இப்போதெல்லாம், கடையின் இறைச்சிப் பிரிவில் அலமாரிகளில் இருக்கும் தொத்திறைச்சியைப் பார்த்து, அதன் அழகான தோற்றம் அதன் பயனுடன் பொருந்துமா என்று நீங்கள் கொஞ்சம் குழப்பத்தில் உள்ளீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எந்த விற்பனையாளரும் 100% தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது இந்த தயாரிப்பு. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிசூடான புகைபிடித்த, வீட்டில் சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்பட்டது, உயர்தர இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமல்ல, உங்கள் கைகளின் கவனிப்பு மற்றும் அன்பால் செறிவூட்டப்பட்டது. இது நிச்சயமாக எந்த விடுமுறையின் அடையாளமாக மாறும்.
பன்றி இறைச்சி (எந்த பாகமும் செய்யும்: முதுகு, ரம்ப், கழுத்து போன்றவை)
பன்றிக்கொழுப்பு (பன்றி இறைச்சி கொழுப்பாக இருந்தால், அது இல்லாமல் செய்யலாம்.)
மசாலா: உப்பு, மிளகு, சர்க்கரை, கடுகு
பூண்டு
தண்ணீர்
பன்றி இறைச்சி குடல்கள்
தயாரிப்பு நேரம்: இரண்டு நாட்கள்.
இறைச்சியை முன்கூட்டியே துவைக்கவும், ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
கத்தியால் சிறிய சதுர க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
உப்பு, மிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். உங்கள் சுவை மற்றும் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன.
கடுகு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 5 கிலோ இறைச்சிக்கான செய்முறையில், 100 கிராம் சேர்க்கவும். கடுகு விதைகள்.
பூண்டை இறுதியாக நறுக்கி, உள்ளடக்கத்தில் சேர்க்கவும்.
சிறிது சர்க்கரை (5 கிலோ இறைச்சிக்கு - 2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை) மற்றும் தண்ணீர் (100 கிராம் சேர்க்கப்பட்டது) சேர்க்கவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
மேலும் இறைச்சியை ஒரு நாள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், இதனால் அது நன்றாக மரினேட் செய்யப்படுகிறது.
தொத்திறைச்சியை marinating மறுநாள் அடைக்க வேண்டும். குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் பன்றி இறைச்சி குடல்களை நன்கு துவைக்கவும். உப்புக்காக இறைச்சியை சரிபார்க்கவும். உப்பு போதுமானதாக இல்லை என்றால், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
குடலில் இறைச்சியை அடைக்க, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை மற்றும் ஒரு நீண்ட சுற்று குழாய் வடிவத்தில் ஒரு சிறப்பு இணைப்பு வேண்டும், அதை எந்த கடையிலும் வாங்கலாம். குடலைக் குழாயின் மீது கவனமாக வைக்கவும்.
இறைச்சி சாணைக்கு இறைச்சியைச் சேர்த்து, கைப்பிடியைத் திருப்பினால், நீங்கள் தொத்திறைச்சியைப் பெறுவீர்கள்.
தொத்திறைச்சி இறுக்கமாக அடைக்கப்பட வேண்டும், புகைபிடிக்கும் போது அது சுருங்கிவிடும். தொத்திறைச்சியின் விளிம்புகளை ஒரு தடிமனான நூலால் இறுக்கமாக இணைக்கவும், ஒரு வளையத்தை உருவாக்கவும்.
வீட்டில் சூடான புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் தேவைப்படும், அதை நீங்களே உருவாக்குவது எளிது.
புகைப்படத்தில் உள்ள ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒரு செங்குத்து பீப்பாய் (துருப்பிடிக்காத எஃகு பீப்பாய்), சிறிது தரையில் தோண்டி மற்றும் ஒரு குழாய் (நீளம் 2.5 மீ, ஆரம் 40 செ.மீ) கொண்டுள்ளது. குழாய் கிடைமட்டமாக உள்ளது மற்றும் விறகு வைக்கப்படும் நுழைவாயில் (துளை) தவிர, முற்றிலும் தரையில் புதைக்கப்படுகிறது.
