சிறப்பு நீராவி சிகிச்சைக்குப் பிறகு, அரிசி தானியங்கள் ஒரு அம்பர் ஒளிஊடுருவக்கூடிய நிறத்தைப் பெறுகின்றன.
வேகவைத்த அரிசி சமைப்பது மிகவும் எளிதானது - அது நொறுங்கியது, தானியங்கள் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்டாலும் ஒன்றாக ஒட்டாது. இந்த காரணத்திற்காக, பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் வேகவைத்த அரிசியைத் தேர்வு செய்கிறார்கள் - கஞ்சி மற்றும் பிற உணவுகள் இரண்டும் சுவையாக மாறும்.
ஆறிய அரிசியை மீண்டும் சூடுபடுத்தினால், அதன் சுவை குறையாமல் பார்த்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் வேகவைத்த அரிசி வேகவைக்கும் போது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் ஐந்தில் ஒரு பகுதியை இழக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
தானியத்தின் அளவை விட தோராயமாக இரண்டு மடங்கு பெரிய அளவில் அரிசியை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். அத்தகைய கொள்கலனில் கழுவுவது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். அரிசியை தண்ணீரில் நிரப்பி, அதில் உங்கள் கையை வைத்து மசாஜ் இயக்கங்களைச் செய்யத் தொடங்குங்கள். தண்ணீரை வடிகட்டி மீண்டும் கொள்கலனை நிரப்பவும். சுமார் 3-5 நிமிடங்கள் தானியத்தை துவைக்கவும்.
கழுவிய அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, திரவத்தை வெளியேற்ற ஒரு சல்லடை மீது தானியத்தை வைக்கவும்.
ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து, ஒரு சல்லடையில் இருந்து தானியத்தை ஊற்றவும், அதை மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்பவும். விகிதம் இருக்க வேண்டும்: ஒரு பகுதி அரிசி 1.25 பங்கு தண்ணீர். கடாயை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், ஆனால் மூடியால் மூட வேண்டாம். உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள். பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும்.
அரிசியை சரியாக சமைக்க, துல்லியமான தொழில்நுட்பத்தை கடைபிடிப்பது முக்கியம். புகைப்படம்: thinkstockphotos.com
கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, அரிசியை மற்றொரு 25 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, தானியத்திற்கு உப்பு சேர்க்கவும், நீங்கள் வெண்ணெய் சேர்க்கலாம்.
சில சமையல்காரர்களின் பரிந்துரைகளின்படி, அரிசியை முன் ஊறவைக்காமல் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி அரை மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். இந்த விருப்பத்தில், விகிதம் பின்வருமாறு இருக்க வேண்டும்: ஒன்றரை கண்ணாடி அரிசிக்கு உங்களுக்கு ஒரு லிட்டர் திரவம் தேவைப்படும். விகிதாச்சாரத்தை முடிந்தவரை கவனமாக கவனிக்க வேண்டும், சமைக்கும் போது மூடியை கடாயில் இருந்து அகற்றக்கூடாது.
இப்போது நீங்கள் மூடியை அகற்றலாம், வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றி ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் விடவும். அரிசி நீராவி மற்றும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை வெளியிடும், மேலும் அது உலர்ந்த மற்றும் நொறுங்கிவிடும்.
அரிசியை மீன், இறைச்சியுடன் ஒரு பக்க உணவாகப் பரிமாறலாம் அல்லது அப்பிடைசர்கள் மற்றும் சாலட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். அது இல்லாமல் ரோல்ஸ், சுஷி மற்றும் பிற ஓரியண்டல் உணவுகளை கற்பனை செய்வது கூட கடினம். அரிசி இனிப்பு மற்றும் உப்பு, காரமான மற்றும் காரமான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்; இது இனிப்பு மற்றும் புட்டுகள், அத்துடன் கேசரோல்களுக்கு ஏற்றது - எல்லாம் சமையல் நிபுணர்களின் கற்பனையைப் பொறுத்தது.
நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அரிசி சமைக்க இன்னும் 3 தனித்துவமான விதிகள் உள்ளன, வீடியோவைப் பாருங்கள்!
அன்பான வாசகர்களே, வாழ்த்துக்கள். ஒரு குடும்பத்திற்கு உணவளிப்பது எந்த ஒரு இல்லத்தரசிக்கும் எளிதான காரியம் அல்ல. அடுப்பில் அதிக நேரம் செலவழிக்காமல் ருசியான மற்றும் திருப்திகரமான உணவுகளுடன் என் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்க விரும்புகிறேன். இந்த வழக்கில், உற்பத்தியாளர்கள் உடனடி பக்க உணவுகளை வழங்குகிறார்கள். உதாரணமாக, வேகவைத்த அரிசி, அத்தகைய தானியங்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் அவை பதப்படுத்தப்படாத தானியங்களிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன, அதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.
ஸ்லாவிக் உணவு வகைகளில் தானிய பொருட்கள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அனைத்து வகையான சூப்கள் மற்றும் தானியங்கள் அவற்றின் சேர்க்கையுடன் தினசரி உணவின் அடிப்படையாக இருந்து வருகின்றன. அரிசி தானியங்கள் குறிப்பாக இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளன. இது காலை உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு பால் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் மீன், கட்லெட்டுகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நேரத்தைப் பொறுத்தவரை, அத்தகைய தானியங்கள் தயாரிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும்; சமையல் சுழற்சி நாற்பது நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்.
செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, உற்பத்தியாளர்கள் தொழில்துறை செயலாக்க கட்டத்தில் தானியத்தை அரை சமைக்க அனுமதிக்கும் முறையை கண்டுபிடித்துள்ளனர். உமி நீக்கப்படாத அரிசி தானியங்கள் நீராவி வழியாக அழுத்தத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, தானிய விதைகள் ஷெல்லிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன.
மெருகூட்டப்பட்ட தானியங்கள் கூடுதல் செயலாக்கத்தின் மூலம் பெறப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அரிசி ஒரு இனிமையான அம்பர் சாயலைப் பெற்று வெளிப்படையானதாகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட தானியங்களின் சமையல் வேகம் பாதியாகக் குறைக்கப்படுகிறது. நீராவிக்கு வெளிப்பட்ட பிறகுதான் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மேம்படும். தானிய ஷெல்லில் உள்ள சில நன்மை பயக்கும் பொருட்களைப் பாதுகாக்க வெப்ப சிகிச்சை உங்களை அனுமதிக்கிறது.
குறுகிய சமையல் நேரம் கூடுதலாக, தயாரிப்பு மற்றொரு பயனுள்ள தரம் உள்ளது. வேகவைத்த அரிசியில் குறைவான மாவுச்சத்து இருப்பதால், அது ஒன்றாக ஒட்டாமல், குளிர்ந்த பிறகும் கடாயில் நொறுங்கி இருக்கும். மீண்டும் சூடாக்குவது சுவை மற்றும் அழகியல் குணங்களை பாதிக்காது, சைட் டிஷ் இப்போது தயாரிக்கப்பட்டது போல் பசியாக இருக்கும்.
அவற்றின் வடிவத்தின் அடிப்படையில், நீண்ட தானியங்கள், நடுத்தர அளவிலான மற்றும் வட்டமான தானியங்களை வேறுபடுத்துவது வழக்கம். பிந்தையதில் அதிக அளவு ஸ்டார்ச் உள்ளது. அதன் தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன, எனவே அவை சுஷி அல்லது பால் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
நீண்ட தானிய அரிசி (வெள்ளை, பழுப்பு, சிவப்பு) ஒரு தனி பக்க உணவாக சிறந்தது. நடுத்தர அளவிலான தானியங்கள் கொண்ட வகைகள் பிலாஃப், ரிசொட்டோ, பேலா மற்றும் சூப்களுக்கு நல்லது. கொதிக்கும் போது, அவை சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட ஒழுங்காக வேகவைத்த அரிசியை தயார் செய்யலாம். வழக்கமான, பதப்படுத்தப்படாத தானியங்களை அதன் குறுகிய காலத்தில் மட்டுமே சமைப்பதில் இருந்து செயல்முறை வேறுபடுகிறது.
