தயாரிக்கத் தொடங்கும் போது, ​​​​காலம் மற்றும் திறமையான மூன்ஷைனர்களின் அனுபவத்தால் சோதிக்கப்பட்ட அடிப்படை விதிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

1. ஒரு அடிப்படையாக, கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க நல்ல காற்று ஓட்டம் கொண்ட ஒரு அறையில் குறைந்தது 2 மாதங்கள் கிடக்கும் தானியத்தை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்.
2. நொதித்தல் செயல்முறையை தீவிரப்படுத்தி விரைவுபடுத்த வேண்டிய அவசியம் இருந்தால், பேக்கரின் ஈஸ்ட் அல்ல, ஆனால் சிறப்பு பீர் அல்லது ஒயின் ஈஸ்டுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.
3. அதே உயர் சுவை கொண்ட இன்னும் முடிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் பெற விரும்பினால், சர்க்கரையுடன் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
4. மூன்ஷைன் மூன்று முறை வரை வடிகட்டப்பட்டால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் பெறப்படுகிறது, நம் காலத்தின் பல உயரடுக்கு பானங்களிலிருந்து அதன் பண்புகளில் பிரித்தறிய முடியாது.

பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்த்து வீட்டில் தயாரிப்பதற்காக கோதுமை தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மூன்ஷைனுக்கான அடிப்படை சமையல் குறிப்புகள் கீழே உள்ளன. அவர்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திய பிறகு, ஒவ்வொரு மூன்ஷைனரும் தனது "சமையல்" மகிழ்ச்சியை வெளிப்படுத்த சிறந்த விருப்பத்தைக் கண்டறிய முடியும்.

சர்க்கரை இல்லாத தானியத்திலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மூன்ஷைனை அனுபவம் வாய்ந்த மூன்ஷைனர் மற்றும் ஒரு புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளர் இருவரும் தயாரிக்கலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் 8.5 கிலோ ஸ்பிரிங் கோதுமை தானியங்கள், 1.5 கிலோ புளிக்காத பார்லி மால்ட், 25 லிட்டர் தண்ணீர், சுமார் 35 கிராம் உலர் ஈஸ்ட் (175 கிராம் அல்லது சிறப்பு பீர் அளவு அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் மூலம் மாற்றலாம். வழிமுறைகளில் பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு ஈஸ்ட் ). வீட்டில் தானியத்திலிருந்து மூன்ஷைனுக்கான செய்முறை பின்வருமாறு:

கோதுமை வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், குறைந்த தரமான கூறுகள் பிரிக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள வெகுஜனத்தை நன்றாக தானியங்களாக (மாவு அல்ல!) அரைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்க வேண்டும், அதை 71 ° C க்கு சூடாக்கி, அங்கு தானியங்கள் மற்றும் மால்ட் சேர்த்து, கட்டிகள் தோன்றுவதைத் தவிர்க்க தொடர்ந்து கிளறவும். இதன் விளைவாக, கொள்கலன் ஒரு தடிமனான, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மால்ட் நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் மாவுச்சத்து சர்க்கரையாக மாறும் வகையில் இது 65 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும் மற்றும் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படாது.

இரண்டு மணி நேரம் கழித்து ஒரு அயோடின் பரிசோதனையை மேற்கொள்ள வேண்டியது அவசியம். வெகுஜன ஒரு ஒளி நிழல் பெற வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட் முடிந்தவரை விரைவாக குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அதன் வெப்பநிலை 25 முதல் 27 ° C வரை அடையும். குளிரூட்டியானது குளிரூட்டியாகவோ அல்லது ஐஸ்/குளிர்ந்த நீர் குளியலாகவோ இருக்கலாம். அடுத்து, வெகுஜன நொதித்தலில் ஊற்றப்பட வேண்டும் (கொள்கலன் தொகுதியில் முக்கால்வாசிக்கு மேல் இல்லை). சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 12 முதல் 13% வரை இருக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த காட்டி அதிகமாக இருந்தால் (அதை ஹைட்ரோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி அளவிட முடியும்), நீங்கள் தேவையான மதிப்புக்கு வோர்ட்டை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும்.

அடுத்த கட்டம் ஈஸ்ட் சேர்ப்பதாகும், இது கரைக்கப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நொதியை நீர் முத்திரையுடன் இறுக்கமாக மூட வேண்டும், மேலும் 28 முதல் 30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 5 நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்க வேண்டும். புளிக்கரைசலாகப் பாட்டிலைப் பயன்படுத்தினால், அதன் கழுத்தில் ஒரு விரலில் சிறிய துளையுடன் கூடிய ரப்பர் கையுறையைப் போட்டால் போதும்.

நொதித்தலின் முடிவில், வண்டலிலிருந்து மேஷை வடிகட்டுவது அவசியம், அதை ஒரு நெய்யில் வெட்டுவது மற்றும் ஏற்கனவே இருக்கும் மூன்ஷைனில் வடிகட்டுவது அவசியம், "தலை", "முக்கிய" மற்றும் "வால்" பின்னங்களை பிரிக்க மறக்காதீர்கள்.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் சர்க்கரையுடன் தானியத்திலிருந்து மூன்ஷைன்: தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

எந்தவொரு விருந்துக்கும் தவிர்க்க முடியாத மதுபானத்தை உருவாக்குவதற்கான பொதுவான தொழில்நுட்பங்களில் ஒன்று சர்க்கரையின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது, ஆனால் ஈஸ்ட் இல்லாமல். எளிமையான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றின் படி, உங்களுக்கு 1.5 கிலோ கோதுமை தானியங்கள், 10 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 6 கிலோ சர்க்கரை (தயாரிப்பின் ஒவ்வொரு கட்டத்திற்கும் 3 கிலோ) தேவைப்படும்.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் தானியத்திலிருந்து உயர்தர மூன்ஷைனைப் பெற, நீங்கள் பின்வரும் வழிமுறையைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

1. கோதுமையை வரிசைப்படுத்தவும், கெட்டுப்போன தானியங்களை மொத்த எடையிலிருந்து அகற்றவும், மீதமுள்ள தானியங்களை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், பின்னர் வெதுவெதுப்பான நீரில் (சுமார் 2 லிட்டர்) நிரப்பவும், தானியத்தின் அளவை விட 5 செ.மீ. பாத்திரம்.
2. தானியத்திற்கு 3 கிலோ சர்க்கரையைச் சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, 7 நாட்களுக்கு முற்றிலும் வீங்கியிருக்கும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
3. ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் இந்த வெகுஜனத்திற்கு 8 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும், மேலும் மேலும் 3 கிலோ சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும், மேலும் 3 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தவும்.
4. தானியம் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து மூன்ஷைனை வடிகட்டத் தொடங்குவதற்கு முன், திரவத்தை வடிகட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வடிகட்டுதல் 4 முறை வரை செய்யப்படலாம், இது மேலே விவரிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி மூன்ஷைனை காய்ச்ச அனுமதிக்கிறது, இது இரண்டாவது கட்டத்தில் இருந்து தொடங்குகிறது. இது உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுபானத்தின் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்த உதவும்.

முளைத்த கோதுமை தானியத்திலிருந்து மூன்ஷைன் தயாரிப்பது எப்படி

வீட்டில், நீங்கள் முளைத்த தானியங்களிலிருந்து, குறிப்பாக கோதுமையிலிருந்து மூன்ஷைனை உருவாக்கலாம். இது, ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருப்பதால், உயர்தர மால்ட்டின் அடிப்படைப் பாத்திரத்தை வகிக்க முடியும்.

உங்கள் சொந்த தயாரிப்பின் வலுவான மதுபானத்தைப் பெற, பின்வரும் படிகளின் வரிசையைப் பின்பற்றினால் போதும்:

1. சுமார் 5 கிலோ கோதுமையை எடுத்து கவனமாக வரிசைப்படுத்தி, கெட்டுப்போன மற்றும் அழுகிய தானியங்களை அகற்றுவது அவசியம்.
2. இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் மூன்ஷைனுக்கான மூலப்பொருட்களைப் பிரித்து, சுத்தமான ஓடும் நீரில் பல முறை கழுவ வேண்டும். அடுத்து, தானியமானது அதன் மட்டத்திற்கு மேலே 3-4 செ.மீ.க்கு முன்னதாகவே சூடேற்றப்பட்ட (சூடான அல்ல) தண்ணீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும் மற்றும் நன்றாக வீங்க அனுமதிக்க வேண்டும் (இது பார்வைக்கு தீர்மானிக்கப்படலாம்). கோதுமை புளிப்பதைத் தடுக்க, ஒவ்வொரு 8 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை தண்ணீரை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
3. முழுமையாக வீங்கிய தானியத்தை தட்டுகளுக்கு மாற்ற வேண்டும், மெல்லிய அடுக்காக மென்மையாக்க வேண்டும், தண்ணீரில் நனைத்த துணி துண்டுகளை மேலே வைத்து முளைக்க விட வேண்டும். முதல் 5 நாட்களில், கோதுமை காற்றை அடையும் வகையில் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும். அடுத்த ஐந்து நாட்களில், இந்த நடைமுறை இனி தேவைப்படாது.
4. அடுத்து, தானியத்திலிருந்து மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கு முன், பச்சை முளைகள் மற்றும் வேர்களைக் கொண்ட முளைத்த கோதுமையை 40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுப்பில் கழுவி உலர்த்த வேண்டும்.
5. அடுத்த கட்டம் தானியங்களை மாவில் அரைப்பது.
6. பின்னர் நீங்கள் மால்ட் பால் தயாரிக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் மாவை 6.5 கிலோ சர்க்கரையுடன் கலந்து, 10 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்த்து, 1-2 மணி நேரம் வீங்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரை (4 லிட்டர் வரை) வெகுஜனத்தில் ஊற்ற வேண்டும், அதை மற்றொரு மணி நேரம் நிற்க விடுங்கள், 4 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, 100-150 கிராம் உலர்ந்த ஈஸ்ட் சேர்த்து ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். குறைந்தது 5 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கவும்.

ஒதுக்கப்பட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு நிலையான மூன்ஷைன் ஸ்டில் அல்லது ஒரு நீராவி ஜெனரேட்டரைப் பயன்படுத்தி மேஷை வடிகட்டலாம். உயர்தர ஆல்கஹால் பெற, நீங்கள் "தலை", "உடல்" மற்றும் "வால்கள்" ஆகியவற்றை பிரிக்க வேண்டும். வடிகட்டுதல் ஒரு வரிசையில் ஒன்று முதல் மூன்று முறை மேற்கொள்ளப்படலாம்.

சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமை தானிய மால்ட் இருந்து Moonshine

மிகவும் சிக்கனமான செய்முறையானது சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாமல் தானியத்திலிருந்து உங்கள் சொந்த மூன்ஷைனை உருவாக்கவும், நறுமண மற்றும் மென்மையான மதுபானத்துடன் உங்கள் விருந்தினர்களை மகிழ்விக்கவும் அனுமதிக்கிறது. இரண்டு பொருட்களுக்கும் மாற்றாக ஸ்டீமிங் மற்றும் கோதுமை மால்ட் உள்ளன.

இந்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தானியத்திலிருந்து மூன்ஷைனைத் தயாரிப்பது பின்வரும் படிகளைச் செய்வதை உள்ளடக்குகிறது:

1. மால்ட் தயாரிக்க, உங்களுக்கு சுமார் 5 கிலோ கோதுமை தானியங்கள் தேவைப்படும், இது முந்தைய பத்தியில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள கொள்கையின்படி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவி, முளைத்து, அரைக்கப்பட வேண்டும்.
2. பின்னர் நீங்கள் ஒரு கஷாயம் தயாரிக்க வேண்டும், இதற்கு 2 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீர், ஒரு சில புதிய ஹாப்ஸ் மற்றும் மாவு தேவைப்படும். கட்டிகள் தோற்றத்தை தடுக்க தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு பொருட்கள் கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. புதியவற்றுக்கு பதிலாக உலர்ந்த ஹாப்ஸ் பயன்படுத்தப்பட்டால், நீங்கள் இரண்டு மடங்கு அதிகமாக எடுக்க வேண்டும்.
3. அடுத்து, 3 கிலோ மால்ட் மற்றும் கஷாயம் ஒரு கொள்கலனில் இணைக்கப்பட்டு, மாஷ் அரை திரவ நிலையைப் பெறும் அளவுக்கு தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு நீர் முத்திரையுடன் மூடி, ஒரு சூடான நிலையில் "வெற்றி" விட வேண்டும். இடம். ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையுடன் ஒரு செய்முறையின் படி நொதித்தல் முடிக்க சுமார் 5 நாட்கள் ஆகும் என்றால், இந்த வழக்கில் செயல்முறை நிலையான காலத்திற்கு அப்பால் 3 முதல் 5 நாட்களுக்கு இழுக்கப்படும்.

6 லிட்டர் மேஷை வடிகட்டும்போது, ​​​​நீங்கள் சுமார் 3 லிட்டர் முடிக்கப்பட்ட கோதுமை மூன்ஷைனைப் பெறலாம், இது ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையுடன் செய்யப்பட்டதை விட மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும்.

வெளிப்படையாக, கோதுமை தானியம் ஒரு உண்மையான "வாழும்" பானத்தை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஏனெனில் அது இயற்கையான உயிர்ச்சக்தியை அளிக்கிறது. தானியத்திலிருந்து மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கான சமையல் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களைப் பற்றி மேலும் அறிய, கீழே உள்ள வீடியோவைப் பார்க்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மூன்ஷைன் காய்ச்சலின் அடிப்படைகள் பற்றிய அறிவு, உயர்தர பொருட்களுடன் சேர்ந்து, உண்மையான ஆல்கஹால் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்குவதற்கு முக்கியமாகும்.

அன்புள்ள நண்பர்களே, சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் கொண்ட வழக்கமான மாஷ்ஷை விட தானிய பயிர்களிலிருந்து வரும் மூன்ஷைன் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தது என்பதை அனுபவம் வாய்ந்த டிஸ்டில்லர்கள் அறிவார்கள். மூலப்பொருட்களைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்கும் என்றாலும், இறுதி முடிவு மதிப்புக்குரியது. தொடக்கப் பொருட்களின் தேர்வைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு சுவை பண்புகளுடன் ஆல்கஹால் பெறப்படுகிறது. இன்று நாம் அதைக் கண்டுபிடிப்போம்கோதுமை நிலவொளி, மாஷ் செய்முறையின் கலவை மற்றும் உற்பத்தியின் வடிகட்டுதலின் அம்சங்கள்.

மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல்

கோதுமை நிலவொளிஇது மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும். சோவியத் காலங்களில், அத்தகைய பானம் அதிக தேவை இருந்தது. இது பொருட்கள் கிடைப்பது போன்ற தரம் காரணமாக இல்லை. ஆயினும்கூட, வலுவான ஆல்கஹால் சுவை பண்புகள் பலரை ஈர்க்கும்.

நீங்கள் செய்முறையைப் படித்து, மேஷ் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் சரியான தானியத்தைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். சுவையான மூன்ஷைனுக்கு உயர்தர தானிய தயாரிப்பு மட்டுமே தேவை என்பதை புரிந்துகொள்வது அவசியம். பழமையான, அழுக்கு மற்றும் மிருதுவான கோதுமை எந்த சூழ்நிலையிலும் தயாரிக்கப்பட்ட வோர்ட் உடன் தொட்டியில் விழக்கூடாது.

மூன்ஷைனுக்கான தானியங்கள் உலர்ந்த, சுத்தமான, பூச்சிகள் மற்றும் டயபர் சொறி இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். தானியத்தை அதன் நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், தூசி, அதிகப்படியான அசுத்தங்கள், உமி மற்றும் பிற தேவையற்ற பொருட்களை அகற்ற தானியங்கள் பிரிக்கப்பட வேண்டும். கோதுமை அறுவடை செய்யப்படுவது மட்டுமல்லாமல், குறைந்தபட்சம் 2 மாதங்களுக்கு கிடங்கில் உள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்துவது முக்கியம், அதாவது, அது பழுத்த மற்றும் உலர்ந்தது. இந்த வழக்கில், தானியங்கள் உயிருடன் இருக்க வேண்டும் மற்றும் முளைக்கும் திறனைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் மேஷ் வேலை செய்யாது.

கோதுமை நிலவொளி:தற்போதைய சமையல்

இன்று கோதுமை மூன்ஷைனுக்கு மேஷ் தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. அவற்றில் ஈஸ்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாதவை. அவர்களில் யாரையும் நாங்கள் புறக்கணிக்க மாட்டோம்.

கிளாசிக் செய்முறை

இந்த முறை மிகவும் பொதுவானது, எனவே கிளாசிக் என்ற தலைப்பைக் கோருவதற்கு இதற்கு முழு உரிமையும் உள்ளது. பொருட்களின் அளவு மற்றும் பட்டியல் பின்வருமாறு:

• கோதுமை - 2.5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 25 லிட்டர்;
• தானிய சர்க்கரை - 6 கிலோ;
• ஈஸ்ட், அழுத்தியது - 0.5 கிலோ, உலர் - 100 கிராம்;
• ரியாசெங்கா - 0.5 லிட்டர்.

சரியான தானியத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது ஏற்கனவே மேலே கூறப்பட்டுள்ளது; அனைத்து பரிந்துரைகளும் பின்பற்றப்பட வேண்டும்.

மால்ட் தயாரிப்பு

உயர்தர கோதுமை மூன்ஷைனைத் தயாரிப்பதற்கான முதல் படி மால்ட் தயாரிப்பாகும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் பேக்கிங் தட்டுகள், தட்டையான மற்றும் அகலமான கொள்கலன்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். தானியங்கள் அதன் மீது 2 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் போடப்பட்டு வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. சிறிது தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், அதனால் அது தானியங்களை மறைக்காது. ஒரு சூடான மற்றும் இருண்ட இடத்தில் பல நாட்களுக்கு கோதுமையை விட்டு விடுங்கள். தானியங்கள் முளைப்பதற்கு இது அவசியம்.

ஊறவைத்த பிறகு மூன்றாவது, அதிகபட்சம் நான்காவது நாளில் முதல் முளைகள் தோன்றும். இது நடக்கவில்லை என்றால், மூன்ஷைனுக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தானியங்கள் தரமற்றவை என்று அர்த்தம், மற்ற மூலப்பொருட்களுடன் நீங்கள் நடைமுறையை மீண்டும் செய்ய வேண்டும். தானியங்கள் முளைக்கும் போது, ​​அச்சு ஏற்படுவதைத் தடுக்க கோதுமையைத் தொடர்ந்து திருப்புவது அவசியம். முளைகளை சேதப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். அவை 1.5-2 சென்டிமீட்டர் வளர்ந்து பின்னிப் பிணைக்கத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டியது அவசியம், இது நீரிலிருந்து தானியத்தை அகற்றி அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்ல வேண்டிய நேரம் என்பதற்கான சமிக்ஞையாகும்.

மாஷ் தயார்

அடுத்த படி மேஷ் தயார் செய்ய வேண்டும். கூறுகளின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில், உங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் 40 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு கொள்கலன் தேவைப்படும். இது கண்ணாடி, துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் மதுவுடன் வினைபுரியாத மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாத பிற பொருட்களால் செய்யப்பட்ட உணவுகளாக இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் சுவைகோதுமையிலிருந்து நிலவொளிகெட்டுவிடும்.

கொள்கலனில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, அதை 60 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அதில் சர்க்கரையை ஊற்றி, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும். திரவம் 30 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்ந்தவுடன், நீங்கள் முளைத்த கோதுமை மற்றும் நீர்த்த ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை அதில் ஊற்றலாம். இந்த நேரத்தில் தண்ணீர் சூடாக இருந்தால், ஈஸ்ட் இறந்துவிடும் மற்றும் நொதித்தல் தொடங்காது.

மேஷ் கலக்கப்பட்டு நீர் முத்திரையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்; நீங்கள் விரலில் ஒரு பஞ்சருடன் மருத்துவ கையுறையைப் பயன்படுத்தலாம். நாங்கள் மேஷை இருண்ட, சூடான இடத்தில் வைக்கிறோம் (சுற்றுப்புற வெப்பநிலை குறைந்தது 20 டிகிரி) மற்றும் நொதித்தல் முடிவடையும் வரை காத்திருக்கவும். கையுறை விழுந்துவிடும், மற்றும் மேஷ் கசப்பாக மாறும் மற்றும் ஒரு வண்டலை உருவாக்கும்; செயல்முறை பொதுவாக இரண்டு வாரங்கள் ஆகும்.

மூன்றாவது நிலை: வடித்தல்

வடிப்பானில் பிசைந்து வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை வடிகட்டி, பயன்படுத்தப்பட்ட தானியத்தை அகற்ற வேண்டும். மால்ட் இன்னும் பல முறை பயன்படுத்தப்படலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, இது ஆல்கஹால் சுவையை கெடுக்காது. பியூசல் எண்ணெய்களை பிரித்தெடுக்க மற்றும் உறிஞ்சுவதற்கு புளிக்கவைத்த சுடப்பட்ட பால் அல்லது அதிக கொழுப்புள்ள கேஃபிர் உடன் பிசைந்து கொள்ளவும். பால் தயாரிப்பு தயிர் மற்றும் குடியேறியவுடன், மாஷ் வடிகட்டி மற்றும் வைக்கப்படும்.

மசித்ததை ஒரு முறை மட்டும் காய்ச்சி எடுத்தால் போதும். ஆரம்ப வடிகட்டுதலின் போது, ​​நீங்கள் உடனடியாக பின்னங்களை பிரித்து, மூன்ஷைனின் "உடல்" மட்டும் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். விநியோகிக்கப்படும் ஆல்கஹாலின் வலிமை 35 டிகிரிக்கு கீழே குறைந்தவுடன், வடிகட்டுதல் செயல்முறையை முடிக்க முடியும். அதன் பிறகு எந்த வசதியான வழியிலும் கூடுதலாக செலவாகும். இதன் விளைவாக வரும் ஆல்கஹாலை 20 டிகிரிக்கு நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதன் தரத்தை மேலும் அதிகரிக்க அதை மீண்டும் காய்ச்சி எடுக்கலாம்.

இதன் விளைவாக வரும் மூன்ஷைன் விரும்பிய வலிமைக்கு தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு குறைந்தது 2-3 நாட்களுக்கு ஓய்வெடுக்க அனுப்பப்படுகிறது. இந்த பொருட்களிலிருந்து, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுமார் 6 லிட்டர் பெறப்படுகிறது.

ஈஸ்ட் இல்லாத செய்முறை

இந்த சமையல் விருப்பம்கோதுமையிலிருந்து நிலவொளிமுந்தையதை விட குறைவான பிரபலம் இல்லை. அதே நேரத்தில், முடிந்தவரை இயற்கையான தயாரிப்பைப் பெற இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. செயல்முறையை செயற்கையாக முடுக்கிவிடாமல்.

கலவை:

• கோதுமை - 5 கிலோ;
• சர்க்கரை - 6.5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 15 லிட்டர்.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தானியத்தை தயார் செய்ய வேண்டும். அதாவது, சலித்து, அழுக்கு, தூசி மற்றும் உமி இருந்து சுத்தம் மற்றும் முளைப்பதற்கு அனுப்ப. கோதுமை ஒரு சிறிய அளவு அறை நீரில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் 1.5 கிலோகிராம் சர்க்கரை அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. தானியங்கள் இனிப்பு நீரில் முளைக்கும்.

செயலில் வளர்ச்சியின் செயல்முறை கவனிக்கத்தக்கதாக மாறியவுடன், தானியங்கள் மேஷ் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒரு கொள்கலனுக்கு நகர்த்தப்பட்டு, மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகின்றன. மேலும் 10 நாட்களுக்கு அதை விட்டு விடுங்கள். கொள்கலன் ஒரு நீர் முத்திரையுடன் சீல் செய்யப்பட வேண்டும், அது ஒரு சூடான அறையை வழங்க இயலாது என்றால், போர்த்தி ரேடியேட்டருக்கு அருகில் வைக்க வேண்டும். ஓரிரு வாரங்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் நிறைவடையும், இது நீர் முத்திரையில் குமிழ்கள் இல்லாதது அல்லது விழுந்த கையுறையால் கூடுதலாகக் குறிக்கப்படும். மேஷ் அதன் இனிப்பு சுவையை இழந்து இலகுவான நிறமாக மாறும்.

இதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை வடிகட்டி, வடிகட்டலுக்கு அனுப்புகிறோம். விரும்பினால், நீங்கள் வடிகட்டுதல் செயல்முறையை இரண்டு முறை மீண்டும் செய்யலாம். நீங்கள் மூன்ஷைனை மீண்டும் வடிகட்ட விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை பியூசல் எண்ணெய்களிலிருந்து கவனமாக விடுவிக்க வேண்டும். இதை செய்ய நீங்கள் வேண்டும், பின்னர் ஒரு கரி வடிகட்டி மூலம் கஷ்டப்படுத்தி. பானத்தை சிறப்பாக சுத்தப்படுத்த, மீண்டும் வடிகட்டுதல் இன்னும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மூன்ஷைன் மிகவும் வலுவாக மாறினால், நீங்கள் அதை எப்போதும் விரும்பிய செறிவுக்கு தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். இந்த வழக்கில் சுத்தமான, வடிகட்டிய தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். குழாயிலிருந்து வரும் திரவம் வேலை செய்யாது. மூலப்பொருட்களின் ஆரம்ப அளவு 3-4 லிட்டர் இறுதி உற்பத்தியை அளிக்கிறது.

நீங்கள் எந்த சமையல் செய்முறையை தேர்வு செய்தாலும், நீங்கள் சிறந்த தரமான கோதுமை மூன்ஷைனைப் பெறுவீர்கள். ஒரு தானிய செடியின் முளைத்த விதைகள் மதுவை மென்மையாக்கி, விவரிக்க முடியாத சுவையைக் கொடுக்கும். செய்முறையானது கம்புக்கு ஏற்றது என்பது கவனிக்கத்தக்கது, இது ஒரு கூர்மையான பானம் அல்லது பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் விஸ்கி போன்ற ஒன்றை உற்பத்தி செய்கிறது. மேலும் பொறுப்புடன் அணுகவும். நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறுவீர்கள்!

மூல சர்க்கரையிலிருந்து மூன்ஷைன் உற்பத்தியில் ஒரு பட்டம் அல்லது இன்னொரு அளவிற்கு தேர்ச்சி பெற்றவர்களில் பெரும்பாலோர், வடிகட்டுதல் நிலை என்று அழைக்கப்படுவதை அதிகரிப்பது பற்றி யோசித்து, தானிய மூன்ஷைனில் ஆர்வம் காட்டத் தொடங்குகிறார்கள். தானியம் மற்றும் மால்ட் வடித்தல்கள் வீட்டு வடிகட்டுதலின் அடுத்த படியாகும் (அல்லது, இப்போது அதை கைவினை வடிகட்டுதல் என்று அழைப்பது போல), அவை, சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உற்பத்தி செயல்பாட்டில் ஓரளவு அதிக உழைப்பு மிகுந்தவை, ஆனால் அவற்றில் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளன. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள், வடிகட்டுதலின் நுணுக்கங்கள் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பைச் சுத்திகரிக்கும் முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, விஸ்கி, போர்பன், பிரட் ஒயின் மற்றும் பல போன்ற அற்புதமான பானங்களைப் பெற உங்களுக்கு வாய்ப்பு உள்ளது. மேலும், இந்த பானங்களின் தரம், மிகவும் ஆண்டிடிலூவியன் இயந்திரத்தில் கூட தயாரிக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலான கடைகளில் வாங்கப்பட்ட ஒப்புமைகளை விட அதிகமாக இருக்கும், மேலும் விலையைப் பற்றி நான் பொதுவாக அமைதியாக இருக்கிறேன்.

வடிகட்டுதல் (மூன்ஷைன்) பயன்படுத்தி வலுவான மதுபானங்களை உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறை, சுருக்கமாக, அதை சூடாக்குவதன் மூலம் மாஷ் வடிகட்டுதல் செயல்முறையாகும், அதைத் தொடர்ந்து ஆல்கஹால் நீராவியால் செறிவூட்டப்பட்ட நீராவி ஒடுக்கம் ஆகும். ஆனால், வடிகட்டுதல் செயல்முறை பெரும்பாலும் ஒரே மாதிரியாக இருந்தால், பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்து, மேஷிற்கான வோர்ட் பெறுவதற்கான செயல்முறைகள் முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும். ஏனென்றால், நொதித்தல் போது ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்யும் ஈஸ்ட், அது சாப்பிடுவதைப் பற்றி மிகவும் பிடிக்கும். அவர்கள் சில சர்க்கரைகளை மட்டுமே சாப்பிடுகிறார்கள், துரதிர்ஷ்டவசமாக தானியங்களில் அவற்றின் தூய வடிவத்தில் காணப்படவில்லை. ஆனால் தானியத்தில் ஸ்டார்ச் உள்ளது, இது எளிய கையாளுதல்களுடன், ஈஸ்டுக்கு உண்ணக்கூடிய சுக்ரோஸாக உடைக்கப்படலாம்.

15 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், படிக்காத ஸ்காட்டிஷ் விவசாயிகள் கூட தானியத்தில் உள்ள மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றவும் அதிலிருந்து விஸ்கி செய்யவும் கற்றுக்கொண்ட போதிலும், சில புதிய மூன்ஷைனர்களுக்கு இந்த தருணம் ஒருவித பழமையான பயத்தை ஏற்படுத்துகிறது, குறிப்பாக தொழில்நுட்பத்திற்குப் பிறகு. மாஷ் உற்பத்தியில், சர்க்கரையை தண்ணீருடன் கலப்பதன் மூலம், தானியத்தை வேகவைத்து, கலக்கி, சாக்கரையாக்க வேண்டும் மற்றும் வடிகட்ட வேண்டும் என்பதை அவர்கள் கற்றுக்கொள்கிறார்கள். இந்த வார்த்தைகளுக்குப் பிறகு நீங்கள் கைவிட்டால், இந்த கட்டுரையை நீங்கள் மேலும் படிக்க வேண்டியதில்லை. சரி, இன்னும் வீட்டில் உயர்தர தானிய காய்ச்சியை எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொள்ள விரும்புவோருக்கு, உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், அதில் ஒன்றும் கடினமாக இல்லை என்று நான் கூறுவேன்.

இன்று, தானியங்கள் மற்றும் மால்ட் சலவைகள், GOS, HOS, கோஜி, மால்ட்-சர்க்கரை கழுவுதல் ஆகியவற்றின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பங்களில் எல்லாம் நிறைய எழுதப்பட்டுள்ளது, மேலும் அதை எப்படி செய்வது என்பது பற்றிய சர்ச்சைகளில் ஈட்டிகளை உடைக்கும் மன்றங்களில் முழு முகாம்களும் உள்ளன. சிறந்தது, வேகமானது, அதிக நியமனம், எளிமையானது, தூய்மையானது போன்றவை. நான் இதை ஆழமாகச் செல்லமாட்டேன், தானியங்கள் மற்றும் மால்ட்டுடன் வேலை செய்வது எனக்கு எவ்வளவு வசதியானது, இதற்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை, அதிலிருந்து என்ன, எந்த அளவுகளில் வெளிவருகிறது என்பதை மட்டுமே விவரிக்கிறேன். இது நான் பயன்படுத்தும் முறைகளில் ஒன்றாகும், இது போர்பன் (கார்ன் விஸ்கி) உற்பத்தி செய்யும் கிளாசிக் முறை என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது எந்த தானியத்திற்கும் உலகளாவியது.

எனவே, போகலாம்.

மூல பொருட்கள்

மூலப்பொருட்கள் பற்றி. கோட்பாட்டில், ஸ்டார்ச் உள்ள எதையும் செய்யும்; காலாவதியான பாஸ்தாவை மக்கள் எவ்வாறு பயன்படுத்தினார்கள் மற்றும் புழக்கத்தில் கெட்டியான மாவுகளைப் பயன்படுத்தினார்கள் என்பதை நான் யூடியூப்பில் பார்த்திருக்கிறேன். நானும் பரிசோதனை செய்தேன், என்னைப் பொறுத்தவரை, சோளம் தானிய காய்ச்சிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, இது போர்பன், அத்துடன் கோதுமை மற்றும் கம்பு மற்றும் அரிசி உற்பத்திக்கு வீணாகப் பயன்படுத்தப்படவில்லை. மற்ற அனைத்தும், அவர்கள் சொல்வது போல், அனைவருக்கும் இல்லை. நமக்கு மால்ட் தேவைப்படும், ஆனால் ஒரு மூலப்பொருளாக அல்ல, ஆனால் மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக உடைக்கும் நொதியாக. 1 கிலோ மால்ட் 5 கிலோ வரை தானியத்தை சாக்கரிக்கக்கூடியது. நான் வழக்கமாக 1 பகுதி மால்ட் முதல் 4 பாகங்கள் தானியத்தைப் பயன்படுத்துகிறேன். நீங்கள் மால்ட் (குளுகாவமரின், அமிலோசப்டிலின்) க்கு பதிலாக இரசாயன நொதிகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் எப்படியாவது நான் வேதியியலைப் பயன்படுத்துவதில்லை, இருப்பினும் அதற்கு எதிராக என்னிடம் எதுவும் இல்லை. உங்கள் அருகிலுள்ள மளிகைக் கடையில் தானியங்கள் அல்லது மாவுப் பிரிவில் தானியங்களை வாங்கலாம்; அவை கரடுமுரடான அரைக்கும் (தானியம் அல்லது, நொறுக்கப்பட்ட தானியம்) அல்லது நன்றாக அரைக்கும் (மாவு) வடிவத்தில் விற்கப்படுகின்றன. நான் முக்கியமாக நொறுக்கப்பட்ட மாவைப் பயன்படுத்துகிறேன், சமைக்க அதிக நேரம் எடுத்தாலும், சமைக்கும் போது அது குறைவாகவே இருக்கும், சேமிப்பது எளிது, வேலை செய்யும் போது மாவு தூசியால் கறைபடாது, முதலியன, பொதுவாக இது மிகவும் வசதியானது.

மால்ட் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு முளைத்து பின்னர் உலர்த்தப்பட்ட தானியமாகும். மால்ட் வாங்குவதில், கேள்வி சற்று சிக்கலானது, இருப்பினும் நீங்கள் அதை இணையத்தில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் வாங்கலாம், Auchan போன்ற சில ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளிலும் இது விற்கப்படுகிறது, ஆனால் எப்போதும் இல்லை. ஒரு குறிப்பிட்ட முறைப்படி தானியத்தை முளைத்து உலர்த்துவதன் மூலம் நீங்களே மால்ட் தயாரிக்கலாம். மால்ட்டை எவ்வாறு பெறுவது என்பதை நான் விவரிக்க மாட்டேன், இந்த விஷயத்தில் நிறைய தகவல்கள் உள்ளன, தொழில்நுட்பம் புத்திசாலித்தனமாக இல்லை, ஆனால் அது வேகமாகவும் இல்லை (நீங்கள் ஒரு வாரம் செலவிட வேண்டும்) மற்றும், என் கருத்துப்படி, குறிப்பாக வசதியாக இல்லை ஒரு குடியிருப்பில் வசிக்கிறார். தனிப்பட்ட முறையில், நான் 35-40 கிலோ பைகளில் உலர் மால்ட்டை வாங்குகிறேன், அதை நானே தயாரிப்பதை விட சற்று விலை அதிகம், ஆனால் இது நேரம் மற்றும் முயற்சியில் குறிப்பிடத்தக்க சேமிப்பால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது.

விற்பனையாளர்களின் கூற்றுப்படி, ஜாக் டேனியல்ஸ் தொழிற்சாலைகளில் பயன்படுத்தப்படும் சாதாரண ஹாப் ஈஸ்ட் விகாரங்கள் முதல் ஈஸ்ட் விகாரங்கள் வரை இணையத்தில் இப்போது போதுமான சலுகைகள் உள்ளன. ஆனால், பல தானிய விவசாயிகள் கவனிக்கிறபடி, தானியத்தின் நறுமணம் மேஷில் மிகவும் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, பெரிய அளவில், எந்த வகையான ஈஸ்ட் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பது முக்கியமல்ல. எனவே, நான் வழக்கமான அழுத்தப்பட்டவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறேன், ஆனால் நீங்கள் பரிசோதனையின் பொருட்டு, சில நாகரீகமானவற்றை வாங்கலாம் மற்றும் உங்கள் சொந்த அனுபவத்திலிருந்து வித்தியாசத்தை சரிபார்க்கலாம்.

தானியத்தில் சர்க்கரைப் பிசைந்ததைப் போல, கூடுதல் உரங்களைச் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் தானியத்தில் ஈஸ்டின் விரைவான பெருக்கத்திற்கு போதுமான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

தண்ணீர்.உங்கள் நீர் விநியோகத்தை நீங்கள் நம்பினால், நீங்கள் குழாய் நீரைப் பயன்படுத்தலாம், நான் ஒரு நீரூற்றில் இருந்து தண்ணீரைப் பெறுகிறேன், மற்றவர்கள் பாட்டில் தண்ணீரை வாங்குகிறார்கள்.

உண்மையில், மூலப்பொருட்களிலிருந்து தானிய காய்ச்சியைப் பெறுவதற்கு இதுவே தேவை.

உபகரணங்கள்

இங்கே நான் ஒரு சிறிய தெளிவுபடுத்த விரும்புகிறேன். நீராவி ஜெனரேட்டர், சில்லர், வோர்ட் கொதிகலன், ரோலர் மில்ஸ், பிவிசி, ஆன்-லோட் டேப்-சேஞ்சர், விஸ்கி ஹெல்மெட் மற்றும் மேம்பட்ட தானிய விவசாயிகள் வேலை செய்யும் போது பயன்படுத்தும் பிற கேஜெட்டுகள் போன்ற கருத்துகளை நான் நன்கு அறிவேன். இது எல்லாம் நல்லது, வசதியானது, மேலும் நான் அதை ஒரு பட்டம் அல்லது இன்னொரு அளவிற்கு பயன்படுத்துகிறேன். இந்த இடுகையில், கிடைக்கக்கூடிய குறைந்தபட்ச உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி முழு அளவிலான தானிய காய்ச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அணுகக்கூடிய மொழியில் விவரிக்க விரும்புகிறேன், ஏனெனில் இப்போது இந்த இடுகையைப் படிப்பவர்களில் பெரும்பாலோர் தானிய மூன்ஷைன் என்ற தலைப்பைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள், செயல்முறையின் சாராம்சத்தைப் புரிந்துகொண்டு, சாதனங்களுக்கான கூடுதல் நிதி/உழைப்புச் செலவுகள் இல்லாமல், முடிந்தால், அவர்களது முதல் ரொட்டி ஒயின் தயாரிக்க வேண்டும். நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, தானியங்களை பிசைந்து / நொதித்தல் / வடிகட்டுதல் செயல்முறையை எளிதாக்குவதற்கு எந்த அலகுகளும் இல்லாதது, இந்த தலைப்பில் இருந்து ஆரம்பநிலையாளர்களை விரட்டுகிறது, ஆனால் வீண். நீங்கள் சிறியதாகத் தொடங்கலாம், அது அந்த வழியில் செயல்படும், உங்களுக்கு நடைமுறை அனுபவம் இருந்தால், நீங்கள் செயல்பாட்டில் ஈடுபடும்போது மீதமுள்ள மணிகள் மற்றும் விசில்கள் தாங்களாகவே விழும்.

பொதுவாக, மேலே இருந்து நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, ஆரம்ப கட்டத்தில் உங்களுக்கு எந்த சிறப்பு உபகரணங்களும் தேவையில்லை; பின்னர், வசதிக்காக, நீங்கள் சில சாதனங்களை வாங்கலாம் அல்லது உருவாக்கலாம். ஆனாலும், உங்களிடம் ஏதாவது இருக்க வேண்டும். சூடான சாக்கரிஃபிகேஷன் (HOS) என்று அழைக்கப்படும் கிளாசிக்கல் திட்டத்தின் படி நாங்கள் மேஷ் செய்வோம் என்பதால், நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் / மாவுகளை குறைந்தபட்சம் 20 லிட்டருக்கு சமைக்க ஒரு உலோக கொள்கலன் தேவைப்படும்.

தானியத்தின் மகசூல் சர்க்கரையைப் போல அதிகமாக இல்லாததால், சிறிய அளவுகளில் முட்டாளாக்குவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை, மேலும் ஒரு நேரத்தில் அத்தகைய அளவிலிருந்து 1 லிட்டர் முழுமையான ஆல்கஹால் அல்லது 2 லிட்டர் 40% க்கு சற்று அதிகமாக இருக்கும். அத்தகைய மதிப்புகள் யாருக்கும் வசதியாக இருந்தால், தயாரிப்பு வெளிவரும் (ஒரு கிலோ தானியத்திலிருந்து 96% முழுமையான ஆல்கஹால் மகசூல், கோட்பாட்டில், சுமார் 0.3 லிட்டர், ஆனால் உண்மையில், மாஷ், தலைகள், வால்கள் மற்றும் நமது வடிகட்டுதலால் ஏற்படும் இழப்புகளுடன். அனுபவமின்மை, இது 0.2 லிட்டராக குறையும்). நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவிலான கொள்கலனை எடுத்துக் கொண்டால், நீங்களே பாருங்கள், ஆனால் அதை எடுத்துச் செல்வது கடினம், மேலும் நாங்கள் அதை தொழில்துறை அளவில் செய்யவில்லை, இதனால் எங்கள் சமையலறையில் 100 லிட்டர் கொதிகலன்களை உருவாக்க முடியும். நான் தலா 18 லிட்டர் கொண்ட 2 அலுமினிய பால் குடுவைகளைப் பயன்படுத்துகிறேன், அவற்றை நான் கொதிக்கவைத்து, அவற்றில் புளிக்கவைக்கிறேன். அவை பயன்படுத்த எளிதானவை, நம்பகமானவை, அவற்றின் விலைக் குறி விலை உயர்ந்ததல்ல.

உங்களுக்கு ஒரு நீண்ட ஸ்பூன் / மண்வெட்டி கைப்பிடி / துடுப்பு தேவைப்படும், பொதுவாக, நேரடி வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தினால் கொதிக்கும் போது அது எரியாமல் இருக்க, கஞ்சியைக் கிளறுவதற்கு நீளமான ஒன்று.

மேஷ் செய்யும் செயல்பாட்டில், நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சாக்கரிஃபிகேஷன் செய்ய மால்ட்டை சேர்க்க வேண்டும், எனவே அதைப் பெறவும் நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன்.

தானிய மேஷ் வடிகட்ட உங்களுக்கு இது தேவைப்படும் (நீங்கள் இந்த கட்டுரையைப் படிக்கிறீர்கள் என்றால், பெரும்பாலும் உங்களிடம் ஏற்கனவே உள்ளது, ஆனால் இல்லையென்றால், அதை வாங்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்)). எந்த சாதனம் வேலைக்கு ஏற்றது? அதை கண்டுபிடிக்கலாம். சிறப்பு மன்றங்களில், நீராவி ஜெனரேட்டர் மூலமாகவோ அல்லது தவறான அடிப்பகுதியிலோ அல்லது நீர் குளியல் மூலமாகவோ வடிகட்ட அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இல்லையெனில் மாஷ் எரியும் அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது, இதை எனது சொந்த அனுபவத்திலிருந்து நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன், உற்பத்தியின் முழுமையான இழப்பு, வளாகத்தின் காற்றோட்டம் மற்றும் உபகரணங்களின் நீண்ட சுத்தம். நேரடி வெப்பத்தை மட்டுமே கொண்டவர்கள் என்ன செய்ய வேண்டும், ஆனால் உண்மையில் தானிய மூன்ஷைன் செய்ய விரும்புகிறீர்களா? ஈஸ்ட் சேர்ப்பதற்கு முன் வோர்ட்டை வடிகட்டுவதே எளிதான வழி. விஸ்கி உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது.

சமைத்த பிறகு வீங்கிய தானியங்களை வடிகட்டுவதற்கான செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு மிகுந்தது; ஒரு சல்லடையைப் பயன்படுத்தி ஒரு கரண்டியால் தானியங்கள் பிழியப்பட்டு, பின்னர் அது ஒரு திரவ கஞ்சியாக மாறும் வரை மீண்டும் வெதுவெதுப்பான நீரில் (50 ° C) நிரப்பப்படுகிறது. மீண்டும் பிழியப்பட்டது. அத்தகைய வோர்ட்டில் இருந்து பெறப்பட்ட மேஷ் ஏற்கனவே நேரடி வெப்பத்திற்கு போதுமான திரவமாக இருக்கும்.

மற்றொரு வழி வோர்ட் அல்ல, ஆனால் முடிக்கப்பட்ட மேஷ் வடிகட்ட வேண்டும். ஆனால் அங்கு செலவழித்த தானியங்கள் முற்றிலும் மென்மையாக்கப்படும், மேலும் ஒரு ஸ்பூன் மற்றும் ஒரு சல்லடை பயன்படுத்தி அதை சரியாக வடிகட்ட முடியாது. இந்த வழக்கில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு வழக்கமான மையவிலக்கு சமையலறை ஜூஸரைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது. 2-3 ரன்களுக்குப் பிறகு, கேக் கிட்டத்தட்ட வறண்டு வருகிறது, இனி அதை இரண்டாவது முறையாக தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் அதிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட மாஷ் மிகவும் திரவ ப்யூரியின் நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது, இது இல்லாமல் அடுப்பில் காய்ச்சி எடுக்கலாம். தயாரிப்பு கெட்டுவிடும் என்ற பயம். எனவே, இது இனி எந்திரத்தின் விஷயம் அல்ல, ஆனால் மேஷின் விஷயம், அதை சரியாக தயாரித்து, அதை குறைந்த தடிமனாக மாற்றினால், எந்த கருவியும் வடிகட்டுவதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

நாங்கள் உபகரணங்களை வரிசைப்படுத்தியதாகத் தெரிகிறது, இப்போது தானிய வடிகட்டுதல்களைத் தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு நேரடியாக செல்லலாம்.

சுருக்கமாக, நொறுக்கப்பட்ட தானியத்தை தண்ணீரில் கலக்க வேண்டும், தானிய செல்களை அழிக்க அதை கொதிக்கவைத்து, அவற்றில் உள்ள மாவுச்சத்தை வெளியிட வேண்டும், பின்னர் எங்கள் கஞ்சியை நொதித்தல் வெப்பநிலையில் குளிர்வித்து மால்ட் சேர்க்க வேண்டும். மால்ட் என்சைம்கள் மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றும், மேலும் தகுந்த வெப்பநிலையில் சேர்க்கப்படும் ஈஸ்ட் அதை ஆல்கஹாலாகச் செயலாக்கும், இது தானிய மூன்ஷைனைப் பெறுவதன் மூலம் வடிகட்டுதல் மூலம் மேஷிலிருந்து பிரித்தெடுக்கும்.

அனைத்து.

இப்போது இன்னும் விரிவாக.

வோர்ட் தயாரித்தல்

நொதித்தல் போது ஈஸ்ட் வசதியாக வேலை செய்ய, தானியம் மற்றும் தண்ணீரின் ஆரம்ப விகிதம் சுமார் 1 பகுதி தானியம்/மால்ட் மற்றும் 4 பங்கு தண்ணீராக இருக்க வேண்டும். தேவையான அளவு தண்ணீரை தொட்டியில் ஊற்றி சூடாக்கத் தொடங்குங்கள். வெப்பநிலை 50 டிகிரியை எட்டும்போது, ​​நொறுக்கப்பட்ட தானியத்தை (மால்ட் இல்லாமல்) தண்ணீரில் ஊற்றி, அனைத்தையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதனால் தொடர்ந்து கிளறி விடவும். கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, தொடர்ந்து கிளற நினைவில் வைத்து, மூலப்பொருளின் வகை மற்றும் வகையைப் பொறுத்து 1.5 முதல் 3 மணி நேரம் வரை எங்கள் கஞ்சியை சமைக்கவும் (நொறுக்கப்பட்ட சோளம் சுமார் 3 மணி நேரம், கம்பு, கோதுமை சுமார் 1.5 மணி நேரம், மாவு சராசரியாக 40 நிமிடம் முதல் 1 மணி நேரம் வரை சமைக்கிறது). இது சிக்கலானது அல்ல, நீங்கள் டிவியை இயக்கவும் அல்லது ஒரு திரைப்படத்தை இயக்கவும், நீங்கள் அங்கே நின்று தலையிடுகிறீர்கள். இருப்பினும், பலர் இந்த செயல்முறையை எளிதாக்க முயற்சிக்கிறார்கள், அதனால் தங்கள் கைகளில் ஒரு கிளறி கொண்டு அடுப்பில் சங்கிலியால் பிணைக்கப்படுவதில்லை. அவர்கள் கார் வைப்பர்களில் இருந்து ஒரு மோட்டாரில் தானியங்கி ஸ்டிரர்களை நிறுவுகிறார்கள், மேலும் தானியத்தை தவறான அடிப்பகுதியில் சமைக்கிறார்கள்.

நான் தனிப்பட்ட முறையில், ஒரு குழாய் வழியாக ஒரு வடிகட்டும் கனசதுரத்துடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு செப்புக் குழாயைப் பயன்படுத்தி, ஒரு நீராவி ஜெனரேட்டரின் ஒளி பதிப்பைப் போல அழுத்தத்தின் கீழ் சூடான நீராவியுடன் கஞ்சியை வேகவைக்கிறேன்.

வடிவமைப்பு தந்திரமானதாக இல்லை, மேஷ் எரிவதை முற்றிலும் நீக்குகிறது. ஆனால் இதுபோன்ற எதையும் உங்களால் உருவாக்க முடியாவிட்டால், இதுபோன்ற ஒன்றைச் செய்ய உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.)

கொதித்த பிறகு, கஞ்சி குளிர்விக்கப்பட வேண்டும், அதனால் மால்ட் சேர்க்கும் போது அதன் வெப்பநிலை 65 ° C க்கு மேல் இல்லை. அதிக வெப்பநிலையில், மாவுச்சத்தை உறிஞ்சுவதற்குத் தேவையான என்சைம்கள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும், மாவுச்சத்து சர்க்கரையாக மாறாது, ஈஸ்ட் சாப்பிட எதுவும் இருக்காது, மேலும் மது நொதித்தல் ஏற்படாது. எனவே இந்த தருணம் மிகவும் முக்கியமானது.

நீங்கள் கஞ்சியை வெவ்வேறு வழிகளில் குளிர்விக்கலாம்; சிலர் முன்கூட்டியே இரண்டு லிட்டர் பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களை தண்ணீருடன் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்து, பின்னர் அவற்றை தொட்டியில் மூழ்கடிப்பார்கள். பெரிய மற்றும் கனமான தொட்டிகளைக் கொண்ட ஒருவர் செப்புக் குழாயை ஒரு சுழல் வடிவில் திருப்புகிறார், இந்த அமைப்பை (விஞ்ஞான ரீதியாக, ஒரு குளிர்விப்பான்) தொட்டியில் மூழ்கடித்து, குளிர்ந்த நீர் குழாயுடன் இணைக்கிறார், மேலும் தண்ணீர், செப்புக் குழாய் வழியாகச் சுழன்று, பிசைந்து குளிர்கிறது. நான் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு குளியல் தொட்டியில் தொட்டியை வைத்து, தேவையான வெப்பநிலைக்காக காத்திருக்கிறேன். மால்ட்டைச் சேர்ப்பதற்கு முன், அதை அரைக்க வேண்டியது அவசியம்; அது 1-5 கிலோ அதிகமாக இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு காபி கிரைண்டர் மூலம் பெறலாம். இந்த நோக்கங்களுக்காக இறைச்சி சாணையை நான் திட்டவட்டமாக பரிந்துரைக்கவில்லை; அது மால்ட்டின் முதல் கிளாஸில் உடைந்து விடும்; அவர்கள் சொல்வது போல் நான் அதை நானே சோதித்தேன். சேர்க்கப்படும் போது, ​​மால்ட் தீவிரமாக மாவுச்சத்தை உடைக்கத் தொடங்குகிறது, மேலும் இது ஒரு ஆச்சரியமான விளைவுடன் சேர்ந்துள்ளது - கஞ்சி, அதில் கரண்டியைத் திருப்புவதற்கு முன்பு கடினமாக இருந்தால், மால்ட் சேர்த்து அதில் கிளறப்பட்டால், அது திரவமாகிறது. நம் கண்களுக்கு முன்பே, இது மாதிரியை ஓரளவு உடைக்கிறது, குறிப்பாக முதலில் ஒரு முறை. மால்ட்டைச் சேர்த்த பிறகு வெப்பநிலை 65 ° C க்கு மேல் இருந்தால், தடிமனான கஞ்சியை விட மெல்லிய கஞ்சியை குளிர்விப்பது எளிது, அடுத்த 15 நிமிடங்களில் இதைச் செய்தால், மோசமான எதுவும் நடக்காது. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், உறைந்த பிளாஸ்டிக் தண்ணீர் பாட்டில்களை கையில் வைத்திருங்கள். வெப்பநிலை 60 ° C க்கும் குறைவாக இருந்தால், மாஷ் அடுப்பில் 62-65 ° C வெப்பநிலையில் தொடர்ந்து கிளறி விடப்படுகிறது.

விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைந்த பிறகு, தொட்டி, வெப்ப இழப்பைக் குறைக்க, ஒரு போர்வை போன்றவற்றில் மூடப்பட்டு, 2 மணி நேரம் சாக்கரைக்கு விடப்படுகிறது. அடுத்து, மேலே உள்ள முறைகளைப் பயன்படுத்தி முடிக்கப்பட்ட வோர்ட்டை 27-30 டிகிரிக்கு குளிர்வித்து ஈஸ்ட் சேர்க்கலாம். நான் வழக்கமாக ஒரே இரவில் இயற்கையாக குளிர்விக்க விட்டுவிட்டு காலையில் ஈஸ்ட் சேர்க்கிறேன். ஈஸ்ட் இல்லாமல் பிசைந்து நீண்ட நேரம் விட்டுவிடாமல் இருப்பது நல்லது, இல்லையெனில் அது புளிப்பாக மாறும், ஆனால், முதல் பார்வையில் விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், சில சமையல் குறிப்புகளில் கூட கொஞ்சம் புளிப்பானது வரவேற்கத்தக்கது, எடுத்துக்காட்டாக, வோர்ட் பல ஸ்காட்ச் விஸ்கிகள் பூங்கொத்தில் ஆப்பிள் குறிப்புகளை தயாரிப்பதற்காக லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் சிறப்பாக நிரப்பப்படுகின்றன.

தானியம் பிசைவதற்கு மிகக் குறைந்த ஈஸ்ட் தேவை; 4 கிலோ மசித்த மாஷ்ஷுக்கு, 50 கிராம் அழுத்திய ஈஸ்ட் அல்லது 10 கிராம் உலர் ஈஸ்ட் போதுமானது.

மாஷ் தீவிரமாக விளையாடுகிறது; நீர் முத்திரை தேவையில்லை, அதை ஒரு மூடியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் விடவும். ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், நொதித்தலின் முதல் கட்டங்களில், மாஷ் 40 ° C க்கு மேல் சுயமாக வெப்பமடையவில்லை என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும், இல்லையெனில் ஈஸ்ட் இறந்துவிடும், மேலும் உயிர்வாழ்பவை 2 வாரங்களுக்கு புளிக்கவைக்கும் அல்லது மோசமான தரம் இருக்கும். மாஷ் இழப்பு. ஆனால் ஈஸ்டை 35°க்கு மேல் வெப்பநிலையில் பிட்ச் செய்தாலோ, அல்லது மேஷை கூடுதலாக சூடாக்க முடிவு செய்தாலோ, முதல் 24 மணி நேரத்தில், ஈஸ்ட் பிரிதல் வேகமாக நடந்து, அதிக வெப்பத்துடன் இருக்கும் போது, ​​அதை போதுமான அளவு கண்காணிக்காத வரை, சுய-வெப்பம் அரிது. வெளியீடு. இது வழக்கமாக 3-4 நாட்களில் விளையாடுகிறது மற்றும் அது ஒளிர ஆரம்பிக்கும் போது, ​​அதை காய்ச்சி எடுக்கலாம்.

தானிய மாஷ் வடித்தல்

பொதுவாக, மேஷ் மீட்கப்பட்டது, மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி அதை வடிகட்டினோம், இப்போது அது நேரடி வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி கூட வடிகட்டலாம்.

தானியங்கள் மற்றும் மால்ட் மாஷ்கள் பொதுவாக சூடாகும்போது வலுவாக நுரை விடுவதால், வடிகட்டுதல் கனசதுரத்தை 2/3 முழுவதுமாக நிரப்புகிறோம், மேலும் பலப்படுத்தாமல், தலைகள் மற்றும் வால்களைத் தேர்ந்தெடுக்காமல், பிசைந்த ஆல்கஹால் அனைத்தையும் வெளியேற்றும் வரை வடிகட்டுகிறோம். இந்த கட்டத்தில் நாம் மூல ஆல்கஹால் என்று அழைக்கப்படுகிறோம் (அல்லது இது விஸ்கி மற்றும் போர்பன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களைப் பற்றிய நாகரீக புத்தகங்களில் அழைக்கப்படுகிறது - "குறைந்த ஒயின்"), ஒரு இடைநிலை தயாரிப்பு, ஏற்கனவே கரிமப் பொருட்களிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இன்னும் நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இல்லை, இதில் உள்ளதால் இன்னும் நிறைய தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் உள்ளன.

மேலும் - இது எளிமையானது, சர்க்கரை மேஷுடன் ஒப்புமை மூலம், மூல ஆல்கஹாலை தண்ணீரில் 25 டிகிரிக்கு நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதை பகுதியளவில் வடிகட்டுகிறோம். மூல ஆல்கஹாலில் உள்ள மொத்த ஆல்கஹாலின் 10% பகுதியில் துளித் தலைப் பகுதிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம். நீங்கள் வாசனையில் கவனம் செலுத்தலாம், ஆனால் இது முதல் முறையாக கடினமாக இருக்கும், ஏனெனில் தானிய நறுமணம் தலைகளின் வாசனையை ஓரளவு ஈடுசெய்கிறது. குளிர்காலத்தில் காரை சூடாக வைத்திருப்பதற்கும் கோடையில் கிரில்லை எரிப்பதற்கும் தலைகள் சிறந்தவை.

தலைகளைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, நாங்கள் வெப்பத்தை அதிகரிக்கிறோம் மற்றும் குடிநீர் பகுதியை (உடல்) தேர்ந்தெடுக்கத் தொடங்குகிறோம். உடலைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது மிக முக்கியமான விஷயம் வால்களைப் பிடிக்கக்கூடாது. கிராமங்களில் நிலவொளி எரிவதை நிறுத்தும்போது அவர்கள் வால்களை எடுத்துச் செல்லத் தொடங்குகிறார்கள். ஏற்கனவே கொஞ்சம் தாமதமாகிவிட்டது. கனசதுரத்தில் 92 ° C இல் தேர்வை நிறுத்துமாறு நான் அறிவுறுத்துகிறேன். கனசதுரத்தில் வெப்பநிலையை அளவிடுவது கடினமாக இருந்தால், 50-55% ஸ்ட்ரீமில் உடலைத் தேர்ந்தெடுப்பதை முடிக்கவும், அதே நேரத்தில் உடலின் மொத்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 65-70% ஆக இருக்கும். இந்த வழியில் நீங்கள் வால்களைப் பிடிக்க மாட்டீர்கள் மற்றும் நறுமணம் போதுமானதாக இருக்கும். மற்ற அனைத்தும் தையல்களுக்குள் சென்று அடுத்த கட்டத்திற்கு சேர்க்கப்படும்.

சரி, அது உண்மையில் முழு உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்.

அடுத்து, விளைந்த தானியத்தை தண்ணீரில் 40% வரை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம், அதை கண்ணாடியில் இரண்டு நாட்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறோம், மேலும் புரட்சிக்கு முந்தைய ரஷ்யாவின் உயரடுக்கு வலுவான ஆல்கஹால் "ரொட்டி ஒயின்" இங்கே உள்ளது. உண்மை, நீங்கள் முதலில் இந்த பானத்தை தயாரிக்க திட்டமிட்டிருந்தால், இரண்டாவது வடிகட்டுதலுக்கு முன் மூல ஆல்கஹாலை கார்பனேட் செய்து, வலுவூட்டலுடன் இரண்டாவது வடிகட்டுதலை செய்ய நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். இது நறுமணத்தில் உள்ள அதிகப்படியான இனிப்பை நீக்கி, உருகுவதைக் குறைத்து, இறுதிப் பொருளின் சுவையை சமநிலைப்படுத்தும்.

மற்றொரு விருப்பம், அதை முன் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் ஊற்றி, குறைந்தது மூன்று முதல் நான்கு மாதங்களுக்கு உட்கார வைக்கவும். கடைசியில் நீங்கள் பெறுவது பிரீமியம் பிரிவில் பெரும்பாலான கடைகளில் வாங்கப்பட்ட விஸ்கிகள் மற்றும் போர்பன்களுக்கு முரண்பாடுகளைக் கொடுக்கும்.

வீட்டில் பீப்பாய் இல்லையென்றால், இரண்டு வாரங்கள் முதல் ஒரு மாதம் வரை தயாரிப்பை உட்செலுத்தலாம், இதுவும் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

சரி, இறுதிவரை படித்தவர்களுக்கு போனஸாக, முக்கிய பிரிவுகளில் சேர்க்கப்படாத சில புள்ளிகள் உள்ளன, ஆனால் தானியத்துடன் பணிபுரியும் போது ஒரு யோசனையைப் பெறுவது நல்லது.

தானிய வடித்தல் உற்பத்தியில் தாமிரத்தைப் பயன்படுத்துவது பற்றி சில வார்த்தைகள்

குறிப்பாக ஸ்காட்லாந்தில் விஸ்கி தயாரிப்பைப் பற்றி தொலைக்காட்சியில் ஒரு நிகழ்ச்சியைப் பார்த்தேன்” என்ற அளவில் வடிகட்டுதலை நன்கு அறிந்தவர்களிடமிருந்து உயர்தர தானியங்கள், மால்ட் மற்றும் பழ காய்ச்சிகளை தாமிரத்தைப் பயன்படுத்தி மட்டுமே பெற முடியும் என்ற கருத்தை நான் அவ்வப்போது கேட்கிறேன். செப்பு தேர்வு அலகுகள் கொண்ட ஸ்டில்ஸ். தாமிரம் உற்பத்தியின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை வெளியீட்டில் கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது, செயல்பாட்டின் போது சல்பர் ஆக்சைடை எடுத்துச் செல்கிறது, மேலும் ஸ்காட்ஸ், ஐரிஷ் மற்றும் பிரஞ்சு ஆகியவை விஸ்கி மற்றும் காக்னாக் உற்பத்தியில் செப்பு சாதனங்களை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன், தாமிரம் உண்மையில் இதையெல்லாம் செய்கிறது மற்றும் மூல ஆல்கஹால் வாசனையை மேம்படுத்துகிறது. இருப்பினும், வடிகட்டலில் இருந்து கந்தகத்தை அகற்ற, அலம்பிகளை வாங்கவோ அல்லது தாமிர தேர்வு அலகுகளை உருவாக்கவோ தேவையில்லை. மேலும், உங்களிடம் சாதாரண துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட சாதனம் இருந்தால், சோர்வடைய வேண்டாம்; ஆல்கஹால் நீராவிகளின் இயக்கத்தின் பாதையில் அதை நிறுவினால் போதும். தாமிர கம்பியை வாங்கி ஸ்க்ரூடிரைவரில் திருகுவதன் மூலம் அவற்றை நீங்களே உருவாக்கலாம் (இதை எப்படி செய்வது என்பது குறித்து யூடியூப்பில் ஏராளமான வீடியோக்கள் உள்ளன, நீங்கள் "உங்கள் கைகளால் காப்பர் SPN" என்று தேட வேண்டும்), அல்லது நீங்கள் வாங்கலாம் ரெடிமேட் ஒன்று, அதிர்ஷ்டவசமாக காப்பர் SPN மற்றும் OLTCக்கு போதுமான சலுகைகள் உள்ளன. வழக்கமாக, எந்திரத்தின் நெடுவரிசை அத்தகைய முனைகளால் நிரப்பப்படுகிறது, மேலும் கருவியில் அது இல்லை என்றால், தாமிரத்தை நீராவி கொள்கலனில் வைக்கலாம்; எதுவும் இல்லை அல்லது அது மடிக்கவில்லை என்றால், அதை நெய்யில் தொங்கவிடலாம். கனசதுரத்தின் கழுத்தின் கீழ். இரண்டு நிலைகளில், முனைகள் போதுமான கந்தகத்தை எடுக்கும், இதனால் நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் அதை உணர மாட்டீர்கள். பொதுவாக, நீங்கள் தாமிரம் இல்லாமல் ஓடலாம், உங்களிடம் உள்ளதை வைத்து, அது இன்னும் கண்ணியமாக இருக்கும். அதே வடிகட்டுதல் மன்றங்களின் அனைத்து வழிமுறைகளையும் நீங்கள் பின்பற்ற முயற்சித்தால், நீங்கள் முற்றிலும் விரக்தியடையலாம், தாமிர ஸ்டில்ஸ், தானிய நொறுக்கிகள், நீராவி-நீர் கொதிகலன்கள், ஜன்னல்களைப் பார்க்கும் விஸ்கி ஹெல்மெட்கள், நொறுக்கப்பட்ட ஓக் பாறைகளால் செய்யப்பட்ட பீப்பாய்கள். ஷெர்ரி, ஸ்மோக்கிங் மால்ட் மற்றும் பீட் சாறுகள் மற்றும் பிற நுணுக்கங்கள் இல்லாமல், "நிபுணர்கள்" சொல்வது போல், நீங்கள் தகுதியான எதையும் அடைய மாட்டீர்கள். இது செயல்படும், முக்கிய விஷயம் தொடங்குவது, மற்ற அனைத்தும் ஆதாயத்தின் விஷயம்.

நீராவி ஜெனரேட்டர்

நீராவி ஜெனரேட்டர் ஒரு நல்ல விஷயம், அது இல்லாமல் நீங்கள் வேலை செய்யலாம், ஆனால் அது மிகவும் வசதியானது. அது துல்லியமாக இல்லாததுதான் பல மூன்ஷைனர்கள் தானிய மேஷுடன் வேலை செய்யத் தொடங்குவதைத் தடுக்கிறது. அதன் வேலையின் சாராம்சம் எளிதானது: ஒரு உலோகக் குழாய் வடிகட்டுதல் கனசதுரத்தில் வெட்டப்படுகிறது, இதன் மூலம் சூடான நீர் நீராவி வழங்கப்படுகிறது, இது மேஷை சூடாக்கி, அதிலிருந்து ஆல்கஹால் வெளியேற்றப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், மாஷ் எவ்வளவு தடிமனாக இருந்தாலும், அது உடல் ரீதியாக எரிக்க முடியாது, இது அனைவராலும் விரும்பப்படாத வடிகட்டுதல் செயல்முறையை முற்றிலுமாக அகற்றுவதையும், அதை அப்படியே ஓட்டுவதையும் சாத்தியமாக்குகிறது. ஒரு நீராவியை நீங்களே தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, இதற்கு உங்களுக்கு மற்றொரு கூடுதல் கனசதுரம், ஒரு குழாய், மூன்ஷைனின் அடிப்பகுதியை அடைய போதுமான நீளமான ஒரு செப்பு குழாய், ஒரு ஜோடி பித்தளை பொருத்துதல்கள் ஆகியவை தேவைப்படும். தாமிரக் குழாயின் விட்டம், ஒரு தடிமனான உலோக துரப்பணம், ஒரு துரப்பணம் மற்றும் நீராவியுடன் மேஷ் வடிகட்ட ஆசை. பிந்தையது சமைக்கும் போது நனைந்த தானியங்களின் இரண்டு அல்லது மூன்று வடிகட்டுதல்களுக்குப் பிறகு தொடர்ந்து நிகழ்கிறது. செப்புக் குழாய் வழக்கமாக தொட்டியின் அடிப்பகுதிக்கு இணையாக “ஜி” வடிவத்தில் வளைந்திருக்கும், அதற்கு துளைகள் செய்யப்படுகின்றன, முதலியன நான் இதைப் பற்றி கவலைப்படவில்லை, நான் ஒரு டின் மூடியிலிருந்து ஒரு நீராவி பிரிப்பான் மீது திருகினேன். . பொதுவாக, நான் கூட, என் வளைந்த கைகளால், கேரேஜில் ஒரு மாலை நேரத்தில் வேலை செய்யும் கட்டமைப்பை எளிதாக உருவாக்க முடிந்தது, மேலும் நீங்கள் அதை இன்னும் அதிகமாக செய்யலாம். எனவே, சிறப்பு எதுவும் இல்லை. நீங்கள் ஆயத்த பொருட்களை வாங்கலாம், ஆனால் அவை வழக்கமாக சில ஆர்த்தடாக்ஸ் அல்லாத பணம் செலவாகும்.

சர்க்கரை மற்றும் தானிய மேஷ்

தயாரிப்பு விளைச்சலை அதிகரிக்க தானிய மேஷில் சர்க்கரை சேர்க்கும் தலைப்பு மிகவும் சர்ச்சைக்குரியது. மதுபானங்களின் உற்பத்தியில் சர்க்கரையின் பயன்பாடு ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் தொடங்கியது, ஏனெனில் இது தானியத்துடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, மேலும் அது வெறுமனே வீணானது. தானிய காய்ச்சியின் விளைச்சல் சர்க்கரையின் பாதியாகும், மேலும் பல டிஸ்டில்லர்கள் அதை சர்க்கரை அல்லது அதன் வழித்தோன்றல்களின் உதவியுடன் செயற்கையாக அதிகரிக்க விரும்புகின்றன. இருப்பினும், இது இரட்டை முனைகள் கொண்ட வாள், விளைச்சலை அதிகரிக்கும், சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட காய்ச்சியின் சுவையை மாற்றுகிறது, இது தவறாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், ஒரு தனித்துவமான தானிய மூன்ஷைனுக்குப் பதிலாக, பூச்செடியில் தானியங்களின் குறிப்புகளுடன் வழக்கமான சர்க்கரை மூன்ஷைனைப் பெறலாம். தானிய மேஷில் சர்க்கரை சேர்ப்பதில் நானே ஒரு ரசிகன் அல்ல, ஆனால் நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள். இருப்பினும், தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தாமல் நிலையான தரத்தை அடைய, அது என்ன நறுமணத்தையும் சுவையையும் உருவாக்குகிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், அதன்பிறகு, நீங்கள் உண்மையிலேயே விரும்பினால், வோர்ட்டில் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதில் பரிசோதனையைத் தொடங்குங்கள். ஆர்கனோலெப்டிக்ஸ் வித்தியாசத்தை நீங்கள் கவனிக்கவில்லை என்றால், கடவுளின் பொருட்டு. எப்படியிருந்தாலும், நாங்கள் நமக்காக பானங்களை உருவாக்குகிறோம், நாங்கள் யாருக்கும் எதையும் நிரூபிக்கப் போவதில்லை.

உங்கள் சொந்த கைகளால் முதல் தானிய மூன்ஷைனை உருவாக்க ஸ்டார்ச் கொண்ட மூலப்பொருட்களுடன் பணிபுரியும் கிளாசிக்கல் திட்டத்தின் படி வடிகட்டும் உற்பத்தியைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் இதுவாகும். தொடங்குவதற்கு, சோள மூலப்பொருட்களில் உங்கள் கையை முயற்சி செய்ய நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். சோளத்தை நீண்ட நேரம் வேகவைக்க வேண்டியிருந்தாலும், அதனுடன் வேலை செய்வது மிகவும் எளிமையானது, மேலும் அதன் அடிப்படையில் வடிகட்டுதல்கள் மிகவும் பிரகாசமான தானிய நறுமணத்தையும் இனிமையான இனிப்பு சுவையையும் கொண்டுள்ளன. ஒரு ஓக் பீப்பாய்க்குப் பிறகு, முழு அளவிலான போர்பனாக மாறினால், அவை மால்ட் விஸ்கியுடன் போட்டியிடலாம்.

அவ்வளவுதான், உங்கள் சொந்த தயாரிப்பின் உன்னதமான பானங்களைக் கொண்டு உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் பரிசோதிக்கவும், முயற்சிக்கவும், பயிற்சி செய்யவும் மற்றும் மகிழ்ச்சியடையவும் பயப்பட வேண்டாம்.

அனைவருக்கும் வணக்கம்!

ஈஸ்ட் இல்லாமல் கோதுமை பயன்படுத்தி மூன்ஷைன் செய்வது எப்படி என்று இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். உண்மையில், இது கோதுமையை அடிப்படையாகக் கொண்டிருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - எந்த தானிய பயிர்களும் செய்யும் (கம்பு, பார்லி, தினை போன்றவை).

மற்றும் மேஷ், நிச்சயமாக, ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல் செய்ய முடியாது. ஆனால் நாங்கள் வழக்கமான ஆல்கஹால் அல்லது பேக்கர் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்த மாட்டோம், ஆனால் தானியத்தின் மேற்பரப்பில் வாழும் காட்டுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவோம்.

இது இன்னும் சர்க்கரை மூன்ஷைன் என்றாலும் (தானியத்தின் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் புளிக்காததால்), காட்டு ஈஸ்டின் மென்மையான வேலை மற்றும் செயல்பாட்டில் தானியங்கள் இருப்பது ஒரு சிறப்பு அசல் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. மூன்ஷைனர்கள் இந்த பானத்தை வைல்ட் சாம் என்று அழைக்கிறார்கள்.

மேலும், ஒவ்வொரு வகை தானியமும் மூன்ஷைனுக்கு அதன் சொந்த சுவையை அளிக்கிறது. ஒரு மூன்ஷைன் கோதுமையிலிருந்தும், மற்றொன்று பார்லி அல்லது கம்பு ஆகியவற்றிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் எந்த விகிதத்திலும் வெவ்வேறு பயிர்களின் கலவையை சேகரிக்கலாம். பொதுவாக, கற்பனைக்கு நிறைய இடம் உள்ளது. ஆம், மேலும் ஒரு விஷயம் - ஒரே தானியத்தில் 4 மடங்கு அல்லது அதற்கு மேல் மாஷ் செய்யலாம்!

உண்மையான தானிய மூன்ஷைனுக்கான செய்முறை உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால், இது உங்களுக்கான இடம். மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மூன்ஷைனுக்கான எளிய செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

செய்முறையில் நான் 30 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு தொட்டிக்கு கணக்கிடப்பட்ட விகிதாச்சாரத்தை தருகிறேன், ஏனெனில் ... அதைத்தான் நான் உண்மையில் பயன்படுத்துகிறேன். உங்களுக்கு தேவையான கொள்கலனுக்கு ஏற்றவாறு அதை நீங்களே மீண்டும் கணக்கிடலாம். கொள்கை இதுதான்: உங்கள் நொதித்தல் தொட்டியின் அளவை எடுத்து 7.5 ஆல் வகுக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் எண்ணிக்கை தானியத்தின் தேவையான அளவைக் காண்பிக்கும். பின்னர் ஒவ்வொரு கிலோகிராம் தானியத்திற்கும் 1 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் 5 லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படும்.

எனவே, பொருட்கள்:

• 4 கிலோ தானியங்கள் (எனது செய்முறையிலும் புகைப்படத்திலும் கோதுமை உள்ளது)
• 4 கிலோ சர்க்கரை
• 20 லிட்டர் தண்ணீர்

தானியத்திற்கு உணவளிக்க வேண்டும், அதாவது. அது கால்நடை தீவனத்திற்கு செல்கிறது. நீங்கள் அதை சந்தை, களஞ்சியம், தளம் போன்றவற்றில் வாங்கலாம். விதை பெரும்பாலும் வேலை செய்யாது, ஏனெனில் ... இது சேமிப்பிற்காக சிறப்பாக செயலாக்கப்படுகிறது. செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் இருந்து மூன்ஷைனர்களுக்கு பொருத்தமான மலிவான தானியங்கள் விற்கப்படும் இடத்தை நான் சொல்ல முடியும்.

மாஷ் செய்தல்

இது அடுத்த நாள். நுரை தோன்றியது:

இரண்டாவது நாளில்:

குழப்பம் தயாராக இருக்கும் நாளில்:

வடித்தல்

1. நாங்கள் வழக்கம் போல் மேஷை வடிகட்டுகிறோம் - தலைகள் மற்றும் வால்களைத் தேர்ந்தெடுக்காமல், தண்ணீருக்கு.
2. எதையும் சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை நிலக்கரி, அல்லது இல்லை எண்ணெய்முதலியன
3. அனைத்து விதிகளின்படி இரண்டாவது வடிகட்டுதலை நாங்கள் செய்கிறோம் பகுதியாக வடித்தல்- தலைகள் மற்றும் வால்களின் தேர்வுடன். 3 வது வடிகட்டுதலை மேற்கொள்வது நல்லது.

செய்முறையிலிருந்து பதிவுகள்

நான் கோதுமை மற்றும் பார்லி கொண்டு நிலவொளியை உருவாக்கினேன். நான் கோதுமையுடன் நன்றாக விரும்பினேன் - அது மிகவும் மென்மையாக மாறும். ஒருவேளை அதிகமாக கூட இருக்கலாம். பார்லியில் இது கடினமானது, ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.

50/50 விகிதத்தில் கோதுமை மற்றும் பார்லி கலவையுடன் இது நன்றாக வேலை செய்கிறது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். நான் அதை முயற்சி செய்ய விரும்புகிறேன்.

பொதுவாக, எனக்கு வைல்ட் சாம் மிகவும் பிடித்திருந்தது, அவருக்காக நான் சிறப்பு லேபிள்களை உருவாக்கினேன். கண்டிப்பான தீர்ப்பு வேண்டாம், இது எனது சொந்த லேபிள்களை உருவாக்குவதற்கான எனது முதல் முயற்சிகள்.

ஏன் பன்றி, நீங்கள் கேட்கிறீர்கள்? நான் இந்த செய்முறையை முதன்முதலில் முயற்சித்தேன், தண்ணீர் முத்திரைசமையலறையில் இருந்த தொட்டியின் மீது, உரத்த முணுமுணுப்பு ஒலித்தது. இரவில் அவர்கள் எங்கள் படுக்கையறையில் தெளிவாகக் கேட்க முடிந்தது, என் மனைவி என்னிடம் ஒருமுறை சொன்னார், "உங்கள் சமையலறையில் ஒரு பன்றி தொடர்ந்து சாப்பிட விரும்புகிறது." "ஆனால் பன்றி காட்டுத்தனமானது," நான் நினைத்தேன். அதனால்தான் காட்டுப்பன்றி இருக்கிறது.

அவ்வளவுதான் என்று தோன்றுகிறது. செய்முறை தெளிவாக விளக்கப்பட்டுள்ளது என்று நம்புகிறேன். உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், தயவுசெய்து கருத்து தெரிவிக்கவும்.

அனைவருக்கும் வணக்கம்,