கடுகு ஒரு மூலிகை தாவரமாகும், இதன் விதைகள் பல்வேறு உணவுகளுக்கு காரமான மற்றும் அசல் சுவையூட்டலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதன் தயாரிப்புக்காக, தூள் (தரையில் விதைகள்) மற்றும் கடுகு செடியின் முழு தானியங்கள் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
நம் நாட்டில், கடுகு தயாரிப்பதற்கான ஒரு பொதுவான முறையானது, பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் செய்முறையாகக் கருதப்படுகிறது.
இந்த தயாரிப்பு கடுகு விதைகளிலிருந்து குளிர் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இயற்கையானது.
தாவர வகையைப் பொறுத்து, விதைகள் பிரிக்கப்படுகின்றன:
அதன் அசல் சுவைக்கு கூடுதலாக, உலர்ந்த கடுகு தூள் நரம்பு மற்றும் இருதய அமைப்புகளின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்ட பல்வேறு நன்மை பயக்கும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.
கூடுதலாக, இந்த தூளில் அதிக அளவு வைட்டமின் ஏ உள்ளது, இது சருமத்தை புத்துயிர் பெறவும் பார்வையை இயல்பாக்கவும் உதவுகிறது.
உங்களுக்கு நன்றி நன்மை பயக்கும் பண்புகள், கடுகு தூள் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக. நிமோனியா, கடுமையான சுவாச நோய்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம், ஆஞ்சினா மற்றும் தூக்கமின்மை ஆகியவற்றைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் இது பெரும்பாலும் சிறப்பு குளியல் அல்லது கடுகு பிளாஸ்டர்கள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மிக சமீபத்தில், சிறப்பு சவர்க்காரம் இல்லாதபோது, கடுகு தூள் பாத்திரங்களை கழுவவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.
கிளாசிக் செய்முறையின் படி கடுகு செய்வது எப்படி? முதலில் பின்வரும் கூறுகளின் இருப்பை சரிபார்க்கவும்:
நீராவி செயல்முறை பின்வருமாறு:
தற்போது, மளிகைக் கடை அலமாரிகளில் பல்வேறு சுவைகளுடன் கடுகு காணலாம். இருப்பினும், அத்தகைய துணை பொருட்கள் இயற்கையானவை அல்ல என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. அதனால்தான் பல இல்லத்தரசிகள் சமைக்கிறார்கள் இந்த தயாரிப்புசுயாதீனமாக, வீட்டில்.
கடுகு சுவையை பல்வகைப்படுத்த, பல்வேறு இயற்கை பொருட்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளரி ஊறுகாய்.
வீட்டில் கடுகு பொடி செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
மசாலா தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
உலர்ந்த மசாலா (கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி) இந்த சுவையூட்டலில் சேர்க்கலாம்.
இந்த முறை சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதும் கூட. முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் மனித உடலுக்கு பயனுள்ள மைக்ரோலெமென்ட்கள் மிகப் பெரிய அளவில் இருப்பதால்.
இந்த கடுகு தயாரிக்க, உங்களிடம் பின்வரும் பொருட்கள் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்:
அனைத்து பொருட்களும் தயாரிக்கப்பட்டவுடன், நீங்கள் நேரடியாக சுவையூட்டும் செயல்முறைக்கு செல்லலாம்:
இந்த செய்முறையை வினிகர் இல்லாமல் தயாரிக்கலாம், ஆனால் சுவையூட்டும் ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை இருக்கும்.
இந்த செய்முறைக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவை:
வேகவைத்தல் சூடான கடுகுபின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது:
இந்த செய்முறையானது ஒரே நேரத்தில் கூர்மையான, காரமான, புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு போன்ற அசல் சுவையூட்டலைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, இது ஒரு சிறப்பியல்பு தேன் சுவை கொண்டிருக்கும்.
இந்த கடுகின் ரகசியம் என்னவென்றால், இது விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், அதை முதலில் ஒரு காபி கிரைண்டரில் வேகவைக்கும் முன் அரைத்து குப்பைகளை அகற்ற வேண்டும்.
இந்த சமையல் முறைக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவை:
கடுகு-தேன் மசாலா தயாரிக்கும் செயல்முறை பின்வருமாறு:
முடிக்கப்பட்ட சுவையூட்டல் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
கடுகு விதைகளில் பல்வேறு பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் உள்ளன, அவை உடலில் பின்வரும் நேர்மறையான விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன:
பற்றி பக்க விளைவுகள், பின்னர் அவை இந்த தயாரிப்பின் அதிகப்படியான மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற நுகர்வு காரணமாக உருவாகலாம், இது பெரும்பாலும் உள் அல்லது வெளிப்புற தீக்காயங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.
கடையில் வாங்கும் கடுகை விட வீட்டில் கடுகு மிகவும் நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். மேலும், உங்கள் விருப்பப்படி அதை வீட்டில் தயார் செய்யலாம்.
உருவாக்கம் வீட்டில் கடுகுநிறைய நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் படி, அது சிறந்த தரத்திற்கு நன்கு புளிக்க வேண்டும். நொதித்தல் நேரம் கடுகு அமைந்துள்ள வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. அதன்பிறகுதான், நீங்கள் எந்த வகையான கடுகு சமைக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, அனைத்து கூடுதல் சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஒருவேளை இது இந்த சாஸின் உன்னதமான பதிப்பாக இருக்கும், இனிப்பு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு அல்லது உப்பு கடுகு. கிளாசிக் செய்முறையின் அடிப்படையில், நீங்கள் பல வகைகளை செய்யலாம். பழுத்த பழங்கள், தேன் அல்லது வெல்லப்பாகு ஆகியவற்றை கூட அதில் சேர்க்கவும். இத்தகைய சாஸ்கள் பசியைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகின்றன.
அனைத்து நன்மைகள் கூடுதலாக, வீட்டில் கடுகு ஒரு குறைபாடு உள்ளது, அது ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, சாஸ் அதன் சுவை மற்றும் வாசனையை மோசமாக மாற்றுகிறது. எனவே, அதை அதிகமாக தயார் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, தேவைக்கேற்ப சிறிய பகுதிகளில் கடுகு தயாரிப்பது நல்லது.
கிளாசிக் செய்முறை
நீங்கள் தயாரிப்பின் அனைத்து நிலைகளையும் பின்பற்றினால், தூள் இருந்து வீட்டில் கடுகு நன்றாக மாறும். தொடங்குவோம்! நீங்கள் 300 மில்லி கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியை எடுத்து, அதில் கடுகு பொடியை ஊற்றவும்.
ஜாடியில் சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி கிளறவும். பணிப்பகுதியின் நிலைத்தன்மை கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். சுத்தமான மூடியுடன் ஜாடியை மூடு.
கடுகு தயாரிப்பை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். தடிமனான காகிதத்தின் பல அடுக்குகளில் ஜாடியை போர்த்தி, சூடான துண்டு அல்லது சிறிய போர்வையில் போர்த்துவது சிறந்தது. ஒரே இரவில் அல்லது ஒரே இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க விடவும். காற்றின் வெப்பநிலை போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், நொதித்தல் நேரம் அதிகரிக்கும்.
குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, நீங்கள் ஜாடியை வெளியே எடுத்து, பணியிடத்தின் மேற்பரப்பில் தோன்றிய தண்ணீரை கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும்.
பின்னர் ஜாடிக்கு உப்பு (அயோடின் இல்லாமல்), சர்க்கரை மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்து, கடுகு தயார்.
தேவையான பொருட்கள்:
100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம்: புரதங்கள் - 17.0 கிராம்; கொழுப்புகள் - 18.8 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 26.5 கிராம்; 342.2 கிலோகலோரி.
ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் தூள் ஊற்றவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும். மென்மையான வரை மெதுவாக கலக்கவும். மூடியை மூடி, வெப்பத்தில் போர்த்தி, பேட்டரிக்கு அருகில் வைக்கவும். கடுகு நொதித்தல் செயல்முறை வெப்பநிலையைப் பொறுத்து 12 முதல் 24 மணி நேரம் வரை ஆகும். கடுகு ஜாடியை சூடாக போதுமான இடத்தில் வைத்திருந்தால், அது வேகமாக தயாராகிவிடும்.
சாஸின் மேற்பரப்பில் திரவம் தோன்றும்போது, அதை வடிகட்டவும். கடுகுக்கு சர்க்கரை, உப்பு, எண்ணெய், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை சாஸை கிளறவும். ஒரு மணி நேரம் அல்லது ஒன்றரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் நேரம் - 12 முதல் 24 மணி நேரம் வரை.
100 கிராம் கலோரிகள்: புரதங்கள் - 11.6 கிராம்; கொழுப்புகள் - 3.5 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 10.8 கிராம்; 126.5 கிலோகலோரி.
நன்றாக சல்லடை மூலம் உப்புநீரை வடிகட்டவும்; திரவத்தை சுத்தமாக வைத்திருக்க இரண்டு அடுக்கு நெய்யையும் பயன்படுத்தலாம். எந்த உப்புநீரும் செய்யும்: வெள்ளரி, தக்காளி அல்லது உப்பு முட்டைக்கோஸ்.
தூள் ஒரு சல்லடை மூலம் சல்லடை மூலம் பிரிக்கலாம்.
கடுகு தூளை 0.5 லிட்டர் அளவு கொண்ட சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றவும்.
உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும். விரைவாக கிளறி ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். அத்தகைய சூடான கலவையின் ஆவியாகும் நீராவிகள் மிகவும் காஸ்டிக் மற்றும் நோயை ஏற்படுத்தும் என்பதால் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவற்றை உள்ளிழுக்காமல் கண்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்வது நல்லது.
ஜாடியை தடிமனான காகிதத்தில் போர்த்தி, ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி விடுங்கள். ஒரு சூடான இடத்தில் இயற்கையாக குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி வினிகர் சேர்க்கவும். கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கடுகு நிலைத்தன்மை கடையில் வாங்கிய கடுகு விட சற்று தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
இந்த கடுகு புளிப்புடன் மென்மையான, காரமான சுவையுடன் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் நேரம் - 12 முதல் 24 மணி நேரம் வரை.
100 கிராம் கலோரிகள்: புரதங்கள் - 13.0 கிராம்; கொழுப்புகள் - 3.9 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 26.3 கிராம்; 190.6 கிலோகலோரி.
கடுகு பொடியை நன்றாக சல்லடை மூலம் சலிக்கவும்.
தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
ஒரு ஜாடி அல்லது வேறு ஏதேனும் பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் தூள் ஊற்றவும், அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
ஜாடியை மூடி, இயற்கையாக குளிர்விக்க ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். சமையலறையின் மேல் அலமாரியில் எங்காவது சிறந்தது, அது எப்போதும் மாடிக்கு வெப்பமாக இருக்கும்.
எனவே, சாஸிற்கான தயாரிப்பு குளிர்ந்தது, சுமார் 11-12 மணி நேரம் கடந்துவிட்டது.
ஆப்பிள்களை தயார் செய்யவும். கழுவி, தலாம், கோர் மற்றும் வெட்டவும் பெரிய துண்டுகள். துண்டுகளை படலத்தில் வைக்கவும், மேலே சீல் செய்யவும். சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் 220 ° C நிலையான வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுட அனுப்பவும். பேக்கிங் நேரம் ஆப்பிள் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்தது.
இதற்குப் பிறகு, படலத்தை அகற்றி திறக்கவும். வேகவைத்த ஆப்பிள்களை ப்யூரியில் அரைக்கவும், நீங்கள் அவற்றை ஒரு உலோக சல்லடை மூலம் தேய்க்கலாம்.
இப்போது நீங்கள் ஜாடியைத் திறந்து, சாஸின் மேற்பரப்பில் தோன்றிய அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற வேண்டும்.
சாஸ் தயாரிப்பு கொண்ட ஜாடியில் பூ தேன், வினிகர், இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சாஸில் ஆப்பிள் ப்யூரியையும் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை சாஸை நன்கு கலந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, கடுகு தயார்.
எங்கள் கட்டுரையைப் படியுங்கள். சாறு உங்கள் கண்ணில் தெறிக்கும் என்ற பயத்தில் நீங்கள் தானியங்களை எடுக்க மாட்டீர்கள்)))
மாய் தை காக்டெய்ல் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும் - இந்த சுவாரஸ்யமான பானத்தை எங்கள் கட்டுரையில் காணலாம்.
சுவையான ஹோமினியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் சோள துருவல்படி .
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் நேரம் - 12 மணி முதல் 24 மணி நேரம் வரை.
100 கிராம் கலோரிகள்: புரதங்கள் - 13.2 கிராம்; கொழுப்புகள் - 14.9 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 21.2 கிராம்; 270.3 கிலோகலோரி.
கடுகு பொடியை நன்றாக சல்லடை மூலம் சலிக்கவும், ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றவும்.
தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து பொடியை ஊற்றவும்.
ஜாடியை மூடி, 11-12 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
மேற்பரப்பில் தோன்றும் தண்ணீரை அகற்றவும்.
கிராம்புகளை ஒரு சாந்தில் தூள் நிலைக்கு அரைக்கவும்.
வெங்காயத்தின் கழுத்து மற்றும் அடிப்பகுதியை துண்டிக்கவும். உலர்ந்த செதில்களை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். பின்னர் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி தாவர எண்ணெயில் வெளிப்படையான தங்க நிறம் வரும் வரை வறுக்கவும். வெங்காயம் எரியாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம். இதற்குப் பிறகு, வெங்காயத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும் அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி ப்யூரி செய்யவும்.
கூடுதல் செய்முறை பொருட்களுடன் கடுகு சாதத்தை கலக்கவும். வெண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
சாஸை நன்றாக கலக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள் (வீட்டில் கடுகு தயாரிப்பதற்கான நேரத்தை கணக்கிடவில்லை).
100 கிராம் கலோரிகள்: புரதங்கள் - 0.05 கிராம்; கொழுப்புகள் - 58.3 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 3.0 கிராம்; 537.5 கிலோகலோரி
தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் மேசையில் வைக்கவும். முட்டைகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவி, ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும். மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும்.
பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கருவை ஊற்றி அடிக்கவும். சவுக்கை குறுக்கிடாமல், கிண்ணத்தில் சிறிது வெண்ணெய், கடுகு, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். சாஸின் நிலைத்தன்மை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்போது, சூரியகாந்தி எண்ணெயை பகுதிகளாகச் சேர்த்து துடைக்கவும். படிப்படியாக, சாஸின் நிலைத்தன்மை தடிமனாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். சவுக்கின் முடிவில், எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
சாஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் கடுகுத் தூள் தரமானதாக இருக்க வேண்டும்.
உலர்ந்த தூள் ஊற்றப்படும் தண்ணீர் அல்லது உப்புநீரின் அதிக வெப்பநிலை, சாஸ் மென்மையாக இருக்கும். நீங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் கடுகு பொடியை ஊற்றினால், முடிக்கப்பட்ட சாஸ் காரமாகவும் சிறிது கசப்பாகவும் இருக்கும்.
கடுகு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமண குணங்களை கொடுக்க, நீங்கள் அதில் பல்வேறு மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகளை சேர்க்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி அல்லது ஜாதிக்காய் எடுக்கலாம்.
தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு 4-5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை குளிர்சாதன பெட்டியில் மேல் அலமாரியில்.
முடிக்கப்பட்ட சாஸில் புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாற்றை நீங்கள் சேர்த்தால், கடுகு நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் அதன் சுவை கணிசமாக மேம்படும்.
500 கிராம் கருப்பு கடுகு விதை மாவு, 100 கிராம் கோதுமை மாவு, 12 கிராம் மசாலா, 2 கிராம் கிராம்பு, 5 கிராம் இஞ்சி, 100 கிராம் சர்க்கரை, 100 கிராம் டேபிள் உப்பு.
தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் அனைத்து பொருட்களையும் ஒயின் வினிகருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். படிப்படியாக திரவத்தை சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு கடுகு தயாரிக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் பொருட்களை விகிதாசாரமாக குறைக்க வேண்டும் என்று செய்முறை அறிவுறுத்துகிறது. நீங்கள் பொதுவாக உங்கள் விருப்பப்படி விகிதாச்சாரத்தை (பெரிய வரம்புகளுக்குள்) மாற்றலாம் - சுவைக்க.
100 கிராம் கடுகு தூள், 4 டீஸ்பூன். வினிகர் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். தூள் சர்க்கரை கரண்டி; 1/2 தேக்கரண்டி கடுகு, 1 தேக்கரண்டி கிராம்பு, 1/4 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய், 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு.
கடுகு தூள் (2 கப்) மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். அசை. ஒரு நாள் விடுங்கள். குடியேறிய தண்ணீரை வடிகட்டி, சர்க்கரை, உப்பு, தாவர எண்ணெய், 2-3% வினிகர் மற்றும் பிற காரமான சேர்க்கைகள் சேர்க்கவும். தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு நன்கு கிளறவும்.
2-3 மணி நேரம் கழித்து ஒரு ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் பயன்படுத்தவும்.
Z கலை. கடுகு தூள் கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். ஆப்பிள்சாஸ் கரண்டி, 1/2 டீஸ்பூன். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கரண்டி, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, 3% வினிகர், கிராம்பு, சோம்பு, துளசி, நட்சத்திர சோம்பு.
அன்டோனோவ் ஆப்பிள்கள் அல்லது காட்டு ஆப்பிள்களை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அமைதியாயிரு. அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்றவும். இறைச்சி வெகுஜனத்திலிருந்து ஒரு கூழ் தயாரிக்கவும். கடுகு தூளுடன் கூழ் கலந்து, சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும் (ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை). கடுகு வினிகர், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
பல நாட்கள் நிற்க ஒரு இறுக்கமான மூடி கீழ் விட்டு. பின்னர் அதை ஒரு சுவையூட்டும் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் பயன்படுத்தலாம்.
Z ஸ்டம்ப். மஞ்சள் கடுகு கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். வேகவைத்த மற்றும் பிசைந்த சிவந்த பழுப்பு வண்ண (மான) கரண்டி, tarragon வினிகர், 2 டீஸ்பூன். நன்றாக சர்க்கரை கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். நொறுக்கப்பட்ட கேப்பர்ஸ் ஸ்பூன், உப்பு 2 தேக்கரண்டி.
ப்யூரிட் சோரலுடன் கடுகு கலக்கவும்: இந்த கலவையை வலுவான டாராகன் வினிகருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். தடிமனான வெகுஜனமாக பிசையவும். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இது இரண்டு மாதங்களுக்கு அதன் பண்புகளை நன்றாக வைத்திருக்கிறது.
3 டீஸ்பூன். கடுகு தூள் கரண்டி, நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு 6 கிராம், 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, வினிகர் கரண்டி.
ஒரு பாத்திரத்தில் கடுகு போட்டு, அரைத்த கிராம்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு திரவ வெகுஜனத்தை உருவாக்க வினிகரில் ஊற்றவும். இந்த கலவையை இறுக்கமான மூடிகளுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றவும். முதலில் அவற்றை குறைந்த வெப்ப அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் சாதாரண அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக நீடிக்கும். இது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் அதை வினிகருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும்.
70 கிராம் கடுகு மாவு, 80 கிராம் தாவர எண்ணெய், 100 கிராம் சர்க்கரை, 15 கிராம் உப்பு, 80 கிராம் 6% நறுமண வினிகர், 1 கிராம் மசாலா, 0.3 மிளகு; 0.3 கிராம் வளைகுடா இலை, 0.3 கிராம் இலவங்கப்பட்டை, 0.3 கிராம் கிராம்பு, 30 கிராம் தண்ணீர்.
கடுகு பொடியை சலிக்கவும். குளிர்ந்த மணம் கொண்ட வினிகருடன் அதை ஊற்றவும் (1: 1 விகிதம்). ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை 15 நிமிடங்கள் கிளறவும். இந்த வெகுஜனத்திற்கு படிப்படியாக சர்க்கரை, உப்பு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் மீதமுள்ள நறுமண வினிகர் சேர்க்கவும். 30 நிமிடங்களுக்கு வெகுஜனத்தை நன்கு கலக்கவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை 20 மணி நேரம் திறந்த கொள்கலனில் வைக்கவும். நேரம் கடந்த பிறகு, மூடிகளுடன் ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
600 கிராம் சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் கடுகு, 200 கிராம் சர்க்கரை, 4 டீஸ்பூன். நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் பிரிக்கப்பட்ட கம்பு பட்டாசுகளின் கரண்டி, 1 இனிப்பு ஸ்பூன் உப்பு, 1/2 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட மிளகு, ஒரு சிறிய ஜாடி ஆலிவ், ஒரு சிறிய ஜாடி கேப்பர்கள், 2 டச்சு ஹெர்ரிங்ஸ், 4 டீஸ்பூன். இந்த ஹெர்ரிங்ஸ் இருந்து உப்புநீரை கரண்டி, வினிகர் 250 மில்லி.
அனைத்து பொருட்களையும் கடுகு சேர்த்து கலக்கவும். நறுக்கிய ஹெர்ரிங், கேப்பர்கள் / ஆலிவ்களைச் சேர்க்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும். முழு வெகுஜனத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
சிறிது வயதான பிறகு, கடுக்காய் தாளிக்க பயன்படுத்தலாம்.
கடுகு தூள், உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர். 
கடுகு பொடியுடன் சிறிது கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறவும். போதுமான தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், இதனால் வெகுஜனத்தின் நிலைத்தன்மை பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒத்ததாக இருக்கும், அதாவது வெகுஜனத்திற்கு வடிவம் கொடுக்க முடியும்.
எந்த சூழ்நிலையிலும் கலவை திரவமாக இருக்கக்கூடாது. கடுகு கலவையை ஆழமான தட்டில் வைக்கவும். அது மூடப்படும் வரை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். 10-15 மணி நேரம் விடவும். கெட்ட கசப்பு வெளியேறும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, தண்ணீர் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு குணாதிசயமான கடுகு வாசனை தோன்றும் வரை கடுகு நன்றாக அரைக்கப்பட வேண்டும்.
5 டீஸ்பூன். கரண்டி கடுகு தூள், 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன், தாவர எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி, சுவை உப்பு.
கஞ்சியின் நிலைத்தன்மைக்கு உலர்ந்த கடுகு கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்தவும். இந்த வெகுஜனத்திற்கு கத்தியின் நுனியில் சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். கலக்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். காலையில் கடுகு தயார்.
100 கிராம் உலர் கடுகு, 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு, தரையில் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு (1/4 தேக்கரண்டி அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட), 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய் மற்றும் சுமார் 1/4-1/3 கப் 9% வினிகர்.
உலர்ந்த கடுகு மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். கிளறி 4-8 மணி நேரம் விடவும். இதற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும், உப்பு, மிளகு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். குடியேறிய பிறகு, அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டி, கலவையை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
விரும்பினால், நீங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம்: இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு போன்றவை.
