Xachapuri - gruzin oshxonasining an'anaviy taomidir, majoziy ma'noda - pishloqli pirog va tom ma'noda - non va pishloq. Sizga uyda pishloq, xachapuri bilan mazali piroglarni qanday tayyorlash mumkinligini aytaman.
Ko'plab mazali xachapuri retseptlari mavjud:
An'anaviy xachapuri Adige va tuxum kabi xamirturushsiz tvorog yoki oq pishloq, tvorog qo'shilgan suluguni bilan tayyorlanadi, ammo ko'plab retseptlar mavjud, ularda Adighe pishloqiga qo'shimcha ravishda qattiq pishloqlar ishlatiladi, xachapuriga ko'katlar qo'shilmaydi. . Va ba'zi uy bekalari bu retseptni o'ziga xos, maxsus qiladi va xachapuri uchun nafaqat ko'katlarni, balki sarimsoq, jambon, go'sht, dudlangan pishloq, kartoshka, shampignon, baliqni ham to'ldirishadi. Chaqqon uy bekalari xachapurini tez pishirishni yaxshi ko'radilar va dangasa xachapuri tayyorlash uchun tayyor pishiriq yoki pita nonidan foydalanadilar. Biz xamirturushli xamir bilan haqiqiy xachapuri pishiramiz va biz ularni nafaqat pechda va panada, balki sekin pishirgichda ham pishirishga harakat qilamiz!
Xachapuri retseptida biz quyidagi mahsulotlardan foydalanamiz:Ushbu miqdordagi ingredientlardan biz 4 ta xachapuri kekini olamiz, har biriga 350 g pishloq to'ldirish kerak bo'ladi.
Ideal holda, to'ldirish uchun, albatta, yumshoq tuzlangan Adighe pishloqidan, osetin yoki imeretiyalik pishloqdan foydalaning,
Xachapuri uchun xamirturush xamirini tayyorlashdan boshlaylik
(Siz hali ham retseptlarda nordon sut, yogurt yoki kefirda xachapuri uchun xamirni tez-tez topishingiz mumkin).
2. Ularni 15 daqiqaga qoldiring, shu vaqt ichida xamirturush suvda eriydi va ko'pikka aylanadi.
3. Unga tuz qo'shishingiz kerak.
4. O'simlik moyini margarin yoki sariyog 'bilan birga qizdiring, xamirturushni o'ldirmaslik uchun ularni qizdirmang. Xamirturush bilan idishga yuboring.
5. Ularga elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun. Ba'zan non mashinasida xachapuri uchun xamir yoğururman.
6. Issiq joyda xamirturushli xamir chiqadi va taxminan 1 soat pishadi. Hajmi bo'yicha u yaxshi oshishi kerak.
Xachapuri qizg'ish va porloq bo'lishi uchun ular uchun moylash materiallarini tayyorlash kerak.
Xachapuri uchun xamir va to'ldirish tayyor,
keyingi qadam, pishloq va tuxum bilan to'ldirilgan xachapuri qanday qilishni aytib berishdir.
Pechda pishloq bilan xachapuri pishirish 
Xachapuri uchun moydan afsuslanmang, u so'rilishi bilanoq uni sinab ko'rishingiz mumkin.
Xachapuri - Gruziya milliy taomi, ichiga pishloq solingan xamirdan tayyorlangan pirog yoki yassi pirojnoe. Xamir har qanday bo'lishi mumkin - xamirturushsiz, xamirturush, puf. Xachapuri uchun haqiqiy xamir yogurtda yoğurulmalıdır. Ammo Rossiyada siz uni hamma joyda sotib olmaysiz, shuning uchun nordon sut (qatiq), kefir, smetana juda mos keladi. Retseptda un miqdori ko'rsatilgan bo'lsa-da, u ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin. Xamirning mustahkamligiga qarash kerak - u yumshoq bo'lishi kerak, uni un bilan og'ir urish kerak emas.
Gruziyaning turli mintaqalari yassi keklarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Ular har tomondan yopiq, ochiq, qayiq shaklida yoki puff pastry konvertlari shaklida tayyorlanadi. To'ldirish uchun yumshoq yoki tuzlangan pishloqlar ishlatiladi - Imeretinsky, brynza, suluguni. Ba'zan ular tvorog bilan aralashtiriladi. Ko'pincha to'ldirishga tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi - maydanoz, shilantro, arpabodiyon. Uyda xachapuri ham pechda, ham pechda quruq qovurilgan idishda pishiriladi.
Xachapuri - ovqat tayyorlashXachapuri uchun xamir retsept bo'yicha yoğrulur va dam olish va dam olishga ruxsat beriladi. Bu vaqt ichida kleykovina shishadi, xamir yanada yumshoq, elastik bo'ladi, qo'llarga yopishmaydi. Xamir dam olayotganda, bu vaqt pechni oldindan qizdirish uchun ishlatilishi mumkin, agar u erda keklar pishirilishi kerak bo'lsa va to'ldirishni yaratish uchun. Pishloq juda sho'r bo'lsa, masalan, pishloq, avval sho'rlanish darajasiga qarab, uni ikki-besh soat davomida namlash kerak. Pishloqni tuzdan tezroq tozalash uchun katta bo'lakni qalinligi taxminan ikki santimetr bo'lgan kichikroq bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin maydalanadi va ko'katlar bilan aralashtiriladi.
