Kavkazga tashrif buyurganlar bo'zbash - juda mazali kavkaz sho'rvasi haqida ishtiyoq bilan gapirishadi. go'shtli bulon. Bu taom Ozarbayjon oshxonasining faxri hisoblanadi. Asosiysi qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq bo'lib, ular no'xat bilan to'ldiriladi - no'xat, yashil loviya, yangi sabzavotlar va xushbo'y ziravorlar. Natija samimiy ovqat nordon bilan, sho'rva va ikkinchi kurs o'rtasidagi xoch.

Ozarbayjondan retseptlar

Ozarbayjon tilidan tarjima qilingan "bozbash" "kulrang bosh" degan ma'noni anglatadi.. IN Gruziya oshxonasi shunga o'xshash sho'rva basbache deb ataladi. Kavkazda bo'zbash tayyorlash uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud bo'lib, ular mahsulotlarning tarkibida farqlanadi. Ba'zi hududlarda no'xat o'rniga kashtan yoki kartoshka qo'shiladi va piyoz bilan birga sabzi, qovoq, pomidor, bulg'or qalampiri, baqlajon, sholg'om kabi sabzavotlar ishlatiladi.

Ozarbayjon bozboshi uchun retseptlar mavjud bo'lib, ular nordon mevalar - olcha olxo'ri, olxo'ri yoki olma, shuningdek smorodina, anor yoki limon sharbati qo'shiladi. Va asosiy tarkibiy qism, ularsiz hech qanday retsept bo'lmaydi - bu go'sht.

Agar siz Ozarbayjonga tashrif buyurgan bo'lsangiz, albatta sinab ko'ring go'shtli sho'rva bozbosh. U har bir ozarbayjon oilasida pishiriladi va, albatta, kafe va restoranlarda xizmat qiladi.

Va quyoshli erni va sharqiy mamlakatda o'tkazgan unutilmas kunlarni eslab, Kavkazda odatiy bo'lganidek, uyda qo'zichoq bo'zboshini pishirishga yordam beradigan retseptni keltiring.

Achchiq qo'zichoq sho'rva

Ozarbayjonda ular birinchi va ikkinchi taomlarni qo'zichoqdan pishirishni afzal ko'rishadi va ko'pincha qo'zichoq go'shti yoki qovurg'a ishlatiladi. Bunday go'shtdan pishirilgan bo'zbosh juda boy bo'lib chiqadi va brokar-bo'zbash deb ataladi. Ba'zan bo'zboshni soyutma bilan chalkashtirib yuborishadi - asosan qo'zichoqdan tayyorlanadigan yana bir taom, ularga kartoshka yoki kashtan qo'shiladi. Ammo bu sho'rvadan ko'ra ko'proq ikkinchi taom.

Klassik bozbashni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

Yuvilgan go'shtni katta cho'yan yoki qozonga soling, 5 litr xom suv quying, issiq pechka ustiga qo'ying va tarkibini qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlashni unutmang. Qaynayotgan suvdan so'ng, burnerni o'rtacha olovga o'tkazing, yarim soatdan keyin bulonni tuzlang, qalampir no'xati qo'shing. Bulyonni xushbo'y va shaffof qilish uchun qobig'idan tozalangan butun piyoz, sabzi qo'shing va pishganicha pishirishni davom eting.

Go'sht pishirilayotganda, sabzi tozalang, shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang. Shundan so'ng, sabzi va qalampirni chiziqlar bilan kesib oling, qolgan piyozni qobig'idan tozalang va ingichka yarim halqalarga kesing. Baqlajondan terini olib tashlang va katta kubiklarga bo'ling.

Pomidorlarni ham tozalash kerak: buning uchun ustiga qaynoq suv quying va darhol sovuq suvga botiring, endi siz terini olib tashlashingiz mumkin. Tozalangan pomidorlarni yaxshilab choping. Kartoshkani tozalang va ular qoraymasligi uchun sovuq suvli idishga soling. Behi yuvish, undan urug'larni olib tashlash va mevalarni tilimga kesish qoladi.

Go'sht pishirilgandan so'ng, uni qozondan olib tashlang va katta qismlarga bo'ling, bulonni torting va uni boshqa idishga quying. Qozonni yuving, quying o'simlik moyi va qaynatilgan qo'zi go'shtini qizarguncha qovuring, keyin piyoz qo'shing va yumshoq bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring.

Keyingi qadam sabzi, zira va korianderni qo'shishdir. Sabzi yumshoq bo'lgandan so'ng, tomat pastasi bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan qozonga tayyorlangan pomidorlarni quying va Shirin qalampir 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Bir kechada oldindan namlangan no'xatni go'sht va sabzavotlar bilan qozonga o'tkazing, achchiq qalampir, dafna yaprog'i, tuz qo'shing va suzilgan bulonni quying. Qozonning tarkibini qaynatib oling, olovni o'rtacha darajaga o'tkazing va no'xat tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Endi kartoshka va behi qo'shish vaqti keldi va yana chorak soatdan keyin - quritilgan rayhon va za'faron, bu taomga yoqimli oltin rang beradi. Qozonni yoping, olovni o'chiring va sho'rvani bir necha daqiqaga qoldiring. Xizmat qiling tayyor ovqat chuqur plastinalarda, ustiga tug'ralgan o'tlarni sepib, ta'mga smetana qo'shing.

Siz ushbu retsept bilan ishonch bilan improvizatsiya qilishingiz mumkin: masalan, baqlajon o'rniga qovoq oling va yangi mevalar bo'lmasa, avval iliq suvda namlangan quritilgan mevalardan foydalaning. Tarmoqli loviya taomning ta'mini umuman buzmaydi.

Kyufta-bo'zboshning siri

Ushbu turdagi bo'zbashning retsepti undan farq qiladi klassik taom chunki u qo'zichoq go'shtidan foydalanadi. Qiyma tayyorlashda unga piyoz, guruch va ziravorlar qo'shiladi. Köfte uchun maxsus achchiqlikni maxfiy ingredient - olcha olxo'ri yoki olxo'ri beradi, ular to'ldirish kabi go'sht sharining o'rtasiga qo'yiladi. Va shuningdek, go'shtli go'shtning o'lchamiga e'tibor qaratish kerak: ular sizning kaftingizning yarmiga teng. Yangi non yoki tiniq lavash bilan ozarbayjon sho'rvasi juda mazali.

Agar siz qo'zichoq go'shtidan bu taomni qila olmasangiz, tushkunlikka tushmang va mol go'shti bo'zboshini qanday tayyorlashni aytadigan quyidagi retseptdan foydalaning.

Suyakda mol go'shti sho'rva

Dana yoki mol go'shtidan tayyorlangan taom qo'zichoq bo'zbash retsepti kabi yog'li emas, lekin undan kam mazali emas. Mazali va boy sho'rva tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

Nohutni tayyorlash pishirishdan bir kun oldin boshlanadi: uni suv bilan to'ldiring va ertalabgacha shishib ketish uchun qoldiring. Ertalab suvni to'kib tashlang va no'xatni yuving.

Go'shtni yuving va 2x3 sm bo'laklarga bo'ling.Piyoz va kartoshkani tozalang, piyozni yarim halqalarga va kartoshkani tilimga kesib oling.

Chuqur yirtqichlardan eritib oling sariyog ` va piyozni shaffof bo'lguncha qovuring, keyin qo'shing tomat pastasi va massani qalinlashuvga keltiring. Keyingi qadam go'sht va suyaklarni qo'shing, ular taxminan 10 daqiqa davomida qovurilishi kerak, so'ngra no'xatni panga quying, tarkibini qaynoq suv, tuz, qalampir bilan to'kib tashlang va zerdeçal qo'shing. Idishning tarkibini qaynatib oling, olovni kamaytiring va go'sht va no'xat pishguncha qaynatib oling.

Nihoyat, kartoshkani tashlang va pishganicha pishiring, panani olovdan olib tashlang va sho'rvani yarim soat davomida pishiring. Bo‘zbashni osh kosalarida, ustiga maydanoz yoki maydanoz bilan to‘g‘ralgan holda xizmat qiling.

Ko'pincha Kavkaz oshxonasining boshqa taomlari bozbash bilan aralashtiriladi, masalan, shalampur. Shalampurning farqi shundaki, u to‘laqonli ikkinchi taom bo‘lib, unda masalliqlar qalin devorli tovaga yoki qozonga qatlam-qatlam qo‘yiladi va pastki qismiga oz miqdorda dum yog‘i yoki moy solinadi va 2 soat davomida pishiriladi. Uning tarkibi, xuddi bo'zbash kabi, tuz, zerdeçal, qora xushbo'y qalampir va maydalangan zanjabil bilan ta'mlangan bo'laklarga bo'lingan qo'zichoq go'shtini o'z ichiga oladi.

Pomidor krujkalari go'shtning ustiga qo'yilgan, bolgar qalampiri, tug'ralgan kartoshka va piyoz halqalari. Har bir qatlam tuzlangan, maydalangan qalampir, o'tlar, quritilgan zirk bilan sepiladi va keyin qatlamlar takrorlanadi.

Yuqoridan, bu ulug'vorlik yarim stakan suv bilan quyiladi, qaynatiladi va past olovda 2 soat qaynatiladi. Natijada, bu chiqadi mazali taom og'izda eriydigan go'sht bilan, hatto qo'zichoqni yoqtirmaydiganlar ham egan.

