நல்ல வாணலி.ஆம்லெட் என்பது ஒரு கேப்ரிசியோஸ் டிஷ் ஆகும், இது ஒரு மெல்லிய அல்லது சீரற்ற அடிப்பகுதியுடன் தவறான கொள்கலனில் சமைக்கப்படாது. சிறந்த விருப்பம் ஒரு நான்-ஸ்டிக் பூச்சுடன் கூடிய வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது, இது சமமாக வெப்பமடைகிறது மற்றும் நீண்ட நேரம் வெப்பத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், இருப்பினும் ஒரு வழக்கமான டெல்ஃபான் வறுக்கப்படுகிறது ஆம்லெட்டுகள் தயாரிக்க ஏற்றது. ஆம்லெட் தண்ணீராக மாறாமல் இருக்க மூடியில் காற்று வெளியேற ஒரு துளை இருந்தால் நல்லது.
முட்டை தரம்.முட்டைகள் மிகவும் புதியதாக இருக்க வேண்டும், முன்னுரிமை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரு கடையில் வாங்கினால், உயர்தர தயாரிப்புகளை மட்டுமே தேர்வு செய்ய முயற்சிக்கவும். உண்மை என்னவென்றால், நீங்கள் எவ்வளவு கடினமாக முயற்சி செய்தாலும், கெட்ட முட்டையிலிருந்து சுவையான ஆம்லெட் தயாரிக்க முடியாது. ஆம்லெட்டுகளுக்கு கடையில் வாங்கும் முட்டைகள் டயட் மற்றும் டேபிள் முட்டைகள். புதிய முட்டைகள் பிரகாசம் இல்லாமல் ஒரு ஷெல் மற்றும் எடையில் மிகவும் இலகுவானவை அல்ல. சரிபார்க்க மிகவும் பிரபலமான வழி முட்டைகளை தண்ணீரில் போடுவது. புதியவை உடனடியாக மூழ்கிவிடும்.
எண்ணெய்.ஆம்லெட்களை வறுக்க சிறந்த எண்ணெய் வெண்ணெய்: சுவையானது, நறுமணமானது. பலர் தாவர எண்ணெயில் ஆம்லெட்டுகளை வறுக்கிறார்கள் என்ற போதிலும், இது உயர்தர வெண்ணெய் ஆகும், இது உணவை உருகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது.
ஒரு பள்ளி மாணவருக்கு கூட செய்முறை எளிமையானதாகத் தெரிகிறது: முட்டைகளை பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு அடித்து, உப்பு சேர்த்து, முட்டை கலவையை எண்ணெய் தடவிய சூடான வாணலியில் ஊற்றி, மூடிய மூடியின் கீழ் நடுத்தர வெப்பத்தில் பல நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் ஆம்லெட்டை பகுதிகளாக வெட்டவும் அல்லது முழு ஆம்லெட்டையும் ஒரு தட்டில் வைத்து மூலிகைகள் தெளிக்கவும். இருப்பினும், சில நுணுக்கங்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களைத் தெரிந்துகொள்வது, கிரீமி சுவையுடன் கூடிய காற்றோட்டமான ஆம்லெட்டைத் தயாரிக்க உதவும், அதை அனைத்து குடும்ப உறுப்பினர்களும் ஆர்வத்துடன் சாப்பிடுவார்கள்.
முட்டைகளை அடிக்கவும்.வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருக்களின் கட்டமைப்பிற்கு இடையூறு ஏற்படாத வகையில், பிளெண்டர் அல்லது மிக்சரை விட, துடைப்பம் அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு ஆம்லெட்டை அடிப்பது நல்லது என்று சமையல் நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள் - அத்தகைய ஆம்லெட் குறிப்பாக பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். டயட் ஆம்லெட்டுக்கு, வெள்ளையர்களை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள், மேலும் நீங்கள் டிஷ் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையை விரும்பினால், மஞ்சள் கருவிலிருந்து ஒரு ஆம்லெட்டை தயார் செய்யவும். ஒரு omelet-soufflé க்கு, வெள்ளையர்கள் ஒரு பஞ்சுபோன்ற நுரைக்குள் தட்டிவிட்டு, பின்னர் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், முட்டைகளை அடித்தவுடன் ஆம்லெட்டை சுட வேண்டும், இல்லையெனில் டிஷ் அடர்த்தியாகவும் தட்டையாகவும் மாறும்.
ஆம்லெட்டின் சிறப்பு.பால் பொருட்கள் பஞ்சுபோன்ற தன்மைக்காக முட்டைகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன என்ற போதிலும், திரவத்தை அதிகமாக பயன்படுத்த வேண்டாம் - வெறுமனே, 1 முட்டைக்கு 1 டீஸ்பூன் இருக்க வேண்டும். எல். கிரீம் அல்லது பால், இல்லையெனில் அது மிகவும் ஈரமாக இருக்கும் மற்றும் விழுந்துவிடும். பாலுக்கு பதிலாக, நீங்கள் குழம்புகள், கேஃபிர் அல்லது புளித்த வேகவைத்த பால் பயன்படுத்தலாம் - புளிக்க பால் பொருட்களுடன் ஆம்லெட் மிகவும் அதிகமாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும். முட்டை கலவையில் சிறிது புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே சேர்த்தால், டிஷ் ஒரு இனிமையான கிரீமி சுவை பெறும், மற்றும் மினரல் வாட்டருடன் ஆம்லெட் வழக்கத்திற்கு மாறாக ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். சில சமையல் குறிப்புகள் முட்டையில் சிறிது ரவை அல்லது மாவு சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றன - 1½ தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை. 4 முட்டைகளுக்கு. மாவு டிஷ் சற்று அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையை அளிக்கிறது, அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் அளவை சேர்க்கிறது - இந்த நோக்கத்திற்காக, சிலர் சோடா, ஸ்டார்ச் அல்லது ஈஸ்ட் ஒரு சிட்டிகை முட்டைகளில் சேர்க்கிறார்கள். மேலும் பிரஞ்சுக்காரர்கள் மட்டுமே ஆம்லெட்டில் எதையும் சேர்க்க மாட்டார்கள், அது உயரக்கூடாது என்று நம்புகிறார்கள். சரி, சுவைகளைப் பற்றி எந்த விவாதமும் இல்லை!
சுவையான நிரப்புதல்.முட்டை-பால் கலவையில் நீங்கள் கூடுதல் பொருட்களை சேர்க்கலாம் - சுவையூட்டிகள், காய்கறிகள், காளான்கள், இறைச்சி, மீன், உப்பு, பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் சாக்லேட்டுக்கு பதிலாக தூள் சர்க்கரை. இவை அனைத்தும் குடும்ப உறுப்பினர்களின் செய்முறை, சுவைகள் மற்றும் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது, ஆனால் நீங்கள் பழமைவாத சமையல் மரபுகளைப் பின்பற்றுபவர்களாக இருந்தாலும், ஒரு முறையாவது இனிப்பு ஆம்லெட் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். பண்டைய ரோமில் தோன்றிய முதல் ஆம்லெட்டுகள் தேனுடன் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகள் என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. பால் முதல் இறைச்சி துண்டுகள் வரை முட்டையில் சேர்க்கப்படும் அனைத்து பொருட்களும் குளிர்ச்சியாக இல்லை என்பது முக்கியம், இல்லையெனில் ஆம்லெட் உயராது.
வறுக்கவும் எப்படி.முதலில் அது அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அது உயரத் தொடங்கியவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்க வேண்டும், இதனால் சமைக்கும் வரை டிஷ் மூடியின் கீழ் மூழ்கிவிடும். அது இன்னும் மேலே ஈரமாக இருந்தால், கீழே ஏற்கனவே எரிந்து கொண்டிருந்தால், ஆம்லெட்டை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கவும் அல்லது ஒரு ஸ்பேட்டூலால் சிறிது தூக்கவும், இதனால் திரவ கூறு கீழே சொட்டுகிறது. நீங்கள் ஆம்லெட்டை இருபுறமும் வறுக்கவும், வெப்பத்தை அணைத்த பிறகு, பாத்திரத்தை இரண்டு நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும், இதனால் அது விரும்பிய நிலையை அடையும்.
எப்படி சேவை செய்வது.ஆம்லெட் பகுதியளவு துண்டுகளாக பரிமாறப்படுகிறது, பாதியாக அல்லது ஒரு குழாயில் மடித்து, இனிப்பு அல்லது காரமான நிரப்புதலால் நிரப்பப்படுகிறது. ஆயிரக்கணக்கானவை உள்ளன - இது ஒரு சுவையான இனிப்பு, சூடான அல்லது குளிர்ந்த பசியின்மை, ஒரு முக்கிய டிஷ், ஒரு சைட் டிஷ், சாண்ட்விச்களுக்கான அடிப்படை, சாலடுகள் மற்றும் சுஷிக்கான ஒரு மூலப்பொருளாக இருக்கலாம். ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் இந்த உணவைத் தயாரிப்பதில் அதன் சொந்த தனித்தன்மைகள் உள்ளன, மேலும் நீங்கள் ஒரு பிரஞ்சு, ஆங்கிலம் அல்லது அமெரிக்க ஆம்லெட்டை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிய விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு பயணத்திற்குச் செல்லலாம், ஏனென்றால் நூறு முறை கேட்பதை விட ஒரு முறை பார்ப்பது நல்லது. .
உங்களுக்கு இனிமையான சமையல் கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும் தைரியமான சோதனைகளை நாங்கள் விரும்புகிறோம்!
வறுத்த முட்டைகள் ஒரு பாரம்பரிய ஆண்கள் உணவாகும், இது முதன்மையாக அதன் எளிமை காரணமாக ஆனது. மிகவும் அனுபவமற்ற சமையல்காரர் கூட டிஷ் சுவையை கெடுக்காமல் முட்டைகளை வறுக்க முடியும். இருப்பினும், முட்டைகளை வறுப்பதில் முழுமைக்கு வரம்புகள் இல்லை என்று பெரும்பாலும் அவர்கள் சந்தேகிக்க மாட்டார்கள். வறுத்த முட்டைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட பல உணவுகள் உள்ளன, ஆனால் வறுத்த முட்டைகள் அடிப்படையாக இருக்கின்றன. இன்று நாம் சிறந்த சமையல்காரர்கள் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசுவோம்.
பான்-
ஒரு தடிமனான சுவர் கொண்ட வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது உயர் பக்கங்கள் கொண்ட துருவல் முட்டைகளை சமைக்க ஏற்றது. மாமிசத்தைப் போலவே, வார்ப்பிரும்புகளின் நுண்ணிய மற்றும் அடர்த்தியான அடுக்கு வெப்பநிலையின் சிறந்த வெப்பச்சலனத்தை அனுமதிக்கிறது மற்றும் முட்டைகளை விரைவாகவும் ஆழமாகவும் வறுக்க அனுமதிக்கிறது. ஒரு நடுத்தர வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் ஒரே நேரத்தில் பல முட்டைகளை வைத்திருக்க முடியும், இது முழு குடும்பத்திற்கும் காலை உணவை தயாரிப்பதற்கு சிறந்தது.
கிளாசிக் துருவல் முட்டைகளில், கீழ் மிருதுவான மேலோடு முக்கியமானது, இது மென்மையான மஞ்சள் கருவுடன் வேறுபடுகிறது. சூடான வாணலியில் கனசதுரத்தை உருக்கி வெண்ணெயில் துருவிய முட்டைகளை வறுப்பது விரும்பத்தக்கது. இருப்பினும், ஆலிவ் எண்ணெய் நல்ல துருவல் முட்டைகளை கெடுக்க முடியாது, மாறாக, அது முட்டைகளுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை கொடுக்கும்.
வரிசைப்படுத்துதல் -
ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், அதில் முட்டைகளை உடைக்கவும். விளிம்புகள் மெல்லியதாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த மிளகு சேர்த்து, ஒரு துண்டு தோசையுடன் பரிமாறவும்.
சேர்க்கைகள் மற்றும் அலங்காரம் -
துருவல் முட்டைகள் சொந்தமாக நல்லது - நல்ல சுவைக்கு குறைந்தபட்ச பொருட்கள் கூட போதும். இருப்பினும், துருவல் முட்டைகளுடன் சரியாகச் செல்லும் தயாரிப்புகள் உலகில் உள்ளன. அத்தகைய முக்கிய தயாரிப்பு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பன்றி இறைச்சி ஆகும், இது வறுத்த மற்றும் பச்சையாக துருவல் முட்டைகளுக்கு ஏற்றது. தக்காளியும் முட்டையுடன் நன்றாகப் போகும். சில நேரங்களில் தக்காளி துருவல் முட்டைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது (அல்லது அவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது), ஆனால் கடினமான சீஸ், தொத்திறைச்சி, வறுத்த இறைச்சி, காளான்கள், வெங்காயம், சுண்டவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் பல வேறுபட்ட சேர்க்கைகள் மற்றும் மாறுபாடுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. துருவல் முட்டைகளுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான விருப்பம் சால்மன் கொண்ட வறுத்த முட்டைகள், இது ஒரு அசாதாரண சுவை கொண்டது.
நிலைத்தன்மை மற்றும் வறுத்தல் -
ரஷ்ய உணவு வகைகளில், வறுத்த முட்டைகள் பாரம்பரியமாக ஒரு பக்கத்தில் மட்டுமே சமைக்கப்படுகின்றன, இதன் காரணமாக மஞ்சள் கரு அப்படியே உள்ளது மற்றும் அதன் வடிவத்தை இழக்காது. இந்த முறை உள்ளது, ஆனால் கட்டாயமில்லை. துருவிய முட்டைகளை இருபுறமும் சமைக்கலாம். இங்கே முக்கிய விஷயம் திரவ மஞ்சள் கருவை பாதுகாப்பதாகும், இது உணவுக்கு இயற்கையான சாஸாக செயல்படுகிறது.
உப்பு மற்றும் மசாலா -
ஸ்டீக் ஒப்புமையை மீண்டும் பயன்படுத்துவோம் - ஒரு நல்ல துருவல் முட்டைக்கு, ஒரு சிட்டிகை கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த மிளகு போதும். இருப்பினும், கரடுமுரடான அரைத்த மிளகு, வெள்ளை மிளகு மற்றும் பலவிதமான மூலிகைகள் போன்ற புதிய மாறிகளை உணவில் அறிமுகப்படுத்தலாம். துருவல் முட்டைகளில் நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் ஸ்காண்டிநேவிய உணவு வகைகளின் குறிப்புகளைக் கொடுக்கும், மேலும் சுனேலி ஹாப்ஸ் காகசியன் உச்சரிப்பைச் சேர்க்கும்.
உங்களுக்கு முன்னால் ஒரு பெரிய முட்டை உள்ளது. புரதத்தில் 17 கிலோகலோரி மற்றும் கிட்டத்தட்ட 4 கிராம் புரதம் உள்ளது. மஞ்சள் கருவில் 55 கிலோகலோரி, சுமார் 3 கிராம் புரதம் மற்றும் நிறைய இரும்பு மற்றும் கால்சியம் உள்ளது.
எளிமையான உணவுகள் பெரும்பாலும் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். ஒரு ஜூசி, நறுமண மாமிசம், ஒரு தங்க, பணக்கார குழம்பு, ஒரு மென்மையான பஞ்சுபோன்ற ஆம்லெட் அல்லது ஒரு நேர்த்தியாக வறுத்த முட்டை சில நேரங்களில் ஒரு சிக்கலான குண்டுவை விட அதிக முயற்சி தேவைப்படும்.
எது தர்க்கரீதியானது: நீங்கள் ஒரு மோசமான மூலப்பொருளை மற்றொன்றுடன் மறைக்க முடியாது, மசாலா மற்றும் சாஸ்கள் மூலம் சுவையை மேம்படுத்த முடியாது; ஒவ்வொரு கூடுதல் பட்டமும் அல்லது கூடுதல் நொடியும் உங்கள் உணவிற்கு முக்கியமானதாக இருக்கலாம். காலை உணவுக்கு வரும்போது இது மிகவும் முக்கியமானது, ஒரு அற்புதமான மாலை உங்கள் காதலிக்கு வெகுமதி அளிப்பது - அல்லது நீண்ட மற்றும் கடினமான நாளுக்கு உங்களை தயார்படுத்துகிறது. எனவே, அனைத்து பரிந்துரைகளையும் கண்டிப்பாக பின்பற்றவும்.
நீங்கள் ஒரு நல்ல வறுக்கப்படுகிறது பான் இல்லாமல் வாழ முடியாது என்பது தெளிவாகிறது. இந்த வாணலி பாட்டியின் வார்ப்பிரும்பு அல்லது புதிய டெல்ஃபான் அல்லது எஃகு ஆக இருக்க வேண்டும். “அலுமினியம் மற்றும் பீங்கான் வறுவல் பாத்திரங்கள் தீயவரிடமிருந்து வந்தவை. எல்லாம் எரிந்து ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், ”என்கிறார் டிமிட்ரி ஷுர்ஷாகோவ், உணவகத்தின் சமையல்காரர், “நாங்கள் எங்கும் செல்ல மாட்டோம்.” ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி அவசியம்; இது வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்கவும், முட்டைகளுக்கு மாற்றவும் அனுமதிக்கும். சமைக்கும் போது துருவிய முட்டைகளை சரிசெய்யவும், அவற்றை கவனமாக ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும் உங்களுக்கு ஒரு ஸ்பேட்டூலா தேவைப்படும். சிலிகான் ஸ்பேட்டூலாக்கள் சிறியதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும், எனவே மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
பான் நன்றாகவும் சமமாகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும். "நான் ஒரு நிமிடம் அதிக வெப்பத்தில் பான் வைத்தேன், பின்னர் அதை அகற்றவும். நான் அதை மீண்டும் போட்டு மீண்டும் கழற்றினேன். இறுதியாக, நான் மூன்றாவது முறையாக அதை வைத்து, வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்கு சற்று குறைக்கிறேன், அதன் பிறகுதான் நான் சமைக்க ஆரம்பிக்கிறேன், ”என்கிறார் டோரோ கிரில் உணவகங்களின் பிராண்ட் செஃப் கிரில் மார்டினென்கோ. "மேலும் முன்கூட்டியே குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முட்டைகளை எடுக்க மறக்காதீர்கள்" என்று ஷுர்ஷாகோவ் குறிப்பிடுகிறார். முட்டைகள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவை பான் வெப்பத்தை குளிர்விக்கும் மற்றும் உலர்த்தாமல் விரைவாக வறுக்க முடியாது. நீங்கள் பூர்த்தி செய்தால் - தொத்திறைச்சி, காய்கறிகள், சீஸ் - அவர்கள் சூடாக இருக்க வேண்டும்.
இது அனைத்தும் உங்கள் கற்பனையைப் பொறுத்தது, இங்கே சில விருப்பங்கள் உள்ளன:
1. வெங்காயம், பூண்டு, மிளகுத்தூள், தக்காளி
2. ப்ரோக்கோலி, கோழி மார்பகம் (வறுத்த அல்லது வேகவைத்த), பெஸ்டோ சாஸ்
3. பூண்டு, கீரை, சீஸ்
4. இறால், வெங்காயம், பூண்டு, கிரீம்
5. காரமான தொத்திறைச்சி, தக்காளி, இளம் சீஸ்
“50/50 தாவர எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையைப் பயன்படுத்தவும், முட்டைகளை உடைக்கும் முன் உருக்கி சூடுபடுத்தவும். மேலும் நிறைய வெண்ணெய் இருக்க வேண்டும், ”என்கிறார் பாவ் பார் உணவகத்தின் சமையல்காரர் திமூர் அபுஸ்யரோவ். வெண்ணெய் வறுத்த முட்டைகளுக்கு பணக்கார சுவையை கொடுக்கும், மேலும் தாவர எண்ணெய் அதிக உருகும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது - மேலும் உங்களுக்கு அதிக வெப்பம் தேவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சூடான எண்ணெய் முட்டைகளை மூடி, எல்லா பக்கங்களிலும் இருந்து சூடாக்கும், அதே நேரத்தில் அதிகப்படியான அனைத்தும் தட்டில் தாக்கும் முன் வெளியேறும், கவலைப்பட வேண்டாம். "முட்டைகள் உணவாக இருக்க வேண்டும், வகை 1 அல்லது 0 ஆக இருக்க வேண்டும், மேலும் அவை ஏழு நாட்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். கடைகளில் எப்போதும் நல்ல முட்டைகள் இருக்காது, எனவே சந்தைக்குச் செல்லுங்கள் அல்லது கோழிகளைப் பெறுங்கள், ”என்று டிமிட்ரி ஷுர்ஷாகோவ் அறிவுறுத்துகிறார்.
"மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது போல, நீங்கள் மேலே முட்டைகளை உப்பு செய்ய வேண்டும்" என்று டிமிட்ரி ஷுர்ஷாகோவ் கூறுகிறார். ஹாகிஸ் மற்றும் விங் அல்லது லெக் உணவகங்களின் சமையல்காரர் டிமிட்ரி சோடோவ் கூறுகையில், "நீங்கள் வெள்ளை நிறத்தில் மட்டுமே உப்பு சேர்க்க வேண்டும், மஞ்சள் கருவை உப்பு சேர்க்காமல் விட்டுவிடுங்கள். "உங்கள் துருவல் முட்டை அல்லது ஆம்லெட்டை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின் சீஸ் தூவி விடவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள்: கஞ்சியை எண்ணெயில் கெடுக்க முடியாது என்பது போல, அரைத்த பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஆம்லெட்டைக் கெடுக்க முடியாது, ”என்று செவெரியான்யே உணவகத்தின் சமையல்காரர் ஜார்ஜி ட்ரோயன் உறுதியளிக்கிறார்.
அதே முட்டைகள்
ஆம்லெட், துருவல் முட்டை மற்றும் துருவல் முட்டைகளின் பிற வேறுபாடுகள் என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, உண்மையான ஆம்லெட்டில் பால் சேர்க்கவோ அல்லது சமைப்பதற்கு முன் துடைப்பமோ இல்லை. முட்டைகள் வெறுமனே கலக்கப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயில் கெட்டியாகும் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
அதன் ஆங்கில மொழி ஹோட்டல் அனலாக், துருவல் முட்டைகள், நேரடியாக வாணலியில் கலந்து, தனித்தனி துண்டுகளாக விழுகின்றன, ஒரு ஆம்லெட்டைப் போலல்லாமல், இது முழு துண்டுகளாக பரிமாறப்படுகிறது.
ஆனால் இது அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளின் ஒரு டிஷ், சுடப்பட்ட மற்றும் ஒரு வாணலியில் வறுக்கப்படவில்லை. சூஃபிள் ஒரு இனிப்பாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - நீங்கள் அதில் காய்கறிகள், சீஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கலாம்.
அதே முட்டைகள் ஒரு அச்சில் சுடப்படுகின்றன, ஆனால் அடித்து அல்லது கலக்கப்படவில்லை: அச்சு வெறுமனே எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு, நிரப்புதல் சேர்க்கப்பட்டு, முட்டை மேல் கிராக் செய்யப்படுகிறது. எளிமையான, ஆனால் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான காலை உணவு.
துருவல் முட்டைகள் மிகவும் எளிமையான உணவாகும், எனவே எல்லோரும் அதை சமைக்க முடியும், கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் வெற்றி பெறுகிறார்கள்.
காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு, லேசான சிற்றுண்டி அல்லது முக்கிய உணவுக்கு இது நல்லது. துருவல் முட்டை அனைத்து வயதினருக்கும் மற்றும் இரு பாலினருக்கும் ஏற்றது. முதலாவதாக, தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, இரண்டாவதாக, அதன் தயாரிப்புக்கான பொருட்கள் மிகக் குறைவு மற்றும் மலிவானவை, மூன்றாவதாக, சோம்பேறிகளுக்கு இது ஒரு அதிவேக உணவு.
துருவல் முட்டைகள் என்றால் என்ன? துருவல் முட்டை - ஐரோப்பிய உணவு வகை, உடைந்த வாணலியில் சமைக்கப்படும் முட்டைகள்
. கிரேட் பிரிட்டன் மற்றும் அயர்லாந்தில், துருவல் முட்டை மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஒரு பாரம்பரிய காலை உணவாகும். ஸ்பானிஷ் துருவல் முட்டை, huevos, பிளாட்பிரெட் மீது சமைக்கப்படுகிறது. வறுத்த முட்டைகள் உள்ளன, முட்டைகளை கவனமாக ஒரு வாணலியில் அடிக்கும்போது, மஞ்சள் கரு அப்படியே இருக்கும், மற்றும் வெள்ளை பரவுகிறது, மற்றும் துருவல் முட்டை - முட்டைகளை வாணலியில் ஊற்றி உடனடியாக தீவிரமாக கிளறும்போது, வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கரு ஒரு முழுமையை உருவாக்குகிறது. துருவல் முட்டைகளை அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் ஒரு வாணலியில் சமைக்கலாம். விருப்பங்கள் நிறைய உள்ளன, அதே போல் சமையல்.
மிகவும் பசியுடன் இருப்பவர்களுக்கு, நீங்கள் பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் துருவல் முட்டைகளை வழங்கலாம்: தக்காளி, வெங்காயம், காளான்கள், சீஸ், ஹாம், தொத்திறைச்சி, இறைச்சி மற்றும் பல கவர்ச்சியானவை: வறுத்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன், கல்லீரல் மற்றும் பழங்கள் கூட. துருவல் முட்டைகளின் கருப்பொருளைப் பற்றி நீங்கள் முடிவில்லாமல் கற்பனை செய்யலாம் மற்றும் உங்கள் சுவைக்கு நிரப்புதலைத் தேர்வு செய்யலாம்.
சரியான துருவல் முட்டைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும், இதனால் உங்கள் வயிறு மகிழ்ச்சியுடன் உறுமுகிறது மற்றும் உங்கள் ஆன்மா திருப்தியுடன் பாடுகிறது. பல எளிய, ஆனால் இன்னும் "தந்திரங்கள்" உள்ளன:
ஒவ்வொரு நபருக்கும் அவரவர் சிறந்த துருவல் முட்டை உள்ளது: சிலர் வறுத்ததை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதை அதிக சலிப்பை விரும்புகிறார்கள், எனவே அதற்குச் செல்லுங்கள், நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள்!
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
வோரோனேஜ் பிராந்தியத்தில் (என் பாட்டி எங்கிருந்து வந்தார்) மிகவும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்கள் வறுத்த முட்டைகளுடன் வரவேற்கப்பட்டனர் என்பதை மிக சமீபத்தில் நான் அறிந்தேன். பல டஜன் முட்டைகள் ஒரு பெரிய வாணலியில் வறுக்கப்பட்டு மேசையின் மையத்தில் பரிமாறப்பட்டன. அவை பன்றிக்கொழுப்புடன் வறுக்கப்பட்டன என்று நான் கருதலாம், இது நிச்சயமாக நம்பமுடியாத சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், திருப்திகரமாகவும் இருக்கிறது. அதனால் அவள் என்ன கேட்கிறாள் என்று பாட்டிக்குத் தெரியும்.
அவள் அதை எனக்கு விளக்கியிருக்கலாம், ஆனால் எப்போதும் போல, நான் கேட்க விரும்பவில்லை, மிகவும் குறைவாக நம்பி பாரம்பரியத்தின் சாரத்தை ஆராய்வோம். இப்போது அது நினைவகத்திலிருந்து வெளிப்படுகிறது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அது எங்கோ தொலைதூர மூலைகளில் கிடந்தது, ஆனால் நேரம் வந்துவிட்டது, அது தேவைப்பட்டது.
முட்டை பற்றி
நிச்சயமாக, துருவல் முட்டைகள் (" முட்டை பொரியல்" - ரஷ்ய பேச்சுவழக்கு) "கோழிகளிலிருந்து நேராக" முட்டைகளிலிருந்து வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, புத்துணர்ச்சி எப்போதும் உயர்ந்த வகை, உணவில் இருந்தது. இன்று நாம் முட்டைகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும், இது மிகவும் கடினமாக இருக்கும். கடையில், தொகுப்பில் உள்ள தேதி மட்டுமே குறிப்பு புள்ளி. பின்னர், முட்டை புதியதாக இருக்கும். உற்பத்தியாளர், நிச்சயமாக, முக்கியமானது, ஆனால் உற்பத்தியாளருக்கும் புத்துணர்ச்சிக்கும் இடையில் நீங்கள் தேர்வு செய்தால், எனது தேர்வு எப்போதும் புத்துணர்ச்சிக்கு ஆதரவாக இருக்கும்.
பழைய முட்டையிலிருந்து புதிய முட்டையை வெளிப்புறமாக வேறுபடுத்துவது எப்படி? ஒரு கடையில் இதைச் செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால் வறுத்த முட்டைகளை தயாரிக்கும் போது (நான் அதைப் பற்றி குறிப்பாக பேசுகிறேன்), இது உடனடியாக கவனிக்கப்படும். புதிய வெள்ளைகள் மெல்லிய குட்டையாக பரவாது; மஞ்சள் கரு தெளிவாக குவிந்து உருவாகும். புகைப்படத்தில் இடதுபுறத்தில் ஒரு புதிய முட்டை உள்ளது, மற்றும் வலதுபுறத்தில் முதல் புத்துணர்ச்சி இல்லாத முட்டை உள்ளது.
ஒருவேளை அது நீண்ட நேரம் மற்றும் கவனக்குறைவாக கொண்டு செல்லப்பட்டு, அசைக்கப்பட்டது. மூலம், அதனால்தான் முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் கதவில் அல்ல, அலமாரியில் சேமிப்பது நல்லது - அவை அங்கு அமைதியாக இருக்கும்.
வெப்ப நிலை
எனவே, சரியான வறுத்த முட்டைக்கு புதிய முட்டைகள் தேவை, ஆனால் சரியான வறுத்த முட்டை எது? சுவைகளைப் போலவே பல பதில்களும் உள்ளன. சிலர் வறுக்கப்பட்ட, மிருதுவான விளிம்பு மற்றும் ரன்னி மஞ்சள் கருவை விரும்புகிறார்கள். சிலர் மென்மையான வெள்ளை நிறத்தை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட வெப்ப மஞ்சள் கருவைத் தொடாதவர்கள். மற்றும் யாரோ ஒரு மூடி கொண்டு துருவல் முட்டைகளை மூடி அல்லது அனைத்து பக்கங்களிலும் வெள்ளை முற்றிலும் வறுக்கவும் அவற்றை திருப்பி விடுவார்கள்.
தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய ஒரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், வெள்ளை நிறமானது மஞ்சள் கருவை விட மிக வேகமாக சமைக்கிறது, மேலும் கடாயை சூடாக்கும் போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். பான் மிகவும் சூடாக இருந்தால், வெள்ளை விரைவில் "பிடித்து" மற்றும் வறுக்கவும், ஆனால் மஞ்சள் கரு ரன்னி இருக்கும். ஆனால் பலருக்கு மிகவும் விரும்பத்தகாதது என்னவென்றால், புரதத்தின் மேல் பகுதி உருவாகும் அடர்த்தியான அடிப்பகுதியின் காரணமாக நன்றாக சமைக்காது. மோசமாக சூடாக்கப்பட்ட முட்டைகள் கடாயில் மூழ்கும் மற்றும் மஞ்சள் கரு, கடின வேகவைத்த முட்டை போல் அடர்த்தியாக இருக்கும்.
எண்ணெய்
ஆம், துருவல் முட்டைகளின் சிறந்த சுவையை அடைவதற்கு மிக முக்கியமான விஷயம், அவற்றை வெண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சமைக்கலாம் - குறைந்த சுவையானது, மற்றும் பன்றிக்கொழுப்புடன் - மிகவும் சுவையானது, ஆனால் கொழுப்பு. எனவே, வெண்ணெய் பயன்படுத்துவது உகந்ததாகும், இது வறுத்த முட்டையின் சுவையை வெளிப்படுத்தும்.
எண்ணெய் ஒரு குளிர்ந்த வாணலியில் வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் அதை தீயில் வைக்க வேண்டும். வாணலி எவ்வாறு சூடாகிறது என்பதை நாங்கள் பார்க்கவில்லை, எனவே நாம் தவறு செய்யலாம் - வாணலியை அதிக சூடாக்கவும், எண்ணெய் உடனடியாக எரியத் தொடங்கும். நீங்கள் எண்ணெய் சேர்த்து வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்க வேண்டும் - வெப்ப கட்டுப்படுத்த.
கடாயின் முழு அடிப்பகுதியையும் மூடுவதற்கு போதுமான எண்ணெய் இருக்க வேண்டும், ஒரு சிறிய எண்ணெய் மட்டுமல்ல. ஒரு சிறிய வாணலியில் - 2 முட்டைகளுக்கு - ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
துருவல் முட்டைகள் பான் அல்லது ஏற்கனவே தட்டில் இருந்து அகற்றும் முன் கடைசி நேரத்தில் உப்பு.
விருப்பம் 1: பழுப்பு மற்றும் மிருதுவான விளிம்புகள் மற்றும் ரன்னி மஞ்சள் கரு
இது, என் கருத்துப்படி, எளிதான வழி. ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் துண்டு வைக்கவும், அதிக வெப்பத்தில் உடனடியாக வைக்கவும். எண்ணெய் மிக விரைவாகவும் சுறுசுறுப்பாகவும் உருகத் தொடங்கும். வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாக மாற அனுமதிக்காமல் (இல்லையெனில் அது விரைவில் எரிய ஆரம்பிக்கும்), முட்டைகளை உடைத்து, நடுத்தரத்திற்கு மேல் வெப்பத்தை குறைக்கவும். இந்த முறையால், துருவல் முட்டையின் அடிப்பகுதி மிக விரைவாக வறுக்கப்படுகிறது, வெள்ளை அடர்த்தியானது மற்றும் மேற்பரப்புக்கு வெப்பம் செல்ல அனுமதிக்காது. நீங்கள் கத்தியின் நுனியில் சிறிது உதவலாம், புரதத்தைத் தள்ளிவிடலாம் - வறுக்கப்படும் பான் வெப்பம் மேல்நோக்கி வெடிக்கும் மற்றும் புரதம் வேகமாக வறுக்கப்படும்.
விருப்பம் 2: மென்மையான ஆனால் வறுத்த வெள்ளை மற்றும் சளி மஞ்சள் கரு
வாணலியை எண்ணெயுடன் மிதமான சூட்டில் வைத்து, எண்ணெயின் முதல் அறிகுறி தோன்றும் வரை சூடாக்கவும். முட்டைகளை உடைத்து, சிறிது வெப்பத்தை குறைத்து, வெள்ளைகள் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை பொறுமையாக காத்திருக்கவும்.
விருப்பம் 3: கீழே மற்றும் மேல் இரண்டிலும் சமமாக வறுத்த முட்டைகள்
இங்கு இரண்டு தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன. முதலில் வெள்ளை சமைக்கும் போது மஞ்சள் கருவை விட்டு விட வேண்டும். இதை செய்ய, அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு, முட்டைகளை உடைத்து, சிறிது வெப்பத்தை குறைக்கவும். துருவிய முட்டைகள் முழுவதுமாக வெள்ளையாகும் வரை, ஒரு கரண்டியால் ஆயுதம் வைத்து, தொடர்ந்து சூடான எண்ணெயை முட்டையின் மீது ஊற்றவும்.
வாணலியை மிதமான தீயில் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கி, முட்டைகளை உடைத்து, தீயைக் குறைத்து, வாணலியை மூடி வைத்து மூடுவது இரண்டாவது தொழில்நுட்பம். புரதம் தயாராகும் வரை வறுக்கவும். ஆனால் இந்த முறையால் மஞ்சள் கரு அடர்த்தியாக இருக்கும்.
நான் எந்த வகையான துருவல் முட்டைகளை விரும்புகிறேன் என்று நீங்கள் என்னிடம் கேட்டால், நான் பதிலளிப்பேன்: இரண்டாவது விருப்பத்தைப் போல மென்மையான வெள்ளை மற்றும் சளி மஞ்சள் கருவை நான் விரும்புகிறேன்.
ஓல்கா சியுட்கினா:
“தி கிச்சன் ஆஃப் மை லவ்” என் முதல் புத்தகத்தின் பெயர். அப்போதிருந்து, பாரம்பரிய உணவுக்கு கூடுதலாக, நானும் எனது கணவரும் ரஷ்ய உணவு வகைகளின் வரலாற்றை எடுத்துக்கொண்டு, "ரஷ்ய உணவு வகைகளின் கண்டுபிடிக்கப்படாத வரலாறு" என்ற புதிய புத்தகத்தை எழுதியுள்ளோம். இது நமது காஸ்ட்ரோனமியின் கடந்த காலத்தைப் பற்றியது, அது எவ்வாறு எழுந்தது மற்றும் வளர்ந்தது. அதை உருவாக்கியவர்கள் பற்றி. இப்போது இந்த வேலையின் தொடர்ச்சி வெளியிடப்படுகிறது - இந்த முறை சோவியத் காலம் பற்றி. எங்கள் வாசகர்களுடன் சேர்ந்து, சோவியத் உணவுகள் சிறந்த ரஷ்ய சமையலின் வளர்ச்சியில் ஒரு தர்க்கரீதியான கட்டமாக இருந்ததா அல்லது அது வரலாற்றின் தற்செயலான ஜிக்ஜாக் ஆனதா என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறோம். இன்று நம் உலகில், நம் சமையலறைகள் மற்றும் மேசைகளில் வரலாறு எப்படி சில சமயங்களில் ஆச்சரியமான முறையில் வருகிறது என்பதைப் பற்றி இங்கே சொல்ல முயற்சிக்கிறேன்.
ஓல்கா சியுட்கினாவின் சமையல்:
இறைச்சி குழம்பு
குழம்பு என்பது பிரெஞ்சு வார்த்தை. ஆனால் முரண்பாடாகவோ அல்லது சொற்பொருளாகவோ, ரஷ்ய மொழியில் கூட இது சுருக்கமாக செயல்முறையை பிரதிபலிக்கிறது: நான் உடனடியாக ஒரு நறுமண கஷாயத்தை கற்பனை செய்கிறேன் ...
