நெத்திலி! உப்பு? மார்ச் 22, 2011
சரி, யாராவது இதைச் செய்ய வேண்டும், இல்லையா?
தீர்வு எவ்வளவு விரும்பத்தகாததாக இருந்தாலும், அதே SPRAT மூலம் ANCHOWS ஐ மாற்ற முடியாது என்ற பயங்கரமான ரகசியத்தை வெளிப்படுத்துங்கள். அதே ஸ்ப்ராட்டின் கண்களிலிருந்து இது "கருப்பு கேவியர்" போல் தெரிகிறது. எனது நண்பர் ஒருவர் கூறியது போல்: "விளக்க இயலாது. நீங்கள் அதை நினைவில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்!"
வேடிக்கையாக - நிச்சயமாக, அதை விளக்க முடியும், நான் முயற்சி செய்கிறேன்.
புரோவென்சல் புத்தகத்திற்காக நான் அவர்களைப் பற்றி நிறைய எழுதினேன். நெத்திலி ஏதோ இல்லை என்றாலும் ஒரு தனிப்பட்ட தயாரிப்புபுரோவென்சல் உணவு வகைகள், அவை இல்லாமல் உள்ளூர் மற்றும் உண்மையில் அனைத்து மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளையும் கற்பனை செய்வது வெறுமனே சாத்தியமற்றது: அவை புதிய, ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் வறுத்த உண்ணப்படுகின்றன.
நெத்திலி மீன்கள் பொதுவாக 10-13 செமீ நீளம் கொண்ட சிறிய மீன்கள் ஆகும்.8 வகையான நெத்திலிகள் அனைத்து கண்டங்களையும் சுற்றியுள்ள கடலோர கடல்களில் வாழ்கின்றன (கருப்பு கடல் நெத்திலி நெத்திலி என்று அழைக்கப்படுகிறது), மற்றும் வெகுஜன அடிப்படையில் அவை அனைத்து மீன்களிலும் முதல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. நெத்திலிகள் சிறியவை, ஆனால் பெருமளவில் கொழுப்பு - 25% வரை, மற்றும் இந்த கொழுப்பு அற்புதமானது - பிளாங்க்டனுக்கு உணவளிப்பது இப்போது நன்கு அறியப்பட்ட ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலத்தின் உயர் உள்ளடக்கத்தை அளிக்கிறது.
நிச்சயமாக, அவர்கள் இதைப் பற்றி முன்பு அறிந்திருக்கவில்லை, ஆனால் நெத்திலிகள் மத்தியதரைக் கடல் உணவில் "பழங்காலத்திலிருந்தே" ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. ரோமானியப் பேரரசில் மிகவும் பிரபலமான சாஸ் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருளாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலிகள், "கரம்". இது வெளிப்படையாக தென்கிழக்கு மீன் சாஸ் முறையில் தயாரிக்கப்பட்டது - உப்பு கொண்ட மீன் நீண்ட கால நொதித்தல். இந்த செயல்முறை, பார்மேசன் போன்ற வயதான பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலவே, இயற்கையான சுவையை மேம்படுத்தும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டை உருவாக்குகிறது. நெத்திலிகள் உப்பு வடிவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்ற உண்மையை இது விளக்குகிறது - சமையலின் தொடக்கத்தில் அவற்றின் சேர்க்கையானது தயாரிப்புகளின் இயற்கையான சுவையை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, குறிப்பாக அனைத்து வகையான சாஸ்களிலும்.
மற்றும் முக்கிய விஷயம். ஏன் மாறக்கூடாது?
நெத்திலிகள் ஹெர்ரிங் மீனின் உறவினர்கள். இங்குதான் மிகவும் தீவிரமான தவறான புரிதல்கள் மற்றும் அற்புதமான பயங்கரமான மதங்களுக்கு எதிரான கொள்கை உள்ளது, இது "சிந்தனையான" உள்நாட்டு சமையல் நிபுணர்களிடமிருந்து கூட கேட்கப்படுகிறது.
நெத்திலியுடன் தொடர்புடையது, ரஷ்யாவில் பொதுவான அனைத்து வகையான ஹெர்ரிங்ஸ் மற்றும் ஸ்ப்ராட், உள்ளது முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவைசீமை சுரைக்காய் மற்றும் பூசணிக்காயைப் போலவே, ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக இல்லை. ஆனால் ரஷ்யாவில் கிடைக்கும் கருங்கடல் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி மூலம் அவற்றை மாற்ற அவசரப்பட வேண்டாம் - நெத்திலிகளை உப்பு செய்யும் செயல்முறை உலர்ந்தது மற்றும் பல மாதங்கள் நீடிக்கும். கரடுமுரடான கடல் உப்பு மீனில் இருந்து ஈரப்பதத்தை ஈர்க்கிறது, அதன் "இறைச்சி" அடர்த்தியான மற்றும் தெளிவான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்குகிறது. ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு வருடங்களாக பழுக்க வைக்கும் மீன்கள் பெரும்பாலும் குளுட்டமேட்டின் பெரிய படிகங்களுடன் "அடைக்கப்பட்டதாக" தெரிகிறது. வறுக்கும்போது, அத்தகைய மீன்கள் சிறிய துகள்களாக உடைந்து, எண்ணெயில் கரைந்து, கசப்பான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும் - என்னை நம்புங்கள், நீங்கள் இதை ஸ்ப்ரேட்டுடன் கூட முயற்சி செய்யக்கூடாது. காரமான உப்பு- முழு உணவையும் அழிக்கவும்: ஒரு காரமான குறிப்புக்கு பதிலாக, நீங்கள் வறுத்த ஹெர்ரிங் அருவருப்பான வாசனையைப் பெறுவீர்கள். நான் "ஹெர்ரிங் உடன் பீட்சா" செய்தது நினைவிருக்கிறதா?
எனக்கு பிடித்த வீடு இரண்டு நாட்களுக்கு "வியட்நாமிய விடுதியாக" மாறியது, கடல் காற்று இருந்தபோதிலும் ... ஆம்.
நெத்திலி ஒரு சுவையூட்டும் பொருள். ஸ்ப்ராட் - பசி இல்லை! அவ்வளவுதான்.)
உப்பிட்ட பிறகு, நெத்திலிகளை நிரப்பி எண்ணெயில் நிரப்பலாம், இருப்பினும் பல சமையல்காரர்கள் நெத்திலியை எண்ணெயில் "நிற்பதை" விட, "தட்டையாக" ஜாடிகளில் அடைத்து உப்பில் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது என்று நம்புகிறார்கள் - இது அவற்றை வெளியே எடுப்பதை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. முற்றிலும், இது பல உணவுகளுக்கு முக்கியமானது மற்றும் பல சந்தர்ப்பங்களில் எண்ணெயின் தரம் மிக அதிகமாக இல்லை. கூடுதலாக, நெத்திலிகளை உப்பில் சேமிக்கலாம், அநேகமாக எப்போதும். அவை மிகவும் உப்பாக இருந்தால், அவை தண்ணீரில் அல்லது பாலில் 10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக அபெரிடிஃப் ஆக பரிமாறப்பட்டால்.
சில காரணங்களால், ரஷ்யாவில் நெத்திலிகள் சில பயங்கரமான பணத்தை செலவழிக்கின்றன, ஒரு எளிய சுவையூட்டியிலிருந்து ஒருவித கற்பனைக்கு எட்டாத சுவையாக மாறும், இது எனக்கு ஒருவித பயங்கரமான மர்மம்.
புதிய நெத்திலிகள் பல்வேறு வடிவங்களில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பைகளில் சுடப்படுகின்றன, மற்றும் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றில் marinated. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி இல்லாமல், பலவிதமான தின்பண்டங்கள் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதவை - ஆன்கோடாஸ் மற்றும் டேபனேட் மற்றும் பல உணவுகள்.
நான் அதை நம்பமுடியாத அளவிற்கு விரும்புகிறேன் அஞ்சோடாஸ்!
ஆஞ்சோடாவின் அடிப்படை நுட்பம் எளிதானது - உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி ஃபில்லட்டுகளை ஒரு மோர்டாரில் அரைக்க வேண்டும் அல்லது பூண்டுடன் ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்க வேண்டும், விரும்பினால் ஒயின் வினிகர் மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும், தொடர்ந்து கிளறி, அடர்த்தியான பேஸ்ட் கிடைக்கும் வரை ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். (மயோனைசே போன்றது). க்கு உகந்தது மூல காய்கறிகள்அல்லது சிற்றுண்டிக்கான "பேஸ்ட்" ஆக. விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் போன்ற பிற பொருட்களை சேர்க்கலாம் சூடான கடுகு. நான் அதை ஒரு புத்தகத்தில் வைத்திருப்பேன் - விரிவான படங்களுடன்.
மற்றும் ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கவும் புதிய காய்கறிகள், ரொட்டி மற்றும் அவித்த முட்டைகள். மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன்!
மற்றும் அலைன் டுகாஸ்ஸும் ஒருவர் சிறந்த வழிகள்உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலிகளின் பயன்பாடு பிஸ்ஸலாடியர் மூலம் கருதப்படுகிறது - திறந்த பைஉடன் வறுத்த வெங்காயம்மற்றும் ஆலிவ்கள், பீட்சாவின் உள்ளூர் பதிப்பு. கூட இருக்கும்!
இப்போது முக்கிய விஷயம்.
வீட்டில் நெத்திலி ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?
நீங்கள் புதிய நெத்திலி அல்லது நெத்திலி வாங்க வாய்ப்பு இருந்தால் - வாழ்த்துக்கள்!
ஊறுகாய் நீண்ட காலத்திற்குஅவர்கள் கடினமாக இல்லை!
மீனின் தலைகளை கிழித்து, குடல்களை அகற்றவும் (மன்னிக்கவும்), கரடுமுரடான உப்பு தூவி ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், உப்பு நமக்கு அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றும். பின்னர் இந்த உப்புநீரை வடிகட்டி, மீன்களை அடுக்குகளில் அடுக்கி, அகன்ற கழுத்து ஜாடி, வாளி அல்லது பீப்பாய் போன்ற ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மீண்டும் கடல் உப்பை தாராளமாக தெளிக்கவும், குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் அழுத்தவும். பாத்திரம் முழுவதுமாக நிரப்பப்படக்கூடாது, ஆனால் எங்காவது 3/4 அல்லது 4/5 - வெளியிடப்பட்ட உப்புநீர் வெளியேறாது. நெத்திலிகள் சுமார் மூன்று மாதங்களில் தயாராகிவிடும், ஆனால் காலப்போக்கில் அவை சரியாகிவிடும்.
செயல்பாட்டில் தவறு எதுவும் இல்லை, இல்லையா?
வேகமான, லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலிகளையும் நான் மிகவும் விரும்புகிறேன். ஒரு ஓட்கா சிற்றுண்டியாக - சரியானது. இது ஒடெசா "துல்லெக்கா" க்கு மிகவும் ஒத்ததாக மாறிவிடும். பல, பல, பல முறை சோதிக்கப்பட்டது. சரி, பிரான்சில் எங்களிடம் ஸ்ப்ராட்கள் இல்லை, ஆம்!)
லேசாக உப்பு சேர்த்த நெத்திலி
நெத்திலி ஒரு பயங்கரமான வேட்டையாடும்! உங்கள் விரல்களைப் பாருங்கள்.)
மீனை நன்றாக துவைக்கவும்.
ஃபில்லெட்டுகளிலிருந்து தலைகள் மற்றும் முதுகெலும்புகளை பிரிக்கவும்.
நாம் வால்களை விட்டுவிடலாம் - அழகுக்காக.
நாங்கள் ஃபில்லட்டை மீண்டும் கழுவி, காகித நாப்கின்களால் உலர்த்துவோம் அல்லது நன்றாக வடிகட்டுவோம்.
அது தண்ணீரில் இருக்கக்கூடாது!
"பிணங்களை" ஒரு சுத்தமான ஜாடியில் வைக்கவும், கரடுமுரடான கடல் உப்புடன் மூடி, புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு மீது ஊற்றவும்.
அனைத்து! 500 கிராம் ஜாடிக்கு எனக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒரு எலுமிச்சை தேவை.
நீங்கள் அதை காலையில் செய்தீர்கள் - மாலையில் அவை உங்களுடையது.) நீராவி கண்ணாடியுடன் கம்பு தோசையில் - aaaaaaaaaaa.
அதைத்தான் நான் படத்தில் வைத்திருக்கிறேன், சுமார் பத்து நிமிடங்களில், மூன்று நடுத்தர அளவிலான "சிறுவர்கள்" உடனடியாக அழிக்கப்பட்டனர்.
அல்லது, அது ஒரு அபெரிடிஃப் சிற்றுண்டாக "முறையாக" இருந்தால், அது அப்படியே இருக்கும்.
இங்கே அவர்கள் இனிப்புடன் (இந்த மாறுபட்ட கலவையை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன்) டோஸ்ட், வெங்காய ஜெல்லி மற்றும் வெங்காயம்.
இது எவ்வளவு அற்புதமானது என்று பார்க்க முடியுமா?
ஆஹா, நான் கையெழுத்திட்டேன். நானே பயந்தேன்.)
ஆனால் இப்போது நான் வன்முறை "கிலெனிக்களுக்கு" நாடுகடத்தப்படுவேன்.
கேள்விகள்?
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படும் சுவையான உப்பு கொழுப்பு நிறைந்த மீன், ம்ம்ம்... சுவையானது! அல்லது நெத்திலி - சுவையானது. ஹம்சா, அல்லது நெத்திலி என்றும் அழைக்கப்படும், ஒரு கடையில் வாங்கலாம், அல்லது அதை நீங்களே சமைக்கலாம். இதைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம் - வீட்டில் நெத்திலி ஊறுகாய் எப்படி, ஊறுகாய்க்கு பல விருப்பங்கள்.
நெத்திலியை சுவையாக உப்பு செய்வதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, இவை உலர் உப்பு, உப்புநீரில் உப்பு மற்றும் காரமானவை. ஆனால் முதலில் முதலில், படித்து, முயற்சி செய்து, உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ற விருப்பத்தை தேர்வு செய்யவும். இருந்தாலும் கொழுத்த நெத்திலிஉங்கள் சொந்த கைகளால் நீங்களே சமைப்பது எந்த விஷயத்திலும் சுவையாக இருக்கும்!
மிகவும் எளிமையான விருப்பம். நெத்திலியை உப்புடன் தெளித்தால் போதும், ஓரிரு மணி நேரத்தில் மீன் தயாராகிவிடும்.
சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த உணவுகள் தயார், அது ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கிண்ணம் இருக்க முடியும். அதில் நெத்திலி வைக்கவும், மீன் ஒரு தடிமனான அடுக்கில் பொய் இல்லை என்பது முக்கியம். கரடுமுரடான உப்பு சேர்க்கவும் (அயோடைஸ் இல்லை). அசை. அதிக உப்பு இருக்க வேண்டும், அது சமமாக (ஆனால் ஏராளமாக இல்லை) நெத்திலியை மூடுகிறது. நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் வைக்கிறோம், 2-3 மணி நேரம் போதும் மற்றும் சிறிது உப்பு நெத்திலி தயாராக இருக்கும். சேவை செய்வதற்கு முன், நெத்திலியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
நெத்திலியை உப்புநீரில் உப்பு செய்தால், அது மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். பலர் இந்த உப்பு முறையை விரும்புகிறார்கள்.
உங்களிடம் உறைந்த மீன் இருந்தால், அதை பனிக்கட்டிக்கு விட்டு விடுங்கள், இதற்கிடையில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்க விரும்புகிறோம் முக்கியமான புள்ளி! ஊறுகாய்க்கு நல்லது இல்லைஅயோடின் உப்பு மற்றும் கூடுதல் உப்பு.
உப்புநீரின் பொருட்கள்:
தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கரைக்கும் வரை கிளறவும். நெத்திலி உப்பு தயார், அதை குளிர்விக்க விடவும்.
