பிரைன்சா- கிழக்கு ஐரோப்பிய நாடுகளில் பரவலாக காணப்படும் ஒரு வகை சீஸ். ஃபெட்டா சீஸின் பிறப்பிடம் திரான்சில்வேனியா (தெற்கு கார்பாத்தியன்ஸ், இன்று ருமேனியாவின் பிரதேசம்) என்று கருதப்படுகிறது, இதிலிருந்து செய்முறை ஸ்லோவாக்கியாவிற்கு பரவியது, இந்த சீஸ் 15 ஆம் நூற்றாண்டில் எழுதப்பட்ட ஆதாரங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஃபெட்டா சீஸ் செய்முறையானது ருமேனியாவைச் சேர்ந்த மக்களால் ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைனுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இப்போதெல்லாம், ரஷ்ய நிறுவனங்கள் மிகக் குறைந்த கிளாசிக் சீஸ் உற்பத்தி செய்கின்றன; அலமாரிகளில் முக்கியமாக இறக்குமதி செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு அல்லது சுலுகுனி மற்றும் ஒசேஷியன் சீஸ் போன்ற பல்வேறு மாற்று விருப்பங்கள் உள்ளன.
சீஸ் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்கள்
ஃபெட்டா சீஸ் உற்பத்திக்கான முக்கிய மூலப்பொருள் பால், கிளாசிக் செய்முறையின் படி - செம்மறி பால். இருப்பினும், நவீன தொழில்துறை சீஸ் உற்பத்தியில், பசுவின் பால் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு அடர்த்தியான பாலாடைக்கட்டியை உற்பத்தி செய்கிறது, அது குறைவாக நொறுங்குகிறது. பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம், முழு மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலுடன் கூடுதலாக, உப்பு சேர்ப்பது, மெசோபிலிக் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் நொதித்தல் மற்றும் பால் உறைதல் என்சைம் ஆகியவை அடங்கும். இந்த வழக்கில், நொதியின் தோற்றம் முக்கியமானது: அது அவசியம் நுண்ணுயிர் தோற்றம் இருக்க வேண்டும். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே வழக்கமான பண்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் உயர்தர சீஸ் பெற முடியும். நொதியின் தோற்றம் லேபிளில் குறிப்பிடப்படவில்லை என்றால், அத்தகைய சீஸ் வாங்குவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
பாலாடைக்கட்டி கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்
ஃபெட்டா சீஸில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உலர்ந்த எடையில் 40-50% வரை மாறுபடும், ஆனால் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம், சீஸ் சுவையாக இருக்கும். இந்த வகை பாலாடைக்கட்டியின் உப்புத்தன்மை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - 3 முதல் 7% வரை. ஃபெட்டா பாலாடைக்கட்டியில் போதுமான அளவு அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் ஒரு பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது; மற்ற பாதுகாப்புகள் சேர்க்க தேவையில்லை. மூலப்பொருட்களின் தரம் மற்றும் தொகுதியைப் பொறுத்து, பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 260-290 கிலோகலோரி வரை மாறுபடும். செம்மறி பாலாடைக்கட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.
ஃபெட்டா சீஸ் எப்படி இருக்கும்?
பிரைன்சா வேறு எந்த வகையான சீஸ் வகைகளிலிருந்தும் வேறுபடுத்துவது எளிது. மிகவும் பொதுவான நிறம் வெள்ளை, ஆனால் ஒரு சிறிய மஞ்சள் நிறம் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. பிரைன்சா, மற்ற உப்பு பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலவே, அதிக ஈரப்பதம் கொண்டது. இந்த பாலாடைக்கட்டி 50-55% தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது. சீஸ் மாவுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு அமைப்பு இல்லை; சில நேரங்களில் சிறிய எண்ணிக்கையிலான பிளவு போன்ற கண்கள் இருக்கலாம். தலையின் மேற்பரப்பில் மேலோடு இருக்கக்கூடாது. மேலோடு இருந்தால், சேமிப்பக நிலைமைகள் அல்லது விதிமுறைகள் மீறப்பட்டன என்று அர்த்தம். மாறாக, மோர் பிரிக்கும் கண்ணி மேற்பரப்பில் இருந்து அடிக்கடி மதிப்பெண்கள் உள்ளன. பாலாடைக்கட்டியின் நிலைத்தன்மை மிதமான அடர்த்தியானது, உடையக்கூடியது, ஆனால் அது அதிகமாக நொறுங்கக்கூடாது.
சீஸ் வாங்கும் போது, பேக்கேஜிங் வீங்காமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இது வெளிநாட்டு நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்தைக் குறிக்கிறது (பாக்டீரியா, பெரும்பாலும் ஈ. கோலி குழுவிலிருந்து).
சீஸ் எப்படி பயன்படுத்துவது
பிரைண்ட்சா ஒரு தனி உணவாக அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பயன்பாடு பல்வேறு உணவுகளில் உள்ளது: சாலடுகள், வேகவைத்த பொருட்கள் போன்றவை.
ஃபெட்டா சீஸ் உங்களுக்கு மிகவும் உப்பாகத் தோன்றினால் அல்லது உப்பு நிறைந்த உணவுகளுக்கு (உயர் இரத்த அழுத்தம், இரைப்பை குடல் நோய்கள்) மருத்துவ முரண்பாடுகள் இருந்தால், தயாரிப்பில் உப்பு உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க எளிய வழி உள்ளது. இதைச் செய்ய, பாலாடைக்கட்டியை பால் அல்லது தண்ணீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
 |
சீஸ் கொண்ட உணவுகளுக்கான சமையல்
ஃபெட்டா சீஸ் உடன் லாவாஷ்
தேவையான பொருட்கள்:
சீஸ் உடன் தக்காளி சாலட்
தேவையான பொருட்கள்:
பிரைன்சா என்பது உப்பு பாலாடைக்கட்டிகளுடன் தொடர்புடைய ஒரு புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும். நீண்ட காலமாக, இந்த சுவையானது கிழக்கு மக்களின் உணவை அலங்கரித்துள்ளது, இன்று இது உலகம் முழுவதும் மிகவும் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. சீஸ் சீஸ் பல அற்புதமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது, இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் பல்வேறு சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அவற்றின் உதவியுடன், எந்த உணவையும் எளிதாக சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் செய்யலாம்.
மிகப் பெரிய கண்டுபிடிப்புகள் அனைத்தும் பொதுவாக தற்செயலாக செய்யப்படுகின்றன என்பதை வரலாறு காட்டுகிறது. இது சீஸ் உடன் நடந்தது, அதைக் கண்டுபிடித்தவர் அரபு வணிகர் கனன். இது நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, ஏழாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது. நீண்ட பயணத்திற்குப் புறப்படுவதற்கு முன், வியாபாரி ஆடுகளின் வயிற்றில் பால் நிரப்பி தனது பயணப் பையின் அடிப்பகுதியில் வைத்தார். பயணம் நீண்டதாகவும் கடினமாகவும் மாறியது, பல நாட்கள் கனன் பையைத் திறந்து உள்ளே பார்க்க வேண்டியதில்லை. இதன் விளைவாக, உடையக்கூடிய பாத்திரம் வெடித்தது, மற்றும் மேகமூட்டமான மஞ்சள் நிற திரவம் வெளியேறவில்லை. பையின் அடிப்பகுதியில் அரேபியர் ஒரு சிறிய சுருக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியைக் கண்டார்.
கிழக்கு புராணங்களிலிருந்து, பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிப்பது வயது வந்த பெண்களுக்கு மட்டுமே நம்பப்படுகிறது. மேலும், பண்டைய கிரேக்கத்தில் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி வழங்கப்படும் வரை மேஜையில் உட்காருவது வழக்கம் அல்ல. அந்த நாட்களில், அது உப்பு நீர் அல்லது நிரப்பப்பட்ட மண் பாத்திரங்களில் சேமிக்கப்படும்.
