Har zamonda nonga o'zgacha, hurmatli munosabat bo'lgan, NON HAMMA NARSANING BAŞI, degan maqol bejiz aytilmagan. Qadimdan non tashlash esa katta gunoh hisoblangan. Ammo kechagidek yangi va yumshoq bo'lgan non, bugun allaqachon qotib qolgan va ishtahani ochmagan bo'lsa, nima qilish kerak?
Javob aniq: nonga ikkinchi hayot berish kerak!
Eskirgan nonning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud. Men bitta retseptni taklif qilmoqchiman. Unga muvofiq tayyorlangan eskirgan non nonushta uchun, choy uchun esa bulochka o'rniga juda mos keladi.
Ushbu taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar, eskirgan nonning o'zi, shubhasiz, har bir uy bekasi tomonidan topiladi. Va eskirgan nonni shu tarzda tayyorlashga sarflangan vaqt atigi 15, hatto 10 daqiqani tashkil qiladi!
Shunday qilib, shakar bilan sut-tuxum aralashmasida qovurilgan non tayyorlayapmiz.
Tayyorlash usuli:
 |
Biz nonni kesib oldik jirkanch oq non bo'laklari, sendvichlar kabi. Har birining qalinligi taxminan bir santimetr bo'lishi kerak. |
 |
Tuxum va sut aralashmasini tayyorlang. Shunchaki ko'pirtirish yoki kerakli miqdorda sut va tuxumni mikser bilan uring. |
 |
Tovada ozgina qizdiring. o'simlik yog'i- oddiy qovurish uchun. Sut-tuxum aralashmasida har bir bo'lak nonni ikkala tomondan namlang. |
 |
Va keyin biz nonni skovorodkaga qo'yamiz va oltin qobiq paydo bo'lguncha har tomondan o'rtacha olovda qovuramiz. |
 |
Odatda har bir tomon uchun bir necha daqiqa vaqt ketadi. |
 |
Non qovurilgandan so'ng, uni tovoqdan chiqarib oling va har bir bo'lakka 1 choy qoshiq donador shakar seping. Yumshoq va yumshoq bo'ling mazali bulochkalar shakar bilan, faqat og'zingizda eriydi! Baxtli choy! |
Kremlar qalin (tarkibida kamida 20% yog‘ bo‘lgan) qaymoq, tuxum, sut, shakar, meva va rezavorlar pyuresi va jelatin, shuningdek, turli xil lazzat beruvchi va aromatik mahsulotlardan tayyorlanadi.
Kremlar quyidagicha tayyorlanadi: sovutilgan qaymoq yaxshilab ko'pirtiriladi, bir vaqtning o'zida tuxum-sut aralashmasi tayyorlanadi, unga xushbo'ylashtiruvchi va xushbo'y moddalar kiritiladi (krem nomiga qarab), eritilgan jelatin, aralash qaymoq bilan aralashtiriladi, qoliplarga quyiladi va sovutiladi.
Krem tayyorlash uchun mo'ljallangan krem oldindan filtrlanadi, so'ngra qandolat choynakka yoki boshqa toza sovutilgan idishga quyiladi va uni hajmning 1/3 qismini to'ldiradi. Idishlarni muzga yoki sovuq xonaga qo'ying va qalin yumshoq ko'pik hosil bo'lguncha kremni ko'pirtiring (qaymoq qandolat supurgisida yaxshi ushlab turilishi kerak).
Kattaroq barqarorlik uchun ko'pirtirilgan qaymoqqa oz miqdorda shakar kukuni qo'shiladi.
Kremni ko'pirtirish kremni tayyorlashdan oldin bo'lishi kerak, chunki aks holda ular o'zlarining ulug'vorligini yo'qotadilar va cho'kma hosil qiladilar.
Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash uchun tuxum shakar bilan maydalanadi, qaynatilgan sut bilan qo'shiladi va doimiy ravishda aralashtirib, aralash 70-80 ° gacha isitiladi.
Tayyorlangan aralashmaga oldindan namlangan va keyin siqilgan jelatin qo'yiladi, eritilishiga ruxsat beriladi, shundan so'ng aralashma suziladi, 25-30 ° gacha sovutiladi va qanday kremni tayyorlash kerakligiga qarab, unga qo'shimcha xushbo'y va xushbo'ylashtiruvchi mahsulotlar kiritiladi: vanillin, suyuqlik, kakao, qahva, qovurilgan yong'oq va boshqalar.
Tayyorlangan aralash doimiy aralashtirish bilan ko'pirtirilgan qaymoqqa quyiladi, krem darhol qoliplarga quyiladi, so'ngra muzga yoki muzlatgichga joylashtiriladi.
Krem tuxum-sut aralashmasisiz tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, ko'pirtirilgan krem AOK qilinadi shakar kukuni va kerakli lazzat va xushbo'y mahsulotlar, yaxshilab aralashtiramiz, kremni qismlarga bo'lingan idishlarga quying va salqin.
Xizmat qilishdan oldin darhol qaymoqli qoliplar bir necha soniya davomida (taxminan 70 daraja) issiq suvga botiriladi, so'ngra suvdan chiqariladi, plastinka bilan qoplanadi, teskari buriladi va biroz chayqalgach, qolipni olib tashlang.
Krem shirinlik plitalari yoki vazalarda xizmat qiladi.
Xizmat qilayotganda qaymoq meva siropi yoki har bir xizmat uchun 20-30 g miqdorida sharob bilan sirop bilan quyiladi.
KREM VANILLA (KREM)
Jelatinni sovuq suvda namlang. Kremni torting, salqin va qamchilang. Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash uchun tuxumni yirtqichlardan yoki skovorodkada uring, shakar bilan yaxshilab maydalang, so'ngra qaynatilgan sut bilan aralashtiring va doimo aralashtirib, aralashmani 70-80 ° gacha qizdiring. Namlangan jelatinni siqib oling, tayyorlangan aralashmaga qo'shing, uni to'liq eritib yuboring, so'ngra vanillin yoki mayda tug'ralgan vanilni qo'shing va shakar bilan yaxshilab maydalang, yaxshilab aralashtiring, suzing va aralashmani 25-30 ° ga sovuting.
Ko'pirtirilgan kremni tuxum-sut aralashmasi bilan birlashtiring, kremni qoliplarga quying va salqin. Xizmat qilayotganda sharob siropi bilan sug'orib oling.
Krem 50, shakar 15, sut 20, tuxum 15, jelatin 2, vanilin 0,05 yoki vanil 1/10 tayoqchalar; sirop uchun: sharob 5, shakar 10, suv 15.
KREM qulupnay
Qulupnaylarni saralang, sovuq suv bilan yuving, so'ngra sochni elakdan o'tkazing. Olingan pyureni chinni yoki fayans idishlariga soling va sovuqqa qo'ying.