முதலில், அதிகப்படியான பசையம் அகற்ற தானியங்களை ஓடும் நீரில் பல முறை துவைக்கவும்.
இரண்டு முதல் ஒன்று என்ற விகிதத்தில் வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அதாவது, ஒரு கிளாஸ் தானியத்திற்கு 400 மில்லி திரவம் தேவைப்படும். அரிசியைச் சேர்த்து, கடாயை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, தானியத்தை உப்பு செய்து, அதில் ஒரு ஸ்பூன் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். 20-25 நிமிடங்களுக்கு சைட் டிஷ்க்கான தானியங்களை சமைக்கவும். செயல்முறையின் போது அரிசியை அசைக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள், இதனால் அது அப்படியே இருக்கும் மற்றும் தட்டில் அழகாக இருக்கும்.
வேகவைத்த தானியங்களை தயாரிப்பதற்கான இரண்டாவது முறை மின்சார அடுப்புகளின் உரிமையாளர்கள் மற்றும் பிஸியான இல்லத்தரசிகளால் பாராட்டப்படும். தொழில்நுட்பம் ஆற்றலைச் சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, மேலும் பான் கண்காணிக்க அதிக நேரம் எடுக்காது. கொதிக்கும் நீரை தயார் செய்து, 2: 1 என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மீது ஊற்றவும்.
கஞ்சியை உப்பு, ஐந்து நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைத்து, பின்னர் அதை அணைத்து, கஞ்சியை மற்றொரு இருபது நிமிடங்களுக்கு மூடி வைக்கவும். எண்ணெய் நிரப்பவும். வேகவைத்த நீண்ட தானிய அரிசிக்கு இந்த சமையல் முறை மிகவும் பொருத்தமானது.
இந்த வீடியோவையும் நீங்கள் பார்க்கலாம்:
மெதுவான குக்கரில் பஞ்சுபோன்ற அரிசியை ஒரு பக்க உணவாக செய்வது எப்படி, இந்த வீடியோவைப் பாருங்கள்:
தானிய கஞ்சியை பாலுடன் சமைப்பது தொழில்நுட்ப ரீதியாக தண்ணீரில் சமைப்பதை விட மிகவும் கடினம். இந்த வழக்கில், சமையல் செயல்பாட்டின் போது திரவத்தை சேர்ப்பது விரும்பத்தகாதது என்பதால், எவ்வளவு அரிசி தேவை என்பதை நீங்கள் துல்லியமாக கணக்கிட வேண்டும். தானியத்தின் ஒரு பகுதிக்கு, ஒரு பங்கு தண்ணீர் மற்றும் மூன்று பங்கு பால் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
சுவையான பால் கஞ்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும், இந்த வீடியோவில் பாருங்கள்:
அரிசியின் அசல் மற்றும் சிறப்பு சைட் டிஷ் தயாரிப்பது எப்படி, இந்த வீடியோவைப் பாருங்கள்:
நொறுங்கிய கஞ்சியின் அடிப்படையில் நீங்கள் பல்வேறு இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளை உருவாக்கலாம். நீங்கள் சரியான ஊட்டச்சத்து முறையை கடைபிடித்தால், வேகவைத்த அரிசி மீட்புக்கு வரும். அதை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம்.
மெனுவை பல்வகைப்படுத்த உணவுகளுக்கான பொருட்களைப் பரிசோதிக்க தயங்க வேண்டாம். தானியமானது தக்காளி, கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், காளான்கள் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. புரத தயாரிப்புகளில் இறால், எந்த இறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவை அடங்கும்.