இன்று, ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் முற்றிலும் மாறுபட்ட தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மனித உடலுக்கு அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளும் சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டவை.
பிரைன்சா மிகவும் ஆரோக்கியமான சீஸ் வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இதில் வைட்டமின்கள் பி, ஏ, ஈ, மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன: பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம், ஃவுளூரின் மற்றும் பிற. கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பு புரதத்தின் மதிப்புமிக்க மூலமாகும்.
பாரம்பரிய கடின சீஸ் உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்பது இரகசியமல்ல. ஆனால் இந்த தயாரிப்பு அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது. உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள், மாறாக, கொழுப்பு அதிகமாக இல்லை மற்றும் இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்க அச்சுறுத்தலை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் அவை அதிக புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன.
பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி செம்மறி ஆடு, ஆடு அல்லது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் விகாரங்களைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் உதவியுடன் புளிக்கப்படுகிறது. ஒரு பொருளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அது தயாரிக்கப்படும் பாலைப் பொறுத்தது. ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 290 கிலோகலோரி, மற்றும் பசுவின் பாலில் இருந்து - 230 கிலோகலோரி.
தயாரிப்பில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை என்ற உண்மையின் காரணமாக, தசை வெகுஜனத்தை உருவாக்க உணவில் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
இந்த புளித்த பால் உற்பத்தியின் தனித்துவமான கலவை, இதில் அதிக அளவு கால்சியம் உள்ளது, குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு, குறிப்பாக கர்ப்ப காலத்தில் பெண்களுக்கு ஃபெட்டா சீஸ் இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது.
Bryndza பொதுவாக சமைக்க 20 நாட்கள் எடுக்கும் மற்றும் நேரடி பாக்டீரியாவைக் கொண்டுள்ளது. அவை குடலில் உள்ள மைக்ரோஃப்ளோராவில் திறம்பட செயல்படுகின்றன, குறுகிய காலத்தில் அதன் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன. எனவே, உப்பு பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பயனுள்ள புளிக்க பால் பொருட்களில் ஒன்றாகும்.
சீஸ் சீஸ் கர்ப்பிணி பெண்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது மற்றும் அதிக அளவு கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது பிறக்காத குழந்தையின் எலும்புக்கூட்டை உருவாக்குவதற்குத் தேவையானது. கூடுதலாக, கர்ப்ப காலத்தில், முதுகெலும்பு மற்றும் கால் எலும்புகளில் சுமை அதிகரிக்கிறது, எனவே புளிக்க பால் பொருட்களை உட்கொள்வது வெறுமனே அவசியம்.
தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பிஃபிடோபாக்டீரியா பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ் தொற்றுகளுக்கு எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது, நச்சுத்தன்மை மற்றும் ஒவ்வாமைகளைத் தடுக்கிறது மற்றும் வழக்கமான குடல் சுத்திகரிப்புகளை ஊக்குவிக்கிறது.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான செய்முறையானது உப்பு நீரில் ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கியது, எனவே தயாரிப்பு வெளியேற்றம் மற்றும் நரம்பு மண்டலங்கள், கல்லீரல் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
உப்பு பாலாடைக்கட்டியில் உப்பின் அளவைக் குறைக்க, நீங்கள் அதை கொதிக்கும் நீரில் சுடலாம் அல்லது குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கலாம். பாலாடைக்கட்டி திறந்த பேக்கேஜில் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு உப்பு சுவையாக இருக்கும்.
பால் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்) சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளின் நுகர்வு முரணாக உள்ளது.
இறைச்சி, கோழி, மீன், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் அதிக அளவு சர்க்கரை கொண்ட பழங்கள் போன்ற இணக்கமற்ற பொருட்களுடன் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்தினால் பிரைண்ட்ஸா சீஸ் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி பேசுகையில், இயற்கை மற்றும் புதிய தயாரிப்புகள் மட்டுமே இத்தகைய குணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
வாங்கும் போது, நீங்கள் உற்பத்தி நேரத்திற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். உற்பத்தியாளர் அடுக்கு வாழ்க்கை 20 நாட்களுக்கு மேல் இருப்பதாகக் கூறினால், பாதுகாப்புகள் கலவையில் தெளிவாக சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் உற்பத்தியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் கேள்விக்குரியவை.
குளிர்சாதன பெட்டியில் புதிய உலர்ந்த சீஸ் சேமித்து வைப்பது நல்லது, படலம் அல்லது படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், 7 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. பாலாடைக்கட்டி அதன் சொந்த உப்புநீரில் மூன்று வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.
சீஸ் சீஸ் என்பது ஒரு வகையான புளிப்பு-பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது சற்று உப்பு சுவை கொண்டது, இது ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு சொந்தமானது. Brynza ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பணியாற்ற முடியும். இது குழந்தைகள் மற்றும் எந்த வயதினரிடமும் நல்ல வரவேற்பைப் பெறுகிறது. அதன் உற்பத்திக்கு, மாடு, ஆடு அல்லது செம்மறி பால் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பு பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறப்பு உப்புநீரில் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது, எனவே அதன் நிலைத்தன்மை சற்று தண்ணீராக இருக்கும், மேலும் சிறிய தானியங்கள் சீஸ் வெட்டும்போது தெரியும். சீஸ் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் ஆரோக்கியமான, சுவையான தயாரிப்பு ஆகும், அதன் சொந்த முரண்பாடுகள் மற்றும் தயாரிப்பின் துஷ்பிரயோகத்தால் ஏற்படக்கூடிய தீங்கு.
இந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு சீஸ் தோலைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேற்பரப்பு தட்டையானது, மென்மையானது (சீஸ் தலையை கைத்தறி அல்லது அடர்த்தியான பருத்தியால் செய்யப்பட்ட கண்ணியில் வைக்கப்பட்டிருந்தால், மேற்பரப்பில் சிறிய, டியூபர்கிள்ஸ் கூட இருக்கலாம்).
சீஸ் சீஸ் சாதாரண வெள்ளை நிறம், சுவை மற்றும் வாசனை இந்த வகையின் சிறப்பியல்பு. கிண்ணத்தின் நிலைத்தன்மை அடர்த்தியானது, சில இடங்களில் அது சற்று தளர்வாக இருக்கலாம். சேவை செய்யும் போது, நீங்கள் ஒரு சீஸ் கத்தி கொண்டு சீஸ் குறைக்க வேண்டும், துண்டுகள் 4 மிமீ விட மெல்லியதாக இல்லை, மெல்லிய துண்டுகள் உடைந்து போகலாம்.
தற்போது, நீங்கள் கடை அலமாரிகளில் இந்த சீஸ் ஒரு பெரிய வகைப்படுத்தி பார்க்க முடியும். முக்கிய சப்ளையர்கள்: ரஷ்யா, பல்கேரியா, மால்டோவா. பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி வெற்றிட பாலிஎதிலீன் படம், அட்டை பெட்டிகள் மற்றும் பல்வேறு பேக்கேஜிங் பிளாஸ்டிக் கோப்பைகளில் தொகுக்கப்படலாம்.
உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் காகசஸ், உக்ரைன், மால்டோவா, பல்கேரியா மற்றும் டிரான்ஸ்காக்காசியாவில் வசிப்பவர்களின் தேசிய உணவாகும். இந்த பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பழமையான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. புராணத்தின் படி, ஏழாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒரு அரேபிய வணிகர், ஒரு பயணத்திற்குச் செல்வதற்கு முன், பால் சேமித்து வைக்கப்பட்ட ஒரு பையுடனும் எடுத்துச் சென்றார். அவர் பல நாட்கள் தனது தோல் பையைப் பார்க்கவில்லை, ஆனால் சிறிது நேரம் கழித்து பை வெடித்து, அதிலிருந்து ஒரு மேகமூட்டமான திரவம் வெளியேறியது. பையின் அடிப்பகுதியைப் பார்த்தபோது, அரேபியர் ஒரு சிறிய மீள் சீஸ் துண்டுகளைக் கண்டுபிடித்தார். பெண்கள் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி பரிமாறாவிட்டால் பண்டைய கிரேக்கர்கள் மேஜையில் உட்காரவில்லை என்பதும் நாளாகமங்களிலிருந்து அறியப்பட்டது.
