Tuzli pushti qizil ikrasiz biron bir bayram stoli to'liq bo'lmaydi. Do'konlarda yaxshi tuzlangan va sifatli dengiz baliqlarini topa olmaysiz. Uni o'zingiz tuzlashga harakat qiling - quruq tuzlash yoki sho'r suvda. Maqolamizda keltirilgan barcha qoidalarga rioya qiling va stolingizda har doim mazali taom bo'ladi.
Mazali noziklik yangi pushti qizil ikradan keladi, lekin uni do'konlarda topishga harakat qiling. Hech kim ushlamagan va yangi olib kelmagan bo'lsa, biz muzlatilgan baliqdan foydalanamiz. Tuzlashdan oldin uni eritib yuboring, lekin uni mikroto'lqinli pechga va issiq suvga qo'ymang. Sovutgichning pastki javonidagi plastinka ustiga baliq qo'ying. Sizning keyingi qadamlaringiz:
Agar retsept baliqdan terini olib tashlashni talab qilsa, uni olib tashlang. Kamroq chalkashlik uchun - boshsiz va ichaksiz baliq sotib oling, lekin uning narxi qimmatroq.
Eng oddiy usul, pishirishga 20 daqiqadan ko'proq vaqt sarflamaydi. Taxminan 1 kg va 3 osh qoshiq baliqni pishiring. qoshiq tuz va shakar. Quruq tuzlash jarayoni:
Ushbu usul bilan tuzlanganda siz ko'proq xushbo'y baliq olasiz. Tayyorlang:
Tayyorlangan pushti qizil ikra filetosini kesib oling. Baliqdan terini olib tashlang. Har bir filetoni bo'laklarga bo'ling. Suvda sho'r tayyorlash uchun tuz, xantal, shakarni aralashtiring. No'xat va dafna barglarini suvga tashlang. Sho'r suvni yirtqichlardan pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va xona haroratiga sovutib qo'ying.
Sovutilgan sho'r suvni idishdagi baliqqa to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va muzlatgichda marinadlang. Kichkina yukni ishlatish tavsiya etiladi, bu baliqni sho'r va tuzga to'liq botirishga yordam beradi. 8-12 soatdan keyin olgan narsangizni sinab ko'ring. Baliqni sho'r suvda uch kundan ortiq saqlamang. Pushti qizil ikra toza idishga o'tkazing va o'simlik moyi bilan yoping. Ovqatlanishdan oldin baliq bo'laklarini qog'oz sochiq bilan artib oling.
Apelsin yoki mandarin bilan tuzlangan pushti qizil ikra yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, u qizil ikra kabi ta'mga ega. Uni sendvichlar uchun foydalaning. 2 ta katta apelsin yoki 4 ta o'rta mandarin, 2 ta baliq filesi va tuz tayyorlang. Pushti lososni terisiz yoki u bilan tuzlashingiz mumkin. Retsept:
Idishni baliq bilan mahkam yoping va 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tuz ta'sirida apelsin sharbat chiqaradi va baliq xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi.
Agar pushti qizil ikra tuzlangan bo'lsa, tashvishlanmang. Bo'laklarni yangi sutda bir necha soat davomida namlang, quritib arting, yog' bilan surting va tushlik uchun xizmat qiling. Qanday bo'lmasin, siz tuzlangan baliqni do'kondan yaxshiroq olasiz. Siz uni alohida taom sifatida yeyishingiz yoki sendvich tayyorlashingiz mumkin.
Tuzli qizil baliq - bu lazzatlanish, uni deyarli hech kim rad etmaydi. Biroq, ko'plab gurmeler tuzlash uchun faqat alabalık va qizil ikra mos kelishiga aminlar, ammo pushti qizil ikra eng yaxshi variant emas, chunki u juda quruq bo'lib chiqadi. Lekin men siz bilan rozi bo'lmayman, chunki butun nuqta pushti qizil ikra qanday tuzlashda. Bugun biz sizning e'tiboringizga uyda pushti qizil ikra tuzlash uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz, ulardan foydalanib, siz na qizil ikra, na alabalıkga berilmaydigan haqiqiy oshpazlik asarini yaratasiz.
Sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlash usuli
Sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlash usuli
Sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlash usuli
Sizga kerak bo'ladi:
Sos uchun:
Taqdim etish uchun:
Tayyorlash usuli
Sizga, xonadoningizga, yorug'likka qaragan yaqinlaringiz va do'stlaringizga xayrli ishtaha!
Yangi baliq har qanday baliq taomining muvaffaqiyati kalitidir. Afsuski, hamma ham “yaqin atrofda” yangi dengiz mahsulotlari sotiladigan bozorlar bilan maqtana olmaydi. Katta giper va supermarketlar va kichik do'konlar yordamga keladi. Birinchisi bizga sovutilgan baliqlarni, ham butun, ham turli o'lchamdagi bifteklarda taklif qilishi mumkin, kichik chakana savdo nuqtalari esa asosan muzlatilgan mahsulotlarni sotishga ixtisoslashgan.
Albatta, ideal holda, "bug '", yangi tutilgan, pushti qizil ikra foydalaning, lekin siz sovutilgan yoki muzlatilgan namunalar bilan kifoyalanishingiz kerak. Shu bilan birga, sovutilgan baliq, shubhasiz, afzalroqdir.