Xachapuri - eng yaxshi retseptlar
1-retsept: Imereti XachapuriXachapuri juda mazali ekanligini eshitishning o'zi etarli bo'lmaydi. Ular, albatta, sinab ko'rishlari kerak. Siz tashrif buyurish uchun taklifni kutmasligingiz kerak, uni o'zingiz pishirib, hamma bilan muomala qilish yaxshiroqdir. To'ldirish uchun tuzlangan yoki qattiq pishloqlar ishlatiladi, ular pishloq yoki tvorog bilan aralashtirilishi mumkin. Retseptda ko'katlar aniqlanmagan, ammo agar xohlasangiz, to'ldirishga o'zingizning ta'mingizga ko'ra har qanday ko'katlarni qo'shishingiz mumkin. Xamir butunlay kefirda yoki yarmida smetana bilan tayyorlanishi mumkin, keyin u yanada yumshoq bo'ladi.
Ingredientlar. qattiq pishloq - 400 g, tuxum. Xamir: bir stakan kefir, un - 3 stakan, tuxum, bir choy qoshiq shakar va tuz, 2 osh qoshiq. o'sadi. yog'lar, 0,5 osh qoshiq soda. Moylash uchun 50 g sariyog '.
Kefirda soda, o'simlik yog'i, tuz va shakarni aralashtiring, tuxum bilan uring. Olingan aralashmaga ikki stakan un qo'shing. Qolgan unni qo'shib, massani yoğurun. Asosiysi, xachapuri qattiq bo'lib chiqmasligi uchun uni un miqdori bilan oshirib yubormaslikdir. Xamirni yaxshilab yoğurun.U yumshoq, bir oz yopishqoq, lekin shaklini yaxshi ushlab turishi kerak. Taxminan yarim soat davomida uni yolg'iz qoldiring, peçete bilan qoplangan.
Pishloqni mayda maydalang, tuxum qo'shing va aralashtiring. Agar ko'katlar bo'lsa, uni maydalab, pishloqga qo'shishingiz mumkin.
Xamirni uzun kolbasa hosil qiling, 8-10 qismga bo'ling. Har bir tortga o'rang va plomba qo'ying. O'rtadagi tepadagi qirralarni to'plang va yaxshilab chimchilang. Xaltani ag'daring, qo'llaringiz bilan pastga bosing va uni rulon bilan bir oz aylantiring. Keyin ag'daring va yana aylantiring. Asosiysi, xamir yorilib ketmasligi uchun qattiq bosmaslikdir. Tayyor keklarni quruq qovurilgan idishga soling va pishiring. Ular pechkada, o'rtacha, pastroq, olovda pishiriladi. Bir tomoni qizarib ketganda, ikkinchisiga aylantiring. Xachapuri pishirilganligiga ishonch hosil qilish uchun, ayniqsa ular qalin bo'lsa, ularni qopqoq bilan yopish kerak. Tayyor keklarni moy bilan yog'lang.
2-retsept: Adjariyalik xachapuriUshbu turdagi pirogning xususiyati ochiq tepalikdir. To'ldirish uchun yumshoq, juda sho'r bo'lmagan pishloq ishlatiladi. Imeretian yaxshiroq, lekin Adyghe yoki boshqa yumshoq sho'r suvdan foydalanish mumkin. Xamirni matsonida yoğurmak eng yaxshisidir, lekin agar u yo'q bo'lsa, siz smetana yoki kefir olishingiz mumkin. Agar so'ralsa, xachapuri pishirilganda, uning o'rtasiga xom tuxumni (tovuq yoki bir nechta bedana) qo'yib, oqsilni siqish uchun pechga bir daqiqaga qo'yishingiz mumkin. Sariq suyuqlik bo'lib qolishi kerak. Unga singan xachapuri bo'lagi solinadi va yeyiladi.
Ingredientlar. 400 g yumshoq pishloq, tuxum va ko'katlar. Xamir: bir stakan smetana, un - 3 stakan, sariyog '- 50g, tuz - 1 choy qoshiq. soda - 0,5 osh qoshiq
Sariyog'ni unga maydalang, soda va tuz quying, smetana quying va hosil bo'lgan massani kamida 15 daqiqa davomida yoğurun, u juda plastik bo'lishi kerak. Keyin xamirni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Pishloqni to'ldirish uchun maydalang - qo'llaringiz bilan, qirg'ichda yoki maydalang. Tuxumni urib, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, tatib ko'ring va sozlang.
Xamirni yarmiga bo'ling, so'ngra har bir yarmini yana ikki marta kesib oling. Siz 8 ta bo'lak bilan yakunlashingiz kerak. Ularni kichik to'plarga aylantiring. Har bir bulochkani tekis tortga aylantiring, ustiga pishloq va o'tlarni qo'ying, to'ldirishni chetlarigacha tekislang. Endi qayiqda plomba bilan tortni yig'ish qoladi. Buning uchun bir chetini ko'taring va uni rulonga aylantira boshlang. Siz faqat o'rtaga borishingiz kerak. Keyin, qarama-qarshi tomondan, chetini ko'taring, shuningdek, uni o'rtasiga aylantiring. To'ldirish tushmasligi uchun uchlarini chimchilab qo'ying. Bu ochiq ustki qayiqni keltirib chiqaradi. Pechdagi barcha qayiqlarni pishirish uchun qoladi. 180-200C haroratda taxminan 20 daqiqa davom etadi. Haddan tashqari pishirmang, faqat engil jigarrang. Yog'ni issiq qayiqqa solib qo'yishingiz mumkin.