கிழக்கு புராணங்களின் படி, இந்த சீஸ் வயது வந்த பெண்களால் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த பாலாடைக்கட்டி உயரமான களிமண் பானைகளில் அல்லது குடங்களில் சேமிக்கப்பட்டது. பாலாடைக்கட்டி அவசியம் உப்பு நீர் அல்லது திராட்சை சாற்றில் வைக்கப்படுகிறது.
பண்டைய காலங்களில், நாடோடிகள் தங்கள் மந்தைகளை வெப்பமான வெயிலின் கீழ் ஓட்டினர். கொளுத்தும் வெயிலின் கீழ், அவர்களின் பால் உடனடியாக புளிப்பாக மாறியது, நாடோடிகள் எவ்வளவு பரிதாபப்பட்டாலும், அவர்கள் அதை ஊற்ற வேண்டியிருந்தது. ஆனால் விரைவில் அவர்கள் தயிர் பாலை அகற்ற வேறு வழியைக் கொண்டு வர முடிந்தது. அவர்கள் அதை பாலாடைக்கட்டியாக மாற்றினர். பாலாடைக்கட்டி பற்றி நிறைய கதைகள், பாலாட்கள் மற்றும் புராணக்கதைகள் உள்ளன. ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றும் நல்ல பாலாடைக்கட்டி ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது என்று நமக்கு சொல்கிறது.
இந்த தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் அது எந்த வகையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. ஆடுகளின் பாலில் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் ஆற்றல் மதிப்பு: 280-300 கிலோகலோரி, பசுவின் பாலுடன் 160-230 கிலோகலோரி. புரத உள்ளடக்கம் 7-18%; கொழுப்பு 25% க்கு மேல் இல்லை. பாலாடைக்கட்டி மிகவும் உப்புத்தன்மையுடன் இருப்பதை நீங்கள் கண்டால், அதை பகுதிகளாக (70-80 கிராம் க்யூப்ஸ்) பிரித்து, 4-6 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, குளிர்ந்து விடவும்.
எந்த வடிவத்திலும் பால் பொருட்கள் பூமியில் ஆரோக்கியமானவை. பல மக்கள் பால் பொருட்களை மட்டுமே சாப்பிடுகிறார்கள். இந்த தயாரிப்பின் நன்மை என்னவென்றால், அதில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, அவை முழு உடலிலும் நன்மை பயக்கும். வைட்டமின்கள் பி, சி மற்றும் ஏ மதிப்புமிக்க குழு
உடலை வலுப்படுத்தவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும். சுவடு கூறுகள் மற்றும் தாதுக்கள்
இரத்தத்தில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது, இது உடலை வலுவாகவும் வலுவாகவும் அனுமதிக்கிறது.
பிரைண்ட்ஸா மதிப்புமிக்க புரதத்தின் முக்கிய "சப்ளையர்" ஆகும், உடல் சில மணி நேரங்களுக்குள் அதை உறிஞ்சிவிடும். சீஸ் தினசரி விதிமுறை 70 கிராமுக்கு மேல் இல்லை , இது அனுபவிக்க மட்டும் போதும், ஆனால் பயனுள்ள கூறுகளின் முழு கூடையைப் பெறவும். ஒவ்வொரு சீஸ், உட்பட ஃபெட்டா சீஸ் அதிக அளவு கால்சியம் உள்ளது. இது பற்கள் மற்றும் எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது, முழு எலும்பு அமைப்பையும் முழுமையாக வலுப்படுத்துகிறது.
சீஸ் ஒரு குழந்தைக்கு 2 வயது முதல் சிறிய அளவில் கொடுக்கலாம். கால்சியம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்கு உதவுகிறது, வலுப்படுத்துதல் உடனடியாக நிகழ்கிறது. முக்கிய விஷயம், தொடர்ந்து கால்சியம் மூலம் உடலை நிரப்புவது. பால், புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி போன்ற பால் பொருட்களை பலர் ஏற்றுக்கொள்ள மாட்டார்கள். மேலும் அனைவருக்கும் சீஸ் பிடிக்கும். ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது வேறு ஏதேனும் சீஸ் உள்ள கால்சியம் முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்டு ஒரு நாளுக்கு மேல் நீடிக்கும். மற்றொரு தனித்துவமான சொத்து உடலில் புட்ரெஃபாக்டிவ் செயல்முறைகளைத் தடுப்பதாகும். குடலில் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியின் தீவிர அடக்குமுறை மற்றும் இடைநீக்கம் உள்ளது.
ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பாலாடைக்கட்டியை தினசரி உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளவும், தனிப்பட்ட உணவை உருவாக்கவும் அனுமதிக்கின்றனர். இந்த தயாரிப்பு உடலில் செரிமான செயல்முறையை ஊக்குவிக்கிறது. வளர்சிதை மாற்றத்தின் முடுக்கம் கூட பாலாடைக்கட்டிகளின் தகுதியாகும். ஒரு அற்புதமான உண்மை நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: தினமும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சீஸ் சாப்பிடும் ஒரு பெண் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கிறார், அவளுடைய தோல் மீள் மற்றும் வெல்வெட். இந்த தயாரிப்பு வயதானவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் பாதுகாப்பாக வழங்கப்படலாம்.
இந்த தயாரிப்பு வாங்கும் போது கவனம் செலுத்த வேண்டிய முக்கிய விஷயங்கள்:
கவனம் செலுத்துவதும் அவசியம் திரவ அளவுபேக்கேஜிங்கின் கீழ். அதன் உள்ளடக்கம் இருக்க வேண்டும் மிதமான அளவு. பேக்கேஜிங்கின் கீழ், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை (உங்கள் விரல்களால் ஒளி அழுத்தம் மூலம்), நிறம் (பனி-வெள்ளையிலிருந்து சிறிது மஞ்சள் வரை) மற்றும் வடிவம் (மென்மையான பட்டை அல்லது சிலிண்டர்) சரிபார்க்கலாம்.
இந்த பாலாடைக்கட்டி பற்றி யார் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்?
பிரைன்சா கொண்டுள்ளது பெரிய அளவு உப்பு . உங்களுக்குத் தெரியும், இது சிறுநீரகங்களில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
மருத்துவ காரணங்களுக்காக, உடல்நலப் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் ஃபெட்டா சீஸ் சாப்பிடக்கூடாது:
நீங்கள் உண்மையிலேயே பாலாடைக்கட்டியை விரும்பினால், உப்பு இல்லாத கடின பாலாடைக்கட்டிகளை உங்கள் உணவில் அறிமுகப்படுத்துங்கள். வெப்ப சிகிச்சை அல்லது நீராவி குளியல் மூலம் அதிக புளிப்பு மற்றும் உப்பு சுவைகளை அகற்றவும். சீஸ் நீண்ட நேரம் திறந்த நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது (பேக்கேஜிங்கின் ஒருமைப்பாடு சேதமடைந்துள்ளது), வலுவான உப்பு சுவை பெறுகிறது. பேக்கேஜிங் திறந்த 24 நாட்களுக்குள் குழந்தைகளுக்கு இந்த தயாரிப்பு கொடுக்கப்படலாம்.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் சீஸ் சாப்பிடக்கூடாது.
சீஸ் சீஸ் சாப்பிடக்கூடாதுஇறைச்சியுடன் (வேகவைத்த, வறுத்த, புகைபிடித்த), மீன், தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் மிட்டாய்.
