சட்னி என்பது இந்தியர்களுக்கு நன்கு தெரிந்த ஒரு சுவையூட்டலாகும், இது முக்கிய உணவின் சுவையை மேம்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சூடான காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட சட்னி சாதுவான உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும், மேலும் அதன் மகிழ்ச்சியான வண்ணங்களுக்கு நன்றி, இது மேசைக்கு உண்மையான அலங்காரமாக செயல்படுகிறது. குளிர்காலத்திற்கு சட்னி தயாரிக்கும் போது, முக்கிய விஷயம் நேரத்தை சேமிக்க முயற்சி செய்யக்கூடாது. பொதுவாக, இந்த செயல்முறை உங்கள் வாழ்க்கையில் மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் எடுக்கும் - ஆனால் இறுதி முடிவு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி முயற்சியை நியாயப்படுத்தும்!
எனவே, குளிர்காலத்திற்கான சரியான சட்னிகளின் முக்கிய ரகசியம் ஏழு அடிப்படை விதிகளை மட்டுமே பின்பற்றுவதாகும்:
1. துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும், மேலும் அவற்றின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு மர கரண்டியால் மட்டுமே கிளறவும். மற்ற அனைத்து பொருட்களும் வினிகரின் செல்வாக்கிற்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன, இது பிரகாசமான நிறமுள்ள பழங்களின் நிறமாற்றத்தை ஏற்படுத்தும்.
2. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் முடிந்தவரை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும் - இது இறுதி தயாரிப்பின் மிகவும் சீரான நிலைத்தன்மையை அடைய உங்களை அனுமதிக்கும்.
3. பொருட்களை மூடி வைக்காத பாத்திரத்தில் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும், இது சட்னி இன்னும் சீரான அமைப்பை உருவாக்க உதவும். கூடுதலாக, மெதுவாக சமைப்பது சுவையூட்டலை மிகவும் தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.
4. சமையலின் முடிவில், சட்னியை பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் இருக்க அதை நன்கு கிளறவும்.
5. சட்னியின் தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்க, பின்வரும் எளிய நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தவும்: ஒரு மரக் கரண்டியைப் பயன்படுத்தி வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு கோட்டை வரையவும்; சமைத்த பழங்கள் காலியான குழியை மீண்டும் ஆக்கிரமிப்பதற்கு முன் இந்த குறுகிய துண்டு சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.
6. நறுமண வெகுஜனத்தை ஜாடிகளில் வைக்கும் போது, மேலே அரை சென்டிமீட்டர் விட்டுவிட வேண்டும். வினிகருடன் வினைபுரியாத பொருட்களால் செய்யப்பட்ட மூடிகளைப் பயன்படுத்தவும். இறுக்கமாக மூடப்படாத சட்னி விரைவில் காய்ந்துவிடும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
7. சட்னியை நேரடி ஒளியில் இருந்து குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைப்பது நல்லது. ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை ருசிப்பதற்கு முன், அவற்றை குறைந்தபட்சம் 8-10 வாரங்களுக்கு மூடிவிடுவது நல்லது.
சட்னிக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் இந்த குளிர்கால தயாரிப்பின் உன்னதமான பதிப்பை நான் இன்னும் விரும்புகிறேன்.
கிளாசிக் சட்னி
தேவையான பொருட்கள்: ஒரு கிலோ பழுத்த, உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் (அல்லது சீமை சுரைக்காய்), ஒரு கிலோகிராம் நறுக்கிய மற்றும் உரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளி, 500 கிராம் ஆப்பிள்கள் க்யூப்ஸ் (மேலும் தலாம் மற்றும் கோர் இல்லாமல்), 500 கிராம் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், 500 கிராம் சுல்தானாக்கள், 60 மில்லி வெள்ளை ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், 2 டீஸ்பூன் உலர் மிளகாய் (விரும்பினால்), சுவைக்க உப்பு.
மசாலா பைக்கு: 50 கிராம் பச்சையாக நறுக்கிய இஞ்சி வேர், 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
சமையல் முறை:
1. ஒரு மசாலாப் பையை உருவாக்க, நீங்கள் 20 சென்டிமீட்டர் பக்கத்துடன் ஒரு சிறிய சதுர மஸ்லின் எடுத்து, மேலே உள்ள அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் அதன் மையத்தில் வைத்து அதன் விளிம்புகளை ஒரு கயிற்றால் கட்ட வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும், செய்முறையின் அனைத்து பொருட்களையும் (மசாலா உட்பட) சேர்த்து, நறுமண வெகுஜனத்தை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து முறையாக கிளறவும். சிறிது நேரம் கழித்து, விளைவாக கலவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரிக்கும், இது டிஷ் அளவை தேர்ந்தெடுக்கும் போது மனதில் கொள்ள வேண்டும்.