அவ்வளவுதான். அடுத்த கட்டுரை வரை, சிறிது நேரம் உங்களிடம் விடைபெறுகிறேன்.
கட்டுரையில் வேகவைத்த அரிசி என்றால் என்ன, அதன் நன்மைகள் என்ன, அது வழக்கமான அரிசியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது, வேகவைத்த அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அடுப்பில் மற்றும் மெதுவான குக்கரில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசுவோம்.
இது அரைக்கும் முன் நீராவியுடன் வெப்ப சிகிச்சை மூலம் பெறப்பட்ட உணவுப் பொருளாகும். வேகவைத்த அரிசி நீண்ட தானியம் மற்றும் சமைப்பதற்கு முன் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தின் விளைவாக, நன்மை பயக்கும் பெரும்பாலான பொருட்களைப் பாதுகாக்க முடியும். தானியமும் குறைந்த உடையக்கூடியதாக மாறும். தயாரிக்கப்பட்ட சைட் டிஷ் நொறுங்கி, ஒன்றாக ஒட்டாது. தண்ணீர் தெளிவாக ஓடும் வரை தானியங்கள் பல முறை கழுவப்படுகின்றன.
நீங்கள் அரிசி தானியங்களை தொழில்துறை அளவில் மட்டுமல்ல, வீட்டிலும் நீராவி செய்யலாம் - இதைச் செய்ய, அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, ஒரு காகித துடைக்கும் அல்லது துண்டு மீது வைத்து ஒரு சிறப்பு கூடையில் (மரம், பிளாஸ்டிக்) சமைக்கலாம். .
புழுங்கல் அரிசியின் நன்மைகள்
சரியான ஊட்டச்சத்தை கடைப்பிடிப்பவர்களுக்கும், அவர்களின் உருவத்தைப் பார்ப்பவர்களுக்கும் இது ஒரு சிறந்த உணவாகும். தினசரி உணவுக்கு, வேகவைத்த அரிசியில் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன. சராசரியாக, 100 கிராம் 150 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. வேகவைத்த அரிசியின் ஒரு பக்க உணவில் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. இரைப்பை குடல், அஜீரணம் ஆகியவற்றின் நோய்களுக்கு சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, மேலும் மோசமான தரமான உணவுடன் விஷத்திற்கு இன்றியமையாதது. அரிசி தானியம் எடை இழப்பை ஊக்குவிப்பது மட்டுமல்லாமல், கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது, மெதுவாக குடல்களை மூடி, புண்கள், கணைய அழற்சி, கோலிசிஸ்டிடிஸ் ஆகியவற்றை அதிகரிக்க உதவுகிறது. ஃபைபர் உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி, செரிமான வளர்சிதை மாற்றம் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
வேகவைத்த தானியத்தின் கலவை
அடுப்பில் சமைக்கவும்:
அடுப்பில் வேகவைத்த அரிசியை சமைப்பது மிகவும் எளிது - துவைக்கவும், அரிசியை தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், கொதிக்க வைக்கவும். 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 200 மில்லி லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது. ஒரு மூடியால் மூடி, தண்ணீர் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சராசரியாக, தண்ணீர் கொதித்த 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு டிஷ் வழங்கப்படலாம். சமைக்கும் போது தானியங்கள் கலக்கப்படுவதில்லை. அரிசி எரியாமல் அல்லது கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். 5-10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
மெதுவான குக்கரில் சமைக்கவும்:
வேகவைத்த அரிசியை மெதுவான குக்கரில் சமைப்பது அடுப்பை விட எளிதானது. ஒரு மல்டிகூக்கரில் ஒரு சுவையான சைட் டிஷ் தயாரிக்க, மாடலைப் பொறுத்து ஸ்டீமிங், தானியங்கள், பேக்கிங், பிலாஃப் முறைகள் பொருத்தமானவை. வேகவைத்த அரிசியை ஒன்று முதல் இரண்டு என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் ஊற்றி, ஒரு பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
அரிசி கடாயில் ஒட்டிக்கொண்டு எரிவதைப் பற்றி கவலைப்படத் தேவையில்லை - சமையல் வெப்பநிலை அடுப்பில் சமைக்கும் வெப்பநிலையை விட கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளது. மீன், இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளுடன் உடனடியாக பரிமாறலாம். நீங்கள் வேகவைத்த அரிசியிலிருந்து பிலாஃப் தயாரிக்கலாம்; இதைச் செய்ய, தானியத்தில் திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களைச் சேர்த்து பிலாஃப் பயன்முறையை அமைக்கவும்.
