கிரீம் இருந்து புளிப்பு கிரீம் செய்ய எப்படி. கிரீம் இருந்து வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் செய்ய எப்படி? (காணொளி)

சில சமயங்களில் உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் மகிழ்விப்பதற்காக நீங்கள் ஏதாவது சிறப்பு சமைக்க விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்று, அதாவது கிரீம், கையில் இல்லை. இந்த நேரத்தில் கேள்வி எழுகிறது: விரும்பிய செய்முறையில் கிரீம் பதிலாக என்ன செய்ய முடியும்? நேரத்திற்கு முன்பே வருத்தப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் அவற்றை மாற்றலாம் அல்லது அவற்றை நீங்களே தயார் செய்யலாம். ஆம்...

தொடர்புடைய குறியிடப்பட்ட இடுகைகள்

சில நேரங்களில் நீங்கள் ஒன்றாக சேர்ந்து உங்கள் மாலை நேரத்தை மறக்க முடியாததாக மாற்றுவதன் மூலம் உங்கள் அன்புக்குரியவரை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறீர்கள். ஒரு காதல் இரவு உணவு இதற்கு ஏற்றது. அவருக்கான உணவுகள் எளிமையாகவும், சுவையாகவும், விரைவாகவும் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். IN...

வீட்டில் கிரீம் தயாரிப்பதற்கான முதல் வழி எளிமையானது.

புதிய பசும்பாலை எடுத்து குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். சுமார் ஒரு நாள் கழித்து, பால் குடியேறும், அதன் மேல் கிரீம் ஒரு அடுக்கு உருவாகும். கிரீம் பாலுடன் கலக்காதபடி கவனமாக அதை ஊற்றவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் சிறப்பு கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம் - க்ரீமர்கள்.

ஒரு பிரிப்பான் பயன்படுத்தி கிரீம்

அடுத்த முறைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட திறன் தேவைப்படுகிறது, அதே போல் ஒரு பால் சுத்திகரிப்பு - பிரிப்பான் இருப்பது அவசியம். அதன் உதவியுடன், கிரீம் மற்றும் ஸ்கிம் பால் ஆகியவற்றில் பிரிப்பு ஏற்படுகிறது. இதைச் செய்ய, புதிய பாலை இயந்திரத்தில் ஊற்றவும், பின்னர் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை சரிசெய்யவும். இந்த செயல்முறை சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இதன் விளைவாக நீங்கள் அசுத்தங்கள் இல்லாத ஒரு தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள்.

வெண்ணெய் இருந்து கிரீம்

மாற்றாக, நீங்கள் கடையில் வாங்கிய பால் மற்றும் வெண்ணெய் பயன்படுத்தி கிரீம் செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த தயாரிப்புகள் புதியவை மற்றும் உயர் தரமானவை. உங்களுக்கு காகித நாப்கின்கள் மற்றும் துணியும் தேவைப்படும். அவற்றை மருந்தகத்தில் வாங்கலாம்.

ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் அனைத்து பாலையும் கவனமாக ஊற்றி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிய பின், வெண்ணெய் சேர்க்கவும். பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் அனைத்து உள்ளடக்கங்களுடனும் பான் வைக்கவும். உங்கள் எதிர்கால கிரீம் கலவையை தொடர்ந்து கிளறவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டிய அவசியமில்லை. அது நன்றாக உருக வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட பிளெண்டரில் ஒரே மாதிரியான சூடான திரவத்தை ஊற்றி 5-9 நிமிடங்கள் அடிக்கவும்.

கலவை எண்ணெயாக மாறுவதைத் தடுக்க, முதலில் குறைந்த சக்தியில் பிளெண்டரை இயக்கவும். அதன் பிறகுதான் படிப்படியாக அதன் வேகத்தை அதிகரிக்கும். பிளெண்டரை அணைப்பதும் படிப்படியாக இருக்க வேண்டும்.

கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை எந்த திசையிலும் மாற்றலாம், வெண்ணெய் அளவை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம். இருப்பினும், கவனம் செலுத்துங்கள்தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கம். கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கணக்கிட கடினமாக இல்லை. உங்களுக்கு 38% கிரீம் தேவை என்று வைத்துக்கொள்வோம். இதன் பொருள் 1 கிலோ உற்பத்தியில் 380 கிராம் கொழுப்பு இருக்க வேண்டும்.

உதாரணமாக, உங்களிடம் 2.5% பால் மற்றும் 80% கொழுப்பு வெண்ணெய் உள்ளது. இது முக்கியமாக வெண்ணெய் கிரீம் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கொடுக்கிறது என்பதால், நீங்கள் அதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். 450 கிராம் வெண்ணெயில் இருந்து நீங்கள் 360 கிராம் கொழுப்பைப் பெறுவீர்கள், மேலும் 550 மில்லி பாலில் இருந்து காணாமல் போன 20 கிராம் கிடைக்கும். ஒரு பிழை நிச்சயமாக இருக்கும், ஆனால் அது முக்கியமற்றதாக இருக்கும்.

புளிப்பு கிரீம்

வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் இருந்து கிரீம் கூட செய்ய முடியும். அவை தடிமனாகவும் கொழுப்பாகவும் இருக்கும். இதைச் செய்ய, ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் புதிய பாலை ஊற்றி காய்ச்சவும். சிறிது நேரம் கழித்து, கிரீம் மேலே உயரும், மேலும் ஜாடியின் மேல் ஒரு மென்மையான "தொப்பியை" நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

கிரீம் தயாரிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் பால் கொழுப்பாக இருக்கும், இந்த "தொப்பி" தடிமனாக இருக்கும். இந்த வகையான "தலைக்கவசத்தை" ஒரு கரண்டியால் கவனமாக அகற்றி மற்றொரு சுத்தமான கொள்கலனுக்கு மாற்றவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நகர்ப்புற சூழ்நிலைகளில் கூட சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை நீங்களே தயாரிப்பது மிகவும் சாத்தியம். உங்களுக்கு தேவையானது ஆசை மற்றும் பொறுமை மட்டுமே.

மக்கள் மாடு, ஆடு மற்றும் செம்மறி ஆடுகளை வளர்ப்பு செய்து அவற்றிலிருந்து பால் பெறத் தொடங்கியதிலிருந்து வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் தயாரிக்கிறார்கள்.

அப்போதிருந்து, புளிக்க பால் பொருட்களின் உற்பத்தி குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகவில்லை, தொழில்நுட்ப செயல்பாட்டில் மேம்பாடுகளைத் தவிர.

வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் செய்வது எப்படி - அடிப்படை தொழில்நுட்ப கொள்கைகள்

ஒருவேளை, புளிப்பு கிரீம் ஒவ்வொரு சுவை அதன் ரசிகர்கள் உள்ளது.

சிலர் புளிப்புச் சுவையுடன் கூடிய குறைந்த கொழுப்புப் பொருளை சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து, அழகான அசல் பேக்கேஜிங்கில் விரும்புகின்றனர், மற்றவர்கள் வீட்டில் புளிப்பு கிரீம், நாட்டுப் பாணி, பாட்டியைப் போல, குழந்தை பருவத்தில்.

பல தனியார் பண்ணைகள் இன்னும் புளிப்பு கிரீம் பழைய பாணியை உருவாக்குகின்றன, பால் புளிக்கவைத்து, மேற்பரப்பில் உயர்ந்துள்ள கொழுப்புப் பகுதியை சேகரிக்கின்றன.

விவசாய பண்ணைகளில், பால் மகசூல் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது, நிலையான மற்றும் புளிப்பு கிரீம் தொடர்ந்து சந்தையில் விற்கப்படுகிறது, வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் கிரீம் பெறுவதற்கான செயல்முறையை எளிதாக்கும் வீட்டு பிரிப்பான்கள் உள்ளன. ஆனால் இந்த முறை, ஓரளவு இயந்திரமயமாக்கப்பட்டாலும், ஒரு பெரிய பால் பதப்படுத்தும் நிறுவனத்தில் தொழில்நுட்ப செயல்முறையிலிருந்து இன்னும் வெகு தொலைவில் உள்ளது.

பண்ணை புளிப்பு கிரீம் பெரும்பாலும் பெரிய உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகளை விட தரத்தில் உயர்ந்ததாக இருப்பதையும் இங்கே கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் அதன் உற்பத்திக்கான நிலைமைகள் இயற்கைக்கு நெருக்கமாக உள்ளன.

பேக்கேஜிங்கை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாமல், புளிப்பு கிரீம் உற்பத்தியின் முழு தொழில்நுட்ப சங்கிலியையும் வீட்டிலேயே முழுமையாக மீண்டும் உருவாக்குவது சாத்தியமில்லை, ஆனால் தொழில்நுட்பத்தின் சாரத்தையும் அதன் அனைத்து நிலைகளையும் புரிந்துகொள்வது மிகவும் தோராயமான முடிவை அடைய உதவும், குறிப்பாக. தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம்க்கு நெருக்கமான பண்புகள் கொண்ட புதிய வீட்டில் தயாரிப்புகளை நீங்கள் பெற விரும்பினால்.

நிச்சயமாக, புளிப்பு கிரீம் தயாரிப்பதில் மிக முக்கியமான பங்கு வகிக்கப்படுகிறது மூலப்பொருள் – பால். புளிப்பு கிரீம் மிகவும் பாரம்பரியமான மற்றும் பிரபலமான மூலப்பொருள் இன்னும் பசுவின் பால் என்பதால், மற்ற வீட்டு விலங்குகளின் பாலில் இருந்து புளிப்பு கிரீம் தொழில்நுட்பம் உற்பத்தி நிலைமைகளுக்கு கூட சிக்கலானது, நாங்கள் முதல் விருப்பத்தில் கவனம் செலுத்துவோம்.

புளிப்பு கிரீம் தரம் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது, மேலும் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அசல் உற்பத்தியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு நேரடியாக விகிதாசாரமாகும். கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் குறைந்த சதவீதத்துடன் கூட, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலில் இருந்து புளிப்பு கிரீம் பெறுவது சாத்தியமில்லை என்பதை இது பின்பற்றுகிறது. புளிப்பு கிரீம் குறைந்தபட்ச கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 10%, மற்றும் அதிகபட்சம் 58% ஆகும். வீட்டில் புளிப்பு கிரீம், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 75% அடையலாம்.

நிச்சயமாக, கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள், ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில், தீங்கு விளைவிக்கும், மேலும் இது உடன்படாதது கடினம். ஆனால் விகிதாச்சார உணர்வைப் பற்றி நீங்கள் மறந்துவிடவில்லை என்றால், செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு உணவு அனலாக் நன்மைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் ஒரு இயற்கை உற்பத்தியின் தீங்கு ஒன்றும் இல்லை.

பெரும்பாலும், புளிப்பு கிரீம் வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் சில புரிந்துகொள்ள முடியாத தருணங்களை சமாளிக்க வேண்டும் என்பது இரகசியமல்ல:

உற்பத்தி மற்றும் விற்பனை தேதி: புளிப்பு கிரீம், ஒரு இயற்கை புளிக்க பால் தயாரிப்பாக, 5 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. இயற்கையான காய்ச்சிய பால் உற்பத்தியை ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக எவ்வாறு பாதுகாக்க முடியும்?

தயாரிப்பு கலவை: இயற்கை புளிப்பு கிரீம், கிரீம் மற்றும் புளிப்பு தவிர, வேறு எந்த கூறுகளையும் கொண்டிருக்க முடியாது. இந்த கட்டத்தில், சில நேரங்களில் உற்பத்தியாளர் பொதுவாக புத்தி கூர்மையின் அற்புதங்களைக் காட்டுகிறார்;

மேலும், சிக்கலை நாம் மிகவும் கண்டிப்பாகப் பார்த்தால், ஒரு உண்மையான தயாரிப்பை பிளாஸ்டிக் அல்லது அட்டைப் பெட்டியில் சேமிப்பதும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது;

கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 10% மற்றும் நிலைத்தன்மை தடிமனாக இருப்பதாக பேக்கேஜிங் கூறினால், நீங்கள் அத்தகைய கொள்முதலை மறுக்க வேண்டும் அல்லது இறுதியாக புளிப்பு கிரீம் தயாரிப்பு ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும், பேக்கேஜிங் கொண்டு வாருங்கள் வீட்டில் மற்றும் ஒரு பரிசோதனை நடத்தவும் : புளிப்பு கிரீம் ஒரு ஸ்பூன் அயோடின் 1-2 சொட்டு சேர்க்க. தயாரிப்பு நீலமாக மாறினால், புளிக்கவைக்கப்பட்ட கிரீம் தவிர, அதில் வேறு ஏதாவது உள்ளது, உற்பத்தியாளர் "அடக்கமாக" அமைதியாக இருந்தார்;

பெரும்பாலும் சில்லறை சங்கிலிகளில் நீங்கள் கரையாத தானியங்களுடன் "புளிப்பு கிரீம்" காணலாம். இது மேஜையில் இருப்பதைத் தவிர, அத்தகைய புளிப்பு கிரீம் இருந்து வேறு எந்த நன்மையும் இல்லை என்று மட்டுமே அர்த்தம். பெரும்பாலும் அத்தகைய தயாரிப்புகளில் கிரீம் ஒரு சுவடு கூட இல்லை, மேலும் இயற்கை பொருட்கள் செயற்கை பொருட்களால் மாற்றப்படுகின்றன. செரிமானத்தில் ஈடுபடும் இயற்கை என்சைம்களுடன் ஒரு செயற்கை கூறு எவ்வாறு இயற்கையாக தொடர்பு கொள்ள முடியும்?

