8-9 وعده
40 دقیقه
418 کیلو کالری
5 /5 (1 )
تاریخ به ما می گوید که شکلات، به شکلی که امروزه به دیدن آن عادت کرده ایم، در پایان قرن نوزدهم ظاهر شد. من شما را نمی دانم، اما من از این مرد برای چنین اختراعی بسیار سپاسگزارم. البته امروز هیچ کس را با انواع شکلات شگفت زده نخواهید کرد، می توانید آن را کاملاً با هر شکل و شکلی پیدا کنید. تولیدکنندگان شیرینی به سختی کار می کنند تا چیزی جدید و غیرعادی ارائه دهند.
خوب، بیایید با کارخانه های مدرن همراه شویم و دسر شگفت انگیز خوشمزه و غیر معمول خود را آماده کنیم. امروز دستوری آماده کرده ام که حتی شیرین ترین شیرینی را هم شگفت زده خواهد کرد. و کیک شکلاتی را با آلو و آجیل آماده می کنیم.
لوازم و ظروف آشپزخانه:اجاق یا اجاق آشپزخانه، فر، همزن، قابلمه کوچک، 2 کاسه عمیق، ظرف پخت، کاغذ پخت، الک، قاشق، برس سیلیکونی، حلقه شیرینی پزی.
| آرد گندم | 180 گرم |
| شکر | 230 گرم |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| پودر کاکائو | 25 گرم |
| بکینگ پودر برای خمیر | 5 گرم |
| آب | 175 میلی لیتر |
| نمک | نیشگون گرفتن |
| خامه 35% | 300 میلی لیتر |
| شیر تغلیظ شده | 160 گرم |
| آلو خشک | 200 گرم |
| گردو | 50 گرم |
| ژلاتین | 7 گرم |
| کنیاک | 1 قاشق غذاخوری ل |
| شکلات | 120 گرم |
| کره | 60 گرم |
| آلو خشک | 50 گرم |
| گردو | 50 گرم |
ابتدا باید یک بیسکویت آماده کنیم، برای این:
این کیک با نوشیدنی های شیری، به خصوص میلک شیک، به خوبی هماهنگ می شود. همچنین یک گزینه برد-برد این است که کیک را به صورت کلاسیک با چای سیاه، سبز یا گیاهی سرو کنید.
شما را به تماشای ویدیوی دستور تهیه کیک شکلاتی دعوت می کنم. این ویدئو تمام مراحل آماده سازی را با جزئیات شرح می دهد و همچنین گزینه هایی برای تزئین و سرو کیک را نشان می دهد.
همانطور که می بینید، گزینه های زیادی وجود دارد که هر خانم خانه دار می تواند دستور العملی پیدا کند که مورد علاقه او خواهد بود.و برای شما آرزوی اشتها و الهام دائمی در تهیه غذاهای مورد علاقه خود دارم! موفقیت ها، اسرار و شاید سوالات یا موارد اضافه شده به دستور پخت من را در نظرات به اشتراک بگذارید.
دستور پخت کیک در خانه با عکس
10-14
2 ساعت 30 دقیقه
450 کیلو کالری
5/5 (1)
این مطلب تقدیم به همه طرفداران شیرینی های شکلاتی!
اگر عاشق شکلات هستید، به زودی رویداد مهمی در پیش دارید، یا فقط می خواهید عزیزان خود را با یک دسر خوشمزه نوازش کنید، به جای درستی آمده اید. در این مقاله می خواهم 2 گزینه برای تهیه کیک های شکلاتی خوشمزه را به شما معرفی کنم و اینکه کدام یک را اول بپزید به شما بستگی دارد! من به دلیلی می گویم "اول"، زیرا پس از امتحان کردن حداقل یکی از آنها، کنجکاو خواهید شد که طعم کیک را مطابق دستور دوم بدانید، بنابراین توصیه می کنم صفحه را به "نشانک ها" خود اضافه کنید.
لوازم آشپزخانه:میکسر، مخلوط کن، فر.
برای جلوگیری از خشک شدن کیک باید آن را در شربت خیس کنید. پایه شربت را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید - می تواند آب میوه، شراب، کنیاک، شیر تغلیظ شده یا ساده ترین نسخه مخلوط آب و شکر باشد. در این دستور از شربت شکر معمولی استفاده کردم، زیرا در زمان تهیه کیک چیز دیگری در دست نداشتم و زمان کمی برای دویدن به فروشگاه وجود داشت.