2. அடுத்து, சட்னியை ஒரு மூடியுடன் மூடி இல்லாமல் 2.5-3 மணி நேரம் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும். அவ்வப்போது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ளடக்கங்களை அசை, ஆனால் தொடர்ந்து சமையல் முன்னேற்றம் கண்காணிக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. சட்னி தயாராக உள்ளது என்பதற்கான மற்றொரு அறிகுறி பசியின்மை வெகுஜனத்தின் தடித்தல் மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு பிரகாசத்தின் தோற்றம். இருப்பினும், சரியாக வேகவைத்த சட்னியில், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் துண்டுகள் இன்னும் தெளிவாகத் தெரியும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் சிறிது குளிர்ந்த சட்னியை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். கலவையிலிருந்து காற்று குமிழ்களை அகற்ற மர கரண்டியால் நன்கு அழுத்தி, மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும். சுவையூட்டும் ஜாடிகளைத் திறப்பதற்கு முன், குறைந்தது இரண்டு மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் நிற்க வேண்டும் என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன் - சட்னி நன்கு ஊறவைக்க வேண்டும்.
மணம், சற்றே காரமான மற்றும் மிகவும் சுவையான சட்னி (அப்படியானால், "சட்னி" என்பது என்ன வகையான வார்த்தை என்று யார் என்னிடம் சொல்ல முடியும், இல்லையெனில் நான் முற்றிலும் குழம்பிவிட்டேன்))), இப்போதைக்கு இது தான் என்று வைத்துக்கொள்வோம், ஏதாவது இருந்தால் நடக்கும், நான் அதை சரிசெய்வேன்). பன்றி இறைச்சி, கோழி அல்லது அரிசிக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக. நீங்கள் சீமை சுரைக்காய் பற்றி படிக்கலாம்
தேவையான பொருட்கள்:
2 வெங்காயம், நறுக்கியது
அரை கிலோ தக்காளி (தோலை நீக்கவும் - இதைச் செய்ய, கொதிக்கும் நீரில் 2 நிமிடங்கள் வைக்கவும், நறுக்கவும்)
அரை கிலோ சுரைக்காய் (பொடியாக நறுக்கியது)
100 மில்லி வெள்ளை ஒயின் வினிகர் (அல்லது பழ வினிகர்)
2 பச்சை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள்
250 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை (நான் 50 மட்டுமே பயன்படுத்தினேன்)
2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த மூலிகைகள் (துளசி, புதினா, தைம், மார்ஜோரம்)
பூண்டு 1 தலை
பச்சை சூடான மிளகு
பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும் (அவை சிறிது பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்)
அங்கு ஆப்பிள்களைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
தக்காளி, சூடான மிளகு, வெட்டப்பட்டது
ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது எரிவாயு மீது வைக்கக்கூடிய ஒரு பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அங்கு கடாயில் இருந்து நறுக்கப்பட்ட தக்காளி (தோல் இல்லாமல்), மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் ஆப்பிள்களை வைக்கவும்.
சுரைக்காய் தனித்தனியாக வறுக்கவும் (படம் இல்லை - அது எங்காவது மறைந்து விட்டது)))
ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த சுரைக்காய் வைக்கவும். வினிகர், பச்சை மிளகு, மூலிகைகள் சேர்க்கவும். மூடி திறந்தவுடன் குறைந்த வெப்பத்தில் 1-1.5 மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.
சட்னி வீட்டில் செய்வது கடினமா? இது எளிதாக இருக்க முடியாது! சுவையான இந்திய சுரைக்காய் சட்னியை எப்படி செய்வது என்று இன்று உங்களுக்கு கூறுவோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
எபிலோக்: குளிர்காலத்திற்கான சட்னி செங்குத்தானதாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே பேசுவதற்கு, அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் "அறிமுகப்படுத்த வாய்ப்பு வழங்கப்பட்டது", ஊறவைக்கவும்.
எனவே, நீங்கள் அதை ஒரு வாரத்திற்கு முன்னதாகவோ அல்லது இரண்டு வாரங்களிலோ சாப்பிட முடியாது. சட்னி ஒரு வருடம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் அமைதியாக சேமிக்கப்படும். மேலும் சுடப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி சுருட்டினால், அது உங்களை அதிக நேரம் மகிழ்விக்கும்.
