கட்டுரைக்கு விரைவாக செல்லவும்
இந்த வகை காய்ச்சி இளம் ஒயினில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற கூற்றுக்கள் உள்ளன, இது உண்மையல்ல. சாச்சா என்பது திராட்சைப் பழத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருள். அதாவது, தனித்தனியாக மது, சாச்சாவிற்கு மீதமுள்ள சாறு கொண்ட கேக்.
குறிப்பு. உண்மையான காக்னாக் ஆல்கஹால் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒயின் (அதிக உற்பத்தி அல்லது சுவை பிடிக்காத போது) இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
செயல்முறை தொழில்நுட்பத்தை கருத்தில் கொள்வோம்:
கவனம். கூழ் உலர வைக்க வேண்டாம்; உங்கள் முஷ்டியில் பிழியும்போது, அதிலிருந்து சாறு வெளியேற வேண்டும்.
குறிப்பு. புதிதாக காய்ச்சி வடிகட்டிய சாச்சா சுவையாக இருக்காது; அது "நிலைப்படுத்த" வேண்டும்.
காக்னாக் ஒரு உன்னதமான பானம், இது உலகம் முழுவதும் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது என்பது ஒன்றும் இல்லை, இருப்பினும், துரதிர்ஷ்டவசமாக, கடைகளில் நல்ல காக்னாக் வாங்குவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. சில்லறை விற்பனை நிலையங்களின் அலமாரிகளில் உள்ளவை சுவை அல்லது தரம் பற்றி பெருமை கொள்ள முடியாது; பெயர் மட்டுமே உண்மையான பானத்திலிருந்து வேறுபட்டது. அதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்களே காக்னாக் செய்யலாம்; நிச்சயமாக, நாங்கள் உயரடுக்கு காக்னாக் பற்றி பேசவில்லை, ஆனால் பானத்தின் சுவை மிகவும் ஒழுக்கமானதாகவும், நிச்சயமாக, கடையில் வாங்குவதை விடவும் சிறப்பாக இருக்கும். இந்த கட்டுரையில், வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து காக்னாக் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.
முதலில், உங்களுக்கு திராட்சை தேவைப்படும், நிச்சயமாக, நீங்கள் அவற்றை வாங்கலாம், ஆனால் நீங்களே வளர்த்தவற்றைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நல்லது. இது உங்களுக்கு மிகவும் குறைவாக செலவாகும் என்ற உண்மையைத் தவிர, பல்வேறு வகைகளுடன் பரிசோதனை செய்ய உங்களுக்கு வாய்ப்பு கிடைக்கும்.
பல அமெச்சூர் தோட்டக்காரர்கள் பின்வரும் திராட்சை வகைகளை தங்கள் அடுக்குகளில் வளர்க்கிறார்கள்: ஸ்டெப்னியாக், லிடியா, கோலுபோக், இசபெல்லா. இந்த திராட்சைகள் காக்னாக் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
கவனம்! மஸ்கட் வகைகள் காக்னாக் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றவை அல்ல, ஏனெனில் அவை பானத்திற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கின்றன. காபர்நெட், சபேரவி, ககேட் போன்ற வண்ண வகைகளை எடுத்துக்கொள்வது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவற்றில் கலரிங் மற்றும் டானின்கள் இருப்பதால் அவை ஆல்கஹால் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
வீட்டில் காக்னாக் தயாரித்தல்
முழுமையாக பழுத்த திராட்சையை அகற்றி, ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும், குஞ்சங்களுடன் சேர்த்து நசுக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு பற்சிப்பி தொட்டியில் ஊற்றவும், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை (1 வாளிக்கு 2 கிலோ சர்க்கரை) சேர்க்கவும், சுத்தமான துணியால் மூடி, 5-7 நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கவும், தவறாமல் கிளறவும். ஒயின் ஈஸ்ட் பழுத்த பிறகு, ஒயின் வாசனை மற்றும் மிதக்கும் கூழ் இதைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்லும், சாற்றை ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றி, கூழ் அழுத்தவும். இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட்டில் சர்க்கரை சேர்க்கவும் (முதல் முறையாக அதே விகிதத்தில்). இதன் விளைவாக வரும் கலவையை கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றவும், ஒவ்வொன்றும் 70% நிரப்பவும் மற்றும் மூன்று வாரங்களுக்கு தண்ணீர் முத்திரையின் கீழ் (t 18-22 °) புளிக்க வைக்கவும். ஈஸ்ட் படிந்து, நீர் முத்திரையில் குமிழ்கள் உருவாவதை நிறுத்தும்போது நொதித்தல் முடிவடையும். இளம் மதுவின் வலிமை தோராயமாக 11-14 ° ஆகும், சர்க்கரையின் சுவை கவனிக்கப்படாது.
நாங்கள் மதுவை வடிகட்டுகிறோம், வண்டல் கீழே இருப்பதை உறுதிசெய்ய முயற்சிக்கிறோம் மற்றும் அதை இன்னும் மூன்ஷைனில் வடிகட்டுகிறோம்.
கவனம்! சம்ப் கொண்ட சாதனத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஏனெனில் இது பியூசல் எண்ணெய்களை அகற்ற அனுமதிக்கிறது.
மூன்ஷைனின் முதல் பகுதி, தோராயமாக 50-70 கிராம் ஊற்றப்படுகிறது, இது தூய விஷம் என்பதால், அதில் உள்ளது
அலம்பிக் - வலுவான மதுபானங்களை தயாரிப்பதற்கான ஒரு சாதனம்
செயல்முறையின் முடிவில், 1: 1 விகிதத்தில் தண்ணீருடன் விளைந்த தயாரிப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்து, இரண்டாவது வடிகட்டுதலை மேற்கொள்ளவும். பின்னர் மூன்றாவது மற்றும் கடைசி. இதன் விளைவாக இலக்கு தயாரிப்பு (45 ° வலிமைக்கு எடுக்கப்பட்டது) ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. வடிகட்டலுக்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் மது ஆல்கஹால் 70-80 ° வலிமை கொண்டது.
ஆல்கஹால் காக்னாக் ஆக மாற்ற, நீங்கள் அதை ஓக்கில் ஊற்றி கலக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு ஓக் பீப்பாய் வாங்கலாம், ஆனால் அதற்கு நிறைய செலவாகும், நீங்கள் அதை ஒரு முறை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும், எனவே பணத்தை வீணாக்காமல் இருப்பது நல்லது. ஓக் ஆப்புகளில் காக்னாக் உட்செலுத்துவதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். வெறுமனே, உங்களுக்கு அரை நூற்றாண்டு பழமையான ஓக் தேவை, இயற்கை நிலைகளில் சிறப்பாக ஊறவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை எங்கே பெறலாம்? இல்லை, நிச்சயமாக, உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தவும்; இல்லை என்றால், ஓக் பட்டை அல்லது ஷேவிங்ஸ், மர சில்லுகள் போன்றவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவை பானத்தை கடுமையாக ஆக்குகின்றன, ஏனெனில் அவை நிறைய டானின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் வேறு வழியில்லை.
நாங்கள் ஓக் ஆப்புகளில் பானத்தை உட்செலுத்துகிறோம்
நாங்கள் மது ஆல்கஹாலை தயார் செய்து, வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரில் 42-45 ° வரை நீர்த்துப்போகச் செய்து, மெதுவாக தண்ணீரில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். இதன் விளைவாக வரும் ஆல்கஹாலை ஓக் பட்டை அல்லது மர சில்லுகளுடன் 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி 6 மாதங்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும் (இன்னும் பலவற்றைச் செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஓரிரு ஆண்டுகளுக்கு, ஆனால் அரிதாக யாராலும் அதைத் தாங்க முடியாது). கொள்கையளவில், ஆறு மாதங்களுக்குள் பானம் சிக்கலான நறுமண சேர்மங்களை உருவாக்க நேரம் கிடைக்கும், இதற்கு நன்றி, உண்மையில், சுவை மற்றும் வாசனை உருவாகிறது.
3 லிட்டர் காக்னாக் ஆல்கஹாலுக்கு செய்முறையின் படி கலவையை நாங்கள் மேற்கொள்கிறோம்:
கலந்து 1 வாரம் விடவும். பருத்தி கம்பளி ஒரு அடுக்கு மூலம் பானத்தை வடிகட்டவும்.
கவனம்! திரவம் மேகமூட்டமாக மாறினால், பானத்தை ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, t - 10° வெப்பநிலையில் வைக்கவும் (வெளிப்படைத்தன்மை திரும்பும்).
sort-vinograd.com
உண்மையான உண்மையான காக்னாக் பெறுவதற்கு, சாச்சாவை தயாரிப்பதற்கான சரியான அணுகுமுறையை நீங்கள் கொண்டிருக்க வேண்டும். இதற்கு இசபெல்லா திராட்சை வகை தேவை. மேலும், உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால், "கனிச்" சரியானது.
பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளின் ஆசிரியர்கள், காபி, சர்க்கரை அல்லது பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் காக்னாக் சுவை மற்றும் நிறத்தைப் பின்பற்றி மூன்ஷைனை மேம்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த நேரத்தில், திராட்சைகளிலிருந்து (பிராந்தி) உண்மையான காக்னாக் தயாரிப்போம், முடிந்தவரை கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்தை கடைபிடிக்க முயற்சிப்போம். பிரஞ்சு எஜமானர்களை மிஞ்சுவது கடினம், ஆனால் வீட்டில் ஒரு ஒழுக்கமான பானம் பெறுவது மிகவும் சாத்தியமாகும்.
ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தைக் கொண்ட வெள்ளை மஸ்கட் வகைகள் மிகவும் பொருத்தமானவை, ஆனால் நாட்டில் அல்லது தோட்டத்தில் வளரும் எந்த திராட்சையிலிருந்தும் காக்னாக் தயாரிக்கப்படலாம். ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்டால், லிடியா, இசபெல்லா, கோலுபோக், ஸ்டெப்னியாக் போன்ற வகைகளிலிருந்து சிறந்த பானங்கள் பெறப்படுகின்றன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பழங்கள் பழுத்தவை. ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், இந்த பெர்ரிகளில் உள்ள டானின்கள் மது ஆல்கஹாலை மிகவும் கடுமையானதாக ஆக்குவதால், சப்பரவி, ககேட் மற்றும் கேபர்நெட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த நான் பரிந்துரைக்கவில்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
கவனம்! தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு பயன்படுத்தப்படும் திராட்சையின் சாறு, சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் அமிலத்தன்மையைப் பொறுத்தது. உணரும் வசதிக்காக, தொழில்நுட்பத்தை விவரிக்கும் போது சரியான விகிதாச்சாரத்தை மேலும் குறிப்பிடுவேன். பெர்ரி இனிப்பாக இருந்தால், நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க தேவையில்லை, நீங்கள் ஒரு அற்புதமான நறுமணத்துடன் தூய ஒயின் ஆல்கஹால் பெறுவீர்கள், ஆனால் வடக்கு பிராந்தியங்களில் வளர்க்கப்படும் பழங்களைப் பொறுத்தவரை, சர்க்கரை இல்லாத காய்ச்சி விளைச்சல் மிகவும் குறைவாக இருக்கும்.
1. மது பொருட்கள் தயாரித்தல்.மூன்ஷைன் ஸ்டில் (பிரான்சில் ஒரு செப்பு அலம்பிக் பயன்படுத்தப்படுகிறது) இளம் ஒயின் இரட்டை அல்லது மூன்று முறை வடிகட்டுவதன் மூலம் காக்னாக் ஆல்கஹால் தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, முதல் படி மது தயார் செய்ய வேண்டும்.
கொத்துக்களிலிருந்து கழுவப்படாத பழுத்த திராட்சையைப் பிரித்து, விதைகளுடன் சேர்த்து நசுக்கவும். திராட்சையின் மேற்பரப்பில் "காட்டு" ஒயின் ஈஸ்ட்கள் உள்ளன, எனவே பெர்ரிகளை கழுவ முடியாது, இல்லையெனில் அவசியம் புளிக்காது. மிகவும் அழுக்கு பழங்களை உலர்ந்த துணியால் துடைக்கலாம். மழைக்குப் பிறகு எடுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை புளிக்கவைப்பது அல்லது புளிப்பு அல்லது கடையில் வாங்கிய ஒயின் ஈஸ்ட் கொண்டு கழுவுவது நல்லது (சிறந்த விருப்பம்).
ஒரு பரந்த கழுத்து கொண்ட ஒரு பற்சிப்பி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் விளைவாக வெகுஜனத்தை ஊற்றவும். 10 லிட்டர் நொறுக்கப்பட்ட திராட்சைக்கு 1 கிலோ என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கவும் (விரும்பினால்), தண்ணீர் (7.5 கிலோ பெர்ரிக்கு 1 லிட்டர்), கலக்கவும். பூச்சிகளுக்கு எதிராக பாதுகாக்க கொள்கலனை நெய்யில் (சுத்தமான துணி) மூடி, 4 நாட்களுக்கு இருண்ட, சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
12-18 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, பான் மேற்பரப்பில் கூழ் ஒரு "தொப்பி" உருவாகத் தொடங்கும், இது நொதித்தல் குறுக்கிடுகிறது. இந்த அடுக்கை ஒரு சுத்தமான மரக் குச்சி அல்லது கையால் ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை கிளறி அழிக்க வேண்டும். எதிர்கால ஒயின் புளிப்பைத் தடுக்க, நொதித்த முதல் நாளிலிருந்து வோர்ட்டை அசைக்கத் தொடங்க பரிந்துரைக்கிறேன்.
கூழ் செய்யப்பட்ட "தொப்பி" 4 நாட்களுக்குப் பிறகு, நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை நொதித்தல் அறிகுறிகளைக் காண்பிக்கும்: ஒரு சிறப்பியல்பு ஒயின் வாசனை, நுரை மற்றும் ஹிஸ்ஸிங், அனைத்து கூழ் மேலே மிதக்கும். வோர்ட் வடிகட்ட வேண்டிய நேரம் இது. இதைச் செய்ய, வண்டலிலிருந்து சாற்றை கவனமாக மற்றொரு கொள்கலனில் வடிகட்டவும், மேலும் விதைகளை நசுக்காமல், உங்கள் கைகளால் அல்லது ஒரு பத்திரிகை மூலம் துணி (துணி) மூலம் கூழ் பிழியவும். சாறுடன் ஒரு கொள்கலனில் பிழிந்த பிறகு பெறப்பட்ட திரவத்தை ஊற்றவும். 10 லிட்டர் சாறுக்கு 1 கிலோ என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கவும் (விரும்பினால்). மேலும் அழுத்துதல் தேவையில்லை.
கிளறிய பிறகு, புளித்த திராட்சை சாற்றை கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் நொதித்தல் கொள்கலன்களில் ஊற்றவும், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் நுரைக்கு இடமளிக்க 70% க்கும் அதிகமான அளவை நிரப்பவும். அடுத்து, பாட்டிலில் ஒரு துளையுடன் தண்ணீர் முத்திரை அல்லது மருத்துவ கையுறையை நிறுவவும் (அதை ஒரு ஊசியால் துளைக்கவும்). கொள்கலனை 18-27 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்திற்கு மாற்றவும்.
எளிமையான வடிவமைப்பு 
கையுறையின் கீழ் நொதித்தல் சராசரியாக, நொதித்தல் 18-40 நாட்கள் நீடிக்கும் (வெப்பநிலை மற்றும் ஈஸ்ட் செயல்பாட்டைப் பொறுத்து), பின்னர் நீர் முத்திரை குமிழ்களை உற்பத்தி செய்வதை நிறுத்துகிறது (கையுறை நீக்குகிறது), வண்டல் ஒரு அடுக்கு கீழே தோன்றும், மற்றும் வோர்ட் இலகுவாக மாறும். இதன் விளைவாக 10-14 டிகிரி வலிமை கொண்ட ஒயின் பொருள் இருக்கும். நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.
2. மது ஆல்கஹால் பெறுதல்.வண்டலில் இருந்து இளம் மதுவை வடிகட்டவும் (சிறந்த சுத்திகரிப்புக்காக, சீஸ்கெலோத் மூலம் வடிகட்டுவது நல்லது), அதை ஒரு மூன்ஷைனின் ஸ்டில்லில் ஊற்றி, அதிகபட்ச வேகத்தில் (குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் வெளியிடப்படும்) பின்னங்களாகப் பிரிக்காமல் வடிகட்டவும். ஸ்ட்ரீமில் வலிமை 30 டிகிரிக்குக் கீழே குறையும் போது மது மாதிரி எடுப்பதை நிறுத்துங்கள்.
முதல் வடிகட்டலுக்குப் பிறகு, வடிகட்டலின் வலிமையை அளவிடவும் மற்றும் தூய ஆல்கஹால் அளவை தீர்மானிக்கவும். உதாரணமாக, 5 லிட்டர் 65% இல் 3.25 லிட்டர் தூய ஆல்கஹால் (5 * 0.65 = 3.25) உள்ளது. இதன் விளைவாக வரும் அனைத்து திராட்சை மூன்ஷைனையும் தண்ணீரில் 18-20% வரை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். இரண்டாவது காய்ச்சி வடிகட்டவும், முதல் 10-12% தூய ஆல்கஹாலின் அளவிலிருந்து தனித்தனியாக வடிகட்டவும் மற்றும் அதை ஊற்றவும். இது "தலைகள்" என்று அழைக்கப்படும் மேல் பகுதி, இது மெத்தனால் மற்றும் அசிட்டோன் உள்ளிட்ட தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் அதிக செறிவு காரணமாக குடிக்க முடியாது. ஸ்ட்ரீமில் வலிமை 30 டிகிரிக்கு கீழே குறையும் போது தேர்வை முடிக்கவும்.
தூய ஒயின் ஆல்கஹால் பெற, மற்றொரு வடிகட்டுதல் தேவைப்படுகிறது. இரட்டை வடிகட்டுதலைத் தொடங்குவதற்கு முன், மூன்ஷைனை தண்ணீரில் 20% வரை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். மூன்றாவது ஓட்டத்தின் போது, முன்னர் அளவிடப்பட்ட தூய ஆல்கஹால் அளவின் முதல் 4% ஐ ஊற்றவும்; இவை "தலைகள்". ஸ்ட்ரீமில் உள்ள வலிமை 45%க்குக் கீழே குறையும் வரை காய்ச்சி சேகரிக்கவும். 45 முதல் 30 டிகிரி வரையிலான ஒரு தயாரிப்பு ("வால்கள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்ற நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக்கிற்கு ஏற்றது அல்ல.
3. உட்செலுத்துதல்.ஒயின் ஆல்கஹால் ("உடல்") காக்னாக் ஆக மாற, அது ஓக்கில் உட்செலுத்தப்பட வேண்டும். இங்கே இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன. முதலில் ஒரு ஓக் பீப்பாய் வாங்குவது, ஆனால் பல்வேறு காரணங்களுக்காக, சிலர் இந்த முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இரண்டாவது முறை எளிமையானது மற்றும் மலிவானது - ஓக் ஆப்புகளை (சில்லுகள்) வலியுறுத்துவது. நீங்கள் ஆயத்த ஆப்புகளை விற்பனைக்குக் காணலாம் அல்லது நீங்களே உருவாக்கலாம்.
உங்களுக்கு குறைந்தது 50 ஆண்டுகள் பழமையான ஓக் தேவை; அத்தகைய மரங்களின் தண்டு விட்டம் 30-35 செ.மீ., பட்டை, மரத்தூள் மற்றும் ஷேவிங் பொருத்தமானது அல்ல, ஏனெனில் அவை அதிகப்படியான டானின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது காக்னாக் சுவை கடினமாக்குகிறது. வெட்டப்பட்ட மரம் பல ஆண்டுகளாக மழை மற்றும் பனியில் கிடப்பது நல்லது, அதாவது, அது இயற்கையான ஊறவைக்கப்படுகிறது, இதன் காரணமாக டானின்களின் செறிவு குறைகிறது. புதிய மரத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 10 நிமிடங்களுக்கு பிறகு குழம்பு வடிகட்டவும், பின்னர் 20-30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து உலர வைக்கவும்.
10-20 செமீ நீளமுள்ள ஓக் ஸ்டம்பை 5-8 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாகப் பிரிக்கவும்; ஆப்புகளின் நீளம் மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் பொருந்த வேண்டும், அதில் நாம் காக்னாக் உட்செலுத்துவோம். அடுத்து, துண்டுகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும் (ஒவ்வொன்றிலும் 20-30 துண்டுகள்).
உட்செலுத்துவதற்கு முன், 42-45 டிகிரி வலிமைக்கு தண்ணீரில் வடிகட்டவும். பின்னர் நீர்த்த காக்னாக் ஆல்கஹாலை ஓக் ஆப்புகளுடன் ஒரு ஜாடியில் ஊற்றி, மூடியை உருட்டி, குறைந்தது 6-12 மாதங்கள் இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் (அடித்தளத்தில்) விடவும். நீண்ட வீட்டில் காக்னாக் உட்செலுத்துகிறது, உயர் தரம். ஆனால் 3 வருடங்களுக்கும் மேலாக பானத்தை முதுமையாக்குவது நல்லதல்ல. இன்னும், இது ஒரு பீப்பாய் அல்ல.
சுவை மற்றும் நிறம் மரத்தின் பண்புகளைப் பொறுத்தது. ஆப்புகளுடன் வயதான காலம் வித்தியாசமாக இருக்கலாம், எனவே குறைந்தபட்சம் 3-4 வாரங்களுக்கு ஒரு முறை நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக் சுவைக்க வேண்டும், அதனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். பொதுவாக, பெக் உற்பத்தியாளர்கள் அளவு மற்றும் உகந்த உட்செலுத்துதல் நேரத்தைக் குறிப்பிடுகின்றனர், இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
கேன்களில் காக்னாக் 4. கேரமலைசேஷன்.காக்னாக்கின் நிறம் மாற்றப்பட்டு சுவை சிறிது மென்மையாக்கப்படும் ஒரு விருப்ப நிலை.
ஓக் மரத்துடன் ஒரு ஜாடியில் வயதான ஒரு வருடத்திற்குப் பிறகும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக் எப்போதும் அதன் சிறப்பியல்பு இருண்ட நிறத்தைப் பெறுவதில்லை. இதில் திருப்தி இல்லை என்றால் கேரமலைசேஷன் செய்ய வேண்டும். ஏறக்குறைய அனைத்து பிரஞ்சு காக்னாக்ஸும் கேரமல் சேர்க்கின்றன, எனவே அதில் எந்தத் தவறும் இல்லை.
கேரமல் செய்யும் செயல்முறை பின்வரும் வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
காக்னாக்கில் சேர்க்கப்படும் கேரமல் அளவு தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. தனிப்பட்ட முறையில், நான் 3 லிட்டருக்கு 50 கிராமுக்கு மேல் பயன்படுத்துவதில்லை. அடுத்து, காக்னாக் கலந்து, அதை மூடி, 7-10 நாட்களுக்கு உட்கார வைக்கவும்.
5. கசிவு.இறுதி கட்டத்தில், பருத்தி கம்பளி ஒரு அடுக்கு மூலம் வீட்டில் காக்னாக் வடிகட்டி மற்றும் அதை பாட்டில். சமையல் முடிந்தது, சுவைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
வீட்டிலேயே, உங்கள் விருந்தினர்கள் மகிழ்ச்சியடையும் வகையில், நீங்கள் மிகவும் கண்ணியமான காக்னாக்/பிராண்டி செய்யலாம். இங்கே நான் உங்களுக்கு 2 சமையல் குறிப்புகளைத் தருகிறேன்: ஒன்று, பிளம்ஸுடன் வீட்டில் காக்னாக் செய்வது எப்படி, இரண்டாவது, திராட்சையுடன் உயர்தர வீட்டில் காக்னாக் செய்வது எப்படி. காக்னாக் சுவை மற்றும் வண்ணம் கொண்ட பெரும்பாலான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுபானங்களில் காபி மற்றும் சாக்லேட் உள்ளது. பின்வரும் சமையல் இந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை.
இந்த பானம் உயர்தர மென்மையான ஆர்மீனிய காக்னாக்கை நினைவூட்டும் சுவையுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுபானத்தின் பிரதிபலிப்பாகும்.
இந்த டிஞ்சரில் அனைவருக்கும் அணுகக்கூடிய மிக எளிய பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன என்ற போதிலும், அவை மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், முடிவு திருப்தியற்றதாக இருக்கும்.
பானம் தயாரிப்பது இரண்டு வாரங்கள் வரை ஆகும்.
வீட்டில் காக்னாக் செய்ய தேவையான பொருட்கள்
- குழி கொண்ட புதிய மற்றும் பழுத்த "ஹங்கேரிய" பிளம் - 600 கிராம்
- ஓட்கா - 3 எல்
- மணலில் சர்க்கரை - 75 கிராம்
- மசாலா / கருப்பு மிளகு - ஒவ்வொரு வகையிலும் 10 துண்டுகள்
- கிராம்பு மொட்டுகள் - 6 பிசிக்கள்.
- வெண்ணிலா தூள் - 3 கிராம்
மசாலா / கருப்பு மிளகுத்தூளை கிராம்பு மொட்டுகளுடன் ஒரு பீங்கான் கலவையில் ஒரு பூச்சியுடன் அரைக்கவும்.
புதிய மற்றும் பழுத்த பிளம்ஸைக் கழுவி, குழியை அகற்றவும். பிளம் மற்றும் தரையில் மிளகுத்தூள் கிராம்பு மொட்டுகளுடன் உட்செலுத்துவதற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும் - ஒரு பாட்டில் / பீப்பாய். இங்கே ஓட்காவை ஊற்றி சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா தூள் சேர்க்கவும். குலுக்கல் அல்லது அசை.
கொள்ளளவு - பாட்டில் / பீப்பாய் - ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, 10 நாட்களுக்கு அறையில் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு மூன்று நாட்களுக்கும் தீவிரமாக குலுக்கி, அதன் மூலம் டிஞ்சரை கலக்கவும்.
பானத்தை பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டவும், பின்னர் பருத்தி கம்பளி மூலம் வடிகட்டவும். இந்த செயல்களுக்கு நன்றி, உட்செலுத்தலின் போது உருவாகும் கறைகள் அழிக்கப்படும். காக்னாக் தயாராக உள்ளது.
முடிக்கப்பட்ட காக்னாக்கை அழகான பாட்டில்களில் ஊற்றவும், அதற்கென பிரத்யேகமாக தயாரிக்கப்பட்டு, அதில் சேமித்து, காற்று புகாதவாறு மூடவும். நீங்கள் பானத்தை கழிப்பிடத்தில், இருண்ட இடத்தில் - பட்டியில் தொடர்ந்து சேமிக்க வேண்டும்.
- நீங்கள் ஓட்காவுடன் மட்டும் கொடிமுந்திரிகளை உட்செலுத்தலாம், ஆனால் மூன்ஷைன் அல்லது ஆல்கஹால்.
- புதிய பிளம்ஸுக்கு பதிலாக, குழிகளுடன் உலர்ந்த கொடிமுந்திரிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
- சர்க்கரை மற்றும் மசாலா இந்த செய்முறைக்கு விருப்பமான பொருட்கள். அவை இல்லாமல் நீங்கள் செய்யலாம், ஆனால் அவை உற்பத்தியில் இருந்தால் நல்லது. மசாலாப் பொருட்களுக்கு நன்றி, டிஞ்சர் ஒரு சுவாரஸ்யமான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். மற்றும் சர்க்கரைக்கு நன்றி, பானத்தின் சுவை மென்மையாக மாறும்.
கீழே உள்ள செய்முறையை நீங்கள் கேட்டு அதை கண்டிப்பாக பின்பற்றினால், இதன் விளைவாக மிகவும் தகுதியான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானமாக இருக்கும் - காக்னாக் / பிராந்தி.
பானத்தின் அடிப்படையாகப் பயன்படுத்த திட்டமிடப்பட்டுள்ள திராட்சை வகைக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். வெள்ளை மஸ்கட் திராட்சை இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் பொருத்தமானது, குறிப்பாக அவர்கள் கோடைகால குடிசையில் தோட்டத்தில் வளர்ந்தால். இந்த திராட்சைகள் ஒரு சிறப்பு, குறிப்பிட்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது காக்னாக்கிற்கு ஏற்றது. இது பானத்தின் அடிப்படையாக மென்மையான ஒயின் ஆல்கஹாலை உற்பத்தி செய்கிறது.
தயாரிப்பு பொருட்கள்
- கொடியில் பழுத்த பழுத்த திராட்சை - 10 கிலோ
- மணலில் சர்க்கரை - 900 கிராம்
— தூய நீரூற்று/மினரல் வாட்டர் – 1.5 லி
- மர சில்லுகளில் நன்கு உலர்ந்த ஓக் பட்டை - 100 கிராம்
வீட்டில் காக்னாக் தயாரித்தல் ஓக் பட்டை சிறிது எரிக்கவும். அதன் நிறத்தை முற்றிலும் அடர் பழுப்பு, கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாக மாற்ற வேண்டும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, பட்டையிலிருந்து சுக்ரோஸ் வெளியிடத் தொடங்கும், இது "குடியேறும்", சில்லுகளின் மேற்பரப்பை உள்ளடக்கியது. தேவைப்படும் வரை கேன்வாஸ் பையில் வைக்கவும்.
திராட்சையில் இருந்து மது தயாரிக்கவும். திராட்சைகளை நசுக்கி, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு பரந்த கழுத்து கொள்கலனில் (ஜாடி / பான்) ஊற்றவும்.
திராட்சை வெகுஜனத்திற்கு உடனடியாக சர்க்கரை மற்றும் சுத்தமான நீரூற்று / கனிம நீர் சேர்க்கவும்.
பறக்கும் / ஊர்ந்து செல்லும் பூச்சிகளிலிருந்து பாதுகாக்க, கொள்கலனை மூடி மற்றும் துணியால் மூடவும். 5 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட மற்றும் சூடான இடத்தில் பான் வைத்து.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் பெறப்பட்ட மதுவை ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை சுத்தமான மர கரண்டியால்/குச்சியால் கிளற வேண்டும்.
நன்றாக துளை வடிகட்டி அல்லது மூன்றாக மடிக்கப்பட்ட சுத்தமான காஸ் மூலம் வோர்ட்டை வடிகட்டவும்.
வடிகட்டிய வோர்ட்டை ஒரு பெரிய பாட்டிலில் ஊற்றவும், அதனால் அது 50% காலியாக இருக்கும். 20 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான, இருண்ட இடத்திற்கு மாற்றவும், அதைத் தொடாதே.
புளித்த இயற்கை திராட்சையிலிருந்து திராட்சை மதுவைத் தயாரிக்கும் நேரம் வந்துவிட்டது.
மூன்ஷைன் (தொழிற்சாலை அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட எந்திரம்) தயாரிக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தி திராட்சை ஒயினில் இருந்து ஆல்கஹால் தயாரிக்கவும்.
திராட்சை ஒயின் (அல்லது ஓக் பீப்பாயில், உங்களிடம் இருந்தால்) உள்ள பாட்டிலில் விளைந்த ஆல்கஹால் மீண்டும் ஊற்றவும். இங்கே தயாரிக்கப்பட்ட ஓக் சில்லுகளைச் சேர்த்து, சுத்தமான ஸ்பிரிங்/மினரல் வாட்டரில் ஊற்றவும்.
பாட்டிலை வைத்து, ஒரு மாதத்திற்கு (குறைந்தது) குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு அடித்தளம் அல்லது ஊர்ந்து செல்லும் இடம் சிறந்தது. அத்தகைய இடங்கள் எதுவும் இல்லை என்றால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், தற்காலிகமாக இந்த பெட்டியைப் பார்க்க வேண்டாம்.
இறுதி நிலை. பருத்தி கம்பளியின் தடிமனான அடுக்கு வழியாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக் / பிராந்தியை வடிகட்டி, அழகான, சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றவும். அவ்வளவுதான் - நீங்கள் அதை சுவைக்கலாம்.
- இந்த செய்முறையில் சர்க்கரை ஒரு விருப்பப் பொருளாகும்.
- மர சில்லுகளில் உலர்ந்த ஓக் பட்டை எந்த உணவு கிராம சந்தை அல்லது மருந்தகத்தில் வாங்கப்பட வேண்டும் (இது விரும்பத்தக்கது).
- வீட்டில் ஒரு சிறிய ஓக் பீப்பாய் இருந்தால், பழைய மற்றும் தகுதியான, அதில் பானங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை உட்செலுத்தப்பட்டிருந்தால், ஓக் சில்லுகள் தேவைப்படாது.
- தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை, அவற்றின் அளவுகளில், மாறுபடும். இது திராட்சையின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம், சாறு மற்றும் அமிலத்தன்மையைப் பொறுத்தது.
- கழுவப்படாத திராட்சையின் மேற்பரப்பில் மட்டுமே ஒயின் ஈஸ்ட் உருவாகிறது. நீங்கள் அதை துவைக்க என்றால், அது மது, அதாவது மது மற்றும், அதன்படி, காக்னாக்-பிராண்டி வேலை செய்யாது.
முதல் நாளில் அதன் நொதித்தல் தருணத்திலிருந்து நீங்கள் விளைந்த ஒயின் வோர்ட்டை கலக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும். இல்லையெனில், எதிர்கால திராட்சை ஒயின் - காக்னாக் / பிராந்திக்கான அடிப்படை - புளிப்பாக இருக்கும்.
ஓக் சில்லுகளுடன் ஆல்கஹால் ஊற்றப்படுவதற்கு முன்பு தண்ணீரை குளிர்விக்க வேண்டும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக் / பிராந்தி பானம் எவ்வளவு நேரம் உட்செலுத்தப்படுகிறதோ, அவ்வளவு அதிகமாக அதன் தரம் மற்றும் சிறந்த சுவை. ஆனால் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தை வைத்திருப்பது நல்லதல்ல.
பாட்டில் போடுவதற்கு முன், நீங்கள் நன்றாக துளை வடிகட்டி மூலம் டிஞ்சரை வடிகட்டலாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக் என்று வரும்போது, அது பெரும்பாலும் அல்லது. இந்த பானத்தை அசல் பிரஞ்சு சுவைக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்தால், நீங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட செய்முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இதைத்தான் இன்றைய வெளியீட்டில் பார்க்கப் போகிறோம்.
உண்மையான காக்னாக் சில திராட்சை வகைகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. சரியான பொருத்தம் லிடியா, இசபெல்மற்றும் சிறிய புறா. சப்பரவி மற்றும் கேபர்நெட்டின் பணக்கார மற்றும் பிரகாசமான வகைகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது, இதனால் பானத்தின் சுவையை கடுமையுடன் மிகைப்படுத்தாதீர்கள்.
காக்னாக் உற்பத்தி பல நிலைகளைக் கடந்து செல்கிறது, அவற்றில் முதலாவது திராட்சைகளில் இருந்து பழுக்க வைக்கும் மாஷ். அதற்கு நமக்கு காட்டு ஈஸ்டுடன் கழுவப்படாத திராட்சை தேவை, இதன் காரணமாக நொதித்தல் தொடங்கும். ஆனால், அத்தகைய மேஷ் செய்யும் அனுபவம் உங்களுக்கு இல்லையென்றால், நிச்சயமாக இரண்டு கிராம் ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்ப்பது நல்லது.
இசபெல்லாவின் தோற்றம், இது காக்னாக்கிற்கு சிறந்தது.
ஆல்கஹால் விளைச்சலை அதிகரிக்க மட்டுமே சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. இது திராட்சையின் நறுமணத்தை ஓரளவு குறுக்கிடுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது, எனவே அது இல்லாமல் எல்லாவற்றையும் செய்ய வேண்டும்.
ஆனால் அனுபவத்திலிருந்து நாம் சுவை வித்தியாசம் உணரப்படவில்லை என்று கூறலாம், மேலும் வடிகட்டலுக்குப் பிறகு நிலவொளியின் அளவு உண்மையில் அதிகரிக்கிறது.
மேஷ் அமைப்பது முதல் ஓக்கில் காக்னாக் உட்செலுத்துவது வரை முழுமையான செய்முறையை கீழே விவரிப்போம். முழு செயல்முறையையும் தனித்தனி பத்திகளாகப் பிரிக்க வேண்டாம், ஆனால் எல்லாவற்றையும் ஒன்றன் பின் ஒன்றாகப் பின்பற்றும் படிப்படியான படிகளின் வடிவத்தில் வழங்க முடிவு செய்தோம். எனவே நாம் எங்கு தொடங்குவது:
3 லிட்டர் காக்னாக் (அல்லது 3 தேக்கரண்டி ஓக் பட்டை) க்கு ஓக் குச்சிகளின் தோராயமான அளவு.
மாஷ் தயார் செய்து காய்ச்சி ஒரு மாதம் ஆகும். உட்செலுத்துவதற்கு நீங்கள் இரண்டு மாதங்கள் ஒதுக்கலாம். எனவே, நீங்கள் அத்தகைய பானத்தை உருவாக்க முடிவு செய்தால், அனைத்து தொழில்நுட்பங்களுக்கும் இணங்க, அதன் உற்பத்திக்கு 3 மாதங்களுக்கு பட்ஜெட்டில் தயங்க வேண்டாம்.
பானத்தின் தரம் சாதாரண வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக் மர சில்லுகளால் உட்செலுத்தப்பட்டதை விட ஒப்பிடமுடியாத அளவிற்கு சிறப்பாக இருக்கும். திராட்சையின் குறிப்புகள் மற்றும் மதுவின் விளைவு உங்களை மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும்.
நீங்கள் வீடியோவைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன் மாஸ்டர் அல்கோமாஸ்டர், யார் வீட்டில் திராட்சை இருந்து உண்மையான காக்னாக் தயார். அவரிடம் முழுத் தொடர் வீடியோக்கள் உள்ளன, அவை திராட்சையின் முதன்மை நொதித்தலுக்குப் பிறகு நாம் விட்டுச்சென்ற கூழிலிருந்து சாச்சாவைத் தயாரிப்பதன் மூலம் கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன. இந்த பானத்தை வீட்டிலேயே தயாரிக்கத் திட்டமிடுபவர்கள் இதைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
பலர் மற்ற எல்லா மதுபானங்களையும் விட காக்னாக்கை விரும்புகிறார்கள், சில சமயங்களில் அதை வீட்டிலேயே தயாரிப்பதன் மூலம் அதை இனப்பெருக்கம் செய்ய முயற்சி செய்கிறார்கள், ஆனால் பெரும்பாலும் இது வெறுமனே அதைப் பின்பற்றுகிறது - வாசனை, நிறம், சுவை. ஆனால் ஆல்கஹால் (கலவையில்) உண்மையான விஷயத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, ஏனெனில் அதை உருவகப்படுத்தும்போது, அடிப்படையானது காக்னாக் ஆல்கஹால் அல்ல (அசல் போல), ஆனால் ஓட்கா, ஆல்கஹால் அல்லது மூன்ஷைன். ஒரு கட்டத்தில், ஒவ்வொரு காதலனுக்கும் உண்மையான காக்னாக் செய்ய ஆசை இருக்கிறது. இது, கொள்கையளவில், சாத்தியம். நிச்சயமாக, எங்களால் பிரெஞ்சுக்காரர்களை விட முடியாது, ஆனால் நாம் முயற்சி செய்ய வேண்டும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக் மிகவும் ஒழுக்கமான பானமாகும், குறைந்த பட்சம் இது கடையில் வாங்கும் பிராந்தியை விட (பிரெஞ்சு அல்லாத காக்னாக்) தரத்தில் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.
பாரம்பரியமாக, காக்னாக் எந்த திராட்சையின் பெர்ரிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால், இருப்பினும், சிறந்த வகைகள் "லிடியா", "இசபெல்லா", "கோலுப்கா", "ஸ்டெப்னியாக்" மற்றும் ஜாதிக்காய் வகைகள், அவை அனைத்து உற்பத்தியாளர்களாலும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இருப்பினும், இந்த வகைகள் அனைத்தும் சப்பரவி அல்லது கேபர்நெட் போலல்லாமல் ஒயின் ஸ்பிரிட்டிற்கு கடுமையை சேர்க்காது. காக்னாக் தயாரிப்பதற்கான எளிதான வழி வீட்டில் திராட்சை, தோட்டத்தில் இருந்து, அல்லது, தீவிர நிகழ்வுகளில், வாங்கியவை.
வீட்டில் காக்னாக் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் நீங்கள் ஒரு நாளுக்கு மேல் டிங்கர் செய்ய வேண்டும். அதை எப்படி செய்வது?
கூறுகள்:
எப்படி சமைக்க வேண்டும்: 
இந்த காக்னாக் சுவை மற்றும் நறுமணம் இரண்டிலும் உங்களை மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும், இது ஒரு மெழுகுவர்த்தி இரவு உணவிற்கு அல்லது சத்தமில்லாத நிறுவனத்திற்கு ஏற்றது, மேலும் இது உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், நிச்சயமாக, அது துஷ்பிரயோகம் செய்யப்படாவிட்டால்.
