ரஷியன் பாரம்பரியம் படி, தீவிர குதிரைவாலி மற்றும் சூடான கடுகு கொண்டு. உங்கள் நண்பர்களுக்கு நீங்கள் உபசரிக்க விரும்பும் உணவு இதுதான்.
பல்வேறு வகையான இறைச்சியின் சிறந்த கலவை, சரியான விகிதாச்சாரத்தின் பற்றாக்குறை, டிஷ் கலவையை மாற்றும் திறன், சமையல் கற்பனைக்கான வாய்ப்பையும், ஜெல்லி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான ஏராளமான சமையல் குறிப்புகளையும் வழங்குகிறது. பழமையான பதிப்பு - பன்றி இறைச்சி கால்கள், தலை மற்றும் காதுகள், மூட்டுகளுக்கு - மாட்டிறைச்சி கால்கள், வால்கள் அல்லது குதிரை இறைச்சியிலிருந்து. உணவு விருப்பம் - கோழி, காகத்தின் பாதம்மற்றும் மென்மையான வான்கோழி.
ஜெல்லி போன்ற வெளிப்படையான ஆம்பர் குழம்புடன் சுவையான ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? எங்களுடன் சேர்! நாங்கள் ஒன்றாக சமைக்கிறோம் மற்றும் தயாரிப்பின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கற்றுக்கொள்கிறோம்!
1. சுவையான ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்பதில் இறைச்சி முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. போதுமான ஜெல்லிங் பொருட்கள் உள்ள சடலத்தின் பகுதிகளை நாங்கள் தேர்ந்தெடுக்கிறோம். எங்கள் விஷயத்தில், இவை பன்றி இறைச்சி கால்கள் மற்றும் ஒரு முழங்கால். ஜெலட்டின் சேர்க்காமல் குழம்பு குளிர்ந்தால் அவை நன்றாக ஜெல் ஆகும்.
2. கால்கள் நன்கு வறுக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் எரிந்த வாசனையுடன் கருமையான குழம்பு கிடைக்கும். குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சியை ஊறவைத்து, ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். காலையில் நாம் இரத்தத்தின் எச்சங்களுடன் தண்ணீரை வடிகட்டுகிறோம், எரிந்த இடங்களை கவனமாக துடைக்கிறோம்.
3. ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க மற்றும், எலும்பிலிருந்து பிரிக்காமல், 5 லிட்டர் வாணலியில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அதன் அளவு இறைச்சியை விட 3 செ.மீ.
4. சமையல் செயல்முறையின் போது (சுமார் 6 மணி நேரம்) தண்ணீர் வலுவாக கொதிக்கும் மற்றும் அதைச் சேர்ப்பது நல்லதல்ல என்பதை நாங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
1 கிலோ தயாரிப்புக்கு 2 லிட்டர் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும் மற்றும் 6-8 மணி நேரம் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கொழுப்பு மற்றும் நுரை நீக்கவும்.
5. குறைந்த கொதிநிலையில் தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
6. சமையல் முடிவதற்கு 1 மணி நேரத்திற்கு முன், குழம்பு, முழு உரிக்கப்படுகிற ஜூசி கேரட், மற்றும் உமி ஒரு வெங்காயம். மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு பிறகு உப்பு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
7. குழம்பு, நன்கு நுரை துடைக்க, வெளிப்படையான மாறிவிடும், மற்றும் வெங்காயம் தலாம்அதை அழகான அம்பர் நிறத்தில் வர்ணிக்கிறது.
8. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வெளியே எடுக்கவும். பல்ப் மற்றும் வளைகுடா இலை இனி நமக்கு பயனுள்ளதாக இருக்காது. அலங்காரத்திற்காக கேரட்டை விட்டு விடுங்கள் (விரும்பினால்).
9. குழம்பு ஒரு சல்லடை மூலம் 2-3 முறை வடிகட்டவும்.
10. வேகவைத்த இறைச்சியை சிறிது குளிர்வித்து, இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து இறைச்சியுடன் கலக்கவும்.
11. அச்சு கீழே, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கேரட் வைக்கவும், மேல் இறைச்சி மற்றும் குழம்பு நிரப்பவும்.
12. நாம் திடப்படுத்துவதற்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புகிறோம். கடுகு மற்றும் குதிரைவாலியுடன் ஜெல்லி இறைச்சியை பரிமாறவும்.
மாட்டிறைச்சி இறைச்சி, தொடை, கால்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து சுவையான மற்றும் பணக்கார ஜெல்லி பெறப்படுகிறது. மேலும் ஒரு மாட்டிறைச்சி வால் கூட பயன்படுத்தப்படும், அதில் நிறைய குருத்தெலும்பு மற்றும் போதுமான இறைச்சி உள்ளது.
அலங்காரத்திற்கு:
புத்தாண்டு வரை மிகக் குறைந்த நேரமே உள்ளது மற்றும் பண்டிகை அட்டவணைக்கு உணவுகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்கும் நேரம் இது. உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினால், ஒரு பாரம்பரிய ஜெல்லி இறைச்சியை தயார் செய்து, ஒரு பன்றியின் வடிவத்தில் அசல் வழியில் பண்டிகை மேஜையில் பரிமாறவும்.
பதிவு செய்ய:
அத்தகைய ஜெல்லி இறைச்சி ஜெலட்டின் சேர்க்காமல் கூட நன்றாக கடினமடையும், ஆனால் அது மேசையில் சிறிது நேரம் நின்றால், அது உருக ஆரம்பிக்கும். சேர்க்கப்பட்ட ஜெலட்டின் ஜெல்லியை நன்றாக வைத்திருக்கும். எனவே, உங்களுக்கு இது தேவையா இல்லையா என்பதை நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்.
மல்டிகூக்கரின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், இது ஹோஸ்டஸ் மற்ற வீட்டு வேலைகளைச் செய்ய அல்லது சமைக்கும் போது ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறது.
அவ்வளவுதான். ருசியான வீட்டில் ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை விரிவாக எழுத முயற்சித்தேன். சமையல் செயல்முறையின் போது ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், கருத்துகளில் எழுதுங்கள். நான் மகிழ்ச்சியுடன் பதிலளிப்பேன்.
ஆஸ்பிக் தற்செயலாக தோன்றியது. நீங்கள் இறைச்சி குழம்பு மிக நீண்ட நேரம் சமைத்தால், அது குளிரில் உறைகிறது என்பதை மக்கள் கவனித்தனர். புதிய பசியின்மை உடனடியாக பிரெஞ்சுக்காரர்களால் பாராட்டப்பட்டது, படிப்படியாக டிஷ் மற்ற நாடுகளில் வேரூன்றியது. முதலில், ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் ஜெல்லி இருந்தது வெவ்வேறு உணவுகள்... ஜெல்லி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி குழம்பு இறைச்சி மற்றும் கோழி துண்டுகளுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் ஜெல்லி மாட்டிறைச்சியிலிருந்து பிரத்தியேகமாக சமைக்கப்பட்டது. இப்போது அது நடைமுறையில் அதே டிஷ் ஆகும், இது ரஷ்யாவின் வடக்கு மற்றும் வடமேற்கில் ஜெல்லி என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆஸ்பிக் - தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு பகுதிகளில். ஜெல்லி இறைச்சி ஒரு தனி உணவாகும், ஏனெனில் இது ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் ஜெல்லியிலிருந்து வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் ஆஸ்பிக் ஆகியவற்றை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசலாம், இதனால் அவை சுவையாகவும், அழகாகவும், வாய்-நீர்ப்பாசனமாகவும் மாறும்.
அனைத்து இல்லத்தரசிகளுக்கும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியும், அதனால் அது ஜெலட்டின் இல்லாமல் நன்றாக உறைகிறது - நீங்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கால்கள், மஜ்ஜை எலும்புகள், தலைகள், வால்கள், பன்றி இறைச்சி காதுகள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு பொருந்தாத சடலங்களின் பாகங்களை எடுக்க வேண்டும். பொருத்தமான நரம்புகள், குருத்தெலும்பு, எலும்புகள், தோல், பாசி, கோழி கால்கள், இறக்கைகள், கழுத்து மற்றும் தலைகள், இது அதிக கொலாஜன் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இறைச்சி குழம்பு ஒட்டும், பிசுபிசுப்பு மற்றும் ஜெல்லி போன்றது.
கோழி ஜெல்லி தயாரிக்கப்பட்டால், அது கடையில் வாங்கப்படக்கூடாது, ஆனால் வீட்டில் - மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் எலும்பு அல்ல. சேவல் குழம்பு மற்றும் விளையாட்டு சிறந்த ஜெல் ஆகும். கூடுதலாக, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின், வான்கோழி மற்றும் கோழி இறைச்சியை உணவில் இறைச்சி தளமாக பயன்படுத்தலாம். இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் கொழுப்பு ஜெல்லி இறைச்சியை உறைய வைப்பதைத் தடுக்கிறது.
இயற்கையாகவே, இறைச்சி பொருட்கள் உயர் தரம் மற்றும் புதியவை. கால்கள், ஷாங்க்ஸ், கால்கள் நன்கு கழுவி, சுத்தம் செய்யப்பட்டு குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, கால்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, பின்னர் வடிகட்டிய மற்றும் இறைச்சியுடன் பானை மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது. குழம்பு தெளிவாகவும், க்ரீஸ் குறைவாகவும் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது.
இறைச்சிக்கான தண்ணீரின் சிறந்த விகிதம் 2: 1, மற்றும் தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும் - இது குழம்பை இன்னும் சுவையாகவும், மேலும் பசியாகவும் மாற்றும். குழம்பு கொதித்தவுடன், வெப்பம் குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்பட்டு 5-7 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, சில சந்தர்ப்பங்களில் 12 மணி நேரம் வரை. சமையல் நேரம் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி, தேவையான அளவு ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்தது. எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும் என்பது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க கேள்வி, ஏனெனில் அது எவ்வளவு நேரம் சமைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு நிறைவுற்றதாகவும், அடர்த்தியாகவும், செழுமையாகவும் இருக்கும். ஜெல்லி இறைச்சி நன்றாக உறையவில்லை என்றால், அதிக திரவம் இருந்தது அல்லது சமைக்கும் போது நீங்கள் அதை கடாயில் சேர்த்தீர்கள் என்று அர்த்தம். இந்த வழக்கில், ஜெல்லியை வேகவைக்க வேண்டும் அல்லது ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டும்.
சமைப்பதற்கு 2 மணி நேரத்திற்கு முன், வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் வோக்கோசு ரூட் ஆகியவற்றை குழம்பில் வைக்கவும், சமையல் முடிவதற்கு 40 நிமிடங்களுக்கு முன் - வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, மிளகுத்தூள், வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள். அல்லது இறைச்சியுடன் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, ஜெல்லியை அதிக நறுமணமாக மாற்றலாம். வெங்காயத்தை உரிப்பது சில சமயங்களில் உமியின் நடு மற்றும் கீழ் அடுக்குகளை விட்டு குழம்பு நன்றாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும்.
குழம்பு தயாரான பிறகு ஜெல்லி இறைச்சி உப்பிடப்படுகிறது, இல்லையெனில் டிஷ் அதிக உப்புமாவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது - தண்ணீர் தொடர்ந்து கொதிக்கும். கூடுதலாக, உப்பு ஜெல்லிங் செயல்முறையைத் தடுக்கிறது. சூடான குழம்பு சிறிது உப்பு போல் தோன்றும், இல்லையெனில் அது உறைந்திருக்கும் போது மிகவும் சாதுவாக இருக்கும். நறுக்கப்பட்ட பூண்டு முடிக்கப்பட்ட குழம்பில் வைக்கப்பட்டு, டிஷ் சுமார் 20 நிமிடங்கள் காய்ச்ச அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, இறைச்சி கவனமாக எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்பு இருந்து பிரிக்கப்பட்ட, காய்கறிகள் குழம்பு இருந்து நீக்கப்பட்டது, மற்றும் திரவ வடிகட்டி. சில இல்லத்தரசிகள் இறைச்சியில் நறுக்கிய குருத்தெலும்புகளைச் சேர்த்து, ஜெல்லியை அடர்த்தியாகவும், திருப்திகரமாகவும் மாற்றுவார்கள்.
இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு பெரிய அச்சில் போடப்பட்டு, குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் விடப்படுகின்றன. நீங்கள் சிறிய பகுதியளவு அச்சுகளில் திரவத்தை ஊற்றலாம் - அவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் பண்டிகை அட்டவணை... கேரட் துண்டுகள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிக்காய் துண்டுகள், பச்சை இலைகள் அல்லது அரை முட்டை ஆகியவை அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன - அலங்காரம் மேலே முடிவடையும் மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.
குளிர்சாதன பெட்டியின் நடுத்தர அலமாரியில் உணவை குளிர்வித்து தயார்நிலைக்கு கொண்டு வருவது நல்லது, மேலும் ஜெல்லி பொதுவாக சமைக்கப்பட்ட அளவுக்கு உறைகிறது. ஆயத்த ஜெல்லி இறைச்சியிலிருந்து உறைந்த கொழுப்பை நீங்கள் முன்பு அகற்றவில்லை என்றால் அதை அகற்றுவது நல்லது. உணவை பரிமாறுவதற்கு முன், ஜெல்லியுடன் கூடிய அச்சுகளை சில நொடிகள் சூடான நீரில் நனைத்து ஒரு தட்டில் திருப்பி, அரைத்த குதிரைவாலி மற்றும் சூடான கடுகு கொண்ட இந்த காரமான பசியை பரிமாறவும்.
சில நேரங்களில் அனைத்து விதிகளின்படி சமைக்க நேரமில்லை, எப்போதும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி ஜெல்லி போதுமான ஜெல் பொருட்களை வெளியிடுவதில்லை, எனவே பலர் எப்படி செயல்பட வேண்டும் என்பதை அறிய விரும்புகிறார்கள், இதனால் டிஷ் இன்னும் உறைகிறது. ஜெலட்டின் மீட்புக்கு வருகிறது, இது கால்நடைகளின் எலும்புகள், தசைநாண்கள் மற்றும் கால்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இந்த தனித்துவமான தயாரிப்பின் உதவியுடன் நீங்கள் குறைந்த நேரத்தில் சுவையான ஜெல்லி இறைச்சியைப் பெறலாம்.
30 கிராம் ஜெலட்டின் வழக்கமாக ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, இது முன் ஊறவைக்கப்பட்டு, வடிகட்டிய பிறகு ஒரு சிறிய அளவு சூடான அல்லது குளிர்ந்த குழம்பில் கரைக்கப்படுகிறது. திரவ ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் சிறிது சூடு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு இல்லாமல். மற்ற எல்லா விஷயங்களிலும், ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் உன்னதமான செய்முறையிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை.
உறைந்த இறைச்சி குழம்பு ஒருபோதும் கொதிக்க வேண்டாம் - அது மிகவும் மேகமூட்டமாக மாறும், எந்த முட்டை வெள்ளையும் உதவாது. முதலில், இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் thawed, நன்கு கழுவி, பின்னர் கொதிக்க. முதல் நீர் அதே காரணத்திற்காக வடிகட்டப்படுகிறது - இதனால் ஜெல்லி இறைச்சி ஒளி மற்றும் அசுத்தங்கள் இல்லாமல் மாறும்.
ஒரு தெளிவான குழம்பு பெற, அவர்கள் அதை மிகவும் கொதிக்க அனுமதிக்க வேண்டாம், சமையல் செயல்முறை போது அசை இல்லை, மற்றும் நுரை நீக்க வேண்டும். குழம்பு நன்கு வடிகட்டப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இது அனைத்து வகையான அசுத்தங்களிலிருந்தும் போதுமான அளவு சுத்தம் செய்யப்படாததால் பெரும்பாலும் மேகமூட்டமாக மாறும். வெளிப்படையான ஜெல்லி இறைச்சியின் மற்றொரு ரகசியம் உள்ளது - அது கொதிக்கும் வரை குழம்பில் ஒரு சிட்டிகை சிட்ரிக் அமிலத்தை தூக்கி எறியுங்கள்.
தடுப்பு நடவடிக்கைகள் உதவவில்லை என்றால், வடிகட்டிய குழம்பு எலுமிச்சை சாறு (½ தேக்கரண்டி) அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது. ஒரு லிட்டர் ஆயத்த குழம்புக்கு, ஒரு தட்டிவிட்டு புரதம் போதுமானது, இது குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு திரவம் பல அடுக்குகளில் மடிந்த துணி மூலம் நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
ஜெல்லி இறைச்சி என்பது ஜெல்லி மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சியின் இலகுரக பதிப்பாகும், ஏனெனில் இது மெலிந்த இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, வியல், நாக்கு, கோழி, வான்கோழி) மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெல்லி தயாரித்தல் எளிமையானது மற்றும் எளிதானது, மேலும் குழம்பு திடப்படுத்த ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி குழம்பு தயாரிப்பதற்கான அனைத்து விதிகளின்படி வேகவைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, டிஷ் குளிர்ந்து, இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, இழைகளாக பிரிக்கப்பட்டு அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு, ஜெலட்டின் வீக்கத்திற்கு தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது - அதே நேரத்தில் குழம்பு மற்றும் ஜெலட்டின் விகிதங்கள் இறைச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது. செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதத்தை கடைபிடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஜெலட்டின் குழம்பில் ஊற்றப்பட்டு சூடேற்றப்படுகிறது, ஆனால் வேகவைக்கப்படவில்லை, இல்லையெனில் ஆஸ்பிக் கெட்டியாகாது.
மீன் ஆஸ்பிக், எந்த வகையான மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மிக முக்கியமான விஷயம் கவனமாக எலும்புகள் நீக்க வேண்டும், அதனால் சுவை செயல்முறை போது விரும்பத்தகாத ஆச்சரியங்கள் இல்லை. நிச்சயமாக, அழகான துண்டுகளுக்குப் பதிலாக ஆஸ்பிக் கண்ணைப் பிரியப்படுத்த வாய்ப்பில்லை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன்... எனவே, அவர்கள் வழக்கமாக அதிக அடர்த்தியான மீன்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அவை சமைக்கும் போது வீழ்ச்சியடையாது - பொல்லாக், கானாங்கெளுத்தி, பைக், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் சால்மன் குடும்பத்தின் பிரதிநிதிகள். மீன் தலைகள், வால்கள் மற்றும் துடுப்புகள் குழம்பில் வைக்கப்படுகின்றன, அவர்கள் அதை தடிமனாகவும் பணக்காரர்களாகவும் ஆக்குகிறார்கள், ஆனால் கசப்பு காரணமாக செவுகளை அகற்றுவது நல்லது. மீன் குழம்பு காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது, எலும்புகள் அகற்றப்பட்டு, வடிகட்டி மற்றும் ஜெலட்டின் உட்செலுத்தப்படும். பிரகாசமான காய்கறிகளின் துண்டுகள் ஒரு ஜெல்லி கொள்கலனில் போடப்பட்டு திரவத்தால் நிரப்பப்படுகின்றன.
இரண்டு பன்றி இறைச்சி கால்கள் துவைக்க மற்றும் 3 மணி நேரம் ஊற. இரண்டு கோழி கால்களை துண்டுகளாக நறுக்கி, இறைச்சியை மெதுவான குக்கரில் ஒரு உரிக்கப்பட்ட வெங்காயம், அரை தலை பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து வைக்கவும். அதிகபட்ச நிலைக்கு தண்ணீரை ஊற்றி, "அணைக்கும்" பயன்முறையில் ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். காலையில், குழம்பு குளிர் மற்றும், எலும்புகள் இருந்து இறைச்சி பிரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, பூண்டு பிசைந்து, குழம்பு மற்றும் உப்பு அதை திரும்ப. அச்சுகளை இறைச்சியுடன் நிரப்பவும், குழம்பில் ஊற்றவும், அதை காய்ச்சவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி கால்களிலிருந்து ஜெல்லி, கோழி, நாக்கு மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து ஆஸ்பிக் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது கடினம் அல்ல. இந்த சுவையான உணவுகள் அதிக கொலாஜன் உள்ளடக்கம் இருப்பதால் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை. உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களை விட ஜெல்லியை சமைக்கவும்!
1. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தண்ணீரின் அளவை சரியாக கணக்கிடுவது, அது அதிகமாக இருந்தால், டிஷ் உறைந்துவிடாது. போதுமான தண்ணீர் இல்லை என்றால், பெரும்பாலும், அது சமைக்கும் போது கொதிக்கும். இறைச்சியை உள்ளங்கையின் தடிமன் வரை தண்ணீரால் மூட வேண்டும், அதிகமாகவும் குறைவாகவும் இல்லை.
2. நீங்கள் சமைக்கும் போது தண்ணீர் சேர்க்கலாம், ஆனால் சமைக்கும் போது மட்டுமே, அதன் பிறகு நீங்கள் தண்ணீரை சேர்க்க முடியாது, இல்லையெனில் டிஷ் திடப்படுத்தாமல் இருக்கலாம்.
3. டிஷ் வெளிப்படையானதாக இருக்க, ஒரு முழு வெங்காயத்தை குழம்பில் வேகவைக்க வேண்டும் (சிலர் உமியுடன் உரிக்கப்படாத வெங்காயத்தை சேர்க்கிறார்கள், இது ஒரு அழகான நிழலை அளிக்கிறது).
4. இறைச்சி அவசியம் எலும்பில் இருக்க வேண்டும்.
5. குறைந்தபட்சம் நான்கு மணி நேரம் டிஷ் சமைக்கவும்.
6. உப்பு சமைக்கும் முடிவில் மட்டுமே செய்ய முடியும்.
7. ஜெல்லி இறைச்சி சமைக்கப்படக்கூடாது, அது மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்க வேண்டும். இந்த விதிகளை கருத்தில் கொண்டு, நீங்கள் எளிதாக ஒரு சுவையான பணக்கார ஜெல்லி இறைச்சியை தயார் செய்யலாம்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும் பன்றி இறைச்சி ஆஸ்பிக்... தேவையான பொருட்கள்
தயாரிப்பு:
பன்றி இறைச்சியை (கால்) பல பகுதிகளாக நறுக்கவும். இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை (கால்) வாணலியில் மாற்றுகிறோம். 5 செ.மீ க்கும் அதிகமான குளிர்ந்த நீரில் அதை நிரப்பவும் நாம் அதிக வெப்பத்தில் வைக்கிறோம். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, நுரை அகற்றவும். நாங்கள் வாயுவை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து 4-6 மணி நேரம் சமைக்கிறோம், முழு உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம் மற்றும் உரிக்கப்படுகிற கேரட் சேர்க்கவும்.
நாங்கள் அவ்வப்போது நுரை அகற்றுவதைத் தொடர்கிறோம். 2 மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீரில் நறுக்கிய பூண்டு, உப்பு, மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். (சூடான நீரில் பூண்டு அதன் சுவையை ஓரளவு இழக்கிறது, எனவே பூண்டு சுவையை விரும்புவோர் அதை கடைசி நேரத்தில் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள் - அச்சுகளில் ஊற்றுவதற்கு முன் அல்லது உடனடியாக).
பன்றி முட்டி (கால்)
சமையல் முடிவில், உப்பு அளவு குழம்பு சுவை மறக்க வேண்டாம். அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
ஜெல்லி இறைச்சியிலிருந்து வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை (கால்) அகற்றவும். அது உங்கள் விரல்களால் குளிர்ந்ததும், எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, தட்டுகள் மற்றும் டின்களில் வைக்கவும். இறைச்சி மீது சூடான குழம்பு ஊற்ற மற்றும் சிறிது நேரம் அதை மேஜையில் விட்டு. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உணவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
உறைந்த ஜெல்லியை பகுதிகளாகப் பிரித்து, மூலிகைகளால் அலங்கரித்து, குதிரைவாலி அல்லது கடுகு சேர்த்து பரிமாறவும்.
ஜெல்லி செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை பிரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பலருக்குத் தெரியும், ஏனெனில் அது கிட்டத்தட்ட உள்ளது உன்னதமான செய்முறைபல இல்லத்தரசிகள். ஆனால் ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதன் சொந்த சுவை கொண்டது. இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான எளிதான வழியைப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்:
குளம்புகள், ஷாங்க் மற்றும் ஷாங்க் ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்து நன்கு துவைக்கவும். தண்ணீர், உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அனைத்து இறைச்சி பொருட்கள் வைக்கவும், உடனடியாக மாட்டிறைச்சி ஒரு துண்டு வைத்து, தண்ணீர் 5 செமீ விட அதிகமாக மறைக்க கூடாது. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் குறைக்கவும். பானையை ஒரு மூடியால் மூடி, எலும்பிலிருந்து இறைச்சி வரத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 3-4 மணிநேர சமையல் நேரம், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும்.
சமையல் முடிவதற்கு சுமார் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உப்பு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். பின்னர் இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளில் இருந்து குழம்பு பிரிக்கவும். மேலும், எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி குளிர்ச்சியடையும் போது, இறைச்சியில் கொழுப்பு நரம்புகள் மற்றும் தோலடி அடுக்குகளை சேர்க்க மறக்காதீர்கள். உங்கள் மெனுவை பல்வகைப்படுத்தி, அடுப்பில் மாட்டிறைச்சி ரோல்களை சமைக்கவும்
எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி பிரிக்கப்பட்ட பிறகு, அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது அவசியம்.
பின்னர் குழம்பு நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி சேர்க்க. மீண்டும், நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும், உப்பு சரிபார்க்க மறக்காதீர்கள்.
ஆழமான ஜெல்லி உணவுகளை தயார் செய்யவும். அழகுக்காக, கேரட்டை பூக்களாக வெட்டி, வெந்தயம் மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கி, கீழே வைக்கவும்.
சூடான ஜெல்லி இறைச்சியுடன் மேலே. அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருந்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
அது கடினமடையும் போது, மெதுவாக ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு ஒரு மெல்லிய படம் நீக்க மற்றும் ஜெல்லி மீது திரும்ப.
பான் அப்பெடிட்.
இந்த செய்முறையானது ஜெல்லி இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் செய்கிறது. இது மற்ற வகைகளை விட கடினமாக இல்லை, ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், அது இன்னும் சிறிது நேரம் எடுக்கும். ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
நாங்கள் ஆஃபலை நன்கு கழுவி, தேவைப்பட்டால் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். தண்ணீர் நிரப்பவும். தண்ணீர் சுமார் 5-10 செமீ இறைச்சியை மூட வேண்டும்.வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்காமல் இருப்பது நல்லது, வெங்காயத் தோல்கள் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஒரு இனிமையான நிறத்தைக் கொடுக்கும்.
சுமார் 5 மணி நேரம் சமைக்க ஜெல்லி இறைச்சியை வைக்கிறோம். சமையல் செயல்பாட்டில், நுரை நீக்க மற்றும், தேவைப்பட்டால், தண்ணீர் சேர்க்கவும். எங்காவது சமையல் முடிவதற்கு 1-1.5 மணி நேரம் முன்பு, நீங்கள் உப்பு வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சியில், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்பட வேண்டும்.
இறைச்சி விரும்பிய நிலைக்கு சமைத்தவுடன், கடாயை அணைத்து, சிறிது குளிர்ந்து விடவும். பின்னர் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் கேரட்டுடன் அனைத்து இறைச்சியையும் வெளியே எடுக்கிறோம். வெங்காயத்தை நிராகரிக்கவும். எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை கவனமாக பிரிக்கிறோம்.
சிறிய எலும்புகள் இருக்கலாம் என்பதால், மீதமுள்ள குழம்பை நன்கு வடிகட்டவும்.
ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள கேரட் கொண்டு இறைச்சி திருப்ப மற்றும் குழம்பு வைத்து.
நாம் உப்பு சரிபார்த்து, ஜெல்லி கொதிக்க விடவும். கொதிக்கும் போது, ஒரு கரண்டி கொண்டு மேற்பரப்பில் உருவாகும் அனைத்து கொழுப்பு நீக்க.
நாங்கள் மீண்டும் உப்பைச் சரிபார்த்து, கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளைச் சேர்த்து, ஜெல்லி இறைச்சியை மீண்டும் கொதிக்க விடவும். 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். ஜெல்லி தயார்.
இப்போது நீங்கள் அதை தட்டுகள் அல்லது சிறப்பு கொள்கலன்களில் ஊற்ற வேண்டும், மேல் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கொண்டு தெளிக்கவும், மூலிகைகள் அலங்கரிக்க மற்றும் குளிர் அல்லது உறைபனியில் வைக்க வேண்டும்.
பின்னர் பகுதிகளாக வெட்டவும்.
ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
பான் அப்பெடிட்!
ஜெல்லி இறைச்சி (ஜெல்லி) என்பது இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகளால் குளிர்விப்பதால் கெட்டியான இறைச்சி அல்லது மீன் குழம்பு.
குழம்பு ஒரு தங்க நிறம் பெற ஜெல்லி இறைச்சி கொதிக்கும் போது, அது உலர்ந்த மேல் செதில்கள் மற்றும் உரிக்கப்படுவதில்லை முழு கேரட் சேர்த்து வெங்காயம் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
ஜெல்லி இறைச்சியை மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, வியல் தலைகள், கால்கள், உதடுகள் மற்றும் மீன் தலைகள், எலும்புகள், வால்கள் மற்றும் துடுப்புகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கலாம். நீங்கள் கோழி இறைச்சியிலிருந்து ஜெல்லியையும் செய்யலாம்.
நறுமண மசாலா, கேரட், வோக்கோசு வேர்கள், செலரி, வோக்கோசு, மசாலா ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பூண்டுடன் ஜெல்லி சமைக்கலாம். கோழி அல்லது முயல் இறைச்சியுடன் கூடிய ஜெல்லி இறைச்சி வழக்கத்திற்கு மாறாக நல்லது.
ஆஸ்பிக் ஒரு "குளிர்கால" உணவாக கருதப்படுகிறது. பசியைத் தூண்டுவதற்கும் பக்க உணவுகளுக்கு கூடுதலாகவும் சிறந்தது.
ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அதை "தனது சொந்த வழியில்" மாற்றிவிடுகிறார்.
முக்கிய மூலப்பொருள் மாட்டிறைச்சி, எப்போதும் எலும்பில் உள்ளது.
பல வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சி உண்மையானதாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே குழம்பில் பன்றி இறைச்சி கால்கள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி கூழ் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
ஆஸ்பிக்கிற்கு நிறைய மசாலா மற்றும் மசாலா தேவைப்படுகிறது. எளிமையானவை - வளைகுடா இலைகள், மசாலா மற்றும் பட்டாணி, மற்றும் ஓரியண்டல் - இஞ்சி, வறட்சியான தைம், கிராம்பு ஆகிய இரண்டும் பொருத்தமானவை. உங்களுக்கு நிச்சயமாக புதிய வெங்காயம், ஒரு சில கேரட், அலங்காரத்திற்கு தேவைப்படும் - புதிய வோக்கோசு, ஒரு முட்டை.
பரிமாறுவதற்கு கடுகு இன்றியமையாதது.
இறைச்சி மற்றும் கால்களை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். குழம்பு ஒரு மெதுவான வாயுவில் வேகவைக்கப்படுகிறது, முதல் பதினைந்து முதல் இருபது நிமிடங்களுக்கு நுரை நீக்குகிறது. ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் கழித்து, புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள், மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கொதிக்க விடவும்.
இறைச்சி ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வெளியே எடுக்கப்பட்டு, ஒரு டிஷ் மீது போடப்பட்டு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இதற்கிடையில், ஒரு சல்லடை அல்லது cheesecloth மூலம் குழம்பு வடிகட்ட வேண்டும்.
இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது ஃபைபர் செய்யப்பட்ட இறைச்சி அச்சுகளில் வைக்கப்பட்டு, பூண்டுடன் தெளிக்கப்பட்டு, கேரட், மூலிகைகள், முட்டை, பட்டாணி, ஆலிவ் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, குழம்புடன் ஊற்றப்படுகிறது.
பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஜெல்லி தயார்!
இது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே ஜெல்லி இறைச்சிக்கான செய்முறையாகும். பல்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் டிஷ் சுவை மற்றும் அற்புதமான வாசனை சேர்க்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
எலும்புகளுடன் ஒரு கிலோ மாட்டிறைச்சி;
மூன்று கேரட்;
பல்ப்;
இரண்டு வளைகுடா இலைகள்;
பதினைந்து கிராம் தைம்;
புதிய வோக்கோசு;
மிளகுத்தூள்;
கார்னேஷன்;
பூண்டின் மூன்று இறகுகள்;
கடுகு;
ஒரு மேஜை. ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்;
ஒரு தேநீர் விடுதி ஒரு ஸ்பூன் அசிட்டிக் அமிலம்.
சமையல் முறை:
எலும்பு, கேரட், வெங்காயம், லவ்ருஷ்கா மற்றும் பிற மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் மாட்டிறைச்சியை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும். மூன்று லிட்டர் குளிர்ந்த ஓடும் நீரை ஊற்றவும். ஐந்து மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, குழம்பு நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு டிஷ் மீது தீட்டப்பட்டது, குளிர் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, பூண்டு, கடுகு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் ஆகியவை நறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியுடன் கலக்கப்படுகின்றன.
ஒரு சிறிய குழம்பு ஒரு சிறப்பு வடிவத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, இறைச்சி பரவியது மற்றும் குழம்பு மீண்டும் ஊற்றப்படுகிறது. ஆறு மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
மாட்டிறைச்சி கால் மற்றும் மென்மையான வியல் கூழ் ஆகியவற்றின் கலவையானது உங்கள் ஜெல்லியை வளமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஒன்றரை முதல் இரண்டு கிலோ எடையுள்ள மாட்டிறைச்சி கால்;
இரண்டு லிட்டர் தண்ணீர்;
அரை கிலோ வியல்;
ஒரு வெங்காயம்;
கேரட் ஒன்று:
மிளகு இருபது பட்டாணி;
மூன்று வளைகுடா இலைகள்;
பூண்டு தலை;
உப்பு.
சமையல் முறை:
முதன்மை குழம்பு மாட்டிறைச்சி காலில் இருந்து சமைக்கப்படுகிறது. இது முற்றிலும் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு வலுவான வாயு மீது கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குழம்பு வடிகட்டி, கால் கழுவப்பட்டு மீண்டும் ஓடும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது.
மெதுவாக வாயு மீது இரண்டாம் குழம்பு பல மணி நேரம் கொதிக்க வேண்டும். கொதி குமிழியாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் சிறிய குமிழ்கள் மெதுவாக உயரும். சமையல் செயல்முறை ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் ஆகும்.
வெங்காயத்தை தோலுரித்து பாதியாக வெட்டவும். ஒரு கடாயில் தட்டையான பக்கத்தை வைத்து சிறிது வறுக்கவும். கேரட் உரிக்கப்பட்டு அப்படியே விடப்படுகிறது. ஒரு தனி வாணலியில் குழம்பில் இறைச்சியை முன்கூட்டியே வேகவைக்கவும். சமையல் செயல்முறை முடிவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், வியல் மற்றும் காய்கறிகள் காலில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வாயு பெரிதாகி, குழம்பு மீண்டும் கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மசாலா மற்றும் உப்பு எறியுங்கள்.
வேகவைத்த குழம்பிலிருந்து இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் எடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும். வேகவைத்த குருத்தெலும்புகள் விதைகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, இறைச்சியுடன் சேர்த்து நன்றாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன.
பூண்டு ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது அல்லது இறுதியாக நறுக்கி, இறைச்சியில் சேர்த்து கலக்கப்படுகிறது. ஜெல்லி செய்யப்பட்ட இறைச்சி அச்சின் அடிப்பகுதியில் வியல் போடப்பட்டுள்ளது. குழம்பில் ஊற்றவும். அதனால் இறைச்சி கீழே உள்ளது, மற்றும் மேல் குழம்பு, நீங்கள் பொருட்கள் கிளறி இல்லாமல், ஒரு கரண்டியால் அதை ஊற்ற வேண்டும். நிரப்பப்பட்ட படிவம் குளிர்ந்த இடத்தில் அகற்றப்படுகிறது, ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லை.
பெரும்பாலானவை விரைவான வழிஜெல்லி இறைச்சியை சமைப்பது மல்டிகூக்கரில் இருந்து எடுக்கப்படும் ஜெல்லி இறைச்சி. குறைந்தபட்ச நேரம், அதிகபட்ச நன்மை.
தேவையான பொருட்கள்:
இரண்டு பன்றி இறைச்சி கால்கள் (700 கிராம்);
எலும்பில் ஒன்றரை கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி;
ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீர்;
ஐந்து வளைகுடா இலைகள்;
ருசிக்க உப்பு மற்றும் பூண்டு.
சமையல் முறை:
பன்றி இறைச்சி கால்கள் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. அதை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். ஐந்து மணி நேரம் தண்ணீரில் விடவும். பின்னர் கால்களில் இருந்து தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு மீண்டும் கழுவப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி கழுவப்பட்டு, கேரட் உரிக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி கால்கள், மாட்டிறைச்சி, முழு கேரட், வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள் ஆகியவை மல்டிகூக்கரில் இருந்து ஒரு பாத்திரத்தில் போடப்படுகின்றன. இறைச்சி மீது தண்ணீர் ஊற்றவும். உப்பு சேர்க்கவும். "ஜெல்லிட்" பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
குழம்பில் இருந்து இறைச்சி மற்றும் கால்களை எடுத்து, அவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றி, குளிர்ந்து, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை பிரிக்கவும். கேரட் வெளியே எடுக்கப்பட்டது, அவை இனி தேவைப்படாது. ஜெல்லி இறைச்சி உறைந்துவிடும் வடிவங்களில் இறைச்சி போடப்படுகிறது. குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் அச்சுகளில் ஊற்றப்படுகிறது. பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கி, குழம்பில் சேர்க்கவும். ஜெல்லி இறைச்சி முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. பான் அப்பெடிட்!
உங்களுக்கு மாட்டிறைச்சி கால் மற்றும் ஒரு ஷாங்க் தேவைப்படும். பொதுவாக இத்தகைய ஜெல்லி இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் "ஒட்டும்" என்று மாறிவிடும், இது ஜெலட்டின் பயன்பாடு தேவையில்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
நான்கு கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி கால் மற்றும் ஷாங்க்;
இரண்டு பெரிய வெங்காயம்;
மூன்று கேரட்;
பூண்டு தலை;
நான்கு லிட்டர் தண்ணீர்;
லாவ்ருஷ்கா;
கருப்பு மிளகு (பட்டாணி);
உப்பு.
சமையல் முறை:
இறைச்சி பொருட்கள் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு நன்கு கழுவி, எலும்புகளின் துண்டுகளிலிருந்து விடுபடுகின்றன. கால்கள் ஒரு கத்தி கொண்டு முன் scabbled மற்றும் singed.
எலும்புகள் மற்றும் கால்கள் மீது இறைச்சி ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஒரு பற்சிப்பி வாளி, தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. குழம்பு கொதித்ததும், குறைந்த வெப்பத்தில் ஐந்து மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி.
சமையல் முடிவில், உரிக்கப்பட்ட வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் முழு கேரட் குழம்பு சேர்க்கப்படும். உப்பு, மசாலா சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, ஜெல்லி இறைச்சி மற்றொரு இரண்டு மணி நேரம் கொதிக்க வேண்டும்.
கொதித்த பிறகு, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் குழம்பிலிருந்து எடுக்கப்பட்டு, வேகவைத்த இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் ஒரு டிஷ் மீது போடப்படுகின்றன. குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், எலும்பிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி அச்சுகளில் போடப்படுகிறது. அலங்காரத்திற்காக, நீங்கள் வேகவைத்த கேரட், புதிய மூலிகைகள், அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் ஒரு முட்டையின் பிரகாசமான துண்டுகளை வைக்கலாம். இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மேல். வடிகட்டிய குழம்பு அச்சுகளில் ஊற்றப்படுகிறது, மூடிய மற்றும் குளிர் விட்டு.
மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகள் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த குழம்பு. மேலும் வெங்காயம், முழு தலைகள் மட்டும் சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
எலும்புடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி முருங்கை (ஒன்றரை கிலோகிராம்);
ஒரு கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகள்;
இருநூறு கிராம் வெங்காயம்;
ஒன்று அல்லது இரண்டு கேரட்;
மசாலா மற்றும் பட்டாணி;
வளைகுடா இலைகள்;
உப்பு;
பூண்டு தலை.
சமையல் முறை:
ஒரு பெரிய வாணலியில் புதிய முருங்கை மற்றும் விலா எலும்புகளை வைத்து முற்றிலும் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும்.
இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். வாயு பின்னர் குறைக்கப்பட்டு, குழம்பு ஆறு மணி நேரம் கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. உருவான நுரை அவ்வப்போது அகற்றப்படுகிறது.
இதற்கிடையில், காய்கறிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், அவை குழம்பில் போடப்படுகின்றன, மிளகு, லாவ்ருஷ்கா மற்றும் உப்பு ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன.
பின்னர் காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மசாலா குழம்பு இருந்து நீக்கப்படும். ஜெல்லி இறைச்சியை அலங்கரிக்க கேரட் விடப்படுகிறது. இறைச்சி விதைகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது.
சிறப்பு வடிவங்களில் ஒரு அடுக்கில் இறைச்சியை இடுங்கள், ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து பூண்டுடன் தெளிக்கவும்.
குழம்பு ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி மற்றும் இறைச்சி அதை ஊற்றப்படுகிறது. ஜெல்லி இறைச்சி திடப்படும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. பரிமாறும் முன் கொழுப்பை மேலே இருந்து அகற்றவும்.
கோழி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சிக்கு மென்மை சேர்க்கும், மேலும் ஜெல்லி இறைச்சியை விரைவாக திடப்படுத்தவும் உத்தரவாதம் அளிக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
வியல் வால்;
பன்றி இறைச்சி ஷாங்க்;
கோழி;
இரண்டு வெங்காயம்;
பூண்டு;
சுவைக்கு இஞ்சி மற்றும் உப்பு.
சமையல் முறை:
இறைச்சி கழுவி ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்படுகிறது. குழாய் நீரில் நிரப்பவும். முழு உரித்த வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பு குறைந்த வெப்பத்தில் ஏழு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது.
இறைச்சி சமைத்த பிறகு, குழம்பு ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது. பகுதிகளாக அடுக்கி, புதிய பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கவும். குழம்பில் ஊற்றவும், அது கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஜெலட்டின் கூடுதலாக மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்பதற்கான செய்முறையைக் கவனியுங்கள். இது சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் விரைவான திடப்படுத்தலை ஊக்குவிக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
அறுநூறு கிராம் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி;
ஜெலட்டின் ஒரு பை;
ஒரு பெரிய வெங்காயம்;
ஒரு கேரட்;
மிளகுத்தூள்;
லாவ்ருஷ்கா;
உப்பு.
சமையல் முறை:
இறைச்சி கழுவப்பட்டு ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பற்சிப்பி வாளியில் முழுவதுமாக நனைக்கப்படுகிறது. தண்ணீரில் ஊற்றவும், அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும்.
கொதித்த பிறகு, வாயு குறைந்து, குழம்பு மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. நுரை நீக்கவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றுவது மிகவும் வசதியானது.
மூன்று மணி நேரம் கழித்து, ஜெல்லி இறைச்சியில் உப்பு, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு முன், ஒரு வளைகுடா இலை போடவும்.
பின்னர் இறைச்சி குழம்பு இருந்து நீக்கப்பட்டது, குளிர் மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி அனுமதி.
ஜெலட்டின் ஒரு கிளாஸ் வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. ஜெலட்டின் வீங்கி அரை மணி நேரம் நிற்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அது கலக்கப்பட்டு குழம்பில் ஊற்றப்படுகிறது.
இறைச்சி அச்சுகளில் அல்லது ஆழமான கிண்ணங்களில் தீட்டப்பட்டது மற்றும் cheesecloth மூலம் வடிகட்டிய குழம்புடன் ஊற்றப்படுகிறது. அது கெட்டியாகும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.
மாட்டிறைச்சி ஷாங்கில் சில பன்றி இறைச்சி கால்களைச் சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
எழுநூறு கிராம் பன்றி இறைச்சி கால்கள்;
அரை கிலோ மாட்டு முருங்கை;
பல்ப்;
மூன்று கேரட்;
பூண்டு நான்கு கிராம்பு;
உப்பு.
சமையல் முறை:
இறைச்சி நன்கு கழுவப்படுகிறது. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும். ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு அதில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் வைக்கப்படுகின்றன. எலும்பிலிருந்து இறைச்சி எளிதில் பிரிக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
சமையல் முடிவில், குழம்பு உப்பு. துளையிட்ட கரண்டியால் இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்து எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும். இழைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு வடிவங்களில் அமைக்கப்பட்டது. மேலே நறுக்கிய கேரட் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் இறைச்சி அதை ஊற்றப்படுகிறது. ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
தந்திரங்கள் மற்றும் குறிப்புகள்
ஏற்கனவே பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பல பகுதிகளாக வெட்டப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஒரு காலை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. தேவைப்பட்டால், கால் பாடப்பட்டு ஐந்து மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஸ்கேபிள் செய்யப்படுகிறது.
நீங்கள் ஜில்லி இறைச்சி அச்சுகளை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடிவிட்டால், அதை எளிதாக வெளியே இழுத்து, மேசையில் பரிமாறும் முன் துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
ஜெல்லி இறைச்சியை கடினப்படுத்த, நீங்கள் ஒரு வழக்கமான பிளவு பேக்கிங் டிஷ் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் அது கசிவு ஏற்படாதபடி பூர்வாங்கமாக படலத்தால் போடப்படுகிறது.
ஜெல்லி இறைச்சியை வேகவைக்க ஒரு கொள்கலனில் கால்கள் பொருத்துவதற்கு, அவை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
ஜெல்லி இறைச்சிக்கான குழம்பு சமைக்கும் போது தண்ணீர் மற்றும் இறைச்சியின் விகிதம் ஒன்றுக்கு ஒன்று இருக்க வேண்டும்.
ஜெல்லி இறைச்சியை வேகமாக உறைய வைக்க, குழம்பில் உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் சேர்க்கப்படுகிறது.
ஜெல்லி இறைச்சியை சமைப்பது, முதல் பார்வையில், மிகவும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் செயல்முறையாகும்.
ஆனால் இது முதல் பார்வையில் மட்டுமே, மற்றும் சமையலறையில் ஒரு பிரஷர் குக்கர் போன்ற ஒரு அற்புதமான "சாஸ்பான்" இல்லை என்றால்.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவள்தான் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குகிறார், எலும்புகளிலிருந்து இயற்கையான ஜெலட்டின் செரிமானத்திற்குத் தேவையான நேரத்தைக் குறைக்கிறார், இது இல்லாமல் குழம்பு திடப்படுத்த முடியாது.
ஜெல்லி இறைச்சியை அடுப்பில் பத்து மணி நேரம் சமைத்தால், பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தி, அத்தகைய உணவை 3-4 மணி நேரத்தில் தயாரிக்கலாம், மேலும் இது தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதில் செலவழித்த நேரத்துடன் சேர்ந்து.
பிரஷர் குக்கரில் ஜெல்லி இறைச்சி - சமையலின் அடிப்படைக் கொள்கைகள்
பிரஷர் குக்கரில் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க எந்த இறைச்சியும் பொருத்தமானது: பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, நீங்கள் இறைச்சிக்கு பதிலாக அல்லது கோழி கல்லீரலை அதனுடன் வைக்கலாம்.
ஆஃபலில் இருந்து, அதிக அளவு தசைநாண்கள் மற்றும் குருத்தெலும்பு மூட்டுகள் கொண்ட சடலத்தின் பகுதிகளை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது: மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கால்கள், கோழி கால்கள், இந்த பகுதிகளிலிருந்துதான் திடப்படுத்தலுக்குத் தேவையான பெரும்பாலான இயற்கை ஜெலட்டின் வேகவைக்கப்படுகிறது.
அனைத்து இறைச்சி கூறுகளும் புதியதாகவோ அல்லது குளிர்ச்சியாகவோ இருக்க வேண்டும், சந்தையில் இருந்து இறைச்சியை வாங்குவது சிறந்தது, அதன் புத்துணர்ச்சியை தீர்மானிக்க மிகவும் எளிதானது.
உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் தவிர்க்கப்படலாம், ஆனால் குழம்பு மிகவும் வெளிப்படையானதாக மாற்றுவதற்காக வெங்காயம் போடப்பட்டுள்ளது என்பது கவனிக்கத்தக்கது, மேலும் கேரட் சற்று மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது.
மசாலா சுவைக்கு ஏற்ப எடுக்கப்படலாம், ஆனால் கிளாசிக் செய்முறையின் படி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை இடுவதற்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நிச்சயமாக மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், பிரஷர் குக்கரில் ஜெல்லி இறைச்சியை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதுதான்.
முதலில், நீங்கள் இறைச்சியை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும், தோலில் இருந்து எரிந்த இடங்களைத் துடைத்து, தேவையற்ற கரடுமுரடான பகுதிகளை வெட்ட வேண்டும்: பன்றியின் கால்களில் உள்ள குளம்புகளின் பகுதியில் உள்ள தோல், கெரடினைஸ் செய்யப்பட்ட, கோழியிலிருந்து மஞ்சள் தோல். பாதங்கள் மற்றும் தோலில் முத்திரைகள் துண்டிக்க வேண்டும்.
பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, இறைச்சி வெட்டுக்கள் ஒரு பிரஷர் குக்கரில் வைக்கப்பட்டு, மசாலா மற்றும் உரிக்கப்படும் முழு வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கப்படுகின்றன. எல்லாம் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு தீயில் போடப்படுகிறது.
கொதித்த பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் நுரை குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது, மேலும் பிரஷர் குக்கர் ஒரு மூடியுடன் ஹெர்மெட்டியாக மூடப்படும். நீராவி வால்விலிருந்து வெளியேறிய பிறகு, நெருப்பு குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது, மேலும் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள நேரத்திற்கு ஜெல்லி இறைச்சி சமைக்கப்படுகிறது.
பின்னர் ஹாட்ப்ளேட் அணைக்கப்பட்டு, சற்று உயர்த்தப்பட்ட வால்வு வழியாக காற்று வெளியிடப்படுகிறது. அனைத்து காற்றும் போய்விட்டால், "ஹிஸ்ஸிங்" நிறுத்தப்படும், மூடி திறக்கப்பட்டு, குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்கள், இறைச்சியைப் பிரித்து, செய்முறையின் படி வழங்கப்படும்.
தேவையான பொருட்கள்:
மூன்று கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி தொகுப்பு: கால், ஷாங்க், ஷாங்கின் மூன்றாவது பகுதி, வால்;
2 கேரட், நடுத்தர அளவு;
இரண்டு வெங்காய தலைகள்;
பூண்டு எட்டு கிராம்பு;
லவ்ருஷ்காவின் இரண்டு இலைகள்;
கருப்பு மிளகு ஒரு சில பட்டாணி;
தண்ணீர் - 3, 200 லி.
சமையல் முறை:
1. மாட்டிறைச்சியை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் மூடி, 6 மணி நேரம் விட்டு, முன்னுரிமை ஒரே இரவில்.
2. தண்ணீரில் ஊறவைத்த இறைச்சி கூறுகளை தண்ணீரில் கழுவவும்.
3. எலும்பு பிளவுகள், மர சில்லுகள் மற்றும் கம்பளி ஆகியவற்றை முழுமையாக ஆய்வு செய்யுங்கள். தேவைப்பட்டால் கத்தியால் கீறி பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும்.
4. உரிக்கப்படுகிற கேரட், கழுவி உரிக்கப்படாத வெங்காயம், மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
5. தேவையான அளவு தண்ணீரை ஊற்றி, இரண்டரை மணி நேரம் சமையல் கொள்கைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி சமைக்க ஜெல்லி இறைச்சியை அமைக்கவும்.
6. பிரஷர் குக்கரில் இருந்து மூடியை அகற்றிய பிறகு, இறைச்சியை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைத்து குளிர்விக்க வைக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் குழம்பை வடிகட்டவும், அதன் அடிப்பகுதியில் இரண்டு அடுக்கு பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும்.
7. இறைச்சியை உங்கள் கைகளால் பிரித்து எடுக்கவும் அல்லது கத்தியால் வெட்டவும்.
8. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒழுங்கமைக்கவும், அது கொள்கலனின் உயரத்தில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஆக்கிரமித்துவிடும்.
9. ஒரு கத்தி கொண்டு நறுக்கப்பட்ட தசைநாண்கள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, கலந்து மற்றும் குளிர்ந்த குழம்பு மீது ஊற்ற.
10. கொள்கலன்களின் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் கோழி முட்டை அல்லது காடை பகுதிகளை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டலாம், வேகவைத்த கேரட் மோதிரங்கள், மூலிகைகள் sprigs.
தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு பெரிய கோழி, தோராயமாக 2.2 கிலோ எடை கொண்டது;
பூண்டு இரண்டு கிராம்பு;
பல்பு;
ஜெலட்டின் மூன்று சிறிய பைகள்;
மசாலா.
சமையல் முறை:
1. கோழியின் சடலத்தை குழாய் நீரில் கழுவவும், வால் சுரப்பியை வெட்டி, துண்டுகளாக நறுக்கி, பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும்.
2. தண்ணீர் நிரப்பவும், மசாலா சேர்க்கவும்: வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம், உப்பு.
3. தீயில் பான் வைத்து, அடிப்படைக் கொள்கைகளில் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்கவும்.
4. இரண்டு மணி நேரம் பிரஷர் குக்கரில் சிக்கன் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
5. சமைத்த குழம்பிலிருந்து கோழியை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, எலும்புகள், மூட்டுகள் மற்றும் தோல் இல்லாமல் பிரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை சமைத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
6. சூடான குழம்பு ஒரு கண்ணாடி கொண்டு ஜெலட்டின் கலைத்து மற்றும் வடிகட்டி ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்ற கோழி குழம்புநன்கு கிளறிய பிறகு, ஆற விடவும்.
7. சிதைந்த கோழிக்கு ஜெல்லி இறைச்சிக்கான சூடான குழம்பு ஊற்றி உறைய வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஜெல்லி இறைச்சிக்காக 3 கிலோ இறைச்சி தொகுப்பு: பன்றி இறைச்சி கால்கள், கோழி தொடைகள், மாட்டிறைச்சி ஷாங்க், ஆட்டுக்குட்டி டிரிம்மிங்ஸ், பன்றி இறைச்சியுடன் மாற்றப்படலாம்;
மூன்று சிறிய வெங்காயம்;
நான்கு நடுத்தர கேரட்;
ஒரு சிறிய செலரி வேர்;
பூண்டு இரண்டு கிராம்பு;
மூன்று வளைகுடா இலைகள்;
கருப்பு மற்றும் மசாலா ஐந்து பட்டாணி;
நான்கு கார்னேஷன் குடைகள்;
நூறு கிராம் வேகவைத்த இனிப்பு மிளகு;
ஆறு ஊறுகாய் கெர்கின்ஸ்;
வோக்கோசு ஒரு சிறிய கொத்து;
50 மில்லி விஸ்கி அல்லது காக்னாக்;
ஜெலட்டின் இரண்டு சிறிய பைகள்.
சமையல் முறை:
1. இருநூறு டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில், மிளகுத்தூள் சுட வேண்டும். விதைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, தோல்களை அகற்றி, வினிகருடன் கலந்த ஆலிவ் எண்ணெயில் இரண்டு மணி நேரம் வைக்கவும்.
2. எலும்புகள், கேரட், செலரி மற்றும் அரை வெங்காயத்தை ஒரு பெரிய, ஆழமான பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் சுடவும்.
3. பதினைந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பேக்கிங் தாளை அகற்றி, அதில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றிய பின், பத்து நிமிடங்களுக்கு மேசையில் வைக்கவும்.
4. எலும்புகள் மற்றும் காய்கறிகளை பிரஷர் குக்கருக்கு மாற்றி, மசாலா சேர்த்து, தண்ணீரில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் ஆஸ்பிக் சமைக்கவும். பிரஷர் குக்கரில் ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பது சமையல் அடிப்படைக் கொள்கைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
5. இரண்டரை மணி நேரம் கழித்து, ஜெல்லி இறைச்சி வெந்ததும், பிரஷர் குக்கரில் இருந்து இறைச்சியைப் போட்டு, குழம்பை சுத்தமான பாத்திரத்தில் வடிகட்டி, தீயில் வைக்கவும். குழம்பு மூன்று மடங்கு குறைவாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
6. சூடான குழம்பில் ஜெலட்டின் கரைத்து, குளிர்விக்க விடவும்.
7. பொன்னிறமாகும் வரை கத்தியால் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும். எலும்பு இல்லாத மற்றும் நறுக்கிய இறைச்சியை தசைநாண்களுடன் சேர்த்து 2 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வதக்கவும்.
8. காக்னாக் ஊற்றவும், ஒரு கத்தி கொண்டு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
9. மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கி, கெர்கின்ஸ், ஊறுகாய்களாக வேகவைத்த மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, வறுத்த இறைச்சியுடன் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் மெதுவாக கலக்கவும்.
10. அனைத்து பக்கங்களிலும் ஐந்து சென்டிமீட்டர் ஸ்டாக்கை விட்டு, ஒரு செவ்வக வடிவத்தை ஒட்டும் படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும்.
11. காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி கலவையை ஒரு அச்சுக்குள் வைத்து, குழம்பு மீது ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மெதுவாக அசை.
12. படத்தின் தொங்கும் விளிம்புகளை போர்த்தி, ஜெல்லியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
13. பரிமாறும் முன், படலத்தை விரித்து, ஒரு பெரிய தட்டையான தட்டில் ஜெல்லி இறைச்சியை வைக்கவும், படலத்தை அகற்றிய பின், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு பன்றி இறைச்சி கால்;
முன் முழங்கால், பன்றி இறைச்சி;
ஒரு பவுண்டு கூழ், மாட்டிறைச்சி;
சிறிய மாட்டிறைச்சி நாக்கு;
பெரிய வெங்காயம்;
கரடுமுரடான உப்பு ஒரு குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி;
பூண்டு தலை;
லவ்ருஷ்காவின் இரண்டு இலைகள்.
சமையல் முறை:
1. அனைத்து இறைச்சி பொருட்களையும் ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும்.
2. கூழ் துவைக்க மற்றும் பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும்.
3. ஷாங்கில் இருந்து தோலை அகற்றி, கால்கள் மற்றும் நாக்கை கத்தியால் கீறி, கூழில் சேர்க்கவும்.
4. பானையை தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதனால் தண்ணீர் அனைத்து இறைச்சியையும் உள்ளடக்கியது மற்றும் நிலை இரண்டு சென்டிமீட்டர் அதிகமாக இருக்கும்.
5. ஸ்விட்ச் ஆன் அடுப்பில் பிரஷர் குக்கரை வைத்து கொதிக்க விடவும், அதனால் ஏற்படும் "சத்தத்தை" அவ்வப்போது நீக்கவும்.
6. அது கொதித்ததும், உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காய்கறிகளை குழம்பில் போட்டு, மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் உரிக்கப்படும் பூண்டு சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து, கொதித்த பிறகு, ஒரு மூடியால் மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, ஒன்றரை மணி நேரம் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்கவும், பிரஷர் குக்கரில் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க மேலே விவரிக்கப்பட்ட பரிந்துரைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
7. முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சியிலிருந்து இறைச்சியை வைத்து, குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் குளிர்விக்கவும்.
8. குளிர்ந்த இறைச்சியை எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும். கால்களை பிரிப்பதற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள், அவற்றில் மிக சிறிய எலும்புகள் உள்ளன.
9. கால்கள், தசைநாண்கள் மற்றும் குருத்தெலும்பு மூட்டுகளில் இருந்து அகற்றப்பட்ட தோலை ஒரு பெரிய கட்டத்துடன் இறைச்சி சாணையில் உருட்டவும், கத்தியால் சிறிய மெல்லிய துண்டுகளாக நாக்கை வெட்டவும். உங்கள் கைகளால் இழைகளால் இறைச்சியை பிரிக்கவும் அல்லது கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கி, முறுக்கப்பட்ட பொருட்களுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
10. ஜெல்லி இறைச்சியைக் கொட்டுவதற்குத் தயாரிக்கப்பட்ட பானைகளின் அடிப்பகுதியில், கேரட், நாக்கு துண்டுகள், இறைச்சி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, குழம்பு நிரப்பவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
இரண்டு பன்றி இறைச்சி கால்கள்;
கோழி கல்லீரல் ஒரு பவுண்டு;
அரை பெரிய கோழி;
பெரிய வெங்காயம்;
லவ்ருஷ்காவின் மூன்று இலைகள்.
சமையல் முறை:
1. குழாயின் கீழ் கல்லீரல் மற்றும் கோழி சடலத்தின் பாதியை துவைக்கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் கால்களை கத்தியால், குறிப்பாக குளம்புகளைக் கீறி, கல்லீரலைத் தவிர எல்லாவற்றையும் பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும்.
2. மசாலா, லவ்ருஷ்கா, உரிக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்த்து ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீரில் நிரப்பவும், கொதிக்கவும்.
3. வேகவைத்த குழம்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும், சுவைக்கு உப்பு மற்றும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, இரண்டு மணி நேரம் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்கவும். பிரஷர் குக்கரில் ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பது சமையல் கொள்கைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
4. ஒரு தனி நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், மென்மையான மற்றும் இடத்தில் வரை கோழி கல்லீரல் கொதிக்க, குழம்பு வாய்க்கால், மற்றும் குளிர்.
5. குக்கரில் இருந்து ஆவியை இறக்கி, இறைச்சியை வைத்து குளிர்விக்கவும்.
6. குளிர்ந்த கோழி கல்லீரலை டின்களில் ஏற்பாடு செய்து, பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி கொண்டு தெளிக்கவும்.
7. எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட கல்லீரலில் வைக்கவும், இறைச்சி சாணை உள்ள சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தசைநாண்கள் வெட்டப்படுகின்றன.
8. cheesecloth மூலம் வடிகட்டிய குழம்பு ஊற்ற மற்றும் கடினமாக அமைக்க.
தேவையான பொருட்கள்:
3 கிலோ பன்றி இறைச்சி தலை;
ஒரு பெரிய கேரட்;
நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம்;
மசாலா ஆறு பட்டாணி;
வளைகுடா இலைகள் - 2 பிசிக்கள்;
பூண்டு தலை.
சமையல் முறை:
1. பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் தலையை தண்ணீருடன் ஊற்றி இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.
2. தலையில் இருந்து மூளையை அகற்றி, சிறிய எலும்புகளின் துண்டுகளை அகற்றி, ஒரு பிரஷர் குக்கரில் வைத்து, மூன்று லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும்.
3. கேரட், வெங்காயம் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.
4. அது கொதிக்கும் போது, lavrushka சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, மூடி மற்றும் சமைக்க, மேலே விவரிக்கப்பட்ட கொள்கைகளை பின்பற்றி, இரண்டு மணி நேரம்.
5. வேகவைத்த தலையின் துண்டுகளை பொருத்தமான கிண்ணத்தில் போட்டு, ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் குழம்பு வடிகட்டவும்.
6. எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, பெரிய துண்டுகளாக இழைகளால் வரிசைப்படுத்த உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
7. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், குழம்புடன் இறைச்சியை இணைக்கவும், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, அதன் விளைவாக இறைச்சி வெகுஜனத்துடன் வெட்டப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களை நிரப்பவும். ஜெல்லி பாட்டில்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
8. அது கெட்டியானதும், பாட்டிலை வெட்டி, ஜெல்லி இறைச்சியை விடுவிக்கவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ரொட்டியில் வைக்கலாம், உப்பு போன்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள்;
400 கிராம் கூழ்;
இரண்டு கால்கள், பன்றி இறைச்சி;
சின்ன வெங்காயம்;
கருப்பு மிளகுத்தூள் - 4 பிசிக்கள்;
லாவ்ருஷ்கா இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
சமையல் முறை:
1. குழாய் கீழ் இறைச்சி கூறுகளை துவைக்க, தேவைப்பட்டால், ஒரு கத்தி கொண்டு கால்கள் துடைக்க.
2. ஒரு பிரஷர் குக்கரில் கூழ் மற்றும் கால்கள் ஒரு துண்டு வைத்து, மற்றும் ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது விலா வைத்து மற்றும் இருபது நிமிடங்கள் ஒரு preheated அடுப்பில் வைத்து.
3. வேகவைத்த விலா எலும்புகளை கூழ் கால்களுக்கு மாற்றவும், தண்ணீருடன் மூடி வைக்கவும், அதனால் தண்ணீர் இறைச்சியை விட மூன்று சென்டிமீட்டர் அதிகமாக இருக்கும்.
4. சுவை உப்பு, lavrushka இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
5. ஸ்விட்ச் ஆன் அடுப்பில் பிரஷர் குக்கரை வைத்து வேக விடவும்.
6. நுரையை நீக்கி, மூடியை மூடி, ஜெல்லி இறைச்சியை பிரஷர் குக்கரில் இரண்டரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
7. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் குழம்பில் இருந்து எலும்புகளுடன் இறைச்சியை அகற்றவும், குளிர்ந்த பிறகு, ஜெல்லி இறைச்சியை பிரித்து, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை பிரிக்கவும்.
8. ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள சைனஸ் மற்றும் தோலுடன் இறைச்சியை அரைக்கவும்.
9. தயாரிக்கப்பட்ட டின்களில் முறுக்கப்பட்ட கலவையை பிரிக்கவும்.
10. வடிகட்டிய குழம்பு ஊற்ற மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.
பிரஷர் குக்கரில் ஜெல்லி இறைச்சி - தந்திரங்கள் மற்றும் குறிப்புகள்
குக்கரை ஓவர்லோட் செய்யாதீர்கள், அது அதிகபட்ச நிலைக்கு நிரப்பப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் வால்வு அடைத்து, குக்கர் வெடிக்கும். அத்தகைய குறி இல்லை என்றால், பான் உள்ளே அமைந்துள்ள கைப்பிடிகள் இருந்து rivets கவனம் செலுத்த, அவர்கள் அதிகபட்ச குறி இருக்கும்.
உங்கள் பிரஷர் குக்கரை வேகமாக குளிர்விக்க, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும்.
ஜெலட்டின் கொண்ட ஜெல்லி இறைச்சி ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு ஒரு தனித்துவமான உணவாகும்.
பல இல்லத்தரசிகளுக்கு இந்த சுவையை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியவில்லை.
அதை தயாரிப்பதற்கு நிறைய சிரமமும் நேரமும் தேவை என்று நம்பப்படுகிறது.
ஜெலட்டின் கொண்ட ஜெல்லி இறைச்சி: பொதுவான கொள்கைகள்
ஜெலட்டின் கொண்ட ஜெல்லி இறைச்சிக்கு, நீங்கள் எந்த வகையான இறைச்சி, காய்கறிகள், மீன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். முக்கிய மூலப்பொருள் சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். உறைந்த உணவுகளை விட புதியவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்.
இறைச்சி தோலுடன் இருந்தால், இது குழம்பு கடினப்படுத்துவதில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கும். ஜெலட்டின் கொண்ட ஜெல்லி இறைச்சிக்கான இறைச்சி துண்டுகளின் அளவுகள் வேறுபட்டிருக்கலாம். முருங்கை மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டைப் பல பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம், அதே சமயம் பெரிய எலும்பை அப்படியே விடுவது நல்லது.
சமைப்பதற்கு முன், இறைச்சியை சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் இரத்த எச்சங்களை அகற்றவும். மேலும், இறைச்சி துண்டுகளை துவைக்க வேண்டும், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து சமைக்க தொடங்க வேண்டும்.
திரவ நிலை இறைச்சியை விட பல சென்டிமீட்டர் அதிகமாக இருக்க வேண்டும். குழம்பின் மோசமான திடப்படுத்தலுக்கு அதிக அளவு தண்ணீர் பங்களிக்கிறது என்பதில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. ஜெலட்டின் மூலம் ஜெல்லி இறைச்சியை வெளிப்படையானதாக மாற்ற, நீங்கள் குழம்பு கொதிக்க அனுமதிக்கக்கூடாது. நறுமண திரவ கலவையை சமைக்க சுமார் 6 மணி நேரம் ஆகும், அதன் விளைவாக தயவு செய்து.
சமைக்கும் தொடக்கத்திலிருந்து 3.5 மணி நேரம் கழித்து, கொதிக்கும் வெகுஜனத்தில் காய்கறிகளை சேர்க்கலாம். ஒரு சில மணி நேரம் கழித்து குழம்பில் உப்பு ஊற்றப்பட வேண்டும். அனைத்து பிறகு, திரவ கொதிக்கும் போது, குழம்பு செறிவூட்டப்பட்ட ஆகிறது, எனவே டிஷ் விரும்பிய சுவை கெடுக்க ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது.
நறுமணங்களின் பூச்செண்டை ஆச்சரியப்படுத்த, லாரல் இலைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன்பு சேர்க்க வேண்டும்.
கொள்கலனில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, உங்கள் கைகளால் வரிசைப்படுத்தவும், எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும். மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா நீக்கி, ஒரு மெல்லிய துணி மூலம் குழம்பு கஷ்டப்படுத்தி. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஜெலட்டின் கரைத்து குழம்பில் சேர்க்கவும். திரவ வெகுஜனத்தை நன்றாக அசைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் கீரைகள், காய்கறி துண்டுகள் மற்றும் இறைச்சியை வைக்கவும். பொருட்கள் மீது சுவையான குழம்பு ஊற்றவும். 5 மணி நேரம் குழம்பு திடப்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலனை அனுப்பவும்.
தேவையான பொருட்கள்
மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் - 520 கிராம்
கோழி - 430 கிராம்
வெங்காயம் - 60 கிராம்
கேரட் - 90 கிராம்
தாள் ஜெலட்டின் - 22 கிராம்
பூண்டு கிராம்பு - 25 கிராம்
தண்ணீர் - 2.4 லி
லாரல் இலைகள் - 3 கிராம்
உப்பு
நறுக்கிய கருப்பு மிளகு - விருப்பமானது
சமையல் முறை
1. கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கழுவவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும்.
3. ஒரு மூடி கொண்டு கொள்கலன் மூடி.
4. அதன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நுரை அகற்றவும்.
5. மேல் அடுக்கில் இருந்து வெங்காயம் மற்றும் கேரட் பீல். காய்கறிகளை தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கவும்.
6. இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
7. ஒரு மூடி கொண்டு பானை மூடி. வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
8. உப்பு கொண்டு குழம்பு தெளிக்கவும். மசாலா. 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
9. கோழியை வெளியே எடுக்கவும்.
10. மற்றொரு 180 நிமிடங்களுக்கு குழம்பு சமைக்கவும்.
11. வளைகுடா இலை போடவும்.
12. குழம்பில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும்.
13. வெப்பத்தில் இருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்க.
14. வேகவைத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட் நீக்கவும்.
15. cheesecloth பயன்படுத்தி குழம்பு திரிபு.
16. ஒரு கிண்ணத்தில் ஜெலட்டின் வைக்கவும்.
17. குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும்.
18. 8 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.
19. திரவத்திலிருந்து ஜெலட்டின் அகற்றவும். சூடான குழம்புக்கு அனுப்பவும். முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
20. எலும்புகள், தோல்கள், கொழுப்பு மற்றும் தசைநாண்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றவும்.
21. கூழ் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஆழமான கிண்ணங்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
22. பூண்டு செதில்களை அகற்றவும். வசதியான முறையில் அரைக்கவும். தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
23. குழம்பில் ஊற்றவும்.
24. ஜெல்லி இறைச்சியின் தட்டுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும்.
25. ஒரு பசியின்மை போன்ற குதிரைவாலி கொண்டு டிஷ் பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்
இனிப்பு மிளகுத்தூள் துண்டுகள் - 75 கிராம்
வெங்காயம் - 110 கிராம்
முயல் இறைச்சி - 1.9 கிலோ
மசாலா பட்டாணி - 8 கிராம்
வளைகுடா இலை - 4 கிராம்
உலர்ந்த வோக்கோசு வேர் - 40 கிராம்
ஜெலட்டின் - 30 கிராம்
கேரட் - 200 கிராம்
சமையல் முறை
1. முயல் சடலத்தை 8 பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
2. ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.
3. வெங்காயம் சேர்த்து, மோதிரங்கள் வெட்டி.
4. கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் துண்டுகள் வைத்து.
5. தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.
6. குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும்.
7. அடுப்பில் உள்ள பொருட்களுடன் கொள்கலனை வைக்கவும்.
8. கலவை கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். நுரை நீக்கவும்.
9. மசாலா சேர்க்கவும்.
10. 2.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் டிஷ் சமைக்கவும்.
11. சமையல் முடிவதற்கு 45 நிமிடங்களுக்கு முன் ஜெலட்டின் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
12. இறைச்சியை வெளியே எடுக்கவும். குளிரூட்டவும். துண்டுகளாக பிரித்து, எலும்புகளை அகற்றவும்.
13. குழம்பில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும். குழம்பு கிண்ணத்தை அடுப்பில் வைக்கவும்.
14. ஜெலட்டின் கரைக்கவும். குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம்.
15. இறைச்சியை தேவையான அளவு கொள்கலன்களாக பிரிக்கவும்.
16. ஒரு வடிகட்டி மூலம் குழம்பு ஊற்றவும்.
17. குளிர்விக்க வைக்கவும்.
18. குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றவும்.
19. வெந்தயத்துடன் குதிரைவாலி, புதிய கருப்பு ரொட்டி மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்
காய்கறி குழம்பு - 485 மிலி
சதைப்பற்றுள்ள தக்காளி - 220 கிராம்
நறுக்கிய கீரைகள் - 26 கிராம்
துளசி - 15 கிராம்
வெள்ளரிகள் - 80 கிராம்
ஜெலட்டின் துகள்கள் - 14 கிராம்
வினிகர் - 35 மிலி
சமையல் முறை
1. தக்காளியை வட்டமாக நறுக்கவும்.
2. ஒரு டிஷ் மீது போடு.
3. உப்பு தெளிக்கவும்.
4. மிளகு.
5. நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். கலக்கவும்.
6. துளசியை இடுங்கள்.
7. ஜெலட்டின் துகள்களை ஊறவைக்கவும்.
8. சூடான குழம்பில் வினிகரை ஊற்றவும். அதில் ஜெலட்டின் கரைக்கவும்.
9. தக்காளியுடன் குழம்பு பகுதியை கலக்கவும்.
10. மீதமுள்ள குழம்புக்கு வெள்ளரி துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
11. டிஷ்களை டின்களில் பிரிக்கவும்.
12. குளிர்ந்த இடத்தில் குளிரூட்டவும்.
13. இரவு உணவிற்கு ஜெலட்டின் உடன் காய்கறி ஜெல்லி இறைச்சியை பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்
வீட்டில் கோழி - 1.8 கிலோ
வெங்காயம் - 140 கிராம்
கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 கிராம்
விலங்கு ஜெலட்டின் - 12 கிராம்
காடை முட்டை - 8 பிசிக்கள்.
பூண்டு தலைகள் - 70 கிராம்
வோக்கோசு - 110 கிராம்
சமையல் முறை
1. கோழியை பிஞ்ச், குடல் மற்றும் துவைக்க.
2. துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. ஒரு நற்செய்தியில் வைக்கவும்.
4. தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
5. பாத்திரத்தை தீயில் வைக்கவும்.
6. திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
7. வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
8. துளையிட்ட கரண்டியால் நுரையை அகற்றவும்.
9. வெங்காயத்தில் இருந்து உமியை அகற்றவும்.
10. கடாயில் சேர்க்கவும்.
11. மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
12. குழம்பு 4 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
13. 120 மில்லி வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கிளாஸில் ஜெலட்டின் ஊறவைக்கவும்.
14. 180 நிமிடங்கள் வீங்குவதற்கு விட்டு விடுங்கள்.
15. வேகவைத்த முட்டைகளை வேகவைக்கவும்.
16. கிராம்புகளுடன் பூண்டு பிரிக்கவும். தெளிவு. நொறுக்கு.
17. வோக்கோசு துவைக்க. கிளைகளால் பிரிக்கவும்.
18. கோழி ஏற்கனவே சமைத்தவுடன், துளையிட்ட கரண்டியால் அதை அகற்றவும். அமைதியாயிரு.
19. வெங்காயத்தை நிராகரிக்கவும்.
20. ஒரு துணி திண்டு பயன்படுத்தி குழம்பு திரிபு.
21. கரைந்த ஜெலட்டின் அறிமுகப்படுத்தவும்.
22. கலவையை நன்கு கிளறவும்.
23. ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு இறைச்சியிலிருந்து எலும்புகளை பிரிக்கவும்.
24. இறைச்சி துண்டுகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
25. தட்டுகளில் இறைச்சியை ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
26. பூண்டுடன் தெளிக்கவும்.
27. முட்டைகளை உருவங்களாக வெட்டுங்கள். மேலே இறைச்சியை அலங்கரிக்கவும்.
28. கீரைகள் ஒரு துளிர் வைத்து.
29. ஜெலட்டின் மற்றும் குழம்பு கலவையை ஊற்றவும்.
30. குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டிக்கு அனுப்பவும்.
31. எலுமிச்சை குடைமிளகாய் கொண்டு டிஷ் அலங்கரிக்கவும்.
32. கடுகுடன் பரிமாறவும்.
33. ஜெலட்டின் குளிர்ச்சியுடன் ஜெல்லி இறைச்சியை சாப்பிடுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்
கடுகு - 16 கிராம்
உப்பு - 25 கிராம்
ஆஃபல் - 1900 கிராம்
மாட்டிறைச்சி - 380 கிராம்
முட்டை - 1 பிசி.
உரிக்கப்படும் கேரட் - 245 கிராம்
தூள் வடிவில் ஜெலட்டின் - 11 கிராம்
உரிக்கப்பட்ட வெங்காயம் - 140 கிராம்
வோக்கோசு வேர் - 85 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் - 40 கிராம்
வளைகுடா இலை - 4 கிராம்
மிளகுத்தூள் - 5 கிராம்
சமையல் முறை
1. மாட்டிறைச்சி சடலத்தின் ஒல்லியான பகுதிகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
2. ஆஃபில் மற்றும் எலும்புகளை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
3. 4 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கொழுப்பை நீக்கவும்.
4. 2 மணி நேரம் கழித்து, குழம்பு இறைச்சி வைத்து.
5. சமையல் முடிவதற்கு 50 நிமிடங்களுக்கு முன் மசாலாவை ஊற்றவும்.
6. காய்கறிகளை இடுங்கள்.
7. கடாயில் இருந்து இறைச்சி மற்றும் இறைச்சியை அகற்றவும். குளிர்விக்க விடவும்.
8. எலும்புகளை அகற்றவும். கூழ் நன்றாக வெட்டவும். வடிகட்டிய குழம்புக்கு அனுப்பவும்.
9. உப்பு தெளிக்கவும்.
10. சமையல் முடிவில் பூண்டு சேர்க்கவும்.
11. ஜெலட்டின் கரைசலில் ஊற்றவும். கலவையை கிளறவும்.
12. ஜெலட்டின் மூலம் முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சியை குளிர்விக்கவும்.
13. வேகவைத்த முட்டைகளின் துண்டுகள் மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகளை நட்சத்திரங்களின் வடிவத்தில் வைக்கவும்.
14. அச்சுகளில் இறைச்சி கொண்டு குழம்பு ஊற்ற.
15. ஊறுகாயுடன் தட்டை பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்
பதிவு செய்யப்பட்ட சால்மன் - 270 கிராம்
நண்டு இறைச்சி - 190 கிராம்
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் - 225 கிராம்
ஜெலட்டின் - 50 கிராம்
சிறிய ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் - 45 கிராம்
வோக்கோசு (கீரைகள்) - 15 கிராம்
பச்சை பட்டாணி - 80 கிராம்
உலர் வெள்ளை ஒயின் - 135 மிலி
வேகவைத்த முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
வேகவைத்த கேரட் - 60 கிராம்
பச்சை வெங்காயம் - விருப்பமானது
மயோனைசே - 30 கிராம்
சிவப்பு மணி மிளகுதண்டு மற்றும் விதை இல்லாமல் - 120 கிராம்
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை
கடுகு - 14 கிராம்
சமையல் முறை
1. பச்சை வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. உப்பு.
3. மிளகு தூவி.
4. கடுகு சேர்க்கவும். கலவையை பிசையவும்.
5. வெள்ளரிகள், பெல் மிளகுமற்றும் கேரட்டை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்.
6. முட்டை ஓட்டில் இருந்து விடுபட. கீற்றுகளாக அரைக்கவும்.
7. நண்டு இறைச்சியை செவ்வக துண்டுகளாக வெட்டவும்.
8. கலவை பொருட்கள்.
9. சிவப்பு மீனை சிறிய பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
10. சுத்தமான தண்ணீரில் ஜெலட்டின் ஊறவைக்கவும். 25 நிமிடங்கள் தாங்க. திரவ வெகுஜனத்தை வடிகட்டவும்.
11. கொதிக்கும் தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வீங்கிய ஜெலட்டின் போடவும். கரைக்கவும்.
12. குளிரூட்டவும். சிவப்பு மீன் திரவத்தை சேர்க்கவும்.
13. மதுவில் ஊற்றவும்.
14. மயோனைசே கொண்டு நறுக்கப்பட்ட பொருட்கள் அசை.
15. ஜெலட்டின் கலவையைச் சேர்க்கவும்.
16. வெகுஜனத்தை அச்சுக்குள் வைக்கவும்.
17. குளிரூட்டவும்.
18. சேவை செய்வதற்கு முன், அச்சு ஒரு கொள்கலனில் குறைக்கவும் வெந்நீர் 25 வினாடிகளுக்கு.
19. ஒரு டிஷ் கொண்டு மூடி. திரும்பவும். படிவத்தை அகற்று.
20. கடல் உணவு ஜெலட்டின் கொண்ட பசியைத் தூண்டும் ஜெல்லி இறைச்சி சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
ஜெலட்டின் கொண்ட ஜெல்லி இறைச்சி: தந்திரங்கள் மற்றும் குறிப்புகள்
- ஜெலட்டின் கொண்ட ஜெல்லி இறைச்சியை வெளிப்படையானதாக மாற்ற, குறைந்த வெப்பத்தில் டிஷ் கொதிக்க வேண்டியது அவசியம்.
- வேகவைத்த கேரட்டை ஜெலட்டின் மூலம் ஜெல்லி இறைச்சியை அலங்கரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
-ஜெலட்டினஸ் கரைசலை ஒரு மெல்லிய தொடர்ச்சியான நீரோட்டத்தில் கொதிக்கும் குழம்பில் அறிமுகப்படுத்த வேண்டும். கொத்தாமல் இருக்க திரவ கலவையை கிளறவும்.
-குழம்பு தயாரிக்கும் போது பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஜெலட்டின் ஒட்டாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.
ஒரு பெரிய அளவு ஜெல்லிங் மூலப்பொருள் டிஷ் அழிக்கும், ஜெலட்டின் கொண்ட ஜெல்லி இறைச்சி ரப்பர் வெகுஜனமாக மாறும்.
ஜெலட்டின் தூளில் ஊறவைக்க ஒரு மணி நேரம் ஆகும்.
-சாதாரண திடப்படுத்தலுக்கு எவ்வளவு ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அதன் விளைவாக கலவையை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.ஒரு சிறிய அளவு குழம்புடன் ஒரு கொள்கலனில் உருகிய ஜெலட்டின் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை வைத்து, அதில் உங்கள் விரல்களை நனைக்கவும். ஒரு சிறிய முயற்சியுடன் அவர்கள் பிரிந்தால், ஜெல்லியில் போதுமானது.
-எலும்புடன் இறைச்சியை நறுக்காமல், வெட்டுவது நல்லது. நறுக்கும் போது, எலும்புகள் நன்றாக நசுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை ஒரு பாத்திரத்தில் வரும்.
- ஜெலட்டின் கொண்ட ஜெல்லி இறைச்சிக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை இருக்க, ஒரு வகை இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் குளிர் வெட்டுக்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சிக்கன் ஆஃபல் (கல்லீரல், வயிறு, இதயம்) - 500 கிராம், வியல் கால்கள் - 500 கிராம், கேரட் - 300 கிராம், வெங்காயம் - 300 கிராம், கடின வேகவைத்த முட்டை - பெறப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சியின் அளவு, பூண்டு மற்றும் உப்பு - சுவைக்க.
ஒரு பறவையை வெளியேற்றும் போது, பித்தப்பையை நசுக்காமல் கவனமாக இருங்கள். இது நடந்தால், கசப்பான பித்தம் அனைத்து இறைச்சியையும் நிரம்பி, சாப்பிட முடியாததாக மாற்றும்.
சமையல் முறை
சிக்கன் ஆஃபல் (வாத்து அல்லது வான்கோழி ஜிப்லெட்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம்) நன்கு துவைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும். வியல் கால்களைப் பாடி, அவற்றை கவனமாக உரித்து, துண்டுகளாக நறுக்கி, ஆஃபலில் சேர்த்து, வெங்காயம், கேரட், உப்பு சேர்த்து சமைக்கும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். கூழ் மற்றும் ஜிப்லெட்டுகளை நறுக்கி, அவற்றை வடிவங்களாக அடுக்கி, பூண்டு சேர்க்கவும். குழம்பு திரிபு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் இறைச்சி மீது ஊற்ற. முட்டை குடைமிளகாய் கொண்டு அலங்கரித்து குளிர்விக்கவும்.
கலவை
சேவல் - 1 கிலோ, ஜெலட்டின் - 1 / தேக்கரண்டி, கேரட் - 1 பிசி., வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி., வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., பூண்டு - / தலை, வளைகுடா இலை - 4 பிசிக்கள்., கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள். ., உப்பு.
சமையல் முறை
சேவலை வெட்டுங்கள்: அதைப் பாடி, ஆஃபலை அகற்றி, தோலை அகற்றும் கழுத்து, இறக்கைகள் மற்றும் கால்களை வெட்டவும், முதலில் அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், பின்னர் ஒரு மர சுத்தியலால் அடிக்கவும். மீதமுள்ள சடலத்தை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். அனைத்து தயாரிப்புகளையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், இதனால் கால்கள் மற்றும் பிற ஆஃபல் கீழே இருக்கும், மேலும் பெரிய சேவல் துண்டுகள் மேலே இருக்கும். இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு ரூட், வெங்காயம், கேரட் சேர்த்து, தண்ணீர் சேர்க்கவும், அது குறைந்தது 5 செமீ இறைச்சியை உள்ளடக்கியது, மேலும் 2.5 மணி நேரம் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
பின்னர் குழம்பிலிருந்து சேவலின் பெரிய துண்டுகளை அகற்றி, சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, மற்றொரு 60-80 நிமிடங்களுக்கு ஆஃபலை சமைக்க தொடரவும். அதன் பிறகு, சூடான குழம்பு உப்பு, பின்னர் வடிகட்டி, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, ஜெலட்டின் சேர்த்து ஒரு தட்டில் பரவிய ஆஃபல் கொண்டு சேவல் துண்டுகள் மீது ஊற்ற. பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
கலவை
ஸ்டெர்லெட் - 1 கிலோ, ஜெலட்டின் - 15-20 கிராம் (4 கப் ஜெல்லிக்கு), கேவியர் (ஜெல்லியை ஒளிரச் செய்ய) - 25 கிராம், செலரி மற்றும் வோக்கோசு வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் - தலா 1 பிசி, வோக்கோசு, நண்டு துண்டுகள் அல்லது நண்டு வால்கள் அலங்காரங்கள்.
சமையல் முறை
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட ஸ்டெர்லெட்டை ஒரு துடைக்கும் துணியால் துடைத்து, துண்டுகளாக வெட்டி, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து சமைக்கவும். சமைத்த பிறகு, ஸ்டெர்லெட் துண்டுகளை ஒரு ஆழமான டிஷ் அல்லது சாலட் கிண்ணத்தில் போட்டு ஒரு துடைக்கும் துணியால் மூடி வைக்கவும். வடிகட்டிய குழம்பில் ஊறவைத்த ஜெலட்டின் போட்டு கரையும் வரை கிளறவும். அழுத்தப்பட்ட அல்லது சிறுமணி கேவியர் மூலம் ஜெல்லியை தெளிவுபடுத்தவும், அதை வடிகட்டி, குளிர்ச்சியாகவும், ஸ்டெர்லெட் மீது ஊற்றவும். ஸ்டெர்லெட் துண்டுகளை வோக்கோசு இலைகள், நண்டு வால்கள் அல்லது நண்டு துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.
கலவை
புதிய, உப்பு அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள் - 150 கிராம் அல்லது உலர்ந்த - 40 கிராம், ஜெலட்டின் - 10 கிராம், காளான் குழம்பு - 250 கிராம், பூண்டு - 1 தலை, உப்பு - சுவைக்க.
சமையல் முறை
புதிய காளான்கள்வேகவைத்து இறுதியாக நறுக்கவும். உலர்ந்த காளான்களை ஊறவைத்து, வேகவைத்து நறுக்கவும், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை துவைக்கவும், நறுக்கவும், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை இறைச்சியிலிருந்து பிரித்து நறுக்கவும்.
ஜெலட்டின் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, சூடாக்கும் போது, உப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து புதிய அல்லது உலர்ந்த காளான்களின் காபி தண்ணீரில் கரைக்கவும். ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு காளான்களிலிருந்து ஜெல்லிக்கு, உப்பு அல்லது இறைச்சி சேர்த்து தண்ணீரில் ஜெலட்டின் கரைக்கவும். நறுக்கிய காளான்களை வடிவங்களில் அடுக்கி, ஜெல்லி மீது ஊற்றி குளிர்விக்கவும்.
கலவை
பன்றி இறைச்சி கால்கள் - 2 பிசிக்கள். (அல்லது ஒரு பன்றி இறைச்சி தலையின் ஒரு பகுதி), வான்கோழி கால் - 1 பிசி., கேரட் - 1 பிசி., வெங்காயம் - 1 பிசி., பூண்டு, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு - ருசிக்க.
மென்மையான சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட நறுமணத்துடன் வசீகரிக்கும் பல நேர்த்தியான உணவுகளுடன் ரஷ்ய உணவுகள் அதன் ரசிகர்களை ஈர்க்கின்றன. இருப்பினும், ரஷ்ய சமையல் மகிழ்வுகள் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் காரமான வாசனையில் மட்டுமல்ல.
"நாட்டுப்புற மார்பில்" இருந்து பழைய சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட தலைசிறந்த படைப்புகள் அழகிய நாட்டின் அரவணைப்பு மற்றும் இதய நிறத்துடன் வியக்க வைக்கின்றன. பலரின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்று ஜெல்லி இறைச்சி - இறைச்சி குழம்பின் கொள்ளுப் பேரன்.
ஒரு நல்ல நாள், ஒரு அக்கறையுள்ள தொகுப்பாளினி தனது வீட்டிற்கு மணம் மற்றும் சுவையான இறைச்சி குழம்புடன் செல்ல முடிவு செய்தார். அவள் ஒரு பெரிய கொப்பரையை எடுத்து, அதில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளை வைத்து, ஒரு வெங்காயம், ஒரு கேரட் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்தாள்.
இரவு உணவு வெற்றிகரமாக இருந்தது! ஆனால் காலையில் தொகுப்பாளினி சூப் உறைந்திருப்பதைக் கண்டார். நிச்சயமாக, இது அவளை மகிழ்விக்கவில்லை, ஏனென்றால் குழம்பை சூடாக்க அவள் மீண்டும் அடுப்பை சூடாக்க வேண்டியிருந்தது. நவீன ஜெல்லி இறைச்சியின் ஒருங்கிணைப்பு இப்படித்தான் தோன்றியது - ஜெல்லி.
அந்த நேரத்தில் இருந்து ஜெல்லி போன்ற உணவு பல மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது. முதலில், இது ஏழைகளுக்காக மட்டுமே வடிவமைக்கப்பட்டது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, நீதிமன்றத்தில் ஊழியர்கள் ஜெல்லி விருந்து. உன்னத மக்களின் இரவு உணவிற்குப் பிறகு மேஜையில் இருந்த எஞ்சிய பொருட்களிலிருந்து இது தயாரிக்கப்பட்டது.
பிரஞ்சு எல்லாவற்றிற்கும் ஃபேஷன் மூலம் ரஷ்யா "மூடப்பட்ட" போது, ஜெல்லி விருந்துகளில் அழைக்கப்பட்ட விருந்தினராக மாறியது, ஏனெனில் காதல் நிலத்தில் டிஷ் அதிக தேவை இருந்தது. உண்மை, அது கேலன்டைன் என்று அழைக்கப்பட்டது.
இன்றைய ஜெல்லி இறைச்சி என்பது ரஷ்யா மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகிய இரண்டு அழகிய நாடுகளின் சமையல் மரபுகளின் வண்ணமயமான கலவையாகும் என்று நாம் கூறலாம். அந்த நேரத்தில் இருந்து 400 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக கடந்துவிட்டன, ஆனால் ஜெல்லி போன்ற உணவு இன்னும் பண்டிகை அட்டவணையில் ஒரு மரியாதைக்குரிய "விருந்தினர்".
வாயில் உருகும் ஆஸ்பிக், பல பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது:
நிறை இருந்தாலும் பயனுள்ள பண்புகள், தினசரி உணவில் ஜெல்லி போன்ற உணவைச் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, இது கடுமையான நோய்களின் நிகழ்வுக்கு பங்களிக்கிறது.
ஆஸ்பிக் மிகவும் அதிக கலோரி டிஷ் என்று அழைக்க முடியாது. அவரது ஆற்றல் மதிப்பு, நிச்சயமாக, இறைச்சி வகை பொறுத்தது. 100 கிராம் உற்பத்தியில் 80-400 கிலோகலோரி உள்ளது.
நீங்கள் உண்மையான ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க விரும்புகிறீர்களா? இல்லை, அதே பெயரில் பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுவது போன்ற சில தெளிவற்ற பொருளைப் பற்றி நாங்கள் பேசவில்லை.
வழங்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சி செய்முறையானது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் சிறந்த மரபுகளில் சிறந்த ஜெல்லியைப் பெறுவதற்கான மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் மிகவும் விரிவான பரிந்துரைகளைக் கொண்டுள்ளது.
சமையல் ஜெல்லி மிகவும் கடினம் அல்ல, ஆனால் சமையல் தொழில்நுட்பம் ஒரு நோயாளி மற்றும் கவனத்துடன் அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. அதை சுவையாகவும் அதே நேரத்தில் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்ற, பல தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
சமைக்கும் நேரம்: 10 மணி 0 நிமிடங்கள்
அளவு: 6 பரிமாணங்கள்
ஒரு மணம் தயார் செய்ய மற்றும் சுவையான உணவு, நீங்கள் பின்வரும் கூறுகளை சேமித்து வைக்க வேண்டும்:
பதிவுக்காகஉங்களுக்கு ஒரு நேர்த்தியான உணவு தேவைப்படும்:
ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க மூன்று படிகள் உள்ளன.
நிலை 1- பொருட்கள் தயாரித்தல்:
நிலை 2- சமையல்
நிலை 3- டிஷ் உருவாக்கம்:
விரும்பினால், நீங்கள் கேரட்டில் இருந்து பல்வேறு புள்ளிவிவரங்களை வெட்டலாம் - இதயங்கள், நட்சத்திரங்கள், சதுரங்கள், மற்றும் வெங்காய இறகுகளிலிருந்து சுருட்டைகளை உருவாக்கலாம், அவை உணவை குறைபாடற்ற முறையில் அலங்கரிக்கும்.
கடுகு, புளிப்பு கிரீம் அல்லது குதிரைவாலி கொண்ட டூயட்டில் சிக்கன் ஆஸ்பிக் சரியானது.
ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்களே ஆயுதம் ஏந்த வேண்டும்:
பதிவுக்காகஒரு உன்னத உணவு தேவைப்படும்:
அற்புதமான ஜெல்லி இறைச்சியுடன் குடும்ப உறுப்பினர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களை மகிழ்விக்க, நீங்கள் கண்டிப்பாக செய்முறையை பின்பற்ற வேண்டும் மற்றும் நிலைகளில் வேலை செய்ய வேண்டும்.
பயிற்சிபொருட்கள்:
தயாரிப்புபணக்கார இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குழம்பு:
உருவாக்கம்உணவுகள்:
விரும்பினால், அதை பதிவு செய்யப்பட்ட சோளத்துடன் அலங்கரிக்கலாம் அல்லது பச்சை பட்டாணி... சூடான கடுகு, மணம் நிறைந்த குதிரைவாலி மற்றும் காரமான டிகேமலியுடன் டிஷ் நன்றாக செல்கிறது.
வீடியோவில் மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சிக்கான மற்றொரு விருப்பம்.
அரச அட்டவணைக்கு தகுதியான உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை சேமித்து வைக்க வேண்டும்:
பதிவுக்காக ஆரோக்கியமான உணவுதேவைப்படும்:
சமையல் பட்ஜெட் ஆனால் மிகவும் சுவையான ஜெல்லி இறைச்சி மூன்று நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது.
பயிற்சிபொருட்கள்:
தயாரிப்புபணக்கார இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குழம்பு:
உருவாக்கம்உணவுகள்:
மணம் கொண்ட ஜெல்லி இறைச்சி குறைபாடற்ற முறையில் எலுமிச்சை சாறு, குதிரைவாலி மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்புக்கு, பின்வரும் கூறுகளுடன் உங்களை நீங்களே ஆயுதபாணியாக்க வேண்டும்:
பதிவுக்காகவாசனை உணவுகள் தேவைப்படும்:
மூச்சடைக்கக்கூடிய சுவையுடன் "குளிர்" தயார் செய்ய, நீங்கள் வேலையை மூன்று நிலைகளாக "உடைக்க" வேண்டும்:
பயிற்சிபொருட்கள்:
தயாரிப்புபணக்கார இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குழம்பு:
உருவாக்கம்உணவுகள்:
விரும்பினால், ஒரு முட்டையிலிருந்து ஒரு பூவையும், பசுமையிலிருந்து புல்லையும் உருவாக்கலாம். சூடான கடுகு, நறுமணமுள்ள குதிரைவாலி, காரமான உணவை பரிமாறவும் சோயா சாஸ்அல்லது காரமான adjika... வீடுகள் மற்றும் விருந்தினர்களின் புயல் மகிழ்ச்சி உத்தரவாதம்.
மல்டிகூக்கரில் சுவையான "குளிர்" சமைக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:
டிஷ் அலங்கரிக்க, நீங்கள் மூலிகைகள் மீது சேமிக்க முடியும்.
மல்டிகூக்கரில் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ஜெல்லி இறைச்சியை சமைப்பது பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது.
பயிற்சிபொருட்கள்:
தயாரிப்புபணக்கார இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குழம்பு:
உருவாக்கம்உணவுகள்:
விரும்பினால், டிஷ் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. மூலிகைகள் மற்றும் காளான்களுடன் ஒரு டூயட்டில் குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.
குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் ஒப்பிடமுடியாத உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் வான்கோழிக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும் அல்லது கோழியின் நெஞ்சுப்பகுதிமற்றும் ஜெலட்டின்.
டிஷ் அலங்கரிக்க, நீங்கள் மூலிகைகள் உங்களை ஆயுதம் முடியும்.
மூச்சடைக்கக்கூடிய சுவையுடன் "குளிர்" தயார் செய்ய, நீங்கள் வேலையை மூன்று நிலைகளாக உடைக்க வேண்டும்:
பொருட்கள் தயாரித்தல்:
தயாரிப்புபணக்கார இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குழம்பு:
உருவாக்கம்உணவுகள்:
விரும்பினால், சிக்னேச்சர் டிஷ் பச்சை தேயிலை கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சோயா சாஸ் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் பரிமாறவும்.
ஜெல்லி இறைச்சி என்பது பண்டிகை மெனுவில் சரியாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு உணவு! ஜெல்லி இறைச்சியை சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும், மிக முக்கியமாக வெளிப்படையானதாகவும் மாற்ற, பிரபலமான சமையல்காரர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள்:
நம்பமுடியாத சுவையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் மணம் கொண்ட உணவை சமைப்பதன் அனைத்து ஞானமும் அவ்வளவுதான்.
