ذخیره سازی یکی از مراحل فرآیند تکنولوژیک گردش کالا از تولید کالای نهایی تا مصرف آن است. هدف از نگهداری محصولات، حفظ و پایداری خواص کیفی اصلی محصول یا تغییرات جزئی آن است.
بیشتر محصولات شیرینی پزی شامل شکر یا جایگزین های آن (عسل، سوربیتول و سایر شیرین کننده ها) است. و همچنین پر کردن میوه و توت، ملاس، روغن نباتی، کره و محصولات لبنی، کاکائو، آجیل، آرد و سایر مواد تشکیل دهنده. با وجود تنوع زیاد محصولات قنادی، آنها را می توان به دو گروه اصلی تقسیم کرد:
با وجود طیف گسترده و متنوع محصولات، ویژگی های تکنولوژیکی تولید و کیفیت مواد اولیه، ماندگاری محصولات قنادی عمدتاً به یک عامل غالب بستگی دارد. به عنوان مثال:
چه امکاناتی برای افزایش ماندگاری تضمینی محصولات قنادی وجود دارد؟ در حالت اول، تغییرات در ساختار کمپلکس لیپیدی در درجه اول به ظرفیت اکسیداتیو چربی ها بستگی دارد. درجات مختلف اکسیداسیون (سبک یا عمیق) باعث تغییر در پارامترهای ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی می شود: از بدتر شدن بو و طعم (ترشی شدن چربی ها) تا تشکیل مواد مضر و سمی. برای به حداقل رساندن اثر عوامل ایجاد کننده اکسیداسیون چربی، از آنتی اکسیدان های مصنوعی و طبیعی استفاده می شود که سریعتر از چربی ها اکسید می شوند. استفاده از چربی هایی که حاوی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که آخرین اسیدهای چرب تحت فرآیند اکسیداسیون هستند، از اکسید شدن چربی ها در محصولات شیرینی پزی آردی جلوگیری می کند. یکی از موثرترین راه‌ها برای کاهش سرعت واکنش اکسیداتیو چربی‌ها، ایجاد شرایط نگهداری خاص برای محصولات قنادی (دما، رطوبت) با استفاده از اسلایدها یا ویترین‌های یخچالی است.
جذب و دفع که در حین نگهداری انواع خاصی از محصولات قنادی رخ می دهد، نقش عمده ای در تعیین ماندگاری تضمین شده دارد. این فرآیندها به عوامل مختلفی بستگی دارد:
همان محصول، تحت شرایط محیطی مختلف، رطوبت را آزاد می کند یا جذب (اشباع) می کند. به عنوان مثال، کارامل در رطوبت بالا (بیش از 80%) رطوبت را جذب می کند و متعاقباً نرم می شود و شکل خود را از دست می دهد. اما در عین حال با رطوبت تا 70 درصد، کارامل در نهایت رطوبت خود را از دست می دهد و شکری می شود. هنگام نگهداری کوکی ها بدون بسته بندی در شرایط رطوبت بالا، کوکی ها نیز از رطوبت اشباع شده و در رطوبت کم آن را آزاد می کنند. حتی با رطوبت 75٪، میانگین رطوبت کوکی ها از 8.5٪ تا 9.5٪ متغیر است، اگرچه نیازهای دستور پخت 6٪ - 7٪ است. بنابراین، نگهداری کوکی ها بدون بسته بندی در رطوبت نسبی 70 تا 75 درصد منجر به مرطوب شدن تدریجی و از بین رفتن شکنندگی می شود.
بیات بودن عیب اصلی شیر بدون روکش یا شیرینی های فوندانت است که می توان آن را از طریق بسته بندی و افزودن مواد خام نگهدارنده رطوبت در حین تولید و همچنین مواد افزودنی معکوس و آماده سازی آنزیمی که ساکارز را به فروکتوز و گلوکز تبدیل می کند، از بین برد.
تغییرات میکروبیولوژیکی اغلب در هنگام نگهداری محصولات شیرینی پزی رخ می دهد، از جمله خامه ها: شیرینی با مواد افزودنی، شیرینی ها و کیک های حاوی خامه، میوه و انواع توت ها. مقدار کافی آب موجود در چنین محصولاتی محیط مناسبی را برای رشد میکروارگانیسم ها فراهم می کند که به دو روش اصلی قابل پیشگیری است:
لازم به یادآوری است که شرایط و ماندگاری محصولات شیرینی پزی باید با دقت زیادی رعایت شود و روش های افزایش عمر مفید باید بسیار مسئولانه باشد - این شراب و کنیاک نیست که ویژگی های کیفی آن با گذشت زمان افزایش می یابد. محصولات قنادی تازه تهیه شده دارای بالاترین شاخص های کیفی هستند.
رعایت قوانین نگهداری محصولات شیرینی پزی نه تنها حفظ کیفیت محصول، بلکه کاهش تلفات کالا را نیز تضمین می کند. پارامترهای اصلی که شرایط ذخیره سازی را تعیین می کنند عبارتند از:
چیدمان و چیدمان مناسب محصولات مطابق با مقتضیات محله کالا نیز نقش بسزایی دارد. دمای نگهداری محصولات قنادی بیشترین تأثیر را بر ایمنی محصول دارد. اکثر محصولات آشپزی باید در دمای پایین در اتاق‌های خنک (آشپزخانه، اتاق ابزار)، کابینت‌های یخچال و ویترین قنادی‌ها نگهداری شوند.
تغییرات ناگهانی دما بر کیفیت محصولات شیرینی پزی تأثیر منفی می گذارد، در حالی که نقض رژیم دما فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی را فعال می کند، باعث ایجاد تراکم در سطح محصول می شود و دوره فروش آن را کاهش می دهد.
علاوه بر دما، رطوبت نسبی هوا نیز در زمان نگهداری اهمیت زیادی دارد. بیش از این شاخص می تواند باعث ایجاد میکروارگانیسم ها و کپک شود. همچنین اطمینان از تهویه طبیعی یا اجباری محل نگهداری محصولات شیرینی پزی الزامی است. تهویه با حذف گاز و بخار به حفظ دما و رطوبت مورد نیاز کمک می کند.