பல இல்லத்தரசிகள் எந்த உணவையும் சரியாக சமைப்பதாக பெருமை கொள்ளலாம். சீஸ் - ஃபெட்டா சீஸ் சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படலாம். செய்முறை எளிது, ஆனால் நிறைய இலவச நேரம் எடுக்கும். பொறுமையாக இருந்து பின்பற்றவும் பொருட்கள்:
பிரின்சா வேலை செய்வார் மேலும் சுவையானதுநீங்கள் பயன்படுத்தினால் வீட்டில் பால்.
தயாரிப்பு: 45 C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் அதை சூடாக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்த பெப்சினில் மிகவும் கவனமாக ஊற்றவும். தொடர்ந்து பாலை கிளறி 10 நிமிடம் ஆறவிடவும். பால் குளிர்ந்தவுடன், நாங்கள் அதை ஒரே மாதிரியான தடிமனான வெகுஜனமாக தீவிரமாக அடிக்கத் தொடங்குகிறோம்; இதற்காக நீங்கள் ஒரு மிக்சியில் இருந்து ஒரு முட்கரண்டி அல்லது துடைப்பம் பயன்படுத்தலாம். நிறை மெல்லியதாக இருப்பதாக உங்களுக்குத் தோன்றினால், நீர்த்த கூறுகளை (பெப்சின்) இன்னும் கொஞ்சம் சேர்க்கவும். சீஸ் "மாற்றம்" செயல்முறை சுமார் 30 நிமிடங்கள் நீடிக்கும். அடுத்து, விளைந்த தயாரிப்பை ஒரு உலோக வடிகட்டி அல்லது முன் தயாரிக்கப்பட்ட காஸ்ஸில் கவனமாக வைக்கவும். ஒரு ஸ்பூன் அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, சீஸை விரும்பிய வடிவத்தில் வடிவமைக்கவும். பாலாடைக்கட்டியை 1-2 மணி நேரம் அத்தகைய நிலையில் விடவும், இதனால் மோர் முற்றிலும் வடிகட்டவும். மூன்று லிட்டர் புதிய பால் 500 கிராம் சீஸ் கிடைக்கும்.
ஃபெட்டா சீஸ் சாப்பிடுவதற்கு முன் உப்பிட வேண்டும் . ஒரு மணி நேரம் கழித்து, சீஸ் "கட்டியை" உப்பு நீரில் நனைக்கவும். தண்ணீர் ருசிக்க உப்பு வேண்டும், சிறந்த விருப்பம்: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, டேபிள் உப்பு 2 இனிப்பு கரண்டி). பாலாடைக்கட்டி சமமாக உப்பு செய்ய, அதை ஒரு மர குச்சி அல்லது கரண்டியால் திருப்பி விட வேண்டும். தயாரிப்பு பழுக்க வைக்கும் காலம் குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் 24 மணி நேரம் ஆகும்.
இல்லத்தரசிகளுக்கான ஆலோசனை . மடுவில் விளைவாக சீஸ் மோர் ஊற்ற அவசரம் வேண்டாம், அது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மோரில் முழுமையான புரதங்கள் மற்றும் குறைந்த கலோரிகள் உள்ளன, இதில் பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் மாங்கனீஸ் போன்ற கூறுகள் உள்ளன. தொடர்ந்து பல நாட்கள் இதைப் பயன்படுத்தினால், உடலில் இருந்து அனைத்து கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளை அகற்றலாம். மோர் நன்றாக பசியையும் தாகத்தையும் தணிக்கும். பலர் அதனுடன் தேசிய ரஷ்ய ஓக்ரோஷ்காவை சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் சேமிக்கவும் இது உப்புநீரில் மட்டுமே இருக்க வேண்டும், ஆனால் முதல் நாளுக்குள் அதை சாப்பிடுவது சிறந்தது. ஆனால் பாலாடைக்கட்டி குளிர்சாதன பெட்டிகளிலும் சேமிக்கப்படும், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்.
பெரும்பாலும், பாலாடைக்கட்டி ஒளி சாலட்களை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இது அவர்களுக்கு ஒரு அசாதாரண மற்றும் கசப்பான சுவை அளிக்கிறது.
உங்களுக்கு பின்வருபவை தேவைப்படும் தேவையான பொருட்கள் :
சமையல் படிகள்: மார்பகத்தை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, சூடான வாணலியில் 5-7 நிமிடங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும். வெண்ணெய் பழத்தை வெட்டி, தோலை அகற்றி, எலும்பை அகற்றி, சம துண்டுகளாக நறுக்கவும். கீரைகளை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும், அவை சாலட்டில் லேசான தன்மையை சேர்க்கும். குளிர்ந்த கோழியில் வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்; டிரஸ்ஸிங் செய்ய எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்தவும். ஒரு ஒளி மற்றும் சத்தான சாலட் உங்கள் விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும்.
உங்களுக்காக இரண்டு சேவை செய்கிறது தேவைப்படும் :
காரமான பசியை 15 நிமிடங்களுக்குள் தயார் செய்து, குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.
சமையல் படிகள் : பூண்டை ஒரு சாந்தில் நறுக்கி, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய பாலாடைக்கட்டியுடன் சேர்த்து, பசியை மூலிகைகள் மற்றும் மாதுளை கொண்டு அலங்கரிக்கவும். இந்த சாலட்டை பழுப்பு ரொட்டி அல்லது பிளாட்பிரெட் உடன் டார்ட்லெட்டுகளில் பரிமாறலாம்.
மளிகை பட்டியல்:
சமையல் நிலைகள். இறாலை defrosted மற்றும் கொதிக்கும், சிறிது உப்பு நீரில் 3 நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும், இனி இல்லை. ஆறவைத்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பாலாடைக்கட்டியை சீரான க்யூப்ஸாகவும் (1 செ.மீ.), மிளகுத்தூளை நேர்த்தியான துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். ஒரு பெரிய டிஷ் மீது கீரை, இறால், மிளகுத்தூள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சிறிது எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு தெளிக்கவும்.
ஒன்று மிகவும் விரும்பப்பட்ட மற்றும் தேடப்பட்டஉலகம் முழுவதும் சாலடுகள். இது மிகவும் நிரப்புவது மட்டுமல்ல, ஒளியும் கூட. அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு புதிய பொருட்கள் மட்டுமே தேவைப்படும். புதிய மற்றும் இனிப்பு காய்கறிகள் மட்டுமே சாலட் ஒரு சிறந்த சுவை கொடுக்கும். இந்த சாலட்டுக்கு சிறந்த நேரம் கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலம் ஆகும். ஆனால் இல்லத்தரசிகள் மற்றும் சுயமரியாதை உணவகங்கள் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் இந்த சாலட்டை தயார் செய்ய தயாராக உள்ளன.
தயாரிப்புகள் கிரேக்க சாலட்டுக்கு:
சாஸ்:
சாலட் தயாரிப்பு படிகள்: சுத்தமான தக்காளியை சமமான, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். வெள்ளரிக்காயை தோலில் இருந்து பிரித்து சீரான க்யூப்ஸாக வெட்டவும். அரை வளையங்களில் வெங்காய பயன்முறை. வெங்காயத்தில் இருந்து விரும்பத்தகாத கசப்பு மற்றும் காரத்தன்மையை அகற்ற, அதன் மேல் 0.5 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதை 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைத்து, ஓடும் நீரில் துவைக்கவும். வெங்காயம் இப்போது லேசான சுவையுடன் இருக்கும். விதைகளிலிருந்து மிளகுத்தூளை உரிக்கவும், மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். சமமான மற்றும் பெரிய கனசதுரங்களாக பிரைண்ட்சா பயன்முறை.
