To'g'ri pishirilgan tuzlangan qo'ziqorinlar ikki yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Qorong'i va juda issiq bo'lmagan xonada faqat tuzlangan bankalar joylashtirilishi kerak.
Asos sifatida, deyarli har qanday tuzlash uchun mos keladi, lekin ko'pincha bunday navlar ishlatiladi, ular biron sababga ko'ra boshqa usulda saqlanishi mumkin emas (masalan, muzlatilgan yoki quritilgan). Odatda idishlarga o'raladi va, albatta, ikkinchisi muzlatilishi mumkin bo'lsa-da. Ular faqat tuzlashga toqat qilmaydilar - ular o'tli ta'mga ega bo'lib, hatto lattaga o'xshaydi.
O'rmon sovg'alarini qanday tuzlash kerak? Bu juda oddiy: to'liq pishganicha pishiring, sho'r suvga quying, ta'mga ziravorlar qo'shing, sterillangan idishga soling va qopqog'ini yoping.
Tuzlashda ba'zi qo'ziqorin turlarini ma'lum qoidalarga muvofiq tayyorlash kerak:
Birinchi bosqich: qo'ziqorinlarni saralash. Birinchidan, qo'ziqorinlarni har xil turlarga ajratish kerak, chunki yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, turli xil qo'ziqorinlarni turli usullar bilan tuzlash uchun tayyorlash kerak. Bundan tashqari, siz ba'zi qo'ziqorinlarni qaynatib, tuzlay olmaysiz - buni turi bo'yicha alohida qilish yaxshidir.
Aspen qo'ziqorinlari bilan birga sariyog' pishirolmaysiz, chunki. birinchisi qorayadi va yoqimsiz bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlarini porcini qo'ziqorinlari va aspen qo'ziqorinlari bilan pishirish mumkin emas, chunki. ular hazm bo'lishi mumkin, oq va boletus - kam pishirilgan.
Ikkinchi bosqich: ho'llash. Qo'ziqorinlarni axloqsizlik va qoldiqlardan tozalashni oson, chuqurroq va osonroq qilish uchun ularni sovuq suvda bir muddat namlash yaxshidir, bu suvni tuzlash ham mumkin - keraksiz hamma narsa yanada yaxshi ortda qoladi, u suzadi.
Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt suvda saqlamang - ular ortiqcha suvni o'zlashtira oladi.
To'rtinchi bosqich: qaynatish va marinadlash. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish tavsiya etiladi, bu zaharlanish xavfini yo'q qiladi va ish qismi buzilmasligini kafolatlaydi, ammo ikkita variant mavjud: dastlabki va dastlabki qaynatish emas. Oldindan qaynatishsiz usul - qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi, unga sirka qo'shiladi, qaynatiladi va keyin ziravorlar bilan ziravorlanadi va bir xil suvda marinadlanadi. Oldindan qaynatish usuli shundan iboratki, qo'ziqorinlar avval tuzlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) qaynatilguncha qaynatiladi, keyin quritiladi, sovutiladi, bankalarga solinadi va oldindan sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi.
Dastlabki qaynatishsiz usul bilan qo'ziqorinlarni ularning turiga qarab har xil vaqt davomida qaynatish kerak, vaqt qo'ziqorinlarni yana qaynatilgan qaynoq suvga qo'ygan paytdan boshlab hisoblanadi: zich xamiri bo'lgan qo'ziqorinlar (qo'ziqorinlar, boletuslar, porcini va boshqalar). ) 20- 25 daqiqa qaynatiladi, oyoqlari va oqlari - 15-20 daqiqa, asal qo'ziqorinlari va chanterelles - 25-30 daqiqa, 10-15 daqiqada qo'ziqorin, boletus va boletus pishiriladi.
Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 2/3 chashka sirka 8% va 1/3 chashka suv, 1 osh qoshiq. tuz, ziravorlar - 5 no'xat xushbo'y qalampir, 1 choy qoshiq. doljin, 1 osh qoshiq shakar, chinnigullar, dafna yaprog'i.
Har qanday qo'ziqorinni qaynatmasdan qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tur bo'yicha tavsiyalarga muvofiq tayyorlang, sirka va tuz bilan suvni yirtqichlardan qaynatib oling, qo'ziqorinlarni unga botirib, qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Bundan tashqari, bu belgi bilan qo'ziqorinlar tayyor ekanligini aniqlashingiz mumkin: tayyor qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi va bulon shaffof bo'ladi.
Qo'ziqorinlar tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin siz barcha ziravorlarni qo'shishingiz kerak, keyin pan pechdan chiqariladi, hamma narsa soviydi va sterillangan bankalarga solinadi. Keyin bankalarga ozgina o'simlik moyini quyishingiz va ularni sterillangan plastik qopqoq bilan yopishingiz kerak.
Hech qachon tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan aylantirmang - mutaxassislar botulizm xavfi tufayli buni qilishni tavsiya etmaydi.
Sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv uchun 60 g tuz, 10 qora murch, 5 chinnigullar va dafna barglari, yulduzcha qizilmiya, doljin, sarimsoq, 40 ml sirka kislotasi 80%.
Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tuzli suvda (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) tayyorlang va qaynatib oling, pishganicha, filtrga soling, so'ngra sterillangan bankalarga soling. Retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, sirka bundan mustasno, ularni yarim soat davomida past qaynatilgandan keyin qaynatish kerak, keyin tuzlamoq soviydi, ichiga sirka quyiladi, qo'ziqorinlar tuzlangan, ozgina sabzavot bilan quyiladi. ustiga yog 'har bir idishga quyiladi, qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan qoplanadi va qo'ziqorinlar saqlash uchun sovuq holda chiqariladi.
Eng yaxshisi, bunday marinad sariyog ', qo'ziqorin va russula uchun mos keladi.
Sizga kerak bo'ladi: 700 g qo'ziqorin, 5-7 chinnigullar kurtaklari, 3 dafna yaprog'i, 2-3 novda yangi kekik / oregano / marjoram / sho'r / maydanoz / selderey / reyhan barglari, 1 piyoz, 0,75 stakan suv, 1/3 stakan oq sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. dengiz tuzi, 1,5 osh qoshiq qalampir no'xati.
Qo'ziqorinlarni saralash, tozalash, sovuq suv bilan yuvish, kichiklarini butun holda qoldirish, kattalarini chopish, piyozni mayda to'g'rash, yuvilgan ko'katlarni sterillangan bankaning pastki qismiga qo'yish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni va ko'katlardan tashqari barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtiring, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bankaga to'kib tashlang, sovushini kuting, neylon qopqoq bilan yoping, saqlash uchun sovuqqa qo'ying.
Tuzlangan qo'ziqorinlar ko'pincha stolda sovuq atirlar shaklida bo'ladi, lekin turli xil salatlarda va hatto qovurilgan holda ishlatilishi mumkin.
Tuzlangan bodring va marinadlarga piyoz qo'shmang - bu ularni muqarrar ravishda buzadi. Sabzavotlar qo'ziqorin preparatlariga xizmat qilish va ovqatlanishdan oldin yoki idishni tayyorlash paytida darhol joylashtiriladi.
Bir so'z bilan aytganda, qo'ziqorinni yig'ishda ko'plab hiylalar, nozikliklar va hatto xavflar mavjud. Ammo muammolar va sog'liq uchun xavf tug'dirmaslik uchun qoidalarni bilish va ularga rioya qilish kifoya.
Har bir tajribali oshpazning retseptlari bo'lgan qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash - bu sizning sevimli qo'ziqorinlaringizni yanada mazali qilish va ularni ko'p oylar davomida saqlashning ajoyib usuli. Qo'ziqorinlarni marinadlash usullari har xil va ko'p jihatdan shaxsiy ta'mga bog'liq. Biroq, porcini qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar yoki chanterelles har qanday retseptlar uchun juda yaxshi.
Eng oson yo'li - qo'ziqorinlarni tezda tuzlash, bu juda ko'p kuch va ajoyib oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Buning uchun qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralang, sovuq suv ostida yuving va tilimga kesib oling. Keyin piyoz halqalari, ularga ziravorlar qo'shing, suv quying va 10-15 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, siz o'tlar bilan sterillangan bankalarga qo'ziqorin bilan qaynatmani quyishingiz mumkin. quruq oq sharob, muskat yong'og'i yoki yangi timyan kabi ajoyib ingredientlar bilan to'ldirilishi mumkin. Ular taomning ta'mini yangi qiziqarli soyalar bilan ta'minlaydi. Qo'ziqorinlarni tuzlash retseptlari boshqa mahsulotlar bilan to'ldirilishi mumkin. Masalan, rangli bolgar qalampiri, sabzi yoki hatto jambon bo'laklari. Tuzlangan bodringlar va qo'ziqorinlarni marinadlash, shu jumladan fotosuratlar bilan batafsil retseptlar haqida ko'proq ma'lumot olish uchun veb-saytimizga qarang.
Bugun men qo'ziqorinlar haqida gapirmoqchiman. Tez orada o'rmon sovg'alar bilan saxiy bo'ladi. Uydagi qo'ziqorinlar ikki usulda marinadlanadi. Ushbu maqolada men sizga qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerakligini aytaman, siz avval ularni tuzlamoq bilan qaynatishingiz yoki tuzlangan suvda oldindan pishirishingiz mumkin, so'ngra tuzlamoqni to'kib tashlang. Va birinchi navbatda siz tuzlash uchun o'rmon sovg'alarini tayyorlashingiz kerak.
Tozalanmagan qo'ziqorinlar uzoq vaqt yolg'on gapirmaydi, tezda yaroqsiz holga keladi. Bu o'rmonda bir necha marta sodir bo'lgan, siz o'zingizni tozalagichda topasiz, qo'ziqorinlar juda ko'p, siz ularni qanday olib ketishni bilmaysiz. Va uyga qaytgach, siz ularni zudlik bilan qayta ishlash kerakligini tushunasiz, siz bir vaqtning o'zida hamma narsani eyishingiz mumkin emas. Yangi yil bayrami uchun stolga tuzlangan qo'ziqorinli plastinka qo'yishingiz mumkin bo'lgan sovuq mavsum haqida o'ylash vaqti keldi.
Shuning uchun, agar siz qo'ziqorinlarni o'rmondan uyga olib kelgan bo'lsangiz yoki ularni bozorda sotib olgan bo'lsangiz, ularni darhol saralashga va tozalashga harakat qiling. Boshlash uchun barcha qo'ziqorinlarni ko'rib chiqing, tasodifan xavfli, yeyilmaydigan qo'ziqorinlar o'rmondan olib kelingan bo'lishi mumkin, ular xalq orasida "toadstools" deb ataladi.
Tozalash va qayta ishlashdan keyin tashqi belgilar ko'rinmas bo'lib qoladi va o'rmon sovg'alarini qutulish mumkin bo'lgan narsalardan ajratish qiyin. Hatto bitta zaharli qo'ziqorin ham zaharlanish yoki jiddiy kasallikka olib kelishi mumkin. Tozalash jarayonida haddan tashqari pishgan va qurtlangan qo'ziqorinlarni olib tashlang va shikastlangan joylarni chap tomondan shlaklar, hasharotlar va kemiruvchilar bilan kesib tashlang. Shu bilan birga, er, igna, qum, o'tdan qo'ziqorinlarni tozalang. Yuqori qatlamni oyoqlardan olib tashlang, ularni kesib oling.
Qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, suvni bir necha marta o'zgartiring. Har xil qo'ziqorinlarni tozalash maxsus nuanslarga ega. Shunday qilib, boletus, boletus, oq, shampignonlarni to'g'ri tozalash va quyidagi tarzda qayta ishlash kerak: yuvinishdan keyin shlyapalarni oyoqlardan oldindan ajratib, bir necha marta qaynoq suv quying.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi: sirlangan idishlar, tirqishli qoshiq, shisha idishlar. Qishloq uchun jo'ka va eman vannalari va barrellari ko'proq mos keladi. Faqat emal qatlami bilan himoyalangan idishlardan foydalaning, sirka tuzlash uchun ishlatiladi va u metallar bilan reaksiyaga kirishadi.
Sizga kerak bo'ladi: tuz, sirka, shakar, doljin, xushbo'y qalampir, chinnigullar, zira, dafna yaprog'i, yangi sabzavotlar - piyoz, selderey, maydanoz, sabzi, sarimsoq.
Ushbu saqlash usuli uchun eng yaxshi qo'ziqorinlar boletus, boletus, boletus, oq,. Yosh, kuchli, qurtlarga zarar bermasdan foydalaning. Har bir turni alohida marinadlang.
Marinadlashdan oldin ularni hajmi va ko'rinishi bo'yicha tartiblang, oyoqlarini kesib oling, salqin suvda yuving. Suvni tejamang, aks holda siz qo'ziqorinlarni ikkinchi marta qayta ishlashingiz va tuzlamoqni yangi bilan almashtirishingiz kerak bo'ladi. Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrga soling, quriting.
Katta shlyapalarni bir necha qismlarga, oyoqlarini har biri 2-3 sm bo'lgan kichik bo'laklarga kesib tashlang.Shlyapalarni marinadlash uchun yaxshiroq mos keladi, lekin oyoqlari ham ishlatilishi mumkin, lekin alohida pishiriladi.
Ba'zi qo'ziqorin teruvchilar boletus, mox qo'ziqorinlari, boletus, asal qo'ziqorinlari tuzlash uchun mos emasligini da'vo qiladilar. Ular marinadda shishiradi, aromati va ta'mi yo'qoladi. Bunday holda siz quyidagi harakatlarni amalga oshirishingiz mumkin.
Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, salqin suv bilan yuving, aks holda tuzlamoq qorong'i bo'lib, ko'rinishda yoqimsiz bo'ladi. Valui, chanterelles dastlab yarim soat davomida pishirib, keyin yaxshilab yuvib tashlang. Agar siz yog'ni boletus bilan bitta idishda marinadlasangiz, unda yog' qorong'i bo'ladi. Boletus bilan birga pishirilgan boletus qaynatiladi. Kichkina qo'ziqorin qovoqlari kattalarga qaraganda tezroq pishiriladi, shuning uchun ularni kattalari bilan birga qo'ymaslik kerak.
Yosh, kuchli, kichik qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yaxshi hisoblanadi. Istisno oq, boletus bo'ladi, ular marinadda rangi va zichligini saqlab qoladilar. Qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar yaxshi bo'ladi. Kuzgi qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yuqori sifat hisoblanadi, bu vaqtda ular kuchli va zich.
Siz ikkita retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin: tuzlamoq bilan qaynatib oling yoki sho'r suvda qaynatib oling, salqin va shundan keyingina tuzlamoq quying.
1 usul:
Ushbu usulga ko'ra, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yana bir retsept mavjud.
1 kg ga asoslangan bir yirtqichlardan. xom qo'ziqorinlarga kerak - 0,5 stakan suv, tuz, 0,5 stakan stol sirkasi, keyin tayyorlangan qo'ziqorinlarni yoyib, pishirishni boshlang.
Ko'pikni olib tashlang va shundan keyingina ziravorlar (chinnigullar, qalampir, doljin, arpabodiyon, dafna yaprog'i) qo'ying, sekin aralashtirib, 20 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlar pastga cho'kadi, ular pechdan chiqariladi, sovutiladi, shisha idishlarga o'tkaziladi.
Ikkinchi usul
1 kg uchun. xom qo'ziqorinlar - sizga yarim stakan suv, bir xil miqdordagi stol sirkasi, 1,5 osh qoshiq kerak bo'ladi. osh qoshiq tuz, 3 ta dafna yaprog'i, qalampir, chinnigullar, arpabodiyon, doljin - ta'mga qarab (har bir turdagi taxminan 0,1 g). Qo'ziqorinlar 20 daqiqa qaynatiladi, ziravorlar qaynoq suvga qo'shiladi.
Siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatishingiz mumkin, salqin va keyin tuzlamoq qo'shishingiz mumkin (1/2 litr idish).
Qo'ziqorin marinadlari uchun retseptlar :
1 litr suv uchun - 5 gr. tuz, limon kislotasi - 0,4 g, sirka mohiyati - 8 g, 2 dona. doljin va chinnigullar, xushbo'y qalampir - 3 dona.
1 litr suv uchun - bir stakan stol sirkasi (keyin bir stakan kamroq suv oling) yoki 3 choy qoshiq sirka mohiyati, donador shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq, tuz - 4 choy qoshiq, xushbo'y qalampir - 6 no'xat, 3 dona. dafna yaprog'i va chinnigullar. Hammasini 20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, eng oxirida sirka qo'shing. Marinadni sovutib oling, ish qismini to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin - qo'ziqorin va qo'ziqorin?
Qo'ziqorinlarni tuzlash biroz boshqacha. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bir yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan piyoz seping, qopqog'ini yoping, sharbat bug'lanib ketguncha 20 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin sirka qo'shing, qaynatib oling, uni filtrga soling, salqin, idishga soling, tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retseptda tasvirlangan sirka sho'r suvini quying. Tuzlangan champignon qo'ziqorinlari ushbu usul bo'yicha tayyorlanadi.
Asal qo'ziqorinlarini tuzlashda suv iste'moli cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlashdan uch baravar ko'pdir. Tuzlash jarayonida qo'ziqorinlarni qaynatgandan so'ng ular sovutilishini ta'minlash muhimdir. Issiq va issiq idishlarga joylashtiriladi, ular bir hafta davomida issiqlikni saqlaydilar, shuning uchun sho'r suv bulutli bo'ladi, mahsulot nordon bo'ladi.
To'g'ri pishirilgan tuzlangan qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Uzoq vaqt davomida saqlansa, tuzlamoq nordon, o'tkir ta'mga ega bo'lishi mumkin. Keyin ishlatishdan oldin, qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying, sho'r suvni to'kib tashlang, yuving, yana qaynatib oling.
Agar bankalarda mog'or topilsa, mahsulotni filtr orqali to'kib tashlang, qaynoq suv bilan yuvib tashlang, yangi tuzlamoq tayyorlang, qo'ziqorinlarni hazm qiling, ularni toza bankalarga soling, tuzlamoqni yana quying.
Kuzgi o'rmon sovg'alarini tayyorlash va saqlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashdir. Ehtimol, dunyodagi uy bekalari kabi to'ldirish variantlari ko'p. Har birida o'ziga xos qo'ziqorinlarni yaratadigan o'ziga xos sirli ingredientlar mavjud. Ammo, bir narsa, uyda qo'ziqorinlarni marinadlash uchun barcha retseptlar o'xshash - bu qaynatilgan yoki xom qo'ziqorinlarni kislota o'z ichiga olgan tuzlamoq bilan quyishdir. Bu sirka mohiyati va sharob yoki olma fermentatsiya mahsuloti yoki hatto limon kislotasi bo'lishi mumkin.
Tuzlash uchun kuchliroq va kichikroq qo'ziqorinlarni olish tavsiya etiladi.