அரிசி நீண்ட காலமாக அனைத்து உணவுகளுக்கும் ஒரு சுவையான பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அழகான நொறுங்கிய சைட் டிஷ் குழப்பமாக மாறாமல் இருக்க நீங்கள் இன்னும் அரிசியை சரியாக சமைக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், ஒரு உணவைக் கெடுக்கும் பயம் இளம் இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மட்டுமல்ல, வீட்டிலேயே பல்வேறு சிக்கலான உணவுகளை அதிசயமாக தயாரிக்கும் மிகவும் திறமையான சமையல்காரர்களிடையேயும் உள்ளது.
சரியாக சமைப்பது எப்படி:
முதலில், பஞ்சுபோன்ற அரிசியை அதன் தொகுக்கப்பட்ட பதிப்பை பைகளில் வாங்குவதன் மூலம் பெறலாம். இருப்பினும், இது மிகவும் விலையுயர்ந்த இன்பம், மற்றும் சிறிய அளவுகளில்.
பஞ்சுபோன்ற அரிசியை சமைக்க, முதலில், நீங்கள் அதன் வகையை சரியாக தீர்மானிக்க வேண்டும். இந்த நோக்கங்களுக்காக வட்ட அரிசி பொருத்தமானது அல்ல, ஏனெனில் இது ஈரப்பதத்தை அதிகமாக உறிஞ்சி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது. இந்த வகை அரிசி சுஷி, பல்வேறு இனிப்புகள் மற்றும் கேசரோல்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. நடுத்தர தானிய அரிசியில் அதிக பாகுத்தன்மை உள்ளது, ஏனெனில் அதில் நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ளது, மேலும் தண்ணீரை நன்றாக உறிஞ்சும். பஞ்சுபோன்ற சைட் டிஷுக்கு, சிறந்த விருப்பம் நீண்ட தானிய அரிசி, இது சரியாக சமைத்தால் ஒன்றாக ஒட்டாது.
பஞ்சுபோன்ற அரிசியை கண்டிப்பாக வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி சமைக்கவும்.
வேகவைத்த அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது சமமாக முக்கியம், ஏனென்றால் இது வழக்கமான அரிசியை விட ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் அது பளபளப்பானது அல்ல, ஆனால் வேகவைக்கப்படுவதால் அதன் அசல் மஞ்சள் நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இந்த தொழில்நுட்பத்திற்கு நன்றி, அரிசி பெரும்பாலான தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை வைத்திருக்கிறது. அரிசியை சமைப்பது பனி-வெள்ளை கஞ்சியாக மாற்றுகிறது, இது உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்திய பிறகும் நொறுங்கலாக இருக்கும். இருப்பினும், ஒரு அழகான மற்றும் சுவையான பக்க உணவைப் பெறுவதற்கு பல முக்கியமான விதிகள் பின்பற்றப்பட வேண்டும்.
வேகவைத்த அரிசி நீண்ட தானிய அரிசியைப் போலவே சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீண்ட நேரம், அரைக்கும் நிலை இல்லாததால் அரிசி தானியங்கள் அதிக கடினத்தன்மையைக் கொடுக்கும், இது அதிக வேகவைப்பதைத் தடுக்கிறது. வேகவைத்த அரிசியை 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை சமைக்க வேண்டும்.