3-retsept: Megrelian xachapuriMegrelian xachapurining o'ziga xos xususiyati shundaki, plomba nafaqat ichkariga, balki pitsa kabi yassi nonning yuzasiga tuxum bilan surtilgandan keyin ham qo'yiladi. Ingredientlar xamirturush xamirida pishirilgan bitta katta tortilla uchun. Suluguni pishloqining o'rniga (Gruziyada u asosan sulguni deb ataladi), siz juda sho'r bo'lmagan pishloqni olishingiz mumkin.
Ingredientlar. suluguni pishloq - 350g, sarig'i - 1 dona. Xamir: 200 ml suv, 300 g un, shakar - bir osh qoshiq, tuz - bir choy qoshiq, quruq xamirturush - ½ choy qoshiq. 50 g margarin.
Birinchidan, xamir yoğurulur. Suvga tuz va shakar qo'shing, aralashtiring, xamirturush va un qo'shing, yumshoq xamir yoğurun. Oxirida yumshoq margarin qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va bir yarim soatga qoldiring. Idishni toza mato yoki sochiq bilan yoping.
Pishloqni mayda maydalang. Ko'tarilgan xamirni yoğurun, uni tortga aylantiring, ustiga plomba qo'ying, qirralarini yig'ib, o'rtasiga chimchilab qo'ying. Xachapurini ikki tomondan prokat bilan yoyib, o'rtasiga 5-7 sm diametrli teshik qiling. Yog'langan yoki moylangan pishirish varag'iga o'tkazing. Kekning sirtini sarig'i bilan yog'lang, shuning uchun pishirish paytida chiroyli qobiq hosil bo'ladi. Qolgan pishloq bilan seping va pishirish varag'ini 20 daqiqa davomida pechga qo'ying. U allaqachon qizdirilishi kerak (220C).
4-retsept: Uyda xachapuriUyda tayyorlangan xachapuri tvorog xamiri asosida tayyorlanishi mumkin. Bu qulay, chunki u uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Agar keklar ikkinchi kuni xizmat qiladigan bo'lsa, ular qizdirilishi kerak, chunki. ular eng yaxshi issiq xizmat qiladi. To'ldirish uchun siz uyda bo'lgan har qanday pishloqni olishingiz mumkin. Hatto qayta ishlangan pishloq ham yordam beradi.
Ingredientlar. 300-400 g har qanday pishloq yoki 4 ta qayta ishlangan pishloq, smetana - 4 osh qoshiq. qoshiq, o'tlar, sarimsoq 3 chinnigullar. Xamir: bir paket margarin (200 gr), bir chimdim tuz, bir paket tvorog (200 gr), 2 dona tuxum, sirka - to'liq bo'lmagan osh qoshiq, bir choy qoshiq sodasiz, qancha un, moylash uchun sarig'i, a kukun uchun ozgina kunjut urug'lari.
Margarinni suyuq holatga keltiring, tuzlang, tuxumni uring, tvorog bilan aralashtiring. Soda sirka (limon sharbati) bilan o'chiriladi, xamirga qo'shiladi. Qattiq xamir qorish uchun unni yetarlicha to'kib tashlang. To'ldirish tayyorlanayotganda xamirni muzlatgichga qo'ying.
Pishloqni mayda maydalang, smetana, tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Pishloq juda sho'r bo'lmasa, to'ldirish biroz tuzlangan bo'lishi mumkin.
Xamirni ikkita taxminan teng qismga bo'ling. Birini pishirish varag'iga yoyib, butun to'ldirishni yotqiz. Aylana shaklida chimchilab, ikkinchi o'ralgan kek bilan yoping. Ustini sarig'i bilan yog'lang va kunjut seping. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va taxminan 50 daqiqa davomida pishiring (180C). Uchburchak shaklida kesilgan xizmat qiling.
- Agar tayyor matsoni sotib olmasangiz, uni o'zingiz pishirishingiz mumkin. 3 litr sutni ozgina isitib oling, bir yoki ikki qoshiq smetana yoki kefir qo'shing, qopqog'ini yoping, sochiq bilan o'rang. Ikki soat tursin, so'ngra massa qalinlashguncha muzlatgichga o'tkazing.
Biz uyda skovorodkada pishloqli dangasa xachapuri pishiramiz.Xachapuri - mazali gruzin pishloqli keklari. Haqiqiy gruzin xachapurini pishirish juda qiyin ish, chunki sizga maxsus Imeritinskiy pishloq va xamirturushsiz xamirturush kerak. Eng oddiy pishloq qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan dangasa uchun xachapuri bo'ladimi. Albatta, ular klassik gruzin keklariga unchalik o'xshamaydi, lekin asosiysi ular juda mazali bo'lib chiqadi. Yana bir muhim narsa shundaki, bu juda tez retsept, uni pishirish uchun atigi 20-30 daqiqa kerak bo'ladi. Lazy xachapuri skovorodkada qovuriladi, lekin agar siz sog'lom ovqatlanishni xohlasangiz, unda siz 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda keklarni pishirishingiz mumkin. Xachapuri mustaqil taom sifatida xizmat qilishi yoki baliqdan tashqari har qanday boshqa taomlar bilan birlashtirilishi mumkin. Gruziyada yong'oqli qalin tovuq sousi - satsivi bilan yassi nonni berish odatiy holdir. Dangasalar uchun Xachapuri har qanday nonushtaga juda mos keladi yoki kechki ovqatga samimiy qo'shimcha bo'ladi. Pishloq va sut ta'mi bilan mazali tortillalar bolalarga ham, kattalarga ham yoqadi.