لازم به ذکر است که هنگام انتخاب تجهیزات برودتی برای نگهداری فرآورده های قنادی باید به نوع سرمایش توجه کرد. ویترین های شیرینی پزی با خنک کننده ساکن وجود دارد که در آن هوای سرد خروجی از اواپراتور به طور طبیعی در داخل ویترین پخش می شود و ویترین هایی با خنک کننده دینامیک که در آن گردش هوای سرد با استفاده از فن انجام می شود. نوع دوم خنک کننده به شما این امکان را می دهد که خیلی سریعتر به دمای هوای مورد نیاز در داخل صفحه نمایش برسید و آن را بدون تغییرات قابل توجه حفظ کنید (بیش از 2 درجه سانتیگراد - 4 درجه سانتیگراد). با این حال، نوع خنک کننده دینامیک دارای معایبی است، به ویژه، شکستن برخی از انواع محصولات آشپزی. این امر به ویژه در هنگام نگهداری محصولات شیرینی پزی آردی بدون بسته بندی (کیک، شیرینی، کلوچه، رول) صادق است. هنگام قرار دادن محصولات در انبارها یا تجهیزات برودتی، لازم است قوانین نزدیکی کالا و زمان فروش آنها را رعایت کنید. محصولات باید به صورت گروهی، روی قفسه ها، قفسه ها در فاصله حداقل 0.5 - 0.7 متر از دیوارها قرار گیرند. شما نمی توانید محصولات آشپزی را که بوی مشخصی دارند و قابل انتقال به سایر محصولات هستند و محصولاتی که رطوبت بالایی دارند (مربا، محصولات میوه، خامه) در کنار محصولات خشک رطوبت گیر (نان های زنجبیلی، وافل، کراکر) ذخیره کنید.
هر دسته از محصولات باید دارای برچسب زمان و تاریخ دقیق تولید و همچنین دوره و شرایط نگهداری باشد.
با توجه به اینکه بیشتر انواع شیرینی‌ها ماندگاری کوتاهی دارند، برای نگهداری آنها از تجهیزات سردخانه‌ای استفاده می‌شود که به طور همزمان برای نگهداری و نمایش پیش‌فروش محصولات سرد در قسمت‌های فروش فروشگاه‌ها، سوپرمارکت‌ها و مراکز پذیرایی طراحی شده‌اند. بسته به هدف، تجهیزات تبرید به دو دسته تقسیم می شوند:
در میان طیف گسترده تجهیزات تبرید برای نگهداری محصولات قنادی، می توانید واحدی را مطابق با طراحی فضای خرده فروشی، ابعاد، نیازهای روشنایی و ویژگی های عملکردی انتخاب کنید.
مواد کاهنده تاثیر قابل توجهی بر ماندگاری محصولات قنادی دارند، زمانی که غلظت آنها افزایش یابد، محصولاتی که به شدت رطوبت گیر هستند ممکن است غرقاب شوند، یا برعکس، کاهش محتوای مواد کاهنده می تواند منجر به خشک شدن (قند شدن) آنها شود. تولید - محصول. دوره ها و شرایط نگهداری محصولات شیرینی پزی بسته به نوع محصول متفاوت است:
مارمالاد و مارمالاد را می توان در دمای زیر صفر (حدود -18 درجه سانتیگراد) بدون تغییر ویژگی های کیفی بسیار طولانی تر از مدت زمان ماندگاری تضمین شده نگهداری کرد. علاوه بر این، این محصولات با ذوب تدریجی، طعم و کیفیت تغذیه ای خود را به طور کامل باز می گرداند. ماندگاری تضمینی این محصولات عبارت است از:
مربا، کنسرو و مارمالاد (غیر پاستوریزه) در یک اتاق خشک و دارای تهویه که رطوبت هوا تا 75% و درجه حرارت +10 درجه سانتیگراد ... + 20 درجه سانتیگراد است ذخیره می شود. محدودیت‌های ماندگاری مرباها، کنسروها و ادویه‌ها عبارتند از:
وافل، کراکر، شیرینی زنجبیلی، کوکی ها در رطوبت نسبی هوا تا 75 درصد و دمای حداکثر 18+ درجه سانتی گراد نگهداری می شوند. محدودیت های ماندگاری برای محصولات قنادی آردی از این نوع عبارتند از:
مدت زمان ماندگاری محصولات قنادی با خامه (کیک، شیرینی، رول) عبارت است از:
دمای هوا هنگام نگهداری فرآورده های شیرینی پزی با خامه باید در +2°С…+6°C حفظ شود. در عین حال، ماندگاری تحت تأثیر وجود سایر مواد (توت ها، میوه ها، شربت ها، مواد نگهدارنده) قرار می گیرد. فرآورده های شیرینی پزی حاوی خامه فرم گرفته با منشا گیاهی را می توان تا 5 روز نگهداری کرد.
ما نیاز خواهیم داشت:
عناصر:
تهیه کیک های خانگی فرآیندی پر زحمت است که نیاز به زمان، تلاش و توجه زیادی از سوی خانم خانه دارد. لازم است از آماده سازی صحیح خمیر مخمر، پر کردن، تشکیل پای ها و سپس نظارت بر پخت خود اطمینان حاصل کنید.
بنابراین، اغلب خانم‌های خانه‌دار، اگر قبلاً تهیه پای را انجام داده‌اند، آنها را به مقدار زیاد می‌پزند - تا نه تنها برای چند روز برای خانه کافی باشد، بلکه بتوان آنها را با خود به محل کار یا مدرسه برد. خوراک مختصر.
و هر خانم خانه دار بلافاصله یک سوال دارد: چگونه می توان یک توده چشمگیر از پای پخته شده را حفظ کرد تا در عرض چند روز کهنه نشوند، کپک نزنند و طعم خود را حفظ کنند. من فکر می کنم توصیه ما در مورد نحوه نگهداری کیک ها به پاسخ به این سوال کمک می کند.
مرحله 1
برای کار به پای خمیر مایه، تخته برش، فویل، حوله آشپزخانه یا پارچه تمیز، ظرف پلاستیکی برای انجماد و کیسه غذا نیاز داریم.
گام 2
کیک های تازه پخته شده را از ورقه پخت خارج کنید، روی تخته برش بگذارید و با یک حوله تمیز و خشک بپوشانید. بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله 3
بقیه کیک ها را بعد از غذا در کیسه غذا قرار دهید و ببندید. فقط می توانید مواد پخته شده را که کاملا خنک شده اند داخل کیسه قرار دهید، به طوری که اگر در کیسه گرم قرار دهید، مرطوب می شود و خمیر طعم خود را از دست می دهد. در این فرم، پای ها تا وعده غذایی بعدی کاملاً حفظ می شوند. اگر می خواهید پای ها را بیشتر نگه دارید، کیسه پای ها را در یخچال قرار دهید. کیک ها را می توان تا یک هفته در کیسه ای در یخچال نگهداری کرد.