Yangilikni qanday aniqlash mumkin:
Ichakdan tozalangan pushti qizil ikra olish kerakmi yoki yo'qmi, o'zingiz qaror qiling. Albatta, sakatat uchun pul to'lash unchalik tavsiya etilmaydi, lekin butun tana go'shti do'konlarda kamroq ob-havoga ega va bundan tashqari ular mazali va sog'lom ikra ko'rinishidagi bonusni o'z ichiga olishi mumkin. Ikra ham tuzlangan. Tafsilotlarni bilib olishingiz mumkin.
Shunday qilib, baliq sotib olinadi. Avvalo, u muzdan tushiriladi. Muzdan tushirishning ideal varianti muzlatgichda. Baliq plastinka ustiga qo'yiladi va muzlatgichning ortiqcha bo'linmasida bir kun tozalanadi. Hech qachon tana go'shtini mikroto'lqinli pechga qo'yishga urinmang. Baliq tuzlash uchun buziladi va qaynatilgan pushti qizil ikra sizni kechki ovqat uchun kutadi.
Eritilgan pushti qizil ikra bilan shaffof tarozilar o'tkir pichoq yoki maxsus asbob bilan tozalanadi. Tana go'shti yuviladi. Boshi, qanotlari va dumi kesiladi. Yakuniy bosqichda baliq yana yaxshilab yuviladi va panjara atrofida oqishi uchun qoldiriladi.
Agar retsept bo'yicha baliq filetosidan foydalanish kerak bo'lsa, unda suyaklar pushti qizil ikradan chiqariladi va teri chiqariladi. Aleks Raigorodskiydan videoni tomosha qilib, ushbu jarayonning barcha nozikliklarini bilib olishingiz mumkin
Suyaklardan ozod qilingan pushti qizil ikra (terini olib tashlash kerak emas) kengligi 3-4 santimetr bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi.
Alohida plastinkada 1,5 osh qoshiq qo'pol tuz, 1,5 choy qoshiq shakar va tug'ralgan lavrushka bargidan davolovchi aralashma tayyorlanadi. Agar so'ralsa, bir necha no'xat qora qalampir qo'shing. Siz uni maydalashingiz shart emas.
Baliq bo'laklari achchiq aralashma bilan quyiladi va aralashtiriladi, shunda barcha bo'laklar u bilan teng qoplanadi. Idishning yoki plastinkaning pastki qismi o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l surtiladi (u tozalangan bo'lishi kerak). Bo'laklar teri tomoni yuqoriga nisbatan mahkam joylashtirilgan. Agar barcha baliqlar bir qatlamga to'g'ri kelmasa, u ikkinchi qatlamga joylashtiriladi, birinchi qatlamning bo'laklarini moy bilan surtadi.
Idish qopqoq bilan yopiladi, oshxona stolida 2-3 soat davomida saqlanadi va keyin muzlatgichga yuboriladi. 24 soatdan keyin qizil baliq stolga berilishi mumkin.
Siz quruq tuzlashning boshqa usuli bilan tanishishingiz mumkin.
"Delicious Culinary" kanali filetoni teri bilan tuzlash retseptining video versiyasini taqdim etadi
Pushti lososni sho'r suvda chuqur sirlangan yoki plastik idish yordamida tuzlashingiz mumkin, lekin eng yaxshi variant shisha idishdir.
Avvalo, tuzlash bazasi pishiriladi. Buning uchun ziravorlarni bir litr suvda 5 daqiqa qaynatib oling: tuz (3 osh qoshiq), shakar (1 osh qoshiq), maydanoz bargi va 5-6 dona qora murch. Qaynatilgan suyuqlik sovutiladi.
Baliqning ichaklari tozalanadi, terisi tozalanadi va maydalanadi. Parchalarning kengligi 3-4 santimetrga teng. Pushti qizil ikra bo'laklari ularni siqmasdan, mos o'lchamdagi plastinka yoki idishga joylashtiriladi. Yuqoridan baliq sho'r suv bilan quyiladi va xona haroratida bir necha soat davomida qoldiriladi. Keyin baliq bilan konteyner uch kun davomida muzlatgichning asosiy bo'limiga chiqariladi.
Pergament qog'ozidagi baliqlarni arpabodiyon bilan tuzlash haqida o'qishingiz mumkin.
Ushbu retsept avvalgisidan ko'p miqdorda ziravorlar bilan ajralib turadi. Asosiy mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, agar xohlasangiz, 1/3 choy qoshiq koriander urug'ini, bir xil miqdordagi zira va shirin paprika parchalarini qo'ying. Shakar, tuz va suv miqdori o'zgarmaydi.
Pushti qizil ikradan qimmatbaho baliqning o'xshashligini qilish juda oddiy. Boshlash uchun sho'r deb atalmish - juda konsentrlangan sho'r eritma tayyorlang. Buning uchun 5 osh qoshiq qo'pol tosh tuzi bir litr sovuq suvda suyultiriladi. Ba'zi odamlar dengiz tuzidan foydalanishni tavsiya qiladilar, ammo bizning fikrimizcha, bu ingredient baliqni tuzlash uchun mutlaqo yaroqsiz.
Kartoshka yordamida suvdagi tuz konsentratsiyasini tekshirishingiz mumkin. Tovuq tuxumining kattaligidagi kartoshka tozalanadi va sho'r suvga botiriladi. Agar ildiz hosili pastga cho'kmasdan sirtda qolsa, hamma narsa yaxshi!
