ஒவ்வொரு சமையல்காரர் கையிலும் கடுகு ஜாடி இருக்கும். அதன் உதவியுடன், டிஷ் மேலும் காரமான மற்றும் மணம் செய்ய எளிதானது. நீங்கள் மளிகைக் கடையில் சூடான மசாலாவை வாங்கலாம் அல்லது நீங்களே செய்யலாம். வீட்டில் கடுகு பொடி செய்வது எப்படி என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.
நான் பகிர்ந்து கொள்ளும் சமையல் குறிப்புகள் மிகவும் எளிமையானவை. அது சில தானியங்களை எடுத்து அதிலிருந்து தூள் செய்யும். நீங்கள் கடையில் வாங்கும் தூள் மூலம் பெறலாம், ஆனால் நான் சொந்தமாக தயாரிக்க விரும்புகிறேன்.
கிளாசிக் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு மிகவும் தடிமனாக மாறும். நீங்கள் அதிக திரவ பதிப்பை விரும்பினால், நீரின் அளவை சற்று அதிகரிக்கவும். உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து, ஒரு காரமான கடுகு செய்ய.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
வீட்டில் கடுகு தூள் தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான செய்முறையை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள். சுவையூட்டும் செய்தபின் இறைச்சி சுவை அதிகரிக்கிறது. சமையலுக்கு, புதிய தூள் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நான் கவனிக்கிறேன். காலாவதியான மூலப்பொருட்களின் அடிப்படையில் செய்யப்பட்ட கடுகு கெட்டியாக காய்ச்சும்போது வேலை செய்யாது.
நீண்ட காலமாக கடுகு தயாரிப்பது எப்படி என்பதை மக்கள் கற்றுக்கொண்டனர், மேலும் இந்த அற்புதமான சுவையூட்டலைத் தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் வகைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. ரஷ்ய கடுகு எப்படி செய்வது என்று நான் உங்களுக்குக் காண்பிப்பேன். ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட வீட்டு தொழில்நுட்பத்தில் தேர்ச்சி பெறுவார், ஏனெனில் இது மிகவும் எளிமையானது.
ஒரு அற்புதமான சுவையூட்டலைச் செய்த பிறகு, உங்கள் குடும்பத்தினரையும் விருந்தினர்களையும் ஒரு வேகவைத்த முயல் அல்லது பிற இறைச்சி உபசரிப்புடன் மேஜையில் பரிமாறுவதன் மூலம் ஆச்சரியப்படுத்துங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
வீடியோ செய்முறை
ரஷ்ய கடுகு இறைச்சி உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, சிறந்த டிரஸ்ஸிங் அல்லது நறுமண சாஸ் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, நான் செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொண்டேன், எனவே நீங்கள் இனி கடையில் தயாரிப்பு வாங்க வேண்டியதில்லை, பணத்தைச் சேமிப்பதற்கான முதல் படி இதுவாகும்.
கட்டுரையின் தலைப்பைத் தொடர்ந்து, தானியங்களுடன் கடுகுக்கான செய்முறையைக் கவனியுங்கள் - இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த சுவையூட்டல். சில சமையல்காரர்கள் வழக்கமான மற்றும் புத்தாண்டு சாலட்களை தயாரிக்க தானியங்களுடன் கடுகு பயன்படுத்துகின்றனர்.
இந்த கடுக்காய் சுவை மிகவும் மென்மையானது. காரமான உணவுகள் முரணாக உள்ளவர்களால் கூட இதைப் பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம். உட்கார்ந்து, வீட்டில் படிப்படியான சமையல் தொழில்நுட்பத்தை கவனமாகப் படிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
தானியங்களுடன் கடுகுக்கு டஜன் கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் நான் இப்போது பகிர்ந்து கொண்ட சமையல் தொழில்நுட்பத்தை விரும்புகிறேன். உங்களுக்கும் பிடிக்கும் என்று நம்புகிறேன்.
பல நல்ல உணவு வகைகளுக்கு, கடுகு ஒரு விருப்பமான சுவையூட்டலாகும். அவர்கள் அதை சூப்கள், இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் சாலட்களுடன் சாப்பிடுகிறார்கள், அல்லது அதை ரொட்டியில் பரப்புகிறார்கள். மளிகைக் கடைகள் பரந்த அளவில் ஆயத்த கடுகு வழங்குகின்றன. ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டலின் உண்மையான சுவையை நீங்கள் அனுபவிக்க விரும்பினால், அதை நீங்களே சமைக்கவும். அதே நேரத்தில், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் கலவையில் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் மற்றும் சாயங்கள் இருக்காது, இது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.
கடுகு செய்ய நூற்றுக்கணக்கான வழிகள் உள்ளன. வெள்ளரி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் கடுகு தயாரிப்பதை நான் பரிசீலிப்பேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
வீடியோ செய்முறை
உப்பு கடுகு செய்வது எப்படி என்று கற்றுக்கொண்டீர்கள். நீங்கள் வாங்கிய சுவையூட்டலை மறுக்கலாம் மற்றும் நீங்களே தயாரித்த இயற்கை தயாரிப்புகளை மட்டுமே சாப்பிடலாம்.
கடுகு ஒரு பல்துறை தயாரிப்பு. இது க்ரூட்டன்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்கவும், இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும் மற்றும் பல நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் எளிமை இருந்தபோதிலும், அது மேஜையில் இன்றியமையாதது. தேன் கொண்ட செய்முறைக்கு நன்றி, ஒரு சுவையான, கூர்மையான மற்றும் இனிப்பு சுவையூட்டும் தயார், ஒரு தேன் சுவை வகைப்படுத்தப்படும்.
நல்ல கடுகு பெற, பொடிக்குப் பதிலாக விதைகளைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு காபி சாணை மூலம் அவற்றை கடந்து, சல்லடை, பின்னர் சுவையூட்டும் காய்ச்ச பயன்படுத்த. இதன் விளைவாக இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கடுகு உள்ளது, இதன் சுவை மென்மையானது மற்றும் காரமானது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
உங்கள் சமையல் புத்தகத்தில் செய்முறை சரியான இடத்தைப் பிடிக்கும் என்று நம்புகிறேன். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டல் தொத்திறைச்சி, வேகவைத்த இறைச்சி மற்றும் பிற விருந்துகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
பழ கடுகு தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை உற்று நோக்கலாம், இது இறைச்சி உணவுகளின் சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, அடுப்பில் சுடப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி, மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
நிச்சயமாக நீங்கள் அடிப்படை பழம் என்று யூகித்தீர்கள். நான் திராட்சை, பேரிக்காய் அல்லது ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துகிறேன். சில சமையல்காரர்கள் எலுமிச்சையில் இருந்து கூட அற்புதமான பழம் கடுகு செய்ய நிர்வகிக்கிறார்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
தயாராக பழம் கடுகு ஒரு இனிப்பு பின் சுவை பெறப்படுகிறது, ஆனால் வலுவான இல்லை. இந்த சமையல் அதிசயத்தை நீங்கள் குழந்தைகளுக்கு கூட சுதந்திரமாக நடத்தலாம்.
வீடியோ சமையல்
கடுகு ஐம்பது சென்டிமீட்டர் உயரம் கொண்ட ஒரு காரமான நறுமண தாவரமாகும். பல வகைகள் உள்ளன, ஆனால் எங்கள் பிராந்தியத்தில் கருப்பு, பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை வகைகள் மிகவும் பொதுவானவை.
மனிதன் எப்போது சமையலில் கடுகு பயன்படுத்த ஆரம்பித்தான் என்று சொல்வது கடினம். விதைகளின் முதல் குறிப்பு ஐயாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலான பழங்கால கையெழுத்துப் பிரதிகளில் காணப்பட்டது என்பது அறியப்படுகிறது. வரலாற்று தரவுகளின்படி, கடுகு விதைகள் பண்டைய கிரேக்க சமையல்காரர்களால் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. இன்று நாம் உண்ணும் கடுகு பேஸ்ட் பண்டைய ரோமானியர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
இன்று கடுகு இல்லாத அட்டவணையை கற்பனை செய்வது கடினம். இந்த காரமான, கஞ்சி போன்ற காண்டிமென்ட் இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு சரியான துணையாகும். இது சாண்ட்விச்கள், தின்பண்டங்கள், பார்பிக்யூ மற்றும் பீட்சா தயாரிக்கவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கடுகு விதைகளில் நிறைய கொழுப்பு மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன. தானியங்கள் என்பது சமையல் எண்ணெய் அழுத்தும் மூலப்பொருள். கேக் அல்லது கடுகு தூள் கடுகு பிளாஸ்டர்கள், ஆண்டிரூமேடிக் பேட்ச்கள் மற்றும் உன்னதமான உணவு சுவையூட்டிகளின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கடுகு பசியைத் தூண்டுகிறது, உமிழ்நீர் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது, உணவு செரிமானத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் மலமிளக்கிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
சிறிய அளவில் சாப்பிடுவது நச்சுகளை நடுநிலையாக்குகிறது, அஜீரணத்தை சமாளிக்க உதவுகிறது. சுவையூட்டும் அதிகப்படியான நுகர்வு மனித உணவுக்குழாயின் சளி சவ்வு எரிச்சலை ஏற்படுத்தும்.
விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, கடுகு உடலை குணப்படுத்தும் ஒரு மசாலா. இது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்பு உணவுகளை உறிஞ்சுவதை துரிதப்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக, ருசியான பன்றி இறைச்சியின் ஒரு நல்ல பகுதி கூட வயிற்றில் கனத்தை ஏற்படுத்தாது.
பல மருத்துவர்கள் கடுகு வயதானவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் மசாலா செரிமானத்தை தூண்டுகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. முடக்கு வாதம், அஜீரணம், உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது இருதய நோய் ஆகியவற்றுடன் போராடும் ஒவ்வொரு நபரும் தாளிக்க வேண்டியவற்றை சாப்பிட வேண்டும்.
சுவை மாறுகிறது, அது எனக்கு நிச்சயமாகத் தெரியும். சுமார் 5 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நான் தலைப்பில் ஆர்வம் காட்டவில்லை - வீட்டில் பொடியிலிருந்து கடுகு செய்வது எப்படி. கடுக்காய் சுவையோ, மணமோ பிடிக்கவில்லை. கடுகு இல்லாமல் ஜெல்லி என்றால் என்ன - பலருக்கு ஒரு கேள்வி இருப்பதாக நான் நம்புகிறேன். - ஒரு கூர்மையான சிறிய விஷயம் மற்றும் ஜெல்லியுடன் நன்றாக செல்கிறது.
ஆனால், நான் சொன்னது போல், சுவை மாறுகிறது, இப்போது வீரியமுள்ள கடுகு ஒரு ஜாடி எப்போதும் என் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ளது. இது ஜெல்லி, இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான மற்றும் காரமான கூடுதலாக மட்டும் அல்ல. இறைச்சிக்கான இறைச்சியில் கடுகு சேர்க்க நான் விரும்புகிறேன், நீங்கள் சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்யலாம். அத்தகைய சாண்ட்விச்சை நீங்கள் எப்படி விரும்புகிறீர்கள் - இருண்ட ரொட்டி துண்டு, கடுகு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு, உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள் மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் மோதிரங்கள். ஒரு பாடல், சாண்ட்விச் அல்ல. 
நிச்சயமாக, இந்த சுவையூட்டியை நீங்கள் கடையில் வாங்கலாம், ஆனால் ஒரு நல்ல கடுகு வீட்டில் கடுகு என்று நான் நினைக்கிறேன், குறிப்பாக இது எளிதாகவும் விரைவாகவும் செய்யப்படுகிறது. ஆனால் எந்தவொரு உணவும், எளிமையானது கூட, அதன் இரகசியங்களைக் கொண்டுள்ளது. உங்களிடம் சொந்த செய்முறை இல்லையென்றால், சில உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்களுக்கான பிரத்யேக சுவையூட்டலை நீங்கள் உருவாக்கலாம்.
