امروز به شما پیشنهاد می کنیم آشپزی کنید کیک کلاسیک"پراگ" که از زمان شوروی محبوبیت پیدا کرده است. این شیرینی افسانه ای متشکل از کیک اسفنجی نرم با طعم شکلاتی متمایز، باترکریم لطیف، یک لایه نازک مربا و یک لعاب ساده بر پایه شکلات است. دسر تمام شده نسبتاً شیرین، بسیار خوشمزه و رضایت بخش است و روند پخت آن آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست!
دستور العمل ما تقریباً مشابه GOST است. تنها تفاوت این است که ما فاج شکلاتی را که بر اساس دستور اصلی است، با یک ساده تر جایگزین می کنیم. آیسینگ شکلاتی. در سایر موارد، ما از قوانین تعیین شده پیروی خواهیم کرد! بنابراین، ما غذا را ذخیره می کنیم و کیک کلاسیک پراگ را طبق دستور تهیه می کنیم عکس های مرحله به مرحله!
مواد تشکیل دهنده: 
برای کیک ها:
برای خامه:
برای لعاب:
اشتهای مبارک!
من در مورد نسل فعلی نمی دانم، اما زمانی ما واقعاً کیک پراگ را دوست داشتیم، زیرا در آن زمان تنوع شیرینی ها و کیک های جدید وجود نداشت. اگر موفق به خرید این کیک شده اید، هر عصر چای همیشه به یک جشن تبدیل می شود. اکنون می توانید این کیک را در فروش نیز پیدا کنید، اما طعم آن کاملا متفاوت است.
من راه های زیادی را برای درست کردن کیک پراگ در خانه امتحان کردم، اما این دستور غذا بود که مرا جلب کرد. طعم محصول شیرینی پزیمعلوم می شود که همان زمان است. تقریباً یک دستور العمل GOST، فقط تعداد مواد تشکیل دهنده کاهش می یابد.
برای بیسکویت به این محصولات نیاز داریم.
تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید. سفیده ها را با نصف مقدار کل شکر بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. جرم نباید از کاسه بیرون بریزد.
زرده ها را در ظرفی دیگر با باقی مانده شکر بزنید. نتیجه باید یک کرم سفید شده باشد و همزن هنگام هم زدن باید آثار واضحی روی سطح باقی بگذارد.
طبق دستور کلاسیک یا برای کسانی که با پخت خیلی دوست نیستند، بهتر است سفیده ها و زرده ها را با دقت ترکیب کرده و آنها را با کفگیر از پایین تا وسط مخلوط کنید. و سپس آرد الک شده را اضافه کرده و با کاردک با دقت مخلوط کنید. اما من عادت دارم چیزها را به روش خودم قاطی کنم. ابتدا کاکائو الک شده را به زرده ها اضافه می کنم. سپس به قطعات آرد و سفیده را اضافه کنید.
شما نمی توانید چیزی را شکست دهید وگرنه خمیر ته می گیرد. می توانید از همزن دستی استفاده کنید. وقتی آرد و کاکائو از قبل با خمیر مخلوط شدند، کره ذوب شده و خنک شده را با دقت در لبه کاسه اضافه کنید.
باید به نتیجه برسد خمیر سبک، سرسبز مانند کرم. خمیر را در ظرف پخت بریزید. دستور پخت برای قالب 18-20 سانتی متری در دمای 180 درجه طراحی شده است. تقریباً 35-40 دقیقه فر هر کس متفاوت است و شما باید آن را با فر خود تطبیق دهید.
آمادگی را با فشار دادن یا استفاده از اسپلینتر بررسی کنید. معمولاً بیسکویت تمام شده به خوبی فنر می کند و ترکش خشک بیرون می آید.
در حالی که بیسکویت در حال خنک شدن است، خامه را آماده کنید. برای کرم به محصولات زیر نیاز داریم. به جای مارمالاد مایع یا مارمالاد مربا خوردم. مربا نیز تا زمانی که سفت شود و روی سطح پخش نشود مناسب است. جام کار نمی کند.
1 زرده، یک قاشق آب را به ملاقه اضافه کنید، مخلوط کنید. این کار برای جلوگیری از منسجم شدن زرده با شیر تغلیظ شده انجام می شود. و فقط پس از آن شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. برای جلوگیری از سوختن هر چیزی می توانید از حمام آب استفاده کنید.
خامه را تا دمای اتاق خنک کنید.
کره را در دمای اتاق با وانیل بزنید تا سفید شود. خامه پخته شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هم بزنید.
