يجذب المطبخ الإيطالي انتباه العالم كله. تعتبر المعكرونة الإيطالية واحدة من أكثر الأطعمة شيوعًا. يمكن طهي معكرونة بولونيز اللذيذة في المنزل باستخدام وصفات مع الصور ومقاطع الفيديو.
هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.
هل عمرك فوق 18 بالفعل؟
المعكرونة هي السمة المميزة لإيطاليا. سنساعدك في تحضير هذا الطبق العصير في المنزل وصفات مفصلةمع الصور. كيف تصنع السباغيتي في المنزل؟ سهل جدا! يمكنك الجمع بين منتجات الدقيق وصلصات اللحم واللحوم المفرومة ومجموعة من المكونات الأخرى!
محتوى السعرات الحرارية في طعام إيطالي شهي لكل 100 جرام هو 190 سعرة حرارية. تعتمد القيمة الغذائية للطبق على المكونات التي يحتوي عليها. يعتبر السباغيتي بولنيز علاجًا مُرضيًا تمامًا ، لذا يجب تناول أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بحذر.
هذا الطبق مناسب لكل من البالغين والأطفال. إن طهي الإسباجيتي بولونيز مع معجون الطماطم حسب الوصفة الكلاسيكية سيفاجئ عائلتك أو ضيوف العيد. خطوة بخطوة الوصفة الكلاسيكيةسيسمح لك بإعداد طبق إيطالي في المنزل في طباخ بطيء أو في مقلاة!
الطريقة التقليدية تتضمن استخدام اللحم المفروم ومعجون الطماطم. لكن هنالك العديد غيرهم وصفات لذيذةالطبخ في المنزل. كيف تطبخ المعكرونة بالصلصة وكيف تصنعها ، ستتعلم في وصفاتنا بالصور والفيديو.
الوصفة الإيطالية ستكشف كل أسرار ابتكار طبق عطري ولذيذ! طريقة عمل المكرونة الطويلة المفرومة صلصة طماطموالجبن الموصوفة أدناه. بسيط و وصفة خطوة بخطوةسيفاجئ الضيوف بحصة غير عادية ويعلمك كيفية طهي إسباجيتي بولونيز باللحم المفروم والمعكرونة.
المكونات الرئيسية:
المتغيرات مع معجون الطماطم هي العصير والناعمة. يمكن تقديم الفطر مع طبق بدون لحم. يمكن تعديل الوصفة الكلاسيكية بإضافة مكونات أخرى!
على سبيل المثال ، سيكون الاختلاف مع الفطر علاجًا مثاليًا للنباتيين ، أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو صائمين. بفضل الفطر ، فإن الطعام ليس أدنى من الإصدار الكلاسيكي من حيث الشبع والقيمة الغذائية. كيفية طهي طبق بصلصة الفطر ، سوف تتعلم أدناه.
المكونات الرئيسية:
طبق دجاج معطر وأكثر حمية من شأنه أن يغير مفهومك للطعام الإيطالي التقليدي إلى الأبد! هذا الاختلاف سوف يروق لأولئك الذين يفضلون عشاء أو غداء خفيف. محتوى السعرات الحرارية في لحوم الدواجن أقل بكثير ، مما يسمح للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم بتناول الطعام الشهي.
ستحتفظ المعكرونة بالصلصة بالعصارة والنعومة. من الأفضل تقطيع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة بسكين أو تقطيعها بمفرمة اللحم. لجعل الفيليه طريًا ، يمكنك إضافة الزبدة أو الكريمة الطازجة بأمان إلى التتبيلة ، وكذلك الطهي بالجبن.
كيف تطبخ الصلصة مع الدجاج المفروم بحيث يكون لها قوام رقيق؟ خيار رائع هو الطهي في طباخ بطيء! يمكن استبدال معجون الطماطم بعصير الطماطم. اتباع وصفة سهلة وسريعة مع عصير الطماطم صدر دجاج، ستتمكن من التعامل مع الطبق حتى لو كنت جديدًا في المطبخ.