நாங்கள் சாலட்டை பரிமாறுவதற்கு முன்பு மட்டுமே அலங்கரிப்போம். நாங்கள் உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறோம், உதாரணமாக எக்ஸ்ட்ரா விர்ட்ஜின். ஒரு எலுமிச்சையை 4 பகுதிகளாக வெட்டி சாறு எடுக்கவும். ருசிக்க மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆர்கனோ கலவையைச் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களும் இலவசமாகவும் குழப்பமாகவும் இருக்க வேண்டும். ஆனால் இந்த சாலட்டின் முக்கிய அம்சம் மேலே உள்ள சீஸ் ஆகும். செய்முறையின் படி, இந்த சாலட் ஆலிவ் அல்லது கருப்பு ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கப்பட வேண்டும். இந்த சுவையான சாலட் பெரும்பாலும் ஒரு முக்கிய இறைச்சி அல்லது மீன் உணவுக்கு முக்கிய பசியாக வழங்கப்படுகிறது.
மிகவும் சுவையான மற்றும் கவர்ச்சியான சமையல் உருவாக்கம். அதை வீட்டில் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வருபவை தேவைப்படும்: தேவையான பொருட்கள்:
க்கு ஏற்பாடுகள் பூர்த்தி செய்ய, நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி அரைக்க வேண்டும், அதில் 3 முட்டைகளை சேர்த்து, மெதுவாக, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க வேண்டும். மாவை ஒரு மெல்லிய தாள் உருட்டவும், கவனமாக ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், இப்போது ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் சீஸ் வைக்கவும், ஆனால் இடைவெளி இல்லாமல். எங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, மாவின் அடுக்குகளை நிரப்புவதன் மூலம் ஒரு துருத்தியாக மாற்றுகிறோம். கேக்கை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், அதை முட்டையுடன் நன்கு துலக்க வேண்டும். 180C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சமையல் நேரம் 20-30 நிமிடங்கள் ஆகும். நாங்கள் டிரோபிடாவை குளிர்ச்சியாக மட்டுமே வழங்குகிறோம்; இந்த பையை ஆலிவ் அல்லது கருப்பு ஆலிவ்களுடன் சாப்பிடுவது மிகவும் இனிமையாக இருக்கும். ஒரு பானமாக, உலர் வெள்ளை ஒயின் அல்லது பிரகாசமான பானத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
பலர் குறைந்த கலோரி உணவுகளை மட்டுமே சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். சீஸ் உடன் சீமை சுரைக்காய் - ஒரு சேவையின் கலோரி உள்ளடக்கம் 350 கிலோகலோரி ஆகும். இந்த சுயாதீன உணவை ஒரு விருந்து, விடுமுறை அல்லது இரவு விருந்துக்கு உணவில் சேர்க்கலாம்.
அவனுக்காக ஏற்பாடுகள் உங்களுக்கு இளம் சீமை சுரைக்காய் தேவைப்படும் (அவற்றின் நன்மை சிறிய அளவு மற்றும் மென்மையான தோல்). சுரைக்காய் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி, கூர்மையான கத்தியால் நீளமாக வெட்டவும். கூழ் வெட்டி, அதை நறுக்கி, சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். இப்போது சீமை சுரைக்காய் சிறிய படகுகளை ஒத்திருக்கிறது.
கூழில் கம்பு பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். உப்புநீரில் இருந்து பாலாடைக்கட்டியைப் பிரித்து, கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டிக்கு கருப்பு மிளகு மற்றும் பூண்டு சேர்க்கலாம். நிரப்புவதற்கான அனைத்து பொருட்களும் ஒரு சூடான வாணலியில் வைக்கப்பட்டு 5-7 நிமிடங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கப்பட வேண்டும். நாங்கள் இரண்டு பக்கங்களிலும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் "படகுகள்" வறுக்கவும்.
வறுத்த சீமை சுரைக்காய் ஒரு ஆழமான தீயணைப்பு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் ஒரு டீஸ்பூன் நிரப்பி நிரப்பவும். அனைத்து பகுதிகளிலும் சாஸ் ஊற்றவும். இதை செய்ய, நீங்கள் மயோனைசே மற்றும் புளிப்பு கிரீம், தலா 100 கிராம் கலக்க வேண்டும். சாஸ் சீமை சுரைக்காய் மென்மையாகவும் ஜூசியாகவும் செய்யும்.
டிஷ் 200C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் சுடப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பசியைத் தூண்டும் தங்க மேலோடு பார்த்தவுடன், டிஷ் தயாராக உள்ளது.
முடிக்கப்பட்ட படகுகளை ஒரு பெரிய தட்டில் மூலிகைகள் மற்றும் புதிய செர்ரி தக்காளியுடன் பரிமாறவும்.
வணக்கம் நண்பர்களே!
இன்று நான் உங்களுக்காக ஒரு அற்புதமான செய்முறையை வைத்திருக்கிறேன். வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி எப்படி எளிதாக தயாரிப்பது என்பதை நான் உங்களுக்குக் காண்பிப்பேன். மாறாக, இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி நன்கு அறியப்பட்ட உப்பு பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒத்ததாக இல்லை, ஆனால் ஒரு மென்மையான அடிகே சீஸ், மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
இந்த அளவு தயாரிப்புகளில் இருந்து எனக்கு சுமார் 650 கிராம் சீஸ் கிடைத்தது.
தயாரிப்பு:
ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றவும், முன்னுரிமை ஒட்டாத அல்லது அடர்த்தியான அடிப்பகுதியுடன். நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், அது கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
இதற்கிடையில், முட்டை மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஒரு கடாயில் வைக்கவும்.
ஒரு கலவையுடன் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக அடிக்கவும்.
பால் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், உப்பு மற்றும் சேர்க்கவும்குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க.உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்க வேண்டும். வழக்கமான கல் உப்பை ஒரு தேக்கரண்டிக்கும் குறைவாகவே போடுவதாக எலெனா எழுதினார். இது எனக்குப் போதாது என்று எண்ணி, 2 ஸ்பூன் நன்றாக உப்பு சேர்த்தேன். பாலாடைக்கட்டி நடுத்தர உப்பு என்று மாறியது, என் கருத்துப்படி, தேவையானது.
இதற்குப் பிறகு, முட்டை-புளிப்பு கிரீம் கலவையை கொதிக்கும் பாலில் கவனமாக ஊற்றவும், எல்லா நேரத்திலும் கிளறி விடுங்கள்.
பான் கொதிக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். எல்லா நேரமும் கிளறி, பால் சுரக்க ஆரம்பிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இது சுமார் 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.இந்த செயல்முறையை விரைவுபடுத்த நீங்கள் ஒரு டீஸ்பூன் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம் என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது.
பால் முழுவதுமாக காய்ந்ததும், அதை அணைத்து, 15-20 நிமிடங்களுக்கு சிறிது குளிர வைக்கவும்.
ஒரு வெற்று வாணலியில் ஒரு வடிகட்டியை வைக்கவும், அதை 3-4 அடுக்கு துணி அல்லது சுத்தமான துணியால் வரிசைப்படுத்தவும், எதிர்கால சீஸ் உடன் பான் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும்.
நாங்கள் மேற்பரப்பை சமன் செய்து, துணியின் விளிம்புகளுடன் சீஸ் மூடி, மேல் ஒரு தட்டையான தட்டு மற்றும் அதன் மீது ஒரு ஜாடி தண்ணீரை வைக்கிறோம். எலெனா ஒரு லிட்டர் ஜாடியை எடுக்க அறிவுறுத்துகிறார், என்னிடம் ஒன்று இல்லை, அரை லிட்டர் ஜாடியை வைத்தேன், அது போதுமானதாக மாறியது. ஒருவேளை பெரிய சுமை, உலர்ந்த சீஸ் மாறிவிடும்.
இந்த நிலையில், பாலாடைக்கட்டியை 2.5 - 3 மணி நேரம் வடிகட்டவும். மோர் ஊற்ற அவசரப்பட வேண்டாம். குளிர்ச்சியாகக் குடிப்பது சுவையானது மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமானது; நீங்கள் அதைக் கொண்டு சுவையான அப்பத்தை சுடலாம் மற்றும் கோடையில் ஓக்ரோஷ்கா செய்யலாம்.