Suyak va teridan tozalangan pushti qizil ikra 2-3 santimetr bo'laklarga bo'linadi. Tuz donalari to'liq eriganidan keyin baliq qo'shing. Odatda sho'r suvda bo'laklarning erkin suzishi uchun etarli miqdorda suv mavjud. Yuqoridan qo'shimcha vazn qo'yishning hojati yo'q, pushti qizil ikra yaxshi tuzlangan. EHM vaqti 40-50 minut. Xavotir olmang, bu vaqt pushti qizil ikra oxir-oqibat ajoyib bir oz tuzlangan lososga "aylanishi" uchun etarli.
Tuzli bo'laklar eritmadan chiqariladi va qog'oz sochiq bilan ozgina botiriladi. Idishning pastki qismiga 2-3 osh qoshiq hidsiz o'simlik moyi quyiladi, baliq bo'laklari ustiga mahkam yoyiladi. Pushti qizil ikra ustiga yana 2-3 osh qoshiq moy quying va kerak bo'lganda ikkinchi qatlamni yoying. Fileto ustiga yog' qo'shilishi kerak.
5-6 soatdan keyin baliq iste'molga to'liq tayyor bo'ladi va hech kim uni qimmat lososdan ajrata olmaydi.
Bu quruq baliqni yog'li va suvli qiladigan yana bir tuzlash variantidir. Bu yog'li sho'r eritmadan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Shunday qilib, baliq, odatdagidek, kichik suyaksiz bo'laklarga bo'linadi. Bu erda teri ham ortiqcha bo'ladi. Katta suvli piyoz tozalanadi va yarim halqalarga bo'linadi.
Plastinada 1,5 osh qoshiq tuz va 2 choy qoshiq shakarni birlashtiring. Katta dafna yaprog'i bir necha bo'laklarga bo'linadi. Ushbu aralashmada baliqni yaxshilab yoping. Keyinchalik, toza litrli kavanozni oling va qatlamlarni yig'ishni boshlang. Pastki qismida ozgina yog 'quyiladi (kerakli ravishda tozalanadi), baliq va piyoz qatlami yotqiziladi. Yog 'yana quyiladi va asosiy mahsulotlar tugamaguncha barcha qadamlar takrorlanadi. Yuqori qatlam yog'dir. Kavanoz o'ralgan va 2 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Oldingi retsept asos uchun ishlatiladi, faqat piyoz katta limon bilan almashtiriladi. Kavanozdagi oxirgi qatlam sitrusdir.
Muhim eslatma: limon bo'laklari bilan pushti qizil ikra butunlay yog 'bilan qoplanganligini ta'minlash kerak. 24 soatdan keyin baliqdan namuna olinadi!
Bu usul eng kam vaqt talab qiladi, chunki bu sizga pushti qizil ikra go'shtini filetalarga oldindan so'ymasdan qilish imkonini beradi. Baliq oddiygina tozalanadi, teri va qorinning ichki qismi yaxshilab yuviladi. Boshini kesib, tana go'shti kengligi 4-5 santimetr bo'laklarga bo'linadi. Har bir bo'lak shakar-tuz aralashmasi bilan mo'l-ko'l surtiladi. Tuz va shakar miqdori 2: 1 ni tashkil qiladi. Ya'ni, ikki osh qoshiq qo'pol tuz bir osh qoshiq donador shakarni oladi. Baliqni to'g'ralgan dafna barglari (2 dona) va qalampir no'xati (4-5 dona) bilan tepaga seping.
Tegishli o'lchamdagi idishda bo'laklar bir qatlamga, bir-biriga nisbatan mahkam joylashtiriladi. Ushbu shaklda pushti qizil ikra muzlatgichning ijobiy qismiga yuboriladi. 12 soatdan keyin qismlar aylantiriladi va yana 12 soatga qoldiriladi. Tayyor engil tuzlangan pushti qizil ikra stolga yangi limon bo'laklari va maydanoz shoxlari bilan xizmat qiladi.
"Biling va bil" kanali sizga kesilmagan baliq bo'laklarini sho'r suvda arpabodiyon bilan tuzlash retseptini taklif qiladi.
Majburiy shart - salqinlik, shuning uchun siz muzlatgichsiz qilolmaysiz. Agar pushti qizil ikra sho'r suvda tuzlangan bo'lsa, unda 3 kundan keyin bo'laklar eng yaxshi idishga o'tkaziladi va moy bilan quyiladi. Yog 'tabiiy konservant sifatida oziq-ovqatning buzilishini oldini oladi. Maksimal saqlash muddati - 7 kun, lekin odatda mazali uyda tuzlangan baliq juda tezroq iste'mol qilinadi.
Mening blogimga xush kelibsiz aziz do'stlar. Menga tashrif buyurganingizdan, qiziqqaningizdan va hatto yangi narsalarni o'rganishingizdan juda xursandman. Axir men sizni yangi, qiziqarli maqolalar bilan xursand qilish uchun juda ko'p harakat qilaman. Shunday qilib, bugun biz pushti lososni qanday tuzlash uchun 3 ta asosiy retseptni ko'rib chiqamiz, shunda u qizil ikra kabi ko'rinadi. Ha, ha, buni qilish mumkin va biz buni bugun o'rganamiz.