அரிசியின் பழுப்பு நிறம் தானியத்தின் ஓட்டைப் பாதுகாப்பதன் மூலம் தயாரிப்புக்கு வழங்கப்படுகிறது. இந்த வகை அரிசி மிகவும் ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் மிகவும் பயனுள்ள அனைத்து கூறுகளும் இடது அரிசி ஓட்டில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. பிரவுன் அரிசி சமைக்க இன்னும் அதிக நேரம் எடுக்கும், சராசரியாக 40 நிமிடங்கள் வரை, இந்த வகையின் தானியங்கள் கடினமானவை.
பிரவுன் அரிசி மனித உடலை நச்சுகளை நன்கு சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் கூடுதல் பவுண்டுகளை இழக்க உதவுகிறது.
பழுப்பு அரிசியை சமைப்பதற்கு முன், குளிர்ந்த உப்பு நீரில் அதை நன்கு துவைக்கவும், இது 15 நிமிடங்களுக்கு தானியங்கள் மீது ஊற்றப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, தண்ணீர் வடிகட்டி, அரிசி மீண்டும் கழுவப்படுகிறது. அதன் பிறகு தானியங்கள் கொதிக்கும் நீரில் 40 நிமிடங்கள் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன.
காட்டு அரிசி ஒரு பண்பு கருப்பு நிறம் உள்ளது. உள்நாட்டு கடைகளில் இது பெரும்பாலும் நீண்ட தானிய அரிசியுடன் கலந்து விற்கப்படுகிறது. காட்டு அரிசியில் அதிகபட்ச அளவு நார்ச்சத்து மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் தாதுக்கள் மற்றும் பொருட்கள் உள்ளன. இந்த சைட் டிஷ் மீன் உணவுகளுக்கு ஏற்றது.
ஒரு கப் காட்டு அரிசியை சமைக்க ஐந்து கப் தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது. அரிசியை முன் கழுவிய பிறகு, அதை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் மூழ்கடிக்க வேண்டும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்க 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும். பின்னர் அரிசியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைத்து, கிளறி கொண்டிருக்கும் போது மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு அரிசியை சமைக்கவும்.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வட்ட அரிசி சுஷி, கேசரோல்கள் மற்றும் புட்டுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அது நன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவு தண்ணீரில் வட்ட அரிசி சமைக்க வேண்டும், ஏனெனில் அது மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, ஒரு கிளாஸ் அரிசிக்கு மூன்று கிளாஸ் தண்ணீர் தேவைப்படும்.
தண்ணீர் முழுவதுமாக உறிஞ்சப்படும் வரை வட்ட அரிசியை சமைக்கவும்.
வேகவைத்த அரிசி மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாக கருதப்படுகிறது. மேலும் அது உண்மைதான். தானியத்தை நீராவி மூலம் பதப்படுத்தும்போது, மாவுச்சத்து பகுதியளவு ஜெலட்டினைஸ் செய்கிறது, இது அடர்த்தியாகவும், கொதிக்கும் தன்மை குறைவாகவும் இருக்கும். எனவே, வேகவைத்த அரிசியை ஜீரணிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது; புதிய சமையல்காரர்கள் கூட இதைச் செய்யலாம். இருப்பினும், அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்க, நீங்கள் சில விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்.
வேகவைத்த அரிசியை இரண்டு வழிகளில் சமைக்கலாம்: "தானியத்தில் தண்ணீரை முழுமையாக உறிஞ்சுதல்" மற்றும் "அதிக அளவு திரவத்தில் சமைத்தல்."
முதல் விருப்பத்தில், நீங்கள் கண்டிப்பாக தண்ணீரை அளவிட வேண்டும், உதாரணமாக, 230 கிராம் அரிசிக்கு (இது 250 மில்லி ஒரு கண்ணாடி அளவு), நீங்கள் 550-600 மில்லி தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும்.
