იზაბელას ყურძენი ადვილად იზრდება არა მხოლოდ სამხრეთით, არამედ შუა განედებშიც. მოსავალი შეიძლება იყოს შესანიშნავი და ჩნდება კითხვა: რა შეიძლება გაკეთდეს ყურძნისგან? რა თქმა უნდა, იზაბელა მომხიბლავი პროცესია და შედეგები ნებისმიერს მოეწონება.
მოსკოვის რეგიონში საკმაოდ თბილი ზამთრის გამო, ცივ სეზონზე ვაზი არ შეიძლება ამოღებულ იქნეს მისი საყრდენიდან, რითაც მინიმუმამდეა დაყვანილი სირთულეები. ეს ის შემთხვევაა, თუ ნერგი დარგეს სახლის სამხრეთ მხარეს ან სხვა ნაგებობაზე, რომელიც ვაზს ცივი ქარისგან დაიცავს. შუა ზონაში ყურძნის მოსავალი მწიფდება შუა - სექტემბრის ბოლოს. თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ კენკრისგან გააკეთოთ კომპოტები და მიირთვათ ახალი, არამედ მოამზადოთ სასმელი არაჩვეულებრივი არომატით. მას შემდეგ რაც გაიგებთ რეცეპტს, ადვილია სახლში მომზადება. ეს პროცესი იწყება ვაზისგან ჯაგრისების გამოყოფით. მთავარია მტევნები არ გაირეცხოს, მაშინ დუღილი უკეთესი იქნება. ხელების კანის გაღიზიანების თავიდან ასაცილებლად, კენკრა გროვდება
ნაყოფებს გამოაცალკევებენ მტევანიდან და აწნევენ პრესის ან დამსხვრეულის გამოყენებით რბილობის მიღებამდე. ამ მიზნით წვენსაწურს ვერ გამოიყენებთ, რადგან ეს წვრილად დაამტვრევს ძვლებს, რაც აუარესებს საბოლოო პროდუქტის გემოს.
რბილობი არ იდება მომზადებულ ჭურჭელში ზევით, რადგან სითხე დუღდება და ამოდის. შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. კერძები ნახევარფაბრიკატთან ერთად 3-4 დღის განმავლობაში დნება თბილ ადგილას. რბილობი პერიოდულად ურევენ ისე, რომ შეღებვა და ტანინები თანაბრად გადანაწილდეს.
„იზაბელას ღვინის სახლში“ რეცეპტის გახსნის შემდეგ, ხედავთ, რომ რბილობი უნდა გაწუროთ საწურში და საცერში. ვორტი შეედინება მინის კონტეინერებში. თუ არის სპეციალური, მაშინ დააინსტალირეთ ის კისერზე. თუ არა, მაშინ თხელი ნემსით რამდენიმე ადგილას გახვრეტილი რეზინის ხელთათმანი გამოდგება.
იზაბელასგან გემრიელი ღვინის დასამზადებლად, რეცეპტი გვთავაზობს ამ ეტაპზე შაქრის დამატებას. ნახევრად მშრალი ღვინის დასამზადებლად შაქარს რამდენიმე ეტაპად უმატებენ. დუღილის დასაწყისშივე ასხამენ 70 გრამს 1 ლიტრ ვორტიზე, შემდეგ კი - მეოთხე, მეშვიდე და მეათე დღეს - 200 გრამი 10 ლიტრ ვორტი.
როდესაც ხელთათმანი შეწყვეტს გაბერვას, აქტიური დუღილი დასრულდა. ახლა ღვინო საგულდაგულოდ იშლება (ნალექის გარეშე) შლანგის ან ჩალის გამოყენებით. ხელთათმანი ან ჩამკეტი ისევ დაყენებულია თავზე, ხოლო პროდუქტი შემდგომი დუღილისთვის გადადის ცივ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში ზამთრამდე. ეს არის რეკომენდაციები რეცეპტში. იანვარ-თებერვალში მზად იქნება. შემდეგ შეგიძლიათ ჩამოსხმა და ისიამოვნოთ. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში სამი წლის განმავლობაში.
ეს არის "ღვინის იზაბელას" რეცეპტი. სახლის პირობებში მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. შედეგი არის სრულიად ბუნებრივი პროდუქტი ბევრი სასარგებლო ნივთიერებით. ამ ღვინოს ვერ შეედრება მსგავსი სახელწოდების ბევრ მაღაზიაში შეძენილ სასმელს. გარდა ამისა, თითქმის უფასო იქნება მევენახესთვის.
ყველა ჯიშის ყურძნის გამოყენება არ შეიძლება სახლის მეღვინეობისთვის. ის ჯიშები, რომლებიც გამოსაყენებლად ვარგისია, განსხვავდება ხარისხის სხვადასხვა მახასიათებლებით. ხელნაკეთი ღვინის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია იზაბელას ყურძენი; მევენახეებმა ეს იციან, ამიტომ რგავენ მას თავიანთ ბაღებსა და აგარაკებში. მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო იზაბელას ყურძნიდან რამდენიმე მაგალითის გამოყენებით.
ყურძენი უნდა მოიკრიფოს მშრალ ამინდში პირველ ყინვამდე. კენკრაზე უნდა იყოს მოლურჯო საფარი, შეიცავს ველურ საფუარს, რომელიც აუცილებელია ბუნებრივი დუღილის პროცესის გასააქტიურებლად.
მნიშვნელოვანია, რომ კენკრა მომწიფდეს; გაფუჭებული და მშრალი ყურძენი დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ, ისინი უარყოფითად იმოქმედებენ მზა ხელნაკეთი სასმელის გემოზე.
იზაბელას ყურძნისგან დამზადებული ღვინო ჯანსაღი პროდუქტია. მას აქვს გამწმენდი ეფექტი, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და აღადგენს სასიცოცხლო ენერგიას. რა თქმა უნდა, თუ დაიცავთ ზომიერებას და ბოროტად არ გამოიყენებთ სასმელს, როგორც ნებისმიერ ალკოჰოლს. დასაშვები ნორმა დღეში 200-დან 300 მლ-მდეა.
იზაბელას ყურძნიდან ღვინის დაყენება არ გულისხმობს რაიმე კონკრეტულ პროცედურებს. მაგრამ დღეს ალკოჰოლის ინდუსტრიაში იზაბელას ყურძენი არ გამოიყენება, როგორც საწყისი ნედლეული; ითვლება, რომ მზა პროდუქტი შეიცავს ჰიდროციანმჟავას და მეთილის სპირტს. მაგრამ ნორმის ეს გადაჭარბება უმნიშვნელოა და თუ სასმელი არ არის ბოროტად გამოყენებული, მაშინ ჯანმრთელობას საფრთხე არ ემუქრება. იზაბელას ყურძენი კვლავ რჩება ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტი სახლის მეღვინეობაში. ეს ასევე აიხსნება იმით, რომ ჯიში უპრეტენზიოა და კარგ მოსავალს იძლევა, გარდა ამისა, მას შეუძლია სრულად გამოიღოს ნაყოფი იმ რეგიონებშიც კი, სადაც კლიმატი არ არის ძალიან ხელსაყრელი ისეთი დელიკატური მოსავლისთვის, როგორიცაა ყურძენი.
იზაბელას ყურძნისგან ღვინო შეიძლება სახლში მომზადდეს რამდენიმე გზით.
იზაბელას ყურძნიდან ხელნაკეთი ღვინის ეს რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული. თუ დაიცავთ ყველა წესს და მომზადების ტექნოლოგიას, ახალბედა მეღვინესაც კი შეუძლია მიიღოს მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი სასმელი.
ინგრედიენტები:
მომზადება.
ახლად დაკრეფილი მტევნები მშრალი უნდა იყოს ტენისგან, ღვინის დასამზადებლად ყურძნის გარეცხვა დაუშვებელია. წყალთან ერთად ყურძნიდან ირეცხება დაფა, რომელიც შეიცავს ველურ საფუარს, ამ დაფის გარეშე დუღილი არ მოხდება.
ყურძენს ვჭრით ყურძენს და ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცებზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე ტოტი, ეს ღვინოს შემკვრელობას შემატებს. კენკრა უნდა დაქუცმაცდეს მინანქრის თასში. ამისათვის შესაფერისია ხის ღვეზელი, თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ ყურძენი ხელით დააფუნთოთ. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ლითონის საგნები, ეს ხელს შეუწყობს დაჟანგვას, რაც უარყოფითად იმოქმედებს მზა პროდუქტის გემოზე. დააფარეთ კონტეინერი მარლით ან ფხვიერი ქსოვილით და დადგით თბილ ადგილას 7 დღის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისი იქნება დუღილის პროცესის სრულად გასააქტიურებლად. ყოველდღიურად საჭიროა ღვინის ვორტი 2-3-ჯერ შერევა და ქაფიანი ქუდის ჩამოყრა. აურიეთ ხელით ან ხის კოვზით.
7 დღის შემდეგ გაწურეთ ფერმენტირებული ყურძნის წვენი და კარგად გაწურეთ რბილობი ტილოში. დარჩენილი ნამცხვრის გადაყრა არ არის საჭირო, ის შესანიშნავი ნედლეულია ხელნაკეთი მთვარის ან ყურძნის ნაყენის დასამზადებლად. ჩაასხით სითხე დუღილის კონტეინერში (ბოთლში), დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. ვამონტაჟებთ წყალსამაგრს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დიზაინის ლუქი (სახურავი მილით, ხელთათმანით ან მაღაზიაში შეძენილი მოწყობილობა).
ღვინო უნდა დუღდეს წყლის ლუქში დაახლოებით 3 კვირის განმავლობაში დუღილის პროცესის დასრულებამდე. თუ ბოთლზე ხელთათმანი დაიდება, დუღილის დასრულებისას ის გაფუჭდება. თუ მილის სახურავი დამონტაჟდება, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ სითხის მდგომარეობას: ღვინის საფუარის ნარჩენი პროდუქტებიდან ნალექი დალექდება, ღვინო გაცილებით მსუბუქი გახდება და გაზის ბუშტების გამოშვება შეჩერდება.
ახლა მნიშვნელოვანია ღვინის ისე გადაწურვა, რომ ნალექი არ დაირღვეს. ეს საუკეთესოდ კეთდება თხელი შლანგით. მზა ღვინო ჩაასხით შესანახ ჭურჭელში, მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ სარდაფში ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, სინათლის მინიმალური წვდომით. ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ღვინო. თუ ბოთლებში ნალექი კვლავ წარმოიქმნება, იზაბელას ჯიშის ყურძნისგან დამზადებული ღვინო კვლავ უნდა მოიხსნას ნალექიდან და შეინახოს კიდევ ერთი თვე.
იზაბელას ყურძნის ღვინის ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ძლიერ ალკოჰოლს. მომზადება საკმაოდ მარტივია. საფუძვლად ვიღებთ კლასიკური წესით მომზადებულ მზა ღვინოს (5 ლიტრი) (იხ. რეცეპტი No1). სიმტკიცის მისაცემად, ასევე დაგჭირდებათ შაქრისა და ალკოჰოლის დამატება. ასე რომ, დაასხით ღვინო, გააცხელეთ და დაამატეთ შაქარი. გაანგარიშება: ლიტრი ღვინო - 20 გრამი ლიტრზე. სიროფი დაასხით ღვინოში, აურიეთ, კორკით და მოათავსეთ სარდაფში 30 დღით. ამ პროცედურის შემდეგ ღვინოს დაუმატეთ ალკოჰოლი და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ გამაგრებული ხელნაკეთი სასმელი.
იზაბელას ვაზის ჯიში ძალიან პოპულარულია ჩვენს მეღვინეებში. უპრეტენზიოა კლიმატის მიმართ და აქვს შესანიშნავი პროდუქტიულობა. ამ ჯიშის სასმელს აქვს თანაბრად ტკბილი და მჟავე გემო. მჟავას დონე უფრო მაღალია, თუ კენკრა იზრდება მკაცრ კლიმატში. მოდით განვიხილოთ ამ სტატიაში: ამ სასმელის უპირატესობები და სარგებელი, წარმოების ზოგადი ტექნიკა და იზაბელას ყურძნის ღვინის რეცეპტები.
იზაბელას ყურძენი სუფრის ჯიშია. ჩინებულ ღვინოს ამზადებს, თუმცა კენკრა მოხმარებისთვის არც თუ ისე პოპულარულია. მას აქვს შემდეგი უპირატესობები:
თავად იზაბელას ყურძენი ძალიან სასარგებლო ჯიშად ითვლება. მას აქვს შემდეგი თვისებები:
იზაბელას ღვინო ინარჩუნებს ამ თვისებებს. თანაბრად სასარგებლოა, თუ ზომიერად დალევთ - არაუმეტეს 300 მლ დღეში. გარდა ამისა, ღვინო შველის რესპირატორულ დაავადებებსა და გაციებას, არის ამოსახველებელი.
ევროპაში ამ ღვინის წარმოება სასმელში მავნე ჰიდროციანმჟავას მაღალი შემცველობის საბაბით აკრძალულია. მაგრამ ბევრი მიიჩნევს, რომ ეს მარკეტინგული ხრიკია კონკურენციისგან თავის დასაღწევად. ყურძნის ეს ჯიში ხომ ყველასთვის ხელმისაწვდომია და მკაცრ პირობებში იზრდება.
ამიტომ, ეს ღვინო კვლავაც დიდ პატივს სცემენ საშინაო წარმოებაში.
ამ ჯიშისგან კარგი ღვინის მისაღებად საჭიროა შემდეგი რეკომენდაციების დაცვა:
ეს არის იზაბელას ღვინის დაყენების ყველაზე მარტივი და გავრცელებული გზა. ფუნდამენტურია. მისგან მოდის სხვა რეცეპტები.
ინგრედიენტები:
ტექნიკა:
უფრო ძლიერი ღვინის მოყვარულებისთვის, უნდა დაიცვან ეს რეცეპტი. ეს ცოტა უფრო რთულია ვიდრე კლასიკური.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
ეს ღვინო ასტაბილურებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას. კარგად უხდება ხორცის ჭამას. უმჯობესია დალიოთ გაცივებული.
ეს რეცეპტი იძლევა დიდი რაოდენობით ღვინოს, მაგრამ ძალა ნაკლები იქნება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულოს ტექნიკა:
წარმოების ეს მეთოდი გამოიყენება ღვინის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. მასთან ერთად კენკრა ირეცხება, რადგან შემადგენლობას საფუარი ემატება.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
ამ ყურძნისაგან თეთრი ღვინის დასაყენებლად საჭიროა აიღოთ მწვანე, მოუმწიფებელი, ახალი კენკრა ძირად. ამ ღვინის დამზადება საკმაოდ მარტივია.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
აქ სასმელის მოსამზადებლად მხოლოდ თავად ყურძენია საჭირო. მხოლოდ მას უნდა ჰქონდეს შაქრიანობა მინიმუმ 15%. სასმელის სიჩქარე დამოკიდებულია შაქრის დონეზე. 1% შაქრიდან მოდის 0,6% ალკოჰოლი. გამოდის, რომ იზაბელამ 15% შაქრის შემცველობით უნდა აწარმოოს მშრალი ღვინო 8-9 გრადუსიანი სიძლიერით. იმისათვის, რომ სასმელი არ გახდეს ძალიან მჟავე, თქვენ უნდა გამოიყენოთ თბილ კლიმატში მოყვანილი ყურძენი, როგორც საფუძველი.
ამ რეცეპტის ინგრედიენტებია 20 კგ იზაბელა.
სამზარეულოს ტექნიკა:
მზა სასმელის შენახვის ვადა 3 წელია.
აირჩიეთ რომელიმე ამ რეცეპტიდან და მიჰყევით ყველა ინსტრუქციას. სანამ სასმელის მომზადებას დაიწყებთ, უმჯობესია გამოცდილ მეღვინეებთან გაიაროთ კონსულტაცია. და გახსოვდეთ, რომ ღვინის დალევისას უნდა იცოდეთ როდის შეწყვიტოთ. როგორც ცნობილმა მკურნალმა და მეცნიერმა ავიცენამ თქვა: ”ცოტა ღვინო წამალია, ბევრი – მომაკვდინებელი შხამი”.
ყურძნის ღვინოები ითვლება ყველაზე კეთილშობილ და დახვეწილ ღვინოდ. მათი ბუკეტი ბევრ პარამეტრზეა დამოკიდებული: მრავალფეროვნებაზე, ზრდის ადგილს და კენკრის სიმწიფის ხარისხზე, შაქრის რაოდენობაზე, სხვა ინგრედიენტებზე, მომზადების ტექნოლოგიაზე და სხვადასხვა შემთხვევით ფაქტორებზეც კი. ამის გამო სახლში ვინტაჟური ღვინოების დამზადება შეუძლებელი იქნება, მეტიც, სახლში ყურძნისგან დამზადებული ღვინო ყოველდღიურად განსხვავებულია. თუმცა, როგორიც არ უნდა იყოს ხელნაკეთი ყურძნის სასმელის თაიგული, გარანტირებულია, რომ ის უკეთესი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი იაფი ღვინოები (და კარგი ყურძნის ღვინო ძვირია). ამასთან, ნაყიდ ღვინოზე არანაკლებ სასარგებლოა სახლში დამზადებული ღვინო.
ყურძნის ღვინოების წარმოებას აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც მეღვინემ უნდა იცოდეს, რომ სასმელი არ გააფუჭოს.
მიზანშეწონილია განიხილოს ტექნოლოგიის დარჩენილი დახვეწილობა და სახლში ყურძნიდან ღვინის მომზადების თანმიმდევრობა კონკრეტული მაგალითების გამოყენებით.
მომზადების მეთოდი:
ჩამოსხმული ახალგაზრდა ღვინის დალევა უკვე შეიძლება, მაგრამ სჯობს, მომწიფდეს მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის უფრო ღრმა გემოს შეიძენს, მისი არომატი უფრო დახვეწილი იქნება. მითითებული რეცეპტით მომზადებისას უნდა მიიღოთ სუფრის ნახევრადტკბილი ღვინო. თუ მშრალი შაქრის მიღება გჭირდებათ, თითოეულ ეტაპზე ნახევარი შაქარი უნდა დაამატოთ. ვარაუდობენ, რომ მშრალი ღვინო მთლიანად ფერმენტირებულია, მასში შაქარი არ უნდა დარჩეს ერთ პროცენტზე მეტი.
მომზადების მეთოდი:
ღვინო მხოლოდ ექვსი თვის შემდეგ დამწიფდება და მისი გემოს დაფასებას შეძლებთ. ეს რეცეპტი აწარმოებს ტკბილ ღვინოს, რომლის სიძლიერეა დაახლოებით 12-14 გრადუსი. შეგიძლიათ მიირთვათ დესერტად.
მომზადების მეთოდი:
თეთრი ღვინო შეიძლება მიირთვათ ჩამოსხმიდან არა უადრეს ექვსი თვისა. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო კეთილშობილური ხდება.
არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები იმის შესახებ, თუ რამდენად რთული ან მარტივია ყურძნისგან ღვინის დაყენება სახლში. ამის გარკვევა მხოლოდ მცდელობით შეგიძლიათ. თუ გაითვალისწინებთ მნიშვნელოვან მახასიათებლებს და ზუსტად დაიცავთ რეცეპტს, შედეგი გაამართლებს თქვენს მოლოდინს.
ბევრი მევენახე ყურძენს მოჰყავს არა მხოლოდ სიამოვნებისთვის და გემრიელი კენკრისთვის, არამედ საუკეთესო ხელნაკეთი ღვინის დასაყენებლად. მეღვინეობა ხომ მევენახეობის მსგავსად მრავალი ათასწლეულით თარიღდება.
წლების განმავლობაში შეიქმნა და გამოცდილია ხელნაკეთი ღვინის დამზადების უამრავი გზა.
მართალია ერთი შეხედვით ღვინის დაყენება არც ისე რთულია, ეს პროცესი არ უნდა დაიწყოთ წინასწარი მომზადების გარეშე.
დღეს ჩვენ გაგაცნობთ იზაბელას ჯიშის ღვინის დაყენების თავისებურებებს. ჩვენ დეტალურად აღვწერთ ყურძნის გადამუშავების ტექნოლოგიას და მოვიყვანთ რამდენიმე რეცეპტის მაგალითს.
ეს ჯიში ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვანთაგან, რომელიც კლასიფიცირებულია როგორც სუფრის, ასევე ტექნიკური. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ის იზრდება როგორც ახალი მოხმარებისთვის, ასევე გადამუშავებისთვის. კერძოდ, ჯიშს აქვს შემდეგი რამდენიმე უპირატესობა:
ამგვარად, კარგი წინააღმდეგობის წყალობით, ჯიშის გაზრდა ძალიან ადვილია. სადაც, ერთ ბუჩქს შეუძლია საკმაოდ უხვი მოსავლის მიღება,რაც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით ღვინო. კერძოდ, ამ ჯიშის მასობრივი გაშენებით, ერთი ჰექტარი ყურძნის ნარგაობიდან შესაძლებელია 60-დან 75 ცენტნერამდე მოსავლის აღება.
ყურძნის კარგი სახლის მოვლის საშუალებით შეგიძლიათ მიაღწიოთ უფრო მაღალ შედეგებს.
ამ ჯიშისგან დამზადებული პროდუქტები ძალიან კარგია შესაფერისია გაციების სამკურნალოდდა ზედა სასუნთქი გზების დაავადებები. როგორც ახალი იზაბელას ყურძნისა და მისგან დამზადებული ღვინის მოხმარება შესანიშნავი ამოსახველებელი საშუალებაა. გარდა ამისა, ღვინო შესანიშნავად ათბობს გაციებას, ამიტომ მისგან ხშირად ამზადებენ გლინტვეინს.
ღვინის დაყენებას, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა კულინარიულ რეცეპტს, აქვს თავისი მახასიათებლები და პროპორციები. მეღვინეობის ტექნოლოგიის ყველა მახასიათებლის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან მაღალი ხარისხის პროდუქტი, თუმცა შეცდომის დაშვებაც ძალიან ადვილია.
უპირველეს ყოვლისა, ღვინისთვის საჭირო აღჭურვილობა და ინგრედიენტები წინასწარ უნდა მოამზადოთ. გარდა თავად ყურძნისა, რომლის მომზადებისა და გადამუშავების სპეციფიკაზე ქვემოთ ვისაუბრებთ, ღვინოს დუღილისთვის აუცილებლად შაქარი სჭირდება.
ასევე, წინასწარ უნდა შეიძინოთ და კარგად გარეცხოთ სპეციალური დუღილის კონტეინერი, რომელიც იტევს თქვენს ყურძნის მთელ მოსავალს (ან რამდენიმე ასეთ კონტეინერს). დუღილის დროს ყურძნის წვენიდან ჰაერი გამოვა, მაგრამ თავად წვენში ჰაერის მოხვედრა ძალზე არასასურველია. ამიტომ, ასევე აუცილებელია სპეციალური წყლის ლუქის არსებობა, რომელსაც ბევრი ადამიანი ხშირად იყენებს ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანებით.
და რა თქმა უნდა, დაგჭირდებათ კონტეინერები მზა ღვინის ჩამოსასხმელად.
ღვინის დასაყენებლად არ გჭირდებათ ყურძნის ულამაზესი და ყველაზე დიდი მტევნების შერჩევა. ნებისმიერი იქნება, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია ყველა მათგანის საფუძვლიანად შემოწმება და დამპალი, გამხმარი და მწვანე კენკრის ამოღება. ყოველივე ამის შემდეგ, მათ შეუძლიათ მნიშვნელოვნად გააფუჭონ ღვინის გემო.
კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი შენიშვნა: ყურძენი არასოდეს უნდა გაირეცხოსწვენის გამოწურვამდე საკმარისი იქნება მტევნები უბრალოდ მშრალი, სუფთა ქსოვილით გაწმინდოთ. არ არის საჭირო იმის შიში, რომ ღვინოში მავნე ბაქტერიები მოხვდება - ისინი ყველა დუღდება და სრულიად უვნებელი გახდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ეს ბუნებრივი ბაქტერია საპირისპიროა და ემსახურება ყურძნის წვენის დუღილის ბუნებრივ კომპონენტებს, მოქმედებს როგორც საფუარის შემცვლელი.
სანამ იზაბელას სუფთა ყურძნის წვენს მიიღებთ, მისგან რბილობი უნდა გააკეთოთ, ე.ი. დააქუცმაცეთ ყურძენი. მის დასათრგუნად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საფქვავი, რომელსაც იყენებენ კარტოფილის პიურეს დასამზადებლად.
რა თქმა უნდა, იდეალურად ჯობია პრესის გამოყენება, მაგრამ სახლში მცირე რაოდენობით ყურძნისთვის ამის გაკეთება ადვილია. თქვენი მთავარი ამოცანაა, დააქუცმაცოთ თითოეული კენკრა ისე, რომ მან გამოუშვას მისი წვენი.
შემდეგი, რბილობი უნდა მოათავსოთ საწურში ან მარლაში. თუ წვენს პირველად ვერ გადაწურავთ, შეგიძლიათ კვლავ გადაავლოთ საწურში. მიღებული წვენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინის შემდგომი მოსამზადებლად, ან დამატებულ შაქართან ერთად მოხარშვით, რომ მიიღოთ ულამაზესი წვენი.
იმისათვის, რომ წვენი კარგად დადუღდეს, მას სჭირდება მინა და ფართო კონტეინერები.
ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება დიდი ბოთლები, რომლებშიც ძველად ჩვენი ბებია-ბაბუა ღვინოს ან მთვარის შუქს ინახავდა. თქვენ უნდა აიღოთ დიდი - 5-10 ლიტრი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ისინი იდეალურად სუფთა და მშრალი იყოს, ამიტომ გირჩევთ მათ წინასწარ მომზადებას.
თქვენ მხოლოდ უნდა შეავსოთ ჭურჭლის მესამედი წვენით, რადგან წვენს დარჩენილი ადგილი დასჭირდება სრული დუღილისთვის.
შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ რეცეპტში მითითებული შაქრის რაოდენობა წვენს და დახურეთ ბოთლი სპეციალური სახურავით ან დაადეთ მას ხელთათმანი. იმისათვის, რომ ჩვენმა ღვინომ კარგად დაიწყოს დუღილი, ის უნდა ინახებოდეს საკმაოდ თბილ, მაგრამ არა ცხელ ადგილას.
მაგრამ ჩვენ მიერ აღწერილი ტექნოლოგიური ვარიანტი არ არის იდეალური და ერთადერთი; მას უფრო მეტად შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური. იმის გასარკვევად, თუ როგორ სხვაგვარად შეგიძლიათ მოამზადოთ იზაბელას ღვინო სახლში, გირჩევთ გაეცნოთ შემდეგ რეცეპტებს.
ამ რეცეპტის მიხედვით, მას შემდეგ, რაც წვენი საფუძვლიანად დადუღდება და არსებითად ნამდვილ ღვინოდ იქცა, ძალიან ფრთხილად უნდა ჩაასხათ სხვა ჭურჭელში. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ძირში ჩამორჩენილი ნალექი და კბილი არ შერეული იყოს სუფთა პროდუქტთან. გულდასმით ვრეცხავთ და ვაშრობთ ბოთლს, რომელშიც წვენი დუღდა.
შედეგად ახალგაზრდა ღვინო ცოტა უნდა დატკბეს, რადგან საჭმელად ძალიან მჟავე იქნება. ამისათვის დაამატეთ 100 ან 150 გრამი შაქარი (თქვენი პირადი შეღავათებიდან გამომდინარე) 1 ლიტრ სითხეზე. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება და მიღებული ტკბილი ღვინო ისევ მშრალ ბოთლში ჩაასხით.
ძალიან მნიშვნელოვანია, მიღებული ღვინო მჭიდროდ და ჰერმეტულად დაიხუროს, რომ მასში არც ჰაერი და არც ტენიანობა შევიდეს.
სულ რაღაც ერთ თვეში თქვენ მიიღებთ საუკეთესო სახლში დამზადებულ ღვინოს. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ და ჩამოსვათ. ბოთლებში ის ასევე უნდა დაიხუროს ძალიან მჭიდროდ.
ცივი მარანი საუკეთესოა შესანახად, თუმცა თუ ის არ არის, შეგიძლიათ „იზაბელა“ მაცივარში შედოთ. აღსანიშნავია, რომ ახალგაზრდა ღვინოში დამატებული შაქრის წყალობით მიღებულ პროდუქტს სასიამოვნო სიტკბო ექნება. როგორც წესი, ასეთი ღვინის სიძლიერე 11-13 ბრ/წთ-ია, რაც არც ისე ბევრია, თუმცა არც უნდა გაიტაცე.
ეს რეცეპტი გამოგადგებათ, თუ გაწუხებთ, რომ საფუარის და შაქრის დაუმატებლად ღვინო ვერ დუღდება. ამ რეცეპტში წვენის მომზადების ტექნოლოგია მნიშვნელოვნად განსხვავდება.
კერძოდ, მას შემდეგ, რაც კენკრა საფუძვლიანად დააქუცმაცეთ, რბილობი არ იწურება, არამედ იგზავნება დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშოთ.უბრალოდ გააცხელეთ 75º-მდე და მაშინვე ამოიღეთ.
ოდნავ აურიეთ, რბილობი უნდა გაცივდეს 23º ტემპერატურამდე. მიღებულ კონსისტენციას დაამატეთ 2%-იანი საფუარის ხსნარი, რომელიც დარჩა სამი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ რბილობი უნდა დაიფაროს ხის წრეში და მისი დახმარებით კარგად დაჭერით და საწურში დაჭერით. ამის შემდეგ წვენს დაამატეთ შაქარი 0,1 კილოგრამი 1 ლიტრზე და მიღებული კონსისტენცია დატოვეთ დუღილისთვის.
კარგი და წარმატებული დუღილისთვის კონტეინერი უნდა დაიხუროს წყლის ბეჭდით ან ხელთათმანით.
მას შემდეგ, რაც დუღილი უკვე დასრულებულია, რეკომენდებულია ახალგაზრდა ღვინო დატოვეთ იმავე კონტეინერში კიდევ რამდენიმე თვე. ამრიგად, ის ბევრად უკეთ დადნება, ჩამოსხმის შემდეგ კი ნალექი პრაქტიკულად არ გამოჩნდება.
ამის შემდეგ ის ასევე ფრთხილად უნდა გამოწუროთ ჭურჭლიდან, რომელშიც დუღდა და დაბინავდა და ისევ დატკბეთ. ამჯერად, თქვენ უნდა დაამატოთ 120-დან 180 გრამამდე 1 ლიტრზე, აქცენტი გააკეთეთ მიღებული ახალგაზრდა ღვინის გემოზე და საკუთარ პრეფერენციებზე. როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება, ღვინო მზად იქნება ჩამოსასხმელად და საცობში შესანახად.
მესამე რეცეპტი უფრო მკაფიო იქნება ღვინის პროპორციების მითითებით. კერძოდ, დასჭირდება:
მომზადების პროცესი უნდა დაიწყოს გაურეცხავი და დალაგებული ყურძნის მარცვლების გაგზავნით მინანქრის დიდ თასში, სადაც ისინი კარგად იზილება.
უკეთ რომ დაქუცმაცდეს, შეგიძლიათ თასში ყურძენი მცირე ულუფებით დაუმატოთ. მიღებულ მასას უბრალოდ აფარებენ მარლით და ტოვებენ იმავე მინანქრის ჭურჭელში დუღილისთვის 5 დღის განმავლობაში.
ძალიან მნიშვნელოვანია ჭურჭლის თბილ ადგილას განთავსება, რათა ყურძნის დუღილი გარანტირებული იყოს. დუღილის დროს ყურძნის მასა კარგად უნდა მოურიოთ დღეში ორჯერ, ხის ჭურჭლის ან კოვზის გამოყენებით.
მას შემდეგ, რაც დუღილის პროცესი საკმარისად კარგად გაგრძელდება და მასა საგრძნობლად მოიმატებს, იგი იგზავნება საწურში. რბილობისაგან (ყურძნის მასის) აბსოლუტურად მთელი წვენის გამოსაწურავად, შეგიძლიათ კვლავ გამოწუროთ იგი ტილოზე, რაც დამატებით სისუფთავეს მისცემს წვენს.
მიღებულ წვენს უმატებენ მთელ საჭირო შაქარს, საფუძვლიანად ურევენ და ასხამენ სპეციალურად მომზადებულ შუშის ჭურჭელში (ქილები ან ბოთლები) შემდგომი დუღილისთვის. ამჯერად ბოთლი უნდა დაიფაროს სპეციალური სახურავით ან რეზინის სამედიცინო ხელთათმანით.
მნიშვნელოვანია ხელთათმანის ტარების დროს თითების გაკვრა, რათა გაიგოთ, როდის არის ღვინო მზად. ოთახის ტემპერატურაზე დუღილის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ორიდან სამ კვირამდე, მისი დასრულება ხელთათმანის დაწევით დადასტურდება.
მიღებული ახალგაზრდა ღვინის დაწურვა მხოლოდ მაშინ უნდა დაიწყოთ, როცა გაღიავდება და მასში ჰაერის ბუშტები არ არის. თქვენ უნდა დაძაბოთ ნელა და ფრთხილად, შეეცადოთ დატოვოთ მთელი ნალექი და საფუარი ბოლოში.
ახალგაზრდა ღვინო დაუყოვნებლივ არ უნდა ჩამოისვას ბოთლებში, ვინაიდან ის მაინც იძლევა ნალექს. ჯობია დაასხით დუღილის შემდეგ გარეცხილ ჭურჭელში და კიდევ ერთი თვე გააჩერეთ, რეგულარულად დაასხით და ნალექი გადაყარეთ.
ყველა ამ შრომატევადი პროცესის შემდეგ, ღვინის ჩამოსხმა და სარდაფში ან მაცივარში გაგზავნა შესაძლებელია. იზაბელას ღვინოს ნამდვილი სიმწიფე დაახლოებით ერთ თვეში მოვა, შემდეგ შეგიძლიათ თავად დააგემოვნოთ და შესთავაზოთ მეგობრებს.
ღირს ყურადღება მიაქციოთ კიდევ ერთ რეცეპტს, რომელიც, ზემოთ აღწერილისგან განსხვავებით, ყურძნის მასაში წყლის დამატებას გულისხმობს. ამის წყალობით შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი ღვინო, მაგრამ მისი სიძლიერე ოდნავ ნაკლები იქნება. ღვინის მომზადება შემდეგი ნაბიჯებით უნდა დასრულდეს:
ამ რეცეპტით მომზადებული და ცივ ადგილას შენახული ღვინო ერთ თვეში სრულიად მზად იქნება მოხმარებისთვის. მასში ბევრი მორიგეობა არ იქნება, მაგრამ ეს "იზაბელა" ძალიან ტკბილი აღმოჩნდება, ბავშვებსაც კი შეუძლიათ სცადონ.
იყო თუ არა ეს სტატია სასარგებლო?
გმადლობთ თქვენი აზრისთვის!
დაწერეთ კომენტარებში რომელ კითხვებზე პასუხი არ მიგიღიათ, აუცილებლად გიპასუხებთ!
შეგიძლიათ რეკომენდაცია გაუწიოთ ამ სტატიას თქვენს მეგობრებს!
შეგიძლიათ რეკომენდაცია გაუწიოთ ამ სტატიას თქვენს მეგობრებს!
291
ერთხელ უკვე
დაეხმარა