سپس کاکائو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. به نظر می رسد کرم شاداب است.
بیسکویت را به 3 لایه برش دهید. خیلی مرطوب، متخلخل است و اصلا نیازی به خیساندن ندارد.
کیک اول و دوم را با خامه چرب کنید و روی آن را بدون چربی بگذارید.
کل کیک را با مربا بپوشانید. باحال
معمولا روی کیک پراگ با فوندانت ریخته می شود، اما من آیسینگ درست کردم. برای لعاب، کره و شکلات را بردارید.
همه چیز را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حرارت دهید. پس از ذوب شدن کره، آن را از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود. لعاب را خنک کنید. بیشتر صافش کردم
روی کیک لعاب بریزید. برای انجام این کار، یک ظرف پهن بردارید و یک کاسه یا فنجان کم را در مرکز قرار دهید. کیک را در ظرفی قرار دهید و روی آن لعاب بریزید. لعابی که روی ظرف می چکد نیز می تواند مفید باشد و قابل استفاده باشد. کیک را در یک اتاق خنک قرار دهید.
وقتی لعاب سفت شد، کیک پراگ آماده است. آن را با چای یا قهوه سرو کنید.
از چایت لذت ببر این همان سلیقه است!
×شکل گرد
جزئیات فرم خود را وارد کنید
مربع گرد مستطیل
بستن مواد اولیه چاپ
- کیک افسانه ای شوروی! به تفصیل دستور گام به گامبا عکس! نسخه مدرندکور، اسرار و نکات مفیدآشپز می کند! همه چیز درست خواهد شد!
امروز به شما می گویم و نحوه آشپزی را به شما نشان می دهم کیک پراگ- یک کیک افسانه ای شوروی که هنوز هم بسیار مورد علاقه بسیاری است. من رابطه خاصی با او دارم. من مدتها شک داشتم که دقیقاً چگونه آن را اجرا کنم. گزینه هایی برای یک کالسکه و یک گاری کوچک وجود دارد - خود را اختراع کنید یا چرخ را دوباره اختراع نکنید و طبق دستور العمل قدیمی GOST بپزید؟ بعد از تلاش و آزمایش زیاد، تصمیم گرفتم فقط چند مورد از کارهای کوچک خود را به نسخه اصلی اضافه کنم. با این حال، من یک محافظه کار بزرگ هستم و از این نظر که هر کیک شکلاتی با خامه شکلاتی را می توان کیک پراگ نامید، حمایت نمی کنم.
کیک پراگ در نسخه من تقریباً کلاسیک است ، تفاوت در مونتاژ است: روی هر کیک یک لایه نازک مربای زردآلو خانگی و فقط بعد از آن خامه می زنم. کیک های زیادی هم وجود دارد: من کیک های بلند را دوست دارم، اما این، البته، برای همه نیست. و از همه مهمتر کیک ها را خیس می کنم شربت قندبا کنیاک، در حالی که در دستور اصلیاشباع وجود ندارد، به همین دلیل است که بسیاری از مردم این کیک را خشک می دانند. راستش را بخواهید، من آن را حتی بدون اشباع دوست دارم: جذابیت خاص خود را دارد، تصادفی نیست که یکی از بهترین قنادی های شوروی پراگ را دقیقاً اینگونه ساخته است. با این حال، طبق مشاهدات من، مردم ما هنوز هم کیک های مرطوب را ترجیح می دهند، بنابراین خشکی عمدی را می توان به سادگی به بی کفایتی شیرینی پز یا زن خانه دار نسبت داد. اما چه کسی می خواهد چنین عکس العملی نسبت به کار آنها داشته باشد؟ به طور کلی، من پراگ را غرق می کنم. و این جزئیات به ظاهر ناچیز به شدت بر درک کیک تأثیر می گذارد. گویی او قبلاً متفاوت است. اما خیلی خیلی خوشمزه! همه چشندگان من از این پراگ کمی مرطوب و بارانی با لایه های نازک و معطر زردآلو خوشحال هستند.
