و تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک کنید.

فراستینگ را در مرکز کیک بریزید تا به صورت موج های زیبایی روان شود.

برای تهیه چیپس شکلات از شکلات چیپسی با دمای اتاق از یک پوست کن سبزیجات استفاده کنید.

روی کیک را با چیپس شکلات و خرده ترافل بپاشید. کیک را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

کیک ترافل

عناصر:
گردو - 200 گرم
کره - 150 گرم
شکر - 120 گرم
آرد - 150 گرم
شکلات تلخ (70٪) - 200 گرم
خامه (30٪) - 500 میلی لیتر
قهوه فوری - 6 گرم
پودر قند - 16 گرم
گیلاس کوکتل - 10 عدد.

آشپزی:

گردوی تفت داده شده را خرد کنید. کره سرد را روی رنده درشت رنده کرده و با آرد مخلوط کنید. آجیل خرد شده، شکر را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

آن را به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و با استفاده از لیوان به قطر 7 سانتی متر 10 دایره از خمیر برش دهید.

یک ورقه پخت صاف را با کاغذ روغنی بپوشانید تا لبه های آن فراتر از مرزهای ورقه پخت باشد. کیک ها را در قالب قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه قرار دهید.

کیک ها را از قالب خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شوند.

برای لایه ترافل، 250 میلی لیتر خامه را حرارت دهید تا اولین حباب ها دربیاید. تکه های شکلات را اضافه کنید و هم بزنید. از روی حرارت بردارید و 1 ساعت کنار بگذارید تا خودش را بگیرد.

برای خامه، 250 میلی لیتر خامه را با همزن بزنید تا کف کند. پودر قند و قهوه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

مایه ترافل را در لایه ای به ضخامت 5 میلی متر روی کیک ها بمالید و روی آن را با کیسه شیرینی پزی، خامه را به ضخامت 5-4 سانتی متر فشار دهید.

کیک ها را با کوکتل آلبالو تزئین کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

مطالب موضوعی: