விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஒரு நல்ல பசியைத் தயாரிக்க காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது ஒரு சிறந்த வழியாகும். வீட்டில் உள்ள ஒவ்வொரு சுயமரியாதை இல்லத்தரசியும் இந்த அற்புதமான மணம், தாகம் மற்றும் முறுமுறுப்பான சுவையுடன் பல ஜாடிகளை வைத்திருக்க வேண்டும். காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, நீங்கள் சூடான மற்றும் குளிர் முறைகள் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். இந்த நேரத்தில் நாங்கள் சூடான ஊறுகாய் காளான்களுக்கான செய்முறையைப் பார்ப்போம், இது விரைவாகவும் எளிதாகவும் ஒரு சிறந்த விருந்தை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. அத்தகைய காளான்களை நீங்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.
சூடான ஊறுகாய் எவ்வாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், எளிமையான மற்றும் மிகவும் மலிவு சமையல் ஒன்றை உங்கள் கவனத்திற்கு கொண்டு வருகிறோம்.
பின்வரும் பொருட்களின் பட்டியலை நீங்கள் தயாரிக்க வேண்டும்:
ஊறுகாய் காளான்களை தயாரிப்பது குறிப்பாக கடினம் அல்ல, ஆனால் இந்த வகை காளான்களுக்கு சரியான பூர்வாங்க தயாரிப்பு தேவை என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் பல செயல்களைச் செய்ய வேண்டும்:
ஆயத்த கட்டத்தை வெற்றிகரமாக முடித்த பிறகு, நீங்கள் முக்கிய தயாரிப்புக்கு செல்லலாம்.
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களை ஒரு சூடான வழியில் சரியாக தயாரிக்க, நீங்கள் அளவு பொருத்தமான ஒரு பானையை எடுத்து, தண்ணீரில் நிரப்பி, கொதிக்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். பின்னர் சரியான அளவு உப்பு சேர்த்து, அதில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை கவனமாக வைக்கவும். நெருப்பின் சராசரி அளவை அமைத்த பிறகு, அவற்றை குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் மற்றொரு கொள்ளளவு கொண்ட பான் எடுத்து அதில் எதிர்கால சிற்றுண்டிக்கு ஒரு உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும். முதலில் நீங்கள் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் அதில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும் - வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, அத்துடன் உங்களுக்கு விருப்பமான வேறு சில பொருட்கள். திரவ கொதித்த பிறகு உப்பு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
சூடான வழியில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு உப்புநீரை 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு வெந்தயம் குடைகளை அதில் சேர்க்க வேண்டும். அதன் பிறகு, பர்னர் அணைக்கப்படலாம்.
பால் காளான்கள் போதுமான அளவு வேகவைக்கப்படும் போது, அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றுவது அவசியம் - இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் ஒரு சாதாரண வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தலாம். அடுத்து, துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் கவனமாக கடாயில் இருந்து கீரைகளை அகற்றி, மலட்டு கண்ணாடி ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்க வேண்டும். பால் காளான்கள் அவர்களுக்குப் பிறகு போடப்படுகின்றன, அவற்றின் பிறகு - மணம் கொண்ட மசாலா. தயாரிக்கப்பட்ட சூடான உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்ற வேண்டும், இதனால் அனைத்து காளான்களும் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும்.
இப்போது நீங்கள் மேலே ஒரு சிறிய சுமை வைக்க வேண்டும் மற்றும் காளான்கள் குறைந்தது மூன்று நாட்கள் செலவிட வேண்டும் எங்கே ஒரு இருண்ட மற்றும் குளிர் இடத்தில் கொள்கலன் வைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அவை சமமாக வங்கிகளில் போடப்பட்டு உருட்டப்பட வேண்டும். 30 நாட்களுக்குப் பிறகு, சிற்றுண்டி முற்றிலும் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும். நீங்கள் எப்படி ஆர்வமாக இருக்கலாம் - எங்கள் சமையல் குறிப்புகள் உங்களுக்கு அற்புதமான சுவையான மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டியை தயாரிக்க உதவும்.
பால் காளான்களை சூடாக ஊறுகாய் செய்து, அவற்றை நன்றாக மிருதுவாக மாற்ற, எங்கள் சமையல் மற்றும் பரிந்துரைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
தேவையான பொருட்களின் பட்டியலில் பின்வருவன அடங்கும்:
முன் தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை அளவு பொருத்தமான ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில், அவர்கள் இருபது நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் குளிர் மற்றும் அதிகப்படியான திரவ அகற்ற.
இப்போது நீங்கள் பொருத்தமான கொள்கலனை தயார் செய்து, ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் பொருட்களை இடுவதைத் தொடங்க வேண்டும். முதலில், 3 தேக்கரண்டி தூங்குகிறது. உப்பு, பின்னர் - பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வெந்தயம் குடைகள்.
அவற்றின் கால்கள் மேலே இருக்கும்படி காளான்களை வைக்க வேண்டும். கொள்கலன்கள் நிரப்பப்பட்டவுடன், ஒரு சிறிய சுமை மேலே வைக்கப்பட வேண்டும். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, அவற்றை கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றலாம் மற்றும் பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடலாம். பசியை இரண்டு வாரங்களில் விட சற்று முன்னதாகவே சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
குளிர்காலத்தில் காளான்கள் எப்படி சூடாக ஊறுகாய்களாக இருக்கும் என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், மணம் கொண்ட இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து ஒரு சிறந்த விருப்பத்தை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை மசாலா மற்றும் வினிகருடன் சேர்த்து சுமார் 25 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் வடிகட்டி, சிறிது உலர்த்தி, கருத்தடை செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் சமமாக வைக்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்க வேண்டும். ஜாடிகள் பின்னர் ஒரு கருத்தடை செயல்முறை மூலம் செல்கின்றன. ரெடிமேட் பசியை சொந்தமாக உட்கொள்ளும்போதும், சாலடுகள், ஊறுகாய்கள் மற்றும் வேறு சில உணவுகளுக்கான பொருட்களாகவும் வியக்கத்தக்க வகையில் நல்லது.
உங்கள் வீட்டாரையும் விருந்தினர்களையும் ஒரு காரமான மற்றும் அதே நேரத்தில் எளிய சிற்றுண்டியுடன் மகிழ்விக்க விரும்பினால், சூடான ஊறுகாய் காளான்களை சமைக்க மறக்காதீர்கள்.
எந்த மேஜையில், ஊறுகாய் பால் காளான்கள் ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஊறுகாய் காளான்களுக்கு தனது சொந்த செய்முறை உள்ளது, ஆனால் காளான்களை மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற உதவும் நுணுக்கங்களும் ரகசியங்களும் உள்ளன. விருந்தாளிகள் மற்றும் குடும்ப உறுப்பினர்களை எப்போதும் அசாதாரண உணவுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும் வகையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை தயாரிப்பது பற்றிய தேவையான அனைத்து தகவல்களையும் நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள அனைத்து ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்பட்ட காளான் சமையல் குறிப்புகளும் முயற்சி செய்யப்பட்டு சோதிக்கப்பட்டன, மேலும் அவை சிறந்த பதிவு செய்யப்பட்ட பசியை உருவாக்க உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகின்றன. பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் படியுங்கள். புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகளில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்க்கவும், மேலும் உங்கள் வீட்டில் இந்த தகவலைப் பயன்படுத்தவும்.
வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், ஒரு செய்முறையைத் தேர்வுசெய்து, தயாரிப்புகளின் அமைப்பைப் படித்து, உங்கள் குடும்பத்தின் சுவை விருப்பங்களுடன் ஒப்பிடவும்.
காளான் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - செய்முறையில் பின்னர் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது:
1. கொதிக்கும் நீரில் காளான்களை 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீரை உப்புக்கு மாற்றவும், தொப்பிகள் அரிதாகவே தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் ஊற்றவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
2. கீழே தொப்பிகளுடன் கூடிய ஜாடிகளில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 0.5 கப் வினிகரை ஊற்றவும்.
3. இறைச்சியைச் சேர்த்து, ஜாடிகளை இமைகளுடன் மூடி குளிர்விக்கவும். பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், இதனால் அவை உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் மகிழ்விக்கும்.
மிருதுவான ஊறுகாய் எடையைப் பெற, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுக்க வேண்டும்:
சமையல்
வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை தயாரிக்க வேண்டும்:
வாணலியில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, காளான்களை அங்கே குறைக்கவும்.
ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, நுரை நீக்கவும். தண்ணீர் தெளிவானதும், சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.
காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமைப்பதை முடிக்கவும், மற்றும் இறைச்சி பிரகாசமாகிறது.
8-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் இறைச்சியில் காளான் தொப்பிகளை சமைக்கவும், 15-20 நிமிடங்கள் காளான் கால்கள்.
காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும்.
70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 10 கிலோ; உப்பு - 500 கிராம்.
இறைச்சி நிரப்புதல்:
பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது, பதப்படுத்தப்பட்ட 56-6 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை சாப்பிட உங்களை அனுமதிக்கிறது. காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்கள் 2-3 நிமிடங்கள் வெளுத்து, பின்னர் குளிர்ந்த வரை குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, காளான்கள் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து அடுக்குகளில் ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் ஒரு உப்புநீரைக் கொடுப்பதால், தண்ணீர் சேர்க்கப்படவில்லை. அத்தகைய பூர்வாங்க உப்புக்குப் பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, இறைச்சி நிரப்புதலுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.
1 லிட்டர் தண்ணீரில் இறைச்சிக்கு:
மிருதுவான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், புதிய, வலுவான மற்றும் முழு காளான்களை மட்டும் தேர்ந்தெடுக்கவும், தொப்பிகளில் பழுப்பு நிறங்கள் இருந்தால், அவற்றை துண்டிக்கவும்.
சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைத்து, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு 1 கப்) மற்றும் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, தண்ணீர் ஆவியாகிவிடும், காளான்கள் சாறு வெளியிடும். சமையலின் முடிவில் உப்பு சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில், வெந்தயம், கருப்பு மிளகு, பூண்டு, வளைகுடா இலை (ஒரு ஜாடிக்கு 1 இலை) மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் போடவும். சமைத்த பிறகு பால் காளான்களை மிருதுவாக மாற்ற, ஒவ்வொன்றும் ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடியில் 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். 25% வினிகர் ஒரு ஸ்பூன்.
தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை அடுக்கி, சூடான உப்புநீரில் ஊற்றி, 1 டீஸ்பூன் வேகவைத்த சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயை மேலே ஊற்றவும். ஜாடிகளை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி மூடி வைக்கவும். இறைச்சிக்கு, அதில் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
தயாரிப்புகளின் கலவை:
நீங்கள் வீட்டில் பால் காளான்களை சுவையாக மரைனேட் செய்வதற்கு முன், பின்வரும் செயல்களின் வழிமுறையை கவனமாக படிக்கவும்:
பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான பொருட்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகள்:
சமையல் முறை.
காளான்கள் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு கழுவப்பட்டு, பின்னர் உலர்ந்த மற்றும் மிகவும் சூடான எண்ணெயில் (100 மில்லி) வறுக்கவும்.
வறுத்த காளான்களை குளிர்விக்கவும். பூண்டை உரிக்கவும்.
கேரட்டைக் கழுவி துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு நீரில் பாதி சமைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
கழுவப்பட்ட கீரைகளை நறுக்கி, உரிக்கப்படும் செலரி வேரை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றி, மேலே வறுத்த காளான்களை அடுக்கி, கேரட் துண்டுகள், நறுக்கிய பூண்டு, செலரி ரூட் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை அடுக்கி வைக்கவும்.
காளான்களை வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள எண்ணெயில், வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சிறிது குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் ஊற்றவும். வங்கிகள் உருளும். செய்முறையை மதிப்பாய்வு செய்த பிறகு, "பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி" என்ற கேள்வி உங்களைத் தொந்தரவு செய்யாது.
பால் காளான்களை சுவையாக மரைனேட் செய்வதற்கு முன், பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்யவும்:
10 கிலோ காளான்கள், 200 கிராம் உப்பு, மசாலா (ஏதேனும்).
உப்புநீருக்கு:
சமையல் முறை அல்லது உங்கள் சொந்த கைகளால் குளிர்ந்த வழியில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:
முதலில், காளான்களை உப்பு செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, காளான்களைக் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 2-3 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரித்து, குளிர்ந்த நீரில் சில நிமிடங்கள் நனைக்கவும், பின்னர் அவற்றை நன்கு கழுவிய மர பீப்பாயில் மாற்றவும், உப்பு தூவி மசாலா சேர்க்கவும். காளான்கள் சாறு கொடுக்கும் வகையில் சிறிது நேரம் விடவும். அதன் பிறகு, அவற்றை கழுவவும், இறைச்சியை ஊற்றவும், மூடியை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும்.
முழு தொழில்நுட்ப செயல்முறையையும் நிரூபிக்கும் வீடியோவில் பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதைப் பார்க்க மறக்காதீர்கள்.
பால் காளான்களை எவ்வாறு விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதற்கான செய்முறை 3 கிலோ காளான்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. 1 கிலோ காளான்களுக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்குத் தேவை
காளான்களை சுத்தம் செய்து, கால்களை வெட்டி, குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும். பின்னர் சிறிது உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும்.
இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: அசிட்டிக் அமிலம் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, உப்பு, மசாலா சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் கொதிக்கும் இறைச்சியில் நனைக்கப்பட்டு, பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு உடனடியாக உருட்டப்படுகின்றன.
பால் காளான்களை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு இந்த எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்த, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:
ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில், 1 கிலோ காளான்கள் 125 கிராம் தண்ணீர், 125 கிராம் 8% வினிகர் (சாரம் அல்ல), 1 டீஸ்பூன் அடிப்படையில் ஒரு தீர்வு தயார். எல். உப்பு. இந்த கரைசலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். காளான்கள் கொதிக்கும் போது, அடுப்பின் வெப்பத்தை குறைத்து சமைக்கவும், மெதுவாக கிளறி, துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை நீக்கவும். நுரை உருவாவதை நிறுத்தியவுடன், 1 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். தானிய சர்க்கரை, மசாலா 5 பட்டாணி, 2 பிசிக்கள் சேர்க்கவும். இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் கத்தியின் நுனியில். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், அவை சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிகளில் இறைச்சியுடன் ஒன்றாக வைக்கப்படுகின்றன.
ஜாடிகளில் பால் காளான்களை marinating முன், அவர்கள் முற்றிலும் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் கொதிக்கும் தருணத்தில் இருந்து 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க. பின்னர் குழம்பு வாய்க்கால், சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிகளில் காளான்கள் வைத்து, இது கீழே மசாலா வைத்து, சூடான தாவர எண்ணெய் அவற்றை ஊற்ற. ஜாடிகளை இமைகளுடன் மூடி, குளிர்ந்து, குளிர்ந்த இடத்தில் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்கள் வரை.
பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, பின்னர் நாங்கள் எங்கள் கருத்தில் சிறந்த ஒன்றை வழங்குகிறோம்.
இறைச்சிக்காக:
காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், துவைக்கவும், குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும், சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றவும். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை திரவத்தைப் பிரிக்க ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், பின்னர் அவற்றை ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து முன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் ஊற்றவும்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு, சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்குச் சூடாக்கி, பின்னர் வினிகர் சேர்த்து மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு சற்று கீழே, அவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்களுக்கு சிறிது கொதிக்கும் தண்ணீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த உடனேயே காளான்களை உருட்டவும். பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.
இறைச்சிக்காக:
காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், துவைக்கவும், குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும், சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றவும். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், அதை வடிகட்டவும், பின்னர் உடனடியாக இறைச்சியில் கொதிக்க வைக்கவும்.
இதைச் செய்ய, கடாயில் தண்ணீரை ஊற்றவும் (1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு 0.5 கப்), வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், அதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்றி, மற்றொரு 20-25 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி விடுங்கள். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உருவாகும் எந்த நுரையையும் அகற்றவும். காளான்கள் தயாரானதும் (கீழே குடியேறவும்), மசாலா, சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் போட்டு, பின்னர் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த ஜாடிகளில் சமமாக பேக் செய்யவும். 
இறைச்சி போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம். வங்கிகள் கழுத்தின் மேற்பகுதிக்கு கீழே நிரப்பப்பட்டு மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் அவை கருத்தடைக்காக 70 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, இது 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. கருத்தடை செய்த உடனேயே, ஜாடிகள் உருட்டப்படுகின்றன.
சில நேரங்களில் நீங்கள் "வகைப்பட்ட" சமைக்க வேண்டும். இதற்காக, மற்ற காளான்களுடன் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கு ஒரு சிறப்பு செய்முறை பொருத்தமானது.
காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விட்டு, பெரியவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். காளான்கள் சிறிது தண்ணீர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து, உப்பு மற்றும் சூடான தெளிக்க.
வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் காளான்களை 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் மசாலா, வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்திலிருந்து இறைச்சியை வேகவைத்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் காளான்களை நனைத்து, பல நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் சூடான வெகுஜனத்தை ஜாடிகளாக மாற்றி இறுக்கமாக மூடவும்.
ஜாடிகளில் பால் காளான்களை marinating முன், காளான்கள் கழுவி, முக்கிய தண்டு இருந்து இலவச, மிக நீண்ட கால்கள் விட்டு முயற்சி. தொப்பிகளை நீளமாக பாதியாக வெட்டுங்கள்.
ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து, வெந்தயம், கருப்பு மிளகு மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். தண்ணீரில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலக்கவும். உப்பு மீண்டும் கொதிக்கும் போது, வினிகரில் ஊற்றவும்.
குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பின்னர் கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்க விடவும். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், வெந்தயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், அவற்றை ஒரு கரண்டியால் சிறிது நசுக்கவும். இறைச்சியில் ஊற்றவும்.
இமைகளை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
ஊறுகாய் காளான்கள் சுமார் 1 மாதம் சேமிக்கப்படும்.
நீங்கள் காளான்களை சரியாக marinate செய்வதற்கு முன், நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை தயாரிக்க வேண்டும்:
இறைச்சிக்காக:
சிறிய புதிய காளான்களை வரிசைப்படுத்தி குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் காளான்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் கவனமாக ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். 
இறைச்சிக்கு, வினிகருடன் தண்ணீரை வேகவைத்து, உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு சேர்க்கவும். இறைச்சி கொதித்தவுடன், அதில் காளான்களை வைத்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை குளிர்வித்து, கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், தாவர எண்ணெயை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஊற்றவும்.
உப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், உங்களுக்கு இது போன்ற பொருட்கள் தேவைப்படும்:
இறைச்சிக்காக:
காளான்களை வரிசைப்படுத்துங்கள். தெளிவான புல் மற்றும் கிளைகள். குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும். பெரிய காளான்களை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள். காளான்களை உப்பு நீரில் 25-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து எண்ணவும். தனித்தனியாக, 20-25 நிமிடங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து இறைச்சியை தயார் செய்யவும். பின்னர் காளான்கள் வேகவைத்த தண்ணீரை வடிகட்டி, இறைச்சியை ஊற்றி 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை மற்றொரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி, காளான்களை முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் போட்டு, அதன் மேல் கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றி மூடியை இறுக்கமாக மூடவும். செய்முறையை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரியும்.
நிரப்புவதற்கு:
உலர்ந்த பால் காளான்களை marinating முன், கவனமாக காளான்கள் வரிசைப்படுத்த. பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் உலர்ந்த காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மசாலாவை வைக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஜாடிக்குள் வைக்கவும். நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, அளவிடப்பட்ட அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு 80 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்டு, வினிகர் சேர்க்கப்பட்டு, கரைசலை நன்கு கிளறிய பிறகு, காளான்களின் ஜாடிகள் மேலே ஊற்றப்படுகின்றன. வங்கிகள் கழுத்துக்கு கீழே 1.5 செமீ நிரப்பப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை 40 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கவைத்து, பின்னர் சுருட்டப்படுவதன் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.
இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகள், பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிய உதவும்.
முதல் செய்முறை.
கலவை:
சமையல் முறை:
முன் ஊறவைத்த மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பெரிய பால் காளான்கள், தண்ணீர் 1 லிட்டர் ஊற்ற, அது உப்பு 10 கிராம் சேர்த்து, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, விளைவாக நுரை நீக்கி, 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க.
பால் காளான்களை வெளியே எடுத்து, துவைக்கவும், அவற்றிலிருந்து தண்ணீர் முழுவதுமாக வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.
1 லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து இறைச்சியை தயார் செய்யவும், மீதமுள்ள உப்பு, மிளகு, கிராம்பு, லாரல் இலைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்கும் போது.
காளான்களை இறைச்சியில் நனைத்து, 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
சாரத்தில் ஊற்றவும், கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், உடனடியாக பால் காளான்களை முன் தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
காளான்கள் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், அது அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது.
முன் வேகவைத்த இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, தலைகீழாக வைக்கவும்.
ஒரு போர்வையால் போர்த்தி, வெற்றிடங்கள் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.
இரண்டாவது செய்முறை.
கலவை:
சமையல் முறை:
பால் காளான்களை உப்பு நீரில் (சுமார் 9 மணி நேரம்) நன்கு ஊறவைத்து, ஜாடிகளை அடுப்பில் கிருமி நீக்கம் செய்து அல்லது ஆவியில் வேக வைத்து தயாரிக்கவும்.
உப்பு நீரில், 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பொருட்களின் அளவு உப்பு 10 கிராம் பயன்படுத்தி, பால் காளான்கள் கொதிக்க. அவை கீழே மூழ்கும் வரை நீங்கள் அவற்றை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை கவனமாக அகற்றுவது அவசியம்.
காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஏராளமான தண்ணீரில் துவைக்கவும்.
ஒரு சுத்தமான வாணலியில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் 40 கிராம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பால் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், வினிகரை ஊற்றவும், அதே அளவு சமைக்க தொடரவும்.
பால் காளான்களை பரப்பி, கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் அவற்றை நிரப்பவும், ஜாடிகளில், ஜாடிகளை உருட்டவும். 
காளான்கள் சூடாக இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் ஜாடிகளை மூடியுடன் கீழே வைப்பது நல்லது. அவர்கள் இன்னும் 5 நாட்களுக்கு marinate செய்வார்கள், அதன் பிறகு அவர்கள் சரக்கறைக்கு குளிர்காலத்தில் வைக்கலாம்.
மூன்றாவது செய்முறை.
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சிக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
காளான்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஏற்கனவே கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை குறைவாக கொதிக்கும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, நுரை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட்டு, காளான்கள் குறையும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியுடன் அகற்றப்பட்டு, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. கழுவப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சுத்தமான பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் நனைக்கப்பட்டு இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. 4-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, 3 டீஸ்பூன் 70% வினிகர் சாரம் சேர்த்து, இறைச்சியை குளிர்விக்கவும். இறைச்சியில் நனைத்த காளான்கள் 2 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் காளான்கள் வெளியே எடுக்கப்பட்டு, இறைச்சி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஒரு நாளுக்கு காளான்கள் ஊற்றப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, காளான்கள் சுத்தமான ஜாடிகளில் தீட்டப்பட்டது, காளான்கள் மட்டத்திற்கு மேல் 1 செமீ இறைச்சியை ஊற்றவும். வங்கிகள் கசியும் இமைகள் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடப்பட்டு பூஜ்ஜியத்திற்கு மேல் 2-3 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.
இந்த செய்முறையின் படி பாதுகாப்பைத் தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் கேள்வியை சந்தேகிக்க மாட்டீர்கள்: காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா?
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களின் கால்களை ஒழுங்கமைக்கவும், ஒரு தொப்பியுடன் 1-3 செ.மீ. மீண்டும் கழுவவும், பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், 1 கிலோ காளான்களுக்கு 200-250 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 40-45 கிராம் டேபிள் உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும், மெதுவாக கிளறி, மரக் கரண்டியால் நுரையை அகற்றவும். கொள்கையளவில், பால் காளான்கள் ஊறுகாய்களாக இருக்க முடியுமா என்ற கேள்விக்கான பதில் எப்போதும் நேர்மறையானது, அவை கருப்பு அல்லது வெள்ளை இனங்கள் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல்.
நுரை முடிந்ததும், குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறியதும், 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். 1 கிலோ காளான்களுக்கு 80% வினிகர் சாரம் மற்றும் சுவைக்க - மசாலா, வளைகுடா இலை, கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை.
காளான்கள் கீழே குடியேறியவுடன் தயாராகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சி வெளிப்படையானதாக மாறும், பின்னர் சமைப்பதை நிறுத்துங்கள். வேகவைத்த காளான்களுடன் பானையை உடனடியாக ஓடும் நீரில் குளிர்விக்கவும், இதனால் காளான்கள் செரிக்காது. தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் காளான்கள் மற்றும் குழம்பு தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட்டு குளிர் அறையில் சேமிக்கப்படும்.
வீடியோவில் பால் காளான்கள், ஊறுகாய் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் பாருங்கள், இது இந்த காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான முழு தொழில்நுட்பத்தையும் காட்டுகிறது.
உப்பு போது, பால் காளான்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை, ஊறுகாய்களாக இருக்கும் போது, அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன, எனவே தின்பண்டங்கள் பாதுகாப்பானவை.
உப்பு அல்லது ஊறுகாய்க்கு பால் காளான்களை தயாரிப்பதன் முக்கிய அம்சம்
அவை குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு (1 முதல் 3 வரை) ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் குணாதிசயமான கசப்பு அவர்களை விட்டுவிடும். இந்த காளான்களை அடிக்கடி அறுவடை செய்யும் அனைவராலும் இது கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் முன்பு ஊறவைக்காமல் பல முறை வேகவைத்தாலும், கசப்பு இன்னும் முழுமையாக நீங்காது.
பால் காளான்களை ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு செய்வதன் மற்ற அம்சங்கள்:
- எந்த காளான்களும் பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது, ஆனால் பழைய காளான்களை உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்ய வேண்டாம், துரு போன்ற கறைகளால் அவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம்.
அறுவடைக்கு புழு காளான்கள் அல்லது பூச்சிகள் உள்ள காளான்களை பயன்படுத்த வேண்டாம்
அழுக்கு காளான்களில் நன்றாக உண்கிறது, எனவே பாத்திரங்களைக் கழுவும் கடற்பாசி அல்லது பிற மேம்படுத்தப்பட்ட வழிகளில் (பல் துலக்குதல் போன்றவை) கடினமான பக்கத்துடன் ஊறவைக்கும் முன் அவற்றைக் கழுவ பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
காளான்களை ஊறவைக்கும்போது, ஒவ்வொரு 3-4 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறையாவது தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும், அறை மிகவும் சூடாக இருந்தால், ஒன்றரை நாட்களுக்கு மேல் காளான்களை ஊறவைப்பது நல்லது.
காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, கண்ணாடி, விரிசல் மற்றும் துரு இல்லாமல் பற்சிப்பி உணவுகள், மட்பாண்டங்கள் மற்றும் ஒரு மர பீப்பாய் ஆகியவை மிகவும் பொருத்தமானவை.
ஊறுகாயின் போது நீங்கள் சர்க்கரையைச் சேர்த்தால், பால் காளான்கள் சுவையில் மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
மற்ற காளான்களைப் போலவே, ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கும் போது பால் காளான்களை மூடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - இந்த வழியில் நீங்கள் போட்யூலிசம் மற்றும் விஷம் தொற்று அபாயத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறீர்கள்.
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டதை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும், பிந்தையது ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும்
உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்க்கான சமையல் வகைகள்
பால் காளான்கள், உப்பு அல்லது ஊறுகாய்களாக இருக்கும் போது, அவற்றின் சதைப்பற்றுள்ள கூழ் மற்றும் சிறப்பியல்பு பிந்தைய சுவை காரணமாக மிகவும் மணம் மற்றும் பசியைத் தூண்டும். இறைச்சியின் கலவை குறைந்தபட்சம் (வினிகர் மற்றும் உப்பு மட்டுமே) அல்லது கூடுதல் பொருட்களுடன் (திராட்சை வத்தல் அல்லது செர்ரி இலைகள், குதிரைவாலி போன்றவை) இருக்கலாம். உங்களுக்கு மிகவும் பழக்கமான, நீங்கள் விரும்பும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள், உப்பு அல்லது ஊறுகாய் மார்பகங்கள் நிச்சயமாக உங்களை மகிழ்விக்கும்.
எளிய ஊறுகாய் சரக்குக்கான செய்முறை
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1 கிலோ பால் காளான்கள், 1 லிட்டர் தண்ணீர், 6 டீஸ்பூன். வினிகர் 9%, 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு.
பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. காளானை துவைத்து ஊறவைத்து, பிறகு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
காரமான ஊறுகாய் மெயின்களுக்கான செய்முறை
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: வெள்ளை பால் காளான்கள், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், பூண்டு, இறைச்சி - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 டீஸ்பூன். உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி, வளைகுடா இலை, கிராம்பு, ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1 தேக்கரண்டி. வினிகர் 9%.
பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. பால் காளான்களை தயார் செய்து, துவைக்கவும் மற்றும் ஊறவைக்கவும், பின்னர் புதிய தண்ணீரை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், நுரை நீக்கி, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, காளான்களை துவைக்கவும். இறைச்சிக்கான அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, காளான்களை போட்டு, மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சுத்தமான கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில், கழுவிய இலைகளை வைத்து, நறுக்கிய பூண்டு, மேலே சூடான காளான்களை வைத்து, மேலே வினிகரை ஊற்றவும், ஜாடிகளின் கழுத்தில் கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும், வேகவைத்த இமைகளால் ஜாடிகளை மூடி, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போர்த்தி வைக்கவும். குளிர்ந்த வரை போர்வை, குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.
ஊறவைக்கும் காளான்கள் எப்போது ஊறுகாய்க்கு தயாராக உள்ளன என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது: ஒரு சிறிய காளானை உடைத்து மெல்லுங்கள் - அது கசப்பாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் பதப்படுத்தலைத் தொடங்கலாம், நீங்கள் "ருசித்த" காளானை துப்ப வேண்டும்.
பின்வரும் செய்முறையானது பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதை விவரிக்கிறது.
குளிர்ந்த வழியில் உப்பு பிடிப்புக்கான செய்முறை
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 5 கிலோ காளான்கள், நடுத்தர அரைக்கும் உப்பு 2 கப், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர், குடைகள் இல்லாமல் வெந்தயம் பல குழாய்கள், பூண்டு.
பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. தோலுரித்து, காளான்களை துவைத்து, ஒரு கண்ணாடி, பிளாஸ்டிக் அல்லது பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் (பரந்த பான், கிண்ணம் அல்லது வாளி) போட்டு, குளிர்ந்த ஓடும் நீரை ஊற்றவும், மேல் ஒரு பெரிய தட்டில் மூடி, அதன் மீது தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஜாடியை ஒரு சுமையாக வைக்கவும். 3 நாட்களுக்கு, காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், ஒரு நாளைக்கு 3 முறை தண்ணீரை மாற்றவும், பின்னர் காளான்களைப் பெறவும். ஒவ்வொன்றையும் உப்புடன் தட்டி, ஒரு உப்பு கொள்கலனில் வைத்து, அடுக்குகளில் அடுக்கி, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் பூண்டு துண்டுகளுடன் மாறி மாறி, துண்டுகளாக வெட்டவும். மேலே 2-3 முறை மடிந்த துணியால் மூடி, அதன் மீது குதிரைவாலி இலைகளை வைக்கவும், மேலே - மீதமுள்ள கீரைகள், வட்டத்தின் மீது அடக்குமுறையை வைக்கவும் - உப்புநீரை வெளியிட்ட பிறகு, காளான்களை முழுமையாக மூட வேண்டும். 1 மாதத்திற்கு, உப்பு காளான்களுடன் கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள், தேவைப்பட்டால் உப்புநீரைச் சேர்க்கவும் - இல்லையெனில் காளான்கள் பூசப்படும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் பால் காளான்களை வெட்டுவது அல்லது வெட்டுவது - ஒவ்வொருவரும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்கிறார்கள்: பின்னர் ஊறுகாய் சாப்பிடுவது உங்களுக்கு மிகவும் இனிமையானதாக இருக்கும்.
சால்ட்டிங் க்ரஷ்களுக்கான கிளாசிக் ரெசிபி
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 150 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு, 5 கிலோ காளான்கள், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் 10 தாள்கள், வெந்தயம் 2-3 உலர்ந்த தொப்பிகள் (குடைகள்), 2 குதிரைவாலி இலைகள்.
ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையின் படி பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி. தயார்: கசப்பு நீக்க காளானை துவைக்க மற்றும் ஊற. வெந்தயத்தின் ஒரு பகுதியுடன் திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை டிஷ் கீழே வைக்கவும், மேலே ஒரு வரிசையில் காளான்களை கீழே வைக்கவும், 1 கிலோ காளான்கள் 30 கிராம் உப்பு விகிதத்தில் உப்பு (இது மேல் 1 டீஸ்பூன் இல்லாமல் உள்ளது. ) காளான்கள் ஒரு அடுக்கு மீண்டும் மேல், உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, அனைத்து காளான்கள் வெளியே போட.
காளான்களின் மேல் குதிரைவாலி இலைகளை வைத்து, சுத்தமான துணியால் மூடி, மேலே ஒரு பெரிய தட்டையான டிஷ் போடவும், லேசான அடக்குமுறையை வைக்கவும், குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (குளிர்சாதன பெட்டி, பாதாள அறை அல்லது அடித்தளம்), 40 நாட்களுக்கு விடவும் - இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
இலையுதிர்காலத்தில் குளிர்காலத்தில் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் பால் காளான்கள் இருப்பதால், நீங்கள் எந்த விடுமுறை அட்டவணையையும் ஒரு அற்புதமான சிற்றுண்டுடன் அலங்கரிக்கலாம்!
பால் காளான்கள் உப்புக்கு மட்டுமே பொருத்தமான காளான்கள் என்று பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் அவற்றை மரைனேட் செய்யலாம். ஊறுகாய் காளான்கள் மெலிந்த, தினசரி அல்லது விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த பசியின்மை. பால் காளான்கள் இலையுதிர்காலத்தில் கிட்டத்தட்ட ரஷ்யா முழுவதும் அறுவடை செய்யப்படலாம், எனவே அறுவடைக்கு அதிக முயற்சி தேவையில்லை. பால் காளான்கள் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும், மேலும் அவற்றை மரைனேட் செய்வது எளிதானது மற்றும் ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட இதைச் செய்யலாம். ஒரே எதிர்மறை என்னவென்றால், இந்த காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே, ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், கசப்பான சுவை கொண்ட பால் சாற்றை முற்றிலுமாக அகற்ற கவனமாக தயாரிப்பு மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
காளான்கள் குளிர் மற்றும் சூடான முறைகள் மூலம் செயலாக்க முடியும், மற்றும் செயலாக்க விளைவாக அதே இருக்கும் - பால் சாறு மற்றும் நச்சுகள் முழு நீக்கம். குளிர் முறை நீண்டது, ஆனால் இதன் விளைவாக முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது, ஏனெனில் காளான்கள் வலுவாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்கும். சூடான முறை வேகமானது, ஆனால் அதன் பிறகு அவை இனி மிருதுவாக இருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
தொடங்குவதற்கு, காடுகளின் குப்பைகள், தூசி மற்றும் அழுக்குகளை கழுவுவதற்கு பால் காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, காளான்கள் ஒரு மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன - எனவே தட்டுகள் சிறப்பாக திறந்து மணல் மற்றும் பூச்சிகளை அகற்றும். இறுதி துப்புரவுப் படியானது வலுவான நீரின் கீழ் துவைக்கப்படும்.
சுத்தம் செய்த பிறகு, நீங்கள் முக்கிய செயலாக்கத்திற்கு செல்லலாம். குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, காளான்களை முழுவதுமாக மூடுவதற்கு அவசியமான தூய நீர் அத்தகைய அளவு எடுக்கப்படுகிறது, தண்ணீர் உப்பு (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் பத்து கிராம் உப்பு). பால் காளான்கள் தண்ணீரில் வைக்கப்படுகின்றன மற்றும் இரண்டு மூன்று நாட்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது, மற்றும் தண்ணீர் ஒவ்வொரு சில மணி நேரம் மாற்றப்பட்டது, மற்றும் காளான்கள் கழுவி. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, கசப்பு மற்றும் நச்சுகள் முற்றிலும் அகற்றப்படும்.
ஹோஸ்டஸ் குளிர் ஊறவைத்தல் முறையைப் பயன்படுத்த ஆசை அல்லது நேரம் இல்லை என்றால், அவள் கொதிக்கும் பயன்படுத்தலாம். இதை செய்ய, காளான்கள் சூடான உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு பத்து கிராம்) வைக்கப்படுகின்றன, தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, காளான்களின் சமையல் நேரம் சுமார் அரை மணி நேரம் ஆகும். அதன் பிறகு, பால் காளான்கள் கழுவி, சமையல் செயல்முறை குறைந்தது மூன்று முறை மீண்டும் மீண்டும்.
பால் காளான்களை நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகில் அல்லது இரசாயன ஆலைகளுக்கு அருகில் சேகரிக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இரசாயன நச்சுகளை ஊறவைப்பதன் மூலமோ அல்லது கொதிக்க வைப்பதன் மூலமோ அகற்ற முடியாது.
ஊறுகாய் காளான்களுக்கான ஒவ்வொரு செய்முறையும் பொதுவாக ஒன்றுக்கொன்று ஒத்திருக்கிறது, இருப்பினும், இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் காளான்களுக்கு வெவ்வேறு சுவைகளை (புளிப்பு, காரமான, உப்பு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு போன்றவை) கொடுக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, அதிக அளவு சர்க்கரை ஒரு இனிமையான பிந்தைய சுவையைத் தரும், மிளகாய் மற்றும் கருப்பு மிளகு காரமான பிரியர்களுக்கு மீட்புக்கு வரும், மேலும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை கசப்பான சுவையை சேர்க்கும். திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும் செர்ரி ஸ்ப்ரிக் ஒரு அசாதாரண "காடு" சுவை மற்றும் இறைச்சியின் மிக அழகான நிறத்தைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும். இவ்வாறு, பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலமும், ஒழுங்கமைப்பதன் மூலமும், தொகுப்பாளினி தனது கையெழுத்து மரினேட்டிங் செய்முறையை வெளியே கொண்டு வர முடியும், இது அனைத்து வீடுகளையும் ஈர்க்கும்.
தயாரிப்பின் அனைத்து நிலைகளையும் கடந்து, நீங்கள் நேரடியாக காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய தொடரலாம். கீழே எளிய அடிப்படை சமையல் உள்ளன.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
அத்தகைய காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்பதன் மூலம் குளிர்காலம் முழுவதும் சேமிக்கலாம்.
முக்கியமான:தையல் செய்த ஒரு வாரத்திற்கு முன்பே நீங்கள் அவற்றை முயற்சி செய்யலாம்.
ஒரு புதிய தொகுப்பாளினி பால் காளான்களை எப்படி சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்று ஆச்சரியப்படுகிறார், இதனால் அது சுவையாக மாறும், ஆனால் அதே நேரத்தில் சமைப்பதற்கு அதிக நேரம் செலவிடுவதில்லை. எளிதாக எதுவும் இல்லை.
சமையல்:
நீங்கள் காளான்களிலிருந்து ஒரு ஆயத்த சாலட்டைத் தயாரிக்கலாம், இது மேஜையில் அழகாக இருக்கும் மற்றும் அசல் மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்:
குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது பற்றிய அனைத்து தகவல்களும் அவ்வளவுதான். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது குடும்பத்தை ஒரு ருசியான உணவுடன் மகிழ்விக்கவும், மெனுவை பன்முகப்படுத்தவும், விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும் இந்த தயாரிப்பின் குறைந்தபட்சம் ஒரு ஜாடியையாவது பாதுகாக்க முயற்சிக்க வேண்டும், ஏனென்றால் சமைப்பது கடினம் அல்ல, இதன் விளைவாக மாறாமல் சிறந்தது.
வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்கள் இந்த தயாரிப்பின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிக நேரம் வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. எனவே, ஒவ்வொரு சுயமரியாதை இல்லத்தரசிக்கும் இதேபோல் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன.
இந்த பக்கம் வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. அவற்றில் பெரும்பாலானவை கண்ணாடி ஜாடிகளில் சூடாகத் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அடுத்த கோடை வரை நகர குடியிருப்பில் குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை எளிதாக சேமிக்க முடியும். ஆனால் போட்யூலிசத்தின் அபாயத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க நீங்கள் பாதுகாப்பு விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்.
வினிகருடன் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா என்ற கேள்விக்கான பதில் உறுதிமொழியில் மட்டுமே சாத்தியமாகும். இந்த வகை பதப்படுத்தலுக்கு இவை சிறந்த காளான்கள். ஊறுகாய் அசிட்டிக் அமிலத்தின் பாதுகாப்பு விளைவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது புட்ரெஃபாக்டிவ் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. ஊறுகாய்க்கு, அசிட்டிக் அமிலத்தின் பலவீனமான தீர்வு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே ஊறுகாய் தயாரிப்புகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் மட்டுமே நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன அல்லது சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன.
வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கான இந்த செய்முறை அடிப்படையானது மற்றும் சிறிது மாற்றியமைக்கப்படலாம். இறைச்சியை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றி, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அங்கு குறைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் கொதிக்கும் போது, அவை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், எப்போதாவது கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கவும். 
1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு இறைச்சிக்கு, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
கொதிக்கும் இறைச்சியில் நுரை உருவாவதை நிறுத்தும்போது, பான் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. சமையலின் முடிவில், காளான்களை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, இறைச்சியுடன் விரைவாக குளிர்வித்து, கடாயை துணி அல்லது சுத்தமான துணியால் மூட வேண்டும். பின்னர் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, அவை சமைத்த இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. வங்கிகள் பிளாஸ்டிக் இமைகள் அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். 1 கிலோ புதிய காளான்கள் எடுக்கப்படுகின்றன:
சூடான வழியில் வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை சமைக்க, காளான்களை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அவை மீண்டும் ஒரு சல்லடையில் வீசப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. வங்கிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். இறைச்சியைத் தயாரிக்க, 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
கலவையை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்ததும், அங்கு 8% வினிகரைச் சேர்க்கவும் - 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு சுமார் 70 கிராம். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட காளான்கள் சுமார் 8 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உணவுக்காகப் பயன்படுத்தலாம். ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றினால், காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், அதே செய்முறையின் படி ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை ஜீரணிக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான, சுத்தப்படுத்தப்பட்ட ஜாடிகளில் போட்டு ஊற்றவும். மீண்டும் இறைச்சி.
சிறிது உப்பு நீரில் பால் காளான்களை வேகவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு). ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். திரவ பிரிக்க ஒரு வடிகட்டி அவற்றை தூக்கி, ஜாடிகளை அவற்றை வைத்து மற்றும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட marinade ஊற்ற (காளான்கள் 1 கிலோ, marinade பூர்த்தி 250-300 கிராம்). வினிகருடன் சூடான ஊறுகாய் காளான்களுக்கு இந்த செய்முறையின் படி இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் கலக்கவும்:
இந்த கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது குளிர்ந்து, 9% வினிகரை ⅓ கப் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு கீழே நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்களுக்கு சிறிது கொதிக்கும் தண்ணீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
கருத்தடை செய்த பிறகு, உடனடியாக காளான்களை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
கூறுகள்:
வினிகருடன் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களுக்கான செய்முறை:
காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும், பின்னர் சுமைகளின் கீழ் காளான்களை கசக்கவும்.
வெங்காயத்தை தோலுரித்து மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சூடான நீரில் கரைத்து, மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
கொதிக்கும் உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் உப்புநீருடன் காளான்களுடன் வினிகரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
சூடான காளான்களை ஒரு மரைனேட் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவை சமைத்த சூடான இறைச்சியுடன் ஊற்றவும்.
கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும்.
மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றினால், அதை சேகரித்து அப்புறப்படுத்த வேண்டும், மேலும் பூசப்பட்ட காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, இறைச்சியுடன் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது வினிகரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உலர்ந்த, சுத்தமான பாத்திரத்தில் நிரப்பவும். சூடான இறைச்சியுடன் கூடிய காளான்கள்.