Faqat to'g'ri tayyorlangan va qayta ishlangan qo'ziqorinlar foyda keltirishi va faqat zavq keltirishi mumkin. O'zingizni va oilangizni ularni yig'ish bosqichida ham himoya qilishingiz kerak. Qo'ziqorin teruvchining asosiy qoidasini har doim esga olish kerak: "Agar qo'ziqorin notanish bo'lsa, unda biz uni olmaymiz". Barcha o'sib chiqqan, mog'orlangan, qurtlangan va shubhali qo'ziqorinlarni o'rmonda qoldirish yaxshiroqdir. Shunday qilib, uyga olib kelingan o'rmon sovg'alarini saralash bo'yicha ishlar kamroq bo'ladi.
Uyda qo'ziqorinlar turi va hajmi bo'yicha parchalanishi kerak. Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi, kuchli mevali tanalarni tanlash yaxshidir. Issiqlik bilan ishlov berish paytida ular biroz qisqaradi va chiroyli va jozibali ko'rinishga ega bo'ladi. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, qo'ziqorinlar ham qismlarga bo'linadi, shunda ularning pishirish vaqti bir xil bo'ladi va bir turdagi xarakterli ta'mi boshqa qo'ziqorinlarning ta'mi bilan aralashmaydi. Agar saralash paytida shubhali sifatli qo'ziqorinlar topilgan bo'lsa, ularni ishlatishdan bosh tortish yaxshidir.
Tuzlash uchun sizga sirka yoki limon kislotasi kerak bo'ladi.
Tanlangan mevali tanalarni axlatdan tozalash kerak, ular ko'pincha nam yuzaga mahkam yopishadi. Agar siz qo'ziqorinlarni yuvishdan oldin 1 soatdan bir kungacha namlantirsangiz, shlyapalardan erni, ignalarni va o'tlarni olib tashlash nisbatan oson. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning ba'zi turlari uchun uzoq vaqt (1-2 kungacha) sho'r suvda namlash tavsiya etiladi: valui, cho'chqalar, qora sutli qo'ziqorinlar, terak qatori va boshqalar. Ushbu oddiy protsedura ularning ta'mini yaxshilaydi. Shu bilan birga, terak qatori "quruq" ga qaraganda ancha oson yuviladi. Qo'ziqorinlarni yuvish va tozalashda oyoq va bosh kiyimdagi tuproq qoldiqlarini yaxshilab olib tashlashga alohida e'tibor berilishi kerak.
Aynan tuproqda makkor bakteriya yashaydi va uning zarralari bilan idishlarga kirib, qo'ziqorin zaharlanishini - botulinumni keltirib chiqaradi. Ba'zi qo'ziqorinlardan (sariyog ', shampignon va boshqalar) qopqoqdagi terini olib tashlash odat tusiga kiradi va uzun oyoqli qo'ziqorinlarni odatda uzunligining 1/2 - 2/3 qismiga kesib olish tavsiya etiladi va faqat shlyapa bilan tuzlanadi. kichik poya.
Indeks sahifasiga qaytish
Ko'pincha qo'ziqorinlarni tuzlash issiq usulda - mevali tanalarni suvda yoki tuzlamoqda qaynatish orqali amalga oshiriladi. Pishirishning ushbu bosqichida sirlar mavjud:
Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin oqadigan suv bilan yaxshilab yuviladi.
Qo'ziqorinlarni o'zingizning xohishingiz bilan qanday tuzlashni tanlashingiz mumkin. Kislota, tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan qaynatilgan qo'ziqorinlar maksimal ta'm va xushbo'ylikni saqlab qoladi, ammo suyuqlikning o'zi qorong'i, yopishqoq, bulutli bo'lishi mumkin yoki qopqoq plitalarining kichik qismlarini o'z ichiga olishi mumkin. Alohida tayyorlangan plomba shaffof bo'lib qoladi, ammo ta'm hissi biroz boshqacha bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni tuzlash shisha idishlarda amalga oshirilishi mumkin, ularni polietilen, shishadan yasalgan qopqoq bilan yopish yoki ularni o'rash mumkin. Tuzlash uchun qalay qopqog'ini ishlatish odatda tavsiya etilmaydi, ammo qo'ziqorinlarni tozalash va saralash qoidalariga rioya qilingan bo'lsa, bu taqiqlanmaydi. Har qanday turdagi qo'ziqorin uchun marinadning asosiy tarkibi quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Ko'pchilik bu to'plamga xantal, koriander, arpabodiyon urug'ini qo'shadi. Qo'ziqorinlarni doljin va achchiq qalampir bilan tuzlash mumkin, horseradish yoki smorodina, gilos, eman barglarini idishga soling, sirkani limon kislotasi yoki sharbat bilan almashtiring. Qanday bo'lmasin, bu faqat qishda sog'lom gazakni sinab ko'radigan styuardessa va uy a'zolarining shaxsiy ta'mini tanlash bo'ladi.
Indeks sahifasiga qaytish
Tuzlash uchun sizga bir yarim osh qoshiq tuz kerak bo'ladi.