مهم!اگر از آجیل برای تزیین استفاده می کنید، آنها را آرد نکنید. اگر می خواهید آن را به خامه اضافه کنید، آن را به بهترین شکل ممکن خرد کنید.
می توانید لایه های کیک را نه تنها با شربت شکر معمولی، بلکه با هر آب میوه ای به سلیقه خود و حتی با یک نوشیدنی قوی خوشمزه خیس کنید. به عنوان پایه ای برای تهیه کیک شکلاتی خود و همچنین برای نوشتن بعدی دستور غذا، این ویدیو را گرفتم که در آن گزینه خیس شده با شراب نشان داده شده است:
مناسب است روی یک کیک از این نوع، آجیل خرد شده یا چیپس شکلات روی خامه بپاشید. اگر روی کیک را از هر طرف کاملا با آجیل بپوشانید، زیبا و خوشمزه می شود. می توانید روی کیک نیز لعاب شکلاتی بریزید.
قبل از خوردن، باید کیک را به مدت 3-4 ساعت یا ترجیحا یک شبه در یخچال بگذارید.
گزینه های بیشتری برای تهیه کیک های شکلاتی وجود دارد. همه این دستور العمل ها را می توان به یک پادشاهی شکلات عالی نسبت داد! در اینجا چند دستور غذا وجود دارد که باید در نظر بگیرید: کنجکاو در مورد نحوه تهیه و. اگر همه اینها برای شما خیلی پیچیده به نظر می رسد و فکر می کنید که نمی توانید از عهده این کار بر بیایید (اما نکته اصلی این است که باور کنید و تلاش کنید!) پس به آن نگاه کنید و شاید شک و تردید شما را به دام بیندازد. باد علاوه بر این، اگر یک وسیله آشپزخانه نجات غریق فوق العاده در خانه خود دارید - یک مولتی اجاق، حتماً بپرسید که چگونه انجام می شود.
حتی خامه ترش معمولی را می توان به یک کیک شکلاتی فوق العاده با آجیل تبدیل کرد اگر خامه ترش را در خامه با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و بین لایه های کیک پخش کنید.
حتی خامه ترش معمولی را می توان به یک کیک شکلاتی فوق العاده با آجیل تبدیل کرد، اگر خامه ترش را در خامه با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید و گردوی خرد شده را بین لایه های کیک قرار دهید. برای شیرینی‌پزهای خانگی که می‌خواهند مهمانان یا عزیزان خود را خوشحال کنند و "به دنبال راه آسانی نیستند"، دستور العمل‌های بسیار پیچیده‌تر و جالب‌تری وجود دارد.
آجیل به خوبی با شکلات در پخت همخوانی دارد و به روش های مختلفی استفاده می شود:
در همان زمان، دسر شکلاتی طعم جالب و ظاهر اشتها آور جدیدی پیدا می کند.
در دستور پیشنهادی کیک شکلاتی با گردو، علاقه اصلی خامه است و کیک اسفنجی شکلاتی را می توانید به روش دلخواهتان تهیه کنید.
برای آزمون:
برای خامه:
برای اشباع:
وعده های غذایی: 4-6
گردو را می توان تقریبا به هر خمیر شکلاتی اضافه کرد. برای این کار باید مقدار آرد را کم کنید و مقداری از آن را با خرده های آجیل جایگزین کنید.
این دستور پخت کیک پراگ کلاسیک نیست، اما دسر آجیلی شکلاتی طعمی غنی و گزینه های خامه ای دارد.
مواد لازم برای خمیر:
روش پخت:
بگذارید کیک یک روز (حداقل 10 ساعت) در دمای اتاق خیس بخورد.
می توانید از خامه دیگری استفاده کنید که با کیک های شکلاتی و مغزی ست می شود.