பழ மரங்களிலிருந்து வரும் விறகுகள் தொத்திறைச்சி புகைப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. அவற்றின் எரிப்பிலிருந்து வரும் புகை வெண்மையானது மற்றும் தொத்திறைச்சிக்கு இனிமையான நறுமணத்தையும் தனித்துவமான சுவையையும் தருகிறது. உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சூடான புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்க விரும்பினால், நீங்கள் ஹிக்கரி மரத்தைச் சேர்க்கலாம். நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், மரத்தின் தேர்வு உணர்வுடன் அணுகப்பட வேண்டும். ஒரு தவறான பதிவு கூட முழு தொத்திறைச்சியின் சுவையை அழிக்கக்கூடும்.
தொத்திறைச்சி புகைப்பதற்கு பீப்பாயில் உள்ள வெப்பநிலை சரியானதா என்பதை எப்படி அறிவது? உங்கள் உள்ளங்கையை பீப்பாய்க்கு எதிராக சாய்க்க வேண்டும், நீங்கள் அதை 5 விநாடிகள் வைத்திருக்க முடிந்தால், பீப்பாய் வெப்பமடைந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த வெப்பநிலையில் நீங்கள் புகைபிடிக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும் மற்றும் 2 அல்லது 2.5 மணி நேரத்திற்குள் தொத்திறைச்சி சமைக்கப்படும். புகைபிடிக்கும் போது, தொத்திறைச்சி இரண்டு அடுக்கு பர்லாப் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும். புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, வெப்பநிலையை கண்காணிக்க மிகவும் முக்கியம், அது தேவையானதை விட குறைவாக இல்லை. உங்கள் கையால் பீப்பாயை எப்போதும் சரிபார்க்க வேண்டும். மிகவும் சூடாக இருக்கும் ஒரு பீப்பாய் தொத்திறைச்சிக்கு மோசமானது. இது புகைபிடிக்கப்படாது, ஆனால் சுடப்படும்.
தொத்திறைச்சி புகைக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
தொத்திறைச்சிகளை தொங்கவிட நீண்ட தடித்த குச்சிகள்
சாக்கு துணி
விறகு
தொங்கும்போது தொத்திறைச்சி புகைப்பது நல்லது. பீப்பாயை நன்கு சூடாக்கி, தொத்திறைச்சி மோதிரங்களை ஒருவருக்கொருவர் 2-3 செமீ தொலைவில் ஒரு குச்சியில் வைக்கவும்.
அதை ஒரு பீப்பாயில் வைக்கவும்.
மற்றும் பர்லாப்பால் மூடி வைக்கவும்.
பீப்பாயின் வெப்பத்தை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும். தொத்திறைச்சி சுமார் இரண்டு மணி நேரம் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் தொத்திறைச்சியை மீண்டும் தொங்கவிட வேண்டும், கீழ் விளிம்பை மேலே தொங்கவிட வேண்டும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து தொத்திறைச்சி தங்க சிவப்பு பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
தொத்திறைச்சியின் தயார்நிலையை பின்வருமாறு சரிபார்க்கவும்: ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யுங்கள். சதை முழுவதும் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தால், தொத்திறைச்சி தயாராக உள்ளது. புகைபிடித்த பிறகு, முழு தொத்திறைச்சியையும் ஈரமான துண்டுடன் துடைத்து, அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும்.
புகைபிடித்த ஒரு நாள் கழித்து தொத்திறைச்சி சாப்பிடுவது நல்லது. இந்த நேரத்தில், அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் இறைச்சியை சிறப்பாக நிறைவு செய்யும், மேலும் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் புகைபிடித்த சுவை தோன்றும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சூடான புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியை எந்த சைட் டிஷுடனும் குளிர்ச்சியாக சாப்பிடலாம் அல்லது புதிய கருப்பு ரொட்டியுடன், குதிரைவாலி கொண்டு அபிஷேகம் செய்யலாம்.
தயாரிப்பு நேரம்: 2 மணிநேரம், 0 நிமிடங்கள்
சமையல் நேரம்: 4 மணி, 30 நிமிடங்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
வழிமுறைகள்:
இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, மசாலா சேர்த்து கலக்கவும். ஒரு இணைப்புடன் இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி குடல்களை இறைச்சியுடன் அடைக்கவும். குறைந்தபட்சம் 2-2.5 மணி நேரம் ஒரு பீப்பாயில் புகைபிடிக்கவும்.
புகையுடன் கூடிய தயாரிப்புகளை செயலாக்குவது பல தலைமுறை நுகர்வோரால் பாராட்டப்படும் தனித்துவமான குணங்களை அளிக்கிறது. உயர்தர வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி மலிவான இன்பம் அல்ல, அனைவருக்கும் அதை வாங்க முடியாது. அதை வீட்டில் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்தபோதிலும், முடிவுகள் நிச்சயமாக மாஸ்டர் மற்றும் அவரது குடும்பத்தினரை மகிழ்விக்கும்.
இந்த சுவையான பல காதலர்களை சுதந்திரமாக உற்பத்தி செய்ய ஈர்க்கிறது எது? வழிகாட்டும் அளவுகோல்கள் ஹவுஸ் மாஸ்டர்அவை:
உங்கள் சொந்த கைகளால் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையாக தயாரிப்பதற்கான அறிவுரை வெளிப்படையானது. வெளிப்படையான சிரமம் இருந்தபோதிலும், எல்லோரும் வெற்றியை அடைய முடியும். கீழே விவாதிக்கப்பட்ட நிபந்தனைகளை நீங்கள் கவனமாகவும் துல்லியமாகவும் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். தொத்திறைச்சிகளை நீங்களே புகைப்பது அதை எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொள்ள விரும்பும் பெரும்பாலானவர்களுக்கு சாத்தியமற்ற செயலாகத் தெரியவில்லை.
ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்க, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:
நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் "இயற்கை புகைப்பழக்கத்தை" பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பது இரகசியமல்ல. திரவ புகை" இது தயாரிப்பை மலிவாக ஆக்குகிறது, ஆனால் அதன் சிறப்பு சுவை குணங்களை இழக்கிறது, மேலும் மிக முக்கியமாக மனித உடலில் சிறந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. கூடுதலாக, புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியின் அடுக்கு வாழ்க்கை இரசாயன முறையில் பதப்படுத்தப்பட்டதை விட நீண்டது.
தரமான தயாரிப்பைப் பெற உங்களுக்கு அசாதாரணமான எதுவும் தேவையில்லை. நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் கூட இதைச் செய்யக்கூடிய அமெச்சூர்கள் உள்ளனர். தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு அடிப்படை மற்றும் அனைவருக்கும் அணுகக்கூடியது. புகைபிடிக்கும் அறை பற்றிய கேள்விகள் மட்டுமே இருக்கலாம். விற்பனைக்கு ஆயத்த தயாரிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் ஒரு உரிமையாளர் தனது தோள்களில் ஒரு தலை மற்றும் ஒரு சிறிய வீட்டு பராமரிப்பு திறன்களை தனது சொந்த கைகளால் எளிதாக கட்டமைப்பார். ஒரு ஆசை இருந்தால், வீட்டில் தொத்திறைச்சி புகைபிடிக்கும் செயல்முறை வெற்றிகரமாக இருக்கும்.
சரியான தயாரிப்பு வெற்றிக்கு முக்கியமாக இருக்கும். பல வகையான புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் உள்ளன என்ற போதிலும், உள்ளன பொது விதிகள், பின்பற்ற வேண்டிய கட்டாயம். சுவையானது தயாரிக்கப்படுகிறது:
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறையானது பரிந்துரைகளிலிருந்து வேறுபடலாம், ஆனால் விரும்பிய முடிவை சில அனுபவத்துடன் மட்டுமே பெற முடியும், எனவே நீங்கள் ஆரம்பத்தில் சோதனைகளை மேற்கொள்ளக்கூடாது. குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பிராண்ட் தயாரிப்புகளை உருவாக்க வேண்டும் என்றால், எடுத்துக்காட்டாக, சலாமி அல்லது செர்வெலட், அங்கு அனைத்து விகிதாச்சாரங்களும் தெளிவாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன. அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி உற்பத்திக்கான மிகவும் பிரபலமான தொழில்நுட்பம். இறைச்சியை முன்கூட்டியே சமைப்பது மற்றும் வறுப்பது செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்துகிறது. புகைபிடிக்கும் நேரம் பொதுவாக நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை, அதன் பிறகு தயாரிப்பு சாப்பிடலாம்.