Ba'zi qo'ziqorin turlari (champignons, istiridye qo'ziqorinlari, porcini yoki boletus) yig'im yoki sotib olingandan so'ng darhol namlantirmasdan pishirilishi mumkin. Qo'ziqorinlarni tez tuzlash uchun bunday retsept mehmonlarni qabul qilishga tezda tayyorgarlik ko'rish kerak bo'lgan holatlar uchun ham javob beradi.
Marinad uchun sizga kerak bo'ladi:
Marinadga suv qo'shishingiz shart emas. Isitilganda, qo'ziqorinlar ma'lum miqdorda sharbat chiqaradi, bu tuzlamoqning suyuq komponenti bo'lib xizmat qiladi. Berilgan sirka va ingredientlarning miqdori taxminan 1 kg xom, tozalangan shampignonlarni yoki boshqa qo'ziqorinlarni tuzlash uchun etarli. Meva tanalari o'zboshimchalik bilan o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki koreys salatiga o'xshab kesib oling. Sarimsoqni maydalang. Barcha marinadlangan ingredientlarni olingan qo'ziqorin miqdori uchun etarlicha kattaroq idishga soling va aralashmani isitib oling. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa botirib, aralashtiramiz va qopqoq bilan yoping. Idishning tarkibini o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Agar marinad qish uchun tayyorlanayotgan bo'lsa, uni steril bankalarda issiq tarzda qadoqlash kerak. Salqin va sovuq joyda saqlang (+5 - +8 0 C). Zudlik bilan foydalanish uchun marinadni faqat sovutib, tug'ralgan piyoz va o'tlar bilan ta'mga solib qo'yish mumkin. Siz darhol qo'ziqorinlarni piyoz bilan tuzlashingiz mumkin:
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga quritilgan dafna barglari kerak bo'ladi.
To'liq suv miqdorini panga to'kib tashlang, qalampir va dafna yaprog'i qo'ying, shakar va tuz quying. Marinadni qaynatib oling va unga tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying. Qaynatib oling va 20-25 daqiqa davomida pishiring. Dereotu maydalab, qo'ziqorinlarga qo'shing. Sirka bilan to'kib tashlang, hamma narsani yana 5 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Qopqoq ostida salqinlash uchun qoldiring va steril idishlar tayyorlang. Piyoz mayda kubiklarga bo'linadi. Marinadni bankalarga soling, har 2-3 osh qoshiq qo'ziqoringa bir chimdik piyoz seping. To'liq sovutilgan ish qismini saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Bu usul barcha turdagi qo'ziqorinlarni marinadlash uchun javob beradi. Marinad darhol foydalanishga tayyor, lekin muzlatgichda 6-8 oygacha yaxshi saqlanishi mumkin.
Indeks sahifasiga qaytish
Jahon oshpazligi rus tilidan qolishmaydi - Evropada ham, AQShda ham odamlar bu noziklikni yaxshi ko'radilar. Uni biroz boshqacha pishiring. Masalan, Italiyada qo'ziqorinlardan antipasti tayyorlanadi:
Ba'zi qo'ziqorin turlari ko'pincha sarimsoq bilan tuzlanadi.
Qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va terini qopqoqdan olib tashlang. Marinad uchun barcha ingredientlarni alohida idishda aralashtiring va qo'ziqorinlarni marinadlanadigan idishga yoki bankaga soling. Ularni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va muzlatgichda bir kunga qoldiring.
Marinadni yirtqichlardan joylashtiring va yuqori olovda qaynatib oling. 5 daqiqa qaynatib oling va pechdan chiqarib oling. Bunday ishtahani muzlatgichda taxminan 1 hafta davomida saqlash mumkin, u qish uchun o'ralmaydi. Sovutgandan so'ng darhol marinadni sovuq idish sifatida iste'mol qilish mumkin. Chet elda, Kaliforniyada ular juda oddiy tuzlash retseptidan foydalanadilar:
Pechni 180-200 0 S ga oldindan qizdiring. Qo'ziqorinlarni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Tuz (1,5 choy qoshiq) va 10 daqiqa davomida pishiring. Marinad uchun qolgan ingredientlarni aralashtiring, limondan qobiqni olib tashlang va aralashmaga qo'shing. Bu gazak uchun piyozni blenderda maydalash yoki maydalash va sharbatini siqish yaxshiroqdir. Sarimsoq va o'tlarni mayda maydalang. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan birlashtirib, darhol iste'mol qilish uchun 2 soat davomida turib oling. Qopqoq ostida bunday ishtahani muzlatgichda 1-2 oy davomida saqlash mumkin.
Kuzgi o'rmonning ajoyib sovg'alari - qo'ziqorinlar. Ular qish uchun turli yo'llar bilan saqlanadi: quritilgan, muzlatilgan, qovurilgan bankalarda yopiladi. Tuzlangan qo'ziqorinlar ayniqsa yaxshi, bayram va issiq oilaviy kechki ovqat uchun stolni bezatadi. Siz o'rmon qo'ziqorinlarini yig'ishni yoqtirmaysizmi? Eng yaqin supermarketdan marinadlangan shampignonlarni tatib ko'ring, bu mazali emas!