1 கப் உலர்ந்த கடுகு, முட்டைக்கோஸ் உப்பு, 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன், உப்பு 1 தேக்கரண்டி, வினிகர் 1/2 தேக்கரண்டி, 1 தேக்கரண்டி. தாவர எண்ணெய் ஸ்பூன், மசாலா.
ஆழமான களிமண் தட்டில் கடுகு பொடியை ஊற்றவும். முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரை அதில் சிறிய பகுதிகளாக ஊற்றவும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் கடுகு அசைக்க வேண்டும், அதனால் கட்டிகள் இல்லை. இந்த கலவையை தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். ஒரே இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் நிற்கவும்.
மிகவும் இனிமையான சுவைக்காக, கடுகுக்கு இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, இஞ்சி மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கலாம். அதன் மேல் எலுமிச்சைத் துண்டை வைப்பது கடுகு காய்ந்து போகாமல், அதன் சுவையை இழக்காமல் இருக்க உதவுகிறது.
சிறிய பகுதிகளில் கடுகு தயாரிப்பது நல்லது. நன்கு பாதுகாக்கப்பட்டு இனிமையான சுவை கொண்டது தேன் கடுகு. இதைத் தயாரிக்க, வழக்கமான கடுகுக்கு 1 டீஸ்பூன் பக்வீட் தேன் சேர்க்கவும். முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரை வெள்ளரி உப்புநீருடன் மாற்றலாம்.
100 கிராம் கடுகு தூள், 3/4 கப் தண்ணீர், 1 ஸ்பூன் சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 90-100 கிராம் 9% வினிகர் (முன்னுரிமை ஆப்பிள் வினிகர்), 1 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை ஸ்பூன்.
குறைந்த வெப்பத்தில் தண்ணீரை வைக்கவும். சர்க்கரை, உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை சமைக்கவும். குளிர் மற்றும் வினிகர் சேர்க்க, கடுகு தூள் 100 கிராம் விளைவாக குழம்பு பாதி ஊற்ற. ஒரே நேரத்தில் ஊற்றுவதை விட, பகுதிகளாக ஊற்றி, கலந்து அரைப்பது நல்லது. கலக்கவும். அனைத்து கட்டிகளையும் அரைத்து மூடி வைக்கவும். சுமார் ஒரு நாள் விடுங்கள். பின்னர் குழம்பு இரண்டாவது பாதி சேர்க்க. மூடி மற்றொரு நாள் பழுக்க வைக்கவும்.
3 டீஸ்பூன். கடுகு தூள் கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். ஆப்பிள்சாஸ் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். கிராம்பு, சோம்பு, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் துளசியுடன் வேகவைத்த 3% வினிகர் கரண்டி.
ஆப்பிள்களை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். தலாம் மற்றும் கோர் இல்லாமல் ப்யூரி செய்யுங்கள். கடுகு தூள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கூழ் கலக்கவும். 3 நாட்களுக்கு விடுங்கள். கடுகு சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
280 கிராம் கடுகு தூள், 100 மில்லி தாவர எண்ணெய், 1 கண்ணாடி (200 கிராம்) 9% வினிகர், 5 டீஸ்பூன். கரண்டி (125 கிராம்) சர்க்கரை, கடுகு காய்ச்சுவதற்கு 175 மிலி தண்ணீர், மாரினேட் தயாரிக்க 175 மில்லி தண்ணீர், 0.1 கிராம் மசாலா, 0.3 கிராம் இலவங்கப்பட்டை, 0.3 கிராம் கிராம்பு, 0.35 கிராம் சூடான மிளகு, 1 வளைகுடா இலை .
இறைச்சியைத் தயாரித்தல்: மசாலாப் பொருட்களை தண்ணீரில் வைக்கவும்; கொதி. 5-8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். இந்த பிறகு, குளிர், திரிபு, வினிகர் சேர்க்க. கடுகை ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கவும், கிளறி, கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சவும், அடர்த்தியான, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதை 2-3 செமீ மூடி வைக்கவும்.10-12 மணி நேரம் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் விடவும். பிறகு தண்ணீரை வடித்துவிடவும். பாசிப்பருப்பை நன்கு கிளறவும். பல சேர்த்தல்களில் தாவர எண்ணெய் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும், மேலும் வினிகருடன் கலந்த இறைச்சியில் ஊற்றவும். ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு பீங்கான், பற்சிப்பி அல்லது மாற்றவும் கண்ணாடி பொருட்கள், ஒரு மூடி கொண்டு மறைக்க. கடுகு 24 மணி நேரம் இருக்கட்டும். தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு ஒரு கொள்கலனில் இறுக்கமாக மூடிய மூடியுடன் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.
2 டீஸ்பூன். உலர்ந்த கடுகு (தூள்), 1/2 டீஸ்பூன் கரண்டி. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், கிரீம் (அல்லது புளிப்பு கிரீம் மாற்றாக).
கடுகு மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும். தடிமனான புளிப்பு கிரீம் அல்லது குழம்பு கஞ்சியின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்ட ஒரு வெகுஜனத்தை உருவாக்க போதுமான வினிகரைச் சேர்க்கவும்.
விளைந்த வெகுஜனத்தை மென்மையான வரை நன்கு அரைக்கவும். கடுகு நன்கு பழுக்க அனுமதிக்க 15 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை உட்காரவும். பிறகு கடுகுடன் சமமாக மடிக்கவும், சுவைக்கு கிரீம் சேர்க்கவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் எல்லா நேரத்திலும் கலக்க வேண்டும்.
ஒரு எளிய விருப்பம்: கடுகு வெகுஜனத்தை புளிப்பு கிரீம் (சுவைக்கு) கலக்கவும்.
2 டீஸ்பூன். வெண்ணெயின் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். கரண்டி மாவு, 1/2 லிட்டர் குழம்பு, 1-2 டீஸ்பூன். கடுகு, 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் கரண்டி. புளிப்பு கிரீம் ஸ்பூன், கீரைகள்.
