ქათამი მყავდა 1,7 კგ.
თითოეული კვერცხის წონა 65 გრამია.
რაც არ უნდა ვეცადე პროცესის ლამაზად გადაღებას, მაინც არ გამოვიდა ძალიან კარგად - სრული დაშლა. ამიტომ ვეცდები რაც შეიძლება ზუსტად ავხსნა პროცესი, რადგან ფოტოების უმეტესობა მხოლოდ საშინელებას გადმოსცემდა და გადავწყვიტე არ მეჩვენებინა :)
თუ შესაძლებელია, ეცადეთ, კანი ძალიან არ დააზიანოთ, რადგან თუ ის ძალიან არ არის დახეული, საკმაოდ მარტივი და ლამაზი იქნება ქათმის რულეტის დახვევა.
ვიღებთ ქათმის კარკასს, ვათავსებთ ზურგზე და ვჭრით მკერდის გასწვრივ, ძვლის კიდეზე.
გამოყავით მკერდის ერთი ნახევარი, მოხარეთ გვერდზე და საჭიროებისამებრ დაეხმარეთ დანით. შემდეგი ჩვენს გზაზე არის ფეხი და ბარძაყი. დანით ვაკეთებთ გრძივი ჭრილობებს ძვალამდე და გამოვყოფთ ხორცს.
ცოტა ფეხის შესახებ: გააკეთეთ დამატებითი წრიული ჭრილი ბოლოში, რათა მოხერხებულად გამოეყოთ ყველაფერი ხრტილისგან.
ზუსტად იგივეს ვაკეთებთ, სარკისებურად, ქათმის მეორე მხარეს - ვაკეთებთ გრძივი ჭრილს ძვლის მეორე მხარეს, ვათავისუფლებთ მკერდს, ფეხს და ბარძაყს.
კუდის მოჭრა ადვილია, კისერი ადვილად გამოვა კანიდან, მაგრამ ფრთების მოჭრისას შეეცადეთ ცოტა მეტი კანი დატოვოთ - გააკეთეთ წრიული ჭრილი ჭრილიდან რამდენიმე სანტიმეტრით ზემოთ, მოხარეთ კანი და გაჭერით. ფრთებიდან.
ვიფიქრე... მაგრამ ძირითადად ამას ვაკეთებ პროცესის დასაწყისში. უბრალოდ აქ რაღაცნაირად დავიწყებულია. მაგრამ პირადად ჩემთვის არ არის რაიმე განსაკუთრებული დაბრკოლება ყველაფრის გაწყვეტაში, როცა მახსოვს (ამჯერად უბრალოდ ფრთები ამოვაძვრინე) და ამის გაკეთება შეიძლება ძვლებისგან გამოყოფამდე, ასე ვთქვათ პირველ საფეხურზე.
ასე რომ, შენს წინ გამოყოფილი მკერდი, ფეხები და თეძოები, ყველაფერი საკმაოდ არაჩვეულებრივად გამოიყურება და შეიძლება იფიქრო, რომ ყველაფერი წავიდა... მაგრამ არა, ყველაფერი კარგადაა, რჩება მხოლოდ ზურგის გამოყოფა. უბრალოდ გადააბრუნეთ ქათამი და მოაცილეთ კანი ძირიდან, ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ.
შედეგი არის ისეთი ჩონჩხი, რომელიც შეგიძლიათ ჩააგდოთ წყალში და მოხარშოთ ბულიონი.
მეორე და მთავარი შედეგი არის ეს ქათმის "ბლინი". გადააბრუნეთ კანი გვერდით, დაალაგეთ ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ფრთხილად, პატარა ქათმის ფილე შეკეცეთ შიგნით.
ახლა ეს ყველაფერი ასე ცუდად არ გამოიყურება? :) არ დაისვენო, ჯერ არ დასრულებულა. მოიცილეთ ზედმეტი კანი კისრის ძირში. აიღეთ ჩანთა, მოათავსეთ ზემოდან და დაჭერით ქათამი.
ეცადეთ, თქვენი „ბლინი“ იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი, შესქელების გარეშე. სხვათა შორის, ყოველთვის ვურტყამ არა კბილებით, არამედ ჩაქუჩის ბრტყელ მხარეს.
გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. ქათამს თანაბრად მოაყარეთ პილპილი, მარილი, გახეხეთ ნიორი და მთელ ზედაპირზე მოაყარეთ ჟელატინი (1 სუფრის კოვზი).
ბოლოს შეიძლება ცოტა ხნით მოვშორდეთ წიწილს და თავი დავაღწიოთ. წავიდეთ, ომლეტი მოვამზადოთ.
აქ ძალიან მარტივია. გამოიყენეთ ყველაზე დიდი ტაფა ხელმისაწვდომი. ჩემი დიამეტრის 32 სმ-ია, მაგრამ არა უშავს, შეგიძლიათ 2 პატარა ომლეტიც გააკეთოთ.
კვერცხი ათქვიფეთ და შეურიეთ მარილს (ცოტას), წიწაკას და კურკუმას, ჩაასხით ტაფაში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. ვინაიდან შედეგი თხელი ომლეტია (თუ შემწვარი ტაფა პატარაა, მაშინ 2 სჯობს ერთ სქელს), ის გამომცხვარი იქნება ფაქტიურად ერთ-ორ წუთში და არ საჭიროებს შებრუნებას. მოდით გადავაბრუნოთ პირდაპირ ქათამს.
რულეტის კიდეები რომ ომლეტის გარეშე არ დარჩეს (რაღაც პოეზია :)) ვჭრით სიგრძეზე და ოდნავ ვაშორებთ ერთმანეთს.
ზემოდან ისევ მოაყარეთ დარჩენილი ჟელატინი და გააბრტყელეთ რულეტად. იმის გამო, რომ ის საკმაოდ დიდია, მისი დახვევა განსაკუთრებით მოსახერხებელი არ არის, მაგრამ ის აუცილებლად იმუშავებს, მაგრამ დასაწყისისთვის ცოტა მჭიდროა, შემდეგ კი ტრიალებს ერთხელ ან ორჯერ.
აიღეთ საცხობი ყდა, ამოჭერით რულეტის სიგრძეზე ცოტა მეტი და გაჭერით სიგრძეზე. მოათავსეთ მასზე დაფქული ქათმის რულეტი.
ჩვენ ვახვევთ მას. ფილმის ერთ ბოლოს ვახვევთ ერთი მიმართულებით, მეორეს საპირისპირო მიმართულებით და ვაბრტყელებთ ქათმის რულეტს მაგიდაზე, სანამ მჭიდროდ არ დატრიალდება.
ბოლოები ორივე მხრიდან შეახვიეთ და საკმაოდ მჭიდროდ მიამაგრეთ თოკით.
ტაფაში ჩაასხით ცოტა წყალი, დაახლოებით სანტიმეტრი. მაქვს პატარა საცხობი უჯრა, დავასხათ ნახევარ ლიტრზე ცოტა მეტი და გამოვაცხოთ ღუმელში დაახლოებით 1 საათი, 170″ ტემპერატურაზე.
შემდეგი თქვენ უნდა დააყენოთ როლი პრესის ქვეშ. მე მაქვს ის (როლი) საცხობი ფურცლის გვერდებზე ერთი ან ორი სანტიმეტრით მაღლა, ამიტომ ვასხამ წყალს, ზემოდან ვასხამ დაფას, ზემოდან სამი ლიტრიანი ქილა წყლით და ყველაფერს ვტოვებ ცივ ოთახში ( ეს აივანზე იყო) ან მაცივარი დილამდე.
კარგი, ახლა ყველაფერი დასრულდა. დამიჯერეთ მეორე ქათმის რულეტი სიმღერასავით წავა და 2-ჯერ უფრო სწრაფად! სხვათა შორის, მთლიანი ქათმის რულეტი ბევრად უფრო მომწონს, ვიდრე ქათმის მკერდის რულეტები (და ეს უკანასკნელი უფრო ადვილი მოსამზადებელია).
დავჭრათ... სილამაზე! თუ კარგად დააკვირდებით, ხედავთ გამჭვირვალე ნაწილებს - ეს არ არის სიცარიელე, ეს არის გემრიელი ჟელე და ეს ყველაფერი დამატებული ჟელატინის წყალობით. ჩვენ ვამაყობთ საკუთარი თავით და კარგი მადა!
სხვას რას გეტყვი, მთავარია გინდოდეს! არ შეგეშინდეთ ამ ქათმის გადატანა, ყველა ჩამოვარდნილი "ნაწილი" მშვენივრად ჯდება თავის ადგილზე. პირველად გაერკვევით, დააკვირდით, სცადეთ და მეორედ წახვალთ საქმის ცოდნით და შეცდომების გათვალისწინებით - თავს მინი პროფესიონალად იგრძნობთ :)
მოამზადეთ ქათამი. ამისათვის მოათავსეთ გახეხილი და გარეცხილი ქათმის მკერდი ქვევით საჭრელ დაფაზე. კისრიდან ღრმა გრძივი ჭრილი გააკეთეთ და დანით ფრთხილად მოაჭერით ხორცი ძვლებიდან კანისა და ფილეს დაზიანების გარეშე. თანდათან გამოაცალეთ ხერხემალი, კილი და ნეკნები ხორცს, მთლიანად ასწიეთ ჩონჩხი და მყესების მოკვეთით, ამოიღეთ იგი. ამოიღეთ ძვლები ფეხებიდან და ფრთებიდან. ამისთვის წვრილი ვიწრო დანით მოაჭრით ძვალი ხორცს, მოაჭერით ყველა მყესები და ხრტილები, შემდეგ ამოიღეთ ხორცის გარსი ძვლიდან. ქათამი დადეთ დაფაზე, მსუბუქად მოზილეთ ფილე ისე, რომ თანაბრად დარჩეს კანზე, მოაყარეთ მარილი, კარის ნარევი და სანელებლები თითებით შეიზილეთ ხორცში. დატოვე რამდენიმე წუთი.
ომლეტისთვის გამოვყოთ ცილა გულებისგან. გულები და ცილა ცალ-ცალკე ათქვიფეთ, შემდეგ ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. დაუმატეთ რძე (თითო კვერცხზე 1 ნაჭუჭი რძე), ფქვილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კვერცხი-რძის ნარევი დაასხით გახურებულ, კარაქიან ტაფაში, ოდნავ მოურიეთ, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ომლეტი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მზა ომლეტი მოათავსეთ ქათმის ზემოდან.
კარკასი ომლეტთან ერთად გააბრტყელეთ რულეტად (ტანის გასწვრივ), გადაახვიეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში. დახურეთ ფოლგის კიდეები ისე, რომ საბოლოოდ გქონდეთ კრეკერის (ან დიდი კანფეტის) მსგავსი. რულეტი მოვათავსოთ მოგრძო ფორმაში (გამოვიყენეთ 1,5 ლიტრიანი მოგრძო ნამცხვრის ფორმა) და შევავსოთ ცივი წყლით. მარილი მოაყარეთ წყალი, დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და 4-5 კბილი ნიორი. შედგით 200C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1-1,2 საათის განმავლობაში. დავტოვოთ ფორმებში გაცივება, შემდეგ შევდგათ მაცივარში (ისევ ყალიბში) რამდენიმე საათით. ამოიღეთ რულეტი ტაფიდან, ამოიღეთ ფოლგა და დაჭერით ნაჭრებად.
გემრიელი, შთამბეჭდავი და სადღესასწაულო კერძი - გამომცხვარი ომლეტის რულეტი დაფქული ქათმის ხორცით და მწვანილით! ეს კეთდება ერთხელ ან ორჯერ: ერთხელ - ომლეტი, ორი - რულეტი! ლამაზი, დამაკმაყოფილებელი და ორიგინალური. თქვენ, თქვენს ოჯახს და სტუმრებს მოგეწონებათ რეცეპტი :)
ვებსაიტს აქვს რეცეპტი ომლეტის რულეტის ფეტა ყველით და ეს მსგავსია პროდუქტების კომპლექტში, მაგრამ მზადდება ოდნავ განსხვავებული ტექნოლოგიით: სანამ იქ მზა შიგთავსი ომლეტის ქერქშია გახვეული, აქ შიგთავსი ერთად ცხვება. რულონში. ამიტომ გამოდის წვნიანი და გამძლე, კარგად ჭრის, არ იშლება და შიგთავსი არ ცვივა.
ომლეტის ბაზისთვის:
უმჯობესია იყიდოთ უცხიმო დაფქული ხორცი, დამზადებული ქათმის მკერდისგან – რომელიც არ შეიცავს კანს და ქონს. კიდევ უკეთესი, გადაატრიალოთ იგი ქათმის ფილედან.
ჯერ გამოვაცხობთ ომლეტის ფუძეს - ქერქს, რომელშიც შევახვევთ შიგთავსს. კვერცხები ჩანგლით ათქვიფეთ არაჟნით, სემოლინით და გახეხილი ყველით (მსხვილ სახეხზე). მარილი და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. ისევ აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და გააჩერეთ 10 წუთი ისე, რომ სემოლინა ადიდდეს.
ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით გახურებულ მზესუმზირის ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში, ურიეთ, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე, რბილი და ოქროსფერი გახდება.
ოდნავ გაციებული შემწვარი ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ. შიგთავსი მზად არის.
დაასხით ომლეტის ნარევი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია სილიკონის ხალიჩით. ხალიჩას ვასხი მცენარეული ზეთით, რომ ომლეტი უფრო ადვილად ამოვიდეს. პრინციპში, პერგამენტის გამოყენებაც შეიძლება, მაგრამ თხელი და ნაზი ომლეტის ნამცხვრის ხალიჩიდან ამოღება გაცილებით ადვილია.
ომლეტი შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180C-მდე და გამოაცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. როდესაც ომლეტი გახდება არა თხევადი, საკმაოდ მკვრივი და ოდნავ ოქროსფერი, მზადაა. ზედმეტად არ მოხარშოთ ისე, რომ ადვილად დაიგორა.
ომლეტთან ერთად ხალიჩას საცხობ ფირფიტიდან გადავიტანთ მაგიდაზე და როცა ოდნავ გაცივდება, ფართო სპატულით ან დანით ფრთხილად გამოაცალკევეთ ომლეტი. ჩვენ არ ამოვიღებთ მას ხალიჩიდან - უბრალოდ გამოვყოფთ ისე, რომ ადვილად დაიბრუნოს.
დაფქული ხორცი თანაბრად გადაანაწილეთ ქერქზე და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ მოკლე მხარის გასწვრივ.
და მჭიდროდ შემოახვიეთ საცხობ ფოლგაში, თუ თხელია - ორ ფენად.
გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები სადღესასწაულო სუფრაზე? შემდეგ მოამზადეთ ქათმის რულეტი ომლეტით. მადა გემრიელი გამოდის და დაჭრისას ლამაზად გამოიყურება. არსებობს რამდენიმე რეცეპტი ფილე, დაფქული ხორცისა და მთლიანი კარკასის რულეტებისთვის სხვადასხვა სახის შიგთავსით. ასეთი საჭმლის მომზადების საუკეთესო ვარიანტები წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში.
ეს მადა მიირთმევენ ნაწილებად ან დიდ სადღესასწაულო ლანგარზე. სხვადასხვა ფერის პროდუქტების კომბინაციის წყალობით, რულეტი შთამბეჭდავად გამოიყურება მაგიდაზე. ასეთი კერძის მომზადება არ არის რთული, თუ დაიცავთ გარკვეულ პროცედურას:
ამ რეცეპტში გამოყენებულია დაფქული ხორცი, როგორც შევსება. რულეტის საფუძველია ომლეტი. კერძი ეტაპობრივად მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:
ასეთი კერძის მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. მაგრამ ქათმის რულეტი ომლეტით ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ მიუხედავად გაწეული ძალისხმევისა, კვლავ და ისევ მოგინდებათ მისი მომზადება.
მადა მზადდება ეტაპობრივად შემდეგი თანმიმდევრობით:
და გამოცხობის გარეშე, ფილესგან შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი მადის მომზადება. მაგრამ ქათმის რულეტი ომლეტით არ მზადდება ღუმელში, არამედ მოხარშული ჩვეულებრივ ქვაბში. მნიშვნელოვანია დაიცვას მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 2 მთლიანი ქათმის მკერდი. საჭიროა მათი კანი და ძვლების მოცილება. მიღებული ქათმის ფილე კარგად უნდა გავთქვიფოთ ორივე მხრიდან, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შევურიოთ წიწაკისა და ჟელატინის ნარევი (10 გრ).
ომლეტის მოსამზადებლად საჭიროა 2 კვერცხი ავთქვიფოთ. ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო, გავაცივოთ და დავამატოთ კვერცხის ნარევს. შეწვით ომლეტი. როგორც კი გაგრილდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ რულეტის აწყობა. ამისთვის მაგიდაზე გადაუსვით ფილა, მოაყარეთ მკერდიდან ამოღებული კანი, შემდეგ გაანაწილეთ ქათმის ფილე და ზემოდან მოაყარეთ გაციებული ომლეტი. ფილმის გამოყენებით ჩამოაყალიბეთ რულეტად. შეფუთეთ 8-10 ფენა ფილმში, რომ არ გაიხსნას ხარშვისას. მჭიდროდ დააფიქსირეთ კიდეები.
ქათმის რულეტი ომლეტთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით. გაზქურაზე წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ რულეტი დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. მზა საჭმელი ამოიღეთ ტაფიდან, დატოვეთ ფილმში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და შემდეგ შედგით მაცივარში 3 საათით, რათა ჟელატინი გამკვრივდეს.
ამ რჩევების გათვალისწინებით, არ გაგიჭირდებათ ლამაზი და გემრიელი ქათმის რულეტის მომზადება ომლეტით (ფოტო ზემოთ):