Ko'pirtirilgan qaymoqni pyuresi qulupnay bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring, so'ngra sovutilgan tuxum-sut aralashmasini doimiy aralashtirish bilan jelatin bilan quying, kremni tezda qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying.
Boshqalardan krem yangi rezavorlar(malina yoki qora smorodina) xuddi shu tarzda tayyorlanadi.
Xizmat qilayotganda, berry siropi bilan kremni to'kib tashlang.
Siropni tayyorlash uchun tayyorlangan rezavorlarni artib oling, issiqqa qo'shing shakar siropi va salqin.
Qulupnay 12, qaymoq 40, shakar 15, sut 20, tuxum 9, jelatin 2; sirop uchun: sharob 5, shakar 10, suv 15.
KREM QAHVA
Ko'pirtirilgan kremni tuxum-sut aralashmasi bilan birlashtiring, u quyidagicha tayyorlanadi. Tuxum sarig'ini shakar bilan yaxshilab aralashtiring. Qaynaguncha isitilgan kuchli tabiiy qahvani sutga soling, suzing va keyin yog'och belkurak bilan aralashtirib, shakar bilan maydalangan sarig'iga quying.
Kelajakda tuxum-sut aralashmasi va kremni vanil kremi (qaymoq) ishlab chiqarishda bo'lgani kabi tayyorlang.
Krem 50, shakar 15, sut 20, tuxum 9, jelatin 2, vanilin 0,05 yoki vanil 1/10 tayoq, maydalangan qahva 5.
KREM SHOKOLAD
Shokolad kremi qahva kremi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, qahvani shokolad yoki kakao kukuni bilan almashtiradi.
Krem 50, shakar 15, sut 20, tuxum 9, jelatin 2, vanilin 0,05 yoki vanil 1/10 tayoq, kakao kukuni 3 yoki shokolad 5.
KREM YONGG'I
Fındık kremi asosan qaymoq bilan boshqa kremlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Yong'oq qobig'i, pishirish varag'iga yoki panga quying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pechda ozgina quriting. Shundan so'ng, yong'oqlarni qobiqdan tozalang, mayda maydalang va keyin ehtiyotkorlik bilan ohak bilan maydalang va aralashtiring. granüllangan shakar yoki chang shakar.
Tayyorlangan yong'oqlarni qaymoq va shakar bilan maydalangan tuxum bilan birlashtiring, yong'oq kremini qoliplarga quying, keyin yaxshilab sovutib oling.
Kremning sifatini yaxshilash uchun yong'oqlarni oldindan karamellash kerak. Tayyorlangan yong'oqlarni quyma temir panga quying, suv bilan ozgina namlangan shakar qo'shing (20 g yong'oq uchun taxminan 5 g shakar) va doimo aralashtirib, isitiladi. Shu tarzda tayyorlangan yong'oqlarni maydalab, qaymoqqa qo'shing.
Krem 45, shakar 15, sut 20, tuxum 9, yong'oq (yadro) 5, jelatin 2.
PECHENEN VA MIZLIK KREM
Mayizlarni tartiblang, iliq suv bilan yuvib tashlang, idishga soling, quying issiq suv va 5 daqiqa qaynatiladi, so'ngra elakka qo'ying va quriting.
Tayyor pechene kichik kubiklarga bo'linadi.
Tayyorlangan mahsulotlarni vanil (sariyog ') kremi bilan birlashtiring, mayda tug'ralgan vanilni qo'ying, shakar bilan maydalang, aralashtiring, qoliplarga quying va salqin.
Ushbu mahsulotni boshqa usulda ham tayyorlash mumkin: pecheneni ingichka bo'laklarga kesib oling, ularni qolipning pastki qismiga qo'ying va mayiz bilan aralashtirilgan kremni quying.
Xizmat qilishdan oldin, kremni qoliplardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sharob bilan siropni quying.
Krem 50, shakar 15, sut 20, tuxum 9, jelatin 2, vanil g / 10 tayoq, tayyor pechene 10, mayiz 10; sirop uchun: shakar 10, sharob 5, suv 15.
MERENGY BILAN KREM
Qalin ko'pikka ko'pirtirilgan qaymoqqa (500 g), shakar kukuni (100 g), olcha likyori (50 g), ta'mga qarab vanillin va maydalangan 4 ta beze keki qo'shing. katta qismlar; har bir narsani qolipga soling va ikki soat davomida muzlatib qo'ying. Tayyor kremni idishga o'tkazing, shakar (80 g) bilan maydalangan yangi qulupnay yoki malina (250 g) sousini quying.
SCHANTONDAN VANILLI KREM
Ushbu krem eng yuqori va 1-navdagi smetanadan tayyorlanadi, yog' miqdori kamida 30%.
Smetana tülbent orqali qandolat idishiga torting va muzlatgichga qo'ying. Shu bilan birga, tuxum-sut aralashmasini jelatin bilan tayyorlang va unga vanillin qo'shing. Sovutilgan smetanani qalin massa hosil bo'lguncha pirojnoe bilan uring va doimiy aralashtirish bilan unga tuxum-sut aralashmasini quying.
Tayyorlangan krem darhol qoliplarga quyiladi va sovutiladi.
Smetanadan qaymoqli vanil, shuningdek, ko'pirtirilgan qaymoq, xizmat qilayotganda to'kib tashlang
meva va rezavorlar siropi yoki shirin sharob bilan sirop.
Smetana 25, shakar 15, sut 50, tuxum 9, jelatin 2, vanilin 0,05 yoki vanil 1/10 tayoq; sirop uchun: sharob 5, shakar 10, suv 15.
BABKA (CHARLOTTE) KAYMOQ BILAN
Maxsus qolipga oz miqdorda shaffof tushiring meva jeli va uni yupqa qatlamda quriting. Tayyor pechene kub shaklida kesiladi, uning uzunligi shakl balandligiga mos kelishi kerak.
Ehtiyotkorlik bilan pechene bo'laklarini qolipning yon tomonlariga qo'ying, o'rtasini vanil (sariyog ') kremi bilan to'ldiring va salqin.
Xizmat qilishdan oldin, shaklni bir necha soniya davomida iliq suvga botiring, buvisini vaza ustiga qo'ying va oz miqdorda berry pyuresi bilan quyilgan mevalar bilan bezang.
Pyuresning qolgan qismini alohida xizmat qiling.
Krem 50, shakar 15, sut 20, tuxum 9, jelatin 2,5, vanil 1/10 tayoq, tayyor pechene 20, olma 40, o'rik 20, olcha yoki gilos 20; pyuresi uchun: malina 20, shakar 20, suv 15.
1. Sutli irmikli sho'rva
Tarkibi: irmik, pasterizatsiyalangan sut, tovuq tuxumi, sariyog `, shakar, suv, tuz.