1 لیوان شکر گرانول را با 1 تخم مرغ خرد کنید. نصف لیوان شیر اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید. اجازه ندهید بجوشد، از روی حرارت بردارید، خنک شود. کره نرم (180 گرم) را که له شده تا سفید شود و 3 قاشق غذاخوری لیکور اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
این دسر مجلل با وجود سه نوع آجیل در لیست مواد تشکیل دهنده: فندق، بادام، گردو و شکلات فراوان که در خمیر، خامه و لعاب موجود است، متمایز می شود. این کیک فندقی شکلاتی ارزان نیست، اما ارزش یک میز تعطیلات را دارد.
لیست مواد تشکیل دهنده:
محصولات کرم:
روش پخت:
این دستور تهیه کیک آجیلی شکلاتی در آهسته پز آسان است. برای این کار خمیر آماده شده را در ظرفی از دستگاه که با پودر کاکائو چرب و پاشیده شده قرار دهید و دسر را به مدت 1 ساعت در حالت پخت قرار دهید.
در فصل سرد، زمانی که توت تازه وجود ندارد، افزودن آجیل به کیک شکلاتی شما را از یکنواختی نجات می دهد و پخت را به یک شاهکار واقعی تبدیل می کند. حتی شیرینی‌پزهای بی‌تجربه نیز می‌توانند کیک‌های شکلاتی آجیلی را طبق دستور العمل‌های پیچیده تهیه کنند، زیرا دسرها در هر صورت بسیار خوشمزه می‌شوند!
شکلات با آجیل ترکیبی است که نه تنها فوق العاده خوشمزه، بلکه سالم است. کارشناسان تأیید می کنند که کاتچین، که شکلات تلخ به ویژه سرشار از آن است، در ترکیب با فیتا مغذی ها و روغن های موجود در آجیل، برای پیشگیری و درمان تصلب شرایین و سرطان مفید است. علاوه بر این، ترکیب این دو محصول می تواند خواص مفید هر یک از آنها را افزایش دهد. به طور طبیعی، اگر درمان را در مقادیر معقول مصرف کنید.
در میان غذاهای خوشمزه می توان کیک شکلاتی با آجیل را برجسته کرد که هم اعضای خانواده و هم مهمانان را شگفت زده می کند. "همراهان" شکلات می تواند گردو، فندق و بادام زمینی باشد. آجیل را می توان به صورت خرده، گلبرگ، خرد شده و کامل استفاده کرد. چنین تنوعی به شما امکان می دهد در مورد این ترکیب باشکوه خیال پردازی کنید و شاهکارهای واقعاً در آشپزخانه خانه خود ایجاد کنید.
درست کردن کیک شکلاتی با آجیل بر اساس چندین اصل کلی است:
هنگام انتخاب دستور غذا باید به این ویژگی ها توجه کرد.
دستور غذا شامل استفاده از آجیل از هر نوعی است. پایه آن یک کیک اسفنجی کلاسیک است که در خامه شیر تغلیظ شده آغشته شده است. برای کیک ها به قالبی با قطر 20-25 سانتی متر نیاز دارید.
مواد تشکیل دهنده:
سفیده ها را از زرده جدا کنید. دومی را با شکر خرد کنید تا کاملا حل شود. در ظرفی دیگر سفیده ها را کاملا بزنید و شکر باقی مانده را کم کم اضافه کنید. توده های تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و همه چیز را با دقت هم بزنید.
آرد را الک کرده و کاکائو را اضافه کرده و با احتیاط داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. هنگام هم زدن بهتر است از کاردک استفاده کنید. کیک ها در قالبی که با کاغذ پخت داخل فر پوشانده شده پخته می شوند.
کیک های خنک شده از طول به 3 قسمت تقسیم می شوند، هر دو در شربت سرد تهیه شده از 70 گرم شکر و 140 گرم آب جوش خیس می شوند. آجیل ها از قبل خرد شده اند. اشباع از 70 گرم شکر در هر 140 میلی لیتر آب جوش تهیه می شود.
خامه را روی لایه اول کیک آغشته به شربت قرار دهید، آن را به طور یکنواخت پخش کنید، آجیل بپاشید، روی کیک دوم را بپوشانید و سپس روش را تکرار کنید. لایه رویی و دیواره های کناری کیک با خامه پوشانده شده است.
در مرحله بعد باید کیک را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. برای این کار یک شکلات تخته ای و 50 گرم کره را آب کرده و کاملا مخلوط کنید. روی کیک خنک شده را با لعاب پوشانده و آجیل می پاشیم و 3-4 ساعت می گذاریم تا کیک ها خوب خیس بخورند و لعاب کاملا یخ زده شود.