Yana bir qo‘zichoq taomi – kukay boshi ham o‘z tarkibiga ko‘ra bo‘zboshga o‘xshaydi. Uni tayyorlash uchun qo'zichoq va kartoshkani qaynatib oling, so'ngra o'rta bo'laklarga bo'linadi va chuqur yirtqichlardan joylashtiriladi. Yuqoridan mahsulotlar sariyog 'bilan quyiladi, tuz, qalampir va tug'ralgan piyoz bilan sepiladi. Yakuniy teginish - bu yangi o'tlar bilan aralashtirilgan tuxumdan to'ldirish va pishirgichni pechga yuborish mumkin. Idish qopqog'i yopilganda pechdan chiqarilishi mumkin. oltin jigarrang. Xizmat qilayotganda, hayron bo'lmang, kukai boshiga doljin sepilishi kerak.

Diqqat, faqat BUGUN!

Mamlakatimizda ozarbayjon oshxonasining ko'plab biluvchilari bor, bu bizga pishirilgan taomlarning ajoyib ta'mi va ajoyib hidini beradi. Biz uyda qo'zichoq bo'zboshini pishirishni taklif qilamiz va batafsilroq bu bizga yordam beradi, asta-sekin retsept fotosurat bilan. Haqiqiy biluvchilar bu sho'rvaning haqiqiy ta'mini faqat ochiq olovda pishirilsa his qilish mumkinligini uzoq vaqtdan beri bilishadi.

Ma'lumki, siz shahar kvartirasida olov yoqib bo'lmaydi, lekin o'zingizni hayratlanarli darajada yaxshi ko'ring Ozarbayjon taomi Men .. moqchiman. Biz uyda qo'zichoq bo'zboshini pishiramiz, lekin birinchi navbatda no'xatni oldindan namlaymiz. Bu sho'rva qo'zichoq bilan meva va sabzavotlarning ajoyib kombinatsiyasiga ega. Va uy uchun bu haqiqiy bayram bo'ladi. Qo'zi go'shti bilan bo'zbosh sho'rva birinchi taom bo'lib, u sizning kechki ovqatingizdan oldin bo'ladi.

Agar siz Kavkaz oshxonasini yoqtirsangiz, unda siz albatta bu sho'rvani tatib ko'rishingiz kerak. Qo'zi bo'zbashini mazali pishirish uchun siz sotib olishingiz kerak qo'zichoq qovurg'alari. Ulardan sho'rva xushbo'y va boy bulonni oladi. Bizning fikrimizcha, qo'zichoq bilan bo'zbash retsepti eng mazali va qiziqarli, siz hozir o'zingiz ko'rishingiz mumkin.

Ingredientlar

• Qo'zi qovurg'alari - 1 kg.
• No'xat - 2 osh qoshiq.
• Sariyog '- 100 gr.
• Lampochka - 2 dona.
• Sabzi - 2 dona.
• Pomidorlar - 400 gr.
• Shirin qalampir - 2 dona.
• Behi - 2 dona.
• Sarimsoq boshi - 1 dona.
• Issiq qalampir - 1 dona
• Paprika - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Koriander - ta'mga
• Ko'katlar - 1 dona
• Qalapmir
• Anor sharbati - 100 gr.

Qo'zi go'shtidan bulyon bilan bo'zbash pishirish

1-qadam.

Kechqurun bo‘zbosh tayyorlashni boshlaymiz. Nohutlarni namlash kerak. Ertalab suvni to'kib tashlang va boshqasini quying. Taxminan bir yarim soat davomida past olovda pishiring.

2-qadam

Qovurg'alarni bo'laklarga bo'ling va yaxshilab yuving. Biz ularni bir yirtqichlardan qo'yamiz va taxminan to'rt litr suv quyamiz. Biz uni olovga qo'yamiz va suv qaynaguncha kutamiz.

O'lchovni olib tashlaymiz va yuvilgan sabzi va piyozni panga solamiz. Dafna yaprog'i va qalampir no'xatini panga yuboramiz. Qo'zi go'shti bilan bulyon past olovda 60 daqiqa davomida pishiriladi. Bir soat o'tgach, qaynatilgan sabzavotlarni pandan chiqarib oling. Qovurg'alarni idishga o'tkazing va bulonni torting.

3-qadam

Qovurilgan idishni oling va qovurg'alarni sariyog' bilan qovuring.

4-qadam

Tayyor qovurg'alarni plastinka ustiga qo'yish kerak, tug'ralgan piyozni qovurish kerak. Sabzini yarim halqalarga kesib oling va o'n daqiqa davomida piyoz bilan qovuring.