இரண்டாவது முறையைப் பயன்படுத்தி சமைக்கும் போது (ஒரு பெரிய அளவிலான திரவத்தில்), தண்ணீரை அளவிட வேண்டிய அவசியமில்லை; சமைக்கும் முடிவில், முடிக்கப்பட்ட அரிசி ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. சமையல் பைகளில் தங்க அரிசியை சமைப்பது இந்த கொள்கையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆனால் ஒரு வடிகட்டிக்கு பதிலாக, துளையிடப்பட்ட வெப்ப-எதிர்ப்பு படம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வாங்குபவர் தானியத்தின் பையை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, குறிப்பிட்ட சமையல் நேரத்திற்கு காத்திருந்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பையை அகற்றி, வெப்பத்தை எதிர்க்கும் படத்தில் உள்ள துளைகள் வழியாக தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறார்.
வேகவைத்த அரிசிக்கான சமையல் நேரம் 25-30 நிமிடங்கள். மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அதை ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்தை கடைபிடிக்க வேண்டும், அதனால் அரிசியை பயனற்ற பொருளாக மாற்ற முடியாது. தங்க அரிசியை உற்பத்தி செய்யும் போது, தானியமானது நீராவி மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது (மேலும் விவரங்கள் பட்டியல் பிரிவில்). வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் சூடான நீராவி மூலம் தவிடு ஷெல்லில் இருந்து தானியத்தின் ஸ்டார்ச்க்கு மாற்றப்படுகின்றன. வெள்ளை அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது, வேகவைத்த அரிசியில் பல மடங்கு வைட்டமின்கள் B1, PP, தாதுக்கள் K, Mg, Fe உள்ளது. அரிசியை அதிகமாக சமைக்கும் போது அவற்றை இழப்பது தவறு.
சமைப்பதற்கு முன் அரிசி தானியங்களை துவைக்க மறக்காதீர்கள். நீண்ட தானிய துருவல் அரிசி வெளிநாட்டு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது மற்றும் நாட்டிற்கு இறக்குமதி செய்யப்படும் போது புகைபிடிக்கப்படலாம். தானியத்தை 2-3 தண்ணீரில் நன்கு கழுவுவதன் மூலம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சிகிச்சையிலிருந்து மீதமுள்ள பொருட்களை நீங்கள் அகற்றலாம்.
தானியத்தின் அம்பர் நிறம் தரத்தை தீர்மானிக்காது. வேகவைத்த அரிசி உற்பத்தியாளர் பயன்படுத்தும் வேகவைக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து இருண்ட அல்லது வெளிர் நிறமாக இருக்கலாம். சமைக்கும் போது, கண்ணாடி, அம்பர் நிற தானியங்கள் ஒளிபுகா வெள்ளை அரிசியாக மாறும். வேகவைத்த தானியத்திலிருந்து தயார் செய்யப்பட்ட அரிசி வழக்கமான அரிசிக்கு மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும், தவிர அதன் தானியங்கள் அடர்த்தியாகவும் அதிக மீள் தன்மையுடனும் இருக்கும்.
வேகவைத்த அரிசி மெதுவாக குக்கரில் சமைக்க ஏற்றது, ஏனெனில்... பெரும்பாலான உபகரணங்கள் 30-40 நிமிடங்களுக்கு அமைக்கப்பட்டுள்ளன. வேகவைத்த அரிசி மட்டுமே இவ்வளவு நீண்ட கொதிநிலையைத் தாங்கும், மேலும் வெள்ளை அரிசி பெரும்பாலும் கஞ்சியாக மாறும்.
எங்கள் இணையதளத்தில் வேகவைத்த அரிசியுடன் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் காண்பீர்கள். தயாரிப்பின் எளிமை காரணமாக, இது ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான தானிய வகைகளில் ஒன்றாகும்.