در این گزینه، اولویت باید به گردو داده شود. کیک گردو با آلو واقعا برای کسانی که عاشق ترکیب های نفیس و همچنین بافت ظریف دسر هستند جذاب خواهد بود.
مواد لازم برای خمیر:
تخم مرغ ها را با شکر چرخ کرده، آرد، بکینگ پودر و مغزها را اضافه کنید. عسل به حالت مایع گرم می شود و سپس در خمیر ریخته می شود. همه چیز مخلوط شده است. خمیر تمام شده باید قوام شبیه خامه ترش غلیظ داشته باشد. جرم حاصل را باید به 3 قسمت مساوی تقسیم کرد و از هر کدام یک کیک پخت.
مواد لازم برای خامه:
آلو را با آب جوش تا عمق 30 متری ریخته و سپس آن را تخلیه می کنند. میوه های خشک نرم شده خرد می شوند. خامه ترش را با شکر بزنید، کره، مغزها و مخلوط آلو را اضافه کنید. کرم کاملا مخلوط شده است.
کیک های خنک شده با خامه پوشانده می شوند. روی کیک به صورت ضخیم با چیپس های شکلاتی پاشیده شده است. این تنها دستور تهیه کیک با آلو و آجیل نیست. نکته قابل توجه آن این است که هیچ میوه خشکی در خمیر وجود ندارد، اما طعم غنی آلو به لطف کرم لطیف آن در هر برش آن احساس می شود.
این کیک شکلاتی معروف با آجیل از نظر ترکیب غیرعادی است. بافت این دسر به شما این امکان را می دهد که آن را به عنوان میان وعده با خود به کار ببرید که به شما این امکان را می دهد تا به سرعت قدرت را بازیابی کرده و باتری های خود را شارژ کنید.
مواد تشکیل دهنده:
شکلات را تکه تکه می کنند و همراه با هر دو نوع مغز در مخلوط کن آسیاب می کنند تا خرده های متوسطی بدست آید. زرده ها از سفیده ها جدا می شوند. شکر و نیمی از کره را کاملاً چرخ کنید تا مخلوط تقریباً سفید شود، زرده ها را یکی یکی در آن ریخته و شکلات و خرده های مغز را هم بزنید.
سفیده ها را بزنید و با احتیاط داخل مخلوط اصلی بریزید. هنگام هم زدن سعی کنید با احتیاط حرکت کنید تا کف ته نگیرد. راحت ترین روش پخت یک تابه فنری است که باید از داخل آن را با کره چرب کنید و خمیر تمام شده را در آنجا قرار دهید و به مدت 35-45 دقیقه در فر بپزید.
پای خنک شده به قطعات بریده می شود. این کیک بیشتر شبیه پای است و نیازی به تزیین ندارد، اما در صورت تمایل می توان روی آن را با چیپس شکلات پاشید.
خانم های خانه دار این دستور را از سرآشپز معروف فرانسوی گرفته اند. شما می توانید این شاهکار را نه تنها در یک رستوران یا کافی شاپ، بلکه در خانه نیز امتحان کنید. کیک شکلاتی به مواد بسیار ساده نیاز دارد و تهیه آن به مهارت خاصی نیاز ندارد. با این حال، نتیجه همه را شگفت زده خواهد کرد.
برای شروع، 170 گرم کره را در یک قابلمه بلند آب کنید. باید گرم شود، اما اجازه ندهید که بجوشد. 170 گرم شکلات (شیر، تیره یا ترکیبی)، تکه تکه شده را به روغن داغ اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا بعد از حل شدن شکلات کاملاً یکدست شود سپس اجازه دهید تا خنک شود.
سپس 6 زرده را کاملاً بزنید و 150 گرم شکر را به تدریج اضافه کنید. تخم مرغ و مخلوط کره و شکلات خنک شده را با هم مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید، اما هم بزنید. در ادامه هم زدن، 100 گرم آرد الک شده را به تدریج اضافه کرده و به یکدست شدن کامل جرم برسید.
در ظرفی دیگر، سفیده های سرد شش تخم مرغ را بزنید و با احتیاط توده به دست آمده را به خمیر اضافه کنید. بهتر است در این مرحله از کاردک سیلیکونی نرم برای مخلوط کردن استفاده کنید.
خمیر آماده است، حالا باید آن را در قالب از قبل آماده شده قرار دهید، که باید با روغن چرب شود و روی تمام سطح داخلی آرد بپاشید. کیک را حدود نیم ساعت در دمای 160 درجه بپزید.
نکته قابل توجه این دستور پخت پرالین خانگی است. هر آجیلی می تواند با مخلوطی از چندین نوع آجیل آزمایش شود. آنها باید به خرده های بزرگ خرد شوند. بعد، شما باید کارامل را انجام دهید. برای تهیه آن، 100 گرم شکر گرانول را در یک قابلمه ذوب کنید تا یک توده طلایی و چسبناک به دست آید که خرده های مغز را به آن اضافه کنید، سپس مخلوط را به آرامی مخلوط کنید. پرالین را در یک لایه نازک روی کاغذ شیرینی پزی پهن می کنیم و خنک می کنیم و با وردنه دوباره خرد می کنیم و به صورت خرده های درشت می ریزیم و به همه طرف ها می پاشیم. کیک سرآشپز با پرالین خانگی، داخل شکلات و بیرون آجیل آماده است.
یک کیک زرق و برق دار ساخته شده از دستور پخت امضای خانگی را نمی توان با چیزی که در نزدیکترین کافی شاپ سرو می شود مقایسه کرد. اما باید بدانید چه زمانی باید آن را متوقف کنید و به یاد داشته باشید که خوردن مقدار زیادی آجیل همراه با شکلات می تواند باعث حمله آلرژیک یا اضافه وزن شود.
دوستداران شکلات، شاد باشید! زیرا امروز دستور العملی برای یک غذای فوق العاده خوشمزه یاد خواهیم گرفت. طرز تهیه کیک آجیلی شکلاتی را یاد خواهیم گرفت! با این حال، این چشم انداز نه تنها عاشقان شکلات، بلکه طرفداران کیک، کلوچه و شیرینی های خانگی را نیز مجذوب خود خواهد کرد. همچنین از کسانی که پخت نان بلد نیستند، اما بدشان نمی‌آید که خود و عزیزانشان را با شیرینی‌های خانگی نوازش کنند، دعوت می‌کنیم به ما بپیوندند. بله، بله! ما نه تنها کیک شکلاتی را با آجیل می پزیم، بلکه آن را سرد هم می پزیم.
چگونه این چشم انداز را دوست دارید؟ و اگر آماده ایجاد یک شاهکار هنر شیرینی پزی خانگی هستید، شکلات و آجیل را ذخیره کنید، دستور غذا را انتخاب کنید و جادوی آشپزی را شروع کنید.
بیایید با غذاهای سنتی انگلیسی شروع کنیم. خوب، اگر خانم های خانه دار آلبیون مه آلود به دستور پخت این کیک شکلاتی با آجیل تسلط داشته باشند، ما هم می توانیم این کار را انجام دهیم. و دستور پخت در واقع بسیار ساده است.
مواد تشکیل دهنده:
برای خامه:
آماده سازی:
اجازه دهید کره کمی آب شود و در ظرفی بریزید. سپس تخم مرغ ها را در آنجا بشکنید، شکر گرانول، شکر وانیل و نمک را اضافه کنید. حالا یک همزن را بردارید و همه را با سرعت بالا حدود پنج دقیقه بزنید. در مرحله بعد شروع به مخلوط کردن با دقت پودر کاکائو (بدون همزن)، آجیل خرد شده و شکلات تیره می کنیم. در آخر آرد الک شده و بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر تمام شده باید قوام خامه ترش غلیظ داشته باشد.
فر را روشن کنید و بگذارید تا 180 درجه گرم شود. در همین حین یک ظرف فر را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید. قالب را در فر قرار دهید و کیک مغزی شکلاتی را بپزید تا زمانی که آن را با خلال دندان خشک تست کنید. این به طور متوسط از نیم ساعت تا چهل دقیقه طول می کشد. اما زمان دقیق پخت بستگی به فر دارد.
کیک آماده شده را بدون اینکه از قالب خارج کنید خنک کنید و سپس آن را خارج کرده و به سه لایه مساوی برش دهید. در حین خنک شدن می توانید خامه را آماده کنید. برای این کار کره را از قبل از یخچال خارج کرده و به صورت مکعبی برش داده و در کاسه یا قابلمه بریزید. وقتی کره نرم شد با همزن یا لیسک کمی بزنید و سپس به هم زدن ادامه دهید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. شیر را در قسمت هایی، تقریباً یک قاشق غذاخوری در هر بار اضافه کنید. در پایان هم زدن، یک قاشق غذاخوری کنیاک را داخل خامه بریزید.
کیک را جمع کنید، لایه های کیک را با خامه ساندویچ کنید و روی و کناره ها را با آن بپوشانید. در صورت تمایل، می توانید کیک را به صلاحدید خود تزئین کنید یا به سادگی آن را با مخلوطی از مغزهای خرد شده و شکلات رنده شده بپاشید.
نام این سرآشپز افسانه ای احتمالا برای همه شناخته شده است. او نه تنها به دلیل دستور العمل های نفیس، بلکه به دلیل روش های اصلی خود در تهیه معمولی ترین و آشناترین غذاهای معروف شد. بنابراین او دستور تهیه کیک شکلاتی دارد. بنابراین، بیایید یک کیک آجیلی شکلاتی از جیمی الیور تهیه کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی:
برای کیک به بادام های بلانچ شده و پوست کنده نیاز داریم. اگر ندارید، آجیل خام را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و پوست آن را جدا کنید. فندق ها نیز باید از قبل تفت داده شده و پوست گرفته شوند. سپس آجیل ها را باید در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید. وقتی آجیل ها تبدیل به خرده شدند، تکه های شکلات خرد شده، یک قاشق چایخوری پودر کاکائو را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
حالا کره نرم شده را در ظرفی بریزید و شکر گرانول را داخل آن بریزید و بزنید تا سفید شود. تخم مرغ ها را زرده و سفیده جدا کرده و سفیده ها را در یخچال قرار دهید. زرده ها را یکی یکی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در پایان مخلوط آجیل و شکلات را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. حالا سفیده ها را با نمک به یک کف قوی و پایدار بزنید و با احتیاط هر بار یک قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید.
حالا فر را روشن کنید و بگذارید تا 190 درجه گرم شود. ظرف فر را با کره چرب کنید و آرد بپاشید و خمیر را داخل آن بریزید. کیک را حدود یک ساعت بپزید. با آزمایش آن با خلال دندان خشک آمادگی را بررسی می کنیم. کیک شکلاتی مغزی پخته شده را بدون اینکه از قالب خارج کنید خنک کنید. سپس آن را بردارید و در بشقاب بریزید و با بستنی خامه ای سرو کنید.
برای تکمیل تصویر، دستور پخت قدیمی و معروف غذاهای اتریش مجارستانی را به شما پیشنهاد می کنیم. توجه داشته باشید که دستور اصلی این کیک کاملاً محرمانه نگهداری می شود، اما تغییرات زیادی در موضوع کیک افسانه ای استرهازی وجود دارد. و اینجا یکی از آنهاست.
مواد تشکیل دهنده:
برای خامه:
برای لعاب:
آماده سازی:
ابتدا گردوها را خرد کرده و در فر خشک کنید و سپس در مخلوط کن آرد کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را که از قبل سرد شده‌اند، با نمک مخلوط کرده و با همزن آنها را به یک کف پف‌دار قوی بزنید. سپس شروع به وارد کردن شکر گرانول به توده پروتئین می کنیم و به ضرب و شتم ادامه می دهیم. شکر را در قسمت‌های کوچک اضافه کنید و سفیده‌ها را با همزن بزنید تا توده‌ای صاف و یکدست به دست بیاید که از ماهیتابه بیرون نریزد و زیر و رو شود. آرد گردو را یک قاشق غذاخوری به سفیده های زده شده اضافه کنید و دارچین و آرد گندم را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
روی کاغذ روغنی که روی ورقه پخت گذاشته اید، دایره هایی به قطر تقریبی 24 سانتی متر بکشید و یک لایه نازک از خمیر را روی آنها بمالید. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای روشن شوند. کیک های پخته شده را در حالی که هنوز گرم هستند از ورقه پخت خارج کنید.
