في الفصل « أطباق لحوم البقر للأطفال»يقدم وصفات لأطباق لحوم البقر للأطفال. يمكن طهي اللحم البقري أو طهيه بالبخار مع الخضار ، ويمكن صنع شرحات أو لفائف الملفوف للأطفال. لا يزال لذيذ جدا ملفوف مطهو ببطءمع لحم البقر.
العمر: 9 شهور
التركيب: لحم بقر - 50 جم ؛ جزر - 40 جم ؛ بصل - 15 جم ؛ صفار السمان - 1 جهاز كمبيوتر. (دجاج - 1/2 قطعة) ؛ الشبت
العمر: 3 سنوات
التركيب: لحم بقر - 0.5 كجم ؛ خوخ محفور - 150 جم ؛ بصل - 1 قطعة ؛ جزر - 1 قطعة ؛ صلصة طماطم(اختياري) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق. مرق اللحم(ماء) - 3/4 كوب ؛ زبدة مذابة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق. ملح؛ فلفل أسود مطحون
العمر: سنتان
التركيب: لحم البقر (لحم العجل) - 500 جم ؛ بصل - 1 قطعة ؛ ثوم - 2 فصوص ؛ جزر - 1 قطعة ؛ معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق. زيت عباد الشمس
العمر: سنة واحدة
التركيب: بطاطس - 100 جم ؛ لحم بقر - 40 جم ؛ زبدة
العمر: سنتان
التركيب: بطاطس - 1 كجم ؛ لحم البقر (لحم العجل) - 300 جم ؛ جزر - 1 قطعة ؛ بصل (اختياري) - 1 جهاز كمبيوتر ؛ معجون الطماطم (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛ فلفل؛ ملح؛ ورقة الغار
العمر: 1.5 سنة
التركيب: لحم بقر - 500 جم ؛ أرز - 75 جم ؛ ملفوف أبيض - رأس واحد ؛ بيضة دجاج - 1 قطعة ؛ كريما حامضة - 200 جم ؛ جزر - 1 قطعة ؛ بصل - 1 قطعة ؛ ملح
من 8 أشهر ، تشمل قائمة الطعام اليومية للأطفال مهروس اللحوم - وهي مصدر للبروتين والحديد سهل الهضم (إذا تم تقديم الأطعمة التكميلية الأولى في عمر 6 أشهر ، فيجب إعطاء اللحوم من 9 إلى 10 أشهر). يُعطى مهروس اللحم للأطفال الأصحاء ، بدءًا من 5 جم (1 ملعقة صغيرة) ، ثم تزداد تدريجياً إلى 60-80 جم بحلول العام ، ومن الأفضل البدء بلحم الديك الرومي ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير قليل الدهن.
يمكنك شراء معجون اللحم من المتاجر أو الصيدليات ، ولكن يمكنك طهيه بنجاح في المنزل. للقيام بذلك ، يجب غلي اللحوم الخالية من الدهون ، وتنظيفها من الأوردة والأغشية ، وتقطيعها جيدًا بسكين وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرتين على الأقل. يمكن خلط اللحم المفروم الناتج مع هريس الخضار أو الحليب (خليط).
لتوفير الوقت والجهد ، يمكنك الذهاب إلى الاتجاه الآخر: طهي كرات اللحم من اللحم المفروم النيء ، وضعها في الفريزر واستخدامها حسب الحاجة. يمكن أيضًا غليها مع الخضار ، ثم تقطيعها معًا (على سبيل المثال ، في الخلاط).
وبالطبع ، يجب ألا ننسى أنه لإعداد أطباق اللحوم للأطفال ، من الضروري استخدام اللحوم الطازجة فقط ، بدون إضافات ، والتي يجب أولاً غسلها جيدًا وإزالة الرقائق والدهون والأوردة إن وجدت.
في أغلب الأحيان ، تبدأ الأطعمة التكميلية بلحم البقر ، نظرًا لتوافرها وفائدتها. يتميز بمحتوى البروتينات الأكثر قيمة ، والتي تشمل تقريبًا جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية. يحتوي على نسبة عالية من البروتين (20٪) ، دهون 10٪ ، حديد - 2.9 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، زنك وفيتامين ب.
يُمتص لحم البقر في جسم الإنسان بنسبة 75٪ ، أما لحم العجل (لحم العجول حتى 3 أشهر) فهو عمومًا 90٪. الجزء الأكثر قيمة من الذبيحة الموصى به طعام للاطفال، عبارة عن لحم المتن - لحم من منطقة أسفل الظهر (يحتوي على 2.8 ٪ فقط من الدهون).
ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن لحم البقر يمكن أن يسبب الحساسية لدى الطفل. أيضا ، لا ينصح بلحم البقر للأطفال الذين يعانون من حساسية من حليب البقر.
هيبوالرجينيك وسهل الهضم. في جسم الإنسان ، يتم هضم لحم الأرانب بنسبة 90٪ ، ويتم هضم البروتين من لحم الأرانب بنسبة 96٪. يحتوي على بروتين أكثر (21٪) ودهون أقل من لحم البقر المألوف لدينا. على الرغم من أن لحم الأرانب عبارة عن لحم أبيض ، إلا أنه يحتوي على كمية من الحديد أكثر من اللحم البقري: 3-4 مجم لكل 100 جرام.لحوم الأرانب تحتوي على ملح أقل (كلوريد الصوديوم) والبيورين من الأنواع الأخرى. الأكثر قيمة هو لحم الأرانب الصغيرة (حتى 3 أشهر).
اللحوم منخفضة الحساسية والغنية بالبروتين. فقير نسبيًا في الدهون (4٪) والكوليسترول وسهل الهضم (95٪). فيليه صدر الديك الرومي (الجزء الموصى به من الطائر) يحتوي على 24.5٪ بروتين و 1.9٪ دهون. يحتوي على صوديوم أكثر من أنواع اللحوم الأخرى. يحتوي الديك الرومي الكامل على كمية حديد أكثر من لحم البقر وحتى أكثر من الأرانب: 4-5 مجم لكل 100 جرام ، لكن فيليه (صدر بدون جلد) يحتوي على كمية أقل من الحديد: 2-3 مجم لكل 100 جرام.لحم الديك الرومي طري ولذيذ للغاية .
ينتمي لحم الحصان أيضًا إلى أنواع اللحوم منخفضة الحساسية. غني بالبروتينات الكاملة 21٪ ، لحم المتن يحتوي على حوالي 4٪ دهون ، من حيث قيمة البروتين وقابلية الهضم ومحتوى الحديد ، لحم الحصان ليس أدنى من لحم البقر.
يعتبر لحم الدجاج أكثر حساسية من اللحم البقري ، لذلك لا يبدأون عادة الأطعمة التكميلية به. يحتوي فيليه الدجاج على 18-19٪ بروتين ، 1.9٪ دهون ، 1.5 مجم حديد لكل 100 جرام.
يتم تقديم لحم الدجاج في وقت لاحق (من 7-8 أشهر) ويعطى للطفل 1-2 مرات فقط في الأسبوع. الجزء الموصى به هو الثدي.
حتى في وقت لاحق (من 8-9 أشهر) ، يتم إدخال لحم الخنزير في الأطعمة التكميلية للطفل. كما أنه ينتمي إلى أنواع اللحوم المضادة للحساسية ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يحتوي لحم الخنزير المستخدم في تغذية الأطفال على ما يقرب من 14٪ بروتين و 33٪ دهون.
يوصى باستخدامه لحم الخنزير المتن: 20٪ بروتين و 7٪ دهون فقط. ولكن من بين جميع الدهون الحيوانية ، فإن دهن الخنزير يحتوي على أكبر نسبة خصائص مفيدةلأنه يحتوي على كمية معينة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. دهن الخنزير أسهل في الهضم. الحديد في لحم الخنزير هو نفسه في الدجاج: 1.5 مجم لكل 100 جرام.
حتى في النظام الغذائي للأطفال ، يتم استخدام لحم الضأن ، واللحوم أكثر صلابة ، حسب القيمة الغذائيةلا تقل عن الأصناف الأخرى. يمكن إدخالها من 9 أشهر.
بعد أن يعتاد الطفل على اللحم ، تتبدل أنواع مختلفة من اللحم. عادة ما تعطى الأفضلية للحوم البقر.
غالبًا ما تسبب الأسماك الحساسية ، لذلك يجب تناولها بحذر. بعد أن يعتاد الطفل على اللحوم ، يبدأ في إعطاء السمك. يحدث هذا في موعد لا يتجاوز 7 أشهر.
إن لحوم الأسماك بأنواعها غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم وعلى وجه الخصوص الفوسفور وكذلك اليود والفلور. تحتوي الأسماك على فيتامينات أ ، د ، هـ وفيتامينات المجموعة ب. يتم اختيار أسماك البحر على أنها الأكثر فائدة ، والأبيض ، وأقلها حساسية وقليلة الدهون: سمك القد ، وسمك النازلي ، والتونة ، والحدوق ، والبولوك.
يتم تحضير هريس السمك بشكل مشابه للحوم. يتم إزالة جميع العظام بعناية قبل طحنها. الحد الأقصى لمقدار السمك المهروس بحلول عام واحد هو 50 جرام ، ويتم إعطاء السمك للطفل بدلاً من اللحم 1-2 مرات في الأسبوع.
يوصى بإدخال اللحوم في نظام الطفل أولاً ، ثم مرق اللحم. نظرًا لأن مرق اللحم ليس منتجًا مهمًا بشكل أساسي من حيث محتوى العناصر الغذائية: البروتينات والدهون والمعادن ، فلا يمكنك إدراجه في النظام الغذائي للأطفال دون سن عام على الإطلاق.
بالنسبة للمرق ، تأكد من تناول اللحوم الخالية من الدهون بدون خطوط. 30-50 جم من اللحم لكل 200 مل من الماء. اغسل اللحم جيدًا. لتقليل تركيز المستخلصات في المرق ، يوصى بما يلي: صب اللحم بالماء البارد ، واتركه يغلي واتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم صفي المرق ، واسكب اللحم مرة أخرى بالماء واطبخه حتى ينضج.
حتى عام واحد ، نظرًا لأن كمية المرق في النظام الغذائي محدودة للغاية ، يُنصح بطهي اللحوم بشكل منفصل عن الخضار ، ثم إضافة الكمية المطلوبة من اللحم والمرق إلى الجزء النهائي. بعد عام واحد ، يمكنك إضافة مكونات الحساء الأخرى إلى مرق اللحم أثناء عملية الطهي.
وينطبق الشيء نفسه على مرق السمك.