مرحله 4
مرحله 5
کیک های پیچیده شده را در ظرف پلاستیکی فریزر قرار دهید و درب آن را بپوشانید و برای نگهداری در فریزر قرار دهید. کیک ها را می توان تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد. قبل از سرو، آنها را دوباره در فر مستقیماً در فویل یا مایکروویو گرم کنید و فویل را بردارید. هر تعداد پای را که برای سرو نیاز دارید گرم کنید. گرم کردن و سرد کردن مکرر پای ها طعم آنها را بدتر می کند.
بسیاری از زنان خانه دار اغلب به این فکر می کنند که چگونه محصولات پخته شده را در روز دوم تازه و نرم نگه دارند. در واقع، اگر دوست دارید و می دانید که چگونه خمیر را سرهم کنید، نتیجه اغلب یک کوه بزرگ از پای یا چند پای دلچسب است. بلافاصله پس از فر، آنها شبیه کرک هستند - به همان اندازه هوا، کرکی، لطیف و متخلخل. اما به معنای واقعی کلمه روز بعد، اگر به اشتباه ذخیره شود، تمام جذابیت و جذابیت چنین غذاهای لذیذ از بین می رود، زیرا کسل کننده و سخت می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق چه باید کرد؟ در واقع چندین راز وجود دارد!
چندین قانون کلی وجود دارد که رعایت آنها به شما امکان می دهد نه تنها محصولات آرد را تا زمانی که ممکن است ذخیره کنید، بلکه از نرم و کرکی بودن آنها نیز اطمینان حاصل کنید:
در یک یادداشت! به هر حال، پای ها (هر کدام به صورت جداگانه) را می توان کاملاً در فویل غذا ببندید. این ماده همچنین به طور قابل اعتمادی از غذاهای لذیذ در برابر تماس مستقیم با هوا محافظت می کند و طراوت و نرمی پای ها را تضمین می کند.
رازهای دیگری وجود دارد که به محصولات نان خانگی اجازه می دهد حتی در روز دوم هوا مانند کرک باقی بمانند:
به هر حال، اگر پس از سرد شدن آنها را در یخچال بگذارید، چنین محصولات پخته ای تازگی خود را کاملا حفظ می کنند.
اگر زمان گرانبهای خود را از دست داده اید و محصولات پخته شده خانگی سخت شده اند، با پوشاندن آنها با یک حوله مرطوب و فرستادن آنها به مایکروویو یا اجاق، آنها را زنده کنید. آنها دوباره لطیف و کرکی خواهند شد!
چندین نسخه در مورد منشا کلمه مافین وجود دارد: برخی آن را با "Moufflet" فرانسوی که به معنای "نان نرم" است و برخی دیگر با آلمانی "Muffe" که نام نوع خاصی از کیک است، مرتبط می‌کنند.
به طور سنتی مافین ها به دو دسته انگلیسی و آمریکایی تقسیم می شوند. تفاوت این است که کلوچه های انگلیسی از مخمر به عنوان نیروی بلند کننده استفاده می کنند و شکر و چربی بیشتری به آن اضافه می کنند، در حالی که کلوچه های آمریکایی از خمیر مایه های شیمیایی (جوش شیرین و/یا عامل خمیر کننده) استفاده می کنند و کمتر شیرین هستند. این سایت عمدتا حاوی دستور العمل هایی برای کلوچه های سبک آمریکایی است.
کلوچه های آمریکایی را نیز می توان به 2 زیر گروه تقسیم کرد که هر کدام تکنیک تهیه خمیر مخصوص به خود را دارد - این "نان مانند"و مافین های "کاپ کیک مانند".. شکر و کره بیشتر در خمیر - مافین بیشتر شبیه یک کیک کوچک با یک خرده نرم و لطیف خواهد بود، شکر و کره کمتر - خمیر بیشتر شبیه نان خواهد بود.
پایه خمیر مافین آرد، شکر، جوش شیرین/ماده شن کش، تخم مرغ، چربی (روغن گیاهی یا کره) و شیر (کفیر، دوغ، ماست، خامه ترش) است. افزودن میوه ها، انواع توت ها، آجیل، میوه های خشک، شکلات، عصاره ها و ادویه های مختلف، سبوس، بلغور جو دوسر، عسل و غیره به مافین ها طعم بیشتری می بخشد. گاهی اوقات روی مافین ها با استرئوسل یا مات پوشانده می شود - این به طعم و بافت می افزاید و مافین های معمولی را به چیزی خاص تبدیل می کند.
کلوچه آمریکایی "ایده آل" متقارن است و بالای آن گنبدی شکل است. حجم خمیر در طول پخت باید تقریبا دو برابر شود. پالپ مافین سبک، آبدار و لطیف است، نباید تونل یا حفره بزرگ وجود داشته باشد. کلوچه های آمریکایی نیز در انواع شیرین و بدون شیرینی عرضه می شوند و به طور سنتی برای صبحانه گرم سرو می شوند.
خمیر مافین های "نان مانند" در حال آماده شدن است با مخلوط کردن خشک و مایع عناصر(روش مخلوط کردن مافین). برای ورز دادن فقط به دو کاسه نیاز دارید: در یکی همه مواد خشک به خوبی مخلوط شده و در دیگری همه مواد مایع. روغن برای چنین مافین ها معمولاً به صورت مایع استفاده می شود: یا روغن گیاهی یا کره ذوب شده است. سپس مخلوط مایع را در مخلوط خشک ریخته و با دقت مخلوط می کنیم. و در اینجا یک نکته بسیار مهم وجود دارد - خمیر را زیاد مخلوط نکنید!باید مخلوط آرد را با مخلوط مایع در 10-15 حرکت با قاشق یا کاردک مخلوط کنید، نه بیشتر (حرکات دایره ای، قسمتی از خمیر را از زیر برداشته و به بالا ببرید). اگر خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید، خیلی خوب می شود بدون گلوتن(گلوتن) و چاک دهنده قادر به بلند کردن چنین خمیری نخواهد بود، مافین ها متراکم، لاستیکی و خشن (نه لطیف) با فضای خالی بزرگ می شوند. شما نمی توانید خمیر را تا زمانی که یکدست شود ورز دهید، باید زشت، گلوله، با اجزای کوچک آرد باشد. نگران این لکه های ناهموار و لکه های کوچک آرد مخلوط نشده نباشید - آنها در طول پخت پراکنده می شوند.