5-qadam

Pomidorlarni teridan tozalash va bo'laklarga bo'lish va pyure qilish kerak. Biz uni panga yuboramiz va yana 6 daqiqa davomida hamma narsani qovuramiz.

6-qadam

Biz qalampirdan urug'larni olib, uni yarim halqalarga kesib tashlaymiz va behi bo'laklarini kesib tashlaymiz.

7-qadam

Nohut bu vaqtga qadar pishirilishi kerak va undan suvni to'kib tashlash kerak. Keyin qo'zichoq qovurg'alarini va idishdagi barcha qovurilgan sabzavotlarni bu idishga soling.

8-qadam

Bulyonni panga to'kib tashlang va past haroratda yana 30 daqiqa ushlab turing. Kartoshkani mayda maydalab, sho'rvaga 10 daqiqa qo'shing.

Bo'zbosh qo'zi - an'anaviy sho'rva Kavkaz xalqi. Retsept qo'zichoq boshli bulyon, nohut va turli sabzavotlar(mavsum va joylashuvga qarab). Mazali milliy Kavkaz taomini tayyorlash uchun sizga qozon yoki hech bo'lmaganda qalin alyuminiy devorlari bo'lgan pan kerak, ayniqsa retsept go'shtni qovurish bilan bog'liq bo'lsa. Pishirishdan oldin ham, keyin ham go'sht bo'laklari piyoz halqalari bilan qovuriladi, bu holda sho'rva butunlay boshqacha hid va ta'mga ega bo'ladi.

Bozbashni qanday tayyorlash mumkin - qo'zichoq bilan klassik retsept

Bozboshning asosiy tarkibiy qismlaridan biri kashtan hisoblanadi. Ammo mamlakatimizda ular bilan taom tayyorlash qiyinroq, aniqrog'i, to'g'ri kashtanlarni topish qiyin. Shuning uchun, ularning o'rniga, retsept slavyanlarga tanish bo'lgan kartoshkani o'z ichiga oladi va bayramlar va kundalik ovqatlar uchun bozbash qaynatiladi. O'ziga xos, achchiq, yog'li va juda mazali sho'rva ko'p asrlar oldin tayyorlangan va bu an'ana nafaqat tog'larda saqlanib qolgan.

Pishirish vaqti: 2 soat.

Har bir konteyner uchun porsiya: 6.

Tarkibi:

• qo'zichoq go'shti - 700 g;
• kartoshka - 5 ta o'rta;
• no'xat - 200 g;
• piyoz - 150 g (2 dona);
• pomidor - 2 ta katta meva;
• sabzi - 1 dona;
• arpabodiyon - 100 g;
• maydanoz - 100 g;
• reyhan - 100 g;
• qizil qalampir - 1 dona;
• yog '- 50 g;
• tuz.

Ovqat pishirish

1. Kechasi yoki pishirishdan 5 soat oldin yuvilgan no'xatni bir piyola suvda qoldiring.
2. Biz bir parcha go'shtni yuvamiz va uch qismga bo'lamiz, shuning uchun u tezroq pishadi. Shishgan no'xat, 3,5 litr suv qo'shing va kiritilgan gaz gorelkasi ustiga qo'ying.
3. Qaynayotgan bulondan ko'pikni olib tashlang, tuzlang va 1,5 soat davomida past olovda pishirish uchun sho'rva bazasini qoldiring.
4. Bu vaqt bo'zboshning sabzavotli qismini tayyorlash uchun etarli. Pomidorlarni qaynoq suvga 30 soniya qo'ying. va undan yupqa terini olib tashlang. Biz piyoz, sabzi va kartoshkani an'anaviy tarzda tozalaymiz.
5. Biz piyozni toza yarim halqalarga, sabzi yupqa somonga, kartoshka va pomidorni mayda kubiklarga aylantiramiz.
6. Tug'ralgan cho'chqa go'shtini qizdirilgan panga qo'ying va uni qizdiring. Olingan yog'ga piyoz qo'shing, qizarib ketguncha qovuring. Piyoz rangi o'zgarganda, unga sabzi va pomidorni yoyib, sabzavotlarni o'rtacha olovda 7 daqiqa qaynatib oling.
7. Agar 90 daqiqa allaqachon o'tgan bo'lsa, unda go'sht va no'xatga kartoshka qo'shish vaqti keldi. Kartoshka qaynayotganda ba'zan ko'piklanadi - bu kraxmal, uni qoshiq bilan ham olib tashlash kerak.
8. Barcha ko'katlarni pichoq bilan mayda maydalang, siz bitta qoziqda bo'lishingiz mumkin.
9. Sabzavotlar qovurilgan idishda butun qizil qalampirni qovuring.
10. Kartoshkaning yumshoqligini kutganimizdan so'ng, biz retseptga kiritilgan barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtiramiz: sabzavotli kiyinish, o'tlar, qalampir. Sho'rva qaynatilgandan so'ng, 5 daqiqa kutib turing va panning ostidagi olovni o'chiring.
11. Qo'zi bo'zboshini ozgina pishirish kerak, shuning uchun uni qopqoq bilan yoping va pishirgandan keyin taxminan 20 daqiqadan so'ng ovqatlanishni boshlang.

Kavkaz sho'rvasi: uning xilma-xilligi

Mavsumga qarab butunlay boshqa sabzavot va mevalardan bo'zbosh tayyorlash mumkinligi ajablanarli! Bu sho'rva asosan qo'zichoq yoki mol go'shtida pishiriladi, unda kamroq yog' mavjud, ammo retseptga ko'plab sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin: baqlajon, bolgar qalampiri, qovoq, sholg'om, shuningdek loviya, yashil no'xat va boshqalar.

An'anaviy nordon-achchiq ta'mga ega sho'rva tayyorlash uchun olma, olcha olxo'ri, olxo'ri, behi va tuzlangan pomidor qo'shiladi. Qancha ko'p o'tlar bo'lsa, shunchalik xushbo'y bo'zbash, shilantro go'sht bilan yaxshi ketadi, lekin boshqa ko'plab ziravorlar - tarragon, za'faron, koriander, yalpiz va timyan haqida unutmang.

Yoqimli ishtaha!

Bilan aloqada

Shirali mol go'shtini ko'rganingizda qanday taomlar xayolingizga keladi? Mol go'shti stroganoff, barbekyu va qovurdoq? Ilgari mening oshpazlik mahoratim bu mazali go'sht uchun besh yoki etti pishirish varianti bilan cheklangan edi.

Biroq, erimning ozarbayjonlik qarindoshlari bizga tashrif buyurganidan so'ng, menyu yana bitta "mol go'shti" taomi bilan to'ldirildi. Bu mazali osh, bu bozbash deb ataladi. Bu juda qoniqarli, boy, ajoyib ta'mga ega va siz uni juda tez pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, bo'zbash ertasi kuni mazali bo'ladi, shuning uchun uni biroz ko'proq pishirishingiz mumkin. Keling, uni qanday pishirishni ko'rib chiqaylik!

Ozarbayjon mol go'shti bo'zbosh sho'rva

Oshxona asboblari: no'xatni ho'llash uchun idish, kesish taxtasi, pichoq, aralashtirish uchun spatula, qoshiq. Uni pastki va devorlari qalin qozonda yoki qozonda pishirish yaxshidir. Quyma temirdan yasalgan idishlar juda yaxshi.

Ingredientlar

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash kerak

• Mol go'shti tanlashga e'tibor berishni unutmang. Agar ko'proq xohlasangiz boy taom, suyak bilan bir parcha oling, va "engil" variant uchun - faqat kam yog'li pulpa. Go'shtning rangi va tuzilishiga e'tibor bering: pushti yoki bordo rang yangilikni, dog'lar yoki zerikarli rang paydo bo'lishi esa mahsulot "birinchi yangilik emas" degan ko'rsatkichdir. Yog 'yog'ining sarg'ish chiziqlari hayvonning hurmatli yoshi haqida "gapirishadi", bu go'sht qattiq bo'ladi. Shuni esda tuting yaxshi mol go'shti- elastik va elastik, agar siz uni barmog'ingiz bilan bossangiz, hosil bo'lgan chuqurchaga etarlicha tez to'ldiriladi. Muzlatilgan emas, balki sovutilgan go'shtni sotib olishga harakat qiling.
• Agar siz no'xat topmasangiz, uni oddiy no'xat bilan almashtirishingiz mumkin.
• Agar so'ralsa, sariyog' o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin.

Bosqichma-bosqich pishirish

1. 100 g nohutni yaxshilab yuvib tashlang, keyin uni oddiy suv bilan namlang (ichimlik emas). Buni kechasi, o'ta og'ir holatlarda - 4 soatdan kam bo'lmagan holda qilish yaxshiroqdir.
   

   Nohut turk no'xati deb ham ataladi. Uni tanlash qoidalari juda oddiy: no'xat ochiq sariq, bir xil o'lcham va soyada bo'lishi kerak. Yashil yoki jigarrang donalar mos kelmaydi, ularni oldindan ajratib qo'yish yaxshidir.

2. 1 piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling.
3. Kastryulni olovga qo'ying, so'ngra unda 20 g sariyog'ni eritib oling.
   
   
4. Sariyog 'eriganida, tug'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
   
   
5. Ayni paytda go'shtga g'amxo'rlik qiling. 400 g mol go'shti oling, yuving, bo'laklarga bo'ling (taxminan 4 sm o'lchamda).
   
   
6. Piyoz oltin rangga aylanganda, unga 280 g pomidor qo'shing o'z sharbati. Aralashtiring va suyuqlikning yarmi bug'lanib ketguncha past olovda pishiring.
   

   Pomidorlarni tanlab, siz uyda saqlashdan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Agar pomidor butun bo'lmasa, lekin bo'laklarga bo'lingan bo'lsa yaxshi bo'ladi

   
   
   
7. Go'shtni panga to'kib tashlang va go'sht rangini o'zgartirguncha qaynatib oling (taxminan 10-15 daqiqa).
   
   
8. Namlangan no'xatlarni to'kib tashlang va no'xatni qozonga soling.
   
   
9. Sho'rvaga 2 litr suv quying.
   
   
10. Bozboshni tatib ko'rish uchun tuzlang, 1 choy qoshiq zerdeçal va maydalangan qora murch qo'shing. Idish qaynab tursin va go'sht va no'xat yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring. O'rtacha, bu taxminan bir yarim soat davom etadi.
    
    
11. 6 ta kartoshkani tozalang, taxminan 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
    
    
12. Go'sht va no'xat yumshoq bo'lganda, sho'rvaga kartoshka qo'shing. Bozboshni aralashtiring va kartoshka yumshoq bo'lguncha pishiring (taxminan 20 daqiqa).
    
    
13. Sho'rvani tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, sozlang.
    
    

Yoqimli ishtaha!

Retsept video

Bozbashni mol go'shti bo'laklari bilan qanday pishirishni ko'rish uchun quyidagi videoni tomosha qiling. Bu birinchi taomni tayyorlash texnologiyasini ko'rsatadi.

Bezatish va xizmat ko'rsatish imkoniyatlari

Tayyor bo'zbash juda chiroyli ko'rinadi - sariq no'xat, qizil pomidor bo'laklari, go'shtning nozik soyasi ... Qoida tariqasida, bunday sho'rvani bezash uchun uni mayda tug'ralgan ko'katlar bilan sepish kifoya.

Agar siz ushbu taomni yanada original qilishni istasangiz, sho'rvani maydalangan qalampir va qalampir bilan to'kib tashlagan plastinkaning chetlarini seping. Bunday rangli "chiziqlar" juda oqlangan ko'rinadi. Sho'rva birinchi navbatda, ishtahani ochgandan keyin beriladi.

Bu juda qoniqarli bo'lganligi sababli, siz o'zingizni minimal "qo'shimchalar" bilan cheklashingiz mumkin: pita noni yoki quritilgan oq non bilan bo'laklarga yirtilgan, shuningdek sabzavotli salat yoki sabzavot bo'laklari.

• Bu sho'rva uchun elkama pichog'i yoki sakrumni olishga harakat qiling - tana go'shtining bu qismlari son yoki ko'krakdan tezroq pishiriladi.
• Kartoshkani juda katta kesish mumkin - retsept bo'yicha ular juda kichik bo'lmasligi kerak. Kichik ildiz mevalarni oddiygina yarmiga bo'lish mumkin (lekin bu holda, olti bo'lak emas, balki sakkiz yoki to'qqiztasini oling).
• Qalin devorli pan bo'lmasa, piyozni skovorodkada qovurish mumkin. Unga go'sht qo'shing va no'xat qo'shmasdan oldin massani panga o'tkazing.
• Agar bo'zbash juda qalin bo'lib chiqsa, unga suv qo'shing (kartoshkani qaynatish bosqichida).
• Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun no'xatni alohida-alohida yarim tayyorlanmaguncha qaynatish mumkin (bu 40 daqiqadan 1 soatgacha davom etadi). Uni 0,5 litr suv bilan to'kib tashlang va past olovda pishiring.
• Suyak ustidagi mol go'shti, shuningdek, alohida-alohida yarim tayyorlanmaguncha qaynatilishi mumkin. Bunday holda, suv o'rniga bo'zbash uchun hosil bo'lgan bulondan foydalaning.

Boshqa mumkin bo'lgan pishirish va to'ldirish imkoniyatlari

• Qo'zi go'shtidan bozbash tayyorlashga harakat qiling: u deyarli bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi.
• Mol go'shtini sevuvchilar ushbu go'shtdan boshqa birinchi taomlarni ham tatib ko'rishlari kerak: Kavkaz -xash-, shuningdek, turkiy. Aytgancha, moldovaliklar ham ikkinchisini juda yaxshi ko'radilar.
• Ushbu taomni sekin pishirgichda ham pishirishingiz mumkin. Har qanday boshqa mol go'shti sho'rvasi kabi, u birinchi taom pishirish rejimida taxminan bir yarim soat davomida pishirilishi kerak.
• Ba'zi odamlar bu sho'rvani tovuq bilan tayyorlaydilar, ammo bu holda u kamroq xushbo'y bo'lib chiqadi.
• Nohutni boshqa dukkaklilar bilan almashtirishga harakat qiling, masalan, oddiy no'xat yoki yasmiq. Aytgancha, bu sog'liq uchun juda foydali.

