திரவ புகை பயன்படுத்தி, நீங்கள் வீட்டில் குளிர் புகைபிடித்த மீன் தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு மீன் (கெண்டை, கெண்டை, ஹெர்ரிங், ப்ரீம், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் போன்றவை) தேவைப்படும், அவை பெரியதாக இருந்தால் நன்கு கழுவி, துடைக்க வேண்டும். உப்பு எடுத்து மீன் முழுவதும் தெளிக்கவும் (மொத்த வெகுஜனத்தில் 20% உப்பு). உப்புக்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் (கடல் - 2 நாட்களுக்கு, ஆறு அல்லது ஏரி - 7 நாட்கள்). உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை அகற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். குளிர்ந்த நீர், சிறிது உலர, சுமார் மூன்று மணி நேரம் காற்றில் தொங்க விடுங்கள். ஒரு கிண்ணத்தில் திரவப் புகையை ஊற்றி, மீனைக் குறைத்து, பெரிய மீன்களை 3 நிமிடங்களுக்கும், சிறிய மீன்களை ஒரு நிமிடத்திற்கும் வைத்திருங்கள். உலர மீன்களை வாலால் தொங்க விடுங்கள். ஒரு நாள் கழித்து அது பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்கும்.
புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பை யாருக்குத்தான் பிடிக்காது? திரவப் புகையைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். 3 கிலோகிராம் புதிய பன்றிக்கொழுப்பு எடுத்து துண்டுகளாக வெட்டவும். உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரில் 0.5 கிலோகிராம் உப்பு கலந்து, 100 மில்லி திரவ புகை சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை பன்றிக்கொழுப்பில் ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு வாரம் குளிரூட்டவும். இதற்குப் பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பை உலர வைக்கவும், இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு அது பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்கும்.
புகைபிடித்த விலா எலும்புகள் பீருடன் செல்ல ஒரு சிறந்த பசியின்மை. தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் திரவ புகை (விலா ஒரு கிலோகிராம் 5 தேக்கரண்டி) கலந்து விலா உப்பு ஒரு கலவை தயார். இந்த கலவையுடன் விலா எலும்புகளை பூசி, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். ஒரு நாள் கழித்து, நீங்கள் அவற்றை ஒரு பீர் சிற்றுண்டியில் பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம் அல்லது அடுப்பில் சுடலாம் தங்க மேலோடு. உண்மையான ஜாம்.
திரவ புகையை முதல் உணவுகளில் சேர்க்கலாம் (மீன் சூப், சோலியாங்கா மற்றும் பட்டாணி சூப்), நீங்கள் சமையல் செயல்முறையின் போது இந்த சுவையின் சில துளிகள் கலக்க வேண்டும். உங்கள் முதல் டிஷ் ஒரு அற்புதமான புகைபிடித்த சுவை பெறும். சமையலில் திரவ புகையைப் பயன்படுத்தவும், பரிசோதனை செய்து சுவையான உணவுகளை அனுபவிக்கவும்.
சமீபத்தில், புகைபிடிக்கும் திரவம் - "திரவ புகை" - கடைகளில் விற்கத் தொடங்கியது. இது அமுக்கப்பட்ட புகை, இதன் செயலாக்கம் மரத்தின் முழுமையடையாத எரிப்பு தயாரிப்புகளின் அக்வஸ் சாற்றில் விளைகிறது. இறைச்சி (மீன்) வெறுமனே ஒரு சில விநாடிகளுக்கு அதில் மூழ்கி, அடுப்பு அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் அனுப்பப்படும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
"திரவ புகை". - இது ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் புதிய, சுற்றுச்சூழல் நட்பு மற்றும் மலிவு வழி வீட்டில் புகைபிடித்ததுதயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுகளின் சுவை; - இது மதிப்புமிக்க மர இனங்களிலிருந்து கவனமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட புகையிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும். இதில் எந்த சேர்க்கைகள் அல்லது சாயங்கள் இல்லை; - பிக்னிக், பண்டிகை விருந்துகள் மற்றும் உண்மையான காதலர்களுக்கு இது ஒரு அற்புதமான மற்றும் தனித்துவமான வாய்ப்பு ஒரு சுவையான இரவு உணவு உண்டுகுடும்பத்தில்.
திரவ புகையைப் பயன்படுத்தி, அன்றாட உணவுகளிலிருந்து முற்றிலும் புதிய உணவை உருவாக்கலாம். நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே கடையில் வாங்கவில்லை என்றால், அதை வீட்டிலேயே செய்யலாம்.
நான் பரிந்துரைக்கவே இல்லை சிக்கலான சமையல்சமையல், திரவ புகை உட்பட. உங்கள் குடும்பத்தின் ரசனைக்கு ஏற்ற உணவுகளில் ஒன்றைத் தேர்வு செய்யவும்.
கோழி இறக்கைகள்திரவ புகையுடன் அடுப்பிலும் ஏர் பிரையரிலும் தயாரிக்கலாம். இந்த செய்முறைஅங்கேயும் அங்கேயும் சமையலுக்கு ஏற்றது.
முதலில் நீங்கள் திரவ புகையுடன் ஒரு சாஸில் இறக்கைகளை marinate செய்ய வேண்டும்.
சாஸ், மயோனைசே, எலுமிச்சை, தரையில் மிளகு, உப்பு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் திரவ புகை எடுத்து.
சாஸ் கலக்க வசதியான ஒரு கொள்கலனை பயன்படுத்தவும். அங்கு 2 தேக்கரண்டி மயோனைசே வைக்கவும், அரை எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து, 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மிளகு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் திரவ புகை சேர்க்கவும்.
அடுத்து, திரவ புகையுடன் சாஸில் இறக்கைகளை வைக்கவும், நன்கு கலந்து பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்யவும். நீண்ட இறக்கைகள் marinate, நன்றாக திரவ புகை வாசனை மற்றும் வாசனை உணரப்படும். எனவே, இது அனைத்தும் உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.
நீண்ட நேரம் இறைச்சியில் இறக்கைகளை வைத்திருந்த பிறகு, நீங்கள் அவற்றை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து, அரை மணி நேரம் இருநூறு டிகிரி வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்.
இறக்கைகளை குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ பரிமாறலாம். கெட்ச்அப், மயோனைஸ் அல்லது பார்பிக்யூ போன்ற சாஸ்கள் அவர்களுக்கு ஏற்றது.
விடுமுறை நாட்களிலும் வார நாட்களிலும் நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய அற்புதமான உணவு இது. பொன் பசி!
