அன்புள்ள வாசகர்களுக்கு வணக்கம். வீட்டில் காரமான கடுகு தயாரிப்பது எப்படி என்று இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். இது கடினம் என்று நீங்கள் நினைத்தால், நல்லதை வாங்குவது மிகவும் கடினம் என்று நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன் கடுகு பொடிகடுக்காய் தானே செய்வதை விட.
உண்மை என்னவென்றால், நல்ல கடுகு செய்ய, சுத்தமான கடுக்காய் தூள் விரும்பத்தக்கது.
உதாரணமாக, நான் நீண்ட காலமாக சுத்தமான கடுக்காய் பொடியைத் தேடுகிறேன். ஆனால் கருப்பு புள்ளிகள் இல்லாமல் மஞ்சள் கடுகு பொடியை என்னால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. முன்பு நீங்கள் அதை ஒரு மருந்தகத்தில் வாங்கலாம் என்றால், இப்போது மருந்தகங்கள் கடுகு பிளாஸ்டர்களை விற்கின்றன அல்லது இந்திய கடுகு (Sarepta) இலிருந்து அதே தூளை விற்கின்றன. ஆனால் இந்த கடுகு பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது, மற்றும் அரைக்கும் போது, அது கருப்பு புள்ளிகளுடன் ஒரு அழுக்கு மஞ்சள் தூள் மாறிவிடும். 
இந்த செய்முறை பல தசாப்தங்களாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது; என் தந்தை எப்போதும் கடுகு தானே செய்தார், இந்த செயல்முறையை யாரிடமும் நம்பவில்லை. இது அவரது கையெழுத்து கடுகு. இந்த கடுகு ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும், மேலும் அதில் பாதுகாப்புகள் இல்லை என்ற உண்மையை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், இது ஒரு காலம்.
என் அப்பா எப்பொழுதும் விடுமுறைக்கு முன், ஒரு நாள் முன்னதாகவே செய்வார், எனக்கு ஞாபகம் இருக்கும் வரை, நாங்கள் கடுகு வாங்கவே இல்லை. நான் பொய் சொன்னாலும், முன்பு கடுகு, மயோனைஸ் போன்றது, 250 கிராம் கண்ணாடி ஜாடிகளில் மட்டுமே விற்கப்பட்டது, மேலும் பெரெஸ்ட்ரோயிகாவுக்கு முன்பே, ஒருமுறை முன்பு புத்தாண்டு விடுமுறைகள், நான் அடித்தளத்தில் மயோனைசே மற்றும் ஒரு ஜாடி கடுகு பல ஜாடிகளை பார்த்தேன். அதை என் பெற்றோர் ஏன் வாங்கினார்கள் என்று தெரியவில்லை. இதைப் பற்றி மட்டுமே யூகிக்க முடியும். ஒருவேளை என் தந்தைக்கு கடுகு பொடி கிடைக்கவில்லை, அல்லது வேறு காரணங்கள் இருக்கலாம். ஆனால் அதன் பிறகு வீட்டில் அப்பா தயார் செய்த கடுக்காய்தான் பார்த்தேன். என் தந்தை தனக்காக மட்டுமல்ல, நண்பர்களாலும் உறவினர்களாலும் கடுகு தயாரிக்கும்படி அடிக்கடி கேட்டுக் கொண்டார். ஏனெனில் இந்த வகையான கடுக்காய்களை கடையில் வாங்க முடியாது.
இப்போது செய்முறைக்கு செல்லலாம். வீட்டில் கடுகு தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நான் இப்போது படிப்படியாக உங்களுக்கு விளக்குகிறேன். இதற்கு நமக்குத் தேவை:
கடுகு தயாரிக்க, நான் ஒரு மூடியுடன் 200 கிராம் கண்ணாடி குடுவையை எடுத்துக்கொள்கிறேன். ஏனெனில் கடுகு ஒரு மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு டப்பாவில் 6 டீஸ்பூன் கடுகு பொடி போட்டேன். நீங்கள் புகைப்படத்தில் பார்க்க முடியும் என, என்னிடம் ஒரு மலை கரண்டி உள்ளது. ஜாடி உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.
பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். நீங்கள் உப்பு புகைப்படத்தில் பார்க்க முடியும் என, நாங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி 1/4 க்கும் அதிகமாக சேர்க்க வேண்டாம். நமது கடுகு பொடியை சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
விளைந்த கலவையின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். கடுகு புளிப்பு கிரீம் போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வரை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, எங்கள் கலவையை அசைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும், ஏனென்றால் நீங்கள் அதை நன்றாக கலக்கவில்லை என்றால், இது போன்ற கரும்புள்ளிகளுடன் முடிவடையும். நான் ஒரு ஈரமான ஜாடியை எடுத்தேன், கடுகு கலக்கும்போது இந்த இடத்தை நான் தவறவிட்டேன்.
ஆனால் இந்த இடம் உடனடியாக தோன்றாது. கடுகை மிருதுவாகக் கலந்த பிறகு, கடுகை "புளிக்க" அல்லது என் தந்தை சொன்னது போல் புளிக்க வைக்கிறோம். ஒரு சூடான இடத்தில் ஒரு மூடிய ஜாடிக்குள் கடுகு வைக்கிறோம். இது ஒரு ஹீட்டர் அல்லது வெப்பமூட்டும் ரேடியேட்டராக இருக்கலாம். கடுகு புளிக்கும்போது தேவையான வெப்பநிலை சுமார் 60 டிகிரி செல்சியஸ் இருக்க வேண்டும். கடுகு சுமார் 2-3 மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் எனக்கு இந்த இருண்ட இடம் கிடைத்தது. 
நம் கடுகு புளித்த பிறகு, எண்ணெய் சேர்க்கவும். கடுகு மேசையில் வறண்டு போவதைத் தடுக்கவும், அதன் "தீய" குணங்களை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கவும், முடிக்கப்பட்ட கடுகுக்கு சிறிது சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெயைச் சேர்க்கிறோம். ஒரு சிறிய கடுகு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி நான் எவ்வளவு எண்ணெய் சேர்க்கிறேன் என்பதைக் காட்டினேன், அது ஒரு டீஸ்பூன் 1/4 ஆகும். மீண்டும், நாங்கள் அனைத்தையும் நன்றாக கலக்கிறோம். கடுகு குளிர்ந்த பிறகு, அது முற்றிலும் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, எண்ணெய் இல்லாமல் செய்யலாம்.