Dangasa xachapuri tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
1. Suluguni pishloqi klassik gruzin retseptiga yaqin va bizning hududimizda hamyonbop hisoblanadi. Lekin siz boshqa har qanday pishloq yoki hatto pishloq mahsuloti (qayta ishlangan pishloq, kolbasa pishloq va boshqalar) deb ataladigan mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin. Pishloq juda qattiq emasligi ma'qul. Misol uchun, parmesan juda zich tuzilishga ega bo'lgani uchun bu retsept uchun mos emas. Tanlangan pishloqni qo'pol qirg'ichga surtamiz.
2. Idishga 1 tuxumni sindirib, tuz soling. Tuxumni ko'pirtirish, vilka yoki mikser bilan uring - xohlaganingizcha.
3. Sutni to'kib tashlang va ko'pirtirishda davom eting.
Sut o'rniga kefir yoki yogurtdan ham foydalanishingiz mumkin. Ular bilan xachapuri ham juda mazali bo'lib chiqadi, garchi u ta'midan biroz farq qiladi. Va agar sutdagi xamir asosi krep kabi ta'mga ega bo'lsa, kefirdagi xamir krep kabi ta'mga ega bo'ladi.
4. Unni to'kib tashlang va bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
5. Grated pishloqni kiriting. Unni kleykovina eritish uchun xamirni 10-15 daqiqaga qoldiring.
6. Aralashmani juda tez issiq qovurilgan idishga quying (ideal quyma temir). Bir tomondan pishiq bo'lguncha qovuring. Spatula bilan aylantiring. Darhol xachapuri ustiga mayda tug'ralgan ko'katlar bilan seping.
7. Kekni yarmiga katlayın. Ikkala tomondan qovuring. Ichkaridagi ko'katlar o'zlarining xushbo'y hidini ochib beradi, bu esa xachapurini yanada mazali qiladi.
8. Marul barglariga yoyib, pomidor bilan bezang.
9. Agar xohlasangiz, issiq tortni sariyog 'bilan ozgina yog'lashingiz mumkin.
10. Olingan tortni yana uchta qismga kesib oling va darhol xizmat qiling. Bu qism katta, uni ikkiga bo'lish mumkin. Xachapuri pishloq ta'mi, yangi o'tlar hidi, yumshoq va mayin bilan olinadi. Sog'lom ovqatlanish uchun bug'doy uni va 45% yog'li pishloqdan foydalaning.
Dangasa uchun Xachapuri tayyor! Yoqimli ishtaha!
Xachapuri - gruzin oshxonasining milliy taomi bo'lib, u Rossiyada katta muvaffaqiyat bilan ildiz otgan va mahalliy sharoitga moslashgan. Pirogning deyarli har qanday turi singari, bu tur ham bir qator afzalliklarga ega: siz uni o'zingiz bilan gazak uchun olib ketishingiz mumkin va agar biz skovorodkada pishirilgan xachapuri haqida gapiradigan bo'lsak, unda bunday turlarni hatto hammaning pechi bo'lmagan mamlakatda ham qilish mumkin. .
Bugungi kunda xachapuri bizga turli xil shakllarda ma'lum: pishloqli ochiq va yopiq pirog, puff pastadagi mayda cheesecakes yoki pishloqli pita noni. O'zining asl shaklida xachapuri un mahsuloti bo'lib, unda pishloq massasi boshqa hech qanday tushuntirishlarsiz undan ustun turadi. Aslida, bu gruzin tilidan mos ravishda tvorog va non deb tarjima qilingan "xacho" va "puri" nomi bilan ham tasdiqlanadi. Ammo xachapurini qanday pishirish juda qiyin savol.
Xachapuri pishirish sirlariGruziya mintaqasiga qarab, xachapuri turli yo'llar bilan pishirilishi mumkin, shuningdek, yuqorida aytib o'tilganidek, xachapuri asl tayyorlash joylaridan tashqariga chiqdi va shu nom ostida boshqa mamlakatlarda muqobil retseptlar paydo bo'ldi. Shuning uchun, universal sirlarni nomlash mumkin emas, har bir retsept o'ziga xos bo'ladi.
Va shunga qaramay, agar klassik retsept haqida gapiradigan bo'lsak, unda bir nechta umumiy qoidalar mavjud:
Xachapuri maxsus xamirda tayyorlanadi, u kislotali muhitda - matsonida tayyorlanadi, ba'zida unga soda qo'shiladi. Kislotali xamirturushdan foydalanish shart emas. Shu asosda siz puff pastry va oddiy mahsulotlardan xachapuri tayyorlashingiz mumkin.
Agar matsoni qo'lda bo'lmasa, uni smetana yoki yogurt bilan almashtirish mumkin, bu zardobning muhim qismini quritadi. Ba'zida kefir va fermentlangan pishirilgan sut ham ishlatiladi.
Yakuniy mahsulot yumshoq bo'lishi uchun xamir pishmagan holda yoğurulur. Xachapuri uchun xamirga unni kamroq aralashtirish uchun, lekin qo'llarga yopishmasligi uchun, yoğurgandan so'ng, kleykovina shishib ketishi uchun dam olishga ruxsat beriladi.
Xachapuri uchun quyidagi sho'r turdagi pishloqlar olinadi: Imeretin, chanax, kobi, feta pishloqlari. Adighe pishloqli mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin. Brin tipidagi pishloqlar odatda juda sho'r bo'ladi, shuning uchun ular yupqa qatlamlarga oldindan kesiladi va suvga namlanadi.
Xachapuri pechdan ko'ra quruq qovurilgan idishda ko'proq pishiriladi. Bu usul zamonaviy tezkor retsept emas, balki juda an'anaviy.