علاوه بر این، نحوه ایجاد ضربه های قلم موی شگفت انگیز را به اشتراک خواهم گذاشت کیک خامه ای. صادقانه بگویم، من انتظار نداشتم که آنها چنین علاقه ای را در بین دوستان اینستاگرام من برانگیزند، بنابراین از این روند فیلمبرداری نکردم، اما باور کنید، همه چیز آنقدر ساده است که چیزی برای نشان دادن وجود ندارد، خودتان خواهید دید. و شما شگفت زده خواهید شد :)
همانطور که بارها گفته ام، من از حلقه تبدیل کننده استفاده می کنم. هر چه از بیرون به نظر می رسد، بسیار راحت است! کیک ها بالا و یکنواخت تر از سایر انواع ظروف پخت می شوند. معجزه، و بس! علاوه بر این، قطر قابل تنظیم است که باعث صرفه جویی در هزینه و فضا می شود. من یک کیک بلند با وزن حداقل 2.5 کیلوگرم درست می کنم، بنابراین به دو اسفنج نیاز دارم. اما من فقط یک تابه دارم و فر ضعیف است، یعنی به نوبت خمیر را هم می پزم و ورز می دهم. اگر به یک کیک کوچک نیاز دارید، می توانید فقط با یک کیک اسفنجی از پس آن بربیایید. قطر را تنظیم می کنیم (18 سانتی متر)، کف یک ورقه پخت صاف را با فویل خط می زنیم، یک ورق کاغذ پخت را روی آن قرار می دهیم و سپس حلقه را روی آن قرار می دهیم. لبه های کاغذ و فویل را بلند می کنیم، انگار حلقه را "بغل می کنیم" و آن را محکم در پایه فشار می دهیم. آماده است. نترسید - خمیر نشت نمی کند! نکته اصلی این است که سطح ورقه پخت صاف باشد.
برای هر بیسکویت به 6 تخم مرغ تازه دسته 1 نیاز داریم. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. دقت کنید که زرده یا آب داخل سفیده ها نرود. 6 زرده را در یک کاسه همزن بریزید.
75 گرم شکر به آنها اضافه کنید.
با همزن با سرعت بالا بزنید...
... تا زمانی که مخلوط حالت پفکی، سبک و کرمی پیدا کند.
حالا 6 پروتئین مصرف کنید. آنها را در ظرف دیگری قرار دهید - تمیز و خشک. و با همزن با سرعت زیاد هم بزنید تا به صورت کف پفی در بیاید. زیاده روی نکنید: حدود یک دقیقه، شاید کمی بیشتر، معمولا کافی است.
75 گرم شکر را به سفیده ها اضافه کنید. و دوباره ضرب و شتم...
... دقیقا تا زمانی که سفیده ها براق و متراکم شوند. آنها باید محکم در کاسه بنشینند و هنگام برگرداندن از آن بیرون نیفتند. اما در اینجا مهم است که زیاد نپزید، در غیر این صورت بیسکویت بلند نمی شود، متراکم و به سادگی خراب می شود. یعنی در حین زدن، مرتباً آمادگی را بررسی کنید: کاسه را کج کنید و به محض اینکه دیدید سفیده ها از جریان افتاده و محکم در کاسه نشسته اند، آن را خاموش کنید!
به آرامی با حرکات تا زدن، از پایین به بالا، ترجیحاً با کفگیر سیلیکونی، سفیده ها را با زرده مخلوط کنید.
در ظرفی جداگانه 40 گرم کره خوب را آب کنید. در مایکروویو یا روی اجاق گاز، هر کدام که برای شما راحت تر است.
آرد و کاکائو را به آرامی تکه تکه به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید.
این کار را با همان حرکات تا زدن زمانی که سفیده ها را با زرده مخلوط کردیم انجام می دهیم. از پایین به بالا، کاملاً سریع، با احتیاط، اما در عین حال با احتیاط: مهم است که سفیده ها را له نکنید، سپس خمیر بهتر بلند می شود و کیک اسفنجی پف دار، مطبوع و بسیار خوشمزه می شود!
اینطوری خمیر تقریبا تمام شده مثل روبان از روی کفگیر می افتد.
حالا با احتیاط کره را در امتداد لبه بریزید. و دوباره از پایین به بالا مخلوط کنید. بدون تعصب!
خمیر آمادهدر فرم خودمان بریزیم سطح را تا حد امکان تراز کنید. به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. زمان ممکن است بسته به ویژگی های فر شما متفاوت باشد! 10 دقیقه اول یا بهتر است بیشتر، در فر را باز نکنید، در غیر این صورت ممکن است بیسکویت بیفتد. اگر بیسکویت های شما در قسمت پایینی می سوزند، توصیه می کنم یک ظرف مقاوم در برابر حرارت با آب در سطح پایین تری قرار دهید. اگر روی آنها می‌سوزند اما داخل آن خام است، ظرف بیسکویت را با طرف براق فویل به سمت بالا قرار دهید. اگر کنترل کننده دمای داخلی خوابیده است، یک دماسنج برای آن بخرید فر، آنها ارزان هستند، اما کمک زیادی می کنند!