ரசாயனங்களுக்குப் பதிலாக கடுகுச் செடியே விவசாயத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? அவர்கள் கடுகு கொண்டு தரையில் விதைக்கிறார்கள், பின்னர் வெறுமனே அத்தகைய வயல்களை உழுவார்கள். வேர்கள் மற்றும் தண்டுகள் உரங்களாக மாறுகின்றன, உரங்கள் மட்டுமல்ல, மற்ற தாவரங்களால் எளிதில் உறிஞ்சப்படும் கரிம அமிலங்கள், மேலும் வேர்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சிகளை முழுமையாக விரட்டுகின்றன.
கடுகு மட்டுமல்ல கடுகு பொடியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா? கடுகு பொடி சமையலுக்கும், பல்வேறு சாஸ்களுக்கும், உணவுப் பாதுகாப்புக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, நான் விரும்புகிறேன் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிகடுகு விதைகள், மற்றும் கடுகு தூள் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளி. அவை பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களாகவும், இறைச்சித் தொழிலில் மசாலாப் பொருட்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கடுகு பூச்சுகளில் மருத்துவத்திலும், அழகுசாதனத்திலும், குளிப்பதற்கும், கால்களை சூடுபடுத்துவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜலதோஷத்தின் முதல் அறிகுறியாக நான் எப்போதும் என் குழந்தைகளுக்கு கடுகு பொடியுடன் கால் குளியல் கொடுப்பேன்.
இல்லத்தரசிகளுக்கு குறிப்பு. நீங்கள் வீட்டிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தால், அல்லது வெகு தொலைவில் இல்லை என்றால், ஆனால் பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்கு சோப்பு உங்களிடம் இல்லை. வழக்கமான கடுகு வேலையை நன்றாக செய்யும். இது குறிப்பாக இயற்கையில் உதவக்கூடும், ஏனென்றால் சிலர் ஒரு பயணத்தில் அவர்களுடன் சவர்க்காரத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், மேலும் கடுகு பெரும்பாலும் கையில் இருக்கும்.
நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், வீட்டில் காரமான கடுகு செய்வது அவ்வளவு கடினம் அல்ல, என்னை நம்புங்கள், எங்களுடையது காரமாக மாறியது. நீங்கள் குதிரைவாலியுடன் விரும்பினால், ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட கடுகுக்கு ஒரு டீஸ்பூன் பற்றி இறுதியாக அரைத்த குதிரைவாலி சேர்க்கலாம். மீண்டும் எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
சரி, காரமான கடுகுடன், அதை வீட்டில் எப்படி செய்வது என்று கண்டுபிடித்தோம். விரைவில் நான் சமைப்பேன் சுவையான ஜெல்லி இறைச்சி. வலைப்பதிவு பக்கங்களில் சந்திப்போம்.
தூள் கடுகு, செய்முறையானது எளிமையானது மற்றும் அணுகக்கூடியது, மேஜையில் அடிக்கடி விருந்தினர். இது சாண்ட்விச்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இந்த சுவையூட்டல் மூலம் இறைச்சி நன்றாக செரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, பேக்கிங் முன் கோழி மற்றும் இறைச்சி marinating போது இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மசாலாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இப்போது நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
வீட்டில் பொடியிலிருந்து கடுகு தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, அதற்கு நேர்மாறானது, எல்லாம் எளிமையானது, புரிந்துகொள்ளக்கூடியது மற்றும் அணுகக்கூடியது. ஆனால் அதே நேரத்தில் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள சில விதிகளை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், அதைத் தொடர்ந்து சுவையூட்டும் நிச்சயமாக மாறும்:
சமையலறையில் எப்போதும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது உணவை மேலும் சுவையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றுகிறது. இறைச்சி உணவுகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. திடீரென்று அது முடிந்தால், அது ஒரு பிரச்சனையல்ல. தூள் கடுகு, செய்முறை முற்றிலும் எளிமையானது, நிலைமையைக் காப்பாற்றும். இந்த செய்முறையின் படி, தயாரிப்பு ஒரு மணி நேரத்தில் தயாராக இருக்கும். பின்னர் மூடிய கண்ணாடி கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
காரமான உணவை விரும்புவோருக்கு தூளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் காரமான கடுகுக்கான செய்முறை. ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் இந்த சுவையூட்டும் வாசனை உங்கள் சுவாசத்தை எடுக்கும். ஜெல்லி இறைச்சி அல்லது புதிய சல்சாவிற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். ஆனால் இந்த தயாரிப்பு முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் குளிர்ந்த ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகுதான் சுவையூட்டும் அதன் வலிமையைப் பெறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதற்கான செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, மிகவும் உச்சரிக்கப்படாத காரத்தன்மை, பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணம் உள்ளது. ரெசிபியில் அதிக அளவு இனிப்பு தேவை, ஆனால் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப குறைவாக சேர்க்கலாம். தூள் இருந்து கடுகு உற்பத்தி கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. அரை மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை, மற்றும் மசாலா தயாராக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
நீங்கள் எந்த மளிகைக் கடையிலும் ஆயத்த கடுகு வாங்கலாம். ஆனால் இந்த தயாரிப்பை நீங்களே தயாரிப்பதன் மூலம், உங்கள் சுவை விருப்பங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது அதற்கு மாறாக, சில கூறுகளை அகற்றுவதன் மூலம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளலாம். பொடியிலிருந்து கடுகு காய்ச்சுவது எப்படி என்பதை இப்போது நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். கையில் எலுமிச்சை சாறு இல்லையென்றால், அதை வினிகருடன் மாற்றலாம். ஆனால் முதல் விருப்பம் மிகவும் விரும்பத்தக்கது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
தூள் செய்யப்பட்ட பிரஞ்சு கடுகு, ஒரு எளிய செய்முறை இங்கே வழங்கப்படுகிறது, எந்த உணவுக்கும் நன்றாக செல்கிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சமையல்காரர்கள் பல ஆண்டுகளாக இந்த நறுமண சுவையூட்டலை தங்கள் உணவுகளில் பயன்படுத்துகின்றனர். தானியங்களைச் சேர்த்து பொடியிலிருந்து கடுகு தயாரிப்பது யாராலும் கையாளக்கூடிய கடினமான வேலை அல்ல. இந்த செயல்முறையின் தொழில்நுட்பம் கீழே விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
தேனுடன் தூள் கடுகு, நீங்கள் இப்போது கற்றுக் கொள்ளும் செய்முறை, காரமான மற்றும் இனிப்பு கலவையாகும். இந்த சுவையூட்டல் எந்த உணவின் சுவையையும் சரியாக முன்னிலைப்படுத்தும். நீங்கள் அதை கிரீஸ் செய்தால், அது தாகமாக மட்டுமல்ல, மேலும் முரட்டுத்தனமாகவும் மாறும். இதில் தேன் கடுகுதயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்புகள் உயர் தரத்தில் உள்ளன.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
விரைவாகவும் தொந்தரவும் இல்லாமல் தயாராகிறது. ஆனால் இங்கே நீங்கள் இந்த உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்: சில நேரங்களில் சர்க்கரை ஏற்கனவே வெள்ளரி உப்புநீரில் உள்ளது. ஒரு வழக்கில் அது அதிகமாக உள்ளது, மற்றொன்று - குறைவாக. எனவே, சமைக்கும்போது, உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்க்கலாம், அல்லது நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த முடியாது, மேலும் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியில் இருந்து இனிப்பு ஒரு இனிமையான கசப்பான சுவைக்கு போதுமானது.