"Puff pastry" atamasi vertikal qatlamli standart xamirni ham, gorizontal pufli xamirni ham, yopiq tortni ham anglatishi mumkin, chunki pishloq tortni ikki qatlamga ajratadi.
Xachapuri to'ldirishHamma xachapurini pishloqli pirojnoe sifatida bilishiga qaramay, hatto Gruziyaning o'zida ham u turli xil tarkibdagi plomba bilan pirog bo'lishi mumkin. Avvalo, har qanday ko'katlar pishloqni to'ldirishga qo'shilishi mumkin. Ko'pincha jambon va pishloqning sevimli kombinatsiyasi bilan retseptlar mavjud. Va ba'zida u hatto kartoshka yoki go'sht bilan to'ldirilgan osetin pirogining bir turi bo'lishi mumkin. Va, albatta, pishloqga qo'shimcha ravishda Adjariya xachapuriga tuxum surtiladi.
Xachapuri shaklining variantlari
Xachapuri xamir va plombalarda farqlanishiga qo'shimcha ravishda, u yoki bu turdagi an'anaviy tayyorlash joyiga qarab, ular shakli ham farq qilishi mumkin. Shunday qilib, Adjariya mahsulotlari qayiq shakli bilan mashhur.
Tbilisi va Imeretidagi Xachapuri yumaloq keklar bo'lib, ularning o'lchami panning o'lchamiga bog'liq bo'lishi mumkin, bunday mahsulotlardagi pishloq ichkarida. Megrelian xachapuri ham yumaloq pirojnoe, lekin pishloq nafaqat ichkarida, balki mahsulotning tashqi tomoni ham pishloqlar bilan sepiladi.
Bolqon mahsulotlari kichik puff kvadrat bulochkalardir. Xuddi shu printsipga ko'ra, biz odatda konvertlar deb ataydigan uchburchak mahsulotlar yoki ochiq kichik qayiqlar tayyorlanishi mumkin.
Yana bir kam uchraydigan turi bor - Achma yoki Sagan-Makarina - qolipda pishirilgan xamirning qaynatilgan qatlamlaridan tayyorlangan pishloq va un mahsuloti. Bundan tashqari, pita noni asos bo'lib xizmat qilishi mumkin bo'lgan taomning ko'plab dangasa shakllari mavjud yoki ular skovorodkada pishloq va unli güveç bo'ladi.
Xachapuri uchun xamirXachapurining barcha navlari bilan qaysi xamir to'g'ri bo'lishini aytish allaqachon qiyin, hamma narsa bu pishloq va un mahsulotining qaysi turini tanlaganingizga bog'liq bo'ladi. Shunday qilib, masalan, ba'zi retseptlarda xamir boy bo'lmasligi kerak degan ma'noni anglatadi, ammo yogurtni smetana bilan almashtirganda, boylikdan qochib bo'lmaydi, har qanday xamir xamirida bo'lgani kabi, sariyog'dan foydalanishni oldini olish mumkin emas. Boshqalarida, aksincha, pishirish tavsiya etiladi.
Ba'zan xamirturush xamiri uchun retseptlarni topishingiz mumkin, ammo soda bilan birlashtirilgan kislotali muhit xamirturushsiz yaxshi ishlaydi va tez xamirturush yordamida mahsulotlarni tez-tez iste'mol qilish juda sog'lom emas. Shuning uchun xamirturushsiz testdan foydalanish ustuvor hisoblanadi.
Agar gorizontal laminatsiyalangan xamir haqida gapiradigan bo'lsak, pechda puff pastrydan foydalanish bu turdagi xamir uchun yagona to'g'ri variantdir.
Pishloqli klassik xachapuri
Unni elakdan o'tkazib, stolga o'tkazing va shu bilan uni kislorod bilan to'yintiring. Olingan tepalikning markazida chuqurchaga o'tkazing, masoni quying, tuxumni sindirib, yog', tuz, shakar va soda qo'shing. Egiluvchan xamir yoğurun va sochiq ostida muzlatgichda bir soat dam olish uchun qoldiring.
Bu orada, mozzarella va suluguni maydalang, fetani yoğurun va hamma narsani birlashtiring.
Olingan xamirni 8-9 qismga bo'ling. Har birini bulochkaga aylantiring va keyin tortga aylantiring. Pishloq to'ldirishni tortning o'rtasiga qo'ying va qirralarini to'plang, ularni chimchilab, o'rtada kichik dumaloq teshik qoldiring. Ish qismini kerakli o'lchamga aylantiring.
Chiroyli qobiqqa qadar bir oz yog 'bilan issiq qovurilgan idishda qovuring.
Suluguni pishloqli xachapuri
Eng avvalo muzlatgichdagi margarinni yumshatish uchun yoyib chiqamiz. Kefirni etarli hajmdagi idishga quying. Biz sodani sirka bilan o'chiramiz va idishga qo'shamiz. Tuz va yaxshilab aralashtiramiz.
Un qo'shing va qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun yumshoq xamir yoğurun. Stolga bir oz teshib qo'ying va 30 daqiqa yoping, dam oling.
Keyin qalinligi taxminan 4-3 mm bo'lgan bitta katta qatlamga aylantiring. Qatlamni margarin bilan yoping va o'rang. Ruloni muzlatgichga 60 daqiqaga yuboring.
Pishloqni maydalang. Tuxumni idishga soling va uring. Keyin maydalangan pishloq qo'shing va tuxum pishloq orasida teng taqsimlanishi uchun aralashtiring.
Sovutgichdan rulonni olib tashlang va 5-7 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.Olingan tsilindrni tortga bosing, shunda siz yon tomonlarini emas, balki tilimlarni yoyib qo'yishingiz mumkin. Kvadrat shaklida yoyib chiqing.
Kvadratning o'rtasiga pishloq va tuxumni to'ldiring va qirralarini chimchilab, konvertga soling. Ish qismini ag'daring va uni bir oz aylantiring, shunda chokning tikuvlari "yo'qoladi".
Mahsulot oltin qobiqqa ega bo'lmaguncha, tortillalarni o'rta olovda yog' qo'shmasdan, qalin taglikli panada pishiring. Keyin mahsulotni ag'daring, qopqoq bilan yoping va yana 2-3 daqiqa pishirishni davom eting.
Xachapuri pishloq va jambon bilan
Kefirni tuz, shakar va soda bilan aralashtiring. Egiluvchan xamir uchun kerakli darajada unni aralashtiramiz va sochiq bilan yopilgan holda 30 daqiqaga qoldiring.
Jambon va pishloqni maydalang, mayda choping.
Xamirni qismlarga bo'ling. Kvadratga aylantiring va to'ldirishni har bir kvadratning o'rtasiga qo'ying. Konvert bilan yig'ing, qirralarini chimchilab, burchaklarni markazga torting va ham chimchilang. Choklarni pastga aylantiring va bir oz rulon bilan aylantiring.
Ikki tomondan oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.
Qattiq xamirdan xachapuri qanday tayyorlanadiKo'pincha, khachapuri puff pastry dan tayyor ishlab chiqarish yordamida tayyorlanadi, chunki. Yaxshi puff pastry retseptini topish qiyin. Bunday taomni tayyorlashda xamirturush xamiridan xachapuri yanada ajoyib bo'lib chiqadi - xamirturushsiz xamirda.
Xachapurini pishloq bilan puflang
Ortiqcha tuzni olib tashlash orqali Suluguni tayyorlang, choping va 1 tovuq tuxumi va 1 osh qoshiq qo'shing. yumshatilgan sariyog '.
Tayyor pirojnoe qatlamini qalinligi 4-5 mm bo'lishi uchun 4 kvadratga kesib oling. Tayyorlangan plombaning to'rtdan bir qismini kvadratning o'rtasiga qo'ying.
Xamirni qirralarini chimchilab, konvertga soling. Keyin kvadratning burchaklarini markazga torting va ularni o'rtasiga chimchilab qo'ying, shunda biz deyarli yumaloq pirojnoe blankini olamiz. Endi ish qismi faqat ag'darish va aylantirish uchun qoladi.
Xachapuri o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing. Tuxumni uring va u bilan bo'shliqlarni moylang, vilkalar bilan bir necha joyda teshib, 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Adjariyalik puff pastry xachapuri
Adjariya taomlari cho'zinchoq shakli va tuxum mavjudligi bilan hammaga ma'lum. Ammo boshqa turlardan farqi faqat bu emas. Ushbu turdagi pishloq va non mahsulotlarini tayyorlashda yosh Imeretiya pishloqidan foydalaniladi, u boshqalar bilan solishtirganda unchalik sho'r va yumshoqroq emas. Uni Gruziyadan tashqarida va hatto sifatli olish deyarli mumkin emas. Shuning uchun siz almashtirishdan foydalanishingiz mumkin - ikkinchi qism sifatida suluguni va Adyghe yoki mozzarellaning teng qismlarini oling. Feta, pishloq va suluguni varianti ham mumkin.
Suluguni va Adigeni o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Bir piyola ichida 2 ta tuxumni urib, ko'pirtiring, keyin pishloqlarni qo'shing va aralashtiring, shunda tuxum pishloq massasida teng taqsimlanadi.
Xamirni muzdan tushiring, 2 qismga bo'ling va har birini 4-5 mm qalinlikdagi to'rtburchaklarga aylantiring. Har bir uzun qirrada biz to'ldirishning bir qismini yotqizamiz va uni aylantiramiz, lekin markazda joy bo'lishi uchun. Keyin rulonlarning chetlarini bir-biriga chimchilab, "qayiqlar" olamiz.
Yana bir tuxumni sindirib, uni oq va sarig'iga ajrating. Sariqni urib, "qayiqlarni" yoping, buni silikon cho'tka bilan qilish eng qulaydir. Biz oqsilni qolgan plomba bilan aralashtiramiz, qoldiqlarni uchta qayiq o'rtasida taqsimlaymiz, ularni to'ldiramiz.
Biz mahsulotlarni pishirish varag'iga o'tkazamiz va 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 15-20 daqiqa davomida pishiramiz. Keyin biz pishirish varag'ini chiqaramiz, qayiqlarni to'ldirishni bir-biridan itaramiz va har bir qayiqqa tuxum qo'yamiz. Shuningdek, siz tovuq tuxumini emas, balki bedana tuxumini haydashingiz mumkin - har bir qayiqqa 2 dona.
Xachapuri tvorog bilan puff asosda
Avvalo, biz mahsulotlarni harorat bilan tayyorlaymiz: sariyog'ni muzlatgichga, fermentlangan pishirilgan sutni muzlatgichdan xonaga yuboramiz.
Ryazhenka xona haroratida tuxum va shakar, tuz bilan aralashtiriladi. 300 g unni pishirish kukuni bilan birga elakdan o'tkazing, uni kislorod bilan to'ldiring va yumshoq xamir olinmaguncha uni fermentlangan pishirilgan sutga qo'shing. Xamirni idish bilan yoping va dam oling.
Muzlatilgan sariyog' maydalanadi va qolgan un bilan aralashtiriladi. Biz yana hamma narsani birga sovutamiz.
Biz xamirni qatlamga aylantiramiz, yog 'massasini bir chetidan yoyib, uni choyshab bilan o'rab olamiz. Silliq bo'lguncha yoyib chiqing. Biz uni yana konvert bilan katlaymiz va yana aylantiramiz. Shunday qilib, biz 5 marta takrorlaymiz. Olingan puff pastry muzlatgichda 30 daqiqa davomida yuboriladi.
Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang: tvorog va oq pishloqni silliq bo'lguncha vilkalar bilan yoğurun.
Xamirni yana yoyib, to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Biz Adjariya xachapuridagi kabi bir xil qayiqlarni hosil qilamiz. Ularni to'lg'azish bilan to'ldiring va yarim soat davomida pishiring.
Tez puff pastry khachapuri Bolqon uslubi
Xamirni muzdan tushiring. Pishloqlarni silliq bo'lguncha vilkalar bilan maydalang. Alohida idishda tuxumni urib, uni urib, pishloq aralashmasiga 2/3 qo'shing.
Eritilgan xamirni 14*14 sm o'lchamdagi kvadratchalar shaklida kesib oling.Har bir kvadratning o'rtasiga plombadan bir bo'lak qo'ying va xamirni konvertga solib, chetlarini chimchilab qo'ying. Pishirish varag'iga o'tkazing va kaltaklangan tuxumning qolgan qismi bilan surting.
Mahsulot qizarib ketguncha 160 gradusgacha qizdirilgan pechda pishiring.
Sekin pishirgichda dangasa xachapuri
Ko'p pishirgichlar juda mashhur oshxona qurilmasiga aylandi va ba'zida kottejlar an'anaviy oshxona jihozlarini almashtirishga muvaffaq bo'ldi, chunki bitta kichik qurilmada siz qovurishingiz, qaynatishingiz va hatto pishirishingiz mumkin. Va agar biz dangasa xachapuri retsepti haqida gapiradigan bo'lsak, unda sekin pishirgichda yupqa pita nonining retsepti eng dangasa bo'ladi.
Ushbu pishloq va un mahsuloti uchun har qanday retseptga kelsak, siz tuxumni sindirishingiz, ularni bir oz urishingiz kerak. Keyin tuxumga maydalangan pishloq qo'shing va tuxum pishloq o'rtasida teng taqsimlanishi uchun aralashtiring. Endi bu aralashmaga sut qo'shamiz.
Pita nonini kvadratchalar bilan kesib tashladik, shunda ular ko'p pishirgich idishining pastki qismini to'liq qoplaydi va burchaklari yon tomonlarga chiqadi. Birinchi varaqni moylangan idishning pastki qismiga qo'ying. Ustiga bir oz to'ldiramiz. Pita nonining qatlamlari tugaguncha protsedurani davom ettiramiz, agar plomba qolsa, uni to'liq yuqori qatlamga quying.
Ko'p pishirgich panelida "pishirish" rejimini o'rnating va vaqtni 45 daqiqaga qo'ying. Pishirgandan so'ng, qopqog'ini ko'taring va yana 3 daqiqa turing, shundan so'ng biz tayyor taomni xizmat qilish uchun plastinkaga aylantiramiz.
Xachapuri - bu gruzin oshxonasining haqiqiy ramzi bo'lgan pishloq bilan to'ldirilgan qizg'ish va juda ishtahani ochuvchi bug'doy pishiriqlari. O'ylaymanki, hatto Kavkaz taomlari bilan umuman tanish bo'lmaganlar ham bu pishiriqni novvoyxonalar va ko'cha kafelarida bir necha marta sotib olgan va uning nozik pishloq ta'mini qadrlagan bo'lishi mumkin. Achchiq pishloqli yumshoq xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan bu yupqa yassi nonlar nafaqat mazali atıştırmalık yoki yugurishda tez tayyorlanadigan taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Ular nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun mustaqil taom sifatida, shuningdek, odatdagi non o'rniga boshqa idishlarga hamroh bo'lishi mumkin. Misol uchun, agar siz go'shtli sho'rva uchun xachapuri pishirsangiz, ikkinchi taomni talab qilmasdan ajoyib to'liq ovqat olasiz.
Pishloqli xachapuri skovorodkada juda oson va tez tayyorlanadi, chunki ular uzoq vaqt davomida iliq turishni talab qilmaydigan xamirturushsiz oddiy xamir bilan yoğurulur. An'anaga ko'ra, bu tortlar uchun xamir Kavkaz yogurt ichimligida tayyorlanadi, uni bizning sotuvimizda ham topish mumkin, ammo agar siz oddiy kefir yoki qo'lda mavjud bo'lgan boshqa fermentlangan sut mahsulotida xachapuri pishirsangiz, sezilarli farq bo'lmaydi. Xachapuri uchun to'ldirish sizning ta'mingizga qarab farq qilishi mumkin va bir yoki bir nechta pishloq turlarini o'z ichiga oladi. Qanday bo'lmasin, pishloqli bu keklar o'zlarining yopishqoq tuzilishi va achchiq ta'mi bilan yoqimli ajablantirishi va zavqlanishi mumkin.