Yurish muvaffaqiyatli bo'ldi, siz o'rmondan ikkita qo'ziqorin hamyonini olib keldingiz va ularni qayta ishlashingiz kerak. Qayerdan boshlash kerak, qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak to'g'rimi, mazali va xavfsizmi? Asosiy qoida: kavanozda bir xil turdagi qo'ziqorinlar bo'lishi kerak. Kuboklarni tartiblang. Tuzlash uchun turli xil qo'ziqorinlar mos keladi: asal agarik, kamelina, chanterelle, sariyog 'ovqati, eshkak eshish. Raqobatdan tashqari - boletus, boletus, boletus - ular har qanday shaklda chiroyli. Sut qo'ziqorinlari, cho'chqalar, za'faronli sutli qo'ziqorinlar, volnushki tuzlangan bo'lishi mumkin, lekin ular tuzlashda eng yaxshi fazilatlarini ko'rsatadi.
Qo'ziqorinlarni yuvish va tozalash kerak. O'rmon o'simliklarining parchalarini oyoq va shlyapalardan uzoqlashtirishni osonlashtirish uchun hosilni qisqa vaqt davomida namlang. Poyaning bir qismini kesib, axloqsizlikni olib tashlang va iloji bo'lsa, plyonkani qopqoqdan olib tashlang. Sariyog'ning silliq terisini olib tashlashni unutmang, u idishdagi idishning ko'rinishini buzadi. Champignonlarda bunday plyonka ham osonlikcha olib tashlanadi, lekin uni olib tashlash kerak emas.
Marinaddagi konservant sirka yoki boshqa kislota (limon, asetilsalitsil) bo'lib, u chirishga olib keladigan bakteriyalarga ko'payish va rivojlanish imkoniyatini bermaydi. Sirka, tuz, shakardan tashqari, qish uchun qo'ziqorinlar uchun marinad ziravorlar qo'shing: qora va xushbo'y qalampir no'xati, chinnigullar tayoqchalari, dafna yaprog'i. Ba'zi retseptlarda ko'katlar, sarimsoq, piyoz, sabzi mavjud. Qo'ziqorinlar o'rmon va kuzning o'ziga xos, o'ziga xos hidiga ega, bu ajoyib xushbo'y hidni buzmaslik uchun ziravorlar bilan haddan tashqari ko'tarilmasligingiz kerak.
Styuardessa har doim daftarida sevimli narsaga ega tuzlangan qo'ziqorin retsepti. Hatto bir nechtasi, chunki ularning turli xil turlari turli yo'llar bilan saqlanadi. Idish variantini tanlash qo'ziqorin teruvchining omadiga bog'liq bo'ladi, ammo mavsumdan tashqari siz har doim sevimli supermarketda sotiladigan istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlarni tuzlash orqali oshpazlik mahoratingizni oshirishingiz mumkin. Tuzlangan o'rmon qo'ziqorinlarining bosqichma-bosqich retseptlari va fotosuratlarini saqlashni unutmang, kelgusi mavsum albatta samarali bo'ladi.
Juda katta, kuchli, butun bo'lmagan qo'ziqorinlarni tanlang. Oldin istiridye qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak, ular yuvilishi, bo'linishi, dastani ushlab turgan taglikdan uzilishi kerak. Juda uzun oyoqlarni qoldirmang: ular qattiq va estetik jihatdan yoqimli ko'rinmaydi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlarni ertaga tatib ko'rish mumkin, ammo ular taxminan bir hafta turib, haqiqiy ta'mga erishadilar. Ushbu mahsulotlardan ikki litrli gazaklar olinadi.