உங்கள் கண்களை மூடி, பணக்கார ரஷ்ய ஜெல்லி இறைச்சியின் கிண்ணத்தை கற்பனை செய்து பாருங்கள். அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, பீர் உடன் வேகவைத்த பவேரியன் sausages ஒரு முழு டிஷ். அல்லது இங்கே மற்றொரு, ஒரு ஹாட் டாக் - ஒரு மென்மையான ரொட்டி, ஊறுகாய், நறுமண தொத்திறைச்சி, ஒரு துண்டு சீஸ் ... இந்த உணவுகள் எதையாவது காணவில்லை என்று தெரிகிறது ... சரி, நிச்சயமாக! கடுகு! கடைகளில் பற்றாக்குறை இல்லை, ஆனால் அது "அப்படி இல்லை." இது ஒரு பொருட்டல்ல, ஏனென்றால் வீட்டில் பொடியிலிருந்து கடுகு தயாரிப்பது எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. மாறாக, வீட்டில் கடுகு, அவர்கள் சொல்வது போல், வீரியம் மிக்கது மற்றும் உங்கள் மூக்கைக் கொட்டுகிறது! நீங்கள் அதை இனிமையாக விரும்பினால், அட்டைகள் உங்கள் கைகளில் உள்ளன - தேவையான கூறுகளைச் சேர்க்கவும், காரமான மற்றும் இனிப்பை உங்கள் சொந்த சுவைக்கு சரிசெய்யவும். இன்று நாம் மசாலாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம், இதனால் நண்பர்கள் செய்முறைக்கு வரிசையில் நிற்பார்கள்.
உலகில் மூன்று வகையான கடுகு விதைகள் உள்ளன: வெள்ளை, கருப்பு மற்றும் சரேப்டா. ரஷ்யாவில் அவர்கள் பாரம்பரியமாக பிந்தையதைப் பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் அவற்றைப் பற்றிய முதல் எழுதப்பட்ட குறிப்புகள் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆவணங்களில் காணப்படுகின்றன. மேலும் கடுக்காய் தாளிக்க மட்டுமின்றி, சளிக்கு மருந்தாகவும் பயன்படுத்தினோம். ஆனால் இன்று நாம் சிகிச்சையளிக்கப்பட மாட்டோம், ஆனால் இந்த சூடான மசாலா மூலம் எங்கள் பசியை துரிதப்படுத்துவோம்.
நீங்கள் உண்மையிலேயே நறுமணமுள்ள, காரமான கலவையைப் பெற விரும்பினால், கடுகு விதைகளை வாங்கி அவற்றிலிருந்து ஒரு தூள் தயாரிப்பது நல்லது.
மசாலா தயாராக உள்ளது மற்றும் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்கார வேண்டும். நீங்கள் முதலில் ஜாடியைத் திறக்கும்போது, நறுமணத்தை ஆழமாக உள்ளிழுக்காதீர்கள் - அது உங்களை கண்ணீரைக் கொண்டுவரும்!
இந்த "தேன்" கடுகு இறைச்சியை மரைனேட் செய்வதற்கு ஏற்றது மற்றும் சாலட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. விரும்பினால், அதன் கலவையில் எலுமிச்சை சாற்றின் அளவை மேல்நோக்கி சரிசெய்யலாம். கொடுக்கப்பட்ட விகிதத்தில், சாஸ் சூடாகவும், இனிப்பு சுவையுடனும், புளிப்பு நோட்டுடனும் இருக்கும்.
"தேன்" கடுகு தயார்! அதை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைத்து மூடியை மூடவும். மசாலாவை 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, அது பழுத்தவுடன் பயன்படுத்துவது நல்லது.
கடுகு செய்வது இன்னும் ஒரு கலை. ரஷ்யாவில் அவர்கள் அதை மிகவும் சூடாக செய்தார்கள், அது உங்கள் மூச்சை எடுத்துவிடும், இன்று கடைகளில் ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது சாத்தியமில்லை. எனவே, அதை நாமே செய்வோம்.
கடுகு பொடியை கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சக்கூடாது என்பது முக்கிய ரகசியம். தண்ணீர் சூடாக இருந்தால், மசாலா குறைவாக இருக்கும்.
அவ்வளவுதான். ஒரு ஜாடியில் கடுகு வைக்கவும், குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு மூடி, குளிரூட்டவும். ஒரு நாள் கழித்து நீங்கள் புத்தாண்டு ஜெல்லி இறைச்சியுடன் பரிமாறலாம் அல்லது சூடான முதல் உணவுகளுக்கு ரொட்டியில் பரப்பலாம்.
பழைய ரஷ்ய விவசாய உணவுகள் எந்த சிறப்பு மகிழ்வுகளாலும் வேறுபடுத்தப்படவில்லை. அந்த உண்மையான ரஷ்ய கடுகுக்கான செய்முறையும் மிகவும் எளிமையானது.
முக்கிய மூலப்பொருள், சர்க்கரை மற்றும் கிராம்பு மொட்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை மெதுவாக வினிகரில் ஊற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாவை ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றவும், அதை நன்கு மூடி, சிறிது சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் வைக்கவும். ஆறியதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். தயாரிப்பு ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கப்படும்.
தயாராய் இரு. இது உண்மையிலேயே வீரியமுள்ள கடுகுக்கான செய்முறையாகும். இந்த சுவையூட்டும் உங்கள் பசியைத் தூண்டுவது மட்டுமல்லாமல், சளிக்கு சிறந்த சிகிச்சையாகவும் இருக்கும்.
இந்த கடுகு தேனின் உமிழும் காரத்தன்மை மற்றும் மென்மையான இனிப்பு ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது, மேலும் இஞ்சியின் குறிப்பிட்ட சுவை அதற்கு ஒரு கசப்பான குறிப்பை சேர்க்கிறது.