இப்போது வீட்டில் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான குறிப்பிட்ட முறைகளுக்கு செல்லலாம்.
பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை அனைத்தையும் விவரிக்க இயலாது. அவற்றில் மூன்று மட்டுமே இங்கே காட்டப்பட்டுள்ளன.
நீங்கள் வேகவைத்த-புகைத்த தொத்திறைச்சிகளைப் பெறுவீர்கள், இது தொத்திறைச்சிகளைப் போன்றது. இவர்களைப் போல:
தேவை:
மசாலா, எளிய பதிப்பு:
மசாலா, ஒரு கடினமான விருப்பம்:
சமையல் செயல்முறை:
sausages முதல் செய்முறையில் அதே அளவு இருக்கும்.
தேவை:
சமையல் செயல்முறை:
இந்த பதிப்பு ஒரு தடிமனான தொத்திறைச்சியை உருவாக்கும். உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் செயல்முறை:
வேறு எந்த வியாபாரத்தையும் போலவே, தொத்திறைச்சி தயாரிக்கும் போது நீங்கள் சில நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். நல்ல இல்லத்தரசிகள்பன்றிக்கொழுப்பு வெவ்வேறு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது என்பதை அவர்கள் அறிவார்கள். மென்மையான வெகுஜன இறைச்சியுடன் கலந்து, தயாரிப்புக்கு juiciness சேர்க்கும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள் இருக்கும் போது கடினமான வகைகள் சரியானவை.
மூலப்பொருட்களை கவனமாக தயாரித்தல் தேவை. பொதுவாக, உப்பு அளவு 100 கிராம் இறைச்சிக்கு 1.5-5 கிராம் என கணக்கிடப்படுகிறது. புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி செய்முறையில் இந்த மதிப்பு எப்போதும் குறிக்கப்படுவதில்லை. 2-3 கிராம் நெறிமுறையாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு திசையில் அல்லது இன்னொரு திசையில் விலகல்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
மர சில்லுகளின் தேர்வும் முக்கியமானதாகத் தெரிகிறது. நீங்கள் அதை ஆயத்தமாக வாங்கலாம், ஆனால் இது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, மேலும் மரங்களை கத்தரித்த பிறகு தளத்தில் நிறைய உலர்ந்த கிளைகள் இருந்தால் கூடுதல் செலவுகள் தேவையில்லை. ஊசியிலையுள்ள இனங்கள் விலக்கப்பட்டுள்ளன. பிர்ச் பயன்படுத்துவது நல்லதல்ல. ஆல்டர் மர சில்லுகளுடன் புகைபிடித்தால் சிறந்த முடிவுகள் கிடைக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. சாம்பல், ஓக், ஆஸ்பென் மற்றும் வால்நட் போன்ற கடினமான மரங்கள் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றவை. பழ மரங்களின் புகையால் தொத்திறைச்சியின் தனித்துவமான நறுமணம் வழங்கப்படும்: பேரிக்காய், ஆப்பிள், செர்ரி, பாதாமி மற்றும் பிற.
செயல்முறை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதுபுகைபிடித்த தொத்திறைச்சி மிகவும் அணுகக்கூடியது, அதில் புரிந்துகொள்ள முடியாத ரகசியங்கள் எதுவும் இல்லை. சிக்கலான மற்றும் விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் தேவையில்லை. நீங்கள் சில முறை தவறுகளைச் செய்ய வேண்டியிருக்கும், ஆனால் உங்களுடையதை விரைவில் கண்டுபிடிப்பீர்கள். சொந்த செய்முறை. உங்கள் சொந்த ஸ்மோக்ஹவுஸில் இருந்து சூடான புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியின் நறுமணத்தை யாராலும் எதிர்க்க முடியாது! 🙂
இது தயாராகி வருகிறது வீட்டு செய்முறைபுதிதாக படுகொலை செய்யப்பட்ட பன்றியின் கொழுப்பு இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் sausages. பொதுவாக நம் முன்னோர்கள் இந்த வேலையை இலையுதிர்காலத்தில் அல்லது குளிர்காலத்தில் தாமதமாகச் செய்தார்கள், ஏற்கனவே உறைபனிகள் உருவாகி இறைச்சி கெட்டுப்போகவில்லை. இயற்கையான பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி சுவையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இது முற்றிலும் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட குடல்கள் புதிய இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்படுகின்றன. செய்முறை, நிச்சயமாக, எளிதானது அல்ல, ஆனால் இதன் விளைவாக ஒரு சிறிய முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது.