Bundan tashqari, yaqinda Yangi yil bayramlari keladi va bu mazali gazaksiz yangi yil dasturxonini tasavvur qilib bo'lmaydi. Va faqat bayramlarda ovqatlanish shart emas, siz oddiy kunlarda o'zingizni erkalashingiz mumkin. Bundan tashqari, agar biz chindan ham qizil ikra uchun pushti qizil ikra tuzlashni o'rgansak, unda biz ko'p narsani tejaymiz. Axir, o'ylab ko'ring, do'konda 200 gramm og'irlikdagi qizil ikra bo'lagi 250-300 rubl, yangi muzlatilgan pushti qizil ikra esa 1 kg uchun 180 rubl turadi. Farqni tasavvur qila olasizmi? Va endi tasavvur qilaylik, mazali filetodan tashqari, siz pushti qizil ikradan, aniqrog'i, uning boshidan, dumidan, qanotlaridan va tizmasidan boy baliq sho'rva olasiz (biz retseptni albatta ko'rib chiqamiz, lekin boshqa maqolada) va agar siz ham ayolga duch kelsangiz, keyin va qizil ikra. Va bu juda haqiqat ... Men o'zimdan oldinga chiqaman, men buni oldim, aniqrog'i, men uni ikra bilan tanladim, lekin bu haqda keyinroq aytib beraman.
Qizil ikra uchun, aniqrog'i sho'rlangan pushti qizil ikra pishirganimdan so'ng, men juda hayratda qoldim, his-tuyg'ularga to'lib ketdimki, buni qilish juda oson edi va bundan keyin men unchalik xafa bo'lmadim, chunki ilgari bunday qilmaganman. Ammo ular aytganidek, hech qachon bo'lmagandan kech yaxshi.
Internetda uyda qizil ikra uchun pushti qizil ikra tuzlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Kimga nima qiziq, juda ko'p keraksiz va keraksiz ma'lumotlar. Men uchta retseptni tahlil qildim va qaror qildim. Men bu pushti qizil ikra yuqori sifatli tuzlash uchun bilishingiz kerak bo'lgan eng asosiy retseptlar ekanligiga ishonaman. Ammo shuni ham aminmanki, siz uchtasini sinab ko'rganingizdan so'ng, siz faqat bittasini topasiz va bundan buyon undan foydalanasiz. Shaxsan menda bor. Xotinim va menga birinchi retsept yoqdi, lekin uchinchisi, qoida tariqasida, unchalik farq qilmaydi, faqat u erda shakar bor. O'ylaymanki, kelajakda men ushbu ikkita retseptni almashtiraman.
Keling, pushti qizil ikra tuzlashni batafsil ko'rib chiqaylik. Birinchi va uchinchi retsept uchun biz sho'r suv tayyorlaymiz, ikkinchisi esa aroq bilan quruq bo'ladi. Xavotir olmang, siz buni umuman sezmaysiz. Lekin birinchi navbatda pushti qizil ikra filetosini kesib olishingiz kerak. Bu qanday amalga oshirilishini maqolaning oxirida, ta'bir joiz bo'lsa, bonus sifatida ko'rsatdim. Albatta ko'ring. Shunday qilib…
Keling, pushti qizil ikra tuzlashning birinchi usuliga o'tamiz, aniqrog'i ...
Maqolaning sarlavhasidan ko'rinib turibdiki, bizga ozgina tuzlangan pushti qizil ikra kerak va u qizil ikra kabi suvli bo'ladi.
Qizil ikra haqida nima bilamiz? Uning pushti qizil ikra bilan bir oiladan ekanligi, lekin u ancha semizroq. Buning o'rnini qoplashimiz kerak. Va, albatta, o'simlik moyi bilan kompensatsiya qilinishi mumkin. Biz retseptda yog'ni va boshqa narsalarni ishlatamiz. Keling, ingredientlarni ko'rib chiqaylik:
Ingredientlar
Siz juda ko'p ingredientlardan hayratda qoldingizmi? Ishoning, bu ozgina tuzlangan pushti qizil ikra uchun etarli darajada oqroq. Fileto 2 sm kengligida bo'laklarga bo'linadi.
Brinni tayyorlang, u erda biz baliq go'shtini tuzlaymiz. Idishga xona haroratida 1 litr suv quying, men uni filtrdan to'kib tashlayman. Biz 5 osh qoshiq quyamiz. l. tuz. Menda bular bor, kichik slayd bilan.
Tuz butunlay eriguncha aralashtiriladi. Biz baliqning barcha qismlarini tushiramiz va 10 daqiqani aniq belgilaymiz. Bu ozgina tuzlangan ta'm uchun etarli.
Shaxsan men sabrsizlik bilan vaqt tugashini va signal eshitilishini kutdim. Xo'sh, nihoyat, uzoq kutilgan signal ... Endi uni qog'oz sochiqlarga qo'ying va har tomondan quriting.
Keyinchalik, bizga oziq-ovqat idishi kerak, uning pastki qismini o'simlik moyi bilan yog'laymiz. Biz yotqizamiz, terini pastga tushiramiz, bo'laklarni bir-biriga mahkam yopishtiramiz. Birinchi qatlam tugadi, u yog'lanadi va ikkinchi qatlam yotqiziladi va hokazo, barcha qismlar. Oxirida qolgan yog'ni to'ldiring. Hamma narsa uchun siz 100 ml olishingiz kerak ..
Har bir narsa, qopqog'ini yoping va 5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ammo menimcha, 2-3 soatdan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.
Natija meni hayratda qoldirdi. Baliq shunchalik yumshoq va suvli bo'lib chiqdiki, agar men bu pushti qizil ikra ekanligini bilmaganimda, men hech qachon taxmin qilmagan bo'lardim. Bu pushti qizil ikra uchun odatiy bo'lmagan o'rtacha yog'li bo'lib chiqdi va bu biz intilayotgan eng muhim narsa va biz lososga iloji boricha yaqinroq bo'lishni eslatishga harakat qildik. Shuning uchun bo'lsa kerak, bu retsept menga juda yoqdi.
Keling, ikkinchi retseptga o'tamiz, aroq bilan ...
Ushbu retseptda biz quruq sho'rlanish tufayli sho'rlangan pushti qizil ikrani lososning ta'miga iloji boricha yaqinroq keltiramiz. Va aroq yordamida biz bu ta'sirni kuchaytiramiz. Lekin bu mening sevimli retseptim emasligini allaqachon bilasiz. Ha, baliq juda mazali va lososga xos bo'lmagan qo'shimcha, baliq hidlarisiz bo'lib chiqadi, bu birinchi va uchinchi tuzlash retseptlari bo'yicha aniq afzallik. Lekin, shaxsan men uchun bu etarli emas. Bu yog'li yozuv yo'q. Agar sizda noziklik bilan shunga o'xshash retsept bo'lsa, sharhlarda yozing va biz buni ko'rib chiqamiz.
Endi retseptni batafsil ko'rib chiqaylik.
Ingredientlar
Ushbu retseptda biz baliq bo'laklarini maydalamaymiz, har biriga 10 santimetr qoldiramiz.
Chuqur idishda tuz va shakarni menyuda ko'rsatilgan nisbatda aralashtiring. 2 osh qoshiq qo'shing. l. aroq va aralashtiramiz, shunda aroq tuz va shakar granulalarini to'liq o'rab oladi.
Biz pushti qizil ikra bo'laklarini har tomondan hosil bo'lgan aralashma bilan qoplaymiz va ularni bir-birining ustiga idishga joylashtiramiz.
Biz barcha qismlarni aralashma bilan qoplaymiz va ularni bitta idishga joylashtiramiz.
Endi qopqog'ini yoping va 5 soat davomida salqin joyga qo'ying. Buning uchun muzlatgich juda mos keladi.
Endi vaqtni kutish qoladi va pushti qizil ikra tayyor.
Tuzlash paytida baliq qancha sharbat berganiga qarang.
Endi biz sho'r suvdan bir parcha olib tashlaymiz va qog'oz sochiq bilan quritamiz.
Men uchun baliq juda sho'r bo'lib chiqdi. Men allaqachon sinab ko'rdim !!! Ortiqcha tuzni olib tashlash uchun uni kamida 20 daqiqa davomida toza suvga qo'yishni maslahat beraman. Shunday qilib, baliq yanada mazali bo'ladi. Kichik bo'laklarga kesib oling va mustaqil taom sifatida yoki sendvichlarda xizmat qiling.
Ushbu retsept bo'yicha fikringizni yozishni unutmang. Sizga yoqdimi yoki yo'qmi. Men uchun baliq mazali bo'lib chiqdi, lekin losos kabi yog'li emas. Shuning uchun, agar siz retseptni baholasangiz, unda men unga qattiq 4 beraman, chunki men allaqachon birinchi beshtasini qo'yganman))).
Lekin bizda yana bir yo'l bor, qizil ikra uchun mazali tuzlangan pushti qizil ikra. Keling, uchinchisini ko'rib chiqaylik ...
Ushbu retsept birinchisiga juda o'xshaydi, chunki biz sho'r suvda tuzlaymiz. Ammo bu retseptda tuz bilan birga shakar ham qo'shamiz.
Ingredientlar
Pushti qizil ikra qanchalik katta bo'lsa, u sho'r shaklda shunchalik mazali bo'ladi. Baliqni chuqur muzlatgichda sotib olish tavsiya etiladi. Ammo uyga qaytganingizda, uni muammosiz muzdan tushiring. Silliq asta-sekin degan ma'noni anglatadi va muzlatgichda muzdan tushirsangiz yaxshi bo'ladi, lekin xona haroratida ham mumkin. Ammo siz to'liq emas, balki yarmini muzdan tushirishingiz kerak, shuning uchun uni tozalash va terini olib tashlash osonroq bo'ladi.
Keyin baliqni qismlarga ajratamiz, lekin qalinligi 2 sm dan oshmaydi.
Biz baliqni marinadlaydigan sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun tuz va shakarni menyuda ko'rsatilgan nisbatda suvda suyultiring. To'liq eritmaguncha aralashtiring.
Biz baliqning barcha bo'laklarini sho'r suvga yoyib, 30 daqiqani aniq belgilaymiz. Qarang, o'tkazib yubormang))).
Birinchi retseptda biz 10 daqiqa davomida tuzlanganmiz va bu erda - 30. U erda baliq ozgina tuzlangan bo'lib chiqdi, lekin bu erda? Va bu erda biz buni bilib olamiz va taqqoslaymiz, uni sho'r suvda uzoq vaqt saqlashga arziydimi?
Vaqt o'tgandan so'ng, biz barcha baliqlarni sho'r suvdan chiqaramiz va har bir bo'lakni qog'oz sochiq bilan namlaymiz. Pushti qizil ikra bo'laklari quruq qolishi kerak.
Endi ularni oziq-ovqat idishiga bir-biriga mahkam qo'ying va o'simlik moyini quying. 100 ml. yetarli bo‘ladi.
Idishni yoping va 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Ertasi kuni mazali pushti qizil ikra bayram stolida ishlatilishi mumkin. Ta'mga ko'ra, u lososga juda o'xshaydi va narxi ancha arzon. Mehmonlarga bu qanday baliq ekanligini aytmaslikka harakat qiling, keyin bilib qolgach, yuzlariga qarang))).
Va endi, va'da qilinganidek, pushti qizil ikra kesib tashlaymiz.
Qaysi baliqni tuzlash va qanday shaklda, butun tana go'shti yoki bo'laklarga bo'linish muhim emas. Birinchi narsa, albatta, tana go'shtini kesish, umurtqa pog'onasini pulpadan ajratish, bosh va qanotlarni olib tashlashdir. Lekin boshlashdan oldin, pichoqlaringizni keskinlashtirishni unutmang. Menda ular ustaradek o'tkir, qo'l tegizishim bilan darhol kesma olaman. Bunday pichoqlar bilan ishlash juda yoqimli, lekin o'zingizga zarar bermaslik uchun juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Ishni boshlashdan oldin men har doim baliqni tortaman. Men do'konda qancha og'irlik qilganini bilmoqchi bo'lganim uchun emas))). Qanchalik tayyor mahsulot chiqishini ko'rmoqchiman. Ammo do'kon ham qiziqarli bo'lsa-da, lekin bu safar men solishtirmadim. Baliqning yon tomonidagi yarani payqadingizmi)? Muzlatilgan shaklda u unchalik ko'zga tashlanmaydi.
Men bir oz orqaga chekinaman va pushti qizil ikra sotib olganimni aytib beraman. Tabiiyki, ularning hammasi muzlatilgan edi va men aniq sabablarga ko'ra ichakni tanlashga harakat qildim. Men ikkitasini sotib oldim va hatto baliqdagi yaraga ahamiyat bermadim. Shunga qaramay, men faqat qorinning yaxlitligiga qaradim.
Uyga kelib, qorinni ehtiyotkorlik bilan kesib, sut kesilganini ko'rdi. Men, albatta, qila olmadim. Va yaraning o'rnida - teshik, kichkinagina barmoqni zo'rg'a oldi.
Hammasi darhol joyiga tushdi. Shunday qilib, baliqni ikra borligini tekshiring. Ehtimol, do'konda, ehtimol undan ham oldinroq. Shunday qilib, xulosa chiqaring, agar siz ikra bilan baliq olishni istasangiz, unda bir butun, hatto va keraksiz "chizishlarsiz" sotib oling. Menda birinchisi bor edi (ikkitasini oldim), lekin men uyda bo'lmaganimda xotinim uni so'yib yubordi. Bu erda 100 gramm og'irlikdagi ikra, 1 kilogramm og'irlikdagi baliq bor edi. Men uni tuzladim va qanday yo'l bilan, men boshqa maqolada aytaman.
Shunday qilib, bizning qo'ylarimiz, to'g'rirog'i, pushti qizil ikra. Qorin ochildi, biz barcha keraksiz narsalarni olib tashlaymiz. Bularning barchasi bizga kerak emas va biz uni chelakka tashlaymiz.
Endi bosh, quyruq va qanotlarni olib tashlang. Biz tana go'shtini tizma bo'ylab ikki qismga ajratamiz va tizmaning o'zini olib tashlaymiz. Katta suyaklar ham olib tashlanadi va kesiladi.
Kanatlarni oddiy oshxona qaychi bilan kesish juda qulay.
Biz faqat sirloin qismlarini tuzlaymiz, qolgan hamma narsa quloqqa tushadi. Ular juda boy, mazali quloq qiladilar.
Biling!!! Baliqning g‘altaklari mashinadagi filtrga o‘xshaydi, har qanday kakuni filtrlaydi. Quloqda ular, albatta, foydasizdir, shuning uchun ularni kesib tashlash kerak. Endi siz baliq sho'rvasini pishirolmaysiz, shuning uchun siz shunchaki muzlatib qo'yasiz. Ammo keyin, ular chuqur muzlashda, gillalarni olib tashlash qiyin bo'ladi, shuning uchun dangasa bo'lmang va darhol buni qiling.
Shaxsan men buni qildim. Yana oshxona qaychi menga yordamga keldi.
Pushti qizil ikra kesish bilan hamma narsa tugadi. Endi filetoni uch qismga ajratamiz, bizda uchta retsept mavjud. Ammo terini olib tashlash sizga bog'liq, men qilmadim.
Dengiz lososlari juda mazali va foydali mahsulotdir. U ko'plab vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Har qanday qizil baliq kabi, pushti qizil ikra omega-3 va omega-6 yog 'kislotalariga juda boy bo'lib, ular yoshlik va go'zallikni saqlashga hissa qo'shadi, metabolizmni yaxshilaydi va qon tomirlarini mustahkamlaydi. Bunday baliqni iloji boricha tez-tez iste'mol qilish kerak, shuning uchun bugun men sizga uyda pushti qizil ikra qanday tez va mazali tuzlash bo'yicha ajoyib retseptlar aytib beraman.
Birinchidan, baliq eritilishi kerak, lekin to'liq emas. Bir oz muzlatilgan shaklda, pushti qizil ikra ichaklarini tozalash juda oson - ichki qismlar yaxshiroq chiqariladi va suyaklar ajratiladi. Muzdan tushirishning eng yumshoq usuli - muzlatgichning pastki javonida.
Mikroto'lqinli pechda tana go'shtini muzdan tushirmaslik yaxshiroqdir, uni suvga solmang, aks holda ozuqa moddalarining bir qismi yo'qoladi va baliq unchalik mazali bo'lmaydi. Pushti qizil ikra uchun bu ayniqsa muhimdir, chunki uning go'shti juda zich va agar muzdan tushirish usuli noto'g'ri bo'lsa, baliq qattiq chiqishi mumkin.