பன்றிக்கொழுப்பு என்பது எந்த வடிவத்திலும் உட்கொள்ளக்கூடிய ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பு ஆகும். சிலர் இதை பச்சையாக விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் சமைத்ததை விரும்புகிறார்கள், இன்னும் சிலர் பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் இதை விரும்புகிறார்கள். இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு திரவ புகையுடன் பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை வெளிப்படுத்துவோம், இது உண்மையான புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
முதலில், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப புதிய பன்றிக்கொழுப்பு வாங்கவும்.
அடுத்து, அது சரியாக உப்பு மற்றும் புகைபிடிக்க தயாராக இருக்க வேண்டும்.
திரவ புகை கொண்ட உப்புநீரை பின்வரும் வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது:
ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் நீங்கள் 100 கிராம் உப்பு, பல கொத்து வெங்காயத் தோல்களை வண்ணத்திற்காக ஊற்ற வேண்டும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, 60-70 கிராம் திரவ புகை, அத்துடன் உங்கள் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும்.
அடுத்து நாம் திரவ புகையுடன் புகைபிடிக்க செல்கிறோம். பன்றிக்கொழுப்பை உள்ளே வைக்கவும் பற்சிப்பி உணவுகள்துண்டுகளுக்கு இடையில் சிறிய இடைவெளிகளுடன் ஒரு மூடியுடன் மற்றும் சூடான உப்புநீரை திரவ புகையுடன் ஊற்றவும், இதனால் உப்புநீரானது பன்றிக்கொழுப்பை முழுமையாக மூடுகிறது. 12 மணி நேரம் குளிர்விக்க விடவும்.
குளிர்ந்த பிறகு, பன்றிக்கொழுப்பை வெளியே எடுத்து உலர்ந்த துணியால் துடைக்கவும் அல்லது நீங்கள் அதை ஒரு வரைவில் உலர்த்தலாம்.
இப்போது நீங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் சிவப்பு தரையில் மிளகு சேர்த்து பன்றிக்கொழுப்பு நன்றாக தேய்க்க வேண்டும்.
அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பதற்கு முன், அதை மீண்டும் சிவப்பு மிளகு தூவி, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி விடுங்கள்.
பொன் பசி!
திரவ புகை கோழி ஒரு சுவையான உணவாகும், இது தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது.
முதலில், நன்கு ஊட்டப்பட்ட கோழி சடலத்தை தயார் செய்யுங்கள், அதை நீங்கள் முன்கூட்டியே நன்கு குடியுங்கள்.
முதலில், கோழியின் சடலத்தை முதுகெலும்புடன் வெட்டுங்கள், இது கோழியின் உட்புறத்துடன் வேலை செய்வதை எளிதாக்கும். அடுத்து, நீங்கள் அதை நன்கு துவைக்க வேண்டும் மற்றும் பின்வரும் வழியில் marinate செய்ய வேண்டும்: உப்பு, மிளகு, மசாலா மற்றும் பூண்டு கலவையுடன் கோழியை தேய்த்து அரை மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
கோழி மிகவும் சுவையாக மாறும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, அதை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், பின்வரும் சாஸுடன் சிகிச்சையளிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்:
- 30 கிராம். திரவ புகை;
- பூண்டு 4 கிராம்பு;
- 50 கிராம் மயோனைசே.
கோழி 1-1.5 மணி நேரம் 200-250 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு பேக்கிங் அடுப்பில் சமைக்கப்பட வேண்டும். மற்றும் சமையல் போது, அவ்வப்போது, அது வெளியிடப்பட்ட குழம்பு கொண்டு watered வேண்டும்.
கோழி தயாராக உள்ளதா என்பதைக் கண்டறிய, காலில் ஒரு வெட்டு செய்யுங்கள்; வெளியிடப்பட்ட சாறு தெளிவாக இருக்க வேண்டும்; இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தால், டிஷ் சமைக்க தொடரவும்.
இது எளிமையானது மற்றும் இரண்டும் சுவையான செய்முறைதினசரி அட்டவணை மற்றும் எந்த விடுமுறைக்கும் ஏற்றது. உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து இறைச்சியில் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கோழியின் சுவையை நீங்கள் பரிசோதிக்கலாம்.
பொன் பசி!
புகைபிடித்த மீன் என்பது பல நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களுக்கான விருப்பமான உணவாகும். இது பெரிய சிற்றுண்டிபீர், ஒரு சைட் டிஷ் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக, மேலும் சுவையான கூடுதலாகஒரு சாண்ட்விச்சுக்கு.
இது உலகளாவிய உணவுவீட்டில் எளிதாக தயார் செய்யலாம்.
தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- பிடித்த வகை மீன்;
- திரவ புகை;
- உப்பு;
- 1 உருளைக்கிழங்கு.
முதலில் மீனை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து தயார் செய்யவும். பெரிய மீன்களை நீளவாக்கில் இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பை நன்றாக உறிஞ்சும் வகையில் உள்ளே வெட்டுக்கள் செய்வது நல்லது. சிறிய மீன் (பெர்ச், க்ரூசியன் கெண்டை, ரோச்) குடலுக்கு அவசியமில்லை, முக்கிய விஷயம் அதை நன்றாக துவைக்க வேண்டும்.
அடுத்த கட்டம் உப்பு இறைச்சியைத் தயாரிக்கிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு நடுத்தர உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை வாணலியில் எறிந்து, தண்ணீரில் ஊற்றி, படிப்படியாக உப்பு சேர்த்து, தண்ணீரை தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு மிதந்தால், இந்த தீர்வு ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது என்று அர்த்தம். கரைசலுடன் ஒரு கொள்கலனில் மீனை நன்கு தட்டவும், அழுத்தத்தின் கீழ் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.
மீன் போதுமான அளவு உப்பு செய்த பிறகு, அதை துவைக்க மற்றும் 2-3 மணி நேரம் உலர விடவும்.
அடுத்து நாம் புகைபிடிக்க ஆரம்பிக்கிறோம். நீங்கள் மீன் மீது திரவ புகையை ஊற்ற வேண்டும், அது அதை முழுமையாக மூடுகிறது. பெரிய மீன்களை 2 நிமிடங்களுக்கு புகைபிடிக்கவும், சிறிய மீன்களை 60 வினாடிகளுக்கு மேல் வைத்திருக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மீன்களை 24 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்க விடுங்கள்.
சுவையான மீன் தயார்! பொன் பசி!
எந்தவொரு நல்ல உணவையும் மகிழ்விக்கும் ஒரு அற்புதமான உணவை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
சமையலுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
இறைச்சி (கோழி) - 800 கிராம்
பன்றிக்கொழுப்பு (புதிய பன்றி இறைச்சி) - 200 கிராம்
அரிசி - 1/2 கப்.
பூண்டு - 3 பற்கள்.
திரவ புகை - 1 டீஸ்பூன். எல்.
மசாலா - சுவைக்க
கோழி முட்டை - 1 பிசி.
கோழி இறைச்சியை வேகவைத்து, க்யூப்ஸ், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றை வெட்டி, உங்கள் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும். இறைச்சியை இரண்டு சம பாகங்களாக பிரிக்கவும்.
அடுத்து, நீங்கள் வேகவைத்த அரிசி, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சியின் சிலவற்றை இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில், நறுக்கப்பட்ட மீதமுள்ளவற்றைச் சேர்க்கவும் கோழி இறைச்சி, திரவ புகை மற்றும் முட்டை. இதன் விளைவாக கலவையை நன்கு கலக்கவும்.
ஒரு பேக்கிங் ஸ்லீவ் (45-50 செ.மீ.) எடுத்து, அதை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை படத்தில் வைக்கவும், அதை ஒரு குழாய் வடிவத்தில் உருட்டி, ஒரு தொத்திறைச்சி வடிவத்தை கொடுத்து, அதை நூல் மூலம் இறுக்கமாக கட்டவும்.
இதற்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் தொத்திறைச்சிகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அவற்றை வெவ்வேறு இடங்களில் டூத்பிக்ஸ் மூலம் துளைக்கவும், இதனால் படம் சூடாகும்போது வெடிக்காது.
1-1.5 மணி நேரம் 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் தொத்திறைச்சிகளை சுட வேண்டும். சமைக்கும் போது வெவ்வேறு பக்கங்களிலிருந்து அவற்றைத் திருப்பவும். அவை எரியாமல் இருக்க சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
முடிக்கப்பட்ட உணவை குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்க வேண்டும், சேவை செய்யும் போது, படத்தை அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும்.
பொன் பசி!
நாங்கள் உங்களுக்கு சுவையான மற்றும் வழங்குகிறோம் ஆரோக்கியமான செய்முறைகாரமான குறிப்புடன் இறைச்சி உணவுகள். கிரில்லில் அடுப்பில் zrazy சமைக்கப்படுவதால், நீங்கள் முற்றிலும் புதிய சுவை மற்றும் நன்மைகளைப் பெறுவீர்கள், ஏனெனில் டிஷில் கொழுப்பு இருக்காது.
நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்ய வேண்டும்:
500 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
வெள்ளை ரொட்டியின் 4 துண்டுகள்;
1 கண்ணாடி பால்;
2 பிசிக்கள். வெங்காயம்;
பூண்டு 4 கிராம்பு;
1-2 கீரைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு)
1 மூல முட்டை
1 டீஸ்பூன் திரவ புகை;
100 கிராம் கடின சீஸ்;
சுவைக்க மசாலா (இறைச்சிக்கு: கொத்தமல்லி, கருப்பு மிளகு, ஹாப்ஸ் - சுனேலி, மிளகு).
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். முதலில் ஊறவைக்கவும் வெள்ளை ரொட்டிபாலில். பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றிஅதை நீங்களே இறைச்சி சாணையில் செய்யலாம் அல்லது கடையில் ஆயத்தமாக வாங்கலாம். முடிவெடுப்பது உங்களுடையது.
வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள், அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சியுடன் சேர்த்து அரைக்கலாம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முட்டை, வெங்காயம், மூலிகைகள், பூண்டு, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பிழிந்த ரொட்டி மற்றும் திரவ புகை சேர்க்கவும்.
அடுத்து, கலவையை நன்கு கலந்து அடிக்க வேண்டும்.
காய்கறி எண்ணெய் அல்லது தண்ணீரில் உங்கள் கைகளை ஈரப்படுத்தவும். மற்றும் கேக்குகளை உருவாக்கத் தொடங்குங்கள். ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் ஒரு துண்டு சீஸ் வைக்கவும் மற்றும் விளிம்புகளை மூடவும், zrazas ஒரு ஓவல் வடிவத்தை கொடுக்கும்.
சீஸ் வெளியேறாமல் இருக்க, கிரில்லை, தையல் பக்கவாட்டில் வைக்கவும்.
அதே நேரத்தில் கிரில்லை ஆன் செய்து, ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் (250 டிகிரி) zrazy ஐ வைக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். zrazy ஐ மற்றொரு கிண்ணத்தில் திருப்பி, பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
பொன் பசி!
ஒரு அசாதாரண மற்றும் சுவையான உணவுக்கான செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம், இது ஒரு சாதாரண உணவுக்கு ஒரு திருப்பத்தை சேர்க்கும்.
கடை அலமாரிகளில் புகைபிடித்த முட்டைகளை நீங்கள் அடிக்கடி கண்டறிவதில்லை. அதிர்ஷ்டவசமாக, அவற்றை வீட்டில் தயாரிப்பது எளிதாக இருக்க முடியாது. புகைபிடித்த முட்டைகளை ஒரு தனி உணவாக பரிமாறலாம் அல்லது சாலடுகள், பசியின்மை போன்றவற்றுக்கு கூடுதலாகப் பயன்படுத்தலாம்.
புகைபிடித்த முட்டைகளைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
4-6 பிசிக்கள். கோழி முட்டைகள்;
3 தேக்கரண்டி சஹாரா;
1.5-2 தேக்கரண்டி. உப்பு;
5-7 பிசிக்கள். கருப்பு மிளகு (பட்டாணி)
தரையில் இஞ்சி ஒரு சிட்டிகை;
0.5 பிசிக்கள். வெங்காயம்;
2 கைப்பிடி வெங்காயம் தோல்கள்;
2 டீஸ்பூன். திரவ புகை;
0.5 லிட்டர் தண்ணீர்.
வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். அடுத்து, கொதிக்கும் நீரில் உப்பு, சர்க்கரை, வெங்காயம் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, வெங்காயத் தோல்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வடிகட்டி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விட்டு, அதில் திரவ புகை சேர்க்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, உரிக்கப்படும் முட்டைகளை 5 மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்கவும். அத்தகைய உணவுகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் முட்டைகள் முற்றிலும் குழம்பில் மூழ்கிவிடும். நேரம் கடந்த பிறகு, முட்டைகளை அகற்றி ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்த வேண்டும்.
டிஷ் தயாராக உள்ளது! முட்டைகளை குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ பரிமாறலாம். பொன் பசி!
உங்கள் அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்தும் அற்புதமான கல்லீரல் கபாப் தயார் செய்ய உங்களை அழைக்கிறோம், அது ஒரு பண்டிகை, தினசரி அல்லது இயற்கையில் சுற்றுலாவாக இருக்கலாம்.
புகையின் காரமான வாசனையுடன் நாம் எப்போதும் இயற்கைக்கு வெளியே வந்து பார்பிக்யூவை அனுபவிக்க முடியாது. ஆனால் நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் இதை சத்தான, சுவையான மற்றும் தயாரிப்பது ஆரோக்கியமான உணவுதிரவ புகை போன்ற ஒரு மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே செய்யலாம்.
ஷிஷ் கபாப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- கல்லீரல் - 500 கிராம்;
- 3-4 தக்காளி;
- 2 வெங்காயம்;
திரவ புகை -4-5 தேக்கரண்டி.
தொடங்குவதற்கு, கல்லீரலை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை அரை சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
பின்னர் நாம் கல்லீரலை உப்பு, உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் நன்கு தேய்க்கிறோம். அடுத்து, நீங்கள் திரவ புகை அதை நிரப்ப மற்றும் அரை மணி நேரம் marinate விட்டு வேண்டும்.
அடுத்து, கல்லீரல், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியின் துண்டுகளை மாறி மாறி, சறுக்கு மீது உணவுகளை சரம் போடத் தொடங்குங்கள். நீங்கள் வீட்டில் skewers இல்லை என்றால், நீங்கள் வெறுமனே ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது இறைச்சி வைக்க முடியும், அல்லது சிறப்பு மர சமையல் குச்சிகள் அதை நூல். கபாப்பை 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து 250 டிகிரியில் பேக் செய்யவும்.
காதலர்களுக்கு இறைச்சி உணவுகள், மற்றும் நாங்கள் அசாதாரண விருப்பங்களை வழங்குகிறோம் காரமான செய்முறைதிரவ புகை கொண்ட வியல். இது ஒரு பசியைத் தூண்டும் மற்றும் ஒரு முக்கிய பாடமாக இருக்கிறது, மேலும் இது விடுமுறை அட்டவணையை முழுமையாக உயிர்ப்பிக்கும்.
வேகவைத்த வியல் துண்டுகளுக்கான அற்புதமான மற்றும் சுவையான செய்முறையை முயற்சிக்கவும், அது எந்த அட்டவணைக்கும் ஒரு பண்டிகை தொடுதலை சேர்க்கும்.
தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
வியல் - 600 கிராம்.
உப்பு - 1-2 டீஸ்பூன்.
திரவ புகை - 2 டீஸ்பூன்.
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
நறுக்கிய வோக்கோசு - 1 டீஸ்பூன்.
வெங்காயம் (அல்லது லீக்)
உலர்ந்த புதினா தூள் (அல்லது ஆர்கனோ) ஒரு சிட்டிகை.
எனவே, தானியத்துடன் இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் அதை கவனமாக அடிக்கவும், முக்கிய விஷயம் இறைச்சியை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அடுத்து, வியல் ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் திரவ புகை கொண்டு சிகிச்சை மற்றும் உப்பு முற்றிலும் தேய்க்க. பின்னர் இறைச்சியை அலுமினியத் தாளில் வைத்து அரை மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
இறைச்சி சிறிது உப்பு செய்யப்பட்ட பிறகு, வெண்ணெய் மற்றும் வோக்கோசு கலவையை ஊற்றவும், வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும்.
வியல் ஒவ்வொரு துண்டும் படலத்தில் தனித்தனியாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் 30-40 நிமிடங்கள் சுடவும்.
டிஷ் ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறப்பட வேண்டும் உருளைக்கிழங்கு வறுவல்அல்லது வேகவைத்த அரிசி, மற்றும் வியல் எந்த காய்கறி சாலட் நன்றாக செல்கிறது.
சமையலுக்கு பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்:
வியல் அல்லது பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ;
தக்காளி விழுது - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
திரவ புகை - 2 டீஸ்பூன்;
வெங்காயம் - 2 தலைகள்;
புதிய காளான்கள் - 0.5 கிலோ;
கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
உப்பு மிளகு.
தொடங்குவதற்கு, இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, அதன் மீது திரவ புகையை ஊற்றி, தக்காளி விழுதுடன் கலக்கவும். இறைச்சியை குளிர்ந்த இடத்தில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
அடுத்து, வெங்காயத்தை வளையங்களாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கேரட்டை தனித்தனியாக வறுக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், மென்மையான வரை. காளான்களை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, அவற்றையும் வறுக்கவும். நாங்கள் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் இறைச்சி இடுகின்றன, அதன் சாறுகளை வெளியிட்ட பிறகு, வெப்பநிலையைக் குறைத்து, தண்ணீரைச் சேர்த்து, அது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
இறைச்சி சமைத்த பிறகு, அதை காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் கலக்கவும், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். விரும்பினால், தக்காளி விழுது சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் வேகவைக்கலாம். இது உணவுக்கு புளிப்பு மற்றும் காரத்தை சேர்க்கும்.
காளான்களுடன் கூடிய இறைச்சியை ஒரு தனி உணவாகவோ அல்லது உருளைக்கிழங்கு, பக்வீட் அல்லது பஞ்சுபோன்ற அரிசியுடன் ஒரு பக்க உணவாகவோ பரிமாறலாம்.
சுவையான மற்றும் இதயம் நிறைந்த உணவுதயார்! பொன் பசி!
ஒவ்வொருவரும் சேமிக்கவும், எழுதவும், தங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகளை மேம்படுத்தவும், நிச்சயமாக, தங்கள் அறிமுகமானவர்கள் மற்றும் நண்பர்களுக்கு வெளிப்படுத்தவும் முயற்சி செய்கிறார்கள். பல்வேறு புகைபிடித்த பொருட்கள் விதிவிலக்கல்ல. அவற்றின் மீறமுடியாத சுவை, நறுமணம், இறைச்சி அல்லது மீனின் வாசனையை புகையின் வாசனையுடன் இணைப்பது, அத்துடன் அவை விரும்பப்படுகின்றன. பயனுள்ள அம்சங்கள், பட்டியலிட நீண்ட நேரம் ஆகலாம்.
மீன் புகைபிடிப்பதற்கான நடைமுறை பற்றி சிறப்பு அறிவு இல்லாமல் கூட, சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸில் நீங்கள் ஒரு இயற்கை சுவையைப் பெறலாம் என்று யூகிக்க கடினமாக இல்லை. இது பொதுவாக ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது தனிப்பட்ட சதிஒரு தனியார் வீடு, எனவே அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் வசிக்கும் அல்லது மீன்களை முழுமையாக புகைபிடிக்கும் வாய்ப்பு இல்லாத ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மக்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த இறைச்சியை முயற்சிக்க அவர்கள் விதிக்கப்படவில்லை என்று தவறாக நம்புகிறார்கள்.
புகைபிடிப்பதைப் பின்பற்ற உங்களை அனுமதிக்கும் சமையல் வகைகள் ஒரே மாதிரியானவற்றை அழிக்க உதவும். அவை தயாரிப்புக்கு நிறம், வாசனை மற்றும் சில சமயங்களில் புகைபிடித்த இறைச்சியைப் போன்ற சுவையைக் கொடுக்கும் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.
நாட்டுப்புற கைவினைஞர்கள் தேநீர், சர்க்கரை மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி புகைபிடித்த மீன்களை சரியாக சித்தரிக்கின்றனர். ஒரு வார்த்தையில், அனைத்து தயாரிப்புகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது மற்றும் குளிர் அல்லது சூடான புகைபிடித்த மீன்களின் சுவையை சுவைக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வர முடியும். விற்பனையில் நீங்கள் "திரவ புகை" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு திரவத்தைக் காணலாம். அனைத்து மேலும் சமையல்மீன் சமையல் இந்த மூலப்பொருளுடன் தொடர்புடையது. மீன்களை நீங்களே சமைக்க அனுமதிக்கும் பல ரகசியங்களை நாங்கள் வெளிப்படுத்துவோம், இதன் சுவை இயற்கையான புகையின் வெளிப்பாட்டின் விளைவைப் போன்றது.
திரவ புகை நேரடியாக தயாரிப்புடன் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உடலுக்கு ஒப்பீட்டளவில் பாதிப்பில்லாதது. இங்கே "ஒப்பீட்டளவில்" என்ற சொல், பெரிய அளவில், ஒவ்வொரு தயாரிப்பிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைக் காணலாம்.
இந்த சுவையானது மரச் சிதைவுப் பொருட்களின் அக்வஸ் கரைசல் ஆகும். பயன்படுத்தப்படும் பொருள் ஆல்டர், பறவை செர்ரி, பீச் அல்லது ஆஸ்பென்.
ஒடுக்கத்திற்குப் பிறகு இந்த மர இனங்கள் புகைபிடிக்கும் புகை நீரில் கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத பின்னங்களின் வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது. மின்தேக்கி சுத்திகரிப்பு பல நிலைகளில் செல்கிறது, இதன் விளைவாக திட துகள்கள், தார், சாம்பல் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஹைட்ரோகார்பன்கள் அகற்றப்படுகின்றன. இந்த கடினமான செயல்முறைபொருளின் தயாரிப்பு முடிவடையாது. புகை கரைசல் மீண்டும் சுத்திகரிக்கப்பட்டு வடிகட்டுதல் நிலை வழியாக செல்கிறது. அதில் கூடுதல் சுவைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகுதான் திரவ சாறு முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை உட்செலுத்தப்படும்.
ரஷ்யாவில் திரவ புகை தொழில்துறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. பல உணவுத் தொழில் நிறுவனங்கள் இதை சமையலுக்குப் பயன்படுத்துகின்றன புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் செயல்முறையை எளிதாக்கும் பொருட்டு, அதன் விளைவாக, உற்பத்தி செலவுகளை குறைக்கிறது. இது இலவச விற்பனைக்கும் கிடைக்கிறது. பலர் நகரத்திற்கு வெளியே சென்று இயற்கையான புகைபிடிக்கும் சிக்கலான மற்றும் நீண்ட செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்குப் பதிலாக, திரவ புகையுடன் மீன்களை புகைக்க விரும்புகிறார்கள், குறைந்தபட்சம் பணம் மற்றும் இரண்டு மணிநேர நேரத்தை செலவிடுகிறார்கள்.
குளிர் புகைபிடிப்பதை விட மீன்களின் சூடான புகைபிடிப்பதைப் பின்பற்றுவது மிகவும் கடினம், ஏனென்றால் நீங்கள் இரண்டு அடிப்படை செயல்பாடுகளைச் செய்ய வேண்டும்: இழைகளை சுவையுடன் நிறைவுசெய்து, உயர்ந்த வெப்பநிலையில் மீன் தயார் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
சமையல் செயல்முறை வழக்கம் போல் சடலங்களை வெட்டி உப்பு போடுவதன் மூலம் தொடங்குகிறது. பேக்கிங்கிற்கு முன்னும் பின்னும் திரவ புகையுடன் மீன்களை புகைக்கலாம். முதலில் கருத்தில் கொள்வோம் பிரபலமான செய்முறை, இதில் முதலில் மீன் புகைக்க வேண்டும்.
கையாளுதல்களைச் சரியாகச் செய்த பிறகு, எஞ்சியிருப்பது அனுபவிக்க வேண்டியதுதான் சுவையான உணவு. அதை மறைக்க வேண்டாம், இயற்கையாக புகைபிடித்த மீன்களுடன் சுவையில் இன்னும் வித்தியாசம் உள்ளது. இருப்பினும், நீங்கள் சேமிப்பை நேரத்தையும் பணத்தையும் எடைபோட்டால், இதுபோன்ற தவறுகளை நீங்கள் கவனிக்காமல் விடலாம்.
வீட்டில் புகைபிடித்த மீன் சமைக்க முற்றிலும் எதிர் வழி உள்ளது. முதலில், அது உப்பு அல்லது marinated, பின்னர் அடுப்பில் சுடப்படும், மற்றும் மட்டுமே சமைத்த மீன் இறைச்சி திரவ புகை சிகிச்சை. பிளவுபட்ட இழைகள் திரவத்தை சுதந்திரமாக கடக்க அனுமதிக்கின்றன, எனவே நீண்ட நேரம் மீன் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஓரிரு நிமிடங்கள் சுவையில் இருந்த பிறகு, அதை உலர்த்தி பரிமாற தயாராக இருக்க வேண்டும்.
சூடான புகைபிடிப்பதை விட, குளிர்ந்த புகைபிடிப்பதைப் பின்பற்றுவது இன்னும் எளிதானது. நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் உப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவதுதான். மீன் உப்பு மற்றும் நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக மாறும் என்பது கொள்கை. பின்னர், ஒரு சுவையூட்டும் முகவர் உதவியுடன், அது விரும்பிய சுவை பெறுகிறது.
உலர் அல்லது திரவ இறைச்சி கொண்டு மீன் உப்பு செய்யலாம். எளிய உப்பிடுதல் மூலம், சடலம் ரிட்ஜ் வழியாக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு துண்டு தாராளமாக உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கப்படுகிறது. தயார் செய்தால் கொழுப்பு மீன்(சம் சால்மன், கானாங்கெளுத்தி), பின்னர் துண்டுகள் உணவுப் படத்தில் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. நார்ச்சத்துள்ள இறைச்சி கொண்ட மீன்களுக்கு, நீங்கள் அழுத்தம் தயார் செய்ய வேண்டும்.
அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற உப்பு மீன் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. மொத்த உப்பு நேரம் பின்வருமாறு விநியோகிக்கப்படுகிறது: மீன் சுமார் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ளது, 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கிறது. இந்த கட்டத்தில், இயற்கையான புகைபிடித்தல், திரவ புகையுடன் புகைத்தல் அல்லது உலர்த்துதல் ஆகியவற்றிற்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெற்றுள்ளோம். உப்பு இழைகளில் உறிஞ்சப்படுவதற்கு நேரம் இருந்தது, எனவே மீன் உண்ணக்கூடியதாக மாறியது.
சாற்றின் செறிவூட்டப்பட்ட கரைசலில் மீன் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, எனவே இது பின்வரும் விகிதத்தில் நீர்த்தப்பட வேண்டும்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஐந்து தேக்கரண்டி பொருள். சடலங்கள் பல நிமிடங்களுக்கு விளைந்த திரவத்தில் இருக்க வேண்டும். பின்னர் அவை அகற்றப்பட்டு மீண்டும் உலர்த்தப்படுகின்றன. ஒரு நாளில், டிஷ் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
இந்த பிரச்சினையில் பல கருத்துக்கள் உள்ளன. முன்னோக்கிப் பார்க்கும்போது, இயற்கையான புகைப்பழக்கத்துடன் ஒப்பிடுகையில், சேர்க்கையின் எந்த ஒரு தீங்கும் அல்லது நன்மையும் இல்லை என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். கரைசலில் தார் மற்றும் சாம்பல் இல்லை என்ற உண்மை உள்ளது. இந்த கூறுகள் உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே திரவ புகையின் பயன்பாட்டின் ஆதரவாளர்கள் சாற்றின் நன்மைகளை முன்னிலைப்படுத்த உண்மைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
இந்த விஷயத்தில் மருத்துவர்கள் வேறுபட்ட கருத்தைக் கொண்டுள்ளனர்; பயன்பாடு என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள் புகைபிடித்த பொருட்கள்புற்றுநோயின் வளர்ச்சியால் நிறைந்துள்ளது. இந்த விஷயத்தில் திரவ புகை நிலைமையை கணிசமாக மோசமாக்கும்.
பல ஐரோப்பிய நாடுகளில், இத்தகைய சுவையூட்டிகள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. இங்கே ரஷ்யாவில், அவை இலவசமாகக் கிடைப்பது மட்டுமல்லாமல், தொழில்துறை அளவிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது பொருளாதார ரீதியாக நன்மை பயக்கும், ஆனால் சிலர் அதிக தீங்கு விளைவிப்பதைப் பற்றி சிந்திக்கிறார்கள். சாறு இயற்கையான புகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது வாங்குபவர் தயாரிப்பை நம்ப வைக்கிறது. சுறுசுறுப்பான பொழுதுபோக்கின் ரசிகர்கள் நெருப்பில் விறகு வெடிப்பதையோ அல்லது பார்பிக்யூவைச் சுற்றியுள்ள சலசலப்பையோ எதற்கும் பரிமாறிக்கொள்ள மாட்டார்கள்.
திரவ புகை என்பது இயற்கையான அல்லது செயற்கையான சுவையாகும். அதன் உதவியுடன், வீட்டில் அல்லது ஒரு தொழில்துறை பட்டறையில், நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் புகைபிடித்த பொருட்களின் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை கொடுக்க முடியும். இது ஒரு அடர் பழுப்பு நிற செறிவு மற்றும் புகை நாற்றம் கொண்டது.
திரவ புகையைப் பயன்படுத்தி பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிப்பதற்கு இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன:
இது நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படலாம், பின்னர் அது அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழந்து மென்மையாக மாறும், அத்தகைய தயாரிப்பு தூய கொழுப்பு;
சிறிது நேரம் சமைக்கவும், இந்த விஷயத்தில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மீள்தன்மையுடன் இருக்கும் மற்றும் முடிந்தவரை நிலைத்தன்மையுடன் ஒத்திருக்கும் மூல தயாரிப்பு, இது அதிகபட்ச வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
புதிய பன்றிக்கொழுப்பு
தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான இரண்டாவது விருப்பத்தை கருத்தில் கொள்வோம். இந்த செய்முறையின் படி பன்றிக்கொழுப்பு புகைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பன்றிக்கொழுப்பு தன்னை;
திரவ புகை;
இரண்டு கொள்கலன்கள், அவற்றில் ஒன்று சமையலுக்கு ஏற்றது;
ருசிக்க மசாலா மற்றும் வெங்காயம் தலாம்- விரும்பினால், முடிக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்புக்கு புகைபிடித்த தயாரிப்பின் பணக்கார நிழலைக் கொடுங்கள்.
புகைபிடிக்கும் செயல்முறை பின்வருமாறு:
ஒரு லிட்டருக்கு 100 கிராம் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கவும்;
முடிக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்புக்கு பணக்கார நிறத்தைக் கொடுக்க வெங்காயத் தோல்களையும் சேர்க்கலாம்;
தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்; வெங்காயத் தோல்கள் சேர்க்கப்பட்டால், 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்;
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 65 மில்லி என்ற விகிதத்தில் திரவ புகை சேர்க்கவும்;
இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் சுவைக்கு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்;
பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும்;
முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை திரவ புகையுடன் ஊற்றி ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
பன்றிக்கொழுப்பு 12 மணி நேரம் உப்புநீரில் விடப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அதை நாப்கின்களால் உலர வைக்க வேண்டும். தயாரிப்பை மேலும் உலர்த்துவதற்கு, அதை நிழலில் விடலாம், முன்னுரிமை ஒரு வரைவில், பல மணி நேரம்.
புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு காற்று புகாத கொள்கலன் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அதை சேமிப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை கருப்பு அல்லது சிவப்பு மிளகு சேர்த்து தட்டி செய்யலாம்.
முடிக்கப்பட்ட மீனை சுவையாக மாற்ற, அதை பல மணி நேரம் முன்கூட்டியே ஊறவைப்பது நல்லது. புகைபிடிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
எந்த வகை மீன்;
திரவ புகை;
1 உருளைக்கிழங்கு;
2 ஆழமான கொள்கலன்கள்.
புகைபிடித்த மீன்
புகைபிடிப்பதற்கான வழிமுறைகள்
மீனை குடல் மற்றும் சுத்தம் செய்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். அது பெரியதாக இருந்தால், அதை முதுகெலும்புடன் இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, பக்கங்களிலும் குறுக்கு வெட்டுகளையும் செய்யுங்கள். சிறிய மீன்களை வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும், அவற்றைக் குறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, ஒரு மூல உருளைக்கிழங்கை தண்ணீரில் வைக்கவும், அது மேற்பரப்பில் மிதக்கும் வரை உப்பு சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு உப்புநீரில் மிதந்தால், அதன் செறிவு உகந்தது என்று அர்த்தம்.
உப்புநீருடன் தயாரிக்கப்பட்ட மீனை வைக்கவும், அடக்குமுறையுடன் மூடி, பல மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
உப்பிடுதல் முடிந்ததும், மீனை வெளியே எடுத்து திரவ புகையில் நனைக்கவும்: பக்கவாட்டு வெட்டுகளுடன் ரிட்ஜ் வழியாக இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்ட மீன்களுக்கு, 15 வினாடிகள் போதும், சிறிய மீன்களுக்கு - ஒரு நிமிடம், நீங்கள் முழுவதுமாக புகைபிடிக்கும் பெரிய மீன்களுக்கு - 3 நிமிடங்கள்.
மீன்களை ஒரு நாள் குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்க விடுங்கள்.
24 மணிநேரம் கடந்துவிட்டால், தயாரிப்பு சாப்பிடலாம்.
பச்சை இறைச்சி
புகைபிடிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இறைச்சி - 1 கிலோ;
திரவ புகை - 3 தேக்கரண்டி;
தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி;
1 வெங்காயம்;
உப்பு சுவை;
மசாலா - நீங்கள் வோக்கோசு, உலர்ந்த புதினா, ஆர்கனோ மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
திரவ புகை மூலம் புகைபிடித்த இறைச்சி தயார் செய்ய, அது முதலில் marinated வேண்டும். இதை செய்ய, அதை பகுதிகளாக வெட்டி, அதை திரவ புகை ஊற்ற மற்றும் உப்பு தேய்க்க. இதற்குப் பிறகு, இறைச்சியை அரை மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், அதனால் அது சுவையுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் உப்பு உறிஞ்சப்படுகிறது.
அதன் பிறகு, அதை ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய்மசாலா மற்றும் படலம் ஒவ்வொரு துண்டு போர்த்தி. இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 180 டிகிரியில் 30-40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும். நீங்கள் விரும்பும் எந்த சைட் டிஷுடனும் பரிமாறவும் - அது இருக்கலாம் காய்கறி சாலட், உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த அரிசி.
புகைபிடித்த இறைச்சி
நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் திரவ புகை மற்றும் தக்காளி விழுது கொண்டு இறைச்சி சமைக்க முடியும். இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
1 கிலோ இறைச்சி;
திரவ புகை 2 தேக்கரண்டி;
3 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது;
வெங்காயம் - 2 தலைகள்;
கேரட் - 2 துண்டுகள்.
இறைச்சியை க்யூப்ஸாக வெட்டி, திரவ புகையை ஊற்றி, தக்காளி பேஸ்டுடன் கலக்கவும். ஊறவைக்க அரை மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். இந்த தயாரிப்புகளுக்குப் பிறகு, நீங்கள் நேரடியாக சமையலுக்குச் செல்லலாம்:
வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்;
கேரட் மென்மையாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்;
ஒரு சூடான வாணலியில் இறைச்சியை வைக்கவும்; அது சாறு வெளியானதும், வெப்பத்தை குறைத்து, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
டிஷ் ஒரு கசப்பான புளிப்பு சுவை கொடுக்க, நீங்கள் சுண்டவைக்கும் போது இன்னும் கொஞ்சம் தக்காளி விழுது சேர்க்கலாம். இந்த இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் இருக்கும் வறுத்த காளான்கள், அதே போல் உருளைக்கிழங்கு, buckwheat அல்லது crumbly அரிசி.
திரவ புகையுடன் புகைபிடித்த சுவையான கோழியை அடுப்பில் சமைக்கலாம். இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
முழு கோழி சடலம்;
இறைச்சிக்கான பொருட்கள்: 1 தேக்கரண்டி திரவ புகை, 1 தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, மயோனைசே, அரை எலுமிச்சை.
கோழி பிணம்
திரவ புகையுடன் அடுப்பில் கோழியை புகைக்க, உங்களுக்கு இது தேவை:
சடலத்தை ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டி, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும்;
பொருத்தமான கிண்ணத்தில் மரைனேட் செய்வதற்கான அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, அதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியுடன் கோழியை பூசவும், உணவுகளை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்;
ஒரு நாளுக்கு மேல், கோழி இறைச்சி இறைச்சியில் நன்கு ஊறவைக்கப்படும், அதன் பிறகு அதை அடுப்பில் சுட வேண்டும்.
சுவையாக பெற கோழி பிணம்திரவ புகை மூலம் புகைபிடித்த, அது ஒரு மணி நேரத்திற்கு 200 டிகிரி அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
புகைபிடித்த கோழி
கோழி பிணத்தை அதிக சுவையாக மாற்ற, அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், திரவ புகையுடன் ஒரு சிறப்பு சாஸைப் பயன்படுத்தலாம். அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
திரவ புகை 2 தேக்கரண்டி;
மயோனைசே 2 தேக்கரண்டி;
பூண்டு 4 கிராம்பு.
பூண்டை அழுத்துவது நல்லது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஒரு ஒரே மாதிரியான பேஸ்டைப் பெறுவீர்கள், இது சடலத்தின் வெளிப்புறத்தையும், முதுகெலும்புடன் ஓடும் வெட்டுக்குள்ளும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
ஒரு முயல் சமைக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
நடுத்தர அளவிலான சடலம்;
திரவ புகை;
மசாலா: மிளகு, வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி, வோக்கோசு இறைச்சிக்கு சுவை சேர்க்க ஏற்றது; வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்க பயன்படுத்தலாம்.
முயல் பிணம்
சடலத்தை குழாயின் கீழ் கழுவி பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும், பின்னர் இறைச்சி வெண்மையாக மாறும் வரை வினிகர் சேர்த்து தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். தண்ணீரில் ஊறவைப்பதற்கு முன், கொழுப்பு துண்டிக்கப்படலாம் - இந்த விஷயத்தில், டிஷ் குறைந்த கொழுப்பு, ஆனால் குறைவான தாகமாக இருக்கும்.
இந்த முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு, நீங்கள் நேரடியாக சமையலுக்குச் செல்லலாம்:
இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
தண்ணீரை ஊற்றவும், அது முயலை முழுவதுமாக மூடுகிறது;
தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்;
நுரை அகற்றி உப்பு சேர்த்து, 1 கிலோகிராம் இறைச்சிக்கு 5 தேக்கரண்டி என்ற விகிதத்தில் திரவ புகை சேர்க்கவும்;
நீங்கள் வெங்காயம், கேரட், மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை வாணலியில் வைக்க வேண்டும்;
குறைந்த வெப்பத்தில் 50 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, சுவையைச் சேர்க்க, விரும்பினால், இறைச்சியை வெள்ளை ஒயின் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலவையுடன் பூசலாம்.
ஒரு பெருநகரத்தின் நடுவில் தீ வைப்பது மற்றும் பிக்னிக் செய்வது எளிதான காரியம் அல்ல, ஏனெனில் பூங்காக்களில் இதைச் செய்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, மற்ற இடங்களில் இது சாத்தியமற்றது, சுற்றிலும் நிலக்கீல் மற்றும் கான்கிரீட் உள்ளது. எனவே, நகரவாசிகள் கபாப்களை நறுமணமிக்கதாக மாற்றுவதற்கு சமயோசிதமாக இருக்க வேண்டும், அவை தீயில் நன்கு வறுக்கப்பட்டதைப் போலவும், புகைபிடிக்கும் சிறப்புப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள் அல்லது, இன்னும் எளிமையாக, திரவப் புகையைச் சேர்க்கவும். வீட்டில் திரவ புகை மூலம் என்ன செய்யலாம் என்று பார்க்கலாம்.
திரவ புகை கபாப் மணம் செய்ய மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் புகைபிடிக்கும் மீன் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் . பெரும்பாலும், ஒரு கடையில் குளிர் அல்லது சூடான புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி வாங்கிய பிறகு, தயாரிப்பு இல்லாமல் அல்லது செயற்கை சுவைகள் மற்றும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் பேக்கேஜிங்கில் ஒரு கல்வெட்டைக் காணலாம். இதன் பொருள், செய்முறையின்படி மீன் திரவ புகையுடன் அல்லது இல்லாமல் புகைபிடிக்கப்பட்டது.
திரவ புகை அதிக நுகர்வோர் முடிவுகளை அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதன் விலை மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு வழங்கும் சிறந்த சுவை காரணமாக, இந்த இயற்கை சுவையானது தொழில்துறை அளவில் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
திரவப் புகை எனப்படும் உணவுப் பொருள் மரத்தை எரிப்பதன் மூலம் பெறப்பட்டது, இதன் விளைவாக தயாரிப்பு வடிகட்டலுக்கு உட்பட்டது. உடல்நலக் கேடுகளுடன் உணவு மாசுபடுவதைத் தடுக்க முழுமையான சுத்திகரிப்பு அவசியம். புற்றுநோய் காரணிகள்.
சமீபத்தில், இந்த மசாலா தயாரிப்பில், கார்போனைல் இரசாயனங்கள் மற்றும் சாயங்கள் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இயற்கையான எரிப்பின் போது உருவாகும் அதே தீங்கு விளைவிக்கும் புற்றுநோய்கள் மற்றும் பிசின்கள் மனித உடலில் நுழைவதைத் தடுக்க அவர்கள் இதைச் செய்கிறார்கள்.
உலர் தூள் வடிவில் கிடைக்கிறது, ஒரு அக்வஸ் கரைசல் (ஸ்ப்ரேக்கள் மற்றும் ஏரோசோல்கள்), ஆல்கஹால் அடிப்படையிலான அல்லது எண்ணெய் அடிப்படையிலானது.
திரவ புகையில் உள்ள கூறுகள்:
உணவின் சுவையை மேம்படுத்த திரவ புகையைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றிய சர்ச்சைகள் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களுக்கும் மருத்துவர்களுக்கும் இடையே சில காலமாக நடந்து வருகின்றன. சுவையான உணவுகளைத் தயாரிக்கும் இந்த முறையை எதிர்ப்பவர்களை நோக்கி செதில்கள் முனைகின்றன, ஏனெனில் அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்று மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள் வெளிப்படுத்தியுள்ளன.
தற்போது, இந்தப் பிரச்னை ஐரோப்பாவின் எல்லையை எட்டியுள்ளது. உணவுப் பாதுகாப்பு முகமை இந்த உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்தி, திரவப் புகையால் உயிரினங்களுக்கு ஏற்படும் ஆபத்துகள் குறித்து வழக்கமான ஆய்வுகளை மேற்கொண்டு வருகிறது.
இவை அனைத்தையும் கொண்டு, பல நிபுணர்கள் நீண்ட நேரம் ஸ்மோக்ஹவுஸில் உணவை விட்டுவிடுவதை விட திரவ புகை குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நம்புகிறார்கள்.
இந்த சுவையின் ஆபத்துகள் அல்லது நன்மைகள் பற்றி போதுமான தகவல்கள் இல்லை என்பதால், எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும்.
உங்கள் உணவில் திரவ புகையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் அளவைக் குறைக்க மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால் அத்தகைய மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளை அதன் படி தயாரிக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்துவது பெரும்பாலும் கடினம் பாரம்பரிய சமையல். நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டியது இங்கே:
பெரும்பாலும், சிறிய மீன் திரவ புகை மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது: கேப்லின், கானாங்கெளுத்தி; கோழி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி.
ஆயினும்கூட, உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை சமைக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், ஆனால் தயாரிப்பைப் புகைபிடிப்பதற்கான ஆற்றலும் நேரமும் இல்லை என்றால், பல உள்ளன. சமையல், இது திரவ புகையை மாற்ற உதவும், ஆனால் இதன் விளைவாக அதைப் பயன்படுத்துவதை விட மோசமாக இருக்காது.
இருப்பினும், உயர் தரமான மற்றும் பாதுகாப்பான தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கு நேரத்தையும் முயற்சியையும் செலவிடுவது நல்லது, நீங்கள் அதை ஒரு கடையில் வாங்கினால், அதை நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வாங்குவது நல்லது.
அதன் உன்னதமான பதிப்பில் திரவ புகையை நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும்? இது பயன்படுத்த எளிதானது மற்றும் எந்த வயது வந்தவர்களும் இதைச் செய்யலாம். தொடங்குவதற்கு, மசாலா பாட்டிலில் உள்ள வழிமுறைகளைப் படிப்பது நல்லது.
ஒன்றை முழுவதுமாக தயார் செய்ய புகைபிடித்த கோழி உனக்கு தேவைப்படும்:
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
பொருட்டு புகை மீன்வீட்டில், திரவ புகையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் தலை இல்லாமல் ஒரு முழு சடலத்தையும் அல்லது எலும்புகள் இல்லாமல் அதன் தனிப்பட்ட துண்டுகளையும் எடுக்க வேண்டும். ஒரு கிலோகிராம் மீனுக்கு 40 - 50 கிராம் தேவைப்படும். திரவ புகை:
இந்த கட்டுரையில், சுவையான புகைபிடித்த கோழி, மீன் அல்லது பிற சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க திரவ புகை மூலம் என்ன செய்யலாம் என்பதை விரிவாகப் பார்த்தோம்.
இந்த கட்டுரையில், சமையல்காரர் கிரில் போஸ்ட்னியாகோவ் வீட்டில் திரவ புகையிலிருந்து என்ன தயாரிக்கலாம், சுவையாக செய்வது எப்படி என்பதைக் காண்பிப்பார். புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்திகூடுதல் முயற்சி இல்லாமல்:
