ஹாப்ஸ், ஈஸ்ட் மற்றும் மால்ட் ஆகியவை பீரின் சுவையை மாற்றும் அதே திறனைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் காய்ச்சுவதற்கான முதல் இரண்டு கூறுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான எங்கள் விருப்பங்களில் பொதுவாக நாங்கள் மிகவும் குறைவாகவே இருக்கிறோம். ஹாப் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, இருப்பினும் எப்போதும் கிடைக்காது. ஆயினும்கூட, இந்த பன்முகத்தன்மை ப்ரூவரின் (மற்றும் ப்ரூவரின் அல்ல) ஈஸ்ட் உலகத்துடன் ஒப்பிடுகையில் மங்குகிறது. நொதித்தல் நிலைமைகளைப் பொறுத்து நூற்றுக்கணக்கான நறுமணங்கள் யாரையும் அலட்சியமாக விட முடியாது. ஆனால் உண்மையில், மால்ட் உள்ளது, இது மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் தகுதியின்றி மறந்து, ஐந்து நிலையான வகைகளுக்கு தங்களைக் கட்டுப்படுத்திக் கொள்கிறார்கள்: கோதுமை, பில்ஸ், மியூனிச், கேரமல், வறுக்கப்பட்ட. உண்மையில், மால்ட் மற்றும் மால்ட் இல்லாத மூலப்பொருட்களின் உலகம் பெரியது! ஆனால் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் எங்காவது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மால்ட் வாங்க முடியாது; வறுத்த மால்ட் சாத்தியத்தால் இந்த உலகம் காலவரையின்றி விரிவடைகிறது. இந்த சுவைகளில் பெரும்பாலானவை டார்க் பீர்களுடன் தொடர்புடையவை, ஆனால் சில லேசான பியர்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
செயல்முறை பற்றி
நொதித்தல் செயல்முறை முக்கியமாக மெலனாய்டின்களால் பாதிக்கப்படுகிறது, இது புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு இடையிலான எதிர்வினை தயாரிப்பு ஆகும். இந்த செயல்முறை நடந்து கொண்டிருக்கிறது: மால்ட் சாறு காலப்போக்கில் கருமையாகிறது என்பது பொதுவான அறிவு. அதிக வெப்பநிலை எதிர்வினையை விரைவுபடுத்துகிறது - இலக்கியத்தில் கூறப்பட்டுள்ளபடி, ஒவ்வொரு 10 டிகிரி செல்சியஸ் எதிர்வினை வீதத்தை 2-4 மடங்கு அதிகரிக்கிறது (வான் ஹாஃப் விதி). மால்ட்டை வறுப்பதன் மூலம், எதிர்வினையை விரைவுபடுத்துகிறோம் மற்றும் விரும்பிய சுவையை அடைகிறோம். கூடுதலாக, மெலனாய்டின்கள் பீரின் உயிரியல் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகின்றன. சுகராமைன் எதிர்வினையின் போது, பல ஆவியாகும் கலவைகள் எழுகின்றன, மேலும் அவை மால்ட்டின் நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன. பொதுவாக, மால்ட்டை வறுக்கும் போது, காபி மற்றும் கோகோவை வறுக்கும்போது அதே சுவை மற்றும் நறுமண கலவைகள் பெறப்படுகின்றன. இந்த நறுமணங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை விரைவாக விட்டுவிடுகின்றன, ஆனால் பாட்டிலில் உள்ள அனைத்தையும் "பிடிப்பதன் மூலம்" மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள பீர் தயாரிக்க எங்களுக்கு வாய்ப்பு உள்ளது, மேலும் அத்தகைய பீர் நறுமணம் வரை இன்னும் 2-3 மாதங்களுக்கு ஒரு பணக்கார பூச்செடியுடன் நம்மை மகிழ்விக்கும். படிப்படியாக ஒப்பீட்டளவில் வெளிர் மற்றும் நடுநிலை மாறும். என்னை நம்புங்கள், இந்த சிறிய கவனிப்பு முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது!
வேகவைத்த மால்ட்ஸ்
ஆங்கில மொழி இலக்கியத்தில் 2 சொற்கள் உள்ளன: "ரோஸ்ட்" மற்றும் "டோஸ்ட்" மால்ட். இரண்டு சொற்களும் மிகவும் தெளிவற்றவை. டி.வி. மெலிடினா, தனது புத்தகத்தில் "கச்சாப் பொருட்கள் மற்றும் துணைப் பொருட்கள்" என்ற புத்தகத்தில் அரை இருண்ட, இருண்ட, மெலனாய்டு மற்றும் வேகவைத்த மால்ட்களைப் பற்றி பேசுகிறார். அடிப்படையில், இந்த குழுவில் 10-50 EBC வண்ண மதிப்பு கொண்ட அனைத்து மால்ட்களும் அடங்கும். இந்த மால்ட்கள் 100-110 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஐந்து மணி நேரம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மால்ட் ஒவ்வொரு 15-30 நிமிடங்களுக்கும் கிளறப்படுகிறது. மால்ட்டை தோராயமாக 70% ஈரப்பதமாக்கி, 1 கிலோ மால்ட்டுக்கு 500-700 கிராம் தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதிக நறுமணத்தைப் பெறலாம். மால்ட் கொதிக்கும்போது, தேன் குறிப்புகள் நறுமணத்தில் தோன்றும்.
அம்பர் மற்றும் பழுப்பு மால்ட் ஒரு இடைநிலை பாத்திரத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளன. முதலில், நீங்கள் 110 ° C க்கு ஒரு மணி நேரம் காத்திருக்க வேண்டும், பின்னர் பல மணி நேரம் 130-140 ° C வெப்பநிலையில் அதை சுட வேண்டும். வீட்டில், அனைத்து மால்ட்களின் சமையல் நேரத்திற்கு ஒரு சரியான செய்முறையை கொடுக்க இயலாது. மால்ட் கருமையாக்கும் விகிதம் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது, எனவே நீங்கள் உங்களை மட்டுமே நம்பியிருக்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் உணர்வுகளால் மட்டுமே நிறத்தை சரிபார்க்க வேண்டும். இந்த மால்ட்கள் பீர் ஒரு மென்மையான, நட்டு தொனியை சேர்க்கின்றன மற்றும் பிரவுன் ஆல்ஸ் மற்றும் போர்ட்டர்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வறுத்த மால்ட்ஸ்
வறுத்த அல்லது வறுத்த மால்ட்கள் சாக்லேட் மால்ட்டுடன் தொடங்குகின்றன. இந்த பெயர் நியாயமானது: உண்மையில், வறுத்தெடுக்கும் போது, மால்ட் ஒரு கட்டத்தில் வறுத்த காபி பீன்ஸ் மற்றும் கோகோ பீன்ஸ் வாசனை (மற்றும் சுவை கூட) பெறுகிறது. சமைக்கும் போது, அது 110°C மற்றும் 140°C இல் இரண்டு முந்தைய ஒரு மணி நேர இடைநிறுத்தங்கள் வழியாகவும் செல்கிறது. சில நேரங்களில் நீங்கள் வெப்பநிலையை 170 ° C ஆகவும், சுருக்கமாக 200 ° C ஆகவும் உயர்த்தலாம், ஆனால் மால்ட் எரியாமல் இருக்க நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். இந்த மால்ட் பிரவுன் ஆல்ஸ், ஸ்டவுட்ஸ் மற்றும் போர்ட்டர்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மேலும் வெப்பநிலை சிகிச்சையுடன், கருப்பு அல்லது வறுத்த மால்ட் பெறப்படுகிறது. கடுமையான எரியும் வாசனை காரணமாக தேவையான உபகரணங்கள் இல்லாமல் அத்தகைய மால்ட்டை வீட்டில் வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அத்தகைய வறுக்க, நீங்கள் மருத்துவ கருவிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனைப் பெற வேண்டும்; மூடி முழுமையாக சீல் செய்யப்படாவிட்டால், அதை படலத்தால் வரிசைப்படுத்தவும். முடிந்தவரை எரிவதைத் தவிர்ப்பதற்கான ஒரே வழி இதுதான். எங்கள் வழக்கில் மால்ட் மூடப்பட்டிருப்பதால், செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனுடன் இதேபோன்ற கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சுமார் இரண்டு மணி நேரம் 240 ° C இல் வறுக்கப்பட வேண்டும். ஸ்டவுட்கள், போர்ட்டர்கள் மற்றும் பீர் டின்டிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கேரமல் மால்ட்ஸ்
கேரமல் மால்ட் தயாரிப்பது மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறைகளிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது. கேரமல் மால்ட்டில், அனைத்து மாவுச்சத்துகளும் சர்க்கரையாக மாற்றப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, லைட் மால்ட் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, இதனால் தானியத்தை நசுக்கும்போது எண்டோஸ்பெர்ம் ஒரு கூழ் உருவாகிறது. இதற்குப் பிறகு, மால்ட் 70-90 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 3-5 மணி நேரம் வயதாகிறது, முன்னுரிமை ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கும் போது. இந்த நேரத்தில், பிசைந்த போது அதே சாக்கரிஃபிகேஷன் செயல்முறை தானியத்தில் ஏற்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, தானியங்கள் உலர்ந்த மற்றும் சுடப்படும் (வறுத்த) தேவையான நிலைக்கு.
எனவே காராபில்ஸ் (டெக்ஸ்ட்ரின் மால்ட்) வெறுமனே உலர்த்தப்படலாம். நொதிக்க முடியாத சர்க்கரைகளைப் பெற அதன் நொதித்தல் 90-100 ° C இல் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். வெற்று கேரமல் மால்ட் 110-140 ° C, இருண்ட (உதாரணமாக, சிறப்பு B) 170-200 ° C இல் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இதனால், எந்த மால்ட்டையும் சாதாரண வெளிர் மால்ட்டில் இருந்து தயாரிக்கலாம். ஆனால் வணிக வகைகளை முழுமையாக நகலெடுப்பது சாத்தியமில்லை, அது உண்மையில் அவசியமா? மீண்டும் மீண்டும் முடிவுகளைப் பெறுவது அவ்வளவு எளிதாக இருக்காது.
திறந்த மூலங்களிலிருந்து பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டதுவீட்டில் மால்ட் தயாரிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல, இருப்பினும், சில தொழில்நுட்ப நுணுக்கங்களைக் கவனிக்க வேண்டும்.
மால்ட் பார்லி தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் முளைப்பு மிகவும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. தானியங்களின் முளைப்பு விகிதம் குறைந்தது 90% ஆக இருக்க வேண்டும். தானியங்கள் முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், அது குறைந்த அளவிலான முளைப்பைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் பூஞ்சைகளால் பாதிக்கப்படலாம், இது வீட்டில் கூட மால்ட் தயாரிக்கும் போது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.
தானியம் புதியதாக இருக்கக்கூடாது என்ற உண்மையையும் நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். புதிய தானியங்கள் நல்ல முளைப்பு இல்லை என்பதால். மால்ட் தயாரிக்க, தானியங்கள் அறுவடை செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து குறைந்தது 2 மாதங்களுக்கு உட்கார வேண்டும்.
டமா மால்ட் தயாரிப்பது தொழில் நுட்பத்தின் அடிப்படையில், தொழில்துறை தயாரிப்பில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல. மால்ட் தயாரிப்பின் முக்கிய கட்டங்கள் பின்வருமாறு:
முதலில், நீங்கள் தண்ணீரை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, அதை 45-50 டிகிரிக்கு சூடாக்க வேண்டும்; இதற்காக மின்னணு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது. பார்லியை சூடான நீரில் கழுவவும். கழுவும் போது, அனைத்து குப்பைகள் மற்றும் மிதக்கும் தானியங்கள் அகற்றப்பட வேண்டும். அத்தகைய தானியங்கள் ஏன் அகற்றப்பட வேண்டும் என்று எந்த தோட்டக்காரரும் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள், காரணம் அவை முளைக்காது, எனவே எங்களுக்கு மதிப்பு இல்லை.
கழுவுதல் மற்றும் குப்பைகளை அகற்றிய பிறகு, நீர் வடிகட்டப்பட்டு, கிருமிநாசினி நிலை தொடர்கிறது.
கிருமி நீக்கம் செய்ய, நீங்கள் அயோடின் அல்லது பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட் ஒரு தீர்வு தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, 40 சொட்டு அயோடின் அல்லது பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட் (கத்தியின் நுனியில்) எடுத்து 10 லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்தவும். இதன் விளைவாக வரும் கரைசலை கழுவிய தானியத்தில் ஊற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்ய 2-3 மணி நேரம் விடவும்.
இந்த நிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் முளைக்கும் செயல்பாட்டின் போது கருப்பு அச்சு போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பூஞ்சைகள் உருவாகலாம் மற்றும் அனைத்து வேலைகளும் வீணாகிவிடும், எனவே வீட்டில் மால்ட் உற்பத்தி செய்யும் போது கிருமி நீக்கம் செய்வதை நீங்கள் புறக்கணிக்கக்கூடாது.
2-3 மணி நேரம் கழித்து, கிருமிநாசினி கரைசலை வடிகட்ட வேண்டும். இப்போது நீங்கள் மால்ட் ஊறவைக்கும் நிலைக்கு செல்லலாம்.
மால்ட்டை ஊறவைக்க, நமக்கு 10-15 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீர் தேவை, தண்ணீரின் அளவு 3-5 மிமீக்கு மேல் தானியத்தை மூடும் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும். புதிய குளிர்ந்த நீர் ஊற்றப்பட்ட பிறகு, தானியத்துடன் கொள்கலனை இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (உதாரணமாக, ஒரு பாதாள அறை) மற்றும் 6 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். 6 மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, தானியத்தை கலக்க வேண்டும். கலந்த பிறகு, தானியத்தை தண்ணீர் இல்லாமல் அதே இடத்தில் மற்றொரு 6 மணி நேரம் விடவும்.
இந்த செயல்முறை 4 முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும், அதாவது 2 நாட்கள். இதற்குப் பிறகு, தானியங்கள் முளைப்பதற்கு தயாராக இருக்கும்.
மால்ட் முளைப்பதற்கு, 15 டிகிரி வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது. இந்த வெப்பநிலையில், புரதங்கள் தீவிரமாக உடைக்கப்படுகின்றன, மேலும் நல்ல வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட் கிடைக்கும். வெப்பநிலை சற்று குறைவாக இருந்தால், அது பெரிய விஷயமல்ல, நீங்கள் மால்ட் லேயரை கொஞ்சம் தடிமனாக மாற்றலாம். வெப்பநிலை இயல்பை விட சற்று அதிகமாக இருந்தால், அடுக்கு மெல்லியதாக இருக்கும். சராசரியாக, மேடு அடுக்கு 1 முதல் 7 செமீ வரை இருக்கும்.மால்ட்டின் சீரான முளைப்புக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
வீட்டில் மால்ட் முளைக்கும் நேரத்தை 5-6 நாட்களுக்கு குறைக்கக்கூடிய சிறப்பு வளர்ச்சி ஆக்டிவேட்டர்கள் உள்ளன, ஆனால் நாங்கள் அவசரப்பட மாட்டோம், இல்லையா?
மால்ட் போதுமான அளவு முளைத்தவுடன், அதை உலர்த்த வேண்டும்.
புதிதாக முளைத்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட்டை நீங்கள் வெயில் நாளில் உலர வைக்கலாம். இதைச் செய்ய, உலர்த்துவதற்கு நியமிக்கப்பட்ட பகுதியில் மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பப்பட வேண்டும்; உலர்த்தும் பகுதியை படத்துடன் மூடாமல் இருப்பது முக்கியம்; ஒரு ஒளி துணி அல்லது கண்ணி எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
முக்கிய உலர்த்திய பிறகு, வெப்பநிலையை 40 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கவும், 24 மணிநேரத்திற்கு இந்த வெப்பநிலையில் தொடர்ந்து உலர்த்தவும் அவசியம். குறைந்த வெப்பநிலை உலர்த்திய பிறகு, சிறப்பு உலர்த்தும் நிலை தொடங்குகிறது.
லேசான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட், இந்த நிலை 4 மணி நேரம் நீடிக்கும். வெப்பநிலையை 80 டிகிரிக்கு அதிகரிக்க வேண்டும். நீங்கள் இருண்ட மால்ட் தயாரிக்க விரும்பினால், வெப்பநிலை 105-110 டிகிரிக்கு உயர்த்தப்பட வேண்டும்.
மால்ட் கதவை சிறிது திறந்த அடுப்பில் உலர்த்தலாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட் உலர்த்துதல் முடிந்ததும், அதிலிருந்து முளைகளை அகற்றுவது அவசியம்.
முளைகளை அகற்றுவது கடினமான செயல் அல்ல. இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு கேன்வாஸ் பை தேவைப்படும், அதில் மால்ட் ஊற்றப்படுகிறது. பையின் கழுத்து கட்டப்பட்டு, உருட்டல் செயல்முறை தொடங்குகிறது. உருட்டிய பிறகு, நீங்கள் முளைகளை பிரிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு விசிறியை எடுத்து அதை வைக்கவும், இதனால் காற்று ஓட்டம் முளைகளை வீசும் அளவுக்கு வலுவாக இருக்கும், ஆனால் தானியத்தை வீசுவதற்கு போதுமானதாக இல்லை. பின்னர் மால்ட் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் ஒரு விசிறி அதிலிருந்து அனைத்து முளைகளையும் வீசுகிறது.
தேவைப்பட்டால், நீங்கள் உருட்டல் மற்றும் வின்னோவிங் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யலாம்.
வீட்டில் மால்ட் தயாரிப்பதில் இறுதி நிலை வயதானது
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட் கேன்வாஸ் பைகளில் ஊற்றப்பட்டு 1 மாதத்திற்கு விடப்படுகிறது. ஒரு மாதம் கழித்து, உங்கள் மால்ட் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது!
படித்தவை: 2,525
பீர் தயாரிப்பதற்கான மால்ட் கிட்டத்தட்ட எந்த சிறப்பு கடையிலும் விற்கப்படுகிறது, மேலும் சிலர் அதை உங்களுக்காக பிரிக்கலாம். இருப்பினும், ஒரு உண்மையான மதுபானம் தயாரிப்பவராக உணர, உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது முழு தானிய காய்ச்சும் சுழற்சியைக் கடந்து செல்ல வேண்டும்.
இந்த சுழற்சி தானியம் (பார்லி) வாங்குவதில் தொடங்குகிறது. இந்த வழக்கில், வாங்கிய தானியத்தை கவனமாக ஆய்வு செய்வது அவசியம். தானியம் முழுவதுமாக இருப்பது முக்கியம், நோய்த்தொற்றுகள் இல்லை, அளவு பெரியது. கூடுதலாக, பயிர் புதிதாக அறுவடை செய்யப்படக்கூடாது (குறைந்தது 3 மாதங்கள்). எவ்வாறாயினும், காய்ச்சுவதற்கு தானியத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் சிக்கலான செயல்முறையாகும்; பெரிய பெரிய மதுபான ஆலைகளைப் போன்ற அதே முடிவை எங்களால் பெற முடியாது. மறுபுறம், எங்களுக்கு இது தேவையில்லை, பீர் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.
முழு செயல்முறையும் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்தது மற்றும் ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக நீடிக்கும் என்பதை நான் உடனடியாக கவனிக்க விரும்புகிறேன், ஏனெனில் உலர்த்திய பிறகு மால்ட் உடனடியாக பயன்படுத்த முடியாது. அவர் குறைந்தது 1-1.5 மாதங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். எனவே, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அதை தயார் செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன்.
மால்ட் தயாரிப்பை தோராயமாக 3 நிலைகளாகப் பிரிக்கலாம்:
தயாரிப்பில் சுத்தம் செய்தல், கிருமி நீக்கம் செய்தல் மற்றும் ஊறவைத்தல் போன்ற செயல்முறைகள் அடங்கும்.
முதலில், தானியத்தை சுத்தம் செய்கிறோம். நாங்கள் ஒரு கொள்கலனை (பானை அல்லது கப்) எடுத்து, எங்கள் தானியத்தை ஊற்றி தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம். 15 நிமிடங்களுக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும், பின்னர் தோன்றிய தானியங்கள் மற்றும் அதனுடன் அனைத்து குப்பைகளையும் கலந்து அகற்றவும். நாங்கள் நடைமுறையை 2-3 முறை மீண்டும் செய்கிறோம், தூய்மையில் கவனம் செலுத்துகிறோம், எதுவும் மிதக்கக்கூடாது. முழு புள்ளி என்னவென்றால், மிதக்கும் தானியங்கள் பயன்படுத்த முடியாதவை.
இப்போது, ஒரு சந்தர்ப்பத்தில், நம் கலாச்சாரத்தை கிருமி நீக்கம் செய்வோம். இதைச் செய்ய, நாம் ஒரு அயோடின் கரைசலைத் தயாரிக்க வேண்டும் (5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 20-25 சொட்டு அயோடின், இந்த அளவிலிருந்து தொடருவோம்). நீர் வெப்பநிலை சுமார் 15 டிகிரி இருக்க வேண்டும் (இது வெறும் குழாய் நீர்). எங்கள் பார்லி மீது தீர்வு ஊற்ற மற்றும் 2 மணி நேரம் அதை விட்டு. பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் கரைசலைப் பயன்படுத்தி கிருமி நீக்கம் செய்யலாம்.
நீங்கள் ஊறவைக்க ஆரம்பிக்கலாம். கிருமிநாசினி கரைசலை வடிகட்டவும், குளிர்ந்த நீரை (10-15 C) தானியத்தில் ஊற்றவும், அதனால் தண்ணீர் அடுக்குக்கு மேல் 2-3 செ.மீ. நாங்கள் அனைத்தையும் ஒரு இருண்ட, குளிர் அறையில் (ஒரு பாதாள அறை சரியானது, இருப்பினும் நீங்கள் ஒரு சரக்கறையைப் பயன்படுத்தலாம்) 6-8 மணி நேரம் வைக்கிறோம். பின்னர் நாங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டுகிறோம், எங்கள் தானியத்தை கலந்து 6-8 மணி நேரம் அதே இடத்தில் வைக்கிறோம், இப்போது அதை தண்ணீரில் நிரப்புவதில்லை. சுழற்சியை 4 முறை மீண்டும் செய்கிறோம், அதாவது தோராயமாக 2 நாட்கள். ஊறவைத்த இரண்டாவது நாளில், தானியங்கள் வீங்கி, முளைக்கும் வேர் தெளிவாகத் தெரியும்.
தோராயமாக 15 டிகிரி, பிளஸ் அல்லது மைனஸ் 1 டிகிரி வெப்பநிலை தேவைப்படும் என்பதால், அதே அலமாரியில் தானியத்தை முளைப்போம். ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் ஒரு சீரான வெப்பநிலையை பராமரிப்பது மிகவும் கடினம். இருப்பினும், இது சாத்தியம் - 1-5 செமீ வரம்பில் தானிய அடுக்கைக் குறைப்பதன் மூலம் அல்லது அதிகரிப்பதன் மூலம் இது பார்லியின் சீரான முளைப்பிற்காக செய்யப்படுகிறது, மேலும் இந்த வெப்பநிலை புரதங்களின் முறிவை ஊக்குவிக்கிறது. ஒவ்வொரு 8-12 மணி நேரத்திற்கும் தானியத்தை அசைக்க வேண்டும்.
முளைப்பு 6-9 நாட்கள் எடுக்கும், இருப்பினும் நான் இலக்கியம் உட்பட பல்வேறு ஆதாரங்களில் வெவ்வேறு தரவுகளைக் கண்டேன். சில 4-6, மற்றவை 7-14 என்று குறிப்பிடுகின்றன. இருப்பினும், இந்த செயல்முறையை கண்காணிப்பது முக்கியம். வெறுமனே நாம் பின்வரும் முடிவை அடைய வேண்டும்:
முளைப்பு செயல்முறை முடிந்ததும், நாங்கள் உலர்த்தத் தொடங்குகிறோம். சூடான பருவத்தில், வெப்பமான காலநிலை நிலைகளில், மால்ட்டை 5-6 மணி நேரம் 25-35 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஒரு தட்டில் ஊற்றுவதன் மூலம் திறந்த வெளியில் உலர்த்தலாம். அடுத்து, நாங்கள் எங்கள் தட்டை அடுப்பில் நகர்த்துகிறோம், கதவு திறந்தவுடன், மற்றொரு 18-30 மணி நேரம் உலர்த்தவும். வெப்பநிலையை 40 டிகிரியில் பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம்; விசிறியைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்யலாம். இந்த செயல்முறை மிகவும் கடினமானது, மேலும் அதை ஒரு குடியிருப்பில் செயல்படுத்துவது மிகவும் கடினம்.
நீங்கள் விரும்பிய வெப்பநிலையை பராமரிக்கக்கூடிய ஒரு அடுப்பு மற்றும் ஒரு பிராய்லர் இருந்தால் அது ஒரு பிளஸ் ஆகும், நான் எங்காவது படித்தேன், அவை பெரும்பாலும் மின்சார உலர்த்திகளில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உலர்த்துகின்றன, அவை மிகவும் வசதியானவை என்று நான் நினைக்கிறேன்.
உலர்த்திய பிறகு, நீங்கள் ஒளி மால்ட் செய்ய திட்டமிட்டால், நீங்கள் வெப்பநிலையை 80 டிகிரிக்கு அதிகரிக்க வேண்டும் மற்றும் 3-4 மணி நேரம் இந்த வெப்பநிலையில் பராமரிக்க வேண்டும். டார்க் மால்ட் 105 டிகிரி வெப்பநிலையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் 3-4 மணி நேரம் நீடிக்கும்.
முளைகளை அகற்றுவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. இதைச் செய்ய, மால்ட்டை ஒரு பையில் ஊற்றி, கலக்க (உருட்டவும்) தொடங்கவும். செயல்முறை விரைவானது அல்ல, ஆனால் அவசியமானது, ஏனெனில் முளைகள் வோர்ட்டை கொதிக்கும் போது தேவையற்ற கசப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவை கொடுக்கும். அரைத்த பிறகு, காற்றில் அல்லது விசிறியைப் பயன்படுத்தி மால்ட்டை வெல்லுவோம்.
மால்ட்டை பைகளில் ஊற்றி, ஒரு மாதம் அல்லது ஒன்றரை மாதங்களுக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வீட்டில் மால்ட் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் அது நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.
நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க மதுபானம் தயாரிப்பவராக இருந்தாலும் அல்லது கேமிற்கு புதியவராக இருந்தாலும், உங்கள் பீரை தனிப்பயனாக்குவதற்கான வழியைக் கண்டுபிடிப்பது செயல்முறையின் பாதி வேடிக்கையாக உள்ளது. ஒரு பானத்தில் ஆளுமை சேர்க்க எளிதான மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்று மால்ட்டை வறுத்தெடுப்பதாகும். நீங்கள் எந்த சிறப்பு உபகரணங்களும் இல்லாமல் வீட்டில் மால்ட்டை வறுக்கலாம் மற்றும் உங்கள் பீரில் சுவாரஸ்யமான சுவை சுயவிவரங்கள், ஆழமான நிறம் மற்றும் தீவிர மால்ட் நறுமணத்தை அடையலாம்.
நீங்கள் மால்ட் வறுக்கும் தொழில்நுட்பங்களைப் படிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், எங்கள் விரிவானவற்றைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்திருக்குமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். அதிலிருந்து நீங்கள் வறுத்தெடுக்கக்கூடிய ஒரு நல்ல பேஸ் மால்ட்டின் குணங்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்வீர்கள், அத்துடன் இந்த நடைமுறையின் நோக்கங்களைப் புரிந்து கொள்ள சிறப்பு மற்றும் வறுத்த மால்ட்களின் முக்கிய வகைகள்.
நீங்கள் மால்ட்டை வறுக்கும்போது, அது Maillard எதிர்வினை எனப்படும் தொடர்ச்சியான இரசாயன மாற்றங்களுக்கு உட்படுகிறது. இந்த சிக்கலான மாற்றங்களின் கடைசி கட்டங்களில், உயர்-மூலக்கூறு பொருட்கள், இருண்ட நிற மெலனாய்டின்கள் உருவாகின்றன, இது தயாரிப்புகளுக்கு தனித்துவமான நிறம், சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. காய்ச்சலின் பின்னணியில், மெலனாய்டின்கள் பீரின் நுண்ணுயிரியல் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் பானத்தின் வயதான காலத்தில் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளை மெதுவாக்குகின்றன.
எங்கள் கடையில் ஸ்பெஷாலிட்டி மற்றும் வறுத்த மால்ட்களின் பெரிய தேர்வு இருக்கும்போது வீட்டில் ஏன் வறுத்த மால்ட்? முதலில், மால்ட் உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் செய்முறையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள சில சிறப்பு மால்ட்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இரண்டாவதாக, ஸ்டைலுக்கான சரியான நிறம் மற்றும் நறுமணத்தைத் தாக்கும் அதே வேளையில், உங்கள் பீரில் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை சுயவிவரத்தை அடைய இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. இறுதியாக, அடுப்பில் வறுத்த மால்ட்டின் பிரகாசமான நறுமணத்தை முதலில் மணம் செய்து, புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட பானத்தில் அதைக் கண்டுபிடிப்பது மிகப்பெரிய மகிழ்ச்சி.
மால்ட்டின் ஈரப்பதம் வறுத்தலின் போது அதன் கருமையாக்கும் செயல்முறையை பாதிக்கிறது - ஈரப்பதம் மெயிலார்ட் எதிர்வினையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உறுதிப்படுத்துகிறது. தானியங்கள் வெப்பமடையும் போது மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுவதையும் இது ஊக்குவிக்கிறது, இதனால் மால்ட் அதிக மால்ட்டி மற்றும் இனிப்பு கேரமல் சுவைகளை உருவாக்குகிறது. தானியத்தை பூர்வாங்க பகுதியளவு பிசைந்து கொண்டு ஈரமான வறுவல் கேரமல் மால்ட் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையாகும்.
வணிக மால்ட்களில் இல்லாத புதிய சுவைகளை உருவாக்க, வறுத்தலுக்கு முன் மால்ட்டை ஊறவைக்கவும் (30-60 நிமிடங்கள்). வறுத்த ஈரமான மால்ட் நொதிக்க முடியாத சர்க்கரைகளின் குறிப்பிடத்தக்க விகிதத்தை அறிமுகப்படுத்துகிறது, மேலும் இந்த பானம் இனிமையான கேரமல்-நட் அண்டர்டோன்களைப் பெறுகிறது. உலர் வறுத்தல் ஒரு கூர்மையான, வறுத்த சுவை மற்றும் குறைவான அடிப்படை இனிப்பை உருவாக்குகிறது.
உங்களிடம் ஒரு அடுப்பு மற்றும் சில சமையலறை பாத்திரங்கள் இருந்தால், உங்கள் மால்ட்டை வறுக்க நீங்கள் தயாராக உள்ளீர்கள். இருப்பினும், உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இது ஒரு நிலையான பேக்கிங் தாளில் பொருத்தக்கூடிய சராசரி அளவு. எந்த உயர்தர 2-வரிசை லைட் மால்ட் செய்யும், அது வெளிர் அல்லது பில்ஸ்னராக இருந்தாலும், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது முழுவதுமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் தோலுரிக்கப்படவில்லை. இந்த வழக்கில், உமி வறுத்தலின் போது ஒரு பாதுகாப்பு ஷெல்லாக செயல்படுகிறது; தானியங்கள் சரியாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் மற்றும் எரியாது. நீங்கள் உடனடியாக புதிதாக முளைத்த பார்லியை வறுக்கலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, நவீன பழுப்பு மால்ட் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மால்ட்டின் சீரான வறுத்தலுக்கு, எந்த நிலையான பேக்கிங் தட்டும் செய்யும், ஆனால் உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு தாள் ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவு தானியத்துடன் வேலை செய்ய உங்களை அனுமதிக்கும் (சராசரியாக சுமார் 1 கிலோ) மற்றும் சரியான அடுக்கு தடிமன் பராமரிக்க. பான் இருந்திருந்தால் அல்லது மற்ற உணவுகளை சமைக்க பயன்படுத்தினால், அதை படலத்தில் போர்த்தி வைக்கவும். இது உங்கள் மால்ட்டை கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் தடுக்கும், இது தேவையற்ற சுவைகளை உருவாக்கலாம் அல்லது எரிப்பை ஏற்படுத்தலாம். பேக்கிங் தாளில் இருந்து மால்ட்டை ஊற்றும்போது படலம் வசதியை சேர்க்கிறது - வறுத்த தானியத்துடன் அதை தூக்கி, தற்காலிக புனலில் உருட்டவும்.
நம்பகமான தெர்மோஸ்டாட் அல்லது மற்ற அதிக அல்லது குறைவான துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தி கொண்ட எந்த முழு அளவிலான அடுப்பு செய்யும். வெப்பச்சலனத்தின் இருப்பு ஒரு பெரிய பிளஸ் ஆக இருக்கும் - சூடான காற்றின் நிலையான இயக்கம் மிகவும் சீரான மற்றும் வேகமான வறுக்கப்படுவதை உறுதி செய்யும். வெப்பச்சலன சூடாக்கத்தின் அனைத்து நன்மைகளும் பொருத்தமான தட்டு கட்டமைப்புகள் மற்றும் டிஜிட்டல் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு கொண்ட ஏர் பிரையர் மூலம் நிரூபிக்கப்படுகின்றன.
அனைத்து அடுப்புகளிலும் தெர்மோமீட்டர்கள் பொருத்தப்படவில்லை, மேலும் இந்த வெப்பமானிகள் சரியான தரவைக் காட்டுவது குறைவாகவே இருக்கும். உயர் துல்லிய வகுப்பைக் கொண்ட ஒரு தனி பைமெட்டாலிக் அடுப்பு வெப்பமானி என்ன நடக்கிறது என்பதைக் கட்டுப்படுத்தும். எலக்ட்ரானிக் ப்ரோப் தெர்மோமீட்டர்கள் அதிக துல்லியத்தை நிரூபிக்கின்றன, இது மால்ட் அடுக்குக்குள் நேரடியாக வெப்பநிலையை அளவிட உங்களை அனுமதிக்கிறது.
வீட்டிலேயே செய்யக்கூடிய சிறப்பு மால்ட்களில் எளிமையானது அரை-இருண்ட மால்ட் ("தங்கம்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படுகிறது. லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், இது சுமார் 50 EBC வண்ண மதிப்பு மற்றும் பிஸ்கட் போன்ற பண்புகளைக் கொண்டிருக்கும். நீங்கள் தானியத்தை தொடர்ந்து சூடாக்கும்போது, நீங்கள் முதலில் அம்பர், பின்னர் தாமிரம் மற்றும் இறுதியாக பழுப்பு நிற மால்ட்டை அதன் தனித்துவமான வறுத்த நறுமணத்துடன் அடிப்பீர்கள்.
சில சிறப்பு மால்ட்களுக்கான தோராயமான வறுக்கும் நேரங்கள் மற்றும் வெப்பநிலை:
நவீன பிரவுன் மால்ட், பிரவுன் ஆல் அல்லது போர்ட்டருக்கு வறுத்த சுவைகளை வழங்குவதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது பெரும்பாலும் பச்சை, முளைத்த பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, மால்ட் முதலில் +100 o C வெப்பநிலையில் 5 மணி நேரம் உலர்த்தப்பட வேண்டும், பின்னர் +175 o C இல் 40 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும்.
இந்த வழிமுறைகளை நடவடிக்கைக்கான நிபந்தனையற்ற வழிகாட்டியாக எடுத்துக்கொள்ளாதீர்கள். இதன் விளைவாக அடிப்படை மால்ட்டின் தரம், வெப்பமாக்கல் வகை (மின்சார அல்லது எரிவாயு), வெப்பச்சலனத்தின் இருப்பு அல்லது இல்லாமை (வென்டட் ஹீட்டிங் பொதுவாக மிகவும் திறமையானது மற்றும் வேகமானது) மற்றும் பல மாறிகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. விளைவின் மறுபரிசீலனையை வீட்டில் வறுத்தலின் வலுவான புள்ளி என்று அழைக்க முடியாது, ஆனால் இது இந்த செயல்முறையின் குறிக்கோள் அல்ல - பரிசோதனை மற்றும் பீரின் தனித்துவம் மிகவும் முக்கியமானது!
வீட்டில் சிறப்பு மால்ட் தயாரித்தல்:
வீட்டில் தங்கள் சொந்த மால்ட்டை வறுக்கும் பெரும்பாலான மதுபானம் உற்பத்தியாளர்கள் அதை இரண்டு வாரங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த நேரத்தில், கடுமையான வறுத்த வாசனை மறைந்துவிடும். அதிக வறுத்த மால்ட்களுக்கு இந்த வயதானது மிகவும் முக்கியமானது. வணிகரீதியான வறுத்த மால்ட்கள் விற்கப்படுவதற்கு முன் 6 வாரங்கள் வரை பழையதாக இருக்கும். நாணயத்திற்கு மற்றொரு பக்கம் உள்ளது - வயதான காலத்தில், மால்ட் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணப் பொருட்களை விரைவாக இழக்கிறது, எனவே நீங்கள் பீர் தயாரிப்பதை தாமதப்படுத்தக்கூடாது.
ஒரு காகித பையில் ஓய்வெடுத்த பிறகு, வறுத்த மால்ட், மேலும் சேமிப்பு திட்டமிடப்பட்டால், காற்று புகாத கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்கள் இல்லாமல் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
கேரமல் மால்ட் தயாரிப்பது மற்ற சிறப்பு மால்ட்களின் வறுத்தலில் இருந்து வேறுபட்டது, ஒரே ஒரு எளிய ஆனால் மிக முக்கியமான செயல்முறை - அடிப்படை மால்ட்டின் பகுதியளவு பிசைந்து. இது சர்க்கரையுடன் தானியத்தை வளப்படுத்துகிறது, இது இறுதி வறுத்தலின் போது கேரமல் செய்கிறது. செயல்முறைக்கு, உங்களுக்கு கூடுதலாக 1 கிலோ உயர்தர 2-வரிசை ஆல் மால்ட்டை வைத்திருக்கக்கூடிய ஒரு கொள்கலன் தேவைப்படும், மேலும் அதை ஊறவைக்க போதுமான தண்ணீர்.
புதிதாக வறுத்த கேரமல் மால்ட் கடுமையான நறுமணத்தை மங்க அனுமதிக்க பயன்படுத்துவதற்கு முன் இரண்டு வார ஓய்வு தேவை.
சிறப்பு உபகரணங்கள் (டிரம் ரோஸ்டர், அவசர தானிய குளிர்ச்சி அமைப்பு, முதலியன) இல்லாமல் வறுத்த மால்ட் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். வழக்கமான அடுப்பு வழங்குவதை விட அதிக வெப்பம் மற்றும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு உங்களுக்குத் தேவைப்படும். லைட் சாக்லேட் மால்ட் ஒருவேளை வீட்டில் காய்ச்சக்கூடிய ஒரே வகை. ஒரு வழக்கமான வறுத்த முறை இதுபோல் தெரிகிறது:
தேவையான நிறம் மற்றும் வறுத்தலின் அளவைப் பெற இது போதுமானதாக இருக்காது, ஆனால் வெப்பநிலையை தேவையான +220..+250 o C க்கு உயர்த்துவது தானியத்தின் எரிப்பு மற்றும் அதிக அளவு புகை உருவாவதற்கு வழிவகுக்கும். புகையின் சிறிதளவு வாசனையை நீங்கள் உணரும்போது, உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி வெளியே வைக்கவும், அதன் மேல் படலத்தால் மூடி வைக்கவும், பின்னர் மால்ட்டை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும் மற்றும் இரண்டு வாரங்கள் ஓய்வெடுக்க காகித பையில் ஊற்றவும். இந்த சாக்லேட்-பழுப்பு தானியத்தில் சுமார் 5% ஒரு மென்மையான போர்ட்டர் அல்லது பிரவுன் ஆல் செய்யும், மேலும் 10% சுருதி-கருப்பு நிறத்தை உருவாக்கும்.
எல்லாம் உங்களுக்காக வேலை செய்தாலும், மால்ட் எரியவில்லை என்றாலும், எங்கள் ஆன்லைன் ஸ்டோரில் வறுத்த மால்ட்களை வாங்குவதற்கான வாய்ப்பை நீங்கள் பாராட்டுவீர்கள்.
பேஸ் பார்லியில் இருந்து சிறப்பு மால்ட்டை உருவாக்குவது ஆரம்பம் தான். நேரம், பொறுமை மற்றும் சரியான சமையல் மூலம், நீங்கள் பரந்த அளவிலான தானியங்களை வறுக்கலாம். நீங்கள் ஒரு கிரீமி ஆங்கில ஓட்மீலை விரும்பினாலும் அல்லது உலகிற்கு அதன் முதல் சரியான கம்பு அலேயை வழங்குவதில் உறுதியாக இருந்தாலும், வீட்டில் மால்ட்டை வறுத்தெடுப்பது நீங்கள் மட்டுமே பார்க்கக்கூடிய மற்றும் சுவைக்கக்கூடிய ஒரு தனித்துவமான பீரை உருவாக்குவதை எளிதாகவும் வேடிக்கையாகவும் ஆக்குகிறது. நல்ல அதிர்ஷ்டம்!
மால்ட் சரியான தயாரிப்பு ஒரு சிக்கலான, நீண்ட மற்றும் உழைப்பு தீவிர செயல்முறை ஆகும். மலிவான தானியங்கள் கிடைக்கவில்லை என்றால், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அதை நீங்களே செய்வதை விட, ஒரு மால்டிங் கடையில் நிபுணர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வாங்குவது எளிது. தங்கள் கையை முயற்சி செய்ய முடிவு செய்யும் ஆர்வலர்களுக்கு, வீட்டில் மால்ட் உற்பத்தி செய்வதற்கான மீண்டும் மீண்டும் நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறை மற்றும் தொழில்நுட்பத்தைப் படிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.
கோட்பாடு.மால்ட் என்பது தானியங்களின் முளைத்த தானியமாகும் (பார்லி, கோதுமை, கம்பு, முதலியன), இதில், நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், மாவுச்சத்து ஆல்கஹால் உற்பத்திக்குத் தேவையான சர்க்கரையாக மாற்றப்படுகிறது. உலர்ந்த தானியத்தில், முக்கிய செயல்பாடு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் ஈரப்பதத்தின் உட்செலுத்துதல் ஸ்டார்ச் வளர்ச்சி மற்றும் முறிவு செயல்முறையைத் தூண்டும் நொதிகளை செயல்படுத்துகிறது.
சரியான நேரத்தில், உலர்த்துவதன் மூலம் வளர்ச்சி நிறுத்தப்படுகிறது, இதனால் முளைத்த தானியத்திற்கு அதன் முழு ஊட்டச்சத்துக்களையும் பயன்படுத்த நேரம் இல்லை. மால்ட் இல்லாமல், பீர், விஸ்கி (போர்பன்) மற்றும் தானிய மூன்ஷைன் போன்ற மதுபானங்களை உருவாக்குவது சாத்தியமில்லை.
அதிக முளைக்கும் திறன் கொண்ட (90% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) முழு தானியங்கள் மட்டுமே மால்ட் தயாரிக்க ஏற்றது. சமீபத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட பார்லி அல்லது கம்பு ஆகியவற்றை நீங்கள் எடுக்க முடியாது, ஏனெனில் அவற்றின் சதவீதம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது. சேகரிக்கப்பட்ட நாளிலிருந்து குறைந்தது 2 மாதங்கள் கடக்க வேண்டும். முடிந்தால், அதே அளவிலான தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், இது எதிர்காலத்தில் வேலையை எளிதாக்கும்.
தண்ணீரின் தரமும் ஒரு முக்கிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, இது நிறைய தேவைப்படுகிறது. ஸ்பிரிங் (கிணற்றில் இருந்து), வடிகட்டப்பட்ட அல்லது குடியேறிய நீர் பொருத்தமானது. குளோரின் அல்லது கன உலோகங்களின் அதிக செறிவுகளில், தானியங்கள் மிகவும் மோசமாக முளைக்கும்.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தானியங்களின் தரத்தை சரிபார்க்க, முதலில் முளைப்பு சோதனை செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன். இதைச் செய்ய, 100-200 தானியங்களை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு எவ்வளவு முளைத்துள்ளது என்பதைப் பார்க்கவும். நூற்றில் தொண்ணூறு அல்லது அதற்கு மேல் முளைத்திருந்தால், முளைப்பது நல்லது என்று அர்த்தம், நீங்கள் வீட்டில் மால்ட் செய்யலாம். இல்லையெனில், மூலப்பொருட்களை மற்ற தேவைகளுக்குப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
உனக்கு தேவைப்படும்:
1. சுத்தம் மற்றும் கிருமி நீக்கம்.இந்த கட்டத்தில், முளைப்பதைத் தடுக்கும் அனைத்து குப்பைகளையும் அகற்றி, மூலப்பொருட்களைக் கெடுக்கக்கூடிய நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கிறோம்.
ஒரு பெரிய பாத்திரம் அல்லது வாளியில், 35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் பார்லி (கம்பு) ஊற்றவும். தண்ணீரின் அடுக்கு 5-6 செமீ தானியங்களை மூட வேண்டும்.5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்கவும், பின்னர் மேற்பரப்பில் இருந்து மிதக்கும் குப்பைகளை அகற்றவும். அழுக்கு நீரை வடிகட்டவும்.
தானியங்கள் மீது 10-16 ° C குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், கிளறி 60-80 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் மேற்பரப்பில் இருந்து குப்பைகளை அகற்றி தண்ணீரை வடிகட்டவும். 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30 சொட்டு அயோடின் அல்லது 2-3 கிராம் பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட் (கத்தியின் நுனியில்) என்ற விகிதத்தில் ஒரு கிருமிநாசினி கரைசலை ஒரு புதிய பகுதியை ஊற்றவும். 3 மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
கிருமி நீக்கம் தேவையில்லை, ஆனால் அது மிகவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இல்லையெனில் அச்சு தோன்றும்.
மிதக்கும் தானியங்கள் அகற்றப்படுகின்றன 2. ஊறவைத்தல்.எதிர்கால மால்ட்டை ஈரப்பதம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவு செய்கிறோம், அதை முளைப்பதற்கு தயார் செய்கிறோம்.
ஒன்றரை நாட்களுக்கு, ஒவ்வொரு 6 மணி நேரத்திற்கும் மாறி மாறி, தானியத்தை தண்ணீருடன் மற்றும் தண்ணீர் இல்லாமல் விட்டுவிடுகிறோம். அதாவது, முதலில் நாம் தானிய நிலைக்கு 10-16 ° C 2-3 செமீ வெப்பநிலையில் தண்ணீரை ஊற்றி, 6 மணி நேரம் காத்திருந்து, மிதக்கும் குப்பைகளை அகற்றி, தண்ணீரை வடிகட்டி, கலந்து, 6 மணி நேரம் காத்திருந்து மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஊறவைத்தல் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் (அடித்தளத்தில்) செய்யப்பட வேண்டும்.
3. முளைத்தல்.மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக உடைக்கும் உயிரியல் செயல்முறைகளை நாங்கள் தொடங்குகிறோம்.
ஒரு தட்டில் அல்லது பேக்கிங் தாளில் தானியத்தை 2-5 செமீ சீரான அடுக்கில் பரப்பவும், மேல் ஒரு பருத்தி துணியால் மூடவும், இது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும், தேவைப்பட்டால், தானியத்திற்கு மீண்டும் கொடுக்கவும்.
உகந்த அறை வெப்பநிலை 12-15 ° C ஆகும், இல்லையெனில் தானியங்கள் நன்றாக முளைக்காது. சிறந்த காற்று அணுகலுக்கு, அறையில் நல்ல காற்றோட்டம் இருக்க வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை, தானியங்களை கலந்து தண்ணீரில் தெளிக்க வேண்டும்.
நன்கு முளைத்த மால்ட் பார்லி முளைக்கும் காலம் 6-7 நாட்கள், கம்பு 4-5 நாட்கள் (கடைசி நாளில் கம்பு பாய்ச்சப்படவில்லை). தயார்நிலை முளையின் அளவு (வேர்) மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கம்பு மால்ட்டைப் பொறுத்தவரை, முளையின் நீளம் தானியத்தின் நீளத்தை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது; பார்லி மால்ட்டைப் பொறுத்தவரை, விதிமுறை என்பது தானியத்தை விட ஒன்றரை முதல் இரண்டு மடங்கு நீளமான வேர் ஆகும். தானியமும் இனிப்பாகவும், வெள்ளரிக்காய் வாசனையாகவும் இருக்க வேண்டும்.
முளைத்த பார்லி (6வது நாள்) இதன் விளைவாக "கிரீன் மால்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மூன்ஷைன் காய்ச்சலுக்கும் (மூலப்பொருட்களின் சாக்கரிஃபிகேஷன்) மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் விஸ்கி தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். குறைபாடு: இந்த வகை மால்ட்டை 3 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.
4. உலர்த்துதல்.நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் காய்ச்சுவதற்கு நாங்கள் மால்ட்டை தயார் செய்கிறோம்.
முளைத்த தானியத்துடன் மீதமுள்ள தண்ணீரை தட்டில் இருந்து அகற்றி, அதிக வெப்பநிலை கொண்ட அறைக்கு மாற்றவும். கோடையில் இது ஒரு சூடான வெயில் நாளில் மாடி அல்லது கூரையாக இருக்கலாம். குளிர்காலத்தில், மால்ட் ஒரு ரேடியேட்டரில் உலர்த்தப்படுகிறது. 3-4 நாட்கள் போதும்.
மற்றொரு முறை முளைத்த தானியத்தை 40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 25-30 மணி நேரம் அடுப்பில் வைத்து ஒவ்வொரு 2-3 மணி நேரமும் கிளறவும்.
மேலும் தொழில்நுட்பம் மால்ட் எந்த நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படும் என்பதைப் பொறுத்தது.
வீட்டில் லைட் பீர் அல்லது விஸ்கி தயாரிக்க, மால்ட்டை கூடுதலாக 80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுப்பில் உலர்த்த வேண்டும், முதல் 30-40 நிமிடங்களில் வெப்பநிலை படிப்படியாக அதிகரிக்கும். டார்க் பீர் தயாரிக்க, மால்ட் 105 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 4 மணி நேரம் அதே வழியில் உலர்த்தப்படுகிறது. பிந்தைய வழக்கில், தானியங்கள் உண்மையில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
தானியங்களை வேர்களிலிருந்து பிரிக்க இது உள்ளது 5. முளைகள் மற்றும் வயதான பிரிப்பு.தேவையற்ற விஷயங்களில் இருந்து விடுபடுவோம்.
மால்ட்டை உங்கள் கைகளால் பிசைந்து, வேர்களை அகற்றி, அல்லது ஒரு பையில் ஊற்றி, உலர்ந்த முளைகள் தானாகப் பிரியும் வரை உருட்டவும். பின்னர் அதை காற்றில் அல்லது விசிறியின் கீழ் ஊதவும்.
முடிக்கப்பட்ட மால்ட்டை பைகளில் வைக்கவும், மதுபானங்களை தயாரிப்பதற்கு முன், குறைந்தபட்சம் 30-40 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பார்லியிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மால்ட்டின் விளைச்சல் ஆரம்பத்தில் ஊறவைக்கப்பட்ட மூலப்பொருளில் 76-79% ஆகும், கம்பு - 75-78%.
மால்ட் தயார் பீருக்கான மால்ட்டின் தொழில்துறை உற்பத்தி வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