Tayyorlash usuli. Sut va suvni aralashtiring, olovga qo'ying, qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing. Elakdan o'tkazilgan irmikni aralashtirib, sut va suv aralashmasiga ingichka oqim bilan to'kib tashlang, yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tuxum-sut aralashmasini tayyor sho'rvaga quying. Ishlatishdan oldin sho'rvaga yog' qo'shing.
2. Kartoshka va sabzi bilan guruch sho'rva
Tarkibi: guruch, kartoshka, pasterizatsiyalangan sut, suv, sariyog ', smetana, tovuq tuxumi, tuz.
Tayyorlash usuli. Guruch issiq suv quyib, 60 daqiqa davomida pishirib, elakdan o'chiring. Sabzini qaynatib oling, artib oling. Bulyonga issiq sut, tayyorlangan kartoshka va sabzi, tuz qo'shing va qaynatib oling. Sho'rvani tuxum-sut aralashmasi bilan to'ldiring.
Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash texnologiyasi: Tuxumni issiq sutga qo'shing va ozgina uring.
3. Yulaf pyuresi sutli sho'rva
Tarkibi: jo'xori uni, pasterizatsiyalangan sut, tovuq tuxumi, shakar, tuz, suv, sariyog '.
Tayyorlash usuli. qadar jo'xori uni pishiring to'liq tayyor va suyuqlik bilan artib oling. Olingan bulonni tuzlang, shakar va issiq sut qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang. Sho'rvani tuxum-sut aralashmasi bilan seping.
Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash texnologiyasi: Tuxumni issiq sutga qo'shing va ozgina uring.
4. Gulkaramdan tayyorlangan sho'rva
Tarkibi:rangli karam, pasterizatsiyalangan sigir suti, sabzavotli bulon uchun suv, bug'doy uni, tovuq tuxumi, sariyog ', maydanoz.
Tayyorlash usuli. Hammayoqni suvda pishganicha qaynatib oling va surting. Alohida-alohida, tuxum-sut aralashmasi va tayyorlang oq sous. Sosni karam pyuresi, tuz bilan sabzavotli bulonga qo'shing va qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va sho'rva tuxum-sut aralashmasi, sariyog ', maydanoz bilan pishiring.
Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash texnologiyasi: Tuxumni issiq sutga qo'shing va ozgina uring.
5. Vegetarian vermishelli sho'rva
Tarkibi: sabzavotli bulon, sabzi, maydanoz ildizi, sariyog ', kartoshka, vermishel, smetana 20% yog', maydanoz, tuz.
Tayyorlash usuli. Sabzi va maydanoz ildizini maydalab, oz miqdorda sabzavotli bulonda qovuring, yog' qo'shing. Kartoshkani mayda to'g'rang. Sabzavot va kartoshkani sabzavotli bulonga, tuzga soling, pishganicha pishiring. Alohida-alohida, vermicelli qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, sabzavotli bulon bilan birlashtiring, qaynatib oling. Ishlatishdan oldin sho'rvani smetana bilan tuzlang.
6. Sabzavotli vegetarian guruchli sho'rva
Tarkibi: guruch; sabzi, kartoshka, maydanoz ildizi va maydanoz, pomidor, sariyog ', sabzavotli bulon, kam yog'li smetana, tuz.
Tayyorlash usuli. Sabzi va maydanoz ildizini mayda to'g'rab oling va oz miqdorda sabzavotli bulonda qovuring, yog' qo'shing. Guruchni issiqqa qo'shing sabzavotli bulon, qaynatib oling va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin qaynab turgan bulonga qovurilgan sabzi va maydanoz, pomidor va mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing, pishganicha yana 10-15 daqiqa pishiring. Xizmat qilishdan oldin, smetana bilan mavsum, maydanoz seping.
7. Vegetarian kartoshka sho'rva
Tarkibi: sabzavotli bulon, sabzi, kartoshka, piyoz, pomidor, maydanoz ildizi va maydanoz, sariyog ', kam yog'li smetana, tuz.
Tayyorlash usuli. Sabzi, piyoz, maydanoz ildizini mayda to'g'rab oling va oz miqdorda sabzavotli bulonda (yoki suvda) yog' qo'shing. Sabzavotli bulon bilan shu tarzda tayyorlangan sabzi, piyoz va maydanozni to'kib tashlang va qaynatib oling, so'ngra tuz, mayda tug'ralgan kartoshka va pomidor qo'shing, pishganicha 15-20 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, petrushka (siz arpabodiyondan foydalanishingiz mumkin), smetana bilan seping.
8. Sut va tuxum bilan shilimshiq arpa sho'rva
Tarkibi: inju arpa, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', tuxum oqi, shakar, suv.
Tayyorlash usuli. Pearl arpani sovuq suv bilan to'kib tashlang va kamida 2,5-3 soat davomida past olovda qopqoq ostida pishiring. Keyin olingan massani suyuqlik bilan birga elakdan o'chiring, yana qaynatib oling va torting. Sho'rvani isitilgan sut aralashmasi bilan xom tuxum oqi (sarig'isiz!), shakar qo'shing. Xizmat qilishdan oldin sho'rvaga sariyog 'qo'shing.
9. Qaynatilgan mol go'shti
Tarkibi: yog'siz va tendonsiz mol go'shti (bo'g'in), sabzi, maydanoz ildizi, piyoz, tuz.
Tayyorlash usuli. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling va sovuq suvga botiring, panani (tavani) qopqoq bilan yoping, qaynatib oling va bulon yuzasidan ko'pikni olib tashlang. Keyin past olovda 2-2,5 soat davomida pishiring. Pishirish oxirida go'shtni qismlarga bo'ling va bulonda yana qizdiring.
10. Mol go'shtidan qaynatilgan go'shtli köfte
Tarkibi: mol go'shti, pasterizatsiyalangan sut, bug'doy uni, tovuq tuxumi, sariyog ', tuz.
Tayyorlash usuli. Mol go'shtini mayda go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkazing, tuz seping. Oq sousni tayyorlang, salqin va doimo aralashtirib, tayyorlangan qiyma go'shtga qo'shing. Keyin tuxumni qiyma go'shtga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qiyma go'shtdan noto'g'ri quenelles hosil qiling - yumaloq kichik to'plar. Kastryulni suv bilan nemlendirin, unga quenelles qo'ying, iliq suv quying, qaynatib oling va bug'da pishiring yoki yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling (quenelles suzishi kerak). Xizmat qilishdan oldin quenellesni yog' bilan to'kib tashlang.
Oq (sut) sousni tayyorlash texnologiyasi: qovurilgan idishda quritilgan bug'doy un issiq sutni yupqa oqimga quying, bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.
11. Go'shtli rulo, omlet bilan to'ldirilgan
Tarkibi: mol go'shti, bug'doy noni, pasterizatsiyalangan sut, suv, tovuq tuxumi, sariyog ', tuz.
Tayyorlash usuli. Mol go'shtini ikki marta go'sht maydalagichdan o'tkazing, suvga namlangan va siqib chiqarilgan non bilan aralashtiring, yana go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sut va tuxumdan bug 'omletini tayyorlang, salqin. Tayyor qiymani yupqa qilib suvga namlangan latta ustiga qo'ying, o'rtasiga omlet qo'ying, qiymani rulon shaklida o'rang, suvga namlangan pishirish varag'iga qo'ying va bug'da pishiring yoki suvda pishiring. Xizmat qilishdan oldin yog' bilan sug'orib oling.
12. Go'shtli go'shtni bug'da pishiring
Tarkibi: yog'siz va tendonsiz mol go'shti (bo'g'in), guruch, sariyog ', tovuq tuxumi.
Tayyorlash usuli. Go'sht maydalagichning nozik to'ridan 2-3 marta o'tkazing. Guruchdan yopishqoq bo'tqani suvda pishiring va salqin. Porridgeni go'sht bilan birlashtiring, hosil bo'lgan massani go'sht maydalagichdan yana ikki marta o'tkazing, olingan aralashmaga oldindan eritilgan sariyog 'qo'shing. Köfte hosil qiling, ularni suv bilan to'ldiring, 5-10 daqiqa qaynatib oling. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
13. Go'shtli pudingni bug'da pishiring
Tarkibi: yog'siz va tendonsiz mol go'shti (bo'g'in), irmik, sariyog ', tovuq tuxumi.
Tayyorlash usuli. Go'shtni qaynatib oling, so'ngra go'sht maydalagichdan ikki marta o'ting. Semolinadan pyuresi suvda qaynatiladi. Go'shtni bo'tqa bilan birlashtiring, aralashmaga xom tuxum sarig'i va ko'pirtirilgan oqsil qo'shing, so'ngra hamma narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, yog'langan idishga soling, yuqori qismini tekislang va pudingni er-xotin uchun tayyorlang. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
14. Kartoshka kroketlarini omletda pishiring
Tarkibi: mol go'shti, kartoshka, sariyog ', tovuq tuxumi, pasterizatsiyalangan sut.
Tayyorlash usuli. Mol go'shtini tuzsiz suvda qaynatib oling, go'sht maydalagichdan o'tkazing. Kartoshkani qaynatib oling va elakdan o'tkazing. IN kartoshka pyuresi sut va sariyog 'qo'shing, massani aralashtiring va undan pishiriqlar tayyorlang, ustiga tayyorlangan go'shtni qo'ying. Kroketlarni hosil qiling. Kroketlarni moylangan qovurilgan idishga joylashtiring, tuxum-sut aralashmasini to'kib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar bug'lang. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
Tuxum-sut aralashmasini tayyorlash texnologiyasi: Tuxumni issiq sutga qo'shing va ozgina uring.
15. Sut sousida pishirilgan cod filesi
Tarkibi: cod filesi, bug'doy uni, pasterizatsiyalangan sigir suti, sariyog ', tuz.
Tayyorlash usuli. Fileto 10-15 daqiqa davomida suvda qoldiring. Keyin tayyorlangan baliq bo'laklarini pishirish varag'iga qo'ying, sousni to'kib tashlang, yog' bilan to'kib tashlang va pechda pishiring.
Oq (sut) sousni tayyorlash texnologiyasi: skovorodkada quritilgan bug'doy uniga yupqa oqimdagi issiq sutni to'kib tashlang, bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.
16. Fileto dengiz levrek qaynatilgan
Tarkibi: levrek filetosi, piyoz, tuz, sariyog '.
Tayyorlash usuli. Piyoz va sabzi chiziqlar bilan kesilgan. Fileto pishirish varag'iga qo'ying, issiq suv quying, sabzi va piyoz qo'shing, tuz qo'shing, sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
17. Pike perch quenelles
Tarkibi: pikeperch tana go'shti, oq bug'doy noni, sariyog ', qaymoq.
Tayyorlash usuli. Tarozilarni, boshni va ichaklarni olib tashlash orqali baliqni tayyorlang, yuving, suyaklarni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling. Qiyma go'shtni baliq, non va kremdan tayyorlang va ehtiyotkorlik bilan urib oling. Quenellarni hosil qiling, ularni yog'langan qovurilgan idishga soling, sovuq suv bilan yoping, qaynatib oling, 5 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
18. Bug'langan pikeperch filesi sufle
Tarkibi: pike perch, sariyog ', bug'doy uni, tovuq tuxumi, pasterizatsiyalangan sut.
Tayyorlash usuli. Baliqni ichaklardan ajratib oling, yarmini kesib oling, yarmini qaynatib oling, sovutib oling va baliqning qolgan qismi bilan ikki marta mayda go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin qalin oq sousni tayyorlang, unga qo'shing maydalangan baliq, qo'shing xom sarig'i va oldindan eritilgan sariyog '. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, ichiga ko'pirtirilgan oqsil qo'shing, moylangan idishga soling va er-xotinga tayyor bo'ling. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
Oq (sut) sousni tayyorlash texnologiyasi: skovorodkada quritilgan bug'doy uniga yupqa oqimdagi issiq sutni to'kib tashlang, bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.
19. Karabuğday viskoz sutli pyuresi, pyuresi
Tarkibi: grechka, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', tuz.
Tayyorlash usuli. Sutni qaynatilgan suv bilan suyultiring, qaynatib oling, tuzlang, maydalagichga quying, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring va maydalagichni tayyor holga keltiring. Yopishqoq issiq bo'tqani artib oling va uni 80 ° C ga qizdiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
20. Kartoshka pyuresi
Tarkibi: kartoshka, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', tuz.
Tayyorlash usuli. Kartoshkani sho'r suvda pishganicha qaynatib oling, to'kib tashlang. Kartoshkani tozalang, ichiga issiq qaynatilgan sut quying, silliq bo'lguncha aralashtiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
21. Tvorog pudingi
Tarkibi: yarim yog'li kislotali bo'lmagan tvorog, irmik yoki Bug'doy yormalari, tovuq tuxumi, pasterizatsiyalangan sut, kam yog'li smetana, sariyog '.
Tayyorlash usuli. Maydalangan tvorogga sut va tuxum sarig'ini qo'shing, so'ng aralashtirib, irmik qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Alohida-alohida, tuxum oqini qalin ko'pikka uring, olingan ko'pikni tvorog massasiga aralashtirib qo'shing. Massani moylangan pishirish varag'iga qo'ying, tekislang va yuzasiga smetana surting. Tandirda pishiring. Xizmat qilishdan oldin smetana bilan sug'orib oling.
22. Sabzi-olma suflesi
Tarkibi: olma, sabzi, pasterizatsiya qilingan sut, irmik, tovuq tuxumi, sariyog ', smetana.
Tayyorlash usuli. Sabzini maydalang, oz miqdorda suvda yarmi pishganicha qaynatib oling, bo'laklarga bo'lingan olma qo'shing (po'stisiz) va artib oling. Olingan massani sut, tuz bilan suyultiring, qaynatib oling, unga irmik qo'shing va aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin massani ozgina sovutib, unga tuxum sarig'ini qo'shing. Alohida-alohida, oqlarni qalin ko'pikka uring, aralashtirib, ularni sabzi massasiga qo'shing. Sufleni moylangan shaklga soling va idishni yoki bug'da pishiring.
23. tvorog kremi
Tarkibi: kam yog'li tvorog, sariyog ', tovuq tuxumi, smetana, pasterizatsiyalangan sut, shakar, ta'mga vanillin.
Tayyorlash usuli. Tvorogni artib oling. Sarig'ini ajrating, uni alohida idishga quying, shakar qo'shing va maydalang, hosil bo'lgan massaga sut qo'shing, olovga qo'ying va aralashtirib, isitiladi, lekin qaynatib yubormang. Isitilgan massani sovutib oling, unga tvorog, sariyog ', vanillin va smetana qo'shing. Olingan massa yana yaxshilab aralashtiriladi, tayyorlangan idishga solinadi. Kremning yuzasiga shakar kukunini seping.
24. Pechene bilan tvorogli sufle
Tarkibi: yangi kislotali bo'lmagan yog'siz tvorog, shakar, shirin bo'lmagan shirin bo'lmagan pechenye, tovuq tuxumi, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', kam yog'li smetana.
Tayyorlash usuli. Cookie-fayllarni yaxshilab maydalab, shakar bilan aralashtiring, sut qo'shing, 15 daqiqaga qoldiring. Tvorogni artib oling, tuxum sarig'ini oqsildan ajratib oling, sariyog'ni eritib oling, oqsilni uring. Cookie massasini sarig'i, tvorog pyuresi, eritilgan sariyog ', ko'pirtirilgan oqsil bilan birlashtiring. Sufleni moylangan shaklga o'tkazing, yuqori qismini tekislang va bug'lang. Xizmat qilishdan oldin smetana bilan sug'orib oling.
25. Uyda tayyorlangan tvorog
Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut.
Tayyorlash usuli. Sut solingan metall idishni suv bilan keng yirtqichlardan joylashtiring. Suv idish balandligining yarmiga yetishi kerak. Sut qaynayotganda olovni minimal darajaga tushiring va sutni suv hammomida tvorog holatiga qadar qaynatib oling. Sovutib, elakdan o'tkazing.
Tvorogni kefir yordamida ham tayyorlash mumkin: 500 ml sutni qaynatib oling va unga 200 ml kefir qo'shing.
26. Guruchli sutli yopishqoq bo'tqa
Tarkibi: guruch, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', tuz.
Tayyorlash usuli. Guruchni qaynoq suvga to'kib tashlang, keyin olovni kamaytiring va qalinlashishini kuting, qaynab turgan sutni, tuzni quying, yaxshilab aralashtiring va qopqog'ini yoping. Bo'tqani past olovda tayyor bo'lguncha keltiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
27. Karabuğday suti yopishqoq bo'tqa
Tarkibi: grechka, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', suv, tuz.
Tayyorlash usuli. Sutni suv bilan aralashtiring, qaynatib oling va qo'shing grechka, tuz va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda yopiq holda pishiring. Issiq bo'tqani artib oling va suv hammomida yana 80 ° C ga qizdiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
28. Bug'langan irmikli sufle
Tarkibi: irmik, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', shakar, tovuq tuxumi.
Tayyorlash usuli. Sutni suv bilan birlashtiring, qaynatib oling, don qo'shing, issiqlikni kamaytiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Proteinni sarig'idan ajratib oling, oqsilni uring. Yong'oqdan bo'tqani olib tashlang, sarig'i, shakar va sariyog 'qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, so'ngra ko'pirtirilgan oqsilni qo'shing. Sufleni moylangan shaklga soling va bug'lang
29. Aralashtirilgan sabzavotli pyuresi
Tarkibi: gulkaram, sabzi, yashil no'xat, yashil loviya, pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', shakar.
Tayyorlash usuli. Sabzavotlar, sabzi tashqari, suvda qaynatiladi. Sabzini ozgina sutda qovuring. qaynatilgan sabzavotlar va qovurilgan sabzi birlashtiring va nozik panjara yordamida go'sht maydalagichdan o'ting. Olingan massaga issiq sut va sariyog 'tushiring, yaxshilab aralashtiring, shakar qo'shing. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
30. Mevali guruch rulosi
Tarkibi: guruch, pasterizatsiyalangan sut, tovuq tuxumi, sariyog ', shakar, quritilgan o'rik, olma.
Tayyorlash usuli. Guruchni qahva tegirmonida yuving, quriting va maydalang. Sutni suv bilan aralashtiring, maydalangan guruch qo'shing va bo'tqa pishiring, unga shakar, tuxum va sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring va xona haroratida sovutib oling. Keyin bo'tqani suv bilan namlangan doka ustiga 1 sm qalinlikdagi qatlam bilan yoying.Olma va quritilgan o'riklarni ingichka qilib to'g'rab oling va guruchli tortning o'rtasiga qo'ying, so'ng ularni o'rab oling, ularni oldindan yog' bilan yog'langan pishirish varag'iga yoki skovorodkaga qo'ying va bug'da pishiring. Sariyog 'bilan xizmat qiling.
31. Bug 'omleti
Tarkibi: tovuq tuxumi, pasterizatsiyalangan sut, tuz, sariyog '.
Tayyorlash usuli. Sut va tuxumni idishga soling, tuzlang, yaxshilab aralashtiring. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, unga tayyorlangan aralashmani quying, bug'da pishiring. Eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiling.
32. Oq sousdagi omlet
Tarkibi: pasterizatsiyalangan sut, sariyog ', tovuq tuxumi, bug'doy uni.
Tayyorlash usuli. Tuxumni sutga kiriting, ozgina uring, aralashmani qovurilgan idishga quying, moy bilan yog'lang, bug'lang, salqin va maydalang. Qalin oq sousga tug'ralgan omlet va sariyog' qo'shing.
Oq (sut) sousni tayyorlash texnologiyasi: skovorodkada quritilgan bug'doy uniga yupqa oqimdagi issiq sutni to'kib tashlang, bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.
33. Meva sousi bilan qor to'plari
Tarkibi: tuxum oqi, qulupnay, shakar, kartoshka uni, tatib ko'rish uchun vanil.
Tayyorlash usuli. Tuxum oqini qalin ko'pikka uring va jarayonni to'xtatmasdan shakar va vanil qo'shing. Kastryulda suvni qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va qaynoq suvga bir osh qoshiq bilan kaltaklangan tuxum oqini qo'shing. 3 daqiqadan so'ng, qor to'plarini aylantiring, panani qopqoq bilan yoping, issiqdan olib tashlang. 5 daqiqadan so'ng, qor to'plarini tirqishli qoshiq bilan elakka o'tkazing, suv to'kishini kuting. Qulupnay, shakar va undan qulupnay jeli tayyorlang. Tayyor qor to'plarini idishga soling va ularni jele bilan to'kib tashlang.
Kissel tayyorlash texnologiyasi: kartoshka unini sovuq suv bilan suyuq holatga keltiring, shakar va qulupnay pyuresi qo'shing. Olovga qo'ying va suyuqlik qaynaguncha kuchli aralashtiriladi. Qulupnay ta'mini yaxshilash uchun qopqoq ostida pishirish uchun qoldiring.
34. sabzi sharbati krem bilan
Tarkibi: sabzi, qaymoq, suv.
Tayyorlash usuli. Sabzi mayda maydalagichda maydalang. Unga qaynatilgan sovuq suv quying, yaxshilab aralashtiring, tülbent orqali siqib oling va qaymoq bilan aralashtiring.
Maqsad - tuxum-sut aralashmalarining harorati va tarkibining tizimlarning yopishqoqligiga ta'sirini o'rganish, saxarozaning tuxum oqsillari va tuxum-sut aralashmasining agregatsiya haroratiga ta'sirini ko'rsatish.
Uskunalar, jihozlar va asboblar: 100 °C da termometr; suv hammomi, 100 ml hajmli shisha stakan - 3 dona; 15 ml sig'imli probirkalar - 7 dona, probirka stendlari, shisha slaydlar, mikroskop.
O'rganilayotgan ob'ekt: tovuq tuxumi (xom), tuxum-sut aralashmasi (tovuq tuxumi, sut, shakar).
Turli xil fizik va kimyoviy omillar ta'sirida oqsillar o'zlarining asl (mahalliy) xususiyatlarini yo'qotadilar. Tashqi tomondan, bu ularning koagulyatsiyasi va cho'kishida (qaynatish paytida sut albuminining koagulyatsiyasi) ifodalanadi. Denaturatsiya oqsil molekulasining ochilishiga olib keladi va u ko'proq yoki kamroq tartibsiz holatga o'tadi.
Uchun pazandalik jarayonlari Muayyan harorat oralig'ida sodir bo'ladigan oqsillarning termal denaturatsiyasi alohida ahamiyatga ega. Mahsulotlarni yuqori haroratga qizdirish va ularni issiqlik bilan ishlov berish muddatini ko'paytirish ular tarkibidagi oqsillarning denaturatsiyadan keyingi o'zgarishlarini kuchaytirishga yordam beradi.
Protein barqarorligining yuqori harorat chegaralari oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasida katta amaliy ahamiyatga ega. Ushbu chegaralarni bilish mahsulot tarkibidagi oqsillarning denatüratsiyasiga yo'l qo'ymasdan, uni qanday haroratgacha qizdirish mumkinligini aniq aniqlash imkonini beradi. Eng termostabil oqsillar sut va tuxumdir. Denaturatsiyaning oqibati oqsillarning to'planishi bo'lib, bu eritmaning yopishqoqligining oshishiga, ularning jellanishiga yoki cho'kma hosil bo'lishiga olib keladi.
Protein denaturatsiyasining harorati boshqa termostabil oqsillar va ba'zi oqsil bo'lmagan moddalar, masalan, saxaroza ishtirokida ko'tariladi. Proteinlarning bu xususiyati texnologik jarayonlarda issiqlik bilan ishlov berish jarayonida aralashmaning haroratini oshirish zarur bo'lganda (masalan, muzqaymoqni pasterizatsiya qilish yoki kremlarni tayyorlash uchun), oqsil kolloid tizimida ajralish yoki strukturaning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ishlatiladi.
Proteinlarning bu xususiyati tuxumni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida eng aniq namoyon bo'ladi. Tovuq tuxumining oqsili 55 ° C da, sarig'i va oqsilning sarig'i bilan aralashmasi - 70 ° C da denatüratsiyalana boshlaydi. Tuxum melanjiga saxaroza qo‘shilishi uning denaturatsiya haroratini 80...83 °C gacha oshiradi.
Ish texnikasi
Aralashmani stakanga tayyorlang: tuxum oqi va sarig'ini silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. 12 ml tuxum aralashmasiga, aralashtirib, asta-sekin 60 ml sut qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va tuxum-sut aralashmasini yarmiga ikki stakanga quying. Bir stakanga 20 g saxaroza solib, eritiladi.
7 ta probirka oling, ularni raqamlang. 3 ta probirkaga 2 ml shakarsiz tuxum-sut aralashmasi quyiladi, 3 ta probirkaga shakar solingan tuxum-sut aralashmasi quyiladi. 7-probirkaga 2 ml suyultirilmagan tuxum quying. Probirka stendini pastga tushiring suv hammomi harorat bilan 45 ... 50 0 S. Termometrni suv hammomining pastki qismiga tegmasligi uchun mahkamlang. Vannadagi suv probirkalardagi suyuqlik darajasidan yuqori bo'lishi kerak. “Vanna”dagi suvni 70 0 S ga qizdiring. Suyultirilmagan tuxum solingan probirkani va shakarli va shakarsiz tuxum-sut aralashmasi solingan probirkalarning birinchi juftini harorat 70 0 S ga yetganda olib tashlang va oqar suv ostida tez sovuting. Probirkalarning ikkinchi juftini 80 0 S da, uchinchisini - 90 0 S da olib tashlang. Probirkalarni har safar tez sovuting.
Konsistensiyani tavsiflashda bir xillik darajasini, qalinlashuv darajasini, pıhtı turini, suv va yog'ning chiqishi bilan tizimning tabaqalanish imkoniyatini qayd qiling. Preparatning bir tomchisida mikroskop ostida tizimning bir jinsli yoki heterojenligini, yog 'va oqsil parchalari tomchilarining o'lchamini qayd qiling, mikroskop ostida dori ko'rinishini daftarga chizing. Natijalarni daftarga yozib oling (3.1-jadval).
3.1-jadval - Sukrozning tuxum-sut aralashmasidagi oqsillarni denatüratsiyasiga ta'siri
Xulosa qiling:
1. suyultirishning tuxum koagulyatsiyasi haroratiga ta'siri haqida;
2. saxarozaning tuxum-sut aralashmalari konsistensiyasi va ularning yig'ilish haroratining o'zgarishiga ta'siri haqida.
Tuxum-sut aralashmalarini shakar bilan qaynatish uchun haroratni tanlang (qaymoq tayyorlash). Sho'rvalar va krem-charlotte kiyinish uchun lezonni tayyorlash uchun harorat rejimlarini asoslash. Tuxum-sut aralashmalarini ishlab chiqarishda turli xil yog'li kukunli sutdan foydalanish imkoniyati haqida tushuntirishlar bering.
O'z-o'zini tekshirish uchun savollar
1. Termal natijasida qancha pishirish Oziq-ovqat oqsillarining hazm bo'lishi oshadimi?
2. Mahsulotlarning oqsil moddalari qanday sharoitda chuqur fizik-kimyoviy o'zgarishlarga uchraydi?
3. Yangi ta'm, xushbo'y va rangli moddalar hosil bo'lishida qanday oziq-ovqat tarkibiy qismlari ishtirok etadi?
4. Issiqlik tashuvchisi suv, to'yingan bug 'yoki bug' va suv aralashmasi bo'lsa, qaysi texnologik jarayon pazandalik tayyorligini ta'minlaydi oziq-ovqat mahsuloti?
5. Texnologik qayta ishlash jarayonida xom ashyo oqsillari bilan qanday o'zgarishlar yuz berishi mumkin?
6. Xom ashyo oqsillari bilan saqlash vaqtida qanday fizik-kimyoviy o'zgarishlar yuz berishi mumkin?
7. Protein denaturatsiyasi nima va u qanday sabab bo'lishi mumkin? Denaturatsiya jarayonida oqsilning fizik xossalari o'zgaradimi?
8. Denaturatsiya jarayonida oqsilning biologik faolligi qanday o'zgaradi?
9. Denaturatsiya va koagulyatsiya o'rtasida farq bormi?
10. Oqsillarning koagulyatsiyasi ularning biologik qiymatiga qanday ta'sir qiladi?
11. Termik denaturatsiya natijasida oqsillarning xossalari qanday o'zgaradi?
12. Oqsil denaturatsiyasi darajasi unga qanday ta'sir qiladi ozuqaviy qiymati?
13. Oqsillarning parchalanishida qanday fizik-kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi?
14. Protein barqarorligining yuqori harorat chegaralarini bilish nima uchun kerak?
15. Oqsil aralashmalariga qand, osh tuzi yoki boshqa moddalarni qo`shishdan maqsad nima? Bu aralashmaning reologik xususiyatlariga qanday ta'sir qiladi?
Sho'rvalar deyarli barcha parhez menyulariga birinchi taom sifatida kiritilgan. Quyida qisqacha ko'rib chiqiladi parhez sho'rvalar tayyorlash texnologiyalari.
Tegishli Pevzner raqamlangan parhez jadvallari uchun sho'rvalar uchun maxsus retseptlar Retseptlar bo'limida berilgan.
Shilliq sho'rvalar go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavotlarning ekstraktiv moddalari bo'lmagan sho'rvalar deb ataladi. Shilliq sho'rvalarda xun tolasi mavjud emas.
Shilliq sho'rvalar oshqozon-ichak traktini mexanik va kimyoviy jihatdan maksimal darajada saqlaydigan dietalar menyusiga kiritilgan - bular parhez jadvallari №№ 0, 4 (ikkilamchi bulondan foydalanish), № 1a, 1b(sut qo'shilishi bilan shilimshiq sho'rvalar tayyorlanadi).
Shilimshiq sho'rva qanday tayyorlanadi. Yormalar ko'chiriladi, yuviladi (irmik va maydalagichdan tashqari), qaynoq suvga quyiladi, pishganicha qaynatiladi. Semolina 10-15 daqiqa davomida pishiring, guruch - 50 daqiqagacha. Tayyor bulon elakdan filtrlanadi, ammo don ishqalanmaydi. Tayyor shilimshiq bulon qaynatiladi. Shilimshiq sho'rvaning ta'mini va ko'rinishini yaxshilash uchun unga tuxum-sut aralashmasi qo'shiladi.
Tuxum va sut aralashmasini qanday tayyorlash mumkin. Issiq sut yoki qaymoq bilan ko'pirtirilgan sarig'i yaxshilab aralashtiriladi. Aralashmani sho'rvaga to'kib tashlang, agar kerak bo'lsa shakar, tuz qo'shing, aralashtiring. Sut va tuxum aralashmasi qo'shilgan shilimshiq sho'rva qizdirilishi mumkin, lekin qaynatilmaydi, chunki tuxum oqining katlanishi tufayli parchalanish paydo bo'ladi. Tayyor shilimshiq sho'rvaga sariyog 'qo'shiladi.
Sho'rva pyuresi shilimshiqga o'xshash tarzda tayyorlanadi, yagona farq shundaki, shilimshiqni siqib chiqqandan so'ng, maydalagichlar elakdan surtiladi. Tozalangan sho'rva kamroq tejamkor parhezlar menyusiga kiradi va yuqori ozuqaviy qiymatga ega.
Pyuresli sho'rva go'sht, don, sabzavot, baliqdan tayyorlanadi, organizm tomonidan yaxshi so'riladi va nozik tuzilishga ega.
Pyuresga o'xshash sho'rvalar mexanik tejamkorlik bilan parhez stollarining bir qismidir - No 1b, 4b, 5a, 5p, 13.
Pyuresli sho'rva qanday tayyorlanadi. Go'sht maydalagichdan tez-tez panjara bilan 2-3 marta o'tkazing (elakdan surtish mumkin) qaynatilgan yoki sabzavotli güveç. Bir xil mustahkamlik hosil qilish uchun sut sousini yoki qalin donli bulonni qo'shing. Sho'rvani sut-tuxum aralashmasi, smetana yoki sariyog 'bilan to'ldiring.
Sabzavotlardan tayyorlangan pyure sho'rva sabzi, pomidor, xamirturushli ichimlik, kepak bulonidan olingan sharbatlar bilan boyitiladi. Xizmat qilishdan oldin tayyor sho'rva tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.
Sutli sho'rva juda to'yimli mahsulot bo'lib, organizm tomonidan yaxshi so'riladi, jigar faoliyatini yaxshilaydi va oshqozon sekretsiyasini zaif qo'zg'atadi.
Sutli sho'rvalar parhez jadvallari menyusiga kiritilgan No 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.
Sutli sho'rva tayyorlash uchun don, makaron, sabzi, qovoq, gulkaram ishlatiladi. Makaron, tariq, guruch, marvarid arpa, jo'xori uni qaynoq suvda bir necha daqiqa davomida oldindan qaynatiladi. Sut sho'rvasining o'zi sekin olovda qaynatiladi, shunda sut yonmaydi.
Vegetarian sho'rva oshqozon sekretsiyasini faol qo'zg'atishga hissa qo'shadigan azotsiz ekstraktiv moddalarni o'z ichiga olgan sabzavotli bulonlarda tayyorlanadi.
Vegetarian sho'rvalar parhez jadvallari menyusiga kiritilgan No 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.
Vegetarian sho'rva qanday tayyorlanadi. Birinchidan, sabzavotli bulonni tayyorlang. Sabzavotlar tozalanadi, ikki marta oqadigan suvda yuviladi, qaynoq suvga botiriladi, pishganicha qaynatiladi, shundan so'ng bulon suziladi. To'ldirish vegetarian sho'rvalar go'sht va baliq ekstraktida kontrendikedir bo'lgan bemorlarga tavsiya etiladi. Sabzavotlarning ta'mini yaxshilash uchun, agar kontrendikatsiyalar bo'lmasa, ular qovuriladi (engil qovurilgan yoki sariyog 'bilan qovuriladi). Diyet stollari uchun №№ 5, 7, 10 sabzavotlar oz miqdorda sabzavotli bulonda qovuriladi. Vegetarian sho'rva uzoq vaqt davomida pishirilmaydi, chunki uzoq vaqt qaynatish ta'mi, idishlarning ko'rinishi va vitamin tarkibini buzadi. Tayyor sho'rva 15-20 daqiqa davomida infuzion qilish kerak. Sho'rva berishdan oldin qozonga yog' qo'shiladi.
Vegetarian borscht va karam sho'rva sabzavotli bulonda pishiriladi.
Lavlagi bulonini qanday tayyorlash mumkin. Qizil lavlagi tozalang, yuving, mayda choping yoki maydalang, sabzavotlarga nisbatan ikki baravar ko'p issiq sabzavotli bulonni quying. Sirka qo'shing, qaynatib oling va pechka chetida yarim soatga qoldiring, so'ng suzing va tayyor borschga qo'shing. Tayyor ovqat sariyog ', smetana, mayda tug'ralgan o'tlar bilan kiyingan.
Sho'rva yoqilgan go'shtli bulon oshqozonning sekretor funktsiyasini oshiradigan ekstrakt moddalarni o'z ichiga oladi.
Go'shtli bulonda pyure sho'rvalar terapevtik parhezlar menyusiga kiritilgan №№ 4b, 13; kiyilmagan - No 2, 3, 4c, 11, 15. Go'shtli bulonda shilimshiq sho'rva diet menyusiga kiritilgan №4 . Go'shtli sho'rvalar dietalar uchun № 3, 4, 4b ikkinchi darajali bulonda pishiriladi.
Go'shtli bulyon don, sabzavot, karam sho'rva, tuzlangan bodring, borsch bilan shaffof va kiyinish sho'rvalarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Go'shtli bulon bilan sho'rva qanday tayyorlanadi. Tayyorlash usuli sabzavotli bulonda sho'rvalarga o'xshaydi. Suyak bulyonini tayyorlash uchun maydalangan mol go'shti (dana va cho'chqa suyaklari bulyonning ta'mini yaxshilash uchun pechda oldindan qovurilgan). Suyaklar sovuq suvga joylashtiriladi, qaynatiladi va 4 soat davomida qaynatiladi. Bulyon yuzasida yog 'hosil bo'lganda, uni yog'sizlantirish kerak. Pishirish jarayoni tugashidan 1 soat oldin bulonga ildizlar va piyoz qo'shiladi. Tayyor bulon filtrlanadi. Go'sht va suyak bulyoni xuddi shu tarzda pishiriladi - suyaklar 3 soat qaynatiladi, keyin go'sht qo'shiladi va hamma narsa yana 1,5 soat davomida pishiriladi.
Baliq bulonidagi sho'rvalar kiyinish sho'rvalari sifatida tayyorlanadi.
Baliq bulyoni baliq boshlarida gillasiz, baliq ko‘zlari, suyaklari, suzgichlari va terisi oqadigan suvda ikki marta yuvilib tayyorlanadi. Bularning barchasi 1 soat davomida yopiq qopqoq ostida past olovda ildizlar bilan birga pishiriladi. Pishirish paytida bulyon yuzasidan o'lchov va yog'ni olib tashlash kerak. Baliqni o'zi pishirgandan keyin ham bulyondan foydalanishingiz mumkin.
Baliq bulyoni shaffof, pyuresi, kiyinish sho'rvalarini tayyorlashda ishlatiladi.
Shaffof sho'rva tayyorlash uchun baliq ikrai ishlatiladi. Bulyonning 1 qismi uchun 10 gramm ehtiyotkorlik bilan maydalangan baliq ikrai olinadi, u avval oz miqdorda suv bilan, keyin esa 50 ml suv bilan aralashtiriladi. Olingan massa issiq bulonga quyiladi, tuz qo'shiladi, sekin olovda yarim soat qaynatiladi va yana filtrlanadi.
Qo'ziqorin bulonidagi sho'rvalar ekstrakti moddalarni o'z ichiga oladi, oshqozonning sekretor funktsiyasini oshiradi va ishtahani yaxshilaydi. Bu sho'rvalar jigar, o't pufagi, oshqozon, oshqozon osti bezi, ichaklar, buyraklar, yurak-qon tomir tizimi kasalliklarida kontrendikedir.
Qo'ziqorin sho'rvalari parhez jadvallari menyusiga kiritilgan №№ 11,12,15 . Diyet stoli uchun №2 faqat qo'ziqorinsiz qo'ziqorin bulyoniga ruxsat beriladi.
Qo'ziqorin bulonini qanday tayyorlash mumkin. Qo'ziqorinli bulyon quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlaridan tayyorlanadi, ular iliq suv bilan yuviladi va 2-3 soat davomida sovuq suvda namlanadi. Shundan so'ng, xuddi shu suvda, qo'ziqorinlar pishganicha qaynatiladi. Tayyor bulon suziladi, pishirilgan qo'ziqorinlar qo'shiladi, 2-sonli parhez stolidan tashqari.
Meva va rezavorlar sho'rvasi yangi, quritilgan, konservalangan mevalar va rezavorlardan guruch, noodle, vermishel, guruch pudingi qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
Meva va rezavorlar qaynatmasini qanday tayyorlash mumkin. Osh tayyorlash uchun ishlatiladigan meva va rezavorlar qaynatmasi quritilgan meva va rezavorlardan tayyorlanadi, ular avval ikki marta oqadigan suvda yuviladi, keyin suv bilan quyiladi va yumshoq bo'lgunga qadar qopqog'i yopiq holda past olovda qaynatiladi. Tayyorlangan bulonga shakar qo'shiladi.
Yashil sho'rva qanday tayyorlanadi. Qushqo'nmas harakatlanadi, yuviladi. Piyoz va sabzi mayda kubiklarga bo'linadi, sariyog' bilan qovuriladi, un qo'shiladi va 1-2 daqiqa qovurish davom etadi. Shundan so'ng, go'sht yoki sabzavotli bulon, tug'ralgan kartoshka qo'shiladi. Bularning barchasi pishiriladi. Tayyor bo'lishdan 10-15 daqiqa oldin tuz va otquloq qo'shiladi. Shchi stolga smetana bilan xizmat qiladi.
DIQQAT! Ushbu saytda keltirilgan ma'lumotlar faqat ma'lumot uchun. Biz o'z-o'zini davolashning mumkin bo'lgan salbiy oqibatlari uchun javobgar emasmiz!
