விளக்கம்
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பிளம்ஸ் - பெரிய சிற்றுண்டிஎந்தவொரு இல்லத்தரசியும் சமைக்கக் கற்றுக் கொள்ள வேண்டிய பலவகையான உணவுகளுக்கு. இது நிச்சயமாக உங்களுக்கு உதவும் படிப்படியான அறிவுறுத்தல், கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. என்னை நம்புங்கள், இது தான் அதிகம் சிறந்த புகைப்படம்ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பிளம்ஸிற்கான செய்முறை. அத்தகைய குளிர்கால தயாரிப்புஒரு தனிப்பட்ட கூடுதலாக இருக்கும் பண்டிகை அட்டவணை, ஏனெனில் இது எந்த உணவிற்கும் piquancy சேர்க்கிறது. கூடுதலாக, நனைத்த பிளம்ஸ் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளின் வரம்பில் அற்புதமான வகையைச் சேர்க்கும்.
வீட்டில், ஊறுகாய் பிளம்ஸ் எட்டு நாட்களில் தயாரிக்கப்படலாம். இந்த நேரத்தில், பிளம்ஸ் இறைச்சியின் பணக்கார சுவை மற்றும் வலுவான நறுமணத்தைப் பெற நேரம் உள்ளது. மிகவும் முக்கியமான புள்ளிகுளிர்காலத்திற்கான பிளம் தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் பிளம்ஸை தேர்ந்தெடுப்பதில் உள்ளது. ஊறவைக்கும் போது பிளம் கூழ் உதிர்ந்து பயனற்ற கூழாக மாறாமல் இருக்க அவை உறுதியாக இருக்க வேண்டும். எனவே, குளிர்காலத்திற்காக பிளம்ஸை ஊறவைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
குளிர்காலத்திற்கு ஒரு அற்புதமான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, முதலில், பிளம்ஸை நன்கு துவைத்து, நீல நிற தகடுகளை அழிக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் பிளம்ஸுக்கு இறைச்சியை தயார் செய்ய வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு பீங்கான் கிண்ணத்தில் கரைக்கவும் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரைமது வினிகரில். நீங்கள் வேறு எந்த வினிகரையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் ஒயின் வினிகருடன், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பிளம்ஸ் மிகவும் சுவையாக மாறும் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறோம்.சர்க்கரையை கரைத்த பிறகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, கருப்பு மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றை திரவத்தில் சேர்க்கவும்.
கடாயின் உள்ளடக்கங்களை நன்கு கலந்து தீ வைக்கவும். உப்புநீரை சூடாக்கிய பிறகு, அதில் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
பின்னர் நறுமண திரவத்தை கொதிக்கவைத்து, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு அதை கொதிக்க வைக்கவும்.
இதற்கிடையில், தயாரிக்கப்பட்ட பிளம்ஸை ஆழமான வாளியில் போட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் அவற்றை நிரப்பவும்.
பின்னர் பிளம்ஸுடன் வாளியை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, அவற்றை உட்செலுத்துவதற்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும்..
ஒரு நாள் கழித்து, நாங்கள் வாளியை மீண்டும் சமையலறைக்குத் திருப்பி, சாக்கடையிலிருந்து இறைச்சியை மீண்டும் பாத்திரத்தில் ஊற்றுகிறோம்.பழங்கள் கவனமாக கலக்கப்பட வேண்டும். வடிகட்டிய திரவத்தை கொதிக்கவைத்து மீண்டும் பிளம்ஸில் ஊற்றவும். பின்னர் அவற்றை மீண்டும் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புவோம். இரண்டாவது நாளில், பிளம்ஸ் ஏற்கனவே கீழே உள்ள புகைப்படத்தில் உள்ளது. நீங்கள் அவர்களுடன் அதே நடைமுறையைச் செய்ய வேண்டும்: முதலில் இறைச்சியை வடிகட்டவும், பின்னர் அதை கொதிக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை மீண்டும் வாளியில் ஊற்றவும். மொத்தத்தில், இந்த செயல்முறை ஒரு வரிசையில் ஏழு நாட்களுக்கு மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
மூன்றாவது நாளில், பிளம்ஸ் ஏற்கனவே உப்புநீரில் மிதக்கின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் சொந்த சாறு தனித்து நிற்கத் தொடங்கியது.
ஊறவைத்த நான்காவது நாளில் பழம் இப்படித்தான் இருக்கும்.
ஐந்தாம் நாள். பிளம்ஸில் இருந்து கடாயில் இறைச்சியை ஊற்ற மறக்காதீர்கள், அதை கொதிக்கவைத்து மீண்டும் பழத்தில் ஊற்றவும், பிளம்ஸை ஊறவைக்கும் கடைசி நிலை முடிந்தது.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
சிறிய சுரைக்காய் 2-3 துண்டுகளாக வெட்டவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் கருப்பட்டி மற்றும் செர்ரி இலைகளை வைக்கவும். மேலே ஆப்பிள்கள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் வைக்கவும், காரமான மூலிகைகள் ஒரு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். உப்புநீரை தயாரிக்க, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, குளிர்ந்து விடவும். ஆப்பிள் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றி மேலே அழுத்தவும். காய்கறிகளை 20-25 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். தேவைப்பட்டால், உப்பு சேர்க்கவும்.
ஆப்பிள்களுடன் ஊறவைத்த ஸ்குவாஷ்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
பூசணிக்காயை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்; சிறிய பழங்களை முழுவதுமாக விடலாம். ஆப்பிள்களிலிருந்து மையத்தை அகற்றி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அடுக்குகளில் ஸ்குவாஷ் மற்றும் ஆப்பிள்களை வைக்கவும், இலைகளுடன் தெளிக்கவும். உப்புநீரை தயாரிக்க, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மாவு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். ஸ்குவாஷ் மற்றும் ஆப்பிள் மீது உப்புநீரை ஊற்றி, மேலே அழுத்தம் கொடுக்கவும். உப்புநீரில் நுரை வருவதை நிறுத்தும்போது ஸ்குவாஷ் மற்றும் ஆப்பிள்கள் தயாராக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
இறைச்சிக்காக:
சமையல் முறை:
செலரி மற்றும் குதிரைவாலியை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். கீரைகளை நறுக்கவும். மிளகாயை தண்டில் குத்தி, ஒரு கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கவும், வேர்கள், வோக்கோசு மற்றும் செர்ரி இலைகளுடன் தெளிக்கவும். இறைச்சிக்கு, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, குளிர்ந்து விடவும். மிளகுத்தூள் மீது குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், சிறிது அழுத்தம் கொடுக்கவும். 10-1 2 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் விடவும். அவ்வப்போது கிளறவும். தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். மிளகுத்தூள் எப்போதும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். தேவைப்பட்டால், 1 லிட்டர் தண்ணீர், 30 கிராம் உப்பு மற்றும் 25 மில்லி வினிகர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு புதிய உப்புநீரைச் சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
ஊறவைத்த முட்டைக்கோஸ் தயார் செய்ய, தலைகள் வெட்டப்பட வேண்டும். அரைத்த கேரட்டைச் சேர்த்து, உப்பு, சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், உங்கள் கைகளால் லேசாக தேய்க்கவும், இதனால் காய்கறிகள் அவற்றின் சாற்றை வெளியிடுகின்றன. நொதித்தல் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் சில ஆப்பிள்களை வைக்கவும், முட்டைக்கோஸை மேலே வைக்கவும், கச்சிதமாகவும், அனைத்து வெற்றிடங்களையும் நிரப்ப முயற்சிக்கவும். எனவே, மாறி மாறி, அனைத்து ஆப்பிள்கள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் வெளியே போட, சாறு வெளியிடப்பட்டது என்று சிறிது tamping. சூடான உப்புநீரில் ஊற்றவும், முழு கழுவப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் இலைகளுடன் கொள்கலனை மூடி, அழுத்தத்தை அமைக்கவும். 12-15 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் ஆப்பிள்களுடன் வீட்டில் ஊறவைத்த முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த அறைக்கு மாற்றவும்.
பாரம்பரிய ஊறவைத்த ஆப்பிள்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் ஆப்பிள்களைத் தயாரிக்க, நீங்கள் மாவை கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைத்து, உப்பு சேர்த்து, 2-3 மணி நேரம் காய்ச்சவும், வடிகட்டவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கோல் அல்லது இலைகளை வைக்கவும். ஆப்பிள்களை மேலே வைக்கவும் (வால் மேலே), மீதமுள்ள இலைகள் அல்லது வைக்கோல் கொண்டு அடுக்கவும். ஆப்பிள்கள் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும் வரை குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றவும். அடக்குமுறையை அமைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்கள் விடவும். செயலில் நொதித்தல் தொடங்கும் போது, கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும். தேவைப்பட்டால் உப்புநீரைச் சேர்க்கவும்.
படி 1 
படி 2
படி #3 
படி #4
கம்பு ரொட்டியுடன் ஊறவைத்த ஆப்பிள்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
ரொட்டியை துண்டுகளாக வெட்டி, பொன்னிறமாகும் வரை அடுப்பில் உலர வைக்கவும். இதன் விளைவாக பட்டாசுகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, குளிர் மற்றும் திரிபு சேர்க்கவும். ஆப்பிள்களை ஒரு கொள்கலனில் அடர்த்தியான வரிசைகளில் தண்டுகள் மேல்நோக்கி வைக்கவும். உப்புநீரை நிரப்பி மேலே அழுத்தவும். 2 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும், தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். நொதித்தல் தொடங்கிய பிறகு, இதன்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஊறவைத்த ஆப்பிள்களை மறுசீரமைக்கவும் எளிய செய்முறை 20-25 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஊறவைத்த ஆப்பிள்களுக்கான இந்த செய்முறைக்கு, கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கோல் அல்லது குதிரைவாலி இலைகளை வைக்க வேண்டும். ஆப்பிள்களை மேலே வைக்கவும், வால்கள் மேலே வைக்கவும், வெந்தயம் விதைகளுடன் தெளிக்கவும். ஆப்பிளை முழுவதுமாக மூடிவிடும் வரை குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும், மேலே அழுத்தவும். அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்கள் விடவும். செயலில் நொதித்தல் தொடங்கும் போது, குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சிரப்பிற்கு:
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி வீட்டில் ஊறவைத்த ஆப்பிள்களைத் தயாரிக்க, பழத்தை ஒரு கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்க வேண்டும், லிங்கன்பெர்ரிகளால் தெளிக்கப்பட்டு, லிங்கன்பெர்ரி இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும். சிரப் குளிர்ந்ததும், அதை ஆப்பிள் மீது ஊற்றி அழுத்தத்தை அமைக்கவும். 3-4 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடவும், தேவைப்பட்டால் திரவத்தை சேர்க்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு செல்லவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்தில் ஊறவைத்த ஆப்பிள்களைத் தயாரிக்க, குதிரைவாலி வேரை அரைக்க வேண்டும் அல்லது மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டும். ஆப்பிள்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், குதிரைவாலி கொண்டு தெளிக்கவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, குளிர்ந்து விடவும். குளிர்ந்த கரைசலை ஆப்பிள்களின் மீது ஊற்றி அழுத்தத்தை அமைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்கள் விடவும். பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும்.
தேனுடன் ஊறவைத்த ஆப்பிள்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி தேனுடன் ஊறவைத்த ஆப்பிள்களை தயாரிக்க, நீங்கள் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் இலைகளின் ஒரு அடுக்கை வைக்க வேண்டும். ஆப்பிள்களை மேலே வைக்கவும், மீதமுள்ள இலைகளுடன் மேலே வைக்கவும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சிறிது ஆறியதும் அதில் உப்பு மற்றும் தேனைக் கரைக்கவும். ஆப்பிள்களின் மேல் குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றி மேலே அழுத்தவும். 10-15 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
தேன் மற்றும் கொடிமுந்திரி கொண்டு ஊறவைத்த ஆப்பிள்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
ஊறவைத்த ஆப்பிள்களைத் தயாரிப்பதற்கு முன், பழங்களைக் கழுவி, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அடர்த்தியான வரிசைகளில் தண்டுகள் எதிர்கொள்ளும், செர்ரி இலைகளால் தெளிக்கப்பட வேண்டும். கொடிமுந்திரியை கரடுமுரடாக நறுக்கி, தவிடு சேர்த்து, கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். கலவை சிறிது குளிர்ந்ததும், அதில் உப்பு மற்றும் தேன் கரைக்கவும். ஆப்பிள்களின் மேல் குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றி மேலே அழுத்தவும். 20-25 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
ஊறவைத்த பேரிக்காய்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் சில இலைகளை வைக்கவும். பேரிக்காய்களை மேலே வைக்கவும், வால்கள் மேலே, மீதமுள்ள இலைகளை மேலே வைக்கவும். கம்பு பட்டாசுகளை மசித்து, சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். மீதமுள்ள தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு கலக்கவும். ஆறியதும் உப்பு, பாசிப்பருப்பு சேர்த்து வடிகட்டவும். பழத்தின் மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றி அழுத்தவும். 18-22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் விடவும். முதல் 5-6 நாட்களில், பேரீச்சம்பழங்கள் முற்றிலும் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில், தேவையான அளவு தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். 8-10 நாட்களுக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த அறைக்கு செல்லவும். பேரிக்காய் 1-1.5 மாதங்களில் நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும்.
மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பிளம்ஸ்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
கழுவிய பிளம்ஸ் மற்றும் மசாலாவை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். ரொட்டியின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி குளிர்ந்து விடவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பிளம்ஸ் மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றி அழுத்தத்தை அமைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்களுக்கு விடவும். தேவைப்பட்டால், வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் பிளம்ஸ் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும். பின்னர் இந்த செய்முறையின் படி ஊறவைத்த பிளம்ஸை குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
வைக்கோல் அல்லது இலைகளை வதக்கி, கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். பிளம்ஸை மேலே இறுக்கமாக வைக்கவும், இலைகள் அல்லது வைக்கோல் அடுக்குடன் மூடவும். வேகவைத்த தண்ணீரை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலந்து, குளிர்விக்கவும். குளிர் உப்பு மற்றும் அமைக்க அழுத்தம் கொண்டு பிளம்ஸ் ஊற்ற. குளிர்ந்த இடத்தில் 20-30 நாட்கள் விடவும். அவ்வப்போது திரவ அளவை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் குளிர்காலத்திற்காக ஊறவைத்த பிளம்ஸை சேமிக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் லிங்கன்பெர்ரி.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
குளிர்காலத்தில் ஊறவைத்த லிங்கன்பெர்ரிகளைத் தயாரிக்க, நீங்கள் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்விக்க வேண்டும். லிங்கன்பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, அவற்றை துவைக்கவும், 3 லிட்டர் ஜாடியில் (தோள்கள் வரை) வைக்கவும். குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றவும், ஒரு மூடி அல்லது துணியால் மூடி வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு விடவும். பின்னர் ஊறவைத்த லிங்கன்பெர்ரிகளை குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும்.
தேனுடன் ஊறவைத்த லிங்கன்பெர்ரிகள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சிரப்பிற்கு:
சமையல் முறை:
தேனுடன் நனைத்த லிங்கன்பெர்ரிகளைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அவற்றை நன்கு துவைக்க வேண்டும், அவற்றை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சிறிது ஆறியதும் அதில் தேனைக் கரைக்கவும். பெர்ரி முழுவதுமாக மூடப்பட்டிருக்கும் வரை சிரப்பை ஊற்றவும். கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 5 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஊறவைத்த லிங்கன்பெர்ரிகளை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் குருதிநெல்லிகள்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
கிரான்பெர்ரிகளை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி, துவைக்கவும், ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா சேர்த்து, குளிர்ந்து விடவும். கிரான்பெர்ரி மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றி அழுத்தத்தை அமைக்கவும். பெர்ரிகளை அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்களுக்கு வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும். 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு, குருதிநெல்லிகள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
வீட்டில் ஊறவைத்த தர்பூசணிகள்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி ஊறவைத்த தர்பூசணிகளைத் தயாரிக்க, நீங்கள் அவற்றை நன்கு கழுவி, ஒவ்வொன்றையும் பல இடங்களில் மரச் சறுக்குடன் துளைக்க வேண்டும். ஒரு ஊறுகாய் கொள்கலனில் வைக்கவும். உப்புநீரை தயாரிக்க, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, குளிர்விக்கவும். தர்பூசணிகள் முழுமையாக மூடப்படும் வரை குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும். மேல் அழுத்தம் வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்கள் விடவும். பின்னர் ஊறவைத்த தர்பூசணிகளை 20 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும்.
பல்கேரிய பாணியில் ஊறவைத்த திராட்சை.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பாசிப்பருப்பை சாந்தில் சிறிது மசிக்கவும் (பொடியாக அரைக்க வேண்டாம்). திராட்சை கொத்துகளை சிறிய கிளைகளாகப் பிரித்து, பெர்ரிகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், தரையில் கடுகு விதைகளுடன் தெளிக்கவும். திராட்சை முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும் வரை குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும். மேல் அழுத்தம் வைக்கவும். 20-25 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் ஊறவைத்த திராட்சை கொண்ட கொள்கலனை வைக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கு ஊறவைத்த திராட்சை.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
மிகவும் பழுத்த இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு திராட்சைகள் ஊறவைக்க ஏற்றது. திராட்சையின் முழு சிறிய கொத்துகளையும் நன்கு கழுவி, ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு, சர்க்கரை, கடுகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மசாலா சேர்த்து ஆறவிடவும். திராட்சை மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும், அழுத்தத்தை அமைத்து குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். திரவ அளவை அவ்வப்போது சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும். திராட்சை 20-25 நாட்களில் நுகர்வுக்கு தயாராகிவிடும்.
ஊறவைத்த கருப்பு திராட்சை.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயத்தின் குடையை வைக்கவும், மேலே சிறிய திராட்சை கொத்துகளை வைக்கவும், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும், சிறிது குளிர்ந்து விடவும். திராட்சைகள் முற்றிலும் திரவத்தில் மூழ்கும் வரை சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும். தெளிக்க கடுகு பொடி, கவனமாக மேற்பரப்பில் பரவியது. ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, 1 மாதம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
பலவகைப்பட்ட ஊறவைத்த திராட்சைகள்.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை:
திராட்சையை ஊறவைப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஜாடியில் சில நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்க வேண்டும். மேலே திராட்சை வைக்கவும், மீதமுள்ள மூலிகைகள் மேல் வைக்கவும். உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் கொதிக்க, குளிர்விக்க விடவும். திராட்சை முழுவதுமாக திரவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் உப்புநீரை ஜாடிக்குள் ஊற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் 1-2 நாட்களுக்கு விடவும். பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, திராட்சை சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
எங்கள் தோட்டக்காரர்களின் விருப்பமான மரங்களில் பிளம் ஒன்றாகும். இது ஆடம்பரமற்றது, உற்பத்தித் திறன் கொண்டது, குளிர்ந்த காலநிலைக்கு நன்கு பொருந்துகிறது மற்றும் சுவையான, நறுமணப் பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது. ஜாம், compotes, marshmallows, மது மற்றும் கூட சூடான சாஸ்கள்: பிளம்ஸ் குளிர்காலத்தில் வீட்டில் தயாரிப்புகள் நிறைய செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் இன்று நான் குளிர்காலத்திற்கு பிளம்ஸ் தயாரிப்பதற்கான மறக்கப்பட்ட வழிகளில் ஒன்றை உங்களுக்கு நினைவூட்ட விரும்புகிறேன் - ஊறுகாய்.
ஊறுகாய் அல்லது, ஊறுகாய்களாகவும் அழைக்கப்படும் பிளம்ஸ் அடர்த்தியான மற்றும் நறுமணமுள்ளவை. அவர்களின் தயாரிப்பு குறிப்பாக கடினம் அல்ல. குளிர்காலத்தில், அத்தகைய பிளம்ஸ் ஒரு சிற்றுண்டியாக சிறந்தது, மற்றும் உப்புநீரை ஒரு பானமாக உட்கொள்ளலாம். நான் மிகவும் வழங்குகிறேன் எளிய விருப்பங்கள்ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பிளம்ஸ் தயார், அவர்கள் சொல்வது போல், அவசரமாக.
மேலும் படிக்க: சுவையான பிளம் ஜாம் செய்ய 7 வழிகள்.
கட்டுரையிலிருந்து நீங்கள் கற்றுக்கொள்வீர்கள்:
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பதற்கு, தாமதமான வகைகளின் அடர்த்தியான, பழுத்த பிளம்ஸைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, "ஹங்கேரிய" வகை. ஒரு துண்டு மீது முற்றிலும் துவைக்க மற்றும் உலர். பின்னர், பிளம்ஸை முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான ஆழமான பான் அல்லது பிளாஸ்டிக் வாளியில் வைக்கவும். நமது முன்னோர்கள் பிளம்ஸை புளிக்க வைத்தனர் ஓக் பீப்பாய்கள், உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தவும். இந்த வழக்கில் முடிவு இன்னும் சிறப்பாக இருக்க வேண்டும்.
பிளம்ஸ் உலர்த்தும் போது, உப்புநீரை தயார் செய்யவும். நாங்கள் 5 லிட்டர் தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை நீர்த்துப்போகச் செய்து, அடுப்பில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் அதை குளிர்விக்க விடவும். தயாரிக்கப்பட்ட பிளம்ஸை குளிர்ந்த உப்புநீருடன் ஊற்றவும், அவற்றை ஒரு திராட்சை வத்தல் இலை கொண்டு மூடி, சுத்தமான துணியால் மூடி, ஒரு வாரம் நொதிக்க விடவும்.
இதையும் படியுங்கள்: வீட்டில் முட்டைக்கோஸை விரைவாக புளிக்கவைப்பது எப்படி.
ஒரு வாரம் கழித்து, அதாவது, நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்கனவே முழு வீச்சில் இருக்கும்போது, நாங்கள் பிளம்ஸை சரிபார்க்கிறோம். தேவைப்பட்டால், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு மூடியால் மூடி, பாதாள அறையில் வைக்கவும். பிளம்ஸ் சுமார் ஒரு மாதத்தில் தயாராகிவிடும், மேலும் ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.
இந்த செய்முறையின் படி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பிளம்ஸ் தயாரிப்பது முந்தையதைப் போலவே பல வழிகளிலும் உள்ளது. பொருட்களில் ஒரு சிறிய வித்தியாசம் மட்டுமே உள்ளது. எனவே, நமக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். சர்க்கரை, உப்பு, கடுகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்விக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பிளம்ஸ் மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும். நொதித்தலுக்கான பிளம்ஸ் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஒவ்வொரு நபரும் தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது ஊறவைத்த ஆப்பிள்களை முயற்சித்தாலும், சிலர் இதேபோல் தயாரிக்கப்பட்ட மற்ற பழங்களைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். எனினும், ஊறுகாய் பிளம்ஸ் உள்ளன அசல் சிற்றுண்டி, இது காரமான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. ஊறவைக்க, அடர்த்தியான சதை கொண்ட பழுக்காத பழங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
முதலில், தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, அதில் சர்க்கரையை கரைத்து, பின்னர் உப்பு. இதன் விளைவாக உப்புநீரை வைக்கோல் மீது ஊற்றப்பட்டு சிறிது நேரம் உட்செலுத்துவதற்கு விடப்படுகிறது. பின்னர் இதன் விளைவாக உப்பு வடிகட்டப்பட்டு, திரவம் ஜாடிகளில் வைக்கப்படும் பிளம்ஸில் ஊற்றப்படுகிறது. பழங்கள் ஊற்றுவதற்கு முன் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. ஊறவைத்த பிளம்ஸ் கொண்ட ஜாடிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டு பல வாரங்களுக்கு குளிரில் சேமிக்கப்படும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பிளம்ஸின் தயார்நிலை பின்வரும் அறிகுறிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: பிளம்ஸின் கூழ் மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் புளிப்பாகவும் மாறும், உப்பு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை மாற்றுகிறது மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு நறுமணத்தையும் சுவையையும் பெறுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
செயல்முறை:
கழுவப்பட்ட பிளம்ஸ் 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது, அவற்றை இறுக்கமாக வைக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சில தேக்கரண்டி கடுகு தூள் சேர்க்கவும்.
வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக இறைச்சி ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாகிறது, அதன் பிறகு வினிகர் ஊற்றப்படுகிறது. வெப்பத்திலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, பிளம்ஸுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
ஊறவைத்த பிளம்ஸை மூடும் பிளாஸ்டிக் மூடிகள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. ஊறவைத்த பிளம்ஸை இமைகளால் மூடி, பல வாரங்களுக்கு பகல் வெளிச்சம் இல்லாத குளிர் அறையில் வைப்பது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. பிளம்ஸ் மிகவும் சுவையாக மாறும், மற்றும் கடுகு ஒரு சிறிய காரமான தன்மையை அளிக்கிறது, பிளம் கூழ் இனிப்பை முடக்குகிறது.
சர்க்கரையில் உள்ள பிளம்ஸிற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும், இது உன்னதமான மற்றும் எளிதான தயாரிப்பு ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பிளம்ஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:
இந்த செய்முறை முந்தைய விருப்பங்களிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. சிறுநீர் கழிப்பதற்கான பிளம்ஸ் அடர்த்தியான மற்றும் பழுக்காததாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. அவை கழுவப்பட்டு, குப்பைகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றும். அடுத்து, பிளம்ஸ் கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது.
அடுத்த கட்டம் பிளம்ஸை ஊற்றுவதற்கு உப்புநீரை தயார் செய்வது. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைத்து, திரவத்தை கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு குளிர்ந்தவுடன், அது பிளம்ஸுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. சுத்தமான இமைகளுடன் கொள்கலன்களை இறுக்கமாக மூடுவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பிளம்ஸ் இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிரூட்டப்படுகிறது.