ஒரு நாளில் மசாலா மேசைக்கு தயாராகிவிடும்.
10 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரெஞ்சு துறவிகள் ரோமானியர்களிடமிருந்து கடுகு தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தைக் கற்றுக்கொண்டனர் மற்றும் அமைதியாக தங்கள் சொந்த உற்பத்தியைத் தொடங்கினர். ஐரோப்பியர்கள் புதிய சுவையூட்டலை மிகவும் விரும்பினர், மூன்று நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு டிஜோன் கடுகு மூலதனமாகக் கருதப்படத் தொடங்கினார், மேலும் இந்த தலைப்பை இன்றுவரை வைத்திருக்கிறார்.
உண்மையான டிஜான் கடுகு தோற்றத்தின் நம்பகத்தன்மை தொடர்புடைய சான்றிதழால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் நாங்கள், அதே பிரெஞ்சு துறவிகளைப் போலவே, சத்தம் மற்றும் தூசி இல்லாமல் வேலையைச் செய்வோம் - நாங்கள் வீட்டில் சுவையூட்டல் தயார் செய்வோம். பொருட்கள் சற்றே விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களால் கிளாசிக் என்று அறிவிக்கப்படும் செய்முறையாகும்.
வெவ்வேறு கடுகுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, உதாரணமாக, வெள்ளை மற்றும் கருப்பு. இது பாரம்பரியமாக டிஜானில் சாஸில் சேர்க்கப்படும் கருப்பு தானியங்கள்.
டிஜான் கடுகு கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது. நாம் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், அதை ஜாடிகளில் ஊற்றி, அது ஆறியவுடன் மூடிகளை மூட வேண்டும். இந்த மசாலா மூன்று மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். ஆனால் இது ஒரு பொருட்டல்ல - இது மிகவும் முன்னதாகவே "உடைந்துவிடும்".
பிரெஞ்சுக்காரர்களும் சமையலறையில் பரிசோதனை செய்பவர்கள் மற்றும் அவர்களிடம் பல கடுகு சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் எளிமையான விருப்பத்தை ஒட்டிக்கொள்வோம்.
இந்த கடுகு, கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஐரோப்பிய பதிப்புகளையும் போலவே, மிகவும் காரமானதாக இருக்காது. ஆனால் கோழி மற்றும் மீன் செய்தபின் அதில் marinated. எனவே, மூன்று ஆழமான கிண்ணங்களை தயார் செய்யவும்.
பிரஞ்சு கடுகு சாஸ் குளிர்ந்ததும், அதை ஒரு வசதியான ஜாடிக்கு மாற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். பரிமாறும் முன், மைக்ரோவேவில் மசாலாவை சிறிது சூடாக்குவது நல்லது.
அது ஏன் டேனிஷ் என்பது ஒரு மர்மமாகவே உள்ளது, ஆனால் சூழ்ச்சி இன்னும் கடுமையானது! இந்த கடுகு தயாரிப்பது எளிது, அதன் சுவை மென்மையானது, மென்மையானது, பொதுவாக, ஐரோப்பாவின் உணர்வில் உள்ளது. பால் தொத்திறைச்சி மற்றும் காரமான தொத்திறைச்சிக்கு கூடுதலாக, இந்த சாஸ் ஒரு இறைச்சியாக பயன்படுத்தப்படலாம். சுண்டவைத்த காளான்கள்மற்றும் காய்கறிகள். சுவாரஸ்யமாக, டென்மார்க்கில், ஹெர்ரிங் இந்த சாஸில் ஒரு சிறப்பு வழியில் marinated.
இந்த செய்முறையின் அடிப்படையில் டேன்ஸ் அசல் என்று அழைக்க முடியாது. ஆனால் புத்திசாலித்தனமான அனைத்தும் எளிமையானவை! இளம் கோழி, மீனை மரைனேட் செய்ய இந்த பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தி முயற்சிக்கவும் அல்லது சுண்டவைத்த காய்கறிகளுடன் குழம்பு படகில் பரிமாறவும்.
இந்த பழம்-கடுகு சாஸ் எங்களுக்கு ஓரளவு அசாதாரணமானது, ஆனால் இது இத்தாலியில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அங்கு அது பரிமாறப்படுகிறது இறைச்சி உணவுகள்மற்றும் சிக்கலான சாலடுகள். இது பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகளின் சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. எலும்பை குளிரவைக்கும் கடுகுக்கு சாஸ் சுவை மிகவும் வித்தியாசமானது. பழத்தின் சுவை ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, பின்னர் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட புளிப்பு உணரப்படுகிறது, பின்னர் மட்டுமே காரமானது.
சுத்திகரிப்பு செய்தால் தானியங்களின் எண்ணிக்கையை சிறிது அதிகரிக்கலாம் இத்தாலிய சமையல்நீங்கள் ஈர்க்கப்பட மாட்டீர்கள்.
ஆப்பிள் கடுகு இரண்டே மணி நேரத்தில் உபயோகிக்கலாம். இது இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் "வாழ்கிறது", எனவே எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அதை தயார் செய்ய முடியாது. சரி, அது தேவையில்லை! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு ஜோடி குடும்ப இரவு உணவில் உண்ணப்படுகிறது.
பல சமையல் குறிப்புகள் ஏற்கனவே இங்கே முன்மொழியப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அனைத்தும், அவர்கள் சொல்வது போல், "இலவச கருப்பொருளில்." ஆனால் யூனியனில் கடுகு தயாரிப்பதற்கு ஒரு GOST இருந்தது, அதைக் குறிப்பிடாமல் இருப்பது முட்டாள்தனம்.
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படும் மசாலா காரமான, சூடான மற்றும் அடர்த்தியானது. இதைத்தான் அவர்கள் கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் ஜெல்லி இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த முதல் உணவுகளுடன் பரிமாறுவார்கள்.
கோஸ்ட் கடுகு உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் குளிர்ந்த இடத்தில் மற்றொரு நாளுக்கு "பழுக்க" விடுவது நல்லது.
குளிர்காலத்தில், கடுகு தூள் இருந்து கடுகு இந்த செய்முறையை மிகவும் பொருத்தமானது. ஆண்டின் இந்த நேரத்தில் ஊறுகாய்கள் விரைவாக மறைந்துவிடும், மேலும் உங்கள் கண்களில் கண்ணீருடன் உப்புநீரை ஊற்றுவது மட்டுமே எஞ்சியிருக்கும். இந்த சுவையான திரவத்தை ஒரு கண்ணாடி அல்லது இரண்டு கண்ணாடிகளை சேமித்து, ஒரு காரமான, கோபமான மற்றும் நறுமண சுவையூட்டலை உருவாக்குவோம்.