المكونات الرئيسية:
اتضح أنه يمكن تحضير الطعام الإيطالي ليس فقط من اللحم المفروم. باتباع وصفات الطهي بالصور ، ستتمكن من إنشاء تحفة طهي حقيقية! سيكون البولونيز مع النقانق هو الاختلاف الأصلي للطبق التقليدي الذي ستنظر إليه بطريقة جديدة! الإضافة الأصلية إلى المعكرونة لن تكون فقط مرق السجق والفطر. تساعد الطماطم المخللة في الكشف عن طعم الطبق.
المكونات الرئيسية:
سيتميز تنوع الطبق الإيطالي مع المأكولات البحرية بأصالته! صنع معكرونة الروبيان سهل للغاية! تعتبر الصلصة الكريمية والجبن اللذيذة مثالية للمأكولات البحرية.
المكونات الرئيسية:
بالعافية!
لا يمكن تصنيف بولونيز وصفات سريعةإنه يتطلب فتورًا طويلًا ، لكن النتيجة تستحق العناء. يمكن أن يفاجئ البولونيز الكلاسيكي الضيوف. كما أنها مثالية لعشاء رومانسي.
تقليديا ، وصفة صلصة البولونيز محلية الصنع تشمل لحم البقر. على ما يبدو ، لهذا السبب يطلق عليها غالبًا صلصة اللحم أو الحساء. تتناسب صلصة البولونيز مع أنواع واسعة من المعكرونة. على سبيل المثال ، بيني ، فيتوتشيني. غالبًا ما نستخدم السباغيتي ، لكن الإيطاليين يعتبرونها فكرة سيئة ، لأن السباغيتي لا "تحمل" الصلصة جيدًا.
من المهم اتباع الوصفة خطوة بخطوة لصلصة البولونيز باللحم المفروم ، لأنه إذا قمت بتغيير تسلسل إضافة المكونات ، سيختلف الطعم بالفعل بشكل كبير عن الأصلي. على سبيل المثال ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الحليب والنبيذ في نفس الوقت. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد مثل هذه الصلصة لفصل الشتاء ، فقد اتضح أنها لذيذة جدًا وشهية. هناك العديد من الوصفات يمكن العثور عليها على ويكيبيديا.
ما هي التفاصيل الدقيقة الأخرى للتحضير؟
ماذا تحتاج:
ماذا أفعل
إذا لم تكن هناك طماطم طازجة في المنزل ، يمكنك استخدام المعلبة في العصير الخاص بك. إذا كان خيار الطهي بالدهون لا يناسبك ، تناول ملعقتين كبيرتين من الزبدة وزيت الزيتون ، واطهيه مع هذا الخليط.
خضع بولونيز ، مثل معظم الوصفات ، للعديد من التغييرات في المأكولات. وحقا ، كيف تطبخ صلصة المعكرونة بولونيز إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو نباتيًا؟ هذه المواقف غير القياسية هي التي تؤدي عادةً إلى إنشاء أشكال مختلفة من الطبق.
لا يختلف إصدار النظام الغذائي للصلصة كثيرًا عن الأصل. كل ما عليك فعله هو خفض سعراتك الحرارية. بدلا من لحم البقر الدهني ، استخدم لحم العجل الطري ؛ بدلا من الدهون ، استخدم زيت الزيتون. يمكن إضافة الفلفل الحار لتتبيل الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد التوابل الحارة على تسريع عملية التمثيل الغذائي. وهذا هو بالضبط ما يحتاجه الشخص الذي يخسر الوزن.
يمكنك استخدام توابلك المفضلة حسب تفضيلاتك. على سبيل المثال ، يكمل الريحان بولونيز جيدًا (كما في الصورة). ينصح عشاق توابل بروفنسال بإضافة قليل من الأعشاب المجففة قبل نهاية الطهي بعشر دقائق. افعل نفس الشيء مع الخضر.
كثير من الناس يغيرون تكوين المكونات حسب ذوقهم. لا توجد دائمًا جميع المكونات الضرورية في متناول اليد. لذلك عليك أن ترتجل.
إذا كنت بحاجة إلى بولونيز قليل الدهن ، فأنت تحتاج فقط إلى استبدال الأطعمة المحظورة بالأطعمة المسموح بها. على سبيل المثال ، بدلاً من اللحوم ، استخدم الفطر ، بدلاً من لحم الخنزير المقدد - الزيت النباتي ، أو اتركه تمامًا. سيكون عليك أيضًا استبدال النبيذ والحليب بالماء.
وصفة بسيطة لصلصة البولونيز يمكن أن تساعد المضيفة عند استقبال الضيوف والعشاء في المنزل. مع الطماطم ، اللحم المفروم الطري ، المحضر بيديك ، ستصبح الصلصة من الأطباق المفضلة لديك على مائدتك. وستحصل ، بصفتك مضيفة ، على أكثر التقييمات حماسة.
أنا أيضا أصنع هذه الصلصة. وفي الشتاء ، بالمناسبة ، غالبًا ما أضيف معجون الطماطم ، وأخففه بالماء (حوالي 70 جرامًا من المعجون ، 3 ملاعق كبيرة من الماء) وأضيف جميع أنواع التوابل المختلفة. يمكنك أيضًا رش الجبن المبشور على الوجه. أوم نوم نوم!
دوليا ، http://forum.say7.info/topic2965-25.html
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان هناك معكرونة على الطراز البحري ... بالنسبة لهم ، كان اللحم المفروم مع البصل مقليًا ويضاف إلى المعكرونة. كان اللحم المفروم عادة لحمًا مسلوقًا) وكان أيضًا لذيذًا! والآن صلصة البولونيز =) معها ، تصبح المعكرونة طرية ولذيذة !!!
1 سفيتلانا ، http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
لكن كان لديّ معارفي إيطالي في الدورات ، من بولونيا فقط ، وتحول الحديث إلى هذه الصلصة. أسأل ، هل الإسباجيتي (!!) بولونيز يأتي من بولونيا؟ التي بدأت تضحك عليها ... اتضح أن السائحين فقط هم من يطلقون عليها سباغيتي بولونيز ، لكنها في الحقيقة مجرد صلصة يمكن تقديمها مع أي معكرونة وتسمى فقط باستا بولونيز ..
جينيا_برلين ، http://forum.say7.info/topic25770.html
تأتي أفضل أطباق المعكرونة من إيطاليا المشمسة. ما يمكن أن يكون ألذ وأكثر إرضاءً من لحم البقر المفروم تحت صلصة عطرية غنية بالعصارة ، إلى جانب طعام مفضل منذ الطفولة: المعكرونة الشهية.
تم استخدام العديد من المكونات المختلفة لصنعه بمرور الوقت. في بعض الأحيان يتم استبدال لحم العجل أو اللحم البقري بالكمأة وكبد الدجاج وتضاف الكريمة الثقيلة إلى الصلصة.
شيء واحد لم يتغير: يتم تقديم صلصة البولونيز مع نوع خاص من المعكرونة يسمى تاجلياتيل. يتم تحضير المعكرونة من مكونات طازجة فقط ، مما يجعلها قادرة على امتصاص الصلصة المضافة جيدًا.
يتكون Pasta Bolognese من شرائح مسطحة وعريضة ، ويقول الإيطاليون إن هذا النوع من المعكرونة يوفر لهم أفضل نقع في الصلصة.
الوصفة الكلاسيكية
كل ربة منزل إيطالية جيدة لها وصفة المعكرونة البولونيز المفضلة لديها ، و وصفات مختلفةيمكن أن تكون مختلفة جدًا عن بعضها البعض.
لكن الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق تحتوي على مجموعة المكونات التالية: لحم بقري مفروم ، معجون طماطم أو طماطم مخللة ، قليل من فصوص الثوم ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الصحي.
يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض أو دافئ حسب الرغبة مرقة دجاج، ولكن في هذه الوصفة الكلاسيكية ، هذه المكونات ليست ضرورية. بادئ ذي بدء ، يفرم البصل ناعماً ثم يذبل في مقلاة بزيت الزيتون.
يوضع اللحم المفروم على البصل وتقلى هذه المكونات لعدة دقائق.
تُضاف فصوص الثوم المبشورة ناعماً والطماطم المفرومة ناعماً إلى المقلاة.
ثم يتم وضع معجون الطماطم عليهم ، كل شيء مملح ، متبل ، مطهي لمدة 15 دقيقة مع تسخين طفيف للموقد.
اسلقي المعكرونة حتى تنضج وضعيها في المقلاة مع صلصة البولونيز.
يتم تقديم المعكرونة إلى المائدة مباشرة بعد التحضير.
وقت الطهي: 70 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المعكرونة الجاهزة: 160 سعرة حرارية.
لطهي المعكرونة تحت فاتح للشهية صلصة الفطر، تحتاجين إلى تقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة والبصل إلى قطع صغيرة. يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح طولية.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة وتوضع فيه الخضار المقطعة المسخنة. بعد 5 دقائق من الطبخ ، يوضع اللحم المفروم والفطر المفروم في المقلاة.
في وعاء منفصل ، يسخن المرق مع خليط من الأعشاب ، يضاف إليه معجون الطماطم. تُحرق الطماطم بالماء المغلي وتُقشر ، ثم تُفرم جيدًا وتوضع في المرق. تُغلى الصلصة وتُملح ، ويُنصح بغليها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة حتى يتم الحصول على قوام كثيف.
عندما تصبح الصلصة جاهزة ، تضاف إلى المقلاة مع الفطر واللحوم ، ويسكب النبيذ في نفس المكان. تُسلق المعكرونة حتى تصبح طرية ، ثم توضع على أطباق ، وتوضع الصلصة والبارميزان المبشور فوقها.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المعكرونة الجاهزة: 180 سعرة حرارية.
عند استخدام جهاز طهي متعدد الطهي لتحضير طبق الباستا البولونيز ، يتم تقطيع البصل جيدًا. يتم تشحيم الحاوية بملعقة من زيت الزيتون ، ويوضع البصل ولحم البقر المفروم ، ويتم ضبط وضع "القلي".
تُقلى محتويات الحاوية لمدة 15 دقيقة ، بينما يتم تقليب المكونات باستمرار. أثناء تحضير اللحم المفروم ، يجب أيضًا وضع الثوم المبشور على مبشرة ناعمة والطماطم المفرومة في الحاوية.
بعد 15 دقيقة ، قم بتغيير وضع الطهي متعدد الوظائف إلى "طبخ" ، واترك الخضار على نار هادئة مع اللحم المفروم لمدة 10 دقائق. يجب تقشير الطماطم قبل وضعها. يمكن أن تضيف قشور الطماطم صلابة للمكونات ولا تستخدم بشكل شائع في الطبخ الإيطالي.
بعد 10 دقائق من الطبخ ، يضاف معجون الطماطم إلى محتويات الوعاء. يضاف 80 مل من الماء إلى الوعاء أثناء طهي اللحوم والخضروات. يجب أن تكون الصلصة مملحة ، متبلطة ، مطهية لمدة 15 دقيقة.
الأعشاب الطازجة جيدة للإضافة ، ثم يمتلئ الطبق بالطعم والرائحة الإيطالية. بشكل منفصل ، يتم تحضير المعكرونة ، والتي يتم خلطها مع الصلصة المحضرة في وعاء متعدد الطهي ، أو توضع على أطباق مقسمة وتُسكب مع الصلصة في الأعلى.
طبق عطري لذيذ مع جذور المعكرونة الإيطالية في صلصة البولونيز سوف يروق بالتأكيد للأسرة ، بمجرد طهيه ، سيصبح أحد الأطعمة المفضلة للعائلة لفترة طويلة.
من المستحيل أن تمر بصلصة بولونيز الشهيرة. ربما يكون الأكثر شهرة بيننا ، وحتى أولئك الذين لا يهتمون بشكل خاص بالمطبخ قد سمعوا هذه الكلمة العزيزة مرة واحدة على الأقل.
ومع ذلك ، هناك خطأ كبير هنا. يربط الكثيرون بولونيز بصلصة الطماطم السائلة من أجل المعكرونة. في الواقع ، بولونيز الكلاسيكي ليس أكثر من يخنة. هل رأيت يخنة رقيقة في أي مكان؟) الصلصة الصحيحة متجانسة تمامًا وتجف للوهلة الأولى ، ولكن بمجرد أن تبدأ في خلطها مع المعكرونة ، تنفتح الصلصة. المعكرونة مشبعة بالرائحة المستمرة وطعم الصلصة ، وتبدأ رقصة ممتازة.
أولاً ، لنعد الخضار. نقطع البصل والكرفس والجزر (مبشور).
هذا الثالوث له الاسم الإيطالي soffrito ، وبالفرنسية - mirepois. تستخدم في الصلصات والحساء والأطباق الأخرى.
تُقلى الخضار حتى تصبح طرية وتترك جانباً. 
دعنا نصل إلى جزء اللحوم. نأخذ اللحم نصفين (لحم خنزير ولحم بقر). الخطأ الكبير هو إضافة اللحم المفروم إلى الخضار وتقليها هناك. للحصول على مذاق غني وقوي ، تحتاج إلى كراميل اللحم ، وبعبارة أخرى ، تقلى حتى تصبح قشرة. يُعجن اللحم المفروم جيدًا باستخدام ملعقة حتى لا توجد كتل كبيرة من اللحم.
أولاً ، يُطهى اللحم في عصيره الخاص. تدريجيًا ، ستسمع أنه لم يعد يقرقر ، ولكنه مقلي. لا داعي لحرق اللحم ، فقط احمره قليلاً ، مثل هذا: 
حان الوقت لطهي المعكرونة.
القاعدة 1110
تسمى القاعدة الإيطالية لطهي المعكرونة باختصار 1110. يسهل تذكرها ومتابعتها - حيث يتم تحضير كل 100 جرام من المعكرونة ، 1 لتر من الماء المغلي و 10 جرام من الملح. ثم قم بطهي الطعام حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
أثناء طهي المعكرونة ، نمزج اللحم مع الخضار ونضيف الطماطم مع العصير ونطهو على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة إلى ساعة. في الوصفات الكلاسيكية ، يتم طهي الحساء لمدة تصل إلى 4-6 ساعات ، لكننا لن نكون متحذلقين) في النهاية ، أضف الثوم.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال خلط الصلصة مع المعكرونة على الفور. من الأفضل أن تفعل ذلك في طبق بالفعل ، إنه ألذ!
هل الوصفة تقول بيض في درجة حرارة الغرفة؟ ليست هناك حاجة للاستعداد لهذا في غضون ساعات قليلة. ببساطة اغمس بيضة باردة في وعاء من الماء الدافئ. سوف يصل بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة.
هل تبحث عن مكان لوضع وعاء من عجينة الخميرة لجعله يرتفع بشكل أفضل؟ شغل الفرن على 180 درجة ، بعد 3 دقائق أطفئ الفرن وضع الوعاء مع العجينة فيه. ستكون الحرارة كبيرة حتى يرتفع العجين.
للحصول على بيستو أكثر إشراقًا وأكثر اخضرارًا ، انقع الريحان في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم في حمام جليدي. كل شيء آخر حسب الوصفة. ستندهش من لون البيستو الجميل حتى في المعكرونة.
ليس لديك عصارة حمضيات؟ اعصر ثمار الحمضيات بيديك ، لكن اقطعها إلى نصفين بالطول (من الفوهة إلى الفوهة) ، أقسم - سيؤدي ذلك إلى عصر المزيد من العصير. حسنًا ، مكافأة ، ستقع بذور أقل في الكأس.
اتضح أنه كلما تقدمت البيضة في السن ، كان من الأسهل تنظيفها بعد الطهي. إذا كنت تحب البيض المسلوق- فقط خصص القليل من كل عملية شراء جديدة لهذا الغرض بالذات. واستخدمي أعذب في الخبز أو عجة.