கொதிக்கும் வெண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை கிளறி, மாவை சூடாக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, குழம்பு, உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும். கொதி. மஞ்சள் கரு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கலந்த எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, சாஸ் கொதிக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் கடுகு ஒரு விரும்பத்தகாத கசப்பு மற்றும் மஞ்சள் கருவைக் கொடுக்கும். தயார் சாஸ்இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.
7 டீஸ்பூன். உலர்ந்த கடுகு ஸ்பூன், 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய், பூண்டு, வெங்காயம், உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா கரண்டி.
உலர்ந்த கடுகு மீது ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா, தாவர எண்ணெய், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
இந்த சாஸ் காய்கறி சாலட்களுடன் சிறந்தது.
2 டீஸ்பூன். தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன், 50 gr. தாவர எண்ணெய், 45 கிராம். வினிகர்.
கடுகு, சர்க்கரை மற்றும் தாவர எண்ணெய் கலக்கவும். கிளறும்போது, 45 மில்லி வினிகரை (மெல்லிய ஓடையில்) சேர்க்கவும். பின்னர் இந்த கலவையை முன்பு உரிக்கப்படும் மற்றும் நடுத்தர உப்பு ஹெர்ரிங் மீது ஊற்றவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, மோதிரங்கள் வெங்காயம் வெட்ட மறக்க வேண்டாம். 1-2 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் நிற்கவும்.
இறைச்சிக்கு - அதே செய்முறை, நீங்கள் ஒரு கூடுதல் முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் உப்பு மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும்.
வீட்டில் கடுகு மிகவும் சுவையானது மற்றும் சுவையான சாஸ், இது கிட்டத்தட்ட எந்த இரண்டாவது பாடத்திலும் சேர்க்கப்படலாம், அதே போல் தின்பண்டங்கள். இன்று அத்தகைய ஆடை தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, பெரும்பாலான மக்கள் கடையில் இந்த சாஸ் வாங்குவதற்கு பழக்கமாகிவிட்டனர். இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பின் கலவையை நீங்கள் கூர்ந்து கவனித்தால், கூடுதலாக, பல்வேறு சுவைகள் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுவதை நீங்கள் விரைவாகக் காண்பீர்கள். இது சம்பந்தமாக, பலருக்கு வீட்டில் கடுகு செய்வது எப்படி என்ற கேள்வி உள்ளது, இது ஒரு சிறப்பு சுவை கொண்டிருக்கும். இந்த கட்டுரையில், எழுப்பப்பட்ட கேள்விக்கு பதிலளிக்க முடிவு செய்தோம்.
வீட்டில் கடுகு செய்வது எளிதானது மற்றும் எளிமையானது. ஆனால் இது எவ்வாறு சரியாக செய்யப்படுகிறது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வதற்கு முன், அது எந்த வகையான தயாரிப்பு என்பதை உங்களுக்குச் சொல்ல முடிவு செய்தோம்.
டேபிள் கடுகு என்பது உணவு வினிகர், சில வகையான அடிப்படை (உதாரணமாக, தண்ணீர்) மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்த்து அதே பெயரில் தாவரத்தின் முழு அல்லது நொறுக்கப்பட்ட விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு காண்டிமென்ட் ஆகும். இந்த தயாரிப்பு ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான சாஸ்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது இரைப்பை சாறு உருவாவதை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பசியை அதிகரிக்கிறது, இதன் விளைவாக உணவு பல மடங்கு சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
இருப்பினும், செரிமான அமைப்பில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு வீட்டில் கடுகு முரணாக உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இதை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸ் எப்போதும் மிகவும் காரமானதாக மாறும் என்பதே இதற்குக் காரணம்.
பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் கடுகு பெரும்பாலும் தாளிக்கப் பயன்படுகிறது இறைச்சி உணவுகள். கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பை உள்ளடக்கிய பல இறைச்சி சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் முழு விதைகள் அல்லது தூள் வடிவில் மட்டுமே.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது மிகவும் எளிதானது மற்றும் வேகமானது. இந்த சாஸ் எப்போதும் கடையில் வாங்குவதை விட மிகவும் சுவையாகவும் காரமாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, இது மனித ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கும் பாதுகாப்புகளைக் கொண்டிருக்காது. வீட்டில் கடுகு மிக விரைவாக வெளியேறுகிறது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது சம்பந்தமாக, ஒரே அமர்வில் நீங்கள் சாப்பிடும் அளவுக்கு அதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
எனவே, சூடான சாஸ் தயாரிக்க நமக்குத் தேவை:
நீங்கள் வீட்டிலேயே கடுகு தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, தூளை ஒரு தேநீர் சல்லடை மூலம் பிரித்து ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும். அடுத்து, அதில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி நன்கு கலக்க வேண்டும், அதனால் கட்டிகள் உருவாகாது. அதன் பிறகு, நீங்கள் பாத்திரத்தில் ½ பகுதி தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும், அதில் சாஸுடன் ஒரு கிண்ணத்தை வைத்து நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். கடுகு 20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் சூடாக வேண்டும். குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, நீங்கள் மசாலாவுடன் கிண்ணத்தை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் உடனடியாக சர்க்கரை மற்றும் டேபிள் உப்பு சேர்க்கவும். கடுகுக்கு இனிமையான நிழலைக் கொடுக்க ஒரு சிறிய அளவு நொறுக்கப்பட்ட மஞ்சளைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இறுதியாக, பொருட்களில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரே மாதிரியான பேஸ்ட் கிடைக்கும் வரை அனைத்து கூறுகளும் முழுமையாக கலக்கப்பட வேண்டும்.