3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு தட்டில் சீஸ் போட்டு, உலராமல் இருக்க மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சரி, நாங்கள் குளிர்ந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸை வீட்டிற்கு வழங்குகிறோம்.
வீட்டில் சீஸ் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். நீங்கள் வெந்தயம், பெல் பெப்பர்ஸ் அல்லது ஆலிவ்களை சீஸில் சேர்க்கலாம், ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பெல் பெப்பர்களை அடைக்கலாம் என்றும் எலெனா எழுதுகிறார். எதிர்காலத்திலும் இதை முயற்சிப்பேன். தொடங்குவதற்கு, சேர்க்கைகள் இல்லாமல் சமைப்பது மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் அற்புதமான சுவையை முழுமையாக அனுபவிப்பது நல்லது.
வீட்டில், நீங்கள் சீஸ் மட்டும் தயார் செய்யலாம், ஆனால், உதாரணமாக. செய்முறை மிகவும் எளிது, மற்றும் ஹாம் கடையில் வாங்கியதை விட மிகவும் சுவையாக மாறும். தளத்தில் ஒரு நல்ல செய்முறை உள்ளது, தயாரிப்புகள் மலிவு மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் இல்லை!
இன்று நான் உங்களிடம் விடைபெறுகிறேன். அனைவருக்கும் ஒரு நல்ல நாள் மற்றும் நல்ல மனநிலை.
விளக்கம்
பிரைன்சா என்பது ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட சீஸ் ஆகும், இது பசுவின் பாலில் இருந்து மட்டுமல்ல, ஆடு, செம்மறி ஆடு, எருமைப்பால் மற்றும் சில சமயங்களில் இந்த வகையான பால் கலவையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரைண்ட்சா 20 நாட்கள் உப்புநீரில் ஊறவைத்த பிறகு, சில சமயங்களில் 60 நாட்களுக்குப் பிறகும் விற்கப்படுகிறது. லேபிளின் அடிப்படையில், பாலாடைக்கட்டி உப்புநீரில் எத்தனை நாட்கள் ஊறவைக்கப்பட்டது என்பதை கொள்கையளவில் எங்களால் தீர்மானிக்க முடியாது. ஆனால் பாலாடைக்கட்டி காரமானதாகவும் உப்புத்தன்மையுடனும் இருந்தால், அதன்படி, அது 60 நாட்கள் அல்லது அதற்கும் மேலாக உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலல்லாமல், ஃபெட்டா சீஸ் மேற்பரப்பில் ஒரு மேலோடு இல்லை. பாலாடைக்கட்டி விளிம்புகளைச் சுற்றி சிறிது உலர்ந்திருந்தால், அது நீண்ட காலமாக கவுண்டரில் உள்ளது மற்றும் அதன் நன்மை பயக்கும் சில பொருட்களை இழக்க முடிந்தது என்று அர்த்தம். உண்மையான சீஸ் பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகளில் உள்ளார்ந்த "ஹோலி" வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. உயர்தர பாலாடைக்கட்டியில் மிகக் குறைவான வெற்றிடங்கள் உள்ளன, அவை கூட ஒழுங்கற்ற வடிவத்தில் உள்ளன.
உலர்ந்த பொருளில் உள்ள கொழுப்பின் நிறை பகுதி (பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது) ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவையின் குறிகாட்டியாகும்; இது குறைந்தது 40% ஆக இருக்க வேண்டும். மற்றும் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சீஸ் 50% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் உள்ளது.
சீஸ் வகைகள்
கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலல்லாமல், அதே தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி அவை தயாரிக்கப்படுவதால், பல வகைகள் அறியப்படவில்லை. அலமாரிகளில் மிகவும் பொதுவானவை மாடு, ஆடு மற்றும் செம்மறி பாலாடைக்கட்டி.
சீஸ் வகைகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்?
சுவை மற்றும் அமைப்பு மூலம் மட்டுமே நீங்கள் வகைகளை வேறுபடுத்தி அறிய முடியும். எனவே, செம்மறி பாலாடைக்கட்டி வெள்ளை, கடினமான, தானியமானது, ஒரு குணாதிசயமான வாசனை மற்றும் கடுமையானது. பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஃபெட்டா பாலாடைக்கட்டியின் நிறம் சற்று மஞ்சள் நிறமானது, அமைப்பு நொறுங்கவில்லை, கடினமான சீஸ் போன்ற துளைகள் இருக்கலாம், மேலும் மென்மையான சுவை கொண்டது. ஆடு சீஸ் ஒரு லேசான கிரீம் அல்லது கொதிக்கும் வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் அமைப்பு அடர்த்தியானது, சிறுமணி மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
கதை
உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் காகசஸ், உக்ரைன், மால்டோவா, பல்கேரியா மற்றும் டிரான்ஸ்காக்காசியாவில் வசிப்பவர்களின் தேசிய உணவாகும். இந்த பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பழமையான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. புராணத்தின் படி, ஏழாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒரு அரேபிய வணிகர், ஒரு பயணத்திற்குச் செல்வதற்கு முன், பால் சேமித்து வைக்கப்பட்ட ஒரு பையுடனும் எடுத்துச் சென்றார். அவர் பல நாட்கள் தனது தோல் பையைப் பார்க்கவில்லை, ஆனால் சிறிது நேரம் கழித்து பை வெடித்து, அதிலிருந்து ஒரு மேகமூட்டமான திரவம் வெளியேறியது. பையின் அடிப்பகுதியைப் பார்த்தபோது, அரேபியர் ஒரு சிறிய மீள் சீஸ் துண்டுகளைக் கண்டுபிடித்தார். பெண்கள் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி பரிமாறாவிட்டால் பண்டைய கிரேக்கர்கள் மேஜையில் உட்காரவில்லை என்பதும் நாளாகமங்களிலிருந்து அறியப்பட்டது.
கிழக்கு புராணங்களின் படி, இந்த சீஸ் வயது வந்த பெண்களால் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த பாலாடைக்கட்டி உயரமான களிமண் பானைகளில் அல்லது குடங்களில் சேமிக்கப்பட்டது. பாலாடைக்கட்டி அவசியம் உப்பு நீர் அல்லது திராட்சை சாற்றில் வைக்கப்படுகிறது.
பண்டைய காலங்களில், நாடோடிகள் தங்கள் மந்தைகளை வெப்பமான வெயிலின் கீழ் ஓட்டினர். கொளுத்தும் வெயிலின் கீழ், அவர்களின் பால் உடனடியாக புளிப்பாக மாறியது, நாடோடிகள் எவ்வளவு பரிதாபப்பட்டாலும், அவர்கள் அதை ஊற்ற வேண்டியிருந்தது. ஆனால் விரைவில் அவர்கள் தயிர் பாலை அகற்ற வேறு வழியைக் கொண்டு வர முடிந்தது. அவர்கள் அதை பாலாடைக்கட்டியாக மாற்றினர். பாலாடைக்கட்டி பற்றி நிறைய கதைகள், பாலாட்கள் மற்றும் புராணக்கதைகள் உள்ளன. ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றும் நல்ல பாலாடைக்கட்டி ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது என்று நமக்கு சொல்கிறது.
சீஸ் பிறந்த இடம் அரபு கிழக்கு. பிறந்த நேரம்: ஏழாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. கண்டுபிடித்தவர் அரேபிய வணிகரான கனன். ஒரு நீண்ட பயணத்திற்கு புறப்பட்ட கனன், ஆட்டின் வயிற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மதுவில் ஊற்றப்பட்ட பாலை தன்னுடன் எடுத்துச் சென்றான். பல கிலோமீட்டர்கள் நடந்த அவர், சிற்றுண்டி சாப்பிட முடிவு செய்தார், மதுவைத் திறந்தார், மேலும் ஒரு மேகமூட்டமான திரவம் வெளியேறியது மற்றும் ஒரு வெள்ளை அடர்த்தியான உறை வெளியேறியது. வியாபாரி அதை முயற்சி செய்து மகிழ்ந்தார். மனிதனுக்கும் பாலாடைக்கட்டிக்கும் இடையிலான சந்திப்பு இப்படித்தான் நடந்தது.