Agar ikra bo'lsa, uni shikastlamaslikka harakat qilib, ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni yupqa plyonkadan tozalang.
Ikra tayyorlash
Ikrani 10 daqiqa davomida iliq sho'r suv bilan kichik idishga soling (0,5 litr suv - 2 osh qoshiq tuz). Keyin suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va siz pushti qizil ikra bilan yoki alohida ikra bilan tuzlashingiz mumkin.
Ikra sho'r yoki quruq holda tuzlangan bo'lishi mumkin, har qanday retseptimizda ko'rsatilgan ingredientlarni tanlaydi.
Eng mashhur retsept: 500 g ikra uchun - 1 stakan qaynatilgan suv, 2 choy qoshiq. tuz va 1 osh qoshiq. Sahara. Tayyorlangan pushti qizil ikra ikraini 2 soat davomida to'kib tashlang, keyin suvni to'kib tashlang - va ikra tayyor.
Agar ikra o'rniga siz qorin bo'shlig'ida sut topsangiz, ularni pushti qizil ikra bilan tuzlash juda mumkin. Shuningdek, tana go'shtidan orqa miya va suyaklarni olib tashlash maqsadga muvofiqdir.
To'g'ridan-to'g'ri tuzlash jarayoniga o'tishdan oldin, ingredientlarni diqqat bilan tanlashga arziydi. Eng muhim tarkibiy qism, albatta, tuzdir. Oddiy, pishirilgan, yaxshiroq - katta. Pushti qizil ikra go'shti quruq, u tuzni osongina o'zlashtiradi va baliqni tuzlash xavfi mavjud. Shuning uchun, tuz bilan ovora bo'lmang, uni retseptda ko'rsatilgan miqdorda qo'ying va ortiq emas.
Agar tuzlash paytida o'simlik moyi qo'shilsa, bu baliq filetosini yumshatadi, u yanada suvli va xushbo'y bo'lib chiqadi, eng muhimi, ortiqcha tuzlanmaydi.
Baliqni tezroq tuzlash uchun tuzga shakar ko'pincha qo'shiladi. Ushbu qo'shimchadan qo'rqmang: pushti qizil ikra shirin bo'lmaydi, balki shunchaki nozik ta'mga ega bo'ladi. To'g'ri, bunday gazakning saqlash muddati ancha kam. Shakarni kichikroq olish yaxshidir, hatto mumkin - shakar kukuni.
Boshqa ziravorlar va o'tlarga kelsak, unda butunlay o'zingizning ta'mingizga tayaning. Ko'pgina mutaxassislar, qo'shimcha ziravorlar kerak emasligiga ishonishadi, ular qizil baliqning tabiiy ta'mini to'sib qo'yadi. Ammo ba'zida bir xil narsa zerikarli bo'lib qoladi va siz turli xil qo'shimchalar bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Tuzlashda har xil turdagi qalampir qo'shishingiz mumkin. Xushbo'y oq qalampir baliqning ajoyib ta'mini ayniqsa ta'kidlaydi.
Eslatmada
Paprika ishlatmaslik yaxshiroqdir: uning o'ziga xos ta'mi baliqlarga yoqimsiz eslatmalar berishi mumkin.
O'tlardan quritilgan maydanoz, arpabodiyon, bibariya, tarragon yaxshi mos keladi. Bir oz limon yoki apelsin qobig'ini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Bundan tashqari, baliqni tuzlash uchun maxsus quritilgan o'tlar va ziravorlar to'plamini sotib olishingiz mumkin.
Endi biz pushti qizil ikra tuzlash jarayonini nazariy jihatdan batafsil ko'rib chiqdik, biz to'g'ridan-to'g'ri amaliyotga o'tishimiz mumkin. Biz bir nechta mashhur va oddiy retseptlarni taklif qilamiz. Siz o'zingiz uchun eng sevimli va eng mos usulni topmaguningizcha, har safar baliqni boshqacha tuzlashingiz mumkin.
Tarkibi:
Bu baliqni tuzlashning quruq usuli bo'lib, bunday tuyadi tezda tayyorlanadi. Ammo baliqni tuzlash xavfi bor, shuning uchun ehtiyot bo'ling. Tuz qo'pol silliqlash uchun yaxshidir. Baliqdan terini olib tashlay olmaysiz.
Va siz qizil baliq bilan sendvichlar, shuningdek, sushi, rulolar, turli xil salatlar, bahor rulolarini tayyorlashingiz mumkin.
Ushbu retseptda baliqni tuzlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, lekin u yanada mazali va yumshoqroq bo'ladi. Terini filetodan olib tashlash yaxshiroqdir.
Tarkibi:
Alohida idishda tuz va shakarni aralashtiring. Ularni har tomondan baliq filetosiga yaxshilab silang. Shisha yoki sirlangan idishga soling, ustiga zulm qo'ying. Va muzlatgichda kamida 24 soat tursin. Tayyor tuzlangan pushti qizil ikra filetosini shakar va tuz qoldiqlaridan yaxshilab o'chiring. Va siz uni oshpazlik lazzatlarida yoki oddiy sendvichlarda xavfsiz ishlatishingiz mumkin, ularni limon bo'laklari, yangi bodring va maydanoz novdalari bilan bezashingiz mumkin.
Suyaksiz fileto tayyorlang, teriga qoldirilishi mumkin. Bu baliq yana uzoqroq, taxminan ikki kun pishiradi, ammo natija bunga arziydi.
Tarkibi:
Shakar, tuz va qalampirni aralashtiring. Ushbu aralashma bilan filetaning ichki qismini ishqalang.
Agar siz zulmni ustiga qo'ysangiz, u bir kunda pishiriladi, lekin u quruqroq bo'ladi.
Shu tarzda tayyorlangan baliq juda nozik va xushbo'y.
Tarkibi:
Shunday qilib, uyda pushti lososni tez va mazali tuzlash uchun baliq filesi uni to'liq to'ldirishi uchun kichik bir yirtqichlardan oling.
Pastki qismga ozgina o'simlik moyi quying, fileto bo'laklarini qatlamlarga qo'ying, ularni tuz, shakar, qalampir va o'tlar aralashmasi bilan seping.
Qolgan yog'ni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va muzlatgichda ikki kunga qoldiring.
Tayyor pushti qizil ikra yaxshi xizmat qiladi, maxsus sous bilan sug'oriladi.
Sos uchun 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. baharatlı va shirin xantal, 2 osh qoshiq qo'shing. l. stol sirkasi va yarim stakan o'simlik yog'i.
Tarkibi:
Qaynatilgan suvda shakar va tuzni eritib oling. Tayyorlangan filetoni idishga soling. Ikki soat davomida sho'r suvga soling. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang. Baliq tayyor!
Tarkibi:
Iliq suvda shakar, tuz va sirkani eritib oling. Filetolarni bir yirtqichlardan soling, sho'r suvni to'kib tashlang, zulm bilan bosing. 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin suvni to'kib tashlang, filetoni quriting, idishga soling va o'simlik moyi bilan to'ldiring. Uni yana muzlatgichga 12-18 soatga qo'ying. Shu tarzda tayyorlangan qizil ikra uzoqroq saqlash muddatiga ega.
Qizil baliqda suyak to'qimasini mustahkamlovchi D vitamini va asab tizimi va oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydigan nikotinik kislota (vitamin PP) ning yuqori miqdoriga e'tibor qaratish lozim.
Boshqa foydali elementlar orasida qalqonsimon bez va miya faoliyati uchun zarur bo'lgan kaltsiy, natriy, ftor, fosfor, oltingugurt va ayniqsa yodni ta'kidlash kerak.
Shuning uchun mutaxassislar, ayniqsa, 45 yoshdan oshgan ayollar va faol o'sish davridagi o'smirlar uchun imkon qadar tez-tez qizil baliq idishlari bilan dietangizni to'ldirishni maslahat berishadi. Biroq, imkon qadar uzoq vaqt sog'lom, chiroyli, faol va yosh bo'lishni xohlaydigan har bir kishi uchun juda mos keladi!
Issiqlik bilan ishlov berish paytida, afsuski, qizil baliqdagi ozuqa moddalarining aksariyati yo'qoladi. Shuning uchun uyda baliqni tuzlash eng yaxshi variant hisoblanadi.
Yaqinlaringizga bo'lgan muhabbat, qalb bilan, diqqat bilan tanlangan ingredientlar bilan pishirilgan sizning tuzlangan pushti qizil ikra do'konda sotib olinganidan ko'ra juda nozik va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Nima uchun pushti qizil ikra? Axir, qizil ikra va alabalık bor. Do'kon javonlarida ular yanada chiroyli va ishtahani ochadi. Ammo, afsuski, ularning narxi yuqoriroq.
Pushti qizil ikra go'shti yog'siz va biroz quruq, ammo to'g'ri tuzlash texnologiyasi bilan u qimmatroq baliq navlaridan kam bo'lmaydi.
Shakl haqida qayg'uradiganlar kamroq yog'li pushti qizil ikrani yoqtirishadi va yanada nozik va yumshoq gazakni sevuvchilar tuzlashda baliqqa ozgina o'simlik moyi qo'shishlari mumkin. Bundan tashqari, pushti qizil ikra ko'pincha tabiiy sharoitda ushlanadi va baliqning qimmatroq navlari kabi maxsus fermalarda etishtirilmaydi va bu uning foydasiga aniq ortiqcha.
Baliqni tuzlash jarayoni birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Bu erda eng ko'p vaqt talab qiladigan narsa tana go'shtini kesishdir.
Albatta, chalkashmaslik uchun siz allaqachon bo'laklarga bo'lingan baliqlarni yoki muzlatilgan filetaning ingichka bo'laklarini sotib olishingiz mumkin. Ammo bu erda baliqqa jozibali taqdimot berish uchun bo'yoqlar qo'shilmaganiga ishonch hosil qilish mumkin emas.
Sog'lik qimmatroq, shuning uchun darhol muzlatilgan baliqni butunlay yoki boshsiz sotib olish yaxshiroqdir. To'g'ri, boshsiz baliq qimmatroq va kesishda taxminan 40% isrof bo'ladi, shuning uchun narx bir xil bo'lishi mumkin. Boshqa tomondan, bosh, qanot va quyruqdan siz mazali baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin, shuning uchun siz bir vaqtning o'zida ikkita sog'lom taom olasiz. Qisqasi, siz uchun qulayroq va amaliy variantni tanlang.
Ko'rib turganingizdek, ko'plab retseptlar mavjud, bundan tashqari, ular tasavvur qilish va ziravorlar bilan tajriba qilish uchun joy qoldiradilar. Endi siz uyda pushti qizil ikra qanday tez va mazali tuzlangan bo'lishi mumkin bo'lgan ko'plab retseptlarni bilasiz. Baliq har doim mazali, xushbo'y bo'lib chiqadi, faqat og'izda eriydi. Yoqimli ishtaha!