உண்மையில், இவை அனைத்தும் மணம் மற்றும் காரமான மசாலா தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள். அடுத்து, எனது செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.
நான் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அல்லது தக்காளியிலிருந்து உப்புநீரில் இருந்து கடுகு செய்கிறேன். நான் இந்த செய்முறையை விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் கூடுதலாக எதையும் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒரு ஜாடி ஊறுகாய் போது, நான் வெவ்வேறு மசாலா வைத்து மற்றும் உப்பு எப்போதும் மணம் மற்றும் சுவையாக மாறிவிடும், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் என் செய்முறையை பார்க்க.
தேவையான பொருட்கள்:
புகைப்படத்துடன் படிப்படியான செய்முறை:
செய்முறை குறிப்புகள்:
கொள்கையளவில், கடுகு தயாராக உள்ளது, ஆனால் இந்த கட்டத்தில் அது தேவையானதை விட கசப்பாக இருக்கும், அது இன்னும் இனிமையான கூர்மை மற்றும் எதிர்பார்க்கப்படும் சுவை இல்லை. நீங்கள் அவளுக்கு குடியேற நேரம் கொடுக்க வேண்டும். ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் கடுகு ஒரு ஜாடி வைத்து, அடுத்த நாள் ஒரு தீவிர சுவையூட்டும் பரிமாறவும், எடுத்துக்காட்டாக, ஜெல்லி. 
உப்பு மற்றும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகருக்கு நன்றி, கடுகு, சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டால், ஒரு மாதத்திற்கு அதன் குணங்களை இழக்காது.
இந்த சுவையூட்டல் உணவுகளுக்கு கசப்பான தன்மையை மட்டுமல்ல, பசியின்மை, செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துவதன் மூலம் நம் உடலுக்கு நன்மை அளிக்கிறது, மேலும் புரதங்களின் செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது. இந்த காரமான சுவையூட்டலுக்கு முரண்பாடுகளும் உள்ளன, ஆனால் கடுகு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி மேலும் விரிவாக ஒரு கட்டுரை இருக்கும், வலைப்பதிவு செய்திகளைப் பின்பற்றவும், ஆனால் இப்போது வீடியோவைப் பாருங்கள்.
எனது செய்முறையின்படி வீட்டில் கடுகு பொடி செய்வதன் மூலம் அல்லது வெவ்வேறு சேர்க்கைகளுடன் விளையாடுவதன் மூலம், நீங்கள் சொந்தமாக ஏதாவது செய்வீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன், ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக அதை கடைகளில் வாங்க மாட்டீர்கள்.
உங்கள் சோதனைகளுக்கு வாழ்த்துக்கள்.
எலெனா கசடோவா. நெருப்பிடம் சந்திப்போம்.
மிக சுவையான கடுகு செய்வது எப்படிமுதலில், உலர்ந்த தூள் இருந்து கடுகு செய்ய எப்படி பாருங்கள் வெட்டு கீழ் - மற்ற பொருட்கள் இருந்து கடுகு சமையல்.
உலர்ந்த பொடியிலிருந்து கடுகு தயாரிப்பது எப்படி என்ற கேள்வி எனக்கு அடிக்கடி வருகிறது, இந்த செய்முறையைப் பற்றி தனித்தனியாக எழுத முடிவு செய்தேன். நிச்சயமாக, இப்போது கடைகளில் ஆயத்த கடுகு ஒரு பெரிய தேர்வு உள்ளது, ஆனால் உலர்ந்த தூள் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு எந்த சேர்க்கைகள் (கொட்டைகள், கஷ்கொட்டைகள், மசாலா உட்பட) எந்த விருப்பங்கள் மற்றும் சுவைகளை கணக்கில் எடுத்து செய்ய முடியும்.
உண்மையில், உலர்ந்த கடுகு எந்த பையிலும் அதன் தயாரிப்புக்கான அறிவுறுத்தல் இருப்பதாக எனக்குத் தோன்றியது. இருப்பினும், நடைமுறையில் அது அவ்வாறு இல்லை. சரி, இந்த இடைவெளியை நிரப்புவோம்.
உத்தேசிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்கு முன்னதாக உலர்ந்த தூளில் இருந்து கடுகு தயாரிப்பது நல்லது என்று நான் உங்களுக்கு எச்சரிக்கிறேன்.
உலர்ந்த கடுகு பொடியை எடுத்துக் கொள்ளவும். இது அசுத்தங்கள் மற்றும் உமி துகள்கள் இல்லாமல் நன்றாக இருக்க வேண்டும். ஒரு வேளை, நீங்கள் அதை ஒரு சிறிய வடிகட்டி மூலம் சலிக்கலாம். வீட்டு உபயோகத்திற்காக, சிறிது கடுகு தயாரிப்பது நல்லது; புதிதாக காய்ச்சப்பட்டால், அது அதிக காரமாகவும் மணமாகவும் இருக்கும். காலப்போக்கில், இந்த குணங்கள் அனைத்தும் மறைந்துவிடும். ஒரு தேக்கரண்டி தூள் (25-30 கிராம்) எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
அதை 1 தேக்கரண்டி கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும். ஒரு தடிமனான "மாவை" உருவாகும் வரை நன்கு கலக்கவும், கொதிக்கும் நீரின் மற்றொரு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். ஒரு கட்டி கூட எஞ்சியிருக்காதபடி, திரவத்தின் இரண்டு-நிலை அறிமுகத்தைப் பயன்படுத்துகிறோம். கொதிக்கும் நீர் உலர்ந்த கடுகின் அதிகப்படியான கசப்பை நீக்கும் (அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் வெளியீடு காரணமாக). 10 - 15 நிமிடங்கள் விடவும், இதனால் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் கடுகு இருந்து போதுமான அளவு நிற்கும்.
இப்போது நீங்கள் கடுகு, உப்பு (அரை தேக்கரண்டி) சர்க்கரை மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க முடியும்.
முடிவில், நாங்கள் 9% வினிகரை அறிமுகப்படுத்துகிறோம் அல்லது அதை எலுமிச்சை சாறுடன் மாற்றலாம். அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் வெளியீட்டை நிறுத்த அமிலம் தேவைப்படுகிறது. நாங்கள் 1 தேக்கரண்டி வினிகரையும் எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
மீண்டும், எல்லாவற்றையும் நன்றாக தேய்க்கவும்.
பொருட்களின் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதங்கள் தோராயமானவை, அவற்றை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றலாம், எடுத்துக்காட்டாக, அதிக எலுமிச்சை சாறு அல்லது சர்க்கரை அல்லது உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் கடுகுக்கு தேன், மசாலா, பீர் கூட சேர்க்கலாம்.
இப்போது கடுகு ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும்.
கடுகு மிகவும் திரவமாக மாறியது என்று உங்களுக்குத் தோன்றினால், கவலைப்பட வேண்டாம், அது கெட்டியாகிவிடும், அடுத்த நாள் அது சரியாக இருக்கும், அதை மேஜையில் பரிமாறலாம்
மிகவும் சுவையான கடுகு எப்படி சமைக்க வேண்டும்? சமையல் வகைகள் கடுகு போன்ற ஒரு தயாரிப்பை நாம் அனைவரும் அறிவோம், இது மக்களிடையே மிகவும் பொதுவானது. விதைகள் மட்டுமே மசாலா. அவை தூளாக அரைக்கப்படுகின்றன, மேலும் நறுமணத்தை அதிகரிக்கவும், கடுகை வளப்படுத்தவும் சமைக்கும் போது மற்ற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
நம் நாட்டில் இரண்டு வகையான கடுகு பயிரிடப்படுகிறது - சரேப்டா, அல்லது ரஷ்ய கடுகு, வெள்ளை அல்லது ஆங்கில கடுகு. Sarepta கடுகு சாதாரண அட்டவணை கடுகு, கடுகு தூள் தயார் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிலிருந்து நீங்கள் டேபிள் கடுகுக்கு பல விருப்பங்களை சமைக்கலாம். நீங்கள் பிரத்தியேகமாக அனைவருக்கும் ஆச்சரியமாக இது மிகவும் சுவையாக கடுகு, சமைக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும். இந்த கட்டுரையில் பல சுவாரஸ்யமான சமையல் வகைகள் வழங்கப்படுகின்றன.
காரமான கடுகு
கடுகு பொடி - 100 கிராம், பொடித்த சர்க்கரை - 2 டேபிள்ஸ்பூன், வினிகர் - 4 டேபிள்ஸ்பூன், இலவங்கப்பட்டை - 1/2 டீஸ்பூன், கிராம்பு 1 - டீஸ்பூன், ஜாதிக்காய் - 1/4 டீஸ்பூன், உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்.
கடுகு தூளை ஒரு தூசி நிலைக்கு அரைத்து, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 20-24 மணி நேரம் காய்ச்சவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும், கடுகு வெகுஜனத்திற்கு உப்பு, தூள் சர்க்கரை, தாவர எண்ணெய், வினிகர், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும்.
எல்லாவற்றையும் விரும்பிய நிலைத்தன்மையுடன் கலந்து, மற்றொரு 3 மணி நேரம் காய்ச்சவும், அதன் பிறகு கடுகு தயாராக உள்ளது.
ஆப்பிள் கடுகு
கடுகு - 3 தேக்கரண்டி, ஆப்பிள் சாஸ் - 4 தேக்கரண்டி, தானிய சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி, வினிகர், உப்பு - 1-2 தேக்கரண்டி.
ஆப்பிள்களை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், ஒரு சல்லடை மூலம் சூடாக தேய்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை கடுகு, சர்க்கரை சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். கிராம்பு, சோம்பு, துளசியுடன் வேகவைத்த வினிகரை நீர்த்துப்போகச் செய்து, உப்பு சேர்க்கவும். 3 நாட்களுக்கு பிறகு கடுகு தயாராக உள்ளது.
பேரிக்காய் கடுகு
பேரிக்காய் கடுகு தயார் செய்ய, 20 பழுத்த பேரிக்காய்களை உரித்து, மென்மையான வரை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து, ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், மற்றும் அனைத்து தண்ணீர் வடிகட்டியதும், ஒரு சல்லடை மூலம் பேரிக்காய்களை தேய்க்கவும். எதிர்காலத்தில், இந்த கடுகு தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் ஆப்பிள் கடுகு போன்றது.
கடுகு எண்ணெய் தயாரிக்க வெள்ளை கடுகு பயிரிடப்படுகிறது. அதன் சுவை கூர்மையானது மற்றும் கரடுமுரடானது, எனவே அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டேபிள் கடுகு சரேப்டாவை விட தரம் குறைவாக உள்ளது.
கடுகு தாளிக்க
டேபிள் கடுகு - 50 கிராம், சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 300 கிராம், வினிகர் - 650 கிராம், தானிய சர்க்கரை - 50 கிராம், தரையில் மிளகு - 1 கிராம், முட்டை - 3 துண்டுகள். டேபிள் கடுகு, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, உப்பு ஆகியவற்றை அரைக்கவும். பின்னர், தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் உள்ள எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் பீட், பின்னர் வினிகர் மற்றும் திரிபு நீர்த்த.
கடுகு பல்வேறு இறைச்சி உணவுகளுக்கு சுவையூட்டுவதற்கும் சுவையூட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சிகள், ஜெல்லி, தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங், சாஸ்கள் மற்றும் கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல, வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஒரு குழம்பாக்கி சாறு மற்றும் அதே நேரத்தில் சுவை.. இல்லத்தரசிகள் மேசைக்கு சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.
பெறப்பட்ட தகவலை நடைமுறையில் வைப்பதன் மூலம், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நீங்கள் முயற்சித்தவற்றிலிருந்து சிறந்த கடுகு தயாரிப்பீர்கள்.
500 கிராம் கருப்பு கடுகு விதை மாவு, 100 கிராம் கோதுமை மாவு, 12 கிராம் மசாலா, 2 கிராம் கிராம்பு, 5 கிராம் இஞ்சி, 100 கிராம் சர்க்கரை, 100 கிராம் டேபிள் உப்பு.
அனைத்து கூறுகளையும் ஒயின் வினிகருடன் விரும்பிய நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். படிப்படியாக திரவத்தை சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு கடுகு சமைக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் பொருட்களை விகிதாசாரமாக குறைக்க வேண்டும் என்று செய்முறை அறிவுறுத்துகிறது. நீங்கள் பொதுவாக உங்கள் விருப்பப்படி விகிதாச்சாரத்தை (பெரிய வரம்புகளுக்குள்) மாற்றலாம் - சுவைக்க.
100 கிராம் கடுகு தூள், 4 டீஸ்பூன். வினிகர் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். தூள் சர்க்கரை கரண்டி; 1/2 தேக்கரண்டி கடுகு, 1 தேக்கரண்டி கிராம்பு, 1/4 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய், 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு.
கடுகு தூள் (2 கப்) மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். அசை. ஒரு நாள் விடுங்கள். குடியேறிய தண்ணீரை வடிகட்டி, சர்க்கரை, உப்பு, தாவர எண்ணெய், 2-3% வினிகர் மற்றும் பிற காரமான சேர்க்கைகள் சேர்க்கவும். விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு முழுமையாக கலக்கவும்.
2-3 மணிநேர வெளிப்பாடுகளுக்குப் பிறகு ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் பயன்படுத்தவும்.
Z கலை. கடுகு தூள் கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். ஆப்பிள்சாஸ் கரண்டி, 1/2 டீஸ்பூன். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கரண்டி, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, 3% வினிகர், கிராம்பு, சோம்பு, துளசி, நட்சத்திர சோம்பு.
அன்டோனோவ் ஆப்பிள்கள் அல்லது காட்டு ஆப்பிள்களை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அமைதியாயிரு. அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்றவும். இறைச்சி வெகுஜனத்திலிருந்து ஒரு கூழ் தயாரிக்கவும். கடுகு தூளுடன் கூழ் கலந்து, சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும் (ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை). சீசன் கடுகு வினிகர், உப்பு மற்றும் முற்றிலும் கலந்து.
ஒரு சில நாட்களுக்கு நிற்க ஒரு இறுக்கமான மூடி கீழ் விட்டு. பின்னர் இது ஒரு சுவையூட்டலாகவும், டிரஸ்ஸிங்காகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
Z கலை. மஞ்சள் கடுகு கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். சிவந்த பழுப்பு வண்ண (மான) கரண்டி கொதிக்கவைத்து ஒரு சல்லடை, tarragon வினிகர், 2 தேக்கரண்டி மீது தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது. நன்றாக சர்க்கரை கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். நொறுக்கப்பட்ட கேப்பர்கள் ஒரு ஸ்பூன், உப்பு 2 தேக்கரண்டி.
ப்யூரிட் sorrel உடன் கடுகு கலந்து: வலுவான tarragon வினிகர் இந்த வெகுஜன நீர்த்த. ஒரு தடிமனான வெகுஜன சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இரண்டு மாதங்களுக்குள், அது அதன் பண்புகளை நன்றாக வைத்திருக்கிறது.
3 கலை. கடுகு தூள் கரண்டி, நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு 6 கிராம், 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, வினிகர் கரண்டி.
ஒரு பாத்திரத்தில் கடுகு வைக்கவும் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு, சர்க்கரை ஊற்றவும். ஒரு திரவ வெகுஜனத்தை உருவாக்க வினிகரை ஊற்றவும். இந்த கலவையை இறுக்கமான மூடிகளுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றவும். முதலில் அவற்றை குறைந்த அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் சாதாரண அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக நிற்கும். அது நிறைய கெட்டியாக இருந்தால், நீங்கள் அதை வினிகருடன் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும்.
70 கிராம் கடுகு மாவு, 80 கிராம் தாவர எண்ணெய், 100 கிராம் சர்க்கரை, 15 கிராம் உப்பு, 80 கிராம் 6% நறுமண வினிகர், 1 கிராம் மசாலா, 0.3 மிளகு; 0.3 கிராம் வளைகுடா இலை, 0.3 கிராம் இலவங்கப்பட்டை, 0.3 கிராம் கிராம்பு, 30 கிராம் தண்ணீர்.
கடுகு பொடியை சலிக்கவும். குளிர்ந்த மணம் கொண்ட வினிகருடன் அதை ஊற்றவும் (1: 1 விகிதம்). ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை 15 நிமிடங்கள் கிளறவும். இந்த வெகுஜனத்திற்கு படிப்படியாக சர்க்கரை, உப்பு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் மணம் வினிகரின் எச்சங்களை சேர்க்கவும். 30 நிமிடங்களுக்கு வெகுஜனத்தை நன்கு கலக்கவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை 20 மணி நேரம் திறந்த கொள்கலனில் வைக்கவும். நேரம் கடந்த பிறகு, மூடிகளுடன் ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
600 கிராம் சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் கடுகு, 200 கிராம் சர்க்கரை, 4 டீஸ்பூன். நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் sifted கம்பு பட்டாசுகளின் கரண்டி, உப்பு 1 இனிப்பு ஸ்பூன், நொறுக்கப்பட்ட மிளகு 1/2 தேக்கரண்டி, ஆலிவ் ஒரு சிறிய ஜாடி, கேப்பர்கள் ஒரு சிறிய ஜாடி, 2 டச்சு ஹெர்ரிங்ஸ், 4 டீஸ்பூன். இந்த ஹெர்ரிங்ஸ் இருந்து உப்புநீரை கரண்டி, வினிகர் 250 மில்லி.
அனைத்து பொருட்களையும் கடுகு சேர்த்து கலக்கவும். நறுக்கிய ஹெர்ரிங், கேப்பர்கள் / ஆலிவ்களைச் சேர்க்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும். முழு வெகுஜனத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
சில வெளிப்பாடுகளுக்குப் பிறகு, கடுகு ஒரு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
கடுகு தூள், உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர். 
கடுகு பொடியுடன் சிறிது கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு. போதுமான தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், இதனால் வெகுஜனத்தின் நிலைத்தன்மை பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒத்ததாக இருக்கும், அதாவது வெகுஜனத்தை வடிவமைக்க முடியும்.
கலவை ஒருபோதும் திரவமாக இருக்கக்கூடாது. கடுகு வெகுஜனத்தை ஆழமான தட்டில் வைக்கவும். அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதனால் அது மூடப்பட்டிருக்கும். 10-15 மணி நேரம் விடவும். கெட்ட கசப்பு வெளியேறும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, ஒரு சிறப்பியல்பு கடுகு வாசனை தோன்றும் வரை கடுகு நன்றாக தேய்க்கப்பட வேண்டும்.
5 ஸ்டம்ப். கடுகு தூள் கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, தாவர எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி, சுவை உப்பு.
கஞ்சியின் நிலைத்தன்மைக்கு உலர்ந்த கடுகு கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்தவும். இந்த வெகுஜனத்திற்கு கத்தியின் நுனியில் சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். கலக்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, ஒரே இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். காலையில் கடுகு தயார்.
100 கிராம் உலர்ந்த கடுகு, 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு, தரையில் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு (1/4 டீஸ்பூன் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை), 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய் மற்றும் சுமார் 1/4-1/3 கப் 9% வினிகர்.
உலர்ந்த கடுகு மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். அசை, 4-8 மணி நேரம் விடவும். அதன் பிறகு, அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும், உப்பு, மிளகு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். குடியேறிய பிறகு, அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வெகுஜனத்தை வைக்கவும்.
விரும்பினால், நீங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம்: இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு போன்றவை.
1 கப் உலர்ந்த கடுகு, முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய், 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன், உப்பு 1 தேக்கரண்டி, வினிகர் 1/2 தேக்கரண்டி, 1 தேக்கரண்டி. தாவர எண்ணெய், மசாலா ஒரு ஸ்பூன்.
கடுகு பொடியை ஆழமான மண் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரை அதில் சிறிய பகுதிகளாக ஊற்றவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் கடுகு அசைக்க வேண்டும், அதனால் கட்டிகள் இல்லை. இந்த கலவையை தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு ஜாடியில் தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை வைக்கவும். ஒரே இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் நிற்கவும்.
மிகவும் இனிமையான சுவைக்காக, கடுகுக்கு இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, இஞ்சி, ஜாதிக்காய் சேர்க்கலாம். கடுகு காய்ந்து போகாமல் இருக்கவும், அதன் சுவையை இழக்காமல் இருக்கவும் ஒரு எலுமிச்சை துண்டு மேலே வைக்கப்படுகிறது.
கடுகு சிறிய பகுதிகளாக சமைப்பது நல்லது. தேன் கடுகு நன்கு பாதுகாக்கப்பட்டு ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது. இதைத் தயாரிக்க, சாதாரண கடுகுக்கு 1 டீஸ்பூன் பக்வீட் தேனைச் சேர்த்தால் போதும். முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாயை வெள்ளரியுடன் மாற்றலாம்.
100 கிராம் கடுகு தூள், 3/4 கப் தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 90-100 கிராம் 9% வினிகர் (முன்னுரிமை ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்), 1 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை ஒரு ஸ்பூன்.
குறைந்த வெப்பத்தில் தண்ணீரை வைக்கவும். அதில் சர்க்கரை, உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை சமைக்கவும். குளிர் மற்றும் வினிகர் சேர்க்க, கடுகு தூள் 100 கிராம் விளைவாக குழம்பு பாதி ஊற்ற. பகுதிகளாக ஊற்றவும், கலக்கவும் மற்றும் அரைக்கவும், ஒரே நேரத்தில் அல்ல. கலக்கவும். அனைத்து கட்டிகளையும் அரைத்து, மூடி வைக்கவும். சுமார் ஒரு நாள் விடுங்கள். பின்னர் குழம்பு இரண்டாவது பாதி சேர்க்க. மூடி மற்றொரு நாள் பழுக்க வைக்கவும்.
3 கலை. கடுகு தூள் கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். ஆப்பிள்சாஸ் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். கிராம்பு, சோம்பு, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் துளசி சேர்த்து வேகவைத்த 3% வினிகர் கரண்டி.
ஆப்பிள்களை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். தலாம் மற்றும் கோர் இல்லாமல் ஒரு ப்யூரி செய்யுங்கள். கடுகு தூள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கூழ் கலக்கவும். 3 நாட்கள் தாங்க. கடுகு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
280 கிராம் கடுகு தூள் 100 மில்லி தாவர எண்ணெய் 1 கப் (200 கிராம்) 9% வினிகர் 5 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி (125 கிராம்) சர்க்கரை, கடுகு காய்ச்சுவதற்கு 175 மில்லி தண்ணீர், இறைச்சியைத் தயாரிக்க 175 மில்லி தண்ணீர், 0.1 கிராம் மசாலா, 0.3 கிராம் இலவங்கப்பட்டை, 0.3 கிராம் கிராம்பு, 0.35 கிராம் சூடான மிளகு, 1 வளைகுடா இலை .
இறைச்சி தயாரித்தல்: மசாலாவை தண்ணீரில் வைக்கவும்; கொதி. 5-8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். அதன் பிறகு, குளிர், திரிபு, வினிகர் சேர்க்க. ஒரு சல்லடை மூலம் கடுகு சலி மற்றும், கிளறி, ஒரு தடிமனான ஒரே மாதிரியான வெகுஜன பெற கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதை 2-3 செ.மீ. பிறகு தண்ணீரை வடித்துவிடவும். கடுகை நன்கு கலக்கவும். காய்கறி எண்ணெய், தானிய சர்க்கரையை பல அளவுகளில் சேர்த்து, வினிகருடன் கலந்த இறைச்சியில் ஊற்றவும். ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். கலவையை ஒரு பீங்கான், பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி டிஷ்க்கு மாற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். கடுகு 24 மணி நேரம் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கடுகு ஒரு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் இறுக்கமாக மூடிய மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு (தூள்), 1/2 டீஸ்பூன். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், கிரீம் (அல்லது அவர்களுக்கு மாற்றாக - புளிப்பு கிரீம்) கரண்டி.
கடுகு மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும். தடிமனான புளிப்பு கிரீம் அல்லது கஞ்சி-ஸ்மியர் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வெகுஜனத்தைப் பெற போதுமான வினிகர் சேர்க்கவும்.
விளைந்த வெகுஜனத்தை மென்மையான வரை நன்கு அரைக்கவும். கடுகு நன்கு பழுக்க 15 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை நிற்கவும். பின்னர் சமமாக கடுகு அவற்றை அறிமுகப்படுத்தி, சுவைக்கு கிரீம் கிரீம் சேர்க்க. இந்த வழக்கில், நீங்கள் எல்லா நேரத்திலும் கலக்க வேண்டும்.
எளிதான விருப்பம்: கடுகு வெகுஜனத்தை புளிப்பு கிரீம் (சுவைக்கு) கலக்கவும்.
2 டீஸ்பூன். வெண்ணெயின் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். கரண்டி மாவு, 1/2 லிட்டர் குழம்பு, 1-2 டீஸ்பூன். கடுகு, 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் கரண்டி. புளிப்பு கிரீம் ஒரு ஸ்பூன், கீரைகள்.
கொதிக்கும் வெண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை கிளறி, மாவை சூடாக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, குழம்பு, உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும். கொதி. முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கலந்து எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, சாஸ் கொதிக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் கடுகு அது ஒரு விரும்பத்தகாத கசப்பு கொடுக்கும், மற்றும் மஞ்சள் கரு கர்டில். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் முடிக்கப்பட்ட சாஸ் தெளிக்கவும்.
7 கலை. உலர்ந்த கடுகு ஒரு ஸ்பூன், 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய், பூண்டு, வெங்காயம், உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா தேக்கரண்டி.
உலர்ந்த கடுகு மீது ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். அதில் உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா, தாவர எண்ணெய், இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
இந்த சாஸ் காய்கறி சாலட்களுடன் சிறந்தது.
2 டீஸ்பூன். தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை, 50 கிராம். தாவர எண்ணெய், 45 கிராம். வினிகர்.
கடுகு, சர்க்கரை மற்றும் தாவர எண்ணெய் கலக்கவும். கிளறும்போது, 45 மில்லி வினிகரை (மெல்லிய ஓடையில்) சேர்க்கவும். பின்னர் இந்த கலவையை முன்பு உரிக்கப்படுவதோடு, நடுத்தர உப்பின் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், அதே இடத்தில் வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்ட மறக்காதீர்கள். 1-2 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் நிற்கவும்.
இறைச்சிக்கு - அதே செய்முறையை, நீங்கள் மட்டும் கூடுதலாக ஒரு முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
தூள் இருந்து வீட்டில் கடுகு மிகவும் பிரபலமான சுவையூட்டும் ஒன்றாகும். கடுகு நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. இது அமெரிக்கா, ரஷ்யா மற்றும் பிற நாடுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சுவையூட்டும் பல்வேறு தின்பண்டங்கள், சாலடுகள், இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது.
அதன் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக, இது மருத்துவம் மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் எந்த பல்பொருள் அங்காடியில் மசாலா வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே சமைக்கலாம். இந்த கட்டுரையில், வீட்டில் கடுகு செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள், இதனால் அது கடையில் இருப்பதை விட சுவையாக இருக்கும்.
தாவரத்தின் விதைகளில் பல்வேறு வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன. கடுகு அடிக்கடி பயன்படுத்துவது பசியை அதிகரிக்கிறது, உமிழ்நீர் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது, மேலும் உடலின் செரிமான செயல்முறைகளை இயல்பாக்குகிறது. தாவரத்தின் தானியங்கள் ஒரு நல்ல மலமிளக்கி மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, தயாரிப்பு கொழுப்புகளை உறிஞ்சுவதற்கும் செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் உதவுகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்த வயதானவர்களுக்கு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மேலும், ஒரு சிறிய அளவு இதய அமைப்பு நோய்களை சமாளிக்க உதவுகிறது.
தாவர தானியங்கள் நிறைந்தவை:
கடுகு கர்ப்பிணிப் பெண்கள் கூட உட்கொள்ளக்கூடிய ஒரு தனித்துவமான மசாலா. ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை ஏற்பட்டால் மட்டுமே இது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
கடையில் விற்கப்படும் மசாலாப் பொருட்களில் நிறைய பாதுகாப்புகள், சுவை மேம்படுத்திகள் மற்றும் ஆபத்தான சேர்க்கைகள் உள்ளன. உங்கள் சொந்த இயற்கை கடுகு தயாரிக்க, உங்களுக்கு சில பொருட்கள் மட்டுமே தேவை. எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், மசாலா எரியும், மணம் மற்றும் ஆரோக்கியமானதாக மாறும்.
கடுகு பொடி செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை அனைத்தும் சுவை மற்றும் பொருட்களின் தொகுப்பில் வேறுபடுகின்றன. சமையலுக்கு, நீங்கள் பல்வேறு வகையான தானியங்களைப் பயன்படுத்தலாம். இது மஞ்சள் அல்லது கருப்பு அல்லது வெள்ளை நிறமாக இருக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவை, வாசனை மற்றும் அமைப்பு அவற்றின் வகையைப் பொறுத்தது.
வெதுவெதுப்பான அல்லது சூடான நீர் மசாலாவை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் காரமானதாக இல்லை.
சாஸின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அதில் மசாலா மற்றும் வினிகர் இல்லை. அத்தகைய கடுகு மணம் மற்றும் மிகவும் தடிமனாக மாறும்.
சமையல் பொருட்கள்:
கூறுகள் முழுமையாக கலக்கப்பட வேண்டும் என்பதால், ஆழமான கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கடுகு பொடியை பாத்திரத்தில் போட்டு, திரவத்தில் ஊற்றவும். கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை ஒரு முட்கரண்டியுடன் கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. 
க்ளிங் ஃபிலிம் அல்லது படலத்துடன் கலவையுடன் கொள்கலனை மூடி வைக்கவும். ஒரு டூத்பிக் மூலம் மேலே சிறிய துளைகளை குத்தவும். பாத்திரத்தை ஒரு சூடான இடத்தில் 12 மணி நேரம் வைக்கவும். 
நேரம் முடிந்ததும், கிண்ணத்தைத் திறக்கவும். மேற்பரப்பில் சேகரிக்கப்பட்ட திரவம், கவனமாக மடுவில் வடிகட்டவும். இது செய்யப்படாவிட்டால், சுவையூட்டல் தவறான நிலைத்தன்மையைப் பெறும். 
பிறகு, வீங்கிய பொடியில் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு. அதன் பிறகு, அதை ஒரு ஜாடிக்குள் நகர்த்தி, அதன் மேல் ஒரு எலுமிச்சை துண்டு போட்டு மூடியை மூடவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
வீட்டில் பொடியிலிருந்து கடுகு “தீவிரமாக” செய்ய, நீங்கள் கலவையில் சிறிது இஞ்சியைச் சேர்க்க வேண்டும்.
மசாலா ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது. எனவே கலவை வறண்டு போகாமல் எப்போதும் மணம் கொண்டதாக இருக்கும், தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது, நீங்கள் அதிக சதவீத கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் சிறிது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை சேர்க்க வேண்டும். சுவையூட்டும் இறைச்சி அல்லது பன்றிக்கொழுப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இது ஆஸ்பிக்கின் சுவையையும் மேம்படுத்தலாம்.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை மாற்ற பல வழிகள் உள்ளன. மசாலாவை கெடுக்காமல் இருக்க, சமையல் செயல்முறையின் போது நீங்கள் பரிந்துரைகளை பின்பற்ற வேண்டும். கடுகு பொடியிலிருந்து கடுகு தயாரிக்கும் முன், சில ரகசியங்களை தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
இது ஒரு சிறிய அளவு உலர் ஒயின் மூலம் சுவையூட்டும் ஒரு காரமான சுவை கொடுக்கும்.
தேனுடன் கடுகு மிகவும் மணம் மற்றும் மென்மையானதாக கருதப்படுகிறது. இது தயாரிப்புகளுக்கு செழுமையையும் இனிமையான பின் சுவையையும் தருகிறது. இந்த சாஸ் மீன் மற்றும் இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது. உலக சமையல்காரர்கள் இதை சாலடுகள் மற்றும் முட்டை உணவுகளில் பயன்படுத்துகின்றனர்.
வீட்டில் பொடியிலிருந்து தேனுடன் கடுகு தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவை:
முதலில் செய்ய வேண்டியது தூளை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்புவது. இதனால், அது நன்றாக புழுதி மற்றும் தயாரிப்புக்கு ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையை கொடுக்கும். 
கடுகு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கலவையை மென்மையான வரை கிளறவும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம். பேஸ்டி வடிவத்தை பெற்ற கலவையே சரியான கலவையாகும். 
மைக்ரோவேவில் அல்லது தண்ணீர் குளியல் மூலம் தேனை உருக்கவும். இது திரவ மற்றும் வெளிப்படையானதாக மாற வேண்டும். 
கடுகு கலவையில் தேன் ஊற்றவும், எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். 
இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றி மூடியை மூடு. இப்படியே 4 நாட்கள் விடவும். உகந்த வெப்பநிலை 20 C -22 C. பின்னர் அவிழ்த்து, நன்கு கலந்து குளிரூட்டவும்.
தூள் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு நீண்ட நேரம் வீட்டில் சேமிக்கப்படும் பொருட்டு, நீங்கள் மேல் எலுமிச்சை துண்டு வைக்க வேண்டும்.
சமையலுக்கு, நீங்கள் கடையில் இருந்து தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தூள் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம் அல்லது அதை நீங்களே செய்யலாம். இதை செய்ய, தானியங்கள் ஒரு காபி சாணை மற்றும் ஒரு சல்லடை மூலம் sifted. வீட்டில் கடுகு பொடிக்கான பழ செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
ஆப்பிள் ப்யூரியை அடிப்படையாகக் கொண்ட மசாலா வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சீஸ் உடன் நன்றாக செல்கிறது. சிலர் திராட்சை, பேரிக்காய்களை சமையலில் பயன்படுத்துகின்றனர்.
பழம் செய்முறை தேவையான பொருட்கள்:
கடுகு தூளில் இருந்து கடுகு தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில் ஒரு ஆப்பிளை சுட வேண்டும். பழத்திலிருந்து மையத்தை அகற்றி, படலத்தில் போர்த்தி அடுப்புக்கு அனுப்பவும். 170 இல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 
சமைத்த ஆப்பிளை உரிக்கவும். வேகவைத்த பழம் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், எனவே நீங்கள் ஒரு வழக்கமான கரண்டியால் சுத்தம் செய்யலாம். ஒரு சல்லடை மூலம் கூழ் அரைக்கவும். கலவையில் வினிகரைத் தவிர மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஒரு கலவையில் அரைக்கவும். வெகுஜனத்தை நன்கு கலக்கவும். 
ஒரு சிறிய நீரோட்டத்தில் வினிகரை துளைக்குள் ஊற்றவும். விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கலாம். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து ஜாடிகளில் வைக்கவும். மசாலாவை இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு நாளும் கிளறவும். 
சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட பழம் கடுகு ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டிருக்கும். கிளாசிக் செய்முறையுடன் ஒப்பிடும்போது, இது குறைவான காரமாக இருக்கும். சமைப்பதன் மூலம் குழந்தைகளுக்கு கூட நீங்கள் சிகிச்சை அளிக்கலாம்.
பொடியிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு, எந்த மேஜையிலும் பொருத்தமானதாக இருக்கும். ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டல் எந்த நபரையும் அலட்சியமாக விடாது. எனவே, எல்லாமே மிக உயர்ந்த மட்டத்தில் செயல்பட, மேலே உள்ள பரிந்துரைகள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகளை நீங்கள் கடைபிடிக்க வேண்டும்.
