ხდება ისე, რომ მაცივარში ხაჭოა - მაშინვე არ წავიდა, გადაიფიქრე დესერტის ან სხვა რამის მომზადებაზე, მეორე დღეს კი სენდვიჩებისთვის ან პიცისთვის დამუშავებული ყველი გინდოდა.
ნუ ჩქარობთ ახალ შესყიდვას.
ეკონომიური დიასახლისი არაფერს აგდებს, მისი ყველა პროდუქტი უნდა იყოს გამოყენებული და გადამუშავებული.
ხაჭოდან მოამზადეთ დამუშავებული ყველი.
ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია სახლში.
გარდა ამისა, შესაძლებელია გემოვნების დივერსიფიკაცია სხვადასხვა დანამატების დახმარებით და ამავდროულად, ღირსეული გამოყენება გუშინ შეძენილი ხაჭოსთვის, მისი სრული გაფუჭების მოლოდინის გარეშე.
თითოეული სამრეწველო ტექნოლოგია, როდესაც გამოიყენება სახლში, იცვლება არსებული პირობების მიხედვით. ეს ტექნიკური პირობების მოქმედების პრინციპის მსგავსია, როდესაც ნებისმიერ მწარმოებელს შეუძლია გადაუხვიოს არსებული სახელმწიფო სტანდარტებიდან და განავითაროს საკუთარი ტექნოლოგია, მაგალითად, ხაჭოსგან დამუშავებული ყველის დამზადება სახლში. მაგრამ ზოგადი ტექნოლოგიური პრინციპები დამუშავებული ყველის იდენტური გარეგნობითა და გემოთი პროდუქტის შესაქმნელად, რა თქმა უნდა, არსებობს და ისინი უნდა დავიცვათ, რათა მივიღოთ ზუსტად დამუშავებული ყველი და არა სხვა.
როგორია პროდუქტის მომზადების ეს ზოგადი პრინციპები და რა შემთხვევაში შეიძლება გადავუხვიოთ სტანდარტებს და რა დარჩება უცვლელი ტექნოლოგიაში?
რძის გადამამუშავებელ ქარხნებში დამუშავებული ყველი მიიღება ყველის მარცვლებისგან (ხაჭო). რძის გადამუშავების სტადიები, რომლებიც წინ უძღვის ხაჭოს წარმოებას (გასუფთავება, პასტერიზაცია, დამწიფება და ა.შ.) ჯერჯერობით იგნორირებულია, რადგან ჩვენ დაინტერესებული ვართ ორიგინალური პროდუქტით - ხაჭო.
აქ განსაკუთრებით ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ დამუშავებული ყველის წარმოებაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ცხიმიანი ხაჭო, ფეტა ყველი, ყველის მასა, მთლიანი და დაფხვნილი რძე ან ნაღები, არაჟანი, მყარი ყველი (წინასწარ გახეხილი და დაქუცმაცებული) - ნებისმიერი რძის პროდუქტი. პროდუქტები გამოიყენება. ყველის ცომის დასამზადებლად ისინი ფქვავენ ნამსხვრევებად.
ერთი წამით დავუბრუნდეთ სახლში ხაჭოსგან დამუშავებული ყველის დამზადების საკითხს. თუ ყველის დასადნობის ნედლეულის შერჩევისას მაცივარში არის ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტების ნაწილი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაფქვით იგი ხაჭოსთან ერთად ნამსხვრევებად და შექმნათ თქვენი საკუთარი შემადგენლობა ხელმისაწვდომი ნედლეულისგან. . მაგრამ თუ ყველის მასას დაუმატებთ, მაგალითად, ცისფერი ყველის ნაჭერს, უნდა გესმოდეთ, რომ ეს გავლენას მოახდენს მომავალი დამუშავებული ყველის გემოზე და თანმიმდევრულობაზე. ანუ ნედლეულის შერჩევა უნდა იყოს გააზრებული ქმედება, ყოველ შემთხვევაში სავარაუდო დაგეგმილი შედეგით.
მოდით შევხედოთ წარმოების პროცესს შემდგომ. ნედლეულის შერჩევის შემდეგ იწყება მისი დამუშავება: ქერქის ფენის მოცილება, დაფქვა და ნატეხის ნარევის მომზადება. პარაფინის ამოღება და მოცილება ხდება იმ შემთხვევებში, როდესაც ყველის მარცვლებს ემატება მყარი ყველი. შემდეგ, ყველა კომპონენტი ინდივიდუალურად იშლება ყველაზე პატარა ფრაქციებად და შემდეგ მათგან მზადდება ყველის ცომის შემადგენლობა.
ყურადღება მიაქციეთ თანმიმდევრობას და შეარჩიეთ, აღწერილი წარმოების ეტაპებიდან რომელი შეიძლება იყოს გამოსადეგი ხაჭოდან დამუშავებული ყველის სახლში მომზადებაში. მყარი ყველის დაფქვის პროცესი საჭიროების შემთხვევაში დიდ დროს არ მიიღებს და არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას. შესაძლოა საკმარისი იყოს წვრილი სახეხი. ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი ასევე ძალიან გამოგადგებათ ამ ეტაპზე.
ყველის ნარევის დასადნებლად მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ დანამატების (პაპრიკა, ბეკონი, მწვანილი და ა.შ.) შეყვანას საჭირო გემოს შესაქმნელად, არამედ მჟავიანობის რეგულირებას, რაც განსაზღვრავს დნობის რეჟიმს. ყველი და მისი მომწიფება. თუ ნარევი შეიცავს მყარ ყველს, მაშინ დნობის ტემპერატურა და ხანგრძლივობა მცირდება. ნედლეულის მჟავიანობის შესამცირებლად ემატება ახალი, არამჟავე ხაჭო. სახლში დამუშავებული ხაჭოსთვის შეგიძლიათ შეამციროთ მჟავიანობა და შექმნათ საჭირო კონსისტენცია ახალი ან დაფხვნილი რძის ან ნაღების დამატებით.
სახლში ხაჭოსგან დამუშავებული ყველის დასამზადებლად უნდა დაამატოთ გამდნარი მარილები.
რა არის და რისთვის არის?დნობის პროცესში რძის ცილა ხსნადი ხდება. ნედლი ხაჭოს მასაში კაზეინი (რძის ცილა) არ ექვემდებარება ხანგრძლივ და მაღალ ტემპერატურულ დამუშავებას და, შესაბამისად, ხაჭოს დნობის უნარი ძალიან დაბალია, რაც, თავის მხრივ, დნობისას გამოიწვევს. რთულია ერთგვაროვანი მასის მიღება ყველის მარცვლის გარეშე. ხაჭოს დნობის გასაუმჯობესებლად გამოიყენება ნატრიუმის ლიმონის მარილების, ნატრიუმის პიროფოსფატის და ორბაზური ნატრიუმის ფოსფატის დამატება. ლიმონის ნატრიუმი ითვლება საუკეთესო დნობის მარილად ყველის წარმოებაში.
ჩნდება შემდეგი საკმაოდ გონივრული კითხვა: სად ვიშოვო ასეთი მარილი სახლში ხაჭოდან დამუშავებული ყველის დასამზადებლად? ეს არის საკვები დანამატი გამოყენების ფართო სპექტრით. იგი გამოიყენება როგორც ანტიკოაგულანტი კვების მრეწველობაში და მედიცინაში, დამუშავებული ყველის, ჩვილის ფორმულის, ჟელეების, იოგურტების, მარშმელოუს, სანელებლების, გაზიანი სასმელების წარმოებისთვის ლიმონის ან ლაიმის არომატით. ნატრიუმის ციტრატის საფუძველზე მზადდება წამლები, რომლებიც ათავისუფლებს სიცივეს, გულძმარვას, როგორც საფაღარათო, ცისტიტისა და შარდსასქესო სისტემის დაავადებების სამკურნალოდ. მჟავე მარილის შეძენა შეგიძლიათ სპეციალიზებულ გაყიდვების პუნქტებში: ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიძლება სასარგებლო იყოს არა მხოლოდ სახლში ხაჭოსგან დამუშავებული ყველის დასამზადებლად.
ისე, თუ არ არსებობს საკვები დანამატის შეძენის სურვილი ან შესაძლებლობა, მაშინ არსებობს სხვა საშუალებები, რომლებიც ნაწილობრივ ცვლის მის გამოყენებას სახლის ყველის დამზადებაში.
ხაჭოში მყარი ყველისაგან ყველის ნატეხების მნიშვნელოვანი მოცულობის (მინიმუმ 30%) დამატებით, შესაძლებელია საჭირო კონსისტენციის მიღწევა ნატრიუმის ციტრატის გამოყენების გარეშე. ამ შემთხვევაში ხაჭოს უნდა ჰქონდეს ტენიანი, რბილი კონსისტენცია.
საცხობი სოდა და ლიმონის მჟავა ხელს შეუწყობს ყველის დნობისას ნაწილობრივ შენელებას, მიუხედავად იმისა, რომ ამ ნაერთების ქიმიური ფორმულა განსხვავებულია და აქვს მხოლოდ რამდენიმე მსგავსი ელემენტი.
მჟავე მარილის დამატებისას გემოვნებით უნდა იხელმძღვანელოთ, ისევე როგორც ყველის მასაში ლიმონმჟავას და სუფრის მარილის დამატებისას.
მჟავე მარილის დამატების შემდეგ მასას უნდა დაუთმოთ მომწიფების დრო, ერთი საათიდან 3 საათამდე, ნედლეულის შემადგენლობის მიხედვით.
მომზადების შემდეგი ეტაპი ყველის მასის დნობაა.დნობის ხანგრძლივობა 15-დან 30 წუთამდეა, რაც განისაზღვრება ყველის მასის მოცულობით, ასევე ნედლეულის ხარისხით: თუ საჭიროა გემოს შენარჩუნება, დნობის დრო მცირდება; ყველის ცომის დეფექტების აღმოსაფხვრელად, პირიქით, ტემპერატურული დამუშავების ხანგრძლივობა იზრდება. მზა მასას გადააქვთ 80-85°C ტემპერატურაზე ფორმებში და აციებენ.
პროდუქტის შემადგენლობა:
ხაჭო (36%) 750გრ
გული, უმი 3 ც.
კარაქი 150გრ
ნატრიუმის ციტრატი 10 გ
მომზადების მეთოდი:
ხაჭო გავხეხოთ კვერცხის გულებთან ერთად, მოვაყაროთ მაწონი, ავურიოთ და გავაჩეროთ 1,5 საათი, რომ მასა მომწიფდეს.
ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და ჩადეთ კონტეინერი მასში ყველის ნარევით. მოხარშეთ ყველის ცომი გასქელებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ. როდესაც ნარევი თასის გვერდებიდან მოშორებას დაიწყებს, დაამატეთ გამდნარი კარაქი და ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
განაგრძეთ თქვეფა მანამ, სანამ ცხიმი არ გაყოფს. როცა 80°C-მდე გაცივდება, ათქვიფეთ და ჩაალაგეთ ჭიქებში ან ფორმებში.
მთლიანად გაციებული დამუშავებული ყველი შედგით მაცივარში, თავდახურული. ჭიქების დალუქვისთვის, მოჭერით სახურავები ფოლგადან, რომ მოერგოს ფორმის დიამეტრს და დააწებეთ კიდეებზე კვერცხის ცილით.
პროდუქტის შემადგენლობა:
ხაჭო 1,0 კგ
ხელნაკეთი არაჟანი 400 გრ
სოკოს სუნელი 25 გ
ახალი შამპინიონები 600 გრ
მცენარეული ზეთი 100 მლ
მომზადების პროცედურა:
პატარა შამპინიონები „დახურული“ თავსახურებით დაასველეთ მჟავიან წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ, კანი და დაჭერით ნაჭრებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში და გააგრილეთ.
ხაჭო და არაჟანი ათქვიფეთ ნაღების მასად, დაუმატეთ სოკოს სუნელი. ყველის ცომი გააჩერეთ რამდენიმე საათი და მოხარშეთ ორთქლის აბაზანაში, სანამ მასა შესქელებას არ დაიწყებს. დაუმატეთ შემწვარი სოკო, ისევ კარგად აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. განაგრძეთ ნაღების ყველის მორევა, რომ თავი ჩამოიყალიბოთ. მასა ადვილად უნდა გამოიყოს სპატულისა და ტაფის კედლებისგან.
გაცივებული სოკოს ყველი გადაიტანეთ ხის საჭრელ დაფაზე და ათქვიფეთ. მზა ყველის თავი ადვილად გამოყოფთ ხელებს და დაფს. ყველი გადაიტანეთ ფორმაში და დატოვეთ დახლზე გაციებამდე, შემდეგ კი მაცივარში.
პროდუქტის შემადგენლობა:
მყარი ყველი (ასორტი) 400 გრ
ცხიმიანი ხაჭო 750 გ
კვერცხი 4 ც.
არაჟანი, ხელნაკეთი 250 გრ
ნიორი 50გრ
დაფქული წიწაკა, შავი და წითელი
ხმელი პაპრიკა, ტკბილი 100 გრ
ლიმონის მჟავა 5 გ
ცილის და ქინძის თესლის ნაზავი 50 გრ
მომზადების პროცედურა:
ხაჭო და მყარი ყველი მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში და ათქვიფეთ ფუმფულა მასად, დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი და სანელებლები. მოხარშეთ მომზადებული ყველის ცომი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მოათავსეთ კონტეინერი წყლით დიდ ქვაბში. მოხარშეთ, აურიეთ. როგორც კი ბურთის ფორმირება დაიწყება, გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ ყველის თასი ყინულის წყლის კონტეინერში, განაგრძეთ მორევა. შემდეგ სამუშაო ზედაპირს და ხელებს ცხიმი წაუსვით, ჩამოაყალიბეთ ბლოკი, მოაყარეთ ცილის და ქინძის მარცვლები და შეფუთეთ ფილმში. მზა ყველი შეინახეთ შენობაში 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივში ჩადეთ.
პროდუქტის შემადგენლობა:
ხაჭო (19%) 400გრ
კრემი მშრალი (20%) 100გრ
ლიმონის წვენი 60 მლ
რძე, მთელი 0,9ლ
რეჰანი, ლიმონი 150 გრ
მყარი ყველი, გახეხილი 0,5 კგ
ნიორი ხმელი 50გრ
შემწვარი არაქისი, დაფქული 200 გრ
მომზადება:
ხაჭო გახეხეთ საცერში. კრემი გავხსნათ თბილ რძეში (40°C), დავამატოთ დაფქული ხმელი ნიორი. რეჰანი წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და რძის ნარევს მოვაყაროთ მწვანილი. დაფქული ხაჭო შეურიეთ მყარი ყველის წვრილ ნამსხვრევებს, აურიეთ და დაუმატეთ მომზადებულ რძეს. ნარევი მოხარშეთ წყლის აბაზანაში. 60°C-მდე გაცხელების შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი, ატრიალეთ სპატულით წრეში, სანამ მიღებული ბოჭკოები არ შეგროვდება მკვრივ კოლტში. ამოიღეთ მწვანე ყველის თასი ცხელი წყლიდან და მოათავსეთ ყინულის წყლის სხვა კონტეინერში. კვლავ ატრიალეთ სანამ ნარევი არ გაგრილდება. ყველი მოათავსეთ სილიკონის ფორმაში, ცხიმწასმულ და მოასხით დაფქული არაქისი.
პროდუქტის შემადგენლობა:
ხაჭოს მასა, ვანილი 0,5 კგ
შაქარი - გემოვნებით
საცხობი სოდა 5 გ
შავი შოკოლადი 200გრ
კრემი მძიმე 250 მლ
ლიმონის წვენი 30 მლ
მომზადების ტექნოლოგია:
გააცხელეთ ნაღები და გაადნეთ მასში შოკოლადი და შაქარი. ხაჭოს მასა ათქვიფეთ რძე-შოკოლადის ნარევით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და სოდა. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ ნარევი. ყველი გააგრილეთ 70-80°C-მდე და მოათავსეთ ჭიქებში.
ინგრედიენტები:
რძე, მთელი 120 მლ
ხელნაკეთი ხაჭო, ცხიმიანი 500გრ
ზეთი 60გრ
მარილი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
თბილ რძეში გავხსნათ მარილი, დავამატოთ სოდა და კარაქი. გახეხეთ ხაჭო, დაუმატეთ რძის ნარევი. მოხარშეთ ნარევი, სანამ ხაჭო არ გადნება. ყველი ოდნავ გააგრილეთ და მომზადებულ ფორმებში ჩაალაგეთ. როგორც კი მთლიანად გაცივდება, შედგით მაცივარში.
დამუშავებული ყველის მზადყოფნა ცხელ დროს შეესაბამება რბილ, ელასტიურ და პლასტმასის კონსისტენციას. გაციების შემდეგ დამუშავებული ყველი ხდება ელასტიური, მაგრამ არა მყარი. ის არ უნდა დაიმსხვრა.
მზა დამუშავებულ ყველში არ უნდა იყოს ხაჭოს მარცვლები და ამის თავიდან ასაცილებლად მომზადებული ყველის ცომის ტენიანობას დააკვირდით და საწურში გადაუსვით. მომზადებული ყველის მასის პლასტიურობისა და რბილობის გასაზრდელად, შეგიძლიათ დაამატოთ რძე, თუ ცომს აქვს საკმარისი მჟავიანობა, ან შრატი ან არაჟანი, თუ საჭიროა pH დონის ამაღლება.
ხაჭოსგან დამუშავებული ყველი ჯობია სახლში ორთქლის აბაზანაში მოხარშოთ, რომ არ დაიწვას. მოამზადეთ საჭირო ჭურჭელი და მოემზადეთ იმისთვის, რომ მომზადების პროცესში ყველის ცომს განუწყვეტლივ და საკმაოდ ინტენსიურად მორევა სჭირდება.
დამუშავებული ყველის საჭირო ცხიმიანობა რეგულირდება ნაღების ან კარაქის დამატებით. ზოგჯერ რეცეპტის მიხედვით ყველის ცომს მცენარეულ ზეთს უმატებენ, რაც უფრო მეტ პლასტიურობას და რბილობას იძლევა, ვიდრე კარაქი. მცენარეული ზეთების დამატებისას, დამუშავებული ყველის რბილი კონსისტენცია შენარჩუნებულია მნიშვნელოვანი გაგრილების შემთხვევაშიც კი.
ხელნაკეთი ხაჭო საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მაგრამ იმისათვის, რომ ასეთი რძის პროდუქტი მართლაც გემრიელი იყოს, მკაცრად უნდა დაიცვას რეცეპტის ყველა მოთხოვნა. სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ წარმოდგენილი კულინარიული სტატია ამ თემას მივუძღვნათ.
ჯანსაღი და ნატურალური საკვების მიღება აბსოლუტურად ბუნებრივი სურვილია აბსოლუტურად ნებისმიერი ადამიანისთვის. მაგრამ, სამწუხაროდ, ჩვენს დროში საკმაოდ რთულია ასეთი პროდუქტების პოვნა. ამასთან დაკავშირებით, გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ თავად მოამზადოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი. ამ სტატიაში დეტალურად ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში. გარდა ამისა, წარმოგიდგენთ ამ გემრიელი და ნოყიერი პროდუქტის სხვადასხვა ჯიშის რამდენიმე რეცეპტს.
საიდუმლო არ არის, რომ აღნიშნული პროდუქტის მომზადება განსაკუთრებულ კულინარიულ ცოდნას მოითხოვს. ყოველივე ამის შემდეგ, გამოცდილებისა და უნარების გარეშე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გემრიელი ყველი გააკეთოთ, თუნდაც დეტალური რეცეპტით. მაგრამ თუ არ გაქვთ სათანადო ცოდნა, მაშინ შევეცდებით მაქსიმალურად გავამარტივოთ მისი მომზადების მეთოდი. მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი უგემრიელესი კრემისებური პროდუქტით, რომელიც თქვენ თვითონ გააკეთეთ.
ასე რომ, ხელნაკეთი ხაჭოს გასაკეთებლად დაგვჭირდება:
სად უნდა დაიწყოს? როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი ყველის რეცეპტი არ საჭიროებს უზარმაზარი მრავალფეროვანი ინგრედიენტების გამოყენებას. და მის მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური მოგზაურობა ჰიპერმარკეტში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველა ეს პროდუქტი უახლოეს ბაზარზე. კარგი იქნება, ეს კომპონენტები ექსკლუზიურად სოფლის წარმოშობისა იყოს. როგორც მოგეხსენებათ, სწორედ ასეთი პროდუქტებიდან მიიღება უგემრიელესი, არომატული და ჯანსაღი ყველი.
ხაჭოსგან საკუთარი ხელნაკეთი ყველის მოსამზადებლად, აღნიშნული მსხვილმარცვლოვანი ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ დიდ ჭურჭელში და კარგად დაფქვით სუფრის კოვზით. შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ მდუღარე რძე, შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და რეგულარულად აურიეთ, მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ მზა პროდუქტი იყოს მაქსიმალურად მყარი, მაშინ მითითებული დრო შეიძლება ოდნავ გაიზარდოს (დაახლოებით 4-6 წუთით).
განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ ჭურჭლის შიგთავსი უნდა მოათავსოთ საცერში ან საცერში, რომელზედაც ჯერ უნდა მოათავსოთ ორფენიანი მარლი. მას შემდეგ, რაც მთელი სითხე ამოიწურება (დაახლოებით 1 წუთის შემდეგ), ქსოვილის კიდეები უნდა აწიოთ და მიღებული მასა ძლიერად უნდა გაწუროთ, რომ დარჩენილი ტენიანობა მოიცილოთ.
ყველა აღწერილი ნაბიჯის შემდეგ, ნახევრად მზა ხელნაკეთი ხაჭო უნდა მოათავსოთ სუფთა ტაფაში, დაუმატოთ მარილი, რბილი კარაქი და სუფრის სოდა, შემდეგ კი გააჩეროთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში მასა მუდმივად უნდა ურიოთ.
როდესაც ყველი იწყებს ჭურჭლის კედლებს მოშორებას, ის უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. ბოლოს მზა რძის მასას უნდა მივცეთ საჭირო ფორმა, მოათავსოთ შუშის ან კერამიკულ ჭურჭელში, წინასწარ წავუსვათ ზეთი და შემდეგ მოვათავსოთ მაცივარში 50-80 წუთით.
სახლში ყველის წარმოდგენილი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ მყარი რძის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძის მომზადებისას. ასე რომ, ის პიცას და სენდვიჩებს ძალიან გემრიელს ხდის. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი პროდუქტი საოცრად კარგად დნება ღუმელში.
მაღაზიებში ნაყიდი დამუშავებული ყველის მიმართ ალბათ ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც გულგრილია. მაგრამ, სამწუხაროდ, სხვადასხვა კომპანიის მიერ წარმოებული ეს პროდუქტი ძალიან ხშირად არომატიზებულია ყველა სახის გასქელებათა და კონსერვანტით, რაც უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. ამასთან დაკავშირებით, გირჩევთ, ხაჭოსგან თავად მოამზადოთ ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი. განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ ამ პროდუქტის წარმოება საკმაოდ მარტივია. უფრო მეტიც, ეს მოგეწონებათ არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს შვილებსაც.
ხაჭოსგან ხელნაკეთი დამუშავებული ყველის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ:
როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი? ზემოთ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხაჭოდან ხელნაკეთი მყარი ყველი. მაგრამ გადამუშავებული რძის პროდუქტის მოსამზადებლად ცოტა სხვანაირად მოგიწევთ მოქმედება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ პატარა ქვაბი, მოათავსოთ მასში ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი სათითაოდ და კარგად ათქვიფეთ მიქსერის გამოყენებით.
აღწერილი ნაბიჯების შემდეგ, მიღებული ნარევი უნდა მოათავსოთ წყლის აბაზანაში. მათთვის, ვინც არ იცის რა არის ეს, ჩვენ უფრო დეტალურად აღვწერთ ამ პროცესს: თქვენ უნდა აიღოთ მინანქრის დიდი აუზი, დაასხით მასში ჩვეულებრივი სასმელი წყალი (შეავსეთ დაახლოებით 1/3) და შემდეგ მოათავსეთ ლითონის თასი ყველის ნარევით.
ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ დიდ ჭურჭელში წყალი ადუღდეს და პატარა ჭურჭლის შიგთავსი რეგულარულად უნდა აურიოთ. მიზანშეწონილია ამ პროცედურის ჩატარება დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა გულუხვად შეზეთოთ მინის ან კერამიკული კონტეინერი კარაქით და დაასხით მასში ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი.
სასურველია მზა რძის პროდუქტი მაცივარში 12 საათით დატოვოთ. ამ დროის განმავლობაში ის მთლიანად უნდა გამკვრივდეს, მაგრამ ოდნავ რბილი დარჩეს.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება დამუშავებული ხელნაკეთი ყველი. ზემოთ წარმოდგენილი ხაჭოს რეცეპტი შესაძლოა მოიცავდეს არა მხოლოდ აღნიშნულ უხეში მარცვლეულის პროდუქტს, არამედ სხვა ინგრედიენტებსაც. მაგალითად, სახლში დამზადებული ყველი, რომელსაც ახალი მწვანილი, ლორი ან სოკო ემატება, ძალიან გემრიელი გამოდის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი ნებისმიერი ფორმით. ძალიან ხშირად მას უმატებენ პიცას, სალათებს და სხვა გულიან კერძებს, რომლებიც ღუმელში უნდა გამოვაცხოთ.
უცხიმო ხაჭოსგან დამზადებული ხელნაკეთი ყველი რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც სიმსუქნე აწუხებს, მაგრამ ასეთ რძის პროდუქტზე უარის თქმა არ შეუძლია. უფრო მეტიც, ქვემოთ მოცემული რეცეპტის გამოყენება შეუძლიათ იმ ლამაზ ქალბატონებსაც, რომლებსაც სურთ არა მხოლოდ შეინარჩუნონ თავიანთი დახვეწილი ფორმები, არამედ საკუთარი ჯანმრთელობაც. როგორც მოგეხსენებათ, ცხიმოვანი საკვები უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის მთელ სისხლძარღვთა სისტემაზე.
ასე რომ, ხელნაკეთი ყველის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
როგორც ხედავთ, ყველა პროდუქტი ყველასთვის ხელმისაწვდომია.
ხაჭოსგან დამზადებული ხელნაკეთი ყველი, რომლის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 200 ენერგეტიკულ ერთეულს 100 გ-ზე, მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად. ასეთი პროდუქტის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ქვაბი და დაასხით მასში მთელი უცხიმო რძე. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ კერძები დაბალ ცეცხლზე და გაათბოთ შიგთავსი 80°-მდე. ამასთან, რძის პროდუქტის მოხარშვა არ არის რეკომენდებული.
მას შემდეგ, რაც სითხე გათბება, თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი და მარილი. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ დაუმატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ეს ინგრედიენტები ხელს შეუწყობს რძის პროდუქტის გახეხვას. ასე რომ, მასში თეთრი ფანტელები უნდა გამოჩნდეს. ამის შემდეგ ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ (ოთახის ტემპერატურაზე) დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში.
ხელნაკეთი ხაჭოს დასამზადებლად, ჭურჭლის შიგთავსი უნდა მოათავსოთ მრავალშრიან მარლაზე და მთელი სითხე უნდა დაიწიოს. უფრო მეტიც, რაც ნაკლებია ტენიანობა, მით უფრო რთული იქნება პროდუქტი. ყველა აღწერილი ნაბიჯის შემდეგ, ხელნაკეთი ყველის თავი უნდა მოათავსოთ თასში ან თასში და მოათავსოთ მაცივარში.
როგორ მივირთვათ უცხიმო ხელნაკეთი ყველი სწორად? ხაჭოს რეცეპტი, რომელიც ზემოთ წარმოვადგინეთ, მოიცავს მინიმუმ იაფ პროდუქტს. ეს ნიშნავს, რომ დიეტური ყველის მომზადება შეგიძლიათ ყოველ დღე მაინც. მას შემდეგ, რაც მაცივარში გამაგრდება, უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შავი პურის ნაჭრებთან ერთად სუფრას მივაწოდოთ. სხვათა შორის, ამ პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია ახალი ბოსტნეულისგან გემრიელი დიეტური სალათების მოსამზადებლადაც.
ხელნაკეთი თხის ყველი ითვლება ყველაზე ჯანსაღად. ყოველივე ამის შემდეგ, აღნიშნული პროდუქტი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას პროტეინებს (ძროხის რძეზე მეტს), ასევე უკეთესად შეიწოვება და ადვილად ითვისება ორგანიზმის მიერ. განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ მაღაზიებში სუფთა თხის ყველის პოვნა საკმაოდ რთულია. სწორედ ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ ამის გაკეთება საკუთარ თავს. მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:
გემრიელი და ჯანსაღი ყველის დამზადება ნატურალური თხის რძით არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი პროცესი განსაკუთრებულ ზრუნვას მოითხოვს.
ასე რომ, ჯერ რძის პროდუქტს უნდა მოაცილოთ ცხიმიანი კრემის ზედა ფენა, შემდეგ კი ჩაასხით ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც რძე იწყებს ადუღებას, ტემპერატურა დაუყოვნებლივ უნდა დაიწიოს მინიმალურ მნიშვნელობამდე. შემდეგი, დაამატეთ სუფრის ძმარი სითხეში. ამან ხელი უნდა შეუწყოს რძის პროდუქტის სწრაფ გახეხვას, ანუ თხის ხაჭოს მომზადებას.
როგორც კი ტაფაში ბევრი თეთრი ფანტელი წარმოიქმნება, კერძები სასწრაფოდ უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან. ამის შემდეგ, მიღებული ხაჭო უნდა გადაიტანოთ ხაჭოში და დაუშვათ მთლიანად გამოწურვა. იმისათვის, რომ ეს პროცედურა ეფექტური იყოს, მიზანშეწონილია დაკიდოთ მარლის პარკი ზოგიერთ ჭურჭელზე ან ნიჟარაზე.
ზუსტად 24 საათის შემდეგ საჭიროა ყველის მასის ამოღება, დამარილება, არომატიზატორი და კარგად მოზელვა, როგორც ცომი. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ ბრტყელი ნამცხვარი მიღებული ნარევიდან და მოათავსოთ იგი ტაფაში. ამ შემთხვევაში ჭურჭელი საკმაოდ დაბალ ცეცხლზე უნდა მოათავსოთ. ამ გზით ყველი თანდათან დაიწყებს დნობას და შემდეგ ისევ სქელი გახდება. მას შემდეგ, რაც რძის პროდუქტი მოიპოვებს საჭირო კონსისტენციას, საჭიროა მისი დაჭრა. სანამ ყველი არ გაციებულა, მას სასურველი ფორმა უნდა მივცეთ.
როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადება არც ისე რთულია. მაგრამ თუ გსურთ, რომ ეს პროდუქტი იყოს რაც შეიძლება გემრიელი და არომატული, რეკომენდებულია მისი დამზადება სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით.
ასე რომ, ამ ყველის თავად მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
როგორც ზემოთ შენიშნეთ, სხვადასხვა ყველის მომზადება რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს. პირველ რიგში, თხის რძე უნდა გადაწუროთ საწურში, რათა მაქსიმალურად მოიცილოთ იგი შესაძლო ჭუჭყისაგან. შემდეგ თქვენ უნდა გატეხოთ ყველა ქათმის კვერცხი და აურიოთ ისინი არაჟანთან ერთად. იმისათვის, რომ ნარევი მაქსიმალურად ერთგვაროვანი იყოს, გირჩევთ გამოიყენოთ მიქსერი.
ამ ნაბიჯების შემდეგ არაჟან-კვერცხის ნარევს მარილი დაუმატეთ და რძეს დაუმატეთ. წამით მორევის გარეშე, ყველა ინგრედიენტი თანდათან უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. შედეგად, თქვენ უნდა დაასრულოთ დიდი ფანტელების მასა.
თერმული დამუშავების შემდეგ ტაფის შიგთავსი უნდა ჩაასხათ საწურში, რომელიც წინასწარ უნდა დაფაროთ მრავალფენიანი მარლით. პროდუქტის გაწურვის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ხმელი მწვანილი (კამა და რეჰანი) და ნიორი. ბოლოს, ყველის მასა მჭიდროდ უნდა იყოს შეკრული მარლით და ჩამოკიდებული ისე, რომ დარჩენილი რძე მთლიანად მინის.
რამდენიმე საათის შემდეგ, როცა მშრალი ხაჭო დაგრჩება, ღრმა თასში უნდა ჩადოთ (პირდაპირ ქსოვილში) და ზემოდან მოათავსოთ მძიმე ნივთი (მაგალითად, წყლით სავსე სამლიტრიანი ქილა). ამ მდგომარეობაში ყველი აუცილებლად უნდა მოათავსოთ მაცივარში, სადაც სასურველია შეინახოთ დაახლოებით 12-14 საათი.
განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი არომატული პროდუქტის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ თხის რძისგან, არამედ ძროხის რძისგანაც.
ბრინზა ალბათ ერთადერთი ყველია, რომელიც შესანიშნავად უხდება ახალ ბოსტნეულს და მწვანილს. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი ხელნაკეთი ყველი (ბრინზა), მკაცრად უნდა დაიცვათ რეცეპტის ყველა აღწერილი მოთხოვნა. ამისათვის არ არის აუცილებელი სოფლის პროდუქტების შეძენა. ინგრედიენტები ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვეულებრივ მაღაზიაში.
ასე რომ, ამ ყველის მოსამზადებლად საჭიროა რძე ჩაასხით ქვაბში და შემდეგ დადგით მაღალ ცეცხლზე. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ სქელი არაჟანი თასში და ყველაფერი კარგად აურიოთ. დაახლოებით 7 წუთის შემდეგ სითხე დაიწყებს გაცხელებას. ამავდროულად ტაფაში უნდა ჩამოყალიბდეს ფანტელები. გახეხვის პროცესის დაწყებისთანავე რძეში უნდა დაასხათ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ინგრედიენტების კოვზით შერევის შემდეგ ისინი კიდევ ერთი წუთით უნდა მოიხარშოს. ამ მოკლე დროში შრატი მთლიანად უნდა გაიყოს.
აღწერილი ნაბიჯების შემდეგ, მიღებული პროდუქტი უნდა გაფილტრულიყო. ამისათვის თქვენ უნდა გადააგდოთ იგი ქილაში, რომელზედაც ჯერ უნდა მოათავსოთ მრავალფენიანი მარლი. როგორც კი მთელი ტენიანობა დატოვებს ყველის მასას, ის უნდა მოვაყაროთ გემოვნებით, ჩავდოთ თასში და მოვათავსოთ ზეწოლის ქვეშ. უფრო მეტიც, რაც უფრო დიდია წონა, მით უკეთესი გამოვა ყველი.
ერთი საათის შემდეგ პროდუქტი უნდა მოიხსნას პრესიდან. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში. ხელნაკეთი ყველი მზად არის.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ხელნაკეთი ყველი უნდა ინახებოდეს ზეწოლის ქვეშ არა უმეტეს ერთი საათისა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თქვენი საბოლოო პროდუქტი არ უნდა იყოს მყარი, მაგრამ რბილი და მცირე რაოდენობით მარილიანი ტენიანობით. მაცივარში ცოტა ხნის შემდეგ ყველი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შემდეგი, ისინი ლამაზად უნდა განთავსდეს უმი ბოსტნეულის ახლად მომზადებულ სალათზე. სხვათა შორის, წვნიანობისთვის, ზოგიერთი დიასახლისი დამატებით ასველებს ასეთ პროდუქტს მარილიან მარილწყალში. ამასთან, ჩვენ არ გირჩევთ ამის გაკეთებას, რადგან ყველი საკმაოდ ადვილად შეიძლება დაიშლება და გადაიქცევა თხევად რბილბად.
იმისათვის, რომ მიიღოთ ყველაზე გემრიელი და ნოყიერი ხელნაკეთი ყველი, უნდა დაიცვათ ზემოთ აღწერილი რეცეპტების ყველა მოთხოვნა. გარდა ამისა, ჩვენ გირჩევთ მოუსმინოთ შემდეგ რჩევებს.
სახლში დამზადებული ყველა პროდუქტი უდავოდ ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ქარხნებში დამზადებული. ეს ასევე ეხება რძის პროდუქტებს. სახლში იოგურტის, გამომცხვარი რძის ან ხაჭოს დამზადების უმარტივესი გზა. ხოლო მაწონის ან არაჟნის გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მაწონი. რა თქმა უნდა, თუ გაინტერესებთ რძის გადამუშავების ვარიანტები, თქვენ წააწყდით ხელნაკეთი ყველის რეცეპტს. იქნებ ახალი კერძის მომზადებით ექსპერიმენტი მოგიწიოთ?
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ყველი?
ყველა მეთოდი შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად: მომზადება ხაჭოს ან რძისგან. პირველი ემყარება რამდენიმე პროდუქტისგან შემდგარი მასის დნობას მაღალ ტემპერატურაზე (სქელკედლიან ტაფაში ან წყლის აბაზანაში). მეორე მეთოდით, ხელნაკეთი ყველის რეცეპტი გულისხმობს რძის გამოყენებას, რომელიც „გამჟავების“ ან სპეციალური სასტარტო კულტურების გამოყენებისას იყოფა შრატად და ხაჭოზე. გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის მზა კერძს ემატება სხვადასხვა არომატიზატორები. მაგალითად, "დამუშავებული" ყველი შეიძლება იყოს კაკაოსთან ერთად, ხოლო რძისგან დამზადებული ხაჭო შეიძლება იყოს წიწაკით და კვინით. გაინტერესებთ ხელნაკეთი ყველის დამზადების ვარიანტები? შემდეგ გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ორი რეცეპტი.
ხელნაკეთი ხაჭოს რეცეპტი "მდნარი"
ამ მეთოდით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხელნაკეთი ხაჭო. უცხიმო პროდუქტები არ დნება ყველის მასას. შეურიეთ ხაჭო (ნახევარი კილოგრამი), დაგრეხილი ხორცსაკეპ მანქანაში, ორი კვერცხი, ასი გრამი კარაქი, ერთი სუფრის კოვზი კაკაო, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, წყლის აბაზანაში (მოათავსეთ მდუღარე წყლით სავსე სხვა ჭურჭელში და უფრო დიდი სიგანით). ნარევი თანდათან დაიწყებს დნობას და გაჭიმვას. ცხელი ნარევი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. დამუშავებული ყველი ასევე შეგიძლიათ დაასხით მას შემდეგ, რაც ბოლომდე არ გაცივდა ფილებით დაფარულ ჭურჭელში. ხელნაკეთი ყველის რეცეპტის გამოყენებით მიიღებთ საშუალო სისქის პროდუქტს, რომელიც შესაფერისია სენდვიჩებისთვის.
ხელნაკეთი პანერის რძის ყველის რეცეპტი
საიდან მოდის ასეთი უცნაური სახელი? Paneer ჰინდიზე ნიშნავს "ახალი ხელნაკეთი ყველს". ეს კერძი პოპულარულია ეროვნულ ინდურ სამზარეულოში და არა მხოლოდ. სლავური ქვეყნები ამ ტიპის ყველს შეკუმშულს უწოდებენ და ხშირად ამზადებენ მას ხელნაკეთი რძისგან. მუშაობის სიმარტივე თქვენს ყურადღებას მიიპყრობს ამ რეცეპტზე, რადგან განსაკუთრებული უნარი არ არის საჭირო.
დამუშავებული ყველი არანაკლებ უყვართ, ვიდრე ტრადიციული მყარი ყველი რუსი მაცხოვრებლების მიერ. მისი დელიკატური, რბილი ტექსტურა ქმნის სრულყოფილ კონტრასტს მშრალ ტოსტთან და გემო რჩება ისეთივე შესანიშნავი, როგორც მისი სხვა კონსისტენციის ანალოგი. ამ პროდუქტის დიდი მცოდნეებისთვის სასიხარულო იქნება სიახლე იმის შესახებ, რომ მისი სახლში მომზადება სავსებით შესაძლებელია. ის ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე მყარი ყველი, და მთელი პროცესი მოითხოვს მხოლოდ ფართოდ ხელმისაწვდომ პროდუქტებს.
დამუშავებული ყველი მზადდება ჩვეულებრივი რენეტის ყველისაგან, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდებით, დნობის გზით. თერმული დამუშავება უნდა ჩატარდეს ექსკლუზიურად 75-დან 95 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, ზოგიერთი მარილი, რომელსაც მდნარი ეწოდება, ასევე პასუხისმგებელია პროდუქტის წარმოებაზე. მათ შორისაა კალიუმის და ნატრიუმის ფოსფატები და ციტრატები. ითვლება, რომ დამუშავებული ყველი გამოიგონეს, როგორც ბრი ყველის იაფი შემცვლელის მცდელობა. მისი გაყიდვა შვეიცარიაში გასული საუკუნის 50-იან წლებში დაიწყო.
მყარი ყველის, რძის, კარაქისა და დანამატების პასტერიზაციის დროს მასის კონსისტენცია ბლანტი და ერთგვაროვანი ხდება. გარდა ამისა, იმავე მომენტში ვითარდება მიკროორგანიზმები, რომლებსაც შეუძლიათ გაზარდონ პროდუქტის შენახვის ვადა. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ტრადიციული დნობის წერტილის დიაპაზონის გარდა, არის კიდევ ერთი - 140 გრადუსი. ეს მაჩვენებელი უზრუნველყოფს ყველის ნივთიერების აბსოლუტურ სტერილიზაციას.
ითვლება დამუშავებული ყველი უფრო ჯანსაღი ადამიანის ორგანიზმისთვის, ვიდრე მყარი, ვინაიდან ის ბევრად უკეთ შეიწოვება და ნაკლებ ქოლესტერინს შეიცავს. გარდა ამისა, რძის პროდუქტი მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებითა და ელემენტებით. ვიტამინებში შედის A, D, E და სხვა მიკროელემენტები მოიცავს ნატრიუმს, კალციუმს, ფოსფორს და ამინომჟავებს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ დამუშავებული ყველი ითვლება ცილის ოპტიმალურ წყაროდ ორგანიზმის ზრდისა და განვითარებისთვის. 100 გრამი პროდუქტის კალორიული შემცველობა მერყეობს 220-დან 360 კილოკალორიამდე.
პროდუქტი უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც აწუხებს ლაქტოზას აუტანლობა, ასევე მათთვის, ვისი რძის პროდუქტების მოხმარება იწვევს ალერგიულ რეაქციებს. ასევე მეტი სიფრთხილეა საჭირო კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული პაციენტები.
ეს პროდუქტი მაღაზიებში იყიდება სხვადასხვა ფორმით. ეს არის ან ბლანტიანი მასის მქონე ყუთი, ან ცალკეულ ჩანთებში შეფუთული თხელი ნაჭრები, ან ბრიკეტები, რომლებიც დეფორმაციის დროს პურზე უნდა გადაისვათ. პირველ შემთხვევაში, ყველის პასტა შეიცავს დიდი რაოდენობით ტენიანობას და ცხიმს და მისი კონსისტენცია წააგავს საკონდიტრო კრემს. მეორე შემთხვევაში, ყველის ცხიმიანობა 50-დან 70%-მდე მერყეობს. ზოგიერთი ადამიანი ასევე კლასიფიცირებს დამუშავებულ ყველს, როგორც ძეხვის ყველს. მას აქვს ყველაზე მკვრივი კონსისტენცია, შეიცავს ცოტა ცხიმს და ეწევა მომზადების პროცესში.
სხვადასხვა გემოს რაოდენობა ძალიან დიდია, რადგან დამუშავებულ ყველს ემატება სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილიც კი, მწვანილი, ხორცპროდუქტები და სოკო. მწარმოებლები ასევე აწვდიან ბაზარს ტკბილი ყველით, რომელიც შეიცავს ყავას, კაკაოს, კენკრას, თხილს, თაფლს და სხვა დანამატებს.
დამუშავებული ყველის სახლში დამზადება არ უნდა იყოს ძალიან რთული. საჭიროა 400 გრამი ხაჭო, 100 გრამი კარაქი, 2 კვერცხი და ჩაის კოვზი სოდა. მომზადება იწყება იმით, რომ ხაჭო ხელით მოქმედებით გარდაიქმნება ერთგვაროვან მასად. შემდეგ მას უმატებენ სოდას და კვერცხს და ყველაფერი კარგად აურიეთ, ამის შემდეგ - კარაქი და ყველაფერი ისევ მეორდება.
მიღებულ ნივთიერებას ათავსებენ პატარა ცეცხლზე, სადაც სიმსივნეები უნდა დნება მეოთხედი საათის განმავლობაში. ხარშვისას მნიშვნელოვანია ტაფის შიგთავსის გამუდმებით მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვას. მზა ყველს ასხამენ თავსახურით დაფარულ ჭურჭელში, გაცივებენ და აგზავნიან მაცივარში ხანგრძლივი შესანახად.
თხის რძისგან სუფთა მწვანილებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ქონდარი ყველი სახლში. 500 გრამი ხაჭოსა და 120 მილილიტრი რძის გარდა, მოგიწევთ მოამზადოთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა, კამა ან ოხრახუში და სანელებლები. ყველაფერი იწყება რძის პროდუქტებისა და სოდის მიქსერით ათქვით. ნივთიერებას ასხამენ ქვაბში, რის შემდეგაც იგი იწყებს გაცხელებას დაბალ ცეცხლზე. ყველაფერი პერიოდულად უნდა ავურიოთ.
იმ მომენტში, როდესაც ხაჭოს სტრუქტურის შეცვლა დაიწყება, კონტეინერში უნდა ჩაყაროთ ზეთი, მარილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ყველაფერი ცეცხლზე დარჩება მანამ, სანამ ხაჭო მთლიანად არ გაქრება. შემდეგ მომავალი ყველი შეედინება ყუთებში და შედგით მაცივარში.
დაახლოებით ანალოგიურად მზადდება შოკოლადის ყველი. დასაწყისისთვის იყიდეთ 400 გრამი ხაჭო, 100 გრამი მწარე ან მუქი შოკოლადი, 50 გრამი კარაქი, 75 მილილიტრი რძე, 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ჩაის კოვზი სოდა. ხაჭო, რძე და სოდა ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. კარაქთან ერთად ათავსებენ ქვაბში და აგზავნიან წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია მომავალი ყველი აურიოთ, სანამ მთელი ხაჭო არ გაიფანტება.როდესაც ეს მოხდება, პროდუქტს ცეცხლიდან აცლიან და ურევენ შაქარს და შოკოლადს. კიდევ ერთხელ, მნიშვნელოვანია ყველა ინგრედიენტის დაშლის მიღწევა. მზა ყველს ასხამენ კონტეინერებში და იგზავნება მაცივარში შესანახად 7 დღემდე.
დამუშავებული ყველის მომზადება შეგიძლიათ ნელ გაზქურაშიც, რადგან მოწყობილობა მნიშვნელოვნად გაამარტივებს მთელ სამუშაოს. საჭირო კომპონენტები წინასწარ მუშავდება მიქსერით და შემდეგ მოთავსებულია მულტიქუკერის თასში. ტემპერატურა დაყენებულია 95-დან 100 გრადუს ცელსიუსამდე და ყველი იწყებს დუღილს, სანამ ნარევი შესქელდება. აუცილებელია ნივთიერების პერიოდულად შერევა.
რა თქმა უნდა, კეფირისგან მზადდება დამუშავებული ყველიც. ამ რეცეპტისთვის საჭიროა 2 ლიტრი ცხიმიანი სასმელი, ერთი კვერცხი, სუფრის კოვზი კარაქი, ჩაის კოვზი მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა. გარდა ამისა, სურვილისამებრ ემატება შავი პილპილი, კარის, პაპრიკა ან სხვა სანელებლები. კეფირი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში, სადაც სასმელი დარჩება თრომბების გაჩენამდე და შრატის ამოღებამდე.
თრომბები მოთავსებულია საწურში, რომელიც მანამდე გაფორმებულია მარლით. ზედმეტ სითხეს გამოწურავთ, რის შემდეგაც ხაჭოს ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში. მიღებულ მასას ურევენ სხვა ინგრედიენტებს, ადუღებენ და აწყობენ ტაფაში. წყლის აბაზანა კვლავ ჩართულია, სადაც ყველი ინახება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ნივთიერების პერიოდული მორევით აუცილებელია მოყვითალო და ერთგვაროვანი მასის მიღება, რომელშიც ხაჭოს ცალკეული ნაჭრები არ ჩანს. ამის შემდეგ, ყველაფერი შეედინება კონტეინერში, გაცივდება და იგზავნება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ პროდუქტის სწორი მომზადება მისი თანმიმდევრულობით. გაცხელებისას ყველი უნდა გაიჭიმოს და იყოს ძალიან ნაზი, მაგრამ როგორც კი გაცივდება, ეს ნივთიერება ოდნავ უნდა გამაგრდეს. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ ის არ დაიწყოს ხრაშუნა ან ნამსხვრევებად დაშლა. ეს სიმპტომები მიუთითებს იმაზე, რომ რაღაც არასწორად გაკეთდა. ექსპერტები გვირჩევენ მოხარშვას წყლის აბაზანაში, რათა თავიდან აიცილოთ წვა რძის პროდუქტების დნობის ეტაპზე. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც, ყველი მუდმივად უნდა მოურიოთ.
თუ კოვზი ვერ უმკლავდება მკვრივ მასას, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიურეს დასამზადებლად შექმნილი საფქვავი. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგავიწყდეთ ხაჭოს ჯერ გადაწურვა - შესაძლოა, ის შეიცავდეს შრატს. კარაქი და ნაღები გამოიყენება პროდუქტის ცხიმის შემცველობის შესაცვლელად, შესაბამისად, მათი რაოდენობის გაზრდით ან შემცირებით, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ დამუშავებული ყველის გემოვნური მახასიათებლები. კილოგრამი ხაჭო ჩვეულებრივ აწარმოებს ხაჭოს, რომლის წონა 650-დან 700 გრამამდე მერყეობს.
თუ ხაჭო არ დნება, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორი განსხვავებული გზით. პირველ რიგში, თუ ნივთიერებაში დიდი სიმსივნეებია, რეკომენდებულია ცოტაოდენი სოდას დამატება. თუ სიმსივნეები მცირეა, მაშინ არ არის საჭირო ინერვიულოთ - მათ შეუძლიათ დამოუკიდებლად დაშლა, სანამ ყველი იხსნება.საბოლოო ჯამში, მათი ყოფნა არ არის კრიტიკული და, შესაბამისად, მნიშვნელოვანია გააგრძელოთ მომზადება ისე, რომ არ გააფუჭოთ მთელი კერძი. მეორეც, ხაჭო არ დნება, თუ უხარისხოა. როდესაც შემადგენლობა შეიცავს არაბუნებრივ ნივთიერებებს, პროდუქტი განზავებულია რაღაცით ან ინახება არასწორ პირობებში, შემდგომი დამუშავება შეიძლება გაძნელდეს.
სახლში დამუშავებული ყველის დამზადების გასაგებად იხილეთ შემდეგი ვიდეო.
ბევრ პროდუქტს, რომლებიც მომხმარებლებში მოთხოვნადია, შეიძლება არ იყოს რაიმე განსაკუთრებული ჯანმრთელობის სარგებელი. ისინი წარმოებულია სამრეწველო მასშტაბით საეჭვო კომპონენტებისგან სხვადასხვა ქიმიკატების გამოყენებით. ამ პროდუქტებში შედის სოსისებისა და ფრანკფურტერების მრავალფეროვნება, მაღაზიაში ნაყიდი სოუსები და დამუშავებული ყველი. მაგრამ მათი მომზადება შესაძლებელია დამოუკიდებლად სახლში, დადასტურებული პროდუქტებისგან. მოდით ვისაუბროთ www.site-ზე სახლში დამუშავებული ყველის დამზადების შესახებ, ამის დადასტურებულ რეცეპტს შემოგთავაზებთ.
ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი - რეცეპტი No1
ხელნაკეთი დამუშავებული ყველის ამ ვერსიის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ ნახევარი კილოგრამი მაღალი ხარისხის, ცხიმიანი ყველი). ასევე დაგჭირდებათ ჩაის კოვზი სოდა, ცოტა მარილი, სანელებლები და მწვანილი (დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან).
მოამზადეთ სხვადასხვა დიამეტრის რამდენიმე ქვაბი, რადგან დამუშავებული ყველი უნდა მოხარშოთ წყლის აბაზანაში. შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
მეორე ქვაბში მოათავსეთ ხაჭო და სოდა. ხაჭო კარგად გახეხეთ ჩანგლით ისე, რომ მასში მუწუკები არ დარჩეს და ასევე კარგად შეურიოს სოდას.
როგორც კი დიდ ქვაბში წყალი ადუღებას დაიწყებს, ცეცხლი უნდა შეამციროთ. ასეთ წყლის აბაზანაში მოათავსეთ ქვაბი ხაჭოთი.
დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ, ხაჭო დაიწყებს ნელ-ნელა დნობას, შეიცვლება კონსისტენცია უფრო თხევადი და ერთგვაროვანი. საჭიროა გამუდმებით მორევა, რომ ტაფის ძირს არ მიეკრას.
მომზადების გარკვეულ ეტაპზე ხაჭო მთლიანად თხევადი გახდება, მაგრამ მასში წვრილი მარცვლები გამოჩნდება. შეინახეთ ეს მასა წყლის აბაზანაში მუდმივი მორევით, სანამ არ გახდება მთლიანად თხევადი და არ გაქრება მისი სპეციფიკური სუნი (მაწონი და ხაჭო).
მას შემდეგ, რაც ხაჭო გახდება მკვრივი სითხე, შეფერილობის რძიანი, დამუშავებული ყველი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. წყლის აბაზანიდან ამოღების გარეშე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი (თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე). შემდეგ მომზადებული ყველი ჩაასხით ფორმაში და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგი, შედგით მაცივარში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ ყველის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს ხუთი დღისა.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი ხაჭოსგან (რეცეპტი No2)
კერძის ამ ვერსიის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ ნახევარი კილოგრამი ხაჭო (ცხიმიანი, ხელნაკეთი), ასი გრამი მაღალი ხარისხის კარაქი, ერთი ახალი კვერცხი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სოდა.
ხაჭო შეურიეთ კარაქს (ცალი), კვერცხს, მარილს და სოდას. გახეხეთ ეს ნარევი ბლენდერით, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ხაჭოს მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში (როგორ მოვაწყოთ ეს აღწერილია წინა რეცეპტში) და მუდმივი მორევით მოხარშეთ, სანამ ბოლომდე არ გადნება.
ყველის ფორმას წაუსვით კარაქი. ჩაასხით მასში ყველის ნარევი და გააჩერეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. მომზადებული დამუშავებული ყველი შეინახეთ ექსკლუზიურად მაცივარში.
დამუშავებული ყველი სახლში რეცეპტი No3
დამუშავებული ყველის ამ ვერსიის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ ნახევარი კილოგრამი ხაჭო, ნახევარი ჭიქა რძე, ორიოდე სუფრის კოვზი კარაქი. ასევე დაგჭირდებათ მარილი (თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე) და ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა.
ხაჭო პირველ რიგში ჩანგლით გახეხეთ ისე, რომ მასში მუწუკები არ დარჩეს. შემდეგი, დაამატეთ მას სოდა და აურიეთ. შემდეგ ჩაასხით რძე და ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
მომზადებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. მოხარშეთ მუდმივი მორევით. მას შემდეგ, რაც ხაჭო დნობას დაიწყებს, დაამატეთ მას კარაქი და სანელებლები. ხელნაკეთი დამუშავებული ყველის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული წიწაკა, ნიორი (გავლილი ნივრის საწნახში), მწვანილი, პაპრიკა, კვარცხლბეკი და ა.შ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ლორი ან სალამი. ჩაასხით ცხელი ნარევი კონტეინერებში და გააგრილეთ.
ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი სოკოთი
ასეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ ორას ორმოცდაათი გრამი რბილი ხაჭო, ასი გრამი კარაქი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სოდა. ასევე დაგჭირდებათ ერთი კვერცხი, ორასი გრამი შამპინიონი და სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ხაჭო გახეხეთ ჩანგლით, შეურიეთ კვერცხს, მარილს, სოდას და კარაქს ოთახის ტემპერატურაზე. გახეხეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. მიღებული მასით კონტეინერი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და ადუღეთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით.
სოკო დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ცოტა მარილი. მზა სოკო აურიეთ ცხელ ყველის ნარევში. მომზადებული ნარევი გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი შესანიშნავი ალტერნატივაა მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტისთვის. მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვანი საჭმლის, ჩვეულებრივი სენდვიჩებისა და გემრიელი სუპების მოსამზადებლად. ეს ყველი ბავშვებსაც შეუძლიათ, რადგან სრულიად უსაფრთხო პროდუქტებისგან მზადდება.