எங்கள் மூதாதையர்களுக்கு அளவீட்டு கருவிகள் இல்லை, இது புளிப்பு கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை உணவுப் பொருட்களின் வரம்பில் வகைப்படுத்த அனுமதிக்கிறது, எனவே தயாரிப்புகளின் பண்புகள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றிய கருத்துக்கள் பல நூற்றாண்டுகளின் அவதானிப்புகள் மற்றும் தனிப்பட்ட அனுபவத்தின் விளைவாகும். .

முழு கொழுப்புள்ள பால் அல்லது கிரீம் உடலில் கனமான உணர்வை ஏற்படுத்துவதை யாராவது கவனித்திருக்கிறீர்களா? புளிப்பு கிரீம் எளிதில் செரிமானமாகும்? உண்மை என்னவென்றால், புதிய கிரீம் இயற்கையான புளிப்பின் விளைவாக, இயற்கை பால் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் வேறுபட்ட உயிர்வேதியியல் நிலைக்கு செல்கின்றன, இது செரிமானத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

நிச்சயமாக, பெரிய பால் உற்பத்தியாளர்களின் சலுகைகளை நீங்கள் திட்டவட்டமாக நிராகரிக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் அவர்களில் பால் பதப்படுத்தும் சேவைகளின் நேர்மையான விற்பனையாளர்கள் பலர் உள்ளனர். குறைந்தபட்சம், வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் எப்படி செய்வது என்பதை அறிய, நீங்கள் அவர்களின் அனுபவத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளலாம்.

சுருக்கமாக, GOST இன் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் உற்பத்தி நிலைகள் அடுத்தடுத்த நிலைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் தயாரிப்பில் ஓரளவு இனப்பெருக்கம் செய்யப்படலாம். இந்த நிலைகளை பட்டியலிட முயற்சிப்போம், அதே நேரத்தில் அவற்றை வீட்டில் இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான வழிகளைக் கண்டறியவும்.

1. பால் சேகரிப்பு. இந்த நிலை எந்தவொரு நிறுவனத்திலும் ஒரே மாதிரியாக நிகழ்கிறது: பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்க மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவின் சாத்தியமான இருப்பை அடையாளம் காண (விலக்க) பொருட்டு, ஆய்வக சோதனைகளுடன், மக்களிடமிருந்து பால் வாங்குதல்.

2. பால் மூலப்பொருட்களை பிரித்தல். சேகரிக்கப்பட்ட இயற்கை பாலில் இருந்து கிரீம் பிரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் முதலில் அவை மிகவும் குறைந்த வெப்பநிலையில் (4ºϹ) வைக்கப்பட்டு, பின்னர் (40ºϹ வரை) சூடாக்கப்பட்டு, பால் கொழுப்புகளின் பிளாஸ்டிசிட்டியை அதிகரிக்கவும், பிரித்தெடுக்கும் போது பால் புரதத்திலிருந்து பிரிப்பதை மேம்படுத்தவும்.

3. இயல்பாக்குதல். இந்த உற்பத்தி நிலை சிறப்பு, மாறாக சிக்கலான மற்றும் உள்நாட்டு நோக்கங்களுக்காக பொருத்தமற்ற உபகரணங்கள் இல்லாமல் வீட்டில் சாத்தியமில்லை. உற்பத்தி நிலைமைகளில் இந்த கட்டத்தின் நோக்கம் பல்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களின் புளிப்பு கிரீம் உற்பத்திக்கான தீவனத்தில் உள்ள கொழுப்பின் சதவீதத்தை மறுபகிர்வு செய்வதாகும்.