உங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள் அரை கிளாஸ் உலர்ந்த கடுகு மற்றும் வெள்ளரி ஊறுகாய் மட்டுமே. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் வெள்ளரிகளை வித்தியாசமாக மூடுகிறார்கள், எனவே இரண்டாவது கூறுகளுடன் கவனமாக இருங்கள். வெள்ளரிகள் சூடான மிளகுடன் மூடப்பட்டிருந்தால், அது மிகவும் காரமானதாக இருக்கலாம் அல்லது மாறாக, அது இனிமையாக இருக்கலாம்.
மசாலா நிலைத்தன்மையை உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யவும். யாரோ பாஸ்டி கடுகு விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் திரவத்தை கொடுக்கிறார்கள்.
கலவை மிகவும் காரமாக இருந்தால், சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பொதுவாக உப்பு தேவையில்லை.
இந்த கடுகு உண்மையான அறிவாளிகளால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. அதை முயற்சி செய்து, வாயில் நெருப்பை அணைக்க முயற்சி செய்து நீண்ட நேரம் நடனமாடுவீர்கள். உனக்கு பயமாக இல்லையா?
இந்த செய்முறையின் படி கடுகு தயாரிக்க, வினிகர் அடிப்படையிலான உப்பு மற்றும் கடுகு பொடியைத் தேர்வு செய்யவும், அது மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். சாம்பல் நிறம் முடிக்கப்பட்ட சுவையூட்டலை கசப்பானதாகவும் முற்றிலும் சுவையற்றதாகவும் மாற்றும். நீங்கள் ஒரு "அணு" கலவையைப் பெற விரும்பினால், அதை ஐஸ் உப்புநீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.
அத்தகைய தயாரிப்பு குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு நிற்க வேண்டும். அது பழுக்கும் வரை, அதன் சுவை விரும்பியதிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருக்கும்.
இந்த செய்முறையை நாங்கள் நீண்ட நேரம் பயன்படுத்த மாட்டோம்; தயாரிப்பின் கொள்கை முந்தைய இரண்டிலிருந்து ஏற்கனவே தெளிவாக உள்ளது. ஆனால் வெள்ளரி அல்லது தக்காளி உப்புநீரைப் போலல்லாமல், முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரை வலுவான காரத்தன்மையைக் கொடுக்காது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட கடுகு மென்மையாக இருக்கும். ஆனால் முட்டைக்கோஸ் குருதிநெல்லி அல்லது குதிரைவாலி கொண்டு செய்யப்பட்டிருந்தால், அதிலிருந்து பெறப்பட்ட சாஸின் சுவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.
மீண்டும், உப்புநீருடன் கலந்தவுடன் உடனடியாக கலவையை "உப்புத்தன்மை" சரிபார்க்கவும். நீங்கள் கூடுதல் உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை. மிகவும் சுவாரஸ்யமான சுவைக்கு, இஞ்சி, ஜாதிக்காய், அரைத்த பட்டை.
இந்த "முட்டைக்கோஸ்" சுவையூட்டும் ஒரு நாள் விட முன்னதாகவே சாப்பிட முடியாது.
இது கடுகு தாயகத்தில் இருந்து வரும் ஒரு நேர்த்தியான சாஸ் செய்முறையாகும். பிரஞ்சுக்காரர்கள் தானியங்களைப் பயன்படுத்தி அதைச் செய்ய விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் தூள் சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளில் மிகவும் தாழ்வானது. ஒரு சாஸில் இரண்டு வகையான தானியங்கள் ஒரே நேரத்தில் காணப்பட்டால், சுவையூட்டும் "லண்டன் மற்றும் பாரிஸில் உள்ள சிறந்த வீடுகளைப் போல!"
கடுகு அதே வகையை எடுக்கலாம், ஆனால் வண்ண விதைகள் தயார் சாஸ்குறிப்பாக கவர்ச்சியாக இருக்கும்.
இந்த மசாலாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகவும், எந்த வகையான இறைச்சிக்கும் இறைச்சியாகவும் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் விரும்பினால், அதை ரொட்டியில் பரப்பி, இரண்டு கடுகுகளின் மறக்க முடியாத சுவையை அனுபவிக்கவும்.
பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின்படி கடுகு தயாரிக்க முயற்சித்த பிறகு, நீங்கள் அதை கடைகளில் வாங்குவதை நிறுத்தலாம். அதன் சில வகைகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அவற்றை ஒரு கரண்டியால் சாப்பிடலாம். ஆனால் கவனமாக இருங்கள், ஏனென்றால் இந்த மசாலா பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அதிகமாக உட்கொண்டால் தீங்கு விளைவிக்கும்.
கூடுதலாக, அத்தகைய ஆக்கிரமிப்பு தயாரிப்புக்கான தனிப்பட்ட எதிர்வினைகளைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.
மேலும் இது அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டவை மட்டுமே. மேலும் மக்களிடையே, இந்த மசாலா ஆண்மைக்குறைவு, தொண்டை புண் ஆகியவற்றிற்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் குழந்தைகளின் கவனத்தையும் புத்திசாலித்தனத்தையும் மேம்படுத்தவும், விஷம் மற்றும் பார்வை பிரச்சனைகளுக்கும் உதவுகிறது.
எனவே, கடுகை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுங்கள்! இனிப்பு, காரமான, புளிப்பு, பழம் சார்ந்த, இஞ்சி வேருடன் - உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற ஒன்றை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.
கடுகு ஒரு எளிய மற்றும் தெளிவற்ற சாஸ், ஆனால் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் சமையலறையிலும் தேவை. சரி, கடுகு இல்லாமல் ஜெல்லி இறைச்சி என்றால் என்ன, மற்றும் sausages அல்லது ஒரு சாண்ட்விச் பற்றி என்ன? இது கோழி மற்றும் இறைச்சிக்கான இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே அடர் மஞ்சள் சாஸ் ஒரு ஜாடி குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க வேண்டும்.
வரலாற்று தகவல்கள்
பழங்காலத்திலிருந்தே மனிதகுலம் கடுகு பற்றி நன்கு அறிந்திருக்கிறது. அதன் விதைகள் நமது சகாப்தத்திற்கு முன்பே இந்திய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன.
