மீன்பிடித்தல் என்பது ஒரு பொழுதுபோக்காகும், இது அதிகமான மக்களை அதன் வலையில் ஈர்க்கிறது. ஏன் இல்லை, ஏனென்றால் இது வெளிப்புற பொழுதுபோக்கு மட்டுமல்ல, உற்சாகமான பொழுதுபோக்கு.
பெரும்பாலும் மீனவர்கள் மீன்பிடிக்கச் செல்கிறார்கள், குறிப்பாக கோடையில், ஒரு நாள் அல்ல, ஆனால் பல. அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் மீன்பிடிக்கத் தேவையான பொருட்களையும் சூடான ஆடைகளையும் மட்டுமே எடுத்துச் செல்கிறார்கள், இது ஒரு விளையாட்டு பையுடனும் எளிதில் பொருந்தக்கூடியது, இது போன்ற சூழ்நிலைகளுக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
உயர்தர விளையாட்டு பையுடனும் பள்ளி மாணவர்களுக்கான பையுடனும் அதே இடத்தில் வாங்கலாம். நடைபயணம், மீன்பிடித்தல் அல்லது வேட்டையாடுதல் ஆகியவற்றிற்கு இது மிகவும் வசதியாகவும் நடைமுறையாகவும் இருக்கும்.
செயலில் கடித்தால், கேட்ச் பாதுகாப்பு பிரச்சினை பொருத்தமானதாகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கோடையில் பெரிய ஆபத்து என்னவென்றால், அனைத்து பிடிப்புகளும் வெறுமனே மோசமாகிவிடும். என்ன செய்ய? இதை எப்படி தடுப்பது?
மீனை உப்பிடலாம், ஆனால் பிடிப்பதை புகைபிடிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். உங்களுடன் புகைப்பிடிப்பவர் இல்லையா? இது ஒரு பிரச்சனையல்ல, அது இல்லாமல் செய்யலாம். எப்படி என்பதை இப்போது நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
கூடுதல் முயற்சி மற்றும் சிறப்பு புகைப்பிடிப்பவர்கள் இல்லாமல் கோடையில் வெளியில் மீன்களை புகைப்பதற்கான எளிதான வழி இதுவாகும்.
முதலில், நீங்கள் நெருப்பைக் கொளுத்தி, அதை நிலக்கரிக்கு சூடாக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறை நடக்கும் போது, மீன் கழுவ வேண்டும், பெரியதாக இருந்தால், குடலிறக்க மற்றும் உப்பு. விரும்பினால் மிளகு மற்றும் மசாலா தூவி.
இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் புல் செல்ல வேண்டும் - புதிய, பச்சை. இது பச்சை மரக் கிளைகளாகவும் இருக்கலாம், ஆனால் ஊசியிலையுள்ளவை அல்ல, ஏனெனில் அவை மீன்களின் சுவையைக் கெடுக்கும் பிசின்களைக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் விறகு சுத்தம் மற்றும் மீன் குடல் வேண்டும், சுவை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க.
இந்த நேரத்தில், தீ ஏற்கனவே எரிந்திருக்க வேண்டும், மேலும் நிறைய நிலக்கரிகள் எஞ்சியிருக்க வேண்டும். நீங்கள் அவர்கள் மீது பறிக்கப்பட்ட புல் வைக்க வேண்டும், இது ஒரு "தலையணை" இருக்கும், நீங்கள் மீன் ஒரு அடுக்கு வைக்க வேண்டும். மற்றும் மீன் மீது நீங்கள் புல் மற்றொரு அடுக்கு வைக்க வேண்டும், இது ஒரு போர்வை போன்ற முழு மீன் மறைக்க வேண்டும்.
புல் புகையில் மீன் புகைத்தது
மீன்களை புகைபிடிக்க விடுகிறோம். தீ தோன்றினால், அவை உடனடியாக அணைக்கப்பட வேண்டும், எனவே நீங்கள் தொடர்ந்து செயல்முறையை கண்காணிக்க வேண்டும் மற்றும் கையில் தண்ணீர் கொள்கலனை வைத்திருக்க வேண்டும். ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டில் போதும்.
புல் ஏராளமான புகையை உருவாக்கும், அதில் மீன் புகைபிடிக்கும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் அனைத்து மீன் மற்றும் புல்லையும் நெருப்பிலிருந்து அகற்ற வேண்டும், புல்லின் புதிய பகுதியைப் போட்டு, அதன் மீது மீனைப் போட வேண்டும், ஆனால் மறுபுறம், புதிய புல்லின் "போர்வை" அதை மீண்டும் மூடி, புகைபிடிக்க வேண்டும். மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள்.
இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, சுவையான, நறுமணமுள்ள மற்றும் சுவையான மீன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
புகைபிடித்த சுவையானது தயாராக உள்ளது என்ற உண்மையைத் தவிர, நீங்கள் மீன்களின் பல பகுதிகளை புகைபிடிக்கலாம், இதன் மூலம் பிடிப்பைப் பாதுகாத்து, கெட்டுப்போகாமல் தடுக்கலாம்.
நெருப்பிலிருந்து வரும் உணவை விட சிறந்த உணவு எதுவுமில்லை. நம் சமூகத்தில் பலர் அப்படி நினைக்கிறார்கள். பார்பிக்யூ அல்லது திறந்த நெருப்பில் சுடப்படும் எளிய ரொட்டியைப் பற்றி அலட்சியமாக இருப்பவர்கள் சிலரே. பல ஆண்கள் வெளிப்புற பொழுதுபோக்குகளை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் பாராட்டுகிறார்கள். மீன்பிடித்தல் அல்லது வேட்டையாடுதல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையிலான வேறுபாடுகள் நீண்ட காலமாக "ஆண் விளையாட்டுகளாக" மாறிவிட்டன. இருப்பினும், நாகரிகமும் நவீன சமுதாயமும் தீயவை. ஆண்கள் வேட்டையாடுபவர்களாகவும் மீனவர்களாகவும் தங்கள் சமையல் திறன்களை இழந்தனர். புல்வெளி காடுகளிலும் ஆறுகளிலும் பெண்கள் மற்றும் அவர்களின் கவனிப்பு மற்றும் மென்மையான கைகள் இல்லாமல் வாரங்கள் மற்றும் மாதங்கள் செல்ல முடியும். உணவளித்து, குடித்து, தூங்க வைக்கும் கைகள். எனவே, சமையலின் ரகசியங்கள் மீண்டும் மீண்டும் புதுப்பிக்கப்பட வேண்டும், மானிட்டரிலிருந்து மானிட்டர் வரை தந்தையிடமிருந்து மகனுக்கு அனுப்பப்பட வேண்டும். மற்றும் நெருப்பின் நிலக்கரியில் களிமண்ணில் மீன் சுடும் முறை அனைவருக்கும் தெரிந்திருந்தால், ஒருவேளை, பின்னர் ... இறைச்சி மற்றும் மீனை விரைவாகவும் உயர்தரமாகவும் புகைபிடிக்கும் முறை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சிலருக்குத் தெரியும். உண்மையில், இல்லை, எதுவும் எளிமையானது அல்ல. இது மீனை ஒரு உதாரணமாகப் பயன்படுத்தி விவாதிக்கப்படும், பின்னர் இறைச்சி பற்றிய சில விளக்கங்கள். தொழில்நுட்பம் மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை, எனவே அது எளிதாக இருக்கும். உண்மையில் வேட்டையாடுபவர்களை விட மீனவர்கள் அதிகம்.
முதலில், நீங்கள் மீனைப் பெற வேண்டும். பின்னர் சுத்தம் மற்றும் குடல். உங்களுடன் மசாலா அல்லது குறைந்தபட்சம் உப்பு இருந்தால் அது ஒரு நல்ல போனஸாக இருக்கும். அடுத்து, மீன் மசாலாப் பொருட்களில் உருட்டப்பட்டு சுவைக்க உப்பு. போதுமான அளவு நிலக்கரியைப் பெறுவதற்கு தடிமனான கிளைகளைக் கொண்ட ஒரு தீ கட்டப்பட்டது. தீ கொழுந்துவிட்டு எரியும் போது, மீனவர் இலைகளை சேகரிக்க செல்கிறார். ஊசியிலையுள்ள மரங்களின் பாதங்கள் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றவை அல்ல. இந்த வழக்கில், அவர்கள் தாமதமாக இருப்பார்கள் மற்றும் விளைவு மிகவும் நன்றாக இருக்காது. இன்னும் துல்லியமாக, மிகவும் மோசமானது. மிகவும் மோசமான முடிவு. அருகில் நெட்டில்ஸ் கொண்ட களைகள் இருந்தால், அவை பச்சை மற்றும் புதியதாக இருக்கும் போது புகைபிடிக்க ஏற்றது. வார்ம்வுட் புல் வேலை செய்யாது. குறிப்பிட்ட வாசனை காரணமாக. ஆம், நீங்கள் புகைபிடிக்க மூலிகைகள் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சில நேரங்களில் அவற்றை சேகரிப்பது மிகவும் கடினம். தைம் போட்டு புகைப்போம்... சரியாக இருக்கும். நீங்கள் முடிந்தவரை அதிக புல் அல்லது பசுமையாக சேகரிக்க வேண்டும்.
புகைபிடிக்கும் செயல்முறை எளிமையானது. ஒரு தடிமனான பச்சைக் கம்பளம் நிலக்கரியின் மீது பரப்பப்பட்டு, மீன் மேல் வைக்கப்பட்டு பச்சை புல் அல்லது பசுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். நிலக்கரியில் இவ்வளவு பெரிய அளவிலான பசுமையின் விளைவாக, செயலில் மற்றும் சக்திவாய்ந்த புகை வெளியிடத் தொடங்குகிறது, மேலும் புகைபிடிக்கும் செயல்முறை ஏற்படுகிறது. தீப்பிடிக்கும் பகுதிகள் எதுவும் தோன்றாதவாறு மீனவர்கள் உறுதி செய்து தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். அத்தகைய புகைபிடித்த 7-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, புல் (அல்லது பசுமை) நிலக்கரியிலிருந்து துடைக்கப்படுகிறது. ஒரு புதிய அடுக்கு பரவுகிறது. மேலும் மீன் அதன் மீது மறுபுறம் வைக்கப்படுகிறது. மீண்டும் அது பசுமையான அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். புகைபிடித்தல் செயல்முறை 7-10 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு அற்புதமான, சுவையான மீன் அதிகபட்சம் 20 நிமிடங்களில் தயாராக உள்ளது. மற்றும் மிக முக்கியமாக, பச்சையாக இல்லை. கீரைகளின் அடர்த்தியான புறணி இருந்தாலும், அது நன்றாக சுடுகிறது. புறணி தடிமன் கவனம் செலுத்த முக்கியம். மற்றும் மீனின் தயார்நிலை. இல்லையெனில், நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தலாம்.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, புகைபிடிக்கும் இறைச்சியின் தனித்தன்மையைப் பற்றி சில வார்த்தைகள். இயற்கையாகவே, நீங்கள் முதலில் சடலத்திலிருந்து ஒரு துண்டு பிரிக்க வேண்டும், முன்னுரிமை வெட்டி ... உப்பு, மிளகு, சுவைக்கு மசாலா சேர்க்க, அது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது. இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவது முக்கியம். தடிமனான துண்டுகளை கீரைகளின் படுக்கையில் வைக்க வேண்டாம்; அவை சமைக்காது மற்றும் மூலப்பொருளிலிருந்து விஷம் சாத்தியமாகும். தோராயமான தடிமன் 300-500 கிராம் எடையுள்ள மீனின் ஒரு பக்கமாக இருக்க வேண்டும்.
கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் இந்த உணவை விரும்புகிறார்கள். சைவ உணவு உண்பவர்களின் ரசனைக்கு இல்லை.
தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காகவும் நண்பர்கள் மற்றும் அறிமுகமானவர்களுக்கு பரிசாகவும் நல்ல தள்ளுபடியில் வாங்கவும்.
மலிவு விலையில் தரமான பொருட்களை வாங்கவும். உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் பரிசுகளை வழங்குங்கள்!
Facebook, Youtube, Vkontakte மற்றும் Instagram இல் எங்களுக்கு குழுசேரவும். சமீபத்திய தள செய்திகளுடன் புதுப்பித்த நிலையில் இருங்கள்.
பல நாள் மீன்பிடி பயணங்களில், பிடிபட்டதை ஒரு பொருளாக மாற்ற வேண்டும். மீனை வறுக்கவும், உலர்த்தவும், மீன் சூப்பில் சமைக்கவும், புகைபிடிக்கவும் செய்யலாம். இந்த கட்டுரையில், குறைந்தபட்ச உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி குளிர் புகைபிடிப்பதற்கான இரண்டு அணுகுமுறைகளைப் பார்ப்போம்.
இந்த முறை வசந்த மற்றும் இலையுதிர் மீன்பிடிக்கு ஏற்றது, காற்று வெப்பநிலை 25 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை. குளிர் புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் 0.4 மிமீ தடிமன் கொண்ட பாலிஎதிலின்களால் ஆனது. இது ஒரு குழாய் வடிவில் கட்டுமான பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகிறது. இந்த படத்தின் சுமார் 2.5 மீட்டர்களை நாங்கள் வாங்குகிறோம். இது ஒரு பையை உருவாக்க ஒரு முனையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
முதலில் நாம் ஒரு சமமான இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். அதன் மீது 30 செ.மீ ஆழத்தில் இரண்டு மீட்டர் பதிவுகளை நிறுவுவோம்.அவை உலர் பிர்ச், அகாசியா அல்லது நீங்கள் எதைக் கண்டாலும் இருக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றின் நீளம் இரண்டு மீட்டர். நீங்கள் பல நாள் மீன்பிடி பயணத்திற்கு வந்தால், உங்களுடன் கூர்மையான கோடாரி அல்லது மடிப்பு ரம்பத்தை எடுத்துச் செல்ல மறக்காதீர்கள். பவர் ரம் வைத்திருப்பது சிறந்தது. அதன் உதவியுடன், சில நிமிடங்களில் நீங்கள் பல நாட்களுக்கு விறகுகளை வழங்கலாம்.
ஒரு மீட்டர் சதுரத்தை உருவாக்கும் வகையில் பதிவுகள் சுத்தியல் செய்யப்படுகின்றன. மேலே இருந்து அவை குறுக்கு வழியில் பங்குகளால் கட்டப்பட்டுள்ளன. இதன் விளைவாக ஒரு சட்டமாக இருக்க வேண்டும்.
மீன் தயாரித்தல்
பிடிபட்ட மீன் உப்பு மற்றும் அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. பல கிலோகிராம் எடையுள்ள எந்த எடையையும் அடக்குமுறையாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த முறை 1 கிலோ வரை நடுத்தர மற்றும் சிறிய மீன்களுக்கு ஏற்றது.
உப்புக்குப் பிறகு, மீன் நன்கு கழுவி குளிர்ந்த நீரில் சுமார் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஒரு தடிமனான கம்பியை எடுத்து அதன் மீது மீன் கட்டப்படுகிறது. பின்னர் அது ஒருவரையொருவர் தொடாதபடி ஸ்மோக்ஹவுஸில் தொங்கவிடப்படுகிறது.
புகைபிடிக்கும் செயல்முறை
நீங்கள் பையை மேலே இழுத்தால் குளிர் புகைப்பிடிப்பவர் மீன் ஏற்றுக்கொள்ள தயாராக இருப்பார். பை கட்டமைப்பை பாதியிலேயே மூட வேண்டும். இதற்கு முன், அரை வாளி நிலக்கரியைப் பெற பக்கத்திற்கு நெருப்பு எரிகிறது. இதன் விளைவாக நிலக்கரி கட்டமைப்பின் நடுவில் தரையில் ஊற்றப்பட்டு புதிய புல்லால் மூடப்பட்டிருக்கும். அடுத்து, படம் தரையின் முடிவில் குறைக்கப்பட்டு கற்கள் மற்றும் பிற பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்: வெற்று ஓட்கா மற்றும் பீர் பாட்டில்கள், பதிவுகள் போன்றவை. மீன் குளிர் புகை தொடங்குகிறது. மீன் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாத வகையில் புகை பையை நிரப்புகிறது. பையின் உள்ளே வெப்பநிலை 30 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் படத்தைக் கிழித்து, புல் வழியாக நெருப்பு உடைகிறதா என்று பார்க்கிறோம். தேவைப்பட்டால், மேலும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். புகைபிடித்த 2 மணி நேரம் கழித்து, பையை அகற்றி புகைபிடிப்பதை நிறுத்துங்கள். மீன் காற்றை வெளியேற்றட்டும். 3 மணி நேரம் ஒளிபரப்பப்பட்ட பிறகு, மீன்களின் குளிர் புகை அதே வடிவத்தில் தொடர்கிறது. புகைபிடித்தல் முன்னேறும்போது, புதிய நிலக்கரி சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த முறைக்குப் பிறகு, கடையில் உள்ளதைப் போல மீன் மஞ்சள் நிறமாகிறது. இந்த வடிவத்தில், அது பல மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக வைத்திருக்கிறது.
வயலில் மீன் புகைபிடிக்கும் இரண்டாவது முறையும் முதல் வழக்கைப் போலவே முன் உப்பு தேவைப்படுகிறது. அனைத்து செயல்பாடுகளும் ஒரே மாதிரியானவை. ஒரே வித்தியாசம், அல்லது மாறாக தெளிவுபடுத்துதல், மீன் உலர்த்துதல் பற்றியது. காற்றோட்டம் மற்றும் உலர்த்தலுக்கு, கடைகளில் விற்கப்படும் ஒரு சிறப்பு கண்ணி கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது பல பெட்டிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஒரு ரிவிட் மூலம் மூடுகிறது. பெட்டிகளுக்குள் ஒரு பூச்சி கூட ஊடுருவாது. இந்த சாதனத்தில் உங்கள் மீன்களை எளிதாக உலர வைக்கலாம். மீனில் வெள்ளைப் புழுக்கள் இருக்கிறதா என்று நீங்கள் கவலைப்பட மாட்டீர்கள்.
ஒரு குளிர் புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் எளிமையான முறையில் கட்டப்பட்டுள்ளது. 15-20 டிகிரி கோணத்துடன் ஒரு சாய்வைக் கண்டுபிடிப்பது அவசியம். அதன் உள்ளே 50 செமீ அகலமும் சுமார் 5-7 மீட்டர் நீளமும் கொண்ட அகழியை உருவாக்குகிறோம். இது பலகைகள் அல்லது படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு புகைபோக்கி கிடைக்கும். புகைபோக்கி கீழே ஒரு துளை செய்கிறோம். ஸ்மோக்ஹவுஸ் மேலே நிறுவப்பட்டுள்ளது. உருவம் அதன் தோற்றத்தை திட்டவட்டமாக காட்டுகிறது.
அடுத்து, முதல் முறையைப் போலவே அதே படிகளைச் செய்கிறோம். நாங்கள் புகைபோக்கி கடையின் மேலே 4 ஆப்புகளை வைக்கிறோம், அவற்றுக்கு இடையே ஒரு வலையைத் தொங்கவிடுகிறோம், அதில் மீன்களை தொங்கவிடுகிறோம். நாங்கள் ஒரு பை அல்லது துணியால் கட்டமைப்பை இறுக்குகிறோம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், புகை அதன் வழியாக செல்லாது. குளிர் புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயாராக உள்ளது.
அனைத்து ஆயத்த நடவடிக்கைகளுக்குப் பிறகு, நெருப்பை உருவாக்கி, நெருப்பின் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள், அதனால் அது சிறியதாக இருக்கும். ஆல்டர் மற்றும் பழ மரங்களை விறகாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த வழியில் குளிர் புகைபிடித்தல் சுமார் 10 மணி நேரம் நீடிக்கும்.
புகைபிடித்த பிறகு, யார் புதிய பீர் கொண்டு வர வேண்டும் என்று ஒரு நபர் தீர்மானிக்கப்படுகிறார். இயற்கையில் மீன் கொண்ட பாட்டில் தண்ணீர் அத்தகைய நோக்கங்களுக்காக ஏற்றது அல்ல. பொதுவாக, அத்தகைய நபர் தயாரிப்பு மற்றும் புகைபிடித்தல் செயல்பாட்டில் கிட்டத்தட்ட எந்தப் பங்கையும் எடுக்காத ஒருவர்.
புகைபிடிக்கும் மீன்
மீன் இரண்டு வழிகளில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது: குளிர் மற்றும் சூடான.
சூடான புகைபிடிக்கும் தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் அணுகக்கூடியது - இது வேகவைத்த உணவுகளைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் போன்றது, ஒரு விஷயத்தில் தயாரிப்பு நீராவி வெளிப்பாட்டின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றொன்று - புகை மூலம்.
ஒரு கடாயை எடுத்து, கீழே இருந்து 5-8 செமீ உயரத்தில் ஒரு தட்டி செருகவும் அல்லது இணைக்கவும். (ஒரு பாத்திரத்திற்குப் பதிலாக, கால்வனேற்றப்பட்ட உலோகக் கொள்கலனைத் தவிர்த்து, மூடியுடன் வேறு எந்த கொள்கலனையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் என்பது தெளிவாகிறது.)
மீன் துடைக்கப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, உப்புடன் தேய்க்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் சிறிது காற்றில் உலர பல மணி நேரம் விடப்படுகிறது.
1-2 செமீ உயரமுள்ள ஆல்டர் மரத்தூள் ஒரு அடுக்கு பான் (மற்றொரு கொள்கலன்) கீழே ஊற்றப்படுகிறது எரிப்பு போது வெளியிடப்படும் பிசின் காரணமாக பைன் மற்றும் பிர்ச் மரத்தூள் பொருத்தமானது அல்ல. மரத்தூள் நீங்கள் ஊசிகள் இல்லாமல் ஜூனிபர் ஒரு கிளை சேர்க்க வேண்டும் (இது மீன் ஒரு தங்க சாயல் கொடுக்கும்) மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை.
தயாரிக்கப்பட்ட மீன் கிரில் மீது வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் சடலங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி கவனமாக இருக்க வேண்டும். பான் ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு, நெருப்பு அல்லது சிறிய எரிவாயு அடுப்பின் தீயில் வைக்கப்படுகிறது. சூடான புகைபிடித்தல் செயல்முறை மீன் சடலங்களின் அளவைப் பொறுத்து 15-30 நிமிடங்கள் நீடிக்கும். மீன் ஈரமாக மாறினால், நீங்கள் பான்னை மீண்டும் தீயில் வைத்து தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரலாம்.
விரும்பினால், சூடான புகைபிடித்த மீன் ஒரு சிறப்பு பான் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம்.
பொருத்தமான பாறையில் அரை மீட்டர் ஆழம் மற்றும் அகலம் மற்றும் 70 சென்டிமீட்டர் உயரத்தில் "ஃபயர்பாக்ஸ்" தோண்டி எடுக்கவும். ஃபயர்பாக்ஸின் மேற்புறத்தில், நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட மீன்களை வைக்கக்கூடிய குச்சிகளை வலுப்படுத்தவும். (மீனைத் தொங்கவிடலாம், கயிறுகளால் சுற்றலாம், அதனால் அது விழாமல் இருக்கும்.) மீனைப் போடும்போது, அதன் கீழ் ஒரு நெருப்பு எரிகிறது, அதில் அழுகிய ஆல்டர் மற்றும் ஆஸ்பென் கூம்புகள் வீசப்படுகின்றன, இதனால் மீன் மூடப்பட்டிருக்கும். அடர்ந்த சூடான புகையில். இந்த முறைக்கு நீண்ட புகைபிடித்தல் தேவைப்படுகிறது - 1-3 மணி நேரம்.
புகைபிடிக்க எளிதான வழி நெருப்பு. மீனை ஒரு குச்சியில் (பைன் அல்ல) வைத்து, அதை நெருப்புக்கு அருகில் தரையில் ஒட்டவும், இதனால் சூடான புகை அதன் மீது பாயும். இந்த வழக்கில், மீனை மறுபுறம் புகைபிடிக்கும் வகையில் திருப்ப வேண்டியது அவசியம்.
குளிர் புகைபிடித்தல் அதிக உழைப்பு-தீவிரமானது, ஆனால் இதன் விளைவாக தயாரிப்பு சிறந்த தரம் வாய்ந்தது. பெரிய மற்றும் அதிக மதிப்புமிக்க மீன் - சால்மன், பைக் பெர்ச், ஆஸ்ப், முதலியன - அத்தகைய செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது.
மீன் உறிஞ்சப்பட்டு உப்பு மற்றும் புகைபிடிப்பதற்கு முன் காற்றோட்டம் செய்யப்படுகிறது. ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைபிடித்தார். அது ஒரு கொட்டகையாகவோ அல்லது குடிசையாகவோ இருக்கலாம். சூடான புகைபிடிப்பதைப் போலவே, இது ஆல்டர் மற்றும் ஆஸ்பென் அழுகிய மரத்தால் சூடேற்றப்படுகிறது, மேலும் ஊசிகள் இல்லாமல் ஜூனிபர் சேர்க்கப்படுகிறது. ஸ்மோக்ஹவுஸில் 40 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையுடன் எப்போதும் அடர்த்தியான புகை இருக்க வேண்டும். மீன்களின் அளவைப் பொறுத்து புகைபிடித்தல் செயல்முறை இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நாட்கள் நீடிக்கும்.
இல்லத்தரசிகள் மற்றும் மீனவர்களுக்கான மீன் சமையல் புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் முரஷோவா ஸ்வெட்லானா அனடோலியேவ்னாமீன் உப்பு, உலர்த்துதல் மற்றும் புகைத்தல்
இயற்கையில் சமையல் புத்தகத்திலிருந்து எழுத்தாளர் மெல்னிகோவ் இலியாபுகைபிடிக்கும் மீன் மீன் இரண்டு வழிகளில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது: குளிர் மற்றும் சூடான. சூடான புகைபிடிக்கும் தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் அணுகக்கூடியது - இது வேகவைத்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தைப் போன்றது, ஒரு சந்தர்ப்பத்தில் தயாரிப்பு வெளிப்பாட்டின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீராவி, மற்றொன்றில் -
உங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸ் புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் மஸ்லியாகோவா எலெனா விளாடிமிரோவ்னாகுளிர் புகைபிடித்த பைக் பெர்ச் இருந்து மீன் Schnitzel குளிர் மற்றும் சூடான புகை தேவை: பைக் பெர்ச் 1 கிலோ, 3 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய், 1 டீஸ்பூன். எல். மாவு, 1 முட்டை, 1/2 கப் தரையில் பட்டாசு, 2 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய், உப்பு, மிளகு, வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் தயாரிக்கும் முறை. மீனை வெட்டுங்கள்
மீன் உப்பு, உலர்த்துதல், உலர்த்துதல் மற்றும் புகைபிடித்தல் புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் ஓனிஷ்செங்கோ விளாடிமிர்புகைபிடித்தல் மீன் புகைபிடித்தல் மீன் பொருட்கள் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், அவர்களுக்கு இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தையும் அளிக்கிறது. புகைபிடிக்கும் செயல்முறையானது புகைபிடிக்கும் தயாரிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது, அதனுடன் நிறைவுற்றது. ஆரம்பத்தில், தயாரிப்புகள் வறண்டு போகாதபடி பலவீனமான புகைக்கு வெளிப்படும்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழி புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் ஸ்வோனரேவா அகஃப்யா டிகோனோவ்னாஒரு பேக்கிங் தாளில் புகைபிடிக்கும் மீன் (பண்டைய செய்முறை) ஒரு பேக்கிங் தாள், இரும்பு தாள் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது மிகவும் உலர்ந்த வைக்கோல் ஒரு அடுக்கு வைத்து, அது - சுத்தம், உப்பு மற்றும் துடைக்க உலர்ந்த மீன் ஒரு அடுக்கு மற்றும் நடுத்தர வெப்பம் மீது. சூடான இரும்பு வைக்கோல் புகைபிடிக்கும், மற்றும்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற புகைபிடித்த மற்றும் உப்பு உணவுகள் புத்தகத்திலிருந்து எழுத்தாளர் லெவாஷேவா ஈ.கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் புகைபிடிக்கும் மீன் (பண்டைய செய்முறை) உப்புநீருக்கு: 1 கிலோ மீன் 1 டீஸ்பூன். உப்பு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை நீங்கள் புதிய அல்லது சிறிது உப்பு மீன் புகைபிடிக்கலாம். நீங்கள் மீன்களை புதியதாக புகைபிடித்து, புகைபிடித்த பிறகு உப்பு செய்தால், அது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. தயார் செய்ய
கேனிங் புத்தகத்திலிருந்து. சமையல் குறிப்புகளின் பெரிய புத்தகம் நூலாசிரியர் மிகைலோவா இரினா அனடோலியேவ்னாபுகைபிடிக்கும் மீன் மீன்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதற்கான வழிகள் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகின்றன, இவை உப்பு மற்றும் புகைபிடித்தல். மீன் மீது புகையின் பாதுகாப்பு விளைவு மிகவும் பெரியது, தீங்கு விளைவிக்கும் மைக்ரோஃப்ளோரா நீண்ட காலத்திற்கு மீட்கப்படாது. புகைபிடித்தல் ஒரு பயனுள்ள ஆண்டிசெப்டிக் ஆகும்
பெரிய சமையல் அகராதி புத்தகத்திலிருந்து டுமாஸ் அலெக்சாண்டரால்புகைபிடிக்கும் மீன் மீனை சுத்தம் செய்து, குடலிறக்கி, கழுவி, உப்பு போட்டு ஒரு நாள் விடவும். நேரம் கடந்த பிறகு, மீனை உலர்த்தி, ஒவ்வொரு மீனையும் ஒரு துண்டால் துளைத்து, தட்டி மீது வைக்கவும், அடுப்பை பிசின் விறகுகளால் நிரப்பவும், விறகுகளை அடுப்பின் தூர மூலையில், விறகின் முன் வைக்கவும்.
கிரேட் என்சைக்ளோபீடியா ஆஃப் கேனிங் புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் செமிகோவா நடேஷ்டா அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னாபுகைபிடித்தல் மீன் புகைபிடித்தல் என்பது பதப்படுத்தல் முறையாகும், இதில் மீன் திசுக்கள் மரத்தின் வெப்ப சிதைவின் தயாரிப்புகளால் (புகை, புகைபிடிக்கும் திரவம்) செறிவூட்டப்படுகின்றன. ஆவியாகும் நறுமணப் பொருட்கள் (கரிம அமிலங்கள், ஆல்கஹால்கள், கார்போனைல் கலவைகள் மற்றும் பீனால்கள்)
Appetizing Sausages மற்றும் Pates புத்தகத்திலிருந்து நூலாசிரியர் லுக்கியனென்கோ இன்னா விளாடிமிரோவ்னாபுகைபிடித்தல், இறைச்சியைப் பாதுகாக்கும் முறைகளில் ஒன்றாக புகைபிடிப்பதைக் கருதலாம், இது அடர்த்தியான, கடினமான இறைச்சிக்கு மட்டுமே பொருந்தும்.இறைச்சியை நன்றாக புகைக்க, படிப்படியாக அதிகரிக்கும் அடர்த்தியின் புகை அவசியம்: ஆரம்பத்தில் இருந்தே மிகவும் அடர்த்தியான புகை இறைச்சியை உலர வைக்கும். வெளியே மற்றும் செய்ய
புத்தகத்திலிருந்து நாங்கள் புகைபிடிக்கிறோம், உலர்ந்த, உப்பு, இறைச்சி, மீன், கோழி, பன்றிக்கொழுப்பு, சீஸ் ஆகியவற்றை marinate செய்கிறோம். 700 வீட்டு சமையல் குறிப்புகள் ஆண்ட்ரீவ் விக்டரால்மீன் புகைபிடித்தல் மீன் புகைபிடித்தல் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையாகும். ஆனால் நீங்கள் இன்னும் அதை நிறுத்த முடிவு செய்தால், செலவழித்த முயற்சி வீணாகாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, புகைபிடிக்கும் போது, மீன் நடைமுறையில் அதன் தனிப்பட்ட சுவை இழக்காது. புகைபிடித்த மீன் உண்மையாக மாறுவதற்காக
ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்துஇந்த நோக்கத்திற்காக பிரத்யேகமாக கட்டப்பட்ட அடுப்பில் மீன் புகைபிடித்தல், செங்குத்தான கரையின் அடர்த்தியான (முன்னுரிமை களிமண்) மண்ணில், நீண்ட (1.5-2 மீ) சாய்ந்த தாழ்வு (அடிட்) தோண்டப்படுகிறது. பூமியின் மேற்பரப்பில் அடிட் வெளியேறும் இடத்தில், அதற்கு மேலே ஒரு "கட்டம்-இரும்பு" நிறுவப்பட்டுள்ளது: ஒரு தட்டில்
ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்துபுகைபிடிக்கும் மீன்கள் மற்றும் பறவைகள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஈரமான வைக்கோல், ஒரு பெரிய வாணலி மற்றும் அதன் மீது புகைபிடிக்கத் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் (உப்பு மீன் துண்டுகள், அவற்றை 24 மணி நேரம் வைத்திருத்தல்) மற்றும் தீயில் வைக்கவும், முற்றத்தில், வைக்கோல் கொதித்தது. பிசின் புகை மற்றும் மீன்
ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்துபுகைபிடித்தல் புகைபிடித்தல் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கப்பட்ட மரத்தின் புகைப்பிடிப்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. திறந்த சுடருடன் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படும் பொருட்களின் நேரடி அல்லது மறைமுக தொடர்பு முற்றிலும் இல்லை; புகைபிடிக்கும் போது அதிகமாக வெளியிடப்படும் புகை காரணமாக ஏற்படுகிறது.
ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்துசூடான புகைபிடிக்கும் மீன் மற்றும் கடல் உணவு புகைபிடித்த இளஞ்சிவப்பு சால்மன் 4 கிலோ இளஞ்சிவப்பு சால்மன், 150 கிராம் உப்பு, 1 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை, பூண்டு 3-4 கிராம்பு, ? தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு, ? தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு, ? தேக்கரண்டி பேராலயம், ? தேக்கரண்டி தரையில் கடுகு விதைகள், 1 தேக்கரண்டி. மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை தோல் இளஞ்சிவப்பு சால்மன்,
ஆசிரியரின் புத்தகத்திலிருந்துமீன் குளிர்ந்த புகைபிடித்தல் புகைபிடித்த மீன் (உலகளாவிய செய்முறை) மீன், உப்பு, மசாலா தயார் செய்யப்பட்ட மீன் சடலத்தை உப்பு, மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்த்து 12 மணி நேரம் விடவும்.பின்னர் 1 நாள் ஊறவைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, 1-6 நாட்களுக்கு 25 ° C வெப்பநிலையில் புகைபிடித்தல் பெரிய புகைபிடித்த மீன்
இன்று நாம் புகைபிடித்தல் போன்ற எளிய தயாரிப்பு முறையைப் பற்றி பேசுவோம்.
உலகின் தொலைதூர மூலையில் உணவைப் பெறுவது மிகவும் எளிதானது; நீங்கள் எப்போதும் வீட்டில் பொறிகள் அல்லது பொறிகளைப் பயன்படுத்தலாம்; ஈட்டி மீன்பிடிக்க ஒரு ஹார்பூனைப் பயன்படுத்தி அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட க்ரப்பைப் பயன்படுத்தி மீன்களை வேட்டையாடலாம்.
ஆனால் உணவைப் பெறுவது இன்னும் பாதிப் போரில் உள்ளது; மற்ற பாதி உணவை உண்ணக்கூடிய வடிவத்தில் பாதுகாக்கிறது.
நிச்சயமாக, நீங்கள் நீண்ட காலமாக குடியேறியிருந்தால், நீங்கள் அதை எப்பொழுதும் சித்தப்படுத்தலாம், ஆனால் குளிர்காலத்தில் மட்டுமே நீங்கள் அதில் பனியை சேமிக்க முடியும்.
கோடைகாலமாக இருந்தால், காட்டுப்பன்றி பிடித்திருந்தால் அல்லது மீன் பிடிப்பது தற்போதைய தேவைக்கு அதிகமாக இருந்தால் என்ன செய்வது? இங்குதான் புகைபிடித்தல் மீட்புக்கு வருகிறது.
புகைபிடித்தல் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - குளிர் மற்றும் சூடான. அவை புகை வெப்பநிலைக்கு ஏற்ப பிரிக்கப்படுகின்றன.
புகைபிடித்த இறைச்சிகளை விரைவாக சாப்பிடுவதற்கு சூடான புகைபிடித்தல் விரும்பத்தக்கது. சூடான புகைபிடித்த மீன் மற்றும் இறைச்சி வெறுமனே சுவையாக இருக்கும்! கல்லீரலில் வலி ஏற்படும் வரை நீங்கள் புதிதாக புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு சாப்பிடலாம்.
ஆனால் தயாரிப்புகளுக்கு குளிர் புகைபிடிப்பதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
குளிர் புகைபிடிப்பதன் நன்மை என்னவென்றால், கோடையில் கூட இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் சேமிக்க முடியும். இந்த முறையின் தீமை செயல்முறையின் காலம் ஆகும்.
வயல் குளிர் புகைபிடிப்பதற்கான எளிய முறை நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. எங்கள் தாத்தாக்கள் மற்றும் தாத்தாக்களும் இதைப் பயன்படுத்தினர். எனக்குத் தெரிந்த ஒரு புவியியலாளர் எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார்; சைபீரியா மற்றும் தூர கிழக்குக் காடுகளின் வழியாக நடந்து செல்லும் போது, அவர்கள் எப்போதும் ஆறுகளில் வலைகளில் சிக்கிய மீன்களையும், வன ஏரிகளில் சுருங்கும் மீன்களையும் தயார் செய்தார்கள்.
முதல் கட்டம் மீன் தயாரிப்பது. குளிர் புகைபிடித்தல் எந்த மீன் அல்லது இறைச்சிக்கும் பொருந்தும். ஆனால் மீன்களை முடிப்பது எளிது, எனவே நாம் மீன் பற்றி பேசுவோம்.
அவருக்கு பீல்ட் அல்லது கிரேலிங் தேர்வு செய்வது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் பெர்ச் அல்லது பிற மீன்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
நாங்கள் மீனைச் சுத்தம் செய்வதில்லை, அதைக் குடுகிறோம், அவ்வளவுதான். நீங்கள் கேவியர் மற்றும் பாலை மீண்டும் போடலாம் மற்றும் டேபிள் உப்பு (அக்கா உப்பு) ஒரு வலுவான கரைசலில் ஊற்றலாம். உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை உப்புநீரை கிளறவும். மீன் உப்பு ஒரு நாள் நீடிக்கும். விரும்பினால், ஈக்களை விரட்டவும், மீன்களில் புழுக்கள் தோன்றுவதைத் தடுக்கவும் உப்புநீரில் சிறிது வினிகரை சேர்க்கலாம்.
மீன் உப்பு போது, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை 6-8 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். ஒரே இரவில் காற்றில் தொங்கவிடுவது நல்லது.
நாங்கள் மீன் தயாரித்த பிறகு, நாங்கள் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் கட்டுகிறோம்.
எளிமையான ஸ்மோக்ஹவுஸ் பின்வரும் வழியில் செய்யப்படுகிறது. சாய்வில் ஒரு பள்ளத்தை தோண்டி அதை தகரத் தாள்களால் மூடுவது விரும்பத்தக்கது; எதுவும் இல்லை என்றால், நீங்கள் சாதாரண பலகைகள் அல்லது ஒட்டு பலகைகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அவை தீப்பிடிக்கலாம், எனவே நாங்கள் தொடர்ந்து அவற்றைக் கண்காணிக்கிறோம். வயல் சூழ்நிலைகளில், மரத்தின் பட்டை அல்லது வெட்டப்பட்ட தரை நன்றாக வேலை செய்கிறது. பிந்தையது பள்ளங்களின் குறுக்கே போடப்பட்ட கிளைகளில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
புகைபோக்கி தயாராக உள்ளது! இது இரண்டு பிரிவுகளைக் கொண்டிருக்கும்: மேலே ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் இருக்கும், கீழே ஒரு அடுப்பு இருக்கும்.
அடுப்புக்காக நாங்கள் ஒரு பெரிய மனச்சோர்வை உருவாக்குகிறோம், மேலும் ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு புகைபோக்கி வெளியேறுவதற்கு சற்று மேலே தரையில் 4 பங்குகளை ஓட்டுகிறோம், பங்குகளுக்கு இடையில் ஒரு கயிறு வலையை நெசவு செய்து, அதில் உலர்ந்த மீன்களைத் தொங்கவிடுகிறோம்.
கயிறு இல்லை என்றால், நீங்கள் புல் பயன்படுத்தலாம் - முறுக்கப்பட்ட மற்றும் நெய்த புல் தண்டுகள் பணியின் ஒரு சிறந்த வேலையைச் செய்கின்றன, கயிற்றை விட மோசமாக இல்லை.
நாங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸின் மேற்புறத்தை ஒரு துணியால் இறுக்கமாக மூடுகிறோம், நீங்கள் தார்பூலின் ரெயின்கோட்கள், நுரை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், நீங்கள் தரையின் பல அடுக்குகளையும் பயன்படுத்தலாம். முக்கிய விஷயம் கட்டமைப்பில் இடைவெளிகளைத் தவிர்ப்பது.
ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயாரானதும், அடுப்பில் நெருப்பை ஏற்றவும். அதே நேரத்தில், சுடர் மிகவும் வலுவாக இல்லை என்று நாங்கள் சரிசெய்கிறோம், ஏனென்றால் எங்கள் இலக்கு வெப்பம் அல்ல, ஆனால் புகை. எந்த புதிய விறகும் நெருப்புக்கு ஏற்றது. ஆல்டர் கிளைகள் மற்றும் மர சில்லுகள் புகைபிடிக்க விரும்பத்தக்கவை; அவை கிடைக்கவில்லை என்றால், ஆஸ்பென், பாப்லர் அல்லது வில்லோ செய்யும், ஆனால் அவற்றுடன் புகைபிடித்த மீன் சிறிது கசப்பானதாக இருக்கும்.
வீட்டில் குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸைப் பயன்படுத்தும் போது, குறைந்தது நான்கு மணிநேரங்களுக்கு மீன்களை புகைப்போம்; இறைச்சி தடிமனான துண்டுகளாக இல்லை - ஒரு உள்ளங்கையின் அளவு மற்றும் இரண்டு விரல்களின் தடிமன்.
இறைச்சி குறைந்தது 6 மணி நேரம் புகைபிடிக்கப்படுகிறது.
நினைவில் கொள்ளுங்கள் - இறைச்சி அல்லது மீன் பெரிய துண்டு, புகைபிடிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
முன் உப்பிடுவதற்கு உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் முதலில் சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸைப் பயன்படுத்தலாம் (சுமார் 30-40 நிமிடங்கள்), பின்னர் அதை முடிக்க குளிர்ந்த புகைபிடிக்கும் அறையில் தொங்கவிடலாம்.
நீங்கள் "மூல தயாரிப்பு" புகைபிடிக்கலாம், ஆனால் குளிர் புகைபிடிக்கும் நேரத்தை குறைந்தது இரண்டு முறை அதிகரிக்க வேண்டும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, குளிர் புகைபிடித்தல் பயன்படுத்தி தயாரிப்பு மிகவும் எளிமையான முறையாகும், ஆனால் மிக நீண்ட ஒன்றாகும். எனவே நீங்கள் அதை எடுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அசல் தயாரிப்பின் குறைந்தபட்சம் 100 கிலோவைத் தயாரிப்பது நல்லது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சம்பந்தப்பட்ட அனைத்து உழைப்பும் புகைபிடித்தல் மற்றும் புகை உருவாவதை பராமரிப்பதில் இருக்கும், மேலும் ஸ்மோக்ஹவுஸில் எவ்வளவு இறைச்சி அல்லது மீன் இருக்கும் என்பது இனி அவ்வளவு முக்கியமல்ல.