4. பேஸ்டுரைசேஷன், பிரிக்கப்பட்ட கிரீம் சூடுபடுத்தப்படும் போது, ​​கொழுப்பின் பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கிறது. இது 62ºϹ வெப்பநிலையில் சாத்தியமாகும். கூடுதலாக, புளிப்பு கிரீம் உற்பத்தியின் போது வெப்பநிலை நிலைமைகள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டை செயல்படுத்துதல் மற்றும் அடக்குதல் ஆகியவற்றுடன் ஒரு குறிப்பிட்ட உறவில் நிறுவப்பட்டுள்ளன, அவை மூல பாலில் உள்ளன மற்றும் புளிப்பு கிரீம் பழுக்க வைக்கின்றன.

5. ஓரினமாக்கல். செயல்முறையின் சாராம்சம் பெரிய கொழுப்பு மூலக்கூறுகளை நசுக்குவதாகும், அவை இயற்கையாகவே புரதத்திலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. மூலப்பொருட்களை சூடாக்கி அழுத்துவதன் மூலம் கொழுப்பின் முறிவு அடையப்படுகிறது. அதாவது, சூடான கிரீம் அதிக அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு குறுகிய குழாய் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. இந்த அறுவை சிகிச்சை கிரீம் மாற்றுவதற்கும், ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறுவதற்கும் உதவுகிறது, இது நொதித்தலுக்குப் பிறகு, மோர் மற்றும் தயிர் பிரிக்காது. இந்த கட்டத்தில், வெப்ப வெப்பநிலை 90ºϹ ஆக அதிகரிக்கிறது, நோய்க்கிரும சூழல் அழிக்கப்படுகிறது.

6. புளிப்பு. புளிப்பு கிரீம் (தெர்மோபிலிக் ஈஸ்ட்) உற்பத்திக்கு குறிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட குழு லாக்டிக் பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பது நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறது. தெர்மோபிலிக் ஈஸ்டின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கான சாதகமான வெப்பநிலை சாதாரண மனித வெப்பநிலைக்கு சமமாக உள்ளது மற்றும் 10 மணி நேரம் பராமரிக்கப்படுகிறது, இதனால் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மூலப்பொருட்களின் நிறை முழுவதும் பரவ வாய்ப்புள்ளது.

7. முதுமை அல்லது முதிர்ச்சி. முடிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் குளிர்ந்த அறைகளுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது, வெப்பநிலை 8ºϹ ஐ விட அதிகமாக இல்லை, இது பேக்கேஜிங் மற்றும் அடுத்தடுத்த விற்பனையின் தருணம் வரை குறைந்தது 14 மணிநேரங்களுக்கு பழுக்க வைக்கும். சில சந்தர்ப்பங்களில், புளிப்பு கிரீம் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையின் போது தொகுக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் புளிப்பு கிரீம் பழுக்க வைக்கும் வகையில் அது ஓரளவு குளிர்ச்சியடைகிறது.

அனைத்து அடிப்படை தொழில்நுட்ப அம்சங்களையும் தெரிந்துகொண்டு, வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் செய்வது எப்படி?

முதலில் நீங்கள் முழு பால் வாங்க வேண்டும். சந்தையில் இதைச் செய்வது நல்லது, அங்கு தயாரிப்புகள் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படுவதற்கு முன்பு ஒரு சுகாதார மருத்துவர் மற்றும் தொற்றுநோயியல் ஆய்வகத்தால் சோதிக்கப்படும். உங்களுக்குத் தெரிந்த ஒரு விவசாயியிடம் பால் வாங்குவது ஒரு மாற்று நடவடிக்கை. கொள்கலனின் தூய்மை மற்றும் விற்பனையாளரின் நேர்த்திக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பார்வைக்கு தீர்மானிக்க முடியும். பால் கறந்த 3-4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, இலகுவான பால் கொழுப்புகள் புரதத்திலிருந்து பிரிந்து பாட்டிலின் மேற்பரப்பில் மிதக்கின்றன. அவை கிரீமி நிறத்தில் உள்ளன, மேலும் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளுக்கு இடையிலான எல்லை தெளிவாகக் குறிக்கப்படுகிறது. அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலில், மொத்த அளவின் 3 லிட்டருக்கு 1/3 கொழுப்பு உள்ளது. இதன் பொருள் பாலில் குறைந்தது 30% கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் உயர்தர கிரீம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மருத்துவ ஊசி அமைப்பிலிருந்து ஒரு பிளாஸ்டிக் குழாயை பாட்டிலின் அடிப்பகுதிக்குக் குறைத்து, அந்த நேரத்தில் குறைந்த மட்டத்தில் இருக்கும் பாலின் கீழ், புரதப் பகுதியை மற்றொரு ஜாடியில் பம்ப் செய்தால் போதும். இந்த வழக்கில், பால் போதுமான அளவு கொழுப்பு கொண்டிருக்கும் மற்றும் எந்த நோக்கத்திற்காகவும் பயன்படுத்தலாம்.

உங்களிடம் வீட்டுப் பிரிப்பான் இருந்தால், வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் தயாரிக்க அதிக பால் கொழுப்பைப் பிரிக்கலாம், ஆனால் மீதமுள்ள பால் (சறுக்கப்பட்ட பால்) நீக்கப்படும். ஆயினும்கூட, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் சமையல் செயலாக்கத்திற்கும் நுகர்வுக்கும் ஏற்றது, ஏனெனில் இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் மதிப்புமிக்க கலவையைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு பிரிப்பான் இல்லாத நிலையில், வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் தயாரிப்பதற்கு முன், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் இயற்கை பால் சூடேற்றுவது நல்லது. புளிப்பு கிரீம் இயற்கையாகவே புளிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், வெப்பம் 42ºϹ வெப்பநிலையை தாண்டக்கூடாது. பேஸ்டுரைசேஷனின் போது, ​​இயற்கையான பாக்டீரியாக்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இறந்துவிடும், மேலும் புளிப்பு மாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அவை செயற்கையாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம்களில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். இங்கே எல்லாம் எளிது: எந்த இயற்கை புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஒரு ஸ்டார்ட்டராக செயல்பட முடியும். விகிதம் எளிமையாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது: கிரீம் வெகுஜனத்திற்கு 1% ஸ்டார்டர். ஒரு புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஒரு ஸ்டார்ட்டராக செயல்பட்டால், அதன் வெகுஜனத்தை 10% ஆக அதிகரிக்கலாம்.

ஒத்திசைவு மற்றும் இயல்பாக்கத்தைப் பொறுத்தவரை: வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் தயாரிக்கும் இந்த நிலைகளில், நிலைமை மிகவும் சிக்கலானது. அன்றாட வாழ்வில் இத்தகைய நிலைமைகளை வழங்குவது கடினம். ஒரே மாதிரியான வீட்டில் பால் மட்டும் வாங்க முடியுமா? ஆனால் நீங்கள் மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோள மாவு மற்றும் குறைந்தபட்சம் ஆஸ்பிரின் சேர்ப்பதன் மூலம் புளிப்பு கிரீம் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

இந்த விருப்பம் அவசியமானால், அதை முயற்சிக்கவும், ஆனால் இதற்கிடையில் வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் இயற்கையான மற்றும் குறைவான தீவிர வழிகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

செய்முறை 1. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நாட்டு பாணி புளிப்பு கிரீம்

கலவை:

பால், முழு (கொழுப்பு) 3 லி

தயாரிப்பு:

அறை வெப்பநிலையில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலை புளிக்க விடுங்கள். அதே நேரத்தில், பாட்டிலை நான்காக மடித்து, அதை அசைக்காமல், பால் கொண்டு மூடி வைக்கவும். பாலின் மேற்பரப்பில் எவ்வளவு கிரீம் சேகரிக்கிறது என்பது தயாரிப்பின் தரத்தைப் பொறுத்தது.

இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் மோர் தோன்ற வேண்டும் - இது பால் புளித்ததற்கான சமிக்ஞையாகும்.

கவனமாக, ஒரு ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி மேற்பரப்பில் சேகரிக்கப்பட்ட கிரீம் மற்றொரு ஜாடியில் சேகரிக்கவும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் பழுக்க வைக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடவும்.

புளித்த பாலை சூடாக்கி, மோரைப் பிரித்து, கலவையை நெய்யால் வரிசையாகக் கொண்ட வடிகட்டி வழியாக வடிகட்டலாம்.

இதன் விளைவாக வரும் புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மோர் ஆகியவற்றை அவற்றின் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தவும்.

செய்முறை 2. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் இருந்து வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் எப்படி

கலவை:

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் (33%) 1.0 லி

கைமாக் 450 மிலி (40%)

தயாரிப்பு:

இந்த செய்முறைக்கு வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு கடையில் வாங்கிய கிரீம் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் தயாரிப்பு இயற்கையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவது முக்கியம் மற்றும் பேக்கேஜிங்கில் 72 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக கிரீம் சேமிக்க முடியும் என்பதைக் குறிக்கும் கல்வெட்டு இல்லை. .