ஐரோப்பாவில், கடுகு முதன்முதலில் 9 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சின் துறவிகளால் பயன்படுத்தப்பட்டது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில், இந்த காரமான சாஸ் அனைத்து ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் அதன் புனிதமான ஊர்வலத்தைத் தொடங்கியது. ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் வித்தியாசமான பங்களிப்பை வழங்கினர், இதன் விளைவாக பல்வேறு வகையான கடுகு சமையல் வகைகள் இருந்தன.
உதாரணமாக, இங்கிலாந்தில் இது கடுகு பந்துகளாக வழங்கப்பட்டது; பயன்படுத்துவதற்கு முன், அவை ஆப்பிள் சைடர் அல்லது வினிகருடன் நீர்த்தப்பட்டன.
ரஷ்யாவில், வேளாண் விஞ்ஞானி ஏ.டி. போலோடோவ் தனது "கடுகு எண்ணெயை அடிப்பது மற்றும் அதன் பயன்" என்ற கட்டுரையில் கடுகு பற்றி முதலில் குறிப்பிட்டார். இது 1781 இல் இருந்தது. முதலில் இது பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்பட்டது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக, மூட்டு பிடிப்புகள் போது வெப்பமயமாதல் ஒரு வழிமுறையாக. பின்னர் நன்கு அறியப்பட்ட கடுகு பூச்சுகள் தோன்றத் தொடங்கின. ஆனால் ரஷ்ய சமையல்காரர்களும் ஒதுங்கி நிற்கவில்லை. பிரஞ்சு சமையல்காரர்களின் நிலையை அடைய முயற்சித்து, அவர்கள் சோதனை செய்தனர், மிகவும் எதிர்பாராத பொருட்களுடன் கடுகு கலந்து, அதன் விளைவாக நம்பமுடியாத சுவை சாஸ் கிடைத்தது. எனவே, உதாரணமாக, குதிரைவாலியுடன் கடுகு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
இப்போது ரஷ்ய கடுகு உற்பத்தியின் மையம் சரேப்டாவின் சிறிய வோல்கோகிராட் கிராமமாகும். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் கடுகு சாகுபடி ஒரு தொழில்துறை நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது.
கடுக்காய் பண்புகள்
டேபிள் கடுகு என்பது மற்ற பொருட்களுடன் தரையில் அல்லது முழு கடுகு விதைகளை கலந்து பெறப்படும் ஒரு சுவையூட்டல் ஆகும். பெரும்பாலும் இது தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய். இது ஜெர்மன் மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது.
இந்த சுவையூட்டி பசியை அதிகரிக்கும் மற்றும் இரைப்பை சாறு சுரப்பை அதிகரிக்கும், இது செரிமானத்தை மேம்படுத்தும்.
பெரும்பாலும் இது இறைச்சி உணவுகளுக்கு சுவையூட்டலாகவும், மயோனைசே தயாரிப்பில் ஒரு அங்கமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தாளிக்கத் தயாரிக்க மூன்று முக்கிய வகை கடுகு பயன்படுத்தப்படுகிறது:
கருப்பு (அதன் விதைகள் புகழ்பெற்ற டிஜான் கடுகை மகிமைப்படுத்தியது). வெள்ளை (ஆங்கில கடுகு என்று அழைக்கப்படுகிறது). சரேப்டா (ஐரோப்பியர்கள் இதை "ரஷ்ய கடுகு" என்று அழைக்கிறார்கள்).
எளிமையான செய்முறையிலிருந்து கடுகு தூள் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். நீங்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும் கடையில் வாங்கினால் இதை ஏன் செய்ய வேண்டும் என்று நீங்கள் கேட்கலாம். பின்னர், கடையில் வாங்கும் கடுகை விட பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் கடுகு பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலாவதாக, இதில் பாதுகாப்புகள் இல்லை. இரண்டாவதாக, நீங்கள் செய்யலாம் வீட்டில் கடுகுஉங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப - வீரியம், இனிப்பு, தேன் சுவை, காரமான. மூன்றாவதாக, கடுகு பொடியை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது எளிது, அது உங்கள் நேரத்தை அதிகம் எடுத்துக் கொள்ளாது.
சுவை தகவல் சாஸ்கள்
கடுகு பொடியை ஒரு வடிகட்டி மூலம் சலிக்கவும், அது கலக்க எளிதாக இருக்கும்.
படிப்படியாக தூளில் சூடான நீரை சேர்க்கவும்.
ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை நன்கு கலக்கவும். நீரின் அளவைப் பயன்படுத்தி, கடுகு தடிமன் உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யலாம் (அதை சிறிது தடிமனாக அல்லது மெல்லியதாக மாற்றவும்).
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். மீண்டும் கிளறவும்.
சாஸை அனுப்பவும் தண்ணீர் குளியல். தொடர்ந்து கிளறி, 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நீங்கள் கடுகு சாப்பிட அவசரப்படாவிட்டால், அதை ஒரு ஜாடியில் போட்டு, போர்த்தி, ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
குளிர்காலத்தில், நீங்கள் ஜாடியை ரேடியேட்டரில் வைக்கலாம் (ரேடியேட்டர் மிகவும் சூடாக இருந்தால், ஜாடியை ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி விடுங்கள்).
முடிக்கப்பட்ட கடுகு ஒரு மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். இப்போது நீங்கள் அதை முதல் அல்லது இரண்டாவது படிப்புகளுடன் பரிமாறலாம்.
சமையல் குறிப்புகள்
டீஸர் நெட்வொர்க்
கிளாசிக் கடுகு தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் எளிமையானது என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே புரிந்துகொள்கிறீர்கள். இப்போது கொஞ்சம் பரிசோதனை செய்து அதன் சுவையை பல்வகைப்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். பயன்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் அசாதாரண சமையல், கடுகு தூளில் இருந்து கடுகு இன்னும் வீரியம், காரமான மற்றும் மென்மையான செய்ய.
குறிப்பாக காரமான மற்றும் காரமான கடுகுமசாலாப் பொருட்களுடன் அதைச் செய்ய நாங்கள் முன்மொழிகிறோம்.
ஒரு சிறிய வாணலியில் 1 கப் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, 150 கிராம் கடுகு தூள் சேர்த்து, மென்மையான வரை நன்கு கிளறவும்.
இப்போது மேற்பரப்பை சமன் செய்து, மற்றொரு 1/2 கப் கொதிக்கும் நீரை ஒரு ஸ்பூன் மீது ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் கவனமாக ஊற்றவும், கிளற வேண்டாம், தண்ணீர் மேலே இருக்க வேண்டும். நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போர்த்தி மற்றும் ஒரு நாள் விட்டு.
பின்னர் பின்வரும் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்:
எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், இறுக்கமாக மூடவும். காரமான வீரியமான மசாலா தயார்!