مُجَمَّع:
يغلي العجاف حساء الدجاجيصفى من خلال منديل مبلل ويصب فوقه مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة من البطاطس. يجب أن تغطي المرق البطاطس فقط. تُسلق البطاطس تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، ثم تُمسح من خلال منخل للشعر مع إضافة لحم الدجاج المطبوخ مسبقًا والمفروم. يخفف الهريس الناتج بالحليب المغلي ويضرب بمضرب. سخنيها على الموقد حتى الغليان. أضف الزبدة إلى المهروس النهائي.
مُجَمَّع:
يُسلق الدجاج ويُمرر في مفرمة اللحم. قشر البطاطس وقطع وصب مرق ساخن. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، ويُفرك ساخنًا من خلال غربال ، ويُضاف دجاج مفروم. ثم نسكب الحليب الساخن ونخفق جيدا. يسخن على نار خفيفة ويضاف الزبدة.
مُجَمَّع:
اغسل قطعة من اللحم (لحم بقري) ، وقطع الفيلم ، وإزالة الدهون والأوتار ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُسكب الماء البارد ويُترك على نار خفيفة مغطى حتى يصبح طريًا. مرر اللحم المبرد مرتين في مفرمة اللحم ، وافركه في غربال ، وأضف المرق والملح ، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة ، ثم ارفعه عن النار وأضف الزبدة.
ابتداء من 7 اشهر يمكن اعطاء الطفل اللحم المسلوق. إنه بروتين عالي الجودة يختلف عن البروتين حليب النساءوالحديد سهل الهضم. أيضًا ، يتلقى الطفل نوعًا جديدًا من الدهون والفيتامينات (ب 1 ، ب 6 ، ب 12) ، العناصر النزرة (الكوبالت ، الزنك ، إلخ). بالإضافة إلى ذلك ، فإن إدخال اللحوم يحفز الجهاز الهضمي ويساهم في النمو السليم للأسنان وتعلم المضغ.
من الأفضل للطفل أن يعطي أنواعًا قليلة الدسم من لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والأرانب. يفضل أن تكون مسلوقة ومطهية وقليلة من حين لآخر.
اسلقي اللحم. يُطهى الأرز حتى يصبح طريًا. مرر اللحم مع الأرز عبر مفرمة اللحم مرتين. يُضاف الحليب الساخن ، ويُمزج المزيج مع التحريك طوال الوقت ، ويُسخن على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويتبل بالزيت.
يتم تنقيته من الدهون والأوتار ، ويمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ويخلط مع لزج بارد عصيدة الأرزنمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، نضيف البيض والملح ونخفق جيدا. ضعي الكتلة الناتجة على مقلاة مدهونة بالزيت واخبزيها في الفرن.
اشطف الكبد ، قشر واقلي بسرعة في ملعقة صغيرة من الزبدة الدافئة على كلا الجانبين. يُضاف بعض الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 10 دقائق. اسلقي الخضار وافركيها من خلال غربال مع الكبد المطهي. يُضاف الملح والقليل من مرق الخضار ويُسخن لمدة 5 دقائق. يرش بالزبدة ويخفق جيدا.
يشطف الكبد بالماء الجاري ، خالي من الأفلام ، مقطّع إلى قطع ، ملح ويرش بالقليل من الدقيق. تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُقلى أولاً البصل المفروم ناعماً ، ثم الكبد ، وتقلبه بسرعة. تُنقل قطع الكبد إلى قدر ، ويُضاف الماء ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 7-10 دقائق. مرري الكبد المبرد مرتين في مفرمة اللحم أو امسحيه من خلال غربال.
اغسل اللحم (لحم العجل) ، وقطع الأفلام ، وإزالة الدهون والأوتار ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وتمر عبر مفرمة اللحم. ثم امزج لحم مفرومبلفافة مبللة بالماء البارد ، ومرة أخرى تمر عبر مفرمة اللحم.
يُضاف الملح إلى اللحم المفروم ويُخفق جيدًا مع إضافة الماء البارد. اصنع شرحات من الكتلة الناتجة ، ضعها في طبقة واحدة في قدر ، واملأ نصفها بمرق الخضار أو اللحم ، وأغلق الغطاء واتركه ينضج حتى ينضج (حوالي 30-40 دقيقة).
نقطع السمك إلى قطع. قم بإزالة الجلد وإخراج العظام وتمر عبر مفرمة اللحم. في المرة الثانية ، يُطحن اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب. ثم يضاف الملح بيضة نيئةوضرب حتى رقيق.
قطّعيها إلى شرحات ، ضعيها على شبكة وعاء بخار ، مدهونة بالزيت (أو مبللة بالماء) ، أغلق الغطاء بإحكام واجعلي الشرحات جاهزة.
في اللحوم أسماك البحريحتوي على الكثير من المعادن والعناصر النزرة: الحديد ضروري لتكوين الدم الطبيعي ؛ يضمن اليود صحة الغدة الدرقية وهو ضروري للأطفال في سن المدرسة ؛ تشمل العناصر النزرة الأخرى الكلور والنحاس والكالسيوم.
نقع الخبز في الحليب وتمر عبر مفرمة اللحم مع فيليه السمك مرتين. افركي منخل ، أضيفي الملح وصفار البيض الخام واخلطيهم جيدًا. يخفق بياض البيض ويقلب جيدا مع الخليط.
دهن النموذج بالزيت ، ورشي فتات الخبز أو الدقيق واملأه بالكتلة. ضعي الشكل في قدر مملوء بالماء حتى نصف ارتفاع النموذج ، وغطيه بغطاء واطبخي البودنج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
لحم الدجاج (اختياري ، يمكنك استبداله باللحم البقري ، لحم كبد البقرأو جثم الكراكي) الممزوج بقطعة صغيرة من الخبز الجاف المنقوع في الحليب ، ثم يمر عبر مفرمة اللحم مرتين.
افركي اللحم المفروم الناتج من خلال غربال ، والملح ، وخففه بالحليب حتى تتكاثف العصيدة ، وأضف صفارًا نيئًا ، ثم يُخفق البياض في رغوة قوية ، ويُمزج بلطف (من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يتجعد البروتين).
ضعي في مقلاة صغيرة مطلية بالمينا ، مدهونة بالزيت بكثافة ورشها بفتات الخبز ، غطيها بدائرة من الورق بالزيت. اخفض القدر في قدر كبير مملوء بالماء المغلي إلى نصف ارتفاع القدر الأصغر ، ثم غطه بغطاء وضعه على الموقد لمدة 40-45 دقيقة.
لحم - 100 جم ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
يُسلق اللحم قليل الدهن ويُفرم البصل ناعماً ويُقلى بالزيت قليلاً. مرر اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم والملح واخلطهم جيدًا.
باتيه للسندويتشات (الخيار الثاني)
المكونات: لحم دجاج - 100 جم ، بيض - قطعة واحدة ، زبدة - 30 جم ، ملح.
يُسلق لحم الدجاج ويُطحن مع بيضة مسلوقة ويُضاف الزبدة والملح ويُمزج.
أيضًا ، يمكن صنع الفطائر من الكبد المطهي أو النقانق أو النقانق أو الأسماك أو البيض أو الجبن القريش التي يتم تمريرها في مفرمة اللحم.
كبد بات
الكبد - 100 جم ،
جزر - 1 قطعة ،
بيضة - 1 قطعة ،
زبدة - 30 جم ،
قطع الكبد ، وإزالة الأوردة ويقلى بسرعة في الزيت. يُضاف بعض الماء ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
تبرد ، مرر عبر مفرمة اللحم مرتين ، المرة الثانية مع البصل المقلي والجزر المسلوق الصغير والبيض المسلوق. يضاف الزبدة والملح ويخفق جيدا.
فيليه الرنجة - 200 جم ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
جبنة - 100 جم ،
بصل أخضر،
البقدونس والشبت.
مرر البصل مع شرائح الرنجة من خلال مفرمة اللحم. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة وأضفها إلى كتلة الرنجة. يخلط ويرش بالأعشاب.
أسماك معلبة - 100 جم ،
بيضة - 1 قطعة ،
جبنة - 100 جم ،
تُهرس الأسماك الخالية من العظم من الأطعمة المعلبة (للأطفال الرضع ، يتم أخذ الأطفال المعلبين) ، ويُضاف إليها البيض المسلوق ، والجبن المبشور على مبشرة جيدة ، وتتبل بالمايونيز.
لحم - 100 جم ،
ماء - 400 مل ،
جزر - 1 قطعة ،
جذر البقدونس ،
البصل والكراث ،
بَقدونس.
اغسل قطعة من اللحم (لحم البقر) بالعظام ، وقطع الفيلم ، وإزالة الدهون والأوتار ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وسحق العظام. يُسكب كوبين من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع الرغوة ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. تبلي المرق بالجذور المفرومة ناعماً (البصل ، البقدونس ، الجزر) والأعشاب.
استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. ثم إزالة الدهون. يصفى المرق والملح ويغلي. تقدم مع كرات اللحم.
لحم - 100 جم ،
مرق - كوب ،
دقيق - 1 ملعقة صغيرة ،
مرر اللحم النيء من خلال مفرمة اللحم. سخني مرق الخضار أو اللحم واملأيه باللحم المفروم والدقيق ، ثم خففي بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُفرك من خلال غربال.
لحم الدجاج - 100 جم ،
حليب - نصف كوب
ماء - 250 مل ،
زبدة - 1 ملعقة صغيرة ،
دقيق - 1 ملعقة صغيرة ،
اسلقي مرق الدجاج. مرري لحم الدجاج المسلوق مرتين في مفرمة اللحم ، اغمسيها في مرق الغليان ، أضيفي الدقيق المقلي في الزبدة ، واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم يُسكب الملح في الحليب الساخن ويُغلى المزيج.
المكونات: لحم بقري - 100 جم ، البازلاء الخضراءطازج ومجمد - 50 جم ، بصل - 1 قطعة ، ملح ، ورق الغار ، بهارات حسب الرغبة.
اسلق لحم البقر. يُرفع اللحم من المرق ويُفرم جيدًا. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في المرق وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة. في نفس الوقت يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يضاف إليه البازلاء.
ينضج البصل مع البازلاء لمدة 3-4 دقائق. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، أضيفي إليها البازلاء والبصل واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم نضيف اللحم المفروم إلى الحساء والملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة. دع الحساء ينقع لبضع دقائق.
الشوربات مهمة جدًا للطفل ، لأنها تحتوي على الأملاح والمواد الاستخراجية الضرورية لعمل المعدة بشكل سليم وهضم الأطباق الأخرى بشكل جيد. يجب تقديم الحساء على وجه التحديد باعتباره الطبق الأول وليس الطبق الوحيد على الغداء.
المكونات: كبد (لحم بقري ، لحم بتلو) - 100 جم ، لفة - 100 جم ، حليب - نصف كوب ، صفار بيض - قطعة واحدة ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة.
اشطف الكبد بالماء الجاري ، خالي من الأفلام ، مقطّع إلى قطع ومرر عبر مفرمة اللحم. يُمزج الكبد المفروم مع لفة منقوعة في الحليب ويُضاف إليها صفار البيض والزبدة. عندما تمتزج الكتلة جيدًا ، امسحها من خلال غربال. مستعد مرق الخضاريُغلى المزيج ويُترك المزيج الناتج فيه ويُغلى لمدة 5-6 دقائق.
يُقشر اللب من الرقائق والدهون ، ويُغسل ويُمرر عبر مفرمة اللحم مرتين ، مع إضافة شريحة من اللفائف القديمة المنقوعة في الحليب وعصرها للخارج. ملح مفروم ، اخلطي مع 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب بارد و 1 ملعقة صغيرة. زيوت. مقطعة إلى شرحات ، ولفها فتات الخبزوتقلى في الزيت الساخن ، ثم توضع في الفرن لمدة 5-10 دقائق.
مُجَمَّع: فيليه دجاج- 150 جم ، لفة - 30 جم ، حليب - نصف كوب ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، ملح.
نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونمرر عبر مفرمة اللحم. ثم نخلط اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في اللبن ونمرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. أضف الزيت إلى الكتلة وطحن كل شيء. اصنع شرحات واقلي في مقلاة أو اخبزها في الفرن.
يحتوي لحم الدجاج على بروتينات أكثر من أي نوع آخر من اللحوم ، بينما لا يتعدى محتواها الدهني 10٪. بروتين لحم دجاجيحتوي على 2٪ من الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات B2 ، B6 ، B9 ، B12. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدجاج على كمية كبيرة من الحديد بشكل سهل الهضم ، بالإضافة إلى الكبريت والفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس.
المكونات: لحم - 50 جم ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، دقيق - 1 ملعقة صغيرة.
تُمرر قطعة من اللحم المسلوق بدون دهن وتغلف عبر مفرمة اللحم. تُذوّب الزبدة في قدر ويُقلى فيها البصل أولاً ، ثم اللحم. يرش اللحم بالطحين ويخلط جيدا ويضاف القليل من المرق قليل الدسم والملح ويغطى ويترك على نار خفيفة في الفرن. ثم افركي منخل الشعر. هل تضع المزيد في المهروس؟ ملاعق كبيرة من الزبدة.
المكونات: لحم - 200 جم ، لفة - 20 جم ، بيضة 1 قطعة ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة ، مرق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
يُقطع اللحم المقشر من الأفلام والأوتار إلى قطع ويطهى في كمية قليلة من الماء حتى ينضج نصفًا. ثم نضيف اللفة المنقوعة في الماء البارد ، ونمرر كل شيء مرتين في مفرمة اللحم ، ونضيف المرق وصفار البيض المهروس ونقلب. قدمي بياض البيض المخفوق. ضعي الكتلة في قدر ، مدهونة بالزيت ورشها بفتات الخبز ، واخبزيها ، مغطاة بغطاء ، في فرن في حمام مائي.
المكونات: لحم (لب) - 200 جم ، راتاباجا ، جزر ، بطاطس ، بصل - 1 لكل منهما ، بازلاء خضراء - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، قرنبيط- 1 رأس ، بقدونس وجذر كراث ، لفة - 40 جم ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ملح.
اسلقي مرقًا شفافًا من العظام. تُقطّع الخضار المقشرة إلى مكعبات ، وتُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء.
مرري لب اللحم مرتين في مفرمة اللحم مع لفافة منقوعة في الماء البارد وقطعة من الزبدة. اصنع كروكيت دائري من اللحم المفروم. عندما تنضج الخضار نصفها ، أضيفي الكروكيت إليها واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
المكونات: لحم (لب) - 250 جم ، لفة - 30 جم ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة ، بيضة - 2 قطعة ، ملح.
تحضير اللحم المفروم شرحات اللحمويقلب برفق بياض البيض المخفوق. اصنع كرات (كرات لحم) من اللحم المفروم ، ضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت ، أضيفي إليها القليل من المرق البارد ، غطيها بورق مدهون بالزيت وضعيها في فرن غير ساخن لمدة 20-30 دقيقة.
تقدم مع البطاطس المهروسة أو الجزر.
المقادير: لحم - 200 جم ، بصل - نصف قطعة ، جبنة صلبة (مبشورة) - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، قشدة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. لتر ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح.
نقطع اللحم ونخفقه ونضع الملح ونضعه في مقلاة مدهونة بالزيت. يُغطى بالبصل المفروم والجبن والشحم بالقشدة الحامضة. تخبز في الفرن حتى تنضج.
المقادير: سمك - 200 جم ، فتات الخبز - 2 ملعقة صغيرة ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، بيضة - 2 قطعة ، ملح.
تخطي شرائح السمك 2-3 مرات في مفرمة اللحم. تُضاف الزبدة ، وفتات الخبز ، وصفار البيض ، والبياض المخفوق إلى اللحم المفروم. يُغمس اللحم المفروم المحضر بملعقة صغيرة في الماء المغلي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء.
يمكن سكب كرات اللحم الجاهزة بصلصة الكريمة الحامضة.
تحتوي لحوم الأسماك البحرية ، في مجموعة سمك القد ، على معادن أكثر بكثير من لحوم أسماك المياه العذبة. يشمل سمك القد سمك القد ، بولوك ، البياض الأزرق ، نافاجا ، البربوت ، بولوك ، سمك النازلي الفضي. يحتوي لحم سمك القد على 18-19٪ بروتين. يحتوي على القليل جدًا من الدهون ، ولا يحتوي على الكولسترول عمليًا ، ويحتوي على الدهون الفوسفورية. لذلك ، يعتبر سمك القد منتجًا غذائيًا. لحم السيث ، البياض الأزرق و بولوك قريب من القيمة الغذائية لسمك القد.
المقادير: سمك - 200 جم ، لفة - 40 جم ، فتات الخبز - 2 ملعقة صغيرة ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، حليب - نصف كوب ، بروتين - قطعة واحدة ، ملح.
يقلب الزبدة جيداً مع لفة بدون قشرة ، منقوعة في الحليب. نظف السمك ، امسكه ، اغسله ، اقطع اللحم من العظام وقم بتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين مع اللفة.
يُملح اللحم المفروم ويُفرك جيدًا مع القليل من الكريمة أو الحليب ، ويُمزج جيدًا مع البروتين ويُخفق في رغوة قوية. شرحات معتم ، تُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت الساخن.
المقادير: سمك - 200 جم ، بطاطس - 3 قطع ، فتات الخبز - 40 جم ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، حليب - نصف كوب ، بيضة - قطعة واحدة ، ملح.
اسلقي البطاطس. نظف السمك ، وأمعاء ، واغسل ، وقطع اللحم من العظام. تُسكب العظام والرأس والجلد بالماء وتُغلى. يُمرر اللب والبطاطس المسلوقة مرتين عبر مفرمة اللحم. يُضاف فتات الخبز والزبدة والملح وصفار البيض والحليب إلى اللحم المفروم. اعجن جيدًا وضع الكتلة بأكملها على لوح مبلل. شرحات معتم ، غلفها بالبروتين ، ولفها في فتات الخبز واقلي بالزيت الساخن.
لحم بقري - 200 جم ، لفائف - 20 جم ، أرز - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، بصل - 1 قطعة ، ماء أو حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، بيضة - 1 قطعة ، ملح.
نلف اللحم المفروم على شكل كرة ويداك مبللتان ولفه إلى كعكة بسمك 1 سم ، ضعي أرز مسلوق ممزوج بالبيض المفروم والبصل في منتصف الكعكة. ضعي أطراف الكيك في شكل بيضاوي واقليها في مقلاة بالزبدة أو ضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
المكونات: لحم (لب) - 150 جم ، لحم خنزير - 60 جم ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، حليب - نصف كوب ، بيضة - قطعة واحدة ، ملح ، بقدونس.
نقطع لحم العجل ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. ضعي الزبدة في قدر واتركيها تغلي ثم أضيفي الدقيق ثم دعيها تغلي. مخفف بالحليب الساخن أو المرق.
يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك والملح ويوضع البقدونس المفروم. عندما تتكاثف الصلصة إلى قوام العصيدة ، نضيف لحم العجل إليها ، ونتركها تبرد ، ونضعها على لوح مرشوشة بالدقيق. قطّعي كروكيت بحجم الجوز ، وغطيها بالبيض ولفها في فتات الخبز. تقلى بالزيت الساخن.
الآن هم يحبون الإفراط في استخدام المنتجات. تأكد من عدم الإفراط في التدخين أو الملح.
المكونات: ماء - 1.5 كوب ، لحم بقري - 200 جرام ، بطاطس ، بصل ، جزر - 1 لكل منهما ، فاصوليا خضراء - نصف كوب ، ورق الغار ، بقدونس ، شبت ، بصل أخضر ، ملح.
يُقطع اللحم إلى قطع ويُغلى حتى ينضج نصفًا في ماء مملح مع ورق الغار. نظفي الخضار وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى اللحم. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
المكونات: لحم - 200 جم ، بصل - 1 قطعة ، معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار ، ملح.
يُقطع اللحم إلى مكعبات ويقلى بالزيت. يُرش بالدقيق ويُضاف ورق الغار والبصل المفروم جيدًا ومعجون الطماطم والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
المكونات: الشعيرية - 100 غرام ، حليب - نصف كوب ، بيضة - 1 قطعة ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، لحم مسلوق - 100 جم ، بصل - 1 قطعة ، ملح ، صلصة طماطم.
اسلقي الشعيرية في ماء مالح ، ثم ارميه من خلال مصفاة واتركي الماء يستنزف. انقلي المزيج إلى قدر ، أضيفي البيض والحليب واخلطيهم. توضع نصف كمية الشعيرية على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي اللحم المسلوق المفروم فوقها مطهيًا في مقلاة مع البصل المفروم جيدًا. ضعي باقي الشعيرية على اللحم ، وفتّتي الزبدة ، ورشيها بفتات الخبز. تخبز في الفرن. تقدم مع صلصة الطماطم.
لحم بقري مسلوق - 100 جم ، بطاطس - 3 قطع ، بصل - قطعة واحدة ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بيض - 1 قطعة ، بسكويت مطحون ، ملح.
تحضير البطاطس المهروسة. ضعي نصفها في طبقة متساوية على مقلاة مدهونة بالزيت ورشها بفتات الخبز المنخل ؛ في الأعلى ، نضع اللحم الذي يمر عبر مفرمة اللحم ويقلى مع لحم البصل ويغطونه بباقي البطاطس المهروسة. دهن سطح الكسرولة ببيضة ممزوجة بالقشدة الحامضة واخبزيها في الفرن.
المكونات: لحم - 200 جم ، ملفوف أبيض - ورقة واحدة ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، بصل - قطعة واحدة ، حليب - نصف كوب ، ماء - نصف كوب ، بيضة - قطعة واحدة ، ملح.
مرر اللحم المسلوق مع البصل المفروم ناعماً عبر مفرمة اللحم. نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، ونضعه في قدر ، ونسكب فوقه الماء الساخن ويتركوا على نار هادئة مغطى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نضع الزبدة ، ونقلب اللحم إلى الكرنب ، ونسكب الحليب البارد ، والملح ، ونضيف بيضة مخفوقة ، ونخلط جيداً ونضعهم في مقلاة مدهونة بالزيت سابقاً. يُغطى الكسرولة بالبيض الممزوج بالحليب ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة.
عند التقديم ، تُسكب الكريما الحامضة أو صلصة الطماطم وتُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.
المقادير: دجاج مسلوق - 250 جم ، بيض - 2 قطعة ، خبز ابيض- شريحة واحدة ، حليب - 50 مل ، قشدة حامضة - نصف كوب ، زبدة - 50 جم ، بسكويت مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، جبن - 50 جم ، ملح.
يُسكب الحليب على الخبز الأبيض ويُترك لينقع. افصل الصفار عن البروتينات ، ضع البروتينات في الثلاجة. يُمرر لحم الدجاج عبر مفرمة اللحم ويضاف الصفار والخبز المنقوع والملح والقشدة الحامضة و 2/3 زبدة. اخلط جيدا.
تغلب على البروتينات المبردة بكمية صغيرة من الملح ، وتضاف بعناية إلى اللحم المفروم وتخلط. دهن مقلاة عميقة ببقية الزيت ، رشي نصف فتات الخبز وضعي كتلة الدجاج. رشي عليها فتات الخبز وضعيها في فرن محمى لمدة 30-40 دقيقة.
يمكن استبدال الدجاج بلحم الديك الرومي المسلوق.
المقادير: سمك - 200 مل ، بطاطس - 3 قطع ، فتات الخبز - 2 ملعقة صغيرة ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة ، حليب - نصف كوب ، بيضة - 2 قطعة ، ملح.
تُهرس البطاطس الساخنة ، المسلوقة حديثًا وتُحرك مع الحليب. اسلقي السمك منزوع الأحشاء ، حدد اللب واخلطه مع البطاطس. أضف الزبدة المذابة والملح وصفار البيض والبروتين المخفوق إلى الكتلة الناتجة. دهن القالب بالزيت ورشه بفتات الخبز ، ضعي اللحم المفروم فيه ، غطي بورق الزيت واتركيه في حمام مائي لمدة 40 دقيقة.
المقادير: سمك - 200 جم ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة ، جبن - 20 جم ، فتات الخبز - 2 ملعقة صغيرة ملح.
اسلقي السمك المنزوع الأحشاء والمنظف في ماء مغلي (5 دقائق) ، برده بسرعة في ماء بارد ، ضعه على منخل واترك الماء يستنزف. نقطع إلى قطع ونزيل اللحم من العظام. نضع قطع السمك في كوب طيني مقاوم للحرارة ، مدهون بالزيت ، يُسكب فوق صلصة الدقيق المجفف والمرق والحليب ، ويُرش فوقها الجبن المبشور وفتات الخبز المنخل. اخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
المكونات: فيليه سمك - 500 جم ، بيضة - 1 قطعة ، حليب - 3 ملاعق كبيرة. ل.فتات الخبز ، زبدة - 50 جم ، زيت نباتي - 50 مل ، دقيق ، أعشاب ، ملح. للحم المفروم: أرز - نصف كوب ، بيضة مسلوقة - قطعة واحدة ، زبدة - 20 جم ، ملح.
يُملح شرائح الفيليه ويُوضع في البرد لمدة 1-2 ساعة. تحضير اللحم المفروم. يُشطف الأرز ويُطهى في الكثير من الماء حتى ينضج نصفه. صفي الماء ، وضعي الزيت في الأرز ، وغطيه بغطاء وضعيه في الداخل فرن ساخنلمدة 10-15 دقيقة. ثم يبرد الأرز ويوضع في وعاء والملح والفلفل ويخلط مع البيض المسلوق. ضعي اللحم المفروم المحضر على الفيليه ، ولفه ، وربطه بالخيوط ، ولفه بالدقيق ، واغمس في البيض الممزوج بالحليب ، والخبز في فتات الخبز. تقلى في الكثير من الزيت.
حرّري اللفائف الجاهزة من الخيوط ، ضعيها في قدر واسكبي فوقها الزبدة المذابة ، دون تغطية الغطاء ، ضعيها في الفرن.
المكونات: فيليه سمك - 250 جم ، فاصوليا خضراء - 150 جم ، لفة - 50 جم ، حليب - 50 مل ، الفطر الطازج- 100 جم بيضة - 1 قطعة زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح.
مرر الفيليه منزوع الجلد عبر مفرمة اللحم ، واخلطه مع الخبز المنقوع في الحليب والملح ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. ثم تضاف الزبدة المخففة والبيض إلى الكتلة وتخلط جيدا. تقطع دون دحرجة الدقيق ، مما يعطي اللحم المفروم شكل كرات جديلة.
ضع الكرات الأساسية في صف واحد في قاع المقلاة الزيتية ، ضعي الفطر الطازج المقشر والمغسول والمقطع (بورسيني أو فطر) بينهما ، ورشي الزيت ، وصبي المرق المطبوخ من عظام السمك ، بحيث تكون الكرات الرئيسية ثلاثة أرباع مغمورة في السائل. غطي القدر بغطاء واطهي لمدة 15-20 دقيقة.
يعد التبخير دائمًا أكثر صحة من القلي أو القلي العميق.
المكونات: فيليه سمك البحر - 250 جم ، زبدة - 50 جم ، جزر - 1-2 قطعة ، بصل - قطعة واحدة ، ملح.
يُقشر ويُبشر الجزر والبصل. تقلى قليلا. يُطحن السمك ويُقلى مع الخضار حتى ينضج. يمرر هذا الخليط مرتين خلال مفرمة اللحم والملح ويضاف الزبدة المتبقية بعد القلي. امزج كل شيء جيدًا ، اخفقه ثم ضعه في الثلاجة.
المكونات: فيليه سمك القد - 300 جم ، بطاطس - 3-4 قطع ، بصل - قطعة واحدة ، بيضة - 1-2 قطعة ، بقدونس - 1 حفنة ، ملح.
اسلقي سمك القد والبطاطا بشكل منفصل "بالزي الرسمي". اعصر السمك من الرطوبة الزائدة ، قشر البطاطس وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل. يُضاف البقدونس المفروم والبيض إلى اللحم المفروم. يخلط جيدا والملح. ضعيها في قالب واخبزيها في الفرن.
المكونات: لحم بقري - 200 جم ، بطاطس ، جزر ، بصل - 1 لكل منهما ، قرنبيط أو ملفوف أبيض 1 ورقة بيضاء ، بازلاء خضراء - 2 ملعقة صغيرة زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1 ملعقة صغيرة ، حليب - نصف كوب ، ماء - 2 كوب ، ملح.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ، ويُسكبوا الماء الساخن (1 كوب) ويتركوا على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم نضع البطاطس المفرومة ناعماً والجزر والبصل وقطع الملفوف النيء والبازلاء والماء (1 كوب) والملح هناك. يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الدقيق المنخل والمجفف المخفف بالحليب البارد ويُحرّك برفق ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.
المكونات: لحم (لب) - 200 جم ، لفة - 30 جم ، جزر - 1 قطعة ، بيضة - 2 قطعة ، زبدة - 2 ملعقة صغيرة ، بصل أخضر ، ملح ، كريمة حامضة.
تحضير اللحم المفروم ، ضعه في شريط طويل على منشفة مبللة ولفه برفق. ضعي البيض المفروم ناعماً في وسط اللحم المفروم ، ورشي البصل الأخضر ، وضعي الجزر المقلي فوقه. اقرص اللفافة ، وربط حواف المنشفة ، ثم ضع التماس في مقلاة مدهونة بالزيت.
دهن اللفة بالقشدة الحامضة ، المهروسة بالبيض والزبدة ، وخز في عدة أماكن بشوكة حتى لا تتشقق. يُسكب القليل من الماء الساخن في المقلاة ويُوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، مع صب الماء الساخن من المقلاة من وقت لآخر.
المكونات: لحم بقري - 200 جم ، جبن - 50 جم ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، أعشاب ، ملح.
نقطع اللحم إلى قطع ، ونخفق ، ونقطع الملح ونصنعه حشوة الجبنمن الجبن المبشور ناعماً ، الممزوج بالزبدة والأعشاب المفرومة ، يوضع على اللحم ، يلف بالأنبوب ويقلى عليه زيت نباتي. ثم أضيفي بعض الماء الساخن واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
المكونات: لحم - 200 جم ، جزر ، بصل - 1 لكل منهما ، جذر الكرفس والكراث ، صلصة الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح.
نقطع الدهن عن قطعة لحم ، ونغسلها بالماء البارد ، ونضعها في مصفاة ونترك الماء يجف ، ثم يجفوا بمنشفة ويفركون بالملح. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم ناعماً ثم نضع اللحم مع الجذور المفرومة. بمجرد أن يقلى اللحم جيدًا ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة في الفرن ، مع التقليب بشكل دوري وصب اللحم بالعصير. لتحسين المذاق ، أضف صلصة الطماطم.
المكونات: لحم العجل - 200 جم ، بطاطس - 2 قطعة ، بصل - 1 قطعة ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، المفرقعات - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، الجبن المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، أعشاب ، ملح.
يُسلق اللحم والبطاطس ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُوضع في مقلاة ، ويُسكب فوق الصلصة (يُمزج البصل المقلي مع معجون الطماطم) ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. رشي عليها فتات الخبز والجبن ، واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.
المكونات: لحم بقري أو كبد دجاج - 100 جم ، بصل ، جزر ، بطاطس - قطعة واحدة لكل منهما ، طماطم - قطعتان ، دقيق - 1 ملعقة صغيرة ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار ، ملح.
الخضار (باستثناء الطماطم) تغسل وتقشر وتقطع إلى مكعبات. اغسل الكبد ، أزل الفيلم ، مقطعة إلى قطع ، رشي الدقيق ، تقلى في الزبدة. أضيفي الخضار واقليها لمدة 10-15 دقيقة. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تقشر ، تقطع إلى شرائح وتوضع على الخضار والكبد. يُملح ويُوضع ورق الغار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
المكونات: لحم دجاج - 150 جم ، أرز - 100 جم ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1 ملعقة كبيرة. مرق - 1 كوب ، بصل - 1 قطعة ، هريس الطماطم ، ملح.
قطع لحم الدجاج المسلوق إلى مكعبات. يُذوّب الزيت على نار عالية ويُقلى عليه البصل المفروم جيدًا ، ثم يُجفف الأرز ، ويُجفف مسبقًا بمنشفة. يقلى الأرز حتى يصبح أصفر قليلاً. عندما يكتسب الأرز رائحة طيبة ، يُسكب فوقه المرق ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار.
عندما يصبح الأرز طريًا بدرجة كافية ، تُضاف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم والدجاج ، ويُحرَّك المزيج ويُسخن.
دجاج (لب) - 300 جم ، لفة - 30 جم ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، حليب - 150 مل ، بيض - 3 قطع ، ملح.
اشطف الدجاج المخلي ، مرره مرتين في مفرمة اللحم. في المرة الثانية يتم تخطي اللحم مع اللحوم التي لا معنى لها خبز حنطةمنقوع مسبقًا في أجزاء من الحليب. افركي الكتلة الناتجة من خلال غربال الشعر ، واخلطيها مع باقي الحليب ، وأضيفي صفار البيض الخام وبياض البيض المخفوق في رغوة قوية ، والملح ، وانقليها إلى شكل مدهون واطهيها في حمام مائي لمدة 20-25 دقيقة.
المكونات: لحم (لب) - 150 جم ، أرز - 60 جم ، ملفوف - 0.5 كجم ، بصل - 1 قطعة ، طماطم - 1 قطعة ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بيض - 3 قطع ، دقيق - 2 ملعقة صغيرة ، كريمة حامضة - 3 ملاعق صغيرة ، سكر ، ملح.
اقطع الأجزاء السميكة من أوراق الكرنب واغمس الأوراق في الماء المغلي قليلًا لبضع دقائق (حسب سمك الأوراق). ضعي الأوراق في مصفاة واتركي الماء يستنزف.
نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الأرز المسلوق والبصل المفروم ناعماً ويقلى بالزيت والبيض المفروم.
نضع الحشوة في منتصف ورق الكرنب ونغلفها. تُلف لفائف الملفوف في فتات الخبز أو الدقيق وتُقلى بالزيت. ثم نضع في قدر ونسكب صلصة الطماطم ونضعها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
تحضير الصلصة: نذوب الزبدة ونقلى الطماطم فيها ونضع السكر ونرش الدقيق ونخفف بالمرق والقشدة الحامضة ونتركها تنضج لمدة 8-10 دقائق.
المقادير: أرز - 1 كوب ، ملفوف - نصف رأس ، بصل - 1 قطعة ، لحم - 200 جم ، معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ماء - 4 أكواب ، زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل. ، أعشاب ، ملح.
نخطي اللحم في مفرمة اللحم ، اغسلوا الأرز ، اقطعوا الكرنب والبصل. توضع في قدر على شكل طبقات: ملفوف ، بصل ، لحم ، أرز. ملح كل طبقة. خففي معجون الطماطم في الماء الساخن وصبي فوقه الطبقات. يُغطى بالزبدة المفرومة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
المكونات: فيليه سمك - 250 جم ، ملفوف - 250 جم ، أرز - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بصل - 1 قطعة ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.صلصة الطماطم - 2 ملعقة صغيرة ، ملح.
يُسلق الملفوف الطازج ويُقطّع جيدًا. يقلى البصل شرائح رقيقة ويغلى الأرز. نطحن الفيليه في مفرمة لحم ونضيف الملفوف والأرز والبصل والملح ونخلط جيدا ونصنع لفائف الملفوف على شكل نقانق. ضعيها في مقلاة مسخنة ، واقليها ، واسكبي فوقها صلصة الطماطم واخبزيها في الفرن.
المكونات: لحم (لحم بقري) - 300 جرام ، ماء - 6 أكواب ، جزر - قطعة واحدة ، جذر بقدونس ، ملح ، بصل وكراث ، بقدونس.
اغسل قطعة من اللحم بالعظام ، وقطع الفيلم ، وإزالة الدهون والأوتار ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وسحق العظام. يُسكب الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. تبلي المرق بالجذور المفرومة ناعماً (البصل ، البقدونس ، الجزر) والأعشاب. استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. ثم أزل الدهن وصفي المرق والملح واتركه حتى الغليان. يمكن استخدام مرق الحشو لصنع الحساء وكطبق مستقل.
يمكنك ملء المرق بالخضروات المفرومة ناعماً (1 ملعقة كبيرة لكل كوب مرق) أو مطبوخة مسبقًا أرز متفتت(1 ملعقة صغيرة لكل كوب مرق). يمكنك ملء الملفوف الطازج المطهي مسبقًا (1 ملعقة كبيرة لكل كوب من المرق) أو السميد (1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المرق) أو الخضار المهروسة أو اللحم المهروس ، تؤخذ 1 ملعقة كبيرة. ل.
المكونات: لحم - 100 غرام ، شعيرية - 2 حفنة ، جزر - 1 صغير ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، ملح.
تُغمس الشعيرية في الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تنضج ، ثم تُرمى في مصفاة ، وتُشطف بالماء المغلي البارد. يُفرم الجزر ناعماً على شكل حلقات أو قش رفيع ويُطهى في الزيت. ضعي الشعيرية المسلوقة في المرق الساخن ، جزر مطهيويغلي.
متوسط كمية الدورة الأولى: لطفل من سنة إلى سنتين - 120-150 مل ، من 2 إلى 3 سنوات - 150-180 مل. في الأيام المختلفة ، قد يكون للطفل شهية مختلفة ، فليس من الضروري أن يجتهد في أن يأكل كل شيء.
المكونات: لحم بقري - 100 غرام ، قرنبيط - نصف رأس (أو 10-12 نورة) ، جزر - نصف حبة ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، بصل - نصف قطعة ، بقدونس ، شبت ، ملح.
رأس قرنبيط ، مقشر من الساق والأوراق ، يغسل ويقطع إلى قطع صغيرة (النورات) ، يوضع في مرق اللحم المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ملح. قبل التقديم ، ضعي الزبدة في الشوربة ورشيها بالبقدونس المفروم ناعماً أو الشبت.
المكونات: لحم بقري - 100 غرام ، براعم بروكسل - 3-4 قطع ، جزر - نصف قطعة ، بقدونس ، شبت ، كريمة حامضة ، مرق لحم - 1.5 كوب ، ملح.
اسلقي مرق اللحم. اقطعي كرنب بروكسل واغسليه جيدًا وضعيه في ماء بارد لمدة نصف ساعة ثم اغسليه مرة أخرى. اغمس الكوشكي في الماء المغلي ، وعندما يغلي الماء مرة أخرى ، قم بإزالتها على الفور بملعقة مثقوبة وضعها في المرق الساخن. تضاف البطاطس المقطعة ويطهى حتى ينضج. يمكنك أيضًا طهي الحساء بالماء أو مرق الخضار. تقدم مع القشدة الحامضة.
يجب غسل الخضار وتقشيرها مباشرة قبل الطهي ، ويجب وضعها في الماء المغلي ويفضل طهيها تحت غطاء بكمية قليلة من الماء. لا تطبخ الخضار لأكثر من 30 دقيقة ، لأن الطبخ المطول يؤدي إلى إتلاف الفيتامينات.
المكونات: لحم دجاج - 400 جم ، ماء - 6 أكواب ، جذر بقدونس - 50 جم.
ضعي جثة دجاج صغير معالج في قدر ، واشعل نارًا قوية ، واتركها حتى الغليان وأزل الرغوة. ثم خففي النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى يصبح الدجاج طريًا.
اخرجي الدجاج واغمسيه في ماء بارد ومملح حتى لا يغمق. صفي المرق من خلال منديل رطب ، وضعيه على النار مرة أخرى وتبليه بالسميد أو الشعيرية أو الأرز. في نفس الوقت ، ضعي لحم الدجاج في مفرمة اللحم واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة أخرى ، ويمكن للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنتين تقديم قطعة دجاج مع الأرز والصلصة البيضاء بشكل منفصل.
عند تحضير حساء الخضار ، تذكر أن الخضار يجب أن تكون طازجة وغير تالفة. يجب ألا يكون الحساء المهروس المخصص لأغذية الأطفال كثيفًا جدًا.
المكونات: لحم دجاج - 400 جرام ، ماء - 6-8 أكواب (حسب حجم الدجاج) ، جذر البقدونس والكراث - 50 جرام لكل منهما ، بيضة - قطعة واحدة ، دقيق - 1 ملعقة صغيرة ، حليب - نصف كوب ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ملح.
نقطع جثة الدجاج إلى قطع صغيرة ، ونصب عليها الماء البارد ونغليها تحت الغطاء. قم بإزالة الرغوة وملح المرق. يُغلى المزيج ، ترفع الرغوة مرة أخرى ، تُسكب الجذور البيضاء ، اتركها تغلي ، ثم تُطهى المرق تحت الغطاء على نار خفيفة حتى يصبح الدجاج طريًا. نخرج الدجاج ونخرج اللحم من العظام ونقلبه 2-3 مرات في مفرمة اللحم.
أضيفي الدقيق المقلي بالزبدة إلى هريس الدجاج الناتج ، واخلطيهم جيدًا ، وأضيفي مرق الدجاج المصفى ، إلى الكثافة المرغوبة ، بحيث لا يكون حساء الهريس سائلًا جدًا وليس سميكًا جدًا.
المكونات: لحم - 100 جم ، ماء - 0.5 لتر ، أرز - 2 ملعقة صغيرة ، جزر - 10 جم ، لفت أو سويدي - 10 جم ، ملح ، كمية صغيرة من البصل ، البقدونس والشبت.
يُسلق اللحم أو مرق الدجاج ويُصفى. افرز الأرز واشطفه ثم ضعه في ماء مغلي مملح واطهيه على نار هادئة حتى الغليان حتى يصبح طريًا دون الإفراط في الطهي. تخلصي من الأرز في مصفاة واتركي الماء يجف ، ثم اغمسي الأرز في المرق الساخن واتركيها تغلي. تغسل بالماء المغلي وتوضع الخضار المفرومة ناعماً على طبق قبل التقديم.
المكونات: سمك - 150 جم ، جذور بيضاء ، بصل - قطعة واحدة ، ماء - 1.5 كوب ، ملح.
خذ شرائح السمك (أو حرر ذبيحة السمك من العظام) ، مقطعة إلى قطع. ضعيها في قاع المقلاة ، واسكبي الماء الساخن (100 غرام من السمك - كوب واحد من الماء) ، أضيفي الجذور النيئة المفرومة والبصل والملح واتركيها حتى الغليان. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة (بدون غليان مرئي تقريبًا). أخرج السمك النهائي من المرق ، صفي المرق. تقدم مع كرات لحم السمك.
المكونات: فيليه سمك - 100 جم ، لفة - 15 جم ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، بيضة - نصف قطعة ، ملح.
تخطي الأسماك بدون الجلد والعظام مرتين خلال مفرمة اللحم مع خبز القمح المنقوع مسبقًا في الحليب وعصره للخارج. أضيفي الزبدة والملح والبيض المخفوق إلى الكتلة المهروسة واخلطيهم جيدًا ، ثم افرديهم على شكل كرات (كرات اللحم) بحجم حبة البندق تقريبًا. اغمس كرات اللحم في مرق الغليان. يُطهى في أدنى درجة غليان لمدة 10-15 دقيقة.
من الأفضل للأطفال إعطاء سمك القد ، وسمك الكراكي ، ونافاغا ، باس البحر، سمك النازلي الفضي وأنواع أخرى من الأسماك تحتوي على كمية قليلة من الدهون. من المستحسن أن تكون الأسماك طازجة أو مجمدة.
المكونات: فيليه سمك - 300 جم ، ماء - 1 لتر ، فلفل حلو- حبتان ، طماطم - 2-3 قطع ، بصل - قطعة واحدة ، أرز - نصف كوب ، زيت نباتي - نصف كوب ، شرائح ليمون ، شبت ، بقدونس وبصل أخضر ، ملح.
إزالة البذور من الفلفل ، مقطعة إلى شرائح. صب الماء المغلي فوق الطماطم ثم على الفور بالماء البارد. قم بإزالة القشرة ، مقطعة إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع. يقلى البصل مباشرة في المقلاة حتى يصبح شبه شفاف. يُسكب الأرز المغسول على البصل ويُضاف الفلفل والطماطم. يُطهى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق ثم يُسكب ماء ساخنويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يُملح شرائح السمك ويُرش بعصير الليمون. نقطع الفيليه إلى شرائح أو شرائح ، ونضعها في الحساء المغلي. يُطهى على نار خفيفة جدًا حتى ينضج السمك. نقطع الخضر ناعماً ونضيفها إلى الحساء ونرفعها فوراً عن النار.
المكونات: لحم - 150 جم ، بقدونس وجذر كراث ، بصل - 1 قطعة ، بطاطس - جزر ، لفت - 1 قطعة ، ملفوف - شوكة صغيرة ، طماطم - 1 صغير ، سكر ، ملح.
تغلي مرق واضح. يخنة تحت الغطاء مبشور ملفوف أبيضوالجزر واللفت مع السكر وكمية صغيرة من المرق المصفى. عندما تنضج الخضار نصفها ، أضيفي البطاطس والطماطم مسلوقة بشكل منفصل في القليل من الزيت. عندما تصبح الخضار جاهزة ، اسكب باقي المرق المصفى فيها ، واتركها تغلي مرة أخرى وتقدم مع الكريمة الحامضة أو بدونها.
المكونات: لحم بقري مسلوق - 200 جم ، خبز قمح - شريحة واحدة ، بيضة - قطعة واحدة ، بصل صغير ، بقدونس ، شبت ، ملح.
تخطي اللحم المسلوق مرتين خلال مفرمة اللحم مع خبز القمح (بدون قشور) المنقوع مسبقًا في الماء البارد ثم عصره ، أضيفي بيضة مخفوقة وبصل نيئ مبشور وملح واخلطي. قطع اللحم المفروم إلى كرات بحجم حبة البندق. قبل الأكل ، اغمس كرات اللحم في المرق المغلي واطهيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
لحم العجل (لب) - 200 جم ، حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، بيض (بروتين) - 2 قطعة ، ملح.
مرري اللحم مرتين في مفرمة اللحم ، والملح ، وأضيفي الحليب واخلطيهم جيدًا ، ثم أضيفي بياض البيض ، واخفقيهم في الرغوة ، واخلطيهم مرة أخرى. من الكتلة المحضرة ، نلفها إلى كرات بحجم حبة كرز كبيرة ، توضع في قدر صغيرة مدهونة بالزيت ، أضف القليل من المرق أو الماء وأغلق الغطاء بإحكام. طهي بالبخار.
المكونات: لحم - 150 جم ، سبانخ - 200 جم ، بطاطس - 2 قطعة ، بيضة - 2 قطعة ، كريمة حامضة - 2 ملعقة صغيرة.
اسلقي مرق اللحم وصفّيه من خلال الشاش المطوي إلى النصف. قم بفرز السبانخ ، واغسلها في عدة مياه ، واغمس في مرق مغلي مع البطاطس المفرومة. يُطهى مغطى حتى تنضج البطاطس. أخرج السبانخ والبطاطس من الحساء وافركها من خلال غربال ، ثم ضع الهريس الناتج مرة أخرى في المرق واتركه حتى يغلي. تزود بالوقود حساء جاهز صفار البيض الخام، تقصف بالقشدة الحامضة. تقدم مع نصف بيضة مسلوقة.
المكونات: لحم بقري - 100 جم ، مخلل الملفوف - 150 جم ، بصل وجزر - 1 لكل منهما ، معجون طماطم - 1 ملعقة صغيرة ، كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1 ملعقة صغيرة ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار ، ملح ، شبت.
اسلقي المرق وأخرجي اللحم. يقلى البصل المفروم والجزر في الزيت لمدة 10 دقائق ، يضاف ملفوف مخلل، معجون الطماطم ، ورق الغار ، يترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يُمزج مع المرق واللحم المفروم ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف إليه تتبيلة الدقيق. قبل التقديم ، ضعي الكريما الحامضة والشبت.
المكونات: لحم - 200 جم ، ماء - 600 مل ، لفة - 30 جم ، بقدونس وجذر كراث ، بصل ، جزر ، سويدي ، شمندر - 1 لكل منهما ، ملفوف - ¼ رأس متوسط ، طماطم - 1 صغير ، كريمة حامضة ، زبدة - 1 ملعقة صغيرة ، سكر ، ملح.
افصل اللحم عن العظام. اسلقي مرقًا شفافًا من العظام.
حضري كرات اللحم من اللب: أضيفي لفافة منقوعة في الماء وملعقة كبيرة من الماء البارد جداً إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيداً. تقطع كرات اللحم بحجم حبة الجوز.
يقطع البنجر والملفوف وبعض الجزر واللفت والبصل بشكل منفصل. يخنة الخضار في كمية صغيرة من المرق (تحت الغطاء) مع إضافة كمية صغيرة من السكر ، إضافة الطماطم المسلوقة في الزيت.
تُغمس كرات اللحم (4-5 قطع لكل وجبة) في الحساء قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق.
وصفات من كتاب "وصفات الجدة للأطفال الصغار. لذيذ ، لذيذ ، صحي" ، أغافيا تيخونوفنا زفوناريفا
1. مهلبية اللحم بالبخار
نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الزبدة والصفار والحليب والملح. اخلطي كل شيء وأضيفي البروتين المخفوق وانقليها إلى كوب صغير مدهون بالزيت مسبقًا ورشيه بفتات الخبز. غطي الكوب بغطاء وضعه عليه حمام الماءويطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.
سوف تحتاج إلى: لحم - 50 جم ، زبدة - 3 جم ، بيض - 1/4 قطعة ، حليب - 30 مل ، ملح
2. نفخة لفائف الملفوف
أوراق الملفوف المقطعة. اغسل اللحم ، أزل العظام والأوتار ، مقطعة إلى قطع ، تمر عبر مفرمة اللحم. صب القليل من الماء في قاع المقلاة ، ثم بالتناوب ، ضعي الكرنب واللحم المفروم ، يجب أن تكون الطبقة الأولى والأخيرة طبقة من الملفوف. تضاف الزبدة وتترك على نار هادئة حتى تنضج. قبل رفعها عن النار ، أضيفي القشدة الحامضة واتركيها تغلي.
سوف تحتاج إلى: زبدة - 10 غرام ، لحم مفروم - 30 غرام ، ملفوف - 100 غرام ، كريمة حامضة - 10 غرام ، ملح
3. أومليت محشي باللحم
افركي صفار البيض بالملح والزبدة ، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى رغوة. دهن قدر بالزيت ، صب البيض المخفوق فيه ، اغمره في وعاء آخر بالماء ، غطه بغطاء وضعه في فرن شديد الحرارة لمدة 10 دقائق. اقلب الأومليت الجاهز على طبق ، وضع اللحم المفروم والخضروات عليه ، ولفه واسكبه بعصير الطماطم.
سوف تحتاج إلى: 50 جم من اللحم المفروم المسلوق ، بيضة واحدة ، 1/2 كوب قهوة من الحليب ، قطعة زبدة بحجم حبة البندق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخضار المسلوقة المهروسة من الحساء ، البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الطماطم.
4. كرات اللحم بالبصل والجزر
200 جرام لحم بقري قليل الدهن ، 3 ملاعق كبيرة طحين ، ملح ، 1 جزر ، 1/2 بصل
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم. تخلط مع الدقيق والملح. شكل الكرات. ابشر الجزر والبصل. يُسكب بعض الماء في قدر ، ويُغلى المزيج. نضع كرات اللحم ونطهو بدون غطاء لمدة خمس دقائق. يُضاف الجزر والبصل ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق
بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا ، يمكنك أولاً قلي كرات اللحم على نار خفيفة بالزبدة دون إضافة الماء.
5. الأخطبوط من كرات اللحم والمعكرونة
مكونات
صدر دجاج 0.5 قطعة ، بصل 1 قطعة ، بيضة قطعة واحدة ، دقيق 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق إسباجيتي 100 جرام
من اللحم والبصل المخفوق في مفرمة اللحم نصنع اللحم المفروم ونضيف البيض والملح والفلفل حسب الرغبة.
نشكل كرات لحم صغيرة ، نلفها في الدقيق ونقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أخرجيها ، اخرجيها من السباغيتي .. كلما كانت المعكرونة أكثر سمكا كلما كان ذلك أفضل .. أجمل ..
كمية المعكرونة أي .. من يحب كم ويريد أن يأكل.
في ماء مغلي ، اخفض كرات اللحم بحذر واحدة تلو الأخرى حتى لا تكسر المعكرونة
اتركيه ينضج لمدة 5 دقائق ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة
أطفئها ، تركتها تختمر لمدة نصف ساعة أخرى تحت الغطاء ... سوف تنتفخ المعكرونة ...
أتمنى لك وجبة شهية!
6. أرنب كرات اللحم.
600 جرام فيليه أرنب 1 بيضة ، 6 ملاعق كبيرة. أرز مسلوق ، 1 ملعقة كبيرة. الخضر والملح
للصلصة:
0.5 لتر عصير طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، عصير 1 ليمون ، 4 ملاعق كبيرة. القشدة الحامضة والزبدة
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم وأضف الأرز والبيض والخضروات المفرومة ناعماً والملح.
يُقلب اللحم المفروم جيدًا ، ويُشكل كرات صغيرة ، ويُغمس في ماء ساخن مملح قليلًا (يُضاف إليه ملعقة كبيرة من الزيت) ويُطهى على نار خفيفة. أخرج الكرات النهائية من المرق بملعقة مثقوبة.
في عصير الطماطمخفف الدقيق واخلطه مع الماء الذي تم فيه غلي كرات اللحم. اسلقي الصلصة وأضيفي عصير الليمون والسكر والقشدة الحامضة والملح حسب الرغبة.
رشي كرات اللحم المطبوخة بالصلصة
7- مرق الخضار مع لحم الدجاج
سوف تحتاج:
دجاج 200 جرام ، كوسة 200 جرام ، قرع 100 جرام ، بصل 20 جرام ، فلفل أحمر حلو 60 جرام ، ثوم 1 جرام ، زيت زيتون 15 مل
طبخ:
لحم الدجاج قبل سلقه.
صب بعض زيت الزيتون في قدر. اغسل الخضار المقطعة إلى مكعبات. ضعه في قدر. يضاف الثوم المفروم. نقطع لحم الدجاج إلى قطع. يُغطى بغطاء ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
8. شرحات على البخار مع دقيق الشوفان والخضروات ، من عمر سنة
سوف تحتاج:
دقيق الشوفان 50 جرام ، ديك رومي 300 جرام ، جزر 50 جرام ، بصل أخضر 25 جرام ، كراث 25 جرام ، بيض دجاج 30 جرام ، حليب 50 جرام
طبخ:
يلف اللحم ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل.
بدلاً من الخبز ، نستخدم دقيق الشوفان ، نسكب دقيق الشوفان مع الحليب ونتركه لمدة 10 دقائق.
نخلط اللحم مع الخضار ودقيق الشوفان ونضيف البيض ونتركهم على البخار لمدة 15 دقيقة.
يُزين بالأعشاب عند التقديم.
9. كروكيت الجزر القنافذ
مكونات:
- لحم خنزير مفروم 500 غرام - جزر 500 غرام - بيض قطعتان - ملح وفلفل حسب الرغبة
طبخ:
لتحضير هذا طبق لذيذنحتاج أن نأخذ قطعة من اللحم (حتى تكون شرحات اللحم أكثر عصارة) ، يمكنك فقط لحم الخنزير البريسكيت الخالي من الدهون وطحنه في مفرمة اللحم. تحضير الجزر - اغسله وقشره وتقطيعه إلى قطع ، مما يجعله مناسبًا لطحنه في مفرمة اللحم. نأخذ أيضا بيضتين دجاج ونحضر لحم مفروم ونخلط اللحم والجزر ونضيف البيض. نخلط كل شيء جيدًا ، الملح والفلفل حسب الرغبة. نحضر غلايتنا المزدوجة - نسكب حوالي 1-1.5 لترًا من الماء في قاع المقلاة ونضعها على نار عالية حتى يغلي الماء ، والآن نشكل شرحات (يمكنك افعل ذلك بملعقة صغيرة) وضعها في غلاية مزدوجة. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. الكستليتات جاهزة - يمكنك دعوة الجميع لتذوق هذا الطبق !!! سيحبها الأطفال بشكل خاص ، لأن. شكل شرحات يشبه القنافذ و koloboks. بشهية طيبة للجميع !!!
10- كرات الدجاج بالليمون من عمر سنتين
سوف تحتاج:
دجاج 170 جرام ، 10 جرام ليمون ، 5 جرام ثوم ، زيت دوار الشمس 10 مل ، صفار بيض 10 جرام ، ريحان 5 جرام
طبخ:
اغسل شرائح الدجاج واسلقها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يقطع لاجزاء صغيرة.
اعصر الثوم من خلال مكبس.
اعصر عصير الليمون (1 ملعقة صغيرة).
يُمزج الدجاج والثوم والصفار والريحان وعصير الليمون ، ويُوضع في وعاء الخلاط ويُقطّع.
يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
11. فيليه دجاج بالصلصة
مكونات:
دجاج فيليه 400-500 جرام ، جزر 1 قطعة ، بصل 1 قطعة ، ماء 400 مل ، كريمة حامضة 5 ملاعق كبيرة. ل. ، مايونيز 2-3 ملاعق كبيرة ، حشيش سونيلي 1 ملعقة صغيرة ، بابريكا مطحون 1 ملعقة صغيرة ، ملح وسكر حسب الرغبة ، ثوم 4 فصوص ، أعشاب ، دقيق 1 ملعقة كبيرة. ل. شريحة زيت القلي
طبخ:
1. قطّع اللحم ليس كبيرًا جدًا 2. ابشر الجزر وقطّع البصل إلى مكعبات 3. اقلي اللحم في الزيت مع التحريك لمدة 3-5 دقائق ثم أضيفي الدقيق والقشدة الحامضة والمايونيز وجميع البهارات (باستثناء الأعشاب) والثوم) ، اخلطي جيدًا. يُغلى المزيج ويُضاف اللحم المشوي 6. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق 7. في النهاية يُضاف الثوم المفروم والأعشاب.
أتمنى لك وجبة شهية!!!
12. كرات الأرز بالدجاج
لحصة واحدة (5 قطع)
أرز مسلوق - 150 جم ، صفار بيض (نيء) - قطعة واحدة ، فيليه دجاج مسلوق - 50 جم ،
ضعي الأرز وصفار البيض في وعاء الخلاط وهرسيه حتى يصبح المزيج ناعمًا. نفرم اللحم ناعما.
قسّم الأرز المفروم إلى 5 أجزاء ، وشكل كرات دائرية ، وافردها ، ثم ضع الدجاج في المنتصف واقرصها مثل الفطائر بحيث تكون الحشوة بالداخل ، ولف كرات اللحم قليلاً في يديك حتى تبدو لطيفة (العمل مع الأرز المفروم هو يفضل ترطيب اليدين بالماء حتى لا يلتصق اللحم المفروم). توضع كرات اللحم على صينية خبز مدهونة بالبرقوق. تُرش الزبدة بفتات الخبز وتُخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة - 20-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (بعد 15 دقيقة ، يمكن قلب كرات اللحم للخبز المتساوي). تبرد كرات اللحم المحضرة قليلاً ، وعند التقديم ، اسكب البرقوق المذاب. الزبدة أو القشدة الحامضة.
أتمنى لك وجبة شهية!
القنافذ المفرومة هي طبق لن يقدره الأطفال فقط. يتماشى المذاق الحار مع أي طبق جانبي ، يمكنك طهيه بصلصات مختلفة: طماطم أو كريمة أو خضروات. تُطهى كرات اللحم في الفرن وفي الطباخ البطيء.
Hedgehogs هي وصفة لطبق أصلي ولذيذ محلي الصنع يمكن تقديمه بمفرده مع القشدة الحامضة والأعشاب أو مع البطاطس والسلطات الخفيفة. من السهل تجربة المذاق عن طريق تغيير تركيبة المرق أو إضافة توابل جديدة.
تحظى قنافذ اللحم المفروم مع الأرز والمرق بتقدير ربات البيوت من أجل المذاق الفريد للقشدة أو الطماطم أو الصلصة المختلطة. نظرًا لوجود لحم مع التكوين ، يتم تقديم كرات اللحم هذه بمفردها ، ولكن يمكنك استكمالها بأطباق جانبية - البطاطس والخضروات والمعكرونة.
القنافذ الموجودة في الفرن هي نوع مختلف من كرات اللحم ، فهي مألوفة ومحبوبة من قبل الكثيرين منذ الطفولة. يمكن لربات البيوت الطبخ طبق كلاسيكيمن الأرز أو نسخة غير عادية من الحنطة السوداء. كريمة حامضة ، طماطم ، الصلصات الكريميةتم اختيارها حسب الذوق الفردي.
بعد تحضير كرات اللحم مع المرق في مقلاة ، يبقى فقط استكمالها بالطبق الجانبي المطلوب والاستمتاع بالمذاق الرائع الممتاز للطبق الناتج. بفضل الصلصة ، تكون المنتجات دائمًا طرية وناعمة. في كل مرة يمكن تزيينها بطريقة جديدة ، مع تغيير تكوين اللحم المفروم أو المرق.
قنافذ اللحم المفروم مع الأرز طبق غير عادي ومرضٍ للغاية وشهية. غالبًا ما يتم تحضيره بصلصة الطماطم أو القشدة الحامضة. يمكن أيضًا الطهي في الفرن والبخار. هذا الطبق محبوب بشكل خاص من قبل الأطفال ؛ حتى أكثر النزوات حساسية تأكله.
تجعل التركيبة الرقيقة والناعمة والمكونات الغذائية من الممكن تضمين سوفليه اللحوم في أكثر النظم الغذائية صرامة ، وكذلك استخدامها بأمان عند إعداد قائمة طعام للأطفال. يمكن تحضير الطبق من أي شريحة لحم ، مع استكمال المنتج بالمكونات ذات الصلة وفقًا للوصفة.
غالبًا ما يواجه الآباء الصغار مشكلة كيفية إطعام طفل يصعب إرضاؤه. بالنسبة لهؤلاء الأمهات ، قمنا بتجميع وصفات كرات اللحم اللذيذة التي سيستمتع بها الأطفال بالتأكيد. سنخبرك كيف تطبخ الطبق بطريقة صحية للغاية - نخبز كرات اللحم الرائعة هذه في الفرن.
سوفليه اللحوم الجاهزة وفقًا لهذه الوصفة ستنال إعجاب جميع الأطفال والبالغين. نتيجة لذلك ، تخرج كتلة طرية ومتجددة الهواء ، وهي مثالية للطبق الجانبي أو الصلصة المفضلة لديك ، ولذيذ أكثر بكثير من اللحم المسلوق البسيط. نحن نقدم اثنين وصفة طبية بسيطةهذا الطبق الرائع.
كلاسيكي اليخني الهنغاريةمحضرة بالكثير من البهارات. ولكن ، نظرًا لأننا سنطبخ للأطفال ، فلن يكون هناك شيء مثل هذا في التكوين. لكن طبقنا سيصبح عبقًا جدًا ومرضيًا ومرقًا سميكًا داكنًا. قدمها مع بطاطس مهروسةوسيقدر الأطفال بالتأكيد جهودك.
تعتبر أطباق اللحوم جزءًا ضروريًا من النظام الغذائي لجميع الأطفال. لكن الذواقة الصغار لا يوافقون دائمًا على أكل ما تطبخه أمهم ، لكن طعام رياض الأطفال يؤكل على الخدين. هل هناك وصفات خاصة؟ سنطلعكم على وصفة كرات اللحم حسب تقنية الطبخ في رياض الأطفال.
طفل بعمر 10 شهور - 1.5 سنة ، من المعتاد إعطاء اللحوم على شكل شرحات (بخار) ، هريس اللحم ، كرات اللحم. لا تفعل هذا أكثر من مرة في اليوم. في الوقت نفسه ، يمكن فقط استخدام أفضل أنواع اللحوم (أفضل اللحوم الصغيرة) ، الخالية من الأوتار والدهون ، لإعداد أطباق اللحوم للطفل. يمكن بالفعل إعطاء الطفل الذي يبلغ من العمر 1.5 إلى 2 سنة اللحم في شكل مخبوز (بودينغ وأواني خزفية) ، وكذلك في شكل شرحات مقلية…
طفل بعمر 10 شهور - 1.5 سنة ، من المعتاد إعطاء اللحوم على شكل شرحات (بخار) ، هريس اللحم ، كرات اللحم. لا تفعل هذا أكثر من مرة في اليوم. في الوقت نفسه ، يمكن فقط استخدام أفضل أنواع اللحوم (أفضل اللحوم الصغيرة) ، الخالية من الأوتار والدهون ، لإعداد أطباق اللحوم للطفل.
يمكن بالفعل إعطاء الطفل الذي يبلغ من العمر 1.5 إلى 2 سنة اللحم في شكل مخبوز (الحلويات والأواني المقاومة للحرارة) ، وكذلك في شكل شرحات مقلية. يتم تقديم القطع المقلية أو الحساء للأطفال من سن 3 سنوات. كما أن الأطباق المتنوعة المصنوعة من الكبد والمخ مفيدة جدًا للطفل.
يوجد أدناه 7 وصفات لأطباق اللحوم ، بالإضافة إلى وصفتين لصلصات اللحم التي يمكن تقديمها للطفل.
منتجات:
مكونات البطاطس المهروسة:
لتحضير اللحم المفروم للطفل ، نظف اللب (50 جم) من جميع الدهون والأغشية واطبخه في مقلاة مغلقة مع البصل المطهي (3 جم).
بعد القلي ، من الضروري سكب المرق في اللحم (قليلاً) ووضعه في الفرن. هناك ، تُطهى المكونات حتى تصبح طرية ، وبعد ذلك يتخطى الجميع مفرمة اللحم ويطحن الغربال. ثم تضاف 1 ملعقة كبيرة إلى اللحم. (أبيض) نخلط ونتركه يغلي مرة أخرى ويقدم للطفل البطاطا المهروسة.
منتجات:
مقادير الصلصة:
يعد تحضير هذه القائمة للطفل أمرًا بسيطًا للغاية. للقيام بذلك ، اصنع لحمًا مفرومًا وضعه على منشفة (مبللة) في شريط طويل. نضع الأرز (المطبوخ) في وسط اللحم المفروم ، والذي يخلط مسبقًا مع البيض المسلوق المفروم والبصل المطهي. ثم قم بتوصيل حواف المنشفة ، وبالتالي الضغط على حواف الأسطوانة. ضعيها على ورقة مدهونة بالزيت ، وضعيها فوق الكريمة الحامضة ، مبشورة بالزبدة والبيض. بعد ذلك ، حتى لا تتكسر اللفة ، قم بثقبها بالشوكة عدة مرات وأرسلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، يجب أن يتم سقيها بشكل دوري بالدهون المصفاة.
يمكن استبدال الأرز بالحنطة السوداء أو الشعيرية.
من المعتاد تقديم مثل هذه اللفة لطفل مع صلصة الطماطم.لتحضيره يذوب الزيت ويوضع فيه معجون الطماطم. تُقلى المكونات حتى تصبح داكنة قليلاً ، ويُرش بالدقيق ويُقلى قليلاً. ثم نضع السكر والقشدة الحامضة في المقلاة ونخفف بالمرق. يجب أن تغلي الصلصة لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يجب ترشيحها. هذا يكمل صلصة الطماطم. صبها على اللفة ويمكنك تقديمها للطفل.
اقرأ أيضا: شرحات لطفل.
منتجات:
لتحضير الحساء للطفل ، من الضروري سلق الدجاج أو قلي لحم العجل ، وبعد ذلك يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات (أصغر). بعد ذلك ، قم بحل 1st. يُقلى الزيت ويُقلى فيه بصلة مفرومة ناعماً (0.25 قطعة) ، ثم الأرز (جاف - 40 جم) ، وهو يُمسح مسبقًا بمنشفة. يُقلى الأرز حتى يصبح أصفر قليلاً ، ولا حتى يغمق. عندما تبدأ رائحة الأرز تنبعث منه رائحة طيبة ، اسكبه مع المرق (ملعقتان كبيرتان) مع التحريك المستمر واتركه يغلي. عندما ينضج الأرز (يصبح طريًا) ، يُضاف إليه معجون الطماطم (1 ملعقة صغيرة) أو الطماطم ، واللحوم (لحم العجل أو الدجاج) ، ثم يُمزج ويُسخن جيدًا.
(للأطفال الأكبر سنًا)
منتجات:
لتحضير الحساء للطفل ، اشطف لحم الضأن الخالي من الدهن (100 جم) أو لحم العجل (100 جم) واتركيه حتى يجف بمنديل أو منشفة. ثم نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ونرش الدقيق والملح. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي اللحم فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قطع الخضار المقشرة والمغسولة إلى مكعبات: بطاطس (100 جم) ، جزر (50 جم) ، راتاباجا أو لفت (50 جم).
انقلي اللحم المقلي إلى قدر واسكبي الخضار المقطعة فيه. ثم الملح (0.5 ملعقة صغيرة) وصب ما يكفي من الماء لتغطية المكونات برفق. غطي الوعاء واتركيه ينضج. في الخضار نصف المطبوخة ، أضيفي الدقيق (1 ملعقة صغيرة) ، الممزوج مسبقًا بالحليب (2 ملعقة كبيرة) والسكر (0.5 ملعقة صغيرة). يُطهى الحساء حتى تنضج الخضار. في هذا الوقت ، تأكد من أن العصير دائمًا (يحتوي على رطوبة). إذا لاحظت أن الحساء سميك جدًا ، فقم بصب القليل من المرق الساخن أو الماء فيه.
اقرأ أيضا: أطباق السمك للأطفال.
(للأطفال الأكبر سنًا)
منتجات:
لطهي لحم طفل أو ردف أو قطع أو سنام يجب التخلص من الدهون وغسلها وتجفيفها بمنديل أو منشفة وفركها بالكامل بالملح. ثم تذوب الزبدة ويقلى فيها البصل ، مقطعة إلى حلقات رفيعة. ثم نضع اللحم مع شرائح رقيقة من الجزر والكرفس والبقدونس. بمجرد أن يقلى اللحم جيدًا ، اسكب الماء (ملعقتان كبيرتان) فيه وغطيه. في هذا الشكل ، يجب طهي اللحم لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وتقليبها بشكل دوري وسكب العصير عليها. لتحسين الطعم وتعزيزه ، أضف حبة طماطم مهروسة (طازجة!). قدمي اليخنة طازجة فقط للطفل.
منتجات:
في لفائف الملفوف ، لا يأكل الكثير من الأطفال الملفوف (صحي!) ، ولكن إذا قمت بطهيه بشكل صحيح ، فسوف يأكل طفلك لفائف الملفوف تمامًا. للبدء ، حدد أوراق الملفوف الكاملة وقم بإزالة جميع أجزائها الصلبة. ثم اغمسها في الماء المغلي ، واغلي مرة واحدة ثم أزل الماء بمنخل. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم أو الخلاط ويخلط مع الأرز المطبوخ جيدًا والبصل المقلي (بالزيت) والبيض المسلوق (المفروم جيدًا). بعد ذلك ، ضعي اللحم المفروم في وسط أوراق الكرنب ، ولفيها ، ولفيها في فتات الخبز مع الدقيق ، وقليها قليلاً بالزيت ، ثم انقليها إلى قدر ، وأضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة تصل إلى 40 دقيقة. عادة ما تتكون الحصة الواحدة للطفل من 2 لفائف ملفوف.
صلصة الطماطم لفائف الملفوف.
تُقلى الطماطم في الزبدة المذابة ، ويُضاف إليها السكر والدقيق ، وتُخفف بالكريمة الحامضة والمرق ، ثم تُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
منتجات:
لتحضير لحم البقر ستروجانوف للطفل ، اغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري وأزل جميع الأغشية والأوتار والدهون منه. ثم يجب تقطيعها إلى قطع (مستطيلة) عبر الألياف وتقلي بالزيت. ثم نسكب القليل من المرق في المقلاة ونضع اللحم فيه ونغطيها بغطاء ونتركها على نار هادئة. قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، يُضاف الجزر (المقطع إلى حلقات صغيرة) والبصل (الحلقات) إليه.
صلصة طحين لحم بقر ستروجانوف.
لتحضير مثل هذه الصلصة ، من الضروري تخفيف الدقيق المجفف ببطء بمرق دافئ ، ثم غليه على نار خفيفة حتى يتكاثف (مثل القشدة الحامضة). ثم يقلب مع معجون الطماطم ويصب في اللحم. بعد ذلك ، ضعيه في الحمام واغليه لمدة 10-15 دقيقة.
عادة ما يتم تقديم الطفل مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية.
(وحدة راية المادة 4)
منتجات:
يجفف الدقيق في مقلاة ، يبرد ، ينخل ، ينقل إلى قدر ، يخفف بالحليب ويترك لمدة 30 دقيقة. انتصاب. ثم امزج كل شيء واتركه يغلي مع التحريك باستمرار وإضافة الحليب (إذا زاد كثافته) لمدة 10-15 دقيقة. قبل التقديم للطفل ، أضيفي الزبدة (الزبدة).
يمكنك تغيير الصلصة مثل هذا:
منتجات:
نذوب الزبدة (0.5 ملعقة صغيرة) في قدر ونضع طماطم متوسطة الحجم ناضجة مقطعة إلى شرائح. ثم رشها بالدقيق (1 ملعقة صغيرة) ، وخفف الصلصة بالماء أو المرق إلى صلصة سميكة واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، لإزالة الحبوب والغشاء ، ادفعها عبر منخل. ثم يضاف الملح السكر (0.5 ملعقة صغيرة) والقشدة الحامضة (1 ملعقة كبيرة) ويغلي حتى يتماسك.