آماده بودن بیسکویت را با یک تکه خشک چک می کنیم یا به سادگی وسط آن را فشار می دهیم: اگر به عقب برگشت و به جای خود برگشت، آماده است. بهتر است بلافاصله آن را از فر خارج نکنید. آن را خاموش کنید، در را کمی باز کنید و بگذارید بماند. بنابراین کمتر سقوط خواهد کرد. اما اگر زمان در حال اتمام است، فورا آن را دریافت کنید.
باز کردن فرم...
و بیسکویت را بیرون بیاور!
در صورت وجود آن را روی قفسه سیمی برگردانید. اگر نه، فقط از کاغذ پخت استفاده کنید. بگذارید خنک شود. سپس کاغذی که روی آن پخته شده را برمی داریم....
... و آن را در فیلم چسبناک بپیچید. به این شکل بیسکویت را در یخچال قرار می دهیم یا به مدت 8 ساعت روی میز آشپزخانه می گذاریم: نیاز به استراحت دارد، بنابراین کمتر خرد می شود، راحت تر به شکل کیک بریده می شود و همراه با خامه و خیساندن. تبدیل به فرنی نمی شود! من به شدت توصیه می کنم بیسکویت را ایستاده نگه دارید! خوب، به شما یادآوری می کنم که برای کیک خودم، با استفاده از مثالی که این دستور را توضیح می دهم، دو عدد از این بیسکویت ها را پختم. حالا بیایید آماده کنیم ...
برای این کار 2 زرده و 40 گرم آب را در یک قابلمه بریزید. همه چیز را مخلوط کنید.
240 گرم شیر تغلیظ شده خوشمزه اضافه کنید. چیز واقعی فقط باید از شیر و شکر تشکیل شود!
وجود دارد - 20 گرم شکر وانیلی(نه وانیل!). معمولاً این 2 کیسه است.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود.
اگر مخلوط را به طور ناگهانی بیش از حد گرم کنید و باعث می‌شود زرده‌ها دلمه شود یا گلوله شود، یک الک شما را نجات می‌دهد! کرم را از طریق آن در یک کاسه خشک و تمیز بمالید. با فیلم چسبناک بپوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
سپس به کره نیاز داریم - همچنین در دمای اتاق. باز هم توصیه می کنم بیشتر از همه استفاده کنید روغن طبیعی، هر چیزی که می توانید پیدا کنید. متاسفانه الان سخته به خصوص در شهرهای بزرگ. همه بسته‌ها می‌گویند «کره»، محتویات آن خامه خالص است، اما مشتریان معمولی راهی ندارند که بدانند واقعاً چیست. سخت ترین روغن، حداقل 82.5 درصد و خوش طعم را انتخاب کنید.
400 گرم کره را با سرعت زیاد بزنید تا پف کند.
اضافه کردن در قطعات کاسترد، به ضرب و شتم ادامه می دهد.
و در آخر 20 گرم پودر کاکائو الک شده اضافه کنید.
و دوباره کاملاً بزن.
اینطوری خامه کیک پراگ را می گیریم! به تنهایی خوشمزه است!
با استفاده از یک چاقوی بلند نان، سر هر بیسکویت را با دقت برش دهید. لازم نیست این کار را در دمای مناسب در فر انجام دهید، بیسکویت ها کاملاً یکنواخت می شوند، اما من همچنان ترجیح می دهم که حتی بیشتر از آن استفاده کنید. یک صفحه گردان در اینجا بسیار به ما کمک می کند. با این حال، اگر نه، شما همچنین می توانید تطبیق دهید.
بیسکویت ها را به لایه های کیک برش دهید. از هر کدام سه کیک گرفتم.
و در مجموع شش عدد وجود دارد. بچه های خوش تیپ! من واقعا عاشق کار با خمیر بیسکویت هستم، این جادویی است!
در اینجا دوباره به یک حلقه پخت و همچنین فیلم استات (یا هر فیلم ضخیم، تخته های برش پلاستیکی نازک و حتی پوشه های لوازم التحریر) نیاز داریم. من جزئیات مربوط به مونتاژ کیک حلقه را در دستور پخت نشان دادم. در اینجا به اختصار آمده است. یک ورقه یا سینی پخت تخت، یک ورق کاغذ پخت روی آن، یک حلقه روی آن، و فیلم استات خود را داخل آن فرو می کنیم و ارتفاع حلقه را افزایش می دهیم. من می دانم که اکنون صنعتگران حلقه هایی با ارتفاع 25 سانتی متر می سازند، اما این هنوز نادر است.