கடுகு - ஆசியாவாகக் கருதப்படும் பிறப்பிடம், மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு அதன் புகழ் பெற்றது.
இந்த சுவையூட்டும் குறிப்பு, மக்களிடையே பிரபலமானது, இடைக்காலத்தில் இருந்து வருகிறது.
ஏற்கனவே அந்த நேரத்தில், கடுகு அதன் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, மருத்துவத்தின் பார்வையில் அதன் குணப்படுத்தும் பண்புகளுக்காகவும் மதிப்பிடப்பட்டது.
கடுகை முதன்முதலில் ருசித்தவர்கள் பிரெஞ்சுக்காரர்கள், அவர்கள்தான் கடுகு விதைகளிலிருந்து காரமான மற்றும் சுவையான சாஸை உருவாக்கினர், இது 1765 இல் வாழ்ந்த ஐரோப்பியர்கள் மற்றும் ரஷ்ய மக்களைக் கவர்ந்தது.
அன்று போல், இன்றும் கடுகு, பலருக்கு, அதே போல் ஆர்வலர்கள் சுவையான உணவுகள்மற்றும் ருசியான உணவுகள் மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமண சுவையூட்டல் ஆகும், இது இல்லாமல் ஒரு பண்டிகை விருந்து அல்லது கொண்டாட்டம் செய்ய முடியாது.
கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படும் நவீன கடுகு, பின்வரும் கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:
மேலே உள்ள பல கூறுகள் கடுகில் இருக்கக்கூடாது; அவை வெறுமனே பொருத்தமற்றவை, ஏனெனில் சுவையான மற்றும் உமிழும் கடுகு ஏற்கனவே முழு, கசப்பான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு ஆகும்.
எனவே, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படையில் வீட்டிலேயே உலர்ந்த பொடியிலிருந்து கடுகு தயாரிப்பது மிகவும் பயனுள்ளது மற்றும் ஆரோக்கியமானது. பொதுவான கொள்கைகள்ஏற்பாடுகள்:
முதலில், கடுகு தூள் எந்த அசுத்தங்களும் சேர்க்கைகளும் இல்லாமல் தூய மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்.
கடுகு மற்றும் காய்ச்சும் போது, கொதிக்கும் நீரை விட வெதுவெதுப்பான அல்லது சூடான நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் கொதிக்கும் நீர் கடுக்காய் மென்மையாகவும் சூடாகவும் இருக்காது.
கடுகு இன்னும் அதிக சுவை மற்றும் நிறத்தைப் பெற, நீங்கள் அதில் வறுத்த கொட்டைகள் மற்றும் மயோனைசே சேர்க்கலாம்.
கடுகு உதவியுடன், எந்த வகையான இறைச்சி அல்லது வேறு எந்த உணவையும் அவற்றில் சில சுவை மற்றும் புதுமையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மேம்படுத்தலாம்.
நீங்கள் கடுகு குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், மேலும் சுவையூட்டும் தரம் காலப்போக்கில் மோசமடையாது, அது சூடாகவும் பசியாகவும் இருக்கும்.
கூடுதலாக, வீட்டில் நீங்கள் தேவையான அளவு கடுகு செய்யலாம், அதனால் அது காய்ந்து போகாது, பின்னர் தூக்கி எறியப்படும்.
உங்கள் கற்பனை மற்றும் சமையல் திறன்களைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் சொந்த சுவையில் கவனம் செலுத்தி, வீட்டிலேயே கடுகு தயார் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தூள் (கடுகு) - 100 கிராம்.
தண்ணீர் (சூடான) - 1 கண்ணாடி.
சர்க்கரை - 0.5 தேக்கரண்டி.
உப்பு - 15 கிராம்.
எண்ணெய் (சூரியகாந்தி) - 30 மிலி.
சமையல் முறை:
நீங்கள் கடுகு தூளில் ¼ என்ற விகிதத்தில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்ற வேண்டும், கூறுகளை நன்கு கலந்து 10-15 மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் சாஸின் மேற்பரப்பில் குவிந்துவிடும், இது கவனமாக வடிகட்டப்பட வேண்டும்.
அதன் பிறகு, விளைந்த கலவையை சர்க்கரை, உப்பு, வெண்ணெய் சேர்த்து பதப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் உட்செலுத்துவதற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தூள் (கடுகு) - 0.5 டீஸ்பூன்.
தண்ணீர் - 120 மிலி.
எண்ணெய் (சூரியகாந்தி) - 60 மிலி.
வினிகர் (3%) - 120 மிலி.
சர்க்கரை - 30 மி.கி.
உப்பு - 15 மி.கி.
வளைகுடா இலை - இலை.
இலவங்கப்பட்டை - ஒரு கத்தியின் நுனியில்.
கிராம்பு - ஒரு ஜோடி பட்டாணி.
சமையல் முறை:
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனில் தண்ணீரை ஊற்றவும், மசாலா, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
குழம்பு தணிந்த பிறகு, அதை வடிகட்டி, அதனுடன் கடுகு தூள் சேர்க்க வேண்டும். ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை அனைத்து கூறுகளும் முழுமையாக கலக்கப்பட வேண்டும்.
பின்னர் நீங்கள் ஏற்கனவே இருக்கும் நிலைத்தன்மைக்கு எண்ணெய், வினிகர் சேர்த்து மீண்டும் அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்க வேண்டும்.
விரும்பினால் - இது வீரியமான கடுகுசிறிது மென்மையைப் பெற, நீங்கள் அதை மயோனைசேவுடன் கலக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
கடுகு (தூள்) - 0.5 டீஸ்பூன்.
உப்புநீர் (வெள்ளரி).
சர்க்கரை - 20 கிராம்.
எண்ணெய் (சூரியகாந்தி) - 20 மிலி.
சமையல் முறை:
ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், நீங்கள் கடுகு பொடியை கரைத்து, சர்க்கரை சேர்த்து, தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
பின்னர் நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் விளைவாக வெகுஜன வைத்து அதை மூட வேண்டும்.
பிறகு கடுகுக்கு எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும்.
மேலும், அதிக பிகுன்சிக்கு, மிளகு, ஜாதிக்காய், கிராம்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை கடுகுக்கு, விரும்பினால், உப்புநீருடன் சேர்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
கடுகு (தூள்) - 200 கிராம்.
வினிகர் - கால் கண்ணாடி.
சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன் (மேல் கொண்டு).
உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.
தண்ணீர்.
கார்னேஷன்.
பல்பு.