நாங்கள் மீனை தண்ணீருக்கு அடியில் கழுவி, அதை முழுவதுமாக வைத்து, ஆயத்த உப்புநீருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கிறோம். இது நெத்திலியை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். இப்போது எங்களுக்கு ஒடுக்குமுறை தேவை. நீங்கள் ஒரு தட்டு அல்லது சாஸரைப் பயன்படுத்தலாம்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு மற்றும் மீன் கொண்ட உணவுகளை வைக்கவும். நீங்கள் எந்த வகையான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து (லேசான உப்பு, நடுத்தர உப்பு அல்லது அதிக உப்பு), நெத்திலிகள் உப்புநீரில் வைக்கப்படும் நேரம் சார்ந்துள்ளது. 12 மணி நேரம் வயதானால், நடுத்தர உப்புத்தன்மை கொண்ட நெத்திலியைப் பெறுவீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் லேசாக உப்பைப் பெற விரும்பினால், குறைந்த நேரத்தையும், அதற்கேற்ப அதிக உப்பை அதிகப்படுத்தவும்.
பின்னர், நெத்திலியை தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கவும், தலையை அகற்றி சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய். சுவையான லேசாக உப்பு சேர்த்த நெத்திலி தயார்!
எனவே, இப்போது உப்புநீரில் நெத்திலி ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரியும், அடுத்த ஊறுகாய் விருப்பத்திற்கு செல்லலாம்.
நறுமண, காரமான மீன்களை விரும்புவோருக்கு, காரமான உப்புக்கான செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம். ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் 1 கிலோ புதிய நெத்திலியை வைத்து, 150-200 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு தெளிக்கவும். 2 டீஸ்பூன் மசாலா சேர்க்கவும். கலக்கவும். அடுத்து, மீனை அடக்குமுறையுடன் மூடி, 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஓரிரு நாட்களில் காரமான நெத்திலி ரெடி! அதை தண்ணீரில் கழுவவும், நீங்கள் அதை பரிமாறலாம்.
நீங்கள் விரைவில் நெத்திலி ஊறுகாய் செய்ய விரும்பினால், இந்த முறை உங்களுக்கு பொருந்தும். ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் மீனை வைக்கவும், டேபிள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் மூடி வைக்கவும் (1 கிலோ நெத்திலிக்கு - 400 கிராம் உப்பு மற்றும் 30 கிராம் சர்க்கரை). ஒரு எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து கிளறவும். அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் மீனை உப்பு செய்ய விடவும். பின்னர் மீனை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு 1-1.5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நெத்திலியை துவைக்கவும், பரிமாறவும்.
அவ்வளவுதான், இப்போது வீட்டில் நெத்திலி ஊறுகாய் செய்து சுவையாக செய்வது எப்படி என்று தெரியுமா! உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்! மீன் மிகவும் ஆரோக்கியமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்!
(செயல்பாடு(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:") R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",assync:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");
சிக் மற்றும் விலையுயர்ந்த உணவகங்கள்உலகெங்கிலும் விருந்தினர்களை அடிக்கடி இரவு உணவிற்கு அழைக்கிறார்கள், அவர்களுக்கு மிக அதிகமாக வழங்குகிறார்கள் சுவையான உணவுகள். ருசியான உணவுகள் தனித்துவமான சுவை மற்றும் உண்மையான மகிழ்ச்சியை வழங்குகின்றன, நீங்கள் எல்லா நிறுவனங்களிலும் முயற்சி செய்ய முடியாது. இது அத்தகைய உணவின் அதிகப்படியான விலையில் அதிகம் இல்லை, ஆனால் அவை தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகள் ஒரு குறிப்பிட்ட நாட்டில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன.
"ஆழ்ந்த வறுத்த ராட்டில்ஸ்னேக்", "ஜெல்லிமீன் சாலட்", "லோட்டஸ் சாலட்" ஆகியவை மிகவும் உயரடுக்கு சுவையான உணவுகளில் அடங்கும். ஆனால் இந்த வெளிநாட்டுப் பெயர்கள் நம் உள்ளத்தில் எந்த நடுக்கத்தையும் ஏற்படுத்துவதில்லை அல்லது இரைப்பை சாறு உற்பத்தி செய்வதில்லை. கெர்ச் நெத்திலி மற்றொரு விஷயம்.