கிரீம் 20-25ºϹ வரை சூடாக்கவும். 1.5 லிட்டருக்கும் அதிகமான அளவு கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் கைமாக்கை ஊற்றி, அதில் கிரீம் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும், பால் பொருட்களை மென்மையான வரை கிளறவும். காஜ்மாக் கலந்த க்ரீமை நெய்யுடன் மூடி 10 மணி நேரம் புளிக்க விடவும். ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை இனி அசைக்கவோ அல்லது அசைக்கவோ தேவையில்லை. குளிர்சாதன பெட்டியில் வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் வைக்கவும்.

செய்முறை 3. ஸ்கிம் கிரீம் இருந்து வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் எப்படி

கலவை:

முழு பால் 5 லி

தயிர் பால், இயற்கை 50 மி.லி

தயாரிப்பு:

உங்களுக்கு இயற்கையான பால் தேவைப்படும், நீக்கப்பட்டவை அல்ல.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்தி கிரீம் ஸ்கிம், அதை சூடு, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.

கிரீம் தோராயமாக 36-40ºϹ ஆறியதும், தயிர் சேர்த்து மற்றொரு 20ºϹ ஆல் ஆறவைக்கும் வரை கிளறவும்.

கலவையை கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, ஒரே இரவில் அறையில் விடவும். காலையில், புளிப்பு கிரீம் குளிரூட்டவும், நீங்கள் இரவு உணவிற்கு சாப்பிடலாம்.

செய்முறை 4. ஒரே மாதிரியான பால் மற்றும் இயற்கை கிரீம் இருந்து வீட்டில் புளிப்பு கிரீம்

இந்த புளிப்பு கிரீம் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது கிட்டத்தட்ட ஒரு உணவு தயாரிப்பு ஆகும்.

கலவை:

பால், ஒரே மாதிரியான 1 லி

கிரீம், வீட்டில் புளிப்பு 450 கிராம்

தயாரிப்பு:

பாலை கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.

பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் 25-30ºϹ வரை குளிர்விக்கவும். க்ரீமில் பாலை அறிமுகப்படுத்துவது அதைத் தணிக்காமல் இருப்பதை உறுதிசெய்வதே சவாலாகும்.

கிரீம் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும், கிரீம் தொடர்ந்து கிளறி கொண்டிருக்கும் போது குளிர்விக்கும் பால் சேர்க்கவும்.

கிரீம் ஆரம்ப வெப்பநிலை அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பால் வெப்பநிலை அதே இருக்க வேண்டும்.

கிளறுவதை நிறுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. நீங்கள் ஒரு பிளெண்டர் அல்லது மிக்சரைப் பயன்படுத்த முடியாது: கையை மட்டும் அசைத்தல்.

செய்முறை 5. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் ப்ரூலி புளிப்பு கிரீம்

இந்த தயாரிப்பு எந்த அளவிற்கு புளிப்பு கிரீம் என்று கருதப்படுகிறது என்பது தெரியவில்லை. கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம், இது 30% ஆகும், இந்த தயாரிப்பு புளிப்பு கிரீம் என்று அழைக்கப்படுவதற்கு ஒவ்வொரு உரிமையும் உள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. சமையல் தொழில்நுட்பம் "க்ரீம் ப்ரூலி" அல்லது வீட்டில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சுடப்பட்ட பாலுக்கான செய்முறையை நினைவூட்டுகிறது. ஆனால் இது ஒரு சுவையான உணவு என்பதில் சந்தேகமில்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

கிரீம் 30% (ஏதேனும்) 300 மிலி

புளிப்பு கிரீம் 20% 150 கிராம்

தயாரிப்பு:

0.5 லிட்டர் பீங்கான் பாத்திரத்தில் கிரீம் ஊற்றி குளிர்ந்த அடுப்பில் வைக்கவும்.

மூடி பயன்படுத்த வேண்டாம்.

அடுப்பை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் இயக்கவும், மேற்பரப்பில் ஒரு தங்க மேலோடு உருவாகும் வரை கிரீம் பானையில் கொதிக்க விடவும்.

பானையை அகற்றாமல் அடுப்பை அணைக்கவும்.

கிரீம் சற்று சூடாகும்போது, ​​​​அதில் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், இதன் விளைவாக வேகவைத்த படத்தின் விளிம்பை கவனமாக தள்ளி வைக்கவும்.