சமையல் முறை:
உலர்ந்த கடுகு ஒரு கண்ணாடி ஒரு வடிகட்டி மூலம் sifted வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் படிப்படியாக கடுகு மற்றும் அசை சூடான தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். அடர்த்தியின் அடிப்படையில், வெகுஜன ஒரு தடிமனான மாவை ஒத்திருக்க வேண்டும்.
பின்னர் விளைவாக வெகுஜன கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும் மற்றும் ஒரு நாள் உட்புகுத்து விட்டு.
நேரம் வரும்போது, விளைந்த நிலைத்தன்மையிலிருந்து வரும் தண்ணீரை வடிகட்டி, வினிகர் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் கிராம்புகளுடன் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்க வேண்டும்.
இறைச்சி மற்றும் பிற உணவுகளை சீசன் செய்ய கடுகு மேஜையில் பணியாற்றலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
கடுகு தூள் - 60 கிராம்.
கடுகு விதைகள் - 60 கிராம்.
எலுமிச்சை சாறு - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி.
தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி.
சுவைக்கு சர்க்கரை.
வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி இருந்து ஊறுகாய்.
ஜாதிக்காய், உப்பு, கிராம்பு, மிளகு.
சமையல் முறை:
நீங்கள் ஒரு ஆழமான கோப்பையில் கடுகு பொடியை ஊற்றி, அதில் ஒரு சிறிய அளவு ஊற்ற வேண்டும் வெந்நீர்.
பின்னர் விளைந்த நிலைத்தன்மையின் மேற்பரப்பை சமன் செய்து கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும், ஏற்கனவே இருக்கும் வெகுஜனத்தை விட இரண்டு விரல்கள் அதிகமாக இருக்கும். திரவம் குளிர்ந்ததும், நீங்கள் அதை ஊற்ற வேண்டும்.
பின்னர் நீங்கள் கடுகு நிலைத்தன்மைக்கு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, விதைகள், மிளகு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். முழுமையான கலவைக்குப் பிறகு, அதன் விளைவாக வரும் நிலைத்தன்மையை கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஊற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (அவற்றை இறுக்கமாக நிரப்பவும்) மற்றும் இமைகளால் மூடவும்.
24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும், விரும்பினால் கிராம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
கடுகு விதைகள் - 80 கிராம்.
தண்ணீர் 60 மி.லி.
எலுமிச்சை சாறு - ஸ்பூன்.
தேன் - 10 மிலி.
எண்ணெய் (சூரியகாந்தி) - 25 மிலி.
சமையல் முறை:
ஒரு தூள் செய்ய, நீங்கள் ஒரு காபி கிரைண்டரில் கடுகு விதைகளை அரைத்து ஒரு சல்லடை மூலம் சல்லடை செய்ய வேண்டும். பின்னர் விளைந்த தூளில் உப்பு சேர்த்து, சூடான நீரை ஊற்றி, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாக கலக்கவும்.
இதன் விளைவாக கடுகு பிறகு, நீங்கள் ஜாடிகளை சிதைக்க மற்றும் இறுக்கமாக இமைகள் அவற்றை மூட வேண்டும், ஒரு வாரம் உட்புகுத்து விட்டு.
இந்த சுவையூட்டல் இறைச்சி உணவுகள், தொத்திறைச்சிகள் அல்லது பக்க உணவுகளுக்கு கூடுதலாக ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
ஆப்பிள் - 1 பழம்.
காய்ந்த கடுகு - கரண்டி.
எண்ணெய் - 30 மிலி.
வினிகர் - 1.5 தேக்கரண்டி.
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை- 20 கிராம்.
எலுமிச்சை சாறு - தேக்கரண்டி.
உப்பு, இலவங்கப்பட்டை.
சமையல் முறை:
முதலில் நீங்கள் ஒரு ஆப்பிளை அடுப்பில் சுட வேண்டும், அதை கவனமாக படலத்தில் போர்த்தவும். வெப்பநிலையை 180 டிகிரியாகவும், நேரத்தை 10 நிமிடங்களாகவும் அமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஆப்பிளுக்குப் பிறகு, நீங்கள் தோல் மற்றும் விதைகளை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், மேலும் பழத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் ஆப்பிள் கூழ் மற்ற கூறுகளுடன் கலக்கப்பட வேண்டும், வினிகரை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாமல், ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை கலக்க வேண்டும்.
பின்னர் நீங்கள் ஏற்கனவே இருக்கும் வெகுஜனத்தில் வினிகரை ஊற்றி எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்க வேண்டும். தாளிக்க முயற்சிக்கவும், கடுகு புளிப்பாக இருந்தால், அதில் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
கடுகு உட்செலுத்தப்பட்டு ஒரு குறிப்பிட்ட பழச் சுவையைப் பெற்ற பிறகு, அதை ஜாடிகளில் போட்டு 48 மணி நேரம் குளிரூட்ட வேண்டும். அதே நேரத்தில், கடுகு தொடர்ந்து கலக்கப்படுவதை மறந்துவிடக் கூடாது, இதனால் அது ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையாக மாறும்.
இதன் விளைவாக கடுகு சற்று இனிமையாகவும் குறிப்பாக வலுவாகவும் இருக்காது - இது குழந்தைகளின் உணவுக்கு கூடுதலாக சரியானது.
கடுகு காரமாகவும் மணமாகவும் மாற, அதில் கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் உலர் ஒயின் (வெள்ளை) சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
கடுகு காய்ந்ததும் அதனுடன் வினிகரைச் சேர்த்து நன்கு கலக்குவதன் மூலம் நீங்கள் அதை மீட்டெடுக்கலாம்.
நீண்ட காலத்திற்கு அதிக பாதுகாப்பிற்காக, பாகங்களை நன்கு கலந்து கடுகுக்கு பால் சேர்க்கலாம். அல்லது கடுகு மேல் எலுமிச்சை துண்டு வைத்து, இறுக்கமாக ஜாடி மூடவும்.
அதிக மென்மை மற்றும் கடுகுக்கு, கடுகுக்கு தேன் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
கடுகு சுமார் 3-4 மாதங்களுக்கு குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது, மற்றும் கோடை காலத்தில் 30 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.
கடுகு அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைத் தக்கவைக்க, இருண்ட இடத்தில் சேமிப்பதற்காக அதை அகற்ற வேண்டும்.
கடுகு போன்ற சுவையான மசாலா, சொந்தமாக வீட்டில் சமைப்பது, ஒரு முறையாவது முயற்சித்தவர்களுக்கு வாங்கிய தயாரிப்பை என்றென்றும் கைவிட உதவும்.