هل لاحظت أن الآيس كريم محلي الصنع مغطى ببلورات الثلج بعد يومين في الفريزر؟ حاول استبدال القالب الزجاجي بآخر بلاستيكي. على الأرجح ، فإن الحقيقة هي أن الزجاج يبرد بشكل أسرع من الآيس كريم بداخله ، مما يؤدي إلى عدم توازن درجة الحرارة.
إذا كانت الوصفة تستدعي خلق بخار في الفرن ، فعادةً ما يقولون وضع وعاء من الماء على الرف السفلي. بدلا من ذلك ، خذ قالب كب كيك واملأ كل كوب بالماء. باستخدام هذا النموذج ، يكون من الأسهل إدارته ، ولن تسكب أي شيء ولن تحرق نفسك.
كلما كنت تستخدم جدا خليطأو ملء - صبهم في قالب مثبت بالفعل في الفرن (ادفع ورقة الخبز قليلاً أو صر للخارج). بهذه الطريقة لن تنسكب أي شيء أثناء حمل القالب إلى الفرن.
عند طهي المعكرونة بالصلصات ، سترغب دائمًا في تقليل اتساخ الأطباق. بدلًا من استخدام المصفاة ، ضع سكينًا كبيرًا فوق القدر. ستعمل على تصريف الماء تمامًا ، مما يمنع العجينة. فعال بشكل خاص عند طهي 2-3 حصص فقط.
احصل على حقيبة كبيرة بسحاب. ضعي بقايا الخضار فيه وخزنيها في الفريزر. عندما يتراكم بشكل لائق ، احضر الماء ليغلي في قدر كبير ، ضع كل الخضروات من الكيس واطبخها لمدة ساعة ونصف. قم بتصفيته واحصل على مرق منزلي رائع.
أنظف وأسهل طريقة لإخراج البذور من ثمرة الرمان هي تقطيعها إلى نصفين ووضع كل نصف في كيس مضغوط. ضع الكيس في راحة يدك حتى يستقر النصف عليه. مع كل ضربة بملعقة خشبية ، ستحصل على بذور منفصلة. وبفضل العبوة ، سيبقى كل شيء نظيفًا.
قم بتخزين الموز بشكل منفصل عن جميع الأطعمة الأخرى. إنها تطلق مواد تساهم في التدهور السريع للمنتجات ، بالإضافة إلى أنها أحيانًا تتذوق منتجات المخابز بشكل غير سار.
لجعل الزبدة تصل إلى درجة حرارة الغرفة بشكل أسرع ، قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ورتبها على طبق ، وكلما زاد حجم سطح الزبدة مع الهواء الدافئ ، زادت سرعة تسخينها.
طريقة سهلة لتنظيف الميكروويف. صب نصف الماء في الكوب ، قطع الليمون ، عصر العصير في الوعاء ورمي النصفين في نفس المكان. يسخن بأقصى طاقة لمدة 3 دقائق. دعها تقف لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم افتح الغطاء وامسح الجدران بالداخل بالمناشف الورقية ، وسيتم غسل جميع الأوساخ تمامًا.
في بعض الأحيان نفرط في تعريض الكعك في الفرن. لا تقلق ، فقط قم بقطع الأجزاء المحترقة ، ثم دهن الكيك بشراب بسيط - سيعيد الرطوبة والرائحة إليه ، وإذا صنعت مثل هذا الشراب مقدمًا وقمت بتذوقه بالأعشاب والتوابل ، كن ألذ.
هل تعلم مدى سهولة تنظيف وعاء الخلاط بعد الاستخدام؟ صب الماء الدافئ فيه وأضف بضع قطرات من الصابون ، غطه واضرب لمدة 30 ثانية. سيقوم البخار والصابون بكل الأعمال المتسخة.
هل لاحظت أن المعكرونة تجف في اليوم الثاني عند تسخينها في الميكروويف؟ وحاول تبخيرها قليلاً - أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء / المرق إلى طبق ، وقم بتغطيتها بغطاء قبة خاص أو مجرد لصق فيلم في الأعلى. ثم كل شيء كالمعتاد.
لا شيء يفصل بين الناس مثل الذوق ويوحد الناس مثل الشهية.
بوريس كروتييه
كل ما تراه أنا مدين للسباغيتي.
صوفيا لورين
صور وارهول لحساء كامبل هي هجاء رائع للثقافة ، والحساء نفسه هجاء رائع للطعام.
كريج كيلبورن
يمكن لصديقي ليلي تحديد 157 نوعًا مختلفًا من الجبن بمجرد النظر إلى الملصق.
كارولين أهيرن
من يقسم يحصل على آخر قطعة.
السيدة روسون
الجوع يروض حتى الأسد.
دانيال ديفو
تعتمد الصحة على عاداتنا وتغذيتنا أكثر من اعتمادها على فن الطب.
هل ترغب في تجربة يخنة البولونيز في إيطاليا؟ ابحث عن "تاجلياتيل الرجوت" أو "يخنة ألا بولونيز" في قائمة مطعم إيطالي. والأفضل من ذلك ، قم بطهي معكرونة البولونيز الشهيرة في المنزل - ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على إعادة إنشاء معجزة تذوق الطعام في مطبخك!
وفقًا للوصفة التقليدية ، فإن المكون الرئيسي للطبق هو لحم البقر ، على الرغم من السماح بمزيج من لحم البقر ولحم الخنزير. لإعطاء معكرونة البولونيز نكهة اللحوم المدخنة ، يتم أحيانًا إضافة بضع شرائح من البانسيتا إلى اللحم المفروم - بطن الخنزير ، المجفف بالتوابل (إكليل الجبل والمريمية).
عند اختيار اللحم البقري ، أعط الأفضلية للقطع الذي يحتاج إلى طهي لفترة طويلة. على سبيل المثال ، تعتبر السيقان أو الكتف مثالية ، ولديهما طعم غني باللحوم. بالطبع من الأفضل أن تشتري قطعة كاملة من اللحم وتقطعها بنفسك بسكين أو تطحنها في مفرمة اللحم. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بشراء اللحوم المفرومة الجاهزة ذات الجودة العالية والطازجة دائمًا.
لجعل البولونيز لذيذًا وغنيًا ، تأكد من تناول: البصل - للنكهة ، والجزر - أضف الحلاوة ، والكرفس - لا تدع اللحم يغمق. الثوم ليس مكونًا إلزاميًا ، لكن إضافة فصين من الثوم في المرحلة الأولية عند قلي الخضار لن يكون ضروريًا.
أما بالنسبة لمكون الطماطم ، فالخيارات مقبولة هنا. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة المهروسة أو الطماطم في العصير الخاص بهم أو معجون الطماطم المركز. في الحالتين الأوليين ، ستكون هناك حاجة إلى جهود إضافية ، تحتاج إلى التقليب المستمر والتأكد من أن الطماطم لا تحترق. إذا أضفت معجون الطماطم ، فسيكون طعم الحساء مختلفًا تمامًا ، وسيصبح أكثر تشبعًا ، وستكون عملية الخياطة نفسها مبسطة إلى حد كبير.
يعطي النبيذ طعمًا خاصًا للحساء ، لذا أضفه دون أن تفشل. من الأفضل تناول النبيذ الأحمر الجاف ، فهو جيد جدًا مع الطبق. إذا كان هناك فقط زجاجة بيضاء في الثلاجة ، فاستخدمها ، ولكن بشرط أن تكون جافة فقط! لن تعمل الحلوى والنبيذ شبه الحلو.
في بولونيا ، يعتقدون أن الحساء والتالياتيلي مصنوعان ببساطة لبعضهما البعض. تاجلياتيل - معكرونة البيض ، المسطحة والخشنة ، لها هيكل مسامي ، مما يجعلها تمتص صلصة اللحم تمامًا. يجب أن يكون عرض الشريط المثالي من المعكرونة 8 مليمترات - وهذا هو معيار تاالياتيلي الذي اعتمده المعهد الإيطالي للتغذية بمبادرة من سكان بولونيا في عام 1972. يُسمح للإيطاليين الذين لا هوادة فيها بإكمال تحضير معكرونة بولونيز بإضافة واحدة - رشة من بارميجيانو ريجيانو المبشور. يعزز جبن البارميزان طعم ورائحة الطبق.