சீஸ் கலோரி உள்ளடக்கம்
பிரைண்ட்ஸாவில் சுமார் 260 கிலோகலோரி மற்றும் சுமார் 18 கிராம் புரதம் உள்ளது, நீங்கள் தசை வெகுஜனத்தைப் பெற வேண்டும் அல்லது உங்கள் உடலை ஆற்றலுடன் நிரப்ப வேண்டும் என்றால் இது ஒரு சிறந்த குறிகாட்டியாகும். வெறும் 100 கிராம் தயாரிப்பு உங்களுக்கு நாள் முழுவதும் கால்சியம் சப்ளையை வழங்கும்.
100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:
ஃபெட்டா சீஸ் கலவை
ஆனால் இந்த வகை சீஸ் என்ன? ஃபெட்டா சீஸ் என்ன கனிமங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது? இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் இதை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது. கடினமான வகைகளிலிருந்து ஃபெட்டா சீஸை வேறுபடுத்துவது அதன் தீவிர உப்பு சுவை. இது ஆச்சரியமல்ல - உப்புநீரில் கழித்த மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு! கடினமான பாலாடைக்கட்டிக்கு இது கிட்டத்தட்ட ஒரே தீங்கு: ஆரோக்கியமான மற்றும் இளைஞன் கூட நிறைய உப்பு உணவுகளை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நோயுற்ற சிறுநீரகங்கள், மோசமான சுழற்சி, சிறுநீர் மற்றும் இருதய அமைப்புகளில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் பாலாடைக்கட்டி பற்றி எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். மேலும், இந்த பாலாடைக்கட்டி இரைப்பை அழற்சி, அதிக வயிற்று அமிலத்தன்மை மற்றும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கு முரணாக உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. சாப்பிடுவதற்கு முன் ஒரு நாள் குளிர்ந்த நீரில் சீஸ் ஒரு தலையை ஊறவைத்தால், அதிகப்படியான உப்பு தயாரிப்பில் இருந்து மறைந்துவிடும், ஆனால் ஏராளமான நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருக்கும். ஊறவைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், பாலாடைக்கட்டி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
சீஸ் பயனுள்ள பண்புகள்
பாலாடைக்கட்டியில் 288 கலோரிகள், 15 கிராம் புரதம் மற்றும் 26 கிராம் வரை கொழுப்பு, கால்சியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், வைட்டமின் பி1, பி2 மற்றும் சி ஆகியவை உள்ளன.
சீஸ் சீஸ் தோல் மற்றும் ஒட்டுமொத்த உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நன்மை பயக்கும். ஃபெட்டா சீஸ் வழக்கமான நுகர்வு இளமை, மென்மையான, வெல்வெட் மற்றும் மீள் சருமத்தை பராமரிக்க உதவும்.
எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வடிவத்தில் உள்ள அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக, ஃபெட்டா சீஸ் பற்கள் மற்றும் எலும்பு அமைப்பைப் பாதுகாக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும். சீஸ் சீஸ் செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது மற்றும் குடலில் புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் இருப்பதற்கான சாதனையை வைத்திருக்கிறது.
எந்த வடிவத்திலும் பால் பொருட்கள் பூமியில் ஆரோக்கியமானவை. பல மக்கள் பால் பொருட்களை மட்டுமே சாப்பிடுகிறார்கள். இந்த தயாரிப்பின் நன்மை என்னவென்றால், அதில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, அவை முழு உடலிலும் நன்மை பயக்கும். வைட்டமின்கள் பி, சி மற்றும் ஏ ஆகியவற்றின் மதிப்புமிக்க குழு உடலை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது. சுவடு கூறுகள் மற்றும் தாதுக்கள் இரத்தத்தில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, இது உடலை வலுவாகவும் வலுவாகவும் அனுமதிக்கிறது.
பிரைண்ட்சா மதிப்புமிக்க புரதத்தின் முக்கிய "சப்ளையர்"; உடல் சில மணிநேரங்களில் அதை உறிஞ்சிவிடும். பாலாடைக்கட்டி தினசரி உட்கொள்ளல் 70 கிராமுக்கு மேல் இல்லை, இது அதை அனுபவிக்க மட்டும் போதுமானது, ஆனால் பயனுள்ள கூறுகளின் முழு கூடை கிடைக்கும். ஃபெட்டா சீஸ் உட்பட ஒவ்வொரு சீஸிலும் அதிக அளவு கால்சியம் உள்ளது. இது பற்கள் மற்றும் எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது, முழு எலும்பு அமைப்பையும் முழுமையாக வலுப்படுத்துகிறது.
2 வயது முதல் குழந்தைக்கு சீஸ் சிறிய அளவில் கொடுக்கலாம். கால்சியம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்கு உதவுகிறது, வலுப்படுத்துதல் உடனடியாக நிகழ்கிறது. முக்கிய விஷயம், தொடர்ந்து கால்சியம் மூலம் உடலை நிரப்புவது. பால், புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி போன்ற பால் பொருட்களை பலர் ஏற்றுக்கொள்ள மாட்டார்கள். மேலும் அனைவருக்கும் சீஸ் பிடிக்கும். ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது வேறு ஏதேனும் சீஸ் உள்ள கால்சியம் முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்டு ஒரு நாளுக்கு மேல் நீடிக்கும். மற்றொரு தனித்துவமான சொத்து உடலில் புட்ரெஃபாக்டிவ் செயல்முறைகளைத் தடுப்பதாகும். குடலில் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியின் தீவிர அடக்குமுறை மற்றும் இடைநீக்கம் உள்ளது.
ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பாலாடைக்கட்டியை தினசரி உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளவும், தனிப்பட்ட உணவை உருவாக்கவும் அனுமதிக்கின்றனர். இந்த தயாரிப்பு உடலில் செரிமான செயல்முறையை ஊக்குவிக்கிறது. வளர்சிதை மாற்றத்தின் முடுக்கம் கூட பாலாடைக்கட்டிகளின் தகுதியாகும். ஒரு அற்புதமான உண்மை நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: தினமும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சீஸ் சாப்பிடும் ஒரு பெண் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கிறார், அவளுடைய தோல் மீள் மற்றும் வெல்வெட். இந்த தயாரிப்பு வயதானவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் பாதுகாப்பாக வழங்கப்படலாம்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்
வீட்டில் சீஸ் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றில் சில இங்கே. செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் தயாரிக்க எளிதானது.
எனவே, தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு 3 லிட்டர் பசுவின் பால், 3 தேக்கரண்டி 9% வினிகர் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் உப்பு தேவை. ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றி தீயில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அதை ஒரு கரண்டியால் கிளறி மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். நீங்கள் தயிர் நிறை மற்றும் மோர் இருக்க வேண்டும். அதன்பிறகு நாம் மோர் ஊற்றுகிறோம், மீதமுள்ளது சீஸ் தானே. அவ்வளவுதான், எல்லாம் தயாராக உள்ளது.
எப்படி தேர்வு செய்வது
பாலாடைக்கட்டியின் மேற்பரப்பு மேலோட்டமாக இருப்பது மிகவும் முக்கியம் - இது இந்த வகை பாலாடைக்கட்டிக்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத காரணியாகும். மிருதுவான பாலாடைக்கட்டியில் மிகவும் குறைவான பயனுள்ள பண்புகள் இருக்கும்; உயர்தர பாலாடைக்கட்டியில் நடைமுறையில் வெற்றிடங்கள் இல்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது. பாலாடைக்கட்டி அதன் வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் பெரும்பகுதியைத் தக்கவைக்க, உலர்ந்த பொருளில் கொழுப்பின் வெகுஜனப் பகுதி 40% க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது 50% உள்ள சீஸ் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது.