2 கிலோ பன்றி இறைச்சிக்கு, 50 கிராம் உப்பு, 10 கிராம் சர்க்கரை, 3 கிராம் கருப்பு மிளகு, 4 கிராம் தரையில் சிவப்பு மிளகு, ஒரு சில கிராம்பு பூண்டு, 2 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எல். ஸ்டார்ச், 1 டீஸ்பூன். எல். தரையில் கொத்தமல்லி.
நாம் இரண்டு முறை ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி கடந்து. அல்லது நீங்கள் அதை வேறு வழியில் செய்யலாம்: இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை இறைச்சி சாணையில் அரைத்து, மற்றொன்றை துண்டுகளாக வெட்டி பின்னர் எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். இந்த வழக்கில், முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் வெட்டு மீது, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தில் இறைச்சி துண்டுகள் தெரியும்.
இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களில் ஊறவைத்த பிறகு, தொத்திறைச்சிகளைத் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். இதைச் செய்ய, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பன்றியின் சிறுகுடலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குடல்களை நிரப்பவும். இது ஒரு சிறப்பு தொத்திறைச்சி இணைப்பு பயன்படுத்தி ஒரு இறைச்சி சாணை செய்ய முடியும். நாங்கள் சிறிய தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்குகிறோம், சுமார் அரை மீட்டர் நீளம். பின்னர், தொத்திறைச்சியின் இரு முனைகளையும் ஒரு வளையத்தின் வடிவத்தில் ஒன்றாக இணைத்து, சூடான புகையின் கீழ் ஒரு சிறப்பு ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கிறோம். நீங்கள் குறைந்தது 12 மணி நேரம் தொத்திறைச்சி புகைக்க வேண்டும்.
குளிர்ந்த இடத்தில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி அனைத்து குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில் நன்றாக இருக்கும். நாங்கள் காலையில் அதை சாண்ட்விச் செய்கிறோம், முட்டைகளை வறுக்கவும்.
வீடியோவில் உள்ள மாற்று சமையல் வகைகள்: பிராட்லி ஸ்மோக்கரில் இயற்கையான, புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி (ஜிதா&கீதா)
வீட்டில் தொத்திறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சியை (சமைப்பது) எப்படி செய்வது.
அனைவருக்கும் பிடிக்கும், இந்த வீடியோவில் உள்ளதைப் போல செய்முறையைப் பாருங்கள்.
புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி மிகவும் சுவையானது எது? வீட்டில், நிச்சயமாக! ஏனெனில் அதன் உற்பத்தியில் இயற்கையான பொருட்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது கடையில் வாங்கப்பட்ட பொருட்களைப் பற்றி சொல்ல முடியாது. தொழிற்சாலை தயாரிப்புகளின் கலவையைப் படித்த பிறகு, இறைச்சி (பெரும்பாலும், 30 சதவீதத்திற்கு மேல் இல்லை), சோயா கூறு, ஆஃபல், ஸ்டார்ச் மற்றும் பல்வேறு குழம்பாக்கிகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் ஆகியவற்றைத் தவிர, லேபிள்களில் உள்ள பட்டியலில் நீங்கள் காணலாம். இதிலிருந்து நாம் முடிவு செய்யலாம் புகைபிடித்த sausages, பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கப்படும், சுவையூட்டும் முகவர்கள் மற்றும் சுவையை அதிகரிப்பதன் காரணமாக இறைச்சியின் வாசனை மட்டுமே உள்ளது. எனவே, இந்த முற்றிலும் செயற்கையான தயாரிப்பை அடிக்கடி சாப்பிடுவது மதிப்புள்ளதா அல்லது இயற்கையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த இறைச்சியை சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றுவது மதிப்புக்குரியதா என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். இந்த ருசிக்கான செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். இந்த அற்புதமான உணவை உங்கள் குடும்பத்தினர் இரு கன்னங்களிலும் சாப்பிடுவார்கள்.
