பழங்காலத்திலிருந்தே, வறுத்த காளான்கள் பாயர்கள் மற்றும் சாதாரண மக்களால் விரும்பப்படும் ஒரு உணவாகும். காளான்களை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பது பற்றி ஒருவர் வாதிடலாம், ஆனால் இந்த எளிய உணவுக்கு பல சமையல் வகைகள் இல்லை. மற்றும் அனைத்து ஏனெனில் அது தன்னை சுவையாக உள்ளது. இருப்பினும், பரிசோதனைக்கான களம் திறக்கப்பட்டுள்ளது! எனவே, கிளாசிக் காதலர்கள் மற்றும் மேம்பட்ட சமையல் பரிசோதனையாளர்கள் இருவரும் இந்த அற்புதமான உணவை தயாரிப்பதற்கான இரண்டு வழிகளை எங்கள் கட்டுரையில் காணலாம்.
நோபல் காளான்கள், அனைவருக்கும் பிடித்த வெண்ணெய் காளான்கள், மெல்லிய கால் தேன் காளான்கள், மிருதுவான சிப்பி காளான்கள் - எந்த காளான் வறுத்த சுவையாக இருக்கும். அத்தகைய ஒரு டிஷ் விடுமுறை அட்டவணையில் அதன் சரியான இடத்தைப் பெறலாம் மற்றும் வேறு எந்த உணவையும் மிஞ்சும். ஆனால் அமைதியான குடும்ப மாலைகளுக்கு காளான்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேஜையில் தோன்றுவதன் மூலம், அவர்கள் ஒரு வார நாள் இரவு உணவை ஒரு பண்டிகை விருந்தாக மாற்றலாம்.
கடையில் வாங்கப்படும் சிப்பி காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள் போலல்லாமல், காடுகளில் இருந்து கொண்டு வரப்படும் பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பால் காளான்கள் மற்றும் அவற்றின் உறவினர்கள் முன் செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டவை. காளான்களை வறுப்பதற்கு முன், அவற்றை ஒரு தூரிகை மூலம் நன்கு கழுவி, தோலுரித்து தண்ணீரில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், சமைத்த பிறகு குழம்பு பயன்படுத்த முடியாது. இதற்குப் பிறகுதான் காளான்களை வறுக்க முடியும். கொதிக்கும் முன் மற்றும் பின் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
கடையில் வாங்கப்படும் காளான்கள் அவ்வளவு விசித்திரமானவை அல்ல. கழுவி நறுக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள் அல்லது சிப்பி காளான்களை உடனடியாக வறுத்தெடுக்கலாம். இந்த காளான்கள் நிறைய ஈரப்பதம் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே சுண்டவைத்தல் செயல்முறை வறுக்கப்படுகிறது பான் நடைபெறும். அறுவடைக்கு முன், சிப்பி காளான்கள் மற்றும் மைசீலியம் வெறுமனே கையால் தனித்தனி பகுதிகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சாம்பினான்கள், ஒரு விதியாக, 2-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
"அமைதியான வேட்டையின்" முடிவுகள் குறிப்பாக சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் அந்த ஆண்டுகளில், எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வன அறுவடையின் ஒரு பகுதியை தயார் செய்ய வேண்டிய அவசியம் உள்ளது. உலர்ந்த காளான்கள் பெரும்பாலும் சூப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை வறுக்கவும் ஏற்றது. காளான்களை சுவையாக வறுக்கும் முன், அவற்றை தண்ணீரில் நன்கு ஊறவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரே இரவில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி அவற்றை போர்த்தி விடுங்கள். காலையில், நீங்கள் தண்ணீரை புதிய தண்ணீரில் மாற்றலாம் மற்றும் காளான்களை சமைக்கலாம். அரை மணி நேரம் கொதித்த பிறகு, அவை மேலும் சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
உறைதல் மற்றொரு பிரபலமான தயாரிப்பு முறையாகும். உறைவிப்பான் இருந்து காளான்கள் வறுக்கவும் எப்படி? அவை எவ்வாறு உறைந்தன என்பதைப் பொறுத்தது. காளான்கள் பச்சையாக உறைந்திருந்தால், அவை புதியதைப் போல அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். அவை முன்பே சமைத்திருந்தால், வெங்காயத்துடன் ஒரு வாணலியில் கரைத்து வறுக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.
எங்கள் தொலைதூர மூதாதையர்கள் கூட காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கை வறுக்க எப்படி தெரியும். ஒரு வார்ப்பிரும்பு கிண்ணத்தில் இந்த உணவை சமைக்க சிறந்தது. வெண்ணெய், சூரியகாந்தி, சோளம் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் செய்யும். உணவின் இரண்டு முக்கிய பொருட்களும் மிகவும் நீண்ட சமையல் நேரத்தைக் கொண்டுள்ளன, எனவே நீங்கள் அவற்றை ஒன்றாக ஏற்றலாம். உருளைக்கிழங்கு பாதி வெந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்க்கலாம். சேவை செய்வதற்கு முன், இந்த டிஷ் பொதுவாக மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகிறது.
மற்றொரு விருப்பம் உள்ளது - தயாராக இருப்பதற்கு சற்று முன், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்கள் மீது புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும். புளிப்பு கிரீம் சுண்டவைத்த ஒரு டிஷ் ஒரு புதிய நறுமணத்துடன் ஊடுருவி, மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
தொலைதூர வெளிநாட்டில் காடுகளின் பரிசுகளை அவர்கள் விருந்தளிக்கப் பழகிவிட்டனர். பாஸ்தா மற்றும் சீஸ் மூலம் அதை கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்யலாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் இந்த உணவுக்கு ஏற்றது. ஆனால் நீங்கள் தயார் செய்யப்பட்டவற்றையும் பயன்படுத்தலாம். காளான்கள் கொதிக்கும் போது, நூடுல்ஸ் செய்ய நேரம் இருக்கிறது. நீங்கள் அதை கொதிக்கும் நீரில் ஏற்ற வேண்டும், ஒவ்வொரு கிலோகிராம் பாஸ்தாவிற்கும் ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். சமைத்த நூடுல்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், வெண்ணெய் சேர்த்து சுவைக்கவும். வெங்காயத்துடன் காளான்களை வறுக்கவும், நூடுல்ஸில் சேர்க்கவும். பரிமாறும் முன், தட்டுகளில் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் சேர்க்கவும்.
அசல் செய்முறையானது கடையில் வாங்கிய காளான்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. இந்த உணவுக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:
சாம்பினான்கள் தோராயமாக ஒரே மாதிரியான, நடுத்தர அளவிலானதாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது. நீங்கள் சமைப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு காளான்களை கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். முட்டை மற்றும் மாவு இருந்து ஒரு இடி தயார் செய்யலாம். அதற்கு முன், ஒரு வாணலி அல்லது பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். அதிகப்படியான கொழுப்பை நீக்க ஒரு காகித துண்டு மீது வறுத்த காளான்களை வைக்கவும்.
இந்த காளான்கள் குறிப்பாக சாஸ்களுடன் நன்றாக இருக்கும். Adjika மற்றும் வீட்டில் கெட்ச்அப் செய்யும். மயோனைசே அடிப்படையிலான சாஸ்கள் காளான்களின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்தி பல்வகைப்படுத்தும். நீங்கள் வழக்கமான புளிப்பு கிரீம் அல்லது கனமான வீட்டில் கிரீம் அவர்களுக்கு சேவை செய்யலாம். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே கலவை, பூண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட - மென்மை மற்றும் காரமான ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு அற்புதமான சாஸ். இது இந்த காளான்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
சுஷி உணவுத் துறைகளில் விற்கப்படும் ஜப்பானிய பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, இந்த உணவைத் தயாரிக்க ஏற்றது. ஆனால் ஜப்பானிய சுவையை மிகவும் பழக்கமான ரொட்டி பொருட்களுடன் மாற்றுவது மிகவும் சாத்தியம்: ரொட்டி துண்டுகள், ரவை.
முதலில், காளான்களை லேசான மாவில் நனைக்க வேண்டும். இதைத் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து கலக்கவும்:
பிரட் செய்யப்பட்ட வறுத்த காளான்கள் சூடாக வழங்கப்படுவது நல்லது. இருப்பினும், அவை குளிர்ந்தால் சுவையாகவும் இருக்கும்.
வறுத்த காளான்களுக்கு சைட் டிஷ் காய்கறி அல்லது தானியமாக இருக்கலாம். அவர்கள் எந்த உருளைக்கிழங்கு டிஷ் அல்லது வேகவைத்த தானிய கஞ்சியுடன் நன்றாக செல்கிறார்கள். நீங்கள் காய்கறி கேவியர், குண்டு அல்லது ரிசொட்டோவுடன் காளான்களை பரிமாறலாம். காளான்களுடன் கூடிய பாஸ்தா அதன் வடிவம் குழம்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்டவர்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, குண்டுகள், கொம்புகள், இறகுகள்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகளும் காளான்களுடன் நன்றாக செல்கின்றன. மேலும், இந்த இணக்கம் சுவையில் மட்டுமல்ல, உணவின் பொதுவான மனநிலையிலும் பிரதிபலிக்கிறது. குறிப்பாக லினன் மேஜை துணி, இனப் பாணி நாப்கின்கள், மண் பாண்டங்கள் மற்றும் மரப் பாத்திரங்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மேசையை அமைப்பதன் மூலம் சுற்றுப்புறம் முழுவதும் விளையாடினால்.
அனைத்து காளான் உணவுகளிலும், நான் வறுத்த காளான்களை விரும்புகிறேன். மேலும், பூர்வாங்க கொதிநிலை இல்லாமல். வேகவைத்த காளான்கள் மென்மையாகவும், வழுக்கும் மற்றும் சுவை இழக்கின்றன, அல்லது சூப்பிற்கு நல்லது, ஆனால், ஐயோ, காளான்களின் சுவையை கெடுத்துவிடும் என்பது இரகசியமல்ல.
அனைத்து காளான் உணவுகளிலும், நான் வறுத்த காளான்களை விரும்புகிறேன். மேலும், பூர்வாங்க கொதிநிலை இல்லாமல். வேகவைத்த காளான்கள் மென்மையாகவும், வழுக்கும் மற்றும் சுவையை இழக்கின்றன என்பது இரகசியமல்ல, மாறாக, அவை சூப்பிற்கு நல்லது, ஆனால், ஐயோ, காளான்களின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.
மாஸ்கோவிற்கு அருகிலுள்ள காடுகளின் ஆழத்தில், என் சொந்தக் கைகளால் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம் என்பதை இப்போதே முன்பதிவு செய்கிறேன். நிச்சயமாக, மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் முற்றிலும் சுத்தமான இடங்கள் இல்லை என்பதை ஒருவர் சரியாகக் கவனிக்க முடியும்: காற்று உயர்ந்தது, தொழிற்சாலைகள் ... ஆனால் பொதுவாக எங்கள் யோசனைகளைத் தவிர உலகில் சரியானது எதுவுமில்லை. அருகில் உள்ள புகைப்பிடிப்பவரிடமிருந்து காற்று வீசும் அதே காற்றை நாங்கள் சுவாசிக்கிறோம் ... இருப்பினும், நான் எந்த வகையிலும் வலியுறுத்தவில்லை, நான் எப்படி வாழ்கிறேன், என்ன சாப்பிடுகிறேன் என்பதைப் பற்றி பேசுகிறேன். மேலும் நான் சாப்பிடாதது...
எனவே, பல தசாப்தங்களாக நான் முன் கொதித்து சாப்பிடாமல் வறுக்கிறேன்:
அதன் உறவினரான குடை காளானுக்கும் இதுவே செல்கிறது. ஆனால் இங்கே ஒரு வாணலிக்கு ஒரு தொப்பி கூட போதுமானது. உண்மை, சாம்பினான்கள் மற்றும் குடைகள் இரண்டும் மிகவும் வறுக்கப்படுகின்றன. எனவே முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு காளான், மிகப் பெரியது கூட உணவளிக்க முடியாது.
தேன் காளான்கள்
தேன் காளான்களுடன் எல்லாம் எளிது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றின் கிரெப்ஸை வேறுபடுத்துவது மற்றும் அலைகளைத் தவறவிடாதீர்கள். தேன் காளான்கள், குறிப்பாக சிறியவை, சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. நாம் பாரம்பரியமாக குளிர்காலத்திற்கு தேன் காளான்களை தயார் செய்தாலும் (அவற்றை ஊறுகாய்), அவை வறுக்கவும் நல்லது, ஏனெனில் அவை நறுமணமுள்ளவை, வலிமையானவை மற்றும் அதிகம் வறுக்காதவை.
ருசுலா
சமீப ஆண்டுகளில், நான் பச்சை ருசுலாவை வறுப்பதை விட்டுவிட்டேன். ஏனெனில் அவற்றில் பெரும்பாலும் காஸ்டிக் எரியும் தன்மை உள்ளது. கடுமையான ருசுலா விஷம் அல்ல, ஆனால் அது காளான்களின் வறுக்கப்படுகிறது பான் அழிக்க முடியும். ஒவ்வொரு காளானையும் அதன் மூல வடிவத்தில் கடிப்பதன் மூலம் மட்டுமே நீங்கள் கடுமையான ருசுலாவை ஒழுக்கமான ஒன்றிலிருந்து வேறுபடுத்த முடியும். சோம்பல். ஆனால் நீங்கள் அவற்றை வேகவைத்தால் (சிறிது நேரம்), பச்சை வெங்காயம், உப்பு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்த்து, நீங்கள் ஒரு மறக்க முடியாத ருசுலா சாலட் கிடைக்கும். ருசுலா சுவையற்றது மற்றும் வெகுஜனத்திற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது உண்மையல்ல. மற்ற காளான்களுடன் அவற்றை கலக்க வேண்டாம்!
திரைக்குப் பின்னால் யார் இருக்கிறார்கள், எந்த காளான்களை முன்கூட்டியே வேகவைக்க வேண்டும்?
நிச்சயமாக, மோரல்ஸ் மற்றும் கோடுகள், பன்றிகள். ஓக் காளான்களை (நீலமாக மாறும்) வேகவைப்பது நல்லது, இருப்பினும் அவை சமைக்காமல் கூட ஆபத்தானவை அல்ல. கொள்கையளவில், பாசி காளான்கள் மற்றும் ஆடுகளை சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் அவை ஓக் காளான்களுடன் எளிதில் குழப்பமடைகின்றன.
திரைக்குப் பின்னால் ஊறவைக்க வேண்டிய காளான்களும் இருந்தன: டிரம்பெட் காளான்கள், நைஜெல்லா, பால் காளான்கள் போன்றவை. ஆனால் அது முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை.
நான் சமைக்காத வறுத்த ஓக்பெர்ரிகளை சாப்பிட முயற்சித்தேன் (இது நீல நிறமாக மாறியது). நான் அதை பரிந்துரைக்கவில்லை - அது பறந்துவிடும். ஆம், மற்றும் ஸ்மார்ட் புத்தகங்களில் அவை பூர்வாங்க கொதிநிலை தேவை எனக் குறிக்கப்பட்டுள்ளன.
தனிப்பட்ட அம்சங்கள்
வெள்ளை காளான்கள்
போர்சினி காளான்கள் எந்த வடிவத்திலும் நல்லது, அதனால்தான் அவை வெண்மையானவை. வறுத்த போது, அவர்கள் பரவுவதில்லை, கால் ஒரு அழகான தங்க நிறத்தை பெறுகிறது. பழைய காளான்களுக்கு, நீங்கள் தொப்பியின் குழாய் அடுக்கை அகற்றலாம். ஒரு புழு போர்சினி காளானை தூக்கி எறிவது வெட்கக்கேடானது; நான் அத்தகைய காளானை வெயிலில் உலர்த்துகிறேன் - இந்த விஷயத்தில் புழுக்கள் சில நாட்களுக்குள் அதைத் தாங்களாகவே விட்டுவிடுகின்றன.
பொலட்டஸ்
ஒரு மெல்லிய தண்டு மீது இருக்கும் தளர்வான, ஈரமான மார்ஷ் போலட்டஸ், முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது, ஆனால் காளான் வறுத்தலின் நிலைத்தன்மையை கெடுத்துவிடும். சரி, புழுக்கள் உங்கள் உணவை அலங்கரிக்காது. நீங்கள் காளான்களைத் தேடுகிறீர்களானால், அத்தகைய பொலட்டஸிலிருந்து தொப்பியின் குழாய் அடுக்கை தற்காலிகமாக அகற்றலாம்.
Boletus, boletus மற்றும் white boletus ஆகியவை இளஞ்சிவப்பு பொலட்டஸ் (பித்தப்பை காளான்) உடன் குழப்பமடையக்கூடாது.
வெண்ணெய்
வறுக்க வெண்ணெய் சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் நீங்கள் அவர்களிடம் பொறுமை வேண்டும் - சுத்தம் செய்வதிலிருந்து தப்பிக்க முடியாது. நான் மீண்டும் சொல்கிறேன்: தொப்பி உலர்ந்து வழுக்காமல் இருக்கும்போது, கழுவுவதற்கு முன் பொலட்டஸை சுத்தம் செய்வது நல்லது. பருவத்தில் எதிர்ப்பது மற்றும் சரியான நேரத்தில் நிறுத்துவது கடினம். ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது, ஏனென்றால் போலட்டஸ் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளாது.
சாண்டரெல்ஸ்
சான்டெரெல் எனக்கு மிகவும் பிடித்த காளான்களில் ஒன்றாகும். அதன் தனித்துவமான சுவை, நிறம், நிலைத்தன்மை மற்றும் புழு இல்லாத தன்மை காரணமாக. இருப்பினும், நான் முன்பதிவு செய்கிறேன். இந்த ஆண்டு, நான் ஒரு சாந்தரை வெட்டித் திறந்தபோது, எதிர்பாராத விதமாக அதில் ஒரு பெரிய மண்புழுவைக் கண்டுபிடித்தேன் - ஒரு மண்புழு! அவர் அங்கு என்ன செய்து கொண்டிருந்தார்? நான் அதை பாம்பாஸில் வெளியிட வேண்டியிருந்தது. Chanterelles விரைவில் வறுக்கவும், அதனால் நான் ஒரு தாமதம் ஒரு பொதுவான வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வைத்து. நான் பெரியவற்றை வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக சமைக்கிறேன்.
சாம்பினோன்
உண்மையான காட்டு சாம்பினான் நீங்கள் கடையில் வாங்கக்கூடிய சுவையிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது. நொறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த காட்டு காளான்களுடன் கடையில் வாங்கப்பட்ட சாம்பினான்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை சீசன் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காட்டு சாம்பினோன் யாரையும் தாங்களே சீசன் செய்யும். பிடிப்பதில் இரண்டுக்கும் மேற்பட்ட சாம்பினான்கள் இருந்தால், தனித்தனியாக வறுக்க விரும்புகிறேன், அதனால் தனிப்பட்ட சுவை இழக்கப்படாது.வெளியிடப்பட்டது
போர்சினி காளான்கள் அல்லது பொலட்டஸ் காளான்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்டவை. இனிமையான சுவை மற்றும் தனித்துவமான வாசனை அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை மிகவும் பிரபலமாக்குகிறது. பல இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு வாணலியில் போர்சினி காளான்களை வறுக்க எப்படி தெரியும், ஆனால் உண்மையில் வறுத்த பொலட்டஸ் காளான்களை சமைப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அது உங்கள் சமையல் புத்தகத்தில் புதிய ஒன்றை சேர்ப்பது ஒருபோதும் வலிக்காது.
போலட்டஸ் காளான்களின் முதல் வகையைச் சேர்ந்தது; அவர்களுக்கு சிக்கலான பூர்வாங்க தயாரிப்பு தேவையில்லை. ஆனால் இன்னும், வறுத்த போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதில் உள்ள சில நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்வது வலிக்காது.
நீங்கள் ஒரு வாணலியில் புதிய பொலட்டஸ் காளான்களை மட்டுமல்ல, உலர்ந்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டவற்றையும் வறுக்கலாம்.
சமையல் முறை:
சமையல் முறை:
விரும்பினால், கடைசி கட்டத்தில் நீங்கள் சுவைக்கு மசாலா மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஒரு ஜோடி சேர்க்க முடியும்.
சமையல் முறை:
மசாலா, மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படக்கூடாது, ஏனெனில் பொலட்டஸ் காளான்களுக்கு உப்பு போடும்போது போதுமான அளவு பயன்படுத்தப்பட்டது.
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி உருளைக்கிழங்குடன் பொலட்டஸ் காளான்களை வறுத்தால், டிஷ் அவற்றின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும். இருப்பினும், அனைத்து பொருட்களும் (காளான்கள், வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு) தனித்தனியாக வறுத்தெடுக்கப்படும் போது, உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு வாணலியில் போர்சினி காளான்களை வறுக்கவும், பின்னர் கலந்து பச்சை வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். இந்த வழக்கில், புளிப்பு கிரீம் டிஷ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
சமையல் முறை:
முட்டையுடன் வறுத்த போர்சினி காளான்கள் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் சிலர் அதை தயார் செய்கிறார்கள், எனவே இது உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம்.
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி வறுத்த காளான்களை விடுமுறை அட்டவணையில் கூட சூடான பசியாக பரிமாறலாம். சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அதை நறுக்கிய மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கலாம்.
நீங்கள் தேர்வுசெய்த வறுத்த போர்சினி காளான்களுக்கான செய்முறை எதுவாக இருந்தாலும், யாரையும் அலட்சியமாக விடாத ஒரு சுவையான, நறுமணமுள்ள மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள் என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.
காளான்கள் தனித்துவமான தயாரிப்புகள்.
இயற்கையில் கூட அவற்றின் இடம் துல்லியமாக தீர்மானிக்கப்படவில்லை.
காளான்கள் அவற்றின் வாழ்க்கை முறையின் ஒற்றுமை காரணமாக தாவரங்கள் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அவற்றை ஒரு தனி துணைப்பிரிவாக வகைப்படுத்துகிறார்கள். மற்றும் அனைத்து ஏனெனில் காளான்கள் சிறப்பு வேறுபாடுகள் உள்ளன.
அவற்றில் ஒன்று அதிக புரத உள்ளடக்கம், சில தாவரங்கள் பெருமை கொள்ளக்கூடிய ஒன்று. மேலும், இந்த தரம் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த பண்புகள்தான் காளான்களை மிகவும் மதிப்புமிக்க சமையல் தயாரிப்பாக மாற்றுகின்றன.
போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பல காளான்கள் புரதத்தின் அளவு அடிப்படையில் இறைச்சியுடன் வெற்றிகரமாக போட்டியிடுகின்றன. அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு கூடுதலாக, பலர் காளான்களை அவற்றின் இனிமையான சுவைக்காக மதிக்கிறார்கள்.
பல வகையான உண்ணக்கூடிய காளான்கள் உள்ளன, அதன்படி, அவற்றிலிருந்து ஏராளமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
எளிமையான விஷயம் வெங்காயத்துடன் வறுத்த காளான்கள். ஆனால் இந்த செய்முறையில் கூட பல வேறுபாடுகள் உள்ளன.
வறுத்த காளான்கள் ஒரு சுயாதீனமான டிஷ், ஒரு பசியின்மை, ஒரு பக்க டிஷ், மற்ற, மிகவும் சிக்கலான சமையல் ஒரு அடிப்படை, அதே போல் குளிர்காலத்தில் ஒரு தயாரிப்பு பயன்படுத்த முடியும்.
பெரிய வகை காளான்களின் அடிப்படையில், அவற்றில் ஏதேனும் வறுத்தெடுக்கப்படலாம். இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் பிரபலமான காளான்கள் சாம்பினான்கள், வெள்ளை காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், சிப்பி காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் பல.
சமைப்பதற்கு முன் காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்! இது சுயாதீனமாக சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது தனிப்பட்ட நபர்களிடமிருந்து வாங்கப்பட்டவர்களுக்கு பொருந்தும்.
இயற்கையின் இந்த பரிசுகளை அழுக்கு, புல் இலைகள் மற்றும் நன்கு துவைக்க வேண்டும். பல காளான்கள் பல மணிநேரம் அல்லது நாட்கள் கூட ஊறவைக்கப்படுகின்றன - இது கசப்பு கொண்டவர்களுக்கு பொருந்தும்.
பெரும்பாலும், சமையல் காளான்களை முதலில் கொதிக்க பரிந்துரைக்கிறது - வகையைப் பொறுத்து, 15-30 நிமிடங்கள். சாம்பினான்கள் போன்ற குறிப்பாக மென்மையானவை, வேகவைக்க தேவையில்லை.
வேகவைத்த காளான்கள் தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்ப சமைக்கப்படுகின்றன.
காளான்களை வறுக்கும்போது வெங்காயம் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். கூடுதலாக, இந்த உணவை பல்வேறு காய்கறிகளுடன் வளப்படுத்த முடியும் - உருளைக்கிழங்கு, கேரட், இனிப்பு மிளகுத்தூள், தக்காளி.
காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் பொதுவாக தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது; இறுதியில் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் அல்லது சில ஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்க வேண்டும், இதனால் ஈரப்பதம் ஆவியாகிவிடும், ஆனால் காளான்கள் எரியாது.
வசதிக்காக, முக்கிய தயாரிப்புகளின் வெகுஜனத்தின் அடிப்படையில் சமையல் வகைகள் வழங்கப்படுகின்றன - 500 கிராம் காளான்கள். இது இரண்டு அல்லது மூன்று பரிமாணங்களுக்கு போதுமானது. தேவைப்பட்டால், பொருட்களின் அளவை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம்.
இந்த டிஷ் மேலும் சமையல் மகிழ்ச்சிக்கு அடிப்படையாகவும், ஒரு அற்புதமான பசியின்மை அல்லது மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவின் அடிப்படையாகவும் இருக்கலாம். அதை தயாரிப்பது எளிதாக இருக்க முடியாது; இங்கே முக்கிய விஷயம் காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய்.
தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் வறுக்க ஏற்ற காளான்கள் - சாண்டரெல்ஸ், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், வெள்ளை காளான்கள், சாம்பினான்கள்
பெரிய வெங்காயம்
50 மில்லி சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்
உப்பு, வெந்தயம்.
சமையல் முறை
காளான்களைத் தயாரிக்கவும் - தலாம், வகையைப் பொறுத்து வேகவைக்கவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும், துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கவும் அல்லது இறுதியாக நறுக்கவும் - விரும்பியபடி
ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் சேர்த்து கசியும் வரை வறுக்கவும்.
வாணலியில் காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகி, காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை.
உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்; உப்புக்கு நன்றி, காளான்களில் இருந்து இன்னும் கொஞ்சம் ஈரப்பதம் வெளியேறும்.
கடாயை மூடி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும். அவ்வப்போது கிளறவும்.
வெப்பத்தை அணைத்து, காளான்களில் ஒரு கைப்பிடி நறுக்கிய வெந்தயத்தைச் சேர்த்து, மீண்டும் கிளறவும்.
உருளைக்கிழங்குடன் எந்த வடிவத்திலும், அரிசி, பாஸ்தா அல்லது ஒரு தனி உணவாக பரிமாறவும்.
புளிப்பு கிரீம் சேர்ப்பது வெங்காயத்துடன் வறுத்த காளான்களை மிகவும் மென்மையாகவும், அதிக நறுமணமாகவும், கூடுதல் சுவைகளுடன் நிறைவு செய்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் சிறந்தது, ஆனால் வேறு ஏதேனும் செய்யும்
பெரிய வெங்காயம்
50 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய், முடிந்தால் சுத்திகரிக்கப்படாதது
புளிப்பு கிரீம் 2 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தேக்கரண்டி
அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு.
சமையல் முறை
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை நன்கு கழுவவும், பழைய காளான்களின் கீழ் லேமல்லர் பகுதியை சுத்தம் செய்யவும், இளம் காளான்களை நன்றாக கழுவவும், தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும்.
சிறிது உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், வடிகட்டி, சிறிது குளிர்ந்து விடவும்.
துண்டுகளாக அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை ஒரே நேரத்தில் சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி.
5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உள்ளடக்கங்கள் வெப்பமடைந்து, நிறைய ஈரப்பதம் கொடுக்கப்பட்டால், மூடியை அகற்றவும்.
காளான் கலவையில் உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.
காளான்களின் நிலையை கண்காணிக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
தண்ணீர் இல்லை மற்றும் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கவும் தொடங்கும் போது, நீங்கள் எரிவதை தவிர்க்க குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
பொருட்கள் சமமாக வறுத்த பிறகு, சுவைக்கு மிளகு சேர்த்து, புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
கடாயை மீண்டும் மூடி, ஐந்து நிமிடங்கள் பிடித்து, உள்ளடக்கங்களை அசைக்கவும், இதனால் உருகிய புளிப்பு கிரீம் டிஷ் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
அணைத்து, ஓரிரு நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள் மற்றும் எந்த சைட் டிஷுடனும் பரிமாறலாம்.
ஜூலியன் என்று அழைக்கப்படும் பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் இருந்து வரும் ஒரு நேர்த்தியான உணவு உண்மையில் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. எங்களுக்கு பிடித்த வெங்காயத்துடன் வழக்கமான வறுத்த காளான்கள் கிரீம் மற்றும் சீஸ் உடன் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன. எளிய மற்றும் விரைவான, விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் காளான்கள் - சாம்பினான்கள் அல்லது பிற
பெரிய வெங்காயத் தலை
பூண்டு கிராம்பு
200-300 கிராம் கடின சீஸ்
நடுத்தர கொழுப்பு கிரீம் ஒரு கண்ணாடி
30 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
கருப்பு மிளகு, முன்னுரிமை புதிதாக தரையில்.
சமையல் முறை
எந்த வழக்கமான செய்முறையிலும் வெங்காயத்துடன் காளான்களை வறுக்கவும். இவை சாம்பினான்கள் என்றால், குறிப்பாக கடையில் வாங்கப்பட்டவை, நீங்கள் அவற்றை கொதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அவற்றை கழுவ வேண்டும்.
பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
சீஸ் தட்டி.
மாறாக, வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கவும்.
வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயில் சிறிது பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், காளான்களைச் சேர்த்து, கிளறி 10 நிமிடங்கள் மூடிவிடாமல் விடவும்.
உப்பு சேர்த்து, கிரீம், மிளகு ஊற்றவும், கொதிக்க விடவும்.
மேலும் சமையலுக்கு கலவையை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். இது ஒரு அடுப்பு டிஷ், சிறப்பு சிறிய cocotte தயாரிப்பாளர்கள், மற்றும் நீங்கள் ஒரு அடுப்பில் இல்லை என்றால், நீங்கள் அதே வறுக்கப்படுகிறது பான் சமையல் தொடர முடியும்.
மேல் சீஸ் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். அச்சு அல்லது கொக்கோட் பானை அடுப்பில் மிதமான தீயில் வைக்கவும்.
சீஸ் உருகி சிறிது பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் போது, டிஷ் தயாராக உள்ளது.
அடுப்பு இல்லை என்றால், ஒரு மூடி கொண்டு காளான்கள் மற்றும் சீஸ் கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான் மூடி மற்றும் சீஸ் உருகும் வரை நடுத்தர வெப்ப மீது 10 நிமிடங்கள் நடத்த.
புதிய ரொட்டியுடன் பரிமாறவும். இருப்பினும், வீட்டு இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் ஜூலியனை காளான் கௌலாஷாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறுகிறார்கள். இது இங்கே சுவை விஷயம்.
வெள்ளை அல்லது கம்பு ரொட்டி துண்டுடன் ஒரு ஜாடியில் இருந்து காளான் கேவியர் குழந்தை பருவத்தின் பல சுவை, பாட்டியின் தயாரிப்புகளின் நினைவகம். உண்மையில், உங்களிடம் உள்ள காளான்களைப் பயன்படுத்தி விரைவாகவும் எளிதாகவும் இந்த உணவைத் தயாரிக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் காளான்கள், முன்னுரிமை அடர்த்தியானவை - சிப்பி காளான்கள், சப்டோபோலின் காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், தேன் காளான்கள்
2 நடுத்தர வெங்காயம்
2 நடுத்தர கேரட்
3 கிராம்பு பூண்டு
பிரியாணி இலை
5 மசாலா பட்டாணி
உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு
எண்ணெய், சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி சுவையுடன் சிறந்தது.
சமையல் முறை
பாதி சமைக்கும் வரை காளான்களை சமைக்கவும்: ஊறவைக்கவும், தலாம், துவைக்கவும், கொதிக்கவும்.
இன்னும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வழியில் அவற்றை அரைக்கவும்: ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அல்லது கத்தியால் வெட்டவும். உதவிக்கு பொருத்தமான இணைப்புடன் கூடிய உணவுச் செயலியைப் பயன்படுத்தலாம்.
ஒரு நடுத்தர grater மீது கேரட் தட்டி.
வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றவும். சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் மிகவும் சூடாக அனுமதிக்கப்படக்கூடாது. அது சூடாகியவுடன், உடனடியாக காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.
வறுக்கவும், கிளறி, பல நிமிடங்கள் மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு மூடி.
10 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, மூடியை அகற்றி, உப்பு சேர்த்து, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் சேர்த்து வெங்காயம் வறுக்கத் தொடங்கும் வரை தீயில் வைக்கவும்.
கடைசி பொருட்கள் - தரையில் மிளகு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு - கடாயில் சேர்த்து, கிளறி, அணைத்து, மூடி வைக்கவும்.
காளான் கேவியரின் இந்த பதிப்பை சூடாகவும் உட்கொள்ளலாம், ஆனால் இது சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சிறந்தது. சாண்ட்விச்களுக்கு ஏற்றது.
வறுத்த காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தில் பால் மற்றும் முட்டைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம், ஒரு முழுமையான, இதயமான, மென்மையான உணவைப் பெறுகிறோம். ஒரு இதயமான காலை உணவுக்கு ஒரு சிறந்த விருப்பம்.
தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் காளான்கள் - போர்சினி, பொலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் போன்ற குழாய் வடிவ காளான்கள் இந்த செய்முறைக்கு நல்லது.
பெரிய வெங்காயம்
50 மில்லி சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்
3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முட்டைகள்
ஒரு முட்டைக்கு ஒரு தேக்கரண்டி வீதம் பால்
புதிய கீரைகள்.
சமையல் முறை
உரிக்கப்படும் காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், எப்போதாவது குலுக்கவும் - குழாய் காளான்கள் நிறைய ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
அரை வளையங்களாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
வெங்காயம் பொன்னிறமானதும், காளான்களைச் சேர்த்து, எப்போதாவது கிளறி, 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
பாலுடன் முட்டைகளை கலந்து, உப்பு சேர்த்து, கலவையில் இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகள் சேர்க்கவும்.
முட்டை-பால் கலவையை காளான்களில் ஊற்றவும், மெதுவாக கிளறி, அது கீழே ஊடுருவி, மூடியின் கீழ் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை தீயில் வைக்கவும்.
காளான்கள் மற்றும் முட்டை கலவையுடன் கூடிய கொள்கலனை அடுப்பில் வைத்து அங்கேயே சமைத்து முடிக்கலாம்.
பகுதிகளாக சூடாக பரிமாறவும் அல்லது குளிர்ந்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.
இது காளான்களுடன் கூடிய காய்கறி கேசரோலை நினைவூட்டும் ஒரு உணவு. ஊட்டமளிக்கும், ஜூசி, பல்வேறு சுவைகள் நிறைந்த, ஒரு காரமான சீஸ் குறிப்பு. வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் காரணமாக, டிஷ் அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சீமை சுரைக்காய் மற்றும் தக்காளி அதற்கு புத்துணர்ச்சியை சேர்க்கிறது. இது உருளைக்கிழங்கு அல்லது பாஸ்தாவுடன் நன்றாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
எந்த காளான்கள் 500 கிராம்
2 வெங்காயம்
2 சிவப்பு, மிகவும் இனிமையான தக்காளி இல்லை
1 சிறிய இளம் சீமை சுரைக்காய்
2 கிராம்பு பூண்டு
100 கிராம் கடின சீஸ்
சுவைக்க மசாலா
சூரியகாந்தி எண்ணெய்.
சமையல் முறை
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் வேகவைத்தவை - துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு சிறிய அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வறுக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மேலும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும். காளான்களுடன் சேர்க்கவும்.
சீமை சுரைக்காயை அரை வட்டங்களாக வெட்டி, சூடான எண்ணெயில் விரைவாக வறுக்கவும், இதனால் அது நிறைவுற்றதாகவும், க்ரீஸாகவும் மாறாது. காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
தக்காளியை மெல்லியதாக நறுக்கி, பூண்டை கத்தியால் நசுக்கி நறுக்கவும். மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சேர்க்கவும்.
கலவையை உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து, 5-7 நிமிடங்கள் தீ வைத்து, மெதுவாக கிளறி.
அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும், தட்டுகளில் வைக்கவும் அல்லது ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும் மற்றும் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், அது உருகுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும். உடனே பரிமாறவும்.
குளிர்ந்த இடத்தில் நன்கு சேமிக்கும் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு. இந்த ஜாடிகளைத் தயாரித்த பிறகு, குளிர்காலத்தில் நீங்கள் செய்ய வேண்டியது, அவற்றில் ஒன்றை வெளியே எடுத்து, உள்ளடக்கங்களை சூப்பில் அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு வாணலியில் எறியுங்கள். கிடைக்கக்கூடிய கொள்கலனைப் பொறுத்து, இந்த பொருட்களின் பல பரிமாணங்களை ஒரே நேரத்தில் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் காட்டு காளான்கள்
நடுத்தர பல்பு
100 கிராம் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு.
சமையல் முறை
காளான்களை கழுவவும், தோலுரித்து வேகவைக்கவும்.
சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி.
ஒரு வாணலி, கொப்பரை அல்லது வார்ப்பிரும்பு ஆகியவற்றில் உயர்தர பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை உருக்கவும். உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், புதிய பன்றிக்கொழுப்பிலிருந்து அதை வழங்கலாம்.
கொழுப்பை நன்கு சூடாக்க வேண்டும். அதில் வெங்காயத்தை வைத்து ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
காளான்கள், வழக்கமான உணவுக்கு தேவையானதை விட சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
ஈரப்பதம் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை காளான்களை வறுக்கவும், துண்டுகள் சில்லென்று தொடங்கும்.
500 மில்லி அல்லது அதற்கும் குறைவான அளவு கொண்ட சிறிய ஜாடிகளை தயார் செய்து, அவற்றை நன்கு கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்து, நைலான், திருகு போன்ற இமைகளுடன் அதைச் செய்யுங்கள்.
உலர்ந்த ஜாடிகளில் வெங்காயத்துடன் வறுத்த காளான்களை வைக்கவும், சூடான கொழுப்பை ஊற்றவும். காளான்கள் முழுமையாக அதில் மூழ்க வேண்டும்.
ஒடுக்கம் உருவாவதைத் தடுக்க உள்ளடக்கங்கள் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள், பின்னர் மட்டுமே மூடிகளை மூடு.
குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தவும், காளான்கள் உப்பு மற்றும் எதிர்கால டிஷ் குறைவாக உப்பு தேவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
காளான்கள் உங்கள் நல்வாழ்வை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் ஒரு வகையான தயாரிப்பு ஆகும். அவை விஷமாக இல்லாவிட்டாலும். இது ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமான உணவு, குறிப்பாக வறுத்த போது. வெங்காயம் கொண்ட வறுத்த காளான்கள் விரும்பத்தகாத உணர்வுகளை கொண்டு வரவில்லை என்பதை உறுதி செய்ய, ஆனால் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான டிஷ் ஆக, பல விதிகள் பின்பற்ற அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
காளான்களை மொறுமொறுப்பாக வறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அவற்றில் உள்ள புரதம் அதன் கட்டமைப்பை இழக்கிறது. பலன் இல்லை, வயிற்றுக்கு ஒரு கனம்தான். வெங்காயத்திற்கும் இதுவே செல்கிறது.
வறுத்த காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் மிகவும் க்ரீஸாக இருப்பதைத் தடுக்க, எண்ணெயை மிதமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். சில நேரங்களில் துண்டுகள் கடாயில் ஒட்ட ஆரம்பிக்கின்றன, இல்லத்தரசி எரியாமல் தடுக்க எண்ணெய் சேர்க்கிறது. உண்மையில், சூடான எண்ணெயில் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து உடனடியாக கிளறுவது நல்லது. பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டும் அதன் சொந்த எண்ணெயைப் பெறும் மற்றும் ஒட்டாது.
காளான்களை குழந்தைகளுக்கு எச்சரிக்கையுடன் கொடுக்க வேண்டும், மேலும் மூன்று வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு அவற்றை உட்கொள்வது நல்லதல்ல. செரிமான பிரச்சனை உள்ளவர்கள் காளானை கவனமாக கையாள வேண்டும்.
வெங்காயத்துடன் வறுத்த காளான்களின் உணவை இன்னும் மென்மையாக்க, புளிப்பு கிரீம், கிரீம் மற்றும் இறுதியில் சிறிது பால் சேர்க்க நல்லது.
பொன் பசி!
பலர் காளான் உணவுகளை விரும்புகிறார்கள். அவற்றில் புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. காளான்கள் ஒரு சுவையான, சத்தான தயாரிப்பு ஆகும், இது வார நாட்களிலும் விடுமுறை அட்டவணையிலும் தயாரிக்கப்படலாம். காளான்களை சமைப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. வறுத்த காளான்கள் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது, இதனால் அவை சுவையாகவும், தாகமாகவும், நறுமணமாகவும் மாறும். வகையைப் பொறுத்து, ஒரு வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் காளான்களை வறுக்கும் நேரம் 15 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை இருக்கும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் சில வகையான காளான்களை கொதிக்க வைப்பது நல்லது. சமைத்த பிறகு, அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்ட வேண்டும், பின்னர் நீங்கள் அவற்றை ஒரு வாணலியில் வைக்கலாம்.
சிப்பி காளான்கள் மற்றொரு மலிவான மற்றும் பிரியமான காளான் வகையாகும். வறுக்கப்படுவதற்கு முன், சிப்பி காளான்களை உப்பு நீரில் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதே நேரத்தில் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். சிப்பி காளான்களை அதிக நேரம் தீயில் வைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அவை கடினமாகிவிடும்.
போர்சினி காளான்கள் (போலட்டஸ் காளான்கள்) ஒரு அற்புதமான சுவை மற்றும் தனித்துவமான வன நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. அவை சாம்பினான்களைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன. வறுக்கும் நேரம் சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஆகும்.
குங்குமப்பூ பால் காளான்கள், பால் காளான்கள், வோலுஷ்கி, சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் ருசுலாவை சமைப்பதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் 3-4 மணி நேரம் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவர்களிடமிருந்து அதிகப்படியான கசப்பை அகற்ற இது அவசியம். பின்னர் அவர்கள் 20 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் வறுக்கப்படுகிறது பான் அனுப்பப்படும். 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். விஷத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்க வறுக்கப்படுவதற்கு முன் அனைத்து வகையான காட்டு காளான்களையும் வேகவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
காளான்களை வறுக்க, நீங்கள் தாவர எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம். காளான்களை வெங்காயம், புளிப்பு கிரீம், காய்கறிகளுடன் வறுக்கவும் அல்லது மாவு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். வறுக்கப்படும் முடிவில் காளான்களை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பொன் பசி!