به هر حال، بسیاری از مردم فکر می کنند که هرچه پودر یا جوش شیرین بیشتری در خمیر بریزید، محصولات پخته شده با شکوه تر خواهند بود. این یک تصور غلط رایج است. شما می توانید دقیقاً به نتیجه معکوس برسید. حباب های هوای تشکیل شده در خمیر خیلی بزرگ می شوند و دیواره های خمیر نازک می شوند، یعنی. در ابتدا، مافین یا هر نوع کالای پخته دیگری بسیار خوب عمل می کند، اما ساختار "ضعیف" خمیر در برابر چنین افزایشی مقاومت نمی کند و ... فرو می ریزد، می افتد. نتیجه یک خمیر متراکم، صاف، سنگین و سفت است. از همین رو دوز ریپر و نوشابه را به شدت رعایت کنیددر دستور غذا ذکر شده است و تمام مواد خشک را کاملاً مخلوط کنید تا جوش شیرین و بیکینگ پودر به طور مساوی توزیع شوند (به این ترتیب هیچ سوراخ بزرگ و ناهمواری در خمیر تمام شده وجود نخواهد داشت).
جوش شیرین و بیکینگ پودر وقتی مرطوب می شوند با اسید موجود در خمیر شروع به واکنش می کنند و دی اکسید کربن آزاد می کنند و خمیر را بلند می کنند. بنابراین مافین ها را به محض قرار دادن در قالب ها باید فوراً بپزید، در غیر این صورت در فر خوب پف نمی کنند و صاف می شوند.
خمیر برای "کاپ کیک مانند"مافین ها را مانند خمیر کیک آماده کنید. کره در دمای اتاق با شکر مخلوط می شود تا کرمی شود و با اکسیژن اشباع شود. سپس تخم مرغ ها را با هم مخلوط کرده و مواد خشک و مایع باقی مانده را به تناوب اضافه می کنند. این مافین ها از مافین های نان غنی تر هستند و بافت خمیری ظریف تری دارند. در ضمن، اگر طعم نوشابه را در خمیر احساس کردید، این نوع مافین را بیشتر دوست خواهید داشت. در حین هم زدن، کره از هوا اشباع می شود که در حین پخت خمیر را بالا می برد، بنابراین در مقایسه با مافین هایی که به روش سریع مخلوط می شوند، حدود 2 برابر کمتر ماده خمیر مایه اضافه می شود.
در حال حاضر، طیف گسترده ای از فرم های مختلف برای کلوچه وجود دارد (در روسیه اغلب به آنها فرم های کیک کوچک می گویند). آنها را می توان بر اساس شکل و جنس طبقه بندی کرد.
توسط فرمیک گروه جداگانه توسط سینی های مخصوص مافین تشکیل می شود. یک قالب استاندارد مافین دارای 12 چاه به قطر 7 سانتی متر و عمق 3 سانتی متر است. اکثر دستور العمل ها به طور خاص برای این فرم طراحی شده اند. همچنین تابه هایی با 6، 16 و 24 سوراخ در اندازه های استاندارد وجود دارد. همچنین سینی های پخت برای پخت مافین های بسیار بزرگ (مفین جامبو) (قطر 10 سانتی متر و عمق 5 سانتی متر، معمولاً 6 سوراخ در یک سینی) و برای مینی مافین های کوچک (قطر 5 سانتی متر و عمق 1.5-2 سانتی متر معمولاً وجود دارد). 12 یا 24 سلول در یک ورقه پخت). بیشتر ورقه های پخت فروخته می شود که سوراخ ها در آن ها دارای کناره های صاف هستند. اما فرم هایی با لبه های راه راه وجود دارد. می توانید مافین ها را بپزید و در آنها تارتلت های کوچک درست کنید.
قالب های مافین آزاد هم وجود دارد، هم راه راه و هم مسطح.
در صورت تمایل می توان سوراخ ها را گذاشت کپسول های کاغذیبرای قالب های پخت یا فویل. مافین‌ها در داخل آبدار باقی می‌مانند، زیباتر به نظر می‌رسند و به راحتی می‌توان آنها را از خانه به همراه داشت: دست‌های شما بعد از خوردن غذا تمیز می‌مانند. با این حال، اگر مافین با پوسته دوست دارید، از کپسول استفاده نکنید، بلکه چاه ها را با روغن چرب کنید.
اگر از سینی مافین استفاده می کنید و تمام خمیر را پهن کرده اید و هنوز چاه های خالی دارید، آنها را تا نیمه با آب پر کنید، این کار از تغییر شکل سینی در حین پخت جلوگیری می کند.
اگر خمیر مافین را در قالب کیک مستطیلی قرار دهید، به اصطلاح به دست می آید. به یاد داشته باشید که زمان پخت را بر این اساس افزایش دهید (تقریباً 60 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد).
قالب های مافین از جنس استیل، آلومینیوم، چدن و سیلیکون هستند. با یا بدون پوشش نچسب. تنها چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که اگر از ورقه پخت با پوشش تیره استفاده می کنید، دمای فر را که در دستور غذا ذکر شده است 10 درجه سانتی گراد کاهش دهید. (خمیر در تابه های تیره سریعتر پخته می شود). همچنین قالب های سیلیکونی قبل از استفاده نیازی به چرب شدن با روغن ندارند. اگر مافین های وارونه درست می کنید، توصیه می کنم از قالب های سیلیکونی آزاد استفاده کنید.
مافین ها را در فر از قبل گرم شده در سطح متوسط قرار می دهیم و معمولاً به مدت 20 تا 25 دقیقه در دمای 180 تا 210 درجه سانتی گراد می پزیم.
سلول ها را تا 2/3-3/4 حجم پر کنید، سعی کنید خمیر را با دقت پهن کنید و تا حد امکان آن را "هم بزنید". اگر فنجان های مافین شما کوچکتر از آنچه در دستور تهیه شده است، از فنجان های بیشتری استفاده کنید. قالب ها را تا لبه پر نکنید: خمیر به سادگی "فرار" می کند.
اگر فر شما به طور مساوی نپزید، ورقه پخت را با خمیر در نیمه پخت با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. مافین ها را زیاد در فر نپزید، در غیر این صورت خشک می شوند. از تایمر استفاده کنید. ویژگی های فر خود را در نظر بگیرید.
آمادگی را با خلال دندان یا خرده چوبی بررسی کنید: آن را در مرکز مافین قرار دهید، باید تمیز بیرون بیاید.
مافین های تمام شده را از فر خارج کنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه در تابه بماند. سپس آن ها را از تابه خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید (اگر مافین ها را در تابه بگذارید، خیس می شوند).
مافین ها مخصوصاً در روزی که آنها را می پزید خوب هستند. آنها را می توان برای چند روز در دمای اتاق نگهداری کرد، اما به دلیل شکر و روغن نسبتا کمی در خمیر، خیلی سریع خشک می شوند. بنابراین، بهتر است مازاد آن را فریز کنید. پس از خنک شدن کامل، مافین ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید (یا هر مافین را محکم در فیلم یا فویل بپیچید)، هوا را آزاد کنید، محکم گره بزنید و در فریزر قرار دهید. مافین های منجمد را می توان تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد.
برای یخ زدایی: به تعداد لازم مافین را از فریزر خارج کرده و از کیسه خارج کرده و در قالب مافین بریزید و در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً آب شود. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و مافین ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید. همچنین می توانید آنها را در مایکروویو دوباره گرم کنید.
پیشنهاد می کنیم یک پای لیمو (یا کیک کوچک بسته به سلیقه خود) با لعاب لیمو درست کنید. کیک بسیار معطر و خامه ای می شود و مایه کیک ترشی دلپذیری به آن اضافه می کند. این پای لیمو برای چند روز خوب نگه می‌دارد - خمیر نرم باقی می‌ماند و طعم آن غنی‌تر و روشن‌تر می‌شود! شما نیاز دارید: کره - 200 گرم شکر - 170 گرم شکر وانیلی - 15 گرم آرد - 260 گرم تخم مرغ - 3 عدد. نمک - 1/2 قاشق چایخوری. بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری. پوست 1 لیمو آب 1 لیمو برای لعاب لیمو: شکر...
بشکه های بلوط کلاسیک دارای سوراخ کوچکی در درب مخصوص واشرها هستند که باید کوتاه و لاغر باشند. کار آنها به خوبی پرداخت می شود، اما آسان نیست - از این گذشته، آنها باید بشکه را به صورت دستی و بدون استفاده از مواد شیمیایی بشویید. بشکه های بلوط با آب سیب به صورت افقی گذاشته می شوند و حدود پنج هفته ذخیره می شوند و در طی آن مخمر بدون افزودن مخمر تخمیر می شود و پس از آن برای رسیدن بیشتر به مدت شش تا دوازده ماه ارسال می شود. در پایان فرآیند، شرابی با محتوای الکل 5-7٪ به دست می آید. شراب سیب شفاف و پاستوریزه بطری شده است. در بازار مدرن نوشیدنی های الکلی، سیب یک شراب گازدار است، زیرا سنت های قدیمی تهیه آن با تکنولوژی مدرن جایگزین شده است: اغلب ...
زنجبیل را می توان در هر جایی اضافه کرد
دستور العمل برای کیک کریسمس و سبد با میوه های خشک از Chadeika
بحث
دیروز پختمش مال من نگذاشت دم بکشد - عطر آن برای دوستداران شیرینی های شیرین بسیار وسوسه انگیز بود :-)
تا آخر هفته به این فکر می کنم که دومی را مخفیانه از بچه های کوچکم بپزم :-)
این همه خوب و وسوسه انگیز است. من به طور جدی به سبدها فکر می کنم. خوب، برش، برش کاپ کیک کجاست؟
وقت آن است که برای سال نو - برای هدایا و میز تعطیلات - استولن بپزید
حداقل دمای مجاز برای چنین ظروفی 60- درجه سانتیگراد است. در قالب های سیلیکونی می توانید گوشت ژله ای، بستنی، سوفله، ژله و یخ برای کوکتل درست کنید. ظروف سیلیکونی در رنگ‌ها و شکل‌های متنوعی تولید می‌شوند که به هر کدبانوی خانه‌داری اجازه می‌دهد شاهکارهای واقعی خلق کند. علاوه بر این، نگهداری آن آسان و راحت است. سیلیکون خم می شود و هر موقعیتی را حتی در کوچکترین قسمت کمد می گیرد. می توانید قالب ها را با آب گرم معمولی و یک اسفنج نرم بشویید. معایب قالب های سیلیکونی ظروف نانوایی سیلیکونی معایب کمی دارند. اولین مورد این است که نمی توان آن را در دمای بالای 250 درجه سانتی گراد استفاده کرد. این دقیقاً زمانی است که سیلیکون می تواند به سادگی ذوب شود و محصولات پخته شده را خراب کند. من توصیه نمی کنم ...
شام - سریع و خوشمزه: دستور العمل های فرانسوی. مافین و املت شیرین نشده با سیب زمینی
دستور پخت کیک کوچک در یک لیوان در 5 دقیقه. مافین های ساده را بدون تخم مرغ و بدون شیر در مایکروویو بپزید
این دستور خمیر ساده ترین، مقرون به صرفه ترین و سریع ترین است. علاوه بر این ، دستور العمل ارائه شده برای خمیر کیک جهانی است ، بنابراین به اصطلاح اساسی است. با افزودن مواد مختلف به خمیر تمام شده، می توانید هر بار نسخه جدیدی از کیک کوچک را دریافت کنید. هر کدبانویی گاهی اوقات کمی خامه ترش قدیمی، یک تکه کره یا مارگارین در یخچال دارد - خوردن آن ترسناک است، اما حیف است که آن را دور بریزید! اینجاست که یک دستور پخت کیک ساده به شما کمک می کند که...
دستور العمل های اساسی برای سال نو: طرز تهیه کیک کیک و شیرینی زنجبیلی
... نسبت ها، اصل اساسی تهیه این یا آن شیرینی را به خاطر بسپارید - و به آزمایش ادامه دهید و مواد خاصی را اضافه کنید. به هر حال، این همان کاری است که اکثر وبلاگ نویسان آشپزی مورد علاقه ما انجام می دهند. بنابراین، چه دستور العمل های پخت برای آماده شدن برای سال نو مفید است؟ طرز تهیه کیک ساده یا کلوچه کاپ کیک ها در دو نوع عرضه می شوند. اولی کیکی است که از خمیر مخمر بسیار شیرین و غنی تهیه می شود که در آشپزی روسی به عنوان کولیچ و در فرهنگ آلمانی به نام استولن شناخته می شود. گزینه دیگر کیک اسفنجی کره ای است. تفاوت کیک با کیک اسفنجی کلاسیک نه تنها در حضور کره، بلکه در ترتیب اضافه کردن مواد نیز متفاوت است. نسبت ها...
احساس می‌کنم نمی‌توانم آن را دور بریزم یا «آن‌طوری بخورم» با چای، بلکه می‌توانم کار مفیدی انجام دهم. اما چی؟ نحوه تشکیل آن را توضیح خواهم داد. من یک کیک کوچک درست کردم، افسوس که آن را روی آتش خیلی داغ پختم و معلوم شد که محیط هنوز آماده است، از قبل قهوه ای شده بود، و وسط، اگر مایع نباشد، فقط کمی سفت شده بود. و در هنگام استخراج، افسوس و آه، اتفاقی که افتاد این بود که بدون ته روی تخته افتاد و به نظر می رسید که کل چیز روی این تخته از هم بپاشد. من آن را در یک توده جمع آوری کردم و در حال حاضر دقیقه. آن را روی آتش خشک کرد. بنابراین از آن ...
در چند سال گذشته، محدود کردن مصرف کربوهیدرات - به اصطلاح رژیم کم کربوهیدرات - مد شده است. اولگ ایریشکین، کاندیدای علوم پزشکی، دکترای پزشکی ورزشی و تغذیه ورزشی، متخصص تغذیه برای شبکه فدرال باشگاه های تناسب اندام X-Fit، در مورد اینکه غلات حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات چقدر می توانند مضر یا مفید باشند صحبت می کند. غلات غلات در تغذیه بسیار مهم هستند، زیرا تامین کنندگان اصلی کربوهیدرات های پیچیده هستند و چگونه...
من امروز کیک عید پاک درست کردم و فکر کردم آیا می خواهید دستور پخت آن را با ماریوشکاهای محبوبم به اشتراک بگذارید؟ :) من دستور العمل های زیادی دیده ام، اما تقریباً همه آنها، به استثنای موارد نادر، نسخه های مختلفی از محصولات پخته شده هستند، از کیک عید پاک فقط یک شکل و تزئین وجود دارد. کیک واقعی عید پاک از خمیر مخصوص کیک عید پاک درست می شود و بسیار خوشمزه تر از کیک کره ای و کیک عید پاک نوع کلوچه است. ساختار لایه ای ظریف و ظریفی دارد، اما در عین حال به طرز شگفت انگیزی لطیف است و به سادگی در دهان شما ذوب می شود، و چه برسد به عطرش!!!...:))) Kulichnoye...
همه مافین های قطعه بندی شده را دوست دارند - آنها فقط به شما نگاه می کنند و شما را وسوسه می کنند که آنها را امتحان کنید. اگر واقعا با چشمان معصومشان به شما نگاه کنند چه؟ هیچ چیز تعجب آور نیست - در شب تمام هالووین (هالووین) هر چیزی ممکن است. بیایید سعی کنیم کیک های خوشمزه ای را با لباس ارواح برای تعطیلات درست کنیم. مواد لازم (برای 6 نفر): 150 گرم. آرد 1 پیمانه نمک 40 گرم. شکر 50 گرم کره 0.5 ساشه بکینگ پودر 1 تخم مرغ 50 میلی لیتر. مارشمالو سفید شیری...
من فوراً می گویم که من طرفدار کاپ کیک مافین نیستم، اما گاهی اوقات هنوز آنها را می پزم. کشک های شکلاتی نیز وجود داشت، آنهایی که مورد علاقه من بودند، و انواع شکلات و قهوه، آنها خوشمزه، معطر، پر از سوراخ بودند، اما من می خواستم چیزی شبیه به یک شیرینی فروشی، با یک تپه رویه.
بحث
یه جورایی از موضوعت غافل شدم اول از همه، بله، بکینگ پودر. سیمینا زبرا رو اینجا درست کردم...ولی نصف حد و بکینگ پودر رو گذاشتم -معمولا :-))) چه خوشگلی گرفتم.. با همچین اسلایدی :-))
یه گزینه دیگه (منم یه جا خوندم) اینه که خمیر خام رو سرد بذارید...خب تا جایی که میتونید بذارید خنک بشه. برعکس فر را بالاتر گرم کنید. خمیر را داخل قالب می ریزیم، در فر داغ می گذاریم و تپه رشد می کند. مهم است که فورا فر را به مقدار دلخواه کاهش دهید.
مواد لازم: 175 گرم آرد، 2 ق غ بکینگ پودر، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 175 گرم شکر قهوه ای، 2 عدد تخم مرغ بزرگ، 3 عدد موز رسیده متوسط، 100 گرم گردو، 150 گرم تافی، 150 گرم ماست طبیعی برای پاشیدن 1 ق غ شکر. 2 قاشق غذاخوری گردو (ریز خرد شده). آرد، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها و شکر قهوه ای را با همزن بزنید تا سفید شود. تافی ها را آسیاب کنید. موز له شده، تافی، ماست طبیعی، مغزها را به آرد اضافه کنید و در مخلوط تخم مرغ زده شده بریزید...
به طور کلی، من واقعاً ادویه جات را دوست دارم و تقریباً هیچ غذایی بدون آنها نمی تواند کار کند. با استفاده از روش چندین ساله پوک کردن، من به 4 مورد علاقه از کامیس اکتفا کردم: مرغ، گوشت، سالاد و برای دسر. گاهی اوقات یکی از اینها را اضافه می کنم، اما کمتر. می خواهم به شما هشدار دهم - مراکش یک چاشنی بسیار تند است. غیر واقعی! کدام یک را دوست داری؟
اگر کسی به شما گفت که پخت ناهار نمی تواند خوشمزه باشد، این دستور را به او نشان دهید! من حاضرم حتی یک تکه از شارلوت مورد علاقه ام را با یک تکه از این پای عسل عوض کنم. معطر است، بوی کارامل، عسل، آجیل و پای از اجاق روسی می دهد. مواد لازم عسل 3 قاشق غذاخوری آب داغ 200 میلی لیتر شکر 4 قاشق غذاخوری آرد 400 میلی لیتر کشمش 1 قاشق غذاخوری. گردو 80 گرم روغن نباتی 100 میلی لیتر بیکینگ پودر 10 گرم مرحله آماده سازی مرحله 1 روی کشمش ها آب جوش بریزید و کنار بگذارید. ماهیتابه را روی ...
در فوریه امسال در روز ولنتاین به فرزندتان آب نبات و شیرینی های فوق العاده ای به خانواده خود بدهید. مشاهده در Yandex.عکس‌ها چه چیزهایی نیاز دارید کیک کوچک (پخته شده طبق دستور غذای مورد علاقه شما) کیک صورتی یا هلو گل ختمی بزرگ چوب چوب شور نازک غلات برنج ترد (یک مشت) تزیین کننده ژل قلب آب نبات نحوه انجام آن 1. در کیک کوچک (پخته شده از) دستور غذای مورد علاقه شما) با لعاب صورتی یا هلو. 2. برای بال ها از ...
کیک کریسمس با عسل و ادویه: هر هفته خوشمزه تر است
...بسیاری از خانم های خانه دار اروپایی قبلاً کاپ کیک های کریسمس خود را پخته اند و با احتیاط آن ها را در شربت خانه های خود به مناسبت تعطیلات نگهداری می کنند. اگر هنوز با هدایای شیرین برای عزیزان و غذاهای پخته شده برای میز که می توانید از قبل تهیه کنید به خود زحمت نداده اید، وقت آن است که شروع کنید. کیک با عسل طبق دستور کتاب جدید ایرینا چادیوا به راحتی آماده می شود و در هنگام نگهداری خوشمزه تر می شود. سنت پخت کاپ کیک برای تعطیلات قبلاً در کشورهای اروپایی وجود داشته است.
سلام! من سوال زیر را دارم. هفته بعد در یک روز هفته باید چندین کیک/پای برای درمان یک شرکت بزرگ درست کنم. زمان کمی وجود خواهد داشت، زیرا من کار می کنم و حدود ساعت 20:00 به خانه می آیم. برنامه من: 2 کیک چای یورکشایر کیک عسلی برای کیک عسلی، من قصد دارم کاسترد (شیر، شکر، تخم مرغ، آرد) را یک روز قبل از پخت کیک ها آماده کنم. سپس کیک یک شبه در این کرم خیس می شود، یعنی در محصول نهایی 2 روز از عمر آن می گذرد. سوال: او...
بحث
چرا کاستردی است که برای کیک عسلی در نظر گرفته شده است و نه خامه ترش و شکر که در راه خانه از محل کار خریداری می شود و با شروع پخت کیک ها مخلوط می شود؟
اکلر؟؟؟ حالا آن را بپزید و فریز کنید.
به هر حال، به نظر می رسد که ناپلئون توصیه می کند روسپی کسیو را منجمد کنید، آیا می توانید آن را در وب سایت او پیدا کنید؟ کاسترد داخلش نیست؟
در واقع 3 روز طبیعی است. آپارتمان مناسب است t:-)
پای سیب نورمن - دستور العمل ساده صبحانه
بحث
بله، و قطعا وانیل و پوست لیمو!
آن را امتحان کنید
به موضوعی که اخیراً در مورد غذاهای بدون گوشت بحث شده است. دیروز به دیدار خانواده ای رفته بودیم که روزه می گیرند. به همین مناسبت این کاپ کیک های سهمیه شده را با موز و مرکبات درست کردم. تناسخ این کیک کوچک که یک بار در یک بازار خیریه امتحان کردم و نویسنده با مهربانی دستور پخت آن را با من در میان گذاشت. درسته یه کم عوضش کردم (مقدار روغنش رو کم کردم) و بالاخره میخوام بنویسم. 2 موز، 1 لیمو و 1 پرتقال، 1 لیوان شکر (به دلایلی من ...
امروز یک کیک کوچک با لیمو و کرن بری برای پسرانم پختم - این یک تعطیلات است! کاپ کیک بسیار آسان تهیه می شود. حدود 10 دقیقه برای آماده کردن خمیر، 40-50 دقیقه برای پخت زمان لازم است. من از قالب سیلیکونی استفاده می کنم، اما شما می توانید از یک قالب دیگر استفاده کنید. همه مواد باید گرم باشند. شما باید آنها را از قبل آماده کنید. در حین هم زدن یکی یکی اضافه کنید. شما نیاز دارید: مارگارین 250 گرم شکر گرانول 150 گرم شکر وانیلی 1 کیسه 5 تخم مرغ رنده شده و آب 1 عدد آرد لیمو 300 گرم بکینگ پودر...
بحث
تانیا، من آنها را پختم! پسر گفت، بله، آنها کار کردند! می خواستم از طریق یک شابلون پودر بپاشم، اما نتوانستم. در ضمن من قالب های سیلیکونی رو روی گریل گذاشتم، همه چیز کاملا پخته شد
آره اینجا هم پیدات کردم! چه جور چیزایی نشون میدی؟! خوب، نمی توانید فوراً برای انجام آنها عجله نکنید، یک کیک در فر وجود دارد ... اوه ... واقعاً، من به اندازه کافی بیکینگ پودر نداشتم، اما خواهیم دید که چه اتفاقی می افتد.
بیایید بهترین کیک های مرکباتی دنیا را درست کنیم!
دخترا! تصمیم گرفتم سال نو را با یک کیک کوچک کریسمس به دوستانم تبریک بگویم. چگونه آن را به زیبایی بسته بندی کنیم؟ من یک جعبه زیبای سال نو می خرم، اما کجا می توانم یک تکه کاغذ مانند کاغذ پوستی نازک با طرح کریسمس پیدا کنم تا آن را بپیچم و شاید با چیزی زیبا بپاشم؟ همانطور که فهمیدم، کاغذ بسته بندی کار نمی کند، ضخیم است.
بحث
در اینترنت. به آن می گویند کاغذ بی صدا.
کاغذ بسته بندی معمولی کریسمس بخرید. متفاوت است، می تواند به نازکی یک سیگار باشد که به سبک سال نو نقاشی شده است.
بسترهای روباز سوراخ دار با قطرهای مختلف نیز فروخته می شود. با ظروف آشپزخانه به بخش های خانگی نگاه کنید.
من آن را دوست دارم زمانی که همه چیز با شکلات پوشیده شده است! به همین دلیل است که من اغلب شکلات و/یا کاکائو را به غذاهای مختلف اضافه می کنم. من یک دستور پخت کیک شکلاتی ساده را مورد توجه شما قرار می دهم. از این دستور می توان برای پخت یک کیک بزرگ یا بسیاری از کیک های کوچک استفاده کرد. من به ندرت چیزها را با آیسینگ یا هر چیز دیگری پیچیده می کنم، اما در این مورد، تعطیلات بود و باید 10 دقیقه برای آماده سازی و آیسینگ صرف می کردم. 10 دقیقه برای آماده کردن خمیر، 40-50 دقیقه برای پخت یک کاپ کیک بزرگ و حدود 20 دقیقه برای کاپ کیک های کوچک طول می کشد. قبل از...
من واقعاً ادویه ها و ادویه ها را دوست دارم و به معنای واقعی کلمه جمع آوری می کنم. من نه فقط تعداد زیادی از آنها، بلکه تعداد زیادی از آنها را دارم. گاهی اوقات اینها کیسه های استاندارد 15 گرمی هستند، گاهی اوقات شیشه های کامل 200 گرمی یا بیشتر. بیشتر اوقات کیف، خوب، می توانید تصور کنید. چگونه آنها را ذخیره کنیم تا همیشه در دسترس باشند، فضای زیادی را اشغال نکنند و عطر خود را حفظ کنند؟ تمام مجموعه ظروف ادویه که من دیده ام از چهار تا شش شیشه تشکیل شده است. من 40 شیشه می خواهم اما کوچک و راحت. شاید کسی جایی چیزی دیده است. شاید دیگری...
اگر کشمش ها بیش از 6 سال است که می ریزند، به نظر من خوردنی است یا بهتر است دور بریزید؟
بحث
اگر کپک زده نباشد، بوی مشکوک ندهد و حشره کاترپیلار در آن نباشد، خوراکی است. ممکن است خشک و گرد و غبار باشد - اما این به راحتی با ریختن آب جوش و سپس آبکشی در آبکش برطرف می شود ;-)
تا زمانی که اشکالات شروع شوند/تو را بخورند، می توانی بخوری :)
من طبق دستور دیمیتری پختم. هیچ چیز سوخته نبود، منظره فوق العاده زیبا بود، بوها به سادگی باورنکردنی بود (دوربین خالی بود، شاید بعداً عکس بگیرم). آنجا می ایستند و خنک می شوند. و سپس - کجا؟ فیلم چسبنده وجود ندارد، اما کیسه های خش خش وجود دارد. آیا کار خواهد کرد؟ آنها را در آنها بپیچید و سپس کجا - در یخچال؟ داخل کمد؟
مهمانان برای آخر هفته برنامه ریزی شده اند. می خواستم اکلر با فیلینگ خوش طعم درست کنم. من از قبل به پخت اکلر فکر کردم، اما آیا این امکان وجود دارد؟ آیا کسی سعی کرده این کار را انجام دهد (در 2-3 روز)؟ و کجا آنها را ذخیره کردید؟
بحث
اگر فریزر دارید (حداقل 18- درجه سانتیگراد) می توانید حداقل از یک ماه قبل این کار را انجام دهید. اکلرهای پخته شده داغ باید از کناره بریده شوند تا بخار خارج شود، خنک شود و سپس در کیسه های فریزر قرار داده شود و سعی شود تا حد امکان هوا خارج شود. بهتر است در دسته های کوچک، در یک لایه. یخ زدگی. در صورت نیاز مقدار لازم را خارج کرده و در مایکروویو در حالت یخ زدایی قرار دهید. یا به تدریج در هوا از بین می روند. و اگر دو روز قبل پختید، دیگر نیازی به یخ زدن نیست، آنهایی که از قبل سرد شده اند را در تابه قرار دهید و محکم با درب بپوشانید. البته همه اینها بدون پر کردن. پر کردن - قبل از سرو.
07/15/2005 06:20:12, IrinaGما فقط چند شیرینی می خریم - به اندازه کافی برای خوردن آنها در 1-2 روز. اگر کوکی ها در جعبه خودشان باشند، در یک گوشه مخصوص در آشپزخانه دراز می کشند :)، اگر شیرینی ها نیز در جعبه خودشان باشند (پدر ما فقط کورکونوا را می خرد). آنها هیچ چیز دیگری نمی خورند. (من فقط میوه های خشک و آجیل را به عنوان دسر مصرف می کنم، این میوه ها را در شیشه های مخصوص مانند آنهایی که برای غلات استفاده می شود نگهداری می کنند).
و میوه های فعلی در یک گلدان سیمی فلزی روی طاقچه در آشپزخانه قرار دارند (2 عدد یکسان در آنجا وجود دارد) و میوه های طولانی مدت در یخچال هستند.
دخترا من میخوام مایکروفر بخرم یک سال پیش، اسکارلت یکی را توصیه کرد، اما دقیقاً یادم نیست کدام یکی را، به یاد دارم که بسیار گران بود. برای پخت گوشت، ماهی، سبزیجات مورد نیاز است. من دوست دارم کراست (نوع گریل) داشته باشد. من عاشق پختن کیک هستم. + یخ زدایی لازم است، اگر حالت پخت تاخیری وجود داشته باشد خوب است (یا هر چیزی که به آن می گویند :-))). من خوب نمی فهمم همرفت چیست و همچنین ترکیب مایکروویو + کانوکشن، گریل + کانوکشن و غیره. تفاوت چیست و چه چیزی برای چه چیزی لازم است؟ دوست دارم جا بیفتم...
مردم به من می گویند چگونه یک کیک یا پای بپزم ... من اصلاً نمی دانم چگونه آشپزی کنم
بحث
من دیروز پختم: خوشمزه*-)
کیک با شراب قرمز
250 گرم کره نرم (مارگارین)
250 گرم صحرا
4 عدد تخم مرغ
1 بسته شکر وانیلی
1 قاشق چایخوری دارچین
1 قاشق چایخوری کاکائو
250 گرم ارد
1/8 لیتر شراب قرمز خشک
1 بسته بیکینگ پودر
100 گرم شکلات چیپسی
لعاب شکلات
کره و شکر را با همزن بزنید تا سفید شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار نیم دقیقه هم بزنید. شکر وانیل، دارچین و کاکائو را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
کمی آرد را الک کرده و مخلوط کنید. سپس کمی شراب بریزید - هم بزنید، دوباره آرد اضافه کنید - و به همین ترتیب، به طور متناوب آرد و شراب (من این کار را در 3-4 دوز انجام می دهم). بکینگ پودر را با آخرین قسمت آرد اضافه کنید. سپس شکلات چیپسی.
نکته: هر چه بیشتر با همزن بزنید، خمیر پف‌تر می‌شود.
2 دسی لیتر فندق درشت خرد شده
حدود سه تا چهار لیوان کشمش، میوه های شیرین، آلوی خرد شده یا زردآلو خشک
1/2 دسی لیتر کنیاک یا رم
کره 225 گرم
4 عدد تخم مرغ
شکر 2 دسی لیتر
آرد 4 1/2 دسی لیتر
1 قاشق چایخوری بکینگ پودر (یا جوش شیرین و سرکه)
1/2 قاشق چایخوری نمک
کنیاک را روی میوه بریزید و بگذارید دم بکشد - هر چه طولانی تر بهتر، آن را یک شبه می گذارم سرپوشیده.
کره و شکر را هم بزنید، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.
آرد، بیکینگ پودر، نمک و آجیل را با هم مخلوط کنید، همه اینها را با احتیاط با میوه مخلوط کنید و فقط بعد به "تخم مرغ-کره-شکر" اضافه کنید.
قالب را با کره چرب کنید، آرد سوخاری یا بلغور را بپاشید، خمیر را پهن کنید و با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت و نیم یا بیشتر بپزید. اگر روی آن شروع به سوختن کرد، با فویل بپوشانید.
آن را بردارید، بگذارید خنک شود و از تابه تکان دهید. بسته بندی شده در فویل یا کیسه ای در یخچال نگهداری شود. بهتر است نه بلافاصله، بلکه در روز دوم غذا بخورید.
03/10/2003 04:00:44, Barracuda