بالإضافة إلى المعكرونة بولونيز ، تعتبر خرقة اللحوم مناسبة لصنع أطباق أكثر تعقيدًا ، مثل اللازانيا أو بيتزا بولونيز. في كلتا الحالتين ، سيكون لذيذ!
إجمالي وقت الطهي: 3 ساعات
وقت الطهي: ساعتان
المحصول: 4 حصص
تحتاج أولاً إلى تحضير اللحوم والخضروات. بالنسبة للحساء ، استخدمت ساق لحم البقر ، وقمت بتنظيف اللحم من الأوتار الكبيرة وطحنه من خلال مفرمة لحم بشبكة كبيرة (إذا لم يكن هناك مفرمة لحم ، يمكنك فرمها جيدًا بسكين). لقد قشرت البصل والثوم والجزر وقطعتهم إلى مكعبات بحافة حوالي 0.5 سم تأكد من إضافة الكرفس - ليس من المعتاد طهي مرق بولونيا بدونه ، سيكون الطعم واللون مختلفين تمامًا. ستحتاج إلى سويقة واحدة كبيرة ، مقطعة أيضًا إلى مكعبات.
بعد ذلك ، اقلي المكونات. قمت بتسخين زيت الزيتون والزبدة في مقلاة. لقد نمت أولاً بالخضروات - يجب أن تظهر شريحة جيدة ، من حيث حجم الخضروات يجب أن يكون هناك نفس الكمية مثل مكون اللحوم.
تقلى على نار متوسطة ، بدون غطاء ، مع التحريك بملعقة. بعد حوالي 10 دقائق ، يجب أن تصبح الخضار طرية ويبدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي.
حان الوقت لإرسال اللحم إلى المقلاة. أثناء التحريك ، قمت بقلي اللحم المفروم حتى يصبح بنيًا جيدًا - حوالي 15-20 دقيقة ، وعجنه بملعقة حتى لا توجد جزيئات كبيرة. يجب أن يكون اللحم البقري في هذه المرحلة مقليًا وليس مطهيًا فقط ، وإلا فلن يكون للحوم طعم مميز.
أضفت 1 كوب ماء (أو مرق نباتي) ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، ورق الغار ، وخليط من الأعشاب الإيطالية المجففة. قللت الحرارة إلى الحد الأدنى ، وغطيت بغطاء واتركت على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. إذا كان الماء يغلي بقوة ، فيمكن إضافته ، والشيء الرئيسي هو التأكد من عدم حرق أي شيء.
يمكن زيادة وقت الإطفاء حتى 4 ساعات. كلما طالت مدة طهي الحساء ، زاد ثراء المذاق. لا يمكنك الطهي على الموقد ، ولكن بعد القلي ، صب في شكل مقاوم للحرارة ، صب الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات تحت غطاء عند درجة حرارة 130-140 درجة. لمنع تبخر الرطوبة ، يمكنك وضع ورقتين من ورق القصدير أسفل الغطاء. طريقة الطهي في الفرن جيدة لأن الحياكة ستكون متساوية على كامل المنطقة ، ولا داعي لتقليب محتويات النموذج.
يجب غرس حساء بولونيا بعد الطهي لمدة 30-40 دقيقة ، ثم سيكون ألذ. سوف تنقع الصلصة في اللحم وتتكاثف قليلاً. أثناء تبريد الحساء ، تحتاج إلى سلق المعكرونة للحصول على صلصة البولونيز. قدميها ساخنة مع تالياتيلي مع رش البارميزان المبشور. بالمناسبة ، إذا كنت قد طهيت الكثير من اليخنة ، فيمكن تخزينها في الثلاجة ، وتجميدها في أجزاء صغيرة ، وإعادة تسخينها حسب الحاجة. إنه ملائم للغاية ، يمكنك سلق المعكرونة في أي وقت ويمكنك الاستمتاع بطبق إيطالي حقيقي دون مغادرة منزلك. بون شهية!