இந்த வார்த்தையே உங்கள் வாயில் நீர் ஊற்றுகிறது. சிறிய, சுவையான மீன்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளால் இணையம் நிரம்பியுள்ளது; நெத்திலியை உப்பு, வேகவைத்த, வறுத்த, உலர்த்தலாம் ... எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அனைவருக்கும் ஆர்வமாக உள்ளது.
நெத்திலி காலத்தில் இந்த தலைப்பில் தேடல் வினவல்களின் எண்ணிக்கை வெறுமனே அட்டவணையில் இல்லை. சில Kerchan வாசிகள் மற்றும் அனைத்து மீன்களின் ரசிகர்களும் உண்மையாகவே குழப்பத்தில் உள்ளனர், நெத்திலிக்கு உப்பு போடுவதில் என்ன சிரமம் இருக்க முடியும்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த செய்முறை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே மற்றும் அவர்களின் வாழ்நாள் முழுவதும் அவர்களுடன் வருகிறது. காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு நிச்சயமாக ஒரு உண்மையான Kerch டிஷ் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது - உப்பு நெத்திலி.
எளிமையான மற்றும் விரைவான வழிசால்ட்டிங் நெத்திலி ஒரு சந்தை. அற்புதமான சலுகைகள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு பல்வேறு டிகிரி உப்பிடுதல். இங்கே நீங்கள் வரிசைகள் வழியாக நடந்து வெவ்வேறு மீன்களை முயற்சி செய்யலாம், இதனால் மதிய உணவின் தேவை தானாகவே மறைந்துவிடும். ஆனால் தீவிரமாக, கவுண்டரில் நீங்கள் விரும்பும் நெத்திலியை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம்: சிறிது உப்பு அல்லது வலுவாக உப்பு.
புடினா (அக்டோபர்-டிசம்பர்) காலத்தில், சந்தையில் நெத்திலி எப்பொழுதும் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும், ஏனெனில் அது மிக விரைவாக விற்றுத் தீர்ந்துவிடும். எனவே நீங்களே நெத்திலியை ஊறுகாய் செய்ய முடிவு செய்தீர்கள். ஒரு கிலோகிராம், இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட, பசியின்படி, வெள்ளி-கருப்பு மீன்களை வாங்குகிறோம்.
லேசாக உப்பு சேர்த்த நெத்திலிக்கான எளிய செய்முறை:
நெத்திலியை அகலமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மீனில் இருந்து தலைகள் மற்றும் குடல்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. மணிக்கு பாரம்பரிய தயாரிப்புநெத்திலியை தண்ணீரில் கழுவி, கரடுமுரடான உப்பு போட்டு மூடி வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் எதிர்கால சுவையுடன் கொள்கலனை வைக்கவும், 2-3 மணி நேரம் எதிர்பார்த்து காத்திருக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, முதல் மாதிரியை எடுக்கலாம். 
லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி விரும்பிகளுக்கு, மீன் ஒரு சிறப்பு ஒளி சுவை அடைய போதுமான நேரம் இருக்கும். நெத்திலியை உப்பாக மாற்ற, நீங்கள் அதிக நேரம் காத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அவ்வப்போது ஒரு மாதிரியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் உங்களுக்கு ஏற்ற உப்பின் அளவை இழக்காதீர்கள். நெத்திலி நீங்கள் தேடும் சுவையைப் பெற்றவுடன், அனைத்து உப்பையும் அகற்ற அதை மீண்டும் ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட மீனை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும், ஆனால் பெரும்பாலும் அது அத்தகைய விதியை அனுபவிக்காது: உப்பு நெத்திலி என்பது வெற்று தட்டின் அடிப்பகுதி தோன்றும் வரை நீங்களே கிழிக்க முடியாத ஒரு உணவாகும்.