روی کیک را با فیلم می پوشانیم تا بوهای خارجی را جذب نکند و در یخچال قرار می دهیم. شاید یک شبه کیک و خامه باید با هم دوست شوند. این زمان خوبی برای تهیه کرم تاپ کت است. من از گاناش زده شده با شکلات تلخ به نسبت 1:1 استفاده می کنم، یعنی 300 گرم شکلات و 300 گرم خامه 33 درصد. در مورد گاناش مفصل نوشتم. من کمی رنگ سیاه به خامه اضافه کردم، بنابراین تعجب نکنید که خیلی تیره است، اما این کاملا اختیاری است. کیک را بیرون می آوریم، حلقه را جدا می کنیم و فیلم می گیریم. کیکمون رو روی پایه یا بشقاب که قراره سرو کنیم میذاریم ولی ابتدا کمی خامه به پایه میزنیم تا کیک جایی نره مخصوصا موقع حمل.
من از نحوه ساختن آنها عکس نگرفتم، ممکن نبود، سعی می کنم در فرصتی که پیش آمد آن را جبران کنم، اما اکنون آن را شرح می دهم. خیلی ساده است، در واقع! خیلی! نکته اصلی این است که شکلات را به درستی تمپر کنید! و سپس شکلات را نه خیلی نازک، به ضخامت حدود 3 میلی متر، با یک چاقوی پالت (می توانید آن را با یک کاردک کوچک و حتی به نظر من با قاشق امتحان کنید) روی یک فیلم گیتار (فیلم بسته بندی گل، برای گلخانه ها، یک فایل لوازم التحریر، در پایان، فقط کاغذ برای پخت!) به شکل ضربه های تقریبا هرج و مرج. یعنی به شکلی که بعداً می خواهیم ببینیم. و سپس بگذارید سفت شود. و با احتیاط آن را از فیلم بردارید. همه! برای قرار دادن آنها در کیک باید با چاقو شکاف هایی در آن ایجاد کنید. وحشیانه! کمی ترسناک است، اما شما می خواهید همه چیز را محکم نگه دارید. اما قبل از اضافه کردن "پر"، کیک را رنگ کردم. همه چیز اینجا هم درخشان است رفقا، یعنی ساده. ما رنگ (هر نوع!) را در چند قطره ودکا رقیق می کنیم، یک برس پهن را با موهای مصنوعی (که راحت تر تمیز می شود، یعنی بهداشتی تر است و موها را باقی نمی گذارد!) در این محلول فرو می کنیم و روی آن آغشته می کنیم! هر چی دلت بخواد! سفید- دی اکسید تیتانیوم در ودکا. دیگران - Squires Kitchen (اما ممکن است شرکت های دیگری وجود داشته باشد) - همچنین در C2H5OH. تابوت تازه باز شد :) دستور و MK برای قطره های شکلات رنگی هم. اینجا کیک ماست!
خوب، اکنون می دانید که چگونه آشپزی کنید کیک پراگ، یا بهتر است بگویم، چگونه آن را طبخ می کنم. اگر یادداشت های من برای شما مفید باشد بسیار خوشحال خواهم شد.
ماجراهای شاد در آشپزخانه و نتایج خوشمزه!
ص. من آن را از صمیم قلب توصیه می کنم!
غذاهای چک این کیک معروف را به ما دادند. و این نام توسط پایتخت جمهوری چک - پراگ به آن داده شد. به طور قطع مشخص است که دستور العمل کیک اصلی پیچیده است و فرآیند آماده سازی کار فشرده است. این کیک شامل چندین نوع باترکریم با اضافه کردن کنیاک و لیکور است. و کیک های آن را در رم خیس می کنند. تعداد کمی از هموطنان ما این فرصت را داشته اند که "پراگ" واقعی چک را امتحان کنند. با این حال، تقریباً همه کسانی که بخشی از زندگی خود را در اتحاد جماهیر شوروی قدرتمند گذرانده اند با نسخه ساده شده آن آشنا هستند. این کیک فوق العاده محبوب بود. به ندرت پیش می آمد که یک متخصص آشپزی "پراگ" را تهیه نمی کرد و هر کدبانویی که به خود احترام می گذاشت دستور پخت این کیک داشت.