Tayyorlash usuli:
Bu qo'ziqorinlar doimo sotuvda, shuning uchun ularni kelajakda foydalanish uchun yig'ib olish kerak emas. Ushbu bo'limda siz o'rganasiz ko'p qirrali tarzda, ularni darhol eyishga yoki ularni maxsus voqea uchun bankalarda saqlashga imkon beradi. Agar mehmonlar sizga kutilmaganda kelishsa, bunday ta'minot zarar qilmaydi. Idishlarni xavfsiz saqlash uchun sterilizatsiya qiling va ularni mahkam yoping. Mahsulotlar to'plami ikki litr saqlash uchun mo'ljallangan. Uyda yopilgan qo'ziqorinlarni zavod tikuvlari bilan taqqoslab bo'lmaydi: ular chiroyli, xushbo'y va nihoyatda mazali.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Asal agarik kech qo'ziqorin bo'lib, u kuzning oxirida qo'ziqorin teruvchilarga o'zining ajoyib ta'mini beradi. Bu sovg'a saxiydir - hosil chelaklarda hisoblanadi, shuning uchun qo'ziqorinlarni tuzlash sanoat hajmlarini egallashi mumkin. Bu yaxshi, qishda mayda maydalangan qo'ziqorinlar zerikarli atıştırmalıklar assortimentini juda jonlantiradi. Qo'ziqorinlarni tayyorlashdan oldin quyidagi retseptni o'rganing. U o'z qo'llaringiz bilan mo''jiza yaratishga yordam beradi, uning nomi tuzlangan qo'ziqorin.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning an'anaviy usuli - tuzlash, lekin agar sizda shlyapalarida xarakterli doiralari va poyasi ichida teshik bo'lgan bir yoki ikki kilogramm kichik apelsin qo'ziqorinlari bo'lsa, ularni marinadlashga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Qo'rqmang, pishirish jarayonida tuzlangan qo'ziqorinlar drenajlangan bulon bilan birga ketadigan o'tkir hidni chiqaradi. Tayyor mahsulot faqat siz qo'shgan qo'ziqorin va ziravorlarning yoqimli hidiga ega bo'ladi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Qo'ziqorinlar qiroli - boletus va uning eng yaqin qarindoshlari yaxshi qovurilgan, smetana bilan pishirilgan, sho'rvalarda qaynatilgan. maxsus ta'mi tuzlangan chinni qo'ziqorinlari bor uyda pishirilgan. Ular boshqalardan alohida marinadlanadi, ammo oqlar etarli bo'lmasa, ular boletus, polshalik qo'ziqorinlar va aspen qo'ziqorinlarini qo'shib, lagan tayyorlaydilar. Marinadni tayyorlashdan oldin, qo'ziqorinlarni yuvish, ifloslangan va buzilgan joylardan tozalash, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'lish kerak. Ziravorlarga berilmang: oq go'zal odam o'ziga xosdir, u o'rmonning ajoyib ta'mi va hidiga ega.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Agar qayin bog'ida sayr qilib, jigarrang qalpoqli va qayin po'stlog'li qo'ziqorinlar oilasiga duch kelsangiz, omadingiz bor. Sizdan oldin boletus (boletus) - qutulish mumkin, olijanob, qimmatli. Boletus qo'ziqorinlarini tuzlash alohida qiyinchilik tug‘dirmaydi. Yagona shart: ularni tezda tozalash, kesish va qaynatish kerak, kotletlarning kesilgan joylari havoda qorayadi. Quyidagi asl retseptda ko'pincha qo'ziqorin marinadlarida ishlatiladigan doljin mavjud.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Binafsha oyoqli eshkak eshishning xilma-xilligi xalq tomonidan mehr bilan ko'k oyoq deb ataladi. Bu qo'ziqorinlarni kim to'plagan bo'lsa, ular go'zal va oddiy emasligini biladi, gumusga boy tuproqda ularning ko'pchiligi o'sadi. Shu qadar ko'pki, bir kuni savol tug'iladi: ko'k oyoqlarni qanday tuzlash kerak. Qish uchun qo'ziqorinlar qaynatilgan, tuzlamoq bilan quyilgan, shisha idishlarda tiqilib qolgan va ko'k oyoqlari bundan mustasno emas.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Boshqalar kabi emas, maxsus, tez tuzlangan qo'ziqorin retsepti qiziqarli mahsulotlar qatorini o'z ichiga oladi. Marinadning tarkibiga asal, frantsuz xantal, chili qalampiri, maydanoz kiradi. Tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlar ozgina qovuriladi. G'alati yo'l, shunday emasmi? Xulosa chiqarishga shoshilmang, ushbu retsept bo'yicha darhol tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashga harakat qiling, ular sizga albatta yoqadi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Ryadovki nafaqat o'rmonlarda, balki ular ko'pincha tashlandiq bog'larda, bog'larda, o'rmon kamarlarida uchraydi. Ular katta oilalarda o'sadi va agar sizga bitta namunani topish omadingiz bo'lsa, qolgan yigirmatasini yig'ish uchun atrofga diqqat bilan qarang. Bunday holatlar uchun styuardessa daftarida oddiy bo'lishi kerak qish uchun marinadlash qatorlari uchun retsept. Rojdestvo kechki ovqati uchun ochilgan qo'ziqorinli banka sizga yozni eslatadi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Eng yoqimli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar chanterelles hisoblanadi. Ular yorqin va oqlangan, ular o'rmon tozalashda, shisha idishning orqasida, bayramona stolda ajoyib ko'rinadi. Agar siz ushbu maftunkor qo'ziqorinlardan savat to'plashga muvaffaq bo'lsangiz, qish uchun bir yoki ikkita bankani tuzlash uchun dangasa bo'lmang. Retsept qiziqarli, chunki chanterelles uchun tuzlamoq piyoz qo'shildi. Uning miqdori ko'payishi va kamayishi mumkin - sizning ta'mingizga.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Tajribali uy bekalarining tavsiyalarini hisobga olgan holda, qo'ziqorinli uy qurilishi tayyorlash qiyin emas. Yana bir bor haqida qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak
