საიდუმლო არ არის, რომ ქათმის მკერდი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. მას მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ჯანსაღი კვების მოყვარულთა შოპინგის სიაში.
თუ ხვდები რატომ, მაშინ ნამდვილად არსებობს მიზეზები. ფაქტია, რომ მკერდი თეთრი ხორცია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი ცხიმიანობა მინიმალურია, ხოლო ცილის შემცველობა მაქსიმალური. გარდა ამისა, ის სრულიად მოკლებულია ნახშირწყლებს, რაც მნიშვნელოვანია სწორი კვებისთვის.
ამასთან, მისი წვნიანი გახდომა არც ისე ადვილია. როგორ გავაერთიანოთ ამ ღირებული პროდუქტის გემო და სარგებელი ერთდროულად? გთავაზობთ ფოტო რეცეპტს, რომელიც ორივე ამ ამოცანას შეასრულებს. ხორცი გამოდის წვნიანი, ნაზი, გემოთი და არომატით ქაბაბს წააგავს. კერძი გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავად. გამოდგება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
რეცეპტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი გემოთი გამოდის. და ბევრი წვენი ინახება შიგნით. იმის გამო, რომ მზესუმზირის ზეთი არ გამოიყენება, პროდუქტის კალორიული შემცველობა მცირდება.
აღსანიშნავია ისიც, რომ კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. თუ მკერდს წინასწარ ამარინებებთ, მაშინ რჩება მხოლოდ წინასწარ გახურებულ გრილზე ან ტაფაზე დაყენება და მზადყოფნაში მიყვანა რამდენიმე წუთში.
მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი
რაოდენობა: 4 პორცია
ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან უფრო პატარა. რაც უფრო თხელია დაჭრილი, მით უკეთესია ფრინველის ხორცი გაჟღენთილი და უფრო მდიდარი გემო.
ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, რომელთა სიგანე არ უნდა იყოს ერთნახევარ სანტიმეტრზე მეტი.
აიღეთ მომზადებული ინგრედიენტები.
დაამატეთ ისინი ქათმის მკერდს.
საფუძვლიანად აურიეთ და გააჩერეთ მაცივრის გარეთ ერთი საათით დასამარინადებლად.
ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ელექტრო გრილიზე.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი ტაფა ან ჩვეულებრივი შემწვარი ტაფა. მთავარი პირობაა, რომ მას შეეძლოს ზეთის გარეშე შეწვა. იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ პროდუქტის არა მხოლოდ გემო, არამედ დიეტური თვისებები.
შეწვით მაქსიმალურ სიმძლავრეზე 220 გრადუსზე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ეს საკმარისია, რადგან ნებისმიერ გრილში შეწვა ორივე მხრიდან.
მზა მკერდი დადეთ თეფშზე. მწვანე ლობიო, ბრიუსელის კომბოსტო ან ორთქლზე მოხარშული მწვანე ბარდა შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.
გამარჯობა.
ჩვენ ვაგრძელებთ წვნიანი ქათმის მკერდის მომზადების თემის შემუშავებას. ბოლო პოსტი ცხობას ეხებოდა, დღეს კი მკერდს შევწვავთ ტაფაში. კიდევ ერთხელ, ჩვენი მთავარი მიზანია დავამტკიცოთ, რომ თეთრი ქათმის ხორცი სულაც არ გამოდის მშრალი და მკაცრი. ზოგიერთი ხრიკის წყალობით, ის შეიძლება გახდეს წვნიანი, ნაზი და პირში დნება.
და თქვენ არ გჭირდებათ ამის გასაკეთებლად რამდენიმეწლიანი კულინარიული პრაქტიკა. უბრალოდ გაიმეორეთ აღწერილი რეცეპტები ეტაპობრივად, წარმოდგენილი აღწერილობის სახით ფოტოთი და ყველაფერი საუკეთესოდ გამოვა.
დავიწყოთ უმარტივესი მეთოდით, რომელიც ნაკლებ დროს მოითხოვს. ეს არის მკერდის ხორცი არაჟნის სოუსში.
1. მკერდი დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრის ზომის.
2. ხორცი მოათავსეთ მცენარეულ ზეთთან ერთად გახურებულ ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე გათეთრებამდე, დაიმახსოვრეთ დროდადრო მოურიოთ.
3. როცა ხორცი გათეთრდება, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სანელებლები.
4. ურიეთ, დაუმატეთ არაჟანი, კვლავ აურიეთ და 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.
მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
არაჟნის სოუსში ქათამი კარგად უხდება აბსოლუტურად ნებისმიერ გვერდით კერძს, იქნება ეს ახალი თუ მოხარშული ბოსტნეული, მაკარონი თუ ბრინჯი
წინა რეცეპტი შეიძლება ოდნავ გართულდეს და მიენიჭოს სოკოს არომატი.
1. ტაფაზე შეწვით ხახვი და სოკო (ჩვენს შემთხვევაში შამპინიონები). ამისათვის ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სოკო კი პატარა ნაჭრებად. შეწვა ხდება საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში დროდადრო მორევით.
თუ გაყინულ სოკოს იღებთ, ჯერ შეწვით სანამ არ მოიხარშება გაყინვის გარეშე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი.
2. შემდგომი მოქმედებები წინა რეცეპტის მსგავსია. ფილეს ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით სანამ ხორცი არ გათეთრდება. შემდეგ დაამატეთ მარილი, სანელებლები და არაჟანი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ ადუღებაზე, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
წარმოგიდგენთ მკერდის კრემში მომზადების უმარტივეს გზას. არანაირი დამატებითი ინგრედიენტები. ძალიან მოსახერხებელია, როცა რაიმე სწრაფი და გემრიელი გინდა.
1. ამჯერად ქათამი უნდა დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. ისე, რომ შეწვისას თითოეული ცალკეული ნაჭერი გადაატრიალოთ.
2. შეწვით ფილე მცენარეულ ზეთიან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.
თქვენ უნდა შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. როცა ორივე მხარე ოქროსფერი გახდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და განაგრძეთ შეწვა კიდევ 10 წუთი, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ დაასხით კრემი და დაუმატეთ კურკუმა. შეურიეთ.
4. განაგრძეთ ხორცის შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი კრემი შესქელდება, კერძი მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
აქ არის უფრო რთული რეცეპტი მკერდის კრემის სოუსში ყველით. იგი გულისხმობს არა მხოლოდ ტაფაში შეწვას, არამედ ღუმელში დასრულებას. ეს ძალიან შესაფერისი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის, რადგან ფილე იხარშება მთლიანად ნაჭრებად დაჭრის გარეშე, ამიტომ გარეგნობა ძალიან ლამაზია.
დაუთმეთ 2 წუთი, ნახეთ ვიდეო კლიპი, მოგეწონებათ.
თუ თქვენს მაცივარში ერთადერთი სოუსი მაიონეზია, მაშინ ამ შემთხვევაშიც შესაძლებელია გემრიელი კერძის მომზადება.
1. ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ და გრძელ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად საშუალო ცეცხლზე, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება.
2. გააკეთეთ მაიონეზის სოუსი, შეურიეთ და ათქვიფეთ წყალი მაიონეზით და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. მიღებული სოუსი ჩაასხით ტაფაში ოქროსფერ ქათმთან ერთად.
3. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. და თქვენ დაასრულეთ. მარტივი და სწრაფი. და რაც მთავარია, გემრიელია.
Გემრიელად მიირთვით!
კარგი, მე მინდა დავასრულო სოუსში ხორცის მომზადების თემა გრილი ტაფაში სოიოს სოუსში ფილეს რეცეპტით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა, მაგრამ შემდეგ არ მოგიწევთ მასში მცენარეული ზეთის დამატება, რაც ოდნავ შეცვლის გემოს. და ასევე მინდა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ ტერიაკის სოუსი ამ კერძისთვის, ამიტომ მინდა გემო რაც შეიძლება "სუფთა" იყოს.
1. გარეცხეთ ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ზოლებად.
2. ხორცს მოასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ ქათმის სანელებლები, კარგად აურიეთ, გადააფარეთ აპკი და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.
3. გააცხელეთ გრილი ტაფა და მოათავსეთ ქათმის ზოლები. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
4. ახლა მოამზადეთ ტერიაკის სოუსი. დაგვჭირდება სოიოს სოუსი და ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი. ჩვეულებრივ ტაფაზე გააცხელეთ სოიოს სოუსი საშუალო ცეცხლზე და შემდეგ დაამატეთ შაქარი. გამუდმებით ურიეთ და დაელოდეთ სანამ მასა არ გასქელდება არაჟანამდე. სოუსი მზად არის. დაასხით მოხარშულ ქათამს და იგრძნოთ, რომ აზიურ რესტორანში ხართ.
100 მლ სოიოს სოუსისთვის საჭიროა 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი
ქათმის ტაფაზე მოხარშვის შემდეგი გზა არის ცომში შეწვა.
აქ არის ძალიან გემრიელი რეცეპტი ცომის ყველით. თუ ხელზე ყველი არ გაქვთ, ამის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ, რა თქმა უნდა, უფრო გემრიელია.
1. ქათამი დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად შემდგომი შეწვისთვის და ათქვიფეთ ორივე მხრიდან.
2. მოამზადეთ ცომი კვერცხი, ფქვილი და მარილი და პილპილი ერთ თასში.
3. ჩაყარეთ მკერდი ცომში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაში.
4. შეწვით ერთ მხარეს საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები.
5. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოაყარეთ ხორცს წვრილად გახეხილი ყველი.
შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური 5 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში ყველი დნება და კერძი მზად იქნება.
Გემრიელად მიირთვით!
ცომის კიდევ ერთი სახეობაა პურის ნამსხვრევებით. შედეგი არის ხრაშუნა ქერქი და წვნიანი შევსება. გემრიელი. და ეს ძალიან მარტივია.
1. აიღეთ გაყინული ან გაცივებული ფილე და გაჭერით შუაზე მარცვლის გასწვრივ.
როგორც ჩანს, ფილე ორი ნაწილისგან შედგება. ერთი პატარაა, უბრალოდ იჭრება და გამოიყენება ისე, როგორც არის, მეორე კი დიდია, საჭიროა სიგრძის გაჭრა.
2. მიღებული ხორცის თხელი ნაჭრები ერთ მხარეს ავთქვიფოთ.
3. ფილე მოაყარეთ სანელებლებით.
4. გატეხეთ კვერცხები და მოურიეთ ცალკე თეფშში. ცალკე თეფშებში ჩაასხით ფქვილი და პურის ნამსხვრევები.
6. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ დაუმატოთ კარაქი), დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და დაასხით ღვეზელები.
7. იმის გამო, რომ ღვეზელები საკმაოდ თხელია, საკმარისია მათი შეწვა ფაქტიურად ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ქათმის მკერდის ღვეზელები მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
და ამ რეცეპტს უბრალოდ ვერ გავუმკლავდები. ეს, რა თქმა უნდა, სულაც არ არის ჯანსაღი, მაგრამ იმდენად გემრიელია, რომ აქ არ შეტანა უბრალოდ დანაშაულია.
თუ წყლის ნაცვლად ლუდს გამოიყენებთ, მიიღებთ წარმოუდგენლად არომატულ ლუდის ცომს
1. ძალიან მნიშვნელოვანია, ფილე დავჭრათ თხელ, გრძელ ზოლებად. ეს საშუალებას მისცემს მათ, ერთის მხრივ, უფრო სწრაფად მოხარშონ და, მეორე მხრივ, იყვნენ საკმარისად დიდი, რომ შეგეძლოთ სათითაოდ მოხარშოთ.
2. მოამზადეთ ცომი კვერცხის, წყლის, ფქვილის და მარილის შერევით. ნარევი უნდა იყოს საკმაოდ სქელი, არაჟნის კონსისტენციის.
3. ფილე მოათავსეთ ცალკე თასში ფქვილთან ერთად და თითოეული ზოლი ფრთხილად გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ დაწიეთ და მოასხით მომზადებულ ცომში.
4. ჩვეულებრივი ღრმა შემწვარი ტაფიდან ან ქვაბიდან დავამზადებთ ღრმა ფრიერს. ამისთვის უბრალოდ შერჩეულ ჭურჭელში დაასხით იმდენი მცენარეული ზეთი, რომ ფილეს ნაჭრები მთლიანად ჩაიძიროს მასში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე.
გახურებულ ზეთში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ერთ ჯერზე. თუ ტაფაში ერთმანეთს ეწებება, ჩანგლით გამოაცალკევეთ ერთმანეთი.
5. როცა ცომი ოქროსფერი გახდება და ზეთი ძლიერად ცვენას დაიწყებს, ეს ნიშნავს, რომ ქათამი წვენს გამოყოფს. ამ მომენტიდან ვამატებთ ერთ წუთს, რის შემდეგაც გამოვყავით მიღებული ქათმის თითები. ყველაფრის გაკეთებას დაახლოებით 6 წუთი დასჭირდება.
ყველა მომზადებული ხორცი ერთდროულად არ დაამატოთ, მოხარშეთ 3-4 ცალი პატარა ულუფებით ისე, რომ ზოლები ერთმანეთს არ მიეკრას.
6. მზა ჩხირები შეიძლება მიირთვათ მაშინვე ცხლად, ყველში ან სხვა საყვარელ სოუსში ჩასხმული. უბრალოდ არ დაიწვა.
Გემრიელად მიირთვით!
ისე, ჩემი საყვარელი რეცეპტი ბოლოს დავტოვე. ეს არის ბეკონში გახვეული ქათამი. მშვენიერი რეცეპტი, რომლისთვისაც ფილესა და ბეკონის ზოლების გარდა არაფერი გჭირდებათ (მათ უნგრულსაც ეძახიან). ეს შესანიშნავი მადაა სადღესასწაულო სუფრისთვის.
საკმარისია აიღოთ ლორის თხელი ზოლები (ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სუპერმარკეტში ვაკუუმურ შეფუთვაში) და შეფუთოთ მათში თხლად დაჭრილი ქათმის ფილე.
და შემდეგ შეწვით ისინი ტაფაში 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე. ტაფაზე ზეთის დამატება არ არის საჭირო, რადგან... ბეკონი გამოყოფს საკმარის ცხიმს, რომ ხორცი არ დაიწვას.
იმისათვის, რომ ბეკონი არ გაიშალოს, რულეტები მოათავსეთ ტაფაში ისე, რომ ის მხარე, სადაც შეფუთული ბეკონის წვერი ამოიჭრება, ჯერ გამოვიდეს.
მზადაა. არანაირი გართულება ან ინგრედიენტების დიდი ჩამონათვალი. და გემო უბრალოდ აღუწერელია. უაღრესად გირჩევთ, მოამზადოთ ეს ქათმის რულონები თქვენი შემდეგი დღესასწაულის სადღესასწაულო სუფრისთვის.
კარგად, ჩემი საუკეთესო ათეული ქათმის მკერდის რეცეპტები ტაფაში დასრულდა.
Გმადლობთ ყურადღებისთვის.
შემწვარი ფილე არის ჯანსაღი, ნატურალური და განსაკუთრებული გემოთი.
სწორედ მომზადების ამ მეთოდს ირჩევენ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეები, სპორტსმენები და ადამიანები, რომლებიც უყურებენ მათ ფიგურას.
არსებობს სხვადასხვა სახის გრილი: ტაფა, გრილი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, კონვექციური ღუმელი, მწვადი გრილი.
მაგრამ ნებისმიერ მათგანში შეგიძლიათ გემრიელი და ჯანსაღი ფილე მოამზადოთ.
შემწვარი ფილე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუფთა ან კანით. შეიძლება გამომცხვარი მთლიანი ნაჭრის სახით, თეფშებად დაჭრა ან პატარა ნაჭრებად მოხარშვა. ხშირად შიშ ქაბაბი მზადდება შემწვარი ფილესგან, პროდუქტის გამოყენებით ცალკე ან ბოსტნეულთან, სოკოსთან და ხილთან ერთად.
სანამ ფილე გრილზე დადებთ, ის უნდა იყოს მარინირებული ან უბრალოდ სანელებლებით. ლიმონის წვენი, მდოგვი, სხვადასხვა სახის წიწაკა და ნიორი მშვენივრად უხდება ქათამს. ხშირად გამოიყენება არომატული კვარცხლბეკი, როზმარინი და სოიოს სოუსი. და თეთრი ხორცის წვნიანობის მისაცემად, ქათამს ასხამენ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს.
ფილეს მომზადების დრო დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებულ ერთეულზე და შეიძლება მერყეობს რამდენიმე წუთიდან ნახევარ საათამდე. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქათამი ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის უგემური და მშრალი გახდება.
ამ ქათმის ფილეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გრილი ტაფა. კერძი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ძალიან სწრაფი, ყველაფერს დასჭირდება არაუმეტეს 12 წუთისა. მას არ სჭირდება საწებლები ან სოუსები და ქათამი არ კარგავს თავის დამახასიათებელ გემოს.
ინგრედიენტები
1 ჩ.კ. როზმარინი;
ცოტა ზეითუნის ზეთი;
Შავი "პილპილი.
მომზადება
1. აიღეთ ორივე ფილე და კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. შემდეგ გააშრეთ. ახლა გამოიყენეთ ბასრი დანა სიგრძეზე დასაჭრელად. თქვენ უნდა დაასრულოთ ოთხი ბრტყელი ცალი.
2. ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. გრილის ტაფა გავაცხელოთ, ზეთი არ მოვასხათ. მაგრამ ხმელი როზმარინი თანაბრად მოაყარეთ. თუ იყენებთ ახალ ყლორტებს, შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი.
4. არ დაელოდოთ როზმარინის შეწვას და ზემოდან დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ფილეს ნაჭრები.
5. შეწვით ნაჭრები ზუსტად ორი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ქათამს არ ვეხებით და არ ავწიოთ.
6. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შემწვარი ზემოდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ცოტათი, გამოიყენეთ რამდენიმე წვეთი. ამის გაკეთება მოსახერხებელია სილიკონის ფუნჯით.
7. რამდენიმე წუთის შემდეგ ისევ გადააბრუნეთ და ახლა წაუსვით ცხიმი. ამას კიდევ ორჯერ ვიმეორებთ. ანუ შეწვით თითოეულ მხარეს კიდევ ორჯერ 2 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ.
ამ ქათმის ფილეს მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გრილი, უმარტივესი ტაფაც კი გამოდგება. ამ რეცეპტის მთელი საიდუმლო მდგომარეობს არომატულ მარინადში, რომელშიც ფილე უნდა შეინახოთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები
20 მლ ზეთი (ზეითუნის);
1/3 ჩ.კ. მარილი;
0,5 ჩ.კ. წიწაკა;
2 კბილი ნიორი.
მომზადება
1. გახეხილი ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში.
2. დაამატეთ მთელი საშუალო ზომის ლიმონისგან გამოწურული წვენი.
3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გაწურეთ მარინადი კოვზით, სანამ მარილი არ დაიშლება. დასასრულს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.
4. გარეცხეთ ფილე, შემდეგ გაჭერით თითოეული ფილე ორ ნაწილად. აიღეთ ჩაქუჩი და მსუბუქად შეეხეთ. თითოეულ მხარეს რამდენიმეჯერ საკმარისია.
5. ქათამს გაწურეთ მომზადებული მარინადი, დანარჩენი კი უბრალოდ დაასხით ზემოდან.
6. დააფარეთ ჭურჭელი და დაივიწყეთ ნახევარი საათით მაინც. სასურველია ცოტა ხნის შემდეგ გადააბრუნოთ მეორე მხარეს. თუ ფილეს წინასწარ მოაყარეთ, უმჯობესია მაცივარში შედოთ.
7. წინასწარ გააცხელეთ გრილი.
8. ამოიღეთ ფილეს ნაჭრები და შეანჯღრიეთ მარინადის ნებისმიერი წვეთი.
9. შეწვით თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
ქათმის ფილე რეცეპტი საოცარი სერვირებით. პატარა შამფურებზე მკერდი, ხახვის ნაჭრები და ტკბილი წიწაკა ჰარმონიულად იყო მოთავსებული.
ინგრედიენტები
1 მკერდი;
4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
1 ყვითელი წიწაკა;
1 წითელი წიწაკა;
2 პატარა ხახვი;
3 კოვზი სოიოს სოუსი;
1 კოვზი ძმარი;
ცოტა ზეთი.
მომზადება
1. შეურიეთ ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი.
2. მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად და დავასხათ მომზადებულ მასას. გააჩერეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. პერიოდულად გადაატრიალეთ.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავუმატოთ ძმარი და სამი სუფრის კოვზი წყალი. აცადეთ ახლა მარინირება.
4. წიწაკას შიდა შიგთავსისაგან ვასუფთავებთ და მსხვილ კუბიკებად ვჭრით ისე, რომ მათი ზომა ქათამს შეესაბამებოდეს.
5. ქათმის ფილე ამოიღეთ მარინადიდან და ნაჭრებს შეასხურეთ ზეთი, სულ ცოტა.
6. ხახვს გადაწურეთ ძმარი.
7. ხის შამფურებზე გადაუსვით წიწაკის, ხახვის და ქათმის ნაჭრები. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ გრილზე.
8. ყოველ წუთს მონაცვლეობით გადააბრუნეთ სხვა მხარეებზე. მოიტანეთ ქათამი მზადყოფნაში.
ელემენტარული კერძი ძალიან საინტერესო სახელით. კლასიკური ადბო მზადდება შემწვარი ინგრედიენტებით. ეს არის შემწვარი ქათმის ფილეთი კერძის მომზადების გაუმჯობესებული ვერსია.
ინგრედიენტები
0,4 კგ ფილე;
2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
1 კოვზი ზეითუნის ზეთი;
1 კოვზი დაჭრილი კილანტრო;
1 ხახვი;
2 კბილი ნიორი;
მწიკვი ორეგანო;
Მარილი წიწაკა;
მწიკვი კუმინი.
მომზადება
1. აიღეთ პლასტმასის კონტეინერი ან უბრალოდ სქელი ჩანთა. მეორე შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ ის ხელუხლებელი იყოს.
2. დაჭერით ნიორი და ჩაყარეთ კონტეინერში. დაუმატეთ კილიანტრო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ ორეგანო და სხვა სანელებლები, დაუმატეთ ზეთი ლიმონის წვენით და მარილით.
3. ქათმის ფილე დავჭრათ ერთი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და დავუმატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. კონტეინერი ან ჩანთა ენერგიულად შეანჯღრიეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში და შედგით მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში. პერიოდულად შეანჯღრიეთ.
5. ამოიღეთ ნაჭრები, ამოაცალეთ დარჩენილი მარინადი და ბოსტნეული.
6. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ გრილზე და ადუღეთ 6-7 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
ბევრ ღუმელს მოყვება გრილი, მაგრამ როგორ მოამზადოთ ქათამი მათში? ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ ქათამი მშრალი აღმოჩნდება. სინამდვილეში, ყველაფერი ძალიან მარტივია და წვნიანი აღმოჩნდება, თუ სწორ მარინადს გამოიყენებთ. კერძი საკმაოდ ცხარეა, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ შეამციროთ წიწაკის რაოდენობა.
ინგრედიენტები
1 წიწაკა;
2 კბილი ნიორი;
1 კონა კილანტრო;
2 ჩ.კ. ყავისფერი შაქარი;
0,5 ჩ.კ. კურკუმა;
1 ჩ.კ. მარილი;
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
0,5 ლიმონი.
მომზადება
1. დაჭერით ნივრის კბილი და შეურიეთ ძალიან წვრილად დაჭრილ კილანტროს.
2. მარინადს დაუმატეთ ჩილის წიწაკა, რომელიც ასევე უნდა დაიჭრას. კუდს ვჭრით და თესლს დავტოვებთ.
3. დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები, მარილი და გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
4. ახლა აიღეთ პესტი და გაწურეთ მომზადებული ნარევი, რათა გამოწუროთ წვენები წიწაკისა და ნივრის ნაჭრებისგან.
5. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, მოურიეთ და მარინადი მზად არის.
6. ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად 3-5 სანტიმეტრი. ჩაასხით მარინადი, კარგად მოურიეთ და დააფარეთ. გააჩერეთ ქათამი ასე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
7. გააცხელეთ ღუმელი გრილთან ერთად 180 გრადუსზე.
8. ქათამი ამოიღეთ მარინადიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე.
9. შეწვით ფილეს ნაჭრები დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში 2-ჯერ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
ქათმის ფილე ამ ვერსიისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელის გრილი ან მწვადი. ქაბაბისთვის დაგჭირდებათ ხის შამფურები. სულ დაახლოებით ათი ცალი დასჭირდება.
ინგრედიენტები
1 კოვზი სეზამის ზეთი;
0,5 ლიმონი (წვენი);
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
საწვავის შევსება:
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
1 ხახვი;
1 კბილი ნიორი;
0,5 ჭიქა არაქისის კარაქი;
8 სუფრის კოვზი წყალი;
0,5 ლიმონი (წვენი);
1 ჩილის წიწაკა.
მომზადება
1. ფილე მარინადით. ამისათვის შეურიეთ ზეითუნის და სეზამის ზეთი ლიმონის წვენთან ერთად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცაცხვი. ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევურიოთ სოუსს. მარილი გემოვნებით. დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. ხის შამფურები ცივი წყლით უნდა შეავსოთ და ნახევარი საათით გააჩეროთ.
3. სანამ ფილე მარინადდება, მოამზადეთ დრესინგი. ამისთვის საჭიროა ხახვი და წიწაკა დაჭერით, ნიორი დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი, მოვშუშოთ 5 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ ჩილი და ნიორი, კიდევ ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ლაიმის წვენი და არაქისის კარაქი. ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი, გააცხელეთ და გამორთეთ.
4. ფილეს ნაჭრები დაასველეთ შამფურებზე და გააგზავნეთ მწვადზე ან ღუმელში გრილზე. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ და მიირთვით ქათმის ქაბაბი არომატული დრესინგით.
ბევრ მიკროტალღურ ღუმელს აქვს ჩაშენებული გრილი, მაგრამ ვინ იყენებს მას? ეს არის რეალურად ძალიან მოსახერხებელი რამ. ხოლო ქათმის ფილე გრილზე მომზადებას 15 წუთზე მეტი არ დასჭირდება. უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ფილე კანით, კერძი უფრო წვნიანი იქნება.
ინგრედიენტები
1 ჩ.კ. სუნელი ქათმისთვის;
3 სუფრის კოვზი ზეთი.
მომზადება
1. აიღეთ მიკროტალღური ღუმელისთვის უსაფრთხო კონტეინერი და დაასხით ზეთი, დაამატეთ ქათმის სანელებლები და აურიეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ მინის და არაღრმა თასი.
2. ფილეს გადაუსვით ნარევი. სანელებლებს ჩვეულებრივ უკვე აქვთ მარილი. მაგრამ თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი.
3. დატოვეთ ფილე 20 წუთის განმავლობაში.
4. ახლა ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში, დააინსტალირეთ მიკროტალღური და გრილი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად უნდა დააჭიროთ პაუზას, გააღოთ კარი და გადააბრუნოთ.
შემწვარი ქათმის შიშ ქაბაბის კიდევ ერთი ვერსია. ამისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მცირე ზომის სათბურის შამპინიონები.
ინგრედიენტები
1 კოვზი მდოგვი;
1 კოვზი თაფლი;
2 სუფრის კოვზი ზეთი;
3 შამპინიონი.
მომზადება
1. მდოგვი შეურიეთ თაფლს და მცენარეულ ზეთს, დაუმატეთ ნებისმიერი სანელებლები და მარილი გემოვნებით. გახეხეთ გლუვი.
2. ფილე დავჭრათ კუბიკებად, ზომა დაახლოებით უნდა შეესაბამებოდეს სოკოს.
3. გარეცხეთ შამპინიონები, შეურიეთ ფილე და მოურიეთ სოუსით. მარინადი ერთი საათის განმავლობაში.
4. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავჭრათ ხის შამფურებზე სოკოსთან და ქათმის ნაჭრებთან ერთად.
5. ქაბაბი გადაიტანეთ გრილზე ან მოათავსეთ ღუმელის გრილის ქვეშ. მიიყვანეთ დასრულებამდე, გადაატრიალეთ ყოველ ორ წუთში.
ქათმის ფილეს უყვარს ყველანაირი სანელებლები და მარინადები. ამიტომ, შეგიძლიათ წინა დღით დამარინადოთ, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ მაცივარში შეტანა.
იმისთვის, რომ ფილე წვნიანი იყოს, ხორცი შეგიძლიათ კარაქის ნაჭრებით. ჯერ უნდა დავჭრათ წვრილად და გავყინოთ.
იმისათვის, რომ ფილეს ნაჭრებს ოქროსფერი ქერქი მისცეთ, შეგიძლიათ წაუსვით მათ გამდნარი თაფლის თხელი ფენა. ხშირად გამოიყენება მისი ნარევი გაზავებული მდოგვით.
თქვენ არ გჭირდებათ მხოლოდ ფილე გრილზე. ახლოს მოათავსეთ ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი და სხვა ბოსტნეული. გვერდითი კერძის საკითხი ძალიან მარტივად შეიძლება მოგვარდეს!
სწრაფი და ძალიან ფრთხილი ქათმის გულ - მკერდიგახდა თქვენი საყვარელი კერძების შეუცვლელი ინგრედიენტი. თუმცა ამის ახსნა საკმაოდ მარტივია: ქათამი ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი სახეობაა და მისი მომზადება არც ისე რთულია. ყველაზე ხშირად, ქათმის მკერდს აცხობენ ბოსტნეულთან ერთად, მიირთმევენ კარტოფილის გვერდით კერძს და დაჭრიან ნაზ კუბებად. მაგრამ სათანადო მარინინგით, თქვენ დახარჯავთ მხოლოდ 10 წუთს ტაფაზე და მიირთვით უკეთესი კერძი.
ჩვენ უკვე დავწერეთ, რომ ხორცი წვნიანი და ნაზი იყოს, მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში დაასხით უცხიმო კეფირი სანელებლებით. ეს მეთოდი ყოველთვის მუშაობს. თუ ეს უკვე ჩაწერეთ თქვენს კულინარიულ წიგნში, გაათავისუფლეთ ადგილი კიდევ ერთი მარტივი მარინადისთვის. Მასთან ქათამი ხდება რბილი, წვნიანი და ზომიერად ცხარედა საოცრად გემრიელი.
ძნელია დარწმუნდე სწრაფი კვების კაფედან შემწვარი ქათმის სიახლესა და გემოში. თუ გსურთ ამ კერძით ოჯახს გაუმასპინძლდეთ, ჯობია თავად მოამზადოთ. სახლში შეგიძლიათ ღუმელში შემწვარი ქათამი რამდენიმე გზით გააკეთოთ.
შემადგენლობა: ქათმის მთლიანი საშუალო ზომის კარკასი, 1 ს.კ. ლ. (დაგროვილი) მდოგვი, ნახევარი ჭიქა უცხიმო არაჟანი, მარილი, ფრინველის სანელებლები, მშრალი ნიორი, წიწაკის ნარევი.
ჩიტთან ერთად შამფურის ქვეშ, აუცილებლად მოათავსეთ საცხობი უჯრა წყლით, რომ დაიჭიროთ წვეთოვანი ცხიმი.
შემადგენლობა: ქათმის დიდი კარკასი, წვრილი მარილი, 80-90 გრ მაიონეზი, 20 გრ მდოგვი, 4-5 კბილი ნიორი, მწიკვი დაფქული წიწაკა.
მოხარშვამდე 10-15 წუთით ადრე, ფოლგა გაშალეთ ისე, რომ კარკასი დაიბრაწოს.
შემადგენლობა: ფრინველის კარკასი, 6-7 კბილი ნიორი, ნებისმიერი არომატული მწვანილი, მარილი გემოვნებით, 1 ს.კ. გაფილტრული წყალი.
კერძი ძალიან ცხელ ღუმელში 60-90 წუთის განმავლობაში იხარშება. ზუსტი დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე.
შემადგენლობა: ქათმის კარკასი დაახლოებით 1,5 კგ, 2 ს.კ. მსუქანი მაიონეზი, ცხარე კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, ნიორი გემოვნებით, თითო 1 ჩ/კ. ნებისმიერი სუნელი ფრინველის, ფუტკრის თაფლის, მუსკატის კაკლის და ცხარე აჯიკას.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ბოთლზე.
შემადგენლობა: ფრინველის კარკასი, 5-6 ს.კ. რაფინირებული ზეთი, 4 თავი ხახვი, 5-6 საშუალო ზომის კარტოფილი, 270 გრ ახალი სოკო, როზმარინის რამდენიმე ყლორტი, სუფრის მარილი.
როგორც კი გამჭვირვალე წვენი დაიწყებს გაჟონვას კარკასის პუნქციის ადგილებიდან, ეს ნიშნავს, რომ ქათამი სრულიად მზად არის.
შემადგენლობა: ფრინველის მთლიანი ლეში, სუფრის მარილი გემოვნებით, 1 ჩ.კ. სუნელი ფრინველისთვის, ½ ჩ.კ. მდოგვის ფხვნილი, ნიორი გემოვნებით, 2 მთლიანი ლიმონი, წიწაკის ნარევი, 2 ს.კ. რაფინირებული ზეთი.
ქათამი ცხვება ძალიან ცხელ ღუმელში 80-90 წუთის განმავლობაში, სანამ წვენები არ ამოიწურება.
შემადგენლობა: ფრინველის მთლიანი ლეში (დაახლოებით 1,3 კგ), 920 გრ დამუშავებული ყველი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით, 2 ს.კ. სოიოს სოუსი, 3 ს.კ. ცხიმიანი მაიონეზი, მარილი და მშრალი ნიორი.
მომზადებულ კარკასს აყრიან შამფურზე და აცხობენ კარგად გახურებულ ღუმელში წვენების გაწმენდამდე.
შემადგენლობა: ფრინველის ხორცი დაახლოებით 1,3-1,4 კგ, დიდი ხახვი, ნახევარი ლიმონი, ნახევარი ლიტრი სრულ ცხიმიანი კეფირი, ნიორი გემოვნებით, სავსე ჭიქა ქათმის ბულიონი, არომატული მწვანილი, წვრილი მარილი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
ყოველ 15 წუთში კარკასს ასხამენ ბულიონს წვნიანობისთვის.
შემადგენლობა: ქათმის მთლიანი კარკასი, მარილი გემოვნებით, სანელებლების ნარევი (ფერადი დაფქული წიწაკა, ხმელი რეჰანი, პიტნა), ზეითუნის ზეთი.
ძალიან ცხელ ღუმელში მომზადებას 80-90 წუთი დასჭირდება.
შემადგენლობა: ფრინველის მთელი ლეში (დაახლოებით 1,5 კგ წონა), 130 გრ ცხიმიანი არაჟანი (საუკეთესოა ხელნაკეთი), სუფრის მარილი გემოვნებით, 2 პატარა. მდოგვის კოვზი, პროვანსული მწვანილის რამდენიმე დიდი მწიკვი, წიწაკის ნარევი.
დარწმუნდით, რომ მოათავსეთ საცხობი უჯრა მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად შამფურზე ან გრილის ქვეშ, რომ ჩიტიდან ცხიმი გამოწუროს.
შემადგენლობა: ფრინველის მთლიანი ლეში, მსუქანი მაიონეზი გემოვნებით, 4-6 კბილი ნიორი, 2 დიდი მწიფე ფორთოხალი, სუფრის მარილი, ნებისმიერი არომატული მწვანილი. ქვემოთ აღწერილია, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ შემწვარი ქათამი ციტრუსის ხილით სახლში.
პროდუქტი ცხვება ღუმელში 80-90 წუთის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე.