வீட்டில் கடுகு பொடி தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, அதை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஒரு திருகு-ஆன் மூடியுடன் வைக்க வேண்டும். இந்த வடிவத்தில் சாஸை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த ஆலோசனையை நீங்கள் புறக்கணித்தால், வீட்டில் கடுகு மிக விரைவாக அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு நாட்கள் சேமிப்பிற்குப் பிறகு இந்த மசாலாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நீங்கள் அத்தகைய சாஸ் செய்யலாம் வெவ்வேறு வழிகளில். உங்களுக்கு மேலே வழங்கப்பட்டது உன்னதமான செய்முறைநிலையான பொருட்களின் தொகுப்பைப் பயன்படுத்துதல். நீங்கள் இன்னும் அசல் மசாலா செய்ய விரும்பினால், கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள முறையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். அதற்கு நமக்கு தேவைப்படும்:
வீட்டில் எந்த கடுகும் அதே கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. நடைமுறையில் இதைப் பயன்படுத்தி, எந்த அடிப்படையிலும் நீங்களே எந்த ஒன்றையும் செய்யலாம். இந்த செய்முறையில், வெள்ளரி அல்லது தக்காளி உப்புநீரைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தோம். இந்த திரவத்திற்கு நன்றி நீங்கள் மிகவும் நறுமணத்தைப் பெறுவீர்கள் சுவையான சாஸ், இது இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படலாம்.
எனவே காய்கறி உப்புநீரைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் கடுகு செய்வது எப்படி? இதைச் செய்ய, நறுமணப் பொடியை ஒரு சிறிய சல்லடை மூலம் சலிக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். அடுத்து, நீங்கள் கடுகு மாவில் வெள்ளரி இறைச்சியைச் சேர்க்க வேண்டும், இது அறை வெப்பநிலையில் முன்பே வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (அதனால் அது சூடாக மாறும்). இரண்டு கூறுகளையும் ஒரு கரண்டியால் கலப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற வேண்டும். அதை சிறிது தடிமனாக மாற்ற, அதை வெப்ப சிகிச்சை செய்ய வேண்டும். இதை செய்ய, கடுகு கிண்ணத்தை வைக்க வேண்டும் தண்ணீர் குளியல்மற்றும் ¼ மணி நேரம் சூடு. இந்த வழக்கில், ஒரு கரண்டியால் தொடர்ந்து உணவுகளின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கடுகு வீட்டில் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. வெப்ப சிகிச்சைக்கு பிறகு, அதை தண்ணீர் குளியல் இருந்து நீக்கி பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட வேண்டும் தூள் சர்க்கரைமற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு. இந்த பொருட்கள் சாஸ் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்கும். அதிக காரமாக இருக்கவும், நீண்ட நேரம் மாறாமல் இருக்கவும், ஆப்பிள் சைடர் வினிகரையும் சுவையூட்டலில் சேர்க்க வேண்டும்.
பின்னர் நீங்கள் பொருட்களை கலந்து, குளிர்ந்த காற்றில் குளிர்விக்க வேண்டும், பின்னர் சிறிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், உலோக இமைகளுடன் இறுக்கமாக திருகவும். எந்தவொரு டிஷுடனும் உடனடியாக சாஸைப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிடவில்லை என்றால், அதை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
கடுகு எப்படி, என்ன வீட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். இந்த சாஸ் செய்முறையில் முற்றிலும் மாறுபட்ட பொருட்கள் இருக்கலாம். ஒரு விதியாக, இது சாதாரண குடிநீரின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் கடுகு பொடியை வெள்ளரி அல்லது தக்காளி உப்புநீருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறார்கள்.
நீங்கள் தயாரிக்கும் சாஸ் நீண்ட நேரம் உலராமல் இருக்க விரும்பினால், அதை அடிப்படையாகக் கொண்டு தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம் தூய்மையான பால். நறுமண மசாலா காய்ந்திருந்தால், குறைந்த செறிவூட்டப்பட்ட டேபிள் வினிகரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை எளிதாக நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்.
நிலையான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கிளாசிக் கடுகு உங்களுக்கு சோர்வாக இருந்தால், அதில் பின்வரும் தயாரிப்புகளில் ஒன்றைச் சேர்க்க நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்: அரைத்த மசாலா, இஞ்சி, ஜாதிக்காய், ஆப்பிள் சாஸ், சோம்பு, நட்சத்திர சோம்பு, நறுக்கிய சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், அரைத்த கேப்பர்கள், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை , முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய், துளசி, வறட்சியான தைம், முதலியன இந்த பொருட்கள் நீங்கள் கணிசமாக சாஸ் சுவை, அதே போல் அதன் நிறம் மற்றும் வாசனை மாற்ற அனுமதிக்கும்.
கடையில் வாங்கும் கடுகை விட வீட்டில் கடுகு எப்போதும் சுவையாக இருக்கும். இந்த சாஸ் இறைச்சி அல்லது மீன் உணவுகளில் சேர்ப்பதற்கு மட்டுமல்லாமல், மயோனைசே அல்லது எண்ணெயுடன் கலந்து, பின்னர் பல்வேறு சாலட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். என்னை நம்புங்கள், வீட்டின் மிகவும் விருப்பமான உறுப்பினர் கூட அத்தகைய இரவு உணவை மறுக்க முடியாது.
அது எப்படி இருக்கும், அதன் சுவை என்ன என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம். கடுகு- காரமான, கடுகு தூள் அல்லது முழு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த சுவையூட்டியை ரஷ்ய, உக்ரேனிய, செக், போலந்து, ஜெர்மன் மற்றும் பல உணவு வகைகளில் காணலாம். குதிரைவாலி இல்லாமல் ஜெல்லி இறைச்சியையும், நறுமண கடுகு இல்லாமல் வேகவைத்த இறைச்சியையும் கற்பனை செய்வது கடினம், இது உங்களை கண்ணீரைக் கொண்டுவருகிறது.