حالا خامه کیک را آماده کنید. برای این کار شیر گاو و نارگیل را کاملا با هم مخلوط کرده و قسمت سوم مخلوط را بریزید. آن را با شکر گرانول، شکر وانیل و زرده تخم مرغ مخلوط کرده و هم می زنیم تا یکدست شود. بقیه شیر را روی آتش می گذاریم و می گذاریم بجوشد و سپس با هم زدن مداوم مخلوط شیر و زرده شیرین را داخل آن می ریزیم. به محض اینکه مخلوط کاسترد به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
خامه را از کره نرم شده و شیر تغلیظ شده آب پز تهیه کنید. ابتدا کره را کمی هم زده سپس به هم زدن ادامه می دهیم و شیر تغلیظ شده و مخلوط کاسترد خنک شده را اضافه می کنیم. در پایان هم زدن، لیکور آلبالو را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید.
خامه را خنک کنید و کیک را جمع کنید، لایه های کیک را روی هم قرار دهید و آنها را با خامه ساندویچ کنید. روی کیک را با یک لایه بسیار نازک مربای زردآلو بمالید و روی آن را با لعاب شکلات سفید بپوشانید. برای این کار، خامه داغ را روی شکلات بریزید و آن را در حمام آب یا در مایکروویو حل کنید. در مرحله بعد، شکلات تلخ را ذوب کرده، آن را به کیسه شیرینی منتقل کنید و یک مارپیچ بکشید، از مرکز کیک شروع کنید و چرخش های مارپیچی را تا لبه آن قرار دهید.
سپس یک چاقو برداشته و با احتیاط روی کیک می کشیم و آن را به هشت قسمت تقسیم می کنیم. در عین حال، به نظر می رسد که مارپیچ کشیده شده با چاقو کشیده می شود و نتیجه یک الگوی سنتی برای کیک استرهازی به شکل تار عنکبوت خواهد بود. ابتدا قطعاتی را از مرکز به لبه ها می کشیم و بین آنها قطعات زیادی در جهت مخالف کشیده شده است. کناره های کیک را با گلبرگ بادام بپاشید و به مدت 8 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
و در اینجا دستور وعده داده شده است که طبق آن می توانید یک کیک آجیلی شکلاتی بدون پخت درست کنید. توجه داشته باشید که این دستور را می توان به عنوان پایه استفاده کرد و با سایر مواد تکمیل کرد و طعم کیک را با میوه ها، میوه های شیرین، مارمالاد و سایر غذاهای لذیذ رقیق کرد.
مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی:
آجیل ها را روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای حدود 200 درجه حدود پنج دقیقه خشک کنید. سپس آنها را با قرار دادن آنها روی حوله و مالیدن آنها با کف دست پوست می کنیم. مغزهای پوست کنده را خرد کنید. حالا هر ظرف پخت مناسب یا حتی یک کاسه سالاد معمولی را برداشته و روی آن را با فیلم می‌پوشانیم. سپس کف و کناره های این قالب را با شیرینی های آغشته به لیکور بپوشانید.
سپس نیمی از شکلات تلخ آماده شده را بردارید و آن را در حمام آب حل کنید. نیمه دوم را به قطعات کوچک خرد می کنیم. خامه را با پودر قند به صورت یک ماسه پف دار بزنید (می توانید از خامه فرم گرفته آماده استفاده کنید) و با تکه های شکلات و مغزهای خرد شده مخلوط کنید. مایه به دست آمده را نیز به دو نیمه تقسیم می کنیم و با یک قسمت فرم را با کلوچه پر می کنیم. شکلات آب شده را به قسمت دوم اضافه کرده و در قالب قرار دهید. روی کیک را با یک لایه شیرینی آغشته به لیکور بپوشانید.
روی قالب را با فیلم می پوشانیم و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم و با احتیاط کیک را که خوب خنک شده است از قالب خارج کرده و با شکلات چیپسی تزئین می کنیم.
چه رژه ای از دستور العمل ها! آنچه را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید و یک کیک شکلاتی گردویی فوق العاده خوشمزه تهیه کنید. آشپزی با لذت و اشتها!
