Бүх цаг үед талханд онцгой, хүндэтгэлтэй ханддаг байсан, ТАЛХ бол бүх зүйлийн ТОЛГОЙ гэж зүйр үг хэлээгүй. Мөн эрт дээр үеэс талх хаях нь том нүгэл гэж тооцогддог байв. Өчигдөр шинэхэн, зөөлөн байсан талх өнөөдөр аль хэдийн хуучирсан, хоолны дуршилгүй болсон бол яах вэ?
Хариулт нь хоёрдмол утгагүй: та талханд хоёр дахь амьдралаа өгөх хэрэгтэй!
Хуучирсан талх нь гол найрлага болдог олон жор байдаг. Би нэг жор санал болгохыг хүсч байна. Үүний дагуу бэлтгэсэн хуучирсан талх нь өглөөний цайнд тохиромжтой, харин талхны оронд зүгээр л цайнд тохиромжтой.
Энэ хоолыг бэлтгэхэд шаардлагатай найрлага нь хуучирсан талхнаас гадна гэрийн эзэгтэй бүрт олдох нь дамжиггүй. Ийм байдлаар хуучирсан талх бэлтгэхэд зарцуулсан хугацаа ердөө 15, бүр 10 минут болно!
Тиймээс бид элсэн чихэртэй сүү-өндөгний холимогт шарсан талх бэлтгэж байна.
Хоол хийх арга:
 |
Бид талхыг таслав зэвүүн цагаанталхны зүсмэлүүд, сэндвич гэх мэт. Тус бүрийн зузаан нь нэг см орчим байх ёстой. |
 |
Сүү, өндөгний холимог бэлтгэ. Зүгээр л хумсны буюу холигчоор зөв хэмжээний сүү, өндөг холино. |
 |
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг халаана. ургамлын тос- энгийн хайруулын хувьд. Талхны зүсмэл бүрийг хоёр талдаа сүү-өндөгний холимогт норгоно. |
 |
Дараа нь бид талхыг хайруулын тавган дээр хийж, алтан царцдас үүсэх хүртэл тал бүр дээр дунд зэргийн дулаанаар хуурч ав. |
 |
Энэ нь ихэвчлэн тал бүрт хэдэн минут зарцуулдаг. |
 |
Талхыг шарсаны дараа тавган дээр тавиад хэсэг бүрийг 1 халбага нунтагласан элсэн чихэрээр цацна. Зөөлөн, зөөлөн болго амттай боовэлсэн чихэртэй бол зүгээр л амандаа хайл! Сайхан цай! |
Цөцгий нь өтгөн (20% -иас багагүй өөх тос агуулсан) цөцгий, өндөг, сүү, элсэн чихэр, жимс, жимсгэний нухаш, желатин, түүнчлэн төрөл бүрийн амт, үнэрт бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг.
Цөцгий нь дараах байдлаар бэлтгэгдэнэ: хөргөсөн цөцгийг сайтар ташуурдуулж, нэгэн зэрэг өндөг-сүүний хольц бэлтгэж, амтлагч, амтлагч бодис (цөцгийн нэрээс хамаарч), ууссан желатин, хольцыг цөцгийтэй хольж, хөгц рүү цутгаж, хөргөнө.
Цөцгий хийх зориулалттай тосыг урьдчилан шүүж, дараа нь чихрийн данх эсвэл бусад цэвэр хөргөсөн таваг руу хийнэ, эзэлхүүний 1/3 хэсгийг дүүргэнэ. Савыг мөсөн дээр эсвэл хүйтэн өрөөнд байрлуулж, өтгөн сэвсгэр хөөс үүсэх хүртэл цөцгий ташуурдуулна (ташууруулсан цөцгий нь нарийн боовны шүүр дээр сайн барих ёстой).
Илүү тогтвортой байхын тулд цөцгий дээр бага хэмжээний нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.
Цөцгий нь цөцгий бэлтгэхийн өмнөхөн байх ёстой, эс тэгвээс тэд сүр жавхлангаа алдаж, тунадас үүсгэдэг.
Өндөг-сүүний хольц бэлтгэхийн тулд өндөгийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, чанасан сүүтэй хольж, тасралтгүй хутгахдаа хольцыг 70-80 хэм хүртэл халаана.
Урьдчилан дэвтээсэн, дараа нь шахсан желатиныг бэлтгэсэн хольцонд хийж, уусгаж, дараа нь хольцыг шүүж, 25-30 хэм хүртэл хөргөж, ямар төрлийн цөцгий бэлтгэх шаардлагатайг харгалзан түүнд нэмэлт амт, амтлагч бүтээгдэхүүнийг оруулна: ваниллин, архи, какао, кофе, шарсан самар гэх мэт.
Бэлтгэсэн хольцыг тасралтгүй хутгах замаар ташуурдуулж цөцгий рүү хийнэ, цөцгий нь нэн даруй хэвэнд цутгаж, дараа нь мөсөн дээр эсвэл хөргөгчинд хийнэ.
Өндөг-сүүний хольцгүйгээр цөцгий бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд ташуурдуулж цөцгий тарина нунтаг элсэн чихэрболон шаардлагатай амт, амтлагч бүтээгдэхүүнийг сайтар хольж, цөцгийг хэсэгчилсэн аяганд хийнэ, хөргөнө.
Үйлчилж эхлэхийн өмнө цөцгийтэй хөгцийг хэдхэн секундын турш халуун усанд дүрнэ (ойролцоогоор 70 градус), дараа нь уснаас гаргаж аваад тавагтай хучиж, дээрээс нь эргүүлж, бага зэрэг сэгсэрсний дараа хөгцийг нь авна.
Цөцгий нь амттангийн таваг эсвэл вааранд үйлчилдэг.
Үйлчлэхдээ цөцгий нь жимсний сироп эсвэл дарстай сиропоор 20-30 гр хэмжээтэй хийнэ.
Цөцгий ваниль (цөцгий)
Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Цөцгий шүүж, хөргөөд ташуурдуулна. Өндөг-сүүний хольцыг бэлтгэхийн тулд өндөгийг саванд эсвэл хайруулын тавган дээр цохиж, элсэн чихэрээр сайтар нунтаглаж, дараа нь чанасан сүүтэй хольж, байнга хутгаж, 70-80 хэм хүртэл халаана. Дэвтээсэн желатиныг шахаж, бэлтгэсэн холимог дээрээ нэмж, бүрэн уусгасны дараа ваниллин эсвэл ванилиныг нилээд жижиглэсэн, элсэн чихэрээр сайтар нунтаглаж, сайтар хольж, шүүж, 25-30 хэм хүртэл хөргөнө.
Цөцгийтэй өндөг-сүүний хольцыг хольж, цөцгийг хэвэнд хийнэ, хөргөнө. Үйлчлэхдээ дарсны сиропоор дуслаарай.
Цөцгий 50, элсэн чихэр 15, сүү 20, өндөг 15, желатин 2, ваниллин 0.05 эсвэл ванилийн 1/10 савх; сиропын хувьд: дарс 5, элсэн чихэр 10, ус 15.
Цөцгий гүзээлзгэнэ
Гүзээлзгэнэийг ангилж, хүйтэн усаар зайлж, дараа нь үс шигшүүрээр арчина. Үүссэн нухашыг шаазан эсвэл фаянс аяганд хийж, хүйтэнд хийнэ.
Цөцгийг нухсан гүзээлзгэнэтэй хольж сайтар хутгаж, хөргөсөн өндөг-сүүний хольцыг желатинтай тасралтгүй хутгах замаар асгаж, хөгц рүү түргэн цутгаж, хөргөгчинд хийнэ.
Бусдын тос шинэхэн жимс(бөөрөлзгөнө эсвэл хар үхрийн нүд) ижил аргаар бэлтгэгддэг.
Үйлчлэхдээ жимсний сироптой цөцгий дээр хийнэ.
Сироп бэлтгэхийн тулд бэлтгэсэн жимсийг арчиж, халуун нэмнэ чихрийн сиропба сэрүүн.
Гүзээлзгэнэ 12, цөцгий 40, элсэн чихэр 15, сүү 20, өндөг 9, желатин 2; сиропын хувьд: дарс 5, элсэн чихэр 10, ус 15.
Цөцгийтэй кофе
Дараах байдлаар бэлтгэсэн өндөг-сүүний хольцтой цөцгийтэй холино. Өндөгний шарыг элсэн чихэртэй сайтар холино. Халаасан хүчтэй байгалийн кофег сүүнд хийж, шүүж, модон сэлүүрээр хутгаж, элсэн чихэрээр нунтагласан шар руу хийнэ.
Ирээдүйд өндөг-сүүний хольц, тосыг ванилийн тос (цөцгий) үйлдвэрлэхтэй ижил аргаар бэлтгэнэ.
Цөцгий 50, элсэн чихэр 15, сүү 20, өндөг 9, желатин 2, ваниллин 0.05 эсвэл ванилийн 1/10 савх, нунтагласан кофе 5.
Цөцгий Шоколад
Шоколадны тосыг кофены цөцгийтэй ижил аргаар бэлтгэж, кофег шоколад эсвэл какао нунтагаар сольж өгдөг.
Цөцгий 50, элсэн чихэр 15, сүү 20, өндөг 9, желатин 2, ваниллин 0.05 эсвэл ванилийн 1/10 савх, нунтаг какао 3 эсвэл шоколад 5.
Цөцгийн самар
Hazelnut тосыг бусад цөцгийтэй цөцгийтэй ижил аргаар бэлтгэдэг. Хушгахальсалж, жигд хуудас эсвэл хайруулын тавган дээр асгаж, зууханд бага зэрэг хатааж, үе үе хутгана. Үүний дараа самарыг хальснаас нь салгаж, нилээд цавчих ба дараа нь зуурмаг дээр сайтар нунтаглаж, холино. Элсэн чихэрэсвэл нунтаг элсэн чихэр.
Бэлтгэсэн самарыг цөцгий, элсэн чихэрээр нунтагласан өндөгтэй хольж, самрын тосыг хөгц рүү хийнэ, дараа нь сайтар хөргөнө.
Цөцгийн чанарыг сайжруулахын тулд самарыг өмнө нь карамель болгох хэрэгтэй. Бэлтгэсэн самарыг цутгамал төмрийн саванд хийнэ, усаар бага зэрэг чийгшүүлсэн элсэн чихэр (20 гр самар тутамд 5 гр элсэн чихэр) нэмээд халааж, байнга хутгана. Ийм маягаар бэлтгэсэн самарыг нунтаглаж, цөцгий дээр нэмнэ.
Цөцгий 45, элсэн чихэр 15, сүү 20, өндөг 9, самар (цөм) 5, желатин 2.
БИСКВИТ, ҮЗЭМТЭЙ ЦӨӨГ
Үзэмийг ангилж, бүлээн усаар зайлж, аяганд хийж, хийнэ халуун ус 5 минут буцалгаад дараа нь шигшүүр дээр тавьж хатаана.
Бэлэн болсон жигнэмэгийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг ваниль (цөцгийн тос) цөцгийтэй хольж, нилээд жижиглэсэн ваниллин хийж, элсэн чихэрээр нунтаглаж, хутгана, хөгц рүү хийнэ, хөргөнө.
Энэ бүтээгдэхүүнийг бас өөр аргаар бэлтгэж болно: жигнэмэгийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хэвний ёроолд хийж, үзэмтэй хольсон цөцгий дээр хийнэ.
Үйлчлэхээсээ өмнө хөгцөөс цөцгийг болгоомжтой авч, сироп дээр дарс хийнэ.
Цөцгий 50, элсэн чихэр 15, сүү 20, өндөг 9, желатин 2, ваниль г / 10 саваа, бэлэн жигнэмэг 10, үзэм 10; сиропын хувьд: элсэн чихэр 10, дарс 5, ус 15.
МЕРЕНГҮҮТЭЙ КРАМ
Цөцгий (500 гр), өтгөн хөөс болгон ташуурдуулж, нунтаг элсэн чихэр (100 гр), интоорын ликёр (50 гр), амтанд нь ваниллин, буталсан 4 meringue бялуу нэмнэ. том хэсгүүд; бүгдийг нь хэвэнд хийж, хоёр цагийн турш хөлдөө. Бэлэн цөцгий тосыг таваг руу шилжүүлж, элсэн чихэр (80 гр) нь сараалжтай шинэхэн гүзээлзгэнэ эсвэл бөөрөлзгөнө (250 гр) сумс хийнэ.
Цөцгийн ванилийн цөцгий
Энэхүү тосыг дээд ба 1-р зэрэглэлийн цөцгий, өөх тосны агууламж 30% -иас багагүй хэмжээгээр бэлтгэдэг.
Цөцгийийг бяслагны даавуугаар шүүж, чихрийн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Үүний зэрэгцээ желатинтай өндөг-сүүний хольц бэлтгэж, ваниллин нэмнэ. Хөргөсөн цөцгийг өтгөн масс үүсэх хүртэл хутгагчаар хутгаж, тасралтгүй хутгах замаар өндөг-сүүний хольцыг хийнэ.
Бэлтгэсэн цөцгий нэн даруй хэвэнд цутгаж, хөргөнө.
Цөцгийтэй цөцгийтэй ваниллин, түүнчлэн ташуурдсан цөцгийн тосыг үйлчилж байхдаа хийнэ
жимс, жимсгэний сироп эсвэл амттантай дарстай сироп.
Цөцгий 25, элсэн чихэр 15, сүү 50, өндөг 9, желатин 2, ваниллин 0.05 эсвэл ванилийн 1/10 саваа; сиропын хувьд: дарс 5, элсэн чихэр 10, ус 15.
БАБКА (ШАРЛОТ) ЦӨӨГТЭЙ
Тусгай хөгц рүү бага хэмжээний ил тод хийнэ жимсний вазелинмөн нимгэн давхаргад хатаана. Дууссан жигнэмэгийг шоо болгон хайчилж, урт нь хэлбэрийн өндөртэй тохирч байх ёстой.
Мөөгөнцөрийн хажуугийн дагуу жигнэмэгийн хэсгүүдийг болгоомжтой хийж, дунд хэсэгт нь ванилийн (цөцгийн тос) цөцгий дүүргэж, хөргөнө.
Үйлчлэхээсээ өмнө хэлбэрийг хэдхэн секундын турш бүлээн усанд дүрж, эмээг вааранд хийж, бага хэмжээний жимсний нухаш асгаж, жимсээр чимэглээрэй.
Үлдсэн нухашыг тусад нь үйлчил.
Цөцгий 50, элсэн чихэр 15, сүү 20, өндөг 9, желатин 2.5, ванилийн 1/10 саваа, бэлэн жигнэмэг 20, алим 40, чангаанз 20, интоор эсвэл интоор 20; нухашны хувьд: бөөрөлзгөнө 20, элсэн чихэр 20, ус 15.
1. Сүүтэй маннатай шөл
Найрлага:манна, пастержуулсан сүү, тахианы өндөг, цөцгийн тос, элсэн чихэр, ус, давс.
Хоол хийх арга.Сүү, ус хольж, гал дээр тавьж, буцалгаад, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Шигшсэн маннаа сүү, усны холимогт нимгэн урсгалаар хийж хутгаад зөөлөн болтол 10-15 минут буцалгана. Өндөг-сүүний хольцыг бэлэн шөл рүү хийнэ. Хэрэглэхийн өмнө шөлөнд тос нэмнэ.
2. Төмс, луувантай цагаан будааны шөл
Найрлага:будаа, төмс, пастержуулсан сүү, ус, цөцгийн тос, цөцгий, тахианы өндөг, давс.
Хоол хийх арга.Цагаан будаа халуун усаар асгаж, 60 минутын турш хоол хийж, шигшүүрээр арчина. Лууванг буцалгана, арчина. Шөл рүү халуун сүү, бэлтгэсэн төмс, лууван, давс нэмээд буцалгана. Шөлийг өндөг-сүүний хольцоор дүүргэ.
Өндөг-сүүний хольц бэлтгэх технологи:Халуун сүүнд өндөг нэмээд бага зэрэг цохино.
3. Нухсан овъёосны сүүтэй шөл
Найрлага: oatmeal, пастержуулсан сүү, тахианы өндөг, элсэн чихэр, давс, ус, цөцгийн тос.
Хоол хийх арга.Овъёосны будаа хүртэл чанана бүрэн бэлтгэгдсэнмөн шингэнээр арчина. Үүссэн шөлийг давсалж, элсэн чихэр, халуун сүү нэмээд буцалгаад, дулаанаас нь салга. Шөлийг өндөг-сүүний хольцоор амтлана.
Өндөг-сүүний хольц бэлтгэх технологи:Халуун сүүнд өндөг нэмээд бага зэрэг цохино.
4. Цэцэгт байцааны шөл
Найрлага:цэцэгт байцаа, пастержуулсан үнээний сүү, ногооны шөл, улаан буудайн гурил, тахианы өндөг, цөцгийн тос, яншуй ус.
Хоол хийх арга.Байцаагаа зөөлөн болтол нь усанд буцалгаж, цэвэрлэнэ. Тус тусад нь өндөг-сүүний хольц бэлтгэх ба цагаан сумс. Соусыг нухсан байцаатай ногооны шөл, давс нэмээд буцалгаад авчирна. Дараа нь галаас аваад шөлийг өндөг-сүүний холимог, цөцгийн тос, яншуйгаар амтлана.
Өндөг-сүүний хольц бэлтгэх технологи:Халуун сүүнд өндөг нэмээд бага зэрэг цохино.
5. Цагаан хоолтон вермишельтэй шөл
Найрлага:ногооны шөл, лууван, яншуй үндэс, цөцгийн тос, төмс, вермишелли, цөцгий 20% өөх тос, яншуй, давс.
Хоол хийх арга.Лууван, яншуйны үндсийг хэрчиж, бага хэмжээний ногооны шөлөөр хуурч, тос нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн төмс. Хүнсний ногоо, төмсийг хүнсний ногооны шөл, давс болгон дүрж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Тус тусад нь вермишеллийг буцалгаж, усыг зайлуулж, ногооны шөлтэй хольж, буцалгаад авчирна. Хэрэглэхийн өмнө шөлийг цөцгийтэй амтлана.
6. Хүнсний ногоотой цагаан будаатай шөл
Найрлага:будаа; лууван, төмс, яншуй үндэс болон яншуй, улаан лооль, цөцгийн тос, ногооны шөл, өөх тос багатай цөцгий, давс.
Хоол хийх арга.Лууван, яншуйны үндсийг нилээд хэрчиж, бага хэмжээний ногооны шөлөнд хийж тос нэмээд хуурна. Халуун будаа нэмнэ ногооны шөл, буцалгаад 30 орчим минутын турш хооллоорой. Дараа нь буцалж буй шөлөнд шарсан лууван, яншуй, улаан лооль, нилээд жижиглэсэн төмс нэмээд зөөлөн болтол 10-15 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгий нь улирал, яншуй нь цацаж.
7. Цагаан хоолтон төмстэй шөл
Найрлага:ногооны шөл, лууван, төмс, сонгино, улаан лооль, яншуй үндэс болон яншуй, цөцгийн тос, өөх тос багатай цөцгий, давс.
Хоол хийх арга.Лууван, сонгино, яншуйны үндсийг нилээд хэрчиж, бага хэмжээний ногооны шөл (эсвэл усанд) хийж, тос нэмнэ. Энэ аргаар бэлтгэсэн лууван, сонгино, яншуйг хүнсний ногооны шөлөөр хийнэ, буцалгаад, дараа нь давс, нилээд жижиглэсэн төмс, улаан лооль нэмээд 15-20 минутын турш бэлэн болтол хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө яншуй (та dill ашиглаж болно), цөцгийтэй улирал цацаж болно.
8. Сүү, өндөг бүхий салст арвайн шөл
Найрлага:сувдан арвай, пастержуулсан сүү, цөцгийн тос, өндөгний цагаан, элсэн чихэр, ус.
Хоол хийх арга.Сувдан арвайг хүйтэн усаар асгаж, таган дор бага дулаанаар 2.5-3 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь үүссэн массыг шингэнтэй хамт шигшүүрээр арчиж, дахин буцалгаад, шүүнэ. Бүлээн сүүтэй шөлийг түүхий өндөгний цагаан (шаргүй!) хольж амталж, элсэн чихэр нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шөл рүү цөцгийн тос нэмнэ.
9. Үхрийн чанасан мах
Найрлага:өөх тос, шөрмөсгүй үхрийн мах (шөрмөс), лууван, яншуй үндэс, сонгино, давс.
Хоол хийх арга.Махыг том хэсэг болгон хайчилж, хүйтэн усанд дүрж, хайруулын тавган дээр (шөл) таглаад буцалгаад, шөлний гадаргуугаас хөөсийг зайлуулна. Дараа нь бага дулаанаар 2-2.5 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд махыг хэсэг болгон хувааж, шөлөнд дахин халаана.
10. Үхрийн махнаас чанасан махан банш
Найрлага:үхрийн мах, пастержуулсан сүү, улаан буудайн гурил, тахианы өндөг, цөцгийн тос, давс.
Хоол хийх арга.Үхрийн махыг нарийн мах бутлуурын дундуур 2-3 удаа хийж давсаар амтлана. Цагаан сумс бэлтгэж, хөргөөд, тасралтгүй хутгаж, бэлтгэсэн татсан маханд нэмнэ. Дараа нь татсан маханд өндөг нэмээд сайтар холино. Татсан махнаас хуурамч quenelles үүсгэнэ - дугуй хэлбэртэй жижиг бөмбөг. Савыг усаар норгож, дотор нь квенелл хийж, бүлээн ус асгаж, буцалгаад буцалгаад буцалгана эсвэл зөөлөн болтол нь буцалгана (quenelles хөвөх ёстой). Үйлчлэхээсээ өмнө квенеллийг тосоор дуслаарай.
Цагаан (сүү) соус бэлтгэх технологи:хайруулын тавган дээр хатаасан улаан буудайн гурилхалуун сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл хутгана.
11. Махны өнхрөх, омлетаар дүүргэсэн
Найрлага:үхрийн мах, улаан буудайн талх, пастержуулсан сүү, ус, тахианы өндөг, цөцгийн тос, давс.
Хоол хийх арга.Үхрийн махыг хоёр удаа мах бутлуураар дамжуулж, усанд дэвтээсэн, шахсан талхтай хольж, мах бутлуурын дундуур дахин хийж, давс нэмээд сайтар холино. Сүү, өндөгнөөс уурын омлет бэлтгэж, хөргөнө. Бэлтгэсэн татсан махыг усаар норгосон даавуун дээр нимгэн давхаргаар хийж, дунд нь омлет хийж, татсан махыг ороомог хэлбэрээр өнхрүүлэн, усаар норгосон жигд хуудсан дээр тавиад уураар эсвэл усанд чанаж болгоно. Үйлчлэхээсээ өмнө тосоор дуслаарай.
12. Бөөрөнхий махыг уураар жигнэх
Найрлага:өөх тос, шөрмөсгүй үхрийн мах (шөрмөс), будаа, цөцгийн тос, тахианы өндөг.
Хоол хийх арга.Махыг мах бутлуурын нарийн тороор 2-3 удаа хийнэ. Будаанаас наалдамхай будаагаа усанд хийж хөргөнө. Будаагаа махтай хольж, үүссэн массыг мах бутлуураар дахин хоёр удаа дамжуулж, үүссэн хольцонд урьдчилан хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Махны бөмбөгийг хийж, усаар дүүргээд 5-10 минут буцалгана. Цөцгийн тосоор үйлчил.
13. Уураар жигнэх махан пудинг
Найрлага:өөх тос, шөрмөсгүй үхрийн мах (шөрмөс), манна, цөцгийн тос, тахианы өндөг.
Хоол хийх арга.Махаа буцалгаж, дараа нь мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ. Манна будаагаа усанд буцалгана. Махаа будаатай хольж, түүхий өндөгний шар, ташуурдсан уураг нэмээд сайтар хольж, тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, дээд талыг нь тэгшлээд, идээгээ хосуудад бэлэн болгоно. Цөцгийн тосоор үйлчил.
14. Төмстэй крокетийг омлетт жигнэх
Найрлага:үхрийн мах, төмс, цөцгийн тос, тахианы өндөг, пастержуулсан сүү.
Хоол хийх арга.Үхрийн махыг давсгүй усанд буцалгаж, мах бутлуураар дамжина. Төмс буцалгаж, шигшүүрээр арчина. IN төмсний нухашсүү, цөцгийн тос нэмээд массаа хольж, үүнээс бялуу хийж, дээр нь бэлтгэсэн мах тавина. Крокет хийх. Крокетийг тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, өндөг-сүүний хольцыг асгаж, зөөлөн болтол нь уураар жигнэнэ. Цөцгийн тосоор үйлчил.
Өндөг-сүүний хольц бэлтгэх технологи:Халуун сүүнд өндөг нэмээд бага зэрэг цохино.
15. Сагамхай булан нь сүүний соусаар шатаасан
Найрлага:сагамхай булан, улаан буудайн гурил, пастержуулсан үнээний сүү, цөцгийн тос, давс.
Хоол хийх арга.Филетэй усанд 10-15 минут байлгана. Дараа нь бэлтгэсэн загасны хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад, соусаа асгаж, тосоор дусааж, зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Цагаан (сүү) соус бэлтгэх технологи:хайруулын тавган дээр хатаасан улаан буудайн гурил руу нимгэн урсгалаар халуун сүү хийнэ, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл хутгана.
16. Булангийн мах далайн бассчанасан
Найрлага:далайн басс филе, сонгино, давс, цөцгийн тос.
Хоол хийх арга.Сонгино, лууваныг тууз болгон хуваасан. Булангийн махыг жигд хуудсан дээр тавьж, халуун ус асгаж, лууван, сонгино, давс нэмээд зөөлөн гал дээр 10-15 минутын турш хооллоорой. Цөцгийн тосоор үйлчил.
17. Цурхай алгана quenelles
Найрлага:цурхайн гулууз, цагаан улаан буудайн талх, цөцгийн тос, цөцгий.
Хоол хийх арга.Загасыг хайрс, толгой, гэдэс дотрыг зайлуулж, зайлж, ясыг нь салгаж, хэсэг болгон хуваана. Загас, талх, цөцгийтэй татсан махыг бэлтгэж, сайтар хутгана. Квенелл хэлбэрийг хийж, тосолсон хайруулын тавган дээр тавьж, хүйтэн усаар таглаж, буцалгаад буцалгаад 5 минутын турш бага зэрэг буцалгана. Цөцгийн тосоор үйлчил.
18. Уураар чанасан цурхай филетэй суфле
Найрлага:цурхай алгана, цөцгийн тос, улаан буудайн гурил, тахианы өндөг, пастержуулсан сүү.
Хоол хийх арга.Загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, хагасыг нь хувааж, хагасыг нь буцалгаж, хөргөж, бусад загасны хамт хоёр удаа нарийн мах бутлуурын сараалжаар дамжуулна. Дараа нь зузаан цагаан сүмс бэлтгэж, нэмнэ татсан загас, нэмэх түүхий шармөн урьдчилан хайлсан цөцгийн тос. Үүссэн хольцыг сайтар хутгаж, дотор нь ташуурдуулж, тосолсон саванд хийж, хосуудад бэлэн байдалд хүргэнэ. Цөцгийн тосоор үйлчил.
Цагаан (сүү) соус бэлтгэх технологи:хайруулын тавган дээр хатаасан улаан буудайн гурил руу нимгэн урсгалаар халуун сүү хийнэ, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл хутгана.
19. Сагаган наалдамхай сүүтэй будаа, нухаш
Найрлага:Сагаган, пастержуулсан сүү, цөцгийн тос, давс.
Хоол хийх арга.Сүүг буцалсан усаар шингэлж, буцалгаад, давс хийж, үр тариа хийнэ, дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, үр тариа бэлэн байдалд хүргэнэ. Наалдамхай халуун будаа арчиж, 80 ° C-т халаана. Цөцгийн тосоор үйлчил.
20. Нухсан төмс
Найрлага:төмс, пастержуулсан сүү, цөцгийн тос, давс.
Хоол хийх арга.Төмсийг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгаж, хатаана. Төмсийг хальсалж, халуун чанасан сүүг асгаж, жигд болтол холино. Цөцгийн тосоор үйлчил.
21. Ааруултай идээ
Найрлага:хагас өөх тос хүчилгүй зуслангийн бяслаг, манна эсвэл Улаан буудайн үр тариа, тахианы өндөг, пастержуулсан сүү, өөх тос багатай цөцгий, цөцгийн тос.
Хоол хийх арга.Сараалжтай зуслангийн бяслаганд сүү, өндөгний шар нэмээд хутгаж, манна нэмээд бүгдийг сайтар холино. Тус тусад нь өндөгний цагааныг өтгөн хөөс болгон хутгаж, үүссэн хөөсийг ааруул масс руу хутгахдаа нэмнэ. Массыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавьж, жигд, гадаргуу дээр цөцгий хэрэглэнэ. Зууханд жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийтэй хамт дуслаарай.
22. Луувангийн алимны суфле
Найрлага:алим, лууван, пастержуулсан сүү, манна, тахианы өндөг, цөцгийн тос, цөцгий.
Хоол хийх арга.Лууванг сараалж, бага хэмжээний усанд хагас болтол нь буцалгаж, хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн (хальсгүй) алим нэмээд арчина. Үүссэн массыг сүү, давсаар шингэлж, буцалгаад, үрийн шингэн нэмээд 10 минутын турш хутгана. Дараа нь массыг бага зэрэг хөргөөд өндөгний шар нэмнэ. Тус тусад нь цагааныг зузаан хөөс болгон цохиж, хутгах явцад луувангийн масс руу нэмнэ. Суфлеа тосолсон хэлбэрээр хийж, шүүгээ эсвэл ууранд жигнэх хэрэгтэй.
23. ааруул цөцгий
Найрлага:өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, тахианы өндөг, цөцгий, пастержуулсан сүү, элсэн чихэр, амсах болно ваниллин.
Хоол хийх арга.Аарцыг арчина. Шарыг нь салгаж, тусдаа саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд нунтаглаж, үүссэн масс руу сүү нэмээд гал дээр тавьж, хутгана, халаана, гэхдээ буцалгаад авчрахгүй. Халаасан массыг хөргөөд, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, ваниллин, цөцгий нэмнэ. Үр массыг дахин сайтар хольж, бэлтгэсэн таваг дээр тавина. Цөцгийн гадаргуу дээр нунтаг элсэн чихэр цацна.
24. Күүкитэй зуслангийн бяслагтай суфле
Найрлага:шинэхэн хүчилгүй өөх тосгүй зуслангийн бяслаг, элсэн чихэр, чихэрлэг бус чихэрлэг жигнэмэг, тахианы өндөг, пастержуулсан сүү, цөцгийн тос, өөх тос багатай цөцгий.
Хоол хийх арга.Күүкийг нилээд буталж, элсэн чихэртэй хольж, сүү нэмээд 15 минут байлгана. Гэрийн бяслагыг арчиж, өндөгний шарыг уурагаас нь салгаж, цөцгийн тосыг хайлуулж, уураг цохино. Шар, нухсан зуслангийн бяслаг, хайлсан цөцгийн тос, ташуурдуулж уураг бүхий жигнэмэгийн массыг нэгтгэнэ. Суфлеа тосолсон хэлбэрт шилжүүлж, дээд талыг нь жигд болгож, уураар жигнэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийтэй хамт дуслаарай.
25. Гэрийн зуслангийн бяслаг
Найрлага:пастержуулсан сүү.
Хоол хийх арга.Сүүтэй металл савыг устай өргөн саванд хийнэ. Ус нь савны өндрийн хагаст хүрэх ёстой. Сүүг буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, сүүг усан ваннд хийж, ааруул болтол нь буцалгана. Хөргөж, шигшүүрээр шүүнэ.
Зуслангийн бяслагыг kefir ашиглан бэлтгэж болно: 500 мл сүүг буцалгаад 200 мл kefir нэмнэ.
26. Цагаан будааны сүүтэй наалдамхай будаа
Найрлага:будаа, пастержуулсан сүү, цөцгийн тос, давс.
Хоол хийх арга.Буцалж буй ус руу будаа хийнэ, дараа нь галыг багасгаж, өтгөрүүлэхийг хүлээж, буцалж буй сүү, давс хийнэ, сайтар хольж, тагийг нь таглана. Бэлэн болтол бага дулаанаар будаа авчирна. Цөцгийн тосоор үйлчил.
27. Сагаган сүүний наалдамхай будаа
Найрлага:Сагаган, пастержуулсан сүү, цөцгийн тос, ус, давс.
Хоол хийх арга.Сүүг устай хольж, буцалгаад нэмнэ Сагаган, давс хийгээд зөөлөн гал дээр таглаад бэлэн болтол нь чанана. Халуун будаагаа арчиж, усан ваннд дахин 80 хэм хүртэл халаана. Цөцгийн тосоор үйлчил.
28. Уураар хийсэн маннатай суфле
Найрлага:манна, пастержуулсан сүү, цөцгийн тос, элсэн чихэр, тахианы өндөг.
Хоол хийх арга.Сүүг устай хольж, буцалгаад, үр тариа нэмж, дулааныг багасгаж, дахин 10 минут буцалгана. Шараас уураг салгаж, уургийг нь цохино. Будаагаа галаас аваад шар, элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмээд бүгдийг сайтар хольж, дараа нь ташуурдсан уураг нэмнэ. Суфлеа тос түрхээд ууранд хийнэ
29. Холимог ногооны нухаш
Найрлага:цэцэгт байцаа, лууван, ногоон вандуй, ногоон шош, пастержуулсан сүү, цөцгийн тос, элсэн чихэр.
Хоол хийх арга.Луувангаас бусад хүнсний ногоог усанд буцалгана. Лууванг бага зэрэг сүүнд хийнэ. чанасан ногоо ба чанасан лууваннэгтгэж, нарийн сараалж ашиглан мах бутлуурын дундуур дамжуулна. Үүссэн масс руу халуун сүү, цөцгийн тос хийнэ, сайтар хольж, элсэн чихэр нэмнэ. Цөцгийн тосоор үйлчил.
30. Жимстэй цагаан будааны өнхрөх
Найрлага:будаа, пастержуулсан сүү, тахианы өндөг, цөцгийн тос, элсэн чихэр, хатаасан чангаанз, алим.
Хоол хийх арга.Кофены тээрэмд будаагаа зайлж, хатааж, нунтаглана. Сүүгээ устай хольж, нунтагласан будаа хийж, будаа чанаж, элсэн чихэр, өндөг, цөцгийн тос нэмээд сайтар хольж, өрөөний температурт хөргөнө. Дараа нь будаагаа усаар норгосон самбай дээр 1 см зузаан давхаргатай түрхэж, алим, хатаасан чангаанзыг нимгэн хэрчиж, цагаан будааны бялууны дунд хийж, дараа нь өнхрүүлэн, өмнө нь тосоор тосолж, хайруулын тавган дээр тавиад уураар жигнэнэ. Цөцгийн тосоор үйлчил.
31. Уурын омлет
Найрлага:тахианы өндөг, пастержуулсан сүү, давс, цөцгийн тос.
Хоол хийх арга.Сүү, өндөгийг саванд хийж давс хийж сайтар холино. Жигнэмэгийн хуудсыг тосоор тосолж, бэлтгэсэн хольцоо асгаж, уураар жигнэнэ. Хайлсан цөцгийн тосоор үйлчил.
32. Цагаан соустай омлет
Найрлага:пастержуулсан сүү, цөцгийн тос, тахианы өндөг, улаан буудайн гурил.
Хоол хийх арга.Өндөгийг сүүнд хийж, бага зэрэг цохиж, хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, тосоор тосолж, уураар жигнэж, хөргөж, цавчих. Жижиглэсэн омлет, цөцгийн тосыг өтгөн цагаан соус руу нэмнэ.
Цагаан (сүү) соус бэлтгэх технологи:хайруулын тавган дээр хатаасан улаан буудайн гурил руу нимгэн урсгалаар халуун сүү хийнэ, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл хутгана.
33. Жимсний соустай цасан бөмбөг
Найрлага:өндөгний цагаан, гүзээлзгэнэ, элсэн чихэр, төмсний гурил, ваниллин амсах болно.
Хоол хийх арга.Өндөгний цагааныг өтгөн хөөс болгон хутгаж, процессыг зогсоохгүйгээр элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ. Саванд усаа буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, буцалж буй усанд зодуулсан өндөгний цагааныг халбагаар хийнэ. 3 минутын дараа цасан бөмбөлгийг эргүүлж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад дулаанаас салгана. 5 минутын дараа цасан бөмбөгийг нүхтэй халбагаар шигшүүр рүү шилжүүлж, ус зайлуулахыг хүлээнэ үү. Гүзээлзгэнэ, элсэн чихэр, гурилаас гүзээлзгэнэтэй вазелин бэлтгэ. Бэлэн цасан бөмбөгийг тавган дээр тавиад вазелинаар хийнэ.
Kissel бэлтгэх технологи:төмсний гурилыг хүйтэн усаар шингэлж, элсэн чихэр, нухсан гүзээлзгэнэ нэмнэ. Гал дээр тавьж, шингэн буцалгах хүртэл хүчтэй хутгана. Гүзээлзгэний амтыг сайжруулахын тулд таган дор исгэж орхи.
34. луувангийн шүүсцөцгийтэй
Найрлага:лууван, цөцгий, ус.
Хоол хийх арга.Нарийн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно. Түүнд буцалсан хүйтэн ус хийнэ, сайтар хольж, бяслагны даавуугаар шахаж, цөцгийтэй холино.
Зорилго - өндөг-сүүний хольцын температур, найрлага нь системийн зуурамтгай чанарт үзүүлэх нөлөөг судлах, өндөгний уураг, өндөг-сүүний хольцыг нэгтгэх температурт сахарозын нөлөөг харуулах.
Тоног төхөөрөмж, цахилгаан хэрэгсэл, багаж хэрэгсэл: 100 ° C-ийн термометр; усан банн, 100 мл-ийн багтаамжтай шилэн аяга - 3 ширхэг; 15 мл-ийн багтаамжтай туршилтын хоолой - 7 ширхэг, туршилтын хоолойн тавиур, шилэн слайд, микроскоп.
Судалж буй объект: тахианы өндөг (түүхий), өндөг-сүүний холимог (тахианы өндөг, сүү, элсэн чихэр).
Төрөл бүрийн физик, химийн хүчин зүйлийн нөлөөн дор уураг нь анхны (уугуул) шинж чанараа алддаг. Гаднах байдлаар энэ нь тэдний бүлэгнэлт, хур тунадас (буцалгах үед сүүний альбуминыг бүлэгнүүлэх) хэлбэрээр илэрхийлэгддэг. Денатураци нь уургийн молекулыг задлахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь бага эсвэл бага эмх замбараагүй байдалд ордог.
Учир нь хоолны үйл явцТодорхой температурын мужид тохиолддог уургийн дулааны денатураци нь онцгой ач холбогдолтой юм. Бүтээгдэхүүнийг өндөр температурт халааж, дулааны боловсруулалтын үргэлжлэх хугацааг нэмэгдүүлэх нь тэдгээрт агуулагдах уургийн денатурацийн дараах өөрчлөлтийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Уургийн тогтвортой байдлын дээд температурын хязгаар нь хоол бэлтгэх технологид практик ач холбогдолтой юм. Эдгээр хязгаарыг мэдэх нь түүнд агуулагдах уургийн денатурацийг зөвшөөрөхгүйгээр бүтээгдэхүүнийг ямар температурт халааж болохыг нарийн тодорхойлох боломжийг олгодог. Хамгийн халуунд тэсвэртэй уураг бол сүү, өндөг юм. Денатурацийн үр дагавар нь уургийн нэгдэл бөгөөд энэ нь уусмалын зуурамтгай чанар, гелац эсвэл тунадас үүсэхэд хүргэдэг.
Уургийн денатурацийн температур нь бусад, илүү халуунд тэсвэртэй уургууд болон сахароз зэрэг зарим уураггүй бодисууд байгаа тохиолдолд нэмэгддэг. Уургийн энэ шинж чанарыг дулааны боловсруулалт хийх явцад (жишээлбэл, зайрмагны пастеризаци хийх, цөцгийн тос бэлтгэх) хольцын температурыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай бол уургийн коллоид системд хуваагдал, бүтэц үүсэхээс сэргийлж технологийн процесст ашигладаг.
Уургийн энэ шинж чанар нь өндөгний дулааны боловсруулалтын явцад хамгийн тод илэрдэг. Тахианы өндөгний уураг нь 55 хэмд, шар, уурагтай шар холилдон - 70 хэмд денатурат болж эхэлдэг. Өндөгний меланжид сахароз нэмснээр түүний денатурацийн температур 80...83 °C хүртэл нэмэгддэг.
Ажлын техник
Холимогийг шилэн аяганд бэлтгэ: өндөгний цагаан, шарыг жигд болтол сайтар холино. 12 мл өндөгний хольц дээр 60 мл сүүг аажмаар хийж хутгаж, сайтар хольж, өндөг-сүүний хольцыг хоёр аяганд хийнэ. Нэг аяганд 20 г сахароз нэмээд уусгана.
7 туршилтын хоолой аваад дугаарлана. Элсэн чихэргүй 2 мл өндөг-сүүний хольцыг 3 хуруу шилэнд хийнэ, элсэн чихэртэй өндөг-сүүний хольцыг 3 хуруу шилэнд хийнэ. 7-р хоолойд 2 мл шингэлээгүй өндөг хийнэ. Туршилтын хоолойн тавиурыг доошлуул усан банн 45 ... 50 0 С-ийн температуртай. Термометрийг усан ванны ёроолд хүрэхгүй байхаар тогтооно. Усанд орох ус нь туршилтын хоолойн шингэний түвшнээс дээш байх ёстой. "Банн" дахь усыг 70 0 С хүртэл халаана. Шингэрүүлээгүй өндөг бүхий туршилтын хоолой, элсэн чихэртэй болон элсэн чихэргүй өндөг-сүүний холимог бүхий эхний хос туршилтын хуруу шилийг температур 70 0 С хүрэх үед авч, урсгал усан дор хурдан хөргөнө. Хоёр дахь хос туршилтын хоолойг 80 0 С, гурав дахь хосыг 90 0 С-т авна. Туршилт хийх бүртээ хурдан хөргөнө.
Тууштай байдлыг тодорхойлохдоо жигд байдлын зэрэг, өтгөрүүлэх зэрэг, нөжрөлийн төрөл, ус, өөх тосыг ялгаруулах замаар системийн давхаргажилтын боломжийг анхаарч үзээрэй. Микроскопоор эмийн дуслаар системийн нэгэн төрлийн эсвэл нэг төрлийн бус байдал, өөх тос, уургийн ширхэгийн дуслын хэмжээг тэмдэглэж, микроскопоор эмийн харагдах байдлыг дэвтэрт зур. Үр дүнг дэвтэрт тэмдэглэ (Хүснэгт 3.1.)
Хүснэгт 3.1 - Өндөг-сүүний хольц дахь уургийн денатурацид сахарозын нөлөө
Дүгнэлт хийх:
1. өндөгний коагуляцийн температурт шингэрүүлэх нөлөөний тухай;
2. өндөг-сүүний хольцын тууштай байдал, тэдгээрийн нэгтгэх температурын өөрчлөлтөд сахарозын нөлөөллийн тухай.
Өндөг-сүүний хольцыг элсэн чихэртэй буцалгах температурыг сонгох (цөцгий хийх). Шөл, цөцгий-шарлотт боохын тулд lezon бэлтгэх температурын горимыг үндэслэлтэй болгох. Өндөг-сүүний холимог үйлдвэрлэхэд янз бүрийн өөхний агууламжтай хуурай сүүг ашиглах боломжийн талаар тайлбар өгнө үү.
Өөрийгөө шалгах асуултууд
1. Дулааны үр дүнд хэр их хоол хийхХүнсний уургийн шингэц нэмэгддэг үү?
2. Бүтээгдэхүүний уургийн бодис ямар нөхцөлд физик, химийн гүн гүнзгий өөрчлөлтөд ордог вэ?
3. Хоолны ямар найрлага нь шинэ амт, үнэр, өнгөт бодис үүсэхэд оролцдог вэ?
4. Дулаан зөөгч нь ус, ханасан уур эсвэл уур, усны холимог бол аль технологийн процессхоолны бэлэн байдлыг баталгаажуулдаг хүнсний бүтээгдэхүүн?
5. Технологийн боловсруулалтын явцад түүхий эдийн уурагт ямар өөрчлөлт гарч болох вэ?
6. Хадгалах явцад түүхий эдийн уурагт ямар физик, химийн өөрчлөлт гарч болох вэ?
7. Уургийн денатураци гэж юу вэ, яаж үүсэх вэ? Денатурацийн үед уургийн физик шинж чанар өөрчлөгддөг үү?
8. Денатурацийн үед уургийн биологийн идэвхжил хэрхэн өөрчлөгддөг вэ?
9. Денатураци ба коагуляци хоёрын хооронд ялгаа бий юу?
10. Уургийн бүлэгнэлт нь тэдний биологийн үнэ цэнэд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
11. Дулааны денатурацийн үр дүнд уургийн шинж чанар хэрхэн өөрчлөгдөх вэ?
12. Уургийн денатурацийн зэрэг нь түүнд хэрхэн нөлөөлдөг хоол тэжээлийн үнэ цэнэ?
13. Уургийг устгах явцад физик, химийн ямар процесс явагддаг вэ?
14. Уургийн тогтвортой байдлын дээд температурын хязгаарыг яагаад мэдэх шаардлагатай вэ?
15. Уургийн холимогт элсэн чихэр, хоолны давс, бусад бодисыг ямар зорилгоор нэмэх вэ? Энэ нь хольцын реологийн шинж чанарт хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Шөлийг бараг бүх хоолны дэглэмийн цэсэнд эхний хоолоор оруулдаг. Доор товч тоймлон харуулав хоолны шөл бэлтгэх технологи.
Харгалзах Pevzner дугаарласан хоолны дэглэмийн хүснэгтэд зориулсан шөлний тусгай жорыг "Жор" хэсэгт өгсөн болно.
Салст шөлийг мах, загас, мөөг, хүнсний ногооны олборлох бодис агуулаагүй шөл гэж нэрлэдэг. Салст шөл нь хүнсний эслэг агуулдаггүй.
Салст шөл нь ходоод гэдэсний замыг механик болон химийн аргаар хамгийн их хэмнэдэг хоолны дэглэмийн цэсэнд багтдаг - эдгээр нь хоолны дэглэмийн хүснэгтүүд юм. №№ 0, 4 (хоёрдогч шөл ашиглах), No 1a, 1b(салст шөлийг сүү нэмсэнээр бэлтгэдэг).
Нарийхан шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Үр тариа зөөвөрлөж, угааж (семолина ба газрын тосноос бусад), буцалсан ус руу цутгаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Семаль 10-15 минутын турш хоол хийх, будаа - 50 минут хүртэл. Бэлэн шөлийг шигшүүрээр шүүж, харин үр тариа үрж болохгүй. Бэлэн болсон салст шөлийг буцалгана. Шөлний амт, үзэмжийг сайжруулахын тулд түүнд өндөг-сүүний хольц нэмнэ.
Өндөг, сүүний хольцыг хэрхэн бэлтгэх вэ. Халуун сүү эсвэл цөцгийтэй холилдсон шарыг сайтар хутгана. Холимог шөл рүү хийнэ, шаардлагатай бол элсэн чихэр, давс нэмээд хутгана. Сүү, өндөгний хольцтой салстай шөлийг халааж болно, гэхдээ буцалгаж болохгүй, учир нь өндөгний цагаан нугалаас болж хальслах болно. Бэлэн болсон нялцгай шөлөнд цөцгийн тос нэмнэ.
Нухсан шөл нь салст бүрхэвчтэй адил бэлтгэгдсэн бөгөөд цорын ганц ялгаа нь салстыг шүүсний дараа нунтаг шигшүүрээр үрнэ. Нухсан шөл нь бага зэргийн хоолны дэглэмийн цэсэнд багтдаг бөгөөд тэжээллэг чанар өндөртэй байдаг.
Нухаш шөл нь мах, үр тариа, хүнсний ногоо, загаснаас бэлтгэгддэг, биед сайн шингэдэг, нарийн бүтэцтэй байдаг.
Нухаштай төстэй шөл нь механик хэмнэлттэй хоолны ширээний нэг хэсэг юм. No 1b, 4b, 5a, 5p, 13.
Нухаш шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ.Байнга сараалжтай мах бутлуураар 2-3 удаа (шигшүүрээр үрж болно) чанасан эсвэл ногооны шөл. Нэг төрлийн тууштай болгохын тулд сүүний соус эсвэл өтгөн үр тарианы шөл нэмнэ. Шөлийг сүү-өндөгний хольц, цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор дүүргэ.
Хүнсний ногоогоор хийсэн нухаш шөл нь лууван, улаан лооль, мөөгөнцрийн ундаа, хивэгний шөл зэрэг шүүсээр баяжуулдаг. Үйлчилж эхлэхээс өмнө бэлэн шөл нь жижиглэсэн ургамлаар цацагддаг.
Сүүтэй шөл нь биед сайн шингэж, элэгний үйл ажиллагааг сайжруулж, ходоодны шүүрлийг сул өдөөж, тэжээллэг чанар сайтай бүтээгдэхүүн юм.
Сүүтэй шөл нь хоолны дэглэмийн хүснэгтийн цэсэнд багтдаг №1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.
Сүүтэй шөл бэлтгэхийн тулд үр тариа, гоймон, лууван, хулуу, цэцэгт байцаа зэргийг ашигладаг. Гоймон, шар будаа, будаа, сувдан арвай, oatmeal буцалж буй усанд хэдэн минутын турш урьдчилан буцалгана. Сүүтэй шөл нь өөрөө бага дулаанаар буцалгана, ингэснээр сүү нь шатахгүй.
Цагаан хоолтон шөлходоодны шүүрлийг идэвхтэй өдөөхөд хувь нэмэр оруулдаг азотгүй хандлах бодис агуулсан хүнсний ногооны шөл дээр бэлтгэсэн.
Цагаан хоолтон шөл нь хоолны дэглэмийн хүснэгтийн цэсэнд багтдаг №1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.
Цагаан хоолтон шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ.Эхлээд ногооны шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоо хальсалж, урсгал усаар хоёр удаа угааж, буцалж буй усанд дүрж, чанаж болгосон хүртэл буцалгаад, дараа нь шөлийг шүүнэ. Мах, загасны хандыг хэрэглэхэд эсрэг заалттай өвчтөнүүдэд цагаан хоолтон шөлийг дүүргэхийг зөвлөж байна. Хүнсний ногооны амтыг сайжруулахын тулд эсрэг заалт байхгүй бол тэдгээрийг шарсан (бага зэрэг шарсан эсвэл цөцгийн тосоор чанаж болгосон). Хоолны ширээний хувьд №№ 5, 7, 10 хүнсний ногоог бага хэмжээний ногооны шөлөөр чанаж болгосон. Удаан хугацаагаар буцалгах нь аяга тавагны амт, үзэмж, витамины найрлагыг сүйтгэдэг тул цагаан хоолтон шөлийг удаан чанаж болохгүй. Бэлэн шөл 15-20 минутын турш дусаах ёстой. Шөлийг үйлчлэхээс өмнө саванд тос нэмнэ.
Цагаан хоолтон борщ, байцаатай шөлийг ногооны шөл дээр чанаж болгосон.
Манжингийн шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Улаан нишингэ хальсалж, зайлж, нилээд цавчих, эсвэл сараалжтай, хүнсний ногоотой харьцуулахад халуун ногооны шөлийг хоёр дахин их хэмжээгээр хийнэ. Уксус нэмээд буцалгаад зуухны ирмэг дээр хагас цаг байлгаад дараа нь шүүж, бэлэн борц руу нэмнэ. Бэлэн хоолцөцгийн тос, цөцгий, нилээд жижиглэсэн ургамлаар хувцасласан.
Шөл асаалаа махны шөлходоодны шүүрлийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэх ханд агуулсан бодис агуулсан.
Махны шөл дэх нухаш шөл нь эмчилгээний хоолны дэглэмийн цэсэнд багтдаг №№ 4b, 13; өмсөөгүй - №2, 3, 4v, 11, 15. Махны шөл дээр салиа шөл нь хоолны дэглэмийн цэсэнд багтдаг №4 . Махны шөлхоолны дэглэмийн хувьд № 3, 4, 4bхоёрдогч шөлөөр чанаж болгосон.
Махны шөлийг үр тариа, хүнсний ногоо, байцаатай шөл, даршилсан ногоо, borscht бүхий ил тод, хувцаслах шөл бэлтгэхэд ашигладаг.
Махны шөлтэй шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Бэлтгэх арга нь ногооны шөл дээр шөлтэй төстэй. Ясны шөл бэлтгэхийн тулд жижиглэсэн үхрийн яс (тугалын мах ба гахайн ясшөлний амтыг сайжруулахын тулд зууханд урьдчилан шарсан). Ясыг хүйтэн усанд хийж, буцалгаад 4 цагийн турш буцалгана. Шөлний гадаргуу дээр өөх тос үүсдэг тул үүнийг арилгах хэрэгтэй. Хоол хийх процесс дуусахаас 1 цагийн өмнө шөл дээр үндэс, сонгино нэмнэ. Бэлэн шөлийг шүүнэ. Мах, ясны шөлийг ижил аргаар чанаж болгосон - ясыг 3 цаг буцалгаж, дараа нь мах нэмж, бүх зүйлийг өөр 1.5 цагийн турш чанаж болгосон.
Загасны шөл дэх шөлийг хувцаслах шөл болгон бэлтгэдэг.
Загасны шөлийг заламгай, загасны нүд, яс, сэрвээ, арьсгүй загасны толгой дээр хоёр удаа урсгал усанд угааж бэлтгэдэг. Энэ бүгдийг 1 цагийн турш хаалттай таган дор бага дулаанаар үндэстэй хамт чанаж болгосон. Хоол хийх явцад шөлний гадаргуугаас масштаб, өөх тосыг зайлуулах шаардлагатай. Та мөн загасыг өөрөө чанаж болгосоны дараа шөлийг ашиглаж болно.
Загасны шөлийг тунгалаг, нухаш, амтлагч шөл бэлтгэхэд ашигладаг.
Тунгалаг шөл бэлтгэхийн тулд загасны түрс хэрэглэдэг. Шөлний 1 хэсэгт 10 грамм болгоомжтой нунтагласан загасны түрс авч, эхлээд бага хэмжээний усаар, дараа нь 50 мл усаар холино. Үр масс нь халуун шөл рүү цутгаж, давс нэмж, бага дулаанаар хагас цагийн турш буцалгаж, дахин шүүнэ.
Мөөгний шөл дээрх шөл нь хандлах бодис агуулдаг бөгөөд ходоодны шүүрлийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, хоолны дуршилыг сайжруулдаг. Эдгээр шөл нь элэг, цөсний хүүдий, ходоод, нойр булчирхай, гэдэс, бөөр, зүрх судасны тогтолцооны өвчинд эсрэг заалттай байдаг.
Мөөгний шөл нь хоолны дэглэмийн хүснэгтийн цэсэнд багтдаг №№ 11,12,15 . Хоолны ширээний хувьд №2 зөвхөн мөөггүй мөөгний шөлийг зөвшөөрдөг.
Мөөгний шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Мөөгний шөлийг хатаасан шаазан мөөгнөөс бэлтгэж, бүлээн усаар угааж, 2-3 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Үүний дараа ижил усанд мөөгийг зөөлөн болтол нь буцалгана. Бэлэн шөлийг шүүж, чанаж болгосон мөөгийг нэмж, хоолны дэглэмийн 2-р хүснэгтээс бусад нь нэмнэ.
Жимс, жимсгэний шөлийг шинэхэн, хатаасан, лаазалсан жимс, жимсгэнээс будаа, гоймон, вермишелли, будааны пудинг нэмсэнээр бэлтгэдэг.
Жимс, жимсгэний декоциний хоол хийх талаар. Шөл хийхэд хэрэглэдэг жимс, жимсгэний декоциний нь хатаасан жимс, жимсгэнээс бэлтгэсэн бөгөөд өмнө нь урсгал усаар хоёр удаа угааж, дараа нь усаар асгаж, зөөлөн тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр буцалгана. Элсэн чихэр нь аль хэдийн бэлтгэсэн шөл дээр нэмнэ.
Ногоон шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Сорель хөдөлж, угааж байна. Сонгино, луувангаа жижиг шоо болгон хувааж, цөцгийн тосоор хуурч, гурил нэмж, 1-2 минутын турш хуурна. Үүний дараа мах эсвэл ногооны шөл, жижиглэсэн төмс нэмнэ. Энэ бүгдийг чанаж болгосон. Бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө давс, соррел нэмнэ. Щи нь цөцгийтэй ширээн дээр үйлчилдэг.
АНХААР! Энэ сайтад өгсөн мэдээлэл нь зөвхөн лавлагаанд зориулагдсан болно. Өөрийгөө эмчлэхэд гарч болзошгүй сөрөг үр дагаврыг бид хариуцахгүй!
