Ღუმელშიგამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები 180 გრადუსზე.
კონვექციურ ღუმელშიგამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები 260 გრადუსზე.
ნელ გაზქურაშიგამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები "საცხობის" რეჟიმში.
მიკროტალღურ ღუმელშიგამოაცხვეთ 4 დიდი ქათმის ბარძაყი 800 ვატზე.

როგორ გამოვაცხოთ ქათმის ბარძაყები

საცხობი პროდუქტები
ქათმის ბარძაყები - 4 საშუალო
არაჟანი ან ხელნაკეთი მაიონეზი - 200 გრამი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

Საკვების მომზადება
გაყინეთ ქათმის ბარძაყები, თუ გაყინულია, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ მშრალი ქსოვილით. ქათმის თეძოებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ, მაიონეზით ან არაჟანით წაუსვით.

ცხვება ღუმელში
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ქათმის ბარძაყები. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, დაელოდეთ 10 წუთი ბოლომდე გაცხელებას. ღუმელის შუა თაროზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქათმის თეძოებით და დახურეთ ღუმელის კარი. გამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები 40 წუთის განმავლობაში.

ჰაერის შემწვარი საცხობი
ქათმის ბარძაყები მოათავსეთ ჰაერის შემწვარ თაროზე 260 გრადუს ტემპერატურაზე და ჰაერის მაღალ სიჩქარეზე 25 წუთის განმავლობაში.

ცხვება ნელ გაზქურაში
ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერში და გაანაწილეთ ძირის მთელ ზედაპირზე. მოათავსეთ ბარძაყები მულტიქუკერის ძირზე, კანის გვერდით ქვემოთ. მოასხით თეძოებზე არაჟანი. დააყენეთ მულტიქუკერი "Bake" რეჟიმში, დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ თეძოები გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი.

მიკროტალღურ ღუმელში გამოცხობა
მიკროტალღურ ღუმელში გამოსაცხობად თეძოები უნდა დამარინადოთ: მარილი და პილპილი მოაყაროთ, მოასხით არაჟანი და შედგით მაცივარში 1 საათით, ურიეთ ყოველ 15 წუთში. შემდეგ ბარძაყები მოათავსეთ ღრმა მიკროტალღურ ჭურჭელში, დაასხით 2,5 სანტიმეტრი წყალი და მოათავსეთ არაჟნით დაფარული ბარძაყები. გამოაცხვეთ ბარძაყები 35 წუთის განმავლობაში 800 ვატზე, შემდეგ დატოვეთ მიკროტალღური ღუმელის გახსნის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში. წვნიანობისთვის შეგიძლიათ ბარძაყები მოათავსოთ საცხობ ტომარაში.
ფრთხილად! მიკროტალღოვანი კერძი ძალიან ცხელი იქნება!

როგორ გამოვაცხოთ ბარძაყები სახელოში

მარინადი 4 დიდი ბარძაყისთვის
თაფლის მარინადი
შემადგენლობა: 3 სუფრის კოვზი ხელნაკეთი მაიონეზი ან არაჟანი, 1 სუფრის კოვზი მდოგვი, 1 სუფრის კოვზი თაფლი, მარილი და პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ.
ქათმის თეძოებს გადაუსვით მაიონეზი/არაჟანი, მდოგვი, თაფლი, მარილი და პილპილი. ბარძაყები მოათავსეთ საცხობ ტომარაში, შეახვიეთ, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით და გამოაცხვეთ.

ქათმის ბარძაყები კარტოფილით ყდის

შემადგენლობა: 4 ბარძაყი, ნახევარი კილო კარტოფილი, 3 კბილი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი პაპრიკა, 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი.
როგორ გამოვაცხოთ ბარძაყები კარტოფილით
შეურიეთ მცენარეული ზეთი, პაპრიკა, დაჭრილი ნიორი, ამ ნარევით წაუსვით თეძოები.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეურიეთ მაიონეზით.
ბარძაყები და კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში, შეახვიეთ, ჩანგლით რამდენიმე ხვრელი გააკეთეთ სითბოს სათანადო გადაცემისთვის და დაიწყეთ ცხობა.
გამოაცხვეთ ბარძაყები კარტოფილთან ერთად ჩანთაში (ქათამისა და კარტოფილის მოცემული რაოდენობით) ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე, მიკროტალღურ ღუმელში - 40 წუთი 800 ვატი სიმძლავრით, კონვექციურ ღუმელში - 40 წუთი. 230 გრადუს ტემპერატურაზე და ჰაერის საშუალო სიჩქარეზე, მულტიქუკერში - 1 საათი 15 წუთი "საცხობის" რეჟიმში.

ფკუსნოფაქტები

როგორ გამოვაცხოთ ქათმის ბარძაყები ფოლგაში

ქათმის ბარძაყებს აცხობენ ფოლგაში, რომ ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, ხოლო თუ ბარძაყები სოუსით ან მარინადით არის მოხარშული, უფრო მდიდარი გაჟღენთისთვის. გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ ფოლგა გახსნათ ისე, რომ თეძოებს მადისაღმძვრელი ქერქი ჰქონდეს. ქათმის ბარძაყები ფოლგაში შეიძლება გამომცხვარი იყოს კონვექციურ ღუმელში, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. მიკროტალღურ ღუმელში შესაძლებელია მხოლოდ სპეციალური მიკროტალღური ღუმელისთვის უსაფრთხო ფოლგის გამოყენება. ფოლგის გამოყენება არ ზრდის ქათმის მომზადების დროს.

სოუსები გამომცხვარი თეძოებისთვის ფოლგაში

4 დიდი ქათმის ბარძაყისთვის

არაჟნის მარინადის სოუსი ფოლგაში გამოსაცხობად
შემადგენლობა: 200 გრამი არაჟანი, ერთი კონა კამა და მწვანე ხახვი, 1 ტკბილი წიწაკა, 1 სუფრის კოვზი მარილი, 1 ლიმონის წვენი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა, გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი, ასევე წვრილად დაჭერით. ბულგარული წიწაკა თასში შეურიეთ არაჟანს, სანელებლებს და ლიმონის წვენს. თეძოებს მოაყარეთ მარინადის ნარევი, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 3 საათით. მოათავსეთ ბარძაყები ფოლგაზე ან მოათავსეთ ფოლგის ფორმებში და გამოაცხვეთ ღუმელში, კონვექციურ ღუმელში ან მულტიქუკერში.

სოკოს მარინადის სოუსი ფოლგაში გამოსაცხობად
შემადგენლობა: ნახევარი კილო შამპინიონი, 400 გრამი არაჟანი, 100 გრამი ტომატის სოუსი, 1 თავი ხახვი, ქათმის სანელებლები, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
როგორ მოვამზადოთ:
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. ტაფა გავაცხელოთ, დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, 3 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ სოკო. მოაყარეთ მარილი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. არაჟანი შეურიეთ კეტჩუპს, მარილი და პილპილი. ფოლგისგან ჩამოაყალიბეთ კონვერტები, თითოეულში მოათავსეთ 1 ბარძაყი, მოაყარეთ სოკო და ხახვი და დაასხით სოუსი. მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ თეძოები.

ვაშლის სოუსი გამოსაცხობად
შემადგენლობა: 2 ვაშლი, ქათმის სანელებლები, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 3 სუფრის კოვზი კეტჩუპი, 1 სუფრის კოვზი მდოგვი, 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
როგორ მოვამზადოთ:
ვაშლი გათალეთ და წვრილად დაჭერით, შეურიეთ სანელებლებით, მარილით და სოუსებით. ბარძაყები მოათავსეთ ფოლგაში, დაასხით მიღებული მასა და გამოაცხვეთ.

ბარძაყებზე ქერქის შესახებ

გამომცხვარი თეძოები ზუსტად რომ დაიფაროს ქერქით, ცხობა უნდა დაიწყოთ მაღალ ტემპერატურაზე (220 გრადუსი) 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამციროთ ტემპერატურა და დარჩენილი დრო გამოაცხვეთ თეძოები 180 გრადუსზე.

ქათმის შემწვარი ყდის შესახებ

ქათმის ბარძაყებს ტომარაში ჩვეულებრივ აცხობენ ბოსტნეულთან ერთად ისე, რომ ქათამი ბოსტნეულის წვენში იყოს გაჟღენთილი, ბოსტნეული კი ქათმის წვენში. გამოდის გემრიელი და ძალიან მარტივი - ერთჯერადი საცხობი ჩანთები გარეცხვას არ საჭიროებს. :) ღუმელის ჩანთების გამოყენება არ ზრდის ქათმის მომზადების დროს. საცხობი ჩანთების გამოყენება შესაძლებელია ნელ გაზქურაში, მიკროტალღურ ღუმელში, ჰაერის შემწვარში და ღუმელში.

ბარძაყის შენახვის შესახებ

ქათმის ბარძაყები შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ექვს თვემდე. გაციებული ნეკნები ინახება მაცივარში 3 დღემდე. თუ ნეკნებს სუნი აქვს, ისინი საკვებად ვარგისია, მაგრამ დამუშავებას საჭიროებს: 1 საათის განმავლობაში წყალში გაზავებულ ძმარში ჩაყარეთ. ასეთი ნეკნების გამოცხობა არ არის რეკომენდირებული, უმჯობესია ტაფაში შეწვით.

ქათმის ხორცი უნივერსალურად ითვლება, რადგან მისი მომზადება სხვადასხვა გზით შეიძლება და ყოველთვის გემრიელი გამოდის. ის ასევე კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს, ჩვეულებრივი წიწიბურიდან დაწყებული ბოსტნეულის ჩაშუშვით დამთავრებული. ზოგს ურჩევნია ქათმის ფილე მიირთვას, ზოგს ბარძაყები ან ბარძაყები, ზოგს კი სუბპროდუქტები. ზოგადად, ახლა ძალიან ცოტაა ის, ვისაც ქათამი არ უყვარს. ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. მაგალითად, ყველაზე გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია ქათმის ბარძაყების ღუმელში გამოცხობა. თუმცა, მიუხედავად ასეთი ხორცის მომზადების სიმარტივისა, გემრიელი და წვნიანი კერძის მოსამზადებლად რამდენიმე ნიუანსი უნდა იცოდეთ. აქ ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია ის, რომ ყველა რეცეპტში მარინადი შეიძლება შეიცვალოს სხვა თქვენთვის სასურველით.

ყველაზე მარტივი და სწრაფი რეცეპტი

უმარტივესი რეცეპტი არის ქათმის გამოცხობა დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე. ეს იქნება შესაბამისი, როდესაც თქვენ გჭირდებათ სწრაფად მოამზადოთ რაიმე გვერდითი კერძისთვის. ასე რომ, ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ ბარძაყები;
• მაიონეზი - რამდენიმე კოვზი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი.

ქათმის ბარძაყის რეცეპტი ღუმელში ეტაპობრივად:

1. ჯერ ღუმელი უნდა გააცხელოთ მაქსიმალურ სიმძლავრემდე.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის გარეცხვა და გაშრობა.
3. შემდეგ ნაჭრებს ამარილებენ, აფენენ მაიონეზს და ასხამენ ყველა საჭირო სუნელს. ახლა ხორცი უნდა შევდგათ მაცივარში დასამარინადებლად.
4. შემდეგ მოათავსეთ ქათმის ბარძაყები მომზადების ჭურჭელში (საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ კვლავ მოაყაროთ სანელებლები).
5. შემდეგ კერძი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის ტემპერატურა 180-200 °C.

პერიოდულად უნდა დარწმუნდეთ, რომ ბარძაყები არ დაიწვას. მზა ხორცს მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

თეძოები მარინირებული სოიოს სოუსში

ქათმის ბარძაყის კიდევ ერთი რეცეპტი ღუმელში. ის ასევე ძალიან მარტივია და იდეალურია მათთვის, ვინც ახალბედა სამზარეულოში. პრინციპში, ზემოაღნიშნული რეცეპტისგან განსხვავდება მხოლოდ თავად მარინადით, მაგრამ მომზადების პრინციპი იგივეა. ჩვენ დაგვჭირდება:

• 1 კგ ბარძაყები;
• სოიოს სოუსი - 60 გ;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი და სხვა სანელებლები.

სამზარეულო:

1. პირველი ნაბიჯი, როგორც წინა რეცეპტში, არის ღუმელის წინასწარ გახურება და ბარძაყების ჩამობანა.
2. შემდეგ ქათმის ხორცს ასხამენ ზეთით გაზავებულ სოიოს სოუსს.
3. ბარძაყებს ასხამენ სანელებლებით და ათავსებენ მაცივარში დასამარინადებლად. მათი ქარის თავიდან ასაცილებლად, ისინი შეიძლება დაფარული იყოს ფილმით.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის მარინირებული ბარძაყების მოთავსება ყალიბში და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
5. ხორცის გამოცხობის ხანგრძლივობაა 45 წუთი 190 °C ტემპერატურაზე.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის თეძოები მზადაა. უმჯობესია კერძი მიირთვათ დაუყოვნებლივ ცხელი, რადგან გახურების შემდეგ საგრძნობლად კარგავენ გემოს.

ქათამი მდოგვის მარინადში

ბევრს ურჩევნია ეს კონკრეტული მარინადი, რადგან ხორცი ძალიან გემრიელი და ტკბილიც კი გამოდის. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორი კოვზი მდოგვი;
• ხუთი თეძო;
• თაფლი - ორი კოვზი;
• ნახევარი ლიმონი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• სუფრის კოვზი პაპრიკა და ხმელი ნიორი;
• კარაქი - ორი სუფრის კოვზი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ბარძაყები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის სანელებლების დამატება.
3. სანამ ბარძაყები სანელებლებით არის გაჟღენთილი, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ თაფლი და მდოგვი, დაამატეთ ლიმონის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ზეთი.
4. მომზადებული მარინადი მოასხით თეძოებს. დააფარეთ ქათმის ნაჭრები და დატოვეთ მარინადებლად მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
5. შემდეგ ფორმას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მასში ბარძაყები. ფორმა უნდა მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად.
6. 20 წუთის გამოცხობის შემდეგ რეკომენდირებულია თეძოები გადააბრუნოთ, მოაყაროთ მარინადი და შედგით შემდგომ ღუმელში.

ასე მიიღებთ უგემრიელეს ქათმის ბარძაყებს ღუმელში. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი.

ფოლგაში

ფოლგაში მოხარშული ქათმის ხორცი განსაკუთრებით წვნიანი და გემრიელი გამოდის. გამოცხობისთვის გჭირდებათ:

• ნახევარი კილო ბარძაყები;
• ყველი - 100 გ;
• სანელებლები;
• მაიონეზი - რამდენიმე კოვზი;
• ნიორი.

ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, საიდანაც 50 წუთი თეძოები ღუმელში მოიხარშება. ასე რომ, ქათმის ეტაპობრივი მომზადება:

1. ჯერ ხახვი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით.
2. შემდეგი, დაიბანეთ და გაიმშრალეთ ბარძაყები.
3. შემდეგ შეურიეთ მაიონეზი სანელებლებით.
4. შემდეგ ხორცს მარილი მოაყარეთ და მაიონეზით მოასხით.
5. შემდეგ დადეთ ფოლგა და მოათავსეთ მასზე თეძოები. ზემოდან მოათავსეთ ფოლგის კიდევ ერთი ფენა და დაამაგრეთ ქვედაზე.
6. ახლა ხორცი შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. გამოცხობის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაცილეთ ფოლგას ზედა ფენა, თეძოებს ყველი წაუსვით და კვლავ შედგით ღუმელში.

ამ რეცეპტში არ შეიძლება ყველა ბარძაყის გადახვევა ფოლგაში ერთდროულად, მაგრამ თითოეული ცალკე. შეგიძლიათ ყველი მაშინვე მოასხუროთ, რათა მოგვიანებით ღუმელის გახსნა არ დაგჭირდეთ.

თაფლის ქათმის ბარძაყები ღუმელში (ფოტო და რეცეპტი)

თაფლის სოუსში ბარძაყები ძალიან გემრიელი და არომატულია. ქათმის ამ გზით დასამარინადებლად დაგჭირდებათ:

• ხუთი კოვზი თაფლი;
• ბარძაყები - 500 გ;
• დაფქული კოჭა;
• სოიოს სოუსი - სამი კოვზი;
• ნიორი;
• მარილი;
• სანელებლები.

რა თქმა უნდა, ხორცი შეიძლება მოხარშოთ დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით, რათა ქათმის ბარძაყები კარტოფილით ღუმელში მოამზადოთ. რეცეპტი თითქმის იგივეა.

კერძის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. პირველ რიგში ურევენ თაფლს, სოუსს, კოჭას.
2. შემდეგ დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ სოუსს.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის ბარძაყების მოთავსება ფორმაში და შევსება მარინადით.
4. ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. როცა ბარძაყები მარინადდება, საჭიროა მაცივრიდან ამოღება და გამოცხობა.
6. ცხობის ხანგრძლივობა დაახლოებით ერთი საათია 190-200 °C ტემპერატურაზე.

თეძოები ბოსტნეულით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ქათამი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გვერდითი კერძი ბოსტნეულია. ქათმის ბარძაყების ბოსტნეულით ღუმელში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ ბარძაყები;
• 0,5 კგ პომიდორი;
• 300 გრ სტაფილო;
• 0,5 კგ წიწაკა;
• მარილი და სანელებლები;
• რამდენიმე ხახვი;
• ნიორი.

მომზადება:

1. პირველი ნაბიჯი არის ბარძაყების ჩამობანა და გაშრობა. შემდეგ ისინი უნდა შეიზილოთ მარილით და სანელებლებით.
2. შემდეგ თქვენ უნდა დაჭრათ ყველა ბოსტნეული.
3. შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ ფოლგის ნაჭერი, მოაყაროთ ხორცი, შემდეგ ხახვი, ნიორი და შემდეგ დანარჩენი ბოსტნეული.
4. შეგიძლიათ კერძს ზემოდან მოაყაროთ მარილი და სურვილისამებრ გადააფაროთ გახეხილი ყველით.
5. შეფუთეთ ფოლგა და ხორცი შედგით ღუმელში შესაწვავად.

ვისაც არ სურს ფოლგით შეწუხება, შეგიძლიათ ხორცი და ბოსტნეული მოხარშოთ ჩვეულებრივი ფორმით. ამისათვის უბრალოდ დაალაგეთ ხორცი, ხახვი და ბოსტნეული ფენებად. კერძი უნდა გამომცხვარი იყოს 190°C-ზე.

ხორცი და კარტოფილი

არანაკლებ პოპულარულია ქათმის ბარძაყის რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო ბარძაყები;
• 1 კგ კარტოფილი;
• მაიონეზი;
• ზეთი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. მაიონეზი, მარილი, ზეთი და სანელებლები უნდა ავურიოთ.
2. მიღებული ხორცი გააბრტყელეთ მარინადში და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად. უმჯობესია ხორცი დატოვოთ ღამით.
3. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ფორმას ზეთით წაუსვით და იქ ჯერ კარტოფილი მოათავსეთ, შემდეგ კი ხორცი.
5. ბარძაყები ცხვება დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

ამრიგად, შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ გემრიელი ქათმის ბარძაყები კარტოფილით. ამ შემთხვევაში გვერდითი კერძი დიასახლისის მოთხოვნით მზადდება: ხორცთან ერთად, ან ცალკე.

სასარგებლო თვისებები

ქათამი ითვლება დიეტურ ხორცად. მისი კალორიული შემცველობა დაახლოებით 191 კკალს შეადგენს. ქათმის ხორცი ასევე შეიცავს ბევრ სასარგებლო მინერალს და ამინომჟავებს. ვინაიდან ეს პროდუქტი აბსოლუტურად არ შეიცავს ნახშირწყლებს და ბევრ ცილას, ქათმის ხორცი რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას. ყველაზე ხშირად ის შედის მათ დიეტაში, ვინც იცავს ცილოვან დიეტას. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია თავი აარიდოთ ზეთს და მაიონეზს მარინადებში. ქათმის ყველაზე დიეტური ნაწილი მკერდია. ბარძაყის ჭამის დროს კი ბევრი ექსპერტი გვირჩევს კანის მოცილებას, რადგან ის შეიცავს ბევრ ცხიმს. ბევრი დიეტოლოგი თვლის, რომ ქათმის ჭამა აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს. მეცნიერებმა ასევე დაამტკიცეს, რომ ქათმის ხორცი ხელს უწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და აუმჯობესებს მეხსიერებას. ზოგიერთი სამეცნიერო კვლევის თანახმად, ქათმის ხორცი აუმჯობესებს თმას და კანს.

რამდენიმე ხრიკი

ქათმის ბარძაყის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მათი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. თუმცა, ძალიან გემრიელი კერძის მისაღებად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი:

1. ქათმის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს იყო იგი მარინადში. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა იყოს marinated ღამით.
2. თუ ქათმის ბარძაყებს მოაცილებთ ძვლებს, კერძი ოდნავ ნაზი გახდება და არ მოგიწევთ ფიქრი ჭამის დროს ძვლების მოპყრობაზე.
3. გამოცხობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ან მინანქრის ჭურჭელი. სხვა ფორმა შეიძლება დაჟანგდეს მარინადის გამო.
4. ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად საჭიროა დანით ან ჩანგლით გახეხეთ. თუ მისგან გამჭვირვალე სითხე მოედინება, მაშინ ღუმელი შეიძლება გამორთოთ.
5. ახლად მოხარშული ხორცი უნდა დარჩეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ დაუყოვნებლივ დაიწყებთ მის მოჭრას, მთელი წვენი გამოვა.
6. იმისათვის, რომ ქათამი ცემის დროს არ გაიფანტოს მთელ სამზარეულოში, საჭიროა მისი გადაფარვა.
7. მარინირებული ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ტაფაზე შემწვარი ან ნელ გაზქურაში მოხარშვა.
8. იმისათვის, რომ კერძი ბევრად უფრო არომატული იყოს, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ყდის ყელში. დარჩენილი მარინადი კი შესანიშნავი სოუსი იქნება კერძისთვის.

მოდით შევაჯამოთ

ყველა ზემოაღნიშნული მარინადის გარდა, ბარძაყების მარინირება შეიძლება მრავალი სხვა გზით. როგორც ხედავთ, ქათმის ბარძაყები უნივერსალური პროდუქტია, რომელიც ნებისმიერ შემთხვევას მოერგება. ქათმის მარინადის ყველა სახის ვარიანტი არავის დატოვებს გულგრილს. ღუმელში ქათმის ბარძაყების მომზადება იმდენად მარტივია, რომ ბავშვიც კი ახერხებს მათ. ქათმის ხორცის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მისი შერწყმა თითქმის ნებისმიერ საკვებთან შეიძლება. მაგალითად, ლანჩის სწრაფად მოსამზადებლად, უბრალოდ უნდა მოხარშოთ წიწიბურა და გამოაცხვოთ ბარძაყები. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ზოგს მოსწონს წიწიბურას და ბრინჯის დამატება პირდაპირ ხორცზე. ამრიგად, ტაფაზე ცოტაოდენი წყლის დამატებით, გვერდითი კერძი მოხარშული იქნება ხორცის წვენში. ეს კერძს ბევრად უფრო გემრიელს გახდის.

საჭმლის მოყვარულთათვის ნამდვილი ლანჩი ასე გამოიყურება: ქათმის დიდი ნაჭერი სურნელოვანი ხრაშუნა ქერქით, გვერდითი კერძი და ბოსტნეულის სალათი. ქათამი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი. მაგრამ ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ბარძაყები განსაკუთრებით კარგია - კულინარიული შედევრი, რომლის მომზადებაც ბავშვმაც კი შეიძლება.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში

კერძის შექმნის ტექნოლოგია მარტივია: გარეცხეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და გამოაცხვეთ. ასეთი პრიმიტიული მიდგომითაც კი ძალიან გემრიელი გამოვა. თუ გსურთ ქათმის ბარძაყები ისე მოამზადოთ, რომ სტუმრები აღფრთოვანებულიყვნენ კერძებით, მოგიწევთ ცოტათი დაჭყლიტოთ. სოუსები, მარინადები, მწვანილი და ხილი ქათმის ხორცს ფერს შემატებს და მას კიდევ უფრო ნაზს გახდის. ამ კერძისთვის იდეალურია ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათები, გარნირად არჩეულია წიწიბურა, კარტოფილი, ბრინჯი და მაკარონი.

რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ

ფრინველის ნაჭრების მოხარშვამდე საჭიროა მათი გალღობა. არასოდეს შეეცადოთ გაყინული ფეხების გამოცხობა - ისინი თანაბრად არ მოიხარშება და ქერქი რომ დაიწვა, ნედლი ცენტრი ექნებათ. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ქათმის ბარძაყები, დამოკიდებულია მათ ზომაზე და წინასწარ მომზადებაზე. მექანიკური და ქიმიური დამუშავება აჩქარებს პროცესს: ბარძაყის მსუბუქად ცემა ან მარინირება წვენით, კეფირით, ძმრით, სოიოს სოუსით. გახეხეთ მზა ნაჭერი: მისგან ვარდისფერი წვენი არ გამოდის. გამოცხობის სავარაუდო დრო ერთი საათია.

მარინადი

ისწავლეთ ქათმის ბარძაყების მარინირება კერძის სხვადასხვა ვარიაციისთვის. ეს არის უზარმაზარი სფერო საინტერესო და გემრიელი ექსპერიმენტებისთვის. სითხეებს ურევენ, ზოგჯერ თქვეფენ, ემატება სანელებლები, ნიორი, ხახვი და მწვანილი. ქათმის ნაჭრები მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მარინადით, ამისთვის გამოიყენეთ უფრო პატარა სახურავი და მაწონი (წნევა). ქათამი წნეხის ქვეშ 1-12 საათის განმავლობაში ინახება. Გამოყენებისთვის:

• ძმარი (ვაშლი, სუფრა, ღვინო, ბალზამიკო);
• კეფირი, არაჟანი, იოგურტი;
• სოიოს სოუსი;
• თაფლი, დამწვარი შაქარი;
• ღვინო, ლუდი;
• უშაქრო ნატურალური წვენი (ლიმონი, ფორთოხალი, ვაშლი, ყურძენი, პომიდორი).

ქათმის ბარძაყის რეცეპტი

თორმეტი ვარიანტიდან აირჩიეთ ქათმის ბარძაყის რეცეპტი ღუმელში. ამისათვის შეეცადეთ მოამზადოთ კერძი თითოეული მოცემული რეცეპტის მიხედვით. ისინი განსხვავდებიან გამოცხობის მეთოდებით, სოუსებით, მარინადებით და გვერდითი კერძებით. ზოგიერთი მათგანი მოითხოვს ხორცის მომზადებას, ზოგი კი ნაჩქარევად კეთდება. შერჩეულ რეცეპტს დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და პირიქით, შეცვალეთ ის, რაც არ მოგწონთ. არ დაგავიწყდეთ ფოტოების გადაღება და განსაკუთრებით წარმატებული კერძების ინგრედიენტების ჩაწერა, თუ გსურთ მათი გამეორება.

კარტოფილთან ერთად

კარტოფილი შესანიშნავად ავსებს ქათმის გემოს. ამ რეცეპტში, ქათმის ბარძაყები კარტოფილით ღუმელში შეზავებულია მშრალი მწვანილით და ნიორით. არაჟნის მარინადი ხორცს კრემისებურ ნოტებს დაუმატებს; ქათამი ნაზი გამოვა, მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. საჭიროების შემთხვევაში, არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით ან კეფირით. არ იცით რა სანელებლები გამოიყენოთ? შეიძინეთ მზა ფრინველის ნარევი. მნიშვნელოვანია, რომ კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. პატარა ტუბერები შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი;
• კარტოფილი (დიდი) - 8 ცალი;
• არაჟანი - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის თეძოები გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცით და დაასხით ცოტა მარილი.
2. არაჟანი შეურიეთ სანელებლებს. გამოიყენეთ ნახევარი ხორცის მარინადად. ნაჭრები გულუხვად გადააფარეთ არაჟნის ნარევით, დააფარეთ და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
3. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ 4 ნაწილად, მოვასხათ დარჩენილი არაჟანი.
4. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ კარტოფილის ფენა, ზემოდან კი ბარძაყის ფენა. ფაფის სტრუქტურას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ერთი საათით.

საცხობ ფირფიტაზე

თუ ქათმის ბარძაყის ღუმელში გამოცხობას აპირებთ, იფიქრეთ მარინადზე. ეს რეცეპტი შეიცავს კომპლექსურ, არომატულ მარინადს, რომელიც შეიცავს დახვეწილი არომატის ბუკეტს. გაყინული ალუბალი სიმჟავეს შემატებს და კერძს სადღესასწაულო გახდის. უმჯობესია აიღოთ ღრმა საცხობი ფურცელი, გვერდით არანაკლებ 3 სმ. მცირე რაოდენობით ქათმის ხორცი შეიძლება მოამზადოთ საცხობ ფორმაში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები (პატარა) - 12-15 ც.;
• კონიაკი - 3 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• ფრანგული მდოგვი - 3 ს/კ.
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• გაყინული ალუბალი - 1,5-2 ჭიქა;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ქათმის ბარძაყები: გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ მარილი.
2. მოამზადეთ მარინადი: თასში აურიეთ კონიაკი, კარაქი, მდოგვი, თაფლი. დაამატეთ ალუბალი (არ გჭირდებათ მათი გაყინვა). გააჩერეთ ნახევარი საათი. გადაწურეთ სითხე და გამოიყენეთ ქათმის მარინადად. მარინადი ორი საათის განმავლობაში, რაც უფრო გრძელია, მით უფრო გემრიელი.
3. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი და მჭიდროდ მოათავსეთ ხორცი ერთ ფენად, კანი ზევით. ქათმის ნაჭრებს ზემოდან კენკრა თანაბრად დაალაგეთ. 50-60 წუთი ღუმელში დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე - და ბარძაყები მზადაა.

ქათმის ბარძაყის ფილე ღუმელში

კარგი გამომცხვარი ქათამი დელიკატური კრემისებრი სოუსით. ქათმის ბარძაყის ფილე შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის. იმის გამო, რომ ხორცი წვრილად იჭრება, ის სხვებზე სწრაფად იხარშება. მთავარია სოუსი სწორად მოვამზადოთ, მას ამ კერძში გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს. მიირთვით კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი და მაკარონი, როგორც გვერდითი კერძი ქათმის ნაღების სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყის ფილე – 0,5 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შამპინიონები – 0,2 კგ;
• მძიმე ნაღები - 3 ს.კ. ლ.;
• კარაქი – 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გაადნეთ კარაქი, წაუსვით ფორმას და ფილეს თითოეული ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ გახეხილი ნივრის ბურღული.
2. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მკვრივ ფენად, ხარვეზების გარეშე. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი სოკო.
3. გამოაცხვეთ ღუმელში 35-დან 45 წუთის განმავლობაში.
4. გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი სითხე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ნაღები და მოხარშეთ, ურიეთ შესქელებამდე. სოუსი დაასხით ქათამს და გამოიყენეთ როგორც ღვეზელი.

ქათმის ბარძაყები ყდის

დატვირთული და ზარმაცების გზაა ფრინველის გამოცხობა სპეციალურ ჩანთაში ან ყდაში. ქათმის ნაჭრებს აფარებენ სანელებლებით ან სოუსით, ათავსებენ ყელში და აცხობენ. მზა, გემრიელი, ლამაზი ხორცი ამოღებულია შეფუთვიდან, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ლანგარზე ან პორციულ თეფშებზე. მოხარშეთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში, თქვენთვის სასურველი სოუსით. ეს შეიძლება იყოს მაიონეზი, კეტჩუპი, ჩინური ტკბილი და მჟავე, ნაღების, ცხარე - თქვენი არჩევანი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 5-6 ცალი;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მაიონეზს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
2. მარილი, პილპილი, თეძოები გარეცხეთ და გაამშრალეთ და სოუსით შეურიეთ.
3. მოათავსეთ ხორცი ყდის შიგნით, ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი და დალუქეთ.
4. შედგით ღუმელში რაც შეიძლება ცხელ 60 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულით

წინა კერძის ვარიაცია შეიძლება იყოს სტაფილო და კეტჩუპი. ქათმის ბარძაყები ბოსტნეულით გამომცხვარია ღუმელში, სამზარეულოსთვის გამოიყენება სამზარეულოს ყდა. ხახვისა და სტაფილოს გარდა, კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ბულგარული წიწაკა, ის ქათამს ზაფხულის ნათელ არომატს მისცემს. არ დაგავიწყდეთ დაუმატოთ ცოტაოდენი ნიორი და მზა კერძს მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 5-6 ცალი;
• სტაფილო (დიდი) - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილის ნარევი;
• სხვა სანელებლები (სურვილისამებრ);
• სალათის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა (სერვისისთვის).

მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ თეძოები ყდაში, დამარილებული, კეჩუპით უხვად ცხიმწასმული და სანელებლებით შეზავებული.
2. ხორცს დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და ლამაზ ზოლებად ხახვი. ბოსტნეული ძალიან წვრილად არ დაჭრათ, თორემ ხორცის მოხარშვისას ფორმას დაკარგავს.
3. დახურეთ ყდა და ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
4. მზა კერძი მოათავსეთ პორციულ თეფშებში სალათის ფოთლებზე. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ქათმის ბარძაყი - რეცეპტი

ქათმის ბარძაყის ხორცი, გათავისუფლებული ძვლებისა და კანისგან, შეგიძლიათ იხილოთ საცალო მაღაზიებში. თუ არა, არ აქვს მნიშვნელობა, თქვენ შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ თეძოები ყველა ზედმეტისგან. ამ გზით მომზადებულ ქათამს აქვს შემცირებული ენერგეტიკული ღირებულება - მხოლოდ 130 კალორია. ღუმელში ქათმის ტყავის გარეშე, ძვლის ბარძაყები შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ კერძად, შესაფერისი მათთვის, ვინც აკონტროლებს მათ ჯანმრთელობას და ითვალისწინებს საკვების კალორიულ შემცველობას.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყი - 5-6 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. სცემეს თეძოები კანისა და ძვლების გარეშე ჩაქუჩით საკვები ფილმის გამოყენებით. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
2. ტაფას და ხორცის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით მცენარეული ზეთი. ბევრი ზეთი არ უნდა იყოს.
3. ხორცი მოათავსეთ ჭურჭლის ძირზე და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა.
4. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მაღალ ღუმელში.
5. ამოიღეთ კონტეინერი, გახსენით და კვლავ შეზეთეთ ხორცი.
6. დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ მეორედ 10-15 წუთის განმავლობაში.

სოკოთი

სოკო და ფრინველი არის პროდუქტები, რომლებიც იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს. ბარძაყის ნაზი ხორცი სოკოს სოუსით დაამშვენებს ნებისმიერ გალა ვახშამს და სტუმრებს გემოს ნამდვილ სიამოვნებას მიანიჭებს. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები სოკოთი ღუმელში ისე, რომ წვნიანი, გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდეს, როგორც ფოტოში? ამოიღეთ ძვლები ბარძაყიდან, დაუმატეთ სოკოს შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ ლამაზი რულეტები.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 300 გ;
• ქათმის ბარძაყი - 8 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• არაჟანი - 200 გ;
• მაიონეზი - 200 გ;
• პაპრიკა;
• მარილი, პილპილის ნარევი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭრილი სოკო და ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ მარილი. შიგთავსი გაყავით 8 ნაწილად.
2. მოჭერით ბარძაყები და ფრთხილად ამოიღეთ ძვლებიდან. ეცადეთ არ დააზიანოთ კანი. თითოეულმა ბარძაყმა უნდა გამოიღოს ხორცის მთელი ნაჭერი.
3. ქათამი სცემეს ჩაქუჩით (გამოიყენეთ ფილმი).
4. დაჭრილი ხორცის ნაჭერი შიგნიდან მაიონეზით შეზეთეთ, მოაყარეთ სოკოს ნაწილი, გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად და დაამაგრეთ მისი კიდე კბილის ჩხირით.
5. მზა რულონები უნდა იყოს შემწვარი. შეწვით ის მხარე, სადაც ჯერ კბილია დამაგრებული.
6. რულონები მოათავსეთ საცხობი კონტეინერის ძირზე და დაასხით ტაფიდან ცხიმი. დაფარეთ მათ დარჩენილი მაიონეზის, არაჟნისა და პაპრიკის ნარევით. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. მირთმევისას არ დაგავიწყდეთ კბილის ჩხირები. მათი გაყვანაა საჭირო.

ყველით

საინტერესო კერძი, რომელიც ასევე მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე, არის ქათმის ბარძაყები ღუმელში ყველით. ისინი ძალიან ნაზი, წვნიანი გამოდიან და გამოირჩევიან გამდნარი ყველის კეთილშობილური გემოთი. დაგჭირდებათ ბასრი და თხელი დანა – ყველი ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ქათმის კანსა და ხორცს შორის. გვერდითი კერძისთვის აიღეთ კარტოფილის პიურე - წარმოუდგენლად გემრიელია!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 6-8 ცალი;
• მყარი ყველი - დაახლ. 200 გ;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• კამა, ოხრახუში;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილ ბარძაყებს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
2. მოამზადეთ მაიონეზის, დაჭრილი ნივრის, დაჭრილი მწვანილის ნარევი.
3. ყველი დავჭრათ ოთხკუთხა ნაჭრებად, 3 მმ სისქის (ბარძაყების რაოდენობის მიხედვით).
4. ბასრი დანის გამოყენებით ნაწილობრივ გამოაცალეთ კანი ბარძაყისგან და მიღებულ „ჯიბეში“ მოათავსეთ ყველის ნაჭერი.
5. ხორცი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ზემოდან მოვასხათ მაიონეზის ნარევი და დავაფაროთ ფოლგა. ქათმის ბარძაყები შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

სოიოს სოუსში

აღმოსავლური სამზარეულოები ამდიდრებდა ევროპულ სუფრას სოუსებით, სანელებლებით და მწვანილებით. ფრინველის ხორცისთვის, სოიოს სოუსი ღვთიური საჩუქარი გახდა. მასში მარინირებული ხორცი იძენს წარმოუდგენელ გემოს და არომატს, ასევე ხდება ნაზი და დნება პირში. მოხარშეთ ქათმის ბარძაყები სოიოს სოუსში თქვენს შვილებს - ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა გააცნოთ მათ სხვადასხვა ქვეყნისა და ეროვნების სამზარეულო.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყი - 6 ცალი;
• კეტჩუპი - 50 მლ;
• სოიოს სოუსი - 70 მლ;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ;
• ნიორი - 2-3 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი, კეტჩუპი, დაჭყლეტილი ნიორი. მოხარშვამდე ამ ნარევით ბარძაყები 1-2 საათის განმავლობაში მარინადით.
2. ხორცი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ჩავასხათ დარჩენილი მარინადი და შევდგათ ღუმელში ნახევარი საათით.
3. ამოიღეთ ქათამი და გადააბრუნეთ თითოეული ნაჭერი მეორე მხარეს. აცხვეთ კიდევ 30 წუთი.
4. ჭეშმარიტად აღმოსავლური გამოცდილებისთვის მიირთვით ბარძაყები ბრინჯთან ერთად.

ფოლგაში

ოჯახური ვახშმისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი - ქათმის ბარძაყები ფოლგაში ღუმელში. ყურადღებით წაიკითხეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ცალკეული პორციების მომზადება. ქათამს დაუმატეთ კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, შეფუთეთ ინდივიდუალური ფოლგის პარკში - შინამეურნეობების რაოდენობის მიხედვით. უმჯობესია კიდევ რამდენიმე ჩანთა გააკეთოთ: მოულოდნელად მოულოდნელი სტუმრები ჩამოდიან ან ვინმეს მეტი სჭირდება. ასეთი გემრიელი საკვები არ შეიძლება დარჩეს უსაფუძვლოდ. რეცეპტი განკუთვნილია ერთი პორციისთვის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 1-2 ც.;
• ხახვი - 1/2 ც.;
• სტაფილო - 1/2 ც.;
• წიწაკა, სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ბარძაყები სოიოს სოუსით 1 საათის განმავლობაში მარინადით.
2. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნაჭრებად.
3. მოამზადეთ 35-40 სმ ფოლგა თითოეული პორციისთვის.
4. ქათმისთვის მოამზადეთ ფენიანი „საწოლი“. ფოლგის შუაში მოათავსეთ ხახვის, კარტოფილის და სტაფილოს ფენა. ბოსტნეულის თავზე მოათავსეთ ქათამი.
5. ასწიეთ ფოლგის კიდეები და მჭიდროდ დახურეთ. კონვერტის შიგნით უნდა იყოს ცარიელი ადგილი ქათმის წვენების ორთქლზე მოსადუღებლად და ადუღებისთვის.

გამომცხვარი ქათმის ბარძაყები - სამზარეულოს საიდუმლოებები

ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში. შეაგროვეთ რეცეპტები სოუსებისა და მარინადებისთვის. იმისათვის, რომ სოუსი ხორცს მიეწებოს, მას უნდა ჰქონდეს კონსისტენცია. ბარძაყებს რამდენიმე საათის განმავლობაში აყრიან მარინადში და წნეხის ქვეშ აჭერენ. აქ მოცემულია ინსტრუქციები, რომლებიც დაგეხმარებათ ქათმის ბარძაყის გამოცხობაში თქვენს ღუმელში:

1. მარინატი.
2. გამოიყენეთ სანელებლები.
3. გამოაცხვეთ ფოლგის ქვეშ.
4. გამოცხობის დრო არა უმეტეს ერთი საათისა.
5. გადააბრუნეთ თანაბარი ქერქისთვის.
6. გამოცხობისას დაასხით წვენი ან წაუსვით კარაქი.
7. მიირთვით ბარძაყები ცხელი.
8. არ დაგავიწყდეთ წარმატებული კერძების ფოტოების გადაღება - ეს შთამაგონებელია!

ვიდეო

ქათმის რეცეპტები პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ქათმის ხორცი უყვართ მომზადების სიმარტივისა და სისწრაფის, მრავალ საკვებთან შეხამებისა და მომზადების მრავალფეროვნების გამო. ხორცს გამომცხვარი, ჩაშუშული, შებოლილი, შემწვარი, გამომშრალი და ნედლადაც კი იყენებენ. იმისათვის, რომ ქათამი ღუმელში ნაზად გამოვიდეს, ის წინასწარ მარინირებულია. მარინადები შეიძლება ეფუძნებოდეს ძმარს, თეთრ ან წითელ ღვინოს, ციტრუსის წვენს, სოიოს სოუსს ან ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს.

თუ ქათმის ბარძაყის ფილე მაიონეზში, ნიორში დაასხით და გამოაცხვეთ ფოლგაში ხახვის „საწოლზე“, მიიღებთ საოცრად წვნიან კერძს შესანიშნავი არომატით.

ქათმის ბარძაყის ფილე ხახვით: რეცეპტი ღუმელში

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:

• ქათმის ბარძაყები (საშუალო) - 4 ც.;
• ხახვი (დიდი) - 1 ც.;
• ნიორი - 3 დიდი კბილი;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი;
• Მარილი.

მომზადების დრო: 1 საათი 50 წთ.

როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ქათმის ბარძაყები ფოლგაში ღუმელში

1. გარეცხეთ თეძოები კანით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით.

2. გამოჭერით ბარძაყის წილი ძვლიდან და დატოვეთ კანი.

3. მომზადებულ ნაჭრებს ორივე მხრიდან მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და მარილი.

4. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი. ნიორს მოვაცილებთ კანიდან და თუ კბილი პრესაში გაივლება, მოუხერხებელი იქნება მისი ამოღება.

5. შეურიეთ მაიონეზი ნიორთან ერთად. ამ მარინადში ნებისმიერი ხორცი ძალიან ნაზი გამოდის, პირში დნება.

6. მომზადებული ფილე შეურიეთ მარინადს, გადააფარეთ ფილმი ან ჩანთა და გააცივეთ მინიმუმ 1 საათი.

7. ერთი საათის შემდეგ გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ოღონდ ცალკე ნაწილებად არ დაყოთ.

8. მოათავსეთ დაკავშირებული ხახვის ნახევარრგოლები (1/2 ნაწილი) ფოლგის ნაჭრის შუაში.

9. მაიონეზში შემავალი ნიორი თითებით გააცალეთ მარინირებული ნაჭრები და მოაყარეთ ცოტაოდენი ხახვზე.

10. ზემოდან მოათავსეთ მარინირებული ფილე (2 ცალი).

11. მოაყარეთ ფოლგა ხორცის გარშემო, ჩამოაყალიბეთ მხარეები. ამ გზით გამოცხობისას მიღებული სითხე და ცხიმი არ გადმოვა საცხობ ფირფიტაზე.

12. გაიმეორეთ პროცედურა მეორე პორციით. მომზადებულ ქათამს ხახვი გადააფარეთ ფოლგა და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ არომატული კერძი 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით ქათამი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ ნაჭრები არ დაიფარება ლამაზი ოქროსფერი ქერქით.

13. უგემრიელესი ქათამი ხახვთან ერთად გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ თეფშებზე და სასწრაფოდ მიიტანეთ ფოლგის ფორმებში.

14. ან ქათმის ფილეს არომატული ნაჭრები თეფშზე ცხელ გარნირად მოაყარეთ, ქვემოდან მოაყარეთ გამომცხვარი გემრიელი ხახვი და მიირთვით პურთან, ხორცთან ან ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.

სამზარეულოს რჩევები:

• ხახვით კერძი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ფილედან, არამედ ძვლის ნაწილებისგან. თუ მსხვილი ნაჭრებისგან მოვამზადებთ, მაშინ გამოცხობის დრო გავზარდოთ 15-20 წუთით.
• ღუმელში ქათამი კიდევ უფრო არომატული გახდება, თუ მაიონეზისა და ნივრის მარინადს დაემატება ქათმის სუნელი, სუნელი სვია ან ხმელი რეჰანი.
• იმისათვის, რომ ქათმის ფერი უფრო ნათელი გახდეს, მარინადს დაუმატეთ ტკბილი პაპრიკა (1 ჩ/კ).
• ეს კერძი შეიძლება მოვამზადოთ თიხის ქოთნებში, პატარა ფორმებში, პატარა ცალ საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბში, რომელსაც გამოცხობის წინ ვაფარებთ თავსახურებს ან ფოლგას.

ფოლგაში მომზადება სწრაფი, მარტივი და მოსახერხებელია. დიასახლისები დიდი ხანია ითვისებენ და აფასებენ მომზადების ამ მეთოდს. ქათმის ბარძაყები ღუმელში ფოლგაში გამოდის ნაზი, წვნიანი, გაჟღენთილი მარინადში, ასე რომ არომატი უბრალოდ ჯადოსნურია.

ამჯერად ბარძაყებს წინასწარ გავამარინებებ ნიორით, სოიოს სოუსით და მდოგვით. დღეს მე ვიყენებ ძლიერ მდოგვის, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვის მარცვლებიც, როგორც აქ. არც ეს იქნებოდა ცუდი.

ღუმელში ფოლგაში ქათმის ბარძაყების მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოამზადეთ.

დავიწყოთ სამზარეულო. დავიწყოთ მარინადის მომზადებით. პატარა თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, ძლიერი მდოგვი, კარის სუნელი და მზესუმზირის ზეთი. კარის სუნელის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები, მწვანილი და არომატული ნარევები. დატოვეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი ფოლგაში დასამატებლად.

დაამატეთ ნივრის კბილი. მარინადი შეიძლება გახდეს უფრო ცხარე ნივრის დამატებით.

ჩვენ მიერ მომზადებული მარინადი აურიეთ.

ქათმის ბარძაყებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მომზადებული მარინადი წაუსვით და რამდენიმე საათით ასე დატოვეთ. თუ დრო არ არის, მაშინ მარინირების პროცესი შეიძლება შემცირდეს.

მაგიდაზე ჯვარედინად დადეთ ალუმინის ფოლგის ორი ფურცელი, მბზინავი გვერდით შიგნით. ამ გზით საკვები უფრო სწრაფად იხარშება, რადგან პროდუქტის ირგვლივ იქმნება დამატებითი სითბოს ნაკადი. ფოლგის შუაში მოათავსეთ ჩიტი და მარინადი. აქ დაამატეთ დარჩენილი მზესუმზირის ზეთი (დაახლოებით სუფრის კოვზი).

ორივე ფენას მჭიდროდ ვახვევთ. შედეგად, ჩვენ მივიღეთ ასეთი პაკეტი. შეკვრა მოათავსეთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ჭიქა წყალი. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. გამოაცხვეთ ფოლგაში დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. მსხვილ ბარძაყებზე ან ხანდაზმულ ფრინველებზე გამოწვის დრო უფრო გრძელი იქნება.

ფოლგაში მოთავსებული საკვები არ ყავისფერდება. ამიტომ, თუ გსურთ მიიღოთ ხრაშუნა თეძოები, გადაშალეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ გაშლილი ქერქის წარმოქმნამდე - დაახლოებით 15-20 წუთი. ბარძაყებზე მოვაყაროთ სეზამის მარცვლები.

ქათმის ბარძაყები მზად არის. ახლა, როდესაც თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ბარძაყები ფოლგაში ღუმელში, ვფიქრობ, რომ ეს კერძი ჩვეულებრივი იქნება თქვენს მაგიდაზე. გამოიყენეთ ისინი ნებისმიერ გარნირთან, სოუსთან, ბოსტნეულთან ან ცალკე.