Ko'pgina xalqlar birinchi marta bunday sho'rvani kim pishirganligi haqida bahslashadi. Bozbash haqiqatan ham juda mashhur va buni tushuntirish oson, chunki u original ta'mi birinchi qoshiqdan zabt etadi. Bu taomni pishirasizmi? Izohlarda retseptlaringizni baham ko'ring!

Retsepti Kavkazda eng keng tarqalgan bo'zbash sho'rvalarga tegishli bo'lib, kechki ovqat uchun issiq taom sifatida xizmat qiladi. Achchiq, boy kompozitsiyalarning muxlislari Ozarbayjon oshxonasining achchiq taomlarini qadrlashadi.

bo'zbosh osh

Bo'zbashni qanday pishirishni hali bilmaganlar, avvalo, har bir retseptga hamroh bo'lgan asosiy fikrlar bilan tanishishlari kerak:

1. Taom qo'zichoq yoki boshqa go'shtda pishiriladi, suyakni tanlash afzaldir.
2. Sho'rvada majburiy no'xat bir necha soat davomida oldindan namlanadi.
3. Nohutni oddiy tug'ralganlar bilan, kartoshkani esa kashtan bilan almashtirish mumkin, ular endi kamroq va kamroq ishlatiladi, ammo haqiqiy taomning tarkibiy qismi edi.
4. Boshqa sabzavot komponentlari va ziravorlar ixtiyoriydir va ularning tarkibi retsept va mavjudligiga qarab farq qilishi mumkin.

Kyufta bozbash

Kufta-bo'zbosh ozarbayjon uslubida quruq o'tlar va ziravorlar qo'shilgan yirik ko'p komponentli to'ldirilgan olxo'ri (quritilgan o'rik, o'rik) bilan tayyorlanadi. Ovqat qalin, boy, xushbo'y va juda to'yimli. Bunday issiqning bitta plastinkasi kechki ovqatda birinchi va ikkinchisini osongina almashtirishi mumkin. Ikki soat ichida 4 ta porsiya pishirilishi mumkin.

Tarkibi:

• qiyma qo'zi go'shti - 900 g;
• guruch - 100 g;
• quritilgan yoki yangi gilos olxo'ri (quritilgan o'rik, o'rik) - 8 dona;
• quritilgan reyhan- 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• zerdeçal - 2 choy qoshiq;
• kartoshka - 4 dona;
• lampalar - 250 g;
• quruq no'xat - 1 stakan;
• tuz, yalpiz, arpabodiyon, chili, za'faron.

Ovqat pishirish

1. Ushbu bo'zbash retseptini amalga oshirish orqali namlangan no'xatlar yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
2. Tayyorlangan qo'shing kartoshka bo'laklari va qiyma go'shtdan guruch, zerdeçal, rayhon va yarim piyoz bilan kesilgan go'shtli go'shtdan hosil bo'ladi, ular ichiga bug'langan quruq yoki yangi olcha olxo'ri solinadi.
3. Ovqatni 20 daqiqa davomida pishiring.
4. Qovurilgan piyoz kiritiladi, ta'mga qarab yalpiz, chili qalampiri, arpabodiyon (yangi yoki quritilgan), za'faron qo'shiladi va pishiriladi.

Bozbash - mol go'shti retsepti

Agar siz qo'zichoq go'shtiga shubha bilan qaraydigan iste'molchilar toifasiga kirsangiz, mazali mol go'shti bo'zbashini pishiring. Bunday holda, go'sht katta bo'laklarga bo'linadi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da oldindan qovuriladi, bu esa issiq maxsus boylik va chiroyli soyani beradi. 2 soatdan keyin stolingizda 6 kishilik ishtahani ochuvchi taom bo'ladi.

Tarkibi:

• mol go'shti - 500 g;
• no'xat - 100 g;
• sariyog '- 30 g;
• pomidor - 300 g;
• zerdeçal - 1 choy qoshiq;
• kartoshka - 8 dona;
• piyoz - 250 g;
• ziravorlar, quritilgan yalpiz.

Ovqat pishirish

1. Qovurilgan mol go'shti bo'laklari quyiladi issiq suv, ho'llangan no'xat qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
2. Tozalangan va tug'ralgan kartoshkani qo'ying, ovqatni ta'mga soling, 15 daqiqa davomida pishiring.
3. Ular qovurilgan piyozni maydalangan pomidor bilan tanishtiradilar, ularni bir oz ko'proq isitadilar.
4. Bo‘zbosh taomiga quritilgan yalpiz qo‘shib beriladi.