நெத்திலி மிகவும் விலையுயர்ந்த வெளிநாட்டு சுவையானது, ஒரு சிறிய ஜாடிக்கு நிறைய பணம் செலவாகும், ஆனால் நெத்திலிகளை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம், மேலும் இது சுவையாகவும் பத்து மடங்கு மலிவாகவும் மாறும். கூடுதலாக, உங்கள் சுவைக்கு உப்பை சரிசெய்வது எளிது (வணிக நெத்திலிகள் மிகவும் உப்புத்தன்மை கொண்டவை). வீட்டில் நெத்திலியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான செய்முறையைப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்:
நெத்திலிகள் நெத்திலி, ஸ்ப்ராட், ஸ்ப்ராட் மற்றும் செம்ல்ட் போன்றவை. இந்த மீன் சுண்டவைத்த, வறுத்த, உலர்ந்த, ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. மார்பிள் கடல் கடற்கரையில் வசிப்பவர்கள் இதை சூரியகாந்தி விதைகளாகப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
கடற்கரையில் நீங்கள் எளிதாக புதிய நெத்திலிகளை (நெத்திலி) வாங்கலாம், அதாவது மசாலா அளவை சரிசெய்து, மீன்களை நீங்களே உப்பு செய்யலாம். உறைந்த தயாரிப்புகளும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது.
நெத்திலி வெட்டாமல் உப்பிடப்படுகிறது. உப்பு செயல்முறையின் போது, குடலில் இருந்து அனைத்து கசப்புகளும் மறைந்துவிடும். மீன் பனி நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு ஒரு சல்லடை (கோலண்டர்) க்கு மாற்றப்படுகிறது. எல்லா நீரும் வடியும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். கரடுமுரடான கடல் உப்புடன் மீன் கலக்கவும். காரமான உப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: ஒரு கிலோ மீனுக்கு - 300 கிராம் உப்பு, மிதமான உப்புக்கு: 1 கிலோகிராம் மீனுக்கு - 100 கிராம் உப்பு.
உப்பு, கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, சீரகம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் உப்பு மீன்களை சீசன் செய்யவும். முழு நெத்திலியும் அடக்குமுறையால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்; இதற்காக மீன்களை ஒரு பற்சிப்பி பேசின் மீது மாற்றுவது சிறந்தது. இரண்டு நாட்களில் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி தயாராகிவிடும்.
விரைவான உப்பு நீங்கள் சமைக்க அனுமதிக்கிறது சுவையான உணவுஓரிரு மணி நேரத்தில். சிறிய நெத்திலிகளை (ஹம்சா) குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கையால் துவைக்கவும் மற்றும் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். பின்வரும் நிலைத்தன்மைக்கு உப்பு தயாரிக்கவும்: ஒவ்வொரு பதினைந்து மீன்களுக்கும் - இரண்டு தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன். உங்களுக்கு சர்க்கரை தேவைப்படும்: 1 கிலோகிராம் மீனுக்கு - 1.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் ½ புதிய எலுமிச்சை சாறு. மீனை ஒரு பரந்த கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் கலக்கவும். அரை மணி நேரம் நின்று ஒரு தடிமனான பிளாஸ்டிக் பைக்கு மாற்றவும். இரண்டு மணி நேரத்தில் மீன் தயாராகிவிடும்.
உப்பிட்ட நெத்திலியை பரிமாறும் முன், அதிகப்படியான உப்பைக் கழுவ வேண்டும். நெத்திலி ஒரு மாதம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். சரியான சேமிப்பிற்காக, மீன் கழுவி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் சிறிது பதப்படுத்தப்பட்டு, ஒரு மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும்.
ஹம்சாவை ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் மாற்றவும். குடல்களை சுத்தம் செய்யவோ அல்லது அகற்றவோ தேவையில்லை, அவற்றை தண்ணீருக்கு அடியில் கழுவி, கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கவும். கிண்ணத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து மூன்று மணி நேரம் காத்திருக்கவும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் ஒரு மாதிரியை எடுத்து, மீன் இறுதியாக தயாராக இருக்கும்போது புரிந்து கொள்ளலாம். லேசாக உப்பு சேர்த்த நெத்திலியை விரும்புவோருக்கு, இந்த நேரம் போதுமானதாக இருக்கும்; மீன் லேசான சுவையை அடையும். உப்பு மீன்களை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மணிநேரம் காத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அதிக உப்பு சேர்க்காதபடி அவ்வப்போது சுவைக்கவும். மீன் விரும்பிய உப்புத்தன்மையை அடைந்தவுடன், அதை தண்ணீருக்கு அடியில் கழுவி பரிமாற வேண்டும், மீதமுள்ளவை ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