பானையை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, 10-12 மணி நேரம் வீட்டிற்குள் விடலாம்.

செய்முறை 6. கிரீம் மற்றும் லாக்டோஸ் இருந்து வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் செய்ய எப்படி

கலவை:

எந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கிரீம் 0.5 லி

லாக்டோஸ் 1 மாத்திரை

தயாரிப்பு:

கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15-20 விநாடிகளுக்கு இந்த பயன்முறையில் வைக்கவும்.

அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்ததும், நொறுக்கப்பட்ட லாக்டோஸ் மாத்திரையைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் காப்ஸ்யூல்களில் மாத்திரைகள் வாங்கியிருந்தால், நீங்கள் ஷெல் தூக்கி எறிய வேண்டும்.

கிரீம் அசை, ஒரு மூடி கொண்டு தளர்வான மூடி மற்றும் 10 மணி நேரம் வீட்டிற்குள் விட்டு, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதே அளவு வைத்து.

செய்முறை 7. பிரிக்கப்பட்ட பண்ணை கிரீம் இருந்து வீட்டில் புளிப்பு கிரீம்

கலவை:

கிரீம், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட 25%, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத 1.5 லி

தயிர், வீட்டில் 150 மி.லி

தயாரிப்பு:

வாங்கிய கிரீம் 250 கிராம் பகுதிகளாக (6 கண்ணாடிகள் அல்லது 0.25 மில்லி கேன்கள்) பிரிக்கவும்.

மேலும் தயிரை சம பாகங்களாக பிரித்து, கிரீம் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் சேர்க்கவும்.

அறை வெப்பநிலையில் முற்றிலும் புளிப்பு வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த புளிப்பு கிரீம் போடவும். டி

இந்த புளிப்பு கிரீம் 5 நாட்களுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும்.

புளிப்பு கிரீம் சரியான சேமிப்பு நிலைமைகளை "நேசிக்கிறது". 0Ϲ க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், புளிப்பு கிரீம் உறைந்து அதன் பயனுள்ள பண்புகளை இழக்கிறது. அத்தகைய புளிப்பு கிரீம் கிரீம்கள் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்த முடியாது.

8 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் நீண்ட கால சேமிப்பு தயாரிப்பு புளிப்பை ஏற்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக உடலுக்கு மதிப்புமிக்க லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் இறக்கின்றன. பெராக்சைடு புளிப்பு கிரீம் எந்த புளிப்பில்லாத மாவை தயாரிப்பதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த வழக்கில், சோடா அல்லது அம்மோனியம் சேர்க்க போதுமானது, ஆனால் ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவர்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சீசன் புதிய காய்கறி சாலடுகள். இந்த சந்தர்ப்பங்களில் மயோனைசே குறைவாக அடிக்கடி பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். மிகக் குறைந்த கலோரி மயோனைசேவை விட கொழுப்புள்ள புளிப்பு கிரீம் கூட ஆரோக்கியமானது மற்றும் உணவுப் பொருளாகும்.

புளிப்பு கிரீம் எந்த வழியிலும் புளிக்கவைக்கப்படலாம். முழுமையான கரிம லாக்டிக் அமிலங்களைப் பெறுவதே முக்கிய குறிக்கோள். இயற்கை தோற்றம் கொண்ட எந்த லாக்டிக் அமில தயாரிப்பும் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.

கருப்பொருள் பொருட்கள்:

கேப்பர்கள் - அவை என்ன, ஒரு புகைப்படத்திலிருந்து அவை எப்படி இருக்கும்

மீன் சுவை மற்றும் வசீகரம் பற்றி மீன் சுவை மொட்டுகள்

உலர் கிரீம் இருந்து வெண்ணெய் எப்படி

ஒரு பறவையின் முட்டையின் அமைப்பு மற்றும் கலவை

பொதுவான கணவாய் கணவாய் ஒரு ஹெர்மாஃப்ரோடைட் ஆகும்

சீப்பு ப்ளாக்பெர்ரி (காளான் நூடுல்ஸ், தாத்தாவின் தாடி) - ஹெரிசியம் எரினாசியஸ் (காளை

தீவனம், ரோ மான்களுக்கு உணவளிக்கும் முறைகள் காட்டில் ரோ மான் என்ன சாப்பிடுகிறது

ஹெர்ரிங் ரோல்ஸ் உருகிய சீஸ் உடன் ஹெர்ரிங் ரோல்