დღეს ძნელი სათქმელია, როდის და როგორ გამოჩნდა ეს საოცარი კერძი - მჟავე კომბოსტო. იგი მზადდება მრავალი საუკუნის განმავლობაში მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში და განსაკუთრებული პატივისცემით სარგებლობს. რა თქმა უნდა, თითოეული ქვეყნის კულტურა თავის კვალს ტოვებს. სადღაც უმატებენ საკუთარ განსაკუთრებულ სანელებლებს, სადღაც ადუღებენ კომბოსტოს ფესვებთან, კენკრასთან ან ხილთან ერთად.
აუცილებელია აღინიშნოს ამ პროდუქტის სარგებელი. თავად კომბოსტო ღირებულია დიდი რაოდენობით სასარგებლო ვიტამინებისა და მიკროელემენტებისთვის და დუღილის პროცესში მასში წარმოიქმნება რძემჟავა ბაქტერიები. სწორედ მათ გამო ჩნდება ერთგვარი სიმჟავე და სიმკვეთრე. ისინი ასევე ზრდის C ვიტამინის შემცველობას, რომელიც აუმჯობესებს იმუნიტეტს, გვაჯანსაღებს და გვიცავს დაავადებებისგან. კომბოსტოს მარილწყალი უკიდურესად აუცილებელია კუჭის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით დაბალი მჟავიანობის, გასტრიტის ან წყლულის მქონე ადამიანებისთვის. ზამთრის ეს პრეპარატი გაჯერებს თქვენს დიეტას მრავალი სასარგებლო ვიტამინით, რომელიც ასე აკლია სიცივეს. დღეს ჩვენ ზუსტად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხდეს კომბოსტოს სწორად დუღილი.
უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თითოეული მათგანის მთავარი ინგრედიენტები ახალი სტაფილო და კომბოსტო იქნება. კერძი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. კომბოსტოს დადუღებამდე შეამოწმეთ თქვენი სახლის მარაგი ქვის ზღვის მარილის არსებობისთვის, ეს არის ზუსტად ის, რაც დაგვჭირდება. მოერიდეთ იოდირებულ და „ზედმეტ“ კომბოსტოს - ისინი კომბოსტოს მწარე გემოს მიანიჭებენ და ჩვენ ეს საერთოდ არ გვჭირდება.
მოამზადეთ კონტეინერი. იდეალურ შემთხვევაში, კომბოსტო უნდა გააფუჭოთ ხის წრეში გადახურულ ხის ტუბში, რომელზედაც ზემოდან მძიმე ქვა (საწნეხისთვის) დევს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კომბოსტოს დადუღება სახლში სწორედ ამ პრინციპით იქნება შესაძლებელი. ჩვეულებრივ ბინაში იშვიათად ნახავთ ტუბს და მით უმეტეს ქვას. მაგრამ სიტუაციის წარმატებით დაძლევა შესაძლებელია. კონტეინერის ნაცვლად რეკომენდირებულია გამოიყენოთ დიდი ქვაბი ან ჩვეულებრივი ვედრო, ხოლო უბრალო სამლიტრიანი ქილა წყლის „ქვა“ იქნება. არ გამოიყენოთ ალუმინის ან სხვა ლითონისგან დამზადებული კონტეინერები, უმჯობესია გამოიყენოთ პლასტმასის ვედრო. კომბოსტოს სიახლოვე დაუცველ მეტალთან ცუდ შედეგს მოიტანს. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ კომბოსტოს დადუღება ჩვეულებრივ სამ ლიტრიან ქილაში. და უმჯობესია გამოიყენოთ რამდენიმე ერთდროულად - არომატული კომბოსტო წარმოუდგენელი სიჩქარით "მიფრინავს". როდესაც სტრატეგია ასახულია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წახვიდეთ ბოსტნეულზე.
საქმე არ არის სტაფილოების არჩევაში – აიღეთ ჩვეულებრივი, წვნიანი მდიდარი ნარინჯისფერი შეფერილობის. რამდენი იქნება საჭირო? ეს მხოლოდ თქვენი გემოვნებითაა დამოკიდებული, ზოგს უფრო მოსწონს, ზოგს არა. საშუალოდ, 1 კილოგრამი კომბოსტოსთვის საჭიროა 1 პატარა სტაფილო.
როგორ მოვადუღოთ კომბოსტო, რომ ნამდვილად მივიღოთ იგი გემრიელი პროდუქტი? ამაში დიდ როლს ითამაშებს თავად ბოსტნეულის არჩევანიც. გადაყარეთ კომბოსტოს ადრეული ჯიშები და ახალგაზრდა თავები ნაზი და მომწვანო ფოთლებით - ხრაშუნა და გემრიელი მკურნალობათქვენ არ მიაღწევთ წარმატებას. შეიძინეთ მომწიფებული კომბოსტო კარგად განვითარებული თავით, რომელიც უნდა იყოს თეთრი და ძალიან მკვრივი, სასურველია ბზარების ან ლაქების გარეშე.
დიასახლისები, რომლებმაც რა თქმა უნდა იციან კომბოსტოს სწორად დუღილი, განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ დაქუცმაცებას. რაც უფრო თხელი და გრძელია კომბოსტოს ძაფები, მით უკეთესია კერძის ხარისხი. ასეთი მკურნალობა ნებისმიერ დღესასწაულს დაამშვენებს. მოსახერხებელი და სწრაფი გახეხვისთვის არის სპეციალური დანები, სტაციონარული ან ხელით. თუ არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ, ჩვეულებრივი სამზარეულოს ჭურჭელი გამოგადგებათ, მაგრამ ამას ცოტა მეტი ძალისხმევა დასჭირდება.
გააცალეთ სტაფილო და ამოიღეთ ზედა ფოთლები კომბოსტოს. კომბოსტოს თავი ვერტიკალურად უნდა გაიჭრას შუაზე. ახლა წვრილად დაჭერით კომბოსტო, რაც უფრო თხელი და გრძელია ზოლები, მით უკეთესი. დაჭერით პირდაპირ სამზარეულოს დახლზე და მიიღებთ კომბოსტოს უზარმაზარ გროვას. სტაფილო გახეხეთ მასში და თანაბრად აურიეთ.
გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე. როგორ მოვადუღოთ კომბოსტო თქვენს სამზარეულოში? რამდენი მარილი უნდა დავამატო? გემოვნებით. აიღეთ დიდი მუჭა დიდ გროვაზე და თანაბრად მოაყარეთ. შემდეგ დაამატეთ კარგი მწიკვი შაქარი, ეს დააჩქარებს დუღილის პროცესს. ახლა კარგად უნდა დაფქვით კომბოსტო და სტაფილო. უბრალოდ კარგად მოზილეთ ბოსტნეული ხელებით პირდაპირ მაგიდაზე. მაგრამ, ფანატიზმის გარეშე, რადგან ჩვენი ამოცანაა ბოსტნეულს წვენი მივცეთ და არა ფაფად გადაქცევა. ცოტა გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. მარილი ზუსტად იმდენი უნდა იყოს, რამდენსაც დაამატებდით ჩვეულებრივ ახალ კოლაზს.
თუ გკითხავთ, როგორ უნდა გემრიელად დადუღოთ კომბოსტო ძველი რუსული რეცეპტის მიხედვით, მაშინ, რა თქმა უნდა, გეტყვით, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ მუჭა ცაცხვი ან მოცვი, ცოტაოდენი დაფნის ფოთოლი, ანისის თესლი და კარავის თესლი. უძველესი დროიდან ამ პროცესს დიდი მნიშვნელობა ენიჭებოდა, რადგან მაწონი ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი საშუალება იყო. კომბოსტოს მხოლოდ კაცების დღეებში ჭრიდნენ და მხოლოდ ახალმთვარეზე. დღეს ახალი კომბოსტოს თავისუფლად შეძენა შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს და სტრატეგიული რეზერვის საკითხი ქრება და თუნდაც მთვარის კალენდარინაკლებად ვაკვირდებით. მაგრამ მოსმენა არ იქნება ცუდი.
დამარილების დროს რაიმეს დამატება თუ არა, მთლიანად თქვენი გემოვნების საკითხია. კუმინი კომბოსტოს „ენერგიას“ შემატებს, მაგალითად ვაშლი გემოს ოდნავ ნათელს და ნაზს გახდის. ზამთრის ჯიშების ნაყოფი, როგორიცაა ანტონოვკა, იდეალურია ამ მიზნებისათვის. ვაშლი გახეხეთ ან უბრალოდ დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და დაუმატეთ მასას. ყველა ვარიანტი თავისებურად კარგი და გემრიელია. მოამზადეთ ცოტა ყველაფერი და გაარკვიეთ რომელი მეთოდი მოგწონთ ყველაზე მეტად.
აიღეთ მომზადებული კონტეინერი (თეფში ან ვედრო) და მოათავსეთ მასში დაჭრილი ბოსტნეული, მჭიდროდ დატკეპნეთ თითოეული ფენა. არ შეავსოთ კონტეინერი კიდემდე; დუღილის პროცესში ბევრი წვენი გამოიყოფა, სასურველია არ გადმოვიდეს. ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, მოათავსეთ კონტეინერი რაიმე სახის პლატაზე (აუზი იდეალურია). ახლა ჩვენ ვათავსებთ პრესას. იპოვეთ შესაფერისი ზომის თეფში და დაადეთ მასას ზემოდან, მჭიდროდ დააწექით და დაადეთ წონა. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი მოსახერხებელი და საკმაოდ წონიანი ობიექტი, მაგალითად, წყლის ტაფა ან ქილა.
როგორ სწრაფად მოვადუღოთ კომბოსტო? პროცესის დასაჩქარებლად მოათავსეთ კონტეინერი ბოსტნეულით თბილ ადგილას, მაგალითად, რადიატორთან, თუ ეს მოხდება ზამთარში. თქვენი შემდეგი ამოცანაა დაელოდოთ კომბოსტოს საკმარისად მჟავიანობას. ამას 2-3 დღე დასჭირდება, მაგრამ თავად პროცესი ფრთხილად უნდა იყოს მონიტორინგი.
დუღილის დროს მარილწყლის ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი და თავად მასა გაჯერებული იქნება გაზით. ეს ყველაფერი უნდა მოიშოროთ, თორემ კომბოსტო მწარე გამოვა. უბრალოდ კოვზით პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, გაზის გასათავისუფლებლად კი მასა ნებისმიერი გრძელი საგნით უნდა გაიხვრიტოთ. ამოიღეთ მასა და სადგამი, შემდეგ რამდენჯერმე გახეხეთ კომბოსტო ძირამდე, თქვენ ალბათ გაქვთ ამისთვის შესაფერისი მოწყობილობა თქვენს სამზარეულოში. უარეს შემთხვევაში, თუ მსგავსი არაფერი გაქვთ, აურიეთ მასა ხელებით, მიაღწიეთ ძირამდე, შემდეგ დატკეპნეთ და ხელახლა დააინსტალირეთ დატვირთვა.
პერიოდულად აიღეთ ნიმუში. კომბოსტო სწრაფად იხარშება და ადვილად მჟავდება. როგორც კი მზად იქნება, მოათავსეთ ქილებში, დაახურეთ ნეილონის თავსახური და მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე. ასეთ ადგილას დუღილის პროცესი შეჩერდება და პროდუქტის გემოზე ფიქრი არ მოგიწევთ. როგორც ხედავთ, ყველაფერი მარტივია და ახლა თქვენ ზუსტად იცით, როგორ სწრაფად მოადუღოთ კომბოსტო და, რაც მთავარია, სწორად და ძალიან გემრიელი.
შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ასეთი ტომი უზარმაზარია. თუმცა, თუ მრავალშვილიანი ოჯახი გყავთ, გიყვართ მწნილები, ბორშჩის მოხარშვა, ღვეზელების შიგთავსით ან კომბოსტოს გამოყენება, მაშინ ეს თანხა რამდენიმე დღეში ადვილად გაიყიდება. მათთვის, ვისაც ასეთი მოცულობები უზარმაზარი ეჩვენება, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ კომბოსტო ქილებში.
მომზადება, დაჭრა და დამარილება ზუსტად იგივე იქნება, რაც ზემოთ იყო აღწერილი. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის მჭიდროდ დაასხით ნარევი შესაფერის ქილებში. ასევე საჭირო იქნება წონა, ასე რომ არ შეავსოთ კონტეინერი კიდემდე. პრესისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღალი ჭიქა და დაასხით წყალი. უბრალოდ მოათავსეთ ქილაში და მჭიდროდ დაჭერით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერი, რაც ამ მიზნისთვის არის შესაფერისი და შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს სამზარეულოში.
კომბოსტოს ქილა მოათავსეთ ღრმა თეფშზე, რომელშიც ზედმეტი მარილწყალი დაიწურება. სამომავლოდ, კომბოსტოს ისევე უნდა მიხედოთ, როგორც უკვე გითხარით: ამოიღეთ ქაფი და გახეხეთ ძირამდე. როგორც კი მკურნალობა მზად იქნება, ამოიღეთ პრესა, დააფარეთ ქილა თავსახური და დადგით გრილ ადგილას. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ კომბოსტო მცირე რაოდენობით.
შეიძლება მოხდეს, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ და სამუშაო ნაწილი თბილია, მაგრამ დუღილის პროცესი მაინც არ ხდება. და კომბოსტო თითქოს უბრალოდ დაჭრილი იყო. რა პრობლემაა? ჩვენ პატივი უნდა მივაგოთ ჩვენს განვითარებულ სოფლის მეურნეობის ინდუსტრიას, ის გვაძლევს საშუალებას მოვიყვანოთ ყველაზე მდიდრული ბოსტნეული დიდი რაოდენობით, მაგრამ მათში უბრალოდ ძალიან ბევრი ქიმიაა და ბუნებრივი ბაქტერიები არ არიან მზად ასეთი სამეზობლოსთვის. რა უნდა გააკეთოს?
დახმარება მოჰყვება ჩვენი ბებიების იგივე რჩევებს. კომბოსტოს დადუღებისას უმატებდნენ ჭვავის პურს. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ცოტა (მხოლოდ ცოტა) ჭვავის კრეკერიან გამხმარი კვაზი შეთანხმებულ მცენარეულ მასაში, აურიეთ და დუღილი მაშინვე დაიწყება. ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია იმ შემთხვევებშიც, როცა აუცილებელია კერძის რაც შეიძლება სწრაფად მომზადება. თუ ყველა პირობა დაკმაყოფილებულია, კომბოსტო ასეთი დანამატით შეიძლება დადუღდეს ერთ-ორ დღეში.
კარგი მადა!
მჟავე კომბოსტო რეკორდსმენია ასკორბინის მჟავის შემცველობით. ეს აუცილებელი მადა შეავსებს ნებისმიერ ლანჩს ან სადილს. გემრიელი და ჯანსაღი. კიდევ რაზე შეიძლება იოცნებო? მჟავე კომბოსტო მყისიერი მომზადებადუღს სულ რამდენიმე საათში.
სტაფილო, ნიორი და მარილწყალთან ერთად. არსებობს . არის ვარიანტი მარილისა და შაქრის გარეშე ან ჭარხლით. ყველაზე ორიგინალურთა არჩევანი მხოლოდ თქვენთვის!
მჟავე კომბოსტოს დამზადება მარტივია. მარტივი სწრაფი რეცეპტი მოვა სამაშველოში. მინიმალური ინგრედიენტები, მაქსიმალური სარგებელი.
სურვილის შემთხვევაში რეცეპტს დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. კამა ან კამის თესლი შესაფერისია უფრო პიკანტური არომატისა და გემოსთვის.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივი მომზადება:
სალათის მირთმევა უკვე შესაძლებელია, მაგრამ მეტი გემოსა და არომატისთვის, კალმები რამდენიმე დღის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ შეინახეთ. კვლავ დააფარეთ თეფში. მოათავსეთ წნევა - ქილა წყალი. დატოვეთ სამზარეულოს დახლზე 2 დღე. და ამ დროის შემდეგ, სალათი შეიძლება მოხმარდეს.
არ იცით რა უნდა გააკეთოთ ხრაშუნა მჟავე კომბოსტოსთან? გაჭრა მასზე ხახვი, შეავსეთ მცენარეული ზეთი(მზესუმზირა, ზეთისხილი, სეზამი ან ნარევი სხვადასხვა ჯიშები), მიირთვით მადის ან გარნირად.
გნებავთ მჟავე კომბოსტოს სუპის მომზადება? დროა. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უკვე გაქვთ კომბოსტოს მომზადება.
რეცეპტი ერთი 3- ლიტრიანი ქილამათთვის, ვისაც სურს სცადო კომბოსტოს დუღილი. მომზადება ძმრის გარეშე. თუ მოგწონთ, გაიმეორეთ რეცეპტი. დიდი ოჯახი გყავს? სალათის მომზადება შეგიძლიათ მინიმუმ 10-12 დიდი ქილისთვის!
პროდუქტები:
როგორ მოვამზადოთ ეტაპობრივად:
ბოსტნეული გაასუფთავეთ. ჩამოიბანეთ. გახეხეთ კომბოსტო. სტაფილო დაჭერით სახეხით.
შეურიეთ ბოსტნეული ერთ ჭიქაში. არ დაიკეცო. მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში. არ არის საჭირო დაჭერა, უბრალოდ დააჭირეთ ოდნავ ქვემოთ.
ზემოდან მოაყარეთ შაქარი და მარილი.
იოდირებული მარილი არ არის შესაფერისი ამ რეცეპტისთვის. აიღეთ ექსკლუზიურად უხეში ქვის დაფქვილი ან "ექსტრა" კლასები.
ზემოდან დაასხით წყალი. ცივი ადუღებული წყალი, ონკანიდან (ქლორის გარეშე) ან წყაროს წყალი გამოდგება. გაფილტრული წყალი გაქვს? გამოიყენეთ იგი. არ აავსოთ ქილა ზემოდან, არ გაავსოთ ზედმეტად. გახვრეტით ხის ჯოხით. ამ გზით წყალი ჭრის ქვევით ჩავა.
მოათავსეთ ქილა ღრმა თასში ან თეფშში. როდესაც ბოსტნეული დუღდება, მარილწყალი დაიწყებს ამოსვლას და გადინებას. ქილის კისერს თავისუფლად დააფარეთ თავსახური. სუფთა მარლა გაქვს? გამოიყენეთ იგი სახურავის ნაცვლად.
დატოვე სამუშაო ნაწილი იატაკზე ან მაგიდაზე. ამას 2-3 დღე დასჭირდება. ამ დროის განმავლობაში პერიოდულად ამოდით და სალათას ხის ჯოხით გახეხეთ. ამგვარად საჭმელი მწარე არ იქნება.
ზედა ფენაკომბოსტო გამომშრალია და არა მარილწყალში? ჩაასხით ჭიქიდან.
ყველა კომბოსტო უნდა იყოს მარილწყალში. მოათავსეთ მზა საჭმლის სარდაფში ან მაცივარში შესანახად. ზამთარში ამ კომბოსტოს საშუალებით შეგიძლიათ გემრიელი ბორში ან კომბოსტოს წვნიანი მოამზადოთ.
Pelustka კომბოსტო ფერმენტირებული ნაჭრებით ნედლი ჭარხლით არის გემრიელი ვარდისფერი დელიკატესი. ჩაიცვი სადღესასწაულო მაგიდასალათის თასში, თქვენ მიიღებთ საჭმელს მთელი ოჯახისთვის ნებისმიერი შემთხვევისთვის!
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივი მომზადება:
ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სახის თეთრი კომბოსტო. არ გსურთ მწარე სალათის მიღება? ნაჭრები ხანდახან გახეხეთ ხის ჯოხით. გაზი დატოვებს, მარილწყალი კი ჟანგბადით იქნება გაჯერებული.
კომბოსტოს სწორი კლასიკური მარილწყალი მზადდება ძმრის, სანელებლების ან სხვა დანამატების გარეშე. მხოლოდ ბოსტნეული და მარილი. გსურთ ახალი მოცვის არომატი? ასე რომ გააკეთე! 100-120 გრამი კენკრა საკმარისია ერთი ვედრო სალათისთვის.
პროდუქტები:
როგორ მოვამზადოთ ეტაპობრივად:
საფუარი ბოსტნეულის სალათიმომენტალურად და მარტივად! სწრაფი რეცეპტიშესანიშნავია დამწყებთათვის. უბრალოდ შეუძლებელია სალათის რეცეპტის გაფუჭება მცენარეული ზეთით და ნიორით!
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივი მომზადება:
გახეხეთ ჩანგლებით გახეხვის საშუალებით. ხახვი და სტაფილო დაჭერით იმავე გზით. დასაშვებია ნივრის დაჭერა პრესის საშუალებით. არ გსურთ ამის გაკეთება პრესის საშუალებით? მიხაკი წვრილად დაჭერით.
ნაჭრები მოათავსეთ თასში. ხელები გადაწიეთ, არც ისე ბევრი. გაყავით ქილებში.
მოემზადე ცხელი მწნილი. აადუღეთ წყალი მარილით და შაქრით. დაამატეთ 70% ძმრის ესენცია. 5-6 წამის ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
ჩაასხით ქილებში. ნაჭრები გახეხეთ ჩოპისტით ან დაჭერით ჩანგლით. ქილები ზემოდან უნდა იყოს სავსე სითხით.
მოათავსეთ კონტეინერები თეფშებზე. ზემოდან დააფარეთ თხელი სახურავი. სწრაფი კომბოსტომზად იქნება 12 საათში.
არსებობს სუპერ ჯანსაღი კოლეჯის რეცეპტები. ბოსტნეული დუღდება მარილისა და შაქრის გარეშე. მაგრამ ბევრი სანელებლები ემატება. მომზადების საიდუმლო არის შუნგიტის ქვა. ეს ხელს უშლის ბოსტნეულის გაფუჭებას ან ვიტამინების დაკარგვას.
პროდუქტები:
კომბოსტო შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს, რომლებიც მარილთან შერევისას მთლიანად ან ნაწილობრივ ქრება.
უნიკალური რეცეპტივადიმ ზელანდის პოპულარულის მსგავსი, საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი კომბოსტო ვიტამინების დაკარგვის გარეშე. სალათი იდეალურია უმი კვების მოყვარულებისთვის.
იკვებებით ჯანსაღად თუ დიეტაზე? კომბოსტო მარილისა და შაქრის გარეშე ნამდვილად თქვენთვისაა!
ბოსტნეული დაჭერით. შეურიეთ სანელებლებით. ჩაასხით ქილაში. მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლები კონტეინერის ძირში. ზემოდან დააფარეთ ბოსტნეულის ნაჭრები. შეავსეთ წყლით რამდენიც სჭირდება.
დააყენეთ ზემოდან ზეწოლა. დაფარეთ სუფთა ბამბის ქსოვილით. დატოვეთ თბილ ადგილას 3 დღე. არის წვენი? მოაშორეთ ჩაგვრა.
2-3 დღის შემდეგ შეცვალეთ ზეწოლა შუნგიტის ქვით. დააფარეთ თავსახური. შედგით მაცივარში ერთი კვირა.
შუნგიტის ქვა ნახშირბადის შემადგენლობის ბუნებრივი მინერალია. ფართოდ გამოიყენება წყლის გასაწმენდად, კონსერვაციისთვის კვების პროდუქტებიდაზიანებისგან.
ხრაშუნა კომბოსტო ვაშლით ძალიან გემრიელია. რეცეპტი არის ორი ერთში. გამოდის მჟავე კომბოსტო და მწნილი ვაშლი. ორივე შესანიშნავი მადაა ხორცისა და ფრინველის ცხელი კერძისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების ეტაპები:
1 საათი 8 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა
ბევრი ადამიანი დუღს კომბოსტოს და ბევრს უყვარს ის არა მხოლოდ უნიკალური გემოთი, არამედ სასარგებლო თვისებებითაც. ერთი თავი კომბოსტო შეიცავს უბრალოდ უზარმაზარ რაოდენობას სასარგებლო ნივთიერებები, და სწორად მომზადებული მაწონი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მთელი ეს სიკეთე თქვენთვის.
მაგრამ გარდა იმისა, რომ კომბოსტოს უმი ჭამა შეიძლება, მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი კერძი: სუპები, ბორში, კომბოსტოს წვნიანი. მწნილი სტუმარიც ძალიან კარგია როგორც შიგთავსი. ზოგადად, როგორც იტყვიან, ადგილი აქვს მოსავლელად.
ტრადიციულად, მე დავიწყებ უმარტივესი და კლასიკური რეცეპტით, რომლითაც არ მოგბეზრდებათ. ამ რეცეპტის მიხედვით ფესვიანი ბოსტნეულის დუღილი საკმაოდ მარტივია და თუ ყველა ინგრედიენტს ადრე მოაგროვებთ, პროცესი განახევრდება. ამ კერძისთვის შეარჩიეთ კომბოსტოს საშუალო ზომის თავები. უმჯობესია აირჩიოთ შუა მწიფე და საგვიანო ჯიშები. კომბოსტოს თავი მკვრივი უნდა იყოს და შეხებისას არ იყოს გაფუჭებული.
ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი:
ასე რომ, რა თქმა უნდა, ვიწყებთ კომბოსტოს მომზადებას. ამოიღეთ ზედა რამდენიმე ფოთოლი და ჩამოიბანეთ ჩანგლები გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგი, ყურადღებით შეამოწმეთ კომბოსტოს თავი ისე, რომ მასში ზედმეტი მწერები არ დარჩეს.
ახლა, როდესაც ბოსტნეული მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ დაჭრა. სტაფილო გახეხეთ სტანდარტულ სახეხზე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი სტაფილოს დასაჭრელად. არის სპეციალური დანები კომბოსტოს დასაჭრელად.
იოდირებული მარილი არ უნდა იქნას გამოყენებული კომბოსტოს დასადუღებლად. აიღეთ მხოლოდ ჭურჭელი ჩვეულებრივი მარილიდა სასურველია უხეში სახეხი.
დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ დიდ თასში და კარგად აურიეთ. თუ თქვენს ოჯახს არ ეწინააღმდეგება, რომ კომბოსტო ოდნავ მჟავე იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი მუჭა მოცვი. ასე რომ, ჩვენ ვურევთ პროდუქტებს, მსუბუქად ვიხეხავთ მათ ხელებით.
ამ ეტაპზე დაგჭირდებათ ყველა საჭირო სუნელის დამატება: მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი. და კიდევ ერთხელ მოგიწევთ ყველაფერი კარგად აურიოთ ისე, რომ სანელებლები მიაღწიონ ყველაზე შორეულ კუთხეებს.
მომზადების დროს შეინარჩუნეთ მარილის ბალანსი. 1 კგ კომბოსტოსთვის აიღეთ ერთი დონის სუფრის კოვზი მარილი.
შერევის შემდეგ ინგრედიენტები მჭიდროდ მოათავსეთ ქვაბში, რომელშიც დუღილის პროცესი მოხდება. ფიზიკური ძალის გამოყენებით მაქსიმალურად მჭიდროდ ვდებთ მას. ახლა, როდესაც ყველაფერი მჭიდროდ არის შეფუთული ტაფაში, აიღეთ უფრო მცირე დიამეტრის ფირფიტა ან თავსახური და მოათავსეთ კომბოსტოს თავზე. ზემოდან მოათავსეთ რაიმე მძიმე (ქილა წყალი ან სპეციალურად მომზადებული წონა). თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ცოტა ხნის შემდეგ თეფშზე ან სახურავზე ცოტა წყალი გამოჩნდება.
1-2 დღის შემდეგ ზედაპირზე ჰაერის პატარა ბუშტები გამოჩნდება, რაც ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი დაწყებულია. ახლა თქვენ დაგჭირდებათ ფენის ძირამდე გახვრეტა რამდენიმე ადგილას დღეში 1-2-ჯერ. პრესა ბუნებრივია უნდა მოიხსნას. თქვენ უნდა გახვრეტით რაიმე ხის ჯოხებით ან არც თუ ისე სქელი სპატულით. ამ გზით გამოვყოფთ დუღილის დროს წარმოქმნილ ნახშირორჟანგს.
მჟავე კომბოსტო 18-22 გრადუს ტემპერატურაზე. ტემპერატურის დაწევა შეუძლებელია, რადგან დუღილის პროცესი შეიძლება შეჩერდეს.
მომზადების დრო შეიძლება გაგრძელდეს ორიდან სამ დღეს. დაახლოებით 2,5 დღეში შეგიძლიათ აიღოთ პირველი ნიმუში და თუ ყველაფერი მოგეწონებათ, შეიძლება ითქვას, რომ კერძი სრულიად მზად არის. დუღილის პროცესის შესაჩერებლად ტაფა შეგიძლიათ მაცივარში გადაიტანოთ. მაგრამ უმარტივესი გზაა შიგთავსის პატარა ქილებში გადატანა. გადატანისას გახსოვდეთ, რომ კომბოსტო ქილაში ისე მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ, როგორც ტაფაში.
იმ შემთხვევაში, თუ ნიმუშის აღების შემდეგ თქვენ არ ხართ კმაყოფილი მიღებული შედეგით. შემდეგ კიდევ ერთი დღე ვტოვებთ დუღილს თბილ ადგილას. ეს არის ძირითადად სამზარეულოს მთელი პროცესი სწრაფი და დადასტურებული მეთოდის გამოყენებით.
მე გთავაზობთ კიდევ ერთ ვარიანტს, თუ როგორ შეგიძლიათ კომბოსტოს დადუღება სახლში დიდი ძალისხმევისა და დიდი ხარჯების გარეშე. ეს რეცეპტი არ შეიცავს სტაფილოს და ძმარს. მომეწონა ეს ტექნიკა და იქნებ მოგეწონოთ ჩემი იდეა. რა თქმა უნდა, თუ თავიდანვე სტაფილოს დაუმატებთ, ეს დიდი დანაშაული არ იქნება. და აქ არის კიდევ რაღაც, რომელსაც ჩვენ ვადუღებთ სამ ლიტრიან ცილინდრში (ქილა).
ინგრედიენტები
მომზადების პროცესი
იმისათვის, რომ კომბოსტო სწორად დადუღდეს ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი. ამისთვის 1 ლიტრ წყალს ვასხამ კასრს, ვდებ ცეცხლზე და როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, ვამატებ მარილს, შაქარს, წიწაკას და დაფნის ფოთლებს. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
სანამ მარილწყალი გაცივდება, ვიწყებ კომბოსტოს დაჭრას. სპეციალური ბასრი გამანადგურებლის საშუალებით ვჭრი თხელ ზოლებად და მჭიდროდ ვათავსებ ქილაში. დაახლოებით შუაში დავდე დაფნის ფოთოლი. მე დარწმუნებული ვარ, რომ ქილა თითქმის ზევით არის სავსე, მაგრამ მარილწყალს ადგილი ვუტოვებ.
როგორც კი მარილწყალი გაცივდება, ვასხამ ქილაში და ვდებ პატარა თასში, რადგან დუღილის პროცესში გამოვა წვენი, რომელიც ქილის კიდეებზე გადმოვა, შედეგად, 6-7 საათის შემდეგ საჭიროა კომბოსტო შამფურით ან დანით ძირამდე გახვრეტით. ეს პროცესი გაზის გათავისუფლების საშუალებას იძლევა და მასთან ერთად გამოდის სიმწარე, რომელიც არ გვჭირდება.
24 საათის შემდეგ მწნილი ითვლება სრულიად მზად. სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ გახეხილი სტაფილოსა და მწვანილის დამატება. კარგი მადა.
და ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ერთდროულად ორი კერძი, რადგან კომბოსტოს გარდა ქილაში ვაშლიც ჩავყარეთ. ეს რეცეპტი საკმაოდ ძველია, მაგრამ დღეს არ დაკარგა აქტუალობა. თუ კომბოსტოსთან ყველაფერი ნათელია, შეგიძლიათ მიიღოთ იგი თითქმის ნებისმიერი ჯიშისგან, მაგრამ ვაშლთან არის ერთი ნიუანსი. ვაშლი, რა თქმა უნდა, საუკეთესოდ არის მიღებული ანტონოვკას ჯიშისგან, რადგან მათ აქვთ შეუდარებელი არომატი და მკვრივი სტრუქტურა და მჟავე. ტკბილი გემოავსებს მთელ ამ სილამაზეს. ასე რომ, თუ არ არის ანტონოვკა, აიღეთ სხვა ვაშლები, რომლებიც შეესაბამება ამ პარამეტრებს.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი:
დაალაგეთ ვაშლები, ამოიღეთ ის, რაც არ არის შესაფერისი. ბირთვის ამოჭრის შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად. შეავსეთ ვაშლი წყლით და დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა თითქმის დანის წვერზე. წყალი ცოტა მჟავე უნდა იყოს. ცოტა. 
გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კომბოსტო დანით ან სპეციალური დამჭერით. ჩემი რჩევაა, თუ ამ კერძის ხშირად მომზადებას აპირებთ, სჯობს გაფურთხოთ და იყიდოთ დამქუცმაცებელი. ეს არ არის ძვირი, მაგრამ დაზოგავს თქვენს დროსა და ძალისხმევას. უფრო მეტიც, დღეს უამრავი ვარიანტია.
ასე რომ, ჩვენ დავჭრათ კომბოსტო, ახლა გავხეხოთ სტაფილო და ავურიოთ ეს ორი ინგრედიენტი დიდ თასში. შემდეგ ყველაფერი კარგად გახეხეთ მარილით და გააჩერეთ 5-6 წუთი. ამ დროის განმავლობაში უნდა დაიწყოს დაჟანგვის პროცესი და დიდი რაოდენობით წვენის გამოყოფა ამას დაადასტურებს.
ახლა ჩვენ შეგვიძლია დავიწყოთ ჩვენი ინგრედიენტების ქილაში ჩაყრა. მიზანშეწონილია სტერილური ქილის აღება. და ასე შემდეგ, თქვენი ქმედებებია კომბოსტო და ვაშლი ფენებად ქილაში. ყოველი ფენის შემდეგ დატკეპნეთ შიგთავსი საფქვავის ან რულეტივით.
ქილას თითქმის ყელამდე ავსებთ და გადაბრუნების შემდეგ ვათავსებთ ნეილონის თავსახურს. ამრიგად, როდესაც ქილის შიგთავსი აწევას დაიწყებს, თავსახური ხელს შეუშლის ამას.
ბოთლი მოათავსეთ პატარა თასში და დატოვეთ ოთახში 2-3 დღე. ოღონდ არ დაგავიწყდეთ ქილის შიგთავსის ძირამდე გახვრეტა 2-3-ჯერ დღეში. თუ ამას არ გააკეთებთ, კერძი უსიამოვნო და მწარე აღმოჩნდება.
ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც ცხარე საკვები უყვარს, მაგრამ ვისაც არ უყვარს, ასევე მოეწონება, უბრალოდ არ დაუმატოთ ცხარე წიწაკა და ყველაფერი ისე იქნება, როგორც თქვენ მოგწონთ. ჭარხლის დამატება ჩვენს კერძს განუმეორებელ გემოსა და ფერს მისცემს.
ინგრედიენტები.
მომზადების პროცესი .
კომბოსტო გაყავით ორად, შემდეგ ამოიღეთ თავი და დაჭერით პატარა ოთხკუთხედებად ან კვადრატებად, როგორც გსურთ.
გაფცქვენით ჭარხალი, გაჭერით ორ ნაწილად და დაჭერით 3-5 მმ სისქის ნაჭრებად. ჭარხალი უნდა იყოს ახალგაზრდა და არც ისე ლეთარგიული.
როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სტილის გაკეთება. ფენებად მოათავსეთ კომბოსტო, ჭარხალი, ნიორი და წიწაკა. როდესაც ქილა ზემოდან ივსება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყალში მომზადება. დიახ, თქვენ უნდა დატოვოთ ადგილი სითხის ქილაში, გახსოვდეთ ეს. 
გააცხელეთ წყალი და გახსენით მასში 2 სუფრის კოვზი მარილი. შემდეგ წყალი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე და მომზადებული მარილწყალი ჩაასხით ქილაში. ზემოდან მოათავსეთ წონა და მოათავსეთ ქილა პატარა თასში. 
პროდუქტი მზად იქნება 5-6 დღეში. არ დაგავიწყდეთ ქილის შიგთავსის ძირამდე გახვრეტა რამდენიმე ადგილას დღეში 1-2-ჯერ. ეს შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი მადის შესასრულებლად.
თუ გსურთ ზამთრისთვის კომბოსტოს მომზადება, ამაზე უკეთეს რეცეპტს უბრალოდ ვერ იპოვით. რა თქმა უნდა, ყველას თავისი კერძების პრეფერენციები აქვს, მაგრამ არასოდეს შემხვედრია ადამიანი, რომელიც ამ რეცეპტით მომზადებულ კერძს უარს იტყვის. ამიტომ გაითვალისწინეთ და მოამზადეთ ზამთრისთვის იმდენი მჟავე კომბოსტო რამდენიც გსურთ.
როცა ცივი ამინდი დგება, ყოველთვის გინდათ სუფრას რაიმე გემრიელი და შემავსებელი მიართვათ. ეს განსაკუთრებით ეხება ტრადიციულ რუსულ კერძებს, რომელშიც შედის მყისიერი მჟავე კომბოსტო. მას შეუძლია ყველაზე მოკრძალებული ვახშამიც კი დიდ დღესასწაულად აქციოს. გარდა ამისა, კომბოსტო ბევრია სასარგებლო თვისებები, რაც, სხვათა შორის, აბსოლუტურად აუცილებელია ცივ სეზონზე.
გნებავთ მჟავე კომბოსტოს მომზადება სახლში, მაგრამ არ იცით საიდან დაიწყოთ? შემდეგ გამოიყენეთ შემდეგი ეტაპობრივად რეცეპტიდა დარწმუნებული იყავით, რომ ლანჩზე ან სადილზე მიიღებთ ჯანსაღ და გემრიელ გვერდით კერძს.
კომბოსტო დაჭერით დაახლოებით იმავე სისქეზე, როგორც სალათებისთვის. აიღეთ დიდი თასი და დაიწყეთ მასში კომბოსტოს ხელით დაფქვა. სტაფილო შეიძლება გახეხილი ან ზოლებად დაჭრა. წიწაკა იჭრება ზოლებად ერთი სანტიმეტრის სისქით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა კუბებად. ნარევი ისევ თასში შეურიეთ ხელებით.
მოამზადეთ მარილწყალი. გაზქურაზე ლიტრი წყალი თბება, სადაც კარაქი, მარილი და შაქარია მოთავსებული. ურიეთ სანამ ნაყარი კომპონენტების კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება ნარევში. ადუღების შემდეგ ფრთხილად დაასხით ძმარი, ტაფას დაახურეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. ბოსტნეული გაყავით 2 ნაწილად. პირველს ვდებთ ჭურჭელში, სადაც ვაპირებთ კომბოსტოს დადუღებას და შეკუმშვას. ჩაასხით მარილწყალში ნახევარი (მთავარია ცხელი იყოს), შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული და დაასხით მეორე ნაწილი.
ჩვენ ვაყენებთ მას ზეწოლის ქვეშ, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი ქილა, რომელიც სავსეა წყლით. გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში 15 საათით. პირველი ტესტის გაკეთება შესაძლებელია 12 საათის შემდეგ, მას შემდეგ, რაც დატოვეთ ინფუზია.
მჟავე კომბოსტო ძმრის გარეშე - შესანიშნავი რეცეპტიმათთვის, ვინც ვერ იტანს ამ პროდუქტის სუნს ან გემოს.
სტაფილო გახეხილია. კომბოსტო გახეხილია. როგორც ში კლასიკური ვერსია, მოათავსეთ ეს ყველაფერი დიდ თასში, რომ ადვილად აურიოთ და დაიწყეთ ხელებით თქვეფა, სანამ კომბოსტო წვენს არ გამოყოფს. სამლიტრიან ქილას ვამზადებთ, რომ დეზინფექციისთვის ჯერ მდუღარე წყალი დავასხათ, რის შემდეგაც მასში მჭიდროდ ვასხამთ ბოსტნეულს.
მარინადი მზადდება ძალიან მარტივად: გაზქურაზე თბება ლიტრი წყალი, შემდეგ მასში მარილი და შაქარი ასხამენ. ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. აადუღეთ მარილწყალი, გადმოდგით გაზქურიდან და ჩაასხით ქილაში. ზემოდან ვახვევთ ბინტით ან მარლის რამდენიმე ფენით და ვათავსებთ თბილ ადგილას სამი დღით. არ დაგავიწყდეთ კომბოსტოს პერიოდულად მორევა, რათა მარილწყალმა არ გაჩერდეს და ზედმეტი ბაქტერიები არ დაიწყოს გამრავლება. სამი დღის შემდეგ, დახურეთ ქილა მჭიდრო სახურავით და განათავსეთ იგი მუდმივი შენახვისთვის.
კომბოსტო დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, ვაშლი და სტაფილო გახეხეთ. ამის შემდეგ გადაიტანეთ პროდუქტები დიდ თასში ან აუზში და დაიწყეთ ხელით ზელვა. გააგრძელეთ სანამ არ დაინახავთ, რომ კომბოსტო წვენს გამოყოფს. მოამზადეთ მარილწყალი თბილი წყლისა და მარილისგან.
ამის შემდეგ, კალმები მჭიდროდ დატკეპნიან ქილაში და დატოვებენ დაახლოებით 2 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, რათა დაიწყოს დუღილის პროცესი. ქილებში ჩადეთ ხის ჩხირები, რომ კომბოსტო ხრაშუნა იყოს და თეთრი. 40 საათის შემდეგ კომბოსტო შედგით მაცივარში დუღილის დასრულებისას და კიდევ 2-3 საათის შემდეგ მადის მირთმევა შეიძლება.
სამ ლიტრიან ქილებში კომბოსტოს დუღილი წარსულის ერთ-ერთი ტრადიციაა, როცა ისინი დიდი რაოდენობით დუღდნენ. როგორც წესი, დიდი რაოდენობით მაწონის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება ტრადიციულისგან, განსხვავება მხოლოდ გამოყენებული ინგრედიენტების რაოდენობაშია.
ბოსტნეულს ვჭრით: კომბოსტო გახეხილია, სტაფილო კი ზოლებად. ხელით აურიეთ თასში, სანამ წვენი არ გამოჩნდება და შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში. მარილწყალისთვის შეურიეთ სანელებლები. დაამატე სხვა რამე გემოვნებით, საკუთარი პრეფერენციებიდან გამომდინარე.
დაასხით 1,5 ლიტრი თბილი წყალი და ურიეთ, სანამ მარილი და შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. მარილწყალს გადააქვთ ქილაში კომბოსტოთი, კისერი კი გამკაცრებულია მარლის რამდენიმე ფენით. დუღილის საერთო დრო 2-3 დღეა. ამ პერიოდის განმავლობაში, თქვენ უნდა გახსნათ მარლი რამდენჯერმე, რათა გაზები გამოვიდეს და გაიჭრას კომბოსტოს ფენები, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი გახდება დამპალი და მისი ჭამა შეუძლებელია.
კომბოსტო გარეცხილია და ყუნწები ამოჭრილია. კომბოსტოს თავი იჭრება რამდენიმე ნაწილად, თითოეული იწონის არაუმეტეს 300 გრამს. ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ნიორი კი, თავის მხრივ, თხელ ნაჭრებად. ნედლი ჭარხალი გახეხილია და დაჭრილი დიდ კუბებად. ცალკე მინანქრის თასში კომბოსტოს ურევენ ცხენს, ჭარხალს, წვრილად დაჭრილ მწვანილს და ნიორს.
ჩვენი კომბოსტოს მარილწყალს ამზადებენ დიდ ქვაბში. ჯამში გჭირდებათ 2.5 ლიტრი. იქ მოაყარეთ მარილი და შაქარი, ადუღეთ, გამუდმებით ურიეთ. როცა მისაღებ ტემპერატურამდე გაცივდება, დაასხით კომბოსტო, ზემოდან შემოახვიეთ მარლით, მოათავსეთ თეფში და ზემოდან დაამატეთ წონა. სრული დუღილი გრძელდება 3-5 დღე.
წინასწარ მოამზადეთ დიდი კერძები, ან კიდევ უკეთესი, კასრი კომბოსტოს თავების დასადუღებლად. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ზემოთ ან ქვევით, თქვენს მიერ არჩეული კონტეინერის მიხედვით.
კომბოსტოს მომზადებულ თავებს (გარეცხილი და გახეხილი) ჭრიან 2-4 ნაწილად, მათი ზომის მიხედვით. სამზარეულოს ჭურჭელი კარგად არის გარეცხილი და მდუღარე წყალში დეზინფექციისთვის. ბოლოში კომბოსტოს ფურცლებია გაშლილი, მათზე უკვე მოთავსებულია კომბოსტოს თავები. ასევე შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ფოთლები ან წვრილად გახეხილი კომბოსტოს ფენა.
მარილწყალს ამზადებენ წყლისა და მარილისგან და ურევენ, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. დაასხით კომბოსტოზე ისე, რომ სითხე 3-4 სანტიმეტრით მაღალი იყოს. ზემოდან გაზს ვამაგრებთ და ჩაგვრას ვაყრით. მარილიანობას ერთ კვირამდე სჭირდება. მზა კერძი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.
კომბოსტო გარეცხილია, გაწმენდილია ძველი ფოთლები და წვრილად დაჭრილი. სტაფილო ასევე გადის წინასწარ დამუშავებას, რის შემდეგაც გახეხილია საშუალო სახეხზე. სწრაფი მჟავე კომბოსტოს მარილწყალს ამზადებენ შემდეგნაირად: ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, მონაცვლეობით დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. ბოლოს უმატებენ ძმარს და ზეთს.
მარინადი უნდა ადუღდეს დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. თუ მოგეჩვენებათ, რომ რაღაც აკლია, შეგიძლიათ კვლავ დაამატოთ მარილი ან შაქარი. სტაფილო და კომბოსტო ხელით აურიეთ, გადაიტანეთ დიდ თასში, ფართო ფსკერით. შეავსეთ მარილწყალში, დააფარეთ თავსახური და 2 საათის შემდეგ მადა მზადაა მირთმევად.
პირველ რიგში მოამზადეთ მარილწყალი კომბოსტოსთვის. მარილი და შაქარი აურიეთ თბილ ადუღებულ წყალში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. კომბოსტო გახეხეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით დანით ან სახეხით. სტაფილო გახეხილია. ბოსტნეული აურიეთ თასში და შემდეგ დატკეპნეთ ქილაში. არ დაგავიწყდეთ ფენებს შორის მოათავსოთ დაფნის ფოთოლი.
შემდეგ მარილწყალს ასხამენ კომბოსტოს კონტეინერში ისე, რომ მთლიანად დაფაროს იგი. დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი მარინადი. თავსახური თავისუფლად დააფარეთ მარლით ან დაკეცილი ბინტით. ქილას ღრმა ფსკერის მქონე თეფშში ვათავსებთ, რადგან დამჟავებისას კომბოსტო ამოსვლას დაიწყებს და თან სითხეც გადმოიღვრება. დუღილის პროცესს 2-3 დღე დასჭირდება. დააკვირდით ტემპერატურულ რეჟიმს, ის უნდა იყოს 20 გრადუსის ფარგლებში.
კომბოსტო წვრილად დაჭერით და მარილით შეიზილეთ. სტაფილო მუშავდება სახეხზე. ბულგარული წიწაკადავჭრათ ზოლებად, თესლები ჯერ მთლიანად ამოღებულია მისგან. ვაშლს ჭრიან ნაჭრებად და აცლიან თესლს. დაამატეთ ყურძენი და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში.
უმჯობესია აირჩიოთ მინანქრის კერძები, ისინი იდეალურია კომბოსტოს დუღილისთვის. ზემოდან დადეთ თეფში და დაჭერით. კომბოსტოს დამჟავების პროცესი გაგრძელდება დაახლოებით 3 დღე და ყოველდღე საჭიროა ხის შამფურით სულ მცირე რამდენჯერმე ძირამდე გახვრეტით, რათა აირები გამოვიდეს.
ჯერ მარილწყალს მოვამზადებთ: 3 ლიტრი წყალი მარილთან და სანელებლებთან ერთად მოვხარშოთ, შემდეგ ოდნავ გავაციოთ. კომბოსტოს ძველი ფოთლებისგან ვასუფთავებთ და კომბოსტოს თავს 4 თანაბარ ნაწილად ვჭრით. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ნიახურს სიგრძეზე 2-4 ნაწილად ჭრიან, წიწაკას ყუნწს აჭრიან, ჭარხალს კი წვრილ ნაჭრებად ჭრიან.
მოათავსეთ ბოლოში მინანქრის ჭურჭელისადაც ვაპირებთ სტარტერის გაკეთებას, გაწმენდისას წინასწარ ამოიღეს რამდენიმე ფურცელი. კომბოსტოს რამდენიმე რიგად მჭიდროდ ვტკეპნით, მათ შორის კი დარჩენილი ბოსტნეული და მწვანილი. რის შემდეგაც ნარევს ასხამენ მარილწყალს ისე, რომ დაფაროს მათ 4-5 სანტიმეტრით. ბოსტნეული დაფარულია კიდევ რამდენიმე კომბოსტოს ფოთლები, და თეფშს ათავსებენ, რომელზედაც დაჩაგრულია. დამარილებას 3-4 დღე დასჭირდება.
კომბოსტოს რეცხავენ, ასუფთავებენ ძველი ფოთლებისგან და ყოფენ 4 თანაბარ ნაწილად ყუნწის გარეშე, რის შემდეგაც ჭრიან. დავჭრათ წიწაკა, მოვაცილოთ თესლი და ღერო. ნივრის კბილი იჭრება ნაჭრებად ან დაჭერით ნივრის პრესაში. ცხენი შეიძლება გახეხილი იყოს წვრილ სახეხზე, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ თვალების დაცვა! სტაფილო გახეხილია მსხვილ სახეხზე. ყველა ბოსტნეული გადაიტანება მინანქრის დიდ თასში და აურიეთ.
მოამზადეთ მარილწყალი: ადუღეთ ლიტრი წყალი, დაამატეთ ნაყარი ინგრედიენტები. ამის შემდეგ, მარინადი უნდა გაიფილტროს ტილოში და გაცივდეს. მიღებული სითხე მთლიანად დაასხით კომბოსტოს, ზემოდან დააფარეთ თეფში და დაწურეთ. დუღილი გრძელდება 3-დან 5 დღემდე ოთახის ტემპერატურაზე. არ დაგავიწყდეთ კომბოსტოს პერიოდულად გახვრეტა ნატურალური ხის შამფურით და გამოაცალოთ ქაფიდან.
კომბოსტო დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, გახეხეთ სტაფილო და დაჭერით ნიორი ნივრის დაჭერით. მარილწყალს ამზადებენ თბილ ადუღებულ წყალში მარილთან და შაქართან ერთად. სითხეს ურევენ, სანამ ნაყარი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება.
კომბოსტოს ურევენ სტაფილოსა და ნიორს, რის შემდეგაც ათავსებენ ქილებში და მთლიანად ივსება მიღებული მარილწყალში. გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში და გადაატრიალეთ.
IN ზამთრის დროდა გაზაფხულის დასაწყისში ვიტამინების დეფიციტს ვხვდებით, რისი მიზეზიც მზის ნაკლებობაა. ახალი ბოსტნეული, კენკრა და ხილი. მჟავე კომბოსტო ადვილად ცვლის ამ პროდუქტების უმეტესობას, რაც დიდ სარგებელს მოუტანს ჩვენს ორგანიზმს. ვინაიდან მისი შემადგენლობა მოიცავს არა მხოლოდ ძალიან ჯანსაღი ვიტამინები(C, P, B, A, H, E, K) არამედ მნიშვნელოვანი კვალი ელემენტები (რკინა, მაგნიუმი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, გოგირდი, თუთია, ქრომი, იოდი, სპილენძი, მოლიბდენი და ა.შ.).
არც ისე დიდი ხნის წინ, ამ პროდუქტს ზამთრისთვის მხოლოდ შემოდგომაზე ამზადებდნენ და ზამთრის მარაგის გამოსაყენებლად მომზადებაში, როგორც წესი, მთელი ოჯახი მონაწილეობდა. მას ადუღებდნენ სტაფილოს, ჭარხლის, სხვადასხვა კენკრის და ხილის დამატებით, რისთვისაც აჭრელებდნენ, ჭრიდნენ ნაჭრებად, მეოთხედებად (პელუსკი) ან იყენებდნენ კომბოსტოს მთელ თავებს. მზა კომბოსტო შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ კარაქთან და ხახვთან ერთად, არამედ მისგან მოხარშული, როგორც ძირითადი კერძები, გამოიყენება როგორც პურცლების, ღვეზელებისა და ღვეზელების შემავსებელი და თუნდაც მოხარშული ან კომბოსტოს წვნიანი.
დღეს მე გაგაცნობთ ამის მომზადების სხვადასხვა ხერხს გემრიელი საჭმელიზამთრისთვის.
თქვენი ინფორმაციისთვის, ქვემოთ შემოთავაზებული რეცეპტები აქტუალური დარჩება ზამთარში, რადგან კომბოსტო და სტაფილო მაღაზიებში მთელი წლის განმავლობაში იყიდება.
პირველი რეცეპტი, რომელიც მინდა გაგაცნოთ არის კლასიკური ტექნოლოგიათეთრი კომბოსტოს დუღილი, რომელიც გამოიყენება საკონსერვო მრეწველობაში.
ამჟამად, ამ საჭმლის მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია დაქუცმაცების მეთოდი. ბოსტნეული ჩვეულებრივ ფერმენტირებულია კასრებში, ჭურჭელში, პლასტმასის ან მინანქრის კონტეინერებში.
ზამთრისთვის დუღილისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ბოსტნეული. ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი ამ მიზნით. ჩვეულებრივ გამოიყენება შუა სიმწიფის და გვიან სიმწიფის ჯიშები (მაგალითად, სლავა, ბელორუსკაია, მოსკოვსკაია გვიანი და სხვა).
ადრეული სიმწიფის ჯიშები არასასურველია გამოსაყენებლად, რადგან მათ ჩვეულებრივ აქვთ ფხვიერი, ფხვიერი სტრუქტურა და დუღილისთვის აუცილებელი შაქრის დაბალი შემცველობა.
დუღილისთვის მე ვირჩევ კომბოსტოს თეთრ თავებს მკვრივი წვნიანი სტრუქტურით, რადგან ისინი არც თუ ისე ძალიან წვნიანი ბოსტნეულიმისცემს ცოტა წვენს და დუღილის პროცესი გართულდება.
ამ საჭმლის მოსამზადებლად, კლასიკური რეცეპტიროგორც დამატებითი ინგრედიენტები გვჭირდება სტაფილო, მარილი და სანელებლები. მე ჩვეულებრივ ვიღებ 1 საშუალო ზომის სტაფილოს 1 დიდი თავი კომბოსტოსთვის, მაგრამ რადგან ისეთი ცნებები, როგორიცაა დიდი და საშუალო, ყველასთვის განსხვავებულია, მოხერხებულობისთვის მე მივუთითებ ყველა პროპორციას 1 კილოგრამზე.
ინგრედიენტები:
ჯერ კომბოსტოს თავებს გარედან ვასუფთავებთ მწვანე ფოთლებიდა ყველა ხილული დაზიანებისგან და კარგად გარეცხეთ. შემდეგ ყუნწი ფრთხილად გამოჭერით დანით და დაჭერით. დაჭრისას, თუ შესაძლებელია, უნდა მიიღოთ ერთიანი ზომის ჩალა.
გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ ზედა ფენიდან და გახეხეთ ან დაჭერით თხელ ზოლებად. მზა პროდუქტის ფერი დამოკიდებულია სტაფილოების რაოდენობაზე. რაც მეტია, მით უფრო ნათელია ჩრდილში. ამავდროულად, არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი სტაფილო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მზა კერძს დამატებით რბილს მისცემს.
შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და გახეხეთ მარილით. დაამატეთ მარილი 1 კგ-ზე 20 გ ოდენობით ბოსტნეულის ნარევი.
კომბოსტოს დუღილის დროს მარილს უმატებენ ბოსტნეულის წონით 2-2,5%-ს.
თუ მეტ მარილს დაამატებთ, მზა კერძი ზედმეტად დამარილდება. ასევე, მარილის ჭარბი რაოდენობა შეაფერხებს რძემჟავა ბაქტერიების აქტივობას და შემდეგ პროდუქტში შეიძლება განვითარდეს ჩვენთვის არასასურველი სხვა მიკროორგანიზმები.
ამავდროულად, თუ მარილის რაოდენობა ნაკლებია, მაშინ მზა პროდუქტი, უცხო მიკროორგანიზმების მოქმედების გამო, შეიძლება აღმოჩნდეს ზედმეტად რბილი და დაიფაროს ლორწოთი.
დუღილისთვის იოდირებული მარილის გამოყენება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტო რბილი გამოვა.
ახლა ბოსტნეულის ნარევს გადავიტანთ დიდ ჭურჭელში და კარგად ვტკეპნით ხის ნახარშით ან რულეტით. მცენარეული მასის შუაში ვათავსებთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლს და კამა თესლს, გახვეულს მარლის ან სახვევში. კამა მზა კერძს პიკანტურ არომატს მისცემს, გარდა ამისა, მას აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები, რაც ხელს შეუშლის გაფუჭებული ბაქტერიების გამრავლებას.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ მთელი ფოთლები, რომლებიც წინასწარ უნდა მოამზადოთ კომბოსტოს გარეცხილი თავებიდან.
მთლიან ფოთლებს არ ვამატებ, რადგან არ არის მოსახერხებელი ბოსტნეულის ნარევის გახვრეტა დაგროვილი აირის მოსაშორებლად.
ბოლოს ზემოდან ვათავსებთ ხის წრეს ან ბრტყელ ფირფიტას, რომლის დიამეტრი ოდნავ ნაკლები უნდა იყოს ჭურჭლის დიამეტრზე და ვათავსებთ ტვირთს (მაგალითად, წყლის ქილა ან სუფთა კალცინირებული ქვა). წნევა საკმარისად მძიმე უნდა იყოს, რომ ნარევი დადგეს და დაიფაროს მარილწყალში.
მჟავე კომბოსტო რამდენიმე დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. დუღილის პროცესი თითქმის მაშინვე იწყება. რამდენიმე საათში, წვენი ჩნდება ზედაპირზე.
ფერმენტირებულ მცენარეულ ნარევს ყოველდღიურად (დილით და საღამოს) ხის ჯოხით, დანით ან ჩანგლით ვხვრევთ რამდენიმე ადგილას. ის ამას აკეთებს იმისათვის, რომ გაათავისუფლოს დუღილის პროცესში გამოთავისუფლებული დაგროვილი აირი. თუ ეს არ გაკეთებულა, მზა პროდუქტი შეიძენს უსიამოვნო სუნს და სიმწარეს.
მეორე დღეს მარილწყლის ზედაპირზე ქაფი ჩნდება, რომელიც ასევე უნდა მოიხსნას ფორმირებისას.
დუღილისთვის ხელსაყრელი ტემპერატურა 15-22°C-ის ფარგლებშია. თუ ტემპერატურა 15°C-ზე დაბალია, დუღილის პროცესი მნიშვნელოვნად შეფერხდება. 25°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე რძემჟავა ბაქტერიებთან ერთად განვითარდება დუღილის პროცესისთვის საზიანო მიკროორგანიზმებიც, რომელთა გავლენით მზა პროდუქტი შეიძენს უსიამოვნო გემოს და სუნს.
20-22°C ტემპერატურაზე ბოსტნეული უკვე მეხუთე დღეს დუღდება და სასიამოვნო მომჟავო გემოს იძენს. ამ დროისთვის მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება. დაბალ ტემპერატურაზე დუღილის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 10 დღემდე.
იმის გათვალისწინებით, რომ ყველას აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები, შეგიძლიათ აკონტროლოთ მჟავე გემო მზა კერძისინჯის აღება მე-3 დღიდან.
როგორც კი საჭმელი სასიამოვნო გემოს და საკმარის მჟავიანობას შეიძენს, კონტეინერები გადაიტანება გრილ ადგილას (მარდაში ან სარდაფში). მზა საჭმელს გადავიტან სამი ლიტრიანი ქილებიდა შედგით მაცივარში.
მჟავე კომბოსტოს დამზადების რეცეპტების წარმოუდგენელი რაოდენობით, ჭარხლით დუღილი, ალბათ, საუკეთესოდ ითვლება. სწორედ ამიტომ არის ძალიან პოპულარული, მზა პროდუქტის საოცარი გემოსა და მომზადების სიმარტივის გამო.
ამ რეცეპტის მიხედვით მადას მოვამზადებთ 3 ლიტრიან ქილაში. კერძი გამოდის ზომიერად პიკანტური და ლამაზი შესახედად.
ამ კერძის მოსამზადებლად ავიღე სლავას ჯიშის დიდი ჩანგალი, მუქი შინდისფერი ფერის ერთი საშუალო ჭარხალი, რომელიც გემოთი ძალიან ტკბილი აღმოჩნდა. ერთი 3 ლიტრიანი ქილისთვის მიგითითებთ ინგრედიენტების რაოდენობას.
ინგრედიენტები:
ჩანგლები გავრეცხე, ზედა ფოთლები მოვაშორე, ორ ნაწილად გავჭრა და ყუნწი მოვაშორე. შემდეგ დანით დავჭერი პატარა ზოლებად. ჭარხალი მსხვილ სახეხზე კარგად გავრეცხე, გავთალე და მსხვილ სახეხზე დავჭერი.
ნიორი გავთალოთ და წვრილად დავჭრათ დანით. ცხარე წიწაკა გავრეცხე, თესლი და გარსები ამოვიღე და წვრილად დავჭერი.
დიდ კონტეინერში შევურიე ყველა ბოსტნეული მარილი, შაქარი, სანელებლები და კარგად ავურიე.
3 ლიტრიანი ქილა წინასწარ მოვამზადე და კარგად გავრეცხე. ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ კარგად გარეცხილ ქილაში, მჭიდროდ დატკეპნეთ ხის რულეტით. ქილა ღრმა თეფშში მოვათავსე, ვინაიდან დუღილის პროცესში წვენი ქილიდან გამოდის.
ნება მომეცით დაუყოვნებლივ გავაკეთო დაჯავშნა, რომ დაჭრილი ბოსტნეული ქილაში ორ ეტაპად მოვათავსე. ჯერ ქილა გავავსე და 20-30 წუთი დაველოდე, სანამ ბოსტნეულმა წვენი არ გამოუშვა და ნარევი ოდნავ დადგებოდა. შემდეგ დავამატე დარჩენილი ბოსტნეული.
ვინაიდან ჭარხალი საკმაოდ ტკბილი იყო, დუღილის პროცესი უფრო ძლიერი იყო. მეორე დილისთვის მარილწყალში ქაფი გამოჩნდა.
ქილის შიგთავსს ყოველდღე (დილით და საღამოს) ვხვრეტე დიდი დანით. დილა-საღამოს გაჩენილი ქაფიც ამოვიღე.
დუღილი ხდებოდა 20-22°C ტემპერატურაზე. მეოთხე დღეს დუღილის პროცესი შენელდა და მადა თითქმის მზად იყო. ქილას ნეილონის თავსახური დავაფარე და მაცივარში შევინახე.
მადა ამ რეცეპტის მიხედვით ცოტა ცხარეა და შეიძლება მთელი ზამთარი ცივში შეინახოთ. შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ მცენარეული ზეთით და მწვანილით.
გთავაზობთ ამ შესანიშნავი კერძის კიდევ ერთ რეცეპტს. ამ რეცეპტისთვის ბოსტნეულს ქილებშიც დავადუღებთ.
ვიღებთ საგვიანო ჯიშების მწიფე ჩანგლებს, შუა სეზონის ან გვიან მომწიფებული ჯიშების სტაფილოებს (უფრო მდიდარი ფერი და სიტკბო აქვთ), მარილს, შაქარს და დაფნის ფოთოლს.
ინგრედიენტები:
კომბოსტოს თავებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ყუნწებს ვაშორებთ. შემდეგი, ჩვენ chop ან chop მათ. სტაფილო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
მომზადებული ბოსტნეული შეურიეთ დიდ ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და მიღებული მასით შეავსეთ მომზადებული ქილები, თითოეულს დაუმატეთ თითო დაფნის ფოთოლი. არ არის საჭირო მისი შეკუმშვა. ბოსტნეულის ნარევი თავისუფლად უნდა იწვა.
ბოსტნეულის ნარევი ქილებში შეავსეთ ცივი ადუღებული წყლით, დააფარეთ სუფთა მარლით და დატოვეთ თბილ ოთახში.
ქილები უნდა მოთავსდეს ღრმა კონტეინერში (თეფშში ან აუზში), რადგან დუღილის დაწყებისას მარილწყალი ქილებიდან გამოვა.
დუღილის დრო დაახლოებით სამი დღეა. ყოველდღე (დილა-საღამოს) ქილების შიგთავსს ვხვრენით რამდენიმე ადგილას, ასევე ვაშორებთ გაჩენილ ქაფს. გაჟონვის მარილწყალი ისევ ჩაასხით ქილებში.
სამი დღის შემდეგ ქილებიდან მარილწყალს ხაჭოს მეშვეობით ჩავასხათ ქვაბში, გავხსნათ შაქარი, ისევ ჩავასხათ ქილებში, რომლებსაც პლასტმასის თავსახურებით ვხურავთ და ვდებთ გრილ ადგილას.
მარილწყალში შაქრის დამატებისას საჭიროა მისი გასინჯვა. მომწონს ტკბილი და მჟავე გემო, ამიტომ მარილწყალში შაქარს ვამატებ სანამ ტკბილი გემო არ იქნება.
8-10 საათის შემდეგ მადა მზად არის. გამოდის ხრაშუნა, ოდნავ ტკბილი და შეგიძლიათ მიირთვათ ყოველგვარი დრესინგის გარეშე.
ამ შესანიშნავი საჭმლის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია მარილწყალში დუღილი.
ავიღე გვიანი ჯიშის სლავას დიდი ჩანგალი, რომელიც ძლიერი და წვნიანი აღმოჩნდა და კაროტელის ჯიშის ერთი სტაფილო, რომელსაც აქვს ტკბილი ხორცი. დელიკატური გემოწვნიანი და ხრაშუნა.
ინგრედიენტები:
გარეცხილი მომზადებული ბოსტნეული დავჭერი და კარგად ავურიე დიდ თასში.
შეეცადეთ დაჭრათ თხელ ზოლებად. წვრილად გახეხილი კომბოსტო უფრო სწრაფად დუღდება.
ბოსტნეული მოვათავსე წინასწარ მომზადებულ 3 ლიტრიან ქილაში, თითოეული ფენა მჭიდროდ დავამატე ხის რულეტით. უკვე ამ მოქმედების დროს, წვენი დაიწყო ბოსტნეულისგან გამორჩევა.
ეს კარგი სიგნალია დუღილის დროს, ქილის შიგთავსი მთლიანად დაიფარება მარილწყალში.
მარილწყალში შაქრის დამატება აჩქარებს დუღილის პროცესს.
როგორც კი მარილწყალი გაცივდა, ქილაში ბოსტნეულს გადავასხი. ქილა ღრმა თეფშში მოვათავსე, ვინაიდან დუღილის პროცესში წვენი ქილიდან გამოდის.
დილა-საღამოს ქილის შიგთავსს დანით ვხვრეტე, რომ დუღილის დროს გამოთავისუფლებული გაზის ბუშტები გამოეშვა და გაჩენილი ქაფი ამოვიღე.
ორი დღის შემდეგ ჩემს საჭმელს ჩემი გემოვნებისთვის საკმარისი მჟავიანობა ჰქონდა და სრულიად მზად იყო საჭმელად.
მინდა აღვნიშნო, რომ ეს რეცეპტი იმუშავებსვინც ცხოვრობს ქალაქის ბინაში და არ აქვს შესაძლებლობა შეინახოს მასალები სარდაფში ან სარდაფში. ამ რეცეპტით შეგიძლიათ ბოსტნეულის დადუღება მთელი ზამთარი და გაზაფხულზე ჭამის დროს.
ამ მშვენიერი მადის რეცეპტები ბევრია, მაგრამ კომბოსტო, რომელიც ბებიაჩემმა ძველი რუსული გზით დადუღა, განსაკუთრებით კარგი იყო. გსურთ იგივე მომზადება?
ინგრედიენტები:
თუ თქვენი ჩანგლის საერთო წონა 10 კგ-ზე მეტი ან ნაკლებია, გამოთვალეთ რამდენი მარილი გჭირდებათ თქვენი რაოდენობისთვის.
კომბოსტოს თავებს კარგად ვრეცხავთ, ვაშორებთ ყუნწებს და კომბოსტოს რამდენიმე პატარა თავებს გვერდით ვდებთ, ზოლებად ვჭრით დამჭერით ან დანით. სტაფილო კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად. კომბოსტოს დარჩენილი თავები დავჭრათ თითო 8 ნაწილად.
დაჭრილ მასას დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, მარილი, შაქარი და აურიეთ, მსუბუქად შეიზილეთ ხელებით.
ახლა ბოსტნეულის ნარევის ნახევარი გადაიტანეთ მინანქრის დიდ ქვაბში ჩიფსის გარეშე და კარგად დატკეპნეთ. შემდეგ თანაბარ ფენად დაალაგეთ ნაჭრებად დაჭრილი კომბოსტოს თავები, 3-5 დაფნის ფოთოლი, მარლის ან ბინტით გახვეული კამა და გახეხილი ბოსტნეულის დარჩენილი ნახევარი.
ყველაფერს მჭიდროდ ვტკეპნით, ვაფარებთ ხის წრეს ან ბრტყელ თეფშს და ვაჭერთ წონით.
ტაფას დააფარეთ პირსახოცი ან ხელსახოცი, რადგან ბოსტნეულის ნარევმა უნდა ისუნთქოს და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე (20-22°C) დუღილისთვის.
დილით და საღამოს ტაფის შიგთავსს რამდენიმე ადგილას ვხვრეტავთ. ჩვენ ასევე ვაშორებთ ყოველდღიურად გაჩენილ ქაფს.
5-7 დღის შემდეგ, როგორც კი მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება და პროდუქტი შეიძენს სასიამოვნო გემოს და საკმარის მჟავიანობას, გადმოდგით ტაფა გრილ ადგილას (მარდაში ან სარდაფში).
თუ გსურთ, რომ ბოსტნეული ოდნავ მჟავე იყოს, მაშინ სინჯების აღება დაიწყეთ დუღილის მესამე დღიდან.
ჩემმა კომბოსტომ მომზადების მეოთხე დღეს შეიძინა სასურველი გემო.
სხვათა შორის, მზა მჟავე კომბოსტო შეიძლება ინახებოდეს სიცივეში გაზაფხულამდე, გაყინვის გარეშე.
ადრე მარნის არ არსებობის შემთხვევაში აივანზე ვინახავდით. თუ ის გალღობა, მაშინ ის უნდა იქნას მოხმარებული რაც შეიძლება მალე, რადგან ამ შემთხვევაში მზა პროდუქტი იცვლის თავის სტრუქტურას და ხდება რბილი, არა ხრაშუნა და სწრაფად ფუჭდება.
ახლა, როცა ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ ეს საჭმელი მარილისა და შაქრის გარეშე, გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ მისი გემოს დივერსიფიკაცია ხილისა და კენკრის დამატებით.
ახლა, როცა მოვამზადეთ საკმარისი რაოდენობით ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ მაინც მშვენიერი საჭმელი, ვცადოთ კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი.
მჟავე კომბოსტო ვაშლით, მოცვითა და როუანის კენკრით მოვასხამთ.
ინგრედიენტები:
ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გამოვიყენებთ თეთრი კომბოსტოზამთრის ჯიშები (მე მაქვს ერთი დიდი ჩანგალი 3 კგ-მდე), სტაფილო, მოცვი, როუანი და ტკბილი და მჟავე ვაშლი. გამოვიყენე სემერენკოს ჯიშის ვაშლი.
მომზადებული ჩანგლიდან ზემოდან რამდენიმე ფოთოლი ამოვიღე, დანარჩენი რამდენიმე მსხვილ ნაჭრად დავჭრა, ყუნწი დავჭრა და დანით წვრილ ზოლებად დავჭრა. სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავხეხე.
შემდეგ მან დაიწყო ბოსტნეულის ნარევის ტაფაში ფენებად ჩაყრა, მჭიდროდ დატკეპნა და ვაშლისა და კენკრის ფენა.
ბოსტნეულის ნაზავის ბოლო ფენა დავდე, ყველაფერი ისევ მჭიდროდ დავტკეპნე, ბრტყელი თეფში დავაფარე, წონით დავჭერი და დავტოვე ოთახის ტემპერატურაზე დუღილისთვის.
ტაფის შიგთავსს ყოველდღიურად (დილა-საღამოს) ვხვრეტე დანით რამდენიმე ადგილას, რათა დაგროვილი აირი გამოეშვა.
სამი დღის შემდეგ საჭმელმა სასურველი გემო შეიძინა, ჩავყარე შუშის ქილებში და შესანახად შევდგი მაცივარში.
ამ რეცეპტების მიხედვით ჩვენ მიერ მომზადებული კომბოსტო შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა გზით: საჭმელად, უბრალოდ მოაყარეთ ხახვითა და კარაქით; როგორც ფუნთუშების, ღვეზელებისა და ღვეზელების შევსება; მოამზადეთ კომბოსტოს წვნიანი; შეწვით, მოხარშეთ და გამოაცხვეთ, როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.