در یک نسخه ساده، دستور تهیه کیک پراگ توسط ولادیمیر گورنیک، که به عنوان رئیس بخش شیرینی پزی در رستوران مسکو پراگ کار می کرد، اختراع شد. به هر حال، Guralnik به عنوان نویسنده بیش از سی دستور العمل برای شیرینی ها و کیک های اصلی شناخته شده است: به عنوان مثال، کیک " شیر پرنده" ولادیمیر گورنیک اسرار هنر شیرینی پزی را از استادانی از چکسلواکی که برای تبادل تجربیات به مسکو آمده بودند آموخت. سلف (یا نمونه اولیه) کیک پراگ، کیک ساچر اتریشی است که برخلاف پراگ، اصلاً بدون خامه درست می شود.
دستور تهیه این کیک در انواع مختلفی شناخته شده است. "پراگ"، "پراگ قدیمی"، "شیفون پراگ" - کیک هایی که عمدتاً در انواع خمیر خامه و بیسکویت متفاوت هستند. اما اجزای آنها بدون تغییر باقی می مانند - کیک های بیسکویت شکلاتی، کره خامه"پراگ" و فاج شکلاتی. با این حال، بسیاری از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که فاج را با آیسینگ شکلاتی جایگزین کنید. ما دستور تهیه کیک معروف پراگ را به شما پیشنهاد می کنیم. و کدام یک را بیشتر دوست دارید - خودتان انتخاب کنید.
مواد تشکیل دهنده:
برای خامه:
برای شربت:
برای لعاب:
آماده سازی:
چگونه کیک پراگ درست کنیم؟ خامه ترش، تخم مرغ و شکر را در یک کاسه چرخ کرده، سودای حل شده در سرکه را اضافه کنید. کاکائو تغلیظ شده را با آرد مخلوط کنید، بادام خرد شده و هل را اضافه کنید. اگر هل ندارید از فلفل سیاه آسیاب شده استفاده کنید. خمیر حاصل باید به سه قسمت مساوی تقسیم شود ، از آنها سه کیک بپزید و کیک های آمادهباحال
خامه را آماده کنید. کاکائو تغلیظ شده را با کره بزنید. از شکر، آب و لیکور شربت درست کنید. هر کیک را با شربت خیس کنید و با خامه بمالید. روی کیک را با فراستینگ پر کنید. برای تهیه لعاب، شکر را در شیر حل کرده و کاکائو و کره را اضافه کرده و با حرارت ملایم حدود دو دقیقه بجوشانید.
مواد تشکیل دهنده:
برای خامه:
برای لعاب:
آماده سازی:
تهیه کیک پراگ با پخت کیک اسفنجی شروع می شود. برای این کار باید یک ظرف فر فنری به قطر 23 تا 25 سانتی متر و کاغذ پخت آماده کنید و فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. آرد را با پودر کاکائو مخلوط کرده و در یک کاسه بزرگ الک کنید. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. نیمی از شکر را با زرده ها با همزن بزنید (تا زمانی که مایه سفید شود و یکدست شود). در ضمن، هر چه زرده ها را بهتر بکوبید، کیک اسفنجی لطیف تر می شود.
سفیده ها را حدود دو دقیقه با همزن بزنید سپس شیر تغلیظ شده و نصف دیگر شکر و خامه ترش را به آن اضافه کنید و سه دقیقه دیگر هم بزنید. مخلوط پروتئین را به زرده های زده شده اضافه کنید. توده به دست آمده را با حرکات سبک از پایین به بالا مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید - بسیار مهم است که به آرامی و در یک جهت هم بزنید.
مخلوط آرد و پودر کاکائو را اضافه کنید. برای این کار بهتر است از الک استفاده کنید: آرد و کاکائو را روی توده پروتئینی زرده الک کنید و به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید. کف قالب را با کاغذ پخت بپوشانید و کل قالب را با کره چرب کنید. خمیر را داخل آن بریزید و به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
کیک اسفنجی را بپزید، قالب را از فر خارج کنید و بگذارید حدود پنج دقیقه روی یک حوله مرطوب بماند. سپس لبه های کناری قالب را با دقت جدا کرده، جدا کنید کیک اسفنجیاز کاغذ توصیه می شود "پراگ" را روی یک قفسه سیمی قرار دهید و 8 ساعت بگذارید. در این صورت، یک لایه به راحتی به چند لایه کیک بریده می شود.