Ushbu retseptda pishloqli xachapuri bizning odatdagi pechimizda emas, balki oddiy qovurilgan idishda juda tez pishiriladi, shundan so'ng ular issiqdan sariyog 'bilan surtiladi va juda yuqori kaloriya bo'lsa ham, haqiqiy noziklikka aylanadi. Ushbu keklarning xamiri pishirish jarayonida o'sib boradi va yumshoq, yumshoq va biroz yam-yashil bo'lib chiqadi. Bu havodor va juda xushbo'y pishiriqda bir butunni hosil qilib, pishloqni to'ldirish bilan amalda birlashadi.
Bir marta haqiqiy uy qurilishi xachapurini sinab ko'rgandan so'ng, hech kim ularga befarq qololmaydi. Shuning uchun, o'zingizni va oilangizni ushbu mazali qandolat bilan siylashni unutmang! Agar siz ko'proq achchiq va juda suvli to'ldirilgan noodatiy tortlarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, ularni pishiring va siz yangi va beqiyos ta'mga ega bo'lasiz.
Foydali ma'lumot Uyda skovorodkada xachapuri pishloq bilan qanday pishirish mumkin - bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan kefir retseptiINREDIENTLAR:
Qo'shimcha:
TAYYORLASH USULI:
1. Uy sharoitida skovorodkada xachapurini pishloqli pishirish uchun katta idishga kefir quyib, unga tuz, shakar, tuxum va o'simlik yog'i qo'shing.
Maslahat! Xachapuri fermada mavjud bo'lgan deyarli har qanday fermentlangan sut ichimligida pishirilishi mumkin. Kefir, tabiiy yogurt va Kavkaz ichimligi matsoni ayniqsa yaxshi.
2. Barcha ingredientlarni mikser yoki oddiy ko'pirtirgich bilan bir hil massaga aralashtiring. 
3. 2 - 3 ta qo'ng'iroqda 2,5 osh qoshiqni to'kib tashlang. pishirish soda bilan elakdan o'tkazilgan un. Xachapurini haykaltaroshlik qilishda xamir bilan ishlash uchun qolgan un kerak bo'ladi. 
4. Qalin xamirni qo'lda yoki oziq-ovqat protsessorida ilgak qo'shimchasi yordamida yoğurun. Idishni xachapuri xamiri bilan sochiq bilan yoping va xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.
Muhim! Xachapuri uchun xamir yoğurganda, asosiy narsa uni un bilan haddan tashqari oshirmaslikdir. Xamir yumshoq va ozgina yopishqoq bo'lib qolishi kerak, un bilan tiqilib qolmasligi kerak, buning natijasida pishiriq yanada mazali va yumshoq bo'ladi. Bunday xamir bilan ishlashni osonlashtirish uchun mahsulotlarni haykaltaroshlik qilishda unni mo'l-ko'l qo'shishingiz kerak bo'ladi.
5. Xamir dam olayotganda, xachapuri uchun pishloqni to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun pishloqlarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va xom tuxum bilan aralashtiring. 
6. Xachapuri uchun to'ldirish tayyor!
Izoh! Klassik xachapuri faqat Imereti pishloqi bilan pishiriladi, lekin biz bunday pishloq sotmaganimiz sababli, men bu qandolat uchun an'anaviy Kavkaz suluguni pishloqini olaman va achchiq ta'm uchun unga ozgina oq pishloq qo'shaman. Umuman olganda, mazali xachapuri hatto "ruscha" kabi oddiy yarim qattiq pishloq bilan ham tayyorlanishi mumkin.
7. Qolgan xamirni mo‘l-ko‘l un sepilgan yuzaga qo‘ying, undan kolbasa o‘rang va 8 ta teng qismga bo‘ling. 
8. Xamirning har bir bo'lagini qo'lingiz yoki prokat bilan tortga cho'zing va o'rtasiga o'ralgan plombaning ko'p qismini qo'ying. 
9. Xamirning chetlarini yuqoriga ko'taring va pishloq to'pi ustiga yoping. 
10. To'pni tikuv bilan pastga aylantiring va uni rulon bilan bir oz aylantiring. Shu tarzda olingan pirojnoe bir necha marta aylantiriladi va prokat pin bilan juda nozik doira ichiga o'raladi. Keklarni stolga yopishib qolmasligi uchun kerak bo'lganda un seping. 
11. Endi quruq tovada xachapurini yog'siz qovurishni boshlaymiz. Buning uchun pan yaxshi isitilishi kerak, bitta xachapuri qo'ying va engil qizarguncha 4-5 daqiqa davomida o'rta olovda qopqoq ostida pishiring.
Maslahat! Xachapuri pishirish uchun quyma temir pandan yoki qalin taglikka ega bo'lgan boshqa pandan foydalanish tavsiya etiladi, bu esa barqarorroq isitiladi va issiqlikni teng ravishda taqsimlaydi.
12. Xachapurini spatula bilan aylantiring va ikkinchi tomonini xuddi shu tarzda qovuring. Tayyor pishiriqni plastinka ustiga qo'ying, eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.
Maslahat! Faqat birinchi xachapuri har ikki tomondan moy bilan yog'lanishi kerak, qolganlari faqat yuqoridan yog'lanishi kerak, chunki ularning pastki qismi avvalgi keklarning moyi bilan to'yingan bo'ladi.
Tovada pishirilgan pishloqli nozik va xushbo'y xachapuri iliq holda iste'mol qilinishi kerak. Ular non o'rniga sho'rvalar va ikkinchi taomlar bilan xizmat qilishlari mumkin, shuningdek, mazali nonushta yoki ovqatlanish oralig'ida gazak sifatida ishlatilishi mumkin. Yoqimli ishtaha! 