ரஷ்ய கடுகுக்கும் அதன் பிற வகைகளுக்கும் இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு அதன் அதிகப்படியான வீரியம். கூடுதல் பொருட்கள் பொறுத்து, கடுகு சுவை காரமான இருந்து இனிப்பு-காரமான வரை மாறுபடும். கடுகு, பூண்டு, மசாலா, குதிரைவாலி, தேன் மற்றும் வெங்காயம் தயாரிக்கும் போது அதில் சேர்க்கலாம். கடையில் வாங்கும் கடுகுகளின் இன்றைய வகைப்படுத்தல் மிகவும் வேகமான நல்ல உணவைக் கூட திருப்திப்படுத்தும். பிரகாசமான ஜாடிகள் மற்றும் கடுகு சாச்செட்டுகள் காட்சி கவுண்டர்களிலிருந்து அவற்றின் தோற்றத்துடன் அழைக்கின்றன. நிச்சயமாக, அவை அனைத்தும் சுவையாக இருக்கின்றன, ஆனால் அவை ஆரோக்கியமாக இருக்கிறதா என்பது மற்றொரு கேள்வி. பெரும்பாலும், அதன் அழகான நிலைத்தன்மை, வாசனை, சுவை மற்றும் நிறம் ஆகியவற்றின் பின்னால், ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் பல சேர்க்கைகள் மறைக்கப்படுகின்றன.
காரமான மற்றும் காரமான கடுகுகளை மறுக்க இவை அனைத்தும் ஒரு காரணம் அல்ல, ஏனென்றால் நீங்கள் எப்போதும் சாதாரண கடுகு பொடியிலிருந்து அதை வீட்டில் தயாரிக்கலாம். இந்த விஷயத்தில், அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது ஆபத்தான எதுவும் இல்லை என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்புவீர்கள், தவிர, ஆயத்த விலையை விட விலை பல மடங்கு மலிவானது. இது தயாரிப்பின் அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டிருப்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு, நீங்கள் அவற்றை ஒட்டிக்கொண்டால், நீங்கள் விரும்பும் சுவையுடன் மிகவும் சுவையான சாஸ் கிடைக்கும்.
தூள் இருந்து வீட்டில் மேஜை கடுகு எப்படி இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். கடுகு தூள், அத்துடன் பிற பொருட்கள், ஒவ்வொரு வீட்டிலும் காணப்பட வேண்டும், இது எந்த வசதியான நேரத்திலும் அதைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இன்னும், கடுகு பொடியை ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட பையில் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் ஜாடியில் சேமிக்க மறக்காதீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
கடுக்காய்ப் பொடியைச் சுவைக்கும்போது கசப்பு உணர்வு ஏற்படும். கடுகு தவறாக தயாரிக்கப்பட்டால், அது நிச்சயமாக கசப்பாக மாறும், எனவே முற்றிலும் உண்ணக்கூடியது அல்ல. இது நிகழாமல் தடுக்க, விதிகளின்படி, அதாவது ஆவியாதல் மூலம் தயாரிப்போம். கடுகு பொடியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு சிறிய அளவு அதை நிரப்பவும் வெந்நீர். அசை.
மெல்லிய பேஸ்ட் ஆகும் வரை மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கிண்ணத்தை 10-12 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
இந்த நேரத்தில், கடுகு தூள் கீழே குடியேறும், மற்றும் கசப்பு கொண்டிருக்கும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் கொண்ட நீர், மேல் பந்தை உருவாக்கும். நீர் படத்தின் மேற்புறத்தில் நீங்கள் ஒரு கொழுப்புத் திரைப்படத்தைக் காணலாம் - இவை அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள். நெய்யுடன் ஒரு வடிகட்டியை கோடு. கடுகு குழம்பு வடிகட்டவும். அதிகப்படியான திரவத்தை ஆவியாக்க 4-5 மணி நேரம் கடுகு ப்யூரியை விட்டு விடுங்கள். மீண்டும், அதிகப்படியான கசப்பு எவ்வாறு அகற்றப்படுகிறது? அது போதுமான தடிமனாக மாறியதும், நீங்கள் அதை நிரப்ப தொடரலாம்.
உப்பு சேர்க்கவும்.
சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
ஆப்பிள் சைடர் வினிகரில் ஊற்றவும்.
ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
அடுத்த கிளறலுக்குப் பிறகு, அதன் நிறம் எப்படி மாறிவிட்டது என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். கடுகு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், அதிக வெந்நீரைச் சேர்க்கவும். சமையலின் முடிவில், அதை சுவைக்க மறக்காதீர்கள். தேவைப்பட்டால் உப்பு, சர்க்கரை அல்லது வினிகர் சேர்க்கவும்.
வீட்டில் கடுகுதயார்.
அதை ஒரு சுத்தமான ஜாடிக்கு மாற்றி மூடியை இறுக்கமாக மூடவும். மூன்று வாரங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்.
கடுகு ரெசிபிகளும் பரவலாக உள்ளன, கொதிக்கும் நீரில் அல்ல, ஆனால் சமைக்கப்படுகின்றன ஆப்பிள் சாறுமற்றும் உப்புநீர். இந்த ஊறுகாய் நீங்கள் முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, வெள்ளரி பயன்படுத்தலாம். வெள்ளரி உப்புநீரில் கடுகுக்கான மற்றொரு செய்முறை இங்கே.
தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும். கடுகு பொடி சேர்க்கவும். அசை. ஒரு ஜாடியில் கடுகு ஊற்றவும். மூடியை மூடி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். குளிர்காலத்தில், ஒரு விதியாக, இது பேட்டரிக்கு அருகில் வைக்கப்படுகிறது. 10-12 மணி நேரம் கழித்து, மூடியைத் திறந்து, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். உப்பு போதுமானதாக இல்லை என்றால், உப்பு சேர்க்கவும். கடுகை நன்கு கிளறவும். உப்புநீரில் தூள் இருந்து வீட்டில் கடுகுதயார். இந்த கடுகு, டேபிள் கடுகு போலவே, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