برای تهیه خامه باید فیلم چسبناک تهیه کنید و کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود. زرده را از سفیده جدا کنید. زرده را با آب مخلوط کنید، به تدریج شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط یا در یک حمام آب قرار دهید و با هم زدن مداوم، بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را باید کم کرد و مخلوط را ۲ تا ۳ دقیقه دیگر نگه داشت تا غلیظ شود.
خامه را از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط به طور یکنواخت خنک شود. بعد از این کار روی کرم را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید خنک شود. کره نرم شده را با شکر وانیل بزنید. خامه خنک شده را در قسمت هایی به کره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. پودر کاکائو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
بیسکویت را به سه لایه با ضخامت مساوی برش دهید. آنها را با ودکا خیس کنید. کیک را جمع کنید و لایه ها را با خامه پراگ بپوشانید. نیازی به پوشاندن پوسته رویی نیست. یک لایه نازک مربا روی آن بمالید. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، کره را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. روی و کناره های کیک را با لعاب شکلاتی به دست آمده چرب کنید. کیک آماده شده را دوازده ساعت در یخچال بگذارید.
آیا نمی توانید زندگی بدون شکلات را تصور کنید؟ سپس کیک شکلاتی مطابق با سلیقه شما خواهد بود! تفاوت آن با دستور العمل کلاسیکتفاوت کیک پراگ در این است که در تولید آن از دو نوع خامه استفاده می شود. کیک خانگی پراگ را می توان با دستور کلاسیک تهیه کرد.
با این حال، به جای خامه پراگ که تهیه آن دشوار است، باید دو خامه روشن تهیه کنید: خامه ترش ساده و تیره (با افزودن پودر کاکائو). می توانید کیک «پراگ قدیمی» را هم درست کنید و طعم این کیک با لطافت و غنای آن شما را شگفت زده خواهد کرد.
مواد تشکیل دهنده:
برای خامه ترش:
برای کرم تیره:
برای تزئین:
آماده سازی:
برای تهیه کیک ها، خامه ترش را با شکر بزنید، تخم مرغ، بکینگ پودر، پودر کاکائو، شکر وانیل و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس آرد را به توده به دست آمده اضافه کنید و آن را از طریق الک الک کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و کره را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و پهن کنید. قبل از پخت، قالب را با کره چرب کنید و کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را با دقت در قالب قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از این کار کیک ها را خنک کرده و هر کیک را به دو قسمت تقسیم کرده و روی آن ها را با خامه ترش بپوشانید.
دستور تهیه خامه ترش بسیار ساده است: خامه ترش را با شکر بکوبید (همین). برای خامه شکلاتی، شیر تغلیظ شده و پودر کاکائو را به کره نرم شده اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود. هنگام مونتاژ کیک، تمام لایه های کیک را با خامه تیره چرب کنید، روی و کناره های کیک را نیز با آن بپوشانید. به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا کیک ها خیس بخورند. با شکلات تزئین کنید.
اگر می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید طعم نفیسو یک کیک پراگ خانگی و غیرمعمول، سپس دستور تهیه کیک شیفون پراگ همان چیزی است که شما نیاز دارید! مهمانان با کیک اسفنجی نوعی پارچه ابریشمی شکلاتی و کرم شکلاتی خامه ای لطیف خوشحال خواهند شد! کیک «شیفون پراگ» با کیک «پراگ قدیمی» در کیک اسفنجی فراموش‌نشدنی شکلاتی-شیفونی متفاوت است. کیک شکلاتی"پراگ" با کاسترد ظریف خود متمایز می شود.
مواد تشکیل دهنده:
برای خامه:
برای لعاب:
آماده سازی:
برای تهیه کیک شیفون پراگ شما نیاز دارید شکل فنری 26 سانتی متر اگر شکلی به اندازه 20-24 سانتی متر دارید، مقدار مشخص شده محصولات را می توان نصف کرد. فر باید از قبل با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم شود.
برای تهیه کیک اسفنجی پودر کاکائو را با آن مخلوط کنید قهوه فوری، به مقدار لازم آب گرم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. تخم مرغ ها را در دمای اتاق به سفیده ها و زرده ها تقسیم کنید. شکر (180 گرم) را با زرده ها با همزن بزنید تا یک توده پف دار و همگن به دست آید. سپس با دقت در قسمت های کوچک وارد کنید روغن نباتیبدون توقف هم زدن همچنین به تدریج محلول کاکائو و قهوه را اضافه کنید. آرد، بکینگ پودر و سودا را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به توده از قبل آماده شده اضافه کنید (به طور یکنواخت در چندین اضافه). خمیر را خوب هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
به سفیده ها نمک اضافه کنید و با سرعت کم شروع کنید و کم کم با همزن بزنید. شکر (45 گرم) را اضافه کنید و به زدن توده پروتئینی ادامه دهید تا پیک تشکیل شده روی سطح پروتئین های زده شده شکسته نشود و شکل خود را ثابت نگه دارد. مخلوط پروتئین را به خمیر اضافه کنید. بهتر است سفیده ها را با حرکات سبک از پایین به بالا مخلوط کنید.
کف قالب را با کاغذ پخت بپوشانید و کل قالب را با کره چرب کنید. خمیر را در قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت حدود 50 دقیقه بپزید. در طی مراحل پخت، 30 دقیقه اول در فر را باز نکنید تا کیک اسفنجی ته نگیرد. پس از اتمام پخت، قالب را از فر خارج کنید.
توصیه می شود کیک شیفون شکلاتی را وارونه خنک کنید. بنابراین از چهار تکیه گاه - مثلاً فنجان - استفاده کنید تا قالب کیک را برگردانید و روی پایه ها قرار دهید تا کاملا خنک شود. سپس بیسکویت را برگردانید و قالب را بردارید و بگذارید 5-6 ساعت بماند.
تهیه کرم:
اول از همه باید کره را از یخچال خارج کنید تا نرم شود. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با آب بزنید، شیر تغلیظ شده را به آنها اضافه کنید. توده به دست آمده را در یک حمام آب قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و به قوام شیر تغلیظ شده برسد. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. شکلات را تکه تکه کنید و داخل خامه دم کرده بریزید و 3-4 دقیقه صبر کنید تا شکلات ذوب شود و کاملا مخلوط کنید. کاسترد را تا دمای اتاق خنک کنید. کره نرم شده را با همزن بزنید و در قسمت های کوچک به مخلوط کاستارد اضافه کنید. در کنیاک بریزید.
خامه آماده شده را به نسبت تقریبی 4/4/2 به سه قسمت تقسیم کنید. لایه اول و دوم کیک را با مقدار مساوی خامه بپوشانید، لایه سوم کیک را بپوشانید، کناره های کیک را چرب کنید (روی آن را با خامه نپوشانید!). روی کیک را با مربا به طور مساوی پخش کنید. بهتر است از زردآلو یا مربای سیب. کیک را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خامه خود را بگیرد و مربا غلیظ شود.
دستور پخت لعاب:
برای تهیه آن باید پودر کاکائو، شکر و آب را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. معمولاً کافی است مخلوط را به جوش آورده و 1-2 دقیقه بپزید. کره را اضافه کنید، هم بزنید. کناره ها و روی کیک را با لعاب داغ بپوشانید. کیک آماده شده را حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا لعاب خود را بگیرد. به هر حال، لازم نیست منتظر بمانید تا لعاب به حالت جامد سفت شود: همیشه نرم خواهد بود.
دستور غذا را انتخاب کنید و سعی کنید یک کیک پراگ بسیار خوشمزه و بسیار معروف درست کنید. آشپزی با لذت و اشتها!
بحث 49
مواد مشابه
من دستوری برای یک دسر شکلاتی افسانه ای، لذیذ، زیبا و بسیار خوشمزه به نام کیک "پراگ" یا کیک "پراگ" ارائه می دهم. در یک دوره کمبود شدید مواد غذایی، صف های زیادی فقط برای این کیک شکلاتی وجود داشت. و حتی امروز این فوق العاده است دسر شکلاتیبه دلیل طعم عالی، عطر بی نظیر و بافت بی عیب و نقص، شهرت و عشق جهانی خود را از دست نمی دهد.
کیک "پراگ" از سه کیک اسفنجی آغشته به شربت شکر، با خامه کره شکلاتی لطیف و شیرین و ترش تشکیل شده است. مربای زردآلو، با فاج شکلاتی پوشیده شده است. این دستور پختکیک "پراگ" - تقریباً طبق GOST ، تنها تغییرات این است که من برای لایه های کیک اشباع اضافه کردم ، قسمت خامه را دو برابر کردم و به جای فوندانت کلاسیک از گاناش ساخته شده از شکلات تلخ ، خامه و کره استفاده کردم.
برای کیک اسفنجی کره ای
برای شربت (اختیاری)
برای باترکریم
برای پر کردن
برای گاناش (لعاب)
می توانید دستور پخت دقیق زیر را در ویدیوی من مشاهده کنید یا پیوند را دنبال کنید.