எப்படி சேமிப்பது
பாலாடைக்கட்டி அதன் "சொந்த" உப்புநீரில் சேமிப்பது சிறந்தது. உதாரணமாக, நீங்கள் அறுநூறு கிராம் ஃபெட்டா சீஸ் கொண்ட டின் கேனை வாங்கியுள்ளீர்கள், ஆனால் சாலட்டுக்கு இருநூறு கிராம் தேவை. மீதமுள்ள பாலாடைக்கட்டியை ஒரு கண்ணாடி குடுவை அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் கவனமாக மாற்றவும், அதன் மேல் அனைத்து உப்புநீரையும் ஊற்றவும். ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும். உப்பு இல்லை என்றால், சீஸ் இறுக்கமாக படலம் அல்லது படத்தில் போர்த்தி.
தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்
சிறுநீரகங்கள், பித்தநீர் பாதை, கல்லீரல், வயிறு மற்றும் கணையம் போன்ற நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு சீஸ் சீஸ் முரணாக உள்ளது. இது தயாரிப்பில் அதிக அளவு உப்பு இருப்பதால் ஏற்படுகிறது. வெப்ப சிகிச்சை மூலம் உப்புத்தன்மையைக் குறைக்கலாம்; இதைச் செய்ய, பாலாடைக்கட்டி கொதிக்கும் நீரில் பல நிமிடங்கள் வைத்தால் போதும் அல்லது வெற்று நீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைத்தல் போதும். பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, மேற்கண்ட நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் கூட இந்த பால் பொருளை உட்கொள்ளலாம்.
இதில் கிட்டத்தட்ட பொட்டாசியம் இல்லை, ஆனால் சோடியத்தின் அளவு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, அதனால்தான் ஃபெட்டா சீஸ் இரத்த ஓட்ட அமைப்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு முரணாக உள்ளது.
கெட்ட சீஸ் மற்றும் நல்ல சீஸ் வேறுபடுத்துவது எப்படி?
ஒரு கடையில் வாங்கப்படும் சீஸ் காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை திறக்கும் போது, பாலாடைக்கட்டி சில திரவங்கள் இருக்க வேண்டும் - உப்பு கரைசலின் எச்சங்கள். பாலாடைக்கட்டி சுருக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறத்தை ஒத்திருக்க வேண்டும். வெட்டு மீது நீங்கள் பல ஒழுங்கற்ற வடிவ வெற்றிடங்களைக் காண்பீர்கள். பாலாடைக்கட்டியின் அமைப்பு சற்று நுண்ணியதாக இருக்கும். அத்தகைய கடையில் வாங்கப்பட்ட பொருளின் விளிம்புகள் வானிலை மாறியிருந்தால் (வறண்டதாகவும் கடினமாகவும் மாறியது), மற்றும் மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் பச்சை நிற சேர்க்கைகள் உள்ளே தெரிந்தால், இது பழைய சீஸ் ஆகும். பாலாடைக்கட்டியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பெரும்பாலும் அதன் வயது மற்றும் உப்பு செறிவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. பாலாடைக்கட்டி எந்த வகையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதும் முக்கியம் - செம்மறி பால் மிகவும் மதிப்புமிக்கது. ஆனால் ஆரோக்கியமான தயிர் பாலாடைக்கட்டி வர்தா ஆகும். இது முதல் பாலான செம்மறி கொலஸ்ட்ரமில் இருந்து கார்பாத்தியன்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
வீட்டில் சீஸ் செய்வது எப்படி
வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி பால் அல்லது பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்:
பாலாடைக்கட்டி சுமார் ஒரு கிலோகிராம் அளவில் எடுக்கப்படுகிறது, சுமார் 200 மில்லி தண்ணீர், ஒரு ஸ்பூன் சோடா மற்றும் 3-4 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, மற்றும் ஒரு மருந்தகத்திலிருந்து சீஸ் (1 தொகுப்பு) அல்லது ரெனெட்டிற்கான உருகும் நொதி அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. முழு விஷயமும் நீட்டத் தொடங்கும் வரை நீர் குளியல் ஒன்றில் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது ஒரு கைத்தறி பையில் வைக்கப்பட்டு அனைத்து நீரையும் "வெளியிட" செய்யப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி அகற்றப்பட்டு உப்பு நீரில் ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சேமிக்கப்படுகிறது;
பாலாடைக்கட்டி முதலில் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - 5-6 லிட்டர் பால் சூடுபடுத்தப்பட்டு, எலுமிச்சை சாறு அதில் பிழியப்பட்டு, புரத துண்டுகள் துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சேகரிக்கப்பட்டு கைத்தறி பையில் வைக்கப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி வடிகட்டியவுடன், முந்தைய செய்முறையின் படி சீஸ் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
மற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, 3 லிட்டர் பாலில் இருந்து 250-300 கிராம் ஃபெட்டா சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி. வழக்கமான முழு கொழுப்புள்ள பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைத்து, 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, அதில் 3 தேக்கரண்டி வினிகரை ஊற்றவும். பால் கறக்க ஆரம்பிக்கும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வெகுஜனத்தை அகற்றவும், மோர் நன்றாக உப்பு மற்றும் குளிர்விக்க விட்டு.
தயிரை நெய்யால் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, அதை ஒரு கரண்டியால் அழுத்தி வடிகட்டவும். பின்னர் ஒரு துண்டு சீஸ் துணியில் போர்த்தி, அதை ஒரு உலோகத் தட்டில் வைத்து, மேல் அழுத்தத்துடன் ஏற்றவும். 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி உப்பு மோரில் மூழ்கி, அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
அடுப்பில் பிரைன்சா
உருகிய பாலாடைக்கட்டி கொண்ட உணவுகளை கிட்டத்தட்ட அனைவரும் விரும்புகிறார்கள். ஆனால் ஃபெட்டா சீஸ் அடுப்பில் எவ்வாறு செயல்படுகிறது? உருகும் உப்புகள் மற்றும் ரெனெட் சேர்க்காமல் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் அடுப்பில் உருகுவதில்லை. அதே தக்காளி அல்லது கத்திரிக்காய்களை நீங்கள் அடைத்தால், தோற்றத்தில் அவை ரிக்கோட்டா அல்லது வேகவைத்த பாலாடைக்கட்டியை ஒத்திருக்கும். ரென்னெட் கொண்ட அந்த வகையான சீஸ் உருகப்படுகிறது. உண்மை, connoisseurs படி, இது வேறு வகையான ஊறுகாய் சீஸ், சுலுகுனி. அல்லது மொஸரெல்லா கூட. எனவே, பீட்சாவிற்கு சீஸ் வாங்கும் போது, பொருட்களின் பட்டியலில் உப்புகள் மற்றும் நொதிகளுடன் என்ன இருக்கிறது என்பதைப் படிப்பது நல்லது.
சீஸ் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
ஒவ்வொரு ஆண்டும் டிரான்ஸ்கார்பதியன் நகரமான ராக்கிவில் "பிரின்சி" திருவிழா நடத்தப்படுகிறது, இது உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து ஆயிரக்கணக்கான சுற்றுலாப் பயணிகளை ஈர்க்கிறது. "சீஸ் திருவிழா" பாரம்பரியம் பல நூற்றாண்டுகளாக நடந்து வருகிறது.
தயார் செய்ய 1 கிலோ. பிரைன்சாவிற்கு சுமார் 5 லிட்டர் ஆடு பால் அல்லது சுமார் 15 பசுவின் பால் தேவைப்படுகிறது.
சீஸ் பாலாடைக்கட்டி முதன்முதலில் நான்காயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு அரேபிய மேய்ப்பரால் தயாரிக்கப்பட்டது, அவர் நாள் முழுவதும் வெப்பத்தில் தனது ஒயின் தோலில் பாலை எடுத்துச் சென்றார், மாலையில் அது ஃபெட்டா சீஸ் போன்றது.