வீட்டில் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?
இந்த உணவுக்கு உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்? முதலாவது, நிச்சயமாக, புதிய இறைச்சி. பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு கூடுதலாக, விளையாட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது (காட்டுப்பறவைகளின் இறைச்சி, காட்டுப்பன்றி, மான் மற்றும் எல்க்). மிகவும் சுவையான புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி பல வகைகளை இணைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. இரண்டாவதாக, வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். அவை இல்லாமல், டிஷ் சாதுவாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும். மூன்றாவதாக, இறைச்சி பொருட்களின் "வழக்கு" என்னவாக இருக்கும் என்பதை முடிவு செய்யுங்கள். நீங்கள் நகரத்தில் வசிக்கிறீர்கள், ஆனால் பண்ணை இல்லை என்றால், நீங்கள் செயற்கை உறைகளை சேமிக்க வேண்டும். ஆனால் அதன்படி முற்றிலும் இயற்கையான தயாரிப்பை தயாரிப்பதற்காக பழைய சமையல், புதிய பன்றி குடல்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன (ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாடு, காளையிலிருந்து இருக்கலாம்).
கூறுகளைத் தயாரித்தல்
நீங்கள் குடல்களைக் கையாளுகிறீர்கள் என்றால், அவை முதலில் தயாராக இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, அவை 40-50 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உள்ளேயும் வெளியேயும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, 10-15 மணி நேரம் வலுவான உப்பு கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அனைத்து அதிகப்படியான தகடுகளும் மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் துடைக்கப்பட்டு, குடல்களை வெளியேற்றும். இதற்குப் பிறகு, முழுமையான கிருமி நீக்கம் செய்ய, கழுவப்பட்ட துண்டுகள் தண்ணீர் (1 எல்), சோடா (2 தேக்கரண்டி) மற்றும் ஓட்கா (100 கிராம்) கலவையில் வைக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் பகுதிகளை ஒரு நீர்ப்பாசன கேன் மூலம் ஊதுவதன் மூலம் ஒருமைப்பாட்டை சரிபார்க்க வேண்டும். அடுத்த கட்டம் இறைச்சியை தயாரிப்பது. பலர் இறைச்சி சாணை மூலம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் ஜூசியர் தொத்திறைச்சி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கூழ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது (மொத்த அளவின் 1/6 க்கு மேல் எடுக்கப்படவில்லை). மசாலா (உலர்ந்த மூலிகைகள், பல்வேறு வகையான தரையில் மிளகுத்தூள்) தாராளமாக விளைவாக வெகுஜன சீசன் மற்றும் நன்றாக கலந்து.
புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி
பின்னர் மிக முக்கியமான தருணத்திற்குச் செல்லுங்கள் - குண்டுகளை இறைச்சியுடன் நிரப்பவும். இதைச் செய்ய, ஒரு இறைச்சி சாணைக்கு ஒரு சிறப்பு இணைப்பைப் பயன்படுத்தவும், அதன் மீது சிறுகுடல் ஒரு "துருத்தி" வடிவத்தில் வைக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் இறைச்சி சாணை (முன்னுரிமை ஒரு கையேடு) படிப்படியாக நிரப்பவும், கைப்பிடியைத் திருப்பவும்: உறை ஒரு தொத்திறைச்சி வடிவத்தில் உள்ளே இறைச்சி வெகுஜனத்துடன் நகரும். உங்கள் கையால் சுருக்கி, விரும்பிய நீளத்தின் துண்டுகளை உருவாக்குங்கள். சிலர் தயாரிப்பை சுழல் வடிவில் மடிக்க விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் கடையில் வாங்கிய அளவு - 20-25 செ.மீ. 10-15 நிமிடங்களுக்கு. குளிர்ந்த தொத்திறைச்சி இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கப்படுகிறது. சுவையானது தயாராக உள்ளது!