Bo'zbash - qo'zichoq retsepti

Ozarbayjon bozbashi, retseptini quyida bilib olasiz, haqiqiy versiyaga iloji boricha yaqinroqdir. Uning bezaklari uchun suyakdagi qo'zichoq ishlatiladi, uni butun bo'lakda qaynatish yoki qismlarga bo'lish mumkin. No'xat alohida qaynatiladi, tozalanadi va pishirishning oxirgi bosqichida ovqatga qo'shiladi. Beshta iste'molchini ovqatlantirish uchun siz ikki soat pishirishingiz kerak.

Tarkibi:

• qo'zichoq - 700 g;
• no'xat - 100 g;
• olxo'ri yoki olxo'ri - 200 g;
• zerdeçal - 1 choy qoshiq;
• kartoshka - 6 dona;
• piyoz - 250 g;
• sariyog '- 40 g;
• za'faron, zerdeçal, o'tlar, tuz.

Ovqat pishirish

1. Qo‘zi go‘shti qo‘shilgan qaynatilgan bulonga tozalangan va tug‘ralgan kartoshka, maydalangan olcha yoki olxo‘ri qo‘yiladi va taomga ta’mga qarab ziravorlanadi.
2. Piyoz bo'laklari yog'da qovuriladi va tayyorlangan no'xat bilan birga idishga solinadi.
3. Qo'zi go'shtini yana bir necha daqiqa qizdiring va ozgina qaynatib oling.

Tovuqli bo'zbash - retsept

Quyidagi tavsiyalardan siz tovuq bo'zboshini qanday tayyorlashni o'rganasiz. Bu engilroq, parhezli ta'mi bilan ajralib turadigan Kavkaz taomlarining ko'p navlaridan biridir. No'xat qo'shilmasdan o'zgarishlar mavjud, ular kartoshka yoki boshqa sabzavotlarning qo'shimcha qismi bilan almashtiriladi, masalan, bolgar qalampiri. Bir soat davomida siz 4 ta sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• tovuq - 400 g;
• konservalangan pomidor - 200 g;
• sariyog '- 30 g;
• Bolgar qalampiri - 150 g;
• zerdeçal - 1 choy qoshiq;
• kartoshka - 6 dona;
• piyoz - 200 g;
• ziravorlar va o'tlar.

Ovqat pishirish

1. Tovuq tilimga bo'linadi, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
2. Tug'ralgan kartoshka va bolgar qalampirining somonini qo'ying, o'n daqiqa davomida pishiring.
3. Qovurilgan piyoz, maydalangan pomidor, ziravorlar kiritiladi, tovuq bo'zboshi yana besh daqiqa qaynatiladi, mayda tug'ralgan ko'katlar tashlanadi.
4. 15 daqiqa davomida xizmat qilishdan oldin sho'rvani talab qiling.

Cho'chqa go'shti

Cho'chqa bo'zbashini qanday tayyorlashni o'rganish uchun o'qing. Bu turdagi go'sht, aytaylik, mol yoki qo'zichoq kabi tez-tez ishlatilmaydi. Bunday holda, sumak, za'faron, reyhan va kekik, yangi silantro kabi mos keladigan ziravorlar idishga Kavkaz lazzatini beradi. Kechki ovqatda oltita iste'molchini ovqatlantirish uchun, qayta ishlashga bir necha soat kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• suyakdagi cho'chqa go'shti - 500 g;
• pomidor - 200 g;
• o'simlik yog'i - 30 ml;
• no'xat - 120 g;
• kartoshka - 8 dona;
• piyoz - 200 g;
• ziravorlar, o'tlar.

Ovqat pishirish

1. Suyakda namlangan no'xat va cho'chqa go'shti bo'laklari yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
2. Kartoshka bo'laklari kiritiladi va o'n daqiqa qaynatilgandan so'ng, maydalangan pomidor massasi.
3. Taomni ziravorlar bilan tatib ko'ring, qovurilgan piyoz qo'shing, yana bir oz qizdiring va qaynatib oling.

Sekin pishirgichda Bozbash

Retsepti quyida keltirilgan Bo'zbash sho'rva multivark yordamida tayyorlanishi mumkin. Zamonaviy yordamchi issiq ovqatlarni yaratish jarayonini haqiqiy zavqga aylantiradi, shuningdek, Kavkaz taomlarining eng kuchli ta'mi va xushbo'yligini olish imkonini beradi. Uning to'rt qismini yaratish uchun 80 daqiqa vaqt ketadi, shundan atigi 10 tasini sarflaysiz, qolgan vaqtni esa qurilma o'zi pishiradi